सीवन के बिना एक अचार में मशरूम। सर्दियों के लिए मशरूम संरक्षण व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए मशरूम को मारना एक सरल प्रक्रिया है। मुख्य बात नुस्खा में निर्देशों का पालन करना है। और आप साइट पर उगाए जाने वाले शैंपेन और सीप मशरूम दोनों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के मशरूमों को भी खा सकते हैं। आपको हमारे चयन में मशरूम के अचार बनाने की दिलचस्प रेसिपी मिलेंगी।

घर के बने अचार वाले मशरूम की तुलना उन मैरिनड्स से नहीं की जा सकती जिन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है। दरअसल, जब घर पर सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई करते हैं, तो आप अपने पसंदीदा मसालों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं, विभिन्न जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं और वांछित तीखेपन का अचार बना सकते हैं।

मशरूम की कटाई से पहले, उन्हें खराब या कीड़े को हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को साफ पानी से धोया जाना चाहिए। बड़े मशरूम कटा हुआ होना चाहिए। फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, इसे कई बार बदलते हैं, और नमकीन पानी में तैयार होने तक उबालते हैं। तैयार उबले हुए मशरूम को मसाले और मसालों के साथ स्वच्छ निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, अचार डालना और उबलते पानी में बाँझ बनाना। 1/2 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे को 1 लीटर - 40-45 मिनट की क्षमता के साथ 30-35 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए। इसके बाद, मशरूम के जार को उल्टा करने की जरूरत है, एक कंबल में लिपटे और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। लुढ़का डिब्बे सबसे अच्छी तरह से एक शांत अंधेरे जगह में संग्रहीत किया जाता है, ऊपर लुढ़का या खुला नहीं - रेफ्रिजरेटर में।

बेशक, हर गृहिणी के पास मशरूम चुनने के लिए अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं। हम आपको सरल और दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिन्हें आप बहुत प्रयास किए बिना खुद को दोहरा सकते हैं।

मसालेदार मशरूम के लिए एक त्वरित नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मशरूम को अगले दिन चखा जा सकता है!

आपको आवश्यकता होगी: 1/2 किलो शैंपेन, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 4 बड़े चम्मच। शराब सिरका, लहसुन के 2 लौंग, आधा प्याज, 1/2 चम्मच काली मिर्च मटर, 1 बे पत्ती, 1/2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती, 2 चम्मच स्वाद के लिए चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी। नमकीन पानी को उबालने में, मशरूम को आधा पकाए जाने तक, लगभग 5 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। मशरूम में तेल, सिरका, कटा प्याज और लहसुन, चीनी, अजवायन, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, मिश्रण। मशरूम को एक एयरटाइट कंटेनर में व्यवस्थित करें और रात भर ठंडा करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार सीप मशरूम

कस्तूरी पर उगाए गए ओएस्टर मशरूम को दीर्घकालिक भंडारण के लिए चुना जा सकता है, और सर्दियों में उत्सव की मेज पर एक क्षुधावर्धक के रूप में काम करता है।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो सीप मशरूम, 2 लौंग, लहसुन की 5 कलियां, काली मिर्च के 5 दाने, 2 तेज पत्ता, सूखा डिल, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच 9% सिरका, 0.6 लीटर पानी।

तैयारी। मशरूम के लिए, ध्यान से टोपी को अलग करें, पैरों को त्यागें। टोपियां काटें, ठंडे पानी से भरें, बाकी सामग्री (सिरका को छोड़कर) जोड़ें और, एक उबाल लाने के लिए, 25 मिनट तक पकाएं। फिर गर्मी से निकालें, सिरका डालना, मिश्रण करें और निष्फल जार में अचार के साथ मशरूम की व्यवस्था करें, तुरंत रोल करें।

चटनी के अचार

ताकि खाना बनाते समय चैंटलर्स अपने चमकीले रंग को न खोएं, पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो चेंटरलेस, 2 कलियां, 5 मटर ऑलस्पाइस, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 चम्मच चीनी, 9% सिरका के 100 मिलीलीटर, पानी की 100 मिलीलीटर।

तैयारी। मशरूम को सॉर्ट करें, पैरों को काटें, टोपी काटें और नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर इसे एक कोलंडर में मोड़ो और इसे नाली दो। अचार के लिए, पानी, नमक और सिरका मिलाएं और उबाल लें। मशरूम रखो, 20-25 मिनट के लिए पकाना और शेष सामग्री जोड़ें। कूल, बैंकों में डालें, बाँझ करें और रोल करें।

मसालेदार वन मशरूम

यह नुस्खा मुख्य रूप से लामेलर मशरूम - केसर मशरूम, चैंटरेलस, मशरूम, मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम, 1 प्याज, लौंग की 3 कलियां, 3 मटर ऑलस्पाइस, 10 मटर काली मिर्च, 4 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच। पानी।

तैयारी। मशरूम को छीलें, कुल्लाएं और काटें। पानी में डालो और एक उबाल लाने के लिए, 10-15 मिनट के लिए पकाना, सरगर्मी और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। फिर एक कोलंडर में मशरूम को त्यागें, और जिस पानी में उन्हें उबाला गया था, उसे एक साफ पैन में तनाव दें। यहां मसाले और नमक डालें, एक उबाल लें, मशरूम डालें और सिरका डालें। 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार के निचले भाग में, प्याज के छल्ले को आधा छल्ले में डालें, मशरूम डालें, एक ढक्कन के साथ मैरीनेड और कॉर्क डालें। मशरूम को फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए अचार पोर्सिनी अचार अन्य अचार, कम रईस मशरूम से अलग नहीं है। सब कुछ सरल है!

आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलोग्राम मशरूम, 2-3 कलियां, 8-10 मटर ऑलस्पाइस, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका, 1 लीटर पानी।

तैयारी। मशरूम, छील और काट काट। पानी में डालो और निविदा तक उबालें, थोड़ा साइट्रिक एसिड (ताकि मशरूम अपने रंग को बरकरार रखेगा) को जोड़ दें। फिर इसे एक कोलंडर में पलटें। मैरिनेड के लिए, नमक, चीनी और सिरका के साथ पानी उबालें और मसाले जोड़ें (उन्हें कपड़े की थैली में रखा जा सकता है और बस पानी में डूबा हुआ है), 10 मिनट के लिए पकाएं। मसालों के साथ जार में मशरूम को व्यवस्थित करें, मैरीनेड, स्टरलाइज़ और रोल के साथ भरें।

मसालेदार मशरूम

ताकि स्तन कड़वा न हो जाएं, उन्हें सावधानी से पानी में भिगोया जाना चाहिए, और जब कटाई होती है, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा जमीन दालचीनी डालें।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम, 3 बे पत्ती, 5 चम्मच एलस्पाइस, 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी, 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका।

तैयारी। मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला, कई पानी में भिगोएँ और लगभग 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। एक कोलंडर में मशरूम फेंक दें, नाली और एक साफ पैन में स्थानांतरित करें। मशरूम को कवर करने के लिए पानी में डालो, मसाले और सिरका जोड़ें। लगभग आधे घंटे के लिए उबाल, सरगर्मी। फिर इसे साफ जार में डालें, प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें, बाँझ लें और ऊपर रोल करें।

मसालेदार शहद मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए हनी मशरूम क्रिस्पी, घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह उत्सव की मेज पर एक योग्य व्यंजन है।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम, 2-3 काली मिर्च, डिल छाता, 1 बे पत्ती, 3 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 1 लीटर पानी।

तैयारी। मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, कुल्ला और आधे घंटे के लिए पकाएं, सरगर्मी और फोम को हटा दें। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका, मिश्रण, एक कोलंडर में गुना और पानी से कुल्ला। नमकीन पानी के लिए, ठंडा उबला हुआ पानी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच सिरका, चीनी और नमक को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, और इसमें मशरूम डालें। निष्फल जार के तल पर डिल, बे पत्ती और काली मिर्च डालें। ब्राइन के साथ मशरूम बाहर रखें (जार में मशरूम को ब्राइन में तैरना चाहिए), बाँझ और रोल करें।

हम आशा करते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम चुनने की हमारी रेसिपी आपकी रसोई की किताब में अंतिम स्थान नहीं लेगी!

अनुभवी गृहिणियां अक्सर सर्दियों के लिए स्टॉक करती हैं, जार में फलों और सब्जियों की कटाई करती हैं। सबसे पसंदीदा सर्दियों की फसल मशरूम हैं। वे खाना पकाने में सार्वभौमिक हैं, पूरी तरह से सलाद, सूप, मांस व्यंजन और, ज़ाहिर है, नाश्ते के लिए। अचार के लिए उपयुक्त किस्मों में से एक चिकन मशरूम हैं। अस्पष्ट रूप से, लेकिन एक तथ्य: किसी कारण से, यह विशेष प्रजाति अनुचित रूप से मशरूम बीनने वालों द्वारा मूल्यवान नहीं है। वे भी खाने योग्य हैं, कई अन्य लोगों की तरह, मशरूम की तरह स्वाद। यूरोप में, इस मशरूम को आमतौर पर एक विनम्रता माना जाता है।

अचार के लिए उपयुक्त किस्मों में से एक चिकन मशरूम है

मुर्गियां - जंगल के खाद्य उपहार, उच्च आर्द्रता की स्थिति में बढ़ रहे हैं।  आदर्श पिकिंग समय अगस्त से अक्टूबर तक है। संक्षेप में, यह एक हल्के पीले या गुलाबी रंग का एक मशरूम है जिसमें घंटी की टोपी है, मांस घने है।

मुख्य भागों का विवरण:

1. एक टोपी। एक युवा पौधे में, यह एक गोलार्ध का आकार होता है, जिसके किनारों को नीचे और थोड़ा कर्ल किया जाता है। रंग मैट सफेद या चांदी सफेद। एक वयस्क पौधे में, कूबड़ के साथ टोपी सपाट-उत्तल होती है, किनारों को ऊपर उठाया जाता है। यदि जलवायु बहुत शुष्क है, तो टोपी दरार हो जाएगी। व्यास 5 से 12 से.मी.
2. पैर। इसकी ऊँचाई 12 सेमी ऊँची और 3 सेमी मोटी तक पहुँचती है। इसका एक बेलनाकार आकार होता है, जो बहुत नीचे से थोड़ा गाढ़ा होता है। एक झिल्लीदार झिल्ली होती है।
3. पल्प। रेशेदार, घने, थोड़ा पानीदार, एक सफेद रंग है, मशरूम की तरह स्वाद। इसमें विशेष गंध नहीं होती है, जिससे कीड़ा लगने का खतरा होता है।

चिकन मशरूम को अन्य नामों से भी जाना जाता है:

• कुंडलाकार टोपी;
• तुर्क;
• टोपी;
• ग्रे सैंडबॉक्स;
• podzelenki;
• greenfinch;
• पुरुषों;
• रोसेट मंद;
• दलदल सफेद है

मशरूम कॉकरेल और मुर्गियां (वीडियो)

कटाई से पहले चिकन मशरूम को कितना पकाना है

इस विषय पर परिचारिकाओं के बीच बहुत बहस होती है कि घंटी के आकार की टोपी को पकाने में कितना समय लगता है।  कुछ लोग तर्क देते हैं कि खाना बनाना आवश्यक है, पानी को तीन बार बदलना, जबकि अन्य लोग जोर देते हैं कि इन मशरूम को बिल्कुल भी नहीं पकाया जा सकता है। वास्तव में, खाना पकाने के पुरुषों के लिए मुख्य नुस्खा दूषित संग्रह क्षेत्र है।

किसी भी अन्य मशरूम की तरह, स्पंज की तरह टोपी मिट्टी और उनके पर्यावरण से सभी गंदगी को अवशोषित करते हैं। इसलिए, सड़कों और कारखानों के पास इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है। कॉकरेल सड़क के करीब बढ़ता है, जितनी देर तक इसे पकाने की आवश्यकता होती है, और प्रक्रिया खाना पकाने की अवधि में शामिल नहीं होती है, लेकिन पानी की संख्या में कई बार बदल जाती है।

घंटी के आकार की टोपी को पकाने में कितना समय लगता है, इस विषय पर गृहिणियों के बीच बहुत बहस होती है

यदि आप एक मिश्रित जंगल में कैप एकत्र करते हैं और अचार का फैसला करते हैं, तो 5 मिनट के लिए मशरूम उबलते हुए पानी को 3 बार बदलना पर्याप्त होगा।

यदि वे कारखानों और सड़कों से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए थे - तो उन्हें बिल्कुल भी पकाया नहीं जा सकता है।

नमकीन बनाना के मामले में, स्थिति थोड़ी अलग है, यहां टोपी को 20 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए, और फिर एक जोड़े को और अधिक मिनट। मारिनडे में।

कॉकरेल अचार कैसे करें

गर्म, तेज नमकीन

वर्कपीस खस्ता और घने है, मध्यम नमकीन है।

उत्पादों:

• 5 किलो कॉकरेल;
• 160 जीआर नमक;
• 8 पीसी काली मिर्च;
• 4-8 पीसी। सुगंधित;
• लौंग की 3-6 कलियां;
• लॉरेल की 3-5 शीट;
• लहसुन के 6-11 लौंग;
• 1 प्याज;
• 3 लीटर पानी।

वर्कपीस खस्ता और घने है, मध्यम नमकीन है

नमकीन बनाने की विधि:

1. मेरे मशरूम, साफ, एक पैन में साफ पानी डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
2. हम शोरबा को सूखा देते हैं, साफ पानी डालते हैं, फिर से 5 मिनट के लिए उबालते हैं।
3. हम एक कोलंडर में उबले हुए मशरूम को छोड़ देते हैं। नाला रहने दो।
4. अलग से, स्टोव पर 3 लीटर पानी के साथ एक बर्तन रखो, इसमें नमक, लॉरेल को छोड़कर सभी मसाले और मशरूम जोड़ें।
5. एक और 5 मिनट के लिए ब्राइन कैप में पकाएं।
6. पहले से तैयार किए गए जार में, लहसुन 2 लौंग प्रत्येक, 2-3 प्याज के छल्ले और 1 बे पत्ती में डालें।
7. उबालने के तुरंत बाद, बैंकों को वितरित करें, अचार डालना।

हम पलकों को रोल करते हैं, कमरे में ठंडा करने की अनुमति देते हैं, इसे ठंड में भंडारण में डालते हैं।

ठंडे तरीके से शाही सलामी

एक घनी और कुरकुरी कुंडलाकार टोपी न केवल गर्म नमकीन के बाद, बल्कि ठंड के बाद भी बाहर निकल सकती है। नमकीन बनाने के लिए एक ओक बैरल का उपयोग करें।

उत्पादों:

• 10 किलो मशरूम;
• 1 किलो सेंधा नमक;
• 20 जीआर। कार्नेशन फूल;
• 30 जीआर मीठे मटर;
• कई डिल छतरियां।

एक घने और कुरकुरा कुंडलाकार टोपी न केवल गर्म नमकीन के बाद प्राप्त किया जा सकता है

नमकीन बनाने की विधि:

1. हम जुनिपर के साथ सलाटिंग (बैरल) के लिए कंटेनर को भाप देते हैं, इससे सभी सूक्ष्मजीवों को मारने में मदद मिलेगी।
2. मेरे मशरूम, हम साफ करते हैं, हम परतों में एक बैरल में फैलते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ डालते हैं। नमक की कुल मात्रा का 1/3 पुन: नमकीन बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. बैरल में ठंडे पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, कार्गो के साथ नीचे दबाएं।
4. एक सप्ताह के भीतर, शीर्ष पर गठित फोम को हटा दें।
5. 7 दिनों के बाद, हम सभी पानी को सूखा देते हैं, कंटेनर को कुल्ला करते हैं, नए पानी में भरते हैं। मशरूम को फिर से बिछाते समय, हम नमक के साथ छिड़कने वाली परतों में भी डालते हैं, और काली मिर्च, लौंग और डिल डालते हैं।
6. फिर से हम बैरल को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लोड के साथ नीचे दबाएं।
7. ठंडे स्थान पर जाएं, पेंट्री / तहखाने।

कटाई 40-45 दिनों के बाद खाई जा सकती है।

सर्दियों के लिए चिकन सलाद

एक अद्भुत शीतकालीन मशरूम सलाद किसी भी साधारण और उत्सव की मेज को सजाएगा।  सब्जियां स्वाद और एक दूसरे के पूरक के लिए अच्छी तरह से जोड़ती हैं।

उत्पादों:

• 1.5 किलो मुर्गियां;
• 500 जीआर। प्याज;
• 1 किलो टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच। एल। नमक;
• 5 पीसी। काली मिर्च;
• 3 लॉरेल;
• वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर (तलने के लिए);
• 2.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रगति:

1. मेरा, सूखी, बाँझ की तैयारी के लिए ढक्कन और डिब्बे।
2. हम मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें आकार से क्रमबद्ध करते हैं। कई हिस्सों में बड़ी कटौती।
3. एक उबाल में पानी लाओ, मशरूम उबालने के एक घंटे बाद एक चौथाई पकाएं। एक कोलंडर में भेजा गया।
4. हम प्याज को साफ करते हैं, बड़े क्यूब्स में काटते हैं, भूनें।
5. एक अलग पैन में, कटा हुआ टमाटर भूनें।
6. पैन में उबला हुआ मशरूम डालें, 500 मिलीलीटर पानी, तली हुई सब्जियां, मसाले, नमक डालें।
7. हम एक शांत आग पर ढक्कन के नीचे 60 मिनट के लिए उबाल, हम हस्तक्षेप करते हैं ताकि जला न जाए।

हम बैंकों में तैयार सलाद वितरित करते हैं, रोल अप करते हैं। जार को गर्म रूप से लपेटें, पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें, भंडारण के लिए उन्हें हटा दें।

एक मसालेदार अचार में ग्रीनफिंच

मसाले के लिए धन्यवाद, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम एक सुखद मसालेदार स्वाद के साथ बहुत सुगंधित हैं।

उत्पादों:

• 3 किलो हरी रोटी;
• 1 लीटर पानी के लिए अचार में:
• 2.5 चम्मच 4.5% एसिटिक एसिड;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 175 जीआर। सूरजमुखी तेल;
• 2 पीसी allspice;
• जीरा के 8-13 बीज;
• 8-13 दौनी के बीज।

मसाले के लिए धन्यवाद, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम एक सुखद मसालेदार स्वाद के साथ बहुत सुगंधित हैं।

नमकीन बनाना विधि:

1. परंपरागत रूप से साफ, वन उत्पादों को धोएं, 5 मिनट के लिए दो पानी में पकाएं। एक कोलंडर में भेजा, साफ पानी से धोया।
2. हम अचार बनाते हैं। पैन में एक लीटर पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए, सभी मसाले, सिरका और मशरूम डालें।
3. जैसे ही मशरूम के साथ अचार फोड़े - आग बंद कर दें।
4. हम बैंकों पर खाली स्थान बिछाते हैं, मारिनडे से भरते हैं, लुढ़कते हैं।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक ठंडी जगह पर हटा दें।

अंगूठी के आकार की किण्वित टोपी

नुस्खा सरल है, तैयारी के लिए ज्यादा समय नहीं लगता है। तैयार मशरूम काफी क्रिस्पी और सुगंधित होते हैं।

उत्पादों:

• 5 किलो कैप;
• 300 जीआर नमक;
• काले और allspice के 3-5 मटर;
• हॉर्सरैडिश की 2-3 शीट;
• 8-10 सेमी घोड़े की नाल जड़;
• 3 चम्मच सरसों के बीज;
• 3 चम्मच डिल के बीज।

खाना पकाने की प्रगति:

1. मशरूम साफ, धोने, नमकीन पानी में उबालें। प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालो। एल। नमक। एक कोलंडर में उबला हुआ मशरूम डालो, पानी से कुल्ला, नाली जाने दें।
2. शेष नमक और सभी मसालों के साथ तैयार कैप मिलाएं।
3. पैन / बाल्टी के नीचे सहिजन की पत्तियां डालें, मसालों और सहिजन जड़ के साथ मिश्रित मशरूम डालें और कई टुकड़ों में काट लें।
4. हम कंटेनर को कई परतों में मुड़ा हुआ जाली के साथ कवर करते हैं, व्यास में एक फ्लैट प्लेट और दमन के साथ नीचे दबाते हैं।

5-10 दिनों के बाद, मसालेदार मशरूम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

कैसे अचार मशरूम (वीडियो)

सर्दियों के लिए मशरूम की फसल हमेशा स्वादिष्ट होती है। लेकिन कभी भी इन मशरूमों को खुद न चुनें जब तक कि आपको पता न हो कि वे क्या दिखते हैं और यहां तक \u200b\u200bकि जब आपने बहुत मुर्गियां एकत्र की हैं - अगर आप वर्कपीस के साथ जार में ढालना देखते हैं - तो इसे फेंक दें। ये मशरूम गायब हो गए, और उन्हें खाने से आप गंभीर खाद्य विषाक्तता कमा सकते हैं।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा ...

क्या आपने कभी असहनीय जोड़ों के दर्द का अनुभव किया है? और आप पहले से जानते हैं कि यह क्या है।

हमारे लगभग पूर्ण डिब्बे सर्दियों के लिए तीन व्यंजनों के लिए तैयार अचार वाले मशरूम के साथ फिर से भर दिए जाएंगे। तैयारी के पक्ष से और अवशोषण के पक्ष से मशरूम के साथ खिलवाड़ करना सुखद है। व्यंजन विधि: सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम (यहाँ) आज सभी पक्षों पर हावी होगा और आनंदित करेगा। और कैसे?

मेरे लिए, कोई भी मशरूम व्यंजन: सूप, और स्टॉज, सलाद और स्नैक्स - हमेशा अगस्त या सितंबर के जंगल से मिलते जुलते हैं। वह जंगल, जहाँ आँखें घास से बहुरंगी मशरूम की टोपियाँ पकड़ती हैं, फिर घुटनों पर गिरकर जंगल के इन उपहारों को काट देती हैं, जो इस समय अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं और सबसे घने और टिकाऊ होते हैं। विचारों के आगे रेंगने को बाहर करने के लिए, आइए हम इस विषय पर लौटते हैं और व्यंजनों के अनुसार, एक प्रजाति या कई के अनुसार ताजा मशरूम का अचार बनाना सीखते हैं।

9% सिरका के साथ मसालेदार मशरूम व्यंजनों

ट्रेनिंग

सबसे पहले, हम मशरूम की पाइन वन प्रजातियों पर ध्यान देते हैं। अचार बनाने के लिए, हम तुरंत बड़े नमूनों को बाहर कर देते हैं .   खाने से आनंद प्राप्त करने के लिए हम जो अधिकतम खर्च कर सकते हैं, मुंह में एक छोटा सा बूंद डालना, ये मशरूम कैप हैं जो 4 सेमी व्यास से अधिक नहीं हैं, थोड़ा और, लेकिन, आगे, 2-4 भागों में काट लें।

अन्यथा, यहां तक \u200b\u200bकि कठिन मशरूम के साथ, अंत में हम सुस्त और गैर-खस्ता नमूने प्राप्त करते हैं। कारण यह है कि बड़े मशरूम तेजी से उबलते हैं और अंततः नरम और नाज़ुक हो जाते हैं। पैरों का चयन उतना ही सख्त है। व्यास में 2 सेमी से अधिक नहीं, सुंदर दिखने के लिए पैरों को मनमाने ढंग से लंबाई में काटा जाता है, लेकिन बड़े व्यास के लिए - 1 सेमी से अधिक नहीं। हम छोटे मशरूम को अकेले छोड़ देते हैं।

तो, सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा मशरूम पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम और मक्खन हैं। मशरूम को मामूली वर्महोल के बिना, युवा चुना जाता है। हम उबलते पानी के साथ फ्लाईवहेल्स को उड़ते हैं और ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं, अन्यथा अचार अंधेरा हो जाएगा। हम सभी मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं। टोपियों पर का छिलका न हटाएं।

यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो प्रत्येक प्रजाति को अलग से उबालें। यह विशेष रूप से तेलों के लिए सच है जो बोलेटस के साथ एक ही कटोरे में अंधेरा करते हैं। हम इस तथ्य को भी ध्यान में रखते हैं कि ब्राउन बोलेटस की संरचना बोलेटस की तरह घनी नहीं है, इसलिए यह तेजी से उबाल लेगा। सामान्य तौर पर, यह सिरदर्द है। लेकिन परिणाम इसके लायक है।

हम घर पर दो तरह से मशरूम तैयार करते हैं: नमकीन पानी में उबालें और उसमें मैरिनेड भरें या पकाएं।

विकल्प 1

सामग्री:

खाना पकाने के लिए

• 1 किलो ताजा मशरूम,
• 0.2 लीटर पानी
• 40-50 ग्राम नमक।

मारिनडे के लिए

• पानी - 1 लीटर,
• 80% सिरका सार - 3 चम्मच (या 9% सिरका का एक फेसिअल ग्लास, फिर हम पानी की समान मात्रा लेते हैं)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• बे पत्ती - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च, मटर - 10-12 पीसी ।।
• allspice, मटर - 6 पीसी।।
• लौंग (कलियां) - 3 पीसी।,
• सूखी डिल - 2-3 जीआर।

एक तामचीनी (स्टेनलेस) कंटेनर में ठंडा पानी डालो, नमक जोड़ें, मशरूम डालें और खाना बनाना शुरू करें। उबलने की प्रक्रिया में, हम परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हैं।

20 मिनट के लिए कुक, कम गर्मी पर नियमित रूप से सरगर्मी। जब मशरूम नीचे की ओर बस जाते हैं, जिसका अर्थ होगा उनकी तत्परता, गर्मी से दूर करना, त्यागना, ठंडा करना और साफ, निष्फल जार में स्थानांतरित करना।

जबकि मशरूम उबल रहे हैं, अचार तैयार करें। हम पूरी तरह से पानी में सभी सामग्रियों को रखते हैं, एक उबाल लाने के लिए और मशरूम के साथ जार भरें ताकि उनके ऊपर एक प्रकार का अचार हो। हम प्लास्टिक कवर के साथ जार को ठंडा करने और बंद करने की प्रतीक्षा करते हैं। किसी भी मामले में बोटुलिज़्म के खतरे के कारण धातु के आवरण को मोड़ना नहीं है, और यह लगभग एक घातक परिणाम है।

इस नुस्खा में हम रूढ़िवादी नहीं होंगे। हम स्वाद के लिए मशरूम के लिए नुस्खा में मसालों के सेट को समायोजित करते हैं। कुछ अधिक, कुछ कम, कुछ हम सब पर नहीं डालते हैं।

विकल्प 2

सामग्री:

खाना पकाने के लिए

• 1 किलो ताजा मशरूम,
• 0.5 कप पानी
• 1/3 कप टेबल सिरका
• 1 बड़ा चम्मच नमक।

मारिनडे के लिए

• 1 किलो मशरूम
• 1 चम्मच चीनी
• ऑलस्पाइस के 5 मटर,
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड होता है,
• लौंग (कलियों), बे पत्ती - स्वाद के लिए।

एक स्टेनलेस डिश में हम पानी, सिरका, नमक डालते हैं। उबलते पानी के बाद, तैयार मशरूम को कम करें और धीरे से हिलाते हुए, कम गर्मी पर पकाना।

अब अवधि के बारे में, मशरूम के प्रकार, आकार और उम्र के आधार पर। ज्यादातर, यह उबलने के बाद, लगभग 10 मिनट तक रहता है। घने गूदा (सफेद, बोलेटस) के साथ मशरूम - 20 मिनट। प्रचुर मात्रा में दिखने वाला फोम एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।

गेंदा के स्पष्टीकरण के बाद, फोम की रिहाई रुक जाती है, मशरूम नीचे तक बस जाते हैं, उबलते समाप्त होते हैं। इससे पहले कुछ मिनट के लिए, चीनी, काली मिर्च, स्वाद - लौंग, लवृष्का और साइट्रिक एसिड जोड़ें।

तैयार मशरूम को जार में डालें और शेष बचे हुए अचार के साथ भरें। हम अचार खाने के एक महीने बाद खाते हैं। यदि ढालना अचानक जार में दिखाई देता है, जो अत्यंत दुर्लभ है, तो हम मशरूम को छलनी पर छोड़ देते हैं, ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं, उन्हें निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें ताजा अचार के साथ भरते हैं।

यह शांत रखने के लिए सलाह दी जाती है, लेकिन अनुभव के आधार पर मैं कहूंगा कि हम उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत करते हैं।

विकल्प 3

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 1 किलो,
• पानी - 1-2 गिलास,
• सिरका 9% - 60-70 जीआर,
• नमक - 20 जीआर (3 चम्मच),
• काली मिर्च, मटर - 12 पीसी ।।
• allspice, मटर - 5 राशि,
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1/2 चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• जायफल - स्वाद के लिए।

मशरूम को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसे पानी के साथ नम करके, नमक के साथ छिड़का जाता है और गर्म किया जाता है। आवंटित रस में, सरगर्मी, 5-10 मिनट के लिए पकाना, फिर मसाले, प्याज जोड़ें और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। अंत में सिरका डालें।

परिणामस्वरूप रस को नुस्खा में एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह अंधेरा हो जाता है। इसलिए, हम इसे सूप या सॉस के लिए जाने देंगे, और कुछ और करेंगे। हम मशरूम को रस से निकालते हैं और उन्हें उबलते पानी में सीज़निंग के साथ मिलाते हैं, चीनी और सिरका मिलाते हैं।

थोड़े समय के लिए पकाएं, मशरूम को जार में डालें, अचार डालें और ढक्कन बंद करें। सर्दियों में वे कैसे खाते हैं, मैं कहूंगा! और अगर तली हुई मांस के साथ मशरूम, जैसे कि श्नाइटल, एक प्लेट पर या बस एक उखड़ी हुई प्याज के साथ रखी जाती है, तो यह आंखों के लिए एक दृष्टि और स्वाद के लिए खुशी है। बोन एपेटिट! ओह, मैं ढेर के बारे में भूल गया!

डिब्बाबंद मशरूम एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम करते हैं, लेकिन अन्य व्यंजनों के अलावा। सर्दियों के लिए वन की फसल तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

डिब्बाबंद मशरूम एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या अन्य व्यंजनों के पूरक के रूप में काम करते हैं

कंटेनरों और फलों की तैयारी के लिए शर्तों का अनुपालन उनके दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देता है। मशरूम को पहले संसाधित किया जाना चाहिए।  मध्यम या छोटे आकार की प्रतियां लेना बेहतर है ताकि वे बैंक में फिट हो सकें। क्षतिग्रस्त फलों को हटाया जाना चाहिए।

एक स्वस्थ वन उत्पाद में एक साफ और यहां तक \u200b\u200bकि सतह होती है। लंबे समय तक संरक्षण प्रक्रिया को स्थगित न करें। मशरूम को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता है। यह केवल टोपी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह पैरों से अन्य व्यंजन पकाने के लिए अच्छा है।

संरक्षण के लिए चुने गए फलों को भिगोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और कंटेनर को नसबंदी की आवश्यकता होती है। ऐसी कड़ियाँ जो कड़वी होती हैं (स्तन, आघात) एक दिन के लिए नमकीन पानी से भरी होनी चाहिए, पानी को कम से कम दो बार बदलना चाहिए।

कैसे सर्दियों के लिए मशरूम अचार (वीडियो)

जार में मशरूम डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने के संभावित तरीकों की बड़ी संख्या में, उनमें से कुछ का उपयोग दूसरों की तुलना में अधिक बार किया जाता है।

कई गृहिणियां फलों को उबालना पसंद करती हैं, यह मानते हुए कि गर्मी उपचार के कारण उत्पाद को मैरीनड की सभी सामग्रियों की सुगंध से संतृप्त किया जाता है। इस विधि की आवश्यकता है:

• 1 किलो की वन उपज;
• आधा गिलास पानी;
• टेबल सिरका एक गिलास का तीसरा हिस्सा;
• नमक का एक बड़ा चम्मच और थोड़ी चीनी;
• मसाले (allspice, लॉरेल, साइट्रिक एसिड, लौंग)।

पूर्वाभ्यास:

1. एक तामचीनी पैन में पानी डालो, एक गिलास सिरका का एक तिहाई डालना और नमक डालना।
2. उबलने के बाद, मशरूम को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और पकाए जाने तक पकाना, जो उनके प्रकार और भागों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, टोपी का खाना पकाने का समय पैरों की तुलना में थोड़ा लंबा है।
3. मैरिनेड के बादल से बचने के लिए, उभरते फोम को हटाना महत्वपूर्ण है। जब उत्पाद नीचे डूब जाता है, और फोम बनना बंद हो जाता है, तो आग को बंद किया जा सकता है।
4. मसाले को मैरिनेड में जोड़ें और, ठंडा होने के बाद, जार में स्थानांतरित करें, कसकर बंद करें।

मशरूम को दूसरे कंटेनर में उबाला जा सकता है, जिससे मैरिनेड अलग से तैयार होता है। इस तरह से खाना पकाने की एक विस्तृत प्रक्रिया:

1. नमक का पानी और इसमें एक वन विनम्रता उबालें जब तक कि यह नीचे तक डूब न जाए। फिर एक कोलंडर के साथ तनाव।
2. मैरीनेड के लिए, 80% सिरका सार के 3 चम्मच (या 9% सिरका के 250 मिलीलीटर), नमक, चीनी; peppercorns, बे पत्तियों, डिल और लौंग। यदि आवश्यक हो, तो अवयवों की खुराक बढ़ाएं। रचना फोड़े के बाद, उन्हें जार में रखे फल डालें।

बोटुलिज़्म को विकसित नहीं करने के लिए, प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड का एक चुटकी जोड़ा जा सकता है। यह धातु के ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करने के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

बोलेटस पकाने के लिए, आपको 2 किलो कच्चे माल पर स्टॉक करना होगा:

• सेब साइडर सिरका (50 मिलीलीटर);
• बे पत्ती;
• काली मिर्च मटर।

धुले और छिलके वाले बोलेटस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना चाहिए, जिसके बाद:

1. मशरूम को बर्तन में रखें, पानी डालें और आग पर रखें। 10 मिनट के बाद, कुल्ला और फिर से उबाल लें। 30 मिनट के बाद फिर से कुल्ला।
2. शेष सामग्री जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. बाँझ डिश में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

बैंकों को लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। नसबंदी कराने की जरूरत नहीं। धूप से बचाव के लिए फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

सिरका के उपयोग के बिना विधि:

1. प्राकृतिक उत्पाद को उबलते पानी में स्थानांतरित किया जाता है। 1 लीटर प्रति 30 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ें।
2. मशरूम के साथ पान को कम से कम एक घंटे के लिए उबालना चाहिए। इस समय, फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
3. निष्फल जार में तैयार उत्पाद को व्यवस्थित करें और पलकों को रोल करें।

यदि साइट्रिक एसिड को सिरका के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए, तो 1 किलोग्राम संसाधित मशरूम के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका लेने की आवश्यकता होती है, जिसे तैयारी के अंतिम चरण में जोड़ा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए तेल कैसे तैयार करें (वीडियो)

डिब्बे में डिब्बाबंद मशरूम के लिए व्यंजनों

हनी मशरूम पूरे परिवारों के साथ विकसित होते हैं, इसलिए, उनके साथ कवर किए गए एक स्टंप के पार आकर, आप पूरी टोकरी के साथ छोड़ सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि फलों को स्वाद के मामले में तीसरी श्रेणी सौंपी जाती है, मैरीनेटेड रूप में वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 10 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• मसाले।

इस प्रकार, आपको:

1. वन उत्पाद को उबले हुए नमक के साथ उबालें जब तक कि यह नीचे तक न बस जाए।
2. एक अन्य पैन में, सभी सामग्रियों से अचार तैयार करें।
3. एक कोलंडर के माध्यम से शहद मशरूम से पानी खींचो और उन्हें उबलते हुए अचार में रखें।

एक चौथाई घंटे के बाद, एक निष्फल ग्लास कंटेनर में मशरूम को फैलाएं और ऊपर रोल करें।   सीवन के बिना संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है:

• मशरूम 5 किलो;
• पानी 1.5 एल;
• 70% सिरका;
• नमक और चीनी के 100 ग्राम;
• एक चुटकी दालचीनी;
• peretsgoroshek।

सर्दियों के लिए लोमड़ियों को कैसे बंद करें (वीडियो)

मैरिनेड को एक अलग कटोरे में तैयार किया जाना चाहिए।

1. मशरूम को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ। एक कोलंडर के माध्यम से कुल्ला और तनाव।
2. ठंडे अचार के साथ डालो और उबाल लें। आधे घंटे के बाद, गर्मी से निकालें, ठंडा करें और जार में स्थानांतरित करें, उनमें से प्रत्येक में वनस्पति तेल डालें। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सुगंधित सामग्री जैसे दालचीनी या अचार को मैरिनेड में जोड़ने से डिश को एक असाधारण सुगंध मिलेगा। नतीजतन, स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा। मुख्य उत्पाद के 5 किलो के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• करंट और चेरी के 5 पत्ते;
• लहसुन की लौंग (स्वाद के लिए);
• डिल की 2 शाखाएं;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• बे पत्ती।

विस्तृत गाइड:

1. नमक पानी और शहद मशरूम को इसमें स्थानांतरित करें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ। एक घंटे के तीसरे के बाद, शोरबा के 2 कप छोड़कर तनाव, जो फिर से पैन में डालना।
2. डिब्बे के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. मशरूम के साथ एक सॉस पैन में, कटा हुआ लहसुन, डिल और काली मिर्च काट लें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में सिरका मिलाएं।
4. पैन की सामग्री को जार में स्थानांतरित करें। निष्फल रखो। 20 मिनट के बाद बंद कर दें।

एक असामान्य तरीका जो एक तेज स्वाद देता है - दालचीनी के साथ। 2 किलो फलों और एक लीटर पानी के लिए:

• चीनी और एक नमक के चम्मच के एक जोड़े;
• 4 पीसी लौंग;
• 3 दालचीनी (छड़ें);
• 3 बे पत्ते;
• 3 चम्मच सिरका।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ और सुखाया जाना चाहिए।

1. सभी सामग्रियों को गर्म पानी में डालें। उबलने के बाद, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और सिरका जोड़ें। फिर से उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें।
2. शहद मशरूम पानी के साथ दूसरे पैन में डालें और उबालें। 20 मिनट के बाद, फल व्यवस्थित होना चाहिए। फिर एक निष्फल कंटेनर में तनाव और व्यवस्था करें, फिर मैरीनेड जोड़ें।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को इस तरह से रखा जाना चाहिए कि वह डिब्बे के केवल 2/3 को भर दे। मेज पर देते हुए, पूर्व कुल्ला।

उन लोगों के लिए जो ताजा चुनने के बजाय जमे हुए भोजन खरीदना पसंद करते हैं, एक विशेष नुस्खा है जिसका लाभ सफाई पर समय बचाने के लिए है।   1 किलो कच्चा माल लेने के लिए:

• पानी की लीटर;
• 6% सिरका 200 मिलीलीटर;
• नमक और दानेदार चीनी;
• pertsagoroshka सुगंधित;
• लौंग;
• बे पत्ती;
• लहसुन।

खाना पकाने की आसान प्रक्रिया:

1. पहले डिफ्रॉस्टिंग के बिना 10 मिनट के लिए जमे हुए उत्पाद को उबाल लें।
2. लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्री का एक फोड़ा करने के लिए अचार लाओ।
3. उबलने के बाद मशरूम डालें। 10 मिनट के बाद, गर्मी और ठंडा से हटा दें।

जार में वितरित करें और ठंडे स्थान पर रखें। एक दिन में, पकवान खाने के लिए तैयार है।

हनी मशरूम में एक मीठा स्वाद होता है, जो अचार बनने पर विशेष बन जाता है। नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले घटकों के आधार पर, डिश का स्वाद अलग है। खाना पकाने के बाद बने मशरूम से शोरबा जमे हुए और सूप और सॉस की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।

रहस्यों की बात करें ...

क्या आपने कभी जोड़ों के दर्द का अनुभव किया है? और आप पहले से जानते हैं कि क्या:

• आराम से और आसानी से स्थानांतरित करने में असमर्थता;
• व्यायाम के दौरान या बाद में दर्द;
• सीढ़ियों के आरोही और अवरोह के दौरान असुविधा;
• जोड़ों में सूजन, सूजन;
• अप्रिय क्रंच, इच्छा न होने पर क्लिक करना;
• जोड़ों में दर्द और असहनीय दर्द ...

कृपया प्रश्न का उत्तर दें: क्या यह आपको सूट करता है? क्या ऐसे दर्द को सहन किया जा सकता है? अप्रभावी उपचार में आपके पास पहले से कितना पैसा है? इसे समाप्त करने का समय आ गया है! क्या आप सहमत हैं? आज हम प्रोफेसर डिकुल के साथ एक विशेष साक्षात्कार प्रकाशित करते हैं, जिसमें डॉक्टर ने जोड़ों के दर्द से छुटकारा पाने, गठिया और आर्थ्रोसिस के उपचार के रहस्यों का खुलासा किया।

ध्यान, केवल आज!

कटाई का गर्म मौसम ... हमारे लिए पर्याप्त "बगीचे के उपहार" नहीं हैं, इसलिए जंगल मशरूम की अच्छी फसल को खुश करने की जल्दी में हैं। अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग मशरूम उठाए जाते हैं - उदाहरण के लिए, कुछ चिकन की सराहना करते हैं (ओह और वे नमकीन हैं!), जबकि अन्य उन्हें लगभग toadstools मानते हैं, कुछ लोग एक झींगा (ग्रिल) का तिरस्कार नहीं करते हैं, अन्य इसे अंतरात्मा की आवाज के बिना रौंदते हैं। खैर, अभी भी दूसरों को ceps को छोड़कर कोई भी मशरूम नहीं पहचानता है, और चरम मामलों में, एस्पेन मशरूम - जहां मशरूम जंगल से भरा हुआ है, वहां दूसरों को कैसे देख सकते हैं!

सर्दियों के लिए पोर्चिनी अचार

यह नुस्खा बोलेटस के लिए भी उपयुक्त है,   बोलेटस, मक्खन और अन्य, केवल उन्हें लंबे समय तक बेहतर पकाना - 40-60 मिनट।

के माध्यम से जाओ, धो - ठीक है, इसके साथ, हमारे लिए सब कुछ स्पष्ट है। हम मशरूम को उबालने के लिए सेट करते हैं (15-20 मिनट के लिए उबालना चाहिए) और मैरिनेड भरने के लिए तैयार करना शुरू करें। एक लीटर पानी में हम डालते हैं:

• नमक के डेढ़ चम्मच
• चीनी का एक बड़ा चमचा
• काले और allspice के पांच मटर
• कई कार्नेशन्स
• एक या दो बे पत्तियां
• 50 मिलीलीटर सिरका (उबलने के बाद डालें)

हम उबले हुए मशरूम को उबलते पानी से एक कटा हुआ चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं और बहुत कसकर बैंकों (बेशक, बाँझ) पर नहीं रखा जाता है। शीर्ष marinade गर्दन के साथ भरें। हो गया, आप रोल कर सकते हैं और जैसा कि हम आमतौर पर संरक्षण के साथ करते हैं - उल्टा और कवर के नीचे।

सर्दियों के लिए मशरूम अचार, एक सरल "आँख से" नुस्खा

यदि आपको उन सामग्रियों की मात्रा याद नहीं है, जिनकी आपको ज़रूरत है या जिन्हें गणना करना मुश्किल है, तो आप उपयोग कर सकते हैं मशरूम के लिए एक नुस्खा "आंख से"। यह सभी मशरूम शुरुआत के लिए बहुत सरल और उपयुक्त है। इसलिए, हमारे वन उपहार, यदि वे सफेद नहीं हैं, तो 40 मिनट के लिए उबला जाता है, एक या दो पानी बदलते हैं। सफेद के लिए, 20 मिनट पर्याप्त है (लेकिन अधिक - यह भी निषिद्ध है)।

पाक कला अचार:

• हम पानी की एक मनमानी मात्रा उबालते हैं।
• हम वहां नमक डालते हैं, स्वाद के लिए इसकी मात्रा निर्धारित करते हैं - तरल को समुद्र के पानी के रूप में "कड़वा" होना चाहिए।
• अब सिरका डालें - यह नमक के स्वाद को बाधित करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, आपको अब कड़वाहट नहीं बल्कि एसिड महसूस करना चाहिए।
• अपने पसंदीदा "अचार" मसाले जोड़ें मुश्किल नहीं है - मटर, काले और allspice, लौंग, लवृष्का, कुछ लहसुन डालते हैं।
• उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें, 1-2 मिनट के लिए उबालें और जार में डालें।