बोलेटस का हीट ट्रीटमेंट

मशरूम व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति माना जाता है। वे अपने परिष्कृत स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित करते हैं। एक महान विनम्रता प्राप्त करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि कैसे बोलेटस पकाना है। इस प्रजाति के मशरूम में कठोर पैर के साथ नरम और नरम टोपी होती है, इसलिए, उन्हें एक विशेष खाना पकाने की तकनीक की विशेषता है। खाना पकाने की सभी आवश्यकताओं के अनुपालन में बनाए गए व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उच्च संभावना है कि, एक बार बोलेटस से भोजन का स्वाद चखने के बाद, कई लोग गंभीरता से खुद के लिए एक नए शौक के बारे में सोचेंगे - मशरूम चुनना।

जंगली मशरूम से कई असामान्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उनमें से कई, इस तथ्य के बावजूद कि वे एक सदी से अधिक समय से आदमी के लिए जाने जाते हैं, फिर भी अपने नायाब स्वाद गुणों के साथ विस्मित करना जारी रखते हैं। ऐसे व्यंजनों में से एक ताजा गोभी और बोलेटस के साथ पकौड़ी हैं।

सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• सादे पानी - 125 मिलीलीटर (50 मिलीलीटर - परीक्षण के लिए, 75 मिलीलीटर - भरने के लिए);
• 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• नमक, स्वाद के लिए थोड़ी काली मिर्च;
• आप साधारण प्याज के 100 ग्राम जोड़ सकते हैं;
• सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• यह सीरम का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है - 20 मिलीलीटर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• ताजा बोलेटस - 250 ग्राम।

सबसे पहले आपको बोलेटस को उबालने की ज़रूरत है। इसके लिए, केवल युवा मशरूम या केवल पुरानी टोपी का चयन किया जाता है। ताकि उबला हुआ मिश्रण गहरा न हो, मशरूम को पानी में थोड़ा सा रखा जाना चाहिए।

दो विकल्प लोकप्रिय हैं:

1. पहले के लिए, मशरूम को ठंडे पानी में रखा जाता है। मटके में आग लगा दी जाती है। जब फोम दिखाई देता है, तो इसे हटा दें, थोड़ा सा नमक जोड़ें और लगभग एक घंटे तक पकाना।
2. दूसरी विधि के अनुसार, मशरूम को पानी के साथ भी डाला जाता है, जिसे उबाल लाया जाता है। फिर आपको पानी को ताजा नमकीन के साथ बदलने की आवश्यकता है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए खाना बनाना।

दोनों प्रौद्योगिकियां आपको इस उत्पाद को ठीक से पकाने की अनुमति देती हैं।

आटा गूंध। केक बनाओ, भरने को बाहर रखना। फार्म पकौड़ी। पकौड़ी को उबलते पानी में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है। वे सतह तक उबालते हैं।

बोलेटस सूप

खाना पकाने से पहले, मशरूम को साफ, धोया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे आकार में कम हो जाते हैं। मशरूम के बर्तन में ठंडा पानी डाला जाता है और आग लगाई जाती है। बोलेटस के लिए खाना पकाने का समय उपयोग किए गए मशरूम के प्रकार से निर्धारित होता है: ताजा, सूखे, जमे हुए। यह पैरामीटर ताजा मशरूम की उम्र पर भी निर्भर करता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग एक घंटे का है।

आलू, गाजर, प्याज काटे जाते हैं। सब्जियों की संख्या भिन्न हो सकती है। सूप को समृद्ध बनाने के लिए, आपको अनुपात का निरीक्षण करना चाहिए: 5 मशरूम के लिए आपको 3 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने के दौरान परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाने के लिए आवश्यक है। स्वाद के लिए, नमक जोड़ें, बे पत्ती की एक छोटी मात्रा। सूप को गर्म और ठंडा खाया जा सकता है।

आप केवल यह पता लगा सकते हैं कि अनुभव के साथ मशरूम को कितना पकाना है। कुशल गृहिणियां आंख से तत्परता निर्धारित कर सकती हैं।

मशरूम पाटे

यूक्रेनी व्यंजनों में उबले हुए बटरलेट्स मशरूम का एक स्वादिष्ट व्यंजन है - मशरूम का पेस्ट। यह लगभग किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट बोलेटस की तैयारी है। यह पूरी तरह से सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, इसके स्वाद को खोने और विटामिन के पूरे सेट को संरक्षित किए बिना। यह नुस्खा भी दिलचस्प है क्योंकि यह सरल है - टूटे हुए मशरूम जो अपनी प्रस्तुति खो चुके हैं, इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।

दो आधा लीटर के डिब्बे के लिए मशरूम पेस्ट घटक:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 छोटा गाजर;
• 2 बड़े चम्मच सिरका;
• वनस्पति तेल के 75 मिलीलीटर।

पहले चरण में, उत्पादों का आवश्यक सेट तैयार किया जाता है। प्याज और गाजर छीलें। वन उपहार के माध्यम से सावधानी से छांटें, कचरा हटाएं, कुल्ला करें। पॉडबेरिकी ने पानी डाला और लगभग 15 मिनट तक उबालें।

यह प्याज की बारी थी। इसे आधा छल्ले में काटा जा सकता है या क्यूब्स में कटा जा सकता है। प्याज वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक तले हुए हैं।

फिर गाजर को कद्दूकस कर लें। गाजर को प्याज के साथ पैन में जोड़ा जाता है और जब तक वे पीले नहीं होते हैं तब तक तला हुआ।

उबला हुआ बोलेटस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप मशरूम कीमा को गाजर और प्याज के तले हुए मिश्रण में रखा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है। नमक और काली मिर्च डाला जाता है।

मशरूम का पेस्ट लगभग तैयार है। यह निष्फल जार में विघटित होना चाहिए, सिरका के साथ अनुभवी। एक आधा लीटर जार के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एसिटिक समाधान। बैंकों को लगभग एक घंटे के लिए पाला गया, ढक्कन के साथ कवर किया गया है। अंतिम चरण में, बैंकों को रोल अप करें।

बोलेटस से कैवियार

सर्दियों के लिए उबला हुआ बोलेटस की सबसे स्वादिष्ट तैयारी में से एक कैवियार है। यह पूरी तरह से सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, और इसे खाना पकाने के तुरंत बाद भी परोसा जा सकता है। सामग्री की सूची सरल है, इसमें शामिल हैं:

• मुख्य घटक 1 किलो है;
• लगभग 0.5 किलो टमाटर;
• एक छोटा प्याज;
• कुछ सूरजमुखी तेल।

उबला हुआ मशरूम, उबला हुआ, कटाई के लिए उपयुक्त हैं। एक बेहतर और अधिक नाजुक उत्पाद उबले हुए मशरूम से प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने में दो चरण शामिल हैं। पहला चरण मशरूम की तैयारी है, दूसरा सब्जियों की तैयारी है।

मशरूम तैयार किया जाना चाहिए, सभी कचरा हटा दिया, rinsed। सर्दियों के लिए बोलेटस को उबालें आपको कम से कम आधे घंटे की आवश्यकता है। तैयार मिश्रण को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है। यह तब तक इंतजार करने की सिफारिश की जाती है जब तक कि पानी पूरी तरह से गिलास न हो।

सब्जियां काटी जाती हैं। टमाटर - मध्यम स्लाइस पर, प्याज - छोटे क्यूब्स पर। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक कड़ाही में तला जाता है। टमाटर भी थोड़ा तला हुआ होता है, लेकिन प्याज से एक अलग कटोरे में।

मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ मिश्रित और मुड़ जाता है। मसाले वाली सब्जियों और मशरूम को मसाले के साथ और आधे घंटे के लिए थोड़ा तला हुआ। इसके अलावा, तलने के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस समय-समय पर मिश्रित होता है ताकि जला न जाए, एक समान संरचना थी।

तत्परता के लिए लाया गया गर्म द्रव्यमान निष्फल जार में रखा जाता है और लुढ़का होता है। बैंकों को कमरे के तापमान को ठंडा करना चाहिए, उन्हें कुछ के साथ लपेटा जाना चाहिए।

पकवान सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार है। गर्म मसालेदार मशरूम के प्रशंसक काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

बहुत से लोग सिर्फ मशरूम लेना पसंद करते हैं, इसलिए "साइलेंट हंट" सीजन की शुरुआत के साथ बड़ी संख्या में मशरूम पिकर शिकार के लिए जंगल में भागते हैं। मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन एक मशरूम बीनने वाले को "वनवासी" बायल्ट के रूप में पारित नहीं करेगा। पॉडबेरेज़ोविक मिश्रित जंगलों और बर्च ग्रोव्स का एक ज्वलंत प्रतिनिधि है। वे फोटोफिलस मशरूम हैं, इसलिए वे मुख्य रूप से साफ और जंगल के किनारों में खड्डों के साथ बढ़ते हैं।

कुछ क्षेत्रों में, स्थानीय लोग विशेष रूप से जंगल में ओबॉकी, ब्लैकहेड्स और स्पाइक्स की एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने के लिए जाते हैं। इन लोकप्रिय नामों के तहत मशरूम, व्यंजनों और गुण निहित हैं, जो कई प्रकृति प्रेमियों के लिए दिलचस्प हैं। जंगल का यह महान निवासी दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है। उसकी बनाई प्रकृति के रंग बेहद विविध हैं। सबसे आम आम बोलेटस है, लेकिन गुलाबी, काले, दलदल, ग्रे, शतरंज मशरूम भी पाए जाते हैं। स्वाद के संदर्भ में, बोलेटस की सभी किस्में व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से अलग नहीं हैं।

आम बोलेटस स्पंजी मशरूमों का एक परिवार है, जिसमें बेज या मखमली-भूरे रंग का एक विशेष घने उत्तल टोपी है। मशरूम का डंठल एक सुस्त भूरा छाया है, नीचे से थोड़ा गाढ़ा होता है। सामान्य तौर पर, यह एक मजबूत, अच्छी तरह से चिह्नित मशरूम है जिसे दूर से देखा जा सकता है।

बोलेटस की संरचना

बोलेटस के उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, यह मशरूम भी बहुत उपयोगी है। इसके गूदे में आहार फाइबर, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, डिसाकार्इड्स, मोनोसैकराइड्स, फाइबर होते हैं। Pereberezik थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन (बी विटामिन) में बेहद समृद्ध है, इसमें विटामिन ई, पीपी, सी शामिल हैं। इसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: लोहा और जस्ता, पोटेशियम और कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा, निकल और सोडियम। यह मशरूम अमीनो एसिड जैसे कि आर्गिनिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन, टायरोसिन से भरपूर है। यह उपवास के दौरान या शाकाहारी भोजन के साथ मांस के लिए एक पूर्ण विकल्प हो सकता है। शुष्क बोलेटस में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सूखे बोलेटस की तुलना में अधिक होते हैं।

दो पदार्थ विशेष रूप से बर्च की छाल (अन्य मशरूम की तरह) में प्रतिष्ठित हैं: ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) - इसके पौधे नहीं होते हैं, और फफूंद - चिटिन जैसा पदार्थ, जिसे पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, गुर्दे और यकृत, पेट, मशरूम के रोगों के साथ, बेहतर नहीं है कि वे कम से कम मात्रा में खाएं या न खाएं। मशरूम कभी-कभार एक्जिमा का कारण बन सकता है। 7 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम न देना बेहतर है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लंबे समय तक उबालने और पर्याप्त पीसने के साथ-साथ अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में, मशरूम बेहतर अवशोषित होते हैं।

कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

बोलेटस एक ऐसा मशरूम है जो मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है, साथ ही ऐसे लोगों के लिए जो वजन कम करना चाहते हैं। मशरूम परिवार के इस प्रतिनिधि की कम कैलोरी सामग्री से इसका सबूत है, जो प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 20 किलोकलरीज है।

लोक चिकित्सा में, जंगली बोलेटस का उपयोग गुर्दे की बीमारियों के लिए किया जाता है, रक्त शर्करा को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, और मशरूम कैप का उपयोग मौसा से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

कुकिंग बोलेटस बोलेटस

बेशक, मशरूम की सुगंध बोलेटस से नीच है, लेकिन स्वाद खराब नहीं है। यह केवल इस बात पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस "वन निवासी" का मांस खाना पकाने के दौरान, पोर्चिनी मशरूम के विपरीत थोड़ा गहरा होता है। बोलेटस नमकीन, मसालेदार, तले हुए, उबले हुए, सूखे होते हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद, सॉस और ग्रेवी दोनों को इससे तैयार किया जाता है, और उनका उपयोग केक और पेनकेक्स भरने के लिए भी किया जाता है। मशरूम का उपयोग मांस, सब्जियां, मछली और समुद्री भोजन के अतिरिक्त किया जाता है।

आप बिना उबाले उबले हुए आलू खा सकते हैं। और अगर यह सूख गया है और अच्छी तरह से जमीन है, तो इसे सॉस और ग्रेवी के लिए एक अद्भुत मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, शोरबा में जोड़ा जाता है।

यह भी पढ़ें:

खट्टा क्रीम में बोलेटस

अगर यह खट्टा क्रीम में पकाया जाता है, तो बोलेटस का स्वाद सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है। नाजुक खट्टा-दूध का वातावरण इस व्यंजन को एक विशेष पवित्रता देता है। सामान्य तौर पर, खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाने वाला मशरूम हमारे पूर्वजों के हस्ताक्षर पकवान हैं। यह इसके आधार पर था कि फ्रांसीसी बाद में अपने प्रसिद्ध जूलियन के साथ आए।

खट्टा क्रीम में कुकिंग बोलेटल बहुत सरल है। मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन पर डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और उनमें मौजूद नमी को पूरी तरह से वाष्पित करें। उसके बाद, प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, पैन में जोड़ा जाता है। प्याज के नरम होने तक नमक और भूनें। खट्टा क्रीम में थोड़ा आटा, मसाले, नमक की एक चुटकी जोड़ें, अच्छी तरह से हराया। प्याज के साथ तले हुए ब्राउन बोलेट को सौते करें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें, जब तक कि डिश गाढ़ी न हो जाए।

कुछ लोग खाना पकाने के एक अलग विकल्प को पसंद करते हैं। आधा पकाया जाने तक फ्राइड मशरूम, एक दुर्दम्य कंटेनर, स्तर, नमक, काली मिर्च में डाल दिया जाता है, शीर्ष पर आटे के साथ खट्टा क्रीम की एक परत को फैलाया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए नहीं तो-गर्म ओवन में डाल दिया जाता है। पकवान गर्म परोसा जाता है।

बोलेटस सूप

स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा में बोलेटस से सूप व्यावहारिक रूप से बोलेटस से सूप से नीच नहीं है। ऐसे सूप को पकाना मुश्किल नहीं है, और प्रत्येक गृहिणी का एक रहस्य है। बोलेटस सूप को चावल या जौ या घर के बने नूडल्स के साथ पानी या मांस शोरबा में उबाला जाता है।

सूप के लिए नुस्खा सरल है: युवा मशरूम उबाल लें, फोम को हटा दें, फिर जड़ें - प्याज, गाजर, आलू, अजमोद को सूप में जोड़ें। अगर वांछित, प्याज, अजमोद और गाजर sautéed किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से पहले साग जोड़ें। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ सीजन। यदि सूप को चावल के साथ उबाला जाता है, तो चावल को आलू के साथ सूप में डाल दिया जाता है। जौ को पहले से उबाला जाना चाहिए, और इसे सूप में जोड़ा जाना चाहिए। यदि आप घर के बने नूडल्स के साथ सूप पकाते हैं, तो खाना पकाने से 5 मिनट पहले नूडल्स को सूप में रखा जाता है।

क्विक बोलेटस सूप

युवा मशरूम, आलू, प्याज और गाजर, छील, धोने और काट लें, उबलते पानी में डाल दें। आलू पक जाने के बाद, सूप तैयार है। खाना पकाने से एक मिनट पहले, साग और 100 ग्राम मक्खन जोड़ें। मक्खन को पिघलने दें, खट्टा क्रीम और लहसुन croutons के साथ परोसें।

बोलेटस ऑमलेट

एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते का व्यंजन ब्राउन बलेट से आमलेट होता है। आपको इसे इस तरह पकाने की ज़रूरत है - उबला हुआ और कटे हुए मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में डालें, नमक के साथ सीजन और मक्खन या वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। पीटा अंडे के साथ डालो, कसा हुआ पनीर (यदि वांछित) और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। तत्परता लाएं। Croutons के साथ परोसें।

इस वन निवासी के बोलेटस बोलेटस, रेसिपी और गुणों की परीक्षा को छोड़कर, कोई भी इस तरह के प्रिय व्यंजन को अपनी भागीदारी के साथ तले हुए आलू, मशरूम बोर्स्च या गोभी के सूप, पाई के रूप में नोट करने में विफल नहीं हो सकता। कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले बटुए भी पसंद किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, प्रत्येक गृहिणी के पास बोलेटस तैयार करने का अपना नुस्खा है। बोन एपेटिट!

साइट पर लोकप्रिय है

हमारी वेबसाइट पर जानकारी जानकारीपूर्ण और शैक्षिक है। हालांकि, यह जानकारी किसी भी तरह से स्व-चिकित्सा मैनुअल नहीं है। अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

मशरूम बीनने वालों को पता है कि बोलेटस में एक दिलचस्प ख़ासियत है, वे जल्दी से बढ़ते हैं और उसी दर से अपने स्वादिष्ट आकार को खो देते हैं। इसलिए, एक टोकरी में मशरूम उठाकर, उसी दिन उन्हें संसाधित करना शुरू करें। लेकिन एक निविदा उत्पाद से क्या पकाने के लिए आसान है। एक नियम के रूप में, मशरूम कैप का उपयोग रोस्टिंग के लिए किया जाता है, और बोलेटस के पैरों को - मशरूम सूप पकाने के लिए। इन दो व्यंजनों के बारे में यह अधिक विस्तार से बात करने लायक है।

कैसे तला हुआ बोलेटस पकाने के लिए?

• बोलेटस - 1 किलो;
• जमीन allspice, नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• प्याज - 300 जीआर।

1. ताजा पूरे मशरूम का चयन करें, उन्हें विभिन्न वन कूड़े को छीलकर साफ पानी में धोएं। ध्यान से बोलेटस के नीचे काट दिया। सभी मशरूमों को खाते हुए आगे तलने में कटौती की जानी चाहिए, क्योंकि समाप्त रूप में टुकड़ों की मात्रा में काफी कमी आएगी।
2. बोलेटस को तलने के लिए, एक कच्चा लोहा लें, हमेशा गहरा, पैन। इसे गर्म करें और गर्म तल पर तेल डालें।
3. छील, कुचल लहसुन 10-15 सेकंड के लिए गर्म तेल में डालें। अपने थोड़े "टैन्ड" लुक के इंतजार के बाद, कुचल स्लाइस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पहुँचा जा सकता है।
4. एक गर्म पैन में ब्राउनबेरी डालने से पहले, मशरूम को नैपकिन या एक साधारण तौलिया के साथ सूखा जाना चाहिए। सुगंधित लहसुन में लथपथ, और जब तक तरल पूरी तरह से पैन से वाष्पित नहीं हो जाता, तब तक कक्षों को तेल में भूनना आवश्यक है। भूनने की प्रक्रिया में, आंतों को हिलाना होगा।
5. जब तरल "गायब हो जाता है" - आप मशरूम को प्याज जोड़ सकते हैं, आधा छल्ले में प्री-कट कर सकते हैं। सभी सामग्रियों को मिश्रित करने की आवश्यकता होगी।
6. भुनाई केवल तभी समाप्त हो सकती है जब प्याज "पॉडज़ोलोटिल" हो। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, और मशरूम की सामग्री स्वाद, काली मिर्च, नमक और कवर करने के लिए।
पकवान तैयार है! तली हुई ब्राउनबेरी को खट्टा क्रीम सॉस और नरम सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसना न भूलें।

बोलेटस से सूप बनाने के लिए कैसे?

• बोलेटस - 400-500 जीआर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग, बे पत्ती, खट्टा क्रीम, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।

खाना पकाने की विधि:
1. गाजर (बड़े या मध्यम) को पीस लें और आलू को क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और जड़ी बूटियों को पीस लें।
3. मध्यम ने 35-40 मिनट के लिए मशरूम को नमक के पानी में उबालने के लिए स्वादिष्ट स्लाइस काट दिया। परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर एक चम्मच के साथ हटाने की आवश्यकता होती है।
4. आलू को बोलेटस के साथ जोड़ें और सभी सामग्री को 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. उबले हुए मशरूम को कटा हुआ गाजर और प्याज डालो।
6. पैन में बे पत्ती जोड़ें (इसे हटा दें जब सूप तैयार है)।
7. आलू के पकने तक प्रतीक्षा करें, और फिर, सूप पूरी तरह से तैयार होने से 2 मिनट पहले, लहसुन और कटा हुआ साग, लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ, उसमें डालें। यदि आवश्यक हो, तो सूप जोड़ा जा सकता है।
8. तैयार मशरूम डिश को सुगंधित खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाया जा सकता है।
अच्छा खाना बनाना है!

बहुत से लोग सिर्फ मशरूम लेना पसंद करते हैं, इसलिए "साइलेंट हंट" सीजन की शुरुआत के साथ बड़ी संख्या में मशरूम पिकर शिकार के लिए जंगल में भागते हैं। मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन एक मशरूम बीनने वाले को "वनवासी" बायल्ट के रूप में पारित नहीं करेगा। पॉडबेरेज़ोविक मिश्रित जंगलों और बर्च ग्रोव्स का एक ज्वलंत प्रतिनिधि है। वे फोटोफिलस मशरूम हैं, इसलिए वे मुख्य रूप से साफ और जंगल के किनारों में खड्डों के साथ बढ़ते हैं।

कुछ क्षेत्रों में, स्थानीय लोग विशेष रूप से जंगल में ओबॉकी, ब्लैकहेड्स और स्पाइक्स की एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने के लिए जाते हैं। इन लोकप्रिय नामों के तहत मशरूम, व्यंजनों और गुण निहित हैं, जो कई प्रकृति प्रेमियों के लिए दिलचस्प हैं। जंगल का यह महान निवासी दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है। उसकी बनाई प्रकृति के रंग बेहद विविध हैं। सबसे आम आम बोलेटस है, लेकिन गुलाबी, काले, दलदल, ग्रे, शतरंज मशरूम भी पाए जाते हैं। स्वाद के संदर्भ में, बोलेटस की सभी किस्में व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से अलग नहीं हैं।

आम बोलेटस स्पंजी मशरूमों का एक परिवार है, जिसमें बेज या मखमली-भूरे रंग का एक विशेष घने उत्तल टोपी है। मशरूम का डंठल एक सुस्त भूरा छाया है, नीचे से थोड़ा गाढ़ा होता है। सामान्य तौर पर, यह एक मजबूत, अच्छी तरह से चिह्नित मशरूम है जिसे दूर से देखा जा सकता है।

बोलेटस की संरचना

बोलेटस के उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, यह मशरूम भी बहुत उपयोगी है। इसके गूदे में आहार फाइबर, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड, डिसाकार्इड्स, मोनोसैकराइड्स, फाइबर होते हैं। Pereberezik थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन (बी विटामिन) में बहुत समृद्ध है, इसमें विटामिन ई, पीपी, सी शामिल हैं। इसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं: लोहा और जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम, तांबा और निकल, सोडियम। यह मशरूम अमीनो एसिड जैसे कि आर्गिनिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन, टायरोसिन से भरपूर है। यह उपवास के दौरान या शाकाहारी भोजन के साथ मांस के लिए एक पूर्ण विकल्प हो सकता है। शुष्क बोलेटस में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सूखे बोलेटस की तुलना में अधिक होते हैं।

दो पदार्थ विशेष रूप से बर्च की छाल (अन्य मशरूम की तरह) में प्रतिष्ठित हैं: ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) - इसके पौधे नहीं होते हैं, और फफूंद - चिटिन जैसा पदार्थ, जिसे पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, गुर्दे और यकृत, पेट, मशरूम के रोगों के साथ, बेहतर नहीं है कि वे कम से कम मात्रा में खाएं या न खाएं। मशरूम कभी-कभार एक्जिमा का कारण बन सकता है। 7 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम न देना बेहतर है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लंबे समय तक उबालने और पर्याप्त पीसने के साथ-साथ अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में, मशरूम बेहतर अवशोषित होते हैं।

कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

बोलेटस एक ऐसा मशरूम है जो मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है, साथ ही ऐसे लोगों के लिए जो वजन कम करना चाहते हैं। यह मशरूम परिवार के इस प्रतिनिधि के कम कैलोरी सामग्री (20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के सबूत है, जो प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 20 किलोकलरीज है।

लोक चिकित्सा में, जंगली बोलेटस का उपयोग गुर्दे की बीमारियों के लिए किया जाता है, रक्त शर्करा को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, और मशरूम कैप का उपयोग मौसा से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

कुकिंग बोलेटस बोलेटस

बेशक, मशरूम की सुगंध बोलेटस से नीच है, लेकिन स्वाद खराब नहीं है। यह केवल इस बात पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस "वन निवासी" का मांस खाना पकाने के दौरान, पोर्चिनी मशरूम के विपरीत थोड़ा गहरा होता है। बोलेटस नमकीन, मसालेदार, तले हुए, उबले हुए, सूखे होते हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद, सॉस और ग्रेवी दोनों को इससे तैयार किया जाता है, और उनका उपयोग केक और पेनकेक्स भरने के लिए भी किया जाता है। मशरूम का उपयोग मांस, सब्जियां, मछली और समुद्री भोजन के अतिरिक्त किया जाता है।

आप बिना उबाले उबले हुए आलू खा सकते हैं। और अगर यह सूख गया है और अच्छी तरह से जमीन है, तो इसे सॉस और ग्रेवी के लिए एक अद्भुत मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, शोरबा में जोड़ा जाता है।

• सूप के लिए बोलेटस को कितना पकाना है
• मशरूम मुख्य व्यंजन
• उत्पाद बनाने की विधि
• एस्पन का सूखना और नमकीन बनाना
• रोचक तथ्य
• मशरूम को सारांशित करना

कई नौसिखिए गृहिणियों को पता नहीं है कि कैसे बोलेटस पकाने के लिए।

बोलेटस को एक खाद्य मशरूम माना जाता है, यह एक मोटी पैर और एक उज्ज्वल टोपी (लाल से भूरे रंग तक) द्वारा भिन्न होता है।

लाल टोपी और लोक नाम एस्पेन और रेडहेड के साथ एक बड़ा और सुंदर मशरूम एक प्रसिद्ध बोलेटस है। एक मोटा पैर और एक उज्ज्वल टोपी - इन संकेतों से, यह आसानी से जंगल में पाया जा सकता है और अन्य प्रजातियों से अलग हो सकता है। शरद ऋतु में एस्पेन पत्तियों के विकास और रंग के स्थान के कारण इसे एस्पेन बोलेटस नाम दिया गया है। लेकिन नाम के बावजूद, यह पूरे पर्णपाती जंगल में बढ़ता है।

वास्तव में, बहुत सारे बोलेटस हैं। उनमें से सभी लाल टोपी के साथ नहीं हैं, एक सफेद रंग भी है। चूंकि इस परिवार के सभी मशरूम खाने योग्य हैं, इसलिए मशरूम के बीनने वाले अपने मतभेदों के बारे में ज्ञान से बहुत परेशान नहीं होते हैं। वे न केवल रूस में बढ़ते हैं, वे यूरोप और एशिया में भी व्यापक हैं। उनके रिश्तेदार उत्तरी अमेरिका में भी पाए जाते हैं।

सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध मशरूम - एक लाल टोपी के साथ। यह प्रजाति, और बहुत समान भूरे रंग का बोलेटस, जीनस ओबोबेक का है, जिसमें केवल दो मशरूम हैं, दोनों खाद्य हैं। हालांकि, कई मशरूम बीनने वालों का तर्क है कि छोला एक अलग प्रकार का मशरूम है, जिसमें एक डार्क हैट और एक बोलेटस की तरह अधिक है।

एस्पेन के पेड़ जंगल में छोटे जंगलों में उगते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है।

उसका भाई - एक सफेद टोपी के साथ एक ऐस्पन बोलेटस मुख्य रूप से देवदार के जंगलों में पाया जाता है, लेकिन ऐस्पन जंगलों और सन्टी पेड़ों में दिखाई देता है। कवक काफी दुर्लभ है, लेकिन यह एक बड़ी संख्या को खोजने के लिए होता है। इसके समान कई हैं, लेकिन काफी खाद्य मशरूम नहीं हैं, इसलिए खोज करते समय आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।

स्वाद में, पोर्चिनी मशरूम के बाद बोलेटस को दूसरा माना जाता है। गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक उन्हें इकट्ठा करें। कटने पर, यह गहरा हो जाता है, ताजा जगह लाल हो जाती है, फिर नीले-काले रंग की हो जाती है। अंधेरे से बचने के लिए, वे लथपथ हैं। ऐस्पन लोगों को कोई विशिष्ट गंध और स्वाद नहीं है, वे उन्हें अन्य प्रजातियों के साथ पकाने की कोशिश करते हैं। आमतौर पर वे उबले हुए, तले हुए, सूखे, मसालेदार और जमे हुए होते हैं। बोलेटस से सूप बहुत लोकप्रिय हैं।

प्रसंस्करण के दौरान, ऐस्पन पेड़ों को गहरा करते हैं। यह न केवल एस्पेन और बोलेटस पर लागू होता है, अन्य मशरूम भी व्यवहार करते हैं, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। उनके पास एक छोटा शेल्फ जीवन है: कुछ को 4 या 5 घंटों के भीतर तैयार करने की आवश्यकता होती है। और आप उनसे लगभग हर चीज पका सकते हैं। मशरूम का उपयोग करके विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या। ठंडे स्नैक्स से लेकर विदेशी तक, उदाहरण के लिए, बोलेटस और बतख के साथ बोलेटस। उनके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती।

सूप के लिए बोलेटस को कितना पकाना है

सूप के लिए, आप ताजा, जमे हुए या सूखे बोलेटस का उपयोग कर सकते हैं।

सूप को किसी भी मशरूम से पकाया जा सकता है: सूखे, ताजा और जमे हुए। मशरूम को बोलेटस में लाने में लगभग 40 मिनट लगेंगे।

आप मशरूम और आलू का एक साधारण सूप बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पूर्व-तैयार मशरूम पैर प्याज के साथ तेल में तले हुए हैं। उबलते पानी के साथ पूर्व-डैट, टोपी, 40 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

फिर प्याज, कटा हुआ आलू, प्याज, नमक, काली मिर्च और बे पत्ती के साथ तला हुआ पैर जोड़ें और 25 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। सूप तैयार है। सेवा करने से पहले, आप टेबल पर खट्टा क्रीम, हरा प्याज और थोड़ा डिल जोड़ सकते हैं। यह सबसे आसान तरीका है, गाजर, अजवाइन, अजमोद, मांस शोरबा का उपयोग करके विभिन्न विकल्प संभव हैं। सब कुछ आपके खाना पकाने के कौशल और कल्पना पर निर्भर करेगा।

सामग्री की तालिका पर वापस जाएं

मशरूम मुख्य व्यंजन

मशरूम मुख्य व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन सभी के लिए सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा पकवान, ज़ाहिर है, मशरूम के साथ तला हुआ आलू। क्लासिक नुस्खा सरल है। उत्पाद को तलने से पहले धोया जाना चाहिए, फिर बारीक कटा हुआ। बोलेटस सबसे सुरक्षित प्रजाति है, उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम के साथ आलू तलने के दो तरीके हैं:

मशरूम को 20 मिनट के लिए प्री-फ्राई किया जाना चाहिए।

1. पहले मामले में, मशरूम और आलू को 20 मिनट के लिए दो अलग-अलग पैन में तला जाता है, फिर उन्हें एक आम पैन में संयुक्त और तत्परता के लिए लाया जाता है।
2. दूसरे मामले में, सब कुछ एक पैन में तला हुआ है। सबसे पहले मशरूम को वनस्पति तेल में भूनना शुरू करें, फिर, जब पानी थोड़ा वाष्पित हो जाए, तो आलू डालें और 20 से 25 मिनट तक पकने तक भूनें। बहुत अंत में सब कुछ नमक। यदि आप पहले नमक करते हैं, तो मशरूम बहुत सूखा होगा।

इस उपचार के साथ, फोड़ा जोर से फोड़ा। टुकड़ों की सही मात्रा और आकार चुनने के लिए इस तथ्य पर विचार करें।

केवल विशेषज्ञ ठंड में लगे हुए हैं। एस्पेन मशरूम, साथ ही साथ बलेटस मशरूम, जमे हुए और अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में संग्रहीत होते हैं। लेकिन यह सब एक ही करना बेहतर है: पत्ते को हटा दें, गंदगी को दूर करें, सुनिश्चित करें कि उनमें कोई कीड़े नहीं हैं। वर्मी मशरूम को फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि वे गीले हैं, तो उन्हें सूख जाना चाहिए, और फिर बैग में जमे हुए।

सामग्री की तालिका पर वापस जाएं

उत्पाद बनाने की विधि

मशरूम को उबालते समय फोम को नियमित रूप से साफ करना महत्वपूर्ण है।

Marinas का अचार बनाना आसान है। वर्मनेस के मामूली संकेत के बिना, बोलेटस को केवल अच्छा, मध्यम आकार चुना जाना चाहिए। अचार बनाते समय, मशरूम के प्रकार मिश्रित नहीं होते हैं। उन्हें आकार में चुना जाना चाहिए, जड़ों को काट दिया जाना चाहिए, गंदगी और मलबे से धोया जाना चाहिए। कुकवेयर में पानी डाला जाता है (प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए, आधा गिलास पानी)। सिरका, नमक जोड़ें और स्वयं मशरूम जोड़ें।

उबलते पानी से आपको फोम को हटाने की जरूरत है, फिर मसाले जोड़ें। लगभग 30 मिनट के लिए फोड़ा की शुरुआत से पकाना, लगातार सरगर्मी। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, सिरका जोड़ें। जब बोलेटस तैयार हो जाता है, तो वे नीचे तक बस जाएंगे। उसके बाद, उन्हें ठंडा किया जाता है और बैंकों में स्थानांतरित किया जाता है।

इसके लिए उत्पादों को निम्नलिखित की आवश्यकता होती है: 1.5 बड़े चम्मच नमक, 100 मिलीलीटर सिरका, बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी 0.1 ग्राम प्रत्येक, डिल 3 ग्राम। दी गई मात्रा 1 किलोग्राम मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री की तालिका पर वापस जाएं

एस्पन का सूखना और नमकीन बनाना

एकत्रित मशरूम को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह उन्हें चीर के साथ पत्तियों और रेत से साफ करने के लिए पर्याप्त है। यदि मौसम की अनुमति हो तो ताजी हवा में सुखाना सबसे अच्छा है। हमारे पूर्वजों ने इसे ओवन में या इसके ऊपर किया था, अब इसे 70 डिग्री पर ओवन में सुखाया जाता है। मशरूम से निकलने वाली नमी सबसे अच्छी हवादार होती है। उचित रूप से सूखे मशरूम को उखड़ना नहीं चाहिए।

मशरूम को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में एक सपाट सतह पर सुखाया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने का एक सरल और पुराना तरीका ठंडा है। बोलेटस को नीचे की ओर एक समान परत में बिछाया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है। नमक 50 ग्राम प्रति किलोग्राम पर्याप्त है। नमकीन होने पर, वे एक पेड़ से उत्पीड़न से आच्छादित होते हैं और उस पर एक भार डालते हैं। जब मशरूम व्यवस्थित हो जाते हैं, तो वे नए जोड़ते हैं जब तक कि व्यंजन पूर्ण न हो।

तीन दिनों के बाद, आपको नमकीन के स्तर को देखना चाहिए। उसे शीर्ष पर मशरूम को कवर करना चाहिए। कम नमकीन स्तर पर, भार का वजन जोड़ा जाता है। उत्पाद तैयार होने में 1 से 1.5 महीने का समय लगता है।

दूसरा विकल्प नमकीन - गर्म है। यह गर्मी उपचार द्वारा ठंड से अलग है। सुविधा के लिए, आप टोपी और पैरों को अलग कर सकते हैं और उन्हें अलग से नमक कर सकते हैं। हाट, यदि बड़ा है, तो आधा या तीन में काटा जा सकता है। प्रति किलोग्राम उत्पाद की आपको आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 बे पत्ती, काली मिर्च के 3 मटर, डिल के 5 ग्राम, लौंग की एक चुटकी और काले करंट की 1 शीट। कंटेनर में पानी डाला जाता है (मशरूम द्रव्यमान का 100 ग्राम प्रति किलोग्राम)। पानी में उबाल आने के बाद, इसमें बूलेट मिलाएं। हलचल करना सुनिश्चित करें: मसाला भंग हो जाएगा और सब कुछ बेहतर उबाल होगा। परिणामी फोम को हटाने के लिए आवश्यक है। पानी उबालने के बाद मसाले डाले जाते हैं। लगभग 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम की तत्परता उनके तल पर नीचे तक निर्धारित होती है, जबकि तरल पारदर्शी होना चाहिए। उन्हें ठंडा और बैंकों में रखा जाता है, फिर उन्हें नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। एक महीने में नमकीन बूलेट खाया जा सकता है।