ठंडे तरीके से काले मशरूम को नमक कैसे करें। घर पर काले मशरूम की स्वादिष्ट नमकीन

इस लेख में, हम इस सवाल पर विस्तार से विचार करेंगे कि कैसे अपने प्रियजनों को सभी सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए काले मशरूम को नमक करें।

जैसा कि आप जानते हैं, काले मशरूम व्यापक मशरूम हैं, जिसके लिए अभियान हमेशा पूरी टोकरी के साथ समाप्त होता है। वे अंधेरे जैतून या यहां तक \u200b\u200bकि गहरे रंग में चित्रित किए जाते हैं, इसलिए उन्हें पहचानना आसान है। भले ही वे पहली श्रेणी के नहीं हैं, वे बहुत स्वादिष्ट हैं और इसलिए बहुत लोकप्रिय हैं। ताजा मशरूम तले जा सकते हैं, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले और रसोइये उन्हें नमकीन खाने की सलाह देते हैं। चूंकि नमकीन स्तनों को प्राचीन रूप से स्वादिष्ट माना जाता है जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। काले मशरूम को नमक करने के कई तरीके हैं। उन सभी की अपनी विशेषताएं हैं, जो रसोइयों को आकर्षित करती हैं। नीचे मशरूम का नमक कैसे ठीक किया जाए, साथ ही मशरूम की कटाई के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों का वर्णन है।

मशरूम कैसे तैयार करें

मशरूम को नमक करने से पहले, आपको उन्हें तैयार करने के लिए समय चाहिए। उन्हें इकट्ठा करने और घर लाने के बाद, स्तनों को छांटना चाहिए। सबसे पहले, आपको उन्हें आकार के आधार पर क्रमबद्ध करना होगा, एक कटोरी में छोटा, दूसरे में बड़ा। दूसरे, मशरूम के अन्य प्रकारों का चयन करने के लिए, यदि वे टोकरी में हैं, तो यह मशरूम की किस्मों पर भी लागू होता है, क्योंकि एक नुस्खा के अनुसार काला नमकीन, सफेद पूरी तरह से अलग।

छंटाई प्रक्रिया को छीलने वाले मशरूम के साथ जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आप ब्रश या चाकू का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बाद वाला बेहतर है। चाकू के साथ, फलों के शरीर के अंदर से मलबे को निकालना आसान है, और ऊपर से टोपी को साफ करना है। इसके अलावा, अगर कोई कालापन या क्षति है, तो इन भागों को हटा दिया जाना चाहिए।

और इसलिए, मशरूम को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए और दो लीटर पानी में एक चम्मच नमक की दर से पहले से तैयार ब्राइन में डालना चाहिए। मशरूम को पांच से सात दिनों तक भिगोया जाता है। मशरूम में ब्राइन को दैनिक रूप से बदल दिया जाता है, और यदि स्तन बड़े हैं, तो यह दिन में दो बार किया जाना चाहिए।

बाद में, मशरूम को भी नाली की आवश्यकता होती है, और फिर सीधे नमकीनकरण प्रक्रिया में आगे बढ़ते हैं।

नमकीन का चुनाव

मशरूम को अचार करने के दो तरीके हैं;

• ठंड;
• गर्म।

पसंद कुक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, क्योंकि प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं हैं।

शीत - मशरूम को वांछित स्थिति तक पहुंचने में समय लगता है, इसमें लगभग दो महीने लगेंगे। इसी समय, स्तन पूरी तरह से अपने आकार को बनाए रखते हैं और खस्ता हो जाते हैं। एक अन्य बिंदु जो इस विशेष विधि को चुनते समय महत्वपूर्ण है, एक तहखाने और एक लकड़ी के कंटेनर की उपस्थिति है, जिसमें काले स्तन उठाए जाएंगे।

गर्म का लाभ यह है कि यह सरल है। मशरूम को कम से कम तीस दिनों के लिए तैयार किया जाता है, एक बैंक में, इसे एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। गर्म नमकीन द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किए गए मशरूम में एक नरम संरचना होती है।

इसलिए, मशरूम को नमकीन बनाने की विधि का विकल्प उद्देश्य कारणों, टी और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

गर्म तरीका

कई व्यंजनों का उपयोग करके गर्म काले सलाद को नमकीन किया जा सकता है। सबसे आम:

• पूर्व-तैयार स्तनों को उबलते पानी में रखा जाता है और दस मिनट के लिए उबला जाता है;
• फिर उन्हें पैन से एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है और दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है;
• पांच किलोग्राम मशरूम और पानी के लिए दस बड़े चम्मच नमक की एक नमकीन तैयार करें, ताकि वे दो सेंटीमीटर से ढंके;
• काली मशरूम को ब्राइन के साथ डाला जाता है, आग पर रखा जाता है और कम से कम चालीस मिनट के लिए उबला जाता है, अंत में लवृष्का, लौंग, ऑलस्पाइस जोड़ें;
• उबले हुए मशरूम के बाद, ग्लास जार में ठंडा करने और व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक है और ठंडा ब्राइन में डालना, पहले से बे पत्ती को हटा दिया;
• बैंक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद हैं या लुढ़के हुए हैं;
• सात दिनों के बाद, मशरूम पहले से ही नमकीन है।

आप सर्दियों के लिए एक गर्म तरीके से काले मशरूम को थोड़ा अलग तरीके से नमक कर सकते हैं, नुस्खा भी सरल है।

आपको तैयार किए गए ब्लैकबेरी (धोया, छील और भिगोया हुआ) लेने की जरूरत है, उबलने के बाद बीस मिनट के लिए उबाल लें, इसे पानी में डुबो दें और फिर मफिन को जार में डाल दिया जाए, जिसके तल पर आपको नमक डालने की जरूरत है (राशि की गणना आनुपातिक तरीके से की जाती है, दस किलोग्राम उबले हुए मशरूम की दस गणना की जाती है। नमक के बड़े चम्मच), allspice के कुछ मटर, currant और चेरी के पत्तों की एक जोड़ी, वांछित के रूप में थोड़ा लहसुन जोड़ें। मशरूम को अपनी टोपी के साथ कसकर ढेर किया जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। एक महीने में, काले स्तन तैयार हो जाएंगे और वे घर के सदस्यों को खराब कर सकते हैं।

मशरूम भी तामचीनी व्यंजनों में नमकीन हैं। सबसे पहले, उन्हें उबला हुआ, फ़िल्टर किया जाता है, और फिर परतों में एक पैन में रखा जाता है। प्रत्येक परत को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। शीर्ष पर एक प्लेट रखो और दमन। दो सप्ताह के बाद, मशरूम खाया जा सकता है।

मशरूम का अचार बनाने का ठंडा तरीका

ठंडे तरीके से काले पाव को नमक करना आसान है, केवल परिणाम प्राप्त करने में अधिक समय लगेगा।

बेशक, लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग करना आदर्श है, उनमें मशरूम अधिक सुगंधित और खस्ता हो जाते हैं। लेकिन एक विकल्प के रूप में, आप तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। करंट की पत्तियों को टब के नीचे रखा जाता है, और फिर स्तनों (पूर्व में ऊपर बताए अनुसार तैयार) को अपने पैरों के साथ ऊपर किया जाता है। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है (एक किलोग्राम मशरूम के लिए - नमक के तीन बड़े चम्मच)। स्वादपूर्वक डिल, लहसुन, लौंग, ऑलस्पाइस जोड़ें, लेकिन आप बिना मसाले के कर सकते हैं। फिर मशरूम को एक साफ कपड़े से ढंक दिया जाता है और दमन स्थापित किया जाता है। कुछ दिनों के भीतर, बैरल में एक तरल दिखाई देना चाहिए, अगर यह मौजूद नहीं है, तो आपको एक नमकीन तैयार करने और उनमें मशरूम डालने की जरूरत है ताकि वे सभी इसमें हों। इसे आधा लीटर पानी में एक चम्मच नमक की दर से तैयार करने के लिए। कपड़े को समय-समय पर उस सांचे से धोया जाता है जो उस पर दिखाई देता है। डेढ़ महीने के बाद, काले स्तन उपयोग के लिए तैयार हैं।

रसदार और मांसल स्तनों को मशरूम चुनने के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से भी निभाई जाती है कि वे बड़े समूहों में विकसित होते हैं। इस लेख में, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्तनों को नमक कैसे करें।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें? स्तन कई प्रकार के होते हैं: काले, सफेद, कच्चे, पीले, साथ ही साथ ऐस्पन। और ये सभी पूरी तरह से नमकीन हैं। सर्दी के लिए मशरूम का अचार बनाने के भी दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म।

काले गांठ का वर्णन

काले गांठ मशरूम की चौथी श्रेणी के हैं, जो कि सशर्त रूप से खाद्य है। वे आम तौर पर इस मशरूम का उपयोग नमकीन रूप में करते हैं, इसे उबालने के बाद या पानी के परिवर्तन के साथ लंबे समय तक भिगोते हैं। और उचित भंडारण और नमकीन के साथ, पाव का स्वाद और इसकी ताकत तीन या अधिक वर्षों तक संरक्षित है।

काले स्तन की टोपी 30 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। यह गहरे भूरे, हरे-काले, भूरे-जैतून के रंग में, घने, मांसल, बमुश्किल ध्यान देने योग्य काले घेरे के साथ, थोड़ा चिपचिपा होता है। युवा गांठ, जो पर्णपाती या मिश्रित जंगल में बढ़ता है, एक सपाट टोपी होती है, बीच में एक अवसाद होता है, किनारे से थोड़ा नीचे झुकता है। स्प्रूस के पेड़ में उगाए गए स्तन में एक फनल के आकार की टोपी होती है, पतली, अधिक लगातार प्लेटों के साथ। काले स्तनों को सही तरीके से कैसे नमक करें ताकि वे आपके शरीर को लाभान्वित करें? अब हम नुस्खा साझा करेंगे!

1. भिगोने के बजाय, काले मफिन को नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में उबला जा सकता है, समय 5-5 मिनट। उसके बाद, स्तनों को एक कोलंडर में मोड़ें और उन्हें बहते पानी के नीचे ठंडा करें।
2. काले मशरूम को नमक करने के लिए कंटेनर के नीचे, नमक की एक छोटी परत, करंट की पत्तियां, सहिजन की जड़ के स्लाइस, लहसुन के स्लाइस, डिल स्प्रिग्स डालें, फिर मशरूम को टोपी के तल पर छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं की परत के साथ डालें और फिर से नमक छिड़कें।
3. इस प्रकार, पूरे कंटेनर को गांठ के साथ भरें। ऊपर से, करंट की पत्तियों, सहिजन की जड़ों, लहसुन, डिल शाखाओं को बिछाएं, इसे एक कपड़े से ढक दें और दमन डालें। 2-3 दिनों के बाद, एक ठंडे कमरे में काले स्तनों को बाहर निकालें।

सर्दियों के लिए गर्म मशरूम नमक कैसे करें

अचार को गर्म करने के लिए:

• 1 किलोग्राम मशरूम,
• 1 प्याज,
• 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• डिल छाते
• चेरी के पत्ते
• सहिजन के पत्ते
• काली मिर्च मटर।

1. सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करने के लिए, पहले मशरूम को धो लें और रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। फिर उन्हें ठंडे पानी से भरें, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें और शोरबा को सूखा दें। स्तनों को रगड़ना न भूलें।
2. फिर आपको स्तनों को ठंडे पानी से भरना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। नाली और एक नए के साथ भरें। ऐसा तीन बार करना चाहिए।
3. तैयार किए गए डिब्बे, उन पर मशरूम और मशरूम पर प्याज के छल्ले के तल पर डिल और चेरी के पत्ते डालें।
4. अब आपको पानी तैयार करने की आवश्यकता है, जिसे आप सर्दियों के लिए नमक के लिए मशरूम में भर देंगे। ऐसा करने के लिए, इसे उबाल लें, इसमें मटर और नमक डालें। तैयार नमकीन के साथ मशरूम डालो। फिर जार बाँझें जो 30 मिनट के लिए पलकों से ढके नहीं हैं। घोड़े की नाल के पत्तों के साथ निष्फल स्तनों को कवर करें और पलकों को बंद करें। 30-40 दिनों के बाद, स्तनों को खाया जा सकता है।

सर्दी के ठंडे तरीके के लिए काले मशरूम को नमक कैसे करें - नुस्खा नंबर 1

1. नमक करने के लिए, काले स्तनों को छांटें। सबसे पहले, वयस्क स्तनों में, टोपी के शीर्ष कवर को पहले हटा दिया जाता है।
2. इसके अलावा, वे टोपी से टोपी के पैरों को काट देते हैं, गांठ को ठंडे पानी में भिगोते हैं और गंदगी से अच्छी तरह से टोपी को साफ करते हैं, फिर उन्हें फिर ठंडे पानी में बहाते हैं।
3. तैयार काले मशरूम को नमकीन और पानी (प्रति 1 लीटर पानी - 10 ग्राम नमक और दो ग्राम साइट्रिक एसिड) में आधे घंटे से 48 घंटे तक भिगोएँ, पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलें।

सर्दी के ठंडे तरीके के लिए काले मशरूम को नमक कैसे करें - नुस्खा नंबर 2

1. काले मशरूम को अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका ठंडा है। काले मशरूम को नमक करने से पहले, आपको मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, उन्हें नमकीन ठंडे पानी में 3-5 दिनों के लिए भिगो दें। दिन में कम से कम तीन बार मशरूम में पानी बदलें। काले स्तन इसलिए लथपथ होते हैं क्योंकि उनमें कड़वा रस होता है।
2. याद रखें कि भिगोने के बाद तीखा स्वाद काफी कम हो जाएगा, लेकिन अंत में यह काले मशरूम को चुनने के 30-45 दिनों के बाद ही उपलब्ध नहीं होगा।
3. जब आप काले मशरूम को भिगोते हैं, तो सावधानीपूर्वक निगरानी करना न भूलें कि वे अम्लीय नहीं होते हैं। भिगोने के बाद, काले मशरूम को ठंडे ताजे पानी में कुल्ला, एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें, गिलास को पानी की प्रतीक्षा करें। इसके बाद ही आप अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।
4. काले मशरूम को नमक करने के लिए, उन्हें एक कंटेनर में पहले से तैयार पंक्तियों में बिछाएं। प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। छिलके वाले मशरूम के प्रति किलोग्राम 40-50 ग्राम नमक लें।
5. काले मशरूम को काफी कसकर ढेर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें व्यवस्थित करें ताकि टोपी नीचे हो। मशरूम की एक परत की मोटाई छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको प्रत्येक ऐसी परत को मसाले और नमक के साथ छिड़कना सुनिश्चित करना चाहिए। मसाले के रूप में काली मशरूम का अचार बनाने के लिए, आप लौंग, बे पत्ती, ब्लैक करंट की पत्तियां, काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

ब्लैक सॉल्टिंग टिप्स

1. नमक टोपी और मशरूम पैरों को अलग-अलग करने की कोशिश करें। जब मशरूम पहले से ही नमकीन होते हैं, तो उन्हें एक कपड़े के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है, ऊपर एक लकड़ी के सर्कल के साथ जो स्वतंत्र रूप से बैरल में प्रवेश करता है। यह पहले से उबला हुआ होना चाहिए।
2. मशरूम में काले मशरूम जोड़ने के लिए, एक लकड़ी के सर्कल पर, एक लोड डाला, उबला हुआ भी।
3. इसके अलावा, काले मशरूम को अचार करने के लिए, आप डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, ऊपरी कवक को दो लंबवत उबले हुए डंडे से दबाया जाता है,
4. मशरूम में एक नया हिस्सा जोड़ें जब वे व्यवस्थित हो जाएं। ऐसा करें ताकि व्यंजन भरा हो। ढालना रोकें। अन्यथा, सर्कल को धो लें और कपड़े को उबाल लें।
5. जब आपके व्यंजन पूरे हो जाएं, तो पांच से छह दिनों के बाद, जांचें कि क्या अचार दिखाई दिया है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो लोड बढ़ाना सुनिश्चित करें।

भोजन में लगभग 35-40 दिनों में नमकीन काले मशरूम का उपयोग करना संभव होगा।

सर्दियों के ठंडे तरीके से स्तनों को नमक कैसे करें

• gruzdy - 1 किलो
• सहिजन के पत्ते
• नमक - 40-50 ग्राम,
• डिल छाते
• लहसुन - 3-4 लौंग।

1. सर्दियों के लिए स्तनों को नमक करने के लिए, स्तनों को छाँट लें और पैरों को हटा दें। उसके बाद, 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। बहते और ठंडे पानी में भीगे हुए मशरूम को धोएं और गंदगी से कैप को साफ करना सुनिश्चित करें। फिर आपको ठंडे पानी में मशरूम को फिर से भिगोने की जरूरत है। लेकिन पानी नमकीन और अम्लीय होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड तैयार करें। सभी कड़वाहट के लिए मिट्टी छोड़ने के लिए, उन्हें दो दिनों तक भिगोएँ। दिन में कम से कम दो बार पानी बदलना न भूलें, हर बार साइट्रिक एसिड और नमक मिलाएं।
2. सर्दियों के लिए स्तनों को नमक करने के लिए, एक कंटेनर लें जिसमें आप सर्दियों के लिए स्तनों को नमक करेंगे। इसके तल पर नमक छिड़कें, सहिजन के पत्ते, कटा हुआ लहसुन और डिल छतरियां डालें। सर्दियों के लिए स्तनों को नमक करने के लिए मसालों पर, स्तनों को ढेर करना शुरू करें। मशरूम की परत को लगभग 6 सेंटीमीटर रखने की कोशिश करें। फिर उन्हें नमक के साथ छिड़क दें। फिर से मशरूम फैलाएं। और इसी तरह। जब पूरा कंटेनर भर जाए, तो मसालों को मशरूम के ऊपर डालें, कपड़े से ढँक दें और दमन के नीचे रखें।
3. कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक प्रतीक्षा करें। जिन स्तनों को आप सर्दियों के लिए नमक करेंगे, वे रस शुरू करेंगे और मात्रा में कमी आएंगे। उसके बाद, मशरूम को एक और 50 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, आपके मशरूम तैयार हो जाएंगे।

बोन एपेटिट!

जब लंबे समय से प्रतीक्षित मशरूम का मौसम आता है, तो कई गृहिणियां खुद से पूछती हैं कि मशरूम को कैसे नमक करें। आखिरकार, पूरी लंबाई और ठंडे सर्दियों में वन उपहारों के त्रुटिहीन स्वाद का आनंद लेना चाहता है। इसी समय, ये मशरूम नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं, जिन्हें दो तरीकों से किया जा सकता है - गर्म और ठंडा। उनमें से प्रत्येक वर्कपीस को एक सुखद स्वाद देता है। आप में से कौन सा स्वादिष्ट है, हम आपको बताएंगे कि प्रक्रिया को सही तरीके से कैसे किया जाए ताकि अंतिम परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरे।

आप किसी भी डिश में घर पर नमक जोड़ सकते हैं, वह चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक होगा। हालांकि, इसके लिए ग्लास जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बात यह है कि इस रूप में वे बहुत कम जगह लेते हैं, और वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। इस तथ्य पर ध्यान दें कि नमकीन बनाने से पहले पैरों को काटने की सिफारिश की जाती है, इसलिए उन्हें कंटेनरों में मोड़ना अधिक सुविधाजनक होगा। पैरों के लिए, आपको उन्हें फेंकने की ज़रूरत नहीं है, आप उनसे विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ भूनें।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, स्तनों को नमक करने के दो तरीके हैं: गर्म या ठंडा। एक ही समय में, विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, मुख्य घटक को अन्य प्रकार के मशरूम के साथ पूरक किया जा सकता है, अर्थात् थ्रश या मशरूम। आप सूखे वन उत्पादों और ताजा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, नमकीन बनाने की ठंड विधि के साथ, मशरूम भिगोने पर ध्यान दें। याद रखें कि उन्हें धूल, गंदगी और पृथ्वी से साफ करने के बाद, आपको उबालने की आवश्यकता नहीं है। यदि गंदगी के खिलाफ लड़ाई विफल हो गई है, तो चिंता न करें, इस उद्देश्य के लिए टूथब्रश, ब्रश और वॉशक्लॉथ का उपयोग करें।

ठंडा नमकीन

सामग्री:

• काले मशरूम (स्वस्थ फल) - एक किलोग्राम;
• नमक - पचास ग्राम;
• allspice - अपने विवेक पर;
• हॉर्सरैडिश (आप इसे उपयोग नहीं कर सकते हैं, यदि वांछित हो);
• बे पत्ती;
• blackcurrant पत्ते (वैकल्पिक)।

कदम से कदम निर्देश:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, इसे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं, और इसे तीन से चार दिनों के लिए भिगोने के लिए छोड़ देते हैं। हालांकि, हर दिन हम पानी को दो से तीन बार बदलते हैं, अन्यथा मशरूम ढालना होगा। नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, मशरूम को साफ पानी में धो लें। उसके बाद, उन्हें परतों में एक कंटेनर में रखना, पेपरकॉर्न, नमक, अजमोद, करंट के पत्ते और सहिजन डालें।
2. हम धुंध को दोगुना करते हैं और इसे सॉस पैन के ऊपर रख देते हैं जहां आपने मशरूम और अन्य सामग्री को नुस्खा के लिए आवश्यक रखा। अगला, सॉस पैन पर एक ढक्कन रखो, जो सॉस पैन से एक आकार छोटा है, शीर्ष पर उत्पीड़न डाल दिया। प्रक्रिया बैंक में की जा सकती है। हालांकि, इसके लिए आपके द्वारा एकत्र किए गए मशरूम को बिछाने के लिए आवश्यक है, कसकर डिब्बे भरना ताकि ढक्कन और वन सुंदरियों के बीच कोई खाली जगह न हो।
3. उसके बाद, मशरूम को ठंडे स्थान पर चालीस दिनों के लिए रख दें। समय के बाद, जंगल के उपहारों का तीखा स्वाद गायब हो जाएगा और मशरूम उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। हम सामग्री को हटा देते हैं, यदि आवश्यक हो, फलों को काट लें, यदि वे बड़े हैं और उन्हें ताजा प्याज, लहसुन (बहुत कुछ जोड़ें), खट्टा क्रीम (सर्वश्रेष्ठ घर का बना) या वनस्पति तेल के साथ खरीदा जाता है।

गर्म अचार का विकल्प

सामग्री:

• काली मशरूम (कृमि नहीं) - एक किलोग्राम;
• नमक - तीस ग्राम;
• allspice - अपने विवेक पर;
• हॉर्सरैडिश (यदि आप चाहें तो जोड़ नहीं सकते हैं);
• बे पत्ती;
• blackcurrant पत्ते (ताजा उपयोग करें)।

कदम से कदम निर्देश:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, इसे गंदगी और पृथ्वी से अच्छी तरह से धोते हैं, ब्रश या ब्रश का उपयोग करते हैं। हमने जंगल से पानी डाला और आग पर डाल दिया। आपको लगभग दस मिनट तक उबालने की जरूरत है। मिश्रण उबालने के बाद, पानी को सूखा दें, मशरूम को फिर से धो लें, मशरूम को साफ पानी से डालें और उन्हें बीस मिनट तक उबालने के लिए सेट करें।
2. बीस मिनट के बाद, पानी को सूखा दें, इसे थोड़ा ठंडा करें, और इसे एक कंटेनर में परतों में बिछाएं। मटर, नमक, काली मिर्च, सहिजन और काले करंट की पत्तियों को डालना सुनिश्चित करें।
3. धुंध को आधा में मुड़ा हुआ होना चाहिए और इसे कंटेनर के ऊपर रख देना चाहिए, जिसके बाद हम ढक्कन लगाते हैं, जो सॉस पैन और ढक्कन की तुलना में छोटा होता है। जैसा कि पहले से ही पहले नुस्खा में संकेत दिया गया है, नमकीन बनाना एक जार में किया जा सकता है, लेकिन केवल इस मामले में, आपको मशरूम को कसकर ढेर करने की जरूरत है, जिससे कोई खाली जगह नहीं रह जाएगी। हमने मशरूम को दो सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखा। उसके बाद, उनका मोड, यदि आवश्यक हो, तेल या खट्टा क्रीम के साथ लहसुन, प्याज और मौसम जोड़ें।

यह निर्धारित करने के लिए कि आपको कौन सी विधि अधिक पसंद है, हम मशरूम को गर्म और ठंडे दोनों तरीकों से तैयार करने की सलाह देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, अगले साल आपको पता चल जाएगा कि वरीयता देने के लिए कौन से विकल्प हैं।

और अंत में, याद रखें, कुछ व्यंजनों में ऐसी जानकारी है कि लहसुन को मशरूम के साथ चुनना चाहिए। हम ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि कई दिनों तक खड़े रहने के बाद यह स्तनों को एक अप्रिय गंध देगा। मेज पर मशरूम की सेवा करने से पहले मसालेदार घटक जोड़ना सबसे अच्छा है।

ठंडे तरीके से स्तनों को नमस्कार करने के लिए, परिचारिका की आवश्यकता होगी:

5 किलो मशरूम;

250 ग्राम नमक;

ब्लैककरंट पत्तियों के 15 टुकड़े;

चेरी के पत्तों के 15 टुकड़े;

सहिजन के पत्तों के 5 टुकड़े;

डिल के 5 डंठल;

बे पत्ती के 10 टुकड़े;

काली मिर्च के 20 मटर;

लहसुन का सिर।

सबसे पहले, स्तनों को धूल और मलबे से साफ किया जाना चाहिए। अगला, नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, टेबल नमक की एक छोटी राशि के साथ एक तामचीनी पैन के नीचे डालें और करी, चेरी, डिल के आधे हिस्से और हॉर्सरैडिश (पूरी तरह से) के पत्तों के आधे हिस्से को स्थानांतरित करें।

तैयारी का अगला चरण एक डिश में मशरूम बिछाने है। उन्हें अपनी टोपी के साथ लिटाया जाता है। परत 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। शीर्ष पर चेरी, करंट, बारीक कटा हुआ लहसुन और डिल के कुछ पत्ते डालें। और फिर फिर से मशरूम। अंतिम परत भी करंट पत्तियों, चेरी और डिल के साथ कवर की गई है। इसके कारण, मशरूम पर ढालना दिखाई नहीं देता है।

तवे के ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा डालकर जुल्म के नीचे रखें। उत्पीड़न के रूप में, पानी से भरा एक कंटेनर या एक साधारण पत्थर का उपयोग किया जाता है।

मशरूम को अंधेरे, सूखे कमरे में स्टोर करें। तापमान 6 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस बिगड़ जाएगा।

सलाद के क्षण से एक महीने के भीतर मशरूम का सेवन किया जा सकता है।

गर्म राजदूत

मालकिन के लिए:

1 किलो मशरूम;

लहसुन के 5 लौंग;

4 पीसी गोभी के पत्ते;

पहले आपको विभिन्न मलबे मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और साफ करना होगा। फिर उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

दो घंटे के बाद, मशरूम फिर से धोया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ब्रश या रसोई स्पंज की सिफारिश की जाती है। धुले हुए स्तनों को ठंडे पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। पानी उबालने के बाद, मशरूम को 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।

फिर, आग से पैन को हटाकर, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और उनसे शेष शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। अगला, एक तामचीनी पैन लें, डिल बीज, लहसुन फैलाएं और तल पर नमक के साथ डालें। शीर्ष पर मशरूम रखे गए हैं। ठंड नमकीन के साथ के रूप में, यह नीचे टोपी के साथ किया जाता है। मशरूम की परत नमक की परत के साथ बारी-बारी से और बहुत ऊपर तक जाती है।

तवे पर एक प्लेट रखें, और ऊपर से ज़ुल्म डालें। मशरूम से जारी रस उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि किसी कारण से ऐसा नहीं हुआ, तो रेफ्रिजरेटर से शोरबा के साथ स्तनों को डाला जाता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम को जार और कॉर्क में रखा जाता है या बस प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और आप उन्हें नमकीन बनाने के एक सप्ताह बाद खा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि गर्म और ठंडे तरीके से काले मशरूम को कैसे नमक करें। बोन एपेटिट!

ब्लैक गांठ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। कुछ खाद्य संदर्भ पुस्तकों में, इसे भोजन के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है, हालांकि, यह साबित हो जाता है कि जब इन मशरूम में उबलते और नमकीन होते हैं, तो अधिकतम एक चौथाई हानिकारक पदार्थ रहते हैं जो भोजन की विषाक्तता को भड़काने नहीं देते हैं। एक काला पाव तैयार करने में बहुत समय लगेगा। यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। नमकीन स्तन में एक विशेष स्वाद होता है जो लंबी सर्दियों के दौरान भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा।

ब्लैक गांठ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है।

कुशल शेफ की काली छाती को विनम्रता माना जाता है। नमकीन में, एक समान मशरूम में एक परिष्कृत स्वाद होता है। मुख्य समस्या यह है कि यह मशरूम अपने जहरीले और जीवन-धमकाने वाले समकक्षों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। ऐसा होने से रोकने के लिए, सावधानियों का पालन करें।

बहुत बार काले स्तन सूअरों के मशरूम के बगल में उगते हैं।  कुछ मायनों में, वे समान हैं, हालांकि एक अनुभवी मशरूम पिकर के लिए जहरीला और खाद्य के बीच अंतर करना मुश्किल नहीं होगा।

जंगल में खतरनाक भाइयों से एक काले स्तन को अलग करने के लिए कुछ सरल बिंदुओं को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• लोडर में हमेशा हल्की प्लेटें होंगी;
• प्लेटें पैर से समान रूप से जुड़ी होती हैं;
• ज्यादातर अक्सर सीधे बढ़ता है।

काले स्तन, इसके विशेष स्वाद के अलावा, बी विटामिन में समृद्ध है। इसके अलावा, यह शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। रूस में लंबे समय तक उन्होंने एक गांठ को छोड़कर किसी अन्य मशरूम को नहीं खाया, इसे बिना शर्त सबसे अच्छा माना। साइबेरिया में, और अब यह सभी प्रजातियों में सबसे उपयोगी है।

मशरूम तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात कड़वाहट से छुटकारा पाना है। यही कारण है कि इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, क्योंकि यह कड़वाहट के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त हो जाता है।

काले स्तनों की सलामी (वीडियो)

कैसे करें निगला नमक

सबसे पहले, काले मशरूम को भिगोना आवश्यक है।  यह एक पूर्वापेक्षा है। आमतौर पर इस प्रक्रिया में तीन दिन लगते हैं।

फसल को कुल्ला और फिर ठंडे पानी में डालें। जल्दी से भंग हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए इसे दिन में तीन बार बदलने की आवश्यकता होती है।

यह मत भूलो कि मशरूम में खतरनाक दूधिया रस होता है। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, खतरनाक पदार्थ चले जाते हैं, हालांकि अभी भी बहस है कि उनमें से कुछ अभी भी बने हुए हैं और शरीर में प्रवेश करते हैं।

कुछ दिनों में, तीखा स्वाद गायब हो जाएगा, लेकिन जार में नमकीन बनाने के डेढ़ महीने बाद ही इसे पूरी तरह से छुटकारा पाना संभव होगा। पानी की नालियों और उत्पाद सूख जाने के बाद, आप वास्तव में, नमकीन प्रक्रिया को आगे बढ़ा सकते हैं।

गर्म और ठंडे काले नमकीन

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम खुद;
• मशरूम के 50 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से नमक;
• Allspice मटर;
• सहिजन जड़;
• बे पत्ती वैकल्पिक।

कृपया ध्यान दें कि लहसुन अनुशंसित नहीं है। इससे बहुत अप्रिय गंध पैदा होती है। मशरूम भिगोने के बाद, फिर से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है।

1. परतों में जार में मशरूम रखना;
2. उनके बीच, पीसा हुआ काली मिर्च, नमक, सहिजन और बे पत्ती की एक परत बनाएं;
3. प्रक्रिया पूरी करने के बाद, शीर्ष पर धुंध रखो, इसे आधा में मोड़ो;
4. उत्पाद और डिब्बे के ढक्कन के बीच मुक्त स्थान की कमी पर ध्यान दें;
5. उसके बाद, चालीस दिनों के लिए जार को बहुत ठंडे स्थान पर रखा जाता है;
6. लगभग 40 दिनों के बाद तीखा स्वाद गायब हो जाएगा;
7. डेढ़ महीने के बाद, स्वाद के लिए उत्पाद की जांच करें;
8. यदि वे खाने के लिए तैयार हैं, तो अब आप उत्सव की मेज पर लहसुन या वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं और मुख्य पकवान के रूप में खा सकते हैं।

यह काली मशरूम को नमकीन बनाने की तथाकथित ठंड विधि है। एक वैकल्पिक तरीका है।

गर्म तरीका

गर्म विधि में संरक्षण के लिए एक अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण शामिल है और उत्पाद को बहुत तेजी से नमक करने में मदद करेगा।

बेशक, मशरूम को साफ और धोया जाना चाहिए। इसके अलावा, पारंपरिक नुस्खा के बिंदुओं का सख्ती से पालन करना और निर्देशों के अनुसार पकाना महत्वपूर्ण है:

1. एक पैन में मशरूम रखो और एक उबाल लाने के लिए;
2. उन्हें लगभग दस मिनट तक उबालें;
3. प्रक्रिया को दोहराएं, केवल अब लगभग बीस मिनट के लिए उबाल लें;
4. बीस मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें;
5. उसके बाद, एक पैन में परतों में रखना, और परतों के बीच नमक, काली मिर्च और पारंपरिक मसाले जोड़ें;
6. इसके अलावा, सब कुछ ठंडे विधि के साथ सादृश्य द्वारा किया जाता है;
7. बैंकों को लगभग 15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

गर्म और ठंडे तरीके से नमकीन करने पर मशरूम का स्वाद बहुत अलग होता है। अब स्तनों पर दावत के अधिक से अधिक प्रेमी महान समय की बचत के कारण गर्म विधि को पसंद करते हैं।

1 लीटर पानी प्रति रोटी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए व्यंजन विधि

स्तनों के लिए नमकीन तैयार करना एक विशेष कला है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• एक किलोग्राम मशरूम;
• 50 ग्राम नमक और विभिन्न मसाले;
• चेरी की पत्तियां
• बे पत्ती;
• सहिजन;
• allspice;
• गहरे लाल रंग
• सिरका।

नमकीन तैयार करने की कुंजी मशरूम को खुद तैयार करना है। उनके पैर और किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को ट्रिम करें। बहुत सावधानी से धोएं। यदि मशरूम बहुत अधिक नमी को अवशोषित करता है, तो आउटलेट पर स्वाद ताजा हो जाएगा।

तैयारी:

1. मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काटें और लगभग एक घंटे तक पकाना;
2. फोम को हटा दें जो धीरे-धीरे सतह पर आ जाएगा;
3. नमक और दानेदार चीनी को न छोड़ें;
4. खाना पकाने के दौरान, आपको कुछ चम्मच सिरका जोड़ने की भी आवश्यकता होगी;
5. जल्द ही, परिणामस्वरूप मिश्रण को फिर से उबाल लें;
6. एक और बीस मिनट पकाना;
7. एक जार में मशरूम रोल करें और ठंडा करें।

सेवरी रेसिपी

क्लासिक व्यंजनों के अलावा, मशरूम पकाने के कई विशेष तरीके हैं।

इस नुस्खा के लिए निम्नलिखित सभी सामग्रियों का उपयोग करना सही होगा:

• सफेद स्तन;
• करंट के पत्ते;
• लहसुन।
• नमक;
• चीनी;
• काली मिर्च;
• गुलनार;
• सिरका (9%)।

नुस्खा दो क्लासिक लोगों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ विशेषताएं हैं:

1. लगभग 10 मिनट के लिए धोया दूध उबालें;
2. फोम की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, इसे सही समय पर हटा दें;
3. जार में धुले हुए पत्ते और लहसुन डालें;
4. इस समय, आप मैरीनाड (मशरूम के बिना लगभग 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर बन्स के साथ) पका सकते हैं;
5. पहले, मशरूम को जार में डाल दिया जाता है, और फिर सिरका डाला जाता है, जिसके बाद उबलते हुए अचार डाला जाता है;
6. कसकर ढक्कन बंद करें और ठंडे तापमान पर स्टोर करें।

दालचीनी संरक्षण

दालचीनी स्तनों को और भी अधिक असामान्य स्वाद देता है।  यह सबसे आधुनिक मशरूम व्यंजनों में से एक है। आलू के साथ व्यंजन के लिए एक बहुत अच्छा ऐपेटाइज़र होगा। इसके लिए सभी पारंपरिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले, ओवन में जार बाँझें और खाना बनाना शुरू करें:

1. सात मिनट के लिए मशरूम पर उबलते पानी डालो;
2. उन्हें तुरंत ठंडे पानी से ठंडा करें;
3. अगला, एक सॉस पैन में, पानी को एक फोड़ा में ले आओ और मशरूम के साथ मसाले जोड़ें;
4. खाना पकाना किसी भी विशिष्ट समय के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन उस क्षण तक जब स्तन नीचे तक डूबते हैं;
5. इस बिंदु पर सिरका डालो।

परंपरा से, एक ठंडी जगह में स्टोर करें।

घर का बना काला अचार (वीडियो)

उचित तैयारी के साथ, स्तन एक सुरक्षित पकवान हो सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि सावधानी बरती जाए। सबसे पहले, मशरूम को तीन से चार दिनों के लिए भिगो दें। किसी भी मामले में अगर खाना कड़वा न हो तो न खाएं। इस प्रकार के मशरूम को बहुत बार खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, हालांकि यह विभिन्न विटामिनों से भरपूर होता है। सुरक्षा उपायों का पालन करने की कोशिश करें, और फिर वे आपकी सर्दियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ बन जाएंगे।

मूल रूप से 2017-05-25 06:57:22 पोस्ट किया गया।

रहस्यों की बात करें ...

क्या आपने कभी जोड़ों के दर्द का अनुभव किया है? और आप पहले से जानते हैं कि क्या:

• आराम से और आसानी से स्थानांतरित करने में असमर्थता;
• व्यायाम के दौरान या बाद में दर्द;
• सीढ़ियों के आरोही और अवरोह के दौरान असुविधा;
• जोड़ों में सूजन, सूजन;
• अप्रिय क्रंच, इच्छा न होने पर क्लिक करना;
• जोड़ों में दर्द और असहनीय दर्द

कृपया प्रश्न का उत्तर दें: क्या यह आपको सूट करता है? क्या ऐसे दर्द को सहन किया जा सकता है? अप्रभावी उपचार में आपके पास पहले से कितना पैसा है? इसे समाप्त करने का समय आ गया है! क्या आप सहमत हैं? आज हम प्रोफेसर डिकुल के साथ एक विशेष साक्षात्कार प्रकाशित करते हैं, जिसमें डॉक्टर ने जोड़ों के दर्द से छुटकारा पाने, गठिया और आर्थ्रोसिस के उपचार के रहस्यों का खुलासा किया।

ध्यान, केवल आज!