आलू के साथ फ्राइंग के लिए कैसे उबाल लें। फ्राइड बोलेटस

जंगल में आप कई अलग-अलग मशरूम पा सकते हैं। उनमें से एक बोलेटस है। इसे विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जा सकता है - सर्दियों के लिए उबाल लें, भूनें, सूखा और इतना स्टॉक करें। यह एक अच्छा, शांत सुगंध और स्वाद है, आसानी से जंगल में पहचानने योग्य है। फ्राइड बोलेटस एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, और मशरूम को इकट्ठा करना और पकाना बहुत आसान है।

हमारे मशरूम के बारे में थोड़ी जानकारी। एक सन्टी का पेड़ पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, सबसे अधिक बार एक सन्टी जंगल में। आप उसे गलियों के किनारे, पुराने अतिवृष्टि वाले रास्तों के किनारे, पार्कों में भी मिल सकते हैं। हार्वेस्ट का समय मई के अंत में शुरू होता है, तेल के साथ, कभी-कभी थोड़ा पहले। यह उगता है जहां सूरज मिट्टी को अच्छी तरह से गर्म करता है, क्योंकि मशरूम को गर्मी पसंद है।

इससे पहले कि हम तला हुआ बोलेटस पर चर्चा करना शुरू करें, हमें इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि उनके पास कौन सी किस्में हैं। उनमें से चार हैं: काले, साधारण, गुलाबी और सफेद / दलदल। वे एक दूसरे से थोड़ा अलग हैं, उनमें से सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट साधारण है, जो हमारे पकवान के लिए उपयोग करने के लिए वांछनीय है। एकत्र करते समय गलती करना असंभव है। यदि मशरूम संदेह में है, तो इसे न लें। ध्यान रखें कि हमारा जहरीला डबल पित्त है। इसमें एक गुलाबी टोपी, उसके नीचे एक ट्यूबलर परत और एक कड़वा aftertaste है। ऐसा ही एक मशरूम पूरे पैन का स्वाद बिगाड़ देगा।

फ्राइड ब्राउन बोलेटस अन्य से बेहतर नहीं है, उदाहरण के लिए, सबसे अच्छा मशरूम। उनके पास केवल एक खामी है - दृश्य। किसी भी प्रसंस्करण के साथ, रंग लगभग काला हो जाता है, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। उनके पैर बहुत कड़े होते हैं, इसलिए कई लौकी उन्हें मशरूम सॉस या सूप में उपयोग करते हैं।

हमारे मशरूम को तलने के लिए आदर्श माना जाता है। विशेष रूप से कुछ अन्य किस्मों के संयोजन में भुना हुआ बोलेटस, जो एक शानदार स्वाद प्रदान करता है। कटाई के अगले दिन मशरूम पकाना सबसे अच्छा है। इस मामले में (कई किस्मों को मिलाकर), सुगंध का एक वास्तविक गुलदस्ता प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, कुछ सब्जियों को मशरूम के साथ जोड़ा जा सकता है: तोरी, आलू, गाजर, कद्दू, प्याज। खाना पकाने से पहले, "गॉफ़ मांस" को टहनियाँ, पृथ्वी और घास से साफ किया जाना चाहिए, पैरों के बुरे हिस्सों को काट देना चाहिए, यह सलाह दी जाती है कि कृमि खाली न करें।

यदि आप खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ ब्राउन बोलेटस पकाते हैं तो स्वाद अधिकतम रूप से प्रकट होता है। खट्टा-दूध का वातावरण पकवान को एक अजीबोगरीब प्रशांति देगा। हमारे पूर्वजों के लिए, यह एक हस्ताक्षर भोजन था। इस पर आधारित फ्रांसीसी प्रसिद्ध जूलियन के साथ आया था।

खट्टा क्रीम के साथ मशरूम पकाना बहुत सरल है। उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन पर फैलाएं, पहले से गरम करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमी को पूरी तरह से वाष्पित करना चाहिए। फिर आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ें। नमक और प्याज के नरम होने तक भूनें। खट्टा क्रीम पकाना: थोड़ा आटा, नमक की एक चुटकी, मसाले और अच्छी तरह से हराया। तैयार खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ भूरा बर्च मशरूम डालो और कम गर्मी पर छोड़ दें। तत्परता लाओ, लगातार सरगर्मी। जैसे ही डिश में एक मोटी स्थिरता होती है - यह तैयार है।

एक और खाना पकाने का विकल्प है। मशरूम एक दुर्दम्य कंटेनर में रखा जाता है, उन्हें नमक, काली मिर्च, आटे के साथ खट्टा क्रीम की एक परत डालना और बहुत गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए सेंकना करने के लिए भेजें। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ, गर्म के साथ पकवान परोसें।

बोन एपेटिट!

आप न केवल मशरूम के मौसम में आलू के साथ तले हुए बोटलेट का आनंद ले सकते हैं, बल्कि पूरे वर्ष, यदि आपने मशरूम को जमे हुए या सूखे रूप में तैयार किया है। मैं सर्दियों के लिए बोलेटस को कैसे फ्रीज करता हूं, मैं देख सकता हूं।

ठीक है, आज फ्रीज़र से मेरी आपूर्ति का लाभ उठाने का समय है और मुझे बताएं कि आलू के साथ भूरे मशरूम को कैसे भूनें। यदि आपके पास ताजे मशरूम हैं, तो पहले हम एक साधारण प्राथमिक उपचार करते हैं: हम लगभग 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में बलेट, कट और उबाल को साफ करते हैं। फिर हम शोरबा डालते हैं, मशरूम को कुल्ला करते हैं और इसे पानी से थोड़ा निचोड़ते हैं।

यदि मशरूम जमे हुए थे, तो हम पहले ही ऊपर वर्णित सभी चरणों से गुजर चुके हैं, और अब हमें आलू और प्याज के साथ पिघले हुए मशरूम को भूनने की जरूरत है। मैं सूरजमुखी के तेल में आलू को भूनना पसंद करता हूं।

हमने वनस्पति तेल के साथ पैन में उबला हुआ बोटलेट डाल दिया, इसे एक छोटी सी आग पर भूनने के लिए सेट करें। तेल छोटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि आलू और मशरूम इसे अवशोषित करेंगे। मशरूम और आलू का अनुपात कुछ भी हो सकता है, लेकिन यह स्पष्ट है कि अधिक मशरूम, स्वादिष्ट।

आलू को छील लें, उन्हें धो लें और उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

मशरूम में जोड़ें। सुगंध के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज तुरंत जोड़ें। मैं आमतौर पर ढक्कन के नीचे आलू भूनता हूं ताकि मोड़ों की संख्या कम हो सके। तो आलू उखड़ता नहीं है, लेकिन पूरे रहता है। शुरू करने के लिए, आग को मध्यम करें और तलें जब तक कि नीचे आलू भूरा न हो जाए। फिर मैं इस अवस्था में मशरूम, नमक के साथ आलू को एक साथ घुमाता हूं और फिर बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाया जाता है। मैं समय-समय पर तत्परता की जांच करता हूं, लेकिन मैं अब आलू को चालू नहीं करता।

आमतौर पर, बोलेटस के साथ तला हुआ आलू लगभग 20-25 मिनट में तैयार हो जाता है।

आप आलू के लिए खीरे, टमाटर, विभिन्न अचार और marinades की सेवा कर सकते हैं, लेकिन इन सभी के बिना यह स्वादिष्ट होगा।

शरद ऋतु मशरूम और उनसे स्वादिष्ट व्यंजनों का समय है! सभी मशरूमों में, ब्राउन बोलेटस सबसे प्रसिद्ध और सबसे सुरक्षित में से एक है। वे तलने के लिए उपयुक्त हैं और प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

कुकिंग बोलेटस अन्य मशरूम पकाने से बहुत अलग नहीं है, इसलिए मुख्य बात उन पर विश्वास है। फ्राइड ब्राउनबेरी उबले हुए आलू, चावल या ग्रीक के लिए अच्छे हैं, और यह पोल्ट्री या गेम के लिए एक बढ़िया साइड डिश है।

बोलेटस को भूनने के लिए, हम तुरंत सूची पर सभी उत्पादों को तैयार करते हैं।

हम वन मलबे से मशरूम को साफ करते हैं और अच्छी तरह से धोते हैं। तलने के लिए सुविधाजनक स्लाइस में काटें।

खैर, वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करें। मशरूम डालें और भूनें। बोलेटस - खाद्य मशरूम, मैं उन्हें पहले से नहीं उबालता हूं, लेकिन उन्हें तुरंत भूनें। कैसे खाना बनाना है - अपने लिए तय करें। यदि आप जानते हैं कि आप किस प्रकार के मशरूम खाने जा रहे हैं, तो गर्मी उपचार आवश्यक नहीं है, यदि आप नहीं जानते कि मशरूम कहाँ एकत्र हुए हैं, या स्वयं मशरूम के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें मना करना बेहतर है!

हम प्याज को साफ करते हैं और क्वार्टर-रिंग में काटते हैं। जब तरल पैन में वाष्पित हो जाए, तो प्याज जोड़ें। नमक डाले और प्याज़ को नरम होने तक पकाए और हल्का भूरा हो जाए।

जब मशरूम और प्याज तले जाते हैं और एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग बन जाता है - वे तैयार होते हैं। भूनने की डिग्री स्वाद का मामला है।

प्लेटों पर व्यवस्थित करें, बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़के। यदि आप चाहें, तो हम आपके पसंदीदा साइड डिश को तले हुए ब्राउनबेरी (आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज) या सब्जी के सलाद के साथ परोसेंगे।

बोन एपेटिट!

बिर्च मशरूम "नरम" मशरूम हैं। उनके फलों के शरीर में बहुत सारे तरल होते हैं, जो जैसे ही आप अपने वन कैच को फ्राइंग पैन में डालते हैं, तुरंत प्रकट हो जाएंगे। आदेश में एक स्टू या उबला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए नहीं, आपको पता होना चाहिए कि बोलेटस को कैसे भूनना है। सबसे पहले, मशरूम का वर्गीकरण न करें। यहां तक \u200b\u200bकि अगर आप अपनी टोकरी की सामग्री के संपादन में विश्वास करते हैं, तो एक पैन में विभिन्न प्रकार के वन उपहारों को न मिलाएं। उनकी अलग-अलग संगतता और घनत्व है। कुछ को तलने से पहले उबालने की जरूरत है। दूसरा नियम। यदि आप पूरी तरह से उस प्रजाति के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, जिसे आपने एकत्र किया है, तो मशरूम को बीस मिनट तक उबालें। कड़ाही में कच्चा प्याज डालें। वह फलों में निहित विषाक्त पदार्थों के लिए लिटमस टेस्ट है। यदि प्याज नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि कुछ टोस्टस्टूल या फ्लाई एगारिक आपके बैस्ट बास्केट में जमा हुआ है। हम इसे सब दूर फेंक देंगे। यदि आपके पास आवश्यक अनुभव नहीं है, या यदि आपने पटरियों के पास या पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में फसल इकट्ठा की है, तो इससे पहले कि आप अपने ट्रॉफियों को उबाल लें, अगर आपको उनके बारे में संदेह नहीं है, तो इसकी आवश्यकता नहीं है।

लेकिन यह मत भूलो कि हमने उन्हें जमीन से हटा दिया, और इसलिए मशरूम को प्रारंभिक शुद्धि की आवश्यकता होती है। व्यंजनों का स्वाद इसकी संपूर्णता पर भी निर्भर करता है। टोपी के नीचे की फिल्में कड़वी होती हैं। दांतों पर रेत को घिसने और संभावित कीड़े का उल्लेख नहीं करने के लिए ... अनावश्यक सब कुछ से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को लगभग बीस मिनट के लिए सिरका के साथ नमक के पानी में भिगोया जाता है। बोलेटस को तलने से पहले, उन्हें फिर से बहते पानी के नीचे धोया जाता है और नैपकिन के साथ सुखाया जाता है। यदि मशरूम बड़े होते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। और अगर वे छोटे हैं, तो वे पूरे भूनें।

हमें याद है कि नरम (उन्हें लोगों में "स्नोटी" भी कहा जाता है) मशरूम बहुत सारे द्रव का स्राव करते हैं। इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। बोलेटस, मक्खन और इसी तरह के मशरूम को कैसे भूनें? जंगल के तैयार उपहारों पर पारंपरिक ले लो और आग लगाते रहो। कुछ समय बाद, नमी दिखाई देगी। ढक्कन को बंद न करें - इसे वाष्पित होने दें। फिर मक्खन, नमक, हल्की काली मिर्च का एक टुकड़ा डालें और तलना प्रक्रिया को अंत तक लाएं। तैयार बोलेटस में भूरा-सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए और आकार में रहना चाहिए।

कोई कम प्रासंगिक सवाल यह नहीं है कि बोलेटस को कितना तलना है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मशरूम को किन सामग्रियों से पकाते हैं। यदि प्याज के साथ, तो इसे पहले भूनें, और फिर फलने वाले शवों को बाहर रखें। लेकिन आलू के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया आधे घंटे तक खिंच जाएगी। अगर वनस्पति तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से गर्म करें। कवर के बिना, 5-7 मिनट के लिए पकाएं, फिर उसी समय के लिए कम गर्मी पर एक बंद कड़ाही में। नमक और मसालों को स्टोव से हटाने से दो मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।

चटनी कैसी है? हां, मशरूम को आमतौर पर ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। केवल अपवाद सलाद सामग्री हैं। सॉस को अक्सर खट्टा क्रीम (डेसमेल या लहसुन) के साथ तैयार किया जाता है। और तीव्र विदेशी के प्रेमी अदरक के साथ टमाटर सॉस पसंद करते हैं। सबसे पहले, मशरूम को 15-20 मिनट तक भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, नमक और काली मिर्च। हम थोड़ी मात्रा में आटा के साथ वसा खट्टा क्रीम मिलाते हैं, इसके साथ मशरूम डालते हैं। एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर कवर और उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।