बोलेटस और बोलेटस को कैसे साफ और धोना है। बोलेटस के साथ क्या करना है

कई लोगों के लिए मशरूम चुनना एक पसंदीदा शगल है जो उनसे बने व्यंजनों के शानदार स्वाद का आनंद लेना पसंद करते हैं। उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद, नमकीन और मसालेदार मशरूम आपको गुणात्मक रूप से मेनू में विविधता लाने की अनुमति देगा, और किसी भी तालिका का श्रंगार बन जाएगा। इस मौसमी उत्पाद में निहित लाभकारी विटामिन और खनिज आपके स्वास्थ्य को बढ़ाएंगे। हालांकि, खाना पकाने से पहले मशरूम को छीलना चाहिए। आप इस सामग्री से इसे सही तरीके से करना सीखेंगे।

बोलेटस और बोलेटस की विशेषताएं

मशरूम प्रजातियों की विस्तृत विविधता के बीच, मशरूम विशेष रूप से एस्पेन और बोलेटस द्वारा प्रतिष्ठित हैं, मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में बढ़ रहे हैं।

बोलेटस - स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम

पत्ते और घास में चिपकी हुई उनकी सुंदर और साफ-सुथरी टोपियां तुरंत "शांत शिकार" प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करती हैं जो इस मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद के साथ अपने बास्केट को शीर्ष पर भरना चाहते हैं।

आप बर्च के पेड़ों से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

उपयोगी तत्वों की असली पेंट्री के रूप में कार्य करना, एस्पेन और बोलेटस में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 36%;
• वसा -5%;
• चीनी -15%;
• फाइबर - 23%।

साथ ही समूह बी, और ट्रेस तत्वों से संबंधित कई विटामिन शामिल हैं:

• सोडियम;
• लौह;
• मैंगनीज;
• पोटेशियम;
• फास्फोरस।

पूर्ण होने के कारण, इन कवक के प्रोटीन आसानी से टूट जाते हैं और थोड़े समय में अवशोषित हो जाते हैं। यह उनके विशेष पोषण मूल्य के कारण है। इसके अलावा, बोलेटस और बोलेटस का उपयोग करके, आप प्रभावी रूप से शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकते हैं, साथ ही साथ कुछ गुर्दे की बीमारियों का इलाज कर सकते हैं।

बोलेटस और बोलेटस को कैसे साफ करें

परंपरागत रूप से, इन मशरूमों की टोपी और पैरों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इस मामले में, मशरूम को पहले से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और फिर गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए। विशेष रूप से पैरों पर ध्यान दिया जाना चाहिए, चूंकि ज्यादातर मामलों में, टोपी को धोया जाता है। खाना पकाने और तलने से पहले, इन मशरूम को कई घंटों तक पानी में भिगोया जा सकता है। हालांकि, यदि आप उन्हें सूखना या फ्रीज करना चाहते हैं, तो ऐसा नहीं किया जाना चाहिए। पूर्व-प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, इन उत्पादों से तैयार एक डिश में उत्कृष्ट स्वाद होगा।

मशरूम की सफाई बहुत जरूरी है

यह इस कारण से है कि बोलेटस और बोलेटस की उचित सफाई का विशेष महत्व है। कुछ मशरूम बीनने वाले इस प्रकार के मशरूम के पैरों से ऊपरी परत को छीलना नहीं पसंद करते हैं, केवल खुद को पूरी तरह से धोने तक सीमित करते हैं। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि एक ऊपरी ऊपरी हिस्सा कड़वा स्वाद पैदा कर सकता है।

जंगल में मशरूम की सफाई के पहले की सफाई

मशरूम की सफाई के लिए कई सामान्य नियम हैं, चाहे उनका प्रकार कुछ भी हो। सफाई का पहला चरण सीधे जंगल में होता है, इससे पहले कि सुंदर बोलेटस और कैप बोलेटस आपकी टोकरी में हों। मशरूम को सावधानी से उठाते हुए, टहनियों, पत्तियों और सूखी मिट्टी के रूप में उससे वन मलबे को हटाना आवश्यक है। फिर, कीड़े और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जिन्हें चाकू से हटा दिया जाना चाहिए।

मशरूम की प्राथमिक सफाई सीधे जंगल में की जाती है।

घर पर टोपी धोने और मशरूम के पैरों को साफ करने की प्रक्रिया

सफाई का दूसरा चरण आमतौर पर घर पर शुरू किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि एकत्रित मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा, छह घंटे के बाद, वे खराब होना शुरू हो जाएंगे।

सफाई करने से पहले, मशरूम को छांटना उचित है, और यह भी ध्यान से जांचें कि क्या उनमें से प्रत्येक में कीड़े से प्रभावित कोई क्षेत्र बचा है या नहीं। फिर आप गहरी और अधिक गहन सफाई की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। सफाई सन्टी और बोलेटस की अपनी अलग-अलग विशेषताएं हैं।

घर पर, मशरूम को अधिक अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

बोलेटस की सफाई

बर्च के पेड़ों को साफ करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आप और कैसे बोलेटस - वीडियो को साफ और पकाना कर सकते हैं

हम बोलेटस को साफ करते हैं

जब बोलेटस की सफाई करनी हो:

सफाई प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, सभी मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डुबो दें। यह फसल को काला पड़ने से बचाएगा। उसी समय, प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है। फिर मशरूम को साफ बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। इस प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है यदि कटे हुए मशरूम को पकाने, तले या मसालेदार बनाने की योजना है।

पॉडबेरिक एक मशरूम है जो व्यापक रूप से रूसी संघ के क्षेत्र में फैला हुआ है, इसकी अद्भुत स्वाद की विशेषता है और इसमें बहुत सारे आवश्यक पदार्थ शामिल हैं - विटामिन (बी, डी, ई, सी) और खनिज (फास्फोरस, आदि)। वास्तव में, यह उपयोगी गुणों और पोषण मूल्य के मामले में अद्भुत बर्फ-सफेद मशरूम से किसी भी तरह से नीच नहीं है। आप उसे अलग-अलग मिट्टी में, बर्च जंगलों और वन बेल्टों में, समाशोधन और वन किनारों में मिल सकते हैं। बोलेटस का संग्रह वसंत के अंत से झील के मध्य तक बनाया जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम ज्ञात हैं, लेकिन सबसे बड़ा आम बोलेटस है। आप इसे एक उत्तल तकिया के आकार की टोपी द्वारा समझ सकते हैं, जिसमें एक अलग रंग है - भूरा, भूरा या भूरा। मशरूम का पैर आमतौर पर लम्बा होता है, जो थोड़ा नीचे की ओर मोटा होता है, आमतौर पर हल्के सफेद-भूरे रंग का होता है। मांस कट पर रंग नहीं बदलता है, यह संरचना और बर्फ-सफेद रंग में सघन है। बोलेटस सबसे नमकीन मशरूम है जो ताजे, सूखे, तले हुए, मसालेदार रूप में भोजन में उपयोग किया जाता है। बोलेटस को कैसे साफ करें - हमारे लेख में पढ़ें। हम आपको यह भी बताएंगे कि इन अद्भुत मशरूम को कैसे संसाधित और पकाना है।

ब्राउन बोलेटस को कैसे साफ करें?

यदि आपने ऐसे मशरूम एकत्र किए हैं या खरीदे हैं और उन्हें घर ले आए हैं, तो यह जल्द से जल्द सफाई शुरू करने के लायक है। बात यह है कि भूरे रंग के बोलेटस को लंबे समय तक अशुद्ध नहीं रखा जाता है और तेजी से बिगड़ता है। मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए, जहां वे एकत्र किए गए थे, इस आधार पर कि उनके पास क्या संदूषक हैं। उदाहरण के लिए, काई और पत्तियों के एक बड़े बिस्तर के साथ एक स्पष्ट जंगल में एकत्र बर्च के पेड़, आमतौर पर कठोर प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर वे काफी बेदाग होते हैं, इसलिए आपको केवल पैरों की टोपी और आधार को थोड़ा साफ करने, पत्तियों और अन्य मलबे को हटाने की जरूरत है, और यह भी सुनिश्चित करें कि सन्टी कीड़े नहीं है, लुगदी में चीरा बना रही है।

इस मामले में, यदि मशरूम खुले ग्लेड्स और किनारों पर घास में उगते हैं, तो उन्हें अधिक गंभीर सफाई की आवश्यकता होगी, क्योंकि रेत, धूल और गंदगी उनकी सतह का पालन करते हैं। इस मामले में बोलेटस को कैसे साफ करें: ध्यान से एक चाकू से परिमार्जन करें, सभी चिपकने वाले बड़े मलबे को हटा दें, और यदि कोई हो, तो सभी विकृत स्थानों को भी हटा दें। यदि मशरूम कीड़ा है, तो इसे नमक के पानी में भिगोया जाना चाहिए या त्याग दिया जाना चाहिए। सफाई के बाद, बोलेटस को धोया जाना चाहिए। निम्नलिखित तरीके से ऐसा करना सुविधाजनक है: एक कोलंडर में बोलेटस का एक बैच रखें और उन्हें एक बड़े बेसिन में दो बार पानी के साथ डुबोकर रखें। तो आप सभी रेत और अन्य मलबे को बस और जल्दी से धो लें। अब आप समझते हैं कि मशरूम को कैसे छीलना है। यह करना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर वे बिना नुकसान और कृमि के बिना बेदाग और युवा हैं।

बोलेटस को कैसे साफ किया जाए और उनसे क्या तैयार किया जा सकता है?

यह स्पष्ट है कि जंगल के ये उपहार व्यावहारिक रूप से प्रसिद्ध बर्फ-सफेद मशरूम के स्वाद में नीच नहीं हैं। इसलिए, वे भोजन में बोलेटस का उपयोग विभिन्न प्रकार की विविधताओं में करते हैं - सूखे, नमकीन, मसालेदार, तले हुए, उबले हुए, आदि। उन्हें बनाने से पहले, मुख्य बात यह ध्यान रखना है कि ये मशरूम पकने पर बहुत काला हो जाता है। इससे डरना नहीं चाहिए।

यदि आप फ्रीजर में बोलेटस रखना चाहते हैं, तो उन्हें 20 मिनट पहले दो बार नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। आप इन मशरूम को सर्दियों के लिए भी सुखा सकते हैं। बस एक ओवन के साथ ऐसा करने के लिए। ओवन को 150 ° C पर प्रीहीट करें, हैट से पैरों को काट लें, उन्हें एक दूसरे से अलग बेकिंग शीट पर रखें। एक घंटे के लिए उन्हें छोड़ दें, तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। फिर एक छोटी सी आग बना लें और लगभग 6 घंटे तक सुखाएं। टोपी की नाजुकता पर मशरूम की तत्परता पाई जा सकती है। इस तरह के एक रिक्त को कार्डबोर्ड बैग में एक शांत काली जगह में संग्रहीत करना आवश्यक है।

बोलेटस मशरूम के साथ अभी तक क्या करना है? सुखाने और ठंड के अलावा, आप मशरूम को भून सकते हैं या उनके सुगंधित सूप से पका सकते हैं। वे इतने स्वादिष्ट हैं कि कम से कम कुछ पकवान एकदम सही है!

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, "शांत" शिकार का मौसम शुरू होता है - पूरे परिवार के लोग मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। इस परंपरा को कई दशकों से संरक्षित किया गया है, मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों को इकट्ठा करने, संसाधित करने, संरक्षित करने और सूखने के लिए खुश हैं।

किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक वरदान खोजना एक बड़ी सफलता मानी जाती है। बेशक, एक अनुभवी मशरूम पिकर अच्छी तरह से जानता है कि मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए ताकि उसका स्वाद अधिकतम हो सके। लेकिन शुरुआत के साथ "मूक शिकारी" हम सफाई बोलेटस के कुछ रहस्यों को साझा करेंगे।

मशरूम की सफाई के सामान्य नियम

मशरूम की सफाई जंगल में शुरू होती है, मशरूम विधानसभा की प्रक्रिया में। कटे हुए मशरूम को पत्तियों, सुइयों और अन्य वन मलबे को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। इसके अलावा, एक तेज चाकू के साथ, कीड़े द्वारा खाए गए कवक के कृमि भागों को हटा दिया जाता है।

विशेष रूप से मेहनती मशरूम पिकर भी सिर से श्लेष्म त्वचा को छील सकते हैं। इस तरह की गहन सफाई निश्चित रूप से मशरूम असेंबली के समय को बढ़ाएगी, लेकिन आपको घर पर इस गंदे काम को नहीं करने देगी।

यदि आप जंगल में मशरूम को ध्यान से साफ करते हैं, तो आप तुरंत घर पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ताजा मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, और आपके पास संसाधित और पकाने के लिए पांच घंटे से अधिक नहीं है। ताकि एकत्र किए गए मशरूम बहुत जल्दी अंधेरा न हों, उन्हें ठंडे, थोड़ा नमकीन पानी में डुबोया जा सकता है। लेकिन यह केवल तभी किया जा सकता है जब मशरूम को सूखने की योजना नहीं है। यदि यह मशरूम को सुखाने की योजना है, तो बेहतर है कि उन्हें बिल्कुल न धोएं या गीला न करें।

यदि मशरूम फिर भी काले और खराब हो जाते हैं, तो आपको अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए - इस तरह के मशरूम को एक अटूट हाथ से फेंक दिया जाना चाहिए। मशरूम की विषाक्तता को सबसे गंभीर प्रकार के नशे में से एक माना जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम को एक साथ पकाने और संसाधित करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसलिए उन्हें सफाई से पहले टाइप करके सॉर्ट करने की सिफारिश की जाती है। विभिन्न मशरूमों के भंडारण, सफाई और खाना पकाने के तरीकों में महत्वपूर्ण अंतर हैं। भविष्य में जिन मशरूम को पकाया नहीं जाएगा, उन्हें विशेष देखभाल के साथ साफ किया जाना चाहिए।

बोलेटस की सफाई के नियम

बोलेटस को एक कुलीन मशरूम माना जाता है, इसलिए कई संदेह हैं कि क्या इसे साफ किया जाना चाहिए। बोलेटस, सभी मशरूम की तरह, विकास प्रक्रिया के दौरान पर्यावरण में सक्रिय सभी प्रकार के प्रदूषण को अवशोषित करता है। तो बोलेटस को साफ करने के लिए न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

अगर बोलेटस को सूखने की योजना हैइसे नहीं धोना चाहिए। लथपथ मशरूम बहुत लंबे समय तक सूख जाएगा और सबसे अधिक सड़ांध की संभावना होगी। इसलिए, मशरूम जो सूख जाएगा, आपको सूखी सफाई का उपयोग करने की आवश्यकता है। ड्राई क्लीनिंग में एक चाकू या टूथब्रश के साथ सभी गंदगी और मलबे को हटाने का काम होता है।

यदि सुखाने की योजना नहीं है, फिर बोलेटस को नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में पहले से रखा जा सकता है और लगभग एक घंटे तक रखा जा सकता है - उसके बाद मशरूम को आसानी से छील दिया जा सकता है।

बोलेटस की सफाई हमेशा एक पैर से शुरू होती है। कवक के अनावश्यक और बदसूरत आधार को काट दिया जाता है, सभी भारी गंदे और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है। पैरों से शीर्ष परत को चाकू (गाजर के साथ) के साथ बंद किया जा सकता है या ब्रश से अच्छी तरह से साफ किया जा सकता है।

हालांकि, कई मशरूम बीनने वाले पैरों को साफ करने के लिए उपेक्षा करते हैं, खासकर जब बहुत सारे मशरूम एकत्र किए जाते हैं और पूरी तरह से सफाई के लिए कोई समय नहीं होता है। इस मामले में, यह केवल मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और सभी क्षतिग्रस्त भागों को हटाने के लिए पर्याप्त होगा। पैर पर अशुद्ध काली धारियों की उपस्थिति इसकी गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

फिल्म को टोपी से हटाना या न करना भी स्वाद की बात है। बोलेटस कैप को आमतौर पर चाकू से साफ नहीं किया जाता है, इसलिए सूखे, लिंट-फ्री कपड़े का इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफाई के बाद, मशरूम को बहते पानी के तहत कई बार धोया जाना चाहिए और तुरंत संरक्षण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक, शांत शिकार का मौसम जारी है, जब पूरे परिवार जंगल में न केवल मशरूम की कटाई करने के लिए, बल्कि प्रकृति का आनंद लेने के लिए, ताजी हवा में सांस लेते हैं, और शरद ऋतु के जंगल की अद्भुत सुंदरता देखते हैं। लेकिन फिर भी, मशरूम की पूरी टोकरी के साथ जंगल छोड़ना अधिक सुखद है, और फिर सभी सर्दियों में इन अद्भुत वन उपहारों का आनंद लें।
पॉडबेरेज़ोविक एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम है, जिसके लिए यह एक आरामदायक सोफे से दूर तोड़ने लायक है। यह तले हुए, सूखे और मसालेदार रूप में भी उतना ही अच्छा है।

एक झूठे बोलेटस से एक बोलेटस को कैसे अलग करना है

जंगल एक बड़ी और अद्भुत दुनिया है, जो कई खूबसूरत चीजों से भरा है, लेकिन इसमें कई खतरे भी हैं। यह ज्ञात है कि जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता बहुत बार मौत का कारण बनती है, इसलिए, प्रत्येक एकत्रित नमूने का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है, और अपनी टोकरी में केवल उन लोगों को डालें जो किसी भी संदेह का कारण नहीं बनते हैं।
पहले बोलेटस पेड़ मध्य गर्मियों में दिखाई देते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं। मशरूम के नाम से ही पता चलता है कि यह बर्च के पेड़ों के नीचे बसना पसंद करता है, लेकिन एस्पेन के नीचे और खुले ग्लेड में भी पाया जा सकता है। उपस्थिति में, कैप बोलेटस में एक विचित्र ग्रे रंग होता है, टोपी सफेद से भूरे रंग की हो सकती है। मशरूम का पैर आमतौर पर रंग में सफेद होता है और अनुदैर्ध्य ग्रे रंग के तराजू के साथ कवर किया जाता है - रंग में कुछ हद तक सन्टी छाल की याद दिलाता है।
असली बोलेटस के अलावा, झूठी बोलेटस भी काफी आम हैं, कभी-कभी उन्हें पित्त कवक भी कहा जाता है। यह ज़हरीला नमूना सफलतापूर्वक एक असली के रूप में प्रच्छन्न है और आसानी से एक अनुभवहीन मशरूम पिकर को मूर्ख बना सकता है। एक ऐसा ही मशरूम किसी भी पके हुए पकवान के लिए एक अप्रिय कड़वा स्वाद पाने के लिए पर्याप्त है।
झूठी बोलेटस की मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि यह कीड़े द्वारा नहीं खाया जाता है, इसलिए यह हमेशा चिकना और सुंदर होता है। यदि आप एक पूरी तरह से शुद्ध मशरूम में आते हैं, तो उस पर करीब से नज़र डालें, शायद यह सिर्फ एक खाद्य जैसा दिखता है।
ध्यान से पैर का निरीक्षण करें - एक बर्च के रंग के समान, झूठी बोलेटस पर कोई धब्बेदार जाल नहीं है। झूठी कवक की नसें रक्त धमनी की तरह अधिक होती हैं। अब ध्यान से टोपी का निरीक्षण करें - यदि इसका तल गुलाबी है, तो मशरूम को सुरक्षित रूप से बाहर निकाला जा सकता है। इस बोलेटस में कोई गुलाबी रंग नहीं है। यदि टोपी टूट गई है, तो किंक भी गुलाबी हो जाएगा, और एक असली मशरूम पर, किंक सफेद होना चाहिए।
इसके अलावा, झूठे मशरूम की टोपी में हमेशा एक हरापन होता है, और स्पर्श करने के लिए यह कुछ हद तक मखमली होता है। ट्रू बोलेटस में भूरे या भूरे रंग की चिकनी टोपी होती है।
यदि प्लक किया हुआ मशरूम अभी भी संदेह में है, तो आप इसे चाटने की कोशिश कर सकते हैं - पित्त मशरूम का स्वाद बहुत कड़वा होगा।

ब्राउन बोलेटस को कैसे साफ करें

जब आप "शांत शिकार" के बाद थके हुए घर आते हैं, तो अपने पसंदीदा सोफे पर न जाएं, क्योंकि सभी ताज़े मशरूम की तरह, ब्राउन बोलेटस को लंबे समय तक ताज़ा नहीं रखा जा सकता है - अधिकतम 5-6 घंटे।
घर में लाए गए बिर्च के पेड़ों को कीड़ा लगने के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए और सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देना चाहिए। रास्ते के साथ, हम सभी पालन सुइयों, काई और अन्य वन मलबे को हटाते हैं। मशरूम की सूखी सफाई के लिए, आप सूखे, लिंट-फ्री कपड़े या नियमित टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
आगे की सफाई इस बात पर निर्भर करेगी कि क्या यह मशरूम को सुखाने या गर्म करने की योजना है। यदि सुखाने की योजना बनाई गई है, तो हम खुद को सूखी सफाई तक सीमित करते हैं, क्योंकि लथपथ मशरूम बहुत लंबे समय तक सूख जाएगा और, सबसे अधिक संभावना है, सुरक्षित रूप से सड़ जाएगा।
यदि मशरूम ताजा या अचार खाया जाता है, तो वे ठंडा, थोड़ा नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगोएँ   - प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है। भिगोने के बाद, मशरूम को छीलने में बहुत आसान होगा।
बर्च मशरूम की सफाई पैर से शुरू होती है - पैर टूट जाता है और ऊपरी परत को छील दिया जाता है, जैसे गाजर। यह माना जाता है कि यदि आप ऊपरी परत के पैर को साफ नहीं करते हैं, तो बोलेटस कुछ कड़वा होगा। लेकिन कई मशरूम बीनने वाले, मशरूम की एक पूरी ट्रंक घर ले आए, बस अवसर नहीं है और प्रत्येक नमूना से शीर्ष परत को साफ करने के लिए आवश्यक नहीं मानते हैं - अच्छी तरह से, यह स्वीकार्य है, यह सब स्वाद का मामला है।
अगला, टोपी पर निचली स्पंजी परत को हटा दें। और फिर, यह स्वाद का मामला है, आप हटा नहीं सकते, क्योंकि यह पूरी तरह से खाद्य है। लेकिन इसे सभी समान रूप से हटाने की कोशिश करें, और सबसे अधिक संभावना है कि आप तुरंत विभिन्न कीड़े कीड़े की चाल देखेंगे, और यहां तक \u200b\u200bकि ये कीड़े खुद भी। क्या आप उन्हें खाना चाहते हैं?
सफाई के बाद, मशरूम को फिर से बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

गर्मियों में अभी तक नहीं आया है, और मशरूम पिकर पहले से ही टोकरी तैयार कर रहे हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि आप मई से देर से शरद ऋतु तक शांत शिकार में संलग्न हो सकते हैं। और अगर मई की शुरुआत में मशरूम की पिकिंग पारखी लोगों के लिए है, तो महीने के मध्य तक आप हर किसी के प्रसिद्ध और प्रिय बोलेटस से मिल सकते हैं, और वहां, आप देखते हैं, बोलेटस पक गया है। ये स्पंजी मशरूम, ceps के साथ, कुलीन माने जाते हैं। वे तले हुए हैं, उनसे सूप पकाया जाता है, सॉस तैयार किया जाता है, स्टू, सूखे, मैरिनेट किया जाता है - मशरूम खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन इससे पहले, मशरूम को साफ करने की आवश्यकता होती है।

बिना देर किए

मशरूम बीनने वालों को पता है कि मशरूम की प्रारंभिक सफाई वापस जंगल में की जानी चाहिए।   यहां तक \u200b\u200bकि अगर आप उन्हें मायसेलियम से अनसुना करके मशरूम लेने के समर्थक हैं, तो अपने साथ एक चाकू लेकर जंगल में जाएं। यह फसल के पूर्व प्रसंस्करण के लिए उपयोगी है।

जंगलों में मशरूम की प्रारंभिक सफाई और छंटाई की जानी चाहिए

निर्देश:

1. इससे पहले कि आप एक टोकरी में मशरूम डालते हैं, इससे पृथ्वी के अवशेष, टहनियाँ, पत्तियों और सुइयों का पालन करते हुए हटा दें।
2. कृमि का गूदा निकालें, अन्यथा कीड़े पड़ोसी मशरूम को नुकसान पहुंचाएंगे।
3. जहरीले और बस संदिग्ध मशरूम से छुटकारा पाएं। एक जहरीली की तुलना में दस संदिग्ध लोगों को फेंकना बेहतर है जो आपकी टोकरी में जाता है।
4. एक ढीले स्पंज के साथ परिपक्व मशरूम में, इसे जगह में निकालना बेहतर होता है, वैसे भी आपको इसे दूर फेंकना होगा। एक बार टोकरी में, स्पंज की नलिका पड़ोसी मशरूम की टोपी से मजबूती से चिपक सकती है और बाद की सफाई के दौरान आपकी समस्याओं में जोड़ सकती है।
5. पुराने और सड़े हुए मशरूम को मौके पर ही छोड़ दिया जाता है। उनमें से स्वाद और सुगंध वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है, और एक मशरूम के बजाय एक आकारहीन फिसलन द्रव्यमान प्रसंस्करण से पहले बच सकता है।

जंगल में यह उपचार सीमित हो सकता है, बाकी काम घर पर किया जाता है।

इकट्ठा करने का समय और सफाई का समय

संग्रह के समय से असंसाधित मशरूम केवल 6-8 घंटे संग्रहीत किए जाते हैं, इसलिए वन चलने के बाद, आपको बाकी को स्थगित करना होगा। सफाई प्रक्रिया को चुनने की तुलना में बहुत कम मज़ा है, लेकिन आपको संग्रह को संरक्षित करने और फूड पॉइज़निंग प्राप्त नहीं करने के लिए इसे मशरूम प्रसंस्करण प्रक्रिया से नहीं निकालना चाहिए।

जंगल से लाए गए मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए

यदि मशरूम को तुरंत साफ करने का कोई तरीका नहीं है, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रखें, आप रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।   इस भंडारण के लिए इष्टतम तापमान + 2- + 6 डिग्री है।   मशरूम को थैलियों और सील बर्तनों में न रखें; हवा में उनकी मुफ्त पहुँच होनी चाहिए। पका हुआ मशरूम ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है।

सफाई के निर्देश

सूखी और गीली सफाई विधियों का उपयोग किया जाता है। उबलने और तलने के लिए, मशरूम को गीले तरीके से साफ किया जाता है।

गीली सफाई का तरीका

1. सबसे पहले, फसल को युवा लोगों से पुराने मशरूम को अलग करने के लिए, प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। यह तय करें कि मशरूम किस लिए जाएगा, प्रसंस्करण विधि इस पर निर्भर करती है।

   
   

   कटाई की गई फसल को प्रकार, आकार और उद्देश्य के अनुसार क्रमबद्ध करें

2. पैरों को कैप्स से अलग किया जाना चाहिए, साथ ही वर्महोल की उपस्थिति के लिए जांच करनी चाहिए। नमक के पानी में थोड़ा सा कीड़ा मशरूम भिगोएँ - 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक लिया जाता है। इस तरह के एक फ़ॉन्ट में, बिन बुलाए मेहमान मशरूम छोड़ देंगे।

   
   

   वर्महोल मशरूम को नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए

3. चाकू से खुरचकर बाहरी तंतुओं से पैरों को साफ करें। कई लोग मानते हैं कि पैरों को साफ करने की कोई जरूरत नहीं है।
   

   हां, यह पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में सभी अशुद्धियों को अवशोषित करने की क्षमता होती है और सबसे पहले, वे बाहरी परत पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसके अलावा, जब बिना पैर के खाना पकाने के लिए, शोरबा काला होना शुरू हो जाएगा।

   
   

4. कृमि और काले गूदे को निकाल दें।
5. टोपी से कूड़े और गंदगी को हटाने के लिए एक नम कपड़े या स्पंज का उपयोग करें। उनसे छिलका नहीं हटाया जाता है।

   
   

   एक कपड़े या स्पंज के साथ नम पोंछने के लिए, बटलेट्स और बोलेटस के अंडे पर्याप्त हैं

6. परिपक्व मशरूम में, एक स्पंज काट दिया जाता है। तथ्य यह है कि इसमें मशरूम मच्छरों के लार्वा अक्सर बिछाते हैं। और स्वयं परिपक्व मशरूम का स्पंज खराब होने वाले बीजाणुओं को जमा करता है। और खाना बनाते समय स्पंज बलगम की तरह हो जाता है।

   
   

   परिपक्व मशरूम में, स्पंज को काट देना बेहतर होता है

7. छील मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है और बहते पानी से धोया जाता है।

टिप! यदि ठंडे पानी में भिगोया जाता है, तो मशरूम कैप से गंदगी निकालना आसान होता है। 30 मिनट या एक घंटे के बाद, संदूषण आसानी से चला जाएगा। केवल युवा मजबूत मशरूम भिगोएँ, पुराने पानी को अवशोषित करते हैं और खट्टा हो जाते हैं।

वीडियो: मशरूम को कैसे साफ करें

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए आगे की प्रक्रिया की बारीकियां

• सुखाने के लिए इच्छित बोलेटस और बोलेटस बॉयलर को सूखे तरीके से इलाज किया जाता है, उन्हें धोया नहीं जा सकता है या भिगोया नहीं जा सकता है। मशरूम जो पानी से संतृप्त हैं, उन्हें सूखना असंभव होगा, वे खट्टा और खराब हो जाएंगे। टोपी और पैरों को सूखे कपड़े या ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जाता है। सुखाने के लिए, घने गूदे वाले केवल युवा और गैर-कृमि मशरूम का चयन किया जाता है।
• ताजा मशरूम भी नहीं धोते हैं और ठंड से पहले भिगोते नहीं हैं। अवशोषित पानी ठंड के दौरान मशरूम के फाइबर को फाड़ देगा और उनकी गुणवत्ता बिगड़ जाएगी। यदि उबले हुए मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें हमेशा की तरह संसाधित किया जाता है।
• फ्राइंग के लिए अभिप्रेत boletuses के लिए, टोपी से छील को निकालना बेहतर होता है - फ्राइंग के दौरान यह कठोर हो जाता है।
• ताजे मशरूम गर्मी उपचार के बिना लंबे समय तक रहेंगे, अगर उन्हें धोया जाता है, तो पानी के साथ बहने की अनुमति दी जाती है, फिर उबलते पानी से छान लें। उसके बाद, परतों में कांच या तामचीनी व्यंजनों में डालना, नमक डालना। बर्फ पर व्यंजन रखो। यह माना जाता है कि इस रूप में मशरूम एक सप्ताह तक चलेगा। इस तरह के मशरूम का उपयोग खाना पकाने और तलने के लिए किया जाता है, उन्हें सुखाया और जमाया नहीं जा सकता।

मशरूम को संसाधित करने का सूखा तरीका

इस विधि का उपयोग सुखाने और ठंड के लिए मशरूम के लिए किया जाता है।

1. एक सूखी स्पंज या ब्रश के साथ, छोटे मलबे, पृथ्वी, सुइयों, पत्तियों को साफ करें।
2. एक पत्ती का दृढ़ता से पालन करें और एक चाकू से टोपी से रगड़ें। ऐसा होता है कि एक स्पंज इस कार्य के साथ सामना नहीं करता है।
3. शीर्ष परत को रगड़ते हुए पैर को कुरेदें।
4. क्षतिग्रस्त भागों को काट लें और कीड़े और कृन्तकों द्वारा खाएं।

उसके बाद, मशरूम को काट दिया जा सकता है और सूख या जमे हुए किया जा सकता है।

यह दिलचस्प है! ऐसा माना जाता है कि बोलेटस खाने से रक्त और कम कोलेस्ट्रॉल को साफ करने में मदद मिलती है। गुर्दे की बीमारियों में उपयोग के लिए ब्राउन मशरूम की सिफारिश की जाती है।

वीडियो: नमकीन बनाना और नमकीन बनाना और नमकीन बनाना के लिए बोलेटस

मशरूम उठाते समय, सावधान रहें। ये वन मेहमान कितने स्वादिष्ट हैं, इतने चालाक। मशरूम विषाक्तता, यहां तक \u200b\u200bकि खाद्य, असामान्य नहीं है। यही कारण है कि टोकरी में जहरीला मशरूम नहीं लाना बहुत महत्वपूर्ण है, और फसल को सही ढंग से और समय पर संसाधित करने के लिए भी।