नकली पोर्सिनी मशरूम। गैल मशरूम (सरसों)

पित्त कवक (सरसों), जो मध्य रूस में काफी आम है, में एक झूठी कवक का नाम भी है।

इसकी कड़वाहट की उत्पत्ति के बारे में कई वैज्ञानिक सिद्धांत हैं, जिन्हें किसी भी पाक प्रसंस्करण प्रक्रियाओं द्वारा नष्ट नहीं किया जा सकता है।

सच्चाई के सबसे करीब यह राय है कि इस कवक के गूदे में विषाक्त पदार्थ मौजूद होते हैं जो यकृत कोशिकाओं को नष्ट करते हैं।

इस संबंध में, विषाक्तता के लक्षण खाने के कई हफ्तों या महीनों बाद हो सकते हैं।

विषाक्तता, वास्तव में, इस तथ्य के कारण काफी दुर्लभ है कि प्रसंस्करण के दौरान उच्च तापमान के संपर्क में, कड़वाहट बहुत बढ़ जाती है। इस तरह के पकवान को खाने योग्य कहना मुश्किल है। सबसे अधिक बार, विषाक्तता तब होती है जब अचार और अचार के लिए एक झूठी पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद रूप में, कड़वाहट को विभिन्न सीजनिंग और सिरका द्वारा मुखौटा किया जा सकता है।

खाद्य डबल्स सत्य, बोलेटस और हैं। पित्त कवक की एक विशिष्ट विशेषता टोपी के पीछे स्पंजी पदार्थ का रंग है।

खाद्य नमूनों के विपरीत, झूठे सफेद मशरूम में एक गुलाबी रंग होता है। जब कट जाता है, तो पैर जल्दी से गहरा हो जाता है और भूरा हो जाता है। जिस जाली से लेग फाइबर को ढंका जाता है, उसमें भूरे रंग का टिंट भी होता है।

पित्त कवक का वर्णन

आप रूसी संघ के किसी भी क्षेत्र में झूठे बोलेटस से मिल सकते हैं। यह मौसम की स्थिति के आधार पर जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक सक्रिय रूप से बढ़ता है। शुरुआती ठंढों के साथ, यह सितंबर के अंत में बढ़ते मौसम को पूरा कर सकता है।

यह दोनों 5-15 व्यक्तियों के समूहों में बढ़ता है, और जंगलों के बाहरी इलाके में विरल वृक्षारोपण के साथ अकेला है। यह विकास के लिए हल्की दोमट मिट्टी और सैंडस्टोन को तरजीह देता है, गिरी हुई सुइयों के साथ बड़े पैमाने पर निषेचित होता है।

विवरण के अनुसार, पित्त मशरूम एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है - यह एक विशाल मजबूत पैर है जो रेशेदार गूदा से भरा होता है। व्यास में, एक वयस्क 7 सेमी तक पहुंच सकता है बाहरी परत रेशेदार है, भूरे या भूरे रंग के घने जाल के साथ कवर किया गया है।

उनकी टोपी गूदा के रूप में घने झरझरा पदार्थ के ऊपरी भाग में एक पतली परत के साथ एक स्पंजी गठन है। स्पंज गुलाबी, स्वाद में बहुत कड़वा।

अगर थोड़ी मात्रा में भी जीभ पर लग जाता है, तो यह एक मजबूत जलन का कारण बनता है। टोपी की बाहरी सतह एक घने फिल्म के साथ कवर की गई है, जो विकास के दौरान अपने रंग को हल्के भूरे रंग से अमीर गेरू में बदल सकती है।

जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, गोलार्द्ध का आकार फैलता है और तश्तरी की तरह हो जाता है, जिसके अंदर एक तकिया जैसा दिखता है।

एक विशिष्ट विशेषता - यह मशरूम कीड़ों द्वारा कभी क्षतिग्रस्त नहीं होता है। इसके कारण, वह बहुत आकर्षक लग रही है। लेकिन आपको इसे अपनी टोकरी में नहीं ले जाना चाहिए।

यदि झूठी पोर्सिनी मशरूम का एक छोटा टुकड़ा भी मशरूम पिकर में मिलता है, तो डिश का स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

नीचे देखने के लिए सुनिश्चित करें, हमारी फोटो गैलरी में, फोटो में पित्त मशरूम कैसा दिखता है।

विषाक्तता स्वयं कैसे प्रकट होती है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ जीवविज्ञानी सरसों के मशरूम को अखाद्य के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं, लेकिन जहरीले नमूनों को नहीं। वैज्ञानिकों का मानना \u200b\u200bहै कि इस सुंदर वन आदमी को खाने के लिए केवल उसके अप्रिय स्वाद के कारण असंभव है।

विदेशी सहयोगियों ने इस सिद्धांत का खंडन किया। एक झूठी पोर्सिनी मशरूम के गूदे में विषाक्त पदार्थ निकलते हैं जो किसी भी व्यक्ति के रक्त में जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि स्पर्शक संपर्क भी। ये पदार्थ यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां वे अपना विनाशकारी प्रभाव दिखाते हैं।

इस कवक के संग्रह के दौरान "जीभ पर परीक्षण" के बाद पहले दिन, एक व्यक्ति को हल्का चक्कर आना और कमजोरी महसूस हो सकती है। भविष्य में, सभी लक्षण गायब हो जाते हैं। पहले लक्षण कुछ हफ्तों बाद दिखाई देते हैं।

समस्याओं की शुरुआत पित्त के अलगाव से होती है। जिगर का प्रदर्शन बिगड़ा हुआ है। विषाक्त पदार्थों के उच्च सांद्रता में, जिगर सिरोसिस विकसित हो सकता है।

इस प्रकार, आप स्वयं इस बारे में सही निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि क्या पित्त के झूठे सफेद कवक को खाने के लिए संभव है और क्या यह मनुष्यों के लिए खाद्य है। एक को केवल यह सोचना है कि यहां तक \u200b\u200bकि जंगल के जानवर, कीड़े और कीड़े मशरूम राज्य के इस प्रतिनिधि के आकर्षक मांस का आनंद लेने की कोशिश नहीं करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस, हमारे क्षेत्र में पारंपरिक रूप से प्रिय एक वन मशरूम है, जिसे खाद्य मशरूम के बीच राजा माना जाता है। पोर्सिनी मशरूम के साथ समाशोधन करना हर मशरूम बीनने वाले के लिए एक अच्छा भाग्य माना जाता है, क्योंकि पोर्चिनी मशरूम को सूखे, उबले हुए, नमकीन और कई पसंदीदा व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, आपको वन मशरूम इकट्ठा करने के बारे में सावधान रहना चाहिए, क्योंकि जहरीले जुड़वां, अर्थात् झूठे पोर्सिनी मशरूम, अक्सर पाए जाते हैं।

झूठा सफेद मशरूम कैसा दिखता है

टिप्पणी

एक असली सफेद मशरूम एक मोटे पैर और एक लोचदार भूरे रंग की टोपी पर घने भावपूर्ण मशरूम की तरह दिखता है, जिसमें कुछ प्रजातियों में सफेद और लाल-भूरे रंग हो सकते हैं।

एक नियम के रूप में, मशरूम के सभी जहरीले युगल असली स्वादिष्ट मशरूम के रूप में सावधानी से प्रच्छन्न हैं, हालांकि कुछ अंतर हैं जो एक अच्छे वन मशरूम से एक झूठी पोर्सिनी मशरूम को अलग करने में मदद करेंगे। लेकिन झूठे सफेद मशरूम वास्तविक लोगों के समान हैं, इसलिए उनके मुख्य अंतरों को खोजना महत्वपूर्ण है।

जंगल में पाए जाने वाले पहले झूठे पोर्सिनी मशरूम में से एक सरसों या पित्त कवक है। बाह्य रूप से, यह एक असली खाद्य पोर्सिनी मशरूम के समान है, लेकिन इसके मांस में उच्च मात्रा में पदार्थ होते हैं जो इसे कड़वा स्वाद देते हैं। नकली सफेद पित्त मशरूम को स्लाइस के रंग से अलग किया जा सकता है। एक असली पोर्सिनी मशरूम में, टुकड़ा सफेद होगा, और झूठी पित्त सफेद मशरूम कट में गुलाबी हो जाएगा। इसके अलावा, झूठे पोर्सिनी मशरूम में पैर के शीर्ष पर एक मेष पैटर्न होगा, जो एक असली खाद्य पोर्शिनी मशरूम में कभी नहीं देखा जाता है। और एक अन्य संकेत जिसके द्वारा एक खाद्य पोर्सिनी मशरूम को एक झूठे से अलग करना संभव है - झूठी कवक की ट्यूबलर परत में एक गुलाबी या सफेद रंग होता है, जबकि एक असली पोर्सिनी मशरूम में यह पीला होता है।

एक अन्य प्रकार का झूठा सफेद कवक शैतानी मशरूम है। यह इतना खतरनाक है कि इस कवक के केवल 1 ग्राम से मनुष्यों में गंभीर भोजन विषाक्तता हो सकती है। शैतानी मशरूम बोलेटस की प्रजाति से संबंधित है, और इसलिए अक्सर अनुभवहीन मशरूम पिकर के निष्कर्षण का उद्देश्य बन जाता है। हालांकि, कई अंतर हैं जिनके द्वारा खाद्य प्रजातियों से इस प्रजाति के झूठे पोर्सिनी मशरूम को अलग करना संभव है। पहला अंतर मशरूम के पैरों के रंग का है। अक्सर एक शैतानी मशरूम होता है, जिसमें टोपी का एक सफेद, भूरा और जैतून-भूरा रंग होता है और एक मखमली संरचना होती है, जो एक असली पोर्सिनी मशरूम की विशेषता भी है। हालांकि, पैरों का रंग सतर्क होना चाहिए अगर इसमें लाल, चमकीले नारंगी और लाल भूरे रंग के शेड्स हों। दूसरे रंग के संयोजन में लाल रंग के रंगों में से कोई भी शैतानी मशरूम का पहला संकेत है। इसलिए, इसे बायपास करना सुनिश्चित करें। कट पर शैतानी मशरूम का गूदा भी तुरंत गुलाबी या लाल, नीला हो जाता है। मशरूम खरीदते या लेते समय, हमेशा कट पर ध्यान दें, ताकि खतरनाक जहरीली झूठी पोर्सिनी मशरूम न खरीदें। पुराने झूठे सफेद मशरूम में सभी लक्षण हैं, और इसमें कट पर एक अप्रिय गंध होगा, जो एक अंतर भी है।

मैं कैप्स की श्रेणी से एक और मशरूम के बारे में भी कहना चाहूंगा, जिसे पोलिश मशरूम कहा जाता है। मशरूम परिवार से यह मशरूम खाने योग्य है, लेकिन विषाक्तता के डर से इसे अक्सर भ्रमित और नहीं लिया जाता है। लेकिन आप पोलिश मशरूम को एक कटौती से भी अलग कर सकते हैं, जो पहले नीला हो जाता है, फिर चमकता है। पोलिश मशरूम की गंध नरम मशरूम सुखद है, पैर का आकार और भी अधिक है। टोपी का रंग गहरा लाल, भूरा-लाल, मांसल मांस है। दबाए जाने पर टोपी का छिद्रपूर्ण निचला भाग नीला हो जाता है, जो पोलिश मशरूम को अन्य झूठी पोर्सिनी मशरूम से अलग करता है, इसमें हल्के पीले रंग और पैर में एक छोटा सा इंडेंटेशन होता है।

जहरीली फुंगी जहर

यदि आप गलती से एक टोकरी में गलत पोर्सिनी मशरूम डालते हैं और इसे पकाते हैं, तो मशरूम के पकवान खाने के 20-30 मिनट के भीतर विषाक्तता के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। यह उल्टी, मतली, गंभीर दस्त और पेट दर्द है। यदि आपको इनमें से किसी भी लक्षण के कम से कम एक मशरूम खाने के बाद मिलता है, तो डॉक्टर से गैस्ट्रिक लैवेज करने और विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पाने के लिए सुनिश्चित करें।