قارچ کدام گونه است؟ قارچ - آنچه از آنها تشکیل شده است

(قارچ ، میتس) - گروهی از گیاهان تحتانی که فاقد کلروفیل هستند ، مواد آلی آماده را می خورند. بسته به نوع تغذیه ، G. به انگل (مشاهده) و ساپروفیتها تقسیم می شود (نگاه کنید به). در کل ، خیابان وجود دارد 100000 گونه G. که دامنه آن کل کره زمین را در بر می گیرد. ترکیب گونه های مناطق مختلف بستگی به ویژگی های اقلیمی ، خاک و ویژگی های فلور-فاونیستی این قلمرو دارد. انتقال برخی از گونه های G. (از جمله بیماری زا) از یک منطقه به منطقه دیگر امکان پذیر است.

تعداد قابل توجهی از Gs مفید هستند. باشه 150 گونه از G. خوراکی بوده و در تغذیه استفاده می شود. G. از جنس Penicillium و Aspergillus منبع آنتی بیوتیک ها هستند. ویتامین ها ، فرآورده های استروئیدی ، اسید سیتریک و آنزیم های مورد استفاده در نساجی ، چرم ، شراب سازی و سایر صنایع از g بدست می آیند.

مورفولوژی و فیزیولوژی

بدن رویشی گیاهی G. - میسلیوم یا میسلیوم - سیستمی از نخ های شاخه دار یا حفره است که در یک بستر (خاک ، بقایای گیاهی ، چوب ، گیاهان زنده یا حیوانات و غیره) قرار دارد که G. در شکمبه رشد می کند. سطح بستر در اکثر G. فقط بدنهایی حاصلخیز با قوام ، رنگ و شکل مختلف است: کلاه روی پاها ، پوسته ها ، فیلم ها ، رسوبات پودری (قالب) ، و غیره. آنها همچنین از هیفائه ها تشکیل شده اند ، که فقط محکم تر در هم تنیده اند. رشته های میسلیوم ، در هم تنیده ، یک بافت کاذب یا پلکتنمیسم تشکیل می دهند. در G. hyphae تحتانی دارای سپتای عرضی نیستند و کل میسلیوم نشان دهنده یک سلول غول پیکر با تعداد زیادی هسته (میسلیوم غیر سلولی) است. در G. بالاتر هیفائیه دارای سپتوم عرضی هستند که آنها را به سلولهای مجزا تقسیم می کنند که هر یک از آنها شامل یک ، دو یا چند هسته است. هیفا موازی می تواند به اصطلاح را تشکیل دهد. رشته های میسلی که از بدن میوه جات شکاری G. گسترش می یابند ، یا ریزومورف ها رشته های متراکم تر و غلیظ تری هستند که برای هجوم آب و مواد مغذی خدمت می کنند. قافیه های بافته شده با پوسته های ضخیم ، به اصطلاح را تشکیل می دهند. اسکلروتیا (سازندهای گرد یا نامنظم به ابعاد مختلف از کسری از یک میلی متر تا چند ده سانتی متر) ، طراحی شده برای زنده ماندن از شرایط نامطلوب. در شرایط مطلوب وارد خاک می شوند ، اسکلروتی جوانه می زند ، میسلیوم یا در بعضی موارد بدن میوه را می دهد. سلول های بیشتر G. با غشای متراکم ساخته شده از پلی ساکاریدها - سلولز و کیتین پوشانده شده است. ترکیب دیواره سلولی همچنین شامل پروتئین ها ، لیپیدها ، پلی فسفاتها و سایر مواد آلی است.

در ارتباط با ارگانیسم های هوازی ، G. دارای تنفس اکسیژن است ، اگرچه برخی از G. ها ، به عنوان مثال مخمر ، می توانند با مقدار کمی اکسیژن انجام دهند. بسیاری از انواع G. باعث ایجاد انواع مختلفی از تخمیر ، به عنوان مثال ، الکل ، ناشی از مخمر و معده خاص G. یا تخمیر با تشکیل آلی به تن - لیمو ، اگزال و غیره می شود که کاربردهای عملی در صنعت پیدا کرده است.

تولید مثل G. می تواند رویشی ، غیر جنسی و جنسی باشد.

تکثیر رویشی توسط نواحی جدا شده میسلیوم ، جوانه زدن سلولها (در مخمر) ، آتروسپورها و کلامیدوسپورها انجام می شود. آتروسپورها ناشی از تجزیه یف ها به سلولهای منفرد است که هر یک ارگانیسم جدید ایجاد می کنند. کلامیدوسپورها به همان روش تشکیل می شوند. آنها پوسته متراکم تر و تیره ای دارند که قادر به تحمل شرایط نامطلوب است.

تولید مثل غیر جنسی از طریق تشکیل اسپورها (درون زا یا برونزا) رخ می دهد. اسپورهای درون زا ، مشخصه اکثریت G. پائین ، در سلولهای ویژه - اسپورانژیا تشکیل می شوند و اسپورانژیوپورها نامیده می شوند. اختلافات برخی از G. های تحتانی دارای ارگان حرکتی هستند - فلژلوم و قادر به حرکت در آب هستند (زئوسپورها). اسپورهای اگزوژن (کونیدیا) بر روی کونیفیوفورها شکل می گیرد - رشد ویژه میسلیوم ، که معمولاً از بستر به صورت عمودی بالا می رود. گسترش چنین اسپورهایی با جریان هوا پس از پارگی کانیدیوفور (یا اسپورانژیوم) رخ می دهد.

تولید مثل جنسی G. با همجوشی سلولهای جوانه زن و مرد (گامت) انجام می شود. در بعضی از G. های پایین تر ، گامتها با هم اندازه یا متفاوت هستند (ایزو یا ناهمگونی) با هم ادغام می شوند. گاهی اوگامی اتفاق می افتد. در این حالت ، اندام های تناسلی زن - اوئوگونیا و نر - آنترییدیا ایجاد می شوند. در اوگونیا ، تخمها توسط اسپرماتوزوها یا برون دهی ویژه آنتریدیم بارور می شوند که محتویات آنها را درون اوگونیوم سرریز می کنند. در برخی از G. (zygomycetes) اندام تناسلی زن و مرد از سلولهای خارجی قابل تشخیص نیستند که در انتهای میسلیوم قرار دارند. روند جنسی (zygogamy) در ترکیب آنها تشکیل شده است. zygotes از همه G. پایین برای مدتی در حالت استراحت هستند. قبل از جوانه زنی تقسیم تقلیل می یابد.

در بسیاری از G. های بالاتر ، با داشتن میسلیوم چند سلولی ، تولید مثل جنسی با ادغام محتویات دو دستگاه تناسلی ، از نظر ظاهری متفاوت ، بدون تفاوت در گامتهای جداگانه انجام می شود. در برخی از G. بالاتر ، انقراض یک روند جنسی معمولی رخ داده و لقاح توسط همجوشی سلولهای رویشی معمولی انجام می شود. بعد از همجوشی هسته ای ، شکافت کاهش رخ می دهد و هسته های هاپلوئید حاصل هسته ای از اسپورهای تولید مثل جنسی می شوند. این نوع فرایندهای جنسی (سوماتوگامی) خصوصاً از نظر بنیادیسایزتها است. اسپورولاسیون جنسی و غیر جنسی به طور مرتب در چرخه زندگی G. جایگزین می شود. تولید مثل جنسی معمولاً چرخه زندگی را تکمیل می کند.

طبقه بندی

در تعیین موقعیت سیستماتیک G ، نوع فرآیند جنسی ، تعداد تاژک در مراحل متحرک ، ماهیت شکل گیری اجسام میوه دهی ، شکل آنها ، مورفول ، ویژگی ها و غیره در نظر گرفته می شود.

مطابق طبقه\u200cبندی موجود ، G. به کلاسهای زیر تقسیم می شود:

3. زایگومیستها (Zygomycetes). ساپروفیت های خاک. میکلیم اکثرا غیر سلولی است. تولید مثل توسط sporangiospores ، کمتر توسط کاندیدا. هر دو بدون تاژک. روند جنسی زایگوگی است. آنزیم های جدا شده از این G. برای به دست آوردن آماده سازی آنزیم ، شفاف کردن آب میوه ها و تهیه نوشیدنی های الکلی استفاده می شوند.

4- Ascomycetes (Ascomycetes) - marsupials G. Mycelium در اکثر موارد به خوبی توسعه یافته است ، که اغلب در مرحله Marsupial و Conidial وجود دارد. روند جنسی غمناک است. محصول لقاح - کیسه (پرسیدن) با آسکواسپور. این G. در طبیعت در بسترهای مختلف گسترده است. برخی از آسکوسیت ها باعث ایجاد بیماری های پوستی در انسان و حیوانات می شوند - درماتومیکوز. گونه های خاصی برای به دست آوردن داروها استفاده می شود (به عنوان مثال ، اسکلروتیای ارگوت ، مورد استفاده توسط حب. اوب. در زنان و زایمان).

قارچ به عنوان یک محصول غذایی

ارزش قارچ به عنوان یک محصول غذایی با توجه به ویژگی شیمیایی آنها تعیین می شود. ترکیب قارچ حاوی موادی است که از محصولات گیاهی و حیوانی تشکیل شده است. با توجه به وجود تعداد زیادی از مواد استخراجی (اسیدهای آمینه آزاد ، پایه های پورین ، قارچ و سایر مواد) ، G. محرک فعال ترشح معده است. مواد معطر خاص موجود در قارچ باعث افزایش اشتها می شود. محتوای پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها به نوع G. بستگی دارد و تا حد زیادی در نوسان است (جدول را ببینید). بیشترین میزان پروتئین توسط ترافلهای تازه (9٪) و G. G. (5.5٪) مشخص می شود. کمی کوچکتر - boletus و boletus. کربوهیدرات ها در بدن میوه G. کمتر؛ علاوه بر گلوکز و برخی مواد دیگر ، شامل قند قارچ - ترهالوز یا میکوز نیز می باشد. قسمت اصلی کربوهیدرات ها به شکل گلیکوژن موجود است - نشاسته حیوانات ، مشابه آنچه در کبد حیوانات قرار می گیرد. چربی ها در بدن های میوه دهی حتی کمتر از کربوهیدرات ها (کمتر از 1٪) هستند ، اما به خوبی جذب می شوند. آنها شامل ترکیباتی هستند که برای بدن انسان مهم هستند ، مانند لسیتین ، کلسترول و ارگسترول. پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها در بدن حاصل از میوه ها به طور یکنواخت توزیع می شوند - بیشتر در کلاه و کمتر در ساقه.

تركیب شیمیایی و كالری صابون های خوراکی

ارزش غذایی G. با وجود پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها و کل مجموعه ای از مواد بیولوژیکی فعال - آنزیم ها ، ویتامین ها ، و همچنین نمک های معدنی و عناصر کمیاب لازم برای اطمینان از سوخت و ساز طبیعی در بدن همراه است. برخی از G. (لوسترها و قارچ ها) حاوی provitamin A (کاروتن) هستند که وجود آنها رنگ روشن بدن میوه های این G. را نشان می دهد ، ویتامین C (G. White ، champignons ، قارچ ، قارچ عسل) ، ویتامین B1 (به خصوص در لوسترها ، سفید G. و قارچ) ، ویتامین PP ، و غیره. نمک های پتاسیم ، آهن و فسفر از مواد معدنی غالب هستند و روی ، مس ، آرسنیک ، ید و سایر ریز مغذی ها غالب هستند. سلولز موجود در غشاهای سلولی با تجزیه آب های گوارشی مشکل است. قابلیت هضم مواد مغذی G. بنابراین ، و همچنین به دلیل داشتن مقدار زیاد عصاره مواد بید ، استفاده از G. در مواد غذایی در بیماریهای زردآمیز منع مصرف دارد. دستگاه گوارش ، کبد و کلیه. علاوه بر این ، محتوای نسبتاً زیاد پایههای پورین در G. درج بیماری آنها درمورد بیماریهای مرتبط با اختلالات متابولیک (نقرس و غیره) قرار گرفتن آنها در رژیم غذایی را محدود می کند.

بیشتر بدنهای میوه ای قارچ های خوراکی کلاه (شکل) در مواد غذایی به شکل های تازه ، شور ، ترشی و خشک استفاده می شوند.

در اتحاد جماهیر شوروی تقریباً وجود دارد. با این حال ، 100 گونه از گیاهان خوراکی ، فقط آنهایی که (32 گونه در کل) جمع آوری و برداشت می شوند که خواص غذایی آنها با تجربه چندین نسل تأیید شده است.

کلیه خوراکی های وحشی G. به واسطه ساختار به سه گروه تقسیم می شوند: توبولار (G. G. ، boletus قهوه ای ، boletus ، و غیره) ، لاملار (russula ، قارچ های عسل ، chanterelles ، قارچ ، قارچ ، و غیره) ، marsupials (moreles ، lines ، truffles) . از نظر ارزش غذایی ، G. به چهار دسته تقسیم می شود. گروه اول شامل گونه هایی است که بهترین محصولات قارچ را تولید می کنند (G. G. agarics عسل ، قارچ ، قارچ) ، گروه دوم G. با کیفیت متوسط \u200b\u200b(boletus ، boletus ، پروانه ها ، chanterelles ، کرم های زیر زمینی ، champignons) ، و گروه سوم - قارچ ، سینه سیاه ، valuy ، podgruzki ، russula ، به چهارم - یک گلدان ، ویولن ، برخی از روسولا ، سوسکهای سرخدار ، رودا ، قارچ ، چترها و سایر قارچهای کم ارزش که به ندرت جمع می شوند و برای غذا استفاده می شوند.

G. سمی و گروهی از گونه های مشکوک G. (به اصطلاح خوراکی شرطی) مستحق توجه ویژه هستند. مفهوم "سمیت" قارچها نسبی است. قارچهای مسموم معمولاً G. نامیده می شوند ، حاوی مواد سمی یا بسیار تحریک کننده ای هستند که باعث مسمومیت می شوند. در همان زمان ، G. در میان آنها وجود دارد ، به نام خوراکی های مشروط ، که سمیت آن با درمان مناسب از بین می رود (شکل). به عنوان مثال ، خطوط بهار G. حاوی ژل تا هستند - که می تواند باعث مسمومیت کشنده شود. 10-20 دقیقه جوش آنها را کاملاً خنثی می کند ، زیرا اسید ژلولئیک به یک جوشانده تبدیل می شود. خطوط با خشک کردن نیز خنثی می شوند ، زیرا اسید ژلولئیک توسط اکسیژن اتمسفر اکسیده و غیرفعال می شود. به عنوان مثال ، انواع دیگری از G. ، به عنوان مثال ، بسیاری از شیر دهنده های حاوی آب شیرین سوز آور فقط به صورت شور خورده می شوند.

از مواد اضافی (جلد 29)

در سال های اخیر ، در کشور ما و خارج از کشور گزارش هایی مبنی بر مسمومیت شدید قارچ ها که قبلاً در مواد غذایی استفاده می شد ، گزارش شده است. در همین راستا ، بررسی لیست قارچ هایی که مجاز به مصرف آن هستند ، و همچنین روش های توصیه شده برای پردازش و نگهداری آنها ضروری شد.

همانطور که می دانید قارچ ها به مواد خوراکی ، خوراکی ، خوراکی ، غیر خوراکی و سمی تقسیم می شوند (tsvetn. Tab. ، شکل 1-20 ، و همچنین tsvetn. Tab. برای قرار دادن قارچ ها ، صفحه 6). قارچ خوراکی دارای طعم خوب ، ارزش غذایی بالایی است ، حاوی تلخی ، مواد مضر نیست و بوی نامطبوع ندارد. این قارچ ها نیازی به پیش درمانی خاصی ندارند: آنها تمیز ، شسته ، جوشانده یا سرخ می شوند و سپس خورده می شوند. قارچ خوراکی شامل قارچ پرچینی و انواع آن ، گل قارچ ، بولتوس ، قارچ زعفران ، لوستر ، بز ، انواع روغنی ، قارچ ، قارچ ، روسول ، قارچ عسل ، بلوط ، قارچ لهستانی ، قارچ شاه بلوط و غیره از جمله کمی شناخته شده اما مجاز است برای برداشت ، پردازش و فروش قارچ: قایقرانی بنفش و لودر سیاه (چرنوشکا).

قارچ ها از نظر خوراکی به لحاظ شرطی در نظر گرفته می شوند ، که حاوی مواد مضر هستند ، طعم تلخی یا بوی نامطبوع دارند اما در طی پردازش ویژه این خاصیت ها را از دست می دهند. قارچ های خوراکی مشروط مجاز برای برداشت ، فرآوری و فروش شامل انواع نان ، ویولن ، گوش نقره ای ، تلخ ، سرخچه ، سرخوشی ، ترلوشکا ، ماهی صاف ، والوی ، موریل (واقعی ، مخروطی) ، کلاه morel ، کوک می باشد. آنها را می توان فقط بعد از خشک شدن طولانی مدت ، خیساندن ، جوش آوردن و از بین بردن آبگوشت ، و بسیاری از آنها را فقط به صورت نمک یا ترشی میل کرد. بنابراین ، morels باید قبل از استفاده 15-20 دقیقه جوشانده شود ، سپس آبگوشت را تخلیه کرده و قارچ ها را با آب بشویید. با این روش درمانی ، مواد سمی به راحتی در [آب داغ] حل می شوند و قارچ خواص سمی خود را از دست می دهد. تعدادی ماده سمی (به عنوان مثال ، ژیرومترین) در این خطوط یافت می شوند که در آب داغ حل نمی شوند و در حین عملیات حرارتی (سرخ کردن) بی ضرر نمی شوند. بنابراین ، روش بهینه برای پردازش بخیه ها ، پیش از خشک کردن آنها در سایه ، در یک منطقه با تهویه مناسب به مدت 3-4 هفته است. (می توانید آنها را در آفتاب تمام کنید). این به نابودی مواد سمی کمک می کند ، که از مسمومیت شدید جلوگیری می کند.

قارچ های خوراکی ، مانند قارچ صفرا (خردل) ، کت بارانی کاذب رایج ، سمی نیستند ، اما دارای طعم و بوی نامطبوع OXM هستند. اما بر خلاف خوراکی مشروط در این قارچ های خوراکی ، حتی پس از پردازش طولانی مدت ، بو و طعم تلخ باقی می ماند و به همین دلیل برای استفاده مناسب نیستند.

قارچ های مسموم بدون توجه به قبل از درمان باعث مسمومیت می شوند. از جمله این موارد می توان به خلال مایل به زرد کمرنگ ، آجریک پرواز پلنگ ، آگاریک مگس قرمز ، آگاریک مگس مگس ، آگاریک مگس پورفیری ، آگاریک مگس مگس ، مگس آگاریک ، آگاریک عسل کاذب (گوگرد زرد و قرمز آجری) ، الیاف پاتواری؛ ryadovka (سفید ، زرد-قهوه ای ، خاکستری-زرد) ، قارچ قرمز مایل به قرمز ، گوینده موم ، قارچ شیطان ، قارچ قهوه ای صورتی صورتی ، قارچ. با توجه به اینکه در سالهای اخیر موارد متعددی از مسمومیت با قارچ چتری قهوه ای و صورتی ثبت شده است ، تصویر بالینی مسمومیت با این گونه قارچ های سمی شرح داده شده است. علائم مسمومیت بعد از 10-14 ساعت ظاهر می شود. بعد از خوردن قارچ؛ درد در معده ، استفراغ غیرقابل جبران ، اسهال (اغلب با خون) وجود دارد. همولیز ، آسیب شدید کبدی ، نارسایی حاد کلیوی ، کلیه ، اختلالات شدید سیستم انعقادی خون به سرعت ایجاد می شود. به خصوص مسمومیت شدید در کودکان رخ می دهد.

در نتیجه بررسی ها مشخص شد که در قارچ گسترده ، خوک ، که به عنوان قارچ های خوراکی شرطی طبقه بندی شده است ، یعنی اجازه داده می شود بعد از جوش و تخلیه مایع مصرف شود ، علاوه بر مواد سمی که قبلاً شناخته شده بودند ، که با استفاده از روشهای ویژه از بین می روند ، سموم دیگری نیز وجود دارد. مواد موجود در غلظت های خطرناک برای سلامتی. علاوه بر این ، خوک بیش از سایر قارچ ها ، توانایی تجمع ترکیبات مضر فلزات سنگین (سرب ، جیوه ، کادمیوم) موجود در گازهای خروجی اتومبیل ها و زباله های بنگاه های صنعتی را که در بدن و یا خاک تخلیه شده اند ، می باشد. در این راستا ، خوک از تعداد قارچ های خوراکی شرطی خارج شده و به قارچ های سمی اختصاص داده شد.

مسمومیت با قارچ

سه نوع مسمومیت بسته به ماهیت اصل مسمومیت ذاتی در یک یا نوع دیگری از G از هم تفکیک می شود.

نوع اول شامل مسمومیت ناشی از خطوط حاوی ژل به آن (C12H20O7) است که دارای خاصیت همولیتیک و کبدی است. مسمومیت توسط این G. هنگام خوردن نادرست تهیه شده (G. به اندازه کافی جوشانده یا زیر خشک نشده) رخ می دهد. علائم مسمومیت پس از یک دوره جوجه کشی 6-10 ساعته ایجاد می شود: احساس ضعف ، درد در ناحیه اپیگاستریک ، حالت تهوع ، استفراغ با یک ترکیب صفرا و گاهی اسهال وجود دارد. در موارد شدید ، در روز دوم ، علائم زردی ظاهر می شود ، افزایش کبد و طحال ، همولیز ، سردردهای شدید ، از دست دادن هوشیاری ، بی حسی ، گرفتگی عضلات. بهبودی در موارد خفیف پس از 1-2 روز ، با مسمومیت متوسط \u200b\u200b- بعد از 4-7 روز ، در موارد شدید - بعد از چند هفته اتفاق می افتد. میزان مرگ و میر ناشی از مسمومیت با G. از این گروه به 30٪ می رسد. مرگ معمولاً در روز 3-4th با بروز نارسایی قلبی ، اغلب در حالت اغما رخ می دهد.

نوع دوم مسمومیت با گروهی از G. از خانواده آگاریک مگس (Amanita) همراه است - یک یونجه کم رنگ و گونه های نزدیک به آن (A. phalloides ، A. verna ، A. virosa ، و غیره) که حاوی آمانیتمولیزین ، آمانیتوتوکسین ، فالوئیدین ، \u200b\u200bآلفا و بتا است. -منیتین به طور معمول ، مسمومیت به دلیل شباهت خارجی این G. با خوراکی ها - روسولا ، ردیف ها و قارچ ها اتفاق می افتد. برای مسمومیت ، کافی است نیمی یا حتی یک سوم از G را بخورید. کودکان به ویژه حساس هستند. علائم مسمومیت 8-24 ساعت پس از خوردن G آشکار می شود: دردهای شدید ناگهانی در شکم ، استفراغ ، اسهال ، گاهی اوقات مانند وبا ، ضعف عمومی ، کاهش دما ، سیانوز ، تشنج. شاید ظاهر زردی ، کبد بزرگ شده باشد. پالس از نوع نخ است ، ضعیف با فرکانس حداکثر 120-140 ضربان در 1 دقیقه. فشار خون به طرز چشمگیری افت می کند. از بین رفتن احتمالی هوشیاری ، مزخرفات. مرگ پس از 2-3 روز در نتیجه فلج شدن مرکز وازوموتور رخ می دهد. میزان مرگ و میر بسیار زیاد است.

نوع سوم مسمومیت در نتیجه خوردن قرمز (Amanita muscaria) ، پلنگ (A. pantherina) ، پورفیری (A. porphyria) و سایر گونه های آگاریک مگس حاوی موسکارین ، مایکوتروپین ، مایکوتوکسین و سایر سموم مشاهده می شود. دوره جوجه کشی برای مسمومیت با G. از این گروه از نیم ساعت تا 6 ساعت به طول می انجامد. علائم مسمومیت: تهوع ، استفراغ ، اسهال آبکی ، تعریق زیاد ، بزاق و ترشح. علائم اختلالات عصبی روانی ظاهر می شود: سرگیجه ، گیجی ، توهم ، دلیریوم. دانش آموزان گشاد شدند. در موارد شدید ، حالت احمقانه یا کماز ایجاد می شود. نتیجه مسمومیت اغلب مطلوب است. مرگ و میر کم است.

گروهی از مسمومیت های G. نیز از هم متمایز می شوند ، هنگامی که گوه ، عکس مسمومیت نسبتاً یکنواخت داشته باشد ، بدون ویژگی های خاص که مشخصه خاصی از G. است اینها مسمومیت هایی هستند که در اثر قارچ های عسل کاذب ، خونین ، صفراوی G. یا قارچ کش های نادرست تهیه شده (خوک ها ، برخی از انواع روسول ها) ایجاد می شود. و دیگران) علائم مسمومیت بعد از 0.5-2 ساعت بعد از خوردن قارچ ظاهر می شود. اینها عمدتا پدیده های سوء هاضمه هستند. در موارد شدید ، کم آبی شدید منجر به تشنگی شدید ، تشنج و اختلالات گردش خون می شود.

درمان مسمومیت باید با هدف از بین بردن سموم بدن انجام شود. در اولین علائم مسمومیت لازم است بلافاصله غدد را تمیز و شستشو دهید. دستگاه در داخل یک سیستم تعلیق آبی کربن فعال تعیین کنید. در نارسایی قلبی ، طبق نشانه ها ، کافور (2 میلی لیتر محلول روغن 20٪) ، کورازول (1 میلی لیتر 10٪ محلول) ، کوریدامین (1 میلی لیتر) ، کافئین سدیم کافئین بنزوات (1 میلی لیتر 10٪ محلول) تزریق می شود. گلوکز داخل وریدی. برای تشنج ، از هیدرات کلر در آنما (20-25 میلی لیتر محلول 5٪) یا سدیم باربیتال (3-5 میلی لیتر محلول 10٪) ، بارباریل (3-5 میلی لیتر محلول 5٪ به صورت عضلانی) استفاده می شود. آتروپین (0.5-1 میلی لیتر از محلول 0.1٪ به صورت زیر جلدی) فقط در مواردی استفاده می شود که تأثیر مسکارین غالب است (مردمک ها به شدت تنگ می شوند ، نبض آهسته ، بزاق شدید). با کمبود آب بدن - معرفی محلول ایزوتونیک کلرید سدیم به صورت داخل وریدی و زیر جلدی حداکثر 2 قطره قطره. در تمام موارد مسمومیت های G. استراحت در بستر الزامی است. در اثر مسمومیت شدید ، بیمار بستری است. در موارد شدید مسمومیت با G. ، خون ریزی (200-250 میلی لیتر خون) توصیه می شود ، به دنبال آن 300-300 میلی لیتر محلول گلوکز 25٪ و همچنین تبادل خون انجام می شود. هنگامی که علائمی از نارسایی شدید کلیوی - کلیوی (مسمومیت با یک توستول کمرنگ) وجود دارد ، تصفیه خون خارج از رحم مؤثر است - دیالیز صفاقی متناوب (مشاهده) یا همودیالیز (نگاه کنید به).

پیش آگهی مسمومیت با خط باید با دقت تنظیم شود: اغلب مواردی که به راحتی در مرحله اولیه اتفاق می افتند می توانند متعاقباً یک روند شدید را طی کنند. با توجه به شدت ویژه مسمومیت با سمی حباب و مرگ و میر بسیار زیاد ، پیش آگهی همیشه جدی است.

پیشگیری از مسمومیت توسط G. مسموم در تقویت عزت است. کنترل بر تهیه و اجرای G. و در عزت نفس ، در بین مردم کار کند.

سان کنترل بر تهیه و فرآوری گاز در نقاط ویژه تهیه و فروش گاز در بازار کنترل شده است. برداشت G. ، پردازش و فروش آنها مطابق با "قوانین بهداشتی برای برداشت ، فرآوری و فروش قارچ" انجام می شود. برای تهیه و فروش ، ضربات بسته بندی کاملاً تعریف شده مجاز است ، طبقه بندی شده بر اساس نوع فردی (در کل 32 نوع). استفاده از مخلوطی از G. به دلیل سختی میکول ممنوع است. کنترل ج. ، با رسیدن به مراکز تهیه و پردازش ، باید سالم باشد ، از زمین و آوار پاک شود. جلبک چربی ، رشدیافته و گربه ای برای برداشت نامناسب. G. با دقت ، مرتب سازی ، تمیز کردن و شستشو مورد بررسی قرار گرفت. عزت اجباری شرط پردازش G. در روز دریافت آنها است.

برداشت و پردازش نقاط قارچ در مکان های جمع آوری انبوه G. در محل پذیرش و ترانزینگ قارچ یا انبار قارچ ، جایی که محصولات از نقاط جمع آوری اولیه تهیه می شوند قرار می گیرد ، قارچ ها تحت کنترل کیفی و تطبیق دسته بندی قرار می گیرند. ماندگاری G. تازه - بیش از 18-24 ساعت نیست. در درجه سانتیگراد بالاتر از 10 درجه نیست. ذخیره سازی G. نمکی و ترشی در بشکه ها یا کوزه های شیشه ای با درجه حرارت از 0 تا 6 درجه برای مدت زمانی بیشتر از یک سال انجام می شود.

طبق عزت قوانین خشک کردن تعداد محدودی از گونه های G. را مجاز می دهد (معمولاً لولهای توبولی و مارپیچ). خطوط خشک و مایع نباید زودتر از 2-3 هفته انجام شود. پس از شروع خشک شدن ، از آنجا که اسید ژلولئیک موجود در آنها برای زمان مشخص شده غیرفعال می شود. Lamellar G. هنگام خشک شدن بطور قابل توجهی تغییر شکل یافته است که این امر مشکل را ایجاد می کند. تعیین نوع قارچ ، در رابطه با خشک کردن آنها ممنوع است.

رطوبت G. خشک نباید از 12-14٪ تجاوز کند. G. G. خشک باید در اتاقهای خشک و تهویه مطبوع در دمای 10 تا 10 درجه و رطوبت نسبی 60-65٪ نگهداری شود. نگهداری G. خشک در همان اتاق با شور و ترشی و همچنین سایر محصولات مرطوب مجاز نیست. G. G. خشک را می توان در قفسه ها به صورت بسته بندی شده یا به حالت تعلیق نگهداری کرد.

برای فروش در بازار مجاز است G. ، شور ، ترشی و خشک شده G. ، عزت مربوط را داشته باشد. الزامات برای فروش قارچ در بازار اماکن ویژه اختصاص داده شده است. فروش مخلوطی از انواع مختلف G. و همچنین خاویار قارچ ، سالاد و سایر محصولات از G. خرد شده کاملاً ممنوع است.

معاینه پزشکی قانونی در صورت مسمومیت با قارچ با پیشنهاد مقامات قضایی در شرایطی انجام می شود که شرایط و شرایط مسمومیت ناشی از استفاده از G. از جمله مواردی که در معرض کنسرو (خشک کردن ، ترشی ، نمکی و غیره) قرار دارند ، بررسی شود. چنین مسمومیت ها مربوط به غذای واقعی است ، یعنی ناشی از محصولاتی است که به دلیل طبیعی بودنشان مسموم هستند (رجوع کنید به مسمومیت غذایی).

دادگاه بررسی مسمومیت G. با استفاده از داده های یک بازرسی از سایت برای شناسایی شواهد و مدارک مواد (مواد غذایی ، قارچ های خام و غیره). مطالعه مواد تحقیقاتی که شرایط ، شرایط و علائم مشاهده شده از مسمومیت و همچنین عسل را توصیف می کند. مدارک مربوط به گوه ، دوره مسمومیت و نوع "مراقبت های پزشکی ارائه شده؛ دادگاه.-پزشکی. بررسی اجساد با حذف اجباری اشیاء مربوطه برای آزمایشگاهها (شیمیایی ، گیاه شناسی و غیره). ارزیابی متخصص از نتایج مطالعات استفراغ ، مواد غذایی و قارچ های مواد غذایی ، پخت و پز مواد اولیه و اندام های داخلی.

تمایز G. سمی و خوراکی با توجه به ترکیب عناصر معدنی با روش طیف نگاری انتشار امکان پذیر است. برای تشخیص مسمومیت توسط G. رقابتی (به عنوان مثال ، قارچ های کاذب و سایر به اصطلاح قارچ های مضاعف) ، معاینه گیاه شناسی با هدف شناسایی قسمت های ساختاری G. در استفراغ ، مواد غذایی حاوی مواد غذایی ، محتویات معده و غیره از اهمیت قابل توجهی برخوردار است.

در صورت مرگ در اثر مسمومیت با خط در دادگاه.-پزشکی. بررسی جسد ، رنگ آمیزی ایترکیک پوست ، خونریزی در غشای مخاطی معده ، روده کوچک و بزرگ ، تخریب چربی کبد ، میوکارد و کلیه ها ، بزرگ شدن کبد و طحال را نشان می دهد. هنگام معاینه یک جسد در صورت مسمومیت با یک توت فرنگی کم رنگ و انواع آن ، اکیموزها و خونریزی های گسترده در غشاهای سروز ، غشاهای مخاطی معده و روده ها و همچنین در اندامهای پارانشیمی مشاهده می شود. کانونهای باندانی در مخاط روده شرح داده شده است. دژنراسیون چربی ماهیچه های قلب ، کبد ، کلیه ها و ماهیچه های اسکلتی.

مسمومیت Amanita باید از مسمومیت با فسفر و ترکیبات ارگانیک آن متفاوت باشد (به مسمومیت ، ترکیبات ارگانوفسفره مراجعه کنید).

اقدامات درمانی برای مسمومیت با قارچ

(از مواد تکمیلی ، جلد 29)

موفقیت در درمان مسمومیت با قارچ نه به شدت اولیه وضعیت بیمار بستگی دارد ، بلکه به اینکه چقدر سریع شروع شده است درمان بستگی دارد. با داشتن یک تصویر بالینی دقیق از مسمومیت با قارچ ، به ویژه در مورد آسیب سمی به کبد و کلیه ، حتی پیشرفته ترین روش های درمانی که در روز 3-5 و بعد از آن اعمال می شود ، اغلب بی اثر هستند. این تا حد زیادی به دلیل تأثیر خاص سموم قارچی بر ساختار سلولها است.

اگر به مسمومیت قارچ یا اولین علائم مسمومیت شک دارید ، بلافاصله معده را بشویید و روده ها را تمیز کنید. برای شستن معده ، به بیمار 2-3 لیوان آب ، محلول بی کربنات سدیم یا نوشابه tsikhtseva (1 جدول. L. به 1 لیتر آب) ، یک محلول ضعیف از پرمنگنات پتاسیم داده می شود و سپس باعث استفراغ می شود. این روش 10-15 بار تکرار می شود تا آب خالص بدون ناخالصی های غذایی و مخاط آزاد شود. در عزیزم موسسه ، معده از طریق کاوشگر شسته می شود. برای پاکسازی روده ها از یک ملین شور استفاده می شود (25-50 گرم سولفات منیزیم در 0.5-1 فنجان آب حل شده ، یا 20-30 گرم سولفات سدیم حل شده در 1/1/1/2 لیوان آب) ، روغن کرچک ساخته می شود ، پاک کننده ها ساخته می شوند انتهایی سپس تعلیق کربن فعال شده (50-80 و 100-150 لیتر آب) یا enterodeis (1 قاشق چایخوری پودر 3-4 بار در روز) بدهید. پس از شستن معده و پاکسازی روده ها ، توصیه می شود چای یا قهوه قوی بدهید. هنگام مسمومیت با قارچ ، شما نمی توانید نوشابه های الکلی بنوشید ، زیرا آنها به جذب سریعتر سموم قارچ کمک می کنند.

افرادی که مشکوک به مسمومیت با قارچ هستند ، باید ترجیحا در یک بستر تخصصی در بیمارستان بستری شوند. موسسه ، در كروم امكان انجام اقدامات سم زدایی فعال (خونسردی ، خونریزی و غیره) وجود دارد - تاكتیك های درمانی در بیمارستان براساس دوره بیماری و همچنین نوع قارچ هایی كه باعث مسمومیت می شوند ، تعیین می شوند. در دوره اولیه ، که با معده و حاد معده و اختلالات قلبی عروقی مشخص می شود ، این درمان با هدف اصلاح تعادل آب و الکترولیت با استفاده داخل وریدی از محلول های الکترولیتی حاوی پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، یون های کلسیم و تصحیح تعادل اسید-پایه (برای اسیدوز ، 4) انجام شده است. محلول -8٪ بی کربنات سدیم ، با آلکالوز - محلول داخل وریدی 0.9٪ کلرید آمونیوم ، محلول 0.1 نیتروژن اسید هیدروکلریک برای شما) ، وضعیت سیستم انعقادی خون (تجویز ضد انعقادها) ، بهبود رئولوژی آن خواص eskih، عادی فشار خون. 5-8 لیتر از محلولهای مختلف به صورت داخل وریدی در روز تجویز می شود (از نئوکامپنسان ، همودزی ، پلاسما ، آلبومین ، پروتئین ، پلیگلوسین ، reopoliglukin استفاده کنید). به منظور تحریک دیورز در الیگوریا یا آنوری ، دوزهای زیادی از سالوروتیک ها مصرف می شود - فوروزمید (لیزیکس) تا 120-4040 میلی گرم در روز. در همولیز برای پیشگیری از نفروز هموگلوبینوریک انجام دیورز اجباری (نگاه کنید به مسمومیت). در صورت مسمومیت با آگاریک مگس (عمل موسکارین) ، تزریق های مکرر زیر جلدی 1-2 میلی لیتر محلول 0.1٪ سولفات آتروپین نشان داده می شود. به منظور جلوگیری از آسیب کبد ، ویتامین های B تجویز می شوند که خاصیت لیپوتروپیک دارند و باعث کاهش نفوذ چربی کبد می شوند ، 5-10٪ محلول گلوکز با انسولین به صورت داخل وریدی برای بازیابی سطح گلیکوژن (بسته به میزان قند خون) و به صورت عضلانی - کوکاریلاز 100-150 میلی گرم در روز و 0.5٪ محلول لیپوئیک اسید تا 30-20 میلی لیتر در روز ، در داخل - گلوتامین تا 8-10 گرم در روز ، قطره داخل وریدی - 5 میلی لیتر ضروری (در محلول گلوکز). ورود داروها از طریق سوند به رگ ناف بوگی مؤثرتر است. مؤثرترین روش های سم زدایی درمانی عبارتند از: همودیالیز ، خونریزی ، همودیالیتراسیون ، جذب پلاسما ، پلاسما-فورز. استفاده از جذب خون در اولین ساعات پس از مسمومیت می تواند ماده سمی موجود در خون را به میزان قابل توجهی کاهش داده و از افزایش همولیز جلوگیری کند. با ایجاد نارسایی حاد کبدی و کلیوی ، آنها همچنین به تخلیه مجرای سینه ، لنفوس جذب ، لنفو فیلتراسیون و لنفوفرز متوسل می شوند و به دنبال آن مجدداً تزریق داخل وریدی لنفاوی تمیز شده انجام می شود. برای مسمومیت با یک توت فرنگی کم رنگ و یک چتر قارچی قهوه ای ، از خونریزی و جذب لنفاوی باید در روز اول بیماری استفاده شود.

پیش آگهی برای درمان به موقع و بدرستی انجام شده با استفاده از روش های نوین سم زدایی درمانی در بیشتر موارد مطلوب است. نتیجه کشنده در صورت مسمومیت با قارچ ، به طور معمول ، با تشخیص دیرهنگام و شروع به موقع درمان همراه است.

کتابشناسی:  Budagyan F. E. سموم غذایی ، سموم دفع آفات و پیشگیری از آنها ، م. ، 1972 ، کتابخانه. واسیل-ک درباره B.P. Mushrooms ، م. ، 1959؛ Garibova L.V. و سایر گیاهان تحتانی ، م. ، 1975؛ بهداشت مواد غذایی ، ویرایش. K. S. Petrovsky ، ج 1-2 ، م ، 1971 ، کتابشناسی .؛ درمورد بحث در مورد A.P. دوره ای از سخنرانی در پزشکی قانونی ، با. 248 ، م. ، 1970؛ تغذیه بالینی ، ویرایش. I. S. Savoshchenko، M.، 1971؛ Talbot، R. N. B. اصول تاکسونومی قارچی ، L.-Basingstone ، 1971 ، bibliogr.

Gorlenko M.V. Mushrooms of the اتحاد جماهیر شوروی ، M. ، 1980؛ Fedorov F.V. Mushrooms، M.، 1983؛ Shimanko I.I. درمان فعال برای مسمومیت حاد توسط قارچ های سمی ، Owls. عزیزم. ، شماره 1 ، ص. 96 ، 1986.

M.V. Gorlenko؛ V.A. Kudasheva (گودال) ، V.M. Smolyaninov (دادگاه) ، I.I.Shimanko ..

همه عاشق قارچ هستند - چه کسی انتخاب می کند ، چه کسی شور ، ترشی ، سرخ شده و غیره را بخورد. اما آنها از چه چیزی تشکیل شده و چه چیزی در آنها مفید است؟

بسیاری بر این باورند که مؤلفه اصلی قارچ ، آب است. بله ، آب زیادی وجود دارد ، اما کمی بیشتر از ، به عنوان مثال ، در چغندر یا شلغم نیست. آب موجود در بدن حاصل از میوه قارچ بز گوشت خوک 88 درصد است ، تقریباً همان مقدار آب در گلوله (87 درصد) و در بولچه (90 درصد). کمترین میزان آب 84.9 درصد در بارانی است. این تقریباً مشابه با چغندرها (84 درصد) و کمتر از شلغم (89.5 درصد) است.

قارچ ها بسته به نوع آن می توانند از نظر خواص غذایی آنها با میوه ، سبزیجات ، سیب زمینی و نان پخته شده برابر شوند. به هر حال ، در بین سرخپوستان - بومیان آمریکای شمالی ، یک قارچ شناخته شده است ، که به آن نان هندی گفته می شود. وزن این قارچ 30 پوند (12 کیلوگرم) است.

قارچ سرشار از مواد بسیار با ارزش برای بدن انسان مانند پتاسیم ، فسفر ، گوگرد است. ویتامین ها در آنها وجود دارد: تیامین (B ، ریبوفلاوین (Ig) ، پیریدوکسین (B6) ، بیوتین (H)) ، استرول ها (ویتامین های گروه D) ، اسید نیکوتین (PP) ، اسید پانتو تونیک.

قارچ دارای ویژگیهای بیوشیمیایی زیادی است که آنها را به حیوانات نزدیک می کند. بنابراین ، تجزیه و تحلیلهای بیوشیمیایی نشان داد که در بدن میوه قارچها ، و همچنین در بدن حیوانات ، یک پلی ساکارید - گلیکوژن وجود دارد ، اما حاوی نشاسته ای مشابه گیاه نیست. بسیاری از قارچ ها ، به ویژه لوله های گوشتی (سفید ، بولتوس ، نوک پستان) حاوی قند هستند.

به عنوان مثال ، به دلیل وجود گلوکز یا قند انگور که در قسمت های سبز بسیاری از گیاهان ، میوه ها ، توت ها ، عسل یافت می شود ، کلاه و پا طعم آن را شیرین می کند. بعلاوه قارچ حاوی ترهالوز است. از آنجا که این قند عمدتاً ویژگی قارچ است ، به آن قند قارچ گفته می شود.

مانند بسیاری از میوه ها و سبزیجات (هویج ، پیاز ، زیتون ، آناناس) ، قارچ ها همچنین شامل ولوتین هستند ، ترکیبی شبیه به ساختار قندها. توزیع قندها در بدن میوه قارچ نابرابر است: اکثر آنها در پاهای ضخیم و قسمت بالایی کلاه قرار دارند و لایه بهداشتی بسیار کمی وجود دارد - ظاهراً در فرآیند تشکیل اسپورهای قارچی به سرعت مصرف می شوند.

توزیع چربی ها در بدن قارچ نیز نابرابر است. محتوای کل آنها از 1 تا 6 درصد است. به عنوان مثال ، در یک قارچ بز ، چربی ها به شرح زیر توزیع می شوند: در یک ساقه - 4.4 درصد ، و در کلاه - 6.2 ، در قسمت بالایی کلاه - 5.8 ، در یک لایه بهداشتی - 7.9 درصد.

تحت تأثیر باکتری های پتروفیک ، یک سری کامل از ترکیبات بسیار فعال ، که اغلب برای انسان سمی است ، شکل می گیرد و به ویژه پتومین ها (از کلمه یونانی ptoma corpse) ، یعنی سموم کادورور. Ptomaines شامل cadaverine ، putrescine و سایر محصولات تجزیه ترکیبات پروتئین است. مواد مشابه در گوشت یا ماهی کمبود تشکیل می شوند.

Ptomaines ، حتی به مقدار کم ، می تواند باعث مسمومیت با اختلالات شدید گوارشی ، سیستم عصبی ، تنگی نفس ، افت قلبی و حتی مرگ شود. بنابراین ، شما باید فقط قارچ های تازه چیده شده ، نسبتاً جوان بخورید ، اما هنوز رشد خود را متوقف نکرده اید.

قارچ های جمع آوری شده باید بلافاصله طبقه بندی و پردازش شوند ، بدون آنکه به روز دیگری موکول شود.

مواد پروتئینی نیز به طور نامنظم در قارچ ها توزیع می شوند: ساق قارچ بز گوشت خوک حاوی 31 درصد پروتئین از نظر وزن خشک و درپوش 44 درصد است و بیشترین میزان پروتئین در پرده بکارت متمرکز است. یک الگوی مشابه مشخصه بسیاری از قارچ های لوله ای است.

بنابراین ، کلاه ها بیشتر برای پردازش مورد استفاده قرار می گیرند و گرانتر می شوند. در قارچ های بشقاب تفاوت در مواد مغذی بین کلاه و پا کمتر است و در قارچ ها پا حتی کربوهیدرات های بیشتری را نسبت به کلاه دارد. اما به طور کلی ، به عنوان یک الگوی کلی ، کلاه همیشه از پا مفید است.

اسیدهای مختلف آلی در قارچ ها یافت شد: فرمیک ، پالمیتیک و دیگران. آب شیری قارچ های لاکتاریوس حاوی 128 اسید چاکتاریک است. او عطر و طعم تند تند به قارچ ها ، سینه ها ، هیجان ها می بخشد.

جالب است که ارزش غذایی قارچ را با سایر غذاها مقایسه کنید. یکی از شاخص های ارزش غذایی محصولات غذایی معمولاً میزان پروتئین قابل هضم ، چربی ها ، کربوهیدرات ها در 100 گرم محصول و همچنین کالری آن است.

با توجه به تعداد پروتئین ها (33) ، چربی ها (14) ، کربوهیدرات ها (26) و بنابراین کالری (224) ، قارچهای بز گوشت خوک خشک به طور قابل توجهی از تمام سبزیجات اصلی فراتر می رود: نخود سبز و لوبیا ، هویج ، چغندر ، سیب زمینی ، شلغم ، گل کلم ، کلالهی ، خیار سفید و ترشی تازه ، خیار تازه و ترشی ، ترش ، اسفناج ، ریشه کرفس و جعفری ، سیر ، پیاز و تره فرنگی ، گوجه فرنگی ، کاهو ، روتاباگا ، مارچوبه.

برای مقایسه می توان گفت که از سبزیجات ذکر شده ، سیب زمینی پر کالری ترین (65) محسوب می شود. بنابراین ، قارچهای بز گوشت خوک خشک تقریباً 3.5 برابر از سیب زمینی در کالری ها ، قارچ های ترشی ترشی - 2 بار ، قارچ شور و قارچ - 3 برابر. اما میزان کالری سیب زمینی عمدتا به دلیل داشتن مقدار بالای کربوهیدرات ها (نشاسته) است که تقریباً پروتئین و چربی ندارند.

در قارچ ها علاوه بر کربوهیدرات ها ، پروتئین ها و چربی ها نیز سهم قابل توجهی را تشکیل می دهند. از نظر پروتئین ، قارچ می تواند با غذاهای پر پروتئین مانند گوشت گاو ، گوشت گوساله ، ژامبون ، گوشت مرغ ، پنیر سوئیسی "استدلال کند". سسهای خشک و ترشی ، قارچ های زعفرانی شور ، قارچ های سیاه خشک شده از نظر میزان پروتئین از تمام محصولات فوق فراتر رفته و کالری بالاتر این محصولات در مقایسه با قارچ تنها به دلیل داشتن چربی زیاد است.

درمورد غذاهای گوشتی و قارچی ، دومی دارای مقدار برابر پروتئین با گوشت ، از نظر چربی و خصوصاً کربوهیدراتها از آن به میزان قابل توجهی فراتر رفته است. کل کالری موجود در آب قارچ 7 برابر بیشتر از گوشت است!

مقدار کالری قارچ خشک شده سفید و سیاه تقریبا به ترتیب با کالری موجود در گندم سفید و نان چاودار سیاه برابر است. انواع غلات ، آرد ، رشته فرنگی و ماکارونی از نظر ارزش کالری نسبت به قارچها برتر هستند ، عمدتا به دلیل بیشتر بودن کربوهیدراتهای موجود در آنها.

بنابراین ، هر دلیلی وجود دارد که نتیجه بگیریم قارچ محصولی با کالری بالا و با کالری بالا است که در کیفیت و کالری آشپزی خود قادر به موفقیت در رقابت با انواع گوشت و لبنیات است. البته لازم به ذکر است که غشای سلولی قارچ ها حاوی پلیمر کربوهیدرات ، کیتین است که تقریباً در دستگاه گوارش انسان هضم نمی شود.

علاوه بر این ، غشای کیتین دسترسی آنزیم های گوارشی به پروتئین ها و کربوهیدرات های سیتوپلاسم سلولهای قارچی را پیچیده می کند. بنابراین ، هرچه قارچ ها قوی تر شوند ، مواد مغذی بیشتری از آنها خارج می شود ، جذب بدن بهتر می شود.

متخصصان تغذیه قارچ را به محصولات غیر قابل احتراق نسبت می دهند و آنها را به افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نمی کنند.

"چه کسی؟" عکس: ولادیمیر وروبیف

قارچ یکی از اشکال خاص زندگی است ، آنها برخی از ویژگی های گیاهان و حیوانات را دارند و نقش مهمی در شکل گیری مواد آلی روی زمین دارند. قارچ یک محصول مهم غذایی است که حاوی پروتئین ها ، ویتامین ها ، مواد معدنی است ، تا 5 میلیون تن از آنها در سال خورده می شوند. آنها منبع تولید آنتی بیوتیک ، احتمالاً داروهای سرطان هستند.

آنها باعث ایجاد قارچ و آسیب می شوند: آنها 30٪ چوب برداشت شده را از بین می برند ، بر فرآورده های نفتی ، فلزات و سایر مواد تأثیر می گذارند.

ممکن است برای سلامتی انسان و حیوان مضر باشد.

چند نوع قارچ وجود دارد؟ براساس گفته های قارچ شناسان ، روی کره زمین حدود 160 هزار گونه وجود دارد. در ده متر مکعب در یک سانتیمتر خاک می توانید هشت کیلومتر کباب از این ارگانیسم زنده پیدا کنید که اکسیژن را تنفس می کند اما در زیر زمین زندگی می کند.

کمی باورنکردنی

صحبت از چیزی که کمی شناخته شده نیست و همیشه در طبیعت قابل درک نیست ، یادآوری می کنیم که قبلاً مشخص شده است که گیاهان نوعی آگاهی دارند ، با یکدیگر ارتباط برقرار می کنند و می دانند چگونه احساس کنند. این توسط زیست شناس آمریکایی Clive Baxter در دهه 70 کشف شد و توسط دانشمند ما V. Pushkin تأیید شد. در مورد این خواص که در ذات انسان وجود دارد ، صحبت می کنیم که اختلاف در تظاهرات آنها در گیاهان ، قارچ ها و انسان ها بسیار زیاد است.

در مورد دنیای قارچ ، معمای جالب بسیاری نیز وجود دارد که دانشمندان با آن دست و پنجه نرم می کنند. به عنوان مثال ، سرخپوستان آمریکایی ادعا می کنند "قارچ می گویند." برخی از پدیده های اسرارآمیز با قارچ همراه هستند که به طور فزاینده ای در اینترنت ذکر می شوند.

در سال 2000 ، پروفسور توشیوکی ناکاگاکی از دانشگاه هوکایدو کشف کرد که قارچ قالب زرد به راحتی راه خود را به پیچ و خم پیدا می کند ، که برای آزمایش هوش موش ها استفاده می شود و فرایندهای خود را برای یک تکه شکر در بهترین مسیر ارسال می کند. دفعه بعد ، ساقه دیگری از همان قارچ به دیواره پیچ و خم بالا رفت و "بدون شک" مستقیماً به سمت قند حرکت کرد.

همچنین بخوانید: قارچ های نادر در سنت پترزبورگ نشان داده شد

دانشمندان با نگاهی به شبکه قارچ ، شباهت شگفت انگیز آن با یک شبکه رایانه ای را کشف کردند. با این حال ، مغزی که این جامعه را اداره می کند کجاست؟ توشیوکی ناکاگاکی درباره پدیده "هوش جمعی" فرض می کند ، که منجر به آن می شود ، مثلاً در یک گله عظیم پرندگان یا حشرات و حتی در جمع بزرگی از مردم یا ... مانند سرور رایانه ای.

مایکل پولان ، نویسنده بزرگ "پادشاهی قارچ" ، این تعریف را به آنها می دهد: "اگر خاک معده کره زمین است ، قارچ ها آبهای هضم کننده آن هستند." بزرگترین راز قارچ ، او انرژی عظیم آنها را در نظر می گیرد.

قارچ جدیدی در چرنوبیل یافت شد که از اشعه رادیواکتیو تغذیه می کند. قارچی وجود داشت که مشکل تجزیه پلاستیک را حل می کند ، که هنوز هم مشمول انسان نیست.

با یک کلام ، این جهان زیرزمینی سرشار از رمز و راز است و دانشمندان در تلاشند تا آنها را حل کند.

قارچ شناسان انستیتوی گیاه شناسی RAS کومارووا (BIN)

جلسه سنتی در باشگاه Matrix of Science در ریا نووستی پترزبورگ به فعالیت مایکل شناسان روسی اختصاص یافت.

الكساندر كووالنكو ، دكتر زيست شناسي ، رئيس آزمايشگاه سيستاتيك و جغرافياي قارچ هاي BIN ، به بخش هاي خود احترام مي گذارد. او شوخی می کند: "در ابتدا هیچ کلمه ای وجود نداشت ، در ابتدا قارچ وجود داشت." وی با بیان اینکه در مورد اهمیت قارچ شناسی ، علم قارچ ، تأکید شده ، تأکید کرد: قارچ ها 15٪ از موضوعات طبیعت زنده زمین را تشکیل می دهند و تأثیر بسزایی در طبیعت و زندگی انسان دارند. در همین راستا ، دانشمندان BIN به طور جدی در حال مطالعه آنها هستند. در آزمایشگاه وی ، یکی از بزرگترین علفهای قارچی جهان ، جمع آوری شده است که در آن بیش از 250 هزار قارچ ارائه شده است.

دانشمندان قارچ ها را در تمام اکوسیستم های زمین پیدا می کنند. آنها به عنوان مثال در شکل گیری خاکها نقش مهمی ایفا می کنند که بدون آنها هیچ گونه پوشش گیاهی روی زمین وجود نخواهد داشت. فقط همزیستی قارچ ها و گیاهان شرایطی را برای رشد بیشتر گیاه ایجاد می کند.

در عین حال ، قارچ ها نیز نقش تخریبی ایفا می کنند ، گیاهان را از بین می برند و خانه ها را خراب می کنند. 640 گونه از این گونه آفات یافت شد. مطالعه آنها و توانایی مقاومت در برابر آنها بسیار مهم است. پیش بینی می شود تعداد قارچ هایی که هنوز در روسیه مورد مطالعه قرار نگرفته اند از 11 هزار گونه فراتر رود. الكساندر كووالنكو می گوید كه قارچ شناسان كار زیادی دارند: "گونه های جدید قارچ دائما در حال كشف هستند. به خصوص اکنون ، هنگام انجام تحقیقات بیولوژیکی مولکولی. " به عنوان مثال ، اخیراً در دریای سفید حدود 200 گونه دیگر قارچ در آب و گیاهان در حال رشد یافت شده اند.