چگونه قارچ سیاه را به روش سرد نمک بزنیم. نمک خوشمزه قارچ سیاه در خانه

در این مقاله ، به طور مفصل سؤال را در مورد نحوه نمک قارچ سیاه به منظور لذت بردن عزیزانمان با ظرافتهای خوشمزه در تمام زمستان بررسی خواهیم کرد.

همانطور که می دانید قارچ سیاه قارچ های گسترده ای است ، مبارزات انتخاباتی که همیشه برای آنها با سبد های کامل به پایان می رسد. آنها زیتون تیره یا حتی رنگ تیره رنگ می شوند ، بنابراین به راحتی قابل تشخیص هستند. حتی اگر آنها به دسته اول تعلق ندارند ، اما بسیار خوشمزه هستند و به همین دلیل بسیار محبوب هستند. قارچ تازه را می توان سرخ کرد ، اما جمع کننده قارچ ها و آشپزهای باتجربه توصیه می کنند که آنها را نمک بزنید. از آنجایی که سینه های نمکی به درستی ظرافت های باستانی در نظر گرفته می شوند که نه تنها خوشمزه هستند بلکه بسیار سالم نیز هستند. چندین روش برای نمک قارچ سیاه وجود دارد. همه آنها ویژگی های خاص خود را دارند که آشپزها را به خود جلب می کند. در زیر توضیحی در مورد نحوه درست نمک قارچ ، و همچنین چندین دستور العمل محبوب برای برداشت قارچ آورده شده است.

طرز تهیه قارچ

قبل از اینکه قارچ ها را نمک بزنید ، باید زمان لازم را برای تهیه آنها اختصاص دهید. بعد از اینکه مونتاژ و به خانه آورده شدند ، سینه ها باید مرتب شوند. ابتدا باید آنها را بر حسب اندازه مرتب کنید ، در یک کاسه کوچک ، در یک ظرف دیگر بزرگ. ثانیا ، برای انتخاب انواع دیگر قارچ ، در صورت وجود آنها در سبد ، این در مورد انواع قارچ نیز صدق می کند ، زیرا نمک سیاه طبق یک دستور ، سفید کاملاً متفاوت است.

فرآیند مرتب سازی را می توان با پوست کنده قارچ ترکیب کرد. برای این کار می توانید از قلم مو یا چاقو استفاده کنید ، گرچه حالت دوم ارجحیت دارد. با چاقو می توان بقایای مواد داخل میوه را جدا کرد و کلاه را از بالا تمیز کرد. همچنین اگر تاریکی یا آسیب وجود دارد ، باید این قسمت ها برداشته شوند.

و بنابراین ، قارچ ها را باید در یک ظرف مینای دندان قرار داده و در یک نمک از پیش آماده شده به میزان یک قاشق غذاخوری نمک در دو لیتر آب بریزید. قارچ ها به مدت پنج تا هفت روز خیس می شوند. آب نمک موجود در قارچ روزانه تغییر می کند و اگر سینه ها بزرگ هستند ، این کار باید دو بار در روز انجام شود.

پس از آن ، قارچ ها نیز نیاز به تخلیه دارند و سپس مستقیماً به فرآیند نمک زدن ادامه می دهند.

انتخاب نمک

دو روش برای ترشی قارچ وجود دارد.

• سرما
• داغ

انتخاب بستگی به ترجیحات شخصی آشپز دارد ، زیرا هر روش ویژگی های خاص خود را دارد.

سرد - برای رسیدن قارچ به وضعیت مطلوب زمان لازم است ، حدود دو ماه طول می کشد. در همین زمان ، سینه ها شکل خود را کاملاً حفظ کرده و ترد می شوند. نکته دیگری که هنگام انتخاب این روش خاص مهم است ، وجود یک گلخانه و یک ظرف چوبی است که در آن سینه های سیاه ترشی خواهد شد.

مزیت گرم این است که ساده تر است. قارچ ها حداقل به مدت سی روز آماده می شوند ، در یک بانک می توان آن را در یک آپارتمان نگهداری کرد. قارچ های آماده شده برای زمستان با نمکی گرم از ساختاری نرم برخوردار هستند.

بنابراین ، انتخاب روش نمک زدن قارچ به دلایل عینی ، تی و ترجیحات شخصی بستگی دارد.

راه داغ

سالادهای سیاه گرم را می توان با استفاده از چندین دستور غذا نمک زد. رایج ترین:

• سینه های از قبل آماده شده در آب جوش قرار داده شده و به مدت ده دقیقه جوشانده می شوند.
• سپس آنها را با قاشق شکاف دار از قابلمه جدا می کنند و به ظرف دیگری منتقل می کنند.
• یک آب نمک ده قاشق غذاخوری نمک را برای پنج کیلوگرم قارچ و آب آماده کنید ، به طوری که آنها دو سانتی متر پوشیده شوند.
• قارچ های سیاه را با آب نمک ریخته ، روی آتش بگذارید و حداقل چهل دقیقه جوشانده شود ، در پایان ، lavrushka ، میخک ، آلفا را اضافه کنید.
• پس از قارچ های جوشانده ، لازم است در شیشه های شیشه ای خنک و مرتب شده و در آب نمک سرد شده ریخته شود ، زیرا قبلاً برگ خلیج را از آن جدا کرده اید.
• بانک ها با درب پلاستیکی بسته شده و یا رول شده اند.
• هفت روز بعد ، قارچ ها در حال حاضر شور شده اند.

شما می توانید قارچ های سیاه را به روش گرم برای زمستان به روشی کمی متفاوت نمک نمک بزنید ، دستور تهیه آن نیز ساده است.

شما باید تمشک های آماده شده (شسته شده ، پوست کنده و خیس شده) را بریزید ، آنها را بیست دقیقه پس از جوشاندن ، آنها را بجوشانید ، بگذارید در آب تخلیه شود ، و سپس مافین ها را در کوزه ها قرار دهید ، که در پایین آنها باید نمک بگذارید (مقدار آن به صورت متناسب محاسبه می شود ، ده کیلوگرم قارچ آب پز محاسبه می شود ده قاشق غذاخوری نمک) ، چند نخود فرنگی ، چند برگ توت و گیلاس ، در صورت دلخواه کمی سیر اضافه کنید. قارچ ها محکم با کلاه های خود در پایین انباشته می شوند ، پس از آن با آب جوش ریخته می شوند و با درب پوشانده می شوند. در یک ماه ، سینه های سیاه آماده خواهد شد و آنها می توانند اعضای خانواده را خراب کنند.

قارچ ها نیز در ظروف مینای دندان نمکی می شوند. اول از همه ، آنها را جوشانده ، فیلتر می کنیم و سپس در یک تابه در لایه ها قرار می دهیم. هر لایه باید به خوبی شور شود. یک بشقاب را در بالا قرار داده و ظلم کنید. بعد از گذشت دو هفته ، قارچ ها قابل خوردن هستند.

روش سرد برای ترشی قارچ

نمک کردن کره ی سیاه به راحتی و به روش سرد بسیار آسان است ، فقط نتیجه ی بیشتری می برد.

البته استفاده از ظروف چوبی ایده آل است ، در آنها قارچ ها معطر تر و شفاف تر به نظر می رسند. اما به عنوان یک گزینه جایگزین ، می توانید از ظروف مینا استفاده کنید. برگهای تاج در قسمت زیر وان قرار می گیرد و سپس سینه ها (از قبل آماده شده همانطور که در بالا توضیح داده شد) با پاهایش به بالا قرار دارند. هر لایه قارچ با نمک پاشیده می شود (برای یک کیلوگرم قارچ - سه قاشق غذا خوری نمک). با طعم و مزه ، شوید ، سیر ، میخک ، ادویه را اضافه کنید ، اما می توانید بدون ادویه جات ترشی جات انجام دهید. سپس قارچ ها را با پارچه ای تمیز پوشانده و ظلم برقرار می شود. در طی چند روز ، مایع باید در بشکه ظاهر شود ، در صورت عدم وجود ، پس باید یک آب نمک تهیه کرده و قارچ ها را در آن ها بریزید تا همه در آن قرار بگیرند. برای تهیه آن به میزان یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر نیم لیتر آب. پارچه بطور دوره ای از قالب موجود در آن شسته می شود. پس از یک ماه و نیم ، سینه های سیاه آماده استفاده است.

سینه های آبدار و گوشتی به درستی بهترین گزینه برای ترشی قارچ در نظر گرفته می شوند. نقش مهمی نیز با این واقعیت ایفا می شود که آنها در گروه های نسبتاً بزرگی رشد می کنند. در این مقاله ، نحوه نمک زدن سینه ها برای زمستان را یاد خواهید گرفت.

چگونه می توان قارچ را برای زمستان نمک زد؟ انواع مختلفی از سینه وجود دارد: سیاه ، سفید ، خام ، زرد و همچنین آسپن. و همه آنها کاملاً شور هستند. همچنین برای ترشی قارچ برای زمستان نیز دو راه وجود دارد - سرد و گرم.

توضیحات توده سیاه

توده های سیاه متعلق به دسته چهارم قارچ هاست ، یعنی از نظر خوراکی مشروط. آنها معمولاً پس از جوشاندن یا خیساندن آن برای مدت طولانی با تغییر آب از این قارچ به صورت شور استفاده می کنند. و با ذخیره و نمک مناسب ، طعم نان و استحکام آن تا سه یا چند سال دیگر حفظ می شود.

کلاه سینه سیاه به 30 سانتی متر می رسد. این قهوه ای تیره ، سبز مایل به سبز ، قهوه ای-زیتونی به رنگ ، متراکم ، گوشتی است ، با دایره های تیره به سختی قابل توجه ، کمی چسبنده است. توده جوان که در جنگلی برگریز یا مخلوط رشد می کند ، دارای یک کلاه مسطح است ، دارای افسردگی در وسط است ، کمی با لبه خم شده در پایین. سینه رشد یافته در درخت صنوبر دارای کلاه قیفی شکل ، نازک و دارای صفحات مکرر است. چگونه می توان سینه های سیاه را به درستی نمک زد تا به نفع بدن شما باشد؟ حالا دستور العمل را به اشتراک می گذاریم!

1. به جای خیساندن ، کلوچه های سیاه نیز می توانند در آب شور (10 گرم نمک در هر لیتر آب) جوشانده شوند ، 5-6 دقیقه زمان. پس از آن سینه ها را درون یک قوطی شکسته کنید و آنها را زیر آب جاری خنک کنید.
2. در انتهای ظرف برای نمک قارچ های سیاه ، یک لایه کوچک نمک ، برگ های توت فرنگی ، برش های ریشه ترب کوهی ، برش های سیر ، پیازچه های شوید را بریزید ، سپس قارچ ها را با لایه ای بیش از شش سانتی متر در کف کلاه قرار دهید و دوباره با نمک بپاشید.
3. بنابراین ، کل ظرف را با تکه های پر کنید. از بالا ، برگ های تمشک ، ریشه های ترب کوهی ، سیر ، شاخه های شوید را در آن قرار دهید ، همه آن را با یک پارچه بپوشانید و ظلم کنید. بعد از 2-3 روز سینه های سیاه را در یک اتاق سرد بیرون آورید.

طرز تهیه نمک قارچ گرم برای زمستان

برای ترشی داغ ، موارد زیر را بگیرید:

• 1 کیلوگرم قارچ ،
• 1 پیاز ،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک
• چترهای شوید
• برگ های گیلاس
• برگهای ترب کوهی
• نخود فرنگی

1. برای نمک قارچ برای زمستان ، ابتدا قارچ ها را بشویید و در یک شب در آب سرد خیس کنید. سپس آنها را با آب سرد پر کنید ، به جوش بیاورید ، کف را خارج کنید و آبگوشت را تخلیه کنید. فراموش نکنید که سینه ها را بشویید.
2. سپس شما باید سینه ها را با آب سرد پر کرده و نیم ساعت بگذارید. تخلیه کنید و با یک مورد جدید پر کنید. این کار باید سه بار انجام شود.
3. برگهای شوید و گیلاس را در قسمت زیرین قوطی های آماده شده ، قارچ ها روی آنها و حلقه های پیاز روی قارچ ها قرار دهید.
4. حالا شما باید آب را آماده کنید ، که قارچ ها را برای تهیه زمستان نمک آن را پر می کنید. برای این کار آن را به جوش آورده ، نخود فرنگی و نمک را در آن قرار دهید. قارچ ها را با آب نمک آماده بریزید. سپس کوزه هایی را که به مدت 30 دقیقه از پوشش آن پوشانده نشده استریل کنید. سینه های استریل شده را با جزوه های ترب کوهی بپوشانید و درب ها را ببندید. بعد از 30-40 روز ، سینه ها قابل خوردن هستند.

طرز تهیه نمک قارچ سیاه برای روش سرد زمستان - دستور شماره 1

1. برای نمک ، سینه های سیاه را مرتب کنید. در مرحله اول ، در سینه های بزرگسال ، ابتدا پوشش بالای کلاه برداشته می شود.
2. همچنین ، آنها پاهای کلاه را از کلاه ها جدا می کنند ، توده ها را در آب سرد خیس می کنند و کلاه ها را به خوبی از خاک پاک می کنند ، سپس آنها را در آب جاری سرد بشویید.
3. قارچهای سیاه آماده شده را در آب شور یا آب (به ازای هر لیتر آب - 10 گرم نمک و دو گرم اسید سیتریک) از نیم ساعت تا 48 ساعت خیس کنید و حداقل دو بار در روز آب را تغییر دهید.

طرز تهیه نمک قارچ سیاه به روش سرد زمستانی - دستور شماره 2

1. بهترین راه برای ترشی قارچ سیاه سرد است. قبل از اینکه قارچ های سیاه نمکی کنید ، باید قارچ ها را کاملا تمیز کنید ، آنها را برای مدت 3-5 روز در آب سرد شور خیس کنید. حداقل سه بار در روز آب قارچ ها را عوض کنید. سینه های سیاه خیس می شوند زیرا حاوی آب تلخی هستند.
2. به یاد داشته باشید که پس از خیساندن آن طعم تند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، اما سرانجام تنها 30-45 روز پس از ترشی قارچ های سیاه در دسترس نخواهد بود.
3. هنگامی که قارچ های سیاه را خیس می کنید ، فراموش نکنید که به دقت نظارت کنید که اسیدی نمی شوند. پس از خیساندن ، قارچ های سیاه را در آب تازه سرد بشویید ، به یک لکه دار یا غربال منتقل کنید ، صبر کنید تا لیوان آب شود. فقط پس از این می توانید ترشی را شروع کنید.
4. به منظور نمک قارچ های سیاه ، آنها را در ردیف هایی که از قبل در یک ظرف آماده شده قرار دهید. هر سطر باید با نمک پاشیده شود. 40-50 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم قارچ های پوست کنده استفاده کنید.
5. قارچ های سیاه باید به اندازه کافی محکم جمع شوند. برای انجام این کار ، آنها را طوری تنظیم کنید که کلاه ها پایین بیایند. ضخامت یک لایه قارچ قارچ نباید بیش از شش سانتی متر باشد. حتماً هر لایه را با ادویه و نمک بپاشید. به عنوان ادویه جات ترشی جات قارچ سیاه ، می توانید از میخک ، برگ خلیج ، برگهای توت سیاه ، فلفل سیاه استفاده کنید.

نکات نمکی سیاه

1. سعی کنید کلاه های نمکی و پاهای قارچ را به طور جداگانه میل کنید. هنگامی که قارچ ها در حال حاضر نمک شده اند ، باید با یک پارچه پوشانده شوند ، به سمت بالا با یک دایره چوبی که آزادانه وارد بشکه می شود. باید از قبل جوشانده شود.
2. برای اضافه کردن قارچ سیاه به قارچ ، یک بار ، همچنین آب پز ، روی یک دایره چوبی قرار دهید.
3. همچنین برای ترشی قارچ های سیاه می توانید از قوطی استفاده کنید. در این حالت ، قارچ های فوقانی با دو چوب جوش عمود بر هم فشار داده می شوند ،
4. هنگام حل شدن قسمت جدیدی را به قارچ ها اضافه کنید. این کار را انجام دهید تا ظروف پر شوند. از قالب جلوگیری کنید. در غیر این صورت ، دایره را بشویید و پارچه را جوش دهید.
5. وقتی ظروف شما پر است ، پس از پنج تا شش روز ، بررسی کنید که آیا ترشی ظاهر شده است یا خیر. اگر کافی نیست ، حتما بار را افزایش دهید.

استفاده از قارچ سیاه نمکی در مواد غذایی در حدود 35-40 روز امکان پذیر خواهد بود.

نحوه نمک سینه ها به روش سرد زمستان

• گروزی - 1 کیلوگرم
• برگهای ترب کوهی
• نمک - 40-50 گرم ،
• چترهای شوید
• سیر - 3-4 میخک.

1. برای نمکیدن سینه ها برای زمستان ، سینه ها را مرتب کرده و پاها را جدا کنید. پس از آن ، به مدت 12 ساعت در آب سرد خیس کنید. قارچ های خیس شده را در آب جاری و آب سرد بشویید و مطمئن شوید که کلاه ها را از خاک پاک کنید. سپس باید قارچ ها را دوباره در آب سرد خیس کنید. اما باید آب شور شود و اسیدی شود. برای این کار 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک به ازای هر 1 لیتر آب تهیه کنید. برای اینکه همه تلخی ها خاک ها را ترک کنند ، آنها را تا دو روز خیس کنید. فراموش نکنید که حداقل روزانه دو بار آب را عوض کنید ، هر بار اسید سیتریک و نمک اضافه کنید.
2. برای نمک سینه ها برای زمستان ، ظرفی را بگیرید که در آن سینه ها را برای زمستان نمک بزنید. نمک را در قسمت زیرین آن بپاشید ، برگهای ترب کوهی ، سیر خرد شده و چترهای شوید را در آن قرار دهید. برای تهیه نمک سینه ها برای زمستان ، روی ادویه ها شروع به جمع کردن سینه ها کنید. سعی کنید لایه قارچ را حدود 6 سانتی متر نگه دارید. سپس آنها را با نمک بپاشید. دوباره قارچ ها را پخش کنید. و غیره وقتی کل ظرف پر شد ، ادویه جات را در بالای قارچ ها قرار دهید ، با یک پارچه بپوشانید و تحت فشار قرار دهید.
3. 2-3 روز در دمای اتاق صبر کنید. سینه هایی که برای زمستان به آنها نمک می زنید ، آب میوه را شروع می کنند و حجم آن کم می شود. پس از آن ، قارچ ها را برای 50 روز دیگر در جای خنک قرار دهید. بعد از این مدت قارچ شما آماده خواهد شد.

Bon appetit!

هنگامی که فصل طولانی مدت انتظار قارچ فرا می رسد ، بسیاری از خانم های خانه دار از خود می پرسند که چگونه قارچ را نمک بزنند. از این گذشته ، شخص می خواهد از طعم بی عیب و نقص هدیه های جنگلی در تمام طول و زمستان های سرد لذت ببرد. در عین حال ، این قارچ ها برای نمک زدن ایده آل هستند ، که می تواند از دو طریق - گرم و سرد انجام شود. هر یک از آنها طعم مطلوبی به قطعه کار می بخشد. کدام یک از شما خوشمزه تر است ، ما به شما خواهیم گفت که چگونه این روش را به درستی انجام دهید تا نتیجه نهایی انتظارات را برآورده کند.

می توانید در هر ظرفی نمک را در خانه اضافه کنید ، یکی از مواردی را انتخاب کنید که برای شما مناسب ترین باشد. با این وجود بهتر است برای این کار از کوزه های شیشه ای استفاده کنید. مسئله این است که به این شکل فضای کمی را اشغال می کنند و بسیار طولانی تر ذخیره می شوند. توجه داشته باشید که توصیه می شود پاها را قبل از نمک قطع کنید ، بنابراین خیلی راحت تر می توانید آنها را در ظروف بکشید. در مورد پاها ، لازم نیست آنها را دور بیندازید ، می توانید غذاهای مختلفی را از آنها تهیه کنید ، به عنوان مثال ، با خامه ترش سرخ کنید.

همانطور که در بالا ذکر شد ، دو روش برای نمک سینه وجود دارد: گرم یا سرد. در عین حال ، برای انواع طعم دهنده ها ، ماده اصلی را می توان با انواع دیگر قارچ ها ، یعنی برفک یا قارچ ، مکمل کرد. می توانید هم از محصولات جنگلی خشک و هم از محصولات تازه استفاده کنید. با این حال ، با روش سرد نمک زدن ، روی خیساندن قارچ ها تمرکز کنید. به یاد داشته باشید که پس از تمیز کردن آنها از گرد و غبار ، خاک و زمین ، دیگر نیازی به جوش ندارید. اگر مبارزه با خاک شکست خورده است ، نگران نباشید ، از مسواک ، برس و دستمال مرطوب برای این منظور استفاده کنید.

نمک سرد

مواد لازم

• قارچ سیاه (میوه های سالم) - یک کیلوگرم؛
• نمک - پنجاه گرم؛
• allspice - بنا به اختیار خود؛
• ترب کوهی (در صورت تمایل نمی توانید از آن استفاده کنید)؛
• برگ خلیج؛
• برگهای سیاه دانه (اختیاری).

دستورالعمل های مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را تمیز می کنیم ، آن را به خوبی در آب شسته و می گذاریم تا سه تا چهار روز خیس شود. با این حال ، هر روز دو یا سه بار آب را تغییر می دهیم ، در غیر این صورت قارچ ها قالب می شوند. قبل از شروع نمک ، قارچ ها را دوباره در آب تمیز بشویید. پس از آن ، آنها را در یک ظرف در لایه ها بگذارید و فلفل دلمه ها ، نمک ، جعفری ، برگ های توت و ترب کوهی بریزید.
2. گاز را دو برابر کرده و آن را در بالای قابلمه قرار می دهیم که قارچ ها و سایر مواد لازم برای دستور غذا را در آن قرار داده اید. بعد ، درپوش را که یک اندازه از خود قابلمه کوچکتر است ، بگذارید ، ظلم را در بالا قرار دهید. این روش را می توان در بانک انجام داد. با این وجود ، برای این کار لازم است قارچ هایی را که جمع کرده اید بچسبانید ، قوطی ها را محکم پر کنید تا فضای خالی بین درب و زیبایی های جنگل وجود نداشته باشد.
3. پس از آن ، قارچ ها را به مدت چهل روز در یک مکان سرد قرار دهید. پس از گذشت زمان ، طعم تند هدایای جنگل از بین می رود و قارچ ها برای استفاده آماده می شوند. در صورت لزوم مواد را جدا می کنیم ، در صورت بزرگ بودن میوه ها را برش می دهیم و آنها را با پیاز تازه ، سیر (مقدار زیادی به آن اضافه می کنیم) ، خامه ترش (بهترین خانگی) یا روغن نباتی خریداری شده را چاشنی می زنیم.

گزینه ترشی داغ

مواد لازم

• قارچ سیاه (نه کرم) - یک کیلوگرم؛
• نمک - سی گرم؛
• allspice - به صلاحدید شما؛
• ترب کوهی (در صورت دلخواه نمی توانید اضافه کنید)؛
• برگ خلیج؛
• برگهای شاه توت (از تازه استفاده کنید).

دستورالعمل های مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را تمیز می کنیم ، با استفاده از یک برس یا قلم مو ، آن را به خوبی از خاک و زمین شسته می کنیم. از جنگل آب می ریزیم و آن را روی آتش می گذاریم. باید حدود ده دقیقه جوش بیاورید. بعد از جوش آمدن مخلوط ، آب را تخلیه کنید ، دوباره قارچ ها را بشویید ، قارچ ها را با آب تمیز بریزید و بگذارید تا بیست دقیقه دیگر جوش بیاید.
2. بعد از بیست دقیقه آب را تخلیه کنید ، بگذارید کمی خنک شود و در یک ظرف در لایه ها قرار دهید. حتما نخود ، نمک ، فلفل ، ترب کوهی و برگهای توت سیاه را بریزید.
3. گاز را باید به نصف تا کنید و آن را در بالای ظرف قرار دهید ، بعد از آن درب آن را می گذاریم که در مقایسه با قابلمه و درب کوچکتر است. همانطور که قبلاً در دستور العمل اول مشخص شد ، نمک زدن در یک کوزه قابل انجام است ، اما تنها در این حالت ، شما باید قارچ ها را محکم جمع کنید و جای خالی باقی نماند. قارچ ها را به مدت دو هفته در جای سرد قرار می دهیم. پس از آن ، حالت آنها در صورت لزوم ، سیر ، پیاز و فصل را با روغن یا خامه ترش اضافه کنید.

به منظور مشخص کردن کدام روش بیشتر دوست دارید ، ما توصیه می کنیم قارچ ها را به دو روش گرم و سرد آماده کنید. با تشکر از این ، سال آینده می دانید کدام یک از گزینه های ترجیح دادن است.

و در آخر ، به یاد داشته باشید ، در بعضی از دستور العمل ها اطلاعاتی وجود دارد که باید سیر را با قارچ ترشی کرد. ما توصیه نمی کنیم این کار را انجام دهید ، زیرا بعد از ایستادن چند روز بوی نامطبوع آن را به سینه ها می بخشد. بهتر است قبل از سرو کردن قارچ های روی میز ، یک ماده تند اضافه کنید.

برای نمک زدن سینه ها به روش سرد ، مهماندار به این موارد احتیاج دارد:

5 کیلوگرم قارچ؛

250 گرم نمک؛

15 قطعه برگ توت سیاه؛

15 قطعه برگ گیلاس؛

5 قطعه برگ ترب کوهی؛

5 ساقه شوید.

10 قطعه برگ خلیج؛

20 نخود فلفل سیاه؛

سر سیر

اول از همه ، سینه ها باید از گرد و غبار و آوار پاک شوند. بعد ، ظروف را برای نمک آماده کنید. برای انجام این کار ، کف یک تابه مینا را با مقدار کمی نمک سفره بریزید و نیمی از برگهای توت ، گیلاس ، نیمی از شوید و ترب (ترب) را در آنجا منتقل کنید.

مرحله بعدی آماده سازی ، قرار دادن قارچ در یک ظرف است. آنها با کلاه های خود در پایین قرار داده شده اند. لایه نباید از 10 سانتی متر تجاوز کند. در بالای آن چند برگ گیلاس ، توت ، سیر ریز خرد شده و شوید را در آن قرار دهید. و بعد دوباره قارچ. لایه آخر نیز با برگ های توت ، گیلاس و شوید پوشانده شده است. به همین دلیل قالب روی قارچ ها ظاهر نمی شود.

در بالای قابلمه یک بشقاب یا دایره چوبی بگذارید و تحت ظلم قرار دهید. به عنوان ظلم و ستم ، از یک ظرف پر از آب یا یک سنگ معمولی استفاده می شود.

قارچ ها را در یک اتاق تاریک و خشک نگه دارید. دما نباید از 6 درجه تجاوز کند. در غیر این صورت قطعه کار رو به زوال می رود.

قارچ را می توان ظرف یک ماه از لحظه نمک مصرف کرد.

سفیر داغ

به منظور اینکه معشوقه:

1 کیلوگرم قارچ؛

5 میخک سیر؛

4 قطعه برگ کلم؛

ابتدا باید قارچ های مختلف آوار را کاملا بشویید و تمیز کنید. سپس آنها را با آب سرد ریخته و برای چند ساعت در این حالت می گذارند.

بعد از دو ساعت ، دوباره قارچ ها شسته می شوند. برای بهترین نتیجه ، یک قلم مو یا اسفنج آشپزخانه پیشنهاد می شود. سینه های شسته شده را با آب سرد ریخته و آتش می زنند. پس از جوشاندن آب ، قارچ ها به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم جوشانده می شوند.

سپس با جدا کردن ماهی تابه از آتش ، قارچ ها را در یک قوطی پرتاب می کنیم و مایع باقی مانده از آنها فیلتر شده و درون یخچال قرار می گیرد. در مرحله بعد ، یک گلدان مینا گرفته ، دانه های شوید و سیر را پخش کرده و آنها را با نمک در قسمت زیرین بریزید. قارچ ها در بالا گذاشته شده اند. مانند نمک سرد ، این کار با کلاه های پایین انجام می شود. لایه قارچ به طور متناوب با یک لایه نمک و غیره به بالا انجام می شود.

یک بشقاب را روی قابلمه بگذارید و ظلم را در بالا قرار دهید. آبهایی که از قارچ آزاد می شوند باید کاملاً آنها را بپوشانند. اگر به دلایلی این اتفاق نیفتاد ، سینه ها با آبگوشت از یخچال ریخته می شوند. پس از گذشت چند روز ، قارچ ها در کوزه ها گذاشته شده و به صورت چوب پنبه ای یا به سادگی با درب پلاستیکی پوشانده می شوند و می توانید در یک هفته پس از لحظه نمک خوردن آنها را میل کنید.

حالا می دانید چگونه قارچ سیاه را به روشی گرم و سرد نمک نمکی کنید. Bon appetit!

توده سیاه به قارچ های خوراکی مشروط اطلاق می شود. در برخی از کتابهای مرجع غذایی حتی به مواد غذایی توصیه نمی شود ، با این وجود ثابت شده است که هنگام جوش و نمک زدن در این قارچ ها حداکثر یک چهارم مواد مضر باقی می مانند که باعث مسمومیت غذایی نمی شوند. برای تهیه یک لوبیای سیاه زمان زیادی طول خواهد کشید. این یک روند طولانی است ، اما نتیجه ارزش آن را دارد. پستان شور دارای طعم خاصی است که به برآوردن گرسنگی در طول زمستان طولانی کمک می کند.

توده سیاه متعلق به قارچ خوراکی است.

سینه سیاه سرآشپزهای ماهر ظرافت به حساب می آید. در شور ، یک قارچ مشابه دارای طعم تصفیه شده است. مشکل اصلی این است که این قارچ به راحتی با همتایان سمی و تهدید کننده زندگی اشتباه گرفته می شود. برای جلوگیری از این اتفاق ، اقدامات احتیاطی پیشگیرانه را دنبال کنید.

خیلی اوقات سینه های سیاه در کنار قارچ خوک ها رشد می کنند.  از برخی جهات ، آنها مشابه هستند ، اگرچه تشخیص یک قارچ باتجربه دشوار نخواهد بود.

یادآوری چند نکته ساده برای تمایز یک سینه سیاه از برادران خطرناک در جنگل:

• لودر همیشه دارای صفحات سبک خواهد بود.
• صفحات به طور مساوی به پا وصل می شوند.
• اغلب به طور مستقیم رشد می کند.

پستان سیاه علاوه بر طعم خاص خود ، سرشار از ویتامین های گروه B است.علاوه بر این ، در بین گیاهخواران بسیار محبوب است ، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است. مدت طولانی در روسیه آنها قارچ دیگری نخوردند ، به جز قارچ ، آن را بی قید و شرط بهترین دانستند. در سیبری ، و در حال حاضر از همه گونه ها مفیدترین است.

مهمترین چیز در تهیه قارچ رهایی از تلخی است. به همین دلیل است که از نظر شرطی خوراکی تلقی می شود ، زیرا فقط بعد از ترک تلخی آن را برای خوردن غذا مناسب می کند.

نمک سینه های سیاه (ویدئو)

طرز تهیه نمک nigella

اول از همه ، لازم است قارچ های سیاه را خیس کنید.  این یک پیش نیاز است. معمولاً این روش سه روز طول می کشد.

برداشت محصول را بشویید و سپس در آب سرد قرار دهید. برای خلاص شدن از شر مواد مضر حل شده ، باید سه بار در روز انجام شود.

فراموش نکنید که قارچ ها حاوی آب شیرین خطرناکی هستند. پس از عمل خیساندن ، مواد خطرناک از بین می روند ، اگرچه هنوز بحث وجود دارد که برخی از آنها هنوز هم باقی مانده و وارد بدن می شوند.

در مدت چند روز ، طعم تند از بین می رود ، اما تنها یک ماه و نیم پس از نمک زدن در کوزه ها می توانید به طور کامل خلاص شوید. پس از تخلیه آب و خشک شدن محصول ، می توانید در واقع به روش نمک زدن بروید.

نمک سیاه و سرد و گرم

به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• قارچ خودشان؛
• نمک به میزان 50 گرم به ازای هر کیلوگرم قارچ ؛
• نخود فرنگی؛
• ریشه اسب؛
• برگ خلیج اختیاری است.

لطفا توجه داشته باشید که سیر توصیه نمی شود. بوی بسیار ناخوشایندی از آن بوجود می آید. پس از خیساندن قارچ ، توصیه می شود دوباره بشویید.

1. قارچ ها را در شیشه ها به صورت لایه ای بگذارید.
2. بین آنها ، یک لایه از پودر فلفل ، نمک ، ترب کوهی و برگ خلیج درست کنید.
3. پس از اتمام مراحل ، گاز را در بالا قرار دهید ، آن را به نصف تا کنید.
4. به کمبود فضای خالی بین محصول و درب قوطی توجه کنید.
5. پس از آن ، کوزه ها به مدت چهل روز در جای بسیار سرد قرار می گیرند.
6. طعم تند بعد از حدود 40 روز از بین می رود.
7. پس از یک ماه و نیم ، محصول را برای سلیقه بررسی کنید؛
8. اگر آنها آماده خوردن هستند ، اکنون می توانید سیر یا روغن نباتی اضافه کنید و به عنوان یک غذای اصلی در سفره جشن میل کنید.

این روش به اصطلاح سرد برای نمکی قارچ های سیاه است. یک روش جایگزین وجود دارد.

راه داغ

روش گرم شامل یک رویکرد سنتی تر برای حفاظت است و به نمک سریع تر محصول کمک می کند.

البته قارچ ها باید تمیز و شسته شوند. علاوه بر این ، مهم است که به طور دقیق نکات مربوط به دستورالعمل سنتی را رعایت کنید و طبق دستورالعمل طبخ کنید

1. قارچ ها را در یک قابلمه قرار دهید و به جوش بیاورید.
2. حدود ده دقیقه آنها را بجوشانید.
3. روش را تکرار کنید ، فقط اکنون حدود بیست دقیقه جوش بیاورید.
4. بیست دقیقه در آب گرم بگذارید.
5. پس از آن ، در یک تابه به صورت لایه بریزید و بین لایه ها نمک ، فلفل و ادویه های سنتی اضافه کنید.
6. علاوه بر این ، همه چیز با قیاس با روش سرد انجام می شود.
7. بانکها حدود 15 روز در مکان سرد قرار می گیرند.

طعم قارچ هنگام نمک زدن به روش گرم و سرد بسیار متفاوت است. اکنون بیشتر و بیشتر عاشقان جشن گرفتن از سینه ها به دلیل صرفه جویی زیاد در وقت ، روش گرم را ترجیح می دهند.

دستور العمل های آماده سازی آب نمک برای نان در هر 1 لیتر آب

تهیه آب نمک برای سینه ها یک هنر خاص است.

مواد زیر را مصرف کنید:

• یک کیلوگرم قارچ؛
• 50 گرم نمک و ادویه های مختلف؛
• برگ های گیلاس
• برگ خلیج؛
• اسب سواری؛
• آردپیس؛
• میخک
• سرکه

نکته اصلی تهیه آب نمک تهیه قارچ ها به خودی خود است. پاها و هر قسمت آسیب دیده را مرتب کنید. خیلی با دقت بشویید اگر قارچ رطوبت زیادی را جذب کند ، طعم آن در خروجی تازه می شود.

آشپزی:

1. قارچ ها را به قطعات متوسط \u200b\u200bخرد کنید و حدوداً یک ساعت بپزید؛
2. کف را که به تدریج به سطح می آید ، بردارید.
3. نمک و شکر دانه ای را ذخیره نکنید.
4. در طول پخت و پز ، شما نیز نیاز به اضافه کردن چند قاشق چای خوری سرکه.
5. به زودی ، مخلوط حاصل را دوباره جوشانید.
6. بیست دقیقه دیگر بپزید؛
7. قارچ ها را در یک ظرف ریخته و خنک کنید.

دستور غذا

علاوه بر دستور العمل های کلاسیک ، چندین روش ویژه برای طبخ قارچ وجود دارد.

استفاده از همه مواد زیر برای این دستورالعمل صحیح خواهد بود:

• سینه های سفید؛
• برگهای توت؛
• سیر
• نمک؛
• شکر
• فلفل؛
• میخک؛
• سرکه (9٪).

دستور العمل خیلی متفاوت از دو نوع کلاسیک نیست ، اما هنوز هم دارای ویژگی های خاصی است:

1. شیر شسته شده را حدود 10 دقیقه بجوشانید.
2. کف را با دقت کنترل کرده و آن را در زمان مناسب از بین ببرید.
3. برگهای شسته شده و سیر را درون کوزه ها قرار دهید.
4. در این زمان ، می توانید ماریناد را بپزید (حدود 15 دقیقه بدون قارچ و پس از آن با نان ها پخته شده)؛
5. ابتدا قارچ ها را در گلدان قرار داده و سپس سرکه ریخته می شود و پس از آن ماریناد جوش اضافه می شود؛
6. درب را محکم ببندید و در دمای سرد نگهداری کنید.

حفظ دارچین

دارچین طعم غیرمعمول دیگری به سینه ها می بخشد.  این یکی از مدرن ترین دستور العمل های قارچ است. یک غذای بسیار خوب غذاهای حاوی سیب زمینی است. تمام مواد اولیه سنتی برای آن استفاده می شود.

ابتدا کوزه های موجود در فر را استریل کرده و شروع به پختن کنید:

1. به مدت هفت دقیقه آب جوش را روی قارچ ها بریزید.
2. بلافاصله آنها را با آب سرد خنک کنید.
3. بعد ، در یک قابلمه ، آب را به جوش آورده و ادویه جات را با قارچ اضافه کنید.
4. پخت و پز نه برای هر زمان خاص ، بلکه تا لحظه ای که سینه ها به پایین فرو می روند ، ضروری است.
5. در این مرحله سرکه بریزید.

طبق سنت ، در مکانی خنک نگهداری کنید.

ترشی سیاه خانگی (ویدئو)

با آماده سازی مناسب ، سینه ها می توانند یک غذای سالم باشند ، اما نکته اصلی این است که باید مراقب باشید. اول از همه ، قارچ ها را به مدت سه تا چهار روز خیس کنید. در هیچ حالتی اگر ظرف تلخ شد ، غذا نخورید. خوردن این نوع قارچ خیلی اوقات توصیه نمی شود ، اگرچه سرشار از ویتامین های مختلف است. سعی کنید اقدامات ایمنی را رعایت کنید ، و سپس آنها علاوه بر عالی برای میز زمستانی شما خواهند بود.

در اصل ارسال شده 2017-05-25 06:57:22.

در مورد اسرار صحبت کنید ...

آیا تاکنون درد مفاصل را تجربه کرده اید؟ و شما از اول می دانید که:

• عدم توانایی حرکت راحت و آسان؛
• درد حین یا بعد از ورزش.
• ناراحتی در هنگام صعود و نزول از پله ها.
• التهاب در مفاصل ، تورم؛
• ناخوشایند ناخوشایند ، کلیک کردن بر روی خواست؛
• درد بی درد و غیرقابل تحمل در مفاصل ...

لطفاً به این سؤال پاسخ دهید: آیا این مناسب شماست؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ تاکنون چه مقدار پول در درمان غیر مؤثر ریخته اید؟ وقت آن است که این کار تمام شود! موافقید؟ امروز مصاحبه اختصاصی با استاد دیکل منتشر کرده ایم که در آن پزشک اسرار رهایی از درد مفاصل ، معالجه آرتریت و آرتروز را فاش کرده است.

توجه ، فقط امروز!