طرز تمیز کردن و شستشوی بولتوس و بولتوس. با بولتوس چه کار کنیم؟

چیدن قارچ یک سرگرمی مورد علاقه برای بسیاری از افراد است که ترجیح می دهند از طعم عالی غذاهای تهیه شده از آنها لذت ببرند. آب پز ، سرخ شده ، کنسرو شده ، شور و ترشی قارچ به شما امکان می دهد تا از نظر کیفی متنوعی را در فهرست خود داشته باشید و به عنوان یک زینت هر سفره تبدیل شوید. ویتامین ها و مواد معدنی مفید موجود در این محصول فصلی سلامت شما را تقویت می کند. با این حال ، قارچ قبل از پخت و پز باید پوست گرفته شود. شما یاد می گیرید که چگونه این کار را درست از روی این ماده انجام دهید.

ویژگی های boletus و boletus

در میان طیف گسترده ای از گونه های قارچ ، قارچ ها به ویژه توسط آسپن و بولتوس مورد احترام قرار می گیرند ، که عمدتا در جنگل های برگریز رشد می کنند.

Boletus - قارچ های خوشمزه و سالم

کلاه های زیبا و مرتب آنها که در شاخ و برگ و چمن ها چسبیده اند ، فوراً توجه عاشقان "شکار آرام" را که به دنبال پر کردن سبدهای خود به بالا هستند با این محصول ارزشمند و مفید جلب می کنند.

می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را از درختان توس تهیه کنید.

آسپن و بولتوس به عنوان یک عنصر واقعی عناصر مفید ، شامل موارد زیر است:

• پروتئین ها - 36٪؛
• چربی -5٪؛
• شکر –15٪؛
• فیبر - 23٪

و همچنین تعدادی ویتامین متعلق به گروه B و عناصر کمیاب از جمله:

• سدیم
• آهن
• منگنز؛
• پتاسیم
• فسفر

با کامل بودن ، پروتئین های این قارچ ها به راحتی تجزیه می شوند و در مدت زمان کوتاهی جذب می شوند. این به دلیل ارزش ویژه غذایی آنهاست. علاوه بر این ، با استفاده از جوش و جوش ، می توانید سموم بدن را به طور مؤثر از بدن خارج کرده و همچنین برخی از بیماریهای کلیوی را درمان کنید.

نحوه تمیز کردن بولتوس و جوش

به طور سنتی از کلاه و پاهای این قارچ ها در آشپزی استفاده می شود. در این حالت ، قارچ ها باید از قبل شسته شده و کاملاً تمیز شوند و سپس با گرما درمان شوند. باید توجه خاصی به پاها انجام شود ، زیرا کلاه ها ، در بیشتر موارد ، به سادگی شسته می شوند. قبل از پخت و پز و سرخ کردن ، این قارچ ها را می توان برای چند ساعت در آب خیس کرد. با این حال ، اگر می خواهید آنها را خشک یا فریز کنید ، این کار نباید انجام شود. با تشکر از پیش پردازش دقیق ، یک ظرف تهیه شده از این محصولات طعم بسیار خوبی خواهد داشت.

تمیز کردن قارچ یک ضروری است

به همین دلیل است که تمیز کردن مناسب گلبول و بولتوس از اهمیت ویژه ای برخوردار است. برخی از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند که لایه بالایی را از روی پاهای این نوع قارچ جدا نکنید ، خود را فقط به شستشوی کامل محدود کنید. با این وجود شایان ذکر است که یک قسمت فوقانی فراموش نشده می تواند طعم تلخی را ایجاد کند.

پیش تمیز کردن کلاه های قارچ در جنگل

صرف نظر از نوع آنها چندین قانون کلی برای تمیز کردن قارچ ها وجود دارد. مرحله اول تمیز کردن به طور مستقیم در جنگل انجام می شود ، قبل از آنکه خوش تیپ خوش تیپ و کلاه کلاه در سبد شما باشد. با دقت در انتخاب قارچ ، باید بقایای جنگل از آن به شکل شاخه ، برگ و خاک خشک جدا شود. سپس ، آن را با دقت در مورد کرم ها و نواحی آسیب دیده که باید با چاقو جدا کنید ، بررسی کنید.

تمیز کردن اولیه قارچ ها به طور مستقیم در جنگل انجام می شود.

روند شستن کلاه ها و تمیز کردن پاهای قارچ در خانه

مرحله دوم تمیز کردن معمولاً در خانه آغاز می شود. لازم به یادآوری است که قارچ های جمع آوری شده باید در اسرع وقت فرآوری شوند ، در غیر این صورت ، پس از شش ساعت ، شروع به وخیم تر می کنند.

قبل از تمیز کردن ، توصیه می شود قارچ ها را مرتب کنید ، و همچنین با دقت دوباره بررسی کنید که آیا مناطقی در اثر کرم در هر یک از آنها وجود دارد یا خیر. سپس می توانید روند تمیز کردن عمیق تر و کامل تر را آغاز کنید. تمیز کردن توس و گل بلوغ ویژگی های فردی خاص خود را دارد.

در خانه قارچ ها با دقت بیشتری تمیز می شوند.

تمیز کردن جوش

برای تمیز کردن درختان غان به شما نیاز دارید:

چگونه دیگر می توانید boletus را تمیز و طبخ کنید - ویدئو

گلوله را تمیز می کنیم

هنگام تمیز کردن گلوله نیاز دارید:

پس از انجام مراحل تمیز کردن ، تمام قارچ ها باید کاملاً شسته شوند. برای این کار ، آنها را به مدت حدود 30 دقیقه در آب نمکی سرد فرو کنید. این امر باعث می شود برداشت محصول از تاریکی محافظت شود. در همان زمان ، از هر قاشق غذا خوری نمک در هر لیتر آب استفاده می شود. سپس قارچ ها را کاملا در آب تمیز تمیز بشویید. در صورت برنامه ریزی برای پختن ، سرخ کردن یا ترشی برنامه ریزی شده این قارچ توصیه می شود.

Podberezik قارچ گسترده ای در قلمرو فدراسیون روسیه است ، که با طعم شگفت انگیز آن متمایز است و در ترکیب خود دارای بسیاری از مواد لازم - ویتامین ها (B ، D ، E ، C) و مواد معدنی (فسفر و غیره) است. در واقع ، به هیچ وجه از نظر قارچ فوق العاده برفی سفید از نظر خواص مفید و ارزش غذایی پایین نیست. شما می توانید او را در خاک های مختلف ، در جنگل های توس و کمربندهای جنگلی ، در شفاف ها و لبه های جنگلی ملاقات کنید. مجموعه بولتوس از اواخر بهار تا وسط دریاچه ایجاد می شود.

انواع مختلفی از قارچ شناخته شده است ، اما بزرگترین آن شکم مشترک است. شما می توانید آن را با یک کلاه به شکل محدب بالش ، شکل بگیرید که رنگ متفاوتی دارد - خاکستری ، قهوه ای یا قهوه ای. پای قارچ معمولاً بلند ، کمی ضخیم به سمت پایین است ، معمولاً از رنگ سفید-خاکستری روشن است. گوشت برش را تغییر نمی دهد ؛ از نظر ساختاری متراکم و برف سفید است. Boletus یکی از خوشبو ترین قارچ هاست که در مواد غذایی به صورت تازه ترین ، خشک ، سرخ شده ، ترشی استفاده می شود. نحوه تمیز کردن بولتن - در مقاله ما بخوانید. همچنین به شما خواهیم گفت که چگونه این قارچ های شگفت انگیز را پردازش و تهیه کنید.

چگونه بوته قهوه ای را درست تمیز کنیم؟

اگر چنین قارچ هایی را جمع آوری کرده یا خریداری کرده اید و آنها را به خانه آورده اید ، پس ارزش آن است که در اسرع وقت شروع به تمیز کردن کنید. نکته این است که بولت قهوه ای برای مدت طولانی نپخته نمی شود و به سرعت خراب می شود. قارچ ها بسته به مکانی که جمع آوری شده اند ، چه آلاینده هایی دارند که باید پردازش شوند. به عنوان مثال ، درختان توس که در یک جنگل روشن با یک تخت بزرگ خزه و برگ جمع آوری می شوند ، معمولاً نیازی به پردازش سخت ندارند. معمولاً کاملاً بدون لکه هستند ، بنابراین شما فقط باید کمی کلاه و پایه پاها را تمیز کنید ، برگهای چسبنده و سایر بقایای آن را جدا کنید ، و همچنین مطمئن شوید که پوست درخت غان تهویه نیست ، باعث ایجاد برش در پالپ می شود.

در این حالت ، اگر قارچ در چمن رشد کرد ، روی گلدان ها و لبه های باز ، به تمیز کردن شدیدتری احتیاج دارند ، زیرا ماسه ، گرد و غبار و خاک به سطح آنها می چسبد. نحوه تمیز کردن جوش در این حالت: با دقت با چاقو خراشیده ، تمام مواد چسبنده بزرگ را جدا کنید ، همچنین در صورت وجود همه مکانهای پیچیده را جدا کنید. اگر قارچ کرمی است ، پس باید آن را در آب نمک خیس کرد یا دور ریخت. پس از تمیز کردن ، گلوله باید شسته شود. راحت است که این کار را به روش زیر انجام دهید: یک دسته از گل کلم را در یک قوطی قرار دهید و آنها را چند بار در یک حوضچه بزرگ با آب جاری غرق کنید. بنابراین شما تمام شن و ماسه و بقایای دیگر را به راحتی و به سرعت بشویید. حالا می فهمید که چگونه قارچ ها را پوست بگیرید. انجام این کار دشوار نیست ، به خصوص اگر آنها بدون نقطه و جوان ، بدون آسیب و کرم های سوراخی باشند.

چگونه بولتوس را تمیز کنیم و چه چیزی را می توان از آنها تهیه کرد؟

واضح است که این هدایای جنگلی از نظر طعم و مزه نسبت به قارچ مشهور و سفید برفی ، از نظر ذاتی فرومایه نیست. بنابراین ، آنها از گلبول های غذایی در تنوع متنوعی استفاده می کنند - خشک ، شور ، ترشی ، سرخ شده ، آب پز و غیره. قبل از تهیه آنها ، نکته اصلی این است که بخاطر داشته باشید که این قارچ ها هنگام پختن بسیار تمایل دارند. این نباید ترسید.

اگر می خواهید گلوله را در فریزر نگه دارید ، آنها باید قبل از 20 دقیقه دو بار در آب شور آب جوشانده شوند. می توانید برای زمستان نیز این قارچ ها را خشک کنید. برای این کار به سادگی با اجاق گاز انجام دهید. فر را تا 150 درجه سانتیگراد گرم کنید ، پاها را از کلاه ها جدا کنید ، آنها را روی یک ورقه پخت جداگانه از یکدیگر قرار دهید. آنها را به مدت یک ساعت بگذارید و دما را تا 120 درجه سانتیگراد کاهش دهید. سپس یک آتش کوچک درست کنید و حدود 6 ساعت خشک کنید. آمادگی قارچ را می توان روی شکنندگی کلاه پیدا کرد. لازم است چنین خالی را در یک کیسه مقوایی در یک مکان خنک سیاه ذخیره کنید.

با قارچ boletus چه باید کرد؟ علاوه بر خشک کردن و انجماد ، می توانید قارچ ها را سرخ کرده یا از سوپ معطر آنها طبخ کنید. آنها آنقدر خوشمزه هستند که حداقل بعضی از غذاها کامل هستند!

با شروع پاییز ، فصل شکار "آرام" آغاز می شود - افراد با تمام خانواده ها برای قارچ به جنگل می روند. این سنت برای چندین دهه حفظ شده است ، جمع کننده های قارچ خوشحال هستند که این هدایای شگفت انگیز طبیعت را جمع آوری ، پردازش ، حفظ و خشک می کنند.

یافتن یک بولتن برای هر انتخاب کننده قارچ یک موفقیت بزرگ محسوب می شود. البته ، یک انتخاب کننده قارچ باتجربه می داند که چگونه قارچ را به درستی تمیز کند تا طعم آن به حداکثر برسد. اما با آغاز "شکارچیان خاموش" ما اسرار تمیز کردن گل سرخ را به اشتراک می گذاریم.

قوانین کلی برای تمیز کردن قارچ

تمیز کردن قارچ در جنگل ، در فرایند مونتاژ قارچ آغاز می شود. قارچ بریده شده باید کاملاً از چسباندن برگ ، سوزن و سایر بقایای جنگل تمیز شود. همچنین ، با یک چاقوی تیز ، قسمتهای چربی قارچ که توسط حشرات خورده می شوند ، برداشته می شوند.

بخصوص گیرنده های قارچ زحمتکش حتی می توانند پوست مخاط را از سر جدا کنند. چنین تمیز کردن کامل مطمئناً زمان مونتاژ قارچ را افزایش می دهد ، اما به شما امکان می دهد این کار کثیف را در خانه انجام ندهید.

اگر قارچ ها را درست در جنگل تمیز کردید ، می توانید بلافاصله آشپزی را در خانه شروع کنید. قارچ تازه خیلی سریع خراب می شود ، و بیشتر از پنج ساعت برای پردازش و پخت و پز ندارید. به طوری که قارچ های جمع شده خیلی تیره نشوند ، می توانند در آب سرد و کمی نمکی غوطه ور شوند. اما این کار فقط در صورت انجام برنامه ریزی برای خشک کردن قارچ ها انجام می شود. اگر برای خشک کردن قارچ ها برنامه ریزی شده است ، بهتر است به هیچ وجه آنها را شسته یا مرطوب نکنید.

اگر با این وجود قارچ ها تاریک و از بین بروند ، نباید سلامت عزیزانتان را به خطر بیاندازید - چنین قارچ هایی را باید با دست بی قید بیرون ریخت. مسمومیت با قارچ یکی از شدیدترین انواع مسمومیت محسوب می شود.

طبخ و فرآوری قارچ انواع مختلف با هم توصیه نمی شود ، بنابراین توصیه می شود قبل از تمیز کردن آنها را بر اساس نوع مرتب سازی کنید. روشهای نگهداری ، تمیز کردن و پخت و پز قارچ های مختلف تفاوت های معنی داری دارند. آن قارچ ها که در آینده پخته نمی شوند باید با مراقبت ویژه تمیز شوند.

قوانینی برای تمیز کردن گلوله

بولتوس قارچ نخبگان محسوب می شود ، بنابراین بسیاری شک می کنند که آیا باید تمیز شود یا خیر. Boletus ، مانند تمام قارچ ها ، تمام مراحل آلودگی موجود در محیط را در طی فرآیند رشد به طور فعال جذب می کند. بنابراین تمیز کردن جوش نه تنها ممکن است بلکه لازم است.

اگر پلت برای خشک شدن برنامه ریزی شده استنباید شسته شود. قارچ های خیس برای مدت زمان طولانی خشک می شوند و به احتمال زیاد پوسیده می شوند. بنابراین ، برای قارچ هایی که خشک می شوند ، باید از تمیز کردن خشک استفاده کنید. تمیز کردن خشک شامل پاک کردن با چاقو یا مسواک است که همه کثیفی ها و مواد چسبنده را چسبیده است.

اگر خشک کردن برنامه ریزی نشده باشدسپس می توان قارچ را درون ظرفی با آب شور قرار داد و حدوداً یک ساعت در آن نگه داشت - پس از آن قارچ ها به راحتی قابل لایه برداری هستند.

تمیز کردن جوش همیشه با یک پا شروع می شود. پایه غیر ضروری و زشت قارچ قطع می شود ، تمام قسمت های به شدت خیس شده و آسیب دیده قطع می شوند. لایه بالایی پاها را می توان با چاقو (مثل هویج) جدا کرد یا با یک برس کاملا تمیز کرد.

با این حال ، بسیاری از جمع کننده های قارچ از تمیز کردن پاهای بوته چشم غفلت می کنند ، به خصوص هنگامی که تعداد زیادی قارچ جمع آوری می شود و به سادگی هیچ وقت برای تمیز کردن کامل وجود ندارد. در این حالت ، فقط کافی است که قارچ ها را بشویید و تمام قسمت های آسیب دیده را بشویید. وجود نوارهای سیاه نجس روی ساق تاثیری در کیفیت و سلیقه آن ندارد.

حذف فیلم از کلاه یا خیر ، همچنین موضوع سلیقه ای است. درپوش بولتوس معمولاً با چاقو تمیز نمی شود ، بنابراین می توان از پارچه ای خشک و بدون پرز استفاده کرد.

پس از تمیز کردن ، قارچ ها باید چندین بار در زیر آب جاری شستشو داده شده و بلافاصله به حفاظت ادامه دهید.

از اواسط تابستان تا اواخر پاییز ، فصل شکار آرام ادامه می یابد ، که تمام خانواده ها نه تنها برای برداشت قارچ به جنگل می روند بلکه برای لذت بردن از طبیعت ، تنفس در هوای تازه و دیدن زیبایی های شگفت انگیز جنگل پاییزی. با این وجود ، ترک خوشحال کردن جنگل با سبد های کامل قارچ بسیار لذت بخش است ، و سپس در تمام زمستان از این هدایای شگفت انگیز جنگل لذت ببرید.
Podberezovik یک قارچ خوشمزه و سالم است ، به همین دلیل ارزش جدا شدن از یک مبل دنج را دارد. به همان اندازه از نظر سرخ شده ، خشک و ترشی خوب است.

چگونه یک بولتوس را از یک بیت دروغین تشخیص دهیم

جنگل دنیایی بزرگ و شگفت انگیز است که مملو از چیزهای زیبایی بسیاری است ، اما خطرات زیادی نیز به همراه دارد. مشخص است که مسمومیت با قارچ های سمی اغلب به مرگ ختم می شود ، بنابراین لازم است که هر نمونه جمع آوری شده را با دقت مورد بازرسی قرار دهید و فقط مواردی را که هیچگونه سوء ظن ایجاد نمی کند ، در سبد خود قرار دهید.
اولین درختان بولتوس در اواسط تابستان ظاهر می شوند و تا اواخر پاییز رشد می کنند. نام قارچ به خودی خود نشان می دهد که ترجیح می دهد در زیر درختان توس ساکن شود ، اما می تواند در زیر آسپن و در گل های باز نیز یافت شود. در ظاهر ، کلاه کلاه دارای رنگ خاکستری با احتیاطی است ، کلاه می تواند از سفید تا قهوه ای باشد. پای قارچ معمولاً به رنگ سفید و پوشیده از مقیاس طوسی خاکستری - تا حدودی یادآور پوست توس است.
علاوه بر بولتوس واقعی ، بولتوس کاذب نیز بسیار رایج است ، گاهی اوقات به آنها قارچ صفرا نیز گفته می شود. این نمونه سمی با موفقیت به عنوان نمونه واقعی پنهان شده است و به راحتی می تواند یک قارچ گیر بی تجربه را فریب دهد. فقط یک قارچ از این دست برای هر غذای پخته شده کافی است تا طعم تلخی ناخوشایند را به دست آورد.
اصلی ترین ویژگی برجسته کاذب این است که توسط کرم ها خورده نمی شود ، بنابراین همیشه صاف و زیبا است. اگر با یک قارچ کاملاً خالص روبرو شدید ، بیشتر به آن نگاه کنید ، شاید فقط به نظر می رسد مانند یک خوراکی باشد.
پا را با دقت مورد بازرسی قرار دهید - هیچ گونه خال خال بر روی گلوله کاذب ، شبیه به رنگ یک توس وجود ندارد. رگهای یک قارچ کاذب بیشتر شبیه شریان خون است. حالا کلاه را به دقت بررسی کنید - اگر قسمت پایین آن صورتی باشد ، می توان قارچ را با خیال راحت بیرون ریخت. این جوش هیچ سایه صورتی ندارد. اگر کلاه شکسته شود ، پیچک نیز صورتی رنگ خواهد بود و روی یک قارچ واقعی ، کوینک باید سفید باشد.
علاوه بر این ، درپوش قارچ کاذب همیشه دارای یک ترکیب سبز مایل به سبز است و به لمس آن تا حدودی مخملی است. بولتوس واقعی کلاه صاف از رنگ قهوه ای یا خاکستری دارد.
اگر قارچ شکسته شده هنوز شک دارد ، می توانید سعی کنید آن را لیس بزنید - قارچ صفرا بسیار تلخ خواهد شد.

نحوه تمیز کردن گل قهوه ای

وقتی بعد از یک "شکار آرام" به خانه خسته شدید ، عجله به مبل دلخواه خود نکنید ، زیرا گل قهوه ای ، مانند تمام قارچ های تازه ، نمی تواند برای مدت طولانی - حداکثر 5-6 ساعت - تازه ذخیره شود.
درختان توس که به خانه آورده شده اند باید با دقت مورد بررسی قرار گرفته و از بین بروند و تمام قسمت های آسیب دیده را قطع کنید. در طول راه ، همه سوزن های چسبنده ، خزه و سایر بقایای جنگل را از بین می بریم. برای تمیز کردن خشک قارچ می توانید از پارچه ای خشک و بدون پرز یا یک مسواک معمولی استفاده کنید.
تمیز کردن بیشتر به این بستگی دارد که آیا برای خشک کردن یا گرم کردن قارچ ها برنامه ریزی شده است. اگر خشک کردن برنامه ریزی شده باشد ، ما خود را محدود به تمیز کردن خشک می کنیم، از آنجا که قارچ های خیس شده برای مدت زمان طولانی خشک می شوند و به احتمال زیاد با خیال راحت پوسیده می شوند.
اگر قارچ تازه یا ترشی خورده شود ، آنها قبل از خیساندن به مدت نیم ساعت در آب سرد و کمی شور   - یک قاشق غذاخوری در هر لیتر آب کافی است. بعد از خیساندن ، پوست قارچ خیلی راحت تر می شود.
تمیز کردن قارچ توس با پا شروع می شود - پا قطع می شود و لایه بالایی مانند پوست هویج پوست کنده می شود. اعتقاد بر این است که اگر پا از لایه بالایی را تمیز نکنید ، بولت تا حدی تلخ خواهد بود. اما بسیاری از گیرنده های قارچ ، با جمع کردن یک تنه قارچ به خانه ، این فرصت را ندارند و تمیز کردن لایه بالایی از هر نمونه را ضروری نمی دانند - خوب ، قابل قبول ، این همه طعم و مزه است.
در مرحله بعدی ، لایه پایین اسفنجی را روی درب آن بردارید. و دوباره ، این یک ماده سلیقه ای است ، شما نمی توانید حذف کنید ، زیرا کاملاً خوراکی است. اما سعی کنید همه آن را یکسان کنید و به احتمال زیاد بلافاصله حرکات اشکالات مختلف کرم و حتی خود این کرم ها را مشاهده خواهید کرد. آیا می خواهید آنها را بخورید؟
پس از تمیز کردن ، قارچ ها را مجدداً دوباره زیر آب جاری شستشو دهید و به عملیات حرارتی ادامه دهید.

تابستان هنوز نرسیده است ، و جمع کننده های قارچ در حال حاضر سبد هایی را آماده می کنند. و جای تعجب نیست ، زیرا می توانید از ماه مه تا اواخر پاییز به شکار ساکت بپردازید. و اگر برداشت قارچ در ابتدای ماه مه برای افراد خبره است ، تا اواسط ماه می توانید باله های معروف و محبوب همه آشنا شوید ، و به نظر می رسد ، گل بلوغ رسیده است. این قارچ های اسفنجی ، همراه با سروها ، نخبگان به حساب می آیند. آنها سرخ می شوند ، سوپ از آنها پخته می شود ، سس ها تهیه می شوند ، خورش ، خشک ، ترشیجات - قارچ برای هر روش پخت و پز مناسب است. اما قبل از آن ، قارچ ها باید تمیز شوند.

بدون تأخیر

جمع کننده قارچ می داند که تمیز کردن اولیه قارچ ها باید دوباره در جنگل انجام شود.   حتی اگر طرفدار انتخاب قارچ با باز کردن آنها از میسلیوم هستید ، یک چاقو را با خود به جنگل ببرید. برای پیش پردازش محصول مفید است.

تمیز کردن اولیه و مرتب سازی قارچ ها باید در جنگل انجام شود

دستورالعمل:

1. قبل از قرار دادن قارچ در یک سبد ، بقایای زمین را از آن جدا کرده و شاخه ها ، برگ ها و سوزن ها را می چسبانید.
2. خمیر کرم را بردارید ، در غیر این صورت کرم ها به قارچ های همسایه آسیب می رسانند.
3. از قارچ های سمی و به سادگی مشکوک خلاص شوید. بهتر است ده مورد مشکوک را پرتاب کنید تا اینکه یک سمی وارد سبد خرید شما شود.
4. در قارچ های بالغ با یک اسفنج سست ، بهتر است آن را در جای خود جدا کنید ، به هر حال باید آن را دور ریخت. هنگامی که در سبد خرید بودید ، لوله های اسفنج می توانند محکم به کلاههای قارچ های همسایه چسبیده و در طی تمیز کردن بعدی بر مشکلات شما بیفزایند.
5. قارچ های قدیمی و پوسیده به بهترین وجه در محل دور ریخته می شوند. طعم و عطر آنها بسیار مورد نظر باقی می ماند و یک توده بدون لغزش بدون شکل به جای قارچ می تواند قبل از پردازش زنده بماند.

این درمان در جنگل می تواند محدود باشد ، بقیه کارها در خانه انجام می شود.

زمان جمع آوری و زمان تمیز کردن

قارچ های فرآوری نشده فقط 6-8 ساعت از زمان جمع آوری ذخیره می شوند ، بنابراین پس از پیاده روی در جنگل ، شما باید بقیه را به تعویق بیاندازید. فرآیند تمیز کردن بسیار کمتر سرگرم کننده از چیدن است ، اما حذف آن از فرآیند پردازش قارچ برای حفظ محصول برداشتی و در عین حال مسمومیت با مواد غذایی ارزش آن را ندارد.

قارچ های آورده شده از جنگل باید در اسرع وقت پردازش شوند

اگر راهی برای تمیز کردن قارچ ها بلافاصله وجود ندارد ، آنها را در جای خنک قرار دهید ، می توانید در یخچال قرار دهید.   دمای مطلوب برای این ذخیره سازی + 2- + 6 درجه است.   قارچ ها را در کیسه ها و ظروف بسته بندی نشده قرار ندهید ؛ هوا باید به آنها دسترسی آزاد داشته باشد. قارچهای پخته شده را می توان با آب سرد ریخت.

دستورالعمل تمیز کردن

روشهای تمیز کردن خشک و مرطوب استفاده می شود. برای جوش و سرخ کردن ، قارچ ها به روش مرطوب تمیز می شوند.

روش تمیز کردن مرطوب

1. اول از همه ، برداشت باید بر اساس نوع و اندازه مرتب شود ، تا قارچ های قدیمی را از جوانها جدا کنید. تصمیم بگیرید که قارچ برای چه چیزی پیش خواهد رفت ، روش پردازش به آن بستگی دارد.

   
   

   محصول برداشت شده را براساس نوع ، اندازه و هدف مرتب کنید

2. پاها را باید از درپوش ها جدا کرد و همزمان وجود کرم های دریایی را نیز بررسی کرد. قارچ های کمی چرب را در آب نمک خیس کنید - به ازای هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک گرفته می شود. در چنین فونت ، میهمانان ناخوانده قارچ را ترک می کنند.

   
   

   قارچ های کرم سیاه باید در آب شور خیس شوند

3. پا را از الیاف بیرونی با خراشیدن با چاقو تمیز کنید. بسیاری بر این باورند که نیازی به تمیز کردن پاها نیست.
   

   بله ، این بر طعم و مزه ظرف تأثیر نمی گذارد ، اما باید به خاطر داشت که قارچ ها توانایی جذب همه ناخالصی ها را دارند و اول از همه ، روی لایه بیرونی متمرکز می شوند. علاوه بر این ، هنگام پختن پاهای بدون چربی ، آبگوشت شروع به سیاه شدن می کند.

   
   

4. پالپ کرم و تیره را بردارید.
5. از پارچه مرطوب یا اسفنجی برای از بین بردن بستر و خاک از کلاه ها استفاده کنید. پوست آنها از بین نمی رود.

   
   

   کلاه های بولت و بولتوس برای مرطوب کردن یک پارچه یا اسفنج کافی است

6. در قارچ های بالغ ، یک اسفنج قطع می شود. واقعیت این است که در آن لاروهای پشه های قارچ غالباً دراز می شوند. و خود اسفنج قارچ های بالغ اسپورهایی را که ضعیف هضم می شوند جمع می کند. و هنگام پخت و پز ، اسفنج مانند مخاط می شود.

   
   

   در قارچ های بالغ بهتر است اسفنج را قطع کنید

7. قارچ های پوست کنده شده را به قطعات خرد می کنند و با آب جاری شسته می شوند.

مشاوره! در صورت خیس شدن در آب سرد ، کثیفی از کلاههای قارچ آسانتر است. بعد از 30 دقیقه یا یک ساعت ، آلودگی به راحتی از بین می رود. فقط قارچ های قوی جوان را خیس کنید ، قدیمی ها آب را جذب می کنند و ترش می شوند.

ویدئو: نحوه تمیز کردن قارچ ها

تفاوت های ظریف دیگر برای روش های مختلف پخت و پز

• دیگهای بخار بولتوس و بولتوس که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند به روش خشک درمان می شوند ، نمی توان آنها را شست و یا خیس کرد. قارچ هایی که از آب اشباع شده اند غیرممکن هستند ، آنها ترش و خراب می شوند. کلاه ها و پاها را با یک دستمال خشک یا یک برس تمیز کنید. برای خشک کردن ، فقط قارچ های جوان و غیر شیرین با خمیر متراکم انتخاب می شوند.
• قارچ تازه نیز قبل از انجماد شسته و خیس نمی کند. آب جذب شده فیبرهای قارچ را در حین انجماد پارگی می کند و کیفیت آنها رو به زوال می رود. اگر قارچ های آب پز یخ زده شوند ، طبق معمول پردازش می شوند.
• در مورد گلوله هایی که برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند ، بهتر است پوست را از کلاه جدا کنید - در هنگام سرخ کردن سفت می شود.
• قارچ تازه بدون درمان حرارتی بیشتر دوام خواهد داشت ، اگر شستشو داده شود ، اجازه می دهند با آب تخلیه شوند ، سپس با آب جوش رس بزنند. پس از آن ، ظرف های شیشه ای یا مینا را در لایه ها قرار دهید ، و نمک بریزید. ظروف را روی یخ بگذارید. اعتقاد بر این است که در این شکل قارچ ها یک هفته به طول می انجامند. چنین قارچ هایی برای پخت و پز و سرخ کردن استفاده می شوند ، آنها را نمی توان خشک و یخ زد.

روش خشک برای پردازش قارچ

این روش برای قارچ های در نظر گرفته شده برای خشک کردن و انجماد استفاده می شود.

1. با یک اسفنج یا قلم مو خشک ، زباله های کوچک ، توده های زمین ، سوزن ها ، برگ ها را تمیز کنید.
2. برگها و زباله های خود را که به سختی چسبیده اید ، از چاقو جدا کنید. این اتفاق می افتد که یک اسفنج با این کار کنار نمی آید.
3. هنگام پاک کردن لایه بالا ، پا را خراش دهید.
4. قطعات آسیب دیده و خورده شده توسط حشرات و جوندگان را قطع کنید.

پس از آن می توان قارچ ها را برش داد و خشک کرد یا یخ زد.

این جالب است! اعتقاد بر این است که خوردن گل سرخ به پاکسازی خون و کاهش کلسترول کمک می کند. قارچ قهوه ای برای استفاده در بیماری های کلیوی توصیه می شود.

ویدئو: نحوه تمیز کردن و تهیه گل سرخ و گل برای ترشی

هنگام چیدن قارچ ، مراقب باشید. این مهمانان جنگل چقدر خوشمزه هستند ، بسیار حیله گر. مسمومیت با قارچ ، حتی خوراکی ، غیر معمول نیست. به همین دلیل بسیار مهم است که قارچ های مسموم را در سبد نگذارید ، و همچنین به طور صحیح و به موقع برداشت محصول را پردازش کنید.