گل سفید را جمع کنید. قارچ قارچ: توضیحات با عکس

درپوش کلاه کلاه ممکن است قطر حدود 16-20 سانتی متر داشته باشد در ابتدا ، سخت و محدب است ، اما در روند رشد شکل بالش را به دست می آورد. این قارچ خیلی سریع رشد می کند و در طول روز به اندازه 4-5 سانتی متر و با وزن 10 گرم افزایش می یابد و بعد از 6 روز کاملاً بالغ می شود و پس از آن روند پیری آغاز می شود. یک بولتوس حدود 10 روز عمر می کند.

با توجه به رنگ قهوه ای قهوه ای ، کلاه ها می توانند از خاکستری-زیتونی تا تقریبا سیاه باشند. پاهای آنها می تواند تا 15 سانتی متر طول و تا 3.5 سانتی متر ضخامت داشته باشد. در انتهای پاها معمولاً ضخیم است ، پوشیده از مقیاس های مایل به قهوه ای ، خاکستری یا سیاه. قارچ ها دارای گوشت سفید متراکم هستند که وقتی برش داده می شود به رنگ کمی صورتی رنگ می شود.

کجا رشد می کنند و چه زمانی ظاهر می شوند؟

در طبیعت ، به تعداد 12 گونه از گونه های گل گاوزبان (معمول ، باتلاق ، صورتی و دیگران) وجود دارد. آنها قسمتهای سبک جنگل را دوست دارند ، زیرا آنها معمولاً روی گلدان ها ، لبه ها و همچنین در کنار رودخانه ها ، مسیرها و جاده ها تمرکز می کنند. اگر تابستان سرشار از قارچ است ، درختان توس نیز در زیر درختان بسیار جوان رشد می کنند.

در مردم نام های مختلفی برای پوست درخت غان وجود دارد ، که در میان آنها - توس ، قارچ سیاه یا خاکستری ، مادربزرگ ، obobek ، podobabok ، blackhead ، spikelet. آنها شروع به جمع آوری آنها از ابتدای تابستان تا اواسط پاییز می کنند. یک محصول ویژه غنی در تابستانهای بارانی موفق می شود.

فایده و ضرر دارد

همانطور که قبلاً فهمیدید ، گل وحشی خوراکی است ، جمع کننده های قارچ بعد از رنگ سفید آن را در جایگاه دوم قرار می دهند. درست است ، به عنوان یک نتیجه از گرما ، گوشت آن تاریک می شود. در طیف گسترده ای از دستور العمل های آشپزی استفاده می شود. سرشار از انواع ویتامین ها ، مواد معدنی است ، به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و انواع سموم بدن را از بین می برد. قارچ بولتوس برای قلب ، کلیه ها ، سیستم های عصبی و خون ساز ، پوست و غشاهای مخاطی و همچنین سیستم اسکلتی عضلانی مفید است.

خطر بولتوس این است که بسیار شبیه قارچ بنام صفرا و خوراکی است. علاوه بر این ، آنها می توانند آلرژی ایجاد کنند. به هیچ وجه نباید از بوته های در حال رشد در مناطق صنعتی یا نزدیکی بزرگراه ها جمع آوری کنید. از این گذشته ، قارچ یک ماده مغذی عالی است و بنابراین همه چیزهای مضر موجود در اطراف آنها را جذب می کند و این می تواند باعث مسمومیت شود.

مهم است که قبل از رفتن به یک "شکار خاموش" ، ویژگی های انواع بوتوس ، و همچنین عکس های قارچ را به دقت مطالعه کنید ، که باعث می شود تا شما را از لعاب آنها با محصولات سمی محافظت کنید.

Boletus یک قارچ عالی است. می توانید برای زمستان سرخ کرده ، جوشانده ، خشک کرده و ذخیره کنید. قارچ دارای طعم و عطر آرام است ، به راحتی در جنگل قابل تشخیص است ، جمع آوری و طبخ آن بسیار آسان است. چند توصیه ساده Eden Culinary به شما کمک می کند به مناسبت پیدا کردن قارچ توس ، یک ناهار یا شام خوشمزه تهیه کنید.

قارچ در جنگل های برگریز ، به طور عمده در توس رشد می کند. قارچ ها در پارک ها و شاخه های جوانه ای در نزدیکی جنگل ها قرار دارند ، آنها مانند لبه های پاکسازی ، مسیرهای قدیمی در جنگل های مخلوط روشن و در امتداد حاشیه رودخانه ها دوست دارند. پنجه بولتوس در اواخر ماه مه همزمان با روغن و سفیده یا کمی زودتر ظاهر می شود. pereberezovik عاشق گرما است و در جایی رشد می کند که خورشید با میسلیوم به خوبی خاک را گرم می کند.

بولتوس چهار گونه دارد:

متداول
  . سیاه
  . باتلاق یا سفید
  . صورتی روشن

با ارزش ترین آن ، شکم مشترک است ، که بیشتر اوقات یافت می شود و بهترین طعم را در بین اقوام دارد. بولتوس مشترک دارای درپوش تا 15 سانتی متر قطر ، قهوه ای روشن (در جوان) و قهوه ای تیره (در بالغ) است. خمیر سفید ، متراکم و بدون تغییر است. در جنگلهای توس ، در لبه های گلدان ها ، در رخ می دهد   درختان توس جوان. یک پوست درخت غان معمولی دارای تمام مزایای قارچ خوراکی است: بوی مطبوع و طعم عالی دارد. بسیار مناسب برای سرخ کردن ، مناسب برای خشک کردن و ترشی است.

درخت سیاه پوست دارای کلاه با قطر 5-9 سانتی متر قهوه ای تیره یا سیاه بر روی پا با مقیاس سیاه است. از جولای تا سپتامبر در مکانهای مرطوب ، در امتداد لبه باتلاق ها ، در درختان کاج ، در بخش کاج و جنگل های برگریز رشد می کند. قارچ خوراکی است ، اگرچه به دلیل ساختار سست آن کم ارزش است.

باتلاق یا گلوله سفید در تابستان و پاییز در امتداد لبه باتلاق ها رشد می کند. این گیاه می تواند در جنگل های مخلوط ، رو به رشد با درختان خزه ، جنگل های باتلاق توس. این کلاه به قطر 15 سانتی متر ، بالش محدب به شکل و پوست قهوه ای کم رنگ می رسد. روی برش ، گوشت رنگ تغییر نمی کند ، طعم و بو کمی مشخص می شود. پا نازک ، کشیده است. طعم بدتر از یک گل معمولی است.

توس صورتی دارای کلاه تا قطر 15 سانتی متر ، بالش به شکل ، ساق نازک و رنگ پوست از خاکستری-قهوه ای تا قهوه ای تیره است. پا اغلب دارای ضخیم شدن یا خم شدن به سمت محلی روشن تر است. پالپ در برش سفید ، متراکم و کمی صورتی رنگ است.

اولین مجموعه درختان غان همزمان با شکوفه خاکستر کوه - در اواخر ماه مه ، اوایل ژوئن. این دوره همزمان با گوش چاودار است ، که برای آن این قارچ در برخی مناطق به عنوان سنبله گفته می شود. دوره بعدی در طول گلدهی گیاه زنبور عسل است ، مانند دوره اول ، مدت زمان کمی طول می کشد. دوره سوم از نیمه اوت آغاز می شود و تا اواخر پاییز ادامه دارد.

قانون اصلی هنگام جمع آوری هر گونه قارچ: اگر شک دارید ، آن را مصرف نکنید. پوست درخت توس دارای یک "مضاعف" مسموم است - قارچ صفراوی ، که در آن لایه لوله\u200cای زیر کلاه به رنگ صورتی مایل به قرمز است و برش در هوا قرمز می شود. علاوه بر این ، قارچ صفرا خیلی تلخ می کند. حتی یک قارچ صفراوی نیز برای از بین بردن یک گلدان کامل قارچ خوراکی کافی است - مراقب باشید!

درختان غان قهوه\u200cای از نظر طعم و مزه از بهترین قارچها ، مثلاً سفید ، فرومایه نیست. تنها نقطه ضعف بولتوس این است که با هرگونه درمانی تیره می شود. رنگ قارچ تقریباً سیاه می شود ، که بر طعم آن تأثیر نمی گذارد ، اما می تواند یک آشپز ناشناخته برای چنین خاصیتی را گیج کند. دوستداران غذا عاشق کلاه هستند و پاهای سخت را نادیده می گیرند. اما اگر از سختی و فیبر بودن گوشت پاهای قارچ نمی ترسید - از آنها نیز استفاده کنید ، به عنوان مثال در سوپ یا برای ایجاد سس قارچ استفاده کنید.

سرخ کردن اعتقاد بر این است که گل سرخ برای سرخ کردن ایده آل است. به خصوص در ترکیب با سایر قارچ ها. برای بهترین نتیجه ، قارچ ها را در اسرع وقت پس از برداشت سرخ کنید. در موارد شدید - روز بعد از جمع آوری (قارچ ها باید در این زمان در یخچال نگهداری شوند). توصیه می شود مخلوطی از قارچ های مختلف تهیه کنید. به عنوان مثال ، boletus ، سفید و chanterelles یا کره. در این حالت ، قارچ های ناهمگن میکروکنترل شده از طعم را ایجاد می کنند ، یک دسته از نباتهای خوشبو و همچنین تفاوت در تراکم قارچ های مختلف فقط یک تجربه دلپذیر را تقویت می کند. سبزیجات به خوبی با قارچ ها در سرخ کردن ترکیب می شوند. به عنوان مثال ، سیب زمینی ، کدو سبز ، کدو تنبل ، هویج ، پیاز. قبل از سرخ کردن ، قارچ ها را از شاخ و برگ و چمن و زمین جدا کنید ، قسمت هایی از پاها را که خشن است یا توسط حشرات جنگلی خورده اید ، قطع کنید. قارچ های کرم را می توان در آب شور خیساند ، اما اگر بازده اجازه می دهد ، فقط از قارچ های بدون کرم استفاده کنید.

آشپزی با پانسمان ساخته شده از سیر ، روغن زیتون و لیمو می توانید Boletus را جوشانده و سرد سرو کنید. گل کلم آب پز سرد با سیب زمینی آب پز با یک برش کره پاشیده شده با شوید تازه بسیار مناسب است. برای پخت و پز ، قارچ تمیز می شود ، مکان های کثیف یا آسیب دیده را بریده می شود ، کرم ها در آب نمک خیس می شوند یا دور ریخته می شوند. معمولاً گل جوشانده در دو آب جوشیده می شود. در حالت اول - به جوش و کمی بیشتر ، سپس با آب جوش به ظرف دیگری بروید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

خشک کردن بسیار مهم است که قارچ های انتخاب شده برای خشک کردن از بهترین کیفیت برخوردار باشند: بدون کرمچه یا آسیب. گلوله های جوان کاملاً خشک می شوند ، از طریق یک نخ پیچیده می شوند و به قطعات بزرگ بریده می شوند. در هوای آزاد خشک می شود ، اما در صورت آفتاب بسیار گرم نیست ، و اگر در هوای گرم یا اجاق گاز باشد اگر شرایط اجازه ندهد هوا در هوا خشک نشود. دمای مطلوب اجاق گاز در حدود 50 درجه است. برای انجام این کار ، حداقل آتش را روشن کرده و درب را کاملاً باز کنید.

ترشی یا ترشی. رسيدن از نمك به اين ترتيب متفاوت است كه سرکه در مايعي که براي پر کردن قارچ استفاده مي شود ، استفاده مي شود. هنگام نمک زدن فقط از نمک و ادویه استفاده می شود. فقط در یک قطعه کار از یک نوع قارچ استفاده کنید ؛ انواع مختلفی را با هم مخلوط نکنید.

سازگاری

در ظروف ، گل بو به خوبی با:
  . گندم سیاه
  . پرولوکا
  . سیب زمینی
  . پیاز
  . کلم
  . هویج
  . عدس
  . نخود
  . فلفل

قارچ های قهوه ای ، مانند سایر قارچ ها ، برای پر کردن کیک ، پیتزا ، رولت ، نان خانگی یا رشته فرنگی (در صورت خرد شدن) عالی هستند. توصیه می شود قارچ ها را از قبل آماده کنید ، یعنی قارچ ها را به راحتی بجوشانید یا سرخ کنید تا قبل از گذاشتن در پای.

مواد لازم
  50 گرم قارچ خشک یا 300 گرم قارچ تازه ،
  3 لیوان آب
  1 قاشق غذاخوری یک قاشق آرد
  1 پیاز ،
  2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آشپزی:
  قارچ های خشک را به مدت 3 ساعت خیس کنید ، تازه بدون نمک جوشانید. آرد را با 1 قاشق غذاخوری روغن رقیق کنید ، تا قهوه ای سرخ شود ، 2 فنجان مایع قارچ را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه زیر درب بجوش آورید. پیاز را خرد کنید ، با 1 قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید ، قارچ های خرد شده خرد شده را اضافه کنید ، کمی بیشتر سرخ کنید و در سس قرار دهید ، نمک اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر جوش بیاید.

hodgepodge قارچ

مواد لازم
  500 گرم قارچ تازه
  1 کیلو کلم ،
  1 ترشی ،
  1 پیاز ،
  2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ،
  1 قاشق چایخوری شکر
  2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن.

آشپزی:
کلم ها را خرد کرده و با اضافه کردن آب و روغن به مدت 30-40 دقیقه در یک تابه خرد کنید. قارچ ها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید ، سپس در روغن سرخ کنید. قارچ ها را در یک کاسه بگذارید. در همان تابه ، پیاز خرد شده را سرخ کنید ، قارچ ها و خیار خرد شده را به آن اضافه کنید. نمک و فلفل. در یک ماهیتابه ، یک لایه نیمی از کلم خورشیده را در آن قرار دهید ، قارچ ها را انتقال داده و با بقیه کلم ها را بپوشانید. با روغن بپاشید و برای مدت زمان 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده 200 درجه قرار دهید. با لیمو سرو کنید.

قارچ در خامه ترش

مواد لازم
  500 گرم قارچ تازه
  ½ فنجان خامه ترش
  25 گرم پنیر
  1 قاشق چایخوری آرد
  2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن
  سبزی

آشپزی:
  قارچ ها را پوست بگیرید ، با آب جوش بشویید و پوست بزنید. آن را روی یک الک ریخته ، بگذارید تا آب شود ، آن را خیلی ریز خرد نکنید و در روغن سرخ کنید. وقتی قارچ آماده شد ، آرد را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، خامه ترش را اضافه کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. شما می توانید بدون پنیر کاری انجام دهید ، اما هنگام سرو با گیاهان آنرا بپاشید!

جمع کننده های قارچ مبتدی ، نترسید: قارچ قارچ ساده و واضح است ، بندرت در مورد قابلیت خوردگی شک و تردید ایجاد می کند و همیشه مطابق انتظارات آشپزی است.

الکسی بورودین

چاشنی های قارچ فصلی می دانند که هر قارچ زمان خاص خود را دارد.

ماه اول تابستان فرا می رسد - ژوئن ، خاکستر کوه ، ویبرنوم ، تمشک شکوفه می شود. زمان ساختن یونجه شروع می شود ، چاودار در مزارع درآمد دارد. در آن زمان بود که اولین لایه قارچ ظاهر شد که به آنها "گیاه یونجه" یا "سنبله" گفته می شود.

جمع کننده های قارچ در حال عجله در جنگل هستند - برای گل سرخ ، زیرا اولین لایه قارچ بسیار کوتاه است و شما باید زمان کافی برای جمع آوری حداقل کمی برای سرخ کردن ، پخت و پز داشته باشید.

اولین درختان توس در لبه های گلهای باز ظاهر می شود. نام این قارچ ها نشانگر موقعیت آنهاست. درختان توس در جاهایی که درختان وجود دارد رشد می کند: در یک بیشه درخت غان ، در جنگل های مختلط ، حتی در شفاف هایی که درختان مجرد وجود دارد.

تقریباً هر آب و هوا برای درختان توس است. آنها حتی در تندرا قطب شمال هستند ، البته ، در صورت وجود آجیل. و بگذارید این درختان کوچک آنجا ، تقریباً خزنده باشند. این موضوع برای قارچ ها اهمیتی ندارد ، نکته اصلی این است که یک سیستم ریشه وجود دارد ، که از آن میسلیوم تغذیه می شود. از همه اینها ، درختان توس از همبستگی با درخت غان زندگی می کنند.

گراز توس دارای چندین نام است: سیاه ، توس ، قارچ سیاه ، قارچ خاکستری ، بابونه ، مادربزرگ. و همچنین انواع مختلفی از بولتوس وجود دارد. بسته به موقعیت آن ، ظاهر قارچ نیز متفاوت است.

انواع بولتوس

1. قبل از اینکه همه درختان توس ظاهر شوند بولت مشترک. قارچ های تنها را می توان در ماه مه یافت ، بنابراین به این قارچ نیز اسپیکل گفته می شود.

این قارچ بزرگترین بلتوس است. کلاه او به قطر دوازده سانتی متر رشد می کند. رنگ کلاه سفید تا قهوه ای سیاه است. نور ساق پا ، پوشیده از مقیاس ، کمی در هنگام استراحت صورتی روشن است. این قارچ در باغ های توس وجود دارد.

2. توس صورتی   از انتخاب قارچ با ظاهر آن به پاییز نزدیک تر است - در ماه اوت ، و حتی بعد. این گیاه را می توان در جنگلهای کاج مرطوب درخت غان ، درخت خاکشیر و همچنین در کنار باتلاق یافت. غالباً توس صورتی نه در زیر درختان بسیار زیاد رشد می کند ، بلکه جاهایی که ریشه های جوان این درختان در زیر زمین واقع شده اند.

درپوش این قارچ بیش از 10 سانتی متر قطر رشد نمی کند و دارای تمام سایه های خاکستری است ، اما ساق آن به رنگ سفید باقی می ماند. فقط مقیاس های قهوه ای سیاه روی آن خیانت به خویشاوندی با گل سرخ خیانت می کند.

3. اواخر پاییز در باتلاق ها و در مناطق مرطوب ظاهر می شود توس باتلاق. او بسیار کوچک است. کلاه او به رنگ سفید است و قطر آن بیش از 5 سانتی متر نیست. او یک پا بلند و نازک دارد ، گوشت آن سفید ، شکننده است. از بین تمام درختان توس ، این قارچ کمترین درجه است. جمع کننده های قارچ او را به دلیل گوشتی آبکی دوست ندارند.

4- به نظر می رسد یک توس صورتی است بولت اکسید شده   با یک کلاه زرد قهوه ای و توس سیاه   با یک کلاه قهوه ای سیاه

بولتوس خیلی سریع رشد می کند ، اما این مزیت آنها نسبت به سایر قارچ ها و مضرات آنها است. از این گذشته ، این قارچ ها به سرعت تبدیل به کرم می شوند. و همه به دلیل گوشت گشادشان. بنابراین ، جمع کننده قارچ ، با تجربه تلخ ، فقط قارچ های جوان را جمع می کنند. توجه شده است که حتی اگر یک قارچ بالغ به نوعی معجزه آسا و بدون کرمچه باشد ، اما دو یا سه ساعت در یک سبد دراز بکشید ، به طریقی غیرقابل درک ، توده حرکاتی ظاهر می شود که کرم ها در آن کار می کنند.

بولتوس اغلب نمک و ترشی است.

سوپ ها و غذاهای اصلی را می توان از آنها تهیه کرد ، اما این قارچ ها در حین عملیات حرارتی بسیار نرم شده ، مانند ژله مانند می شوند ، اما شکل خود را از دست نمی دهند. همچنین قارچ های آماده خیلی تیره می شوند. اما چنین شرایطی طعم عالی آنها را توجیه می کند. و به اندازه کافی مواد مفید در بولت وجود دارد.

به همان میزان ویتامین B1 در محصولات غلات یا مخمرهای نانوا وجود دارد. ویتامین D و PP زیادی در قارچ وجود دارد.

همچنین پوست درخت غان خشک می شود. درست است ، برای خشک کردن گلوله ، زمان بیشتری طول می کشد تا خشک کردن سایر قارچ ها. قارچ خشک نیز تقریبا سیاه می شود ، به همین دلیل به آنها قارچ سیاه گفته می شود. پودر قارچ از بولت خشک تهیه می شود و برای بهبود طعم آن ، با پودر قارچ سفید مخلوط می شود.

Pereberezovik (به آن قارچ سیاه ، osovik یا مادربزرگ نیز می گویند) نزدیکترین اقوام یک قارچ Porcini نجیب است ، فقط گوشت بدن آن هنگام سیاه و سفید می شود. هواداران "شکار خاموش" معتقدند که boletus خوشمزه ترین قارچ بعد از بولتوس است. قارچ سیاه یکی از خوشمزه ترین و با ارزش ترین قارچ هایی است که جمع کننده های قارچ با شور و هیجان به دنبال آن در جنگل هستند.

Boletus نه تنها خوشمزه است ، بلکه یک محصول غذایی بسیار مفید نیز محسوب می شود. خمیر آبدار آن حاوی پروتئین به خوبی متعادل و به راحتی قابل هضم است. این ماده حاوی ویتامین های گروه های B ، D ، C ، PP و E. است که یک بار در روده ، فیبر رژیم غذایی قارچها سموم مختلفی را از بدن جذب کرده و از بین می برد. مصرف منظم بولتوس بر روی غشاهای مخاطی ، کلیه ها ، سیستم عصبی تأثیر مفیدی دارد و عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی را بهبود می بخشد.

چگونه بولتوس را پیدا کنیم؟

Pereberezik بسته به محل رشد ، می تواند ظاهر خود را به طرز چشمگیری تغییر دهد. به عنوان مثال ، در مکان های تاریک و مرطوب (لبه های جنگلی یا چمن های بزرگ) قارچ دارای کلاه خاکستری یا زیتونی است و ساق پا نازک و پر رنگ است. اگر محل خشک و تهویه مطبوع باشد ، قارچ روی یک پای پوسته پوسته ضخیم با کلاه قهوه ای سیاه قرار می گیرد و گوشت قارچ رشد یافته در چنین شرایطی متراکم تر و سبک تر است.

کجا و چه زمانی جمع آوری بولتوس؟

قارچ قارچ قارچ قهوه ای (قارچ قهوه ای) اولین قارچ هستند. آنها را می توان در اوایل تابستان ، هنگامی که شکوفه های گیلاس پرنده یافت می شود. جمع کننده قارچ تا اکتبر می تواند محصولاتی را تولید کند. برداشت به ویژه هنگامی که تابستانها باران های شدید و باران دارند ، غنی است.

درختان توس درخت قهوه ای را می توان در جنگلهای مختلط یا برگریز برگ درختان توس یافت. برخلاف اقوام ، قارچ سیاه در چمن غلیظ پنهان نمی شود ، اما همیشه در یک مکان برجسته و روشن روشن رشد می کند. این را می توان در لبه های مسطح یا کنار جاده ، در امتداد کمربندهای جنگلی یا در دره ها یافت

جمع کننده های قارچ با تجربه توصیه می کنند تا درختان توس را شکار کنند و تمرکز خود را روی مکان هایی که درختان توس از آنجا ملاقات می کنند (از این رو نام می گویند). بنابراین ، به ویژه بسیاری از این قارچ ها در جنگل توس با درختان بیش از 2.5 متر در قسمت های آفتابی و روشن و لبه های آفتابی رشد می کنند.

جمع آوری گل قهوه ای نیاز به مراقبت و شکیبایی از جمع کننده قارچ دارد. جمع آوری گلبول نباید به تأخیر بیفتد ، زیرا قارچ به ویژه در هوای گرم به سرعت خراب می شود. علاوه بر این ، نمونه های رشد یافته بی مزه هستند و وقتی پخته می شوند ، از هم می پاشند و به ژله ناخوشایند تبدیل می شوند.