¿Qué especies son hongos? Champiñones: en qué consisten

(Hongos, Mycetes) - un grupo de plantas inferiores desprovistas de clorofila, que comen sustancias orgánicas preparadas. Dependiendo del tipo de nutrición, G. se divide en parásitos (ver) y saprófitos (ver). En general, hay St. 100,000 G. especies, cuyo rango cubre toda la Tierra; La composición de especies de diferentes regiones depende de las características climáticas, del suelo y faunísticas de la flora de este territorio. Es posible transferir ciertas especies de G. (incluidas las patógenas) de una región a otra.

Un número significativo de Gs son útiles. Ok 150 especies de G. son comestibles y se usan en nutrición. G. del género Penicillium y Aspergillus son la fuente de antibióticos. Las vitaminas, las preparaciones de esteroides, el ácido cítrico y las enzimas utilizadas en la industria textil, del cuero, la vinificación y otras industrias se obtienen de g.

Morfología y fisiología

El cuerpo vegetativo de G. (micelio o micelio) es un sistema de hilos ramificados, o hifas, ubicado en un sustrato (tierra, restos de plantas, madera, plantas o animales vivos, etc.), G. crece en el ron La superficie del sustrato en la mayoría de G. son solo cuerpos fructíferos con diferente consistencia, color, forma: sombreros en las piernas, costras, películas, depósitos de polvo (mohos), etc. También consisten en hifas, solo que están más estrechamente entrelazadas. Las cuerdas del micelio, entrelazadas, forman un tejido falso o plectenquima. En G. hyphae inferiores no tienen tabiques transversales y todo el micelio representa una célula gigante con muchos núcleos (micelio no celular). En G. hyphae superiores tienen tabiques transversales que los dividen en células separadas, cada una de las cuales contiene uno, dos o más núcleos. Las hifas paralelas pueden formar la llamada. Los filamentos miceliales que se extienden (en el suelo) desde los cuerpos fructíferos del G. eclosionado, o rizomorfos, son filamentos más densos y gruesos que sirven para la entrada de agua y nutrientes. Las hifas entretejidas con conchas gruesas forman la llamada. esclerocios (formaciones redondas o de forma irregular que varían en tamaño desde fracciones de un milímetro a varias decenas de centímetros), diseñadas para sobrevivir a condiciones adversas; Al entrar en el suelo en condiciones favorables, los esclerocios germinan, dando lugar al micelio o, en algunos casos, a los cuerpos fructíferos. Las células de la mayoría de G. están cubiertas con una membrana densa construida de polisacáridos: celulosa y quitina. La composición de la pared celular también incluye proteínas, lípidos, polifosfatos y otras sustancias orgánicas.

En relación con los organismos aeróbicos, G. tiene respiración de oxígeno, aunque algunas G., por ejemplo, la levadura, pueden funcionar con una pequeña cantidad de oxígeno. Muchos tipos de G. causan diversos tipos de fermentación, por ejemplo, alcohol, causado por levaduras y ciertas G. mucóricas, o fermentación con la formación de t-to orgánico: limón, oxal, etc., que ha encontrado una aplicación práctica en la industria.

La reproducción de G. puede ser vegetativa, asexual y sexual.

La propagación vegetativa se lleva a cabo en áreas separadas del micelio, la gemación de células (en levadura), atrosporas y clamidosporas. Las atrosporas son el resultado de la descomposición de las hifas en células individuales, cada una de las cuales da lugar a un nuevo organismo. Las clamidosporas se forman de la misma manera; Tienen una cáscara densa y oscura más gruesa, capaz de tolerar condiciones adversas.

La reproducción asexual ocurre a través de la formación de esporas (endógenas o exógenas). Las esporas endógenas, características de la mayoría de los G. inferiores, se forman dentro de las células especiales: esporangios y se denominan esporangiosporas. Las disputas de algunos G. inferiores tienen un órgano de movimiento: un flagelo y son capaces de moverse en el agua (zoosporas). Las esporas exógenas (conidios) se forman en conidióforos, crecimientos especiales de micelio, que generalmente se elevan verticalmente desde el sustrato. La propagación de tales esporas ocurre con el flujo de aire después de la ruptura del conidióforo (o esporangio).

La reproducción sexual de G. se lleva a cabo mediante la fusión de células germinales masculinas y femeninas (gametos). En algunos G. inferiores, los gametos de tamaño idéntico o diferente (iso o heterogamia) se fusionan. A veces tiene lugar la oogamia; en este caso, se desarrollan órganos genitales femeninos (oogonia y masculino) anteridia. En oogonia, los óvulos son fertilizados por espermatozoides o excrecencias especiales (espuelas) de anteridio, que desbordan su contenido en oogonio. En algunos G. (cigomicetos), los órganos genitales masculinos y femeninos son células externamente indistinguibles ubicadas en los extremos del micelio; El proceso sexual (zygogamy) consiste en su fusión. Los cigotos de todas las G. inferiores están en reposo durante algún tiempo; La germinación es precedida por la división de reducción.

En muchos G. superiores, que tienen micelio multicelular, la reproducción sexual se lleva a cabo fusionando los contenidos de dos genitales, de apariencia diferente, indiferenciados en gametos separados. En algunos G. superiores, se produjo la extinción de un proceso sexual típico y la fertilización se lleva a cabo mediante la fusión de células vegetativas ordinarias; después de la fusión nuclear, se produce una reducción de la fisión, y los núcleos haploides resultantes se convierten en núcleos de esporas de reproducción sexual. Este tipo de proceso sexual (somatogamia) es especialmente característico de los basidiomicetos. La esporulación sexual y asexual se reemplaza regularmente en el ciclo de vida de G. La reproducción sexual generalmente completa el ciclo de vida.

Taxonomia

Al determinar la posición sistemática de G, se tiene en cuenta el tipo de proceso sexual, el número de flagelos en las etapas móviles, la naturaleza de la formación de cuerpos fructíferos, su forma, morfol, características, etc.

De acuerdo con la clasificación existente, G. se divide en las siguientes clases:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). Saprofitos del suelo. El micelio es principalmente no celular. Reproducción por esporangiosporas, con menos frecuencia por conidias; ambos sin flagelos. El proceso sexual es la zygogamy. Las enzimas aisladas de estos G. se usan para obtener preparaciones enzimáticas, clarificar jugos y preparar bebidas alcohólicas.

4. Ascomicetos (Ascomicetos) - marsupiales G. El micelio está en su mayor parte bien desarrollado, a menudo hay una etapa marsupial y conidial. El proceso sexual es exagerado; producto de fertilización - bolsa (preguntar) con ascosporas. Estos G. están muy extendidos en la naturaleza en diferentes sustratos. Algunos ascomicetos causan enfermedades de la piel en humanos y animales: dermatomicosis. Ciertas especies se usan para obtener medicamentos (por ejemplo, ergot sclerotia, usado por hl. Obr. En obstetricia).

Hongos como producto alimenticio

El valor de los hongos como producto alimenticio está determinado por la peculiaridad de su producto químico. composición Los hongos contienen sustancias características de los productos vegetales y animales. Debido a la presencia de una gran cantidad de sustancias extractivas (aminoácidos libres, bases de purina, fungin y otras sustancias), G. son estimulantes activos de la secreción gástrica. Las sustancias aromáticas específicas que se encuentran en los hongos aumentan el apetito. El contenido de proteínas, grasas y carbohidratos depende del tipo de G. y fluctúa en gran medida (ver tabla). El mayor contenido de proteínas se caracteriza por trufas frescas (9%) y G. blanco (5,5%); un poco más pequeño: boletus y boletus. Carbohidratos en los cuerpos frutales G. less; Además de la glucosa y algunas otras sustancias, también incluyen azúcar de hongo - trehalosa o micosis. La parte principal de los carbohidratos está contenida en forma de glucógeno, almidón animal, similar al que se deposita en el hígado de los animales. Las grasas en los cuerpos fructíferos son incluso menos que los carbohidratos (menos del 1%), pero se absorben bien; incluyen compuestos importantes para el cuerpo humano, como lecitina, colesterol y ergosterol. Las proteínas, grasas y carbohidratos se distribuyen de manera desigual en los cuerpos fructíferos, más en la tapa y menos en el tallo.

COMPOSICION QUIMICA Y CALORICIDAD DE SETAS COMESTIBLES

El valor nutricional de G. está asociado con la presencia de proteínas, grasas, carbohidratos y todo un complejo de sustancias biológicamente activas: enzimas, vitaminas, así como sales minerales y oligoelementos necesarios para garantizar el metabolismo normal en el cuerpo. Algunas G. (rebozuelos y champiñones) contienen provitamina A (caroteno), cuya presencia explica el color brillante de los cuerpos frutales de estas G., vitamina C (G. blanca, champiñones, champiñones, champiñones), vitamina B1 (especialmente en rebozuelos, blanco G. y hongos), vitamina PP, etc. Las sales de potasio, hierro y fósforo predominan de las sustancias minerales, y predominan el zinc, cobre, arsénico, yodo y otros micronutrientes. La celulosa contenida en las membranas celulares es difícil de descomponer por los jugos digestivos, reduciendo digestibilidad de nutrientes G. Por lo tanto, así como debido al alto contenido de extracto Sauce, el uso de G. en los alimentos está contraindicado en enfermedades del quiche amarillo. tracto, hígado y riñones. Además, el contenido relativamente alto de bases de purina en G. limita su inclusión en la dieta para enfermedades asociadas con trastornos metabólicos (gota, etc.).

Los cuerpos fructíferos de los hongos comestibles de sombrero (Fig.) Se usan predominantemente en formas frescas, saladas, en escabeche y secas.

En la URSS hay aprox. Sin embargo, se recolectan y cosechan 100 especies de G. comestible, solo aquellas (32 especies en total) cuyas propiedades nutricionales han sido verificadas por la experiencia de varias generaciones.

Todos los G. comestibles silvestres se dividen por estructura en tres grupos: tubulares (G. blanco, boletus marrón, boletus, etc.), lamelares (russula, champiñones, rebozuelos, champiñones, hongos, etc.), marsupiales (colmenillas, líneas, trufas) . Por valor nutricional, G. se divide en cuatro categorías. El primer grupo incluye especies que producen los mejores productos de hongos (G. blanco, agáricos de miel, hongos, hongos), el segundo - G. de calidad media (boletus, boletus, mariposas, rebozuelos, lombrices, champiñones), y el tercero - hongos, pecho negro, valuy, podgruzki, russula, al cuarto: una olla, violín, algo de russula, escarabajos de estiércol, serbales, hongos, sombrillas y otros hongos de bajo valor que rara vez se recolectan y se usan como alimento.

La venenosa G. y un grupo de dudosas especies G. (las llamadas condicionalmente comestibles) merecen especial atención. El concepto mismo de "toxicidad" de los hongos es relativo. Los hongos venenosos generalmente se llaman G., que contienen sustancias venenosas o muy irritantes que causan envenenamiento. Al mismo tiempo, hay G. entre ellos, llamados comestibles condicionalmente, cuya toxicidad se destruye con el tratamiento adecuado (Fig.). Por ejemplo, las líneas de resorte G. contienen gelwell para - que pueden causar envenenamiento fatal; 10-20 minutos de ebullición los neutraliza por completo, porque el ácido gelwellico se convierte en una decocción. Las líneas también se neutralizan por secado, ya que el ácido gelwellico se oxida por el oxígeno atmosférico y se inactiva. Otros tipos de G., por ejemplo, muchos ordeñadores que contienen jugo lechoso cáustico se comen solo en forma salada.

De materiales adicionales (volumen 29)

En los últimos años, en nuestro país y en el extranjero ha habido informes de intoxicaciones graves por hongos, utilizados anteriormente en los alimentos. En este sentido, se hizo necesario revisar la lista de hongos que se pueden consumir, así como los métodos recomendados para su procesamiento y almacenamiento.

Como saben, los hongos se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles, no comestibles y venenosos (tsvetn. Tab., Fig. 1-20, así como tsvetn. Tab. Para colocar hongos, t. 6). Los hongos comestibles tienen buen sabor, alto valor nutricional, no contienen amargor, sustancias nocivas y no tienen olor desagradable. Estos hongos no necesitan un tratamiento previo especial: se limpian, lavan, hierven o fríen, y luego se comen. Los hongos comestibles incluyen hongos porcini y sus variedades, boletus, boletus, hongos azafrán, rebozuelos, cabras, variedades de aceitunas, hongos, champiñones, russula, hongos miel, roble, hongos polacos, hongos castaños, etc., incluidos los poco conocidos, pero permitidos para cosechar, procesar y vender hongos: remo violeta y cargador negro (chernushka).

Los hongos se consideran condicionalmente comestibles, que contienen sustancias nocivas, tienen un sabor amargo o un olor desagradable, pero pierden estas propiedades durante el procesamiento especial. Los hongos comestibles condicionalmente permitidos para la cosecha, el procesamiento y la venta incluyen variedades de pan, violín, oreja de plata, agridulce, rubéola, euforbio, trelushka, liso, valioso, morel (real, cónico), morel hat, stitch. Se pueden comer solo después del secado a largo plazo preliminar, remojar, hervir y retirar el caldo, y muchos de ellos solo en forma de sal o en escabeche. Por lo tanto, las morillas deben hervirse durante 15-20 minutos antes de su uso, luego escurrir el caldo y enjuagar bien los champiñones con agua. Con este tratamiento, las sustancias tóxicas se disuelven fácilmente en [agua caliente, y los hongos pierden sus propiedades tóxicas. Se encuentran varias sustancias tóxicas (por ejemplo, girometrina) en las líneas que no se disuelven en agua caliente y no se vuelven inofensivas durante el tratamiento térmico (fritura). Por lo tanto, la forma óptima de procesar los puntos de sutura es secarlos previamente a la sombra, en un área bien ventilada durante 3-4 semanas. (puedes terminarlos al sol). Esto contribuye a la destrucción de sustancias tóxicas, lo que evita la intoxicación grave.

Los hongos no comestibles, como el hongo biliar (mostaza), un impermeable impermeable común, no son venenosos, pero tienen un sabor y olor desagradable de OXM. Sin embargo, a diferencia de los condicionalmente comestibles en estos hongos no comestibles, incluso después de un procesamiento prolongado, el olor y el sabor amargo permanecen y, por lo tanto, no son adecuados para su uso.

Los hongos venenosos causan envenenamiento independientemente del pretratamiento. Estos incluyen setas pálidas, agárico de mosca pantera, agárico de mosca roja, agárico de mosca maloliente, agárico de mosca pórfido, agárico de mosca agárico de mosca, agárico de miel falsa (amarillo de azufre y rojo ladrillo), fibra patuyar; ryadovka (blanco, amarillo-marrón, gris-amarillo), champiñón rojizo, hablador ceroso, hongo satánico, hongo paraguas marrón-rosado, cerdo. Debido al hecho de que en los últimos tiempos se han registrado numerosos casos de envenenamiento con un hongo paraguas marrón-rosado, se ha descrito el cuadro clínico de envenenamiento con esta especie de hongo venenoso. Los signos de intoxicación aparecen después de 10-14 horas. después de comer el hongo; hay dolores en el estómago, vómitos indomables, diarrea (a menudo con sangre); hemólisis, daño hepático severo, insuficiencia hepática-renal aguda, trastornos severos del sistema de coagulación sanguínea se desarrollan rápidamente. Envenenamiento especialmente grave ocurre en niños.

Como resultado de los estudios, se reveló que en el hongo generalizado, el cerdo, que se clasificó como hongos comestibles condicionalmente, es decir, se dejó consumir después de hervir y drenar el líquido, además de las sustancias tóxicas previamente conocidas que se destruyen mediante un tratamiento especial, hay otras sustancias tóxicas. sustancias en concentraciones peligrosas para la salud. Además, el cerdo tiene más que otros hongos, la capacidad de acumular compuestos nocivos de metales pesados \u200b\u200b(plomo, mercurio, cadmio) contenidos en los gases de escape de los automóviles y en los desechos de empresas industriales vertidas en cuerpos de agua o tierra. A este respecto, el cerdo fue excluido del número de hongos comestibles condicionalmente y asignado a hongos venenosos.

Envenenamiento por hongos

Se distinguen tres tipos de envenenamiento según la naturaleza del principio venenoso inherente a uno u otro tipo de G.

El primer tipo incluye la intoxicación causada por líneas que contienen gelwell to-that (C12H20O7), que tiene un efecto hemolítico y hepatotrópico. El envenenamiento por estos G. ocurre cuando se come incorrectamente preparado (G. suficientemente hervido o poco secado). Los signos de intoxicación se desarrollan después de un período de incubación de 6-10 horas: hay una sensación de debilidad, dolor en la región epigástrica, náuseas, vómitos con una mezcla de bilis y ocasionalmente diarrea. En casos severos, en el segundo día, aparecen signos de ictericia, un aumento en el hígado y el bazo, hemólisis, dolores de cabeza severos, pérdida de conciencia, entumecimiento, calambres. La recuperación en casos leves ocurre después de 1-2 días, con intoxicación moderada, después de 4-7 días. En casos severos, después de algunas semanas. La mortalidad en el envenenamiento de G. de este grupo alcanza el 30%; la muerte generalmente ocurre en el día 3-4 con la aparición de insuficiencia cardíaca, a menudo en coma.

El segundo tipo de intoxicación se asocia con un grupo de G. de la familia de los agáricos de mosca (Amanita): un grebe pálido y especies cercanas (A. phalloides, A. verna, A. virosa, etc.) que contienen amanithemolysin, amanitotoxin, phalloidin, alpha y beta -manitina. El envenenamiento ocurre, por regla general, debido a la similitud externa de estos G. con comestibles: russula, filas y hongos. Para el envenenamiento, es suficiente comer la mitad o incluso un tercio de G .; Los niños son especialmente sensibles. Los síntomas de envenenamiento se manifiestan 8-24 horas después de comer G .: dolores repentinos y agudos en el abdomen, vómitos, diarrea, a veces tipo cólera, debilidad general, disminución de la temperatura, cianosis, convulsiones. Quizás la aparición de ictericia, agrandamiento del hígado. El pulso es filoso, débil con una frecuencia de hasta 120-140 latidos en 1 minuto; la presión arterial cae dramáticamente. Posible pérdida de conciencia, sin sentido. La muerte ocurre después de 2-3 días como resultado de la parálisis del centro vasomotor. La mortalidad es muy alta.

El tercer tipo de envenenamiento se observa como resultado de comer rojo (Amanita muscaria), pantera (A. pantherina), pórfido (A. porphyria) y otras especies de agárico de mosca que contienen muscarina, micotropina, micotoxina y otros venenos. El período de incubación para el envenenamiento de G. de este grupo dura de media hora a 6 horas. Síntomas de intoxicación: náuseas, vómitos, diarrea acuosa, sudoración profusa, salivación y lagrimeo. Aparecen signos de trastornos neuropsiquiátricos: mareos, confusión, alucinaciones, delirio; pupilas dilatadas En casos severos, se desarrolla un estado estuporoso o comatoso. El resultado de la intoxicación suele ser favorable. La mortalidad es baja.

También se distingue un grupo de intoxicaciones por G., cuando la cuña, la imagen de la intoxicación es relativamente uniforme, sin rasgos específicos característicos de cierto tipo de G. Estas son intoxicaciones causadas por hongos de miel falsos, G. sangrientas, biliares o ordeñadores de hongos mal preparados (cerdos, algunos tipos de russula y otros) Los síntomas de intoxicación aparecen después de 0.5-2 horas después de comer hongos. Estos son principalmente fenómenos dispépticos. En casos severos, la deshidratación severa conduce a sed severa, convulsiones y trastornos circulatorios.

El tratamiento de la intoxicación debe tener como objetivo eliminar las toxinas del cuerpo. A los primeros signos de intoxicación, es necesario limpiar y enjuagar las glándulas de inmediato. tracto En el interior se designa una suspensión acuosa de carbón activado. En la insuficiencia cardíaca, según las indicaciones, se inyecta por vía subcutánea alcanfor (2 ml de solución de aceite al 20%), corazol (1 ml de solución al 10%), cordiamina (1 ml), cafeína-benzoato de sodio (1 ml de solución al 10%). intravenosamente glucosa. Para las convulsiones, el hidrato de cloral se usa en un enema (20-25 ml de solución al 5%) o barbital sódico (3-5 ml de solución al 10%), barbamil (3-5 ml de solución al 5% por vía intramuscular). La atropina (0,5-1 ml de solución al 0,1% por vía subcutánea) se usa solo en los casos en que predomina el efecto de la muscarina (las pupilas se reducen bruscamente, el pulso es lento, salivación severa). Con deshidratación del cuerpo: la introducción de una solución isotónica de cloruro de sodio por vía intravenosa y subcutánea por goteo de hasta 2 litros. En todos los casos de intoxicaciones de G. el reposo en cama es obligatorio; En casos de intoxicación grave, el paciente está sujeto a hospitalización. En casos graves de intoxicación por G., se recomienda la sangría (200-250 ml de sangre) con la introducción posterior de 300-500 ml de solución de glucosa al 25%, así como la transfusión de sangre de intercambio. Cuando hay signos de insuficiencia hepática-renal grave (envenenamiento con un hongo pálido), la purificación de sangre extrarrenal es efectiva: diálisis peritoneal intermitente (ver) o hemodiálisis (ver).

El pronóstico para el envenenamiento de línea debe establecerse con cuidado: a menudo, los casos que ocurren fácilmente en la etapa inicial pueden tomar un curso severo. Debido a la severidad especial del envenenamiento venenoso y la mortalidad extremadamente alta, el pronóstico siempre es grave.

La prevención del envenenamiento por G. venenoso consiste en fortalecer una dignidad. control sobre la adquisición e implementación de G. y en la limpieza de dignidad, trabajo entre la población.

San El control se establece sobre la adquisición y el procesamiento de gas en puntos especiales de adquisición y sobre la venta de gas en el mercado. La recolección G., su procesamiento y venta se llevan a cabo de acuerdo con las "Reglas sanitarias para la cosecha, procesamiento y venta de hongos". Para compras y ventas, se permiten horcas de una variedad estrictamente definida, clasificadas por tipo individual (32 tipos en total); El uso de una mezcla de G. está prohibido debido a la dificultad de mycol. control. G., al llegar a los puntos de adquisición y procesamiento, debe estar sano, limpio de tierra y escombros. Flácido, cubierto de maleza y gusano G. por la cosecha inadecuada. G. cuidadosamente examinado, clasificado, limpiado y lavado. Dignidad obligatoria. una condición es el procesamiento de G. el día de su recepción.

Los puntos de recolección y procesamiento de hongos se colocan en los lugares de recolección masiva de G. En la base de recepción y trasbordo de hongos o en el almacén de hongos, donde los productos provienen de los puntos de recolección primarios, los hongos están sujetos a control de calidad y selección de surtido. Período de validez de G. fresca: no más de 18-24 horas. a t ° no superior a 10 °. El almacenamiento de G. salado y en vinagre se lleva a cabo en barriles o frascos de vidrio a t ° de 0 a 6 ° por un período de no más de un año.

De acuerdo a la dignidad las reglas de secado permitieron un número limitado de especies G. (generalmente tubulares y marsupiales). Las líneas secas y las colmenillas deben realizarse no antes de 2-3 semanas. después del inicio del secado, ya que el ácido gelwellico en ellos se inactiva durante el tiempo indicado. Lamelar G. durante el secado se deforma significativamente, lo que lo hace difícil. determinación del tipo de hongo, en relación con el cual está prohibido su secado.

La humedad de la G. seca no debe superar el 12-14%. El G. seco debe almacenarse en habitaciones secas y bien ventiladas a t ° 10-15 ° y humedad relativa 60-65%. No se permite el almacenamiento de G. seco en la misma habitación con productos salados y en vinagre, así como otros productos húmedos. Dry G. puede almacenarse en estantes en forma de paquete o en suspensión.

Para la venta en el mercado se permiten frescos, salados, encurtidos y secos G., la dignidad correspondiente. requisitos Para la venta de hongos en el mercado se asignan locales especiales. Está estrictamente prohibido vender una mezcla de varios tipos de G., así como caviar de hongos, ensaladas y otros productos de G. triturado.

Un examen médico forense en caso de intoxicación por hongos se lleva a cabo a sugerencia de las autoridades judiciales cuando se investigan las condiciones y circunstancias de intoxicación que surgieron durante el uso de G. Dicha intoxicación se refiere a la verdadera intoxicación alimentaria, es decir, causada por productos que son venenosos por su naturaleza natural (consulte Intoxicación alimentaria).

Corte. Un examen de la intoxicación de G. implica el uso de datos de una inspección del sitio para identificar evidencia material (restos de comida, hongos crudos, etc.); El estudio de materiales de investigación que caracterizan las condiciones, circunstancias y los signos observados de envenenamiento, así como la miel. documentos sobre la cuña, el curso del envenenamiento y el tipo de "atención médica prestada"; tribunal médico. una investigación de cadáveres con la eliminación obligatoria de los objetos correspondientes para análisis de laboratorio (químicos, botánicos, etc.); Evaluación experta de los resultados de estudios de vómito, restos de alimentos y hongos, materias primas para cocinar y órganos internos.

La diferenciación de G. tóxica y comestible es posible según la composición de elementos inorgánicos por el método de espectrografía de emisión. Para el diagnóstico de intoxicación por G. competitivo (p. Ej., Hongos falsos y otros llamados hongos dobles), es importante un examen botánico destinado a detectar las partes estructurales de G. en vómitos, restos de comida, contenido estomacal, etc.

En caso de muerte como resultado de envenenamiento de línea en la corte. Médico. El examen del cadáver revela manchas ictéricas de la piel, hemorragias en la membrana mucosa del estómago, intestino delgado y grueso, degeneración grasa del hígado, miocardio y riñones, agrandamiento del hígado y el bazo. Al examinar un cadáver en caso de envenenamiento con un hongo pálido y sus variedades, se observan equimosis y hemorragias extensas en las membranas serosas, las mucosas del estómago y los intestinos, así como en los órganos parenquimatosos. Se describen focos gangrenosos en la mucosa intestinal; Degeneración grasa del músculo cardíaco, hígado, riñones y músculos esqueléticos.

El envenenamiento por amanita debe diferenciarse de la intoxicación con fósforo y sus compuestos orgánicos (ver Envenenamiento, compuestos organofosforados).

Medidas terapéuticas para el envenenamiento con hongos.

(De materiales suplementarios, volumen 29)

El éxito del tratamiento para la intoxicación por hongos depende no tanto de la gravedad inicial de la condición del paciente, sino de la rapidez con que se inicia el tratamiento. Con una imagen clínica detallada de la intoxicación por hongos, especialmente en el caso de daños tóxicos en el hígado y los riñones, incluso los métodos más modernos de tratamiento cuando se aplican en el día 3-5 y más tarde a menudo son ineficaces. Esto se debe en gran medida al efecto específico de la toxina fúngica en la estructura de las células.

Si sospecha una intoxicación por hongos o los primeros signos de intoxicación, enjuague inmediatamente el estómago y limpie los intestinos. Para lavar el estómago, se administran al paciente 2-3 tazas de agua, una solución de bicarbonato de sodio o soda tsikhtseva (1 mesa. L. A 1 litro de agua), una solución débil de permanganato de potasio y luego causa vómitos. Este procedimiento se repite 10-15 veces hasta que se libera agua pura sin impurezas de alimentos y moco. En miel institución, el estómago se lava a través de una sonda. Para limpiar los intestinos, se usa un laxante salino (25-50 g de sulfato de magnesio disuelto en 0.5-1 taza de agua, o 20-30 g de sulfato de sodio disuelto en 1 / 4-1 / 2 taza de agua), se hace aceite de ricino, se hacen limpiadores enemas Luego administre una suspensión de carbón activado (50-80 y 100-150 litros de agua) o enterodesis (1 cucharadita de polvo 3-4 veces al día). Después de lavar el estómago y limpiar los intestinos, se recomienda dar un té o café fuerte. Cuando se envenena un hongo, no se pueden tomar bebidas alcohólicas, ya que contribuyen a una absorción más rápida de la toxina del hongo.

Las personas sospechosas de envenenamiento por hongos deben ser hospitalizadas, preferiblemente en una cama especializada. En Krom, existe la posibilidad de llevar a cabo medidas de desintoxicación activa (hemosorción, hemofiltración, etc.). Las tácticas de tratamiento en el hospital están determinadas por el período de la enfermedad, así como por el tipo de hongo que causó el envenenamiento. En el período inicial, que se caracteriza por gastroenteritis aguda y trastornos cardiovasculares, el tratamiento está dirigido a corregir el equilibrio agua-electrolito mediante la administración intravenosa de soluciones electrolíticas que contienen potasio, sodio, magnesio, iones de calcio y la corrección del equilibrio ácido-base (para acidosis, 4 -8% de solución de bicarbonato de sodio, con alcalosis: solución de cloruro de amonio por vía intravenosa al 0,9%, solución de ácido clorhídrico 0,1 N. para usted), el estado del sistema de coagulación de la sangre (administración de anticoagulantes), mejora de su reología propiedades eskih, normalización de los parámetros hemodinámicos. Se administran 5-8 l de varias soluciones por vía intravenosa por día (use neocompensan, hemodesis, plasma, albúmina, proteínas, poliglucina, reopoliglukin). Para estimular la diuresis en oliguria o anuria, se administran grandes dosis de saluréticos: furosemida (lasix) hasta 120-240 mg por día; en la hemólisis para la prevención de la nefrosis hemoglobinúrica conducir diuresis forzada (ver. Envenenamiento). En caso de intoxicación con agárico de mosca (efecto muscarina), se indican inyecciones subcutáneas repetidas de 1-2 ml de solución de sulfato de atropina al 0,1%. Para prevenir el daño hepático, se prescriben vitaminas B, que tienen un efecto lipotrópico y reducen la infiltración de hígado graso, se inyecta una solución de glucosa al 5-10% con insulina por vía intravenosa para restablecer el nivel de glucógeno (dependiendo del contenido de azúcar en la sangre) e intramuscularmente - cocarboxilasa 100-150 mg por día y 0,5% de solución de ácido lipoico a 20-30 ml por día, en el interior - glutamina hasta 8-10 g por día, goteo intravenoso - esencial 5 ml (en solución de glucosa). La introducción de medicamentos a través de un catéter en la vena umbilical de la bolsa es más efectiva. Los métodos más efectivos de terapia de desintoxicación son la hemodiálisis, la hemosorción, la hemodiafiltración, la sorción plasmática, la plasmaféresis. El uso de la hemosorción en las primeras horas después del envenenamiento puede reducir significativamente el contenido de sustancias tóxicas en la sangre y prevenir el aumento de la hemólisis. Con el desarrollo de insuficiencia hepática-renal aguda, también recurren al drenaje del conducto torácico, linfosorción, linfofiltración y linfoféresis, seguido de reinfusión intravenosa de la linfa limpia. Para el envenenamiento con una seta pálida y un paraguas de hongo rosa-marrón, se debe usar la hemosorción y la sorción linfática el primer día de la enfermedad.

El pronóstico para el tratamiento iniciado oportunamente y realizado adecuadamente utilizando métodos modernos de terapia de desintoxicación en la mayoría de los casos es favorable. El resultado letal en caso de intoxicación por hongos se asocia, por regla general, con un diagnóstico tardío y un inicio prematuro del tratamiento.

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M.V. Gorlenko; V.A. Kudasheva (pit.), V.M. Smolyaninov (corte), I.I.Shimanko ..

A todos les encantan los champiñones: quién recoge, quién come salado, en escabeche, frito, etc. Pero, ¿en qué consisten y qué es útil en ellos?

Muchos creen que el componente principal de los hongos es el agua. Sí, hay mucha agua, pero no un poco más que, por ejemplo, en remolachas o nabos. El agua en el cuerpo fructífero del hongo porcini es del 88 por ciento, casi la misma cantidad de agua en el boleto (87 por ciento) y en el boleto (90 por ciento). El contenido de agua más bajo es 84.9 por ciento en el impermeable. Esto es casi lo mismo que en la remolacha (84 por ciento), y menos que en los nabos (89.5 por ciento).

Los hongos, según el tipo, pueden equipararse con frutas, verduras, papas y pan bien horneado en sus propiedades nutricionales. Por cierto, entre los indios, pueblos aborígenes de América del Norte, se conoce un hongo, que se llama pan indio. El peso de este hongo es de 30 libras (12 kilogramos).

Los hongos son ricos en sustancias tan valiosas para el cuerpo humano como el potasio, el fósforo y el azufre. Contienen vitaminas: tiamina (B, riboflavina (Ig), piridoxina (B6), biotina (H), esteroles (vitaminas del grupo D), ácido nicotínico (PP), ácido panto-tónico.

Los hongos tienen muchas características bioquímicas que los acercan a los animales. Por lo tanto, los análisis bioquímicos mostraron que en los cuerpos frutales de los hongos, así como en el cuerpo de los animales, contiene un polisacárido - glucógeno, pero no contiene almidón, similar a la planta. Muchos hongos, especialmente los tubulares carnosos (blanco, boletus, pezones), contienen azúcar.

Por ejemplo, el sombrero y la pierna tienen un sabor dulce, debido a la presencia de glucosa o azúcar de uva, que se encuentra en las partes verdes de muchas plantas, frutas, bayas y miel. Además, los hongos contienen trehalosa. Dado que este azúcar es principalmente característico de los hongos, se llama azúcar de hongos.

Al igual que muchas frutas y verduras (zanahorias, cebollas, aceitunas, piñas), los hongos también incluyen volutina, un compuesto similar en estructura a los azúcares. La distribución de azúcares en el cuerpo frutal del hongo es desigual: la mayoría de ellos se encuentran en las patas gruesas y la parte superior de la tapa, y muy poca capa de himenio; aparentemente, se consumen rápidamente en el proceso de formación de las esporas del hongo.

La distribución de grasas en el cuerpo del hongo también es desigual. Su contenido total es del 1 al 6 por ciento. En un hongo porcini, por ejemplo, las grasas se distribuyen de la siguiente manera: en un tallo - 4.4 por ciento, y en un sombrero - 6.2, en la parte superior de un sombrero - 5.8, en una capa himenial - 7.9 por ciento.

Bajo la influencia de las bacterias putrefactas, se forman una serie completa de compuestos altamente activos, con mayor frecuencia tóxicos para los humanos, y, en particular, dominios pt (de la palabra griega cadáver ptoma), es decir, venenos cadavéricos. Las Ptomainas incluyen cadaverina, putrescina y otros productos de descomposición de compuestos proteicos. Sustancias similares se forman en carne o pescado rancio.

Las ptomainas, incluso en pequeñas cantidades, pueden causar envenenamiento con trastornos digestivos severos, sistema nervioso, dificultad para respirar, deterioro cardíaco e incluso la muerte. Por lo tanto, debe comer solo hongos recién cosechados, relativamente jóvenes, que aún no han dejado de crecer.

Los hongos recolectados deben clasificarse y procesarse inmediatamente, sin posponerse para otro día.

Las sustancias proteicas también se distribuyen de manera desigual en los hongos: la pata del hongo porcini contiene 31 por ciento de proteína en términos de peso seco, y la tapa 44 por ciento, con la mayor cantidad de proteína concentrada en el himen. Un patrón similar es característico de muchos hongos tubulares.

Por lo tanto, los sombreros se usan con mayor frecuencia para el procesamiento, y se valoran más caros. En los champiñones, la diferencia en el contenido de nutrientes entre el sombrero y la pierna es menor, y en los champiñones, la pierna contiene aún más carbohidratos que en el sombrero. Pero en general, como patrón general, el sombrero siempre es más nutritivo que la pierna.

Se encontraron varios ácidos orgánicos en hongos: fórmico, palmítico y otros. El jugo lácteo de los hongos lactarius contiene 128 ácido chactarico. Ella le da un fuerte sabor picante a los hongos, senos, emociones.

Es interesante comparar el valor nutricional de los hongos con otros alimentos. Un indicador del valor nutricional de los productos suele ser la cantidad de proteínas digeribles, grasas, carbohidratos en 100 gramos del producto, así como su contenido calórico.

Por el número de proteínas (33), grasas (14), carbohidratos (26) y, por lo tanto, contenido de calorías (224), los hongos porcini secos superan significativamente a todos los vegetales principales: guisantes y frijoles, zanahorias, remolachas, papas, nabos, coliflor, colinabo , pepinos blancos frescos y encurtidos, pepinos frescos y encurtidos, acedera, espinacas, apio y raíces de perejil, ajo, cebolla y puerros, tomates, lechuga, colinabo, espárragos.

A modo de comparación, podemos decir que de las verduras enumeradas, las papas se consideran las más ricas en calorías (65). Por lo tanto, los hongos porcini secos superan a las papas en calorías en casi 3.5 veces, los hongos blancos en escabeche - 2 veces, los hongos salados y los hongos - 3 veces. Pero el contenido calórico de las papas se debe principalmente al alto contenido de carbohidratos (almidón) con casi ninguna proteína y grasas.

En los hongos, además de los carbohidratos, las proteínas y las grasas constituyen una proporción significativa. En términos de proteínas, los hongos pueden "discutir" con alimentos ricos en proteínas como la carne de res, ternera, jamón, pollo, queso suizo. Ceps secos y encurtidos, hongos de azafrán salados, hongos negros secos en términos de contenido de proteínas exceden todos los productos anteriores, y el mayor contenido calórico de estos productos en comparación con los hongos se debe solo a un alto contenido de grasa.

En cuanto a los caldos de carne y champiñones, este último, que tiene una cantidad igual de proteínas con la carne, lo supera significativamente en términos de grasa y especialmente de carbohidratos. ¡El contenido calórico total del caldo de champiñones es 7 veces mayor que el de la carne!

El contenido calórico de los champiñones blancos y negros secos es aproximadamente igual al contenido calórico del pan de trigo blanco y centeno negro, respectivamente. Varios cereales, harinas, fideos y pastas son superiores a los hongos en valor calorífico, debido principalmente al mayor contenido de carbohidratos en ellos.

Por lo tanto, hay muchas razones para concluir que los hongos son un producto rico en proteínas y calorías, capaz de competir con éxito con varios productos cárnicos y lácteos en sus cualidades culinarias y calorías. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las capas de las células fúngicas contienen un polímero de carbohidratos, la quitina, que casi no se digiere en el tracto gastrointestinal humano.

Además, la membrana de quitina complica el acceso de las enzimas digestivas a las proteínas y carbohidratos del citoplasma de las células fúngicas. Por lo tanto, cuanto más fuertes se corten los hongos, cuantos más nutrientes se extraigan de ellos, mejor serán absorbidos por el cuerpo.

Los nutricionistas atribuyen hongos a productos no digeribles y no los recomiendan a personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.

"¿Quién a quién?" Foto: Vladimir Vorobyov

Los hongos son una de las formas especiales de vida, poseen algunas características tanto de plantas como de animales, y juegan un papel importante en la formación de materia orgánica en la Tierra. Los hongos son un importante producto alimenticio que contiene proteínas, vitaminas, minerales, se comen hasta 5 millones de toneladas por año. Son la fuente de producción de antibióticos, posiblemente medicamentos contra el cáncer.

Causan hongos y daños: destruyen hasta el 30% de la madera cosechada, afectan a los productos derivados del petróleo, metales y otros materiales.

Puede ser dañino para la salud humana y animal.

¿Cuántos tipos de hongos hay? En la Tierra, según los micólogos, hay alrededor de 160 mil cepas. En diez metros cúbicos. centímetros de tierra puedes encontrar ocho kilómetros de telarañas de este organismo vivo, respirando oxígeno, pero viviendo bajo tierra.

Un poco increible

Hablando de algo poco conocido y no siempre entendido en la naturaleza, recordamos que ya se reconoce que las plantas tienen un tipo de conciencia, se comunican entre sí y saben cómo sentirse. Esto fue descubierto por el biólogo estadounidense Clive Baxter en los años 70 y confirmado por nuestro científico V. Pushkin. Hablando de estas propiedades que son inherentes al hombre, hacemos una reserva de que las diferencias en sus manifestaciones en plantas, hongos y humanos son muy grandes.

En cuanto al mundo de los hongos, también hay muchos rompecabezas interesantes con los que los científicos están luchando. Por ejemplo, los indios americanos afirman que "los hongos dicen". Algunos fenómenos misteriosos están asociados con los hongos, que se mencionan cada vez más en Internet.

En 2000, el profesor Toshiyuki Nakagaki de la Universidad de Hokkaido descubrió que el hongo del moho amarillo se abrió paso fácilmente en el laberinto, que se utiliza para probar la inteligencia de los ratones, enviando sus procesos para obtener un trozo de azúcar en la mejor ruta. La próxima vez, otro brote del mismo hongo trepó por la pared del laberinto y, "sin duda", se movió encima directamente al azúcar.

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Al observar la red de hongos, los científicos descubrieron su increíble similitud con una red informática. Sin embargo, ¿dónde está el cerebro que dirige esta comunidad? Toshiyuki Nakagaki asume el fenómeno de la "inteligencia colectiva", que lo conduce, por ejemplo, en una gran bandada de pájaros o insectos, e incluso en una gran multitud de personas, o ... como un servidor de computadora.

Un gran conocedor del "reino de los hongos", el escritor Michael Pollan les da la siguiente definición: "Si la tierra es el estómago del globo, entonces los hongos son sus jugos digestivos". El mayor secreto de los hongos, considera su enorme energía.

Se encontró un nuevo hongo en Chernobyl que se alimenta de radiación radioactiva. Hubo un hongo que resuelve el problema de la descomposición del plástico, aún no sujeto al hombre.

En una palabra, este mundo subterráneo está lleno de misterios, y los científicos están tratando de resolverlos.

Micólogos del Instituto Botánico RAS Komarova (BIN)

La reunión tradicional en el club Matrix of Science en RIA Novosti Petersburg se dedicó al trabajo de los micólogos rusos.

Alexander Kovalenko, Doctor en Biología, Jefe del Laboratorio de Sistemática y Geografía de Hongos de BIN, respeta a sus "salas". "Al principio no había Palabra, al principio había hongos", bromea. Hablando sobre la importancia de la micología, la ciencia de los hongos, enfatizó que los hongos constituyen el 15% de los sujetos de la naturaleza viva de la Tierra y tienen un impacto significativo en la naturaleza y la vida del hombre. En este sentido, los científicos de BIN los estudian activamente. En su laboratorio, se ha compilado uno de los herbarios micológicos más grandes del mundo, en el que están representados más de 250 mil hongos.

Los científicos encuentran hongos en todos los ecosistemas de la Tierra. Desempeñan un papel crucial, por ejemplo, en la formación de suelos, sin los cuales no habría vegetación en la Tierra. Solo la simbiosis de hongos y plantas crea las condiciones para un mayor crecimiento de las plantas.

Al mismo tiempo, los hongos también juegan un papel destructivo, destruyendo plantas y dañando hogares. Se encontraron 640 especies de tales plagas. Es importante estudiarlos y poder resistirlos. Se prevé que el número de hongos que aún no se estudió en Rusia supere las 11 mil especies. Alexander Kovalenko dice que los micólogos tienen mucho trabajo: “constantemente se descubren nuevas especies de hongos. Especialmente ahora, cuando se realiza una investigación de biología molecular ". Por ejemplo, recientemente en el Mar Blanco se han encontrado alrededor de 200 especies más de hongos que crecen en el agua y en las plantas.