Cómo limpiar y lavar boletus y boletus. ¿Qué hacer con boletus?

La recolección de setas es un pasatiempo favorito para muchas personas que prefieren disfrutar del gran sabor de los platos hechos con ellas. Los champiñones hervidos, fritos, enlatados, salados y en escabeche le permitirán diversificar cualitativamente el menú y convertirse en un adorno de cualquier mesa. Las vitaminas y minerales beneficiosos contenidos en este producto estacional mejorarán su salud. Sin embargo, los champiñones deben pelarse antes de cocinarlos. Aprenderá cómo hacerlo directamente de este material.

Características de boletus y boletus

Entre la amplia variedad de especies de hongos, los hongos son especialmente venerados por los álamos y los boletus, que crecen principalmente en bosques caducifolios.

Boletus - hongos sabrosos y saludables

Sus bellos y bonitos sombreros que sobresalen en el follaje y la hierba atraen instantáneamente la atención de los amantes de la "caza silenciosa" que buscan llenar sus canastas hasta la cima con este valioso y útil producto.

Puedes cocinar muchos platos deliciosos de abedules.

Actuando como una despensa real de elementos útiles, Aspen y Boletus contienen:

• proteínas - 36%;
• grasa -5%;
• azúcar –15%;
• fibra - 23%.

Además de una serie de vitaminas que pertenecen al grupo B y oligoelementos, que incluyen:

• sodio
• hierro
• manganeso
• potasio
• fósforo

Al estar completas, las proteínas de estos hongos se descomponen y absorben fácilmente en un corto período de tiempo. Esto se debe a su valor nutricional especial. Además, usando boletus y boletus, puede eliminar eficazmente las toxinas del cuerpo, así como curar algunas enfermedades renales.

Cómo limpiar boletus y boletus

Tradicionalmente, los sombreros y las patas de estos hongos se usan en la cocina. En este caso, los hongos deben lavarse previamente y limpiarse a fondo, y luego tratarse con calor. Se debe prestar especial atención a las piernas, ya que los sombreros, en la mayoría de los casos, simplemente se lavan. Antes de cocinar y freír, estos hongos se pueden remojar en agua durante varias horas. Sin embargo, si desea secarlos o congelarlos, esto no debe hacerse. Gracias al cuidadoso procesamiento previo, un plato preparado con estos productos tendrá un excelente sabor.

La limpieza de hongos es imprescindible

Es por esta razón que la limpieza adecuada de boletus y boletus es de particular importancia. Algunos recolectores de hongos prefieren no despegar la capa superior de las patas de este tipo de hongos, limitándose solo al lavado completo. Sin embargo, vale la pena considerar que una parte superior no removida puede causar un sabor amargo.

Limpieza previa de gorros de setas en el bosque

Existen varias reglas generales para limpiar hongos, independientemente de su tipo. La primera etapa de limpieza se lleva a cabo directamente en el bosque, antes de que el hermoso boletus y el cap boletus estén en su cesta. Recogiendo cuidadosamente el hongo, es necesario eliminar los restos del bosque en forma de ramitas, hojas y tierra seca. Luego, inspeccione cuidadosamente en busca de gusanos y áreas dañadas que deben eliminarse con un cuchillo.

La limpieza primaria de hongos se realiza directamente en el bosque.

El proceso de lavar sombreros y limpiar las setas en casa

La segunda etapa de limpieza generalmente se inicia en casa. Debe recordarse que los hongos recolectados deben procesarse lo antes posible, de lo contrario, después de seis horas, comenzarán a deteriorarse.

Antes de limpiar, es aconsejable clasificar los hongos, y también verificar cuidadosamente si quedan áreas afectadas por gusanos en cada uno de ellos. Entonces puede comenzar el proceso de limpieza más profunda y profunda. La limpieza de abedul y boletus tiene sus propias características individuales.

En casa, los hongos se limpian más a fondo.

Limpiar el boletus

Para limpiar los abedules necesitarás:

¿De qué otra manera puedes limpiar y cocinar boletus? Video

Limpiamos el boletus

Al limpiar boletus necesita:

Después de completar el proceso de limpieza, todos los hongos deben lavarse a fondo. Para hacer esto, sumérjalos en agua con sal fría durante unos 30 minutos. Esto protegerá la cosecha del oscurecimiento. Al mismo tiempo, se usa 1 cucharada de sal por litro de agua. Luego enjuague bien los champiñones con agua corriente limpia. Se recomienda este procedimiento si se planea cocinar, freír o encurtir los hongos cosechados.

Podberezik es un hongo ampliamente extendido en el territorio de la Federación Rusa, que se caracteriza por su increíble sabor e incorpora muchas sustancias necesarias: vitaminas (B, D, E, C) y minerales (fósforo, etc.). De hecho, no es inferior al maravilloso hongo blanco como la nieve en términos de propiedades útiles y valor nutricional. Puedes conocerlo en diferentes suelos, en bosques de abedules y cinturones forestales, en claros y bordes de bosques. La colección de boletus se crea desde el final de la primavera hasta el medio del lago.

Se conocen varios tipos de hongos, pero el más grande es el boletus común. Puede resolverlo con un sombrero convexo con forma de almohada, que tiene un color diferente: grisáceo, marrón o marrón. La pata del hongo suele ser alargada, ligeramente engrosada hacia abajo, generalmente de un color blanco grisáceo claro. La pulpa no cambia de color en el corte; está densificada en estructura y blanca como la nieve. Boletus es uno de los hongos más sabrosos que se usan en los alimentos en la forma más fresca, seca, frita y en escabeche. Cómo limpiar el boleto: lea en nuestro artículo. También le diremos cómo procesar y cocinar estos hongos increíbles.

¿Cómo limpiar el boletus marrón, verdad?

Si ha recolectado o comprado tales hongos y los ha traído a casa, entonces vale la pena comenzar a limpiar lo antes posible. La cuestión es que el boletus marrón no se almacena sin limpiar durante mucho tiempo y se deteriora rápidamente. Los hongos deben procesarse dependiendo de dónde fueron recolectados, qué contaminantes tienen. Por ejemplo, los abedules recolectados en un bosque claro con un gran lecho de musgo y hojas, generalmente no necesitan un procesamiento duro. Por lo general, son bastante impecables, por lo que solo necesita limpiar ligeramente el sombrero y la base de las piernas, eliminar las hojas adheridas y otros desechos, y también asegurarse de que el abedul no sea lombriz, haciendo una incisión en la pulpa.

En este caso, si los hongos crecieron en la hierba, en claros y bordes abiertos, necesitarán una limpieza más severa, porque la arena, el polvo y la suciedad se adhieren a su superficie. Cómo limpiar el boletus en este caso: raspe cuidadosamente con un cuchillo, retire todos los restos grandes adheridos y también elimine todos los lugares deformados, si los hubiera. Si el hongo es gusano, debe remojarse en agua salada o desecharse. Después de la limpieza, el boleto debe lavarse. Es conveniente hacer esto de la siguiente manera: coloque un lote de boletus en un colador y sumérjalo en un recipiente grande con agua corriente un par de veces. Por lo tanto, lava toda la arena y otros desechos de manera simple y rápida. Ahora entiendes cómo pelar hongos. Esto no es difícil de hacer, especialmente si están impecables y son jóvenes, sin daños ni agujeros de gusano.

¿Cómo limpiar el boleto y qué se puede preparar a partir de ellos?

Está claro que estos regalos del bosque no son prácticamente inferiores en sabor al conocido hongo blanco como la nieve. Por lo tanto, usan boletus en los alimentos en una amplia variedad de variaciones: secos, salados, en escabeche, fritos, hervidos, etc. Antes de prepararlos, lo principal es tener en cuenta que estos hongos tienden a oscurecerse mucho cuando se cocinan. Esto no debe tener miedo.

Si desea mantener los boletus en el congelador, deben hervirse en agua con sal dos veces durante 20 minutos antes. También puedes secar estos hongos para el invierno. Para hacer esto simplemente con un horno. Precaliente el horno a 150 ° C, corte las patas de los sombreros, colóquelos en una bandeja para hornear por separado. Déjelos durante una hora, bajando la temperatura a 120 ° C. Luego encienda un fuego pequeño y seque durante aproximadamente 6 horas. La disponibilidad de hongos se puede encontrar en la fragilidad del sombrero. Es necesario almacenar un espacio en blanco en una bolsa de cartón en un lugar negro y fresco.

¿Qué hacer con los hongos boletus todavía? Además de secar y congelar, puedes freír champiñones o cocinar con su fragante sopa. ¡Son tan deliciosos que al menos un plato es perfecto!

Con el inicio del otoño, comienza la temporada de caza "tranquila": las personas con familias enteras van al bosque a buscar setas. Esta tradición se ha conservado durante muchas décadas, los recolectores de hongos están felices de recolectar, procesar, preservar y secar estos increíbles regalos de la naturaleza.

Encontrar un boleto para cualquier recolector de hongos se considera un gran éxito. Por supuesto, un recolector de hongos experimentado sabe muy bien cómo limpiar adecuadamente el hongo para maximizar su sabor. Pero con los primeros "cazadores silenciosos" compartiremos algunos secretos de limpieza de boletus.

Reglas generales para limpiar hongos

La limpieza de hongos comienza en el bosque, en el proceso de ensamblaje de hongos. El hongo cortado debe limpiarse a fondo de hojas, agujas y otros desechos forestales adheridos. Además, con un cuchillo afilado, se eliminan las partes gusanos del hongo comido por los insectos.

Los recolectores de hongos particularmente trabajadores pueden incluso pelar la piel mucosa de la cabeza. Una limpieza tan profunda sin duda aumentará el tiempo de montaje de los hongos, pero le permitirá no hacer este trabajo sucio en casa.

Si limpia cuidadosamente los hongos en el bosque, puede comenzar a cocinar inmediatamente en casa. Los champiñones frescos se echan a perder muy rápidamente, y no tiene más de cinco horas para procesar y cocinar. Para que los hongos recolectados no se oscurezcan demasiado rápido, se pueden sumergir en agua fría y ligeramente salada. Pero esto solo se puede hacer si no se planea secar los hongos. Si se planea secar los hongos, entonces es mejor no lavarlos ni mojarlos.

Sin embargo, si los hongos se oscurecen y deterioran, no debe arriesgar la salud de sus seres queridos; estos hongos deben arrojarse con una mano firme. La intoxicación por hongos se considera uno de los tipos más graves de intoxicación.

No se recomienda cocinar y procesar hongos de diferentes tipos juntos, por lo que se recomienda clasificarlos por tipo antes de limpiarlos. Los métodos de almacenamiento, limpieza y cocción de diferentes hongos tienen diferencias significativas. Los hongos que no se cocinarán en el futuro deben limpiarse con especial cuidado.

Reglas para limpiar boletus

Boletus se considera un hongo de élite, por lo que muchos dudan si debe limpiarse. Boletus, como todos los hongos, absorbe activamente todos los tipos de contaminación que se encuentran en el medio ambiente durante el proceso de crecimiento. Por lo tanto, limpiar el boletus no solo es posible, sino también necesario.

Si se planea que el boletus se sequeNo debe ser lavado. Los hongos remojados se secarán durante mucho tiempo y probablemente se pudrirán. Por lo tanto, para los hongos que se secarán, debe usar limpieza en seco. La limpieza en seco consiste en eliminar con un cuchillo o un cepillo de dientes toda la suciedad y los restos adheridos.

Si el secado no está planeado, entonces el boletus puede colocarse previamente en un recipiente con agua con sal y mantenerse durante aproximadamente una hora, después de lo cual los hongos se pueden pelar fácilmente.

Boletus de limpieza siempre comienza con una pierna. Se corta la base innecesaria y fea del hongo, se cortan todas las partes muy sucias y dañadas. La capa superior de las patas puede rasparse con un cuchillo (como con una zanahoria) o limpiarse a fondo con un cepillo.

Sin embargo, muchos recolectores de hongos no limpian las patas del boletus, especialmente cuando se recolectan muchos hongos y simplemente no hay tiempo para una limpieza a fondo. En este caso, será suficiente enjuagar bien los hongos y eliminar todas las partes dañadas. La presencia de rayas negras sin limpiar en la pierna no afecta su calidad y sabor.

Quitar la película del sombrero o no es también una cuestión de gustos. La tapa de boletus generalmente no se limpia con un cuchillo, por lo que se puede usar un paño seco y sin pelusa.

Después de la limpieza, los hongos se deben lavar varias veces con agua corriente e inmediatamente proceder a la conservación.

Desde mediados de verano hasta finales de otoño, la temporada de caza tranquila continúa, cuando familias enteras se apresuran al bosque no solo para cosechar hongos, sino también para disfrutar de la naturaleza, respirar aire fresco y ver la increíble belleza del bosque de otoño. Pero aún así, es mucho más agradable dejar el bosque con cestas llenas de hongos y luego disfrutar de estos increíbles regalos del bosque durante todo el invierno.
Podberezovik es un hongo delicioso y saludable, por lo que vale la pena separarse de un acogedor sofá. Es igualmente bueno en forma frita, seca y en escabeche.

Cómo distinguir un boleto de un boleto falso

El bosque es un mundo grande y maravilloso, lleno de muchas cosas hermosas, pero también presenta muchos peligros. Se sabe que el envenenamiento con hongos venenosos a menudo resulta en la muerte, por lo tanto, es necesario inspeccionar cuidadosamente cada espécimen recolectado y poner en su cesta solo aquellos que no causen ninguna sospecha.
Los primeros árboles de boletus aparecen a mediados de verano y crecen hasta finales de otoño. El nombre del hongo en sí sugiere que prefiere asentarse debajo de abedules, pero también se puede encontrar debajo de álamos y en claros abiertos. En apariencia, la tapa del boletus tiene un discreto color grisáceo, el sombrero puede ser de blanco a marrón. La pata del hongo suele ser de color blanco y está cubierta de escamas longitudinales grisáceas, algo que recuerda el color de la corteza de abedul.
Además del boletus real, los boletuses falsos también son bastante comunes, a veces también se les llama hongo biliar. Este espécimen venenoso se disfraza con éxito como uno real y puede engañar fácilmente a un recolector de hongos sin experiencia. Solo uno de estos hongos es suficiente para que cualquier plato cocinado tenga un sabor amargo desagradable.
La principal característica distintiva del falso boleto es que los gusanos no lo comen, por lo que siempre es suave y hermoso. Si te encuentras con un hongo absolutamente puro, échale un vistazo más de cerca, tal vez solo parezca comestible.
Inspeccione cuidadosamente la pierna: no hay una red moteada en el falso boleto, similar al color de un abedul. Las venas de un hongo falso son más como una arteria sanguínea. Ahora inspeccione cuidadosamente el sombrero: si su parte inferior es rosa, entonces el hongo se puede tirar con seguridad. Este boleto no tiene tonos rosados. Si se rompe el sombrero, el pliegue también será rosado, y en un hongo real, el pliegue debería ser blanco.
Además, la tapa del hongo falso siempre tiene una mezcla verdosa, y al tacto es algo aterciopelada. El verdadero boletus tiene un sombrero liso de un tono marrón o grisáceo.
Si el hongo desplumado todavía tiene dudas, puede intentar lamerlo; el hongo biliar tendrá un sabor muy amargo.

Cómo limpiar el boletus marrón

Cuando llegues a casa cansado después de una "cacería silenciosa", no te apresures a tu sofá favorito, ya que el boletus marrón, como todos los hongos frescos, no puede almacenarse fresco durante mucho tiempo, un máximo de 5-6 horas.
Los abedules que se traigan a casa deben inspeccionarse cuidadosamente en busca de gusanos y cortar todas las partes dañadas. En el camino, eliminamos todas las agujas adheridas, musgo y otros desechos forestales. Para la limpieza en seco de hongos, puede usar un paño seco sin pelusas o un cepillo de dientes normal.
La limpieza adicional dependerá de si se planea secar o calentar los hongos. Si se planifica el secado, nos limitamos a la limpieza en seco., ya que los hongos remojados se secarán durante mucho tiempo y, muy probablemente, se pudrirán de manera segura.
Si los hongos se comen frescos o en escabeche, empapado previamente durante media hora en agua fría, ligeramente salada   - Una cucharada sopera por litro de agua es suficiente. Después de remojar, los hongos serán mucho más fáciles de pelar.
La limpieza de los hongos de abedul comienza con la pierna: la pierna se rompe y la capa superior se despega, como con una zanahoria. Se cree que si no limpia la pierna de la capa superior, entonces el boletus será algo amargo. Pero muchos recolectores de hongos, después de haber traído a casa un tronco entero de hongos, simplemente no tienen la oportunidad y no consideran necesario limpiar la capa superior de cada muestra; bueno, eso es aceptable, todo es cuestión de gustos.
Luego, retire la capa esponjosa inferior de la tapa. Y de nuevo, esto es cuestión de gustos, no se puede eliminar, ya que es completamente comestible. Pero trate de eliminarlo de todos modos, y lo más probable es que vea de inmediato los movimientos de varios gusanos, e incluso estos mismos gusanos. ¿Quieres comerlos?
Después de la limpieza, los hongos deben enjuagarse completamente nuevamente con agua corriente y proceder al tratamiento térmico.

El verano aún no ha llegado, y los recolectores de hongos ya están preparando canastas. Y no es de extrañar, porque puede participar en la caza tranquila desde mayo hasta finales de otoño. Y si la recolección de hongos a principios de mayo es para los entendidos, entonces a mediados de mes puedes conocer el famoso y querido boletus de todos, y allí, como ves, el boletus ha madurado. Estos hongos esponjosos, junto con ceps, se consideran elite. Se fríen, se cocina la sopa, se preparan salsas, se cuecen, se secan y se marinan; los champiñones son adecuados para cualquier método de cocción. Pero antes de eso, los hongos deben limpiarse.

Sin demora

Los recolectores de hongos saben que la limpieza preliminar de los hongos debe hacerse en el bosque.   Incluso si eres partidario de recoger hongos desenroscándolos del micelio, lleva un cuchillo al bosque. Es útil para preprocesar el cultivo.

La limpieza preliminar y la clasificación de los hongos deben llevarse a cabo en el bosque.

Instrucción:

1. Antes de poner el hongo en una canasta, retire de él los restos de la tierra, adheriendo ramas, hojas y agujas.
2. Retire la pulpa de gusano, de lo contrario los gusanos dañarán los hongos vecinos.
3. Deshágase de los hongos venenosos y simplemente dudosos. Es mejor tirar diez dudosos que uno venenoso en tu cesta.
4. En los hongos maduros con una esponja suelta, es mejor quitarlo en su lugar, de todos modos, debe tirarlo. Una vez en la canasta, los tubos de la esponja pueden adherirse firmemente a las tapas de los hongos vecinos y aumentar sus problemas durante la limpieza posterior.
5. Los hongos viejos y podridos se descartan mejor en el acto. El sabor y aroma de ellos deja mucho que desear, y una masa resbaladiza sin forma en lugar de un hongo puede sobrevivir antes del procesamiento.

Este tratamiento en el bosque puede ser limitado, el resto del trabajo se realiza en casa.

Tiempo para recolectar y tiempo para limpiar

Los hongos sin procesar se almacenan solo de 6 a 8 horas desde el momento de la recolección, por lo que después de una caminata por el bosque, debe posponer el resto. El proceso de limpieza es mucho menos divertido que la recolección, pero no vale la pena eliminarlo del proceso de procesamiento de hongos para preservar la cosecha y, al mismo tiempo, no envenenar los alimentos.

Los hongos traídos del bosque deben procesarse lo más rápido posible

Si no hay forma de limpiar los hongos inmediatamente, colóquelos en un lugar fresco, puede hacerlo en el refrigerador.   La temperatura óptima para este almacenamiento es de + 2- + 6 grados.   No ponga hongos en bolsas y utensilios sellados; el aire debe tener libre acceso a ellos. Los champiñones cocidos se pueden verter con agua fría.

Instrucciones de limpieza

Se utilizan métodos de limpieza en seco y húmedo. Para hervir y freír, los champiñones se limpian de manera húmeda.

Método de limpieza en húmedo

1. En primer lugar, la cosecha debe clasificarse por tipo y tamaño, para separar los hongos viejos de los jóvenes. Decida a qué se destinarán los hongos, el método de procesamiento depende de ello.

   
   

   Ordenar el cultivo cosechado por tipo, tamaño y propósito

2. Las piernas deben estar separadas de las tapas, verificando simultáneamente la presencia de agujeros de gusano. Remoje los champiñones ligeramente lombrices en agua salada: se toman 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua. En esa fuente, los invitados no invitados dejarán los hongos.

   
   

   Los hongos de gusano deben empaparse en agua con sal

3. Limpie las patas de las fibras externas raspando con un cuchillo. Muchos creen que no hay necesidad de limpiar las piernas.
   

   Sí, esto no afecta el sabor del plato, pero debe recordarse que los hongos tienen la capacidad de absorber todas las impurezas y, en primer lugar, se concentran en la capa externa. Además, al cocinar piernas sin pelar, el caldo comenzará a ponerse negro.

   
   

4. Retire la pulpa lombriz y oscura.
5. Use un paño húmedo o una esponja para eliminar la basura y la suciedad de los sombreros. No se les quita la cáscara.

   
   

   Los sombreros de boletus y boletus son suficientes para limpiar con un paño o esponja

6. En hongos maduros, se corta una esponja. El hecho es que a menudo yacen larvas de mosquitos hongos. Y la propia esponja de hongos maduros acumula esporas mal digeridas. Y al cocinar, la esponja se vuelve como el moco.

   
   

   En los hongos maduros, es mejor cortar la esponja.

7. Los champiñones pelados se cortan en trozos y se lavan con agua corriente.

Consejo! La suciedad de las tapas de hongos es más fácil de eliminar si se empapa en agua fría. Después de 30 minutos o una hora, la contaminación desaparecerá fácilmente. Remoje solo hongos jóvenes y fuertes, los viejos absorben agua y se vuelven ácidos.

Video: como limpiar hongos

Los matices del procesamiento posterior para diferentes métodos de cocción

• El boletus y las calderas de boletus destinadas al secado se tratan de forma seca, no se pueden lavar ni remojar. Los hongos que están saturados con agua serán imposibles de secar, se agriarán y estropearán. Los sombreros y las piernas se limpian a fondo con un paño seco o un cepillo. Para el secado, solo se seleccionan hongos jóvenes y no gusanos con pulpa densa.
• Los champiñones frescos tampoco se lavan y no se remojan antes de congelarlos. El agua absorbida rasgará las fibras de los hongos durante la congelación y su calidad se deteriorará. Si los hongos hervidos se congelan, se procesan como de costumbre.
• Para los boletuses destinados a freír, es mejor quitar la cáscara del sombrero; durante la fritura se pone rígida.
• Los champiñones frescos durarán más sin tratamiento térmico, si se lavan, se escurren con agua y luego se escaldan con agua hirviendo. Después de eso, colóquelo en vidrio o platos esmaltados en capas, vertiendo sal. Pon los platos en hielo. Se cree que de esta forma los hongos durarán una semana. Tales hongos se usan para cocinar y freír, no se pueden secar ni congelar.

Forma seca de procesar hongos

Este método se usa para hongos destinados al secado y la congelación.

1. Con una esponja o cepillo seco, limpie los restos pequeños, trozos de tierra, agujas y hojas.
2. Despegue las hojas y la basura fuertemente adheridas de un sombrero con un cuchillo. Sucede que una esponja no hace frente a esta tarea.
3. Raspe la pierna mientras frota la capa superior.
4. Corte las partes dañadas y comidas por insectos y roedores.

Después de eso, los champiñones se pueden cortar y secar o congelar.

Esto es interesante! Se cree que comer boletus ayuda a limpiar la sangre y reducir el colesterol. Los hongos marrones se recomiendan para su uso en enfermedades renales.

Video: cómo limpiar y preparar boletus y boletus para decapado

Cuando recoja hongos, tenga cuidado. Qué deliciosos son estos huéspedes del bosque, tan astutos. La intoxicación por hongos, incluso comestible, no es infrecuente. Es por eso que es tan importante no traer hongos venenosos a la canasta, y también procesar la cosecha correctamente y a tiempo.