Contenido calórico del queso Philadelphia por 100 gramos. Queso Filadelfia: composición, contenido calórico y aplicación.

El queso Filadelfia debe su nombre a la ciudad estadounidense. Este lugar es famoso por muchos platos exquisitos y deliciosos desde la antigüedad. Este tipo de queso no requiere una maduración prolongada, por lo que tiene una ventaja bastante significativa sobre otros análogos. ¿De qué se elabora el queso Philadelphia y cómo se prepara? ¿Qué puedes preparar y qué utilidad tiene este producto? Encontrarás las respuestas a estas preguntas leyendo el artículo.

¿Lo que es?

El queso crema Philadelphia fue inventado por William Lawrence en 1872. La elaboración de queso en América no estaba muy desarrollada en aquella época y había que buscar recetas en el extranjero. Es decir, en Francia, que era famosa por la producción de muchos tipos de este producto. Se tomaron como base recetas de las variedades más caras. En su mayoría se trataba de quesos crema y cuajada. El resultado fue un producto lácteo barato, de rápida preparación y con un aroma exquisito.

La consistencia del producto es muy delicada, más parecida a la crema, y así es exactamente como se ve el queso. Después de todo, se utiliza nata para prepararlo y, a veces, se le añade leche. Varios aditivos ayudan a diversificar el queso y enfatizar su sabor suave y cremoso. Podrían ser frutas, verduras, bayas o cebollas.

El queso Philadelphia es muy fácil de preparar. La leche entera de vaca se pasteuriza, se enfría y se combina con masa madre. En 20 horas se forman granos de cuajada. Después de esto, el producto se libera del suero y está listo para ser envasado. Dependiendo de la receta, al queso se le añaden diversas especias y hierbas, verduras o frutas. Esta sencilla descripción se puede aplicar a este producto.

Si el paquete indica que se trata de requesón, entonces no es Filadelfia, sino su análogo. De esta forma podrá reducir significativamente el coste del producto. Pero el sabor y la consistencia deben estar a la par. Es mejor dar preferencia a los fabricantes ya probados.

Composición del queso

El producto contiene sólo ingredientes naturales. El contenido de cualquier otro conservante indica que este queso es de baja calidad y es muy indeseable consumirlo. Se hace en menos de un día.

A pesar de que el producto de cuajada se elabora sin productos químicos, tiene una vida útil de 4 meses. Pero esto está sujeto al embalaje sin abrir. Una vez abierto el queso, se debe utilizar en el plazo de una semana. Conservar en el frigorífico, en film transparente grueso.

Si la fecha de vencimiento es mayor a 4 meses, significa que se utilizaron productos químicos en la producción. Esto puede afectar negativamente a su salud. Y hay pocos beneficios generales de un producto de este tipo.

El queso Philadelphia se considera un requesón. Se elabora según el mismo principio que el requesón. La única diferencia es que El requesón se hierve y el queso se prepara con leche entera pasteurizada utilizando masa madre. El tiempo de fermentación es de 21 horas.

Elaborar queso Philadelphia es un proceso muy rápido en comparación con otras variedades. Esto es lo que afecta su costo. Este producto está disponible para todos, aunque pertenece a variedades de élite.

Valor nutricional y calorías.

El queso Philadelphia, según su contenido en grasa, se divide en 3 categorías:

clásico – 69%;
luz – 12%;
muy ligero – 5%.

El contenido calórico medio del queso Filadelfia es de 342 kcal.

La proporción de BJU en el queso Philadelphia es la siguiente:

proteínas = 5,94 g (7%);
grasa = 34,25 g (90%);
carbohidratos = 4,08 g (5%).

Vale la pena señalar que el producto contiene muchas vitaminas y minerales diferentes.

Vitamina A. Participa en procesos en todo el cuerpo. Ayuda a mejorar la visión y fortalece el sistema inmunológico. Esta vitamina es especialmente necesaria durante la temporada de resfriados e infecciones virales. Entonces, en otoño e invierno, se puede aumentar la cantidad de queso Filadelfia consumido.
Vitaminas B. Este es un verdadero tesoro para quienes desean mejorar el funcionamiento del sistema nervioso. Tiene un efecto beneficioso sobre la función digestiva. Una cantidad suficiente de estas vitaminas aumenta la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades, especialmente durante los resfriados.
Vitamina PP. Mejor conocida como niacina. Tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, ayuda a eliminar la dermatitis y las úlceras y normaliza los procesos metabólicos.
Vitamina E. El tocoferol tiene un efecto positivo sobre la función reproductiva del cuerpo. Tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso. Además, la vitamina E ayuda a reducir el colesterol. Reduce el riesgo de cáncer.

Muchos minerales (hierro, calcio, cobre, zinc, magnesio, potasio, fósforo) tienen un efecto positivo sobre el sistema musculoesquelético.

El queso Philadelphia no lleva muchos ingredientes, pero es muy saludable. Su composición de vitaminas y minerales puede competir con muchas frutas y verduras.

¿Qué se puede preparar a partir del producto?

Cuando tienes a tu disposición un paquete de queso tan delicioso como el Philadelphia, es muy fácil diversificar tu menú. Comen queso con cualquier ingrediente. Combina bien con todo tipo de alimentos.

Filadelfia se utiliza a menudo como base para preparar diversas sopas cremosas. Para que la sopa tenga un sabor cremoso y una consistencia suave y delicada, agregue 1 cucharada del producto al plato terminado antes de batir. El proceso de preparación de un plato de este tipo recuerda algo a batir un batido.

Las sopas asiáticas también requieren el uso de queso Filadelfia. Se añade tanto a platos de pollo como de marisco unos minutos antes de cocinarlos. La consistencia en este caso se vuelve delicada, de color blanco y con un delicado sabor cremoso.

Hay una receta de postre muy interesante que todos los invitados agradecerán. Coloque capas de queso en tazones transparentes y cubra con mermelada o conservas. Puedes decorar todo con rodajas de tu fruta favorita o trozos de frutos rojos. El chocolate derretido, la canela molida o las nueces serían una gran adición. Este manjar es muy fácil de preparar, pero simplemente de sabor delicioso.

Agregar queso Philadelphia a tu batido hará que la bebida sea más nutritiva y saludable. Combina muy bien con manzanas y plátanos.

Según las opiniones de los consumidores, se deduce que con este tipo de queso se obtiene una tarta de queso mágicamente tierna. Su receta se presenta a continuación.

Ingredientes requeridos:

Queso crema Filadelfia – 600 gr.;
200 gramos. masa quebrada preparada previamente;
miel, azúcar o almíbar de tu elección;
harina – 1,5 cucharadas;
250 ml de nata, cuanto más grasa mejor, idealmente 33%;
1 yema de huevo;
3 huevos;
gelatina en platos – 8 g;
vainilla.

Preparación.

Toma un molde para hornear redondo y cúbrelo con papel. Es bueno utilizar platos de hasta 30 cm de diámetro, la masa debe distribuirse uniformemente en el fondo. Hornee durante unos 15-20 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
En un recipiente aparte mezcla queso, miel o almíbar (el edulcorante que elijas), vainilla, harina tamizada, 40 ml de nata, huevos y 1 yema. Lo mejor es utilizar una licuadora para mezclar. Esto hará que la consistencia sea más uniforme.
Ahora debes cubrir con cuidado las paredes del molde con papel de hornear. Después de esto, coloque el relleno sobre la base y extiéndalo uniformemente con una espátula. Colocar en el horno durante 1 hora a una temperatura de 90-100 grados. Para comprobar si el bizcocho está horneado o no, puedes utilizar un palillo.
Mientras la tarta de queso está en el horno, llega el momento de hacer el glaseado. La gelatina se debe remojar en agua durante unos cinco minutos. Coloca el azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola. Hervir. Dejar enfriar por completo. Cuando el almíbar se haya enfriado hay que mezclarlo con gelatina y nata. El glaseado está listo.
La tarta de queso debe enfriarse completamente a temperatura ambiente y solo luego cubrirse con glaseado. Luego colóquelo en el refrigerador durante 2-2,5 horas.

Filadelfia es un queso crema americano popular. El producto se prepara a partir de una mezcla de leche de vaca y distintos grados de contenido de grasa. El ingrediente se ha convertido en un icono de varias tradiciones culinarias nacionales y el volumen de consumo de este tipo particular de queso crema crece cada día.

El componente lo vende Kraft Foods en todo el mundo. La empresa produce varias versiones del famoso queso, como la clásica, baja en grasa y multicomponente (con mezclas adicionales de carne, hierbas e ingredientes dulces).

Una pequeña caja rectangular de plástico con una masa de 125 gramos en su interior ha llenado todos los estantes de las tiendas de comestibles del mundo. Pero, ¿qué se esconde realmente detrás de este hermoso discurso de marketing?

características generales

El queso crema es un queso tierno elaborado con nata. La peculiaridad del producto es el sabor: es moderadamente cursi, con ligeras notas neutras o dulzonas.

Otra diferencia entre el grupo de los quesos crema es el período de maduración. Filadelfia, a diferencia de otros productos de queso blando como Neuchatel o Brie, simplemente no lo tiene.

Se considera que el mascarpone y el Boursin son los más cercanos en sabor, estructura y consistencia a los productos cremosos.

Además del Filadelfia, el grupo de los quesos crema incluye el Chavroux francés, el Petit-suisse y el Snofrisk noruego (se diferencian en sabor, composición y contenido de grasa).

De todos los quesos crema, el Philadelphia es el más popular. El producto se vende en 94 países de todo el mundo debido a su sabor único, composición natural, versatilidad gastronómica y precio asequible.

El queso ha conseguido pasar a formar parte de la cultura popular moderna. Philadelphia es el componente principal de la clásica tarta de queso americana, que es un símbolo envasado de “libertad” creativa y los panecillos, amados en el espacio postsoviético, que han pasado de la categoría de comida exótica a la más consumida.

Referencia histórica

La historia del queso icónico comienza en 1872. Un lechero promedio, William Lawrence, que era popular entre los lugareños, se mudó a Chester, Nueva York, donde decidió crear un producto de queso completamente nuevo. Lawrence consideró su creación una verdadera revolución gastronómica: eliminó el período de maduración, eliminó el envejecimiento prolongado y las soluciones tecnológicas complejas, reduciendo así el costo de producción en más de 5 veces.

William Lawrence introdujo en el mercado un producto completamente nuevo que atrajo no sólo a los gurús de la industria gastronómica, sino, lo más importante, a los compradores. Un lechero corriente creó la combinación perfecta de leche entera y nata delicada, que los gurús de la elaboración de queso ya habían intentado replicar antes de Lawrence.

En los años 80, los lácteos y queseros querían repetir el éxito sin precedentes del creador del queso francés Neuchatel. Los artesanos intentaron crear un plato único con un mínimo de tiempo y dinero. William Lawrence fue el primero en triunfar, y fue él quien recibió fama, dinero y el codiciado reconocimiento en los círculos culinarios.

Desde 1880, la producción de queso adquirió una escala industrial. Empire Company recibió los derechos del producto. La empresa alimentaria envasó la textura suave y cremosa en papel de aluminio, le puso un logotipo comercial y lo transportó a través de continentes. En 1903, los derechos del queso fueron adquiridos por la Phenix Cheese Company de Nueva York junto con la marca Philadelphia. El aumento del volumen de negocios industrial se produjo en 1928. El crecimiento de la demanda y la productividad fue impulsado por la fusión de Phenix Cheese Company de Nueva York y Kraft Cheese Company.

Los empleados de la empresa pulieron sus habilidades, los queseros perfeccionaron la receta clásica, buscaron nuevas combinaciones y el departamento de marketing hizo todo lo posible para introducir el producto en los frigoríficos de cada primer americano.

En 1912, Filadelfia comenzó a pasteurizarse. La novedad fue tan amada por el público que los estadounidenses crearon New York Cheesecake. Esta es la tarta de queso más popular del mundo. La receta clásica, cuyo ingrediente principal es el queso Filadelfia pasteurizado, se ha convertido en un favorito de culto y figura no sólo en los libros de cocina de las amas de casa, sino también en los menús de los restaurantes con estrellas Michelin.

Tras la pasteurización, la historia del queso crema se paraliza durante un tiempo. El deshielo se produjo en los años 30. El propietario del legendario restaurante judío Turf, Arnold Reuben, perfeccionó el postre neoyorquino y creó su propia tarta de queso Filadelfia. El postre causó sensación y el pequeño restaurante en la intersección de Broadway y la calle 49 se convirtió en un lugar de peregrinación no sólo para los consumidores comunes, sino también para los mejores chefs. Rubén perfeccionó la receta de un postre de la Antigüedad y se llevó el verdadero premio. Gracias al queso crema, otro nombre ha subido a lo más alto del Olimpo culinario.

En la cultura moderna, el queso crema se utiliza no sólo para auténticas tartas de queso, sino también para panecillos, postres y las recetas caseras más sencillas como un panecillo o un sándwich.

Uso del ingrediente en la cocina.

Filadelfia es un producto único. Es perfecto tanto para un bocadillo casero como para un plato de restaurante gourmet. El queso se ha convertido en el componente principal de platos icónicos como la clásica tarta de queso americana o los rollitos Filadelfia del mismo nombre, lo que indica la popularidad gastronómica del componente.

Receta clásica de tarta de queso

Necesitaremos:

Queso crema Filadelfia – 600 g;
masa de mantequilla – 200 g;
edulcorante al gusto (puedes usar azúcar común, miel, plátano, jarabe de alcachofa de Jerusalén, moscovado);
harina de trigo integral - 1,5 cucharadas;
nata (en la receta clásica se utiliza un producto con un contenido de grasa del 35%) – 250 ml;
yema de huevo – 1 pieza;
huevo de gallina – 3 piezas;
gelatina (recomendada para uso en forma de placas) – 8 g;
vaina de vainilla – 1 ud.

Preparación

Forrar una bandeja de horno con papel de horno, colocar la masa de mantequilla en un aro de cocción (centrándose en un diámetro de 30 centímetros). Precalienta el horno a 180°C, coloca la masa dentro durante 15-20 minutos hasta que el bizcocho se dore. Retirar el bizcocho terminado y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.

En un recipiente conveniente, mezcla el queso crema con el edulcorante de tu elección. Batir los frijoles de la vaina de vainilla en el mismo recipiente. Luego añade la harina integral, 40 mililitros de nata y por separado la yema. Con una licuadora, haga puré los ingredientes hasta obtener una masa suave y fluida.

Las paredes del anillo culinario deben revestirse con pergamino; de lo contrario, el relleno simplemente se adherirá a la forma de metal. Vierta la mezcla preparada sobre la base y colóquela en el horno durante 60 minutos a 100°C. Verifique que esté listo con un palillo.

Para hacer el glaseado: remoje las hojas de gelatina en líquido filtrado durante 5 minutos. Mezclar 2 cucharadas de agua en una cacerola y llevar a ebullición. Espere hasta que el almíbar de azúcar se haya enfriado por completo, luego agréguelo junto con 200 mililitros de crema a la mezcla terminada. Si está utilizando un edulcorante natural, omita este paso e inmediatamente agregue el edulcorante a la gelatina (tenga en cuenta que la consistencia del glaseado puede diferir significativamente de la versión clásica).

Retire la tarta de queso terminada y déjela a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Vierta el glaseado sobre la mezcla de queso frío y colóquelo en el refrigerador durante 1 a 2 horas.

Se puede omitir la preparación del glaseado en la receta. Obtendrá una tarta de queso clásica sin notas de sabor adicionales. Tenga en cuenta que la tarta de queso terminada puede quedar ligeramente desigual y que la capa de queso puede agrietarse en algunos lugares. El glaseado puede enmascarar estas imperfecciones y hacer que el postre sea perfecto. En lugar de glaseado, puedes utilizar rodajas de fruta fresca, nueces y otras decoraciones comestibles.

Lo que necesitas saber sobre el queso crema

El queso lleva mucho tiempo ocupando un estante aparte en nuestro frigorífico. A casi todos los consumidores les encanta, independientemente de su sexo, edad y preferencias culinarias. Parece que este producto universal simplemente no puede ser dañino o, peor aún, peligroso. Pocas personas piensan en la composición real de los productos y en el hecho de que las palabras "queso" y "grasa" son verdaderos sinónimos. Según el Comité de Médicos para una Medicina Responsable, el 70% de la composición de los componentes del producto de queso son grasas trans y sólo el 30% restante es calcio, vitaminas y nutrientes saludables.

Casi todos los fabricantes son astutos con las dosis y, francamente, se exceden. El principal argumento para añadir sal es prevenir el desarrollo de bacterias dañinas. Pero el nivel de sodio dietético en los productos de queso es lo más alto posible, razón por la cual los quesos son los productos lácteos más salados. Los científicos se quejan de que los altos niveles de sodio en la dieta pueden ser adictivos. La salinidad media por 100 gramos de producto es de 1,7 gramos, mientras que el valor diario recomendado es de 2.300 miligramos.

Según Consensus Action on Salt and Health, los productos de queso ocupan el tercer lugar en términos de contenido de sal. El pan ocupa el primer lugar, seguido de...

Los diferentes tipos de Filadelfia contienen cierta cantidad de sal. Lee los ingredientes y elige los productos más puros posibles para no perjudicar tu salud.

hormonas

Las hormonas de la leche de vaca no desaparecen durante el procesamiento y se transfieren en el mismo volumen a los productos lácteos. Los científicos incluso encuentran a menudo pus de la vejiga de vaca en bonitos paquetes de queso con la inscripción "orgánico" y dibujos de una pradera de manzanilla. ¿Por qué está pasando esto? Los fabricantes se preocupan mucho más por sus ingresos que por la calidad y seguridad de la producción. Intentan obtener leche de una vaca de casi cualquier forma. Se produce un aumento en el volumen de leche debido a los antibióticos y las hormonas. Las enzimas no naturales estimulan una mayor producción de leche, lo que es peligroso para los humanos:

osteoporosis;
desequilibrio hormonal;
cáncer de mama;
Cancer de prostata;
intoxicación alimentaria grave;
malestar;
mal funcionamiento del sistema nervioso.

Drogas

El queso es verdaderamente adictivo y adictivo. El científico Adam Drewnowski realizó un estudio en los años 90 que demostró que las personas adictas a las grasas y al azúcar se benefician de los mismos medicamentos que los drogadictos. En el libro Salt, Sugar and Fat, otro entusiasta de la alimentación saludable, Michael Moss, queda impactado por el ritmo de consumo de queso. Utilizamos productos de queso como salsa, condimento y complemento de cada comida. Nuestros antepasados utilizaban el queso como plato aparte o incluso como postre, por lo que consumían la cantidad máxima permitida de grasa y no padecían una serie de enfermedades que se han convertido en el flagelo de la generación moderna.

¿Es posible comer queso?

Puedes comer queso, lo principal es ajustar la dosis. Intente estirar 1 paquete de Philadelphia durante la semana. Si durante el día te tienta una ración de panecillos con queso crema en tu bar de sushi favorito, rechaza el sándwich de queso por la noche. Empiece a contar calorías, suplementos nutricionales y observe los alimentos desde un punto de vista científico. Regular su dieta no solo protegerá al cuerpo de enfermedades peligrosas, sino que también mejorará la calidad de su piel, su sueño y su cuerpo.

Otra regla importante: elija queso, no un producto de queso. De esta forma te protegerás de las grasas trans falsas y de los componentes nocivos. La grasa vegetal falsificada es mucho más barata para los fabricantes, pero a una persona no solo le cuesta mucho dinero, sino también salud. Lea atentamente los ingredientes, no se deje engañar por falsificaciones, busque "su" proveedor o aprenda a hacer queso usted mismo. Una gran cantidad de ingredientes y equipos culinarios ayudarán a iniciar el proceso y se encargarán de todo el "trabajo sucio". Quién sabe, tal vez, además de porciones de queso de calidad, obtenga una plataforma para un futuro negocio.

Las mujeres embarazadas deben tener especial cuidado con el consumo de queso. Los ingredientes alimentarios elaborados con leche no pasteurizada contienen Listeria monocyotogenes. La bacteria causa listeriosis, que provoca ictericia, fiebre, dolor muscular, escalofríos y vómitos. De acuerdo, no son las condiciones más adecuadas para una futura madre. Además, este deterioro de la enfermedad puede provocar abortos espontáneos, partos prematuros, sepsis o neumonía en el feto. A las madres solo se les permite consumir variedades duras tratadas térmicamente, pero después de dar a luz, puedes sentirte tentada por una porción de tu Philadelphia favorito.

Si no puede imaginar su vida sin queso, utilice alternativas saludables en forma de productos lácteos de cabra y oveja. Esta es la opción de consumo de queso más saludable que existe. 30 gramos de queso de cabra contienen 2 veces menos grasa y sal, y la composición de vitaminas es incomparablemente más rica y de mayor calidad que la del queso de vaca. Lee los ingredientes, sabe cuándo parar, busca sustitutos saludables de tus alimentos habituales y mantente saludable.

Filadelfia (Filadelfia) es un queso crema inventado en Estados Unidos en 1872 en la ciudad de Chester por el lechero William Lawrence y que lleva el nombre de la ciudad famosa por su comida de calidad. Una característica distintiva del queso crema Philadelphia es que su preparación no requiere maduración ni infusión, lo que en un momento lo convirtió en un producto revolucionario y económico de preparar. William Lawrence, al preparar queso crema tierno Filadelfia, intentó imitar el queso francés, porque Francia en ese momento era el país más avanzado en el campo de la elaboración de queso. Centrándose en las mejores versiones de los caros quesos franceses, William Lawrence creó un producto americano original y barato.

Un poco más tarde, los derechos para producir queso tierno Filadelfia fueron adquiridos por la empresa de queso Kraft y su propietario James Craft pudo pasteurizarlo, y fue de esta forma que el queso crema Filadelfia se utilizó en el primer pastel de queso de Nueva York: un pastel. que luego ganó fama mundial y se convirtió en uno de los símbolos de Nueva York. Hoy en día el Cheesecake se prepara utilizando diversos ingredientes, encontrándose incluso un sustituto del queso crema Philadelphia, pero es con queso crema Philadelphia tierno con el que el Cheesecake resulta más delicioso.

El queso Philadelphia es un tipo de queso crema de sabor suave y delicado, elaborado a base de leche y nata. Los análogos del queso Philadelphia entre los quesos crema incluyen el queso Mascarpone y Boursin.

Composición del queso Philadelphia

leche fresca pasteurizada y descremada;
grasa de la leche;
sal;
proteína de suero concentrada;
cultivos de queso;
conservantes y estabilizantes.

Tecnología de elaboración de queso Filadelfia

la leche está pasteurizada;
se homogeneiza la leche;
se enfría la leche;
se calienta la leche;
A la leche se le añade masa madre y se obtiene una cuajada de queso con suero;
se separa el suero de la masa de queso;
A la masa de queso se le añaden sal, estabilizantes, conservantes y aromas.

Los beneficios del queso Philadelphia

El queso crema tierno Philadelphia es un producto lácteo que tiene la mayoría de las propiedades beneficiosas de la leche, ya que la leche natural que contiene está mínimamente procesada. El queso blando Philadelphia contiene vitaminas A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, betacaroteno y colina. El queso Filadelfia es rico en macro y microelementos, como cobre, selenio, hierro, zinc, fósforo, manganeso, sodio, calcio y potasio.

El beneficio del queso crema suave Filadelfia es que es muy nutritivo, una persona recibe de él la mayoría de las sustancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo: minerales, vitaminas, aminoácidos, proteínas. El resultado del consumo moderado de queso Filadelfia será un fortalecimiento general del cuerpo, un fortalecimiento del sistema inmunológico y una oleada de fuerza y energía.

Los peligros del queso Philadelphia

El queso crema tierno Philadelphia sigue siendo un producto muy graso, su contenido calórico es de 253 kilocalorías por 100 gramos de producto. Su consumo excesivo puede crear un estrés adicional en el cuerpo, provocando obesidad y todas las consecuencias consiguientes. El queso Philadelphia puede estar contraindicado en personas con intolerancia a la lactosa y determinadas enfermedades renales que prohíben el consumo de leche.

¿Con qué se puede sustituir el queso Philadelphia?

Existen varias opciones de productos alimenticios como el queso Philadelphia que pueden utilizarse para sustituirlo en platos culinarios. Como regla general, es mejor sustituir el queso Philadelphia tierno por otros quesos cremosos como el queso mascarpone. Pero además, en algunos casos, el requesón para hornear es adecuado como sustituto.

Puedes intentar mezclar uno de los quesos "Almette", "President", "Viola" con requesón en una proporción de 1:1, debe saber algo parecido al queso Filadelfia. También puede intentar reemplazar el queso Filadelfia con una mezcla de requesón entero y crema espesa o crema agria.

Por supuesto, puede intentar reemplazar el queso Philadelphia suave y cremoso con productos alimenticios de sabor similar, pero para obtener el sabor original de los platos, se recomienda seguir estrictamente la receta y usar solo queso Philadelphia si así se especifica en la receta. .

El conocido y querido queso Philadelphia se encuentra en multitud de recetas: en sushi, mousses cremosas y tartas de queso. El producto en sí pertenece a los quesos cremosos blandos. No hay nada que decir sobre sus cualidades: su sabor discreto con un tono cremoso es muy apreciado por los admiradores de las delicias gastronómicas. Sin embargo, “Philadelphia” no es una variedad, sino una marca de la empresa que produce este producto: Kraft Foods.

Historia del queso crema Philadelphia

Como nos dicen los hechos históricos, el queso tierno con una composición similar era popular y ampliamente utilizado ya en el siglo XVII en el país de los gourmets: Francia.

En el siglo siguiente, ganó audiencia entre los remilgados británicos y, a principios del siglo XX, la producción de este manjar pasó a manos de los estadounidenses. “Philadelphia” nació como resultado de un experimento gastronómico del estadounidense William Lawrence, que quería exponer la receta del queso francés Neuchatel. El resultado será una nueva especie desconocida para los europeos, y un emprendedor agricultor estadounidense comenzó la producción en masa de este manjar.

Por supuesto, la Philadelphia Cheese Corporation fue comprada muchas veces. Hoy está en manos del enorme consorcio Kraft Foods.

Queso Filadelfia: composición

Como sabes, los quesos blandos no maduran y se preparan mucho más fácil y rápido. La peculiaridad del queso Laurence no radica en el método de preparación, sino en su composición: la leche premium se mezcla con una variedad de entrantes y crema espesa. Esta combinación crea un sabor delicado y discreto.

El proceso de su elaboración es el siguiente:

la leche se pasteuriza a fuego lento;
después de calentar, la mezcla de leche se enfría;
se añaden iniciadores de leche fermentada a las materias primas frías;
salir por un día;
poner bajo una prensa para escurrir el líquido;
agregue sal y otras especias;
empaquetado y empaquetado.

El contenido calórico del producto final es de 342 kcal por paquete, es decir, por 100 gramos. Sin embargo, en
En el queso Philadelphia, el contenido calórico también depende del contenido de grasa. Hoy en día, en los estantes de las tiendas se puede encontrar una amplia gama: desde espeso con un 69% hasta ligero con solo un 5% de grasa.

La consistencia de este tipo de queso es suave, pero espesa y definitivamente no se esparcirá por el plato. En apariencia se parece mucho al petróleo. Las notas de sabor adicionales se crean mediante diversas especias y mezclas de hierbas, que se proporcionan en la receta del fabricante.

Por supuesto, la composición incluye además estabilizadores y espesantes.

Sin embargo, Kraft Foods advierte que todos los ingredientes son naturales y que el queso no contiene conservantes. Es la pasteurización de la mezcla de leche lo que permite almacenar el producto durante un tiempo muy largo: 4 meses. Sin embargo, conviene recordar que esta vida útil sólo es válida para envases sellados. Una caja abierta debe consumirse en una semana y el producto en sí debe envolverse adicionalmente en una película.

¿Dónde se usa?

Aunque este manjar tiene su origen en América, hoy en día se incluye en las recetas de muchos platos tanto de Europa como de Asia. Además, algunos ingredientes conocidos de los platos nacionales fueron sustituidos por “Philadelphia” (como vemos en el sushi). Hoy en día es indispensable en la mayoría de productos de repostería: tartas, tartas de queso, tartas y postres. Es una parte absolutamente integral de los panecillos japoneses.

Los chefs lo utilizan cada vez más en ensaladas y salsas, postres y cremas.

Su característica distintiva es que incluso cuando se calienta, el queso conserva su sabor, por lo que es ideal para repostería y repostería.

Y su textura suave permite utilizarlo en platos de buffet, bocadillos y bocadillos.

Cómo reemplazar el queso Filadelfia

Aunque el queso crema es más que delicioso, este manjar no es barato. Especialmente si vas a cocinar tarta de queso o sushi para una gran empresa. Y no todas las tiendas lo tienen y no siempre es conveniente ir a un centro comercial. Por tanto, merece la pena elegir un sustituto más asequible.

En términos de consistencia y composición, el mascarpone es el más adecuado. Sin embargo, los precios son incluso más altos que los de Filadelfia. Por eso, las amas de casa emprendedoras suelen utilizar cualquier otro queso blando, por ejemplo, Bucco o Almette. Pero hay otros sustitutos. Todo depende de qué vas a cocinar exactamente.

Antes de nada, recordemos que este elemento de una cocina gourmet conviene sustituirlo por uno equivalente, y
es decir, para cualquier otra variedad blanda de queso crema. Pero conviene recordar que además de la consistencia (espesa, blanda y viscosa), también está el sabor del producto. Por lo tanto, no se deben utilizar quesos ordinarios "Yantar", "Korovka" u otros quesos procesados. Tienen un sabor completamente diferente, lo que significa que no darán la nota de sabor esperada.

Puedes poner queso feta o fetaki ablandado en los panecillos. También agregue queso triturado y mezcle con salsa o crema agria (pero no salada).

Hornear es un poco más fácil. A menudo se agrega allí cualquier otro queso crema mezclado con requesón. Sin embargo, el requesón debe ser graso y de grano grueso.

Los cocineros particularmente persistentes usan una mezcla de requesón casero graso y crema agria, batiéndolos con una licuadora.

Si preparas correctamente el requesón y la masa sale homogénea, quedará lo más parecido posible al Philadelphia. También puedes reemplazar la crema agria con crema espesa. Al fin y al cabo, son los ingredientes del producto original. Pero esta composición solo es buena para repostería, no se usa en sushi.

Recetas caseras de queso Philadelphia

Puedes buscar un sustituto comprado en una tienda o puedes intentar preparar Filadelfia en casa.

Entonces, el método de preparación:

tomar 3 litros de leche grasa casera;
un paquete de iniciador (puede ser regular) y enzima (puede ser especial para Filadelfia);
Calienta la leche a fuego lento hasta que hierva;
dejar enfriar;
en la leche horneada, que todavía está tibia, pero no caliente, agregue un paquete de enzima y masa madre y revuelva;
dejar espesar durante medio día;
pasado el tiempo indicado se obtendrá una masa ligeramente espesa;
viértalo en un paño grueso o en una gasa fina doblada muchas veces;
cuelgue para separar el queso del suero; la masa debe escurrirse durante aproximadamente dos horas;
luego lo ponemos todavía en el paño en un recipiente y lo metemos bajo una prensa en el frigorífico;
después de 3 horas, sácalo y transfiere la masa a un recipiente;
agrega sal al gusto y revuelve;
¡listo!

Otra receta económica para hacer queso Filadelfia en casa tiene una composición de ingredientes ligeramente diferente.

Necesitará:

medio kilo de requesón: puede tener grasa, puede tener bajo contenido de grasa, pero la versión grasa es más viscosa. Sin embargo, si el requesón es casero, comprueba que no tenga un olor específico, ya que esto afectará el plato;
200 g de vaso de crema agria rica en grasas (a partir del 20%);
Nata, 200 ml – también grasa (al menos 30%);
sal al gusto.

El método de preparación es muy sencillo: se baten todos los ingredientes a alta velocidad hasta que espese. Puedes agregar sal y pimienta o agregar hierbas/hierbas. Remueve y deja por un día. Luego lo metemos en el frigorífico durante varias horas y ¡el manjar está listo!