Ποια είδη είναι μανιτάρια; Μανιτάρια - από τι αποτελούνται

(Μύκητες, μυκήτες) - μια ομάδα χαμηλότερων φυτών που στερούνται χλωροφύλλης, τρώγοντας έτοιμες οργανικές ουσίες. Ανάλογα με τον τύπο της διατροφής, ο G. διαιρείται σε παράσιτα (βλέπε) και σαπροφύτες (βλ.). Συνολικά, υπάρχουν St. 100.000 είδη Γ., Των οποίων η σειρά καλύπτει ολόκληρη τη Γη. Η σύνθεση των ειδών των διαφόρων περιοχών εξαρτάται από τα κλιματικά χαρακτηριστικά, το έδαφος και τα χλωρίδα-faunistic χαρακτηριστικά αυτής της επικράτειας. Είναι δυνατή η μεταφορά ορισμένων ειδών του G. (συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων) από μια περιοχή στην άλλη.

Ένας σημαντικός αριθμός Gs είναι χρήσιμος. Εντάξει 150 είδη του G. είναι βρώσιμα και χρησιμοποιούνται στη διατροφή. G. από το γένος Penicillium και Aspergillus είναι η πηγή των αντιβιοτικών. Βιταμίνες, παρασκευάσματα στεροειδών, κιτρικό οξύ και ένζυμα που χρησιμοποιούνται στην κλωστοϋφαντουργία, το δέρμα, την οινοποίηση και άλλες βιομηχανίες λαμβάνονται από το g.

Μορφολογία και φυσιολογία

Το βλαστικό σώμα του G. - το μυκήλιο ή το μυκήλιο, είναι ένα σύστημα διακλαδισμένων νημάτων ή υφών που βρίσκονται σε ένα υπόστρωμα (έδαφος, υπολείμματα φυτών, ξύλο, ζώντα φυτά ή ζώα κτλ.), Ο G. μεγαλώνει στο ρούμι η επιφάνεια του υποστρώματος στα περισσότερα Γ. είναι μόνο καρποφόρα σώματα με διαφορετική συνοχή, χρώμα, σχήμα: καπέλα στα πόδια, κρούστες, μεμβράνες, σκόνη (καλούπια) κλπ. Επίσης, αποτελούνται από υφές, μόνο πιο στενά συνδεδεμένες. Οι χορδές του μυκηλίου, αλληλένδετες, σχηματίζουν έναν ψεύτικο ιστό, ή το πλεκτενσίμα. Στις χαμηλότερες G. hyphae δεν έχουν εγκάρσια διαφράγματα και ολόκληρο το μυκήλιο αντιπροσωπεύει ένα γιγαντιαίο κύτταρο με πολλούς πυρήνες (μη κυτταρικό μυκήλιο). Στις υψηλότερες G. hyphae έχουν εγκάρσια διαχωριστικά σε χωριστά κύτταρα, καθένα από τα οποία περιέχει έναν, δύο ή περισσότερους πυρήνες. Οι παράλληλες υφές μπορούν να σχηματίσουν το λεγόμενο. οι μυκηλιακοί κλώνοι που εκτείνονται (στο έδαφος) από τα σώματα των φρούτων του εκκολαφθέντος G. ή οι ριζωματώδεις είναι πυκνότεροι και παχύτεροι κλώνοι που εξυπηρετούν την εισροή νερού και θρεπτικών ουσιών. Συνυφασμένες υφές με πυκνά κελύφη αποτελούν το λεγόμενο. σκληροπυρήνες (στρογγυλοί ή ακανόνιστοι σχηματισμοί που κυμαίνονται σε μέγεθος από κλάσματα ενός χιλιοστού έως μερικές δεκάδες εκατοστά), σχεδιασμένα για να επιβιώνουν από δυσμενείς συνθήκες. να εισχωρήσουν στο έδαφος υπό ευνοϊκές συνθήκες, να βλαστήσουν τα σκληρατίδια, δημιουργώντας μυκήλιο ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, καρποφόρα σώματα. Τα κύτταρα των περισσότερων G. καλύπτονται από μια πυκνή μεμβράνη που αποτελείται από πολυσακχαρίτες - κυτταρίνη και χιτίνη. Η σύνθεση του κυτταρικού τοιχώματος περιλαμβάνει επίσης πρωτεΐνες, λιπίδια, πολυφωσφορικά και άλλες οργανικές ουσίες.

Σχετικά με τους αερόβιους οργανισμούς, ο G. έχει αναπνοή με οξυγόνο, αν και μερικοί G., για παράδειγμα, μαγιά, μπορούν να κάνουν με μια μικρή ποσότητα οξυγόνου. Πολλοί τύποι G. προκαλούν διάφορους τύπους ζυμώσεως, π.χ. αλκοόλης, που προκαλείται από ζύμη και ορισμένους βλεννογόνους G., ή ζύμωση με σχηματισμό οργανικών to-t-λεμόνι, οξαλών κλπ., Η οποία έχει βρει πρακτική εφαρμογή στη βιομηχανία.

Η αναπαραγωγή του G. μπορεί να είναι βλαστική, ασεξουαλική και σεξουαλική.

Ο φυτικός πολλαπλασιασμός διεξάγεται από αποσυνδεδεμένες περιοχές του μυκηλίου, εκβλάστηση των κυττάρων (σε ζυμομύκητες), ακοσπόρες και χλαμυδόσπορες. Τα Atrospores προκύπτουν από τη διάσπαση των υφών σε επιμέρους κύτταρα, κάθε μία από τις οποίες δημιουργεί ένα νέο οργανισμό. Τα χλαμυδόσπορα σχηματίζονται με τον ίδιο τρόπο. έχουν ένα πυκνότερο πυκνό και σκοτεινό κέλυφος, ικανό να ανεχτεί δυσμενείς συνθήκες.

Η ασεξουαλική αναπαραγωγή λαμβάνει χώρα μέσω του σχηματισμού σπορίων (ενδο- ή εξωγενών). Οι ενδογενείς σπόροι, χαρακτηριστικοί της πλειοψηφίας του κατώτερου G., σχηματίζονται μέσα σε ειδικά κύτταρα - σποράγγια και ονομάζονται σποραγγειοσπόρια. Οι διαφορές ορισμένων κατώτερων G. έχουν ένα όργανο κίνησης - ένα μαστίγιο και είναι ικανές να μετακινούνται μέσα στο νερό (zoospores). Εξωγενή σπόρια (κονίδια) σχηματίζονται σε κονιδιοφόρα - ειδικές εκροές μυκηλίου, συνήθως αυξάνονται κάθετα από το υπόστρωμα. Η εξάπλωση τέτοιων σπόρων συμβαίνει με τη ροή του αέρα μετά τη ρήξη του κονιδιοφόρου (ή του σποράγγιου).

Η σεξουαλική αναπαραγωγή του G. διεξάγεται με σύντηξη αρσενικών και θηλυκών γεννητικών κυττάρων (γαμέτες). Σε μερικούς χαμηλότερους G., οι γαμέτες πανομοιότυπες ή διαφορετικές ως προς το μέγεθος (ισο- ή ετερογαμίδιο) συγχωνεύονται. Μερικές φορές λαμβάνει χώρα οωαμία. στην περίπτωση αυτή αναπτύσσονται τα γυναικεία γεννητικά όργανα - η ογονία και τα αρσενικά - αντερίδια. Στην ογονογονία, τα ωάρια γονιμοποιούνται από σπερματοζωάρια ή από ειδικές εκβλαστήσεις ανθήριου, οι οποίες υπερχειλίζουν το περιεχόμενό τους στο ογοόνιο. Σε ορισμένα G. (zygomycetes) αρσενικά και θηλυκά γεννητικά όργανα είναι εξωτερικά μη διακρινόμενα κύτταρα που βρίσκονται στα άκρα του μυκηλίου. η σεξουαλική διαδικασία (ζυγογαμία) συνίσταται στη σύντηξη. Οι ζυγωτοί όλων των κατώτερων G. είναι για κάποιο χρονικό διάστημα σε ηρεμία. η βλάστηση προηγείται από τη μείωσή της.

Σε πολλά υψηλότερα G., που έχουν πολυκύτταρο μυκήλιο, η σεξουαλική αναπαραγωγή πραγματοποιείται με τη συγχώνευση του περιεχομένου δύο γεννητικών οργάνων, διαφορετικών σε εμφάνιση, χωρίς διαφοροποίηση σε χωριστούς γαμέτες. Σε κάποιο υψηλότερο G., εξαφανίστηκε μια τυπική σεξουαλική διαδικασία και η γονιμοποίηση διεξάγεται με τη σύντηξη των συνηθισμένων φυτικών κυττάρων. μετά από πυρηνική σύντηξη, λαμβάνει χώρα σχάση μείωσης και οι απλοειδείς πυρήνες που προκύπτουν αποτελούν πυρήνες σπορίων σεξουαλικής αναπαραγωγής. Αυτός ο τύπος σεξουαλικής διαδικασίας (σωματογαμία) είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικός των βασιδιομύκητων. Η σεξουαλική και η αδελφική σπορά αντικαθίστανται τακτικά στον κύκλο ζωής της Γ. η σεξουαλική αναπαραγωγή συνήθως ολοκληρώνει τον κύκλο ζωής.

Ταξινόμηση

Κατά τον προσδιορισμό της συστηματικής θέσης του D λαμβάνεται υπόψη ο τύπος της σεξουαλικής διαδικασίας, ο αριθμός των μαστιγίων στα κινητά στάδια, η φύση του σχηματισμού καρποφόρων οργανισμών, το σχήμα τους, η μορφολογία, τα χαρακτηριστικά κ.λπ.

Σύμφωνα με την υπάρχουσα κατάταξη, ο G. διαιρείται στις ακόλουθες κατηγορίες:

3. Ζυγομύκητα (Ζυγομυκήτες). Σαπρόφυτα εδάφους. Το μυκήλιο είναι ως επί το πλείστον μη κυψελοειδές. Αναπαραγωγή από σποραγγειοσπόρους, λιγότερο συχνά από κονίδια. και τα δύο χωρίς flagella. Η σεξουαλική διαδικασία είναι η ζυγογαμία. Τα ένζυμα που απομονώνονται από αυτά τα G. χρησιμοποιούνται για να ληφθούν παρασκευάσματα ενζύμων, να αποσαφηνιστούν οι χυμοί και να παρασκευαστούν αλκοολούχα ποτά.

4. Ascomycetes (Ascomycetes) - marsupials Το G. Mycelium είναι ως επί το πλείστον καλά ανεπτυγμένο, συχνά υπάρχει και το στάδιο των μαργαριταριών και των κονιδίων. Η σεξουαλική διαδικασία είναι oogamous? προϊόν γονιμοποίησης - τσάντα (ρωτήστε) με ασκοσπόρια. Αυτά τα G. είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση σε διαφορετικά υποστρώματα. Μερικά ασκομυκητίαs προκαλούν δερματικές ασθένειες σε ανθρώπους και ζώα - δερματομυκητίαση. Ορισμένα είδη χρησιμοποιούνται για την απόκτηση φαρμάκων (π.χ. ερυθηματώδης ερυγή, που χρησιμοποιούνται από την hl. Obr στην μαιευτική).

Μανιτάρια ως προϊόν διατροφής

Η αξία των μανιταριών ως προϊόντων διατροφής καθορίζεται από την ιδιαιτερότητα της χημικής τους ουσίας. σύνθεση. Τα μανιτάρια περιέχουν ουσίες χαρακτηριστικές φυτικών και ζωικών προϊόντων. Λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού εκχυλιστικών ουσιών (ελεύθερα αμινοξέα, βάσεις πουρίνης, fungin και άλλες ουσίες), το G. είναι ενεργά διεγερτικά της γαστρικής έκκρισης. Οι ειδικές αρωματικές ουσίες που υπάρχουν στα μανιτάρια αυξάνουν την όρεξη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες εξαρτάται από τον τύπο του G. και κυμαίνεται σε μεγάλο βαθμό (βλ. Πίνακα). Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες χαρακτηρίζεται από φρέσκες τρούφες (9%) και λευκό G. (5,5%). ελαφρώς μικρότερα - boletus και boletus. Υδατάνθρακες σε οργανισμούς φρούτων Ζ. εκτός από τη γλυκόζη και μερικές άλλες ουσίες, περιλαμβάνουν επίσης τη ζάχαρη από μανιτάρια - τη τρεαλόζη ή τη μυκητίαση. Το κύριο μέρος των υδατανθράκων περιέχεται στη μορφή γλυκογόνου - ζωικού αμύλου, παρόμοιο με αυτό που εναποτίθεται στο ήπαρ των ζώων. Τα λίπη σε καρποφόρα σώματα είναι ακόμη λιγότερα από τους υδατάνθρακες (λιγότερο από 1%), αλλά απορροφούνται καλά. Περιλαμβάνουν ενώσεις σημαντικές για το ανθρώπινο σώμα, όπως η λεκιθίνη, η χοληστερόλη και η εργοστερόλη. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες κατανέμονται άνισα στα καρποφόρα σώματα - περισσότερο στο καπάκι και λιγότερο στο στέλεχος.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΩΔΙΟ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝ

Η θρεπτική αξία του G. σχετίζεται με την παρουσία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και ολόκληρου του συνόλου των βιολογικά ενεργών ουσιών - ενζύμων, βιταμινών, καθώς και μεταλλικών αλάτων και ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για την εξασφάλιση φυσιολογικού μεταβολισμού στο σώμα. Ορισμένοι Γ. (Καρατέλες και μανιτάρια) περιέχουν προβιταμίνη Α (καροτίνη), η παρουσία της οποίας εξηγεί το λαμπερό χρώμα των καρπών αυτών των Γ., Της βιταμίνης C (λευκή ζαχαροπλαστική, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια μέλι), βιταμίνη Β1 Η κυτταρίνη που περιέχεται στις κυτταρικές μεμβράνες είναι δύσκολο να υποβαθμιστεί με τους χωνευτές χυμούς, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε κυτταρικούς μεμβράνες. την αφομοιωσιμότητα των θρεπτικών συστατικών Γ. Ως εκ τούτου, καθώς και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του εκχυλίσματος , η χρήση του G. σε τρόφιμα αντενδείκνυται σε ασθένειες του κίτρινου quiche. του συκωτιού, του ήπατος και των νεφρών. Επιπλέον, η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα των βάσεων πουρίνης στο G. περιορίζει την ένταξή τους στη διατροφή για ασθένειες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές (ουρική αρθρίτιδα, κλπ.).

Κυρίως φρούτα σώματα καπέλων βρώσιμα μανιτάρια (Εικ.) Χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα σε φρέσκα, αλατισμένα, αποφλοιωμένα και αποξηραμένα σχήματα.

Στην ΕΣΣΔ υπάρχουν περίπου. 100 είδη βρώσιμων G., ωστόσο συλλέγονται και συλλέγονται μόνο εκείνα (32 είδη συνολικά) των οποίων οι θρεπτικές ιδιότητες έχουν επαληθευτεί από την εμπειρία αρκετών γενεών.

Όλοι οι άγριοι βρώσιμοι Γ. Διαιρούνται με δομή σε τρεις ομάδες: σωληνοειδή (λευκή Γ., Καστανή βολέτα, βολέτα, κλπ.), Μανιτάρια (ξινόλα, μανιτάρια μέλι, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, . Με τη θρεπτική αξία, ο G. χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τα είδη που παράγουν τα καλύτερα προϊόντα μανιταριών (λευκό Γ., Αγάρες με μέλι, μανιτάρια, μανιτάρια), το δεύτερο - μέσης ποιότητας Γ. (Μύτη, μύκητες, πεταλούδες, το τέταρτο, το podgruzki, το russula, και το τέταρτο - ένα σκεύος, ένα βιολί, κάποια σκουλαρίκια, σκαθάρια, μανιτάρια, ομπρέλες και άλλα μανιτάρια χαμηλής αξίας που σπάνια συλλέγονται και χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Ο δηλητηριώδης Γ. Και μια ομάδα αμφιλεγόμενων ειδών G. (η αποκαλούμενη υπό όρους βρώσιμη) αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Η ίδια η έννοια της "τοξικότητας" των μανιταριών είναι σχετική. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια συνήθως ονομάζονται G., που περιέχουν δηλητηριώδεις ή ιδιαίτερα ερεθιστικές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση. Ταυτόχρονα, υπάρχουν Γ. Μεταξύ αυτών, που ονομάζονται υπό συνθήκες βρώσιμα, η τοξικότητα των οποίων καταστρέφεται με κατάλληλη επεξεργασία (Εικ.). Για παράδειγμα, οι ανοιξιάτικες γραμμές του G. περιέχουν gelwell to - που μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρα δηλητηρίαση. 10-20 λεπτά βρασμού τους εξουδετερώνει εξ ολοκλήρου, επειδή το gelwellic οξύ μετατρέπεται σε ένα αφέψημα. Οι γραμμές εξουδετερώνονται επίσης με ξήρανση, αφού το gelwellic οξύ οξειδώνεται με ατμοσφαιρικό οξυγόνο και αδρανοποιείται. Άλλοι τύποι G., για παράδειγμα, πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν καυστικό γαλακτικό χυμό καταναλώνονται μόνο σε αλατισμένη μορφή.

Από πρόσθετα υλικά (τόμος 29)

Τα τελευταία χρόνια, στη χώρα μας και στο εξωτερικό έχουν αναφερθεί σοβαρές δηλητηριάσεις από μανιτάρια, που χρησιμοποιούνται προηγουμένως στα τρόφιμα. Από την άποψη αυτή, κατέστη αναγκαίο να αναθεωρηθεί ο κατάλογος των μανιταριών που επιτρέπεται να καταναλωθούν, καθώς και οι συνιστώμενες μέθοδοι επεξεργασίας και αποθήκευσης των μανιταριών.

Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίζονται σε βρώσιμα, υπό όρους, βρώσιμα, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη (εικ., Εικ. 1-20, καθώς επίσης και στην καρτέλα Για να τοποθετήσετε τα μανιτάρια, σ. 6). Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν καλή γεύση, υψηλή θρεπτική αξία, δεν περιέχουν πικρία, βλαβερές ουσίες και δεν έχουν δυσάρεστη οσμή. Αυτά τα μανιτάρια δεν χρειάζονται ειδική προεπεξεργασία: καθαρίζονται, πλένονται, βρασμένα ή τηγανητά, και στη συνέχεια καταναλώνονται. Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν τα μανιτάρια πορτσίνι και τις ποικιλίες τους, μοσχάρι, μύκητες, μανιτάρια σαφράν, μανιτάρια, κατσίκα, ποικιλίες ελαιόλαδου, μανιτάρια, ζαμπόν, russula, μανιτάρια μέλι, βελανιδιές, μανιτάρια μανιταριών κ.λπ. για τη συγκομιδή, την επεξεργασία και την πώληση μανιταριών: ιώδη κωπηλασία και μαύρο φορτωτή (chernushka).

Οι μύκητες θεωρούνται ότι είναι βρώσιμοι υπό όρους, οι οποίοι περιέχουν επιβλαβείς ουσίες, έχουν πικρή γεύση ή δυσάρεστη οσμή, αλλά χάνουν αυτές τις ιδιότητες κατά τη διάρκεια ειδικής επεξεργασίας. Τα υπό όρους πτητικά μανιτάρια επιτρέπονται για τη συγκομιδή, την επεξεργασία και την πώληση, περιλαμβάνουν ποικιλίες φραουλών, βιολί, ασημένιο αυτί, γλυκόπικρο, ερυθρόδεμα, euphorbia, trelushka, smoothish, valuy, morel (πραγματικό, κωνικό), καπέλο morel, βελονιά. Μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από προκαταρκτική μακρόχρονη ξήρανση, διαβροχή, βρασμό και απομάκρυνση του ζωμού, και πολλά από αυτά μόνο σε αλάτι ή σε μορφή μπισκότων. Έτσι, τα περισσότερα πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά πριν από τη χρήση, στη συνέχεια αποστραγγίστε το ζωμό και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με νερό. Με αυτή τη θεραπεία, οι τοξικές ουσίες διαλύονται εύκολα στο [ζεστό νερό και τα μανιτάρια χάνουν τις τοξικές τους ιδιότητες. Ένας αριθμός τοξικών ουσιών (π.χ. γυρομετρίνη) βρίσκονται στις γραμμές που δεν διαλύονται σε ζεστό νερό και δεν καθίστανται αβλαβείς κατά τη θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα). Ως εκ τούτου, ο βέλτιστος τρόπος επεξεργασίας των βελονιών είναι να τα στεγνώνετε πριν από την σκίαση, σε καλά αεριζόμενο χώρο για 3-4 εβδομάδες. (μπορείτε να τα τελειώσετε στον ήλιο). Αυτό συμβάλλει στην καταστροφή των τοξικών ουσιών, γεγονός που αποτρέπει τη σοβαρή δηλητηρίαση.

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια χυμών (μουστάρδα), τα κοινά ψευδή αδιάβροχα, δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή OXM. Εντούτοις, αντίθετα από τα υπό όρους βρώσιμα σε αυτά τα μη βρώσιμα μανιτάρια, ακόμη και μετά από παρατεταμένη επεξεργασία, η μυρωδιά και η πικρή γεύση παραμένουν και συνεπώς δεν είναι κατάλληλα για χρήση.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια προκαλούν δηλητηρίαση ανεξάρτητα από την προεπεξεργασία. Αυτά περιλαμβάνουν το ανοιχτό γένος, το αγαρικό πελματικό πελμα, το αγαρικό κόκκινο μύγα, το αγριόχρωμο πεταλούδες, το αγριδικό πεταλούδες, το αγαρικό μύγα, το ψευδάργυρο με μαργαριτάρι και το κόκκινο τούβλο. ryadovka (λευκό, κίτρινο-καφέ, γκρίζο-κίτρινο), κοκκινωπό κρασί, κηρώδες γκοβούρουκα, σατανικό μανιτάρι, καφέ-ροζ μανιτάρι ομπρέλα, χοίρος. Λόγω του γεγονότος ότι τα τελευταία χρόνια καταγράφηκαν πολυάριθμες περιπτώσεις δηλητηρίασης με καφέ-ροζ μανιτάρι ομπρέλλας, έχει περιγραφεί η κλινική εικόνα της δηλητηρίασης με αυτό το είδος δηλητηριωδών μανιταριών. Σημεία δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 10-14 ώρες. μετά την κατανάλωση του μανιταριού. Υπάρχουν πόνους στο στομάχι, αδέσποτοι έμετοι, διάρροια (συχνά με αίμα). αιμόλυση, σοβαρή ηπατική βλάβη, οξεία ηπατική-νεφρική ανεπάρκεια, σοβαρές διαταραχές του συστήματος πήξης του αίματος αναπτύσσονται γρήγορα. Ιδιαίτερα σοβαρή δηλητηρίαση συμβαίνει στα παιδιά.

Ως αποτέλεσμα των μελετών αποκαλύφθηκε ότι στο ευρέως διαδεδομένο μανιτάρι ο χοίρος, ο οποίος ταξινομήθηκε ως υπό όρους μύκητες, δηλ. Αφέθηκε να καταναλωθεί μετά το βρασμό και την αποστράγγιση του υγρού, επιπλέον των γνωστών στο παρελθόν τοξικών ουσιών που καταστρέφονται με ειδική επεξεργασία, υπάρχουν και άλλες τοξικές ουσίες σε επικίνδυνες για την υγεία συγκεντρώσεις. Επιπλέον, ο χοίρος έχει περισσότερα από άλλα μανιτάρια, τη δυνατότητα να συσσωρεύει επιβλαβείς ενώσεις βαρέων μετάλλων (μόλυβδος, υδράργυρος, κάδμιο) που περιέχονται στα καυσαέρια των αυτοκινήτων και στα απόβλητα βιομηχανικών επιχειρήσεων που απορρίπτονται σε υδάτινα σώματα ή έδαφος. Από την άποψη αυτή, ο χοίρος αποκλείστηκε από τον αριθμό των υπό όρους μύκητες και αποδόθηκε σε δηλητηριώδη μανιτάρια.

Δηλητηρίαση από μανιτάρια

Τρεις τύποι δηλητηρίασης διακρίνονται ανάλογα με τη φύση της δηλητηριώδους αρχής που είναι εγγενής σε έναν ή τον άλλο τύπο του G.

Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει δηλητηρίαση που προκαλείται από γραμμές που περιέχουν gelwell to-that (C12H20O7), η οποία έχει αιμολυτικό και ηπατοτρόπο αποτέλεσμα. Η δηλητηρίαση από αυτούς τους G. συμβαίνει όταν τρώτε ακατάλληλα παρασκευασμένα (ανεπαρκώς βρασμένα ή υπο-αποξηραμένα G.). Τα σημάδια δηλητηρίασης αναπτύσσονται μετά από περίοδο επώασης 6-10 ωρών: υπάρχει αίσθηση αδυναμίας, πόνος στην επιγαστρική περιοχή, ναυτία, έμετος με ανάμειξη χολής και περιστασιακά διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, τη δεύτερη ημέρα εμφανίζονται σημάδια ίκτερου, αύξηση του ήπατος και του σπλήνα, αιμόλυση, σοβαροί πονοκέφαλοι, απώλεια συνείδησης, μούδιασμα, κράμπες. Η ανάκτηση σε ήπιες περιπτώσεις εμφανίζεται μετά από 1-2 ημέρες, με μέτρια δηλητηρίαση - μετά από 4-7 ημέρες. Σε σοβαρές περιπτώσεις - μετά από μερικές εβδομάδες. Η θνησιμότητα στην δηλητηρίαση αυτής της ομάδας από το Γ. Φτάνει το 30%. ο θάνατος συμβαίνει συνήθως την 3-4η ημέρα με την εμφάνιση καρδιακής ανεπάρκειας, συχνά σε κώμα.

Ο δεύτερος τύπος δηλητηρίασης συσχετίζεται με μια ομάδα του G. από την οικογένεια πεταλούδων (Amanita) - ένα χλωμό σκώρο και είδη κοντά του (Α. Phalloides, Α. Verna, Α. Virosa, κλπ.) Που περιέχουν αμανιθιμολυσίνη, αμανιτοτοξίνη, φαλλοϊδίνη, άλφα και βήτα -μαννιτίνη. Δηλητηρίαση συμβαίνει, κατά κανόνα, λόγω της εξωτερικής ομοιότητας αυτών των G. με βρώσιμα - russula, σειρές και μανιτάρια. Για δηλητηρίαση, αρκεί να τρώμε το ήμισυ ή ακόμη και το ένα τρίτο του G; τα παιδιά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εκδηλώνονται 8-24 ώρες μετά την κατανάλωση του G: αιφνίδια αιχμηρά πόνου στην κοιλιακή χώρα, έμετος, διάρροια, μερικές φορές τύπου χολέρας, γενική αδυναμία, μείωση της θερμοκρασίας, κυάνωση, σπασμοί. Ίσως η εμφάνιση του ίκτερου, το αυξημένο ήπαρ. Ο παλμός είναι σπειροειδής, αδύναμος με συχνότητα μέχρι 120-140 κτυπήματα σε 1 λεπτό. η αρτηριακή πίεση πέφτει δραματικά. Πιθανή απώλεια συνείδησης, ανοησίες. Ο θάνατος συμβαίνει μετά από 2-3 ημέρες ως αποτέλεσμα της παράλυσης του αγγειοκινητικού κέντρου. Η θνησιμότητα είναι πολύ υψηλή.

Ο τρίτος τύπος δηλητηρίασης παρατηρείται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης του κόκκινου (Amanita muscaria), του πάνθηρα (A. pantherina), του πορφυρού (Α. Porphyria) και άλλων αγαρικών ειδών που περιέχουν μυκητορίνη, μυκοτροπίνη, μυκοτοξίνη και άλλα δηλητήρια. Η περίοδος επώασης για τη δηλητηρίαση του G. από αυτή την ομάδα διαρκεί από μισή ώρα έως 6 ώρες. Συμπτώματα δηλητηρίασης: ναυτία, έμετος, υδαρής διάρροια, οργή εφίδρωση, σιελόρροια και δακρύρροια. Εμφανίζονται σημεία νευροψυχιατρικών διαταραχών: ζάλη, σύγχυση, ψευδαισθήσεις, παραλήρημα. οι μαθητές διευρύνθηκαν. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αναπτύσσεται μια στομωρή ή κωματώδης κατάσταση. Το αποτέλεσμα της δηλητηρίασης είναι συχνά ευνοϊκό. Η θνησιμότητα είναι χαμηλή.

Μια ομάδα Γ. Δηλητηριάσεων διακρίνεται επίσης, όταν η σφήνα, η εικόνα της δηλητηρίασης είναι σχετικά ομοιόμορφη, χωρίς συγκεκριμένα χαρακτηριστικά γνωρίσματα ενός συγκεκριμένου τύπου G. Πρόκειται για δηλητηριάσεις που προκαλούνται από ψευδείς μανιτάρια μέλιτος, αιματηρή, χολική G. ή ακατάλληλα παρασκευασμένα μανιτάρια (χοίροι, και άλλοι). Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 0,5-2 ώρες μετά την κατανάλωση μανιταριών. Αυτά είναι κυρίως δυσπεπτικά φαινόμενα. Σε σοβαρές περιπτώσεις, η σοβαρή αφυδάτωση οδηγεί σε σοβαρή δίψα, σπασμούς και διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος.

Η θεραπεία της δηλητηρίασης πρέπει να στοχεύει στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Κατά τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε αμέσως τους αδένες. οδού. Στο εσωτερικό διορίστε ένα υδατικό αιώρημα ενεργού άνθρακα. Σε καρδιακή ανεπάρκεια, σύμφωνα με τις ενδείξεις, χορηγούνται υποδόρια ένεση καμφορά (2 ml 20% διαλύματος ελαίου), κοραζόλης (1 ml διαλύματος 10%), κορδιαδίνης (1 ml), βενζοϊκού νατρίου καφεΐνης (1 ml διαλύματος 10% ενδοφλέβια γλυκόζη. Για επιληπτικές κρίσεις, το ένυδρο χλωρικό άλας χρησιμοποιείται σε κλύσμα (20-25 ml διαλύματος 5%) ή νατριούχο βαρβιτάλη (3-5 ml διαλύματος 10%), barbamil (3-5 ml διαλύματος 5% ενδομυϊκά). Η ατροπίνη (0,5-1 ml διαλύματος 0,1% υποδόρια) χρησιμοποιείται μόνο σε περιπτώσεις όπου η επίδραση της μουσκαρίνης κυριαρχεί (οι μαθητές σφίγγονται απότομα, ο παλμός είναι αργός, η σοβαρή σιαλτοποίηση). Με την αφυδάτωση του σώματος - η εισαγωγή ισοτονικού διαλύματος χλωριούχου νατρίου ενδοφλέβια και υποδόρια έως 2 λίτρων στάγδην. Σε όλες τις περιπτώσεις των δηλητηριάσεων του G. η ανάπαυση στο κρεβάτι είναι υποχρεωτική. σε σοβαρή δηλητηρίαση, ο ασθενής υπόκειται σε νοσηλεία. Σε σοβαρές περιπτώσεις δηλητηρίασης του G., συνιστάται αιμοληψία (200-250 ml αίματος), ακολουθούμενη από εισαγωγή 300-500 ml διαλύματος γλυκόζης 25%, καθώς και ανταλλαγή αίματος μετάγγιση. Όταν υπάρχουν ενδείξεις σοβαρής ηπατικής και νεφρικής ανεπάρκειας (δηλητηρίαση με ανοιχτό κηλίδο), ο εξωγενής καθαρισμός αίματος είναι αποτελεσματικός - διαλείπουσα περιτοναϊκή κάθαρση (βλέπε) ή αιμοκάθαρση (βλ.).

Η πρόγνωση για τη δηλητηρίαση από τη γραμμή πρέπει να οριστεί με προσοχή: συχνά, περιπτώσεις που συμβαίνουν εύκολα στο αρχικό στάδιο μπορούν στη συνέχεια να ακολουθήσουν μια σοβαρή πορεία. Λόγω της ιδιαίτερης σοβαρότητας της δηλητηριώδους δηλητηρίασης από το κνησμό και της εξαιρετικά υψηλής θνησιμότητας, η πρόγνωση είναι πάντα σοβαρή.

Η πρόληψη της δηλητηρίασης από το δηλητηριώδες G. συνίσταται στην ενίσχυση της αξιοπρέπειας. τον έλεγχο της προμήθειας και της εφαρμογής του G. και στην αξιοπρέπεια, την εργασία μεταξύ του πληθυσμού.

San. ελέγχεται ο έλεγχος της προμήθειας και της επεξεργασίας φυσικού αερίου σε ειδικά σημεία προμηθειών και στην πώληση αερίου στην αγορά. Συγκομιδή G., η επεξεργασία και η πώληση τους πραγματοποιούνται σύμφωνα με τους "υγειονομικούς κανόνες για τη συγκομιδή, τη μεταποίηση και την πώληση των μανιταριών". Για την προμήθεια και την πώληση, επιτρέπεται η κατάκλιση μιας αυστηρά καθορισμένης ποικιλίας, ταξινομημένη ανά τύπο (32 τύποι συνολικά). η χρήση ενός μείγματος του G. απαγορεύεται λόγω της δυσκολίας του mycol. ελέγχου. Ο G., που φθάνει σε σημεία προμήθειας και επεξεργασίας, πρέπει να είναι υγιής, να καθαρίζεται από γη και συντρίμμια. Σκουριασμένος, κατάφυτος και σκουλήκι G. για ακατάλληλη συγκομιδή. Ζ. Εξετάζεται προσεκτικά, διαλέγεται, καθαρίζεται και πλένεται. Υποχρεωτική αξιοπρέπεια. μια προϋπόθεση είναι η επεξεργασία της G. την ημέρα της υποδοχής τους.

Η συγκομιδή και η επεξεργασία των σημείων μανιταριών τοποθετούνται στους χώρους μαζικής συγκέντρωσης του G. Στη μάζα αποκομιδής και μεταφόρτωσης μανιταριών ή στην αποθήκη μανιταριών, όπου τα προϊόντα προέρχονται από τα κύρια σημεία συλλογής, τα μανιτάρια υπόκεινται σε ποιοτικό έλεγχο και ταιριάζουν με τις ποικιλίες. Διάρκεια ζωής του φρέσκου G. - όχι περισσότερο από 18-24 ώρες. σε t ° όχι υψηλότερη από 10 °. Η αποθήκευση του αλατισμένου και του μαρουλιού G. πραγματοποιείται σε βαρέλια ή γυάλινα βάζα σε t ° από 0 έως 6 ° για περίοδο που δεν υπερβαίνει το ένα έτος.

Σύμφωνα με την αξιοπρέπεια οι κανόνες ξήρανσης επέτρεψαν έναν περιορισμένο αριθμό ειδών Ζ (συνήθως σωληνοειδή και μαρούλια). Οι αποξηραμένες γραμμές και τα άλλα θα πρέπει να πραγματοποιούνται όχι νωρίτερα από 2-3 εβδομάδες. μετά την έναρξη της ξήρανσης, αφού το gelwellic οξύ σε αυτά αδρανοποιείται για τον αναφερθέντα χρόνο. Lamellar G. κατά τη διάρκεια της ξήρανσης είναι σημαντικά παραμορφωμένα, γεγονός που καθιστά δύσκολη. προσδιορισμός του τύπου του μύκητα, σε σχέση με το οποίο απαγορεύεται η ξήρανσή του.

Η υγρασία του ξηρού G. δεν πρέπει να υπερβαίνει το 12-14%. Το Dry G. πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους σε t ° 10-15 ° και σχετική υγρασία 60-65%. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση ξηρού G. στο ίδιο δωμάτιο με αλατισμένα και μαγειρεμένα, καθώς και άλλα υγρά προϊόντα. Το Dry G. μπορεί να αποθηκευτεί σε ράφια σε συσκευασμένη μορφή ή σε εναιώρημα.

Για την πώληση στην αγορά επιτρέπονται τα φρέσκα, αλατισμένα, αποσταγμένα και αποξηραμένα G., την αντίστοιχη αξιοπρέπεια. απαιτήσεις. Για την πώληση μανιταριών στην αγορά διατίθενται ειδικές εγκαταστάσεις. Απαγορεύεται αυστηρά η πώληση ενός μείγματος διαφόρων τύπων G., καθώς και το χαβιάρι μανιταριών, σαλάτες και άλλα προϊόντα από θρυμματισμένο G.

Η ιατροδικαστική εξέταση σε περίπτωση δηλητηρίασης με μανιτάρια διεξάγεται κατόπιν εισήγησης των δικαστικών αρχών, όταν εξετάζονται οι συνθήκες και οι συνθήκες δηλητηρίασης που προέκυψαν όταν καταναλώθηκε ο G., συμπεριλαμβανομένων εκείνων που υποβλήθηκαν σε κονσερβοποίηση (ξήρανση, αποξήρανση, αλάτισμα κλπ.). Τέτοια δηλητηρίαση αναφέρεται στην πραγματική δηλητηρίαση από τρόφιμα, δηλ. Προκαλείται από προϊόντα που είναι δηλητηριώδη λόγω της φυσικής τους φύσης (βλέπε τροφική δηλητηρίαση).

Δικαστήριο. Η εξέταση της δηλητηρίασης του G. συνεπάγεται τη χρήση δεδομένων από επιτόπιες επιθεωρήσεις για την ταυτοποίηση υλικών στοιχείων (υπολείμματα τροφίμων, ακατέργαστα μανιτάρια κλπ.) · τη μελέτη υλικών διερεύνησης που χαρακτηρίζουν τις συνθήκες, τις συνθήκες και τα παρατηρούμενα σημάδια δηλητηρίασης, καθώς και το μέλι. έγγραφα σχετικά με τη σφήνα, την πορεία της δηλητηρίασης και τον τύπο της "παρεχόμενης ιατρικής περίθαλψης" court.-ιατρικό. μια έρευνα πτώματος με την υποχρεωτική αφαίρεση των αντίστοιχων αντικειμένων για εργαστηριακές αναλύσεις (χημικές, βοτανικές κ.λπ.) · εξειδικευμένη αξιολόγηση των αποτελεσμάτων μελετών εμετού, υπολειμμάτων τροφίμων και μανιταριών, μαγειρικών πρώτων υλών και εσωτερικών οργάνων.

Η διαφοροποίηση των τοξικών και βρώσιμων G. είναι δυνατή σύμφωνα με τη σύνθεση των ανόργανων στοιχείων με τη μέθοδο της φασματογραφίας εκπομπής. Για τη διάγνωση δηλητηρίασης από τον ανταγωνιστικό G. (π.χ. ψευδή μανιτάρια και άλλα λεγόμενα διπλά μανιτάρια), έχει ιδιαίτερη σημασία μια βοτανική εξέταση που αποσκοπεί στην ανίχνευση των δομικών τμημάτων του G. σε εμετό, τα συντρίμμια τροφίμων, τα περιεχόμενα του στομάχου κλπ.

Σε περίπτωση θανάτου ως αποτέλεσμα δηλητηρίασης γραμμής στο δικαστήριο. Η εξέταση του πτώματος αποκαλύπτει τον ιχθυρικό κώλυμα του δέρματος, αιμορραγίες στην βλεννογόνο του στομάχου, τα μικρά και μεγάλα έντερα, τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος, το μυοκάρδιο και τα νεφρά, τη διόγκωση του ήπατος και του σπλήνα. Κατά την εξέταση ενός πτώματος σε περίπτωση δηλητηρίασης με ένα χλωμό κώνο και τις ποικιλίες του, παρατηρούνται εκχυμώσεις και εκτεταμένες αιμορραγίες στις οροειδείς μεμβράνες, τις βλεννώδεις μεμβράνες του στομάχου και των εντέρων, καθώς και στα παρεγχυματικά όργανα. Εγγράφονται γαγγραινώδεις εστίες στον εντερικό βλεννογόνο. λιπαρό εκφυλισμό του καρδιακού μυός, του ήπατος, των νεφρών και των σκελετικών μυών.

Η δηλητηρίαση με Amanita πρέπει να διαφοροποιείται από τη δηλητηρίαση με τον φωσφόρο και τις οργανικές ενώσεις του (βλ. Δηλητηρίαση, Οργανοφωσφορικές ενώσεις).

Θεραπευτικά μέτρα για δηλητηρίαση με μανιτάρια

(Από συμπληρωματικά υλικά, τόμος 29)

Η επιτυχία της θεραπείας για δηλητηρίαση από μανιτάρια δεν εξαρτάται τόσο από την αρχική σοβαρότητα της κατάστασης του ασθενούς, αλλά από το πόσο γρήγορα ξεκινά η θεραπεία. Με μια λεπτομερή κλινική εικόνα της δηλητηρίασης από μανιτάρια, ειδικά στην περίπτωση τοξικής βλάβης στο ήπαρ και τα νεφρά, ακόμη και οι πιο σύγχρονες μέθοδοι θεραπείας όταν εφαρμόζονται την 3-5η ημέρα και αργότερα είναι συχνά αναποτελεσματικές. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ειδική επίδραση της μυκητιακής τοξίνης στη δομή των κυττάρων.

Αν υποψιάζεστε δηλητηρίαση μανιταριών ή τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι και καθαρίστε τα έντερα. Για να πλύνετε το στομάχι, ο ασθενής λαμβάνει 2-3 φλιτζάνια νερό, ένα διάλυμα όξινου ανθρακικού νατρίου ή τσιτσετέβα σόδας (1 πίνακας L σε 1 λίτρο νερού), ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και στη συνέχεια προκαλεί εμετό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 10-15 φορές μέχρις ότου απελευθερωθεί καθαρό νερό χωρίς προσμίξεις τροφής και βλέννας. Στο μέλι. το στομάχι πλένεται μέσω ενός καθετήρα. Για να καθαριστούν τα έντερα, χρησιμοποιείται καθαρτικό αλατούχο (25-50 g θειικού μαγνησίου διαλυμένο σε 0,5-1 φλιτζάνι νερό ή 20-30 g θειικού νατρίου διαλυμένο σε 1 / 4-1 / 2 φλιτζάνι νερό), παρασκευάζεται καστορέλαιο, παρασκευάζονται καθαριστικά κλύσματα. Στη συνέχεια, δώστε ένα εναιώρημα ενεργού άνθρακα (50-80 και 100-150 λίτρα νερού) ή εντερόδεσμος (1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη 3-4 φορές την ημέρα). Αφού πλύνετε το στομάχι και καθαρίζετε τα έντερα, συνιστάται να δώσετε ισχυρό τσάι ή καφέ. Όταν δηλητηρίαση μανιταριών, δεν μπορείτε να πίνετε αλκοολούχα ποτά, επειδή συμβάλλουν σε μια ταχύτερη απορρόφηση της τοξίνης μανιταριών.

Τα άτομα που είναι ύποπτα για δηλητηρίαση μανιταριών πρέπει να νοσηλεύονται, κατά προτίμηση σε ειδικό κρεβάτι. Κρομ. υπάρχει δυνατότητα άσκησης ενεργών μέτρων αποτοξίνωσης (ηρεμοποίηση, αιμοδιήθηση κ.λπ.). - Οι τακτικές θεραπείας στο νοσοκομείο καθορίζονται από την περίοδο της νόσου, καθώς και από τον τύπο του μύκητα που προκάλεσε τη δηλητηρίαση. Στην αρχική περίοδο, που χαρακτηρίζεται από οξεία γαστρεντερίτιδα και καρδιαγγειακές διαταραχές, η θεραπεία στοχεύει στη διόρθωση της ισορροπίας ύδατος-ηλεκτρολύτη με ενδοφλέβια χορήγηση ηλεκτρολυτικών διαλυμάτων που περιέχουν ιόντα καλίου, νατρίου, μαγνησίου, ασβεστίου και διόρθωση όξινου ισοζυγίου -8% διάλυμα όξινου ανθρακικού νατρίου, με αλκάλωση - ενδοφλεβίως με ενστάλαξη 0,9% διάλυμα χλωριούχου αμμωνίου, 0,1 Ν διάλυμα υδροχλωρικού οξέος σε εσάς), την κατάσταση του συστήματος πήξης του αίματος (χορήγηση αντιπηκτικών), τη βελτίωση της ρεολογίας του ιδιότητες eskih, ομαλοποίηση των αιμοδυναμικών παραμέτρων. 5-8 λίτρα διαφορετικών διαλυμάτων χορηγούνται ενδοφλέβια ανά ημέρα (χρήση neocompensan, αιμοδείξη, πλάσμα, αλβουμίνη, πρωτεΐνη, πολυγλουκίνη, ρεπολιγκουκκιν). Προκειμένου να διεγερθεί η διούρηση σε ολιγουρία ή ανουρία, χορηγούνται μεγάλες δόσεις σαουρητικών - φουροσεμίδη (lasix) έως 120-240 mg ημερησίως. κατά τη διάρκεια της αιμόλυσης για την πρόληψη της αιμοσφαιρινικής νέφωσης, εκτελείται αναγκαστική διούρηση (βλ. Δηλητηρίαση). Σε περίπτωση δηλητηρίασης με μύγα αγάρ (επίδραση μουσκαρίνης) υποδεικνύονται επαναλαμβανόμενες υποδόριες ενέσεις 1-2 ml 0,1% διαλύματος θειικής ατροπίνης. Προκειμένου να αποφευχθεί η βλάβη του ήπατος, συνταγογραφούνται βιταμίνες Β, οι οποίες έχουν λιποτροπικό αποτέλεσμα και μειώνουν τη διήθηση λιπών στο ήπαρ, χορηγείται ενδοφλεβίως διάλυμα γλυκόζης 5-10% για την αποκατάσταση της γλυκογόνου (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρο του αίματος) και ενδομυϊκά - 100-150 mg ημερησίως και 0,5% διάλυμα λιποϊκού οξέος έως 20-30 ml ημερησίως, εντός - γλουταμίνης έως και 8-10 g ημερησίως, ενδοφλεβίως στάγδην - βασικά 5 ml (σε διάλυμα γλυκόζης). Η εισαγωγή φαρμάκων μέσω ενός καθετήρα στην ομφαλική φλέβα είναι πιο αποτελεσματική. Οι πιο αποτελεσματικές μέθοδοι θεραπείας αποτοξίνωσης είναι η αιμοκάθαρση, η αιμοσφαιρίνη, η αιμοδιήθηση, η πλασμαμορρόφηση, η πλασμαφαίρεση. Η χρήση της ηρεμοποίησης στις πρώτες ώρες μετά τη δηλητηρίαση μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες στο αίμα και να αποτρέψει την αύξηση της αιμόλυσης. Με την ανάπτυξη οξείας ηπατικής και νεφρικής ανεπάρκειας, καταφεύγουν επίσης σε παροχέτευση του θωρακικού πόρου, λεμφοσυσσωμάτωση, λεμφοδιήθηση και λεμφοφορία, ακολουθούμενη από ενδοφλέβια επανέγχυση της καθαρισμένης λέμφου. Για δηλητηρίαση με ανοιχτό ορχιδέες και ροζ-καφέ ομπρέλα μύκητας, η ηρεμοποίηση και η λεμφογλυφία πρέπει να χρησιμοποιούνται την πρώτη ημέρα της νόσου.

Η πρόγνωση για έγκαιρη έναρξη και σωστή θεραπεία με σύγχρονες μεθόδους θεραπείας αποτοξίνωσης στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ευνοϊκή. Το θανατηφόρο αποτέλεσμα σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια συσχετίζεται, κατά κανόνα, με καθυστερημένη διάγνωση και πρόωρη έναρξη της θεραπείας.

Βιβλιογραφία:  Budagyan F. Ε. Τοξικολογία των τροφίμων, τοξικο-λοίμωξη και πρόληψη αυτών, Μ., 1972, bibliogr. Vasil-k about Β. Μ. Mushrooms, Μ., 1959; Garibova L.V. και άλλα Lower plants, Μ., 1975; Food Hygiene, ed. Κ. S. Petrovsky, t. 1-2, Μ., 1971, bibliogr. Το μάθημα των διαλέξεων για την ιατροδικαστική, με. 248, Μ., 1970; Clinical Nutrition, ed. Ι. S. Savoshchenko, Μ., 1971; Talbot, R. Ν. Β. Αρχές της ταξονομίας των μυκήτων, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

Gorlenko M.V. Μανιτάρια της ΕΣΣΔ, Μ., 1980; Fedorov F.V. Mushrooms, Μ., 1983; Shimanko Ι.Ι. Ενεργές θεραπείες για οξεία δηλητηρίαση από δηλητηριώδη μανιτάρια, κουκουβάγιες. μέλι., Νο. 1, σ. 96, 1986.

Μ. V. Gorlenko; Β.Α. Κουντασέβα (pit), Β.Μ. Σμολιάνινοφ (δικαστήριο), Ι.Ι. Σιμάνκο ..

Όλοι αγαπούν τα μανιτάρια - ποιος επιλέγει, που τρώνε αλατισμένο, τουρσί, τηγανητό, κλπ. Αλλά από τι συνίστανται και τι είναι χρήσιμο σε αυτά;

Πολλοί πιστεύουν ότι το κύριο συστατικό των μανιταριών είναι το νερό. Ναι, υπάρχει πολύ νερό, αλλά όχι λίγο περισσότερο από, για παράδειγμα, σε τεύτλα ή γογγύλια. Το νερό στο καρποφόρο σώμα του μανιταριού χοίρου είναι 88 τοις εκατό, σχεδόν το ίδιο ποσό νερού στο boletus (87 τοις εκατό) και στο boletus (90 τοις εκατό). Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό είναι 84,9% στο αδιάβροχο. Αυτό είναι σχεδόν το ίδιο όπως και στα τεύτλα (84 τοις εκατό), και λιγότερο από ό, τι σε γογγύλια (89,5 τοις εκατό).

Τα μανιτάρια, ανάλογα με τον τύπο, μπορούν να εξομοιωθούν με φρούτα, λαχανικά, πατάτες και ψημένο ψωμί στις διατροφικές τους ιδιότητες. Παρεμπιπτόντως, ανάμεσα στους Ινδιάνους - Αβορίγινους της Βόρειας Αμερικής, είναι γνωστό ένα μανιτάρι, που ονομάζεται ινδικό ψωμί. Το βάρος αυτού του μανιταριού είναι 30 κιλά (12 κιλά).

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε τέτοιες πολύτιμες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα όπως κάλιο, φώσφορο, θείο. Υπάρχουν βιταμίνες: η θειαμίνη (Β, η ριβοφλαβίνη (Ig), η πυριδοξίνη (Β6), η βιοτίνη (H), οι στερόλες (βιταμίνες της ομάδας D), το νικοτινικό οξύ, το παντοτονικό οξύ.

Τα μανιτάρια έχουν πολλά βιοχημικά χαρακτηριστικά που τα φέρνουν πιο κοντά στα ζώα. Έτσι, οι βιοχημικές αναλύσεις έδειξαν ότι στο σώμα των καρπών των μυκήτων, καθώς και στο σώμα των ζώων, περιέχει ένα πολυσακχαρίτη - γλυκογόνο, αλλά δεν περιέχει άμυλο, παρόμοιο με το φυτό. Πολλά μανιτάρια, ειδικά σαρκώδη σωληνοειδή (λευκά, μύδια, θηλές) περιέχουν ζάχαρη.

Για παράδειγμα, το καπέλο και η γεύση των ποδιών γλυκιά, λόγω της παρουσίας γλυκόζης ή ζάχαρης σταφυλιών, η οποία βρίσκεται στα πράσινα μέρη πολλών φυτών, φρούτων, μούρων, μέλι. Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν τρεαλόζη. Δεδομένου ότι αυτή η ζάχαρη είναι κυρίως χαρακτηριστική των μανιταριών, ονομάζεται ζάχαρη μανιταριών.

Όπως πολλά φρούτα και λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, ελιές, ανανάδες), τα μανιτάρια περιλαμβάνουν επίσης τη βουλουτίνη, μια ένωση παρόμοια σε δομή με τα σάκχαρα. Η κατανομή σακχάρων στο σώμα των καρπών του μύκητα είναι ανομοιογενής: τα περισσότερα από αυτά είναι στα παχιά πόδια και στο πάνω μέρος του καπακιού και πολύ λίγη στρώση υμενίων - προφανώς, καταναλώνονται γρήγορα στη διαδικασία σχηματισμού των σπόρων του μύκητα.

Η κατανομή των λιπών στο σώμα του μύκητα είναι επίσης άνιση. Το συνολικό τους περιεχόμενο είναι από 1 έως 6%. Σε ένα μανιτάρι χοίρου, για παράδειγμα, τα λίπη κατανέμονται ως εξής: σε ένα μίσχο - 4,4 τοις εκατό, και σε ένα καπέλο - 6,2, στο πάνω μέρος ενός καπέλου - 5,8, σε ένα υμένιο στρώμα - 7,9 τοις εκατό.

Υπό την επίδραση των σαθρών βακτηριδίων, σχηματίζονται μια ολόκληρη σειρά από πολύ δραστικές ενώσεις, που είναι συχνότερα τοξικές για τον άνθρωπο, και ειδικότερα, από την ελληνική λέξη ptoma corpse, δηλ. Πτωματικά δηλητήρια. Τα πτωμαίνια περιλαμβάνουν την πτωματίνη, την putrescine και άλλα προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνικών ενώσεων. Παρόμοιες ουσίες σχηματίζονται σε παρθένο κρέας ή ψάρι.

Οι πτωμαίνες, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση με σοβαρές πεπτικές διαταραχές, νευρικό σύστημα, δύσπνοια, καρδιακή προσβολή, ακόμη και θάνατο. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να τρώτε μόνο φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια, σχετικά μικρά, δεν έχουν ακόμη σταματήσει να αυξάνεται.

Τα συλλεγόμενα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως και να υποβληθούν σε επεξεργασία αμέσως, χωρίς αναβολή σε άλλη ημέρα.

Οι πρωτεϊνικές ουσίες είναι επίσης άνισα κατανεμημένες στα μανιτάρια: το σκέλος του μανιταριού πορσενιού περιέχει 31% πρωτεΐνη σε σχέση με το ξηρό βάρος και το καπάκι 44%, με τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης συγκεντρωμένη στον υμένα. Ένα παρόμοιο σχέδιο είναι χαρακτηριστικό για πολλά σωληνοειδή μανιτάρια.

Ως εκ τούτου, τα καπέλα χρησιμοποιούνται συχνότερα για επεξεργασία και αποτιμώνται πιο ακριβά. Στα μανιτάρια, η διαφορά στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μεταξύ του καπέλου και του ποδιού είναι μικρότερη και στα μανιτάρια το πόδι περιέχει ακόμα περισσότερους υδατάνθρακες από ότι στο καπέλο. Αλλά γενικά, ως γενικό πρότυπο, το καπέλο είναι πάντα πιο θρεπτικό από το πόδι.

Διάφορα οργανικά οξέα βρέθηκαν σε μύκητες: μυρμηκικό, παλμιτικό και άλλα. Ο χυμός γάλακτος σε μύκητες λακτάριου περιέχει 128 χτακάρικο οξύ. Δίνει μια απότομη πικάντικη γεύση στα μανιτάρια, τα στήθη, τις συγκινήσεις.

Είναι ενδιαφέρον να συγκρίνουμε τη θρεπτική αξία των μανιταριών με άλλα τρόφιμα. Ένας δείκτης της θρεπτικής αξίας των προϊόντων είναι συνήθως η ποσότητα των εύπεπτων πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων σε 100 γραμμάρια του προϊόντος, καθώς και η περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Με τον αριθμό των πρωτεϊνών (33), των λιπών (14), των υδατανθράκων (26) και συνεπώς των θερμίδων (224), τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ξεπερνούν σημαντικά όλα τα βασικά λαχανικά: πράσινα μπιζέλια και φασόλια, καρότα, τεύτλα, πατάτες, γογγύλια, κουνουπίδια , νωπά και μαριναρισμένα αγγούρια, αγγούρια φρέσκα και τουρσί, λάχανο, σπανάκι, σέλινο και μαϊντανό, σκόρδο, κρεμμύδια και πράσα, ντομάτες, μαρούλι, rutabaga, σπαράγγια.

Για λόγους σύγκρισης, μπορούμε να πούμε ότι από τα αναγραφόμενα λαχανικά, οι πατάτες θεωρούνται οι πιο θερμίδες (65). Έτσι, τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ξεπερνούν τις πατάτες σε θερμίδες σχεδόν 3,5 φορές, τα λευκά μανιτάρια με απόξεση - 2 φορές, τα αλατισμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια - 3 φορές. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πατατών οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (άμυλο) χωρίς σχεδόν καθόλου πρωτεΐνες και λίπη.

Στα μανιτάρια, εκτός από τους υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες και τα λίπη αποτελούν σημαντικό ποσοστό. Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, τα μανιτάρια μπορούν να "υποστηρίξουν" με τέτοια τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το ζαμπόν, το κρέας κοτόπουλου, το τυρί της Ελβετίας. Οι αποξηραμένες και μαρμελάδες, τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν, τα αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες υπερβαίνουν όλα τα παραπάνω προϊόντα και η υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των προϊόντων σε σύγκριση με τα μανιτάρια οφείλεται μόνο σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Όσον αφορά τους ζωμούς κρέατος και μανιταριών, ο τελευταίος, που έχει ισοδύναμη ποσότητα πρωτεΐνης με κρέας, υπερβαίνει κατά πολύ το λίπος και κυρίως τους υδατάνθρακες. Το συνολικό περιεχόμενο θερμίδων του ζωμού μανιταριών είναι 7 φορές υψηλότερο από το κρέας!

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων λευκών και μαύρων μανιταριών είναι περίπου ίση με την περιεκτικότητα σε θερμίδες λευκού σίτου και μαύρου ψωμιού σίκαλης αντίστοιχα. Διάφορα δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά και ζυμαρικά είναι ανώτερα από τα μανιτάρια σε θερμαντική αξία, κυρίως λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας των υδατανθράκων σε αυτά.

Έτσι, υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, υψηλής θερμιδικής αξίας, ικανό να ανταγωνιστεί με επιτυχία διάφορα κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα στις γαστρονομικές ποιότητες και τις θερμίδες τους. Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι οι κυτταρικές μεμβράνες των μυκήτων περιέχουν ένα πολυμερές υδατάνθρακα, χιτίνη, το οποίο σχεδόν δεν χωνεύεται στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό.

Επιπλέον, η μεμβράνη χιτίνης περιπλέκει την πρόσβαση των πεπτικών ενζύμων στις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες του κυτταροπλάσματος των μυκητιακών κυττάρων. Επομένως, όσο ισχυρότερα τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τόσο περισσότερο θρεπτικά συστατικά εξάγονται από αυτά, τόσο καλύτερα απορροφώνται από το σώμα.

Οι διατροφολόγοι αποδίδουν μανιτάρια σε προϊόντα που δεν μπορούν να πέσουν και δεν τα συστήνουν σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

"Ποιον;". Φωτογραφία: Vladimir Vorobyov

Τα μανιτάρια είναι μία από τις ιδιαίτερες μορφές ζωής, έχουν κάποιες ιδιότητες τόσο φυτών όσο και ζώων και παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό οργανικής ύλης στη Γη. Τα μανιτάρια είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής που περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, μέχρι 5 εκατομμύρια τόνοι τρώγονται ετησίως. Πρόκειται για την πηγή της παραγωγής αντιβιοτικών, ενδεχομένως φαρμάκων κατά του καρκίνου.

Προκαλούν μύκητες και βλάβες: καταστρέφουν μέχρι και το 30% του συγκομιδόμενου ξύλου, επηρεάζουν τα προϊόντα πετρελαίου, τα μέταλλα και άλλα υλικά.

Μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία των ανθρώπων και των ζώων.

Πόσα είδη μανιταριών υπάρχουν; Στη Γη, σύμφωνα με τους μυκολόγους, υπάρχουν περίπου 160 χιλιάδες στελέχη. Σε δέκα κυβικά μέτρα. εκατοστόμετρα εδάφους, μπορείτε να βρείτε οκτώ χιλιόμετρα ιστού αράχνης αυτού του ζωντανού οργανισμού, αναπνέοντας οξυγόνο, αλλά ζώντας υπόγεια.

Λίγο απίστευτο

Μιλώντας για κάτι ελάχιστα γνωστό και όχι πάντα κατανοητό στη φύση, θυμόμαστε ότι έχει ήδη αναγνωριστεί ότι τα φυτά έχουν ένα είδος συνειδητότητας, επικοινωνούν μεταξύ τους και γνωρίζουν πώς να αισθάνονται. Αυτό ανακαλύφθηκε από τον Αμερικανό βιολόγο Clive Baxter στη δεκαετία του '70 και επιβεβαιώθηκε από τον επιστήμονα Β. Πούσκιν. Μιλώντας για αυτές τις ιδιότητες που είναι εγγενείς στον άνθρωπο, κάνουμε μια επιφύλαξη ότι οι διαφορές στις εκφάνσεις τους στα φυτά, τους μύκητες και τους ανθρώπους είναι πολύ μεγάλες.

Όσο για τον κόσμο των μανιταριών, υπάρχουν και πολλά συναρπαστικά παζλ που οι επιστήμονες παλεύουν. Για παράδειγμα, Αμερικανοί Ινδοί ισχυρίζονται ότι "μανιτάρια λένε." Ορισμένα μυστηριώδη φαινόμενα συνδέονται με τα μανιτάρια, τα οποία αναφέρονται όλο και περισσότερο στο Διαδίκτυο.

Το 2000, ο καθηγητής Toshiyuki Nakagaki από το Πανεπιστήμιο του Hokkaido ανακάλυψε ότι ο κίτρινος μύκητας μούχλας βρέθηκε εύκολα στον λαβύρινθο, ο οποίος χρησιμοποιείται για να ελέγξει τη νοημοσύνη των ποντικών, στέλνοντας τις διαδικασίες τους για ένα κομμάτι ζάχαρης στην καλύτερη διαδρομή. Την επόμενη φορά, ένας άλλος πυροβολισμός του ίδιου μύκητα ανέβηκε στον τοίχο του λαβυρίνθου και, "χωρίς αμφιβολία", μεταφέρθηκε στην κορυφή απευθείας στη ζάχαρη.

Διαβάστε επίσης: Σπάνια μανιτάρια έδειξαν στην Αγία Πετρούπολη

Κοιτώντας το δίκτυο των μανιταριών, οι επιστήμονες ανακάλυψαν την καταπληκτική ομοιότητά τους με ένα δίκτυο υπολογιστών. Ωστόσο, πού είναι ο εγκέφαλος που τρέχει αυτή η κοινότητα; Ο Toshiyuki Nakagaki κάνει μια παραδοχή για το φαινόμενο της «συλλογικής νοημοσύνης», που την οδηγεί, όπως για παράδειγμα σε ένα τεράστιο σμήνος πουλιών ή εντόμων, ακόμα και σε ένα μεγάλο πλήθος ανθρώπων ή ... σαν διακομιστή υπολογιστών.

Ένας μεγάλος γνώστης του «βασιλείου των μανιταριών», ο συγγραφέας Michael Pollan τους δίνει τον ακόλουθο ορισμό: «Αν το χώμα είναι το στομάχι της γης, τότε τα μανιτάρια είναι οι χυμοί του πεπτικού». Το μεγαλύτερο μυστικό των μανιταριών, θεωρεί την τεράστια ενέργεια τους.

Ένα νέο μανιτάρι βρέθηκε στο Τσερνομπίλ που τροφοδοτεί με ραδιενεργό ακτινοβολία. Υπήρχε ένας μύκητας που λύει το πρόβλημα της αποσύνθεσης του πλαστικού, που δεν υπόκειται ακόμα στον άνθρωπο.

Με λίγα λόγια, αυτός ο υπόγειος κόσμος είναι γεμάτος μυστήρια και οι επιστήμονες προσπαθούν να τα λύσουν.

Μυκητολόγοι του Βοτανικού Ινστιτούτου RAS Komarova (BIN)

Η παραδοσιακή συνάντηση στο club Matrix of Science στο RIA Novosti Petersburg ήταν αφιερωμένη στο έργο των ρωσικών μυκολόγων.

Ο Αλέξανδρος Κοβαλένκο, Διδάκτωρ Βιολογίας, Επικεφαλής του Εργαστηρίου Συστηματικής και Γεωγραφίας των Μανιταριών του BIN, σέβεται τους «θάλασσες» του. "Στην αρχή δεν υπήρχε Λόγος, στην αρχή υπήρχαν μανιτάρια", αστεία. Μιλώντας για τη σημασία της μυκολογίας, της επιστήμης των μανιταριών, τόνισε ότι τα μανιτάρια αποτελούν το 15% των θεμάτων της ζωντανής φύσης της Γης και έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη φύση και τη ζωή ενός ατόμου. Από αυτή την άποψη, οι επιστήμονες της BIN τις μελετούν ενεργά. Στο εργαστήριό του απαρτίζεται μία από τις μεγαλύτερες μυκητολογικές φυτείες στον κόσμο, όπου εκπροσωπούνταν πάνω από 250 χιλιάδες μανιτάρια.

Οι επιστήμονες βρίσκουν μανιτάρια σε όλα τα οικοσυστήματα της Γης. Διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο, για παράδειγμα, στη διαμόρφωση των εδαφών, χωρίς τα οποία δεν θα υπήρχε βλάστηση στη Γη. Μόνο η συμβίωση των μυκήτων και των φυτών δημιουργεί τις προϋποθέσεις για περαιτέρω ανάπτυξη των φυτών.

Ταυτόχρονα, οι μύκητες διαδραματίζουν επίσης καταστροφικό ρόλο, καταστρέφοντας τα φυτά και τα βλαβερά σπίτια. Εντοπίστηκαν 640 είδη τέτοιων παρασίτων. Είναι σημαντικό να τα μελετήσετε και να είστε σε θέση να τους αντισταθείτε. Ο αριθμός των μανιταριών που δεν έχουν μελετηθεί ακόμη στη Ρωσία αναμένεται να υπερβεί τα 11 χιλιάδες είδη. Ο Αλέξανδρος Κοβαλένκο λέει ότι οι μυκολόγοι έχουν πολλή δουλειά: «Τα νέα είδη μανιταριών ανακαλύπτονται συνεχώς. Ειδικά τώρα, όταν διεξάγουμε μοριακή βιολογική έρευνα. " Για παράδειγμα, πρόσφατα στη Λευκή θάλασσα βρέθηκαν περίπου 200 περισσότερα είδη μυκήτων σε νερό και σε φυτά.