Θερμική επεξεργασία των μοσχευμάτων

Τα πιάτα μανιταριών θεωρούνται δικαιολογημένα αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης. Εκπληρούν με την εκλεπτυσμένη γεύση και το άρωμά τους. Για να πάρετε μια μεγάλη λιχουδιά, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε το μοσχάρι. Τα μανιτάρια αυτού του είδους έχουν μαλακό και μαλακό καπέλο με άκαμπτο πόδι, επομένως, χαρακτηρίζονται από ειδική τεχνολογία μαγειρέματος. Τα πιάτα που γίνονται σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις μαγειρέματος είναι τόσο νόστιμα ώστε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ότι, έχοντας γευτεί μια φορά το φαγητό από τα μπιφτέκια, πολλοί θα σκεφτούν σοβαρά για ένα νέο χόμπι για τον εαυτό τους - μαζεύοντας μανιτάρια.

Πολλά ασυνήθιστα πιάτα παρασκευάζονται από άγρια \u200b\u200bμανιτάρια. Πολλοί από αυτούς, παρά το γεγονός ότι ήταν γνωστοί στον άνθρωπο για περισσότερο από έναν αιώνα, συνεχίζουν να εκπλήσσουν με τις αξεπέραστες γευστικές ιδιότητές τους. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι οι ζυμαρικά με φρέσκο \u200b\u200bλάχανο και μπιφτέκι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά:

• καθαρό νερό - 125 ml (50 ml - για τη δοκιμή, 75 ml - για το γέμισμα).
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου ·
• αλάτι, λίγο πιπέρι για γεύση?
• μπορείτε να προσθέσετε 100 γραμμάρια απλών κρεμμυδιών.
• λευκό λάχανο - 400 g;
• είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείται ορός - 20 ml.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml.
• Νωπά βότανα - 250 γρ.

Πρώτα θα πρέπει να βράσει το μοσχάρι. Για αυτό, επιλέγονται μόνο νεαρά μανιτάρια ή μόνο παλιά καπέλα. Για να μην σκουρύνει το βρασμένο μίγμα, τα μανιτάρια πρέπει να κρατιούνται λίγο στο νερό.

Δύο επιλογές είναι δημοφιλείς:

1. Για το πρώτο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε κρύο νερό. Η κατσαρόλα πυροδοτείται. Όταν εμφανιστεί ο αφρός, αφαιρέστε το, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
2. Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, τα μανιτάρια χύνεται επίσης με νερό, φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια θα πρέπει να αντικαταστήσετε το νερό με φρέσκο \u200b\u200bαλατισμένο. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.

Και οι δύο τεχνολογίες σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε σωστά αυτό το προϊόν.

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Κάνετε κέικ, βάλτε τη γέμιση. Μανταλάκια από φόρμα. Οι μπιφτέκια τοποθετούνται σε βραστό νερό, φέρονται σε βρασμό. Βράζουν μέχρι να επιφανειαστούν.

Βούτυρο σούπα

Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε κομμάτια. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μειώνονται σε μέγεθος. Το ψυχρό νερό προστίθεται στο δοχείο μανιταριών και τίθεται σε φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μπιφτέκια καθορίζεται από τον τύπο του χρησιμοποιούμενου μανιταριού: νωπό, αποξηραμένο, κατεψυγμένο. Αυτή η παράμετρος εξαρτάται επίσης από την ηλικία των φρέσκων μανιταριών. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Πατάτες, καρότα, κρεμμύδια κόβονται. Ο αριθμός των λαχανικών μπορεί να διαφέρει. Για να φτιάξετε τη σούπα πλούσια, θα πρέπει να παρατηρήσετε την αναλογία: για 5 μανιτάρια δεν χρειάζεστε περισσότερες από 3 πατάτες, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που προκύπτει. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε αλάτι, μια μικρή ποσότητα δάφνης. Η σούπα μπορεί να τρώγεται ζεστή και κρύα.

Μπορείτε μόνο να υπολογίσετε πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια με εμπειρία. Οι εξειδικευμένες νοικοκυρές μπορούν να καθορίσουν την ετοιμότητα με το μάτι.

Πατέ Μανιτάρι

Στην ουκρανική κουζίνα υπάρχει ένα νόστιμο πιάτο βρασμένων μανιταριών - μανιταριών - μανιταριών. Μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε είδος μανιταριού, αλλά η πιο νόστιμη είναι η προετοιμασία του μπιφτέκι. Είναι απολύτως αποθηκευμένο το χειμώνα, χωρίς να χάσει τη γεύση του και να διατηρήσει το σύνολο των βιταμινών. Η συνταγή είναι επίσης ενδιαφέρουσα επειδή είναι ανεπιτήδευτο - τα σπασμένα μανιτάρια που έχουν χάσει την παρουσίασή τους είναι κατάλληλα για την παρασκευή τους.

Συστατικά πολλών μανιταριών για δύο δοχεία μισού λίτρου:

• 1 κιλό μανιταριών.
• 1 μέτριο κρεμμύδι.
• 1 μικρό καρότο.
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
• 75 ml φυτικού ελαίου.

Στο πρώτο στάδιο, προετοιμάζεται το απαραίτητο σύνολο προϊόντων. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσεκτικά ταξινομήστε τα δασικά δώρα, αφαιρέστε τα σκουπίδια, ξεπλύνετε. Podbereziki ρίχνουμε νερό και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.

Ήταν η στροφή του κρεμμυδιού. Μπορεί να κοπεί σε μισο δακτυλίους ή να τεμαχιστεί σε κύβους. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να χρυσοκοιλιά.

Στη συνέχεια, τρίψτε τα καρότα. Τα καρότα προστίθενται στο τηγάνι με κρεμμύδια και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν κίτρινα.

Το βραστό βολέο διέρχεται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Ο προκύπτων μύκητας μανιταριών τοποθετείται σε ένα τηγανισμένο μείγμα καρότων και κρεμμυδιών. Όλα είναι καλά αναμειγμένα. Προστίθενται αλάτι και πιπέρι.

Η πάστα μανιταριών είναι σχεδόν έτοιμη. Θα πρέπει να αποσυντεθεί σε αποστειρωμένα βάζα, καρυκεύματα με ξύδι. Για ένα δοχείο μισού λίτρου, 1 κουταλιά της σούπας. οξικό διάλυμα. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια, παστεριωμένα για περίπου μία ώρα. Στο τελικό στάδιο, ανοίξτε τις όχθες.

Χαβιάρι από μοσχάρι

Μια από τις πιο εύγευστες προετοιμασίες του βρασμένου Boletus για το χειμώνα είναι το χαβιάρι. Είναι απολύτως αποθηκευμένο το χειμώνα και μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Η λίστα των συστατικών είναι απλή, περιλαμβάνει:

• το κύριο συστατικό είναι 1 kg.
• περίπου 0,5 κιλό τομάτας.
• ένα μικρό κρεμμύδι?
• μερικά ηλιέλαιο.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια, που είναι βρασμένα, είναι κατάλληλα για τη συγκομιδή. Ένα καλύτερο και πιο λεπτό προϊόν λαμβάνεται από βραστά μανιτάρια.

Το μαγείρεμα περιλαμβάνει δύο στάδια. Το πρώτο στάδιο είναι η παρασκευή μανιταριών, η δεύτερη είναι η προετοιμασία των λαχανικών.

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν, όλα τα απορρίμματα να αφαιρεθούν, να ξεπλυθούν. Βάλτε βολέ για το χειμώνα που χρειάζεστε τουλάχιστον μισή ώρα. Το παρασκευασθέν μίγμα μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι. Συνιστάται να περιμένετε έως ότου το νερό είναι τελείως γυάλινο.

Λαχανικά κόβονται. Ντομάτες - σε μεσαίες φέτες, κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Οι ντομάτες είναι επίσης ελαφρώς τηγανητές, αλλά σε ξεχωριστό μπολ από κρεμμύδια.

Τα πάντα αναμιγνύονται και στριφογούνται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Λαχανικά και μανιτάρια με τηγανητά καρυκεύματα και λίγο τηγανητά για μισή ώρα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κιμά αναμειγνύεται περιοδικά έτσι ώστε να μην καίγεται, να έχει ομοιόμορφη δομή.

Η ζεστή μάζα που έφερε σε ετοιμότητα βρίσκεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται. Οι τράπεζες θα πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να είναι τυλιγμένες με κάτι.

Το πιάτο είναι έτοιμο για αποθήκευση το χειμώνα. Οι φίλοι των καυτών πικάντικων μανιταριών μπορούν να προσθέσουν πιπέρι.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να επιλέξουν μανιτάρια, οπότε με την έναρξη της εποχής του "σιωπηλού κυνηγιού" ένας τεράστιος αριθμός μανιταριών τρέχει στο δάσος για θήραμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, αλλά όχι ένας συλλέκτης μανιταριών θα περάσει από έναν τέτοιο «δάσκαλο» σαν ένα μπουκάλι. Το Podberezovik είναι ένας ζωντανός εκπρόσωπος μικτών δασών και σηραγγών. Είναι φωτοφιλικά μανιτάρια, επομένως αναπτύσσονται κυρίως κατά μήκος χαράδρων, σε εκκενώσεις και δασικές άκρες.

Σε ορισμένες περιοχές, οι ντόπιοι πηγαίνουν ειδικά στο δάσος για να συλλέξουν ένα πλήρες καλάθι με obobki, blackheads και αιχμές. Κάτω από αυτά τα δημοφιλή ονόματα βρίσκεται το μανιτάρι, οι συνταγές και οι ιδιότητες του οποίου είναι ενδιαφέροντα για πολλούς λάτρεις της φύσης. Αυτός ο ευγενής κάτοικος του δάσους ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας. Τα χρώματα της δημιουργίας του είναι εξαιρετικά διαφορετικά. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα κοινά boletus, αλλά και ροζ, μαύρο, βάλτο, γκρι, μανιτάρια σκακιού. Όσον αφορά τη γεύση, όλες οι ποικιλίες των μοσχευμάτων πρακτικά δεν διαφέρουν μεταξύ τους.

Ο κοινός φλοιός σημύδας είναι μια οικογένεια σπογγώδους μανιταριού, με ένα χαρακτηριστικό πυκνό κυρτό καπέλο με μπεζ ή βελούδινο καφέ χρώμα. Ο μίσχος του μανιταριού είναι μια θαμπό γκρίζα σκιά, λωρίδα, ελαφρώς παχιά κάτω. Γενικά, είναι ένα ισχυρό, καλά μαρκαρισμένο μανιτάρι που μπορεί να δει από μακριά.

Σύνθεση του boletus

Εκτός από την εξαιρετική γεύση του boletus, αυτό το μανιτάρι είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Ο πολτός του περιέχει φυτικές ίνες, εύπεπτες πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά οξέα, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες, ίνες. Το Pereberezik είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη (βιταμίνες Β), περιέχει βιταμίνες Ε, ΡΡ, Γ. Περιέχει μικρο- και μακρο-στοιχεία: σίδηρο και ψευδάργυρο, κάλιο και ασβέστιο, μαγνήσιο και χαλκό, νικέλιο και νάτριο. Αυτό το μανιτάρι είναι πλούσιο σε αμινοξέα όπως αργινίνη, γλουταμίνη, λευκίνη, τυροσίνη. Μπορεί να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο κρέατος κατά τη νηστεία ή με χορτοφαγική τροφή. Σε ξηρούς μύκητες, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες είναι ακόμη περισσότερο από ό, τι σε ξηρούς μύκητες.

Δύο ουσίες διακρίνονται ιδιαίτερα στον φλοιό σημύδας (όπως και σε άλλα μανιτάρια): το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) - τα φυτά του δεν έχουν και fungin - μια ουσία παρόμοια με τη χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να πέψει. Ως εκ τούτου, με ασθένειες των νεφρών και του ήπατος, το στομάχι, τα μανιτάρια είναι καλύτερα να μην φάει, ή τρώνε σε ελάχιστες ποσότητες. Τα μανιτάρια μπορεί μερικές φορές να προκαλέσουν έξαρση του εκζέματος. Είναι προτιμότερο να μην δίνονται μανιτάρια σε παιδιά κάτω των 7 ετών.

Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να σημειωθεί ότι με παρατεταμένο βρασμό και επαρκή άλεση, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, τα μανιτάρια απορροφώνται καλύτερα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες

Το Boletus είναι ένα μανιτάρι αρκετά κατάλληλο για χρήση σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, καθώς και για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτό αποδεικνύεται από την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του αντιπροσώπου της οικογένειας μανιταριών, που είναι μόνο 20 kcal ανά 100 γραμμάρια βάρους.

Στη λαϊκή ιατρική, το άγριο boletus χρησιμοποιείται για ασθένειες των νεφρών, ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα, ενίσχυση του νευρικού συστήματος, και μανιτάρια καλύμματα χρησιμοποιούνται για να απαλλαγούμε από κονδυλώματα.

Μαγείρεμα boletus boletus

Φυσικά, το άρωμα των μανιταριών είναι κατώτερο από το μοσχάρι, αλλά η γεύση δεν είναι χειρότερη. Πρέπει μόνο να ληφθεί υπόψη ότι η σάρκα αυτού του «δασικού κατοίκου» σκουραίνει ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σε αντίθεση με το μανιτάρι πορτσίνι. Boletus είναι αλατισμένα, τουρσί, τηγανητά, βρασμένα, αποξηραμένα. Τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο γεύμα, ορεκτικά και σαλάτες, σάλτσες και σάλτσα παρασκευάζονται από αυτό, και χρησιμοποιούνται επίσης για την πλήρωση κέικ και τηγανίτες. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως προσθήκη στο κρέας, τα λαχανικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το μοσχάρι χωρίς βράσιμο. Και αν είναι αποξηραμένο και καλά αλεσμένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα θαυμάσιο καρύκευμα για σάλτσες και σάλτσα, που προστίθενται σε ζωμούς.

Διαβάστε επίσης:

Boletus στην ξινή κρέμα

Η γεύση του boletus αποκαλύπτεται με μεγαλύτερη σαφήνεια αν είναι μαγειρεμένη σε ξινή κρέμα. Το ευαίσθητο περιβάλλον του ξινου γάλακτος δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη πινελιά σε αυτό το πιάτο. Σε γενικές γραμμές, τα μανιτάρια που μαγειρεύονται σε σάλτσα ξινή κρέμα είναι το πιάτο υπογραφής των προγόνων μας. Ήταν στη βάση του ότι οι Γάλλοι στη συνέχεια ήρθε με το διάσημο Julien τους.

Το μαγείρεμα boletus στην ξινή κρέμα είναι πολύ απλή. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά, να κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και εξατμιστείτε εντελώς την υγρασία που υπάρχει σε αυτά. Μετά από αυτό, το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο στα μισά δαχτυλίδια, προστίθεται στο τηγάνι. Αλατοποιήστε και τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό. Προσθέστε λίγο αλεύρι, μπαχαρικά, μια πρέζα αλάτι στην ξινή κρέμα, κτύπησε καλά. Σοτάρετε το καβουρντισμένο καφετί μοσχάρι με κρεμμύδια και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το πιάτο να γίνει παχύρρευστη.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια διαφορετική επιλογή μαγειρέματος. Τα τηγανισμένα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν μισά, τοποθετούνται σε ένα πυρίμαχο δοχείο, επίπεδο, αλάτι, πιπέρι, απλώνονται ένα στρώμα ξινή κρέμα με αλεύρι στην κορυφή και τίθενται σε ένα όχι τόσο ζεστό φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Βούτυρο σούπα

Η σούπα από μοσχάρι στη γεύση και την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών δεν είναι πρακτικά κατώτερη από τη σούπα από τα μπιφτέκια. Το μαγείρεμα μιας τέτοιας σούπας δεν είναι δύσκολο, και κάθε νοικοκυρά έχει ένα μυστικό. Η σούπα μοσχαριού βράζει σε νερό ή ζωμό κρέατος, με ρύζι, κριθάρι ή σπιτικά noodles.

Η συνταγή για τη σούπα είναι απλή: βράστε νεαρά μανιτάρια, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε τις ρίζες - κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, μαϊντανό στη σούπα. Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bτα κρεμμύδια, ο μαϊντανός και τα καρότα μπορούν να σαγηνευτούν. Προσθέστε χόρτα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Πριν από την εξυπηρέτηση, σεζόν με ξινή κρέμα. Εάν η σούπα βράζεται με ρύζι, τότε το ρύζι τοποθετείται στη σούπα μαζί με πατάτες. Το κριθάρι πρέπει να βράσει εκ των προτέρων και είναι έτοιμο να προστεθεί στη σούπα. Αν μαγειρεύετε σούπα με σπιτικά ντομάτα, τότε τα ζυμαρικά τοποθετούνται στη σούπα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Γρήγορη σούπα βατόμουρου

Μικρά μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδια και καρότα, ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε, βάλτε σε βραστό νερό. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, η σούπα είναι έτοιμη. Ένα λεπτό πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε χόρτα και 100 γραμμάρια βουτύρου. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει, σερβίρετε με ξινή κρέμα και κρουτόν σκόρδου.

Ομελέτα του Boletus

Ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο πρωινού είναι ομελέτα από καφέ boletus. Πρέπει να το μαγειρέψετε έτσι - βάλτε τα βραστά και κομμένα μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι, αλατοποιήστε και τηγανίστε για 5 λεπτά σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Ρίξτε με τα χτυπημένα αυγά, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί (αν επιθυμείτε) και βότανα. Φέρτε την ετοιμότητα. Σερβίρετε με κρουτόν.

Ολοκληρώνοντας την εξέταση του Boletus boletus, των συνταγών και των ιδιοτήτων του κατοίκου αυτού του δάσους, δεν μπορεί κανείς να παραλείψει να σημειώσει τέτοια αγαπημένα πιάτα με τη συμμετοχή του ως τηγανητές πατάτες, μπορς μανιτάρια ή σούπα λάχανο, πίτες. Επίσης, αγαπητοί από πολλούς είναι οι μπιφτέκια. Κατά κανόνα, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία των boletus. Καλό φαγητό!

Δημοφιλή στον ιστότοπο

Οι πληροφορίες στην ιστοσελίδα μας είναι ενημερωτικές και εκπαιδευτικές. Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα αυτο-θεραπευτικό εγχειρίδιο. Βεβαιωθείτε ότι συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Οι μανιτάροι γνωρίζουν ότι υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ιδιαιτερότητα στους μύκητες, μεγαλώνουν γρήγορα και με τον ίδιο ρυθμό χάνουν το ορεκτικό τους σχήμα. Ως εκ τούτου, μαζεύοντας τα μανιτάρια σε ένα καλάθι, αρχίστε να τα επεξεργάζεστε την ίδια μέρα. Αλλά τι να μαγειρέψετε από ένα τρυφερό προϊόν είναι εύκολο να το βρείτε. Κατά κανόνα, τα καπάκια μανιταριών χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο, και τα πόδια του μοσχαριού - για μαγείρεμα σούπας μανιταριών. Πρόκειται για αυτές τις δύο συνταγές που αξίζει να μιλήσουμε λεπτομερέστερα.

Πώς να μαγειρέψουμε τα τηγανητά μπουλντόγκ;

• χοίροι - 1 κιλό.
• γαρύφαλλο, αλάτι - γεύση,
• σκόρδο - 2-3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• κρεμμύδια - 300 γρ.

1. Επιλέξτε φρέσκα ολόκληρα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα διάφορα απορρίμματα των δασών και πλύνετε σε καθαρό νερό. Προσεκτικά αποκόψτε το κάτω μέρος του μοσχεύματος. Όλα τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται λαμβάνοντας υπόψη το περαιτέρω τηγάνισμα, αφού στην τελική μορφή τα κομμάτια θα μειωθούν σημαντικά στον όγκο.
2. Για να τηγανίζετε το μοσχάρι, πάρτε ένα χυτοσίδηρο, πάντα βαθιά, τηγάνι. Ζεσταίνουμε και ρίχνουμε λάδι στο καυτό πυθμένα.
3. Ρίξτε το ξεφλουδισμένο, θρυμματισμένο σκόρδο σε καυτό λάδι για 10-15 δευτερόλεπτα. Αφού περιμένετε την ελαφρώς "μαυρισμένη" εμφάνισή του, μπορείτε να φτάσετε σε θρυμματισμένες φέτες με ένα κουτάλι με σχισμές.
4. Πριν βάζετε τα καβουρδούρια σε ένα ζεστό τηγάνι, τα μανιτάρια πρέπει να αποξηραίνονται με χαρτοπετσέτες ή απλή πετσέτα. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τους θαλάμους σε λάδι, εμποτισμένο σε αρωματικό σκόρδο, και μέχρι το υγρό να εξατμιστεί πλήρως από το τηγάνι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, τα έντερα θα πρέπει να αναδεύονται.
5. Όταν το υγρό "εξαφανίζεται" - μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια σε μανιτάρια, προ-κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Όλα τα περιεχόμενα θα πρέπει να αναμειχθούν.
6. Το ψήσιμο μπορεί να ολοκληρωθεί μόνο όταν το κρεμμύδι είναι "podzolotil". Μετά από αυτό, το τηγάνι θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα, και το περιεχόμενο μανιταριών στη γεύση, το πιπέρι, το αλάτι και το κάλυμμα.
Το πιάτο είναι έτοιμο! Μην ξεχάσετε να σερβίρετε τα τηγανητά καβουρδίσματα με σάλτσα ξινή κρέμα και μια φέτα μαλακού λευκού ψωμιού.

Πώς να φτιάξετε τη σούπα από το μοσχάρι;

• μοσχεύματα - 400-500 γρ.
• πατάτα - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• χόρτα, φύλλα δάφνης, ξινή κρέμα, πιπέρι - για γεύση?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε τα καρότα (μεγάλα ή μεσαία) και κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
2. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα βότανα.
3. Μεσαίο κόψτε τα μανιτάρια και ρίξτε τις νόστιμες φέτες για βρασμό στο θαλασσινό νερό για 35-40 λεπτά. Ο προκύπτων αφρός πρέπει περιοδικά να αφαιρείται με ένα κουτάλι.
4. Προσθέστε πατάτες στην κατσαρόλα με βολέ και βράστε όλο το περιεχόμενο για 7-10 λεπτά.
5. Ρίξτε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στα βραστά μανιτάρια.
6. Προσθέστε το φύλλο δάφνης στο ταψί (αφαιρέστε το όταν η σούπα είναι τελικά έτοιμη).
7. Περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες και, στη συνέχεια, 2 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, ρίξτε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα, πιέζοντας το σκόρδο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε τη σούπα.
8. Το πιάτο μανιταριών έτοιμο μπορεί να ωριμάσει με αρωματική ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Έχετε μια ωραία μαγειρική!

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να επιλέξουν μανιτάρια, οπότε με την έναρξη της εποχής του "σιωπηλού κυνηγιού" ένας τεράστιος αριθμός μανιταριών τρέχει στο δάσος για θήραμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, αλλά όχι ένας συλλέκτης μανιταριών θα περάσει από έναν τέτοιο «δάσκαλο» σαν ένα μπουκάλι. Το Podberezovik είναι ένας ζωντανός εκπρόσωπος μικτών δασών και σηραγγών. Είναι φωτοφιλικά μανιτάρια, επομένως αναπτύσσονται κυρίως κατά μήκος χαράδρων, σε εκκενώσεις και δασικές άκρες.

Σε ορισμένες περιοχές, οι ντόπιοι πηγαίνουν ειδικά στο δάσος για να συλλέξουν ένα πλήρες καλάθι με obobki, blackheads και αιχμές. Κάτω από αυτά τα δημοφιλή ονόματα βρίσκεται το μανιτάρι, οι συνταγές και οι ιδιότητες του οποίου είναι ενδιαφέροντα για πολλούς λάτρεις της φύσης. Αυτός ο ευγενής κάτοικος του δάσους ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας. Τα χρώματα της δημιουργίας του είναι εξαιρετικά διαφορετικά. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα κοινά boletus, αλλά και ροζ, μαύρο, βάλτο, γκρι, μανιτάρια σκακιού. Όσον αφορά τη γεύση, όλες οι ποικιλίες των μοσχευμάτων πρακτικά δεν διαφέρουν μεταξύ τους.

Ο κοινός φλοιός σημύδας είναι μια οικογένεια σπογγώδους μανιταριού, με ένα χαρακτηριστικό πυκνό κυρτό καπέλο με μπεζ ή βελούδινο καφέ χρώμα. Ο μίσχος του μανιταριού είναι μια θαμπό γκρίζα σκιά, λωρίδα, ελαφρώς παχιά κάτω. Γενικά, είναι ένα ισχυρό, καλά μαρκαρισμένο μανιτάρι που μπορεί να δει από μακριά.

Σύνθεση του boletus

Εκτός από την εξαιρετική γεύση του boletus, αυτό το μανιτάρι είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Ο πολτός του περιέχει φυτικές ίνες, εύπεπτες πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά οξέα, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες, ίνες. Το Pereberezik είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη (βιταμίνες Β), περιέχει βιταμίνες Ε, ΡΡ, Γ. Περιέχει μικρο- και μακρο-στοιχεία: σίδηρο και ψευδάργυρο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο, χαλκό και νικέλιο. Αυτό το μανιτάρι είναι πλούσιο σε αμινοξέα όπως αργινίνη, γλουταμίνη, λευκίνη, τυροσίνη. Μπορεί να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο κρέατος κατά τη νηστεία ή με χορτοφαγική τροφή. Σε ξηρούς μύκητες, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες είναι ακόμη περισσότερο από ό, τι σε ξηρούς μύκητες.

Δύο ουσίες διακρίνονται ιδιαίτερα στον φλοιό σημύδας (όπως και σε άλλα μανιτάρια): το γλυκογόνο (ζωικό άμυλο) - τα φυτά του δεν έχουν και fungin - μια ουσία παρόμοια με τη χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να πέψει. Ως εκ τούτου, με ασθένειες των νεφρών και του ήπατος, το στομάχι, τα μανιτάρια είναι καλύτερα να μην φάει, ή τρώνε σε ελάχιστες ποσότητες. Τα μανιτάρια μπορεί μερικές φορές να προκαλέσουν έξαρση του εκζέματος. Είναι προτιμότερο να μην δίνονται μανιτάρια σε παιδιά κάτω των 7 ετών.

Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να σημειωθεί ότι με παρατεταμένο βρασμό και επαρκή άλεση, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, τα μανιτάρια απορροφώνται καλύτερα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές ιδιότητες

Το Boletus είναι ένα μανιτάρι αρκετά κατάλληλο για χρήση σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, καθώς και για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Αυτό αποδεικνύεται από την χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (20 kcal ανά 100 g) αυτού του αντιπροσώπου της οικογένειας μανιταριών, που είναι μόνο 20 kcal ανά 100 γραμμάρια βάρους.

Στη λαϊκή ιατρική, το άγριο boletus χρησιμοποιείται για ασθένειες των νεφρών, ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα, ενίσχυση του νευρικού συστήματος, και μανιτάρια καλύμματα χρησιμοποιούνται για να απαλλαγούμε από κονδυλώματα.

Μαγείρεμα boletus boletus

Φυσικά, το άρωμα των μανιταριών είναι κατώτερο από το μοσχάρι, αλλά η γεύση δεν είναι χειρότερη. Πρέπει μόνο να ληφθεί υπόψη ότι η σάρκα αυτού του «δασικού κατοίκου» σκουραίνει ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σε αντίθεση με το μανιτάρι πορτσίνι. Boletus είναι αλατισμένα, τουρσί, τηγανητά, βρασμένα, αποξηραμένα. Τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο γεύμα, ορεκτικά και σαλάτες, σάλτσες και σάλτσα παρασκευάζονται από αυτό, και χρησιμοποιούνται επίσης για την πλήρωση κέικ και τηγανίτες. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως προσθήκη στο κρέας, τα λαχανικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το μοσχάρι χωρίς βράσιμο. Και αν είναι αποξηραμένο και καλά αλεσμένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα θαυμάσιο καρύκευμα για σάλτσες και σάλτσα, που προστίθενται σε ζωμούς.

• Πόσο να μαγειρέψουμε το μοσχάρι για τη σούπα
• Βασικά πιάτα μανιταριών
• Μέθοδος μαρινίωσης προϊόντος
• Ξήρανση και αλάτισμα ασβεστίου
• Ενδιαφέροντα γεγονότα
• Συνοψίζοντας τα μανιτάρια

Πολλές νοικοκυρές αρχαρίων δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν βότανο.

Το Boletus θεωρείται ένα βρώσιμο μανιτάρι, διαφέρει από ένα παχύ πόδι και ένα φωτεινό καπάκι (από κόκκινο σε καφέ).

Ένα μεγάλο και πανέμορφο μανιτάρι με ένα κόκκινο καπέλο και το λαϊκό όνομα ασπίδα και κοκκινομάλλα είναι ένα πολύ γνωστό boletus. Ένα παχύ πόδι και ένα φωτεινό καπέλο - από αυτά τα σημάδια, μπορεί εύκολα να βρεθεί στο δάσος και να διακρίνεται από άλλα είδη. Ονομάζεται το μοσχάρι, λόγω του τόπου ανάπτυξής του και του χρώματος που μοιάζει με φύλλα ασβέστη το φθινόπωρο. Αλλά παρά το όνομα, αναπτύσσεται σε ολόκληρο το φυλλοβόλο δάσος.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά boletus. Δεν είναι όλοι με κόκκινο καπέλο, υπάρχει και λευκό χρώμα. Δεδομένου ότι όλα τα μανιτάρια αυτής της οικογένειας είναι βρώσιμα, οι μανιτάροι δεν ενοχλούν πολύ με τη γνώση για τις διαφορές τους. Αυτά αναπτύσσονται όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και ευρέως διαδεδομένα στην Ευρώπη και την Ασία. Οι συγγενείς τους βρίσκονται ακόμη και στη Βόρεια Αμερική.

Το πιο δημοφιλές και γνωστό μανιτάρι - με ένα κόκκινο καπέλο. Αυτό το είδος, και ένα πολύ παρόμοιο καφέ boletus, ανήκει στο γένος Obobek, στο οποίο υπάρχουν μόνο δύο μανιτάρια, και τα δύο βρώσιμα. Ωστόσο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών υποστηρίζουν ότι τα ρεβίθια είναι ξεχωριστό είδος μανιταριού, με ένα σκοτεινό καπέλο και μάλλον σαν ένα μπουκέτο.

Aspen δέντρα μεγαλώνουν σε μικρά δάση στο δάσος, έτσι είναι πολύ εύκολο να συγκεντρωθούν.

Ο αδελφός του - ένας μοσχοπούλα με λευκό άσπρο καπέλο - βρίσκεται κυρίως σε πευκοδάση, αλλά εμφανίζεται σε ασβεστολιθικά δάση και σημύδες. Ο μύκητας είναι αρκετά σπάνιος, αλλά συμβαίνει να υπάρχει μεγάλος αριθμός. Υπάρχουν πολλά παρόμοια με αυτά, αλλά όχι αρκετά εδώδιμα μανιτάρια, οπότε πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί κατά την αναζήτηση.

Στη γεύση, το μοσχάρι θεωρείται το δεύτερο μετά το μανιτάρι πορτσίνι. Συλλέξτε τα από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Στην τομή, σκουραίνει, το φρέσκο \u200b\u200bμέρος γίνεται κοκκινωπό, και στη συνέχεια σβήνει στο μπλε-μαύρο. Για να αποφύγετε το σκοτάδι, είναι ενυδατωμένα. Οι Άσπνοι δεν έχουν ιδιαίτερη οσμή και γεύση · προσπαθούν να τα μαγειρεύουν με άλλα είδη. Συνήθως είναι βρασμένοι, τηγανισμένοι, αποξηραμένοι, μαριναρισμένοι και κατεψυγμένοι. Οι σούπες από τα boletus είναι πολύ δημοφιλή.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα ασβεστωμένα δέντρα σκουραίνονται. Αυτό ισχύει όχι μόνο για το ασβέστη και το μοσχάρι, άλλα μανιτάρια συμπεριφέρονται, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Έχουν μικρή διάρκεια ζωής: κάτι πρέπει να προετοιμαστεί μέσα σε 4 ή 5 ώρες. Και μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά σχεδόν τα πάντα. Ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών πιάτων που χρησιμοποιούν μανιτάρια. Από τα κρύα σνακ έως τα εξωτικά, για παράδειγμα, το μοσχάρι με βολέ και πάπια. Δεν υπάρχει ούτε μία γιορτή χωρίς αυτούς.

Πόσο να μαγειρέψουμε το μοσχάρι για τη σούπα

Για τη σούπα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, κατεψυγμένα ή ξηρά μοσχεύματα.

Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί από οποιαδήποτε μανιτάρια: αποξηραμένα, φρέσκα και κατεψυγμένα. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να φέρουν τα μανιτάρια στους μύκητες.

Μπορείτε να φτιάξετε μια απλή σούπα μανιταριών και πατατών. Για να γίνει αυτό, τα προετοιμασμένα πόδια των μανιταριών τηγανίζονται σε λάδι μαζί με τα κρεμμύδια. Τα καπέλα, που έχουν προηγουμένως βυθιστεί με βραστό νερό, πρέπει να μαγειρευτούν για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέστε τα πόδια που τηγανίζονται με κρεμμύδια, ψιλοκομμένες πατάτες, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 25 λεπτά. Η σούπα είναι έτοιμη. Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, πράσινα κρεμμύδια και λίγο άνηθο στο τραπέζι. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος, είναι δυνατές διάφορες επιλογές χρησιμοποιώντας καρότα, σέλινο, μαϊντανό, ζωμό κρέατος. Όλα θα εξαρτηθούν από τις μαγειρικές ικανότητες και τη φαντασία σας.

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Βασικά πιάτα μανιταριών

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κύρια πιάτα μανιταριών. Αλλά το πιο διάσημο και αγαπημένο πιάτο όλων είναι, φυσικά, τηγανητές πατάτες με μανιτάρια. Η κλασική συνταγή είναι απλή. Το προϊόν πρέπει να πλυθεί πριν το τηγάνετε, στη συνέχεια ψιλοκομμένο. Το Boletus είναι το ασφαλέστερο είδος, δεν χρειάζονται πρόσθετη επεξεργασία.

Υπάρχουν δύο τρόποι να τηγανίζετε πατάτες με μανιτάρια:

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-τηγανισμένα για 20 λεπτά.

1. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια και οι πατάτες τηγανίζονται σε δύο διαφορετικά τηγάνια για 20 λεπτά, κατόπιν συνδυάζονται και ετοιμάζονται σε ένα κοινό τηγάνι.
2. Στη δεύτερη περίπτωση, τα πάντα είναι τηγανητά σε ένα τηγάνι. Πρώτα ξεκινήστε να τηγανίζετε τα μανιτάρια στο φυτικό έλαιο και στη συνέχεια, όταν το νερό εξατμίζεται λίγο, προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 20-25 λεπτά. Αλατίστε τα πάντα στο τέλος. Εάν πρώτα αλάτι, τα μανιτάρια θα είναι πολύ ξηρά.

Με αυτή τη θεραπεία, το μοσχάρι βράζει έντονα. Σκεφτείτε αυτό το γεγονός για να επιλέξετε το σωστό ποσό και το μέγεθος των τεμαχίων.

Μόνο οι ειδικοί εμπλέκονται σε κατάψυξη. Τα μανιτάρια Aspen, καθώς και τα μανιτάρια boletus, καταψύχονται και αποθηκεύονται στον καταψύκτη του ψυγείου χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε όλα αυτά: αφαιρέστε το φύλλωμα, ξεπλύνετε τη βρωμιά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν έντομα σε αυτά. Η κατάψυξη των σκουληκιών μανιταριών δεν συνιστάται. Εάν είναι βρεγμένα, πρέπει να ξηρανθούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν σε σακούλες.

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Μέθοδος μαρινίωσης προϊόντος

Είναι σημαντικό να καθαρίζετε τακτικά τον αφρό ενώ ζυμώνετε μανιτάρια.

Οι μαρίνες είναι εύκολο να μαγειρεύουν. Το Boletus θα πρέπει να επιλέγεται μόνο καλό, μεσαίο μέγεθος, χωρίς το παραμικρό σημάδι σκουληκιών. Κατά την αποστείρωση, τα είδη των μανιταριών δεν αναμειγνύονται. Πρέπει να επιλέγονται σε μέγεθος, να κόβουν τις ρίζες τους, να πλένονται από τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Το νερό χύνεται στα μαγειρικά σκεύη (για κάθε κιλό μανιταριών, μισό ποτήρι νερό). Προσθέστε ξίδι, αλάτι και προσθέστε τα ίδια τα μανιτάρια.

Από το βραστό νερό θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και στη συνέχεια να προσθέσετε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε από την αρχή της βρασμού για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ξίδι. Όταν ο μύλος είναι έτοιμος, θα εγκατασταθούν στον πυθμένα. Μετά από αυτό, ψύχονται και μεταφέρονται σε τράπεζες.

Τα προϊόντα για αυτά χρειάζονται τα εξής: 1,5 κουταλιές αλάτι, 100 ml ξύδι, φύλλο δάφνης, πιπέρι, γαρίφαλο και κανέλα 0,1 g το καθένα, άνηθο 3 g. Η ποσότητα που δίνεται είναι κατάλληλη για 1 kg μανιταριών.

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Ξήρανση και αλάτισμα ασβεστίου

Δεν συνιστάται να πλένετε τα συλλεχθέντα μανιτάρια, αρκεί να τα καθαρίζετε από τα φύλλα και την άμμο με ένα κουρέλι. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε στον καθαρό αέρα, εάν το επιτρέπει ο καιρός. Οι πρόγονοί μας έκαναν αυτό στο φούρνο ή πάνω από αυτό, τώρα στεγνώνει στο φούρνο, στους 70 βαθμούς. Η υγρασία που βγαίνει από τα μανιτάρια είναι καλύτερα αεριζόμενο. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια δεν θα πρέπει να καταρρέουν.

Τα μανιτάρια πρέπει να ξηρανθούν σε επίπεδη επιφάνεια σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Ένας απλός και παλιός τρόπος αλάτισης είναι κρύος. Boletus είναι τοποθετημένα σε ένα ομαλό στρώμα στο κάτω μέρος, στη συνέχεια αλατισμένα. Το αλάτι είναι αρκετά 50 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο. Αφού αλατιστούν, καλύπτονται με καταπίεση από ένα δέντρο και βάζουν φορτίο σε αυτό. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν, προσθέτουν νέα μέχρι να γίνουν τα πιάτα γεμάτα.

Μετά από τρεις ημέρες, θα πρέπει να εξετάσετε το επίπεδο άλμης. Πρέπει να καλύψει τα μανιτάρια στην κορυφή. Σε χαμηλά επίπεδα άλμης, προστίθεται το βάρος του φορτίου. Χρειάζονται 1 έως 1,5 μήνες για να είναι έτοιμο το προϊόν.

Η δεύτερη επιλογή είναι αλάτισμα - ζεστό. Διαφέρει από το κρύο με θερμική επεξεργασία. Για ευκολία, μπορείτε να διαχωρίσετε τα καπέλα και τα πόδια και να τα αλατίσετε ξεχωριστά. Τα καπέλα, εάν είναι μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε μισή ή σε τρία. Ανά χιλιόγραμμο προϊόντος θα χρειαστείτε: 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, 3 μπιζέλια πιπέρι, 5 γραμμάρια άνηθο, ένα τσίλι από γαρύφαλλο και 1 φύλλο μαύρης σταφίδας. Το νερό χύνεται στο δοχείο (100 g ανά κιλό μάζας μανιταριών). Αφού βράσει το νερό, προσθέστε το χοιρινό. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε: τα μπαχαρικά θα διαλύονται και όλα θα βράσουν καλύτερα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Τα μπαχαρικά προστίθενται μετά το βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στον πυθμένα, ενώ το υγρό πρέπει να γίνει διαφανές. Ψύχονται και τοποθετούνται σε τράπεζες, μετά χύνεται με άλμη και κλείνεται. Αλατισμένο βολέ μπορεί να καταναλωθεί σε ένα μήνα.