Πώς να μαγειρέψετε το μοσχάρι για το τηγάνισμα με πατάτες. Τηγανητό μοσχάρι

Στο δάσος μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά μανιτάρια. Ένας από αυτούς είναι boletus. Μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με διάφορους τρόπους - βράστε, τηγανίστε, στεγνώστε και, επομένως, αποθηκεύστε το για το χειμώνα. Έχει ένα καλό, ήρεμο άρωμα και γεύση, είναι εύκολα αναγνωρίσιμο στο δάσος. Τηγανητό μπιφτέκι είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο και τα μανιτάρια είναι πολύ εύκολο να μαζέψετε και να μαγειρέψετε.

Λίγα πληροφορίες για τα μανιτάρια μας. Ένα δέντρο σημύδας αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, συνήθως σε δάσος σημύδας. Μπορείτε επίσης να τον συναντήσετε στις άκρες των ποταμών, παλιά κατάφυτα μονοπάτια, κατά μήκος της άκρης των χαράδρων, στα πάρκα. Ο χρόνος συγκομιδής αρχίζει στα τέλη Μαΐου, μαζί με το πετρέλαιο, μερικές φορές λίγο νωρίτερα. Αυξάνεται όπου ο ήλιος θερμαίνει αρκετά καλά το χώμα, αφού το μανιτάρι αγαπά τη θερμότητα.

Πριν αρχίσουμε να συζητάμε για τα τηγανητά βότανα, πρέπει να σταθούμε σε ποιες ποικιλίες έχουν. Υπάρχουν τέσσερις από αυτές: μαύρο, συνηθισμένο, ροζέ και λευκό / βάλτο. Είναι ελαφρώς διαφορετικά μεταξύ τους, τα πιο πολύτιμα και νόστιμα από αυτά είναι συνηθισμένα, τα οποία είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν για το πιάτο μας. Κατά τη συλλογή είναι αδύνατο να κάνει λάθος. Αν το μανιτάρι είναι σε αμφιβολία, μην το πάρετε. Λάβετε υπόψη ότι η δική μας έχει δηλητηριώδη διπλή χοληδόχο. Έχει ένα ροζ καπέλο, ένα σωληνοειδές στρώμα κάτω από αυτό και μια πικρή επίγευση. Ένα τέτοιο μανιτάρι θα χαλάσει τη γεύση ολόκληρης της κατσαρόλας.

Το καφετί μπιφτέκι καφέ δεν είναι χειρότερο από άλλα, τα καλύτερα μανιτάρια, για παράδειγμα σέπια. Έχουν μόνο ένα μειονέκτημα - οπτικό. Με οποιαδήποτε επεξεργασία, το χρώμα γίνεται σχεδόν μαύρο, αν και αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Τα πόδια τους είναι πολύ δύσκαμπτα, τόσα πολλά γκουρμέ τα χρησιμοποιούν σε σάλτσα μανιταριών ή σούπα.

Τα μανιτάρια μας θεωρούνται ιδανικά για το τηγάνισμα. Ειδικά boletus ψητό σε συνδυασμό με ορισμένες άλλες ποικιλίες, η οποία προσφέρει μια μεγάλη γεύση. Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε τα μανιτάρια την ημέρα μετά τη συγκομιδή. Σε αυτή την περίπτωση (όταν αναμειγνύονται πολλές ποικιλίες), αποκτάται ένα πραγματικό μπουκέτο αρωμάτων. Επίσης, μερικά λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν με μανιτάρια: κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα, κολοκύθα, κρεμμύδια. Πριν από το μαγείρεμα, το "κρέας κρέατος" πρέπει να καθαριστεί από κλαδιά, γη και γρασίδι, να κόψει τα κακά μέρη των ποδιών, συνιστάται να μην χρησιμοποιηθούν ατέλειες σκουληκιών.

Η γεύση αποκαλύπτεται σε μέγιστο βαθμό εάν μαγειρεύετε τηγανητό καφέ boletus με ξινή κρέμα. Το περιβάλλον του ξινού γάλακτος θα δώσει το πιάτο μια ιδιόμορφη πικάντικη αξία. Για τους προγόνους μας, ήταν ένα γεύμα υπογραφής. Οι Γάλλοι με βάση αυτό έφεραν το διάσημο Julien.

Μαγειρική μανιτάρια με ξινή κρέμα είναι πολύ απλή. Ξεπλύνετε τα καλά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Διανέμεται σε ένα τηγάνι, προθερμασμένο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Αλατοποιήστε και τηγανίστε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό. Βράστε ξινή κρέμα: προσθέστε λίγο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, μπαχαρικά και κτύπησε καλά. Ρίξτε τα τηγανισμένα καστανά μανιτάρια σημύδας με παρασκευασμένη ξινή κρέμα και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε την ετοιμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το πιάτο έχει μια παχιά συνεκτικότητα - είναι έτοιμο.

Υπάρχει και άλλη επιλογή μαγειρέματος. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα πυρίμαχο δοχείο, τα αλατίζουμε, πιπέρι, ρίχνουμε ένα στρώμα ξινή κρέμα με αλεύρι και στείλουμε για να ψήνουμε για 15 λεπτά σε ένα πολύ ζεστό φούρνο. Σερβίρετε το πιάτο με ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα.

Καλό φαγητό!

Μπορείτε να απολαύσετε τηγανητό μοσχάρι με πατάτες όχι μόνο στην εποχή των μανιταριών, αλλά όλο το χρόνο, εάν έχετε ετοιμάσει τα μανιτάρια σε κατεψυγμένη ή αποξηραμένη μορφή. Πώς μπορώ να κρύψω το βολέ για το χειμώνα, μπορώ να δω.

Λοιπόν, σήμερα ήρθε η ώρα να επωφεληθώ από τις προμήθειές μου από την κατάψυξη και να μου πείτε πώς να τηγανίζετε καστανά μανιτάρια με πατάτες. Εάν έχετε φρέσκα μανιτάρια, τότε πρώτα κάνετε μια απλή πρωτοβάθμια επεξεργασία: καθαρίζουμε το μοσχάρι, κόβουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το ζωμό, πλένουμε τα μανιτάρια και το πιέζουμε ελαφρά από το νερό.

Αν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα, τότε έχουμε ήδη περάσει από όλα τα βήματα που περιγράφονται παραπάνω και τώρα πρέπει απλά να τηγανίζουμε τα αποψυγμένα μανιτάρια με πατάτες και κρεμμύδια. Προτιμώ να τηγανίζω πατάτες σε ηλιέλαιο.

Βάζουμε το βραστό βολέ σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, το βάζουμε να τηγανίσει σε μια μικρή φωτιά. Το πετρέλαιο δεν πρέπει να είναι μικρό, καθώς οι πατάτες και τα μανιτάρια θα το απορροφήσουν. Η αναλογία των μανιταριών και των πατατών μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά είναι σαφές ότι τα περισσότερα μανιτάρια, τα πιο γευστικά.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε και τις κόβετε σε φέτες ή κύβους.

Προσθέστε στα μανιτάρια. Για το άρωμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι αμέσως. Συνήθως τηγανίζω πατάτες κάτω από το καπάκι για να μειώσω τον αριθμό των στροφών. Έτσι, η πατάτα δεν καταρρέει, αλλά παραμένει ολόκληρη. Για να ξεκινήσετε, κάντε το μέσο φωτιάς και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν οι κατώτερες πατάτες. Στη συνέχεια, γυρίζω τις πατάτες μαζί με μανιτάρια, αλάτι σε αυτό το στάδιο και στη συνέχεια τηγανίζω μέχρι να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Ελέγχω την ετοιμότητα από καιρό σε καιρό, αλλά δεν αναστρέφω τις πατάτες πια.

Συνήθως, οι τηγανητές πατάτες με βολέ είναι έτοιμες σε περίπου 20-25 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε αγγούρια, ντομάτες, διάφορα τουρσιά και μαρινάδες για πατάτες, αλλά χωρίς όλα αυτά θα είναι νόστιμο.

Το φθινόπωρο είναι η ώρα για μανιτάρια και νόστιμα πιάτα από αυτά! Μεταξύ όλων των μανιταριών, ο καστανόχρυσος είναι ένας από τους πιο διάσημους και ασφαλέστερους. Είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα και δεν απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Το μαγείρεμα μοσχάρι δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα άλλων μανιταριών, οπότε το κυριότερο είναι η εμπιστοσύνη σε αυτά. Τηγανητά καφέ είναι καλό για βραστές πατάτες, ρύζι ή ελληνικά, και είναι επίσης ένα μεγάλο πιάτο για πουλερικά ή θηράματα.

Για να τηγανίζουμε τα boletus, ετοιμάζουμε αμέσως όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη λίστα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια των δασών και πλένουμε καλά. Κόψτε σε φέτες κατάλληλες για το τηγάνισμα.

Λοιπόν, ζεσταίνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Βάλτε τα μανιτάρια και τηγανίζετε. Boletus - βρώσιμα μανιτάρια, δεν τα βράζω εκ των προτέρων, αλλά τα τηγανίζω αμέσως. Πώς να μαγειρέψετε - αποφασίστε μόνοι σας. Εάν γνωρίζετε τι είδους μανιτάρια πρόκειται να φάτε, τότε η θερμική επεξεργασία δεν είναι απαραίτητη, αν δεν ξέρετε πού συγκεντρώθηκαν τα μανιτάρια ή δεν είστε σίγουροι για τα ίδια τα μανιτάρια, τότε είναι καλύτερα να τα απορρίψετε!

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε τεταρτημόρια. Όταν το υγρό εξατμιστεί στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι. Αλατίστε και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και ελαφρώς καφέ.

Όταν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια είναι τηγανητά και γίνονται ένα νόστιμο χρυσό χρώμα - είναι έτοιμα. Ο βαθμός ψησίματος είναι θέμα γεύσης.

Τοποθετήστε τα σε πλάκες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα. Αν θέλετε, θα εξυπηρετήσουμε το αγαπημένο σας πιάτο με τηγανητά καφέ (πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο) ή σαλάτα λαχανικών.

Καλό φαγητό!

Μανιτάρια Birch είναι "μαλακά" μανιτάρια. Υπάρχει πολύ υγρό στο σώμα των φρούτων τους, το οποίο θα εκδηλωθεί αμέσως μόλις βάλετε το δάσος σας σε ένα τηγάνι. Για να μην πάρετε ένα μαγειρευτό ή βρασμένο μύδι, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να τηγανίζετε το μοσχάρι. Πρώτον, μην κάνετε ποικιλία μανιταριών. Ακόμα κι αν είστε σίγουροι για την ευκολία χρήσης του περιεχομένου του καλαθιού σας, μην αναμιγνύετε διαφορετικά είδη δασικών δώρων σε μια κατσαρόλα. Έχουν διαφορετική συνέπεια και πυκνότητα. Ορισμένοι πρέπει να βράσουν πριν το τηγάνισμα. Ο δεύτερος κανόνας. Αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι για τα είδη που συλλέξατε, βράστε τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά. Βάλτε το ωμό κρεμμύδι στο τηγάνι. Είναι μια δοκιμή λακκούβας για τις τοξίνες που περιέχονται στα φρούτα. Αν το κρεμμύδι γίνει μπλε, αυτό σημαίνει ότι κάποιο φρυγανιέρα ή πετάξτε αγάρες έχει φουσκώσει στο καλάθι μπάσκετ σας. Θα πρέπει να τα πετάξουμε όλα. Αν δεν έχετε την απαιτούμενη εμπειρία ή αν έχετε συγκεντρώσει μια καλλιέργεια κοντά στις πίστες ή σε περιοχές με μειονεκτική οικολογική θέση, είναι προτιμότερο να βράσετε τα τρόπαια σας ενώπιόν σας, αν δεν έχετε μια αμφιβολία για αυτά, δεν χρειάζεται να κάνετε.

Μην ξεχνάτε όμως ότι τα αφαιρέσαμε από το έδαφος και, ως εκ τούτου, τα μανιτάρια απαιτούν προκαταρκτικό καθαρισμό. Η γεύση των πιάτων εξαρτάται επίσης από την πληρότητα. Οι ταινίες κάτω από τα καπέλα είναι πικρές. Για να μην αναφέρουμε την άλεση με άμμο στα δόντια και τα πιθανά σκουλήκια ... Για να απαλλαγούμε από τα περιττά, τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα σε αλμυρό νερό με ξύδι για περίπου είκοσι λεπτά. Πριν από το τηγάνισμα των μπουκαλιών, ξαναπλύνονται κάτω από τρεχούμενο νερό και αποξηραίνονται με χαρτοπετσέτες. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόβονται σε κομμάτια. Και αν είναι μικρά, τότε τηγανίζουν ολόκληρα.

Θυμόμαστε ότι μαλακά (που ονομάζονται επίσης "snotty" στους ανθρώπους) μανιτάρια εκκρίνουν πολλά ρευστά. Η κατάσταση αυτή πρέπει να ληφθεί υπόψη. Πώς να τηγανίζετε μπίλιες, βούτυρο και παρόμοια μανιτάρια; Πάρτε την παραδοσιακή lay σε αυτό προετοιμασμένα δώρα του δάσους και να κρατήσει στη φωτιά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα εμφανιστεί υγρασία. Μην κλείνετε το καπάκι - αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι, ελαφρά πιπέρι και φέρετε τη διαδικασία τηγανίσματος στο τέλος. Ο έτοιμος βολέ θα πρέπει να έχει καφέ-χρυσή κρούστα και να διατηρείται σε φόρμα.

Όχι λιγότερο σημαντικό είναι το ερώτημα πόσο να ξεφορτωθούν τα μπουλέτα. Εξαρτάται από τα συστατικά που μαγειρεύετε τα μανιτάρια. Εάν με τα κρεμμύδια, στη συνέχεια το τηγανίζουμε πρώτα, και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα καρποφόρα σώματα. Αλλά με τις πατάτες, η διαδικασία μαγειρέματος θα τεντωθεί σε μισή ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, θερμαίνετε καλά. Χωρίς κάλυψη, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια σε μια κλειστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για τον ίδιο χρόνο. Το αλάτι και τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν δύο λεπτά πριν αφαιρεθούν από τη σόμπα.

Πώς είναι η σάλτσα; Ναι, τα μανιτάρια συνήθως σερβίρονται με σάλτσα. Οι μοναδικές εξαιρέσεις είναι τα συστατικά σαλάτας. Η σάλτσα παρασκευάζεται συνήθως με ξινή κρέμα (μπεσαμέλ ή σκόρδο). Και οι λάτρεις της οξείας εξωτικής προτιμούν τη σάλτσα ντομάτας με τζίντζερ. Πρώτα, τηγανίζετε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε λίπος ξινή κρέμα με μια μικρή ποσότητα αλεύρι, ρίχνουμε μανιτάρια με αυτό. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.