Πώς να καθαρίσετε και να πλύνετε τα μοσχεύματα και τα μπουλέτα. Τι να κάνεις με το boletus

Η μάζα μανιταριών είναι ένα αγαπημένο χόμπι για πολλούς ανθρώπους που προτιμούν να απολαμβάνουν την υπέροχη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά. Τα μαγειρεμένα, τηγανητά, κονσερβοποιημένα, αλατισμένα και μανιτάρια θα σας επιτρέψουν να διαφοροποιήσετε ποιοτικά το μενού και να γίνετε διακοσμητικό σε οποιοδήποτε τραπέζι. Οι ευεργετικές βιταμίνες και ανόργανα συστατικά που περιέχονται σε αυτό το εποχιακό προϊόν θα ενισχύσουν την υγεία σας. Ωστόσο, τα μανιτάρια πρέπει να αποφλοιωθούν πριν από το μαγείρεμα. Θα μάθετε πώς να το κάνετε από αυτό το υλικό.

Χαρακτηριστικά του boletus και boletus

Μεταξύ της ευρείας ποικιλίας των ειδών μανιταριών, τα μανιτάρια στρέφονται ιδιαίτερα με ασβέστη και βολέ, που αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση.

Boletus - νόστιμα και υγιή μανιτάρια

Τα όμορφα και τακτοποιημένα καπέλα τους που ξεχωρίζουν στο φύλλωμα και στο γρασίδι προσελκύουν άμεσα την προσοχή των λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" που επιδιώκουν να γεμίσουν τα καλάθια τους στην κορυφή με αυτό το πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από σημύδες.

Ενεργώντας ως ένα πραγματικό ντουλάπι χρήσιμων στοιχείων, ο ασβεστόλιθος και οι βολέες περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 36%.
• λίπος -5%;
• ζάχαρη -15%;
• ινών - 23%.

Εκτός από ορισμένες βιταμίνες που ανήκουν στην ομάδα Β και ιχνοστοιχεία, όπως:

• Νάτριο
• σιδήρου
• μαγγάνιο.
• κάλιο
• φωσφόρου

Ολοκληρώνοντας, οι πρωτεΐνες αυτών των μυκήτων καταστρέφονται εύκολα και απορροφώνται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στην ειδική διατροφική τους αξία. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας boletus και boletus, μπορείτε να απομακρύνετε αποτελεσματικά τις τοξίνες από το σώμα, καθώς και να θεραπεύσετε κάποιες νεφροπάθειες.

Πώς να καθαρίσετε τα μοσχεύματα και τα μοσχεύματα

Παραδοσιακά, τα καπέλα και τα πόδια αυτών των μανιταριών χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν προσεκτικά και στη συνέχεια να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα πόδια, δεδομένου ότι τα καπέλα, στις περισσότερες περιπτώσεις, απλά πλένονται. Πριν από το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν με νερό για αρκετές ώρες. Ωστόσο, αν θέλετε να τα στεγνώσετε ή να τα παγώσετε, αυτό δεν πρέπει να γίνει. Χάρη στην προσεκτική προεπεξεργασία, ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αυτά τα προϊόντα θα έχει εξαιρετική γεύση.

Ο καθαρισμός μανιταριών είναι απαραίτητος

Γι 'αυτόν τον λόγο έχει ιδιαίτερη σημασία ο σωστός καθαρισμός των μοσχευμάτων και των βολέων. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να μην ξεφλουδίζουν το ανώτερο στρώμα από τα πόδια αυτού του τύπου μανιταριών, περιορίζοντας τους μόνο στο ενδελεχεί πλύσιμο. Ωστόσο, αξίζει να σκεφτεί κανείς ότι ένα ανεπιθύμητο άνω μέρος μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση.

Προκαθαριστικά καλύμματα μανιταριών στο δάσος

Υπάρχουν διάφοροι γενικοί κανόνες για τον καθαρισμό μανιταριών, ανεξάρτητα από τον τύπο τους. Το πρώτο στάδιο καθαρισμού πραγματοποιείται κατευθείαν στο δάσος, πριν από το όμορφο μοσχάρι και το μπιχλιμπίδι στο καλάθι σας. Λαμβάνοντας προσεκτικά το μανιτάρι, είναι απαραίτητο να απομακρυνθούν από αυτό τα δασικά υπολείμματα με τη μορφή κλαδιών, φύλλων και ξηρού εδάφους. Στη συνέχεια, επιθεωρήστε προσεκτικά για σκουλήκια και ζημιές που πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι.

Ο αρχικός καθαρισμός των μανιταριών πραγματοποιείται απευθείας στο δάσος.

Η διαδικασία πλύσης καπέλων και καθαρισμού των μανιταριών στο σπίτι

Το δεύτερο στάδιο καθαρισμού συνήθως ξεκινάει στο σπίτι. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατόν, διαφορετικά, μετά από έξι ώρες, θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται.

Πριν από τον καθαρισμό, είναι προτιμότερο να ταξινομήσετε τα μανιτάρια και επίσης να ελέγξετε προσεκτικά αν υπάρχουν περιοχές που έχουν πληγεί από σκουλήκια σε καθένα από αυτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία βαθύτερης και πιο διεξοδικού καθαρισμού. Ο καθαρισμός της σημύδας και των boletus έχει τα δικά της ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια καθαρίζονται πιο προσεκτικά.

Καθαρίστε τα χτυπήματα

Για να καθαρίσετε τα δέντρα σημύδας θα χρειαστείτε:

Πώς αλλιώς μπορείτε να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε το βολέο - βίντεο

Καθαρίζουμε το βολέ

Κατά τον καθαρισμό των βολέων χρειάζεστε:

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία καθαρισμού, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σε κρύο αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά. Αυτό θα προστατεύσει τη συγκομιδή από το σκοτάδι. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιείται 1 κουταλιά αλάτι ανά λίτρο νερού. Κατόπιν ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά σε καθαρό τρεχούμενο νερό. Αυτή η διαδικασία συνιστάται εάν οι μανιτάρια που έχουν συλλεγεί σχεδιάζονται να μαγειρευτούν, τηγανητά ή μαγειρεμένα.

Το Podberezik είναι ένα μανιτάρι ευρέως διαδεδομένο στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, που χαρακτηρίζεται από την εκπληκτική του γεύση και περιλαμβάνει πολλές απαραίτητες ουσίες - βιταμίνες (B, D, E, C) και μέταλλα (φωσφόρο κ.λπ.). Στην πραγματικότητα, δεν είναι σε καμιά περίπτωση κατώτερη από το υπέροχο χιόνι-λευκό μανιτάρι όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες και τη θρεπτική αξία. Μπορείτε να τον συναντήσετε σε διάφορα εδάφη, δάση σημύδας και δασικές ζώνες, σε εκκενώσεις και δάση. Η συλλογή των boletus δημιουργείται από το τέλος της άνοιξης έως τη μέση της λίμνης.

Διάφοροι τύποι μανιταριών είναι γνωστοί, αλλά ο μεγαλύτερος είναι ο κοινός μύκητας. Μπορείτε να το καταλάβετε από ένα κυρτό καπέλο με σχήμα μαξιλαριού, το οποίο έχει διαφορετικό χρώμα - γκριζωπό, καφέ ή καφέ. Το πόδι του μανιταριού είναι συνήθως μακρύς, ελαφρώς πυκνόμενο προς τα κάτω, συνήθως με ένα ελαφρύ λευκό-γκρι χρώμα. Η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα στο κομμάτι, είναι πυκνοκατοικημένη και χιονισμένη. Το Boletus είναι ένα από τα πιο αλμυρά μανιτάρια που χρησιμοποιούνται στο φαγητό με την πιο φρέσκια, αποξηραμένη, τηγανισμένη, τουρσί μορφή. Πώς να καθαρίσετε τα μοσχεύματα - Διαβάστε στο άρθρο μας. Θα σας πούμε επίσης πώς να επεξεργαστείτε και να μαγειρέψετε αυτά τα καταπληκτικά μανιτάρια.

Πώς να καθαρίσετε καφέ boletus σωστά;

Εάν έχετε συλλέξει ή αγοράσει τέτοια μανιτάρια και τους έφερε σπίτι, τότε αξίζει τον αρχικό καθαρισμό το συντομότερο δυνατό. Το πράγμα είναι ότι ο καστανόχρυσος δεν αποθηκεύεται ακάθαρτος για μεγάλο χρονικό διάστημα και γρήγορα επιδεινώνεται. Τα μανιτάρια θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία ανάλογα με το πού συλλέχθηκαν και ποιες προσμείξεις έχουν. Για παράδειγμα, δέντρα σημύδας που συλλέγονται σε ένα καθαρό δάσος με ένα μεγάλο κρεβάτι από βρύα και φύλλα, συνήθως δεν χρειάζονται σκληρή επεξεργασία. Συνήθως είναι πολύ πεντακάθαρα, οπότε χρειάζεται μόνο να καθαρίσετε ελαφρά το καπέλο και τη βάση των ποδιών, να αφαιρέσετε τα φύλλα που προσκολλώνται και άλλα συντρίμμια και επίσης να βεβαιωθείτε ότι η σημύδα δεν είναι σκουλήκι, κάνοντας μια τομή στον πολτό.

Σε αυτή την περίπτωση, εάν τα μανιτάρια μεγαλώνονταν στο γρασίδι, στις ανοιχτές γλάστρες και τις άκρες, θα χρειαζόταν πιο σοβαρό καθαρισμό, επειδή η άμμος, η σκόνη και η ακαθαρσία προσκολλώνται στην επιφάνεια τους. Πώς να καθαρίσετε τα χτυπήματα σε αυτή την περίπτωση: ξύστε προσεκτικά με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε όλα τα προσκολλημένα μεγάλα συντρίμμια και επίσης αφαιρέστε όλα τα στρεβλωμένα μέρη, αν υπάρχουν. Εάν το μανιτάρι είναι σκουλήκι, τότε θα πρέπει να εμποτιστεί με θαλασσινό νερό ή να απορριφθεί. Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να πλυθούν τα μοσχεύματα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με τον ακόλουθο τρόπο: τοποθετήστε μια παρτίδα boletus σε ένα σουρωτήρι και βουτιά σε μια μεγάλη λεκάνη με τρεχούμενο νερό μερικές φορές. Έτσι ξεπλένετε απλά και γρήγορα όλη την άμμο και άλλα συντρίμμια. Τώρα καταλαβαίνετε πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, ειδικά αν είναι πεντακάθαρα και μικρά, χωρίς ζημιές και σκουληκότρυπες.

Πώς να καθαρίσετε τα μπίλια και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά;

Είναι σαφές ότι αυτά τα δώρα του δάσους δεν είναι σχεδόν κατώτερα γεύση από το γνωστό χιόνι-λευκό μανιτάρι. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούν βολέτα σε τρόφιμα σε μια μεγάλη ποικιλία παραλλαγών - αποξηραμένα, αλατισμένα, τουρσί, τηγανητά, βραστά κ.λπ. Πριν τα παρασκευάσετε, το κύριο πράγμα είναι να έχετε κατά νου ότι αυτά τα μανιτάρια τείνουν να σκουρύνουν πολύ όταν μαγειρεύονται. Αυτό δεν πρέπει να φοβάται κανείς.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε το μοσχάρι στον καταψύκτη, θα πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό δύο φορές για 20 λεπτά πριν. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό απλά με ένα φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C, κόψτε τα πόδια από τα καπέλα, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Αφήστε τους για μια ώρα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 120 ° C. Στη συνέχεια, κάντε μια μικρή φωτιά και στεγνώστε για περίπου 6 ώρες. Η ετοιμότητα για μανιτάρια μπορεί να βρεθεί στην ευθραυστότητα του καπέλου. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τυφλό σε μια σακούλα από χαρτόνι σε ένα δροσερό μαύρο μέρος.

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια μπέιμπιτ; Εκτός από την ξήρανση και την κατάψυξη, μπορείτε να τηγανίζετε μανιτάρια ή να μαγειρεύετε από την αρωματική σούπα. Είναι τόσο νόστιμα ώστε τουλάχιστον ένα πιάτο είναι τέλειο!

Με την έναρξη του φθινοπώρου, αρχίζει η εποχή του "ήσυχου" κυνηγιού - άνθρωποι με ολόκληρες οικογένειες πηγαίνουν στο δάσος για μανιτάρια. Αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί για πολλές δεκαετίες, οι συλλέκτες μανιταριών είναι στην ευχάριστη θέση να συλλέγουν, να επεξεργάζονται, να διατηρούν και να στεγνώνουν αυτά τα καταπληκτικά δώρα της φύσης.

Η εύρεση ενός boletus για οποιοδήποτε picker μανιταριών θεωρείται μεγάλη επιτυχία. Φυσικά, ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών γνωρίζει πολύ καλά πώς να καθαρίσει σωστά το μανιτάρι ώστε να μεγιστοποιήσει τη γεύση του. Αλλά με την αρχή "σιωπηλοί κυνηγοί" θα μοιραστούμε μερικά μυστικά του καθαρισμού του μπελέ.

Γενικοί κανόνες για τον καθαρισμό των μανιταριών

Ο καθαρισμός μανιταριών ξεκινάει στο δάσος, κατά τη διαδικασία της συναρμολόγησης των μανιταριών. Το κομμένο μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται καλά από φύλλα, βελόνες και άλλα δασικά υπολείμματα. Επίσης, με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούνται τα σκουλήκια του μύκητα που τρώγονται από τα έντομα.

Ιδιαίτερα σκληρά εργαλεία συλλογής μανιταριών μπορούν ακόμη και να ξεφλουδίσουν το βλεννώδες δέρμα από το κεφάλι. Ένας τέτοιος λεπτομερής καθαρισμός σίγουρα θα αυξήσει το χρόνο της συναρμολόγησης μανιταριών, αλλά θα σας επιτρέψει να μην κάνετε αυτή τη βρώμικη δουλειά στο σπίτι.

Εάν καθαρίζετε προσεκτικά τα μανιτάρια ακριβώς στο δάσος, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα στο σπίτι. Τα φρέσκα μανιτάρια καταστρέφουν πολύ γρήγορα και δεν έχετε περισσότερο από πέντε ώρες επεξεργασίας και μαγειρέματος. Για να μην σκοτεινιάσουν τα μανιτάρια πολύ γρήγορα, μπορούν να βυθιστούν σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο εάν τα μανιτάρια δεν σχεδιάζονται να στεγνώσουν. Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια, τότε καλύτερα να μην τα πλύνετε ή να τα βρέξετε καθόλου.

Εάν όμως τα μανιτάρια σκοτεινιάσουν και υποβαθμιστούν, δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε την υγεία των αγαπημένων σας προσώπων - τέτοια μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται έξω με ένα ακλόνητο χέρι. Η δηλητηρίαση από μανιτάρια θεωρείται ένας από τους σοβαρότερους τύπους δηλητηρίασης.

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε και να επεξεργάζεστε μανιτάρια διαφορετικών τύπων μαζί, γι 'αυτό συνιστάται η ταξινόμησή τους κατά είδος πριν από τον καθαρισμό. Οι μέθοδοι αποθήκευσης, καθαρισμού και μαγειρέματος διαφόρων μανιταριών έχουν σημαντικές διαφορές. Αυτά τα μανιτάρια που δεν θα μαγειρευτούν στο μέλλον θα πρέπει να καθαρίζονται με ιδιαίτερη προσοχή.

Κανόνες για τον καθαρισμό του βολέου

Boletus θεωρείται ένα ελίτ μανιτάρι, τόσο πολλοί αμφιβάλλουν αν πρέπει να καθαριστεί. Ο Boletus, όπως όλα τα μανιτάρια, απορροφά ενεργά όλους τους τύπους ρύπανσης που βρίσκονται στο περιβάλλον κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης. Έτσι, για να καθαρίσετε το boletus δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά και απαραίτητη.

Εάν το βόδι προγραμματίζεται να στεγνώσειΔεν πλένεται. Τα μανιτάρια που έχουν μπουκάλια θα στεγνώσουν για πολύ καιρό και πιθανότατα θα σβήσουν. Ως εκ τούτου, για τα μανιτάρια που θα στεγνώσει, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε στεγνό καθάρισμα. Ο στεγνός καθαρισμός συνίσταται στην απομάκρυνση με μαχαίρι ή οδοντόβουρτσα όλων των ακαθαρσιών και των προσκολλημένων συντριμμιών.

Εάν δεν έχει προγραμματιστεί ξήρανση, τότε ο μύκητας μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με αλατισμένο νερό και να κρατηθεί για περίπου μία ώρα - στη συνέχεια τα μανιτάρια μπορούν εύκολα να αποφλοιωθούν.

Ο καθαρισμός του μοσχεύματος αρχίζει πάντα με ένα πόδι. Η περιττή και άσχημη βάση του μύκητα κόβεται, όλα τα βαριά λερωμένα και κατεστραμμένα μέρη κόβονται. Το πάνω στρώμα από τα πόδια μπορεί να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι (όπως με ένα καρότο) ή να καθαριστεί προσεκτικά με μια βούρτσα.

Ωστόσο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών παραμελούν για να καθαρίσουν τα πόδια των μοσχευμάτων, ειδικά όταν συλλέγονται πολλά μανιτάρια και απλά δεν υπάρχει χρόνος για σχολαστικό καθαρισμό. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι αρκετό μόνο να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και να αφαιρέσετε όλα τα κατεστραμμένα μέρη. Η παρουσία ακαθάριστων μαύρων λωρίδων στο πόδι δεν επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση του.

Για να αφαιρέσετε την ταινία από το καπέλο ή όχι είναι επίσης θέμα γεύσης. Το καπάκι των βολέων συνήθως δεν καθαρίζεται με μαχαίρι, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα στεγνό πανί χωρίς χνούδι.

Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και να προχωρήσουν αμέσως στη συντήρηση.

Από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, η εποχή του ήσυχου κυνηγιού συνεχίζεται, όταν ολόκληρες οικογένειες σπεύδουν στο δάσος όχι μόνο για τη συγκομιδή μανιταριών αλλά και για να απολαύσουν τη φύση, να αναπνέουν καθαρό αέρα και να δουν την εκπληκτική ομορφιά του φθινοπωρινού δάσους. Ωστόσο, είναι πολύ πιο ευχάριστο να αφήσετε το δάσος με πλήρη καλάθια μανιταριών, και στη συνέχεια να απολαύσετε αυτά τα καταπληκτικά δασικά δώρα όλο το χειμώνα.
Το Podberezovik είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι, για το οποίο αξίζει να ξεφύγουμε από έναν άνετο καναπέ. Είναι εξίσου καλό σε τηγανητά, αποξηραμένα και μαγειρεμένα.

Πώς να διακρίνετε ένα βαλετίσιο από ένα ψεύτικο βολέ

Το δάσος είναι ένας μεγάλος και θαυμάσιος κόσμος γεμάτος με πολλά όμορφα πράγματα, αλλά θέτει και πολλούς κινδύνους. Είναι γνωστό ότι η δηλητηρίαση με δηλητηριώδη μανιτάρια οδηγεί πολύ συχνά σε θάνατο, επομένως, είναι απαραίτητο να επιθεωρήσουμε προσεκτικά κάθε συλλεγέν δείγμα και να βάλετε στο καλάθι σας μόνο αυτά που δεν προκαλούν καμιά υποψία.
Τα πρώτα δέντρα Boletus εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού και μεγαλώνουν μέχρι αργά το φθινόπωρο. Το όνομα του ίδιου του μανιταριού υποδηλώνει ότι προτιμά να εγκατασταθεί κάτω από σημύδες, αλλά μπορεί να βρεθεί και κάτω από ασβέστη και σε ανοιχτές γλάστρες. Στην εμφάνιση, το μοτίβο του καπακιού έχει ένα διακριτικό γκριζωπό χρώμα, το καπέλο μπορεί να είναι από λευκό έως καφέ. Το πόδι του μανιταριού είναι συνήθως λευκό χρώμα και καλύπτεται με επιμήκεις γκρίζες κλίμακες - κάπως θυμίζει φλοιό σημύδας στο χρώμα.
Εκτός από το πραγματικό boletus, ψευδείς boletuses είναι επίσης αρκετά συνηθισμένοι, μερικές φορές ονομάζονται επίσης χολής μυκήτων. Αυτό το δηλητηριώδες δείγμα είναι επιτυχώς μεταμφιεσμένο ως πραγματικό και μπορεί εύκολα να ξεγελάσει έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών. Μόνο ένα τέτοιο μανιτάρι είναι αρκετό για οποιοδήποτε μαγειρεμένο πιάτο για να πάρετε μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του ψεύτικου μπιφτέκι είναι ότι δεν τρώγεται από σκουλήκια, γι 'αυτό είναι πάντα ομαλό και όμορφο. Αν συναντήσετε ένα απόλυτα καθαρό μανιτάρι, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό, ίσως απλά μοιάζει με ένα βρώσιμο.
Επιθεωρήστε προσεκτικά το πόδι - δεν υπάρχει στίγμα δίχτυ στο ψεύτικο μπουλέκι, παρόμοιο με το χρώμα μιας σημύδας. Οι φλέβες ενός ψευδούς μύκητα μοιάζουν περισσότερο με αρτηρία αίματος. Τώρα επιθεωρήστε προσεκτικά το καπέλο - εάν ο πυθμένας του είναι ροζ, τότε το μανιτάρι μπορεί να πεταχτεί με ασφάλεια. Αυτό το μοτίβο δεν έχει ροζ αποχρώσεις. Αν το καπέλο είναι σπασμένο, το κούμπωμα θα είναι επίσης ροζ, και σε ένα πραγματικό μανιτάρι, το πούλι θα πρέπει να είναι λευκό.
Επιπλέον, το καπάκι του ψευδούς μανιταριού έχει πάντα μια πρασινωπή πρόσμειξη, και στην αφή είναι κάπως βελούδινο. Το αληθινό μοτίβο έχει ένα ομαλό καπέλο με καφέ ή γκριζωπή απόχρωση.
Εάν το κουρεμένο μανιτάρι είναι ακόμα σε αμφιβολία, μπορείτε να προσπαθήσετε να το γλείψετε - το χολικό χυμό θα δοκιμάσει πολύ πικρή.

Πώς να καθαρίσετε καφέ boletus

Όταν έρχεστε σπίτι κουρασμένος μετά από ένα "ήρεμο κυνήγι", μην βιαστείτε στον αγαπημένο σας καναπέ, επειδή οι καστανόχρωμοι μύκητες, όπως και όλα τα φρέσκα μανιτάρια, δεν μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα - το πολύ 5-6 ώρες.
Τα Birch δέντρα που φέρνουν στο σπίτι πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά για σκουλήκια και να κόβουν όλα τα χαλασμένα μέρη. Στην πορεία, αφαιρούμε όλες τις βελόνες, τα βρύα και άλλα συντρίμμια των δασών. Για στεγνό καθάρισμα μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό πανί που δεν αφήνει χνούδι ή μια κανονική οδοντόβουρτσα.
Ο περαιτέρω καθαρισμός θα εξαρτηθεί από το εάν πρόκειται να στεγνώσει ή να θερμάνει τα μανιτάρια. Αν προγραμματίζεται η ξήρανση, τότε περιορίζουμε τον εαυτό μας στον στεγνό καθαρισμό, δεδομένου ότι τα μανιτάρια που έχουν εμποτιστεί θα στεγνώσουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και, πιθανότατα, θα σαπίσουν.
Αν τα μανιτάρια τρώγονται φρέσκα ή μαγειρεμένα, αυτά προ-εμποτισμένο για μισή ώρα σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό  - Μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού είναι αρκετή. Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια θα είναι πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν.
Ο καθαρισμός των μανιταριών σημύδας αρχίζει με το πόδι - το πόδι σπάει και το ανώτερο στρώμα ξεφλουδίζεται, όπως με καρότο. Πιστεύεται ότι αν δεν καθαρίσετε το πόδι του ανώτερου στρώματος, τότε το μπουλέκι θα είναι κάπως πικρό. Αλλά πολλοί συλλέκτες μανιταριών, έχοντας φέρει στο σπίτι ολόκληρο τον κορμό των μανιταριών, απλά δεν έχουν την ευκαιρία και δεν θεωρούν απαραίτητο να καθαρίσουν το επάνω στρώμα από κάθε δείγμα - καλά, αυτό είναι αποδεκτό, όλα αυτά είναι θέμα γεύσης.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κατώτερο σπογγώδες στρώμα στο πώμα. Και πάλι, αυτό είναι θέμα γεύσης, δεν μπορείτε να το διαγράψετε, καθώς είναι εντελώς βρώσιμο. Αλλά προσπαθήστε να το αφαιρέσετε όλα, και πιθανότατα θα δείτε αμέσως τις κινήσεις των διαφόρων σκουληκιών σκουλήκι, και ακόμη και αυτά τα ίδια worms. Θέλετε να τα φάτε;
Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να προχωρήσουν σε θερμική επεξεργασία.

Το καλοκαίρι δεν έχει ακόμη φθάσει, και οι μανιτάροι ετοιμάζουν ήδη καλάθια. Και δεν είναι περίεργο, γιατί μπορείτε να ασχοληθείτε με ήσυχο κυνήγι από το Μάιο μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Και εάν η μανιταρία στις αρχές Μαΐου είναι για γνώστες, τότε μέχρι τα μέσα του μήνα μπορείτε να συναντήσετε το διάσημο και αγαπημένο μοσχάρι του καθενός, και εκεί, βλέπετε, ο χορός έχει ωριμάσει. Αυτά τα σπογγώδη μανιτάρια, μαζί με τις κεφαλές, θεωρούνται ελίτ. Είναι τηγανητά, σούπα μαγειρεμένα από αυτά, παρασκευάζονται σάλτσες, στραγγισμένες, αποξηραμένες, μαριναρισμένες - τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Αλλά πριν από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν.

Χωρίς καθυστέρηση

Οι μανιταριού γνωρίζουν ότι ο προκαταρκτικός καθαρισμός των μανιταριών πρέπει να γίνεται ξανά στο δάσος.  Ακόμη και αν είστε υποστηρικτής της μάζης των μανιταριών ξεβιδώνοντάς τα από το μυκήλιο, πάρτε μαζί σας ένα μαχαίρι στο δάσος. Είναι χρήσιμο για την προεπεξεργασία της καλλιέργειας.

Ο προκαταρκτικός καθαρισμός και η διαλογή των μανιταριών πρέπει να γίνεται στο δάσος

Οδηγίες:

1. Πριν βάζετε το μανιτάρι σε ένα καλάθι, αφαιρέστε από αυτό τα υπολείμματα της γης, προσκολλώντας κλαδιά, φύλλα και βελόνες.
2. Αφαιρέστε τον πολτό σκουληκιών, διαφορετικά τα σκουλήκια θα βλάψουν τα γειτονικά μανιτάρια.
3. Απαλλαγείτε από δηλητηριώδη και απλά αμφίβολα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να ρίχνετε δέκα αμφίβολες από ό, τι ένα δηλητηριώδες μπαίνει στο καλάθι σας.
4. Στα ώριμα μανιτάρια με ένα χαλαρό σφουγγάρι, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε στη θέση του, έτσι κι αλλιώς θα πρέπει να το πετάξετε. Μόλις βρεθείτε στο καλάθι, οι σωλήνες του σφουγγαριού μπορούν να κολλήσουν σταθερά στα καπάκια των γειτονικών μανιταριών και να προσθέσουν στα προβλήματά σας κατά τον επακόλουθο καθαρισμό.
5. Παλιά και σάπια μανιτάρια είναι καλύτερα να απορρίπτονται επί τόπου. Η γεύση και το άρωμά τους αφήνει πολύ επιθυμητό, \u200b\u200bκαι μια άμορφη ολισθηρή μάζα αντί για ένα μανιτάρι μπορεί να επιβιώσει πριν από την επεξεργασία.

Αυτή η επεξεργασία στο δάσος μπορεί να είναι περιορισμένη, η υπόλοιπη εργασία γίνεται στο σπίτι.

Ώρα για συλλογή και χρόνος καθαρισμού

Τα μη επεξεργασμένα μανιτάρια αποθηκεύονται μόνο 6-8 ώρες από τη στιγμή της συλλογής, οπότε μετά από μια δασική βόλτα, πρέπει να αναβάλλετε τα υπόλοιπα. Η διαδικασία καθαρισμού είναι πολύ λιγότερο διασκεδαστική από τη συλλογή, αλλά η αφαίρεσή της από τη διαδικασία επεξεργασίας των μανιταριών δεν αξίζει τον κόπο, προκειμένου να διατηρηθεί η συγκομιδή και να μην ληφθεί τροφική δηλητηρίαση.

Τα μανιτάρια που προέρχονται από το δάσος πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα

Αν δεν υπάρχει τρόπος για να καθαρίσετε τα μανιτάρια αμέσως, τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.   Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτήν την αποθήκευση είναι + 2- + 6 μοίρες.  Μη βάζετε τα μανιτάρια σε σακούλες και σφραγισμένα σκεύη · ο αέρας πρέπει να έχει ελεύθερη πρόσβαση σε αυτά. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να χυθούν με κρύο νερό.

Οδηγίες καθαρισμού

Χρησιμοποιούνται μέθοδοι ξηρού και υγρού καθαρισμού. Για το βρασμό και το τηγάνισμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται με βρεγμένο τρόπο.

Μέθοδος υγρού καθαρισμού

1. Πρώτα απ 'όλα, η συγκομιδή πρέπει να ταξινομείται ανά τύπο και μέγεθος, ώστε να διαχωρίζονται τα παλιά μανιτάρια από τους νέους. Αποφασίστε ποια θα είναι τα μανιτάρια, η μέθοδος επεξεργασίας εξαρτάται από αυτό.

   
   

   Ταξινόμηση της συγκομιδής με βάση τον τύπο, το μέγεθος και το σκοπό

2. Τα πόδια πρέπει να διαχωρίζονται από τα καπάκια, ελέγχοντας ταυτόχρονα την παρουσία σκουληκιών. Απολαύστε ελαφρώς σκουλήκι μανιτάρια σε αλμυρό νερό - 2 κουταλιές αλάτι λαμβάνεται ανά 1 λίτρο νερού. Σε μια τέτοια γραμματοσειρά, οι απρόσκλητοι επισκέπτες θα αφήσουν τα μανιτάρια.

   
   

   Τα μανιτάρια σκουληκιών πρέπει να είναι εμποτισμένα σε αλατισμένο νερό

3. Καθαρίστε τα πόδια από τις εξωτερικές ίνες ξύνοντας με ένα μαχαίρι. Πολλοί πιστεύουν ότι δεν υπάρχει ανάγκη καθαρισμού των ποδιών.
   

   Ναι, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να απορροφούν όλες τις ακαθαρσίες και, πρώτον, επικεντρώνονται στην εξωτερική στρώση. Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα των μη αποφλοιωμένων ποδιών, ο ζωμός θα αρχίσει να γίνεται μαύρος.

   
   

4. Αφαιρέστε τον σκουλήκι και τον σκοτεινό πολτό.
5. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό πανί ή σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τα απορρίμματα και τη βρωμιά από τα καπέλα. Η φλούδα δεν αφαιρείται από αυτά.

   
   

   Τα καπέλα των μοσχευμάτων και των βολέων αρκούν για να σκουπίσουν το υγρό με ένα πανί ή σφουγγάρι

6. Στα ώριμα μανιτάρια, κόβεται ένα σφουγγάρι. Το γεγονός είναι ότι σε αυτό συχνά οι νύμφες των κουνούπια μανιταριών. Και το ίδιο το σφουγγάρι από ώριμα μανιτάρια συσσωρεύει σπόρια που δεν χωνεύονται καλά. Και όταν το μαγείρεμα, το σφουγγάρι γίνεται σαν βλέννα.

   
   

   Στα ώριμα μανιτάρια, είναι καλύτερα να κόψετε το σφουγγάρι

7. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Συμβουλές! Η βρωμιά από τα καπάκια των μανιταριών είναι ευκολότερη στην απομάκρυνση, αν είναι εμποτισμένη με κρύο νερό. Μετά από 30 λεπτά ή μία ώρα, η μόλυνση θα φύγει εύκολα. Απορροφούν μόνο τα νεαρά ισχυρά μανιτάρια, τα παλιά απορροφούν το νερό και γίνονται ξινή.

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Οι αποχρώσεις της περαιτέρω επεξεργασίας για διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος

• Οι λέβητες βολέων και βολέων που προορίζονται για ξήρανση υποβάλλονται σε επεξεργασία με ξηρό τρόπο, δεν μπορούν να πλυθούν ή να εμποτιστούν. Τα μανιτάρια που είναι κορεσμένα με νερό θα είναι αδύνατο να στεγνώσουν, θα γίνουν ξινή και χαλασμένα. Τα καπέλα και τα πόδια καθαρίζονται προσεκτικά με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα. Για την ξήρανση επιλέγονται μόνο νεαρά και μη σκουριασμένα μανιτάρια με πυκνό πολτό.
• Τα φρέσκα μανιτάρια επίσης δεν πλένουν και μην απολαύσετε πριν την κατάψυξη. Το απορροφημένο νερό θα καταστρέψει τις ίνες μανιταριών κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και η ποιότητά τους θα επιδεινωθεί. Αν τα βρασμένα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, τα επεξεργάζονται όπως συνήθως.
• Για τις βολέτες που προορίζονται για το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τη φλούδα από το καπέλο - κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος γίνεται άκαμπτο.
• Τα φρέσκα μανιτάρια θα διαρκέσουν περισσότερο χωρίς θερμική επεξεργασία, εάν πλυθούν, αφήνονται να στραγγίσουν με νερό και στη συνέχεια να καούν με βραστό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε σε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα σε στρώματα, χύνοντας αλάτι. Βάλτε τα πιάτα σε πάγο. Πιστεύεται ότι με αυτή τη μορφή τα μανιτάρια θα διαρκέσουν μια εβδομάδα. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα και τηγάνισμα, δεν μπορούν να στεγνώσουν και να καταψυχθούν.

Ξηρός τρόπος επεξεργασίας των μανιταριών

Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται για τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και κατάψυξη.

1. Με ένα στεγνό σφουγγάρι ή βούρτσα, καθαρίστε μικρά συντρίμμια, κομμάτια γης, βελόνες, φύλλα.
2. Ξεκολλήστε έντονα τα φύλλα και τα σκουπίδια από ένα καπέλο με ένα μαχαίρι. Συμβαίνει ότι ένα σφουγγάρι δεν αντιμετωπίζει αυτό το καθήκον.
3. Βγάλτε το πόδι ενώ τρίβετε το επάνω στρώμα.
4. Κόψτε τα μέρη που έχουν υποστεί βλάβη και τρώγονται από έντομα και τρωκτικά.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν και να στεγνώσουν ή να καταψυχθούν.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Πιστεύεται ότι η κατανάλωση του βολβού βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και στη μείωση της χοληστερόλης. Τα καστανά μανιτάρια συνιστώνται για χρήση σε νεφρικές παθήσεις.

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε και να προετοιμάσετε το βολέ και το μοσχάρι για το μαλάκωμα

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, να είστε προσεκτικοί. Πόσο νόστιμο είναι αυτοί οι δάσκαλοι, τόσο πονηρός. Η δηλητηρίαση από μανιτάρια, ακόμη και εδώδιμη, δεν είναι ασυνήθιστη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να μην φέρουμε δηλητηριώδη μανιτάρια στο καλάθι, αλλά και να επεξεργαζόμαστε τη συγκομιδή σωστά και έγκαιρα.