Ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι Μανιτάρι χοίρου (μουστάρδα)

Ο μύκητας της χολής (μουστάρδα), ο οποίος είναι αρκετά κοινός στην κεντρική Ρωσία, έχει επίσης το όνομα ενός ψεύτικου μύκητα.

Υπάρχουν πολλές επιστημονικές θεωρίες σχετικά με την προέλευση της πικρίας της, οι οποίες δεν μπορούν να καταστραφούν από οποιεσδήποτε διαδικασίες μαγειρικής επεξεργασίας.

Το πλησιέστερο στην αλήθεια είναι η άποψη ότι τοξικές ουσίες υπάρχουν στον πολτό αυτού του μύκητα που καταστρέφει τα ηπατικά κύτταρα.

Από αυτή την άποψη, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν αρκετές εβδομάδες ή μήνες μετά το φαγητό.

Η δηλητηρίαση, στην πραγματικότητα, είναι αρκετά σπάνια λόγω του γεγονότος ότι κατά την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η πικρία ενισχύεται σημαντικά. Είναι σχεδόν αδύνατο να ονομάσουμε ένα τέτοιο πιάτο βρώσιμο. Τις περισσότερες φορές, δηλητηρίαση συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι για αποξήρανση και αποξήρανση.

Σε κονσερβοποιημένη μορφή, η πικρία μπορεί να καλυφθεί από διάφορα καρυκεύματα και ξύδι.

Τα βρώσιμα διπλά είναι αληθινά, boletus και. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του χολικού μύκητα είναι το χρώμα της σπογγώδους ουσίας στο πίσω μέρος του καπακιού.

Σε αντίθεση με τα βρώσιμα δείγματα, το ψεύτικο λευκό μανιτάρι έχει ροζ απόχρωση. Όταν κόβεται, το πόδι σκουραίνει γρήγορα και γίνεται καφέ. Το πλέγμα με το οποίο καλύπτεται η ίνα των ποδιών έχει επίσης καφέ απόχρωση.

Περιγραφή του μύκητα της χολής

Μπορείτε να συναντήσετε ψεύτικο boletus σε οποιαδήποτε περιοχή της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Αναπτύσσεται ενεργά από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Με τους πρώτους παγετούς, μπορεί να ολοκληρώσει την καλλιεργητική περίοδο στα τέλη Σεπτεμβρίου.

Αναπτύσσεται και σε ομάδες 5-15 ατόμων, και μόνο στα περίχωρα των δασών με αραιή φύτευση δέντρων. Προτιμά ελαφριά αργιλώδη εδάφη και ψαμμίτες για ανάπτυξη, άφθονα γονιμοποιημένα με πεσμένες βελόνες.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το χολικό μανιτάρι μοιάζει με λευκό μανιτάρι - είναι ένα τεράστιο ανθεκτικό πόδι, το οποίο είναι γεμάτο με ινώδη πολτό. Σε διάμετρο, ένας ενήλικος μπορεί να φτάσει τα 7 εκ. Το εξωτερικό στρώμα είναι ινώδες, καλυμμένο με πυκνό πλέγμα καφέ ή καφέ χρώματος.

Το καπέλο του είναι ένας σπογγώδης σχηματισμός με λεπτό στρώμα στο πάνω μέρος της πυκνής πορώδους ουσίας με τη μορφή χαρτοπολτού. Σφουγγάρι ροζ, πολύ πικρό στη γεύση.

Εάν ακόμη και μια μικρή ποσότητα φτάσει στη γλώσσα, προκαλεί έντονη αίσθηση καψίματος. Η εξωτερική επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με πυκνή μεμβράνη, η οποία κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης μπορεί να αλλάξει το χρώμα της από ανοιχτό καφέ σε κορεσμένη ώχρα.

Καθώς ωριμάζουν, το ημισφαιρικό σχήμα απλώνεται και γίνεται σαν πιατάκι, το εσωτερικό του μοιάζει με μαξιλάρι.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό - αυτό το μανιτάρι δεν καταστρέφεται ποτέ από έντομα. Λόγω αυτού, φαίνεται πολύ ελκυστικό. Αλλά δεν πρέπει να το πάρετε στο καλάθι σας.

Εάν ακόμη και ένα μικρό κομμάτι από ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι μπαίνει στον επιλογέα μανιταριών, η γεύση του πιάτου θα καταστραφεί αμετάκλητα.

Φροντίστε να κοιτάξετε παρακάτω, στη γκαλερί φωτογραφιών μας πώς φαίνεται το μανιτάρι χοληδόχου στη φωτογραφία.

Πώς εκδηλώνεται η δηλητηρίαση;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ορισμένοι βιολόγοι αποδίδουν το μανιτάρι μουστάρδας σε βρώσιμα, αλλά όχι δηλητηριώδη δείγματα. Οι επιστήμονες συμφωνούν ότι η κατανάλωση αυτού του όμορφου δασικού άνδρα είναι αδύνατη μόνο λόγω της δυσάρεστης γεύσης του.

Οι ξένοι συνάδελφοι αντικρούουν αυτήν τη θεωρία. Στον πολτό ενός ψεύτικου πορτσίνι μανιτάρι απελευθερώνονται τοξικές ουσίες που απορροφώνται γρήγορα στο αίμα ενός ατόμου με οποιεσδήποτε, ακόμη και απτές επαφές. Αυτές οι ουσίες διεισδύουν στα ηπατικά κύτταρα, όπου παρουσιάζουν την καταστροφική τους επίδραση.

Την πρώτη ημέρα μετά τη «δοκιμή στη γλώσσα» κατά τη διάρκεια της συλλογής αυτού του μύκητα, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί ελαφριά ζάλη και αδυναμία. Στο μέλλον, όλα τα συμπτώματα εξαφανίζονται. Τα πρώτα σημάδια εμφανίζονται λίγες εβδομάδες αργότερα.

Τα προβλήματα ξεκινούν με το διαχωρισμό της χολής. Η απόδοση του ήπατος είναι μειωμένη. Σε υψηλές συγκεντρώσεις τοξινών, μπορεί να αναπτυχθεί κίρρωση του ήπατος.

Έτσι, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να κάνετε το σωστό συμπέρασμα σχετικά με το εάν είναι δυνατό να τρώτε χολική ψευδή λευκή μύκητα και είναι βρώσιμη για τον άνθρωπο. Πρέπει κανείς να σκεφτεί μόνο το γεγονός ότι ακόμη και ζώα του δάσους, έντομα και σκουλήκια δεν προσπαθούν να απολαύσουν την ελκυστική σάρκα αυτού του εκπροσώπου του βασιλείου των μανιταριών.

Το μανιτάρι πορτσίνι, ή μανιτάρι, είναι ένα μανιτάρι δάσους που είναι παραδοσιακά αγαπημένο στην περιοχή μας, το οποίο θεωρείται δικαίως ο βασιλιάς μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών. Η εύρεση κάθαρσης με μανιτάρια πορτσίνι θεωρείται καλή τύχη για κάθε μανιτάρι, γιατί τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να στεγνώσουν, να βράσουν, να αλατιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε πολλά αγαπημένα πιάτα. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη συλλογή μανιταριών δασών, επειδή συχνά υπάρχουν δηλητηριώδη διπλά, δηλαδή ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι.

Πώς μοιάζει ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι

Σε μια σημείωση

Ένα πραγματικό λευκό μανιτάρι μοιάζει με ένα πυκνό κρεμώδες μανιτάρι σε έναν παχύ μίσχο και ένα ελαστικό καφέ καπέλο, το οποίο σε ορισμένα είδη μπορεί να έχει λευκό και κόκκινο-καφέ χρώμα.

Κατά κανόνα, όλα τα δηλητηριώδη διπλά μανιτάρια είναι προσεκτικά μεταμφιεσμένα ως πραγματικά νόστιμα μανιτάρια, ωστόσο υπάρχουν κάποιες διαφορές που θα βοηθήσουν να διακρίνουμε ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι από ένα καλό μανιτάρι δάσους. Αλλά τα ψεύτικα λευκά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα πραγματικά, οπότε είναι σημαντικό να βρείτε τις κύριες διαφορές τους.

Ένα από τα πρώτα ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι που μπορεί να βρεθεί στο δάσος είναι η μύκητα μουστάρδας ή χολής. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με ένα πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι, αλλά η σάρκα του περιέχει υψηλή συγκέντρωση ουσιών που του δίνουν πικρή γεύση. Το ψευδές λευκό χολικό μανιτάρι διακρίνεται από το χρώμα της φέτας. Σε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι, η φέτα θα είναι λευκή και το ψευδές λευκό μανιτάρι θα γίνει ροζ στην περικοπή. Επιπλέον, το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι θα έχει μοτίβο ματιών στην κορυφή του ποδιού, το οποίο δεν παρατηρείται ποτέ σε ένα πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι. Και ένα άλλο σημάδι με το οποίο είναι δυνατόν να διακρίνουμε ένα βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι από ένα ψευδές - το σωληνοειδές στρώμα του ψεύτικου μύκητα έχει ροζ ή λευκή απόχρωση, ενώ σε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι είναι κίτρινο.

Ένας άλλος τύπος ψευδούς λευκού μύκητα είναι το σατανικό μανιτάρι. Είναι τόσο επικίνδυνο που μόνο 1 g αυτού του μύκητα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση στους ανθρώπους. Το σατανικό μανιτάρι ανήκει στο είδος του boletus, και ως εκ τούτου συχνά γίνεται το αντικείμενο της εξόρυξης άπειρων μανιταριών. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορές με τις οποίες είναι δυνατόν να διακρίνουμε ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι αυτού του είδους από βρώσιμα. Η πρώτη διαφορά είναι το χρώμα των ποδιών του μανιταριού. Συχνά υπάρχει ένα σατανικό μανιτάρι, το οποίο έχει ένα υπόλευκο, γκριζωπό και καστανόχρωμο χρώμα του καπακιού και βελούδινη δομή, το οποίο είναι επίσης χαρακτηριστικό ενός πραγματικού μανιταριού πορτσίνι. Ωστόσο, το χρώμα των ποδιών πρέπει να προειδοποιεί εάν έχει αποχρώσεις κόκκινου, φωτεινού πορτοκαλιού και κοκκινωπού καφέ. Οποιαδήποτε από τις αποχρώσεις του κόκκινου σε συνδυασμό με ένα άλλο χρώμα είναι το πρώτο σημάδι ενός σατανικού μανιταριού. Επομένως, φροντίστε να το παρακάμψετε. Ο πολτός του σατανικού μανιταριού στο κόψιμο γίνεται επίσης αμέσως ροζ ή γίνεται κόκκινο, μπλε. Όταν αγοράζετε ή μαζεύετε μανιτάρια, προσέχετε πάντα την περικοπή, ώστε να μην αγοράζετε επικίνδυνα δηλητηριώδη ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι. Το παλιό ψεύτικο λευκό μανιτάρι έχει όλα τα σημάδια και θα έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά στο κόψιμο, κάτι που είναι επίσης μια διαφορά.

Θα ήθελα επίσης να πω για ένα ακόμη μανιτάρι από την κατηγορία ceps, το οποίο ονομάζεται πολωνικό μανιτάρι. Αυτό το μανιτάρι από την οικογένεια των μανιταριών είναι βρώσιμο, αλλά συχνά συγχέεται και δεν λαμβάνεται, λόγω του φόβου της δηλητηρίασης. Αλλά μπορείτε επίσης να διακρίνετε το πολωνικό μανιτάρι με μια περικοπή, η οποία αρχικά γίνεται μπλε και στη συνέχεια φωτίζει. Η μυρωδιά του πολωνικού μανιταριού είναι μαλακό μανιτάρι ευχάριστο, το πόδι έχει πιο ομοιόμορφο σχήμα. Το χρώμα του καπέλου είναι σκούρο κόκκινο, καφέ-κόκκινο, σαρκώδες. Το πορώδες κάτω μέρος του καπέλου γίνεται μπλε όταν πιέζεται, το οποίο διακρίνει το πολωνικό μανιτάρι από άλλα ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι, έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μικρή εσοχή στο πόδι.

Δηλητηρίαση από δηλητηριώδη μύκητες

Εάν τοποθετήσετε κατά λάθος ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι σε ένα καλάθι και το μαγειρέψετε, τότε τα συμπτώματα της δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν εντός 20-30 λεπτών μετά την κατανάλωση ενός πιάτου με μανιτάρια. Αυτό είναι έμετος, ναυτία, σοβαρή διάρροια και πόνος στο στομάχι. Εάν βρείτε μετά από να φάτε κάποιο μανιτάρι τουλάχιστον ένα από αυτά τα συμπτώματα, φροντίστε να καλέσετε έναν γιατρό για να κάνετε πλύση στομάχου και να απαλλαγείτε από το σώμα από τοξίνες.