Συλλογή λευκών μοσχευμάτων. Μολύβια μανιταριών: περιγραφή με φωτογραφία
Το καπάκι του μοσχεύματος καλύμματος μπορεί να έχει διάμετρο περίπου 16-20 cm. Αρχικά, είναι σκληρό και κυρτό, αλλά κατά τη διαδικασία ανάπτυξης αποκτά σχήμα μαξιλαριού. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, αυξάνεται σε μέγεθος κατά 4-5 εκατοστά κατά τη διάρκεια της ημέρας και κατά 10 γραμμάρια σε βάρος, καθίσταται πλήρως ώριμο μετά από 6 ημέρες, μετά το οποίο αρχίζει η διαδικασία γήρανσης. Ένα boletus boletus ζει περίπου 10 ημέρες.
Όσον αφορά το χρώμα του καφέ boletus, τα καπέλα μπορεί να είναι από γκρι-ελιά έως σχεδόν μαύρο. Τα πόδια τους μπορούν να έχουν μήκος μέχρι 15 cm και πάχος έως 3,5 cm. Στο κάτω μέρος των ποδιών συνήθως πυκνώνονται, καλύπτονται με κλίμακες καφέ, γκρι ή μαύρο. Τα μανιτάρια έχουν μια πυκνή λευκή σάρκα, η οποία όταν κοπεί γίνεται μια ελαφρώς ροζέτα απόχρωση.
Πού μεγαλώνουν τα boletuses και πότε εμφανίζονται;
Στη φύση, υπάρχουν έως και 12 είδη boletus (κοινά, ελώδη, ροζ και άλλα). Αγαπούν τα ελαφρά τμήματα του δάσους, επειδή συνήθως επικεντρώνονται σε όχθες, άκρες, καθώς και κατά μήκος χαράδρων, μονοπατιών και δρόμων. Αν το καλοκαίρι είναι πλούσιο σε μανιτάρια, τα σημύδες μεγαλώνουν ακόμα και κάτω από πολύ μικρές σημύδες.
Στους ανθρώπους υπάρχουν διαφορετικά ονόματα για φλοιούς σημύδας, μεταξύ των οποίων - σημύδα, μαύρο ή γκρίζο μανιτάρι, γιαγιά, χαμομήλι, podzabab, μαύρο κεφάλι, spikelet. Αρχίζουν να τα συλλέγουν από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Μια ιδιαίτερα πλούσια καλλιέργεια πετυχαίνει σε βροχερά καλοκαίρια.
Ωφέλεια και βλάβη
Όπως έχετε ήδη καταλάβει, το άγριο boletus είναι βρώσιμο, τα μανιτάρια το βάζουν στη δεύτερη θέση μετά το λευκό. Είναι αλήθεια ότι, ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, η σάρκα του σκουραίνει. Χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών συνταγών. Είναι πλούσιο σε ποικίλες βιταμίνες, μέταλλα, δρα ως αντιοξειδωτικό και απομακρύνει όλα τα είδη τοξινών από το σώμα. Τα μανιτάρια Boletus είναι χρήσιμα για την καρδιά, τα νεφρά, τα νευρικά και αιματοποιητικά συστήματα, το δέρμα και τους βλεννογόνους, καθώς και το μυοσκελετικό σύστημα.
Ο κίνδυνος του boletus είναι ότι είναι πολύ παρόμοιος με έναν μύκητα που ονομάζεται χολή και μη βρώσιμος. Επιπλέον, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συλλέγετε βολέες που αναπτύσσονται σε βιομηχανικές περιοχές ή κοντά σε αυτοκινητοδρόμους. Μετά από όλα, τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό sorbent, και ως εκ τούτου απορροφούν όλα τα επιβλαβή που είναι γύρω τους, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών του boletus, καθώς και φωτογραφίες των μανιταριών, προτού προχωρήσετε σε ένα "σιωπηλό κυνήγι", το οποίο θα σας προστατεύσει από το να τους μπλέξετε με δηλητηριώδεις καλλιέργειες.
Το Boletus είναι ένα εξαιρετικό μανιτάρι. Μπορείτε να τηγανίζετε, να βράζετε, να στεγνώνετε και να αποθηκεύετε για το χειμώνα. Το μανιτάρι έχει μια ήρεμη γεύση και άρωμα, είναι πολύ εύκολο να το αναγνωρίσετε στο δάσος, είναι εύκολο να μαζέψετε και να μαγειρέψετε. Μερικές απλές προτάσεις από την Κουζίνα Eden θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα γευστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με την ευκαιρία της εύρεσης μανιταριών σημύδας.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται στα φυλλοβόλα δάση, κυρίως στη σημύδα. Τα μανιτάρια συναντώνται σε πάρκα και νέους βλαστοί από σημύδες κοντά στα δάση, τους αρέσουν οι άκρες των εκκαθαρίσεων, τα κατάφυτα παλιά μονοπάτια σε φωτεινά μικτά δάση και κατά μήκος της άκρης των χαράδρων. Στο τέλος του Μαΐου εμφανίζεται ένα τσίμπημα μοσχάρι ταυτόχρονα με έλαια και λευκά, ή λίγο νωρίτερα. Το pereberezovik αγαπά τη θερμότητα και μεγαλώνει όπου ο ήλιος θερμαίνει καλά το έδαφος με μυκήλιο.
Το boletus έχει τέσσερις ποικιλίες: 
Κοινή
. Μαύρο
. Βάλτο ή λευκό
. Περιστρέφοντας ροζ
Το πιο πολύτιμο είναι το κοινό μπιφτέκι, βρίσκεται συχνότερα και έχει την καλύτερη γεύση μεταξύ των συγγενών. Η κοινή boletus έχει ένα καπάκι με διάμετρο έως 15 cm, ανοιχτό καφέ (σε νέους) και σκούρο καφέ (σε ώριμη ηλικία). Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός και δεν αλλάζει χρώμα. Εμφανίζεται στα δάση σημύδας, στις άκρες των ποταμών, στο 
νεαρές σημύδες. Ένας συνηθισμένος φλοιός σημύδας έχει όλα τα πλεονεκτήματα ενός βρώσιμου μανιταριού: έχει μια ευχάριστη οσμή και εξαιρετική γεύση. Πολύ καλό για το τηγάνισμα, κατάλληλο για ξήρανση και αποξήρανση.
Η μαύρη σημύδα έχει ένα καπέλο με διάμετρο 5-9 cm σκούρο καφέ ή μαύρο σε ένα πόδι με μαύρες ζυγαριές. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε υγρούς τόπους, κατά μήκος των βάλτων, σε πεύκα, στο τμήμα πεύκων και φυλλοβόλων δασών. Ο μύκητας είναι βρώσιμος, αν και λιγότερο πολύτιμος λόγω της χαλαρής δομής του.
Το βάλτο ή το άσπρο boletus μεγαλώνει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο στην άκρη των βάλτων. Μπορεί να αναπτυχθεί σε μικτές, κατάφυτες με βρύα δάση, βαλτώδη δάση σημύδας. Το καπέλο φτάνει 15 εκατοστά σε διάμετρο, κυρτό σχήμα μαξιλαριού με ελαφρά ανοιχτό καφέ χρώμα. Στην κοπή, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα, η γεύση και η οσμή είναι ελαφρώς έντονες. Το πόδι είναι λεπτό, επιμηκυμένο. Η γεύση είναι χειρότερη από αυτή ενός συνηθισμένου χοιρινού.
Η ρόδινη σημύδα έχει ένα καπέλο διαμέτρου έως 15 εκατοστά, μαξιλάρι, λεπτό πόδι και χρώμα δέρματος από γκρι-καστανό έως σκούρο καφέ. Το πόδι έχει συχνά πάχυνση ή κάμψη προς μια πιο φωτισμένη περιοχή. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ελαφρώς ρόδινος στην περικοπή.
Η πρώτη συλλογή σημύδων συμπίπτει με την ανθοφορία της τέφρας του βουνού - στα τέλη Μαΐου, αρχές Ιουνίου. Η περίοδος συμπίπτει με την ωρίμανση της σίκαλης, για την οποία αυτό το μανιτάρι ονομάζεται spikelet σε ορισμένες περιοχές. Η επόμενη περίοδος είναι κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας της λυγαριάς, που διαρκεί, όπως και η πρώτη, για μικρό χρονικό διάστημα. Η τρίτη περίοδος αρχίζει στα μέσα Αυγούστου και διαρκεί μέχρι αργά το φθινόπωρο.
Ο βασικός κανόνας κατά τη συλλογή των μανιταριών: αν υπάρχει αμφιβολία, μην το πάρετε. Ο φλοιός σημύδας έχει δηλητηριώδη «διπλή» - χολική μύκητα, στην οποία το σωληνοειδές στρώμα κάτω από το καπέλο είναι ροζ χρώμα και η τομή στον αέρα γίνεται κόκκινη. Επιπλέον, τα μανιτάρια χυμών γεύονται πολύ πικρά. Ακόμη και ένα χυμό χολής είναι αρκετό για να χαλάσει ένα ολόκληρο δοχείο βρώσιμων μανιταριών - προσέξτε!
Τα καστανά σημύδα δεν είναι κατώτερα σε γεύση στα καλύτερα μανιτάρια, για παράδειγμα, λευκά. Το μόνο μειονέκτημα του boletus είναι ότι σκουραίνει με οποιαδήποτε επεξεργασία. Το χρώμα του μανιταριού γίνεται σχεδόν μαύρο, το οποίο δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά μπορεί να συγχέει έναν μάγειρα άγνωστο σε μια τέτοια ιδιοκτησία. Οι λάτρεις των τροφίμων λατρεύουν τα καπέλα και αγνοούν τα σκληρά πόδια. Αλλά αν δεν φοβάσαι την ακαμψία και την περιεκτικότητα του κρέατος στα πόδια των μανιταριών - χρησιμοποιήστε τα επίσης, για παράδειγμα, στη σούπα ή για να δημιουργήσετε σάλτσα μανιταριών.
Ψήσιμο. Πιστεύεται ότι το μοσχάρι είναι ιδανικό για το τηγάνισμα. Ειδικά σε συνδυασμό με άλλα μανιτάρια. Για καλύτερα αποτελέσματα, τηγανίστε τα μανιτάρια το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Σε ακραίες περιπτώσεις - την ημέρα μετά τη συλλογή (τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο αυτή τη στιγμή). Συνιστάται να κάνετε μίγμα διαφορετικών μανιταριών. Για παράδειγμα, boletus, λευκά και chanterelles ή βούτυρο. Στην περίπτωση αυτή, τα ετερογενή μανιτάρια δημιουργούν μικροσυσκευές γεύσης, ευγενές μπουκέτο αρωμάτων και οι διαφορές στην πυκνότητα των διαφορετικών μανιταριών ενισχύουν μόνο μια ευχάριστη εμπειρία. Τα λαχανικά συνδυάζονται καλά με τα μανιτάρια στο τηγάνισμα. Για παράδειγμα, πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, κρεμμύδια. Πριν από το τηγάνισμα, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από κλαδιά, γρασίδι και γη, κόψτε τα τμήματα των ποδιών που είναι τραχιά ή τρώγονται από δασικά έντομα. Τα μανιτάρια σκουληκιών μπορούν να εμποτιστούν με αλατισμένο νερό, αλλά εάν η απόδοση επιτρέπει, χρησιμοποιήστε μόνο μανιτάρια χωρίς σκουληκότρυπες.
Μαγειρική. Ο Boletus μπορεί να βράσει και να σερβιριστεί με κρέμα από σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι. Τα κρύα βραστά βότανα είναι πολύ καλά με βραστές πατάτες με μια φέτα βουτύρου πασπαλισμένη με φρέσκο \u200b\u200bάνηθο. Για το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται, αποκόπτονται βρώμικα ή κατεστραμμένα μέρη, τα σκουλήκια είναι εμποτισμένα σε αλμυρό νερό ή απορρίπτονται. Συνήθως βραστό βολέ είναι βρασμένο σε δύο νερά. Στην πρώτη - σε μια βράση και λίγο περισσότερο, στη συνέχεια, μετακινήστε σε ένα άλλο δοχείο με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
Ξήρανση Είναι πολύ σημαντικό τα μανιτάρια που επιλέγονται για ξήρανση να είναι της καλύτερης ποιότητας: χωρίς σκουληκότρυπες ή ζημιές. Τα νεαρά μοσχαράκια αποξηραίνονται ολόκληρα, σπειρώνονται μέσα από ένα νήμα, ωριμάζουν σε μεγάλα κομμάτια. Αποξηραίνεται στον αέρα, αλλά όχι στον ήλιο, εάν είναι πολύ ζεστό, και σε φούρνο ή φούρνο εάν οι συνθήκες δεν επιτρέπουν την ξήρανση στον αέρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία του φούρνου είναι περίπου 50 μοίρες. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε την ελάχιστη φωτιά και ανοίξτε πλήρως την πόρτα.
Χύσιμο ή απολέπιση. Μαρινάρισμα από το αλάτισμα είναι διαφορετικό σε αυτό το ξίδι χρησιμοποιείται στο υγρό που χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα μανιτάρια. Κατά το αλάτισμα, χρησιμοποιούνται μόνο αλάτι και μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα είδος μανιταριού στο τεμάχιο εργασίας, μην αναμιγνύετε διαφορετικούς τύπους.
Συμβατότητα
Στα πιάτα, τα boletus συνδυάζονται καλά με:
. Φαγόπυρο
. Perlovka
. Πατάτες
. Κρεμμύδια
. Λάχανο
. Καρότα
. Φακές
. Μπιζέλια
. Πιπέρι
Τα καστανά μανιτάρια, όπως και άλλα μανιτάρια, είναι ιδανικά για γέμιση σε πίτες, πίτσες, ρολά, σπιτικό ψωμί ή ζυμαρικά (εάν ψιλοκομμένα). Συνιστάται η προετοιμασία της πλήρωσης του μανιταριού εκ των προτέρων, δηλαδή, ελαφρώς βράστε ή τηγανίστε τα μανιτάρια πριν πετάξετε στην πίτα.
Συστατικά
50 g αποξηραμένων μανιταριών ή 300 g φρέσκων μανιταριών,
3 ποτήρια νερό
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι
1 κρεμμύδι,
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Μαγειρική:
Απολαύστε τα ξηρά μανιτάρια για 3 ώρες, βράστε φρέσκα χωρίς αλάτι. Αραιώστε το αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό για μανιτάρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, προσθέτουμε τα βραστά ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίζουμε λίγο περισσότερο και βάζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να βράσει για μερικά ακόμα λεπτά.
Μανιτάρι
Συστατικά
500 g φρέσκων μανιταριών
1 κιλό λάχανου,
1 τουρσί,
1 κρεμμύδι,
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τομάτας,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι.
Μαγειρική:
Κόψτε το λάχανο και σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη νερού και ελαίου για 30-40 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, βράζουμε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λάδι. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο αγγούρι πίσω. Αλάτι και πιπέρι. Σε ένα τηγάνι, βάζετε σε ένα στρώμα μισό από το στιφάδο λάχανο, μεταφέρετε τα μανιτάρια και καλύψτε με το υπόλοιπο λάχανο. Πασπαλίζουμε με λάδι και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με λεμόνι.
Μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Συστατικά
500 g φρέσκων μανιταριών
½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
25 γραμμάρια τυριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι
πράσινα.
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε και καραμελώστε με βραστό νερό. Πετάξτε το σε ένα κόσκινο, αφήστε το να στραγγίσει στο νερό, κόψτε το όχι πολύ λεπτή και τηγανίστε με λάδι. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε, προσθέστε ξινή κρέμα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Μπορείτε να κάνετε χωρίς τυρί, αλλά πασπαλίζετε με βότανα όταν σερβίρετε!
Αρχάριοι μανιταριού, μην φοβάστε: το μανιτάρι μανιταριών είναι απλό και καθαρό, σπάνια εγείρει αμφιβολίες για τη βιωσιμότητα και πάντα ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των μαγειρικών.
Alexey Borodin
Οι καρυκευμένοι μανιτάροι γνωρίζουν ότι κάθε μανιτάρι έχει το δικό του χρόνο.
Ο πρώτος καλοκαιρινός μήνας έρχεται - Ιούνιος, τέφρα βουνού, ζιζανιοκτόνο, σμέουρα ανθίζουν. Ο χρόνος κοπής αρχίζει, η σίκαλη κερδίζει στα χωράφια. Ήταν τότε που εμφανίστηκε το πρώτο στρώμα μανιταριών, τα οποία ονομάζονται "χόρτα" ή "αιχμές".
Τα μανιτάρια βυθίζονται στο δάσος - για μπελάδες, επειδή το πρώτο στρώμα μανιταριών είναι πολύ σύντομο και πρέπει να έχετε χρόνο για να μαζέψετε τουλάχιστον λίγο για το τηγάνισμα, το μαγείρεμα.
Τα πρώτα δέντρα σημύδας εμφανίζονται στις άκρες των ανοικτών ποταμών. Το ίδιο το όνομα αυτών των μανιταριών υποδεικνύει τη θέση τους. Τα δέντρα σημύδας αναπτύσσονται εκεί όπου υπάρχουν σημύδες: σε ένα δάσος σημύδας, σε μικτά δάση, ακόμη και σε εκβολές όπου υπάρχουν ενιαία δέντρα.
Σχεδόν κάθε κλίμα είναι κατάλληλο για δέντρα σημύδας. Είναι ακόμη και στην αρκτική δεξαμενή, βέβαια, παρουσία σηραγγών. Και αφήστε αυτά τα μικρά δέντρα εκεί, σχεδόν να σέρνονται. Αυτό δεν έχει σημασία για τα μανιτάρια, το κυριότερο είναι ότι υπάρχει ένα ριζικό σύστημα, από το οποίο τροφοδοτείται το μυκήλιο. Μετά από όλα, τα σημύδα ζουν σε συμβίωση με μια σημύδα.
Ο σημύδας έχει διάφορα ονόματα: μαύρο, σημύδα, μαύρο μανιτάρι, γκρίζο μανιτάρι, χαμομήλι, γιαγιά. Και υπάρχουν επίσης διάφοροι τύποι boletus. Ανάλογα με τη θέση του, η εμφάνιση του μανιταριού είναι επίσης διαφορετική.
Τύποι boletus
1. Πριν εμφανιστούν όλα τα δέντρα σημύδας Κοινή Boletus. Ενιαία μανιτάρια μπορούν να βρεθούν το Μάιο, έτσι αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης spikelet.
Αυτό το μανιτάρι είναι το μεγαλύτερο από τα boletus. Το καπέλο του έχει διάμετρο έως δώδεκα εκατοστά. Το χρώμα του καπέλου είναι υπόλευκο έως μαύρο-καφέ. Φως ποδιών, καλυμμένο με κλίμακες, ελαφρώς ροζ στο σπάσιμο. Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται σε ελάφια σημύδας.
2. Ροζ σημύδα ευχαριστεί τους συλλέκτες μανιταριών με την εμφάνιση τους πιο κοντά στην πτώση - τον Αύγουστο και ακόμα αργότερα. Μπορεί να βρεθεί σε υγρά δάση από πεύκα-σημύδα, σε τύρφη τυρφώνων, αλλά και κατά μήκος βάλτων. Συχνά η ροζ σημύδα δεν μεγαλώνει κάτω από τις ίδιες τις σημύδες, αλλά όπου οι νεαρές ρίζες αυτών των δέντρων βρίσκονται υπόγεια.
Το καπάκι αυτού του μανιταριού δεν έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 10 εκατοστά και έχει όλες τις αποχρώσεις του γκρι, αλλά το πόδι παραμένει λευκό. Μόνο μαύρες-καφέ κλίμακες σε αυτό προδίδουν μια συγγένεια με boletus.
3. Εμφανίζεται το τέλος του φθινοπώρου σε βάλτους και σε υγρές περιοχές βλάστηση βλάστηση. Είναι πολύ μικρός. Το καπέλο του είναι χρώματος υπόλευκου χρώματος και δεν έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 5 cm. Έχει μακρύ λεπτό πόδι, η σάρκα είναι άσπρη, εύθρυπτη. Από όλα τα δέντρα σημύδας, αυτό είναι το κατώτερο μανιτάρι. Οι μανιτάροι δεν του αρέσουν λόγω της υδαρής σάρκας.
4. Μοιάζει με ροζ σημύδα οξειδωμένο βολέ με ένα καφέ-κίτρινο καπέλο και μαύρη σημύδα με μαύρο καφέ καπέλο.
Το Boletus αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, αλλά αυτό είναι το πλεονέκτημά τους έναντι άλλων μανιταριών και το μειονέκτημα τους. Μετά από όλα, αυτά τα μανιτάρια γίνονται γρήγορα σκουλήκια. Και όλα εξαιτίας της χαλαρής σάρκας τους. Ως εκ τούτου, συλλέκτες μανιταριών, που διδάσκονται με πικρή εμπειρία, συλλέγουν μόνο μικρά μανιτάρια. Παρατηρείται ότι ακόμη και αν ένα ενήλικα μανιτάρι είναι κατά κάποιο τρόπο θαυματουργό χωρίς σκουληκότρυπες, αλλά βάζει για δύο έως τρεις ώρες σε ένα καλάθι, με έναν ακατανόητο τρόπο εμφανίζεται μια μάζα κινήσεων στις οποίες οι σκώληκες λειτουργούν.
Οι μύκητες είναι πιο συχνά αλατισμένοι και μαριναρισμένοι.
Μπορούν να παρασκευαστούν σούπες και κυρίως πιάτα, αλλά αυτά τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι πολύ μαλακωμένα, γίνονται σαν ζελέ, αλλά δεν χάνουν το σχήμα τους. Επίσης, τα παρασκευασμένα μανιτάρια γίνονται πολύ σκοτεινά. Αλλά μια τέτοια κατάσταση δικαιολογεί την εξαιρετική γεύση τους. Και υπάρχουν αρκετές χρήσιμες ουσίες σε boletus.
Υπάρχει τόσο περισσότερη βιταμίνη Β1 σε αυτά όσο υπάρχουν σε προϊόντα δημητριακών ή σε ζύμη αρτοποιίας. Υπάρχουν πολλά βιταμίνη D και PP στα μανιτάρια.
Επίσης, ο φλοιός σημύδας ξηραίνεται. Είναι αλήθεια ότι χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν τα μπιφτέκια, παρά να στεγνώσουν άλλα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια γίνονται σχεδόν μαύρα, γι 'αυτό ονομάζονται μαύρα μανιτάρια. Η σκόνη από μανιτάρια είναι φτιαγμένη από ξηρούς μύκητες και για να βελτιώσει τη γεύση της, αναμιγνύεται με λευκή σκόνη μανιταριού.
Το Pereberezovik (ονομάζεται επίσης μαύρο μανιτάρι, osovik ή γιαγιά) είναι ο πλησιέστερος συγγενής ενός ευγενούς μανιταριού πορτσίνι, μόνο η σάρκα του γίνεται μαύρη όταν ξεπεράσει. Οι οπαδοί του "σιωπηλού κυνηγιού" πιστεύουν ότι οι μύκητες είναι το πιο εύγευστο μανιτάρι μετά από τα μπουλέτα. Το μαύρο μανιτάρι είναι ένα από τα πιο νόστιμα και πολύτιμα μανιτάρια που συλλέγουν τα μανιτάρια με έντονο τρόπο στο δάσος.
Το Boletus δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο προϊόν διατροφής. Ο ζουμερός πολτός περιέχει ισορροπημένη και εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη. Περιέχει επίσης βιταμίνες των ομάδων B, D, C, PP και E. Μόλις στο έντερο, οι φυτικές ίνες του μύκητα απορροφούν και αφαιρούν διάφορες τοξίνες από το σώμα. Η τακτική κατανάλωση βολέων έχει ευεργετική επίδραση στις βλεννώδεις μεμβράνες, στα νεφρά, στο νευρικό σύστημα και θα βελτιώσει τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος.
Πώς να μάθετε boletus;
Το Pereberezik μπορεί να αλλάξει δραματικά την εμφάνισή του ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης. Για παράδειγμα, στα σκοτεινά και υγρά μέρη (δασικές ακμές ή κατακόρυφους χλοοτάπητες) το μανιτάρι έχει ένα γκρι ή ελαιόχρωμο καπέλο, και το πόδι είναι λεπτό και υψηλό σε λευκή απόχρωση. Αν ο χώρος είναι ξηρότερος και καλά αεριζόμενος, το μανιτάρι κάθεται σε ένα χοντρό κούρεμα πόδι με ένα μαύρο καφέ καπέλο και η σάρκα του μανιταριού που καλλιεργείται υπό τέτοιες συνθήκες είναι πυκνότερη και ελαφρύτερη.
Πού και πότε πρέπει να μαζέψουμε τα μπουλέτα;
Τα καστανά μανιτάρια boletus είναι τα πρώτα μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν ήδη στις αρχές του καλοκαιριού, όταν ανθίζουν τα κερασιά. Ο συλλέκτης μανιταριών μπορεί να παράγει καλλιέργειες μέχρι τον Οκτώβριο. Η συγκομιδή είναι ιδιαίτερα πλούσια όταν τα καλοκαίρια έχουν συχνά ζεστές και βαριές βροχές.
Μπράουν δέντρα σημύδας μπορεί να βρεθεί σε ελαφριά μικτά ή φυλλοβόλα δάση όπου μεγαλώνουν σημύδες. Σε αντίθεση με τους συγγενείς του, το μαύρο μανιτάρι δεν κρύβεται στο παχύ χορτάρι, αλλά πάντα μεγαλώνει σε ένα περίοπτο καλά φωτισμένο μέρος. Μπορεί να βρεθεί σε κολακευτικά άκρα ή δρόμους, κατά μήκος δασικών ζωνών ή σε χαράδρες.
Οι συλλέκτες μανιταριών με την εμπειρία τους συμβουλεύουν να κυνηγούν για δέντρα σημύδας, εστιάζοντας στα μέρη που συναντούν τα σημύδες (εξ ου και το ρητό όνομα). Ως εκ τούτου, ειδικά πολλά από αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση σημύδας με δέντρα όχι πάνω από 2,5 μ. Σε ηλιόλουστες και φωτεινές εκκαθαρίσεις και άκρες.
Η συλλογή καφέ boletus απαιτεί φροντίδα και υπομονή από τον συλλέκτη μανιταριών. Η συλλογή των μοσχευμάτων δεν πρέπει να καθυστερεί, καθώς το μανιτάρι επιδεινώνεται γρήγορα, ειδικά σε ζεστό καιρό. Επιπλέον, τα κατάφυτα δείγματα είναι άγευστα και, όταν μαγειρεύονται, υποχωρούν, μετατρέποντας σε αντιαισθητικό ζελέ.