Wie man Steinpilz zum Braten mit Kartoffeln kocht. Gebratener Steinpilz

Im Wald gibt es viele verschiedene Pilze. Einer von ihnen ist Steinpilz. Es kann auf verschiedene Arten verarbeitet werden - kochen, braten, trocknen und so für den Winter auffüllen. Es hat ein gutes, ruhiges Aroma und Geschmack, ist im Wald leicht zu erkennen. Gebratener Steinpilz ist ein sehr leckeres Gericht, und Pilze lassen sich sehr leicht sammeln und kochen.

Ein paar Informationen zu unseren Pilzen. Brauner Steinpilz wächst ein laubwälder, meistens in einem Birkenwald. Sie können ihn auch an den Rändern von Lichtungen, alten, überwucherten Wegen, am Rande von Schluchten, in Parks treffen. Die Erntezeit beginnt Ende Mai, zusammen mit Öl, manchmal etwas früher. Es wächst dort, wo die Sonne den Boden gut genug erwärmt, da der Pilz Hitze liebt.

Bevor wir über gebratenen Steinpilz sprechen, müssen wir uns mit den Sorten befassen, die sie haben. Es gibt vier davon: schwarz, gewöhnlich, rosa und weiß / Sumpf. Sie unterscheiden sich geringfügig voneinander, das wertvollste und leckerste von ihnen ist gewöhnlich, was für unser Gericht wünschenswert ist. Beim Sammeln ist es unmöglich, einen Fehler zu machen. Wenn der Pilz Zweifel hat, nehmen Sie ihn nicht. Denken Sie daran, dass unsere eine giftige Doppelgalle hat. Es hat einen rosa Hut, eine röhrenförmige Schicht darunter und einen bitteren Nachgeschmack. Ein solcher Pilz verdirbt den Geschmack einer ganzen Pfanne.

Gebratener brauner Steinpilz ist nicht schlechter als andere, am meisten die besten Pilzezum Beispiel weiß. Sie haben nur einen Nachteil - visuell. Bei jeder Verarbeitung wird die Farbe fast schwarz, obwohl dies den Geschmack nicht beeinträchtigt. Ihre Beine sind sehr steif, so dass viele Feinschmecker sie in Pilzsauce oder Suppe verwenden.

Unsere Pilze gelten als ideal zum Braten. Besonders Steinpilz, gebraten in Kombination mit einigen anderen Sorten, der einen tollen Geschmack bietet. Am besten kochen Sie die Pilze am Tag nach der Ernte. In diesem Fall (beim Mischen mehrerer Sorten) erhalten Sie ein echtes Bouquet von Aromen. Einige Gemüsesorten können auch mit Pilzen kombiniert werden: Zucchini, Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Zwiebeln. Vor dem Kochen muss „Goof-Fleisch“ von Zweigen, Erde und Gras gereinigt und die schlechten Teile der Beine abgeschnitten werden. Es wird empfohlen, keine Wurmrohlinge zu verwenden.

Der Geschmack zeigt sich maximal, wenn Sie gebratenen braunen Steinpilz mit saurer Sahne kochen. Die Sauermilchumgebung verleiht dem Gericht eine besondere Pikanz. Für unsere Vorfahren war es eine einzigartige Mahlzeit. Die darauf basierenden Franzosen haben sich den berühmten Julien ausgedacht.

Das Kochen von Pilzen mit saurer Sahne ist sehr einfach. Spülen Sie sie gründlich aus und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Wir verteilen es in einer Pfanne, vorgeheizt, goldbraun braten. Feuchtigkeit sollte vollständig verdunsten. Dann fügen Sie Zwiebeln hinzu, in halbe Ringe geschnitten. Salz und braten, bis die Zwiebel weich ist. Sauerrahm kochen: etwas Mehl, eine Prise Salz, Gewürze hinzufügen und gut verquirlen. Gießen Sie die gebratenen Steinpilze mit vorbereiteter Sauerrahm und lassen Sie sie bei schwacher Hitze. Zur Bereitschaft bringen, unter ständigem Rühren. Sobald das Gericht eine dicke Konsistenz hat, ist es fertig.

Es gibt noch eine andere Kochmöglichkeit. Pilze werden in einen feuerfesten Behälter gegeben, salzen, pfeffern, eine Schicht Sauerrahm mit Mehl einfüllen und 15 Minuten in einem nicht sehr heißen Ofen backen lassen. Das Gericht mit heißen, mit frischen Kräutern bestreuten Gerichten servieren.

Guten Appetit!

Sie können gebratenen Steinpilz mit Kartoffeln nicht nur in genießen pilzsaison, aber auch das ganze Jahr über, wenn Sie Pilze in gefrorener oder getrockneter Form zubereitet haben. Wie ich den Winterboletus gefroren habe, kann ich sehen.

Nun, heute ist es Zeit, meine Vorräte aus dem Gefrierschrank zu nutzen und mir zu sagen, wie man braune Pilze mit Kartoffeln brät. Wenn Sie frische Pilze haben, führen wir zuerst eine einfache Erstbehandlung durch: Wir reinigen den Steinpilz, schneiden ihn und kochen ihn etwa 30 Minuten lang in Salzwasser. Dann lassen wir die Brühe abtropfen, waschen die Pilze und drücken sie leicht aus dem Wasser.

Wenn die Pilze gefroren waren, haben wir bereits alle oben beschriebenen Schritte durchlaufen, und jetzt müssen wir nur noch die aufgetauten Pilze mit Kartoffeln und Zwiebeln braten. Ich brate Kartoffeln lieber in Sonnenblumenöl.

Wir legen den gekochten Steinpilz in eine Pfanne mit Pflanzenöl und stellen ihn auf ein kleines Feuer. Öl sollte nicht klein sein, da Kartoffeln und Pilze es aufnehmen. Das Verhältnis von Pilzen und Kartoffeln kann alles sein, aber es ist klar, dass je mehr Pilze, desto schmackhafter.

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

Zu den Pilzen hinzufügen. Für das Aroma sofort fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Normalerweise brate ich Kartoffeln unter dem Deckel, um die Anzahl der Umdrehungen zu verringern. Die Kartoffel bröckelt also nicht, sondern bleibt ganz. Machen Sie das Feuer mittel und braten Sie, bis die unteren Kartoffeln gebräunt sind. Dann drehe ich die Kartoffeln zusammen mit Pilzen, salze in diesem Stadium und brate sie dann bei schwacher Hitze unter einem geschlossenen Deckel zart. Ich überprüfe von Zeit zu Zeit die Bereitschaft, aber ich drehe die Kartoffeln nicht um.

In der Regel gebratene Kartoffeln  mit braunem Steinpilz ist es für 20-25 Minuten bereit.

Sie können der Kartoffel Gurken, Tomaten, verschiedene Gurken und Marinaden servieren, aber ohne all das wird es köstlich.

Der Herbst ist die Zeit für Pilze und köstliche Gerichte! Unter allen Pilzen ist der braune Steinpilz einer der bekanntesten und sichersten. Sie eignen sich zum Braten und erfordern keine Vorwärmebehandlung.

Das Kochen von Steinpilzen unterscheidet sich nicht wesentlich vom Kochen anderer Pilze, daher ist das Vertrauen in sie die Hauptsache. Gebratene Brombeeren eignen sich gut für Salzkartoffeln, Reis oder Griechisch und sind auch eine großartige Beilage für Geflügel oder Wild.

Um Steinpilze zu braten, bereiten wir sofort alle Produkte auf der Liste vor.

Wir reinigen die Pilze von Waldresten und waschen sie gut. Zum Braten in Scheiben schneiden.

Nun, erhitzen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl. Die Pilze dazugeben und anbraten. Steinpilz - speisepilzeIch koche sie nicht vorher, sondern brate sie sofort. Wie man kocht - entscheiden Sie selbst. Wenn Sie wissen, welche Art von Pilzen Sie essen werden, dann wärmebehandlung  nicht erforderlich, wenn Sie nicht wissen, wo sich die Pilze angesammelt haben oder sich über die Pilze selbst nicht sicher sind, ist es besser, sie abzulehnen!

Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in Viertelringe. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Salz und kochen, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.

Wenn die Pilze und Zwiebeln gebraten sind und eine appetitliche goldene Farbe annehmen, sind sie fertig. Der Röstgrad ist Geschmackssache.

Auf Tellern anrichten, mit fein gehacktem Gemüse bestreuen. Wenn Sie möchten, servieren wir Ihre gebratenen Brombeeren mit Ihrer Lieblingsbeilage (Kartoffeln, Reis, Buchweizen) oder Gemüsesalat.

Guten Appetit!

Braune Steinpilze sind weiche Pilze. In ihrem Fruchtkörper befindet sich viel Flüssigkeit, die sich sofort manifestiert, sobald Sie Ihren Waldfang in eine Pfanne geben. Um keinen gedünsteten oder gekochten Brei zu bekommen, sollten Sie wissen, wie man Steinpilze brät. Machen Sie zuerst kein Pilzsortiment. Auch wenn Sie von der Essbarkeit des Inhalts Ihres Warenkorbs überzeugt sind, mischen Sie ihn nicht in einer Pfanne verschiedene Typen  Geschenke des Waldes. Sie haben unterschiedliche Konsistenz und Dichte. Einige müssen vor dem Braten gekocht werden. Die zweite Regel. Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, welche Arten Sie gesammelt haben, kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang. Die rohe Zwiebel in die Pfanne geben. Sie ist ein Lackmustest für Toxine in Früchten. Wenn die Zwiebel blau wird, bedeutet dies, dass sich ein Giftpilz oder Fliegenpilz in Ihren Bastkorb eingeschlichen hat. Wir müssen alles wegwerfen. Wenn Sie nicht über die erforderliche Erfahrung verfügen oder in der Nähe der Gleise oder in ökologisch benachteiligten Gebieten geerntet haben, ist es besser, Ihre Trophäen vor Ihnen zu kochen. Wenn Sie keinen Zweifel daran haben, müssen Sie dies nicht tun.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass wir sie vom Boden entfernt haben und Pilze daher vorab gereinigt werden müssen. Der Geschmack von Gerichten hängt von ihrer Gründlichkeit ab. Filme unter den Hüten sind bitter. Ganz zu schweigen von dem knarrenden Sand auf den Zähnen und möglichen Würmern ... Um alles Unnötige loszuwerden, werden die Pilze etwa zwanzig Minuten lang in Salzwasser mit Essig eingeweicht. Vor dem Braten des Steinpilzes werden sie erneut unter fließendem Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet. Wenn die Pilze groß sind, werden sie in Stücke geschnitten. Und wenn sie klein sind, werden sie ganz gebraten.

Wir erinnern uns, dass weiche Pilze (sie werden im Volk auch als „rotzig“ bezeichnet) viel Flüssigkeit absondern. Dieser Umstand muss berücksichtigt werden. Wie brät man Steinpilze, Butter und ähnliche Pilze? Nehmen Sie die traditionellen darauf vorbereiteten Geschenke des Waldes und brennen Sie weiter. Nach einiger Zeit tritt Feuchtigkeit auf. Schließen Sie den Deckel nicht - lassen Sie ihn verdunsten. Dann ein Stück Butter, Salz, leicht Pfeffer und den Bratvorgang zum Ende bringen. Der fertige Steinpilz sollte eine bräunlich-goldene Kruste haben und in Form bleiben.

Nicht weniger relevant ist die Frage, wie viel Steinpilz zu braten ist. Es hängt davon ab, welche Zutaten Sie die Pilze kochen. Wenn mit Zwiebeln, dann braten Sie es zuerst und legen Sie dann die Fruchtkörper aus. Bei Kartoffeln dauert der Garvorgang jedoch bis zu einer halben Stunde. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, erhitzen Sie es gut. Ohne Deckel 5-7 Minuten kochen lassen, dann in einer geschlossenen Pfanne bei schwacher Hitze gleichzeitig. Salz und Gewürze müssen zwei Minuten vor dem Herausnehmen vom Herd hinzugefügt werden.

Wie ist die Sauce? Ja, Pilze werden normalerweise mit Soße serviert. Die einzigen Ausnahmen sind Salatzutaten. Die Sauce wird meistens mit saurer Sahne (Bechamel oder Knoblauch) zubereitet. Und Liebhaber akuter Exoten bevorzugen Tomatensauce mit Ingwer. Zuerst die Pilze 15-20 Minuten braten. Dann die gehackten Zwiebeln hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern. Wir mischen fette saure Sahne mit einer kleinen Menge Mehl und gießen Pilze damit. Abdecken und bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.