Koje su vrste gljive? Gljive - od čega se sastoje

(Gljive, miceti) - skupina nižih biljaka lišenih klorofila, jedu gotove organske tvari. Ovisno o vrsti prehrane, G. se dijeli na parazite (vidi) i saprofite (vidi). Sve u svemu postoje sv. 100.000 G. vrsta, čiji raspon pokriva cijelu Zemlju; Sastav vrsta iz različitih regija ovisi o klimatskim, tlo i biljno-faunističkim osobinama ovog teritorija. Moguće je prenošenje određenih vrsta G. (uključujući patogene) iz jedne regije u drugu.

Značajan broj GS je koristan. Ok 150 vrsta G. jestivo je i koristi se u ishrani. G. iz roda Penicillium i Aspergillus su izvor antibiotika. Vitamini, steroidni pripravci, limunska kiselina i enzimi koji se koriste u tekstilnoj, kožnoj, vinogradarskoj i drugim industrijama dobivaju se iz g.

Morfologija i fiziologija

G. vegetativno tijelo - micelij, ili micelij - je sistem razgranatih niti, ili hifa, smješten u supstratu (tlo, biljne krhotine, drvo, žive biljke ili životinje itd.), G. raste na rumu površina supstrata u većini G. su samo plodna tijela različite konzistencije, boje, oblika: šeširi na nogama, kore, folije, praškasti naslage (kalupi) itd. Oni se sastoje i od hijefa, samo što su čvrsto isprepletene. Miceli micelija, isprepleteni, tvore lažno tkivo ili plectenhimu. U donjim G. hyphae nemaju poprečne sepse i čitav micelijum predstavlja jednu džinovsku ćeliju s mnogim jezgrama (necelijski micelij). Kod viših G. hyphae imaju poprečne sepse koje ih dijele u odvojene stanice, a svaka od njih sadrži jedno, dva ili više jezgara. Paralelne hife mogu tvoriti tzv. micelarni nizovi koji se protežu (u tlu) od voćnih tijela izlučenog G., odnosno rizomorfi su gušće i deblje niti koje služe za dotok vode i hranjivih sastojaka. Prepletene hife sa debelim školjkama tvore tzv. sklerotija (okrugle ili nepravilno oblikovane formacije u veličini od milimetra do nekoliko desetaka centimetara), dizajnirana za preživljavanje nepovoljnih uvjeta; ulazeći u tlo pod povoljnim uvjetima, sklerotija klijati, stvarajući micelij ili, u nekim slučajevima, plodna tijela. Ćelije većine G. prekrivene su gustom membranom izgrađenom od polisaharida - celuloze i hitina. Sastav ćelijske stijenke obuhvata i proteine, lipide, polifosfate i druge organske materije.

U odnosu na aerobne organizme, G. ima kisikovo disanje, iako neki G., na primjer, kvas, može raditi s malom količinom kisika. Mnoge vrste G. izazivaju razne vrste fermentacije, na primjer, alkohol, izazvan kvascem i određenom mukoroznom G., ili fermentacija s tvorbom organskog to-t - limuna, oksa itd., Koja je našla praktičnu primjenu u industriji.

Reprodukcija G. može biti vegetativna, aseksualna i seksualna.

Vegetativno razmnožavanje vrši se odvojenim područjima micelija, pupoljkom stanica (u kvascu), atrosporama i klamidosporima. Atrospore nastaju razgradnjom hifa na pojedine ćelije, od kojih svaka stvara novi organizam. Klamidospore se formiraju na isti način; imaju deblju gustu i tamnu ljusku, sposobnu da podnose nepovoljne uslove.

Aseksualna reprodukcija nastaje stvaranjem spora (endo- ili egzogenih). Endogene spore, karakteristične za većinu nižih G., nastaju unutar posebnih ćelija - sporangije i nazivaju se sporangiospore. Sporovi nekih nižih G. imaju organ kretanja - flagellum i sposobni su se kretati u vodi (zoospore). Egzogene spore (konidije) nastaju na konidioforima - posebnim izrastima micelija, koji se obično okomito uzdižu od supstrata. Širenje takvih spora događa se protokom zraka nakon pucanja konidiofora (ili sporangija).

G. seksualne reprodukcije provodi se fuzijom muških i ženskih klijalih stanica (gameta). U nekim nižim G. spajaju se gamete identičnih ili različitih veličina (izo- ili heterogamija). Ponekad se dogodi oogamija; u ovom slučaju razvijaju se ženski genitalni organi - oogonija i muški - anteridija. U oogoniji jajašce oplođuju spermatozoidi ili posebni izrasteli (ankere) anteridijuma koji svoj sadržaj prelivaju u oogonijum. U nekih G. (zygomycetes) muški i ženski genitalni organi spolja su nerazlučive ćelije smještene na krajevima micelija; seksualni proces (zigoga) sastoji se u njihovom spajanju. Žigote svih nižih G. neko su vrijeme u mirovanju; klijanju prethodi redukcija.

Kod mnogih viših G. koji ima višećelijski micelij, seksualna reprodukcija se vrši spajanjem sadržaja dviju genitalija, različitih izgleda, nediferenciranih u odvojene gamete. U nekim višim G. došlo je do izumiranja tipičnog seksualnog procesa i oplodnja se vrši fuzijom običnih vegetativnih stanica; nakon nuklearne fuzije dolazi do redukcije fisije, a rezultirajuća haploidna jezgra postaju jezgre spore seksualne reprodukcije. Ova vrsta seksualnog procesa (somatogamija) posebno je karakteristična za basidiomicete. Seksualna i aseksualna sporulacija redovno se zamjenjuju u G.-ovom životnom ciklusu; seksualna reprodukcija obično završava životni ciklus.

Taksonomija

Pri određivanju sistematskog položaja G uzimaju se u obzir spolni proces, broj flagela u pokretnim fazama, priroda formiranja plodnih tijela, njihov oblik, morfol, obilježja, itd.

U skladu s postojećom klasifikacijom G. je podijeljen u sljedeće klase:

3. Zygomycetes (Zygomycetes). Saprofiti tla. Micelij je uglavnom nećelijski. Razmnožavanje sporangiosporama, rjeđe konidijama; obe bez flagela. Seksualni proces je zigoga. Enzimi izolirani iz tih G. koriste se za dobivanje enzimskih pripravaka, bistrenje sokova i pripremu alkoholnih pića.

4. Askomiceti (Askomiceti) - marsupials G. Micelij je većim dijelom dobro razvijen, često postoji i marsupalni i konidijalni stadij. Seksualni proces je oogaman; proizvod za gnojidbu - vrećica (pitajte) sa askosporama. Ti su G. u prirodi rasprostranjeni na različitim supstratima. Neki askomiceti uzrokuju kožne bolesti kod ljudi i životinja - dermatomikozu. Određene vrste koriste se za dobivanje lijekova (npr. Sclerotia ergot, koju koriste hl. Obr. U akušerstvu).

Gljive kao prehrambeni proizvod

Vrijednost gljiva kao prehrambenih proizvoda određena je osobinom njihove kemijske. kompozicija. Gljive sadrže tvari karakteristične za biljne i životinjske proizvode. Zbog prisustva velikog broja ekstraktivnih supstanci (slobodne aminokiseline, purinske baze, gljivice i druge supstance), G. su aktivni stimulatori želučane sekrecije. Specifične aromatične tvari koje se nalaze u gljivama povećavaju apetit. Sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata ovisi o vrsti G. i oscilira u velikoj mjeri (vidi tablicu). Najveći udio proteina karakteriziraju svježi tartuf (9%) i bijeli G. (5,5%); nešto manji - boletus i boletus. Ugljikohidrati u voćnim tijelima G. manje; pored glukoze i nekih drugih supstanci, uključuju i šećer od gljiva - trehalozu ili mikozu. Glavni dio ugljikohidrata sadržan je u obliku glikogena - životinjskog škroba, sličnog onom koji se taloži u jetri životinja. Masti u plodonosnim tijelima su čak manje od ugljikohidrata (manje od 1%), ali se dobro apsorbiraju; Oni uključuju spojeve važne za ljudsko tijelo, kao što su lecitin, holesterol i ergosterol. Proteini, masti i ugljikohidrati neravnomjerno su raspoređeni u plodnim tijelima - više u poklopcu i manje u stabljici.

HEMIJSKI SASTAV I KALORICNOST OBITELJNIH MUŠKARACA

Hranjiva vrijednost G. povezana je s prisustvom proteina, masti, ugljikohidrata i čitavog kompleksa biološki aktivnih tvari - enzima, vitamina, kao i mineralnih soli i elemenata u tragovima neophodnih za osiguravanje normalnog metabolizma u tijelu. Neki G. (lisičarke i gljive) sadrže provitamin A (karoten), čije prisustvo objašnjava svijetlu boju voćnih tijela ovih G., vitamin C (bijeli G., šampinjoni, gljive, medene gljive), vitamin B1 (posebno u lisicama, bijeli G. i gljive), vitamin PP itd. Od mineralnih tvari prevladavaju kalijev, gvožđe i fosforni sol, a prevladavaju cink, bakar, arsen, jod i drugi mikrohranjivi.Celuloza koja se nalazi u staničnoj membrani teško je razgraditi probavnim sokovima, smanjujući probavljivost hranljivih sastojaka G. Dakle, kao i zbog visokog sadržaja ekstrakta mahune vrbe, upotreba G. u hrani je kontraindicirana kod oboljenja žutog kiča. trakta, jetre i bubrega. Uz to, relativno visoki sadržaj purinskih baza u G. ograničava njihovo uključivanje u prehranu za bolesti povezane s metaboličkim poremećajima (giht itd.).

Uglavnom se voćna tijela šešira jestivih gljiva (Sl.) Koriste u hrani u svježim, slanim, kiselim i sušenim oblicima.

U SSSR-u ima oko Međutim, 100 vrsta jestivih G. prikupljeno je i sakupljeno samo one vrste (ukupno 32 vrste) čija su hranjiva svojstva potvrđena iskustvom nekoliko generacija.

Svi divlji jestivi G. podijeljeni su po strukturi u tri skupine: cjevasti (bijeli G., smeđi bolet, boletus i dr.), Lamelarni (russula, med, gljive, lisice, gljive, gljive itd.), Marsupials (morels, linije, tartufi) . Po hranjivoj vrijednosti G. je podijeljen u četiri kategorije. U prvu grupu spadaju vrste koje daju najbolje proizvode od gljiva (bijeli G., medeni agarici, gljive, gljive), druga - srednje kvalitetna G. (bobice, borare, leptiri, lisice, zemljane gliste, šampinjoni), a treća - gljive, crna prsa, valuy, podgruzki, russula, do četvrtog - lonac, violina, nešto russule, gnoja, rogači, gljive, suncobrani i druge gljive niske vrijednosti koje se rijetko sakupljaju i koriste za hranu.

Otrovna G. i skupina sumnjivih G. vrsta (tzv. Uvjetno jestiva) zaslužuju posebnu pažnju. Sam koncept "toksičnosti" gljiva je relativan. Otrovne gljive obično se zovu G., koje sadrže otrovne ili vrlo nadražujuće tvari koje izazivaju trovanje. Istovremeno, među njima ima G. koji se nazivaju uslovno jestivim, čija se toksičnost uništava odgovarajućim tretmanom (Sl.). Na primjer, proljetne G. linije sadrže gelwell - koji može uzrokovati fatalno trovanje; 10-20 minuta ključanja potpuno ih neutralizira, jer se gewellinska kiselina pretvara u dekociju. Linije se također neutraliziraju sušenjem, jer se gewellinska kiselina oksidira atmosferskim kisikom i inaktivira. Ostale vrste G. npr. Mnogi mljekari koji sadrže kaustični mliječni sok jedu se isključivo u slanom obliku.

Od dodatnih materijala (svezak 29)

Posljednjih godina u našoj zemlji i inozemstvu bilježe se teške trovanja gljivama, koje su se prije koristile u hrani. S tim u vezi postalo je potrebno pregledati popis gljiva koje je dopušteno konzumirati, kao i preporučene metode za njihovu preradu i skladištenje.

Kao što znate, gljive su podijeljene na jestive, uvjetno jestive, nejestive i otrovne (tsvetn. Tab., Sl. 1-20, kao i tsvetn. Tab. Do stanice gljive, t. 6). Jestive gljive su dobrog ukusa, velike hranjive vrijednosti, ne sadrže gorčinu, štetne materije i nemaju neugodan miris. Ovim gljivama nije potrebna posebna prethodna obrada: čiste se, peru, kuhaju ili pržeju, a zatim se jedu. Jestive gljive uključuju gljive svinjetine i njezine sorte, bolet, boletus, šafran gljive, lisičarku, kozu, sorte ulja, gljive, šampinjone, russule, medove gljive, hrast, poljsku pečurku, kestenovu gljivu itd., Uključujući malo poznate, ali dozvoljene za berbu, preradu i prodaju gljiva: ljubičica ljubičice i utovarivač crnih gljiva (chernushka).

Gljivice se smatraju uvjetno jestivim, koje sadrže štetne tvari, imaju gorak okus ili neugodan miris, ali gube ta svojstva tijekom posebne obrade. Uvjetno jestive gljive koje su dopuštene za branje, preradu i prodaju uključuju sorte hljeba, violinu, srebrno uho, gorku ružicu, rubeolu, euforbiju, trelushku, glatku ribu, valuy, morel (pravi, stožac), šešir od Morela, šav. Možete ih jesti samo nakon prethodnog dugotrajnog sušenja, namakanja, vrenja i uklanjanja juhe, a mnogi od njih samo u slanom ili kiselom obliku. Dakle, smilja se mora kuhati 15-20 minuta prije upotrebe, a zatim ocijedite juhu i temeljito isperite gljive vodom. Ovim tretmanom otrovne materije se lako rastvaraju u [vrućoj vodi, a gljive gube svoja toksična svojstva. Brojne otrovne tvari (npr. Gyrometrin) nalaze se u linijama koje se ne rastvaraju u vrućoj vodi i ne čine bezopasnim tijekom toplinske obrade (prženja). Stoga je optimalni način obrade uboda prethodno sušenje u hladu, u dobro prozračenom prostoru, 3-4 tjedna. (možete ih završiti na suncu). To doprinosi uništavanju otrovnih tvari, čime se izbjegavaju teška trovanja.

Nejestive gljive, poput žučne gljive (gorki senf), uobičajeni lažni kišni ogrtač, nisu otrovne, ali imaju neugodan ukus i miris. Međutim, za razliku od uslovno jestivih u ovim nejestivim gljivama, čak i nakon duže obrade, miris i gorak okus i dalje ostaju, pa samim tim nisu prikladni za upotrebu.

Otrovne gljive izazivaju trovanje bez obzira na prethodno liječenje. Tu se ubrajaju blijedo brašno, panter muharac, agaric crvena muha, smrdljiv muharac, porfirni agaric, muharac, lažni medeni agar (sumpor žuto i cigleno crveno), patujarska vlakna; ryadovka (bijela, žuto-smeđa, sivo-žuta), crvenkasti šampinjoni, voštani pričalica, satanska gljiva, smeđe-ružičasta kišobran gljiva, svinja. Zbog činjenice da su u novije vrijeme zabilježeni brojni slučajevi trovanja smeđe-ružičastom gljivom kišobran, opisana je klinička slika trovanja ovom vrstom otrovnih gljiva. Znakovi trovanja se pojavljuju nakon 10-14 sati. nakon jela gljive; postoje bolovi u stomaku, nenadoknadljivo povraćanje, proliv (često sa krvlju); naglo se razvijaju hemoliza, teška oštećenja jetre, akutno jetreno-bubrežno zatajenje, teški poremećaji sistema zgrušavanja krvi. Naročito su teška trovanja kod djece.

Kao rezultat studija otkriveno je da se u rasprostranjenoj gljivi svinja, koja je klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva, tj. Dozvoljena je za konzumiranje nakon vrenja i isušivanja tekućine, pored ranije poznatih otrovnih tvari koje su uništene posebnim tretmanom, postoje i druge toksične tvari tvari u koncentracijama opasnim po zdravlje. Pored toga, svinja ima više od drugih gljiva, sposobnost akumuliranja štetnih spojeva teških metala (olova, žive, kadmija), koji se nalaze u ispušnim gasovima automobila i u otpadu industrijskih preduzeća ispuštanih u vodena tijela ili tlo. U tom pogledu svinja je isključena iz broja uslovno jestivih gljiva i dodijeljena otrovnim gljivama.

Trovanje gljivama

Razlikuju se tri vrste trovanja ovisno o prirodi otrovnog principa svojstvenoj jednoj ili drugoj vrsti G.

Prva vrsta uključuje trovanje uzrokovano linijama koje sadrže gelwell-to (C12H20O7), koji ima hemolitičko i hepatotropno djelovanje. Do trovanja ovim G. dolazi kada jedu nepravilno pripremljenu (nedovoljno kuhana ili nedovoljno osušena G.). Znakovi trovanja nastaju nakon inkubacije u trajanju od 6-10 sati: postoji osjećaj slabosti, bol u epigastričnoj regiji, mučnina, povraćanje s dodatkom žuči i povremeno proljev. U teškim slučajevima, drugog dana, pojavljuju se znakovi žutice, povećanje jetre i slezine, hemoliza, jake glavobolje, gubitak svijesti, ukočenost, grčevi. Oporavak u blagim slučajevima dolazi nakon 1-2 dana, s umjerenim trovanjem - nakon 4-7 dana., U težim slučajevima - nakon nekoliko tjedana. Smrtnost kod G. trovanja ove grupe dostiže 30%; smrt se obično javlja četvrtog dana sa pojavom zatajenja srca, često u komi.

Druga vrsta trovanja povezana je sa skupinom G. iz porodice muha (Amanita) - blijeda zečja i bliske vrste (A. phalloides, A. verna, A. virosa, itd.) Koja sadrži amanitemolizin, amanitotoksin, faloidin, alfa i beta -manitin. Do trovanja, u pravilu, dolazi zbog vanjske sličnosti tih G. s jestivim - russulom, redom i gljivama. Za trovanje je dovoljno pojesti polovinu ili čak trećinu G .; djeca su posebno osjetljiva. Simptomi trovanja manifestuju se 8-24 sata nakon jela G.: iznenadni oštri bolovi u trbuhu, povraćanje, proliv, ponekad vrsta slična koleri, opća slabost, snižavanje temperature, cijanoza, konvulzije. Možda pojava žutice, povećane jetre. Puls je navojni, slab s frekvencijom do 120-140 otkucaja u 1 min .; krvni pritisak dramatično opada. Moguć gubitak svijesti, glupost. Smrt nastupi nakon 2-3 dana kao posljedica paralize vazomotornog centra. Smrtnost je vrlo visoka.

Treća vrsta trovanja uočava se kao rezultat jedenja crvenim (Amanita muscaria), panterima (A. pantherina), porfirijem (A. porphyria) i drugim vrstama muharskog voća koje sadrže muskarin, mikotropin, mikotoksin i druge otrove. Period inkubacije za trovanje G. ove grupe traje od pola sata do 6 sati. Simptomi trovanja: mučnina, povraćanje, vodenasti proliv, obilno znojenje, pljuvačka i suzenje. Pojavljuju se znakovi neuropsihijatrijskih poremećaja: vrtoglavica, zbunjenost, halucinacije, delirijum; zjenice dilate. U težim slučajevima razvija se tromo ili komatozno stanje. Ishod trovanja je najčešće povoljan. Smrtnost je niska.

Razlikuje se i skupina trovanja G. Kada je klin, slika trovanja je relativno ujednačena, bez specifičnih obilježja koja su karakteristična za određenu vrstu G. To su trovanja uzrokovana lažnim medenim gljivama, krvavim, bilijarnim G. ili nepravilno pripremljenim mljekarima (svinjama, nekim vrstama russule). i drugi). Simptomi trovanja se pojavljuju nakon 0,5-2 sata nakon jela gljiva. To su uglavnom dispeptične pojave. U teškim slučajevima jaka dehidracija dovodi do jake žeđi, konvulzija i poremećaja cirkulacije.

Liječenje trovanja treba biti usmjereno na uklanjanje toksina iz tijela. Na prve znake trovanja potrebno je odmah očistiti i isprati žlijezde. trakt. Iznutra odredite vodenu suspenziju aktivnog uglja. Pri zatajenju srca, prema indikacijama, kamfor (2 ml 20% -tne otopine ulja), korazol (1 ml 10% -tne otopine), kordiamin (1 ml), natrijski kofein-benzoat (1 ml 10% -tne otopine), injiciraju se potkožno, intravenski glukoza. Za napadaje hloral hidrat se koristi u klistirima (20-25 ml 5% -tne otopine) ili barbital natrijumu (3-5 ml 10% -tne otopine), barbamilu (3-5 ml 5% -tne otopine intramuskularno). Atropin (0,5-1 ml 0,1% -tne otopine supkutano) primjenjuje se samo u slučajevima gdje prevladava učinak muskarina (zjenice su oštro sužene, puls je spor, snažno lučenje sline). Sa dehidracijom organizma - unošenje izotonične otopine natrijum-hlorida intravenski i subkutano do 2 litre kapano. U svim slučajevima trovanja G. odmaranje u krevetu je obavezno; kod teškog trovanja pacijent je podvrgnut hospitalizaciji. U težim slučajevima trovanja G. preporučuje se krvotok (200-250 ml krvi), nakon čega slijedi unošenje 300-500 ml 25% otopine glukoze, kao i izmjenjivanje transfuzije krvi. Kada postoje znakovi ozbiljnog jetreno-bubrežnog zatajenja (trovanje blijedog pudera), efikasno je izvanrenalno pročišćavanje krvi - povremena peritonealna dijaliza (vidi) ili hemodijaliza (vidjeti).

Prognozu za trovanje linijom treba postaviti pažljivo: često slučajevi koji se lako pojave u početnoj fazi mogu nakon toga položiti težak tijek. Zbog posebne težine trovanja otrovnim greberom i izuzetno visoke smrtnosti, prognoza je uvek ozbiljna.

Prevencija trovanja otrovnim G. sastoji se u jačanju dostojanstva. kontrolu nad nabavkom i sprovođenjem G. i na poslovima dostojanstva, rad među stanovništvom.

San. uspostavlja se kontrola nad nabavkom i preradom plina na posebnim nabavnim mjestima i nad prodajom plina na tržištu. Berba G., njihova prerada i prodaja obavljaju se u skladu s "Sanitarnim pravilima za berbu, preradu i prodaju gljiva." Za nabavu i prodaju dopušteni su visovi strogo definiranog sortimenta, razvrstani po pojedinačnim vrstama (ukupno 32 vrste); upotreba mješavine G. zabranjena je zbog poteškoće mycol. kontrola. G., koji stiže do mjesta nabave i prerade, mora biti zdrav, očišćen od zemlje i krhotina. Mršav, obrastao i crventan G. za žetvu neprimjeren. G. pažljivo pregledao, sortirao, očistio i oprao. Obavezno dostojanstvo. uslov je G. koji obrađuje na dan njihovog prijema.

Točke sakupljanja i obrade gljiva postavljaju se na mjestima masovnog okupljanja G. Na bazi primanja i pretovara gljiva ili skladišta gljiva, gdje proizvodi dolaze iz primarnih sabirnih mjesta, gljive se podvrgavaju kontroli kvalitete i usklađivanju sortimenta. Rok trajanja svježeg G. - ne više od 18-24 sata. na t ° ne viši od 10 °. Skladištenje slanog i kiselog G. vrši se u bačvama ili staklenim posudama na t ° od 0 do 6 °, u trajanju ne većem od jedne godine.

Prema dostojanstvu Pravila sušenja omogućavala su ograničen broj vrsta G. (obično cjevastih i močvarnih vrsta). Osušene linije i smreke trebali bi se realizirati najkasnije za 2-3 tjedna. nakon početka sušenja jer je gelwellinska kiselina u njima inaktivirana na određeno vrijeme. Lamelarna G. tijekom sušenja znatno se deformira, što otežava. određivanje vrste gljivica, u vezi s kojim je zabranjeno njihovo sušenje.

Vlažnost suvog G. ne smije biti veća od 12-14%. Suvi G. treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorijama na t ° 10-15 ° i relativnoj vlažnosti zraka 60-65%. Skladištenje suhog G. u istoj prostoriji sa soljenim i kiselim kiselinama, kao i ostalim mokrim proizvodima nije dopušteno. Suhi G. može se čuvati na policama u pakiranom obliku ili u suspenziji.

Na prodaju su na tržištu dozvoljeni svježi, slani, kiseli i sušeni G., odgovarajućeg dostojanstva. zahteve. Za prodaju gljiva na tržištu izdvajaju se posebne prostorije. Strogo je zabranjeno prodavati mješavinu raznih vrsta G., kao i kavijar gljiva, salate i druge proizvode od drobljenog G.

Forenzičko-medicinski pregled u slučaju trovanja gljivama vrši se na prijedlog pravosudnih organa, kada se istražuju uvjeti i okolnosti trovanja koji je nastao kada je konzumirana G. Takvo se trovanje odnosi na istinsko trovanje hranom, tj. Uzrokovano proizvodima koji su po svojoj prirodnoj prirodi otrovni (vidjeti Trovanje hranom).

Sud. Ispitivanje G. trovanja uključuje upotrebu podataka sa pregleda lokacije kako bi se utvrdili materijalni dokazi (krhotine hrane, sirove gljive itd.); ispitivanje istražnih materijala koji karakteriziraju uvjete, okolnosti i uočene znakove trovanja, kao i med. dokumente o klinu, toku trovanja i vrsti "pružene medicinske nege"; sud.-medicinski. istraga leša uz obavezno uklanjanje odgovarajućih predmeta za laboratorijske analize (hemijske, botaničke itd.); stručna procjena rezultata ispitivanja povraćanja, krhotina hrane i gljiva, sirovina za kuhanje i unutrašnjih organa.

Diferencijacija toksičnih i jestivih G. moguća je prema sastavu anorganskih elemenata metodom emisijske spektrografije. Za dijagnozu trovanja konkurentnim G. (npr. Lažnim gljivama i drugim takozvanim dvostrukim gljivama) neophodan je botanički pregled čiji je cilj otkrivanje strukturnih dijelova G. u povraćanju, krhotinama hrane, sadržaju želuca itd.

U slučaju smrti uslijed trovanja linijom na sudu.-medicinski. Ispitivanjem leša otkrivamo ikterično obojenje kože, krvarenja na sluzokoži želuca, tankog i debelog creva, masnu degeneraciju jetre, miokarda i bubrega, povećanje jetre i slezine. Prilikom pregleda leša u slučaju trovanja bledoledom i njegovim sortama, opažaju se ekhimoze i opsežna krvarenja u seroznim membranama, sluzokoži želuca i creva, kao i u parenhimskim organima. Opisani su gangrenozni žarišta na crijevnoj sluznici; masna degeneracija srčanog mišića, jetre, bubrega i skeletnih mišića.

Trovanje amanitom mora se razlikovati od intoksikacije fosforom i njegovim organskim spojevima (vidjeti Otrov, Organofosforni spojevi).

Terapeutske mjere za trovanje gljivama

(Iz dopunskih materijala, svezak 29)

Uspjeh liječenja trovanjem gljivama ovisi ne toliko o početnoj težini pacijentovog stanja, koliko o brzini započinjanja liječenja. Uz detaljnu kliničku sliku trovanja gljivama, posebno u slučaju toksičnog oštećenja jetre i bubrega, čak su i najnaprednije metode liječenja primjenjene 3-5. Dana i kasnije često neučinkovite. To je najvećim delom posledica specifičnog dejstva gljivičnog toksina na strukturu ćelija.

Ako sumnjate na trovanje gljivama ili prve znakove trovanja, odmah isperite želudac i očistite crijeva. Za ispiranje želuca pacijentu se daju 2-3 šalice vode, otopina natrijum bikarbonata ili cikhtseva soda (1 tablica. L. na 1 litru vode), slaba otopina kalijevog permanganata, a potom izazivaju povraćanje. Ovaj postupak se ponavlja 10-15 puta dok se ne oslobodi čista voda bez nečistoće hrane i sluzi. U medu. ustanovi, stomak se ispere sondom. Za čišćenje crijeva upotrebljava se slano sredstvo (25-50 g magnezijevog sulfata otopljeno u 0,5-1 šalice vode ili 20-30 g natrijum sulfata rastvorenog u 1 / 4-1 / 2 šalice vode), pravi se ricinusovo ulje, rade se sredstva za čišćenje klistiri. Zatim dajte suspenziju aktivnog uglja (50-80 i 100-150 litara vode) ili enterodezu (1 žličicu praha 3-4 puta dnevno). Nakon ispiranja želuca i čišćenja crijeva preporučuje se davanje jakog čaja ili kafe. Pri trovanju gljivama ne možete konzumirati alkoholna pića, jer oni doprinose bržoj apsorpciji toksina iz gljive.

Osobe osumnjičene za trovanje gljivama treba hospitalizirati, po mogućnosti u specijaliziranom krevetu. ustanovu, u Kromu postoji mogućnost provođenja aktivnih mjera detoksikacije (hemosorpcija, hemofiltracija i dr.) - Taktike liječenja u bolnici određuju se prema periodu bolesti, kao i vrsti gljivice koja je izazvala trovanje. U početnom razdoblju, karakteriziranom akutnim gastroenteritisom i kardiovaskularnim poremećajima, liječenje je usmjereno na ispravljanje vodeno-elektrolitne ravnoteže intravenskim davanjem elektrolitnih otopina koje sadrže kalij, natrijum, magnezijum, ione kalcijuma i korekciju acidobazne ravnoteže (za acidozu, 4 -8% rastvora natrijum bikarbonata, sa alkalozom - intravenski, kap po kap 0,9% rastvor amonijum hlorida, 0,1 N. rastvor hlorovodonične kiseline, stanje sistema zgrušavanja krvi (primjena antikoagulansa), poboljšanje njegove reologije eskih svojstva, normalizacija hemodinamskih parametara. 5-8 l različitih rastvora daje se intravenski dnevno (koristite neokompenzan, hemodesis, plazmu, albumin, protein, poliglucin, reopoliglukin). Da bi se potaknula diureza kod oligurije ili anurije, daju se velike doze saluretika - furosemid (lasix) do 120-240 mg dnevno; tijekom hemolize radi prevencije hemoglobinurne nefroze provodi se prisilna diureza (vidjeti Trovanje). U slučaju trovanja muharom (efekt muskarina) indicirane su ponovljene potkožne injekcije 1-2 ml 0,1% otopine atropin sulfata. Kako bi se spriječilo oštećenje jetre, propisani su vitamini skupine B koji imaju lipotropni učinak i smanjuju infiltraciju jetrene masti, intravenski se daje 5-10% otopina glukoze s inzulinom za obnavljanje razine glikogena (ovisno o udjelu šećera u krvi), a intramuskularno - kokar-boksilaza 100-150 mg dnevno i 0,5% otopina lipoinske kiseline do 20-30 ml dnevno, iznutra - do glutamina do 8-10 g dnevno, intravenozno kaplje - esencijalno 5 ml (u rastvor glukoze). Uvođenje lijekova kroz kateter u pupijsku venu bugi je efikasnije. Najefikasnije metode detoksikacijske terapije su hemodijaliza, hemosorpcija, hemodiafiltracija, plazmosorpcija, plazmafereza. Primjena hemosorpcije u prvim satima nakon trovanja može značajno smanjiti sadržaj toksičnih tvari u krvi i spriječiti porast hemolize. S razvojem akutnog jetreno-bubrežnog zatajenja, pribjegavaju i drenaži torakalnog kanala, limfosorpciji, limfiltraciji i limfoferezama, praćenoj intravenskom ponovnom infuzijom očišćene limfe. U slučaju trovanja blijedom pjegavicom i smeđom-ružičastom gljivom kišobrana, prvog dana bolesti moraju se upotrijebiti hemosorpcija i sorta limfe.

Prognoza za pravovremeno započet i pravilno proveden tretman korištenjem savremenih metoda detoksikacijske terapije u većini slučajeva je povoljna. Smrtonosni ishod u slučaju trovanja gljivama u pravilu je povezan s kasnom dijagnozom i neblagovremenim početkom liječenja.

Bibliografija:  Budagyan F. E. Toksikoza hrane, toksikoinfekcija i njihova prevencija, M., 1972, bibliogr .; Vasil-k o B. P. Mushrooms, M., 1959; Garibova L.V. i druge donje biljke, M., 1975; Higijena hrane, ur. K. S. Petrovsky, t. 1-2, M., 1971, bibliogr .; G r o m o u A. P. Tečaj predavanja iz sudske medicine, sa. 248, M., 1970; Clinical Nutrition, ed. I. S. Savoščenko, M., 1971; Talbot, R. N. B. Principi taksonomije gljivica, L.-Basingstone, 1971, bibliogr.

Gorlenko M. V. Gljive SSSR-a, M., 1980; Fedorov F. V. Mushrooms, M., 1983; Shimanko I.I. Aktivni tretmani za akutno trovanje otrovnim gljivama, Sove. med., br. 1, str. 96, 1986.

M. V. Gorlenko; V. A. Kudasheva (pit.), V. M. Smolyaninov (sud), I.I.Shimanko ..

Svi vole gljive - ko beru, jedu slane, kisele, pržene itd. Ali od čega se sastoje i od čega je korisno?

Mnogi vjeruju da je glavna komponenta gljiva voda. Da, ima puno vode, ali ne i malo više od, na primjer, repe ili repe. Voda u plodnom tijelu svinjske gljive iznosi 88 posto, što je gotovo jednaka količina vode u bradavicama (87 posto) i u školjci (90 posto). Najniži udio vode je u kišnom ogrtaču 84,9 posto. To je skoro isto kao u repe (84 posto), a manje nego u repa (89,5 posto).

Gljive se, ovisno o vrsti, u prehrambenim svojstvima mogu izjednačiti s voćem, povrćem, krompirom i dobro pečenim kruhom. Usput, među Indijancima - Aboridžinima Sjeverne Amerike, poznata je gljiva, koja se naziva indijski hljeb. Težina ove gljive je 30 kilograma (12 kilograma).

Gljive su bogate takvim vrlo vrijednim tvarima za ljudski organizam kao kalijum, fosfor, sumpor. U njima se nalaze vitamini: tiamin (B, riboflavin (Ig), piridoksin (B6), biotin (H), steroli (vitamini grupe D), nikotinska kiselina (PP), panto-tonska kiselina.

Gljive imaju mnogo biokemijskih osobina koje ih približavaju životinjama. Tako su biokemijske analize pokazale da se u voćnim tijelima gljiva, kao i u tijelu životinja, nalazi polisaharid - glikogen, ali ne sadrži škrob, sličan biljnom. Mnoge gljive, posebno mesnate cjevaste (bijele, bobice, bradavice), sadrže šećer.

Na primjer, kapu i noge imaju slatki okus, zbog prisustva glukoze ili grožđa šećera, koji se nalazi u zelenim dijelovima mnogih biljaka, voću, bobicama, medu. Uz to, gljive sadrže trehalozu. Budući da je ovaj šećer uglavnom karakterističan za gljive, naziva se šećerom od gljiva.

Poput mnogih voća i povrća (mrkva, luk, masline, ananas), gljive također uključuju volutin, spoj sličan u strukturi šećera. Raspodjela šećera u voćnom tijelu gljivice je neravnomjerna: većina ih je u debelim nogama i gornjem dijelu kapka, a vrlo malo je himenijski sloj - očito, oni se brzo troše u procesu formiranja spora gljivica.

Raspodjela masti u tijelu gljivice je takođe neujednačena. Njihov ukupni sadržaj je od 1 do 6 posto. U svinjetini, na primjer, masnoće su raspoređene na sljedeći način: u stabljici - 4,4 posto, a u šeširu - 6,2, u gornjem dijelu šešira - 5,8, u himenijskom sloju - 7,9 posto.

Pod utjecajem gnojnih bakterija formira se čitav niz vrlo aktivnih spojeva, najčešće toksičnih za ljude, a posebno ptomaine (od grčke riječi ptoma corpse), odnosno kadaverski otrovi. Ptomaine uključuju kadaverin, putrescin i druge produkte raspada proteinskih jedinjenja. Slične tvari nastaju u ustajalom mesu ili ribi.

Ptomaine čak i u malim količinama mogu prouzrokovati trovanje teškim probavnim smetnjama, živčanim sistemom, nedostatkom daha, padom srca i čak smrću. Stoga bi trebali jesti samo svježe ubrane gljive, relativno mlade, još nisu prestale rasti.

Sakupljene gljive moraju se odmah sortirati i preraditi, bez odgađanja drugog dana.

Proteinske supstance neravnomjerno su raspoređene u gljivama: noga svinjske gljive sadrži 31 posto bjelančevina u odnosu na suhu težinu, a kapu 44 posto, a najveća količina proteina koncentrirana je u himenu. Sličan obrazac karakterističan je za mnoge cjevaste gljive.

Stoga se šeširi najčešće upotrebljavaju za obradu, a vrednuju se i skuplje. U gljivama na ploči razlika u sadržaju hranjivih sastojaka između šešira i nogu je manja, a u gljivama noga sadrži čak više ugljikohidrata nego u šeširu. Ali generalno, kao opšti obrazac, šešir je uvek hranljiviji od nogu.

U gljivicama su pronađene različite organske kiseline: mravlja, palmitinska i druge. Mliječni sok gljive laktarija sadrži 128 kentarične kiseline. Ona daje oštar začinski okus gljivama, grudima, oduševljenjem.

Zanimljivo je uporediti hranjivu vrijednost gljiva s drugom hranom. Pokazatelj hranjive vrijednosti proizvoda obično je količina probavljivih proteina, masti, ugljikohidrata u 100 grama proizvoda, kao i njegov kalorijski sadržaj.

Po broju proteina (33), masti (14), ugljikohidrata (26) i, prema tome, kalorijskog sadržaja (224), sušene gljive svinjetine znatno prelaze sve glavno povrće: zeleni grašak i grah, mrkva, repa, krompir, repa, cvjetača, kohlrabi svježi i kiseli bijeli krastavci, svježi i kiseli krastavci, kislice, špinat, korijen celera i peršuna, češnjak, luk i poriluk, rajčica, zelena salata, rutabaga, šparoge.

Za usporedbu možemo reći da se od navedenog povrća krumpir smatra najkaloričnijim (65). Tako sušene gljive svinjskih nadmašuju krumpir u kalorijama za gotovo 3,5 puta, kisele bijele gljive - 2 puta, slane gljive i gljive - 3 puta. Kalorični sadržaj krumpira uglavnom nastaje zbog visokog sadržaja ugljikohidrata (škroba) sa gotovo bez proteina i masti.

U gljivama, osim ugljikohidrata, značajan udio čine proteini i masti. U pogledu proteina, gljive se mogu "svađati" s takvom visoko proteinskom hranom kao što su govedina, teletina, šunka, pileće meso, švicarski sir. Osušene i kisele bijele, slane gljive mlijeko od šafrana, sušene crne gljive superiornije su u sadržaju proteina u odnosu na sve gore navedene proizvode, a veći kalorični sadržaj tih proizvoda u odnosu na gljive posljedica je samo visokog sadržaja masti.

Što se tiče bujona s mesom i gljivama, ovaj potonji, koji ima jednaku količinu bjelančevina s mesom, značajno ga premašuje u pogledu masnoća, a posebno ugljikohidrata. Ukupni kalorični sadržaj juhe iz gljiva 7 puta je veći od mesa!

Kalorični sadržaj suhih bijelih i crnih gljiva približno je jednak kalorijskom sadržaju bijelog pšenice i crnog raženog hljeba. Razne žitarice, brašno, rezanci i tjestenine superiorne su gljivama kalorijske vrijednosti, uglavnom zbog većeg sadržaja ugljikohidrata u njima.

Dakle, postoji svaki razlog da se zaključi da su gljive visoko proteinski, visokokalorični proizvod, koji se u svojim kulinarskim kvalitetama i kalorijama može uspješno natjecati s raznim mesnim i mliječnim proizvodima. Treba ipak napomenuti da stanične membrane gljivica sadrže ugljikohidratni polimer, hitin, koji se teško probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

Uz to, himinska membrana usložnjava rad probavnih enzima proteinima i ugljikohidratima citoplazme ćelija gljivica. Dakle, što su gljive jače naseljene, što više hranjivih sastojaka se izlučuje iz njih, to ih tijelo bolje apsorbuje.

Nutricionisti gljive pripisuju neprobavljivim proizvodima i ne preporučuju ih osobama oboljelim od bolesti gastrointestinalnog trakta.

"Koga?". Foto: Vladimir Vorobyov

Gljive su jedan od posebnih oblika života, posjeduju neke karakteristike i biljaka i životinja i igraju važnu ulogu u stvaranju organske materije na Zemlji. Gljive su važan prehrambeni proizvod koji sadrži bjelančevine, vitamine, minerale, godišnje se pojede do 5 miliona tona. Izvor su proizvodnje antibiotika, moguće i lijekova protiv raka.

Izazivaju gljivice i štetu: uništavaju do 30% ubranog drveta, utječu na naftne proizvode, metale i ostale materijale.

Može biti štetno za zdravlje ljudi i životinja.

Koliko vrsta gljiva postoji? Na Zemlji, prema mikolozima, postoji oko 160 hiljada sojeva. U deset kubika. centimetara tla možete pronaći osam kilometara paučine ovog živog organizma, koji diše kisik, ali živi pod zemljom.

Malo nevjerovatno

Govoreći o nečemu malo poznatom i nerazumljivom u prirodi, podsjećamo da je već prepoznato da biljke imaju neku vrstu svijesti, komuniciraju jedna s drugom i znaju kako se osjećati. To je otkrio američki biolog Clive Baxter 70-ih godina, a potvrdio je naš naučnik V. Puškin. Govoreći o ovim svojstvima koja su svojstvena čovjeku, izražavamo rezervu da su razlike u njihovim manifestacijama u biljkama, gljivama i ljudima vrlo velike.

Što se tiče svijeta gljiva, postoji i mnogo uzbudljivih zagonetki sa kojima se naučnici muče. Na primjer, američki Indijanci tvrde da "gljive kažu". Neke misteriozne pojave povezane su sa gljivama, koje se sve više spominju na Internetu.

2000. godine profesor Toshiyuki Nakagaki sa Univerziteta u Hokaidu otkrio je da gljiva žute plijesni lako pronalazi svoj put u labirintu, koji se koristi za testiranje inteligencije miševa, šaljući njihove procese za komadom šećera na najbolji način. Sljedeći put se još jedan izboj iste gljive popeo na zid lavirinta i „bez sumnje“ prešao na vrh, direktno na šećer.

Pročitajte i: Rijetke gljive pokazale su se u Sankt Peterburgu

Gledajući mrežu gljiva, naučnici su otkrili njegovu zadivljujuću sličnost s računarskom mrežom. Međutim, gdje je mozak koji vodi ovu zajednicu? Toshiyuki Nakagaki iznosi pretpostavku o fenomenu "kolektivne inteligencije", koji ga vodi, kao, na primjer, u ogromnom jatu ptica ili insekata, pa čak i u velikoj gomili ljudi, ili ... poput računalnog servera.

Veliki poznavalac „kraljevstva gljiva“, pisac Michael Pollan, daje im sljedeću definiciju: „Ako je tlo želudac globusa, onda su gljive njegov probavni sok“. Najveća tajna gljiva, smatra njihovu ogromnu energiju.

U Černobilu je pronađena nova gljiva koja se hrani radioaktivnim zračenjem. Nastala je gljiva koja rješava problem raspadanja plastike i dalje ne podliježe čovjeku.

Jednom riječju, ovaj podzemni svijet pun je misterija, a naučnici ih pokušavaju riješiti.

Mikolozi Botaničkog instituta RAS Komarova (BIN)

Tradicionalni susret u klubu Matrix of Science u RIA Novosti Petersburgu bio je posvećen radu ruskih mikologa.

Aleksandar Kovalenko, doktor biologije, šef Laboratorija za sistematiku i geografiju gljiva BIN-a, poštuje svoje „odeljenja“. „U početku nije bilo Riječi, u početku su bile gljive“, šali se on. Govoreći o značaju mikologije, nauke o gljivama, istakao je da gljive čine 15% ispitanika žive prirode Zemlje i imaju značajan utjecaj na prirodu i život čovjeka. S tim u vezi, naučnici BIN-a ih aktivno proučavaju. U njegovoj laboratoriji sastavljena je jedna od najvećih mikoloških herbarija na svijetu u kojoj je zastupljeno više od 250 hiljada gljiva.

Naučnici nalaze gljive u svim ekosustavima Zemlje. Oni igraju presudnu ulogu, na primjer, u formiranju tla bez kojeg na Zemlji ne bi bilo vegetacije. Samo simbioza gljivica i biljaka stvara uvjete za daljnji rast biljaka.

Istovremeno, gljivice također igraju destruktivnu ulogu, uništavajući biljke i oštećujući domove. Pronađeno je 640 vrsta takvih štetočina. Važno ih je proučiti i moći im se oduprijeti. Predviđa se da broj gljiva koji se još nisu proučavali u Rusiji premašuje 11 hiljada vrsta. Aleksandar Kovalenko kaže da mikolozi imaju mnogo posla: „Neprestano se otkrivaju nove vrste gljiva. Pogotovo sada, kada provodimo molekularno biološka istraživanja. " Na primjer, nedavno je u Bijelom moru pronađeno oko 200 više vrsta gljiva koje rastu u vodi i na biljkama.