Sakupite beli boletus. Pečurka: opis sa fotografijom
Otvor kapice kapice može imati promjer oko 16-20 cm. U početku je tvrd i konveksan, ali u procesu rasta dobija oblik u obliku jastuka. Ova gljiva raste vrlo brzo, tijekom dana se povećava za 4-5 cm, a težina iznosi 10 g. Potpuno zrela postaje nakon 6 dana, nakon čega započinje proces starenja. Bolesti žuči živi u redoslijedu od 10 dana.
Što se tiče boje smeđeg boleta, šeširi mogu biti od sivo-masline do gotovo crne. Noge im mogu biti dužine do 15 cm i debljine do 3,5 cm. Dno noge su obično zadebljane, prekrivene ljuskicama smeđasto-siva ili crna. Gljive imaju gusto bijelo meso koje pri rezanju poprima blago ružičast ton.
Gdje rastu boletuze i kada se pojavljuju?
U prirodi postoji čak 12 vrsta vrsta (obično, močvarno, ružičasto i druge). Vole lagane dijelove šume, jer se obično fokusiraju na travnjake, rubove, kao i duž ravnica, staza i puteva. Ako je ljeto bogato gljivama, breze rastu čak i pod vrlo mladim brezama.
U narodu postoje različiti nazivi za kora breze, među kojima su - breza, crna ili siva gljiva, baka, kamilica, podzabab, crnokos, šiljak. Počinju ih skupljati od samog početka ljeta do sredine jeseni. Posebno bogat urod uspijeva u kišnim ljetima.
Korist i šteta
Kao što ste već shvatili, divlja bobica jestiva je, berači gljiva stavljaju je na drugo mjesto poslije bijele boje. Istina, kao rezultat toplinske obrade, njegovo tijelo potamni. Koristi se u velikom broju različitih kulinarskih recepata. Bogata je raznim vitaminima, mineralima, deluje kao antioksidans i uklanja sve vrste toksina iz tijela. Gljive iz rogača korisne su za srce, bubrege, nervni i hematopoetski sistem, kožu i sluzokože, kao i za koštano-koštani sistem.
Opasnost od boletice je da je vrlo slična gljivicama koja se zove žuč i nejestiva. Pored toga, mogu da izazovu alergije. Ni u kojem slučaju ne biste trebali sakupljati roštilj koji raste u industrijskim područjima ili u blizini autocesta. Uostalom, gljive su odličan sorbent, pa stoga apsorbiraju sve štetno što je oko njih što može uzrokovati trovanje.
Važno je da prije nego što krenete na „tihi lov“ pažljivo proučite karakteristike sorti boletica, kao i fotografije gljiva, što će vas zaštititi da ih rastrgavate otrovnim usjevima.
Boletus je odlična gljiva. Možete pržiti, kuhati, sušiti i čuvati za zimu. Gljiva ima smiren ukus i aromu, u šumi se vrlo lako prepoznaje, lako se sakuplja i kuha. Nekoliko jednostavnih preporuka tvrtke Culinary Eden pomoći će vam da pripremite ukusan ručak ili večeru povodom pronalaska gljiva breze.
Gljiva raste u listopadnim šumama, uglavnom u brezi. Gljive se susreću u parkovima i mladim mladicama breza u blizini šuma, vole rubove čistača, obrasle stare staze u svijetlim mješovitim šumama i uz rub ruba. Krasta maja se javlja zajedno sa uljem i bjelanjkom, ili malo ranije. Pereberezovik voli toplinu i raste tamo gdje sunce dobro zagrijava tlo s micelijem.
Bolesti imaju četiri vrste: 
Uobičajena
. Crna
. Močvarni ili bijeli
. Ružičasto
Najvrjednija je bobica obična, nalazi se najčešće i ima najbolji ukus među rođacima. Uobičajeni ječak ima kapicu promjera do 15 cm, svijetlosmeđu (kod mladih) i tamnosmeđu (u zreloj dobi). Celuloza je bijela, gusta, ne mijenja boju. Javlja se u brezovim šumama, na rubovima proplana, u 
mlade breze. Obična kora breze ima sve prednosti jestive gljive: ima ugodan miris i odličan ukus. Vrlo dobar za prženje, pogodan za sušenje i kiselo kiselo meso.
Crna breza ima kapu s promjerom 5-9 cm tamno smeđe ili crne boje na nozi s crnim ljuskama. Raste od jula do septembra na vlažnim mjestima, uz rubove močvara, u borovoj šumi, u dijelu borovih i listopadnih šuma. Gljiva je jestiva, mada manje vrijedna zbog svoje labave strukture.
Močvarni ili bijeli grozd raste u ljeto i jesen uz ivice močvara. Raste u mješovitim, obrastao mahovinama, močvarnim brezovim šumama. Šešir dostiže 15 cm u promjeru, konveksni jastučić u obliku svijetlo smeđe kože. Na rezu, meso ne mijenja boju, ukus i miris su malo izraženi. Noga je tanka, izdužena. Ukus je lošiji od onog kod običnog čorba.
Ružičasta breza ima kapu promjera do 15 cm, jastučasti oblik, tanku nogu i boju kože od sivo smeđe do tamno smeđe boje. Stopalo često ima zadebljanje ili savijanje prema osvjetljenijem području. Pulpa je bijela, gusta, na posjekotini blago ružičasta.
Prva kolekcija stabala breze podudara se sa cvatnjom planinskog pepela - krajem maja, početkom juna. Razdoblje se poklapa sa zarađivanjem raži, za koju se ova gljiva na nekim područjima naziva spikelet. Sledeće razdoblje je tokom cvatnje lipe koje traje, kao prvo, kratko vrijeme. Treće razdoblje počinje sredinom kolovoza i traje do kasne jeseni.
Glavno pravilo pri sakupljanju bilo kakvih gljiva: ako ste u nedoumici, nemojte ih uzimati. Kora breze ima otrovnu „duplu“ - žučnu gljivicu, kod koje je cevasti sloj ispod šešira ružičaste boje, a rez na zraku postaje crven. Osim toga, žučna gljiva ima vrlo gorak okus. Čak je i jedna gljiva gljiva dovoljna da pokvarite cijelu posudu jestivih gljiva - budite oprezni!
Stabla smeđe breze nisu lošiji ukusu najboljim gljivama, na primjer bijeloj. Jedina mana bubrega je što zamračuje bilo kojim tretmanom. Boja gljive postaje gotovo crna, što ne utječe na ukus, ali može zbuniti kuhara nepoznatog takvom svojstvu. Ljubitelji hrane obožavaju kape i zanemaruju tvrde noge. Ali ako se ne bojite krutosti i vlažnosti mesa nogu gljiva - koristite ih i na primjer, u juhi ili za stvaranje umaka od gljiva.
Prženje. Smatra se da je čorba idealna za prženje. Naročito u kombinaciji sa ostalim gljivama. Za najbolje rezultate, gljive pržite što je prije moguće nakon berbe. U ekstremnim slučajevima - dan nakon sakupljanja (gljive u ovom trenutku treba držati u hladnjaku). Preporučljivo je napraviti mješavinu različitih gljiva. Na primjer, bobica, bijela i lisica ili puter. U ovom slučaju heterogene gljive stvaraju mikrokontraste ukusa, plemeniti buket aroma, a razlike u gustoći različitih gljiva samo pojačavaju ugodno iskustvo. Povrće se dobro kombinira sa gljivama u prženju. Na primjer, krompir, tikvice, bundeva, mrkva, luk. Prije prženja ogulite gljive s grančica, trave i zemlje, odrežite dijelove nogu koje su grube ili jedu šumski insekti. Gljive s glistama možete namočiti u slanoj vodi, ali ako prinos to dozvoli, koristite samo gljive bez crvotočina.
Kuvanje. Bolesti se mogu skuhati i poslužiti hladni sa preljevom od belog luka, maslinovog ulja i limuna. Hladno kuhani boletus vrlo je dobar uz kuhani krumpir sa kriškom maslaca posipane svježim koparom. Za kuhanje gljive se čiste, odrežu se prljava ili oštećena mjesta, crvi se natapaju u slanoj vodi ili odbacuju. Obično se kuhana žganica kuha u dvije vode. U prvom - prokuhajte i još malo, zatim premjestite u drugu posudu s ključalom vodom i kuhajte 15-20 minuta.
Sušenje Veoma je važno da gljive odabrane za sušenje budu najbolje kvalitete: bez crvotočina i oštećenja. Mlake čorbe suhe se cijele, provlače kroz konac, zrele se režu na velike komade. Suši se na otvorenom, ali ne na suncu ako je jako vruće, te u rerni ili peći ako uslovi ne dopuštaju sušenje na zraku. Optimalna temperatura pećnice je oko 50 stepeni. Da biste to učinili, upalite minimalnu vatru i potpuno otvorite vrata.
Kiseli krastavci ili kiseli krastavci. Mariniranje od soljenja razlikuje se po tome što se sirće koristi u tečnosti koja se koristi za punjenje gljiva. Pri soljenju koriste se samo sol i začini. U radnom djelu koristite samo jednu vrstu gljiva; ne miješajte različite vrste.
Kompatibilnost
U jelima se boletus dobro kombinira sa:
. Heljda
. Perlovka
. Krompir
. Luk
. Kupus
. Mrkva
. Leća
. Grašak
. Paprika
Smeđe gljive, kao i druge gljive, izvrsne su za nadjev u pita, pica, peciva, domaćeg hljeba ili rezanci (ako su sjeckani). Preporučljivo je pripremiti punjenje od gljiva unaprijed, odnosno lagano prokuhati ili pržiti gljive prije stavljanja u pita.
Sastojci
50 g suhih gljiva ili 300 g svežih gljiva,
3 čaše vode
1 kašika. kašika brašna
1 luk,
2 žlice. kašike biljnog ulja.
Kuhanje:
Potopite suhe gljive 3 sata, kuhajte svježe bez soli. Brašno razrijedite sa 1 kašikom ulja, pržite do smeđe boje, dodajte 2 šolje gljive pečenja i pirjajte 15 minuta ispod poklopca. Sjeckani luk, pržiti sa 1 kašikom ulja, dodati kuvane sitno sjeckane šampinjone, pržiti još malo i staviti u sos, dodati sol i ostaviti da kuha još par minuta.
Hladnjača
Sastojci
500 g svežih gljiva
1 kg kupusa,
1 krastavac,
1 luk,
2 žlice. kašike paradajz paste,
1 kašika šećera
2 žlice. kašike ulja.
Kuhanje:
Kupus sitno isjeckajte i pirjajte u šerpici sa dodatkom vode i ulja 30-40 minuta. Pečurke ogulite, sitno naseckajte, kuhajte 10-15 minuta, a zatim pržite u ulju. Gljive stavite u posudu. U istoj tavi pržite nasjeckani luk, dodajte natrag gljive i sjeckani krastavac. So i biber. U tiganju položiti u sloj polovinu ispečenog kupusa, preliti gljive i pokriti ostatkom kupusa. Poprskajte ih uljem i stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni na 10-15 minuta. Poslužite sa limunom.
Pečurke u pavlaci
Sastojci
500 g svežih gljiva
½ šolje kisele pavlake
25 g sira
1 kašika brašna
2 žlice. kašike ulja
zelje.
Kuhanje:
Pečurke operite, operite i oljuštite kipućom vodom. Prebacite ga na sito, pustite da se ocijedi, ne isjeckajte ga sitno i pržite u ulju. Kad su gljive gotove, dodajte brašno, promešajte, dodajte kiselu pavlaku i pospite rendanim sirom. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 10 minuta. Možete i bez sira, ali prilikom posluživanja pospite začinskim biljem!
Početni berači gljiva, ne bojte se: pečurka je gljiva jednostavna i bistra, rijetko postavlja sumnju u jestivost i uvijek ispunjava kulinarska očekivanja.
Aleksej Borodin
Iskusni berači gljiva znaju da svaka gljiva ima svoje vrijeme.
Dolazi prvi ljetni mjesec - juni, cvjeta planinski pepeo, viburnum, maline. Započinje vrijeme sijena, na poljima zarađuje raž. Tada se pojavio prvi sloj gljiva koji je nazivaju "sijena polja" ili "bodljikava".
Berači gljiva žure u šumu - za najezdu, jer je prvi sloj gljiva vrlo kratak i trebate imati vremena da se sakupite barem malo za prženje, kuhanje.
Prve breze pojavljuju se na ivicama otvorenih travnjaka. Sam naziv ovih gljiva ukazuje na njihov položaj. Drveće breze raste tamo gdje ima breza: u brezovom brežuljku, u miješanim šumama, čak i na čistinama gdje postoje pojedinačna stabla.
Za breze je pogodna gotovo svaka klima. Ima ih čak i u arktičkoj tundri, naravno u prisustvu breza. I neka ova mala stabla tamo, skoro puze. Ovo nije bitno gljivama, glavno je da postoji korijenski sistem iz kojeg se micelij hrani. Uostalom, stabla breze žive u simbiozi sa brezom.
Breza svinja ima nekoliko naziva: crna, breza, crna gljiva, siva gljiva, kamilica, baka. A takođe postoji nekoliko vrsta boletusa. Ovisno o lokaciji, izgled gljive je takođe različit.
Vrste boletusa
1. Pre nego što se pojave sva stabla breze obični boletus. Pojedine gljive možete pronaći u maju, pa se ova gljiva naziva i spikelet.
Ova gljiva je najveća groznica. Šešir mu naraste do dvanaest centimetara u promjeru. Boja šešira je bjelkasta do crno smeđa. Svjetlost nogu, prekrivena ljuskicama, lagano se ružičasto prebijajući. Ova gljiva se nalazi u šumama breze.
2. Ružičasta breza raduje gljivare svojim gljivama svojim izgledom bliže jeseni - u kolovozu, pa i kasnije. Nalazimo ga u vlažnim borovo-šumskim šumama, na trešnjastom zemljištu, a takođe i u močvarama. Često ružičasta breza raste ne ispod samih breza, već tamo gdje se mladi korijeni ovih stabala nalaze pod zemljom.
Kapica ove gljive naraste u promjeru ne više od 10 cm i ima sve nijanse sive, ali noga ostaje bijela. Samo crno-smeđe ljuskice izdaju srodstvo sa boletima.
3. Pojavljuje se kasna jesen u močvarama i na vlažnim mjestima močvarna breza. Vrlo je mali. Šešir mu je sivo bijele boje, promjera ne više od 5 cm. Ima dugu tanku nogu, meso je bijelo, krhko. Od svih breza, ovo je gljiva najnižeg razreda. Berači gljiva ga ne vole zbog vodenastog mesa.
4. Izgleda poput ružičaste breze oksidirani boletus sa žuto-smeđim šeširom i crna breza sa crno-smeđim šeširom.
Bolesti rastu vrlo brzo, ali to je njihova prednost u odnosu na ostale gljive i njihov nedostatak. Uostalom, ove gljive brzo postaju crvi. I sve zbog svog labavog mesa. Stoga berači gljiva, poučeni gorkim iskustvom, sakupljaju samo mlade gljive. Primjećuje se da čak i ako je odrasla gljiva čudotvorno bez crvotočina, ali leži dva do tri sata u košari, na nerazumljiv način se pojavljuje masa poteza u kojima gliste djeluju.
Bolesti su najčešće slane i kisele.
Od njih se mogu pripremiti juhe i glavna jela, ali ove gljive tijekom toplinske obrade vrlo se omekšaju, postaju nalik na želeu, ali ne gube oblik. Takođe, pripremljene gljive postaju jako tamne. Ali takav uvjet opravdava njihov odličan ukus. A kod boletusa ima dovoljno korisnih materija.
U njima je toliko vitamina B1 koliko ima u žitaricama ili pekarskom kvascu. U gljivama ima puno vitamina D i PP.
Takođe se i kora breze osuši. Istina, treba puno više vremena za sušenje maslačka nego za sušenje drugih gljiva. Osušene gljive takođe postaju skoro crne, zbog čega ih zovu crne gljive. Prah od gljiva izrađuje se od suhog gljive, a da bi poboljšao svoj okus miješa se sa prahom bijele gljive.
Pereberezovik (nazivaju ga i crna gljiva, osovik ili baka) najbliži je rođak plemenite gljive svinjetine, samo mu se meso crne kad se odmori. Ljubitelji „tihog lova“ veruju da su boletus najukusnija gljiva posle boletusa. Crna gljiva jedna je od najukusnijih i najcjenjenijih gljiva na koju sakupljači gljiva žestoko paze u šumi.
Bolet nije samo ukusan, već je i vrlo koristan prehrambeni proizvod. Njegova sočna kaša sadrži dobro uravnotežene i lako probavljive proteine. Takođe sadrži vitamine grupa B, D, C, PP i E. Jednom kada se nađu u crijevu, dijetalna vlakna gljivice upijaju i uklanjaju različite toksine iz tijela. Redovno konzumiranje boletusa blagotvorno deluje na sluzokože, bubrege, nervni sistem i poboljšaće rad mišićno-koštanog sistema.
Kako saznati boletus?
Pereberezik može dramatično promijeniti svoj izgled ovisno o mjestu rasta. Na primjer, na tamnim i vlažnim mjestima (šumski rubovi ili obrastali travnjaci) gljiva ima sivu ili maslinastu kapu, a noga je tanka i visokog bjelkaste nijanse. Ako je mjesto sušnije i dobro prozračeno, gljiva sjedi na debeloj ljuskavoj nozi s crno smeđim šeširom, a meso gljive koja se uzgaja u takvim uvjetima je gušće i svjetlije.
Gdje i kada sakupljati bolesti?
Gljive smeđeg bora su najranije gljive. Možete ih pronaći već početkom ljeta, kada cvjeta trešnja. Berač gljiva može dati usjeve do oktobra. Žetva je posebno bogata kada ljeta često imaju tople i obilne kiše.
Stabla smeđe breze mogu se naći u svijetlim mješovitim ili listopadnim šumama u kojima rastu breze. Za razliku od rodbine, crna gljiva se ne skriva u debeloj travi, već uvijek raste na vidnom dobro osvijetljenom mjestu. Može se naći na laskavim rubovima ili obilaznicama, duž šumskih pojaseva ili u kotlinama.
Berači gljiva s iskustvom savjetuju lov na stabla breze, usredotočujući se na mjesta na kojima se susreću breze (otuda i naziv za ime). Zbog toga, posebno ove gljive rastu u brezovoj šumi s drvećem ne većim od 2,5 m na sunčanim i svijetlim čistinama i rubovima.
Za skupljanje smeđih mrkva zahtijeva brigu i strpljenje sakupljača gljiva. Sakupljanje boleta ne treba odgađati, jer se gljiva brzo propada, posebno po vrućem vremenu. Osim toga, prerasli primjeri imaju ukus i kad se skuhaju, raspadaju se i pretvaraju u neuredan žele.