الفطر في ماء مالح دون الاغلاق. وصفات حفظ الفطر لفصل الشتاء

الفطر المتبل لفصل الشتاء هو عملية بسيطة. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات في الوصفة. ويمكنك الحصول على مخلل أي فطر صالح للأكل ، فطر كليمون و فطر محار يزرعان في الموقع ، بالإضافة إلى فطر غابات متعددة. ستجد وصفات مثيرة للاهتمام لخلط الفطر في اختيارنا.

لا يمكن مقارنة الفطر المخلل محلي الصنع بتلك المخللات التي يمكن شراؤها من المتجر. في الواقع ، عند حصاد الفطر لفصل الشتاء في المنزل ، يمكنك استخدام التوابل والبهارات المفضلة لديك ، وإضافة العديد من الأعشاب وجعل ماء مالح الحدة المرغوبة.

قبل حصاد الفطر ، يجب تسويتها وإزالتها أو إتلافها. بعد ذلك ، يجب تنظيف الفطر وغسله تحت الماء الجاري. يجب تقطيع الفطر الكبير. ثم يحتاجون إلى أن ينقعوا في ماء بارد ، ويغيرونه عدة مرات ، ويغلى حتى يصبح جاهزًا في الماء المملح. يجب وضع الفطر المغلي الجاهز في أوعية معقمة نظيفة مع البهارات والتوابل ، صب الماء المالح وتعقيمها في الماء المغلي. يجب تعقيم العلب بسعة 1/2 لتر لمدة 30-35 دقيقة ، بسعة 1 لتر - 40-45 دقيقة. بعد ذلك ، يجب قلب علب الفطر رأسًا على عقب ولفها ببطانية وانتظر التبريد الكامل. من الأفضل تخزين العلب المدلفنة في مكان مظلم بارد ، لا يتم لفها أو فتحها - في الثلاجة.

بالطبع ، لدى كل ربة منزل وصفاتها التي أثبتت جدواها لخلط الفطر. نحن نقدم لك وصفات بسيطة ومثيرة للاهتمام والتي يمكنك تكرار نفسك دون بذل الكثير من الجهد.

وصفة سريعة للفطر مخلل

يمكن تذوق الفطر المعد حسب هذه الوصفة في اليوم التالي!

سوف تحتاج: 1/2 كجم فطر ، 4 ملاعق كبيرة. الزيوت النباتية ، 4 ملاعق كبيرة. خل النبيذ ، 2 فصوص من الثوم ، نصف بصل ، 1/2 ملعقة صغيرة بازلاء الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، نصف ملعقة صغيرة الزعتر المجفف ، 2 ملعقة شاي السكر والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

إعداد. في الماء المغلي المملح ، تغلي الفطر حتى نصف طهي ، حوالي 5 دقائق وتصرف الماء. يضاف إلى الفطر الزيت والخل والبصل المفروم والثوم والسكر والأوريغان والفلفل وأوراق الغار. ملح وفلفل حسب الرغبة ، امزجي. رتب الفطر في وعاء محكم الإغلاق ثم قم بتبريده طوال الليل.

فطر المحار المخلل لفصل الشتاء

يمكن فك مخلل فطر المحار الذي يزرع على قطعة أرض للتخزين على المدى الطويل ، وفي فصل الشتاء يكون بمثابة مقبلات على طاولة الأعياد.

سوف تحتاج: 1 كجم فطر المحار ، 2 فص من الثوم ، 5 براعم من القرنفل ، 5 بازلاء من الفلفل الأسود ، ورقتي الغليان ، الشبت المجفف ، 1 ملعقة كبيرة. السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة الخل 9 ٪ ، 0.6 لتر من الماء.

إعداد. للفطر ، وفصل القبعات بعناية ، وتجاهل الساقين. اقطع القبعات ، واملأها بالماء البارد ، وأضف باقي المكونات (باستثناء الخل) ، ثم اتركها حتى الغليان ، واطهيها لمدة 25 دقيقة. ثم ترفع عن النار ، صب الخل ، وتخلط وترتب الفطر مع ماء مالح في الجرار معقمة ، لفة على الفور.

مخلل Chanterelles

حتى عند الطهي ، لا تفقد الأناقة لونها الزاهي ، أضف القليل من الخل إلى الماء.

سوف تحتاج: 1 كيلوغرام من chanterelles ، 2 براعم من القرنفل ، 5 البازلاء من البهارات ، 1 ورقة الغار ، 1 ملعقة كبيرة. الملح ، 1 ملعقة شاي السكر ، 100 مل من الخل 9 ٪ ، 100 مل من الماء.

إعداد. فرز الفطر ، وقطع الساقين ، وقطع القبعات ويغلي في الماء المملح لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم قم بطيها في مصفاة واتركها تستنزف. لخلط الماء ، اخلطي الماء والملح والخل واتركيه حتى يغلي. نضع الفطر ونطهو لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ونضيف المكونات المتبقية. بارد ، وضعت في البنوك ، وتعقيم نشمر.

مخلل غابة الفطر

هذه الوصفة مناسبة في المقام الأول للفطر الطبق المتبل - فطر الزعفران ، الشانتيريل ، عيش الغراب ، الفطر.

سوف تحتاج: 1 كيلوغرام من الفطر ، 1 بصلة ، 3 براعم من القرنفل ، 3 بازلاء من البهارات ، 10 بازلاء من الفلفل الأسود ، 4 أوراق غار ، ملعقة كبيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة الخل 9 ٪ ، 1 ملعقة كبيرة. المياه.

إعداد. قشر ، شطف وختم الفطر. صب في الماء ويغلي ، ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك وإزالة الرغوة الناتجة. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة ، ثم قم بتصفيتها بالماء المغلي ، ثم ضعيها في وعاء نظيف. يُضاف التوابل والملح هنا ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر ويُسكب الخل. يطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، ضع البصل مقطوعًا إلى نصف حلقات ، وضع الفطر ، صب الماء المالح والفلين بغطاء. تخزين الفطر في الثلاجة.

فطر بورسيني مخلل

لا يختلف الفطر البورسليني المخلل في فصل الشتاء عن الفطر المخلل الآخر غير النبيل. كل شيء بسيط!

سوف تحتاج: 1.5 كجم من الفطر ، 2-3 براعم من القرنفل ، 8-10 بازلاء من البهارات ، 1 ملعقة كبيرة. السكر ، 2 ملعقة كبيرة. الملح ، 1 ملعقة كبيرة الخل 9 ٪ ، 1 لتر من الماء.

إعداد. فرز الفطر ، وقشر وختم. صب في الماء ويغلي حتى تصبح طرية ، مضيفا القليل من حامض الستريك (وبالتالي فإن الفطر ستحتفظ بلونها). ثم اقلبها في مصفاة. بالنسبة للمالحة ، قم بغلي الماء بالملح والسكر والخل وأضف التوابل (يمكن وضعها في كيس من القماش وتغمس في الماء فقط) ، طهي الطعام لمدة 10 دقائق. رتب الفطر في الجرار مع التوابل ، وامتلئها بالماء المالح ، وقم بتعقيمها ولفها.

فطر مخلل

حتى لا يتحول الثديان إلى مرارة ، يجب نقعهما بعناية في الماء ، وعند الحصاد ، أضفي القليل من القرفة المطحونة للحصول على نكهة إضافية.

سوف تحتاج: 1 كجم من الفطر ، 3 أوراق من الخليج ، 5 بازلاء من البهارات ، 1/2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة ، 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك ، 1 ملعقة كبيرة. الخل 9 ٪.

إعداد. شطف الفطر جيدا ، نقع في العديد من المياه وتغلي في الماء المملح لمدة 5 دقائق. ألقِ الفطر في مصفاة ، واتركها تصب ونقلها إلى مقلاة نظيفة. صب في الماء لتغطية الفطر ، إضافة التوابل والخل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم ضعه في مرطبانات نظيفة ، وصب حامض الستريك في كل منها ، وقم بتعقيمها ولفها.

عسل الفطر المخلل

عيش الغراب المحضر وفقًا لهذه الوصفة متموج وكثيف ولذيذ جدًا. هذا طبق يستحق على الطاولة الاحتفالية.

سوف تحتاج: 1 كجم من الفطر ، 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود ، مظلة الشبت ، ورقة الغار ، 3 ملاعق كبيرة. الملح ، 1 ملعقة كبيرة السكر ، 4 ملاعق كبيرة. الخل 9 ٪ ، 1 لتر من الماء.

إعداد. نظف الفطر جيدًا ، واشطفه واطهيه لمدة نصف ساعة مع التحريك وإزالة الرغوة. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة طعام الخل ، مزيج ، أضعاف في مصفاة وشطف بالماء. لمحلول ملحي ، اخلطي الماء المغلي البارد ، 2 ملعقة كبيرة. الملح ، 1 ملعقة كبيرة السكر ، 3 ملاعق كبيرة الخل ، يقلب جيدا لإذابة السكر والملح ، ووضع الفطر في ذلك. ضعي الشبت وأوراق الغار والفلفل على الجزء السفلي من الجرة المعقمة. ضع الفطر مع محلول ملحي (يجب أن تطفو الفطر في الجرة في محلول ملحي) ، تعقيمها ولفها.

نأمل أن لا تأخذ وصفات الفطر المخلل لفصل الشتاء آخر مكان في كتاب الطبخ!

ربات البيوت من ذوي الخبرة في كثير من الأحيان تخزين لفصل الشتاء ، والحصاد الفواكه والخضروات في الجرار. الحصاد الشتوي المفضل هو الفطر. إنها عالمية في الطهي ، اذهب إلى السلطة ، الحساء ، أطباق اللحوم ، وبالطبع لتناول وجبة خفيفة. واحدة من الأصناف المناسبة للتخليل هي فطر الدجاج. بشكل غير معقول ، ولكن حقيقة: لسبب ما ، لا يقدر هذا النوع بالذات من قبل جامعي الفطر. كما أنها صالحة للأكل ، مثل العديد من الآخرين ، تذوق مثل الفطر. في أوروبا ، يعتبر هذا الفطر عمومًا طعامًا شهياً.

واحدة من الأصناف المناسبة للتخليل هي فطر الدجاج

الدجاج - الهدايا الصالحة للأكل من الغابة ، وتزايد في ظروف الرطوبة العالية.  وقت الانتقاء المثالي هو من أغسطس إلى أكتوبر. باختصار ، إنه فطر ذو لون أصفر فاتح أو وردي مع قبعة جرس ، واللحم كثيف.

وصف الأجزاء الرئيسية:

1. قبعة. في نبات صغير ، يكون له شكل نصف كروي ، مع انخفاض الحواف وتقليصها قليلاً. اللون ماتي أبيض أو أبيض فضي. في مصنع للبالغين ، تكون القبعة ذات محدبة مسطحة مع سنام ، ويتم رفع الحواف. إذا كان المناخ جافًا للغاية ، فستتصدع القبعة. قطر من 5 إلى 12 سم.
2. الساق. يصل ارتفاعه إلى 12 سم وسُمك يصل إلى 3 سم. لها شكل أسطواني ، سماكة قليلاً في الجزء السفلي. لديه غشاء غشاء.
3. اللب. ليفي ، كثيف ، مائي قليلاً ، لونه أبيض ، مذاقه مثل الفطر. ليس لها رائحة خاصة ، معرضة للديدان.

فطر الدجاج معروفة أيضًا تحت أسماء أخرى:

• غطاء حلقي
• الأتراك.
• غطاء؛
• الصندوق الرملي الرمادي
• podzelenki.
• greenfinch.
• الذكور.
• وردة قاتمة.
• المستنقع أبيض.

فطر الديك و الدجاج (فيديو)

كم لطهي الفطر الدجاج قبل الحصاد

هناك الكثير من النقاش بين مضيفات حول موضوع المدة اللازمة لطهي غطاء على شكل جرس.  يجادل البعض أنه من الضروري الطهي ، وتغيير الماء ثلاث مرات ، بينما يصر آخرون على أنه لا يمكن طهي هذه الفطريات على الإطلاق. في الواقع ، فإن الوصفة الرئيسية لطهي الذكور هي منطقة التجميع الملوثة.

مثل أي فطر آخر ، تستوعب قبعات مثل الإسفنج كل الأوساخ من التربة وبيئتها. لذلك ، لا ينصح بالتجمع بالقرب من الطرق والمصانع. كلما زاد نمو الديك إلى الطريق ، كلما طالت مدة طهيها ، ولا يتكون الإجراء من مدة الطهو ، ولكن في عدد المرات التي يتغير فيها الماء.

هناك الكثير من النقاش بين ربات البيوت حول موضوع مقدار الوقت لطهي غطاء على شكل جرس

إذا قمت بجمع أغطية في غابة مختلطة وقررت المخلل ، فسيكون تغيير الماء 3 مرات غليان الفطر لمدة 5 دقائق.

إذا تم جمعها في مناطق نظيفة بيئيا ، بعيدا عن المصانع والطرق - لا يمكن طهيها على الإطلاق.

في حالة التخليل ، يكون الوضع مختلفًا قليلاً ، وهنا يجب غلي الغطاء لمدة 20 دقيقة ، ثم بضع دقائق. في ماء مالح.

كيفية المخلل الديك

حار ، تمليح سريع

الشغل متموج وكثيف ، مالح باعتدال.

المنتجات:

• 5 كيلوغرام من الديكريل.
• 160 غرام الملح.
• 8 قطع فلفل أسود
• 4-8 جهاز كمبيوتر شخصى. عبق.
• 3-6 براعم من القرنفل.
• 3-5 ورقة من الغار.
• 6-11 فصوص من الثوم ؛
• 1 بصلة
• 3 لترات من الماء.

الشغل متموج وكثيف ، مالح باعتدال

طريقة التمليح:

1. بلدي الفطر ، نظيفة ، صب الماء النظيف في مقلاة ، تغلي لمدة 5 دقائق.
2. نحن نستنزف المرق ، صب الماء النظيف ، يغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
3. نتخلص من الفطر المسلوق في مصفاة. دعنا نستنزف
4. بشكل منفصل ، ضع وعاءًا يحتوي على 3 لترات من الماء على الموقد ، وأضف الملح ، وجميع التوابل باستثناء الغار ، والفطر.
5. تُطهى المكوّنات في محلول ملحي لمدة 5 دقائق أخرى
6. في الجرار المعدة مسبقًا ، ضعي فصين من الثوم في كل منهما ، 2-3 حلقات بصل وورقة واحدة.
7. مباشرة بعد الغليان ، وتوزيعها على البنوك ، صب ماء مالح.

نشمر الأغطية ، ونسمح لتبرد في الغرفة ، ووضعها في التخزين في البرد.

التمليح الملكي بطريقة باردة

يمكن أن تتحول الغطاء الحلقي الكثيف والمقرمش ليس فقط بعد التمليح الساخن ، ولكن أيضًا بعد البرد. للتمليح استخدام برميل البلوط.

المنتجات:

• 10 كجم من الفطر.
• 1 كجم من ملح الصخور ؛
• 20 غرام زهور القرنفل.
• 30 غرام البازلاء الحلوة.
• مظلات عدة الشبت.

يمكن الحصول على غطاء حلقي كثيف ومقرمش ليس فقط بعد التمليح الساخن

طريقة التمليح:

1. نقوم ببخار الوعاء من أجل التمليح (البرميل) باستخدام العرعر ، وهذا سيساعد على قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.
2. عيش الغراب ، نقوم بتنظيف ، ننتشر في برميل في طبقات ، صب كل طبقة مع الملح. يتم ترك ثلث الحجم الإجمالي للملح لإعادة التمليح.
3. صب الماء البارد في برميل ، مع تغطية غطاء ، اضغط لأسفل مع البضائع.
4. في غضون أسبوع ، قم بإزالة الرغوة المتكونة من الأعلى.
5. بعد 7 أيام ، نقوم بتصريف جميع الماء ، وشطف الحاوية ، وملء مياه جديدة. عند إعادة وضع الفطر ، نضع أيضًا طبقات نرش عليها الملح ونضيف الفلفل والقرنفل والشبت.
6. مرة أخرى نغطي برميل بغطاء ، اضغط لأسفل مع الحمل.
7. الانتقال إلى مكان بارد ، مخزن / الطابق السفلي.

يمكن أن تؤكل الحصاد بعد 40-45 يوما.

سلطة دجاج لفصل الشتاء

سلطة الفطر الشتوية الرائعة ستزين أي طاولة عادية واحتفالية.  الجمع بين الخضروات جيدا لتذوق وتكمل بعضها البعض.

المنتجات:

• 1.5 كجم من الدجاج ؛
• 500 غرام البصل.
• 1 كجم طماطم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 5 قطع فلفل أسود
• 3 أمجاد
• 60 مل من الزيت النباتي (للقلي) ؛
• 2.5 لتر من الماء.

تقدم الطبخ:

1. أغطية وعلب لإعداد الألغام ، جافة ، تعقيم.
2. نقوم بتنظيف الفطر ، وغسلها ، وفرزها حسب الحجم. قطع كبيرة إلى عدة أجزاء.
3. يُغلى الماء ، ثم يُطهى المزيج لمدة ربع ساعة بعد غليان الفطر. أرسلت في مصفاة.
4. نقوم بتنظيف البصل ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
5. في مقلاة منفصلة ، تقلى شرائح الطماطم.
6. ضعي الفطر المسلوق في المقلاة ، أضف 500 مل من الماء والخضروات المقلية والتوابل والملح.
7. نطهو لمدة 60 دقيقة تحت الغطاء على نار هادئة ، ونتدخل حتى لا نحترق.

نقوم بتوزيع السلطة الجاهزة في البنوك ، نشمر. لف الجرار بحرارة ، واتركها تبرد تمامًا ، وقم بإزالتها للتخزين.

Greenfinch في ماء مالح حار

بفضل التوابل ، الفطر حسب هذه الوصفة عطري للغاية وذوق حار حار.

المنتجات:

• 3 كجم من الخبز الأخضر ؛
• في ماء مالح لتر واحد من الماء:
• 2.5 ملعقة صغيرة 4.5 ٪ حمض الخليك.
• 1 ملعقة صغيرة السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة الملح.
• 175 غرام زيت عباد الشمس
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى البهارات.
• 8-13 بذور زيرا.
• 8-13 بذور إكليل الجبل.

بفضل التوابل ، الفطر حسب هذه الوصفة عطري للغاية وذوق حار حار.

طريقة التخليل:

1. نظيفة تقليديا ، وغسل منتجات الغابات ، وطهي الطعام في المياه لمدة 5 دقائق. أرسلت في مصفاة ، وغسلها بالماء النظيف.
2. نجعل المخلل. يُسكب لتر من الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع جميع التوابل والخل والفطر.
3. بمجرد غلي ماء مالح الفطر - أطفئ النار.
4. نضع الفراغ على البنوك ، ونملأ بالماء المالح ونشمره.

بعد التبريد الكامل ، أخرجه إلى مكان بارد.

قبعات على شكل حلقة المخمرة

وصفة بسيطة ، لا يستغرق الكثير من الوقت للتحضير. فطر جاهز متموج وعطر للغاية.

المنتجات:

• 5 كجم من القبعات ؛
• 300 غرام الملح.
• 3-5 البازلاء السوداء والبهارات.
• 2-3 ورقة من الفجل ؛
• 8-10 سم جذر الفجل.
• 3 ملعقة شاي بذور الخردل
• 3 ملعقة شاي بذور الشبت.

تقدم الطبخ:

1. الفطر نظيفة ، تغسل ، تغلي في الماء المملح. صب 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ل. الملح. يُسكب الفطر المغلي في مصفاة ، ثم يُشطف بالماء ، ثم يُصفّى.
2. امزج القبعات المحضرة مع الملح المتبقي وجميع التوابل.
3. ضعي أوراق الفجل على الجزء السفلي من المقلاة / دلو ، صب الفطر مختلطة مع التوابل وجذر الفجل مقشر ومقطعة إلى عدة قطع.
4. نحن نغطي الحاوية بشاش مطوي بعدة طبقات ، وصفيحة مسطحة بقطر ونضغط باستمرار مع القمع.

بعد 5-10 أيام ، يتم نقل الفطر المخلل إلى الجرار ، مغلقة بإحكام. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

كيفية المخلل الفطر (فيديو)

حصاد الفطر لفصل الشتاء هو دائما لذيذ. ولكن لا تختر هذه الفطر بنفسك إلا إذا كنت تعرف شكلها. وحتى عندما تكون قد جمعت الدجاجات ذاتها - إذا رأيت العفن في الجرة مع قطعة العمل - فقم برميها بعيدًا. اختفت هذه الفطر ، وعن طريق تناولها ، يمكنك كسب التسمم الغذائي الخطير.

والقليل عن الأسرار ...

هل واجهت ألم المفاصل الذي لا يطاق؟ وأنت تعرف عن كثب ما هو عليه.

سيتم تجديد صناديقنا المكتملة تقريبًا بفطر مخلل مُعد لثلاث وصفات لفصل الشتاء. إنه لأمر ممتع الخزاف مع الفطر من جانب التحضير ، ومن جانب الامتصاص. وصفات: فطر مخلل لفصل الشتاء (هنا) اليوم سوف تهيمن وتتذوق من جميع الجوانب. كيف؟

بالنسبة لي ، أي أطباق الفطر: الحساء ، ويطبخ ، والسلطات والوجبات الخفيفة - دائما تشبه غابة أغسطس أو سبتمبر. تلك الغابة ، حيث تمسك العينين بقبعات الفطر متعددة الألوان من العشب ، ثم تسقط على الركبتين وتقطع هذه الهدايا من الغابة ، التي تنمو في هذا الوقت ببطء أكثر وأكثر كثافة ودائم. لاستبعاد المزيد من الأفكار ، دعنا نعود إلى الموضوع ونتعلم كيف نخلط الفطر الطازج وفقًا لوصفات ، من نوع واحد أو عدة أنواع.

وصفات الفطر مخلل مع الخل 9 ٪

تدريب

أولا ، نولي اهتماما لأنواع غابات الصنوبر من الفطر. للتخليل ، نستبعد على الفور العينات الكبيرة .   الحد الأقصى الذي يمكن أن نتحمله من أجل الحصول على المتعة من تناول الطعام ، وإسقاط جزء صغير جدًا من الفم ، فهذه الفطر لا يزيد قطرها عن 4 سم ، وأكثر من ذلك بقليل ، ولكن ، علاوة على ذلك ، مقطعة إلى 2-4 أجزاء.

خلاف ذلك ، حتى في الفطر الصلب ، في النهاية نحصل على عينات بطيئة وغير متموجة. والسبب هو أن الفطر الكبير يغلي بشكل أسرع ويصبح أخيرًا ناعمًا وقابل للتفتيت. اختيار الساقين صارم. بقطر لا يزيد عن 2 سم ، تقطع الأرجل بطولها بشكل تعسفي لتبدو جميلة ، ولكن بأقطار كبيرة - لا تزيد عن 1 سم ، ونترك الفطر الصغير بمفرده.

لذلك ، فإن أفضل أنواع الفطر لمخلل الشتاء هي البورسيني ، البوليطس ، البوليطس ، الفطر والزبدة. يتم اختيار الفطر الشباب ، دون أدنى ثقب. نحن نطير الحذافات بالماء المغلي ونشطف بالماء البارد ، وإلا فإن الماء المالح سيكون مظلمًا. نحن تنظيف جميع الفطر ، وغسل. لا تقم بإزالة القشرة على القبعات.

إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فغلي كل نوع على حدة. هذا ينطبق بشكل خاص على الزيوت التي تغميق في نفس الوعاء مع البوليتوس. نأخذ أيضًا في الحسبان حقيقة أن بنية البوليطس البني ليست كثيفة مثل البوليتوس ، لذلك سوف تغلي بشكل أسرع. بشكل عام ، هناك هذا الصداع. لكن النتيجة تستحق العناء.

نحن نعد الفطر في المنزل بطريقتين: الغليان في ماء مملح وملء بالماء المالح أو طبخه.

الخيار 1

المكونات:

للطبخ

• 1 كجم من الفطر الطازج ،
• 0.2 لتر من الماء
• 40-50 جرام من الملح.

لمياه مالحة

• ماء - 1 لتر ،
• 80٪ من خل الخل - 3 ملاعق صغيرة (أو كوب من الأوجه من 9٪ من الخل ، ثم نأخذ نفس الكمية من الماء)
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ورقة الغار - 4-5 قطع ،
• الفلفل الأسود ، البازلاء - 10-12 جهاز كمبيوتر شخصى. ،
• البهارات والبازلاء - 6 قطع
• القرنفل (البراعم) - 3 قطع ،
• الشبت الجاف - 2-3 غرام.

صب الماء البارد في وعاء (غير القابل للصدأ) المينا ، يضاف الملح ، ووضع الفطر والبدء في الطهي. في عملية الغليان ، نقوم بإزالة الرغوة الناتجة باستمرار.

يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة مع التحريك بانتظام على نار خفيفة. عندما تستقر الفطر في القاع ، مما يعني استعدادها ، قم بإزالتها من الحرارة وتجاهلها وتبردها ثم انقلها إلى أوعية نظيفة ومعقمة.

بينما الغليان الفطر ، وإعداد ماء مالح. نضع كل المكونات في الماء تمامًا ونغليها ونملأ الجرار بالفطر حتى تكون هناك طبقة من ماء مالح فوقها. ننتظر تبريد وإغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية. لا تقم على أي حال بتحريف الأغطية المعدنية بسبب خطر الإصابة بالتسمم ، وهذه نتيجة مميتة تقريبًا.

في هذه الوصفة لن نكون محافظين. نقوم بضبط مجموعة التوابل في الوصفة لتتبيل الفطر حسب الرغبة. شيء أكثر ، شيء أقل ، شيء لا نضعه على الإطلاق.

الخيار 2

المكونات:

للطبخ

• 1 كجم من الفطر الطازج ،
• 0.5 كوب من الماء
• 1/3 كوب طاولة الخل
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.

لمياه مالحة

• 1 كجم من الفطر
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 5 بازلاء من البهارات
• على طرف السكين حامض الستريك ،
• القرنفل (البراعم) ، ورقة الغار - حسب الرغبة.

في طبق غير القابل للصدأ ، نضع الماء والخل والملح. بعد غلي الماء ، اخفض الفطر المحضر واطهي على نار خفيفة مع التحريك برفق.

الآن عن المدة ، وهذا يتوقف على نوع وحجم وعمر الفطر. في أغلب الأحيان ، يستمر الغليان لمدة 10 دقائق بعد الغليان ، مع عيش الغراب كثيف اللب (أبيض ، بوليتوس) - 20 دقيقة. تتم إزالة رغوة تظهر بوفرة مع ملعقة فترة زمنية محددة.

بعد توضيح الماء المالح ، يتوقف إطلاق الرغوة ، وتستقر الفطر في القاع ، وتنتهي الغليان. لبضع دقائق قبل ذلك ، يضاف السكر والفلفل والذوق - القرنفل ، lavrushka وحمض الستريك.

ضعي الفطر المحضّر في الجرار واملأ المزيج المتبقي. نحن نأكل بعد شهر من التخليل. إذا ظهر القالب فجأة في الجرار ، وهو أمر نادر للغاية ، فإننا نتخلص من الفطر على منخل ونغسل بالماء البارد ونضعها في وعاء معقم ونملأها بماء مالح منعش.

من المستحسن أن تبقى هادئًا ، ولكن استنادًا إلى الخبرة ، سأقول إننا نقوم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

الخيار 3

المكونات:

• الفطر الطازج - 1 كجم ،
• الماء - 1-2 أكواب ،
• الخل 9 ٪ - 60-70 غرام ،
• ملح - 20 غرام (3 ملاعق صغيرة) ،
• الفلفل الأسود ، البازلاء - 12 قطعة ،
• البهارات ، البازلاء - 5 كمية ،
• ورقة الغار - 2 قطعة ،
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• جوزة الطيب - حسب الرغبة.

توضع الفطر في وعاء ذو \u200b\u200bقاع مبلل بالماء ، ويرش بالملح ويسخن. في العصير المخصص ، يُحرَّك المزيج ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 10 دقائق ، ثم يُضاف التوابل والبصل ويُغلى المزيج لبضع دقائق أخرى. صب الخل في النهاية.

يمكن استخدام العصير الناتج في الوصفة كملح ، لكنه يتحول إلى الظلام. لذلك ، سوف ندعه يذهب للحساء أو الصلصة ، ونفعل شيئًا آخر. نخرج الفطر من العصير ونخفضها مع التوابل في الماء المغلي ، ونضيف السكر والخل هناك.

طبخ لفترة قصيرة ، ووضع الفطر في الجرار ، صب ماء مالح وإغلاق الأغطية. كيف يأكلون في فصل الشتاء ، سأقول! وإذا وضعت الفطر مع اللحوم المقلية ، مثل شنيتزل ، على طبق أو ببساطة مع البصل فتات ، فهو مشهد للعيون ومتعة الذوق. شهية طيبة! لقد نسيت الكومة!

تقدم الفطر المعلب كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن بالإضافة إلى الأطباق الأخرى. هناك العديد من الوصفات لإعداد حصاد الغابات لفصل الشتاء ، ولكل منها خصائصه الخاصة.

تقدم الفطر المعلب كوجبة خفيفة مستقلة أو كمكمل لأطباق أخرى

الامتثال لشروط إعداد الحاويات والفواكه يضمن تخزينها على المدى الطويل. يجب أن تتم معالجة الفطر أولاً.  من الأفضل أخذ نسخ من أحجام متوسطة أو صغيرة بحيث تناسبها في البنك. يجب إزالة الثمار التالفة.

منتج غابات صحي له سطح نظيف ومتكافئ. لا تؤجل عملية الحفظ لفترة طويلة. تحتاج الفطر إلى معالجة عاجلة. يوصى باستخدام القبعات فقط ، لأنه من الجيد طهي الأطباق الأخرى من الأرجل.

يجب نقع الثمار المختارة للحفظ وتنظيفها بالكامل ، والحاوية تتطلب التعقيم. يجب ملء الأصناف المرّة (الثدي ، الشباك) بالمياه المملحة ليوم واحد ، وتغيير الماء مرتين على الأقل.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء (فيديو)

أفضل الوصفات لتعليب الفطر في الجرار

من بين عدد كبير من الطرق الممكنة لطهي الفطر في فصل الشتاء ، يتم استخدام بعضها في كثير من الأحيان أكثر من غيرها.

تفضل العديد من ربات البيوت أن يغلي الثمار ، معتقدين أنه بسبب المعالجة الحرارية ، يكون المنتج مشبعًا برائحة جميع المكونات في ماء مالح. تتطلب هذه الطريقة:

• غابة الغابات من 1 كجم ؛
• نصف كوب ماء
• الخل الجدول الجزء الثالث من كوب.
• ملعقة كبيرة من الملح وقليل من السكر ؛
• التوابل (البهارات ، الغار ، حامض الستريك ، القرنفل).

تجول:

1. صب الماء في مقلاة المينا ، صب ثلث الخل وصب الملح.
2. بعد الغليان ، انقل الفطر إلى وعاء وطهي الطعام حتى ينضج ، والذي يتحدد حسب نوعها وأجزائها. على سبيل المثال ، وقت الطهي للقبعات أطول قليلاً من الساقين.
3. لتجنب تلويث الماء المالح ، من المهم إزالة الرغوة الناشئة. عندما يغرق المنتج في القاع ، ويتوقف تكوين الرغوة ، يمكن إيقاف تشغيل النار.
4. إضافة التوابل إلى ماء مالح ، وبعد التبريد ، ونقل إلى الجرار ، والفلين بإحكام.

يمكن غلي الفطر في حاوية أخرى ، وإعداد ماء مالح على حدة. عملية طهي مفصلة بهذه الطريقة:

1. المياه المالحة ويغلي حساسية الغابات في ذلك حتى تغرق إلى أسفل. ثم توتر مع مصفاة.
2. في ماء مالح ، 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل 80 ٪ (أو 250 مل من الخل 9 ٪) ، والملح والسكر. الفلفل ، أوراق الغار ، الشبت والقرنفل. إذا لزم الأمر ، زيادة جرعة المكونات. بعد غليان التركيبة ، قم بصبها على الثمار الموجودة في الجرار.

من أجل عدم تطوير التسمم الغذائي ، يمكن إضافة قليل من حمض الستريك إلى كل جرة. كما لا ينصح بتغطية الأطباق بأغطية معدنية.

لطهي البوليطس ، تحتاج إلى تخزين 2 كجم من المواد الخام:

• خل التفاح (50 مل) ؛
• ورقة الغار
• بازلاء الفلفل.

يجب تقطيع البوليطس المغسول والمقشر إلى قطع متوسطة الحجم ، وبعد ذلك:

1. ضع الفطر في الأطباق ، وأضف الماء واشعل النار. بعد 10 دقائق ، شطف ويغلي مرة أخرى. بعد 30 دقيقة شطف مرة أخرى.
2. أضف المكونات المتبقية وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
3. نقل إلى طبق معقم ونشمر.

لف البنوك واتركها لتبرد. لا حاجة لتعقيم. تخزينها في الثلاجة أو في مكان بارد آخر ، محمية من أشعة الشمس.

طريقة دون استخدام الخل:

1. يتم نقل المنتج الطبيعي إلى الماء المغلي. أضف 30 غراما من الملح و 2 غراما من حامض الستريك لكل 1 لتر.
2. يجب غلي المقلاة مع الفطر لمدة ثلث ساعة على الأقل. في هذا الوقت ، لا تنسى إزالة الرغوة.
3. قم بترتيب المنتج النهائي في عبوات معقمة وشمر الأغطية.

إذا كان يجب استبدال حامض الستريك بالخل ، فعند تناول 1 كجم من الفطر المعالج ، يجب أن تتناول ملعقتين كبيرتين من الخل ، ويجب إضافتهما في المرحلة النهائية من التحضير.

كيفية تحضير الزيت لفصل الشتاء (فيديو)

وصفات للفطر المعلب في العلب

تنمو فطر العسل مع أسر بأكملها ، لذلك ، بعد أن تصادف ساقًا مغطى بها ، يمكنك المغادرة مع سلة كاملة. على الرغم من حقيقة أن الثمار يتم تعيين الفئة الثالثة من حيث الذوق ، إلا أنها في شكل متبل لذيذة للغاية.

• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب ؛
• 10 ملاعق طعام من الخل بنسبة 9٪ ؛
• التوابل.

وهكذا، يجب عليك:

1. غلي منتج الغابة بالملح المضاف حتى يستقر في القاع.
2. في مقلاة أخرى ، تحضير ماء مالح من جميع المكونات.
3. قم بتصريف الماء من عيش الغراب من خلال مصفاة ووضعها في ماء مالح يغلي.

بعد ربع ساعة ، انشر الفطر في وعاء زجاجي معقم ولفه.   من أجل الحفاظ دون الإغلاق ، الوصفة التالية مناسبة:

• فطر 5 كجم ؛
• ماء 1.5 لتر ؛
• 70 ٪ الخل.
• 100 غرام من الملح والسكر.
• قليل من القرفة.
• peretsgoroshek.

كيفية إغلاق الثعالب لفصل الشتاء (فيديو)

يجب تحضير ماء مالح في وعاء منفصل.

1. نقع الفطر لمدة 30 دقيقة في الماء البارد. شطف وتوتر من خلال مصفاة.
2. صب مع ماء مالح بارد وتغلي. بعد نصف ساعة ، ترفع عن النار وتبرد وتحول إلى الجرار ، صب الزيت النباتي في كل منها. تخزينها في مكان بارد.

إضافة المكونات العطرية مثل القرفة أو الكشمش الأسود إلى ماء مالح سيعطي الطبق رائحة باهظة. نتيجة لذلك ، سيصبح الطعم أكثر تشبعًا. بالنسبة إلى 5 كجم من المنتج الرئيسي ، ستحتاج إلى:

• 5 أوراق من الكشمش والكرز.
• فصوص من الثوم (حسب الذوق) ؛
• 2 فروع الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة خل ؛
• ورقة الغار.

دليل مفصل:

1. المياه المالحة ونقل الفطر العسل في ذلك. جلب ليغلي. بعد ثلث ساعة ، توتر ، وترك 2 كوب من المرق ، والتي تصب مرة أخرى في المقلاة.
2. صب القليل من الزيت النباتي في الجزء السفلي من العلب.
3. في قدر مع الفطر ، يقطع الثوم المفروم والشبت والفلفل ، ويغلي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويضاف الخل في النهاية.
4. نقل محتويات المقلاة إلى الجرار. وضع معقمة. أغلق بعد 20 دقيقة.

طريقة غير عادية تعطي ذوقًا ساطعًا - مع القرفة. تحتاج إلى 2 كجم من الفاكهة ولتر من الماء:

• بضع ملاعق كبيرة من السكر وملح واحد ؛
• 4 قطع قرنفل
• 3 قرفة (عصي) ؛
• 3 أوراق الغار
• 3 ملعقة صغيرة من الخل.

يجب تنظيف الفطر وتجفيفه جيدًا.

1. صب جميع المكونات في الماء الساخن. بعد الغليان ، انتظر 5 دقائق وأضف الخل. بعد الغليان مرة أخرى ، ترفع عن النار.
2. وضعت عيش الغراب في مقلاة أخرى بالماء ويغلي. بعد 20 دقيقة ، يجب تسوية الثمرة. ثم ضعي وترتب في وعاء معقم ، ثم أضف ماء مالح.

من المهم مراعاة أنه يجب وضع المنتج بطريقة تملأ ثلثي العلب فقط. إعطاء إلى الجدول ، قبل شطف.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون شراء الأطعمة المجمدة بدلاً من الانتعاش ، هناك وصفة خاصة تتمثل في توفير الوقت في التنظيف.   لأخذ 1 كجم من المواد الخام:

• لتر ماء
• الخل 6 ٪ 200 مل.
• الملح والسكر الحبيبي ؛
• pertsagoroshka عطرة.
• القرنفل.
• ورقة الغار
• الثوم.

عملية الطهي سهلة:

1. غلي المنتج المجمد لمدة 10 دقائق دون إزالة الجليد أولاً.
2. يقطع الثوم برفق. اجلب ماء مالح لتغلي جميع المكونات.
3. بعد الغليان يضاف الفطر. بعد 10 دقائق ، يرفع عن النار ويبرد.

توزيعها في الجرار ومكان في مكان بارد. في يوم ، الطبق جاهز للأكل.

فطر العسل ذو نكهة حلوة ، والتي تصبح خاصة عند المخلل. اعتمادًا على المكونات المستخدمة في الوصفة ، يختلف طعم الطبق. يمكن تجميد مرق الفطر المتبقي بعد الطهي واستخدامه في تحضير الحساء والصلصات.

تحدث عن الأسرار ...

هل واجهت ألم المفاصل؟ وأنت تعرف مباشرة ما:

• عدم القدرة على التحرك بشكل مريح وسهل ؛
• ألم أثناء أو بعد التمرين ؛
• عدم الراحة أثناء الصعود ونزول السلالم ؛
• التهاب في المفاصل ، تورم.
• أزمة غير سارة ، والنقر لا في الإرادة ؛
• ألم مؤلم لا يطاق في المفاصل ...

الرجاء الإجابة على السؤال: هل يناسبك هذا؟ هل يمكن تحمل مثل هذا الألم؟ ما مقدار المال الذي "سكبته" بالفعل في علاج غير فعال؟ حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق ننشر اليوم مقابلة حصرية مع الأستاذ ديكل ، حيث كشف الطبيب عن أسرار التخلص من آلام المفاصل وعلاج التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.

الاهتمام ، فقط اليوم!

موسم الحصاد الحار ... ليس هناك ما يكفي من "هدايا الحديقة" بالنسبة لنا ، وبالتالي فإن الغابات في عجلة من امرنا لإرضاء محصول جيد من الفطر. يتم اختيار فطر مختلف في مناطق مختلفة - على سبيل المثال ، يقدّر البعض الدجاج (أوه ، إنها لذيذة!) ، في حين أن البعض الآخر يعتبرهم كأنهم يجلسون في البراز ، وبعضهم لا يتجاهل جمبريًا (الشواية) ، والبعض الآخر يدوسه دون وخز الضمير. حسنًا ، لا يزال البعض الآخر لا يتعرف على أي فطر باستثناء ceps ، وفي الحالات القصوى ، فطر أسبن - حيث يمكن للمرء أن ينظر إلى الآخرين عندما تكون الفطر مليئة بالغابة!

تخليل بورسيني لفصل الشتاء

هذه الوصفة مناسبة أيضًا للبوليتوس ،   البوليطس والزبدة وغيرها ، طهيها بشكل أفضل لفترة أطول - 40-60 دقيقة.

تابع ، اغسل جيدًا ، بهذا ، كل شيء واضح لنا. وضعنا الفطر في الغليان (يجب أن يغلي لمدة 15-20 دقيقة) ونبدأ في تحضير حشوة ماء مالح. على لتر من الماء نضع:

• ملعقة ونصف من الملح
• ملعقة كبيرة من السكر
• خمس بازلاء من البهارات السوداء
• عدة قرنفل
• واحد أو اثنين من أوراق الخليج
• 50 مل من الخل (صب بعد الغليان)

نخرج الفطر المغلي بملعقة ذات فترة زمنية من الماء المغلي ولا يتم وضعها بإحكام على ضفافها (بالطبع ، عقيمة). ملء أعلى مع ماء مالح العنق. انتهى الأمر ، يمكنك الرول والقيام كما نفعل عادة مع الحفظ - رأسًا على عقب وتحت الأغطية.

تخليل الفطر لفصل الشتاء ، وصفة بسيطة "بالعين"

إذا كنت لا تستطيع تذكر كمية المكونات التي تحتاجها أو تجد صعوبة في حسابها ، فيمكنك استخدامها وصفة للفطر "بالعين". انها بسيطة جدا ومناسبة لجميع مبتدئين الفطر. لذلك ، فإن غاباتنا ، إذا لم تكن بيضاء ، تغلي لمدة 40 دقيقة ، وتغير مياه أو مياه. للأبيض ، 20 دقيقة كافية (ولكن أكثر - إنه ممنوع أيضًا).

ماء مالح:

• نحن نغلي كمية تعسفية من الماء.
• نضع الملح هناك ، ونحدد قدرته حسب الذوق - يجب أن يصبح السائل "مرًا" مثل ماء البحر.
• الآن صب الخل - يجب أن يكون كافيا لمقاطعة طعم الملح ، يجب أن تشعر أنك لم تعد مرارة ، ولكن الحمضية.
• أضف توابل "مخلل" مفضلة لديك ليست صعبة - البازلاء والأسود والبهارات والقرنفل ولافروشكا وبعض الثوم الموضوعة.
• صب الفطر المسلوق في ماء مالح ، يغلي لمدة 1-2 دقائق وتصب في الجرار.