كم نقع الفطر العسل قبل الطهي. عسل الفطر المجمد لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، تحتاج عسل الفطر فرز وفرز حسب الحجم ونظيفة من القمامة. فقط الفطر الطازج ، الشاب ، الصعب ، غير المدلل مناسب للتجميد. تحتاج الفطر الجاف إلى التجميد ، لذلك لا ينصح بغسلها.

بعض الفطر تطفو قبل التجميد ، ولكن الفطر العسل يوصي تجميد الخام. فطر عسل الفطر المبيض بعد التجميد سيكون له مظهر مشوه ، وبعد التذويب سوف يفقد شكله ، لأنه عندما تم تجميده كان ممتلئًا بالرطوبة. إذا كنت تنوي طهي الفطر أو الحساء ، فلا حرج في ذلك. ولكن إذا كنت تخطط للقلي ، فلا ينبغي تفريش عسل الفطر قبل التجميد.

إذا كنت خائفًا من تجميد الفطر الخام ، فلا يزال بإمكانك غليها في ماء مملح قبل التجميد. ولكن في هذه الحالة ، بعد الغليان ، من الضروري التخلص من الفطر في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه ، ثم نقل الفطر إلى منشفة تمتص الرطوبة المتبقية. لا يمكن تجميد فطر العسل إلا بعد أن يجف تمامًا.

لذلك ، الفطر مقشر تماما ، مرتبة حسب الحجم ، والحاجة ينتشر في طبقة واحدة على صينية بلاستيكية للتجميد. إذا وضعت الفطر في طبقات ، عند التجميد ، يمكنهم الالتصاق والتشوه ، بالإضافة إلى ذلك ، ستستمر عملية التجميد نفسها لفترة أطول. لذلك ، من الأفضل تجميدها في طبقة واحدة ، وعندها فقط يتم وضعها في حاويات التخزين. ضع صينية التنقيط في الثلاجة العميقة (-18 درجة مئوية). إذا لم يكن لديك منصة نقالة ، يمكنك وضع الفطر في كيس من البلاستيك ، ولكن مرة أخرى - في طبقة واحدة.

عندما تجمد الفطر ، ضعي الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. محاولة ل قم بتغليف الفطر بحيث تكون الحقيبة أو الحاوية واحدة فقط لطهي طبق واحد: يجب عدم إعادة تجميد الفطر المذاب ، وبالتالي ، يجب استخدام كل وجبة من الفطر بشكل كامل.

ضع الحاويات مع الفطر المجمد في الثلاجة. يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة ستة أشهر، بعد هذه الفترة لا يمكن استخدامها للطعام.

كيف لطهي الفطر المجمد؟

يمكن طهي مشروم العسل المجمد ، المقلي ، مطهي ، وتستخدم لصنع الحساء والكافيار وغيرها من الأطباق. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر قاعدة واحدة مهمة: بعد إزالة الجليد مباشرة ، من الضروري إخضاع الفطر لأي نوع من المعالجة الحرارية. لا يمكنك تذويب عسل العسل وتركه في الثلاجة لوقت لاحق. بالمناسبة ، لا ينطبق هذا فقط على الفطر المجمد محلي الصنع ، ولكن أيضًا على الفطر المجمد الذي تم شراؤه في المتجر.

يمكن تقطيع فطر العسل المجمد أو طهيه دون إزالة الجليد: ضع الفطر المجمد في مقلاة وطهي الطعام حتى يتبخر السائل الزائد. يجب غليان الفطر المنزلي أولاً لأنه لم يتم غسله قبل التجميد. لذلك ، من الأفضل غلي الفطر في ماء مملح لمدة 5 إلى 10 دقائق والتخلص منه في مصفاة ، وعندها فقط يمكنك القلي أو الحساء حتى تنضج.

فطر العسل المجمد يمكن أن يكون مثل الفطر العادي. قبل التخليل ، يجب غليها  في غضون 10 دقائق بعد الغليان ، يتم تجفيف المرق ، ثم يغلي مباشرة في ماء مالح.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأطباق الفطر اللذيذة في فصل الشتاء ، تأكد من تجميد هذه الفطر للمستقبل: هذا لن يستغرق الكثير من الجهد وسيسمح لك بتنويع نظامك الغذائي بشكل كبير في موسم البرد.

فطر التجمد هو أفضل وسيلة للحصول عليها في المستقبل. فطر العسل جيد بشكل خاص لهذا الغرض ، والذي يمكن جمعه في الخريف في الغابة أو شراؤه من متجر. من المهم جدًا معرفة كيفية تجميد فطر العسل حتى لا يفقد مظهره وشهيه في عملية الطهي.

لماذا عسل الفطر جيد التجميد؟

هناك العديد من الطرق لجني الفطر ، وأكثرها شيوعًا هي التخليل والتجميد. ولكن إذا لم يكن بالإمكان وضع المنتجات المخللة في جميع الأطباق ، فحينها يتم تجميدها تمامًا مع الحساء والبطاطا المقلية والأطباق الرئيسية والبيتزا وما إلى ذلك.

من بين جميع أنواع الفطر ، تعد فطر العسل خيارًا ممتازًا للتخزين في الثلاجة. فهي كثيفة بما يكفي للحفاظ على شكلها ولا تمتص الكثير من الرطوبة. للتجميد ، يجب اختيار عينات كاملة غير ملوثة متوسطة الحجم. إذا تم شراء عيش الغراب في المتجر ، فلا يمكنك غسله قبل التجميد.

إذا اخترت الفطر في الغابة ، فاتبع القواعد التالية:

• منذ نمو نباتات العسل في العائلات ، قم أولاً بتقطيع أوراق الشجر ، ثم قص عدة الفطريات مرة واحدة ؛
• حتى لا يضطر عسل العسل إلى غسله من الأرض ، وتنظيفه فورًا أثناء الحصاد بسكين ووضعه بقبعاته ؛
• حاول اختيار فطر صغير ومتوسط \u200b\u200bالحجم: فهي أصغر سنا وأكثر قدرة على التجميد.

العمر الافتراضي للفطر العسل لا يزيد عن ستة أشهر (أو سنة مع وضع تجميد عميق - 18 درجة). بعد هذا الوقت يجب استخدامها ، وإلا ستفقد الفطر مذاقها وانتعاشها.

اقرأ أيضا:

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء؟

اعتمادًا على الأطباق التي ستستخدمها في الفطر في المستقبل ، اختر طريقة التجميد. قبل وضع الفطر في الثلاجة ، قم بترتيبها في أجزاء. عند إعادة التجميد ، يصبح عسل العسل غير مناسب للأكل ، لذلك تحتاج إلى استخدام منتج مذاب على الفور.

إذا تم تخزين الفطر الخام ، فإنها تحتفظ بشكل أفضل وهي مناسبة لأي أطباق. في شكل مسلوق ، تفقد عسل الفطر مظهرها السابق ومناسبة للحساء أو الكافيار فقط. إذا كنت ستقلى الفطر ، فمن الأفضل تجميدها.

طريقة أخرى للتجميد هي الفطر المقلي. يمكن استخدامها كإضافة للعصيدة أو البطاطا أو اللحم.

هل من الممكن تجميد فطر العسل الخام؟

القاعدة الرئيسية للتجميد الرطب للفطر هي عدم غسلها قبل إرسالها إلى الثلاجة. إذا كانت الثمار متسخة للغاية ، فيمكنك شطفها بسرعة وتجفيفها على المنشفة. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة أثناء التجميد ، حيث إنها تشكل ثلجًا وتشغل مساحة في الثلاجة.

1. ضعي الفطر المحضر في طبقة واحدة على صينية بلاستيكية. لا ينصح بوضع طبقات متعددة ، حيث يمكن للفطر الالتصاق والتشوه.
2. اضبط المجمد على التجميد العميق.
3. إذا لم يكن هناك منصة نقالة ، فيمكنك استخدام كيس من البلاستيك ، ومع ذلك ، يجب وضع فطر العسل أيضًا في طبقة واحدة.
4. عند تجميد الثمار ، يمكن طيها في كيس بلاستيكي في شكل مناسب.

الفطر المسلوق

لن تبدو الفطر المقشور أنيقًا ، ولكنها مناسبة تمامًا لصنع الحساء والكافيار. ميزة هذا النوع من التجميد هي أن الفطر المغلي يشغل مساحة صغيرة في الثلاجة. إذا كان لديك ثلاجة صغيرة ، فمن الأفضل غليها مسبقًا في ماء مملح.

1. ضعي قدرًا من الماء على الغاز وأغلي.
2. صب الفطر مع شريحة ، لأنه أثناء الطهي أنها تقل في الحجم.
3. تغلي لمدة 5 دقائق وترفع الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة.
4. يُسكب الفطر بالماء العذب ويطهى لمدة ساعتين أخريين.
5. سلالة ، جافة على منشفة وباردة.
6. وضعت في حاويات المواد الغذائية ، مع تغطية غطاء أو فيلم تتشبث.
7. وضعت في الثلاجة.

الفطر المقلي

الفطر المقلي هو وسيلة غير عادية للتجميد ، ولكن يمكن إضافتها على الفور إلى الطبق النهائي. يكفي لتسخينهم قليلاً - والمرق اللذيذ أو الشواء جاهز.

1. اغسل الفطر وجفف على منشفة.
2. يقلى في مقلاة دون إضافة الزيت حتى تترك الفطر العصير.
3. في نهاية الطهي ، يُضاف القليل من الزيت النباتي ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نقل الفطر العسل إلى مصفاة لصنع كوب الزبدة.
5. ضع الفطر في وعاء الطعام والغطاء.
6. مكان في الثلاجة.

كيفية تذويب الفطر؟

يمكن أن تؤثر إزالة الجليد المناسبة على جودة واتساق الطبق. يجب أن يحدث تدريجيا في درجة حرارة الغرفة. من غير المرغوب فيه وضع الفطر لهذا الغرض في الفرن أو الميكروويف.

يجب إذابة الفطر الخام وتجفيفه بالكامل ثم طهيه. يمكنك وضع الفواكه المجمدة في الحساء. إذا كان من المفترض أن تكون مخلل عسل الفطر في المستقبل ، فيجب غليها لمدة 10 دقائق ، ثم غليها في ماء مالح.

في حالة غليان الفطر في الثلاجة ، يجب أولاً إذابته واستخدامه فقط في الطهي. تحتاج عسل الفطر المقلي أيضًا إلى إزالة الجليد ثم تسخينه في المقلاة.

تعتبر أفضل طريقة لحصاد الفطر لفصل الشتاء هي التجمد.

عيش الغراب رائع لهذا الغرض. يمكن جمعها في الخريف في الغابة ، أو شراؤها في متجر.

للحفاظ على جميع الصفات وظهور الفطر ، من المهم معالجتها بشكل صحيح. كيفية تجميد الفطر العسل لفصل الشتاء؟

كما سبق ذكره ، تعتبر الفطر أفضل أنواع الفطر للتجميد. من خلال اتساقها ، فهي كثيفة ، وبالتالي ، بعد إزالة الجليد فإنها لن تفقد شكلها. ميزة أخرى هي أنها لا تمتص الكثير من الرطوبة.

فطر كامل فقط ، بدون أجزاء فاسدة ، مناسب للتجميد. حسب الحجم ، فمن الأفضل أن تختار المتوسطة. لا يمكن غسل الفطر الطازج الذي تم شراؤه في المتجر قبل التجميد بالماء.

بالنسبة للفطر الذي يتم حصاده في الغابة ، هناك عدة قواعد:

1. قبل أن تجمعها ، تحتاج إلى تنظيف أوراق الشجر بعناية بيديك ، وعندها فقط تبدأ في قطع بعض الفطريات. تذكر أن عسل العسل ينمو العائلات.
2. توفير الوقت في المنزل. بعد القطع ، قم بتنظيف جميع الشوائب على الفور ، وقم بطيها في السلة مع وضع القبعة أسفلها.
3. من المهم الانتباه إلى الحجم. يجب أن تكون صغيرة - متوسطة. عسل الفطر الكبير مجمد بشكل سيئ.

يتم تخزين الفطريات المجمدة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. خلاف ذلك ، لا يمكن ملاحظة طعم ورائحة الفطر النهائي.

عملية تجهيز وإعداد الفطر شاقة:

1. بادئ ذي بدء ، نحن فرز ، وإزالة التالفة والديدان.
2. يجب أن يكون الفطر كله. نحن فرز حسب الحجم ، لتجميد أكثر ملاءمة وسريعة.
3. يتم استخدام صغيرة في مجملها ، ويتم قطع كبيرة. ولهذا السبب ، من المهم أن يكون حجم نباتات العسل بنفس الحجم المتوسط.
4. وضعت في مصفاة وشطف تحت الماء الجاري. نترك حتى يستنزف الماء تماما.

تجميد الفطر الخام

لا يعلم الجميع أن عيش الغراب الطازج ، كقاعدة عامة ، يتم تجميده بالكامل.

تخضع للتجميد العميق ، لا تغير الفطر مظهرها. كقاعدة عامة ، يمكن إضافتها إلى الحساء ، لصنع الحساء أو لطهي حساء لذيذ ، عطرة ، إلخ. الاستعداد بنفس الطريقة التي التقطت حديثا.

الشطف تحت الماء لا يستحق كل هذا العناء ، لأن الرطوبة الزائدة أثناء إزالة الجليد ستجعلها مائيًا وليست لذيذة جدًا.

إذا كانت الفطر متسخة للغاية ، في هذه الحالة يوصى بمسحها بمنشفة رطبة.

إذا كان الشطف تحت الماء الجاري أمرًا لا غنى عنه ، فإن فطر العسل ينتشر على صفيحة خبز جافة وينتظر حتى تبخر الرطوبة الزائدة. بدلاً من ورقة الخبز ، يمكنك استخدام منشفة جافة ونظيفة.

نضع الفطر الجاف في طبقة رقيقة واحدة على طعام نظيف وجاف ، ونضعه في الثلاجة ونتجمد. بعد أن نصب الفطر الجاهز في كيس بلاستيكي وننزعها مرة أخرى.

الفطر المسلوق ، وقواعد التجميد

لا تعرف كيف تغلي فطر العسل من أجل التجمد ، إنه بسيط للغاية ، لكن تجدر الإشارة إلى أن مظهر الفطر المسلوق لن يكون رائعًا. وهي تستخدم أساسا لطهي الدورات الأولى والمقبلات (على سبيل المثال ، الكافيار).

الإضافة الرئيسية لهذا النوع من الفطر هي أنها لن تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

لذلك ، ضع في اعتبارك تقنية التجميد الصحيح للمنتج:

1. نقوم بمعالجة المكون الرئيسي - فرز ، ينظف الأوساخ ، شطف.
2. صب الماء في المقلاة ، أضف ملح الطعام واتركه حتى يغلي. بعد وضع agarics العسل. أثناء الطهي ، سوف ينخفض \u200b\u200bحجمها ، وبالتالي ، ضعها في مقلاة ذات شريحة صغيرة.
3. ننتظر الغليان والحفاظ على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق.
4. ننقل الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة إلى وعاء نظيف ، ونصب ماءًا جديدًا ونواصل الطهي لمدة ساعتين أخريين.
5. بعد مرور الوقت ، نقوم بتصفية ذلك ، ونضعه على منشفة وننتظر حتى يبرد تمامًا.
6. نحن جزء في أكياس بلاستيكية صغيرة ووضعها في الثلاجة.

تجميد الفطر العسل المشوي

يعتبر استخدام الفطر المقلي للتجميد لفصل الشتاء طريقة غير عادية.

ميزتهم هي أنه يمكنك إضافة على الفور إلى طبق الطهي المعدة بالفعل.

ما يكفي لإذابة والدفء قليلا.

قواعد تذويب

إذا تم إذابة المنتج بشكل غير صحيح ، فقد يتأثر طعم الطبق النهائي ومظهره.

يجب أن يتم إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة وتدريجيا. يمنع منعا باتا استخدام أفران الميكروويف والأجهزة الأخرى.

هناك العديد من الفروق الدقيقة لإزالة الجليد منتج:

• يجب إذابة الفطر الخام تمامًا وتجفيفها قليلاً في الهواء النقي ، ثم البدء في الطهي فقط. عند إعداد الأطباق الأولى ، يُسمح بوضع فطر غير مذاب.
• لخلط الفطر الطازج المجمد ، يجب ذوبانها وغليها في الماء المغلي لمدة ربع ساعة ، ثم إضافتها فقط إلى ماء مالح.
• يتم إذابة نوع المنتج المسلوق أولاً ، ثم يتم استخدامه فقط في الطهي.
• مع الفطر المقلي ، يتم تنفيذ إجراءات مماثلة ، فقط قبل إضافتها إلى الطبق ، يتم تسخينها في مقلاة وتستخدم للغرض المقصود منها.

الآن أنت تعرف كيفية تجميد فطر العسل في المنزل لفصل الشتاء ، واختيار طريقة التجميد ، من المهم أن تقرر أين سيتم استخدام الفطر.

مع الاحترام المناسب للقواعد ، يمكنك الاستمتاع بالفطر طوال فصل الشتاء.