วิธีเทแยมลงในขวด การปรุงอาหารที่บ้าน ถนอมแยม

วิธีแรกปิดผนึกอย่างแน่นหนาภายใต้ฝาดีบุกโดยใช้เครื่องเย็บ การเตรียมการแบบโฮมเมดสามารถจัดเก็บในรูปแบบนี้ได้ทั้งในห้องใต้ดินและที่อุณหภูมิห้อง (แม้ว่าจะอยู่ห่างจากแหล่งความร้อนก็ตาม)

วิธีฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหล:

1. ขั้นแรก ต้องล้างขวดทั้งหมดให้สะอาดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก

2. ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำเดือด แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา

3. ฝากระป๋องจะต้องต้มในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที

4. เมื่อขวดแห้งในเตาอบ แยมร้อนจะเต็มคอ

5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องเย็บแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเย็บที่ถูกต้อง

6. ตรวจสอบขวดที่ม้วนแล้วว่ามีฝาปิดแน่นพอดี (เพื่อไม่ให้ขยับไม่หมุน) แล้วปิดฝาลงห่ออย่างอบอุ่น ทิ้งขวดที่รีดไว้ให้เย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดผนึกด้วยฝา copron

การทำแยมมีหลากหลายสูตรตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขณะเดียวกันก็มีเทคนิคและข้อกำหนดทั่วไปในการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

ภาชนะที่เหมาะสำหรับทำแยมคือกะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากสามารถบดผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเช่นราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ได้และแยมจะนิ่ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กะละมังทรงต่ำสำหรับปรุงแยม

บรรจุภัณฑ์แยม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์และจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ลิตร ก่อนอื่นต้องล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อน โดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่น ๆ จนกระทั่งสะอาดหมดจด จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเดือดที่สะอาด และคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นขวดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะถูกกำจัดออกไปจนหมด ก่อนบรรจุแยมที่เสร็จแล้วขวดจะต้องแห้งสนิทและร้อนทันที

ไม่ว่าจะใช้แหล่งความร้อนใดก็ตาม ควรปรุงแยมให้สุกไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาพัก ในช่วง 5-10 นาทีแรกนับจากเวลาที่เดือดควรปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะเกิดฟองมากที่สุดและเนื้อหาของอ่างอาจเดือดออกไป เมื่อความเข้มข้นของการเกิดฟองลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น จะต้องเพิ่มความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าแยมจะเดือดสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมสำหรับแยมซึ่งมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน อย่างหลังแสดงว่าแยมร้อนเกินไปหรือปรุงสุกด้วยความร้อนมากเกินไป

มันควรจะหนาพอที่จะไม่ไหลเร็วจากพื้นผิวของช้อน แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎในการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับแยมจะถูกรวบรวมในวันที่ปรุงในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งหลังจากที่แห้งจากน้ำค้าง ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศฝนตก สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่และผลไม้มีความสุกงอมเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงสวนของคุณไม่มีการปนเปื้อนใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากการคัดแยกและผลเบอร์รี่บางส่วนหลังจากทำความสะอาด (เช่นหลังจากเอากลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลที่เย็นและสะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในชามที่มีก้นแบบมีสาย (ตะกร้า, กระชอน) หลังจากล้างแล้วจะต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกมาและแห้งเล็กน้อย หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำแยมได้

ที่พบมากที่สุดคือการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมอย่างหลังน้ำตาลทรายที่วัดไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในทองเหลืองที่สะอาดหรืออ่างอื่น ๆ กระทะเคลือบฟันและเติมน้ำเย็นหรือน้ำร้อนหลังจากนั้นจึงวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือ slotted ช้อนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจะต้องนำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากการต้มประมาณ 1-2 นาทีจานจะถูกยกออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานานขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่ถูกต้องของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีตาชั่ง คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลได้ตามปริมาตร: แก้วหนึ่งแก้วบรรจุน้ำตาล 200 กรัม ขวดหนึ่งลิตรบรรจุ 800 กรัม และขวดครึ่งลิตรบรรจุ 400 กรัม

แยมทำอาหารเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติการบางอย่างที่คุณต้องเตรียมการ ก่อนเริ่ม แยมทำอาหารคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนมีรู หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วให้วางอ่างด้วยน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางเทผลเบอร์รี่ในปริมาณที่วัดได้อย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมต้องปิดผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ที่แช่ในน้ำเชื่อมร้อนจะถูกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยมทันที และแม้จะใช้ความร้อนสูงน้ำเชื่อมก็จะไม่มีเวลาดูดซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และส่วนหลังจะเหี่ยวเฉาและเดือดมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเน็ต, ลูกพลัม) จะถูกแทงด้วยแท่งไม้แหลมคมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกลูกเกดดำก่อนนั่นคือวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จสิ้นผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอตลอดเวลา ไม่แรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนมาก ปรับตามการเกิดฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีนับจากเวลาที่แยมเดือด ควรยกอ่างออกจากเตา เขย่าเบา ๆ ด้วยมือทั้งสองข้าง ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวแล้ววางลงบนไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นอีกครั้ง ซึ่งจะถูกเอาออกอีกครั้ง

พวกเขาทำเช่นนี้จนกว่าราคาจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยความร้อนเท่าเดิม ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดแล้ว คุณต้องดูช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นแยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ควรหมุนอ่างบ่อยๆ และคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนมีรู

แยมเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่ที่มีหลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยพัก 8-10 ชั่วโมง ครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มเท่านั้นจากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ ครั้งที่สองต้มแยมประมาณ 10-15 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง เพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถนำขึ้นสู่ความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และลูกพลัมไม่มีเมล็ดสามารถปรุงได้ในขั้นตอนเดียว - ขั้นแรกด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใช้ไฟแรง

คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ด้วยผลเบอร์รี่ต้มง่าย หลังจากปรุงอาหารในน้ำเชื่อมเบา ๆ แล้ว ให้เอาผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูหรือที่กรอง และต้มน้ำเชื่อมต่อไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้งนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นจึงปิดผนึกแยมที่เสร็จแล้ว

เมื่อแยมพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของแยมได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างจะธรรมดา:

1. ใช้ช้อนใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลจากช้อนเป็นก้อนหนาและไม่ใช่ของเหลวและเป็นเกลียวบาง ๆ แสดงว่าแยมยังไม่พร้อม

2. ตัวอย่างที่เย็นแล้วเทลงบนจานอย่างระมัดระวังจากช้อนชา หากน้ำเชื่อมไม่กระจายก็ถือว่าแยมพร้อมแล้ว

หากแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นกับแยมเชอร์รี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือเยลลี่แอปเปิ้ลเล็กน้อยลงไปได้ หลังจากนี้แยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว แยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าทันที - ชามหรือกระทะอลูมิเนียมและเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรืออุปกรณ์เหล็กในการบ่มแยมเพราะจะทำให้สีของแยมเสื่อมลง

ก่อนบรรจุแยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทซึ่งผลไม้แช่ในน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องยืนล่วงหน้า

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรบรรจุแยมในแก้วหรือภาชนะดินเผาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่แยมเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดภาชนะให้แน่น

เมล็ดแอปริคอต, เชอร์รี่, พลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายเมื่อสลายตัวจะกลายเป็นพิษร้ายแรง - กรดไฮโดรไซยานิก เมื่อเก็บแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดเป็นเวลานานปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากเก็บแยมไว้นานกว่าระยะเวลานี้น้ำเชื่อมจะถูกระบายออกเมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้เนื้อจะผสมกับน้ำเชื่อมแล้วต้มประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นจึงกำจัดอันตรายจากพิษออกไป

แยมต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 °C

หากน้ำเข้าไปในแยมที่เสร็จแล้วหรือยังไม่สุก ถ้ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุมาไม่ดีหรือเก็บในห้องที่ชื้นเกินไป คุณต้องนำแม่พิมพ์ออก ต้มแยมแล้วนำไปวางในที่อื่นที่แห้งกว่า

สูตรแยม

มีสูตรมากมายในการทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ลองดูบางส่วนของพวกเขา

แยมลูกพลัม

นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 °C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็น เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ปรุงลูกพลัมทั้งผลเป็นสี่ชุด เวลายืนสำหรับการติดขัดระหว่างการปรุงอาหารคือ 8 ชั่วโมง ทำให้แยมลูกพลัมที่เสร็จแล้วเย็นลง โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้สนิท

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมลูกพลัม คุณต้องใช้น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 400 มล. ต่อลูกพลัม 1 กก.

แยมทะเล buckthorn

แยมทะเล buckthorn พาสเจอร์ไรส์มีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการสังเกตน้ำตาล การปั้น หรือการหมัก ควรต้มแยมทะเล buckthorn ที่อุณหภูมิ 105 °C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วฆ่าเชื้อร้อนแล้วพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ควรปิดผนึกขวดทันที

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมทะเล buckthorn สำหรับผลไม้ทะเล buckthorn ที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัม คุณต้องมีน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.2 ลิตร

แยมโรวันแดง

นำออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป ให้เก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้ง เนื่องจากโรวันดูดซับน้ำตาลช้ามาก จึงทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมออกและต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยไม่มีผลเบอร์รี่ ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมโรวันแดง ให้ใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 3 แก้วต่อผลเบอร์รี่ 1 กก.

แยมเชอร์รี่

ล้างเชอร์รี่สำหรับแยม แห้ง สับหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้แล้ว ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากยืนแล้วให้สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้เชอร์รี่จะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมก็สุกจนสุก เพื่อป้องกันการเกิดน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาล 1-1.2 กิโลกรัม น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ดพืช กรดซิตริก 1-2 กรัม

แยมราสเบอร์รี่

แยมราสเบอร์รี่ทำจากราสเบอร์รี่สดสุกที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียงราสเบอร์รี่ ล้างด้วยน้ำ ถอดก้าน กลีบเลี้ยง และผลไม้ออก หากราสเบอร์รี่สะอาดก็ไม่จำเป็นต้องล้าง ในการกำจัดตัวอ่อนของด้วงราสเบอร์รี่ ให้แช่ผลเบอร์รี่ในสารละลายเกลือแกงเป็นเวลาหลายนาที แล้วเอาตัวอ่อนที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อน ล้างผลเบอร์รี่ที่รักษาด้วยน้ำเกลือเทน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงแล้วแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้มีจุดเดือดที่ 107.5 °C จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ราสเบอร์รี่ลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่แยมราสเบอร์รี่ที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหล

สูตรทำแยมราสเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว

แยมลูกเกดแดง

แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงออกจากพวงล้างในน้ำเย็นวางในอ่างเทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมแล้วเย็นเล็กน้อย ใส่ลูกเกดแดงลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สูตรแยมลูกเกดแดง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำตาล 1.5-1.8 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร

แยมเชอร์รี่พลัม

ผลเชอร์รี่พลัมที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยหมุดไม้บาง ๆ แล้ววางลงในอ่าง ต้มน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันที่สอง สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มและเทลูกพลัมเชอร์รี่อีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนสุก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาที่แยมเชอร์รี่พลัมพร้อมอย่างถูกต้องและอย่าปรุงมากเกินไป พลัมเชอร์รี่ควรจะโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงและย้ายไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

สูตรแยมเชอร์รี่พลัม สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 1.4 กิโลกรัม น้ำ 1.5 แก้ว

มะเฟืองแจม

มะเฟืองแจมผลิตจากผลไม้ดิบซึ่งเก็บมาหลายวันก่อนที่ผู้บริโภคจะสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองซีก ใช้หนึ่งในนั้นเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมแบ่งส่วนที่สองออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านออกจากมะยม ล้างและสับผลเบอร์รี่ หากมะยมมีขนาดใหญ่คุณสามารถใช้กิ๊บติดผมเอาเมล็ดออกแล้วค่อยๆ ตัดส่วนบนของผลเบอร์รี่แต่ละอันอย่างระมัดระวัง เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่ซึ่งควรพักไว้ 4-6 ชั่วโมง
หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติมน้ำตาลที่เหลือ 1/2 ลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้งเป็นเวลา 5- 6 ชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองครั้ง ในแต่ละครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อม ในที่สุดก็ปรุงแยมมะยมในระหว่างการปรุงครั้งที่สี่ซึ่งในตอนท้ายแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย เพื่อรักษาสีธรรมชาติของ ผลไม้ แยมที่เสร็จแล้วต้องแช่เย็นอย่างรวดเร็วโดยใส่กะละมังในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น เช่น สูตรแยมมะยมนี้

ฤดูร้อนไม่เพียงเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วย ห้องครัวเกือบทั้งหมดของประเทศเต็มไปด้วยงานเตรียมการสมุนไพรและผลไม้ตากแห้งสลัดถูกตัดและแน่นอนว่าทำแยม มีเคล็ดลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้ประสบความสำเร็จ

ควรเลือกผลเบอร์รี่สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มในแยมและความละเอียดอ่อนเองก็จะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรจะสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะมีรสชาติดีขึ้น ก่อนทำแยมสตรอเบอร์รี่ ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการกำจัดหลุมออกจากเชอร์รี่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เหยือก สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย ภาชนะปรุงอาหารควรมีความกว้างแต่ไม่สูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น สะดวกที่สุดสำหรับชามเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัม ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะสูญเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับทำแยมต้องสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมอาหารแต่ละครั้งล้างจานด้วยโซดาล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง เราเริ่มทำแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำลงในชาม (สัดส่วนตามสูตร) ​​แล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเพิ่มผลเบอร์รี่และปรุงอาหาร ในช่วง 5-10 นาทีแรก ควรไฟอ่อนๆ ไม่ให้เกิดฟองมากจึงเพิ่มไฟ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเอาโฟมออกแล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องเอาโฟมออกเนื่องจากอาจทำให้แยมมีรสเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หดตัว ให้นำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากเตาทุกๆ 5-7 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของการติดขัดดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• หยดน้ำเชื่อมเมื่อถูระหว่างนิ้วจะทำให้เกิดเส้นด้ายที่มีความหนืด
• หยดที่เทลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด (แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม ควินซ์) จะโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้ว แยมควรจะเย็นลง จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่ควรปิดฝาไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตาม ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษรองอบสำหรับสิ่งนี้ ล้างขวดแยมแก้วให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมลงในขวดโหลที่แห้งและร้อน เก็บแยมไว้ในที่แห้งและเย็น ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็ง จากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เชือกจะเปียกไว้ล่วงหน้า เมื่อแห้งจะกระชับขวดให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแยม

หากแยมเป็นขนมให้นำออกจากขวดลงในอ่างเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัมนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 5-8 นาทีคนตลอดเวลา แยมร้อนจะถูกใส่ในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก แยมที่เริ่มหมัก (เปรี้ยว) จะต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม แยมเกิดฟองเยอะมาก ต้องเอาโฟมออกและหยุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดเกิดฟอง แยมจะถูกเทลงในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแยมแสนอร่อยได้ และในฤดูหนาวก็โปรดครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอด้วยความละเอียดอ่อนที่เตรียมไว้เอง ทำต่อไปและทุกอย่างจะสำเร็จ!

วิธีการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหล?

1. ขั้นแรก ต้องล้างขวดทั้งหมดให้สะอาดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก
2. ขั้นต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำเดือด แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา .
3. ต้องต้มฝาดีบุกในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อขวดโหลแห้งในเตาอบ แยมร้อนจะเต็มจนถึงคอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องรีดแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเย็บที่ถูกต้อง
6. โหลที่ม้วนไว้ได้รับการตรวจสอบว่าฝาแน่นพอดี (เพื่อไม่ให้ขยับหรือหมุน) จากนั้นปิดฝาลงแล้วห่อให้อบอุ่น ทิ้งขวดที่รีดไว้ให้เย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดผนึกด้วยฝาไนลอน

แยมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเท่านั้น

1. เรือบรรทุกจะถูกฆ่าเชื้อเหมือนวิธีแรก และจุ่มฝาไนลอนลงในน้ำเดือดและปิดความร้อนทันที
2. เทแยมลงในขวดที่อยู่ต่ำกว่าระดับคอ 2 ซม. และปิดด้วยน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว

อิรินา พรีโมรอชกา

ฉันเทแยมที่เพิ่งต้มใหม่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างคอไปทางขวา ขันฝาให้แน่นแล้วคว่ำลง ฉันแค่คลุมมันด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากเย็นลงแล้ว ฝาจะถูกดึงเข้าด้านในเพื่อสร้างการปิดผนึกเพิ่มเติม แยมจะคงสภาพได้ดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแยมก็ร้อนตามลำดับใต้ผ้าห่ม แยมของเราไม่เคยปั้นเลยแม้ตอนนี้จะติดอยู่ในโรงรถตั้งแต่ปี 2552 – 2556 ก็ตาม ม้วนขึ้นอาจจะไม่ขึ้นหรอกแต่ถ้าเราปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอนก็คิดว่าคง เชื้อรา. โดยทั่วไปแม่เคยบอกฉันว่าไม่ว่าจะเทร้อนหรือเย็นเพียงรูปลักษณ์ของแยมเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ชัดเจนการอดอาหาร

แยมจะต้องเทร้อน อุณหภูมิสูงช่วยทำลายแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้แยมร้อนยังมีความลื่นไหลมากกว่า แยมเย็นเทลงในขวดยากมาก มีช่องอากาศเหลืออยู่มากมาย ที่จริงแล้วคนทำแยมรู้ดีว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลงก็จะเป็นเรื่องยากที่จะแก้ไข โดยทั่วไปด้านบนอาจถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งซึ่งจะไม่มีส่วนช่วยในการเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

การเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้ แยมปรุงแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำหนัก 1:1 กับผลไม้ แล้วต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าวใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงต่อการเน่าเสียของแยมดังกล่าวมีน้อยมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มทำแยมที่มีน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาสั้นลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะทั้งไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าแยมดังกล่าวยังคงมีวิตามินมากขึ้น ควรเทแยมประเภทนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิทเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันก็เทมันลงในขวดโหลที่เย็นและแห้ง และโดยทั่วไป เราไม่ทำแยมอีกต่อไป เราแค่ใส่น้ำตาล... ยัม ยัม!

ยุนนา

ฉันเทน้ำร้อนเสมอเพราะฉันไม่ปรุงให้หวานเกินไปเพื่อป้องกันเชื้อราและแบคทีเรีย และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างทั่วถึง แต่หลายๆ คนปิดมันเย็นๆ และไม่ปิดฝาด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นคุณยายของฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อนเมื่อไม่มีฝาโลหะพวกเขาก็คลุมด้วยกระดาษและด้ายหนา ๆ แล้วแยมก็ยืนได้อย่างสมบูรณ์และไม่เน่าเสียแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สำรองน้ำตาลก็ตาม และเธอก็ราดมันเย็นด้วย โอ้และมีแยมแสนอร่อย)

ฤดูร้อนซันไชน์

ฉันปิดมันในขณะที่ยังร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหล และอย่าวางไว้ใต้ผ้าห่ม ใช้งานได้นานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีพวกเขาเก็บแยมไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวัน เทลงในเย็นและไม่ฆ่าเชื้อขวด... ก็มักจะขึ้นราพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้กลางแดดเพียงพอ ... ฉันไม่เสี่ยงขนาดนั้น

สเวต้า

ฉันเทแยมลงในขวดที่ร้อน ฉันเอาทัพพีเทแยมลงในขวดที่ร้อนแล้วขวดจะไม่แตก แต่ถ้าขวดมีอุณหภูมิต่ำกว่าแยมฉันก็เทแยมโดยปิดก้นขวดเล็กน้อยรอสองสามนาที จากนั้นเทแยมลงไปครึ่งขวด และรอสองสามนาที จากนั้นฉันก็เติมลงไป

และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมด - มันอาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ผ้าห่ม - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนมากนัก ตัวอย่างเช่นแตงกวา - ถ้าคุณคลุมมันโดยใช้วิธีเติมสามชั้นแน่นอนว่าฉันจะห่อมันจนเย็น และถ้าฉันฆ่าเชื้อมันในกระทะ (หรือถ้าจะให้ถูกต้องคือพาสเจอร์ไรส์ล่ะ? ฉันไม่แข็งแรงมากในแง่หนึ่ง) ก็ไม่จำเป็นต้องห่อมัน แยมและแยมต้มขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม แต่โดยปกติแล้วจะต้ม ดังนั้นเท่าที่ฉันเข้าใจไม่จำเป็นต้องมีความอิดโรยเพิ่มเติมภายใต้ผ้าห่ม ฉันใส่มันลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติจะคว่ำลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นตั้งไฟไว้ที่ 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่มีอีกแล้ว มันสำคัญมาก - คุณต้องนำขวดออกจากเตาอบแล้ววางไว้บนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก ยืนเป็นเวลา 10 นาที เย็นเล็กน้อย เทแยมร้อนลงไป อบอุ่นก็ได้ไม่ช่วยอะไรเขาหรอก :)) จริงๆ แล้ว ฉันสงสัยว่าแยมที่ทำอย่างดีสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

เมาเกลอค

แยมจริง (ไม่ใช่แยมห้านาที) ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทมันร้อนลงในขวด (ถ้าฉันไม่ขี้เกียจฉันก็ล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่เสมอไป) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้บนพื้นใต้โต๊ะ

จุลก้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันใส่ขวดโหลลงในเครื่องล้างจาน ตั้งให้ล้างสองครั้ง จากนั้นเทแยมลงไปโดยตรง ใส่แตงกวา และเทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

ปิดผนึกแยมอย่างไรให้ไม่เกิดเชื้อรา?

มีเหตุผลต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของเชื้อราในการบิด:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญของสารกันบูดส่วนใหญ่ เมื่อทำแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่านั้นคือเป็นสารกันบูด สำหรับอาหารถนอมอาหารแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกกันซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกิโลกรัม ผลเบอร์รี่/ผลไม้ การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ทำได้ง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรตั้งแต่ต้นจนจบและเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์สุกไม่ดีของหวานที่สุกในที่สุดมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแบน ถ้ามันคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. ขันขวดโหลขณะร้อนสิ่งนี้ส่งเสริมการก่อตัวของการควบแน่นซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานที่ดีของเชื้อราเชื้อรา เมื่อกลิ้งขวดจะต้องเย็น
4. การเก็บรักษาหมายถึงขวดที่เปียกหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะถูกเจือจาง และทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงตามไปด้วย สารกันบูดหายไปและกระตุ้นให้เชื้อราเติบโตในขวด การประมวลผลขวดที่ไม่ดีก็มีผลเช่นเดียวกันกับการเก็บรักษา

จะทำอย่างไรถ้าเชื้อราก่อตัวบนแยม?

แม่บ้านหลายคนเมื่อค้นพบขวดที่มีราในถังขยะในตู้กับข้าวก็บอกลามันทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กก. ต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในอนาคตคุณสามารถทำเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่เกิดขึ้นได้และห้ามมิให้เติมลงในขนมอบด้วย

เก็บแยมได้ที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?

ขอแนะนำให้เก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้บริโภคเร็วขึ้นและไม่มีอะไรเหลือในขวดที่จะเน่าเสีย หากแยมได้รับการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดตามสูตรและขันให้แน่นแล้วจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามปีในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงที่อุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศา หากทำจากผลไม้ที่ไม่ปอกเปลือกก็ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งปีให้หลัง

ผลไม้ผลเบอร์รี่
เชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 300-350 กรัม ล้างเชอร์รี่ เอาเมล็ดออก ปิดด้วยน้ำตาล ปล่อยให้เดือด (ไม่ใส่น้ำ) เทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดแล้วปิดฝาทันที (หรือฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที)

แยมแอปเปิ้ล
การตระเตรียม:
ปอกแอปเปิ้ลสดจากตรงกลาง วางลงในอ่าง แล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปที่ก้น เคี่ยวด้วยคนตลอดเวลาจนนิ่ม เอาออกและบดผ่านตะแกรง (หมายถึงการแยกออกจากเปลือก) เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในซอสแอปเปิ้ล 2 ลิตร นำไปต้มโดยคนตลอดเวลา เทใส่ขวดที่ร้อน

ราสเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
การตระเตรียม:
ราสเบอร์รี่ 3 กก. น้ำตาลผง 750 กรัม วางราสเบอร์รี่ที่สะอาดขนาดใหญ่ลงในตะแกรง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว และปล่อยให้น้ำไหลออก ค่อยๆ เทผลเบอร์รี่ลงในจานเคลือบฟันหรือพอร์ซเลน (ชาม) โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในกระทะฆ่าเชื้อ

แยมราสเบอร์รี่.
การตระเตรียม:
มันกลับกลายเป็นว่าสวยงามแปลกตามีกลิ่นหอมพร้อมผลเบอร์รี่ทั้งหมด ควรปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกินกิโลกรัม สำหรับราสเบอร์รี่สดขวดครึ่งลิตร ให้ใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน อย่าล้างราสเบอร์รี่ เพียงแยกให้ละเอียด อย่าลืมเพิ่มสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) หนึ่งกำมือลงไป โดยต้องล้างและทำให้แห้ง ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้ววางบนไฟอ่อนมาก ให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มเดือด รอจนเกิด “ฟองแรก” แล้วนำแยมออกจากเตา อย่าผัดเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่บดและถ้าคุณยังต้องคนให้ทำอย่างระมัดระวัง วางร้อนในขวดเล็กแล้วปิดผนึกทันที

แยมเชอร์รี่.
สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำตาล 0.75 1 กิโลกรัม ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของเชอร์รี่ เปลือกส้มและมะนาว (เท่าที่คุณไม่รังเกียจ) นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่แล้วใส่เปลือกสับละเอียด เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำตาล และปล่อยให้มันให้น้ำผลไม้ตลอดทั้งวัน ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลานำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออก นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สอง และในวันที่สามเราต้มประมาณ 5-10 นาทีเพื่อไม่ให้เกิดฟองอย่างแน่นอน เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็กทันที และในห้องใต้ดินเย็น มันถูกเก็บไว้อย่างมหัศจรรย์ภายใต้ไนลอน

แยมเปลือกแตงโม.
ปอกเปลือกแตงโมออกจากเปลือกสีเขียวเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยม (ตามที่คุณต้องการ) เติมน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 700 กรัมต่อเปลือก 1 กิโลกรัม หลายคนเติมน้ำ แต่ฉันปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเปลือกจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำตาลก็ละลายบางส่วนดังนั้นแยมจึงหนาขึ้นและเปลือกในนั้นก็เหมือนผลไม้หวาน ฉันใส่มันลงบนกองไฟแล้วปรุงจนสุกนั่นคือจนกระทั่งเปลือกโลกโปร่งใส ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมาก โดยคนเป็นครั้งคราว ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงฉันเติมกรดซิตริก (0.5 ช้อนชาต่อเปลือก 1 กิโลกรัม) หรือมะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มส้มหรือเมลอนได้ เนื่องจากเปลือกแตงโมแทบไม่มีรสชาติในตัวเองเลย ฉันเทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นหรือม้วนขึ้นแล้วพลิกขวด แยมจะคงอยู่ได้นานหลายปีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง และไม่ทำให้เสียหรือมีรสหวาน

แยมรอยัลฟิก
สำหรับแยม คุณจะต้องใช้มะเดื่อ 1 กิโลกรัม (มะเดื่อ มะเดื่อ หรือไวน์เบอรี่ หรือขอโทษนะคะ มะเดื่อ บางครั้งเรียกว่า), น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, น้ำองุ่นคั้นสด 2 แก้ว (สีของแยม) องุ่นไม่สำคัญ) วอลนัท 100-300 กรัมจำนวนเท่าที่คุณต้องการและน้ำมะนาว 2-3 ช้อนชา เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแยมจำนวนนี้ ด้วยเหล้ารัมแยมจะคงอยู่ได้ดีกว่าและไม่ทำให้เสียนานหลายปี ขั้นแรกควรเตรียมมะเดื่อ: ล้างตากแห้งตัดหางออกแล้วยัดวอลนัทหนึ่งในสี่ผ่านรูจากหางเข้าไปในเนื้อของผลเบอร์รี่แต่ละอัน คุณต้องทำน้ำเชื่อมจากน้ำองุ่นสองแก้วและน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัม เมื่อมันเดือดให้เก็บโฟมจากนั้นใส่ลูกฟิกเมล็ดวอลนัทที่เหลือแล้วเทน้ำมะนาวและเหล้ารัมลงไป ปล่อยให้ผลเบอร์รี่เดือดสักสองสามนาทีเก็บโฟมอีกครั้งจากนั้นนำออกจากเตาแล้วคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งแยมไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อม ตลอดเวลานี้ต้องเขย่าชามเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผลเบอร์รี่แช่อยู่ในน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจึงนำแยมไปตั้งไฟอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที และทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงอีกครั้ง ทั้งหมดนี้ใช้เวลานาน แต่ต้องเตรียมแยมให้พร้อมเพียงครั้งที่สามเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เคี่ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและคุณต้องคนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ติดก้นและไม่ไหม้ คุณสามารถดูว่ามันพร้อมหรือไม่: ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยบนช้อนชาเย็นลงสักครู่แล้วเอียงช้อนเพื่อให้น้ำเชื่อมเริ่มระบายออกมาทีละหยด เมื่อหยดที่สามในกรณีที่รุนแรงหยดที่สี่แขวนอยู่บนช้อนและไม่ต้องการที่จะตกแยมของคุณก็จะพร้อม โดยทั่วไปน้ำเชื่อมในแยมนี้ควรจะหนากว่าแยมอื่นๆ โดยสีควรเข้มมาก เกือบดำ และไม่โปร่งใส ในตอนท้ายของกระบวนการ ควรปล่อยให้แยมเย็นสนิทในชาม และควรบรรจุลงในขวดในวันถัดไปจะดีกว่า ต้องจำไว้ว่าเมื่อแยมเย็นลงคุณไม่สามารถคลุมด้วยสิ่งใดได้แม้แต่ผ้าเช็ดตัวเนื่องจากมันถูกทำให้เป็นของเหลวด้วยไอน้ำของมันเองและแม้แต่แยมที่ปรุงสุกดีก็อาจกลายเป็นของเหลวและต่อมาก็เน่าเสีย กล่าวคือเพียงคลุมด้วยเชื้อรา

แยมกุหลาบ.
ฉันไม่คิดว่าแยมโรสฮิปจะอร่อยที่สุด แต่ความจริงที่ว่าแยมโรสฮิปนั้นดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นแน่นอน เนื่องจากมีวิตามินซีมากกว่าลูกเกดดำถึง 2.5 เท่า จริงอยู่เพื่อที่จะทำแยมและรับวิตามินแบบเดียวกันคุณจะต้องทำงานหนัก ฉันพยายามเตือนคุณอย่างจริงใจเสมอเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำได้ง่ายและรวดเร็ว และสิ่งที่คุณใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับมัน แยมนี้ทำจากสะโพกกุหลาบขนาดใหญ่ที่คัดสรรและไม่สุกเกินไป หากคุณไม่ได้เก็บผลเบอร์รี่ในสวนด้วยตัวเอง แต่ซื้อที่ตลาดอย่าลืมใส่ใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขาอย่างใกล้ชิด หากผลเบอร์รี่สะอาดมันวาวและหนาแน่นคุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยและหากคุณเห็นฝุ่นเหนียว ๆ ปกคลุมอยู่นั่นหมายความว่าผลเบอร์รี่ถูกเก็บบนพุ่มไม้ที่เติบโตตามขอบถนนซึ่งพวกมันมักจะอยู่ ปลูกแล้ว เหตุใดคุณจึงต้องการผลเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมของคาร์บอนมอนอกไซด์และเขม่าถนนหากผลเบอร์รี่ที่มีความหนาแน่นถูกผ่าครึ่งอย่างดีและเมล็ดจะถูกเอาออกค่อนข้างง่ายนั่นคือค่อนข้างง่ายสิ่งนี้จะไม่ได้ผลกับผลเบอร์รี่เนื้ออ่อน . ในโรสฮิปที่สุกเกินไป เนื้อเกือบทั้งหมดจะหายไปที่ไหนสักแห่งและสิ่งที่เหลืออยู่ในมือของคุณคือเปลือกแข็งที่มีเมล็ดอยู่ข้างใน ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเหลือให้ทำแยม พูดตามตรงมันไม่ง่ายเลยที่จะเอาเมล็ดออกจากดอกกุหลาบสะโพกที่หนาแน่น ดังนั้นจงอดทนเปิดทีวีด้วยซีรีย์เรื่องยาวเพื่อไม่ให้เบื่อและเริ่มงานยาก ๆ นี้ หลังจากแปรรูปผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม คุณจะมีโรสฮิปสะอาดครึ่งกิโลกรัมที่เหมาะสำหรับการใช้เท่านั้น และอย่างอื่นจะสูญเปล่า กิจกรรมนี้น่าขยะแขยงมากจนการทำความสะอาดครึ่งกิโลกรัมเพียงลำพังดูเหมือนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับฉัน ฉันเองไม่มีความอดทนกับมัน หลังจากการแปรรูปควรล้างโรสฮิปในน้ำหลาย ๆ เพื่อให้เมล็ดที่เหลือทั้งหมดออกมาจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปต้มประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำเช่นนี้เพื่อให้ผิวของผลเบอร์รี่นิ่ม แต่ถ้าคุณใส่ผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมโดยตรง เปลือกจะยังคงเหนียวอยู่ อย่าทิ้งน้ำที่ใช้ต้มโรสฮิปมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก มีน้ำเชื่อมสำหรับแยมต้มอยู่ด้วย ไม่ควรวัดน้ำตาลที่นี่ต่อผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม แต่เป็นน้ำตาลหนึ่งแก้วต่อผลเบอร์รี่ปอกเปลือกหนึ่งแก้ว คุณต้องใช้ของเหลวครึ่งแก้วต่อน้ำตาลสองแก้ว ในสถานการณ์เช่นนี้แยมจะค่อนข้างหนา แต่ถ้าคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่ลอยอยู่ในน้ำเชื่อมได้อย่างอิสระให้ใช้ของเหลวและน้ำตาลอีกเล็กน้อย

จากนั้นแยมก็สุกตามปกติ: เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงแยมในคราวเดียวโดยใช้ไฟแรงก่อนและเมื่อคุณเอาโฟมออกให้เปลี่ยนแก๊สไปที่การตั้งค่าต่ำสุด คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงในแยมได้หากต้องการ เพราะมันอร่อยไม่ว่าจะด้วยวิธีใด และแยมจะไม่ทำให้ขุ่นเคืองไม่ว่าในกรณีใด หากคุณรวบรวมโรสฮิปได้ไม่กี่ดอก แต่คุณต้องการทำแยมจริงๆ คุณสามารถใช้กลอุบายเล็กน้อย - เพิ่มแอปเปิ้ลที่มีพันธุ์ไม่หนาแน่นมากลงไป หากคุณหั่นแอปเปิ้ลเนื้อนุ่มเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในน้ำเชื่อมพร้อมกับโรสฮิป จากนั้นพวกเขาจะค่อยๆ เดือดจนหมดหรือโปร่งใสทั้งหมด และจะไม่สามารถมองเห็นได้ในแยมด้วยซ้ำ แยมโรสฮิปกลายเป็นสีเหลืองอำพันและผลเบอร์รี่ก็มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ และเมื่อคุณกินแยมเช่นนี้ในฤดูหนาวคุณเริ่มตำหนิตัวเองอย่างช้า ๆ ถึงความเกียจคร้านและเสียใจที่คุณไม่มีกำลังและความอดทนที่จะปอกผลเบอร์รี่มากขึ้นและปรุงแยมดังกล่าวอีกสองสามขวด

การเตรียมทะเล buckthorn
หากคุณต้องการเก็บทะเล buckthorn สดไว้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องแช่แข็งไว้ แต่เราทำน้ำจากมันผสมกับน้ำตาลทราย 50/50 เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ง่ายขึ้นตั้งน้ำให้ร้อนถึง 80 องศา จากนั้นเทลงในขวด เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยมากเราจึงเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ก็สามารถอยู่ในห้องใต้ดินได้เช่นกันหากใครมี น้ำเชื่อมนี้สามารถใช้ได้หลายวิธี ตั้งแต่การเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยไปจนถึงการเติมไอศกรีม

น้ำซุปข้นผลไม้ (เก็บได้เหมือนแยม)
ตัวเลือกที่ 1 นี่คือน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล
ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน (ไม่ใช่ชิ้นเล็ก) เทน้ำลงในเครื่องปั่นเพื่อปิดใบมีดแล้วใส่แอปเปิ้ลสับลงไปเติมน้ำตาลแล้วตี ตอนนี้ใช้กระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีการเคลือบสารกันติดหรือคุณสามารถใช้ชามสำหรับใส่แยมก็ได้) แล้วเทน้ำซุปข้นที่ได้ลงไป ปล่อยให้เดือด ลดความร้อนแล้วปรุงอาหารเพื่อให้ปริมาตรลดลงและน้ำซุปข้นข้นขึ้น ฉันโรยน้ำตาลเข้าตาแล้วพยายามให้แน่ใจว่ามันไม่เปรี้ยว หลังจากที่น้ำซุปข้นพร้อมแล้ว ให้ใส่ขวดโหลร้อน (สะอาด ควรผ่านการฆ่าเชื้อจะดีกว่า) โดยบิดและปิด น้ำซุปข้นทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ชั้นใต้ดิน) หรือในอพาร์ตเมนต์ก็ได้

ตัวเลือกที่ 2 นี่คือน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่
ตัวเลือกนี้เป็นเพียงปาฏิหาริย์ พ่อของฉันสามารถกินน้ำซุปข้นนี้ทั้งหมด 300 กรัมพร้อมชาหนึ่งถ้วยในคราวเดียว ไห. ดังนั้นเราจึงนำสตรอเบอร์รี่มาล้างเอาก้านออกแล้วใส่ในชามใช้ที่บดและบดจนน้ำปรากฏขึ้น (เนื่องจากสตรอเบอรี่มีน้ำปริมาณมากดังนั้นเมื่อตีวิปปิ้งน้ำเพิ่มคุณจะถูกทรมาน ต้มมัน ดังนั้นจำไว้ว่าจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น) แต่ตอนนี้เราใส่สตรอเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของมันเองลงในเครื่องปั่น เติมน้ำตาล แล้วเริ่มกันเลย ปรุงน้ำซุปข้นแสนอร่อยเหมือนในเวอร์ชั่นแรกจนข้น (ขอเตือนอย่าพยายามต้มจนติดแยม มันจะไม่ทำงานเมื่อมันเย็นลงและข้นมากขึ้น) แล้วใส่ลงไป ในขวดโหลก็ร้อนพอๆ กัน

แยมพีช.
ลูกพีชเหมาะที่สุดสำหรับแยมไม่สามารถพูดได้ว่าไม่สุก ไม่ มันควรจะสุกเต็มที่แต่ต้องไม่นิ่ม ลูกพีชเนื้อนิ่มจะเดือดเร็วมากและกลายเป็นโจ๊กหรือแยม นี่ก็อร่อยเหมือนกันแต่ไม่สวยงามเท่า แยมที่สวยที่สุดทำจากลูกพีชสีเหลือง และเพื่อให้ทุกคนอิจฉา ต้องปรุงโดยไม่มีเปลือก หากคุณไม่นำออกล่วงหน้า มันจะยังคงหลุดออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยผ้าขี้ริ้วที่น่าเกลียด พวกมันจะพันกันบนลิ้น และทำให้แยมทั้งหมดเสีย หากต้องการลอกเปลือกออกจากลูกพีช ให้วางไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามน้ำเย็น หากคุณทำทุกอย่างตามกฎแล้วคุณต้องเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ลูกพีชคล้ำและปอกเปลือกในกะละมัง หลังจากนั้นสุนัขที่ทำความสะอาดจะต้องหั่นเป็นชิ้นอย่างรวดเร็วแล้วจุ่มในน้ำเชื่อมร้อน หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ชิ้นเนื้อในแยมจะคงสภาพเดิมและจะไม่เดือดอีกต่อไป สำหรับน้ำเชื่อมให้ใช้น้ำตาลทราย 1.2-1.3 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้วต่อลูกพีช 1 กิโลกรัม นำน้ำเชื่อมไปต้มโฟมจะถูกเอาออกแล้วจึงจุ่มลูกพีชลงไป หากดูเหมือนว่าคุณไม่มีน้ำเชื่อมเพียงพอและลูกพีชทั้งหมดไม่พอดีอย่ารีบเติมน้ำลงไปไม่เช่นนั้นแยมจะออกมาเป็นของเหลว ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ลูกพีชจะให้น้ำมากขึ้นและมันก็ออกมากำลังดี นำน้ำเชื่อมกับลูกพีชไปต้ม ปิดแก๊สแล้วปล่อยแยมทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง ในขณะที่แยมกำลังซึมอยู่ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินจากนั้นน้ำเชื่อมจะอิ่มตัวมากขึ้น หลังจากนั้นให้นำแยมไปต้มจนนุ่มโดยใช้ไฟปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที วิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม หากคุณหยดน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนจานรอง หยดนั้นไม่ควรกระจายเป็นแอ่งน้ำ แต่ยังคงเป็นลูกบอลสีเหลืองอำพันทั้งหมด นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมกรดซิตริก 1/4 ช้อนชาลงในแยมเพื่อลิ้มรส และเติมกลิ่นวานิลลาบนปลายมีดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แม้ว่าคุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้อีกในภายหลัง ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบมันแค่ไหน คุณสามารถใส่แยมลงในขวดไม่ว่าจะร้อนหรือเย็นก็ไม่สำคัญ แต่คุณต้องปิดขวดด้วยฝาไนลอนหลังจากที่แยมเย็นสนิทแล้ว ต่อไปนี้เป็นส่วนเพิ่มเติมและคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ หากคุณไม่มีลูกพีชสีเหลือง คุณสามารถทำแยมจากลูกพีชสีขาวได้และมันก็จะออกมาดีเช่นกัน แต่เพื่อไม่ให้สีซีดเกินไป คุณก็สามารถแต้มสีได้ สำหรับสิ่งนี้ น้ำเชื่อมแดงจากแยมอื่น ๆ จากเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่หรือลูกเกดแดงก็เหมาะสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำเชื่อมที่สดใสลงในลูกพีช แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติหลักของลูกพีชกลบ แต่ให้สีเท่านั้น คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ดอัลมอนด์หรือเมล็ดแอปริคอทลงในแยมได้ (10 นาทีก่อนที่จะพร้อม) พวกเขาจะไม่เพิ่มรสชาติใด ๆ ให้กับแยม แต่จะอร่อยมากและโดยทั่วไปแล้วจะน่าสนใจยิ่งขึ้น ต้องล้างเฉพาะเมล็ดออกจากผิวสีเหลืองก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วกดค้างไว้ครู่หนึ่ง

แยม .
ใช้น้ำตาลขึ้นอยู่กับว่าจะใช้แยมผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดใด ยิ่งหวานมากก็ยิ่งต้องการน้ำตาลน้อยลง ไม่เช่นนั้นแยมจะกลายเป็นขนม โดยปกติจะใช้เวลา 1:1 เช่น ผลเบอร์รี่ (ผลไม้) 1 กิโลกรัม + น้ำตาล 1 กิโลกรัม สำหรับผลเบอร์รี่หรือผลไม้รสเปรี้ยว 1:1.5 คู่มือการทำอาหารหลายฉบับแนะนำให้ต้มน้ำเชื่อม (น้ำ + น้ำตาล) ก่อนแล้วจึงเทผลเบอร์รี่ลงไป จากมุมมองของฉันสิ่งนี้ไม่ค่อยดีนักเพราะผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิดมีน้ำในตัวเองเพียงพอ ฉันคัดแยกผลเบอร์รี่หากจำเป็นให้ล้างพวกมัน (โปรดทราบว่าไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมด! ควรคัดแยกให้ละเอียดดีกว่า) ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟตลอดเวลา! คนให้เข้ากันไม่อย่างนั้นจะไหม้ ทันทีที่น้ำตาลหมด ให้เติมส่วนที่เหลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมากจนสุก ทุกคนกำหนดความพร้อมตามรสนิยม ยิ่งปรุงน้อย แยมจะบางลง เช่น ฉันชอบแยมหนา ทุกปีฉันทำแยมแอปเปิ้ลและ ranetki ที่หนามากดังนั้นฉันจึงปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่งลดลงครึ่งหนึ่ง แต่ในฤดูหนาวฉันใช้มันทำพายและซาลาเปาและไม่กลัวว่ามันจะรั่ว ฉันชอบแยมที่ทำจากเปลือกแตงโม โดยลอกเปลือกออกจากเปลือกนอกที่แข็ง หั่นแล้วแช่ในน้ำเย็น 2 วัน (เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง) สะเด็ดน้ำ เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:0.8 ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาว 1-2 ถุง (ขึ้นอยู่กับจำนวนเปลือก) ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แยมหนาชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งแตงโมมาก การเติมแตงโมบดบดก่อนปรุงเป็นแฟชั่นจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

แยมแอปริคอทหรือพีช
ฉันมักจะทำแยมแอปริคอทหรือพีชด้วยวิธีเดียวกันเสมอ ผลไม้จะต้องแน่น แต่สุก (ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก) คุณสามารถทำมันโดยมีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ แต่ฉันชอบไม่มีเมล็ด ฉันปรุงลูกพีชหรือแอปริคอตลูกเล็กครึ่งหนึ่ง จากอันใหญ่ฉันหั่นพวกมันออกเป็นสี่ส่วน คุณสามารถแทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม จากนั้นผลไม้จะดูดซับน้ำเชื่อมได้มากขึ้น หลังจากที่เราเตรียม "วัสดุ" แล้ว ให้เทน้ำเชื่อม 60 เปอร์เซ็นต์ (ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทั้งหมด) ทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป และต้มต่ออีก 5 นาที เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนผลไม้อีกครั้งแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ท้ายที่สุดให้ปรุงทั้งหมดเป็นเวลา 30 นาที และเติมกรดซิตริก 2 กรัม เราได้รับแยมสำเร็จรูปพร้อมผลไม้ใส สำหรับลูกพีช 2 กิโลกรัม น้ำตาลประมาณ 2.2 กิโลกรัม และน้ำ 800 กรัม ทำให้ได้แยมประมาณ 4 กิโลกรัม ปรากฎว่าก่อนอื่นเราเจือจางน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาล 1.2 แล้วเติมน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัม สำหรับฉันแยมนี้สะดวกเพราะฉันเทครั้งแรกในเวลากลางคืน ครั้งที่สองในตอนเช้า และในตอนเย็นของวันถัดไปฉันก็ม้วนทั้งหมด ไม่เหนื่อยเท่าไหร่ เมื่อใช้วิธีนี้ คุณจะสามารถทำแยมจากลูกพลัม มะยม และแอปเปิ้ลได้ และแต่ละอย่างก็มีความสวยงามและอร่อยในแบบของตัวเอง

แยมแอปริคอท
สำหรับ 1 กก. แอปริคอตจะต้องใช้ 0.7 กก. น้ำตาล (คนที่ชอบแยมหวานมากสามารถเติมน้ำตาลตามชอบได้) แยม 2 ชาม การเตรียมแอปริคอต เอาเมล็ดออก นี่คือวิธีที่ฉันทำ ฉันใช้แอปริคอทในมือซ้าย และปากกาลูกลื่นอยู่ทางขวา โดยถอดฝาออกและสอดไส้รีฟิลอยู่ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงบีบกระดูกออกเหมือนเข็มฉีดยา ปลายด้านตรงข้ามของแอปริคอตแตกเล็กน้อย แต่ตัวแอปริคอทยังคงไม่บุบสลายและเป็นแยมที่สวยงามมาก หากต้องการคุณสามารถยัดถั่วแต่ละแอปริคอตได้ ฉันมักจะยัดมันด้วยเมล็ดแอปริคอท แต่สำหรับสิ่งนี้เมล็ดต้องมีรสหวาน เมื่อเตรียมแอปริคอตด้วยวิธีนี้แล้ว ให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในชามแยม สัดส่วนน้ำเชื่อมต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลน้ำหนึ่งแก้ว ตัวแอปริคอตเองจะยังคงปล่อยน้ำออกมามาก วันต่อมา ค่อยๆ ใช้ช้อนมีรูเพื่อเลือกแอปริคอตลงในชามอื่น ต้มน้ำเชื่อมในชามแรก และเทลงบนแอปริคอตในชามที่สอง วันต่อมาเราจะทำซ้ำทุกอย่าง จะต้องทำสามครั้ง วางในขวด ม้วนขึ้น และนำไปแช่ในอ่างแห้งจนเย็น แยมออกมาสวยงาม แอปริคอตทุกผลยังคงสภาพเดิม โปร่งใส และยังคงกลิ่นหอมไว้

แยมวิตามิน.
กล้วย 3-4 ลูก, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง 1 ถ้วย, ลูกเกด 0.5 ถ้วย (แช่ในคอนญัก), วอลนัท 0.5 ถ้วย, มะนาว 0.5 ถ้วย ลูกเกดที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในถ้วยแยกต่างหากด้วยคอนยัคเพื่อให้คอนยัคแทบจะไม่ครอบคลุมลูกเกด ในเวลาเดียวกันน้ำผึ้งและน้ำตาลจะผสมกันตั้งไฟแล้วปรุงจนน้ำตาลละลายหมด กล้วยถูกตัดเป็นวงหนา 1 ซม. แล้วเติมน้ำผึ้ง ในอีก 10 นาที เพิ่มวอลนัท มะนาวหั่นเป็นก้อนพร้อมเปลือกแล้วเติมลงในแยม ลูกเกดที่แช่ไว้กับคอนยัคที่เหลือจะถูกเทลงในถ้วยที่มีแยมแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งกลิ่นคอนยัคระเหยไป (อีก 10-15 นาที) คุณต้องแน่ใจว่าแยมไม่ไหม้ แยมกลายเป็น 700-800g