เป็นไปได้ไหมที่จะเทแยมร้อนลงในขวด? การปรุงอาหารที่บ้าน ถนอมแยม

การทำแยมมีหลากหลายสูตรตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขณะเดียวกันก็มีเทคนิคและข้อกำหนดทั่วไปในการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ

ภาชนะที่เหมาะสำหรับทำแยมคือกะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากสามารถบดผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเช่นราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ได้และแยมจะนิ่ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กะละมังทรงต่ำสำหรับปรุงแยม

บรรจุภัณฑ์แยม

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์และจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ลิตร ก่อนอื่นต้องล้างขวดโหลด้วยน้ำร้อน โดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่น ๆ จนกระทั่งสะอาดหมดจด จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเดือดที่สะอาด และคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นขวดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะถูกกำจัดออกไปจนหมด ก่อนบรรจุแยมที่เสร็จแล้วขวดจะต้องแห้งสนิทและร้อนทันที

ไม่ว่าจะใช้แหล่งความร้อนใดก็ตาม ควรปรุงแยมให้สุกไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาพัก ในช่วง 5-10 นาทีแรกนับจากเวลาที่เดือดควรปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะเกิดฟองมากที่สุดและเนื้อหาของอ่างอาจเดือดออกไป เมื่อความเข้มข้นของการเกิดฟองลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น จะต้องเพิ่มความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าแยมจะเดือดสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง

น้ำเชื่อมสำหรับแยมซึ่งมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอ่อน อย่างหลังแสดงว่าแยมร้อนเกินไปหรือปรุงสุกด้วยความร้อนมากเกินไป

มันควรจะหนาพอที่จะไม่ไหลเร็วจากพื้นผิวของช้อน แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎในการทำแยม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับแยมจะถูกรวบรวมในวันที่ปรุงในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งหลังจากที่แห้งจากน้ำค้าง ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศฝนตก สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่และผลไม้มีความสุกงอมเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.

หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงสวนของคุณไม่มีการปนเปื้อนใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากการคัดแยกและผลเบอร์รี่บางส่วนหลังจากทำความสะอาด (เช่นหลังจากเอากลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลที่เย็นและสะอาด

ควรล้างผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในภาชนะที่มีก้นแบบมีสาย (ตะกร้า, กระชอน) หลังจากล้างแล้วจะต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกมาและแห้งเล็กน้อย หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำแยมได้

ที่พบมากที่สุดคือการต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมอย่างหลังน้ำตาลทรายที่วัดไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในทองเหลืองที่สะอาดหรืออ่างอื่น ๆ กระทะเคลือบฟันและเติมน้ำเย็นหรือน้ำร้อนหลังจากนั้นจึงวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือ slotted ช้อนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจะต้องนำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากการต้มประมาณ 1-2 นาทีจานจะถูกยกออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน

ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานานขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่ถูกต้องของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีตาชั่ง คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลได้ตามปริมาตร: แก้วหนึ่งแก้วบรรจุน้ำตาล 200 กรัม ขวดหนึ่งลิตรบรรจุ 800 กรัม และขวดครึ่งลิตรบรรจุ 400 กรัม

แยมทำอาหารเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติการบางอย่างที่คุณต้องเตรียมการ ก่อนเริ่ม แยมทำอาหารคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนมีรู หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วให้วางอ่างด้วยน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลางเทผลเบอร์รี่ในปริมาณที่วัดได้อย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างด้วยมือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมต้องปิดผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ที่แช่ในน้ำเชื่อมร้อนจะถูกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยมทันที และแม้จะใช้ความร้อนสูงน้ำเชื่อมก็จะไม่มีเวลาดูดซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และส่วนหลังจะเหี่ยวเฉาและเดือดมาก

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเน็ต, ลูกพลัม) จะถูกแทงด้วยแท่งไม้แหลมคมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกลูกเกดดำก่อนนั่นคือวางในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จสิ้นผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอตลอดเวลา ไม่แรงมาก แต่ก็ไม่อ่อนมาก ปรับตามการเกิดฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีนับจากเวลาที่แยมเดือด ควรยกอ่างออกจากเตา เขย่าเบา ๆ ด้วยมือทั้งสองข้าง ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวแล้ววางลงบนไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนกระทั่งฟองปรากฏขึ้นอีกครั้ง ซึ่งจะถูกเอาออกอีกครั้ง

พวกเขาทำเช่นนี้จนกว่าราคาจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยความร้อนเท่าเดิม ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดแล้ว คุณต้องดูช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นแยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ควรหมุนอ่างบ่อยๆ และคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนมีรู

แยมเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่ที่มีหลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยพัก 8-10 ชั่วโมง ครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มเท่านั้นจากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ ครั้งที่สองต้มแยมประมาณ 10-15 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง เพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถนำขึ้นสู่ความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน และลูกพลัมไม่มีเมล็ดสามารถปรุงได้ในขั้นตอนเดียว - ขั้นแรกด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใช้ไฟแรง

คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ด้วยผลเบอร์รี่ต้มง่าย หลังจากปรุงอาหารในน้ำเชื่อมเบา ๆ แล้ว ให้เอาผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูหรือที่กรอง และต้มน้ำเชื่อมต่อไป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้งนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นจึงปิดผนึกแยมที่เสร็จแล้ว

เมื่อแยมพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของแยมได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างจะธรรมดา:

1. ใช้ช้อนใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยจากอ่างและถ้ามันไหลจากช้อนเป็นก้อนหนาและไม่ใช่ของเหลวและเป็นเกลียวบาง ๆ แสดงว่าแยมยังไม่พร้อม

2. ตัวอย่างที่เย็นแล้วเทลงบนจานอย่างระมัดระวังจากช้อนชา หากน้ำเชื่อมไม่กระจายก็ถือว่าแยมพร้อมแล้ว

หากแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นกับแยมเชอร์รี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือเยลลี่แอปเปิ้ลเล็กน้อยลงไปได้ หลังจากนี้แยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว แยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้าทันที - ชามหรือกระทะอลูมิเนียมและเคลือบฟันที่ไม่มีรอยแตก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรืออุปกรณ์เหล็กในการบ่มแยมเพราะจะทำให้สีของแยมเสื่อมลง

ก่อนบรรจุแยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทซึ่งผลไม้แช่ในน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ ฯลฯ ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องยืนล่วงหน้า

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรบรรจุแยมในแก้วหรือภาชนะดินเผาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่แยมเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดภาชนะให้แน่น

เมล็ดแอปริคอต, เชอร์รี่, พลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายเมื่อสลายตัวจะกลายเป็นพิษร้ายแรง - กรดไฮโดรไซยานิก เมื่อเก็บแยมจากผลไม้ที่มีเมล็ดเป็นเวลานานปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากเก็บแยมไว้นานกว่าระยะเวลานี้น้ำเชื่อมจะถูกระบายออกเมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้เนื้อจะผสมกับน้ำเชื่อมแล้วต้มประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นจึงกำจัดอันตรายจากพิษออกไป

แยมต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 °C

หากน้ำเข้าไปในแยมที่เสร็จแล้วหรือยังไม่สุก ถ้ามีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมอาจหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย

หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุมาไม่ดีหรือเก็บในห้องที่ชื้นเกินไป คุณต้องนำแม่พิมพ์ออก ต้มแยมแล้วนำไปวางในที่อื่นที่แห้งกว่า

สูตรแยม

มีสูตรมากมายในการทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ลองดูบางส่วนของพวกเขา

แยมลูกพลัม

นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้ แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงทำให้เย็น เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ปรุงลูกพลัมทั้งผลเป็นสี่ชุด เวลายืนสำหรับการติดขัดระหว่างการปรุงอาหารคือ 8 ชั่วโมง ทำให้แยมลูกพลัมที่เสร็จแล้วเย็นลง โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้สนิท

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมลูกพลัม คุณต้องใช้น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 400 มล. ต่อลูกพลัม 1 กก.

แยมทะเล buckthorn

แยมทะเล buckthorn พาสเจอร์ไรส์มีความเสถียรมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการสังเกตน้ำตาล การปั้น หรือการหมัก ควรต้มแยมทะเล buckthorn ที่อุณหภูมิ 105 °C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วฆ่าเชื้อร้อนแล้วพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ควรปิดผนึกขวดทันที

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมทะเล buckthorn สำหรับผลไม้ทะเล buckthorn ที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัม คุณต้องมีน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.2 ลิตร

แยมโรวันแดง

นำออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป ให้เก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4-5 ครั้ง เนื่องจากโรวันดูดซับน้ำตาลช้ามาก จึงทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมออกและต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยไม่มีผลเบอร์รี่ ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมโรวันแดง ให้ใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 3 แก้วต่อผลเบอร์รี่ 1 กก.

แยมเชอร์รี่

ล้างเชอร์รี่สำหรับแยม แห้ง สับหรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้แล้ว ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ เติมน้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีกครั้งประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากยืนแล้วให้สะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้เชอร์รี่จะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมก็สุกจนสุก เพื่อป้องกันการเกิดน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย

สูตรอาหาร. ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำตาล 1-1.2 กิโลกรัม น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ดพืช กรดซิตริก 1-2 กรัม

แยมราสเบอร์รี่

แยมราสเบอร์รี่ทำจากราสเบอร์รี่สดสุกที่เก็บในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียงราสเบอร์รี่ ล้างด้วยน้ำ ถอดก้าน กลีบเลี้ยง และผลไม้ออก หากราสเบอร์รี่สะอาดก็ไม่จำเป็นต้องล้าง ในการกำจัดตัวอ่อนของด้วงราสเบอร์รี่ ให้แช่ผลเบอร์รี่ในสารละลายเกลือแกงเป็นเวลาหลายนาที แล้วเอาตัวอ่อนที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อน ล้างผลเบอร์รี่ที่รักษาด้วยน้ำเกลือเทน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงแล้วแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้มีจุดเดือดที่ 107.5 °C จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ราสเบอร์รี่ลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่แยมราสเบอร์รี่ที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหล

สูตรทำแยมราสเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2-1.5 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้ว

แยมลูกเกดแดง

แยกผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงออกจากพวงล้างในน้ำเย็นวางในอ่างเทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมแล้วเย็นเล็กน้อย ใส่ลูกเกดแดงลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

สูตรแยมลูกเกดแดง สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำตาล 1.5-1.8 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร

แยมเชอร์รี่พลัม

ผลเชอร์รี่พลัมที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยหมุดไม้บาง ๆ แล้ววางลงในอ่าง ต้มน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันที่สอง สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มและเทลูกพลัมเชอร์รี่อีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนสุก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาที่แยมเชอร์รี่พลัมพร้อมอย่างถูกต้องและอย่าปรุงมากเกินไป พลัมเชอร์รี่ควรจะโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงและย้ายไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

สูตรแยมเชอร์รี่พลัม สำหรับลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาล 1.4 กิโลกรัม น้ำ 1.5 แก้ว

มะเฟืองแจม

มะเฟืองแจมผลิตจากผลไม้ดิบซึ่งเก็บมาหลายวันก่อนที่ผู้บริโภคจะสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองซีก ใช้หนึ่งในนั้นเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมแบ่งส่วนที่สองออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านออกจากมะยม ล้างและสับผลเบอร์รี่ หากมะยมมีขนาดใหญ่คุณสามารถใช้กิ๊บติดผมเอาเมล็ดออกแล้วค่อยๆ ตัดส่วนบนของผลเบอร์รี่แต่ละอันอย่างระมัดระวัง เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่ซึ่งควรพักไว้ 4-6 ชั่วโมง
หลังจากแช่ในน้ำเชื่อมแล้ว ให้แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติมน้ำตาลที่เหลือ 1/2 ลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้งเป็นเวลา 5- 6 ชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองครั้ง ในแต่ละครั้งที่เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำเชื่อม ในที่สุดก็ปรุงแยมมะยมในระหว่างการปรุงครั้งที่สี่ซึ่งในตอนท้ายแนะนำให้เติมวานิลลินเล็กน้อย เพื่อรักษาสีธรรมชาติของ ผลไม้ แยมที่เสร็จแล้วต้องแช่เย็นอย่างรวดเร็วโดยใส่กะละมังในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น เช่น สูตรแยมมะยมนี้

ดูเหมือนว่าการทำแยมจะเป็นสิ่งที่รู้กันดี แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่เช่นกัน หากคุณปฏิบัติตามพวกเขาแยมจะอร่อยเป็นพิเศษและจะอยู่ได้นาน
:znak2: ควรเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งในวันที่ปรุงโดยตรง ผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนมีความชื้นมากเกินไป แยมจะกลายเป็นน้ำ และผลเบอร์รี่จะนิ่ม
สตรอเบอร์รี่ที่เก็บจากสวนในตอนเช้าจะฉ่ำกว่าและเก็บได้นานกว่า ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะสุกสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะมีรสชาติดีกว่าหากหลังจากแยกผลเบอร์รี่แล้วให้โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วจึงปรุง
:znak2: หากต้องการเอาหลุมออกจากเชอร์รี่ เราขอแนะนำให้ใช้พิตเตอร์ ซึ่งจะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหายที่ไม่จำเป็น
:znak2: ภาชนะสำหรับทำแยมควรมีความกว้างแต่ไม่สูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
:znak2: สะดวกที่สุดสำหรับอ่างเก็บผลเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัม ในแอ่งขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) สูญเสียรูปร่างและแยมจะมีลักษณะคล้ายกับแยม
:znak2: ภาชนะทองแดง (ทองเหลือง) สำหรับใส่แยมต้องสะอาดหมดจด ไม่ควรใช้กะละมังที่มีคราบออกไซด์สีเขียวติดอยู่ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้ง ให้ทำความสะอาดอ่างด้วยทรายหรือกระดาษทราย ล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง อ่างล้างหน้าสแตนเลสถูกสุขลักษณะมากขึ้น
:znak2: การทำแยมเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำตาลลงในอ่างเติมน้ำ (สัดส่วนของผลเบอร์รี่ผลไม้น้ำตาลและน้ำจะแตกต่างกันสำหรับแยมแต่ละประเภท) แล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตา ใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงไปอย่างระมัดระวัง วางกลับบนเตาแล้วปรุงต่อ (สำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่ประมาณ 30-40 นาที) ในช่วง 5-10 นาทีแรก ไฟควรอยู่ในระดับต่ำเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากจึงค่อยๆ เพิ่มไฟขึ้น
:znak2: โฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกเอาออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนหรือช้อนมีรู และเก็บในจานลึก ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในกะละมัง เหลืออยู่ใต้โฟม ต้องเอาโฟมออกโดยไม่ล้มเหลวไม่เช่นนั้นแยมอาจมีรสเปรี้ยวในภายหลัง
:znak2: เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยว คุณต้องยกอ่างออกจากเตาทุกๆ 5-7 นาทีเป็นเวลาสองสามนาที: การเดือดจะลดลงและผลเบอร์รี่จะดูดซับน้ำเชื่อม
:znak2: เป็นการดีที่จะเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมควินซ์และลูกแพร์ (หนึ่งในสี่ช้อนชาต่อน้ำตาลกิโลกรัม) หลังจากละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ความพร้อมของแยมถูกกำหนดโดยสัญญาณต่อไปนี้:
:znak1: ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
:znak1: หยดน้ำเชื่อมร้อนหนึ่งหยดบีบระหว่างนิ้วของคุณเมื่อแยกออกอย่างรวดเร็วจะเกิดเป็นเส้นหนืด
:znak1: หยดน้ำเชื่อมที่เทลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
:znak1: ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด (แอปเปิ้ล, ควินซ์, แอปริคอต, พลัม) กลายเป็นโปร่งใส

เมื่อแยมพร้อม พักให้เย็น. มีความจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่แยมจะเย็นไว้ล่วงหน้า ตามกฎแล้วควรเทลงในชาม ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปิดฝาระบายความร้อนด้วยฝาปิด ก็เพียงพอที่จะคลุมด้วยผ้ากอซหรือกระดาษสะอาด (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์!)
ล้างขวดแยมแก้วให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมลงในขวดโหลที่แห้งและร้อน ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
เก็บแยมไว้ในที่แห้งและเย็น. ขวดถูกคลุมด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็งโดยมีกระดาษ parchment อยู่ด้านบนอีกครั้งแล้วผูกด้วยเส้นใหญ่เท่านั้น
เชือกจะถูกชุบน้ำไว้ล่วงหน้า: เมื่อแห้ง จะช่วยขันกระป๋องให้แน่นและปิดกั้นการเข้าถึงอากาศ
หากแยมมีน้ำตาลโดยใส่จากขวดลงในกะละมังหรือกระทะ เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยมแต่ละกิโลกรัม นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงต่อประมาณ 5-8 นาที คนให้เข้ากัน แยมร้อนใส่ขวดโหล ปล่อยให้เย็นและปิดผนึก อย่างไรก็ตาม แยมที่ปรุงสุกเกินไปอาจทำให้กลับมามีรสหวานได้อีกครั้ง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาใช้มันก่อน
แยมที่เริ่มหมักหรือเปรี้ยวคุณต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันแยมเกิดฟองมาก - ต้องขจัดโฟมออกทันทีและหยุดปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดเกิดฟอง ให้เทลงในขวดที่ร้อน ปล่อยให้เย็นและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง
แยมที่ผ่านการปรุงขั้นที่สองเหมาะที่สุดสำหรับเยลลี่ ไส้ และซอสหวาน

คุณสามารถเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แม่บ้านยังคงชอบแยมคลาสสิกและปรุงโดยใช้ "วิธีของคุณยาย" แบบดั้งเดิม แต่น่าเสียดายที่หลังจากแยมสุกแล้วยังมีสารที่มีประโยชน์จำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในนั้นเพราะเกือบทั้งหมดจะถูกทำลายภายใต้การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ดังนั้นแม่บ้านหลายๆ คนจึงชอบเตรียมแยมแบบ “ด่วน” โดยตั้งไฟไว้ไม่เกิน 7-10 นาที หรืออาจจะน้อยกว่านั้น หรืออย่าทำแยมเลย แต่เพียงขูดผลเบอร์รี่และผลไม้ผ่านเครื่องขูดแล้วผสมกับน้ำตาลทราย

โดยทั่วไปแล้ววิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นได้ส่วนใหญ่ แต่ในทางกลับกันแยมดังกล่าวจะต้องได้รับการเก็บรักษาตามคำสั่ง ในเวลาเดียวกัน แยมที่รีดโดยใช้ฝาเหล็กสามารถจัดเก็บได้ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นห้องใต้ดินหรือที่อุณหภูมิห้อง ฝาเกลียวโลหะสำหรับบรรจุกระป๋อง Twist-Off avestar.ru เหมาะสำหรับแยมโฮมเมด - คุณสามารถซื้อจำนวนมากได้ในราคาที่ดีหากคาดว่าจะมีการผลิตจำนวนมาก

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกต้องเพื่อปิดแยม

ก่อนใส่แยมลงในขวดโหลและใช้เครื่องเย็บ จะต้องเตรียมขวดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยโซดาไม่เพียงแต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังจากภายนอกด้วย
การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการในการบำบัดขวดแยมที่อุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือโดยวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 - 120 องศา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาเหล็กที่คุณจะปิดขวดด้วย แม้ว่าจะง่ายกว่าเมื่อมีฝาปิด แต่ก็ไม่จำเป็นต้องต้มนาน 5-10 นาทีในกระทะที่มีฝาปิด

วิธีการปิด JAM อย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะเทแยมลงในขวด ต้องแน่ใจว่าด้านในแห้งสนิทแล้ว หากคุณเทแยมลงในขวดที่เปียก มันอาจจะกลายเป็นรสเปรี้ยวได้ น่าเสียดายอย่างยิ่ง ปรากฎว่าความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์

แนะนำให้กระจายแยมที่ต้องม้วนเป็นขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นม้วนกระป๋องโดยใช้เครื่องเย็บแบบพิเศษ พลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มที่สะอาด ในรูปแบบนี้ควรเย็นลงแล้วจึงย้ายไปยังชั้นวางเพื่อจัดเก็บ
บางครั้งเพื่อการรับประกันที่ดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์แยมก่อนปิดผนึกขวดเมื่อคุณเทแยมร้อนลงในขวดควรปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในกระทะด้วยน้ำอุ่นแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีเท่านั้น แล้วขวดโหล แน่นอนเขาปิดผนึกแล้วคว่ำเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์แน่นหนา เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ให้คลุมขวดโหลด้วยผ้าอุ่นและสะอาดแล้วทิ้งไว้

ฝาแบบไหนดีที่สุดที่จะปิดแยม?

ในระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านเกือบทุกคนต้องเผชิญกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก: “ฝาแบบไหนดีที่สุดที่จะใช้เก็บแยมได้ดีที่สุด?”
ความคิดเห็นของแม่บ้านเกี่ยวกับเรื่องนี้แตกต่างกันอย่างมาก หลายๆ คนแนะนำให้ม้วนขวดโหลด้วยฝาเหล็ก และบางคนอาจจะคิดแบบนั้น ก็แนะนำให้คลุมขวดโหลด้วยกระดาษหรือกระดาษแก้วแล้วมัดด้วยด้ายด้วยวิธีโบราณ
หากถามคำถามว่า “ปิดฝาพลาสติกได้ไหม?” มาตอบกันเถอะ - แน่นอนใช่ ทุกปี แม่บ้านจำนวนมากขึ้นชอบฝาพลาสติก เนื่องจากใช้ง่ายกว่าและเก็บรักษาได้ง่ายและสนุกยิ่งขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมการในฤดูหนาวเสื่อมโทรมและสูญเสียรูปลักษณ์และกลิ่นดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิงก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามกฎปกติสองสามข้อ:

1) แยมควรมีน้ำตาลทรายจำนวนมาก ไม่อนุญาตให้แยมหมักและสามารถรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้
2) เพื่อให้แยมคงความสดได้นานคุณจะต้องปรุงให้นานขึ้น

3) บนพื้นผิวของแยม (ใต้ฝา) คุณควรวางกระดาษหรือกระดาษ parchment ไว้เป็นวงกลมซึ่งแช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ท้ายที่สุดแล้วหากด้านบนถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา ฟิล์มป้องกันชนิดนี้อาจกล่าวได้ว่าดึงเข้าไปในตัวมันเอง หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนตัวกรองดังกล่าวได้ตลอดเวลา
เมื่อเร็ว ๆ นี้ถ้วยแบบเกลียวหรือที่เรียกกันว่าบิดเกลียวได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

กฎการใช้ฝาปิดแบบบิดออก

1. คุณไม่สามารถขันให้แน่นเกินกว่าที่ด้ายจะอนุญาตได้ หากคุณขันแน่นเกินไป คุณสามารถทำให้ฝาหักได้
2. จำเป็นต้องติดตั้งฝาครอบเพื่อให้พอดีกับเกลียวและขันเข้ากับรางเหล่านี้ หากมีรอยแตกร้าวก็มีโอกาสที่เชื้อราจะเจริญเติบโตได้ในอนาคต
3. ปิดฝาช่องว่างทันทีหลังจากเติมขวด จะต้องไม่บรรจุขวดโหลมากเกินไป จะต้องบรรจุขวดโหลให้เต็ม แม้ว่าจะไม่ควรเกินขอบ 1 ซม.

วิธีจัดเก็บขวดโหลแบบมีฝาปิด

การเตรียมส่วนใหญ่ที่ปิดด้วยฝาเกลียวควรเก็บให้อบอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แห้ง และระบายอากาศได้ดี เพื่อป้องกันการควบแน่น ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

แต่ถ้าคุณทำแยมโดยใช้น้ำตาลทรายเล็กน้อย ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด (ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน)
ก่อนจัดเก็บขวดโหลที่มีของร้อน คุณต้องทำให้ขวดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่าไม่มีสิ่งใดรั่วไหล โดยพลิกขวดคว่ำลงและตรวจดูให้แน่ใจว่าขอบฝาไม่เปียก สินค้าที่มีฝาเกลียวสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือน

ฤดูร้อนไม่เพียงเป็นเวลาสำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วย ห้องครัวเกือบทั้งหมดของประเทศเต็มไปด้วยงานเตรียมการสมุนไพรและผลไม้ตากแห้งสลัดถูกตัดและแน่นอนว่าทำแยม มีเคล็ดลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้ประสบความสำเร็จ

ควรเลือกผลเบอร์รี่สำหรับแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้งในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บมากลางสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มในแยมและความละเอียดอ่อนเองก็จะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรจะสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะมีรสชาติดีขึ้น ก่อนทำแยมสตรอเบอร์รี่ ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการกำจัดหลุมออกจากเชอร์รี่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เหยือก สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย ภาชนะปรุงอาหารควรมีความกว้างแต่ไม่สูงเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น สะดวกที่สุดสำหรับชามเบอร์รี่ 2-4 กิโลกรัม ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะสูญเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับทำแยมต้องสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมอาหารแต่ละครั้งล้างจานด้วยโซดาล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง เราเริ่มทำแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำลงในชาม (สัดส่วนตามสูตร) ​​แล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเพิ่มผลเบอร์รี่และปรุงอาหาร ในช่วง 5-10 นาทีแรก ควรไฟอ่อนๆ ไม่ให้เกิดฟองมากจึงเพิ่มไฟ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเอาโฟมออกแล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องเอาโฟมออกเนื่องจากอาจทำให้แยมมีรสเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หดตัว ให้นำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากเตาทุกๆ 5-7 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของการติดขัดดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• หยดน้ำเชื่อมเมื่อถูระหว่างนิ้วจะทำให้เกิดเส้นด้ายที่มีความหนืด
• หยดที่เทลงบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิด (แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม ควินซ์) จะโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้ว แยมควรจะเย็นลง จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่ควรปิดฝาไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตาม ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษรองอบสำหรับสิ่งนี้ ล้างขวดแยมแก้วให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมลงในขวดโหลที่แห้งและร้อน เก็บแยมไว้ในที่แห้งและเย็น ปิดขวดโหลด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็ง จากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เชือกจะถูกทำให้เปียกก่อน เมื่อแห้งจะกระชับขวดให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแยม

หากแยมเป็นขนมให้นำออกจากขวดลงในอ่างเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัมนำไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 5-8 นาทีคนตลอดเวลา แยมร้อนจะถูกใส่ในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก แยมที่เริ่มหมัก (เปรี้ยว) จะต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมแต่ละกิโลกรัม แยมเกิดฟองเยอะมาก ต้องเอาโฟมออกและหยุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดเกิดฟอง แยมจะถูกเทลงในขวด พักให้เย็นและปิดผนึก ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแยมแสนอร่อยได้ และในฤดูหนาวก็โปรดครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอด้วยความละเอียดอ่อนที่เตรียมไว้เอง ทำต่อไปและทุกอย่างจะสำเร็จ!

วิธีการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดโหล?

1. ขั้นแรก ต้องล้างขวดทั้งหมดให้สะอาดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก
2. ขั้นต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโหลโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำเดือด แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา .
3. ต้องต้มฝาดีบุกในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อขวดโหลแห้งในเตาอบ แยมร้อนจะเต็มจนถึงคอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องรีดแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเย็บที่ถูกต้อง
6. โหลที่ม้วนไว้ได้รับการตรวจสอบว่าฝาแน่นพอดี (เพื่อไม่ให้ขยับหรือหมุน) จากนั้นปิดฝาลงแล้วห่อให้อบอุ่น ทิ้งขวดที่รีดไว้ให้เย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดผนึกด้วยฝาไนลอน

แยมที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเท่านั้น

1. เรือบรรทุกจะถูกฆ่าเชื้อเหมือนวิธีแรก และจุ่มฝาไนลอนลงในน้ำเดือดและปิดความร้อนทันที
2. เทแยมลงในขวดที่อยู่ต่ำกว่าระดับคอ 2 ซม. และปิดด้วยน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว

อิรินา พรีโมรอชกา

ฉันเทแยมที่เพิ่งต้มใหม่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างคอไปทางขวา ขันฝาให้แน่นแล้วคว่ำลง ฉันแค่คลุมมันด้วยผ้าเช็ดตัว หลังจากเย็นลงแล้ว ฝาจะถูกดึงเข้าด้านในเพื่อสร้างการปิดผนึกเพิ่มเติม แยมจะคงสภาพได้ดีที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแยมก็ร้อนตามลำดับใต้ผ้าห่ม แยมของเราไม่เคยปั้นเลยแม้ตอนนี้จะติดอยู่ในโรงรถตั้งแต่ปี 2552 – 2556 ก็ตาม ม้วนขึ้นอาจจะไม่ขึ้นหรอกแต่ถ้าเราปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอนก็คิดว่าคง เชื้อรา. โดยทั่วไปแม่เคยบอกฉันว่าไม่ว่าจะเทร้อนหรือเย็นเพียงรูปลักษณ์ของแยมเท่านั้นที่แตกต่างกัน

ชัดเจนการอดอาหาร

แยมจะต้องเทร้อน อุณหภูมิสูงช่วยทำลายแบคทีเรียทุกชนิด นอกจากนี้แยมร้อนยังมีความลื่นไหลมากกว่า แยมเย็นเทลงในขวดยากมาก มีช่องอากาศเหลืออยู่มากมาย ที่จริงแล้วคนทำแยมรู้ดีว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลงก็จะเป็นเรื่องยากที่จะแก้ไข โดยทั่วไปด้านบนอาจถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งซึ่งจะไม่มีส่วนช่วยในการเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

การเทแยมลงในขวดร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้ แยมปรุงแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำตาลในอัตราส่วนน้ำหนัก 1:1 กับผลไม้ แล้วต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าวใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงต่อการเน่าเสียของแยมดังกล่าวมีน้อยมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้พวกเขาเริ่มทำแยมที่มีน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาน้อยลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะทั้งไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าแยมดังกล่าวยังคงมีวิตามินมากขึ้น ควรเทแยมประเภทนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิทเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันก็เทมันลงในขวดโหลที่เย็นและแห้ง และโดยทั่วไป เราไม่ทำแยมอีกต่อไป เราแค่ใส่น้ำตาล... ยัม ยัม!

ยุนนา

ฉันเทน้ำร้อนเสมอเพราะฉันไม่ปรุงให้หวานเกินไปเพื่อป้องกันเชื้อราและแบคทีเรีย และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างทั่วถึง แต่หลายๆ คนปิดมันเย็นๆ และไม่ปิดฝาด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นคุณยายของฉันเคยทำสิ่งนี้มาก่อนเมื่อไม่มีฝาโลหะพวกเขาก็คลุมด้วยกระดาษและด้ายหนา ๆ แล้วแยมก็ยืนได้อย่างสมบูรณ์และไม่เน่าเสียแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สำรองน้ำตาลก็ตาม และเธอก็ราดมันเย็นด้วย โอ้และมีแยมแสนอร่อย)

ฤดูร้อนซันไชน์

ฉันปิดมันในขณะที่ยังร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหล และอย่าวางไว้ใต้ผ้าห่ม ใช้งานได้นานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีพวกเขาเก็บแยมไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวัน เทลงในเย็นและไม่ฆ่าเชื้อขวด... ก็มักจะขึ้นราพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้กลางแดดเพียงพอ ... ฉันไม่เสี่ยงขนาดนั้น

สเวต้า

ฉันเทแยมลงในขวดที่ร้อน ฉันเอาทัพพีเทแยมลงในขวดที่ร้อนแล้วขวดจะไม่แตก แต่ถ้าขวดมีอุณหภูมิต่ำกว่าแยมฉันก็เทแยมโดยปิดก้นขวดเล็กน้อยรอสองสามนาที จากนั้นเทแยมลงไปครึ่งขวด และรอสองสามนาที จากนั้นฉันก็เติมลงไป

และฉันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมด - มันอาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ผ้าห่ม - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนมากนัก ตัวอย่างเช่นแตงกวา - ถ้าคุณคลุมมันโดยใช้วิธีเติมสามชั้นแน่นอนว่าฉันจะห่อมันจนเย็น และถ้าฉันฆ่าเชื้อมันในกระทะ (หรือถ้าจะให้ถูกต้องคือพาสเจอร์ไรส์ล่ะ? ฉันไม่แข็งแรงมากในแง่หนึ่ง) ก็ไม่จำเป็นต้องห่อมัน แยมและแยมต้มขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม แต่โดยปกติแล้วจะต้ม ดังนั้นเท่าที่ฉันเข้าใจไม่จำเป็นต้องมีความอิดโรยเพิ่มเติมภายใต้ผ้าห่ม ฉันใส่มันลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติจะคว่ำลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นตั้งไฟไว้ที่ 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่มีอีกแล้ว มันสำคัญมาก - คุณต้องนำขวดออกจากเตาอบแล้ววางไว้บนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นขวดจะแตก ยืนเป็นเวลา 10 นาที เย็นเล็กน้อย เทแยมร้อนลงไป อบอุ่นก็ได้ไม่ช่วยอะไรเขาหรอก :)) จริงๆ แล้ว ฉันสงสัยว่าแยมที่ทำอย่างดีสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

เมาเกลอค

แยมจริง (ไม่ใช่แยมห้านาที) ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทมันร้อนลงในขวด (ถ้าฉันไม่ขี้เกียจฉันก็ล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่เสมอไป) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้บนพื้นใต้โต๊ะ

ยูลก้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันใส่ขวดโหลลงในเครื่องล้างจาน ตั้งให้ล้างสองครั้ง จากนั้นเทแยมลงไปโดยตรง ใส่แตงกวา และเทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

ปิดผนึกแยมอย่างไรให้ไม่เกิดเชื้อรา?

มีเหตุผลต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของเชื้อราในการบิด:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญของสารกันบูดส่วนใหญ่ เมื่อทำแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่านั้นคือเป็นสารกันบูด สำหรับอาหารถนอมอาหารแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกกันซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกิโลกรัม ผลเบอร์รี่/ผลไม้ การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ทำได้ง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรตั้งแต่ต้นจนจบและเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์สุกไม่ดีของหวานที่สุกในที่สุดมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแบน ถ้ามันคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. ขันขวดโหลขณะร้อนสิ่งนี้ส่งเสริมการก่อตัวของการควบแน่นซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำงานที่ดีของเชื้อราเชื้อรา เมื่อกลิ้งขวดจะต้องเย็น
4. การเก็บรักษาหมายถึงขวดที่เปียกหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะถูกเจือจาง และทำให้ความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงตามไปด้วย สารกันบูดหายไปและกระตุ้นให้เชื้อราเติบโตในขวด การประมวลผลขวดที่ไม่ดีก็มีผลเช่นเดียวกันกับการเก็บรักษา

จะทำอย่างไรถ้าเชื้อราก่อตัวบนแยม?

แม่บ้านหลายคนเมื่อค้นพบขวดที่มีราในถังขยะในตู้กับข้าวก็บอกลามันทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กก. ต่อแยมแต่ละกิโลกรัม ในอนาคตคุณสามารถทำเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่เกิดขึ้นได้และห้ามมิให้เติมลงในขนมอบด้วย

เก็บแยมได้ที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?

ขอแนะนำให้เก็บไว้ในขวดเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้บริโภคเร็วขึ้นและไม่มีอะไรเหลือในขวดที่จะเน่าเสีย หากแยมถูกเก็บรักษาไว้อย่างเคร่งครัดตามสูตรและขันให้แน่นแล้วจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามปีในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงที่อุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศา หากทำจากผลไม้ที่ไม่ปอกเปลือกก็ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งปีให้หลัง

แยมเป็นขนมหวานที่ประกอบด้วยผลไม้ - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง และถึงแม้ว่าแยมจะถูกต้มมาเป็นเวลาหลายร้อยปีที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมแยม แต่ก็มีคำถามมากมายเกิดขึ้น เช่น ควรเทแยมลงในขวดแบบร้อนหรือเย็น?

แท้จริงแล้วเพื่อให้แยมมีรสชาติอร่อยและเก็บไว้ได้นานต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเตรียม

ความลับของแยมที่เหมาะสม

แยมที่ทำอย่างดีควรมีสีและรสชาติของผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการเตรียม แยมดังกล่าวยังคงรักษาวิตามินส่วนใหญ่ไว้ได้ซึ่งรวมถึงวิตามินซีส่วนสำคัญด้วย แยมสามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก - โดยปกติประมาณ 50% ในน้ำเชื่อมที่เข้มข้นและเข้มข้นเช่นนี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักหรือเชื้อราไม่สามารถพัฒนาได้ แต่ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาลลงในแยมมากพอ แยมก็จะกลายเป็นเปรี้ยวได้ง่าย สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากคุณใส่มันลงในขวดโหลที่ซักไม่ดีหรือชื้น หรือไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ เช่น ห้องที่เก็บแยมมีการระบายอากาศไม่ดีหรือชื้น

แยมทำจากผลเบอร์รี่ ผลไม้ แม้แต่ผักหรือถั่วหลากหลายชนิด จำเป็นเท่านั้นที่ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีอายุครบกำหนดและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณเท่านั้น คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้มาทำแยมในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด หลีกเลี่ยงผลไม้ที่สุกเกินไปหรือเน่าเสีย

แยมควรเทใส่ขวดร้อนหรือเย็นดี?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแยม วิธีดั้งเดิมคือการปรุงแยมเป็นเวลานานจนข้น โดยปกติแล้วความพร้อมของแยมดังกล่าวจะถูกตรวจสอบโดยดูว่าหยดบนจานรองยังคงรูปร่างอยู่หรือไม่ ถ้ามันเบลอก็ให้ปรุงแยมต่ออีกสักพัก หากยังคงสภาพเดิมแสดงว่าแยมก็พร้อมและสามารถนำออกจากเตาได้ แยมนี้จะถูกใส่ลงในขวดโหลเมื่อเย็นลง และโดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องปิดผนึก มันถูกคลุมด้วยฝาพลาสติกหรือคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

หากแยมปรุงด้วยวิธีเร่งหรือที่เรียกว่าวิธี "ห้านาที" หรือหากใส่น้ำตาลลงในแยมน้อยลง เช่น เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ แยมดังกล่าวจะถูกเทลงในความร้อนก่อนเท่านั้น ขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ จากนั้นจึงพลิกขวดโหลและปล่อยให้แยมเย็นในรูปแบบนี้ เพื่อการเก็บรักษาแยมที่ดีขึ้น แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ขวดแยมเพิ่มเติม กล่าวอีกนัยหนึ่งการติดขัดดังกล่าวต้องมีการเก็บรักษาภาคบังคับ มิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ต้องมีการเก็บรักษาแยม "ดิบ" ซึ่งอันที่จริงแล้วคือผลไม้หรือผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล

แยมที่ปรุงและปิดผนึกอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานถึงสองปีหรือมากกว่านั้น หากแยมปรุงสุกหรือเทลงในขวดไม่ถูกต้อง เช่น ในจานที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างไม่ดี หรือชื้น แยมจะหมัก ขึ้นรา หรือมีน้ำตาลอย่างแน่นอน

จะทราบได้อย่างไรว่าแยมปรุงไม่ถูกต้อง

นี่คือสัญญาณหลักที่คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเกิดข้อผิดพลาดเมื่อทำแยม:

• แยมเปลี่ยนสีเข้มเกินไปและกลิ่นหอมของผลไม้ก็หายไป - เหลือเพียงรสหวานเท่านั้น นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแยมสุกเกินไปแล้ว
• ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม แต่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำหรือตกลงไปด้านล่าง ผลไม้ที่ตัดสินแล้วบ่งบอกว่าคุณใส่น้ำตาลในน้ำเชื่อมไม่เพียงพอและกลายเป็นของเหลวเกินไป หากผลไม้รวมตัวกันใกล้ผิวน้ำ แสดงว่าคุณยังปรุงแยมไม่เสร็จ ในทั้งสองกรณี แยมอาจมีรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณจึงต้องรับประทานให้เร็วที่สุด หรือ – ย่อยมัน.