เห็ดทุ่งหญ้าหน้าตาเป็นอย่างไร เห็ดในฤดูใบไม้ร่วง - เห็ดเติบโตก่อนฤดูหนาว

agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงเป็นของครอบครัวสามัญ เห็ดนี้ผูกติดอยู่กับหมวดหมู่ของเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข รสชาติและกลิ่นหอม

ชื่อละตินสำหรับเชื้อราคือ Armillariella mellea

คำอธิบายของฤดูใบไม้ร่วง

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีตั้งแต่ 3 ถึง 10 เซนติเมตร ในตอนแรกรูปร่างของฝาครอบนูนออกมา แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปิดออกและเกือบจะราบเรียบบ่อยครั้งที่ขอบหยัก

เปลือกของหมวกมีเฉดสีหลากหลาย - ตั้งแต่สีเขียวถึงน้ำผึ้ง ส่วนตรงกลางของฝาครอบจะเข้มกว่าอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับขอบ หมวกเกลื่อนไปด้วยเกล็ดหายากที่หายไปเมื่อราเติบโตขึ้น แผ่นเปลือกโลกค่อนข้างหายากติดอยู่กับลำต้นหรืออาจลาดลงเล็กน้อย

เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสูงมีสีขาวมีความบางลง เยื่อกระดาษในขาเป็นเส้นใย ความยาวของขาสามารถเข้าถึง 8-9 เซนติเมตรและเส้นผ่าศูนย์กลาง 1-2 เซนติเมตร โครงสร้างของขาเป็นแบบต่อเนื่องพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเหลืองอ่อนและส่วนล่างมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยถึงสีน้ำตาลน้ำตาล ที่ฐานขาขยายออกเล็กน้อย ขาเหมือนหมวกที่มีเกล็ดเกล็ด

ที่ขามีเศษผ้าคลุมเตียง - แหวน มันตั้งอยู่ในส่วนบนของขาส่วนใหญ่มักอยู่ภายใต้หมวก แหวนแคบมองเห็นได้ดีฟิล์มสีขาวขอบสีเหลือง วอลโว่ไม่พร้อมใช้งาน ผงสปอร์เป็นสีขาว

สถานที่เจริญเติบโตของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเติบโตบนตอไม้และตาย เชื่อกันว่าสีของหมวกนั้นขึ้นอยู่กับวัสดุที่เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเติบโต เห็ดน้ำผึ้งที่ปลูกบนต้นป็อปลาร์มีลักษณะเป็นสีเหลืองน้ำผึ้งเห็ดน้ำผึ้งสีน้ำตาลเจริญเติบโตบนต้นโอ๊ก ต้นไม้ต้นสน   - เห็ดน้ำผึ้งสีน้ำตาลแดงและ elderberry - เห็ดน้ำผึ้งสีเทาเข้ม

เวลาติดผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนพฤศจิกายน ร่างกายผลไม้ของ agarics น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงค่อนข้างบ่อยเติบโตร่วมกันที่ฐานของขา บนตอไม้และต้นไม้ที่กำลังจะตายเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะเติบโตในทั้งครอบครัว เห็ดเหล่านี้สามารถส่งผ่านไปยังต้นไม้ใกล้เคียงได้โดยใช้สายไมซีเลียมสีดำซึ่งมีความยาวหลายเมตร

นอกจากนี้ยังพบเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงใต้เปลือกไม้ของต้นไม้ที่ได้รับผลกระทบ บางครั้งเชื้อราเหล่านี้ทำงานเหมือน saprophytes ดังนั้นพวกมันจึงเติบโตบนตอไม้ ในเวลากลางคืนตอเช่นนี้อาจมีแสงสีขาว

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงแพร่หลายในพื้นที่ป่าในซีกโลกเหนือพวกมันเติบโตจากเขตกึ่งเขตร้อนไปทางเหนือพวกเขาไม่พบเฉพาะในภูมิภาคที่มีการแทรกซึม เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงให้ความสำคัญกับป่าชื้นส่วนใหญ่มักจะตั้งอยู่บนตอไม้และต้นไม้ที่เติบโตตามขอบของหุบเหว หลังจากการตัดไม้ทำลายป่าเห็ดเหล่านี้เริ่มเติบโตใกล้ตอไม้ของต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ไม้เรียว, เอล์ม

ผลผลิตของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

ผลผลิตของเห็ดเหล่านี้ได้รับผลกระทบโดยตรงจากสภาพอากาศ ในเวลาที่เหมาะสมจากพื้นที่หนึ่งเฮกตาร์คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้ 60 ถึง 400 กิโลกรัมและฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งผลผลิตจะไม่เกิน 100 กิโลกรัม

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีผลตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมจนถึงต้นฤดูหนาว อัตราผลตอบแทนสูงสุดเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนกันยายนหรือเมื่ออุณหภูมิเฉลี่ยรายวันอยู่ที่ + 10-15 องศา เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเติบโตในสองหรือสามชั้น

การกินเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อไม่สุกเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบาย ในเวสต์, เห็ดเหล่านี้ไม่ได้เก็บรวบรวมจริง เพราะพวกมันถือว่ากินไม่ได้ที่นั่นหรือไม่ยึดติดกับรสชาติมากเกินไป

แต่ในรัสเซียมีการเพาะปลูกน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงในประเทศของเราพวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในเห็ดใบที่ดีที่สุด แต่แนะนำให้เก็บตัวอย่างสดใหม่เท่านั้น

เป็นส่วนหนึ่งของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่มีองค์ประกอบที่มีคุณค่าที่มีความสำคัญสำหรับการสร้างเลือด ตัวอย่างเช่น 100 กรัมของเห็ดเหล่านี้ทำให้สามารถเติมเต็มบรรทัดฐานประจำวันของร่างกายมนุษย์ในสังกะสีและทองแดง เห็ดฤดูใบไม้ร่วงสามารถรับประทานได้ในหลากหลายรูปแบบ: ต้มแห้งดองทอดและเกลือ

มุมมองที่คล้ายกัน

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดอื่นที่กินได้ของเห็ดชนิดนี้ - เห็ดกลางแจ้งในฤดูร้อน เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกของเห็ดฤดูร้อนสูงถึง 3-6 เซนติเมตรในตอนแรกมันจะนูน แต่เมื่อมันโตขึ้นมันจะแบนและมีตุ่มที่มองเห็นได้ชัดเจน

หมวกถูกปกคลุมไปด้วยผิวที่เรียบและเมือก ในสภาพอากาศที่ฝนตกหมวกสีน้ำตาลและแห้ง - น้ำผึ้งเหลือง

เนื้อของเห็ดฤดูร้อนมีสีบางน้ำสีน้ำตาลอ่อนสีเหลือง ความยาวของขาสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 7 เซนติเมตรและเส้นผ่าศูนย์กลางอยู่ระหว่าง 0.4 ถึง 1 เซนติเมตร ที่ขามีลักษณะเป็นวงแหวนแคบ ๆ ในตอนแรกมองเห็นได้ชัดเจน แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็สามารถหายไปได้

เห็ดฤดูร้อนเติบโตในกลุ่มหนาแน่นนั่งบนต้นไม้ที่เสียหายหรือตอไม้เน่า เห็ดเหล่านี้ชอบไม้เนื้อแข็งและในภูเขาเติบโตบนต้นสน เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเติบโตในพื้นที่ทางตอนเหนือของภูมิอากาศอบอุ่นและพบได้น้อยในพื้นที่แห้งแล้ง ฤดูกาลที่ติดผลนั้นเริ่มตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายนและในสถานที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยเห็ดเหล่านี้สามารถเติบโตได้เกือบตลอดทั้งปี

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงยังสามารถสับสนกับเห็ดพิษที่อันตราย - ห้องครัวที่ล้อมรอบ แต่คู่หูพิษสามารถรับรู้ได้โดยขนาดที่เล็กกว่าของพวกเขาและส่วนล่างของเส้นใยที่เป็นเส้นใยในขณะที่มันเป็นเกล็ดบนเห็ด

นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงที่มีอากาศเปิดโล่งโฟมปลอมสีเหลืองกำมะถันและเห็ดปลอมอื่น ๆ ก็คล้ายคลึงกัน มันเป็นเห็ดพิษ หมวกโฟมเท็จมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 7 เซนติเมตรในตอนแรกเป็นรูประฆังและจากนั้นจะขยายออกด้วยสีกำมะถันสีเหลืองหรือสีเหลืองน้ำตาล ขามีความยาว 10 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.3-0.5 เซนติเมตร ขาเป็นเส้น ๆ ภายในเป็นโพรง หากคุณกินโฟมเท็จสีเหลืองกำมะถันจากนั้นหลังจาก 1-6 ชั่วโมงจะเกิดอาการอาเจียนและหมดสติ

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้วและถึงเวลาแล้วสำหรับเห็ดที่มีผลมากที่สุด - เห็ดน้ำผึ้ง เรารู้อะไรเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้บ้าง?

มีการรู้จักเห็ดน้ำผึ้งสี่ประเภท: ฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวและทุ่งหญ้า สำหรับเห็ดน้ำผึ้งทุกชนิดการมีวงแหวนในส่วนบนของขาเป็นลักษณะ ชื่อละตินสำหรับน้ำผึ้ง agaric (Armillariella) มาจากคำว่า "bracelet" (Armilla) ซึ่งบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแหวน

agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง (Armillariella mella)

มิฉะนั้นจะเรียกอีกอย่างว่า agaric น้ำผึ้งจริงหรือฤดูใบไม้ร่วง agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงสามารถพบได้ทุกที่ในเขตป่าและแม้แต่ในสวน มันเติบโตบนตอไม้รากของต้นไม้มักจะเกิดขึ้นในลมบนพื้นดินบนต้นไม้ที่มีชีวิต (ไม้เรียว, ต้นสน) ในอาณานิคมขนาดใหญ่และหากแห้งแล้งเห็ดน้ำผึ้งสามารถพบได้ในลำต้นแห้งต้นไม้ที่ความสูง 2-3 เมตรจากพื้นดิน หมวกของน้ำผึ้งนี้ agaric ถึง 10-15 ซม., นูนแรก, แบนแล้ว, มักจะมีตุ่มในตรงกลาง, สีน้ำตาลหรือสีเทาสีน้ำตาล, ด้วยเกล็ดเส้นใยที่หายไปในภายหลัง, เข้มในศูนย์. เนื้อสีขาวของหมวกมีกลิ่นเห็ดหอม แผ่นของเห็ดสาวถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาว เมื่อมันเติบโตขึ้นหนังเรื่องนี้ก็หลุดออกมาจากหัวแล้วแขวนไว้ที่ขาในรูปแบบของแหวน

ขาสามารถมีความยาวได้ 5 ถึง 10 ซม. ขึ้นอยู่กับว่าสถานที่เจริญเติบโตนั้นเปิดอยู่ที่ใด: ถ้าสถานที่นั้นมีขนาดเท่ากันมันจะสั้นกว่าหากคุณต้องเอื้อมมือไปหาแสง ความหนายังแตกต่างกัน 0.7-2 ซม. ขึ้นอยู่กับดิน ตามระดับความสามารถในการกิน, เห็ดชนิดนี้ได้รับการจัดให้อยู่ในประเภทที่ 3 ถึงแม้ว่าในซุปและในรูปแบบทอดมันจะไม่ด้อยกว่าในทางใดทางหนึ่งไม่ว่าจะเป็นเห็ดสีขาวหรือสีเหลืองหรือเห็ดหมวกชนิดอื่น ๆ เวลาสำหรับการรวบรวมมวลของ agarics น้ำผึ้งชนิดนี้มาในตอนท้ายของเดือนสิงหาคมและเวลาจนกว่าน้ำค้างแข็งฤดูใบไม้ร่วง agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงสามารถบริโภคทอดต้มเค็มดองมันเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับการอบแห้ง

agaric น้ำผึ้งฤดูร้อน (Kuchneromyces mutabilis)

agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนเติบโตจากมิถุนายน - ตุลาคมในสถานที่เดียวกันกับฤดูใบไม้ร่วง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกฤดูร้อนมีขนาดเล็กกว่าเห็ดฤดูใบไม้ร่วงเล็กน้อย (สูงถึง 7 ซม.) นูนด้วยตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลางในเห็ดเล็ก ๆ ที่มีฝาปิดเป็นใยแมงมุมจากนั้นแบนเหนียวในสายฝนสีน้ำตาลเหลืองอ่อนในศูนย์ เนื้อบางสีน้ำตาลอ่อนรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ขา (ความยาวสูงสุด 8 ซม. และหนาไม่เกิน 1 ซม.) มีลักษณะเป็นโพรง, แข็ง, น้ำตาล, มีวงแหวนสีน้ำตาลด้านล่างวงแหวนมีสีน้ำตาลเข้ม, มีเกล็ด
  น้ำผึ้งฤดูร้อนอยู่ในหมวดที่สี่ของเห็ด เหมาะสำหรับซุปอบแห้งดองและดอง ขาของ agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนค่อนข้างเข้มงวดดังนั้นจึงใช้เฉพาะหมวกสำหรับใช้ในอนาคต เห็ดนี้มีประสิทธิภาพมากขึ้นในกลุ่มใหญ่ ควรสังเกตว่า agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนปรากฏในสภาพอากาศอบอุ่นและชื้นและหายไปอย่างรวดเร็ว คอลเลกชันของมันมักจะเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นก็มีการหยุดพักจนกว่าจะถึงช่วงเวลาที่เหมาะสมต่อไป

Meadowworm (Marasmius oredes)

ชื่อของเชื้อรานี้แสดงถึงสถานที่ของการเจริญเติบโต เหล่านี้คือทุ่งนาทุ่งหญ้าริมถนนในชนบททุ่งหญ้าและขอบป่าทุ่งหญ้าสำหรับปศุสัตว์และถนนในหมู่บ้านซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนาม "แวดวงแม่มด" การปรากฏตัวของเห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าถูกบันทึกไว้ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายนการเก็บเป็นไปได้ตลอดฤดูร้อนจนถึงเดือนกันยายน หมวกของ agaric น้ำผึ้งทุ่งหญ้ามีขนาดเล็กกว่าเห็ดน้ำผึ้งอื่น ๆ (3-7 ซม.) อย่างเห็นได้ชัดในเห็ดหนุ่มมันเป็นรูประฆัง, แบนภายหลังมีตุ่มตรงกลางสีน้ำตาลอ่อน ขามีความหนาแน่นหนึ่งสีกับหมวก เนื้อมีสีเหลือง ด้านล่างของหมวกเป็นสีเหลืองเข้ม

เห็ดนี้มีรสชาติและกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของกานพลูหรืออัลมอนด์ มันเป็นซุปและซุปที่ดีมากสำหรับการทอด การเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวสามารถทำได้จากผึ้งที่แห้งในทุ่งหญ้าเค็มและดอง ควรสังเกตว่าถึงแม้จะมีรสนิยมที่ยอดเยี่ยมของ agaric น้ำผึ้งทุ่งหญ้าก็ไม่คุ้นเคยกับตัวเลือกเห็ดจำนวนมากที่วิ่งไปหาเหยื่อเข้าไปในป่าไม่ได้ตระหนักถึงการมองในทุ่งหญ้าถัดจากบ้าน

agaric น้ำผึ้งฤดูหนาว (velutipes flammulina)

คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของ agaric น้ำผึ้งฤดูหนาวคือขานุ่มสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านบน ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเห็ดเติบโตบนต้นไม้เท่านั้น หมวกนูนเล็กน้อย (2-6 ซม.) ลื่นจากสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลเข้มตรงกลางเข้มที่ขอบ แผ่นเป็นสีขาวหรือสีแทน ขาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. ที่แสงแรกมืดลงอย่างรวดเร็วที่ฐานยืดหยุ่น เยื่อกระดาษมีสีขาว รสชาติอ่อนนุ่ม กลิ่นจาง ๆ

agaric น้ำผึ้งฤดูหนาวเติบโตในกองเล็ก ๆ บ่อยขึ้นในวิลโลว์และต้นไม้ชนิดหนึ่งมักจะน้อยกว่าคนอื่น ๆ ต้นไม้ผลัดใบ. เชื้อราเป็นที่แพร่หลายปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงเก็บไว้ภายใต้หิมะในฤดูหนาวและถ้าฤดูหนาวจะอ่อนพอจนถึงเดือนมีนาคม มีการใช้หมวกในอาหารเท่านั้นและขาแข็งเกินไป เห็ดฤดูหนาวใช้ในซุปและสตูว์ ไม่แตกต่างกันในรสชาติพิเศษและขอแนะนำให้ใช้ดองหรือเค็ม agaric น้ำผึ้งฤดูหนาวที่ไม่ได้มีรสชาติที่สดใสเป็นที่น่าสนใจว่ามันเติบโตในเวลาที่ไม่มีเห็ดสดอื่น ๆ

ไม่เหมือนเห็ดปลอม

การพูดเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งจำเป็นต้องจำไว้ว่านอกจากเห็ดที่บริโภคได้แล้วยังมีเห็ดปลอมซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่คือฟิล์มเท็จสีเทาเหลืองและฟิล์มเท็จอิฐแดง หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือสีของผงสปอร์ agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงมีสปอร์สีขาวในขณะที่สปอร์ของน้ำผึ้งในฤดูร้อนมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล หนอนน้ำผึ้งสีเทาเหลืองมีสปอร์ที่มีสีเขียวสีแดงอิฐที่มีกำแพงสีแดงโดดเด่นด้วยผงสปอร์สีม่วงเข้ม เห็ดปลอมมักจะเติบโตไปพร้อมกับที่กินได้ ในกรณีนี้จะเห็นความแตกต่างได้ง่าย

เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับสีของเห็ด เท็จและ เห็ดพิษตามกฎแล้วมีสีสันสดใสท้าทายพวกเขามีแนวโน้มที่จะเห็นได้ชัดเจนสำหรับคนสัตว์และนก เห็ดที่กินได้ซ่อนตัวอยู่อย่างชำนาญมีสีต้องห้าม ทำให้เป็นกฎของคุณในการรวบรวมเฉพาะเห็ดที่คุณรู้ดี จากนั้นคุณจะรอดพ้นจากพิษซึ่งอาจเป็นเรื่องร้ายแรง

ตำรับกับเห็ดน้ำผึ้ง

เค็มเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนผสม:
  เห็ดน้ำผึ้ง 10 กก
  เกลือ 500 กรัม
  ใบกระวาน 20 กรัม
  120 ถั่วทุกชนิด
  ผักชีฝรั่งสีเขียว 180 กรัม
  หัวหอมซอย 180 กรัม

เตรียม:
  แยกขาออกจากหมวกตัดบะหมี่หนา 1-2 ซม. ผสมกับหมวกล้างและจุ่มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 15-20 นาทีนับจากจุดเริ่มต้นของการต้มแล้วพับเพื่อตะแกรงหรือกระชอนและเย็น ใส่เครื่องเทศ (พริกใบกระวานผักชีสับ) ที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้และจากนั้นให้เห็ดเย็นตัวด้วยชั้น 5 ซม. เครื่องเทศใส่เกลือและโรยด้วยเกลือ จึงวางเห็ดหลายชั้น ด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากใส่ภาระ ในขั้นตอนการเติมเกลือนั้น agarics ของน้ำผึ้งจะเบาขึ้นเล็กน้อย

ซุปเห็ดสด

ส่วนผสม:
  เห็ดน้ำผึ้ง 300 กรัม (ฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว)
  2-3 ช้อนโต๊ะ บัควีท
  1 หัวหอม
  นม 1/2 ถ้วยหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
  ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  เรียงเห็ดตัดขาล้างสับให้ละเอียดใส่ในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที จากนั้นเทบัควีท groats เพิ่มหัวหอมสับเป็นแหวนเกลือและปรุงอาหารจน groats พร้อม ปรุงรสซุปด้วยครีมหรือนม โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

เนื้อกระถางกับเห็ด

ส่วนผสม:
  เนื้อ 500 กรัม
  เห็ดน้ำผึ้ง 400 กรัม
  มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
  น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วยตวง
  เกลือ, กระเทียม, พริกไทยดำ (ถั่ว), ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ผัดเนื้อเคี่ยวจนสุกใส่กระเทียมเครื่องเทศเกลือ สตูเห็ด จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ วางส่วนผสมทั้งหมดลงในเลเยอร์ เมื่อหม้อเต็มแล้วเติมด้วยน้ำสต๊อกไก่ ปิดฝาและวางในเตาอบประมาณ 10 นาที

หม้อตุ๋นกับมันฝรั่งและเห็ดน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:
  เห็ดน้ำผึ้ง 400 กรัม
  8-9 ชิ้น มันฝรั่ง
  3-4 ช้อนโต๊ะ ไขมัน
  1 ช้อนโต๊ะ เนย
  1-2 หลอด
  นม 2 ถ้วย
  1 ช้อนโต๊ะ ขูดชีส (หรือแครกเกอร์)
  2 ไข่
  เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ต้มมันฝรั่งในเปลือกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา ต้มเห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเองสับหัวหอมและทอดในน้ำมัน วางผลิตภัณฑ์ในเลเยอร์ในรูปแบบจาระบีเพื่อให้ชั้นล่างและชั้นบนประกอบด้วยมันฝรั่ง เทส่วนผสมของไข่ลงบนนมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยแครกเกอร์บดหรือชีสขูดและใส่เนยเป็นชิ้น วางแม่พิมพ์ในเตาอบบนไฟอ่อนจนส่วนผสมไข่ข้นและมันฝรั่งเริ่มนิ่มและหุ้มด้วยเปลือกสีทอง

เค้กน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:
  แป้ง:
  แป้ง 3 ถ้วย
  เนย 200 กรัม
  2 ไข่
  2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
  เกลือเพื่อลิ้มรส
  บรรจุ:
  เห็ดสด 2 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
  2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
  เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  สับเนยและแป้งแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตีครีมกับไข่และเกลือแล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งและเนยนวดแป้งครึ่งหนึ่งแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 40 นาทีแล้วม้วนเป็นสองชั้น วางหนึ่งชั้นบนแผ่นอบ, greased ด้วยน้ำมันพืชวางไส้บนมันด้วยชั้นสม่ำเสมอและครอบคลุมด้วยชั้นที่สอง ห่อขอบของชั้นบนภายใต้ขอบล่าง อัดฉีดแป้งด้วยไข่ ตัดชั้นบนของวงกลมตามแนวทแยงเป็นเส้น 2 ซม. วางวงกลมในเตาอบที่มีความร้อนสูงและอบจนเป็นสีทอง หลังจากการอบให้วางบนโต๊ะหรือโต๊ะและอย่างระมัดระวังผ่านการตัดชั้นบนเทครีมเปรี้ยวเค็มเล็กน้อยลงในไส้พายร้อน คลุมวงกลมด้วยกระดาษ parchment จากนั้นให้ผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้ครีมเปรี้ยวซึม

สำหรับการกรอกสับเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วให้แห้งบนผ้าขนหนูเกลือพริกไทยใส่ในกระทะในน้ำมันพืชที่ต้มแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนเพื่อให้เห็ดน้ำผึ้งทอดในไขมันแห้งและกรอบ เมื่อคุณเทครีมลงในแผลที่ชั้นบนของวงกลมเห็ดร้อนจะดูดซับและไส้จะชุ่มฉ่ำมากด้วยกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น

เห็ดผัดทุ่งหญ้า

ส่วนผสม:
  เห็ดทุ่งหญ้า 800 กรัม
  พริกไทยแดง 2 ฝัก
  2 บวบขนาดเล็ก
  1 หัวหอมขนาดกลาง
  6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  2 ช้อนโต๊ะ เนย
  น้ำซุปผัก 150 มล. (จากก้อนหรือเข้มข้น)
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก (สามารถถูกแทนที่ด้วยซอสถั่วเหลือง)
  น้ำตาลเกลือพริกไทยป่น 1 ช้อนชา

เตรียม:
  ปอกเปลือกเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฝักพริกไทยแดงหั่นครึ่งแล้วเอาแกนออกด้วยธัญพืชล้างและหั่นเป็นเส้น ล้างบวบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ความร้อนครึ่งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ ผัดเห็ดในกระทะประมาณ 3-5 นาทีแล้วพักไว้ในกระทะ ละลายเนยในกระทะและเคี่ยวหัวหอมในนั้นจนโปร่งใส จากนั้นเติมน้ำซุปผักและพริกแดงและเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที เติมบวบแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที ผสมน้ำซุปที่เกิดขึ้นกับเห็ดน้ำผึ้งและเพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากต้องการเพิ่มซอสสำหรับเครื่องเคียงข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวเพิ่มครีม 200 กรัมลงในเห็ดต้มและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

Armillaria mellea

agaric ฤดูใบไม้ร่วงของน้ำผึ้ง - กินได้ เห็ดแสนอร่อย. มันเติบโตจากเดือนสิงหาคมถึงเดือนพฤศจิกายนบนตอไม้และบนพื้นดินใกล้พวกเขา เมื่อเราพูด เห็ดน้ำผึ้ง   เราหมายถึงประการแรกอย่างแม่นยำ agaric น้ำผึ้ง.

เห็ดน้ำผึ้ง - เห็ดที่ดีอร่อยและสวยงาม เห็ดน้ำผึ้งน่าสนใจและน่าสะสมอยู่เสมอและกินได้อย่างอร่อย และเห็ดนั้นง่ายต่อการแปรรูป ซึ่งแตกต่างจากตัวอย่างเช่นเนยหรือ russula ซึ่งมีความจำเป็นต้องเอาฟิล์มบนหมวก, เห็ดน้ำผึ้งไม่จำเป็นต้องมีปัญหาดังกล่าว ล้างตัดและลงในกระทะ

คำอธิบายของฤดูใบไม้ร่วง

หมวกของน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-15 ซม. มีเนื้อบาง ๆ เป็นทรงกลมในขั้นต้นจากนั้นแผ่ออกไปด้วยตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลางมือใหม่หรือสีน้ำตาลเหลืองสีน้ำตาลเกล็ดเล็ก ๆ ขอบของฝาครอบจะเปิดเข้าด้านในเป็นครั้งแรกยืดในภายหลังลาย

ในเห็ดเล็กหมวกเชื่อมต่อกับขาด้วยฟิล์มสีขาวซึ่งจะแตกแล้วแขวนไว้ในวงแหวนรอบขา

ขาเป็นฝักในฤดูใบไม้ร่วง 5-18x0.5-2.5 ซม. หนาแน่นรูปทรงกระบอกเล็กน้อยขยายไปยังฐานขาวเหนือแหวนภายใต้แหวนสีหมวก, เส้นใย, เกล็ดเกล็ดเกล็ดหลังจากเปลือยกายเกือบ

เนื้อเห็ดของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีความหนาแน่นเนื้อละเอียดสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อหยุดพักมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

เกล็ดเลือดของฤดูใบไม้ร่วง fomentum มีการปลูกหรือขาลงเล็กน้อยผอมบางสีขาวมักปกคลุมด้วยจุดที่เป็นสนิม ผงสปอร์เป็นสีขาว สปอร์ 7-9x5-6 ไมครอนรูปไข่หรือรูปวงรีเรียบสีไม่มีสี

เห็ดออนเซ็นฤดูใบไม้ร่วง - เห็ดอร่อยที่กินได้ ขอแนะนำให้กินหมวกเท่านั้นและขา - เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเฉพาะหนุ่ม (ในเห็ดเก่าขาแข็งไม่กินมาก) agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีสำหรับดองและดอง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงอาจสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งปลอม: กำมะถันเหลือง (Hypholoma fasciculare) และอิฐแดง (H. sublate-ritium) ซึ่งเป็นพิษร้ายแรง พวกเขาแตกต่างจาก agaric น้ำผึ้งจริงในหมวกสีเหลืองสดใส, สีแดงหรือสีเทาสีเขียว, แผ่นสีเทาสีเขียว นอกจากนี้เห็ดฮันนี่ปลอมมีสปอร์สีม่วงสีน้ำตาลสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลซึ่งแตกต่างจาก agaric น้ำผึ้งในปัจจุบัน

ถ้า agarics น้ำผึ้งไม่ดีหรือเค็มในแบบเย็นพิษเป็นไปได้

ที่เห็ดน้ำผึ้งเติบโต

กลวิธีในการค้นหาและรวบรวมรังผึ้งซึ่งฉันเองก็เกิดขึ้นและกลายเป็นว่ามีประสิทธิภาพในตัวเรา สถานที่เห็ด   เช่น: ในป่าโอ๊กหรือป่าผสมกับต้นโอ๊กที่เรามอง ขึ้นในหมู่มงกุฎสีเขียวเรากำลังมองหาต้นโอ๊กแห้งโดยไม่ต้องมีใบ เราแปลรูปลักษณ์ ลง และไปที่ต้นโอ๊กแห้ง หากไม่มีเห็ดใต้ต้นไม้นี้ให้ทำซ้ำขั้นตอน หากมีเห็ดในป่าในสถานที่เหล่านี้คุณจะพบพวกมันอย่างแน่นอน!

ฉันไม่รู้ว่าวิธีการนี้มีภูมิหลังทางวิทยาศาสตร์หรือไม่ แต่มันก็ใช้งานได้เช่นเดียวกับที่ไม่มีความหมายเดินไปรอบ ๆ สถานที่เรียบร้อยในทิศทางที่วุ่นวาย

ค่อนข้างธรรมดาในป่าของเรา มักเติบโตเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ จากเห็ดที่กินได้มีความจำเป็นต้องเลือกเห็ดฤดูใบไม้ร่วงหรือของจริงทุ่งหญ้าฤดูร้อนและฤดูหนาว พวกเขาจะใช้ในรูปแบบต้ม, ทอด, เค็ม, ดองและแห้ง ดีและพายกับเห็ดน้ำผึ้ง ตามกฎแล้วจะใช้หมวกเพียงอย่างเดียวเนื่องจากช่องเปิดมีขาบางและแข็งเกินไปเกือบจะเป็นไม้ แต่สำหรับคู่รักบางคนในช่วงไม่กี่ปีที่เห็ดจะแห้งขาของน้ำผึ้งและปรุงซุปด้วยกลิ่นเห็ดจากพวกเขา

ในหมู่เห็ดน้ำผึ้งมีกินไม่ได้และเป็นพิษ ประการแรกคือโฟมเท็จอิฐแดงอิฐและโฟมเท็จกำมะถันเหลือง จากการกินพวกมันมีความแตกต่างกันในด้านกลิ่นและรสชาติสีของฝาและเพลทตลอดจนโครงสร้างของขา มีแม้กระทั่ง quatrain ที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับเรื่องนี้:

หมวกเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม. บางครั้งก็มีจานรองชา หมวกของเห็ดหนุ่มนูนออกมามีตุ่มตรงกลางสีน้ำตาลเหลืองมีเกล็ดสีเข้มจำนวนมาก แผ่นเปลือกเป็นของหายากสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลแกมเหลือง เยื่อกระดาษมีสีขาวเปราะมีรสฝาดเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ขาสูง 7-10 ซม. มีความหนา 0.8-1 ซม. บางครั้งสูงถึง 1.5 ซม. หนาแน่นหนาฐานเล็กน้อยเล็กน้อยมีเกล็ดสีน้ำตาลอมน้ำตาลขนาดเล็กและแหวนยึดเป็นพังผืดสีขาว

นักรังสีวิทยาสังเกตว่าในฤดูใบไม้ร่วง agaric น้ำผึ้งเติบโตอย่างรวดเร็ว ในวันที่สองความสูงของขาถึง 5 ซม. และเส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกคือ 2 ซม. หลังจากห้าวันขาขึ้นไป 6 ซม. และหมวกแทบจะถึง 3 ซม. ในวันที่เจ็ดหมวกพัฒนาเร็วกว่าขา เมื่อวันที่สิบวันสุดท้ายของชีวิตก้านดอกน้ำผึ้งมีความสูงถึง 9 หรือบางครั้งอาจมีขนาด 15 ซม. จากนั้นจะมีลักษณะแบนนูนมักมีตุ่มอยู่ตรงกลางหมวกมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 หรือ 10 ซม.

เห็ดน้ำผึ้งทนต่อการขนส่งได้ดี พวกมันถูกบีบอัดเหมือนยางสปริง แต่ไม่แตก ง่ายต่อการรีไซเคิล เห็ดแสนอร่อยนี้อยู่ในหมวดที่ 3 อุดมไปด้วยวิตามินบี 1 และซี

ในตัวเลือกเห็ดมีความสัมพันธ์แบบคู่กับ agarics น้ำผึ้ง บางคนยกย่องเขาเป็นอย่างมากในขณะที่บางคนไม่สนใจเขาหรือละเลยเขาอย่างชัดเจน ตามกฎแล้วในสถานที่ที่อุดมไปด้วยเห็ดเห็ดน้ำผึ้งจะไม่ถูกเก็บรวบรวมเลย แต่ในเมตาดาต้าอื่น ๆ พวกเขามีคุณค่าสูงมากพวกเขาจะถูกเก็บรวบรวมดองดองเค็มแห้ง ฉันต้องบอกว่ามีเหตุผลจริงๆสำหรับทั้งสองและทัศนคติต่ออากาศเปิด ประการแรกเห็ดนี้เป็นเนื้อเนื้อบางใช้เพียงหมวกและขาที่แข็งเป็นเส้นถูกโยนออกมา ประการที่สองเมื่อใช้สดและในแท่งเล็กมันเป็นสิ่งจำเป็นเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกปรุงสุกอย่างถูกต้องเนื่องจากการไม่ได้กินอาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้ใช้กับการใช้น้ำผึ้งในรูปแบบสดและเค็ม ประการที่สามบนตอไม้และใกล้กับตอไม้ชนิดต่าง ๆ ของเห็ดมักจะเติบโตซึ่งคล้ายกันมากในรูปร่างให้กับ agaric น้ำผึ้งคือฟอยล์เท็จกำมะถันสีเหลือง สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดและทำให้เกิดพิษร้ายแรงถึงตายได้ ดังนั้นเมื่อรวบรวมห่อมีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าอย่างใดร่วมกับมันปึกปลอมไม่ได้เข้าไปในตะกร้าของสะสม หลังแตกต่างจาก agarics น้ำผึ้งกับมะนาวเรียบหรือกำมะถันเหลืองและในช่วงกลางหมวกสีแดงมากขึ้นหรือน้อยลงและสีเหลืองสีเขียวในวัยชราแผ่นสีดำสีน้ำตาลสีน้ำตาลจากด้านล่างของหมวก; agaric น้ำผึ้งมีหมวกสีเหลืองอมเทาที่มีเกล็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลเส้นเล็ก ๆ สีขาวหรือขาวบางครั้งก็มีจุดสีน้ำตาล เมื่อฝาได้ถูกเตรียมไว้แล้วและอยู่ในถังแล้วฝาปลอมถ้าบังเอิญไปถึงที่นั่นสามารถแยกแยะได้โดยแผ่นสีเหลืองสีเขียวและข้อพิพาทสีเหลืองน้ำตาล agaric น้ำผึ้งมีสีขาวบางแผ่นสีน้ำตาลสปอร์ไม่มีสี ในความสัมพันธ์ของรสชาติอาหารนั้น agarics ของน้ำผึ้งนั้นเป็นเห็ดที่ดีและมีรสชาติที่พิเศษและมีรสเปรี้ยว แต่จากสิ่งที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นจะสามารถรวบรวมและเก็บเกี่ยวได้โดยผู้ที่คุ้นเคยเท่านั้นสามารถแยกแยะได้ง่ายจากสายพันธุ์อื่นและอย่างแรกเลยจากฟอยล์ฟอสเฟอร์สีเหลืองกำมะถัน

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงดองสำหรับฤดูหนาว Marinade จัดทำขึ้นเฉพาะในจานเคลือบหรือสแตนเลส เทในอัตราส่วน 50% ต่อมวลของเห็ดกระป๋อง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเมื่อเห็ดเหล่านี้ถูกปรุงให้สุกหรือเค็มในแบบเย็นโดยไม่ได้รับสัมผัสอย่างเพียงพอมีกรณีของการเป็นพิษ ระวังเทคโนโลยีการทำเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

รสชาติต่ำ มักจะไม่ใช้ เมื่อทำการรวบรวมคุณควรระวังอย่าเก็บเห็ดบางชนิดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันโดยไม่ตั้งใจ แต่ใช้ไม่ได้หรือเป็นพิษเช่นกำมะถันเหลืองปลอม มันเกิดขึ้นจากมิถุนายน - กันยายน หมวกเห็ดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-6 ซม. เป็นรูปครึ่งวงกลมเมื่อสุกเต็มที่ - กราบที่มีตุ่มกว้างอยู่ตรงกลางและขอบด้านล่างลงสีน้ำตาลเหลืองสนิมมีวงกลมโปร่งแสงเป็นน้ำ เนื้อบางสีขาว จานเป็นครีมเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ขาสูง 3-6 ซม. มีความหนา 0.3-0.8 ซม. มีร่องรอยของแหวนที่หายไปอย่างรวดเร็ว

agaric น้ำผึ้งฤดูร้อนมีกลิ่นหอมและเนื้อละเอียด มันสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรแรกและครั้งที่สองโดยไม่ต้องเดือดก่อน มันอยู่ในหมวดหมู่ IV และคู่มืออ้างอิงบางฉบับห้ามการใช้เห็ดฤดูร้อนเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารเพราะมันคล้ายกับโฟมปลอมและเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นพิษ

มันถูกใช้สดในซุป; แทบจะไม่มีเยื่อกระดาษอยู่ในนั้น แต่มีกลิ่นของเห็ดที่น่าพึงพอใจซึ่งส่งผ่านไปยังจาน มันเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายนในกลุ่มใหญ่ในหมู่หญ้าในทุ่งหญ้าทุ่งหญ้ามักจะน้อย - ที่ขอบและทุ่งหญ้า ในที่เดียวมันสามารถปรากฏมานานหลายทศวรรษ หมวกที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. รูประฆังแรกจากนั้นตรงไปที่รูปแบนนูนโดยมีตุ่มสีดำอยู่ตรงกลางในสภาพอากาศแห้ง - หนังสีเหลืองในสีเปียก - สีน้ำตาลอ่อน จานที่มีสีเดียวกันกับหมวก ขาสูง 4-30 ซม. มีความหนา 0.2-0.7 ซม., เรียบ, ยืดหยุ่น, หนาแน่น, สีเดียวกันกับหมวก หลังจากทำให้สุกเชื้อราจะไม่สลายตัว แต่จะแห้งดังนั้นบางครั้งจึงเรียกว่า negus agaric honey อยู่ในหมวดหมู่ IV มันสามารถบริโภคสดเค็มดองและแห้ง Phenologist A. Strizhev เขียนว่าผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีประสบการณ์เตรียมซอสอะโรมาติกจากทุ่งหญ้าที่ให้กระเทียมกานพลูเชอร์รี่บ่อและอัลมอนด์ในขณะที่ D. Zuev อ้างว่าคนอื่น ๆ เห็ดที่ดีกว่าไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ในหนังสืออ้างอิงเกี่ยวกับเห็ดสีแดงอิฐแดงเท็จเป็นหนึ่งในสิ่งที่กินไม่ได้หรือเป็นพิษ อย่างไรก็ตามข้อกล่าวหาของความเป็นพิษของเชื้อรานี้ไม่ได้รับการสนับสนุนจากสิ่งใด ในหลายภูมิภาคของประเทศของเรา (ใน Karelia, ภูมิภาค Murmansk) และต่างประเทศเชื้อรานี้ถือว่ากินได้ คนรักมากมาย จานเห็ด ชอบที่จะแต่งตัวแบบเปิดโล่ง (ฤดูใบไม้ร่วง) ของจริง เพื่อลบความขมขื่นและปรับปรุงกลิ่นของอิฐแดงปลอมสีแดงผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มหมวกในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นที่สะอาด 2-3 ครั้งในแต่ละครั้งที่บีบเห็ดเพื่อกำจัดความขม หมวกที่รักษาด้วยวิธีนี้สามารถทอดหรือปรุงรสด้วยซุปและเค็มกับและไม่มีเครื่องเทศ เห็ดเกลือพร้อมใช้งานหลังจาก 2 เดือน หลังจากเกลือ ในเวลานี้ความขมขื่นก็หายไปจากพวกเขาโดยสิ้นเชิง

เมื่อใช้เนื้อหาของเว็บไซต์มีความจำเป็นต้องใส่ลิงค์ที่ใช้งานในเว็บไซต์นี้ให้ผู้ใช้และหุ่นยนต์ค้นหามองเห็น