วิธีชงกาแฟ. กาแฟตุรกี: เคล็ดลับการต้มกาแฟและสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากประเทศต่างๆ

กาแฟ... แข็งแกร่ง - เหมือนความรัก สีดำ - เหมือนกลางคืน และหวาน - เหมือนบาป! และมีเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่จะกำจัดสิ่งล่อใจนี้ได้ - ดื่มมัน!

ผู้คนนับล้านทั่วโลกเริ่มต้นวันใหม่ด้วยการทำสมาธิอันศักดิ์สิทธิ์ - พิธีกรรมการดื่มกาแฟ นอกจากกาแฟแล้ว กาแฟยังต้องมีคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สามประการ ได้แก่ ชาวเติร์ก - ดีกว่าทองแดง ช้อน - ดีกว่าเงิน และน้ำ... ดีกว่าศักดิ์สิทธิ์ ไม่แน่นอน น้ำก็เหมือนกับช้อนที่สามารถเป็นเรื่องธรรมดาได้ แต่การเปลี่ยน cezve ของตุรกีหรืออารบิกไม่คุ้มค่าแม้จะใช้เครื่องชงกาแฟที่สะดวกที่สุดก็ตาม ไม่มีเครื่องใดสามารถถ่ายทอดรสชาติอันละเอียดอ่อนของตะวันออกได้ ซึ่งประกอบด้วยจิตวิญญาณแห่งกาลเวลา ประเพณีที่ไม่สั่นคลอน และความมหัศจรรย์ของกาแฟที่แท้จริง

กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกาแฟสามสายพันธุ์หลัก ได้แก่ อาราบิก้าไฮแลนด์ โรบัสต้าเข้มข้น และลิเบอริก้าหอม สำหรับคุณภาพของกาแฟนั้นมักจะถูกกำหนดโดยปัจจัยหลักสามประการ ได้แก่ ขนาดและความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟ กลิ่นของมัน และการยึดติดกับเทคโนโลยี เป็นวิธีการคั่ว บด และชงกาแฟที่กำหนดว่าจะเป็นเครื่องดื่มธรรมดาหรือยาอายุวัฒนะที่แท้จริงของชีวิตที่ไม่เท่ากัน

กาแฟอารบิก ตุรกี ฝรั่งเศส กาแฟใส่กระวาน ขิง พริกไทย ช็อคโกแลต นม หรือน้ำผึ้ง... ทั้งหมดนี้เป็นศิลปะในการเตรียมเครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมในหลายประเทศ จากกระท่อมเรียบง่ายได้พัฒนาเป็นร้านกาแฟหรูหราที่ตกแต่งภายในแบบตะวันออกและบ้านแสนสบายที่ไม่มีใครสามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากยาที่ถูกกฎหมายนี้

การทำกาแฟ: สูตร 5 อันดับแรก

สูตร 1. กาแฟอารบิกคลาสสิกบนทราย

วิธีการชงกาแฟแบบอาหรับแบบดั้งเดิมยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนตัดสินความถูกต้องโดยใช้เครื่องเทศพิเศษ ในขณะที่บางคนยืนยันว่าเฉพาะกาแฟที่เตรียมบนทรายเท่านั้นที่คู่ควรกับคำนำหน้าว่า "อาหรับ" สูตรกาแฟทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่เฉพาะเครื่องดื่มที่ชงโดยใช้เทคโนโลยีโบราณเท่านั้นที่สามารถเรียกว่าอารบิกได้ เราจะลองกาแฟซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการทดสอบและรับรองโดยผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงซึ่งรู้มากเกี่ยวกับวิธีการต้มเบียร์แบบอาหรับ

สำหรับ 1 ถ้วย: น้ำตาล 1 ช้อนชา กาแฟบดละเอียด 2 ช้อนชา น้ำ 1 แก้ว

1. อุ่นเซซเวเปล่าบนทรายร้อน เติมธัญพืชบดใหม่ๆ เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงก้นจานร้อน (กำหนดปริมาณที่แน่นอนตามรสนิยม)
2. เติมซีเวลงไปในทรายให้ลึกเล็กน้อย แล้วรอจนกระทั่งน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล
3. เมื่อสีน้ำตาลอ่อนปรากฏขึ้น ให้เทน้ำลงในภาชนะเกินครึ่งหนึ่ง คนด้วยช้อนยาวนำไปตั้งไฟให้เดือด
4. ยกทัพพีออกจากทรายร้อนแล้วเติมกาแฟบดสดๆ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนเต็ม การกระทำนี้จะป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มเดือดเร็วเกินไปและกาแฟจะมีเวลาในการทำให้รสชาติอิ่มตัว นำเซซเวกลับคืนสู่ผืนทราย
5. ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการผลิตเบียร์อีกต่อไป แต่เมื่อโฟมนุ่มปรากฏขึ้นในแต่ละครั้ง ควรใช้ช้อนออกอย่างระมัดระวังแล้วเทลงในถ้วย นี่คือหนึ่งในความลับหลักของกาแฟแสนอร่อย
6. สิ่งสำคัญต่อไปคืออย่าปล่อยให้กาแฟเดือดเร็ว ทันทีที่โฟมที่ไม่สามารถควบคุมได้พยายามล้นขอบ cezve จะต้องเอาทัพพีออกจากทรายทันที การดำเนินการนี้สามารถทำได้ 3-4 ครั้ง หากคุณต้องการกาแฟที่เข้มข้นเป็นพิเศษ คุณสามารถเติมน้ำอีกหนึ่งช้อนแล้วเริ่มชงอีกครั้ง
7. เทเครื่องดื่มลงในถ้วยโดยเก็บตะกอนไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ดื่มไปร้อนๆ. นี่เป็นอีกสัญญาณหนึ่งของกาแฟในอุดมคติที่ปรุงตามประเพณีตะวันออก

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟอารบิก ได้แก่ กระวาน อบเชย ขิง และลูกจันทน์เทศ หากคุณต้องการกระจายรสชาติคลาสสิกด้วยรสเผ็ดคุณควรเพิ่มเครื่องเทศควบคู่กับกาแฟ

สูตรที่ 2. กาแฟตุรกี

สำหรับ 1 ถ้วย: เมล็ดกาแฟบดละเอียด 2 ช้อนชา, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา, น้ำ 100 กรัม, เกลือ 1 กำมือ

1. เริ่มเตรียมกาแฟด้วยการอุ่นหม้อทองแดงบนไฟประมาณ 15-20 วินาที อุ่นกาแฟเพียงเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมดีขึ้น (ประมาณหนึ่งนาที)
2. เติมน้ำตาลและเทน้ำเย็นลงไปให้ต่ำกว่าจุดที่แคบที่สุดบนคอของภาชนะ ปรุงรสเครื่องดื่มด้วยเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
3. ตรวจสอบการก่อตัวของฟองตลอดกระบวนการผลิตกาแฟทั้งหมด เมื่อมันเริ่มฟองอย่างช้า ๆ คุณต้องเอาเติร์กออกจากเตาอย่างรวดเร็วและอย่าให้ "หมวก" พัง มันจะปิดกั้นทางออกของกลิ่นกาแฟดังนั้นยิ่งคอของชาวเติร์กแคบเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
4. เมื่อโฟม "สงบลง" ภาชนะก็สามารถกลับเข้าเตาได้ ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง สำหรับชาวเติร์กตื้น ให้จบจำนวนการทำซ้ำที่สองครั้ง
5. เพื่อให้ตะกอนตกตะกอนเร็วขึ้นคุณสามารถแตะทัพพีบนโต๊ะเบา ๆ แต่ไม่ควรทำลายโฟมสีถั่วที่ก่อตัวบนพื้นผิว
6. เทเครื่องดื่มลงในถ้วยร้อน อนุภาคและโฟมขนาดเล็กควรเข้าไปพร้อมกับกาแฟ หลังทางทิศตะวันออกเป็นสัญลักษณ์ของกาแฟที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม การไม่อยู่ของเธอถือเป็นการดูถูกแขก

สูตรที่ 3 กาแฟฝรั่งเศส

สำหรับ 1 ถ้วย: เมล็ดกาแฟบด 1 ช้อนชา (พร้อมด้านบน), น้ำตาล 1 ช้อนชา, เหล้าโกโก้ 1 ช้อนชา, วิปครีม

1. เทกาแฟสดลงในหม้อที่อุ่นไว้ ตามเครื่องดื่มเวอร์ชั่นฝรั่งเศสไม่ควรแรงเกินไป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม สามารถเพิ่มปริมาณถั่วบดได้ เทน้ำลงบนกาแฟแล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. ทันทีที่พื้นผิวของเครื่องดื่มเริ่มถูกปกคลุมไปด้วยฟองแรกให้เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
3. หลังจากที่เกิดฟองนุ่มแล้ว ให้ยกกาแฟออกจากเตาสามครั้ง เมื่อต้มกาแฟเสร็จแล้ว ปล่อยให้เมล็ดกาแฟตกตะกอนจนหมด
4. เทกาแฟลงในถ้วยอุ่นๆ เทเหล้าโกโก้ลงไป สามารถแทนที่ด้วยท็อปปิ้งช็อกโกแลตบางๆ ได้
5. กาแฟที่เสิร์ฟในปารีส “พร้อมวิวหอไอเฟล” ตกแต่งด้วยครีมโปร่งเพื่อให้ครอบคลุมโฟมบนกาแฟเท่านั้น

สูตร 4. กาแฟน้ำแข็ง "เอสกิโม"

สำหรับ 1 ถ้วย: กาแฟบด 1 ช้อนโต๊ะ (ราดด้านบน), น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ) น้ำ 1 แก้ว ดาร์กช็อกโกแลต 2-3 ชิ้น ไอศกรีม 2 สกู๊ป

1. เตรียมกาแฟโดยใช้วิธี "ตุรกี" จากน้ำ กาแฟบดละเอียด และน้ำตาลทราย (วิธีชงระบุไว้ข้างต้น)
2. ใส่กาแฟที่เสร็จแล้วเล็กน้อย กรองและเย็นสนิท
3. ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งโดยใช้ห้องอบไอน้ำ คุณควรได้รับช็อกโกแลตเหลว 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. เทกาแฟเย็นลงในแก้วค็อกเทลแล้ววางไอศกรีมบอล (หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ไว้ด้านบน
5. ราดช็อกโกแลตละลายลงบนค็อกเทลกาแฟ

สูตรที่ 5. กาแฟตามสูตรดั้งเดิมของ Lady Di

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง: 6 ช้อนโต๊ะ เมล็ดกาแฟ 1 ช้อน, สารสกัดกาแฟ 10 กรัม, มูสกาแฟ 100 กรัม, มะนาว 4 ชิ้น, น้ำตาลและเหล้ารัมอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

1. บดเมล็ดกาแฟโดยใช้เครื่องบดกาแฟ สำหรับสูตรนี้ การบดไม่ควรละเอียดเกินไป
2. เทผงกาแฟลงในหม้อ เติมน้ำเย็น แล้ววางบนทรายร้อน
3. หลังจากเกิดฟองโดยไม่ต้องต้มกาแฟให้เอาเติร์กออกจากทราย
4. พลิกถ้วยกาแฟแล้วจุ่มขอบลงในเหล้ารัม จากนั้นจุ่มถ้วยลงในเมล็ดน้ำตาล
5. เทเครื่องดื่มลงในถ้วยอย่างระมัดระวังโดยไม่สัมผัสผนัง เทสารสกัดกาแฟเล็กน้อยลงไปแล้วเติมมูสกาแฟช้อนใหญ่
6. ตกแต่งถ้วยกาแฟด้วยมะนาวฝานบางๆ สามารถวางไว้ด้านบนหรือวางไว้ที่ขอบถ้วยอย่างระมัดระวัง

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นอายความเป็นตะวันออกอันละเอียดอ่อน เพื่อเปิดเผยและสัมผัสประสบการณ์อันล้ำลึกของกลิ่นและรสชาติกาแฟจะต้องชงตามประเพณีกาแฟกำหนด

1. คุณภาพของรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟ กาแฟที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้าพรีเมียมจะมีรสชาติดีที่สุด พันธุ์ที่ 1 และ 2 ได้แก่ โรบัสต้า
2. ควรชงกาแฟตุรกีช้ามากโดยใช้ไฟอ่อน การให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยให้คุณเผยกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่
3. สำหรับกาแฟตุรกี ควรใช้กาแฟบดละเอียดจะดีกว่า ควรบดเมล็ดพืชทันทีก่อนปรุงอาหาร สารสำคัญระเหยเร็วมากและในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานกาแฟจะสูญเสียเสน่ห์นั่นคือกลิ่นหอมทั้งหมด
4. ความต้องการน้ำ: อ่อนนุ่ม ไม่มีสิ่งเจือปน ไม่ต้ม
5. เกลือเล็กน้อยจะช่วยเน้นและกระชับกลิ่นรส
6. ไม่ว่ากาแฟธรรมชาติจะวิพากษ์วิจารณ์น้ำตาลมากน้อยเพียงใด น้ำตาลก็เป็นองค์ประกอบที่จำเป็น ประการแรกน้ำตาลไม่อนุญาตให้น้ำเดือดเร็ว - เพิ่มในช่วงเริ่มต้นของการต้มมันจะกลายเป็นน้ำเชื่อมที่ด้านล่างซึ่งจะนำความร้อนเป็นเวลานาน ประการที่สอง น้ำตาลส่งเสริมให้เกิดฟองได้ดีขึ้น และด้วยเหตุนี้ น้ำตาลจึงยึดติดกับพื้นผิวได้แน่นยิ่งขึ้น
7. หากคุณเทน้ำตาลลงในหม้อเปล่าแล้วเริ่มชงกาแฟโดยเติมน้ำตาลคาราเมล เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วก็จะมีสีคาราเมลที่น่าพึงพอใจเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับ “เคล็ดลับ” นี้ เพราะ... น้ำตาลสามารถสุกเกินไปและเผาได้
8. หากก่อนที่จะรินกาแฟลงในถ้วย ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนเต็มลงในถ้วย หรือแตะซีฟบนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้ง คาเฟอีนจะสงบและไม่สามารถเข้าไปในเครื่องดื่มได้
9. คุณต้องเทกาแฟร้อนลงในถ้วยที่อุ่น วิธีนี้จะทำให้เย็นลงช้าลงและเผยให้เห็นรสชาติของมันต่อไปในถ้วย
10. กาแฟประเภทเดียวกันจะให้รสชาติที่แตกต่างกันหากคุณเพิ่มเครื่องเทศเผ็ด เช่น กระวาน โป๊ยกั้ก อบเชย กานพลู ฯลฯ ปริมาณเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่ไม่ควรเติมเกินปลายมีด

กาแฟที่เตรียมไว้อย่างอร่อย- ตัวบ่งชี้ทักษะสูงสุด กระบวนการนี้ไม่สามารถประมาทได้ และความยุ่งยากและความเร่งรีบเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมที่นี่... ท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งกาแฟก็ได้รับความไว้วางใจในภารกิจที่สำคัญที่สุด ซึ่งก็คือความรอดจากความเหงา หรือเหตุผลที่เหมาะสมสำหรับการประชุม หรือคนกลางในการแก้ไขข้อพิพาท . หรือบางทีเขาอาจเป็นเพียงพยานถึงการเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ ของชีวิตหรือเป็นผู้มีส่วนร่วมในชัยชนะครั้งใหญ่ ใครจะรู้ว่ากาแฟอาจกำหนดชะตากรรมของเราได้ที่ไหนและเมื่อไหร่...

เราคุ้นเคยกับการเรียกกาแฟที่ชงในภาษาเติร์กว่า "กาแฟตุรกี" แม้ว่าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมดก็ตาม ความจริงก็คือวิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกันนี้ได้รับความนิยมในหลายประเทศในตะวันออกกลาง แอฟริกาเหนือ คาบสมุทรบอลข่าน และแม้แต่คอเคซัส

เรือสำหรับชงกาแฟสไตล์ตะวันออกมีชื่อเป็นของตัวเองทุกที่: ตัวอย่างเช่นในอาร์เมเนีย - srdjep ในประเทศอาหรับ - dalla ในกรีซ - briki ในมาซิโดเนีย, เซอร์เบีย, บัลแกเรียและตุรกี - cezva ภาษาของเราดัดแปลงคำว่า "เติร์ก" สำหรับภาชนะนี้ โดยเริ่มต้นอย่างแม่นยำจากประเพณีออตโตมันในการชงกาแฟที่ไม่กรองรสเข้มข้นและหวานบนกองไฟโดยตรง ซึ่งต่อมาเริ่มถูกเรียกว่า "กาแฟตุรกี" หรืออย่างถูกต้องมากขึ้น “ปอ-ตะวันออก”.

วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการชงกาแฟตุรกีที่สมบูรณ์แบบโดยสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมเครื่องดื่มนี้และสูตรใดที่คุณควรใส่ใจอย่างแน่นอนหากนี่เป็นกาแฟประเภทที่คุณต้องการแม้แต่คาปูชิโน่หรือลาเต้ที่อ่อนโยน

การเลือกกาแฟ

เนื่องจากกาแฟตะวันออกดื่มโดยไม่กรอง คุณจึงควรเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม (มักเรียกว่า "ฝุ่น")

หากคุณไม่ไว้วางใจผู้ผลิตกาแฟบดด้วยเหตุผลบางอย่าง (แน่นอนว่าที่นี่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแบรนด์เป็นอย่างมาก) ผู้ช่วยหลักของคุณจะเป็นเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้าเพราะถั่วบดสดใหม่เป็นกุญแจสำคัญ สู่รสชาติอันยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมพิเศษของกาแฟแห่งอนาคต

สิ่งที่สองที่คุณต้องใส่ใจคือประเภทของกาแฟ แม้ว่าหลายคนแย้งว่าความหลากหลายไม่สำคัญและเครื่องดื่มจะอร่อยโดยไม่คำนึงถึงปัจจัยนี้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟตุรกีแนะนำให้เลือกอาราบิก้าที่มีกลิ่นหอมมากกว่าโรบัสต้าที่เข้มข้น

ความลับหลัก:ค่าเฉลี่ยสีทองในการเลือกประเภทกาแฟที่เหมาะสมที่สุดอย่างที่คุณคงเดาได้อยู่แล้วคือส่วนผสมของสองสายพันธุ์

การเลือกชาวเติร์ก

ข้อกำหนดหลักสำหรับชาวเติร์กคือขนาดที่เล็ก ในภาชนะขนาดใหญ่กาแฟมักจะไม่มีรสจืดและตามกฎแล้วจะไม่สุก ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกาแฟหนึ่งแก้ว รูปร่างที่เหมาะสมคือก้นขวดกว้างและมีขอบเรียวไปทางด้านบน

ในตอนแรกชาวเติร์กทำจากทองแดง แต่ปัจจุบันคุณอาจสับสนกับเครื่องใช้ต่างๆ มากมาย ชาวเติร์กใช้อลูมิเนียม เหล็ก ทองเหลือง เงิน ทองแดง และแม้แต่ดินเหนียว

วัสดุที่ดีที่สุดยังถือว่าเป็นทองแดง (ความทนทานและราคาไม่แพง) ทองเหลือง (ทำให้ภาชนะที่ทนทานซึ่งไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียเช่นที่เกิดขึ้นกับเหล็ก) และเงินซึ่งสวยงามหรูหราอย่างแท้จริง มีการทำอาหาร ซึ่งจะให้บริการเจ้าของมาเป็นเวลานาน

เลือกหม้อที่มีด้ามไม้ยาว: การชงกาแฟจะสะดวกกว่ามากและคุณจะไม่ถูกไอน้ำไหม้อย่างแน่นอน ผนังของภาชนะจะต้องหนา

ความลับหลัก:ก่อนเตรียมเครื่องดื่ม ให้อุ่นเติร์กเล็กน้อยแล้วเทกาแฟลงไป

เรื่องน้ำ

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของกาแฟตะวันออกคือการชงในน้ำเย็น ยิ่งเย็นยิ่งดี วิธีนี้จะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟมีเวลาในการพัฒนาอย่างเต็มที่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำชื้น นุ่ม ไม่มีสิ่งเจือปนหรือกลิ่นแปลกปลอม

น้ำสะอาดธรรมชาติเหมาะที่สุดสำหรับการชงกาแฟตะวันออก คุณยังสามารถใช้ตัวกรองภายในบ้านเพื่อเตรียมน้ำสำหรับดื่มของคุณได้ ยิ่งนุ่มมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น

ความลับหลัก:หากคุณต้องการให้กาแฟมีรสชาตินุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์ ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในคซูร์กา

การตรวจสอบอุณหภูมิ

กฎพื้นฐานในการทำกาแฟตุรกีคืออย่าปล่อยให้เดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่คุณควรปรับให้เข้ากับความเชื่องช้าแบบตะวันออกและความสงบโดยสมบูรณ์

ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตามห้ามออกจากเตาและอย่าฟุ้งซ่านกับสิ่งอื่น: การปล่อยให้เครื่องดื่มเดือดคุณจะทำลายมันทำลายโฟมและทำให้ทุกสิ่งรอบตัวเปื้อน ปรุงด้วยไฟอ่อนหรือบนทราย - สามารถทำได้แม้ที่บ้าน: เทส่วนผสมของเกลือและทรายลงในกระทะลึกจุ่มเติร์กลงไปแล้ววางบนไฟอ่อน

ความลับหลัก:อย่าปล่อยให้กาแฟเดือด โดยขัดขวางกระบวนการนี้ทุกครั้งที่ฟองเริ่มขึ้น ทำซ้ำครั้งหรือสองครั้ง จากนั้นกาแฟจะพร้อมและจะไม่สุกเกินไป

อย่าลืมเรื่องโฟมหอม

จุดเด่นที่แท้จริงของกาแฟตะวันออกคือฟองโฟมที่ละเอียดอ่อนและหนา มีครบทุกรสชาติ ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย ดึงออก หรือโยนทิ้งไปไม่ว่าในกรณีใดๆ เป็นโฟมที่ช่วยรักษากลิ่นหอมอ่อนๆ ของกาแฟของชาวเติร์กและอุดตันที่คอมาก

หัวโฟมควรลอยขึ้นไปด้านบนหลายๆ ครั้งขณะชงกาแฟ เมื่อพร้อมแล้ว ให้แตะพวกเติร์กบนโต๊ะแล้วรอสักครู่เพื่อให้พื้นที่สงบลง เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเติมน้ำสะอาดหนึ่งช้อนชาลงในเครื่องดื่มได้

ความลับหลัก:หลังจากเอาโฟมออกจากกาแฟที่เสร็จแล้วด้วยช้อนแล้ว คุณสามารถวางไว้ที่ก้นถ้วยหรือด้านบนของเครื่องดื่มที่หกไปแล้วก็ได้

กากกาแฟ

กาแฟสไตล์ตะวันออกสำเร็จรูปจะถูกเทลงในถ้วยโดยตรงพร้อมกับกากกาแฟ ไม่ว่าในกรณีใดต้องใช้ที่กรองหรือกรองใดๆ หากคุณเลือกการบดที่ละเอียดเพียงพอ กากบดจะไม่ลอยบนพื้นผิวและทำให้เนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มเสีย

เมื่อคุณเทกาแฟลงในถ้วยแล้ว (ผู้ชื่นชอบกาแฟชาวตุรกีหลายคนแนะนำให้อุ่นกาแฟไว้ล่วงหน้า) อย่าดื่มทันที ปล่อยให้นั่งสักพักเพื่อให้ของหนาทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่าง

ความลับหลัก:กากกาแฟอย่าทิ้ง! ตะกอนจำนวนมากที่ยังคงอยู่ในถ้วยอย่างสม่ำเสมอหลังจากใช้กาแฟตะวันออกไม่เพียงแต่สำหรับการทำนายดวงชะตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึง

บริการกาแฟตะวันออก

นอกจากความจริงที่ว่าถ้วยกาแฟตุรกีจะต้องอุ่นแล้ว ถ้วยกาแฟยังต้องมีขนาดเล็ก เปราะบางแบบตะวันออกและหรูหรา ซึ่งมักทำจากเซรามิกหรือพอร์ซเลน เลือกชุดกาแฟและอย่าขี้เกียจเสิร์ฟกาแฟด้วยวิธีนี้: ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเทเครื่องดื่มลงในถ้วยใหญ่

ดื่มและเสิร์ฟกาแฟช้าๆ ตะวันออก ช้าๆ: เครื่องดื่มนี้ไม่ดื่มขณะเดินทาง ควรดื่มและจิบจิบเล็กน้อย เพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟชงสด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแขกของคุณมีน้ำเย็นหนึ่งแก้วพร้อมกับกาแฟ - มื้ออาหารเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยการจิบน้ำ ต้องมีชามใส่น้ำตาลอยู่บนโต๊ะด้วย ของว่างที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มนี้คือขนมแบบตะวันออกหรือผลไม้แห้ง คุณสามารถใส่วันที่, มะเดื่อ, ความสุขของตุรกีในแจกันเล็ก ๆ ที่สวยงาม - อาหารดังกล่าวจะทำให้รสชาติขมของกาแฟสมบูรณ์แบบ

ความลับหลัก:เพิ่มกระวานบดเล็กน้อยลงในกาแฟของคุณ - มันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่แปลกใหม่และขจัดความขมส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เริ่มต้นด้วยสูตรคลาสสิกและเรียบง่ายที่สุด ส่วนผสมสี่อย่าง (กาแฟ น้ำอัดลม เกลือ และน้ำตาล) ความอดทนเพียงไม่กี่นาที - และความสุขมากมายจากเครื่องดื่มที่ชงอย่างสมบูรณ์แบบ

หากคุณเบื่อกาแฟประเภทนี้แล้ว ลองชงด้วยเครื่องเทศดู สูตรยังคงเหมือนเดิมเฉพาะในเติร์กที่อุ่นเท่านั้นนอกเหนือจากน้ำตาลแล้วคุณจะต้องใส่กานพลูวานิลลากระวานและอบเชย

กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมอีกรูปแบบหนึ่งคือกาแฟใส่วิปไข่แดงไก่ ซึ่งได้รับการตีอย่างถูกต้อง (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้) แล้วเติมลงในกาแฟโดยตรง

เมื่อชงกาแฟแบบเติร์กแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเครื่องดื่มอุ่นแบบดั้งเดิมจากกาแฟและนมเข้มข้น

และแน่นอนว่ากาแฟที่ชงในกาแฟตุรกีนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ตามกฎทั้งหมดเหมาะสำหรับการเตรียม: เครื่องดื่มจะเข้มข้นเข้มข้นและอบอุ่น

สวัสดีตอนบ่าย. โปรดช่วยฉันหาวิธีชงกาแฟตุรกีอย่างถูกต้องและอร่อย ฉันต้องการเรียนรู้อย่างถูกต้องแล้วจึงทดลองเท่านั้น ฉันทำกาแฟเองดังนี้:

1. ฉันบดกาแฟด้วยเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวล การบดดูเหมือนจะเป็นเรื่องปกติสำหรับชาวตุรกี - ก็ได้ ฉันใช้กาแฟ Gut! พิสตาชิโอ (ปรุงรส) และฉันก็ลองกาแฟชนิดอื่นด้วย

2. เทน้ำตาลสองช้อนชาเล็กและกาแฟบด 4-5 ช้อนเล็กลงในหม้อทองแดงขนาดเล็ก (200 มล.) (ประมาณ 15 กรัมต่อ 200 มล.) ก่อนหน้านี้ฉันใส่ช้อนชาเดียวกัน 2-3 ช้อนชา แต่กาแฟมีรสชาติเหมือนน้ำ ตอนนี้ฉันตัดสินใจใส่กาแฟเพิ่ม บอกฉันหน่อยว่า 15-20 กรัมต่อน้ำ 200 มิลลิลิตรไม่มากเหรอ?

2. เติมน้ำเย็นลงไปถึงส่วนที่แคบที่สุดของเติร์ก ผสมให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน

3. ฉันรอ 5 นาทีเมื่อในช่วงเวลานี้เปลือกโลกเริ่มหนาพอสมควร ทุกอย่างเกิดขึ้นค่อนข้างช้า ราวกับว่าเปลือกโลกที่หนาแน่นกำลังรบกวนกระบวนการบางอย่างด้านล่าง และเมื่อเปลือกถึงด้านบน + ฟองเล็กๆ เกิดขึ้นตามขอบ ผมก็เอากาแฟออก บอกฉันทีว่าฉันอาจจะทนไม่ไหวใช่ไหม? ในวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต ฟองอากาศก็ม้วนตัวเหมือนฟอง ยังน่าสับสนว่าจากคอขวดถึงขอบเติร์กมีเพียงประมาณ 1 ซม. ระยะนี้ไม่เพียงพอที่จะทำให้เปลือกโลกหรือโฟมสูงขึ้นหรือไม่ บางทีคุณควรเทน้ำให้น้อยลงมากใช่ไหม? ไม่เช่นนั้นจะรู้สึกเหมือนว่ากาแฟมีแนวโน้มที่จะหมดไปมากกว่าการต้มหรือทำให้เปลือกแตก

4. ฉันอยากจะเอากาแฟเติร์กไปตั้งบนเตาเป็นครั้งที่สองเพื่อให้เข้มข้นขึ้น แต่เปลือกที่ขึ้นรูปนี้กลับไม่อยากลงไปเลย (ทั้งหลังจากรอ 5 นาทีหรือเติมน้ำเย็นเล็กน้อย) แต่ ในทางตรงกันข้าม - มันจะติดอยู่ประมาณ 1 -2 มม. เหนือขอบด้วยซ้ำ จริงๆ แล้วมันก็เหมือนกับเปลือกโลก และค่อยๆ เข้มขึ้นและหยาบขึ้น บอกฉันหน่อยว่าเปลือกนี้เรียกว่าโฟมหรือเปล่า? ถ้ามีจะอร่อยอะไรขนาดนั้น? ฉันเพิ่งถอดมันออก (อาจเป็นชั้น 2 ซม.) แล้วลองเพราะ... พวกเขาบอกว่านี่อร่อยที่สุดและนี่คืออนุภาคของกาแฟเองพวกเติร์กก็ยกขึ้นมาและก่อตัวเป็นเปลือกนี้และพวกเขาก็ห่างไกลจากความอร่อย ฉันโยนมันทิ้งไป และกาแฟข้างใต้ก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ พวกเขามักจะลุกขึ้นแล้วล้มลงเมื่อกาแฟเย็นลงหรือไม่?

ดูเหมือนฉันจะทำทุกอย่างไม่ถูกเลย แต่อะไร? สิ่งที่ฉันได้รับจากพื้นผิวของชาวเติร์กในความคิดของฉันไม่ใช่โฟม แต่เป็นกาแฟบางชนิด คำถามของฉันดูเหมือนคล้ายกับคำถามของ DimaSv28 บอกฉันว่าฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ต (แม้ว่านี่จะไม่ใช่ความคิดเห็นของคนส่วนใหญ่) บางทีหลังจากการเลี้ยงครั้งแรกมันก็คุ้มค่าที่จะคนกาแฟด้วยช้อนเพื่อทำลายเปลือกนี้แล้วคุณสามารถนำไปชงเป็นครั้งที่สองได้หรือไม่?

ฉันจะขอบคุณสำหรับคำตอบ / ข้อเสนอแนะจากผู้มีความรู้ ฉันต้องการเรียนรู้วิธีชงกาแฟอย่างถูกต้องและอร่อยจากนั้นจึงทดลองกับเครื่องปรุงรส ฯลฯ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มนานาชาติที่มีชื่อเสียงมาก ซึ่งมักสั่งในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าต่างๆ สำหรับหลายๆ คน กาแฟยามเช้าถือเป็นการกระทำที่สำคัญ สำหรับคนอื่นๆ ถือเป็นการทำสมาธิ ในบางประเทศ มีการบริโภคเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟ 3-5-7 ครั้งต่อวันหรือมากกว่านั้น ความคลั่งไคล้กาแฟที่คุณถาม? ไม่ - วิถีชีวิต

แน่นอนคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยเครื่องชงกาแฟที่ทันสมัย แต่วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการชงกาแฟตุรกีที่สมบูรณ์แบบ - วิธีนี้ไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดอีกด้วย

ความลับ: วิธีชงกาแฟบดแบบเติร์ก

เพื่อให้กาแฟตุรกีสมบูรณ์แบบคุณต้องทราบถึงความแตกต่างของการเตรียมเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ที่บ้าน:

1. เงื่อนไขหลักคือการให้ความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไป สิ่งสำคัญคือเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะต้องไม่เกินเกณฑ์ปกติมิฉะนั้นเครื่องดื่มอาจ "หมดไป" หรือสูญเสียกลิ่นไป ไฟแรงและกาแฟรสชาติดีเป็นสองเกณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้
2. เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดคุณต้องใช้น้ำอ่อนและสะอาด นอกจากนี้เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่สามารถนำไปต้มได้ซึ่งจะทำให้กาแฟเสียเท่านั้น
3. การบดเมล็ดอย่างละเอียดจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ทางที่ดีควรบดเมล็ดกาแฟทันทีก่อนที่จะต้ม เนื่องจากเมล็ดกาแฟจะสูญเสียคุณภาพอันมีค่าไปในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
4. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนคุณไม่ควรใส่ธัญพืชมากกว่าปกติเพราะอาจทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีรสขม
5. หากคุณเติมเกลือเล็กน้อยที่ก้นเติร์ก จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมชัดเจนยิ่งขึ้น ไม่ต้องกลัวว่าจะมีรสเค็ม
6. ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มคุณต้องอุ่นถ้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอมนานขึ้น
7. เพื่อป้องกันไม่ให้กากกาแฟเข้าไปในถ้วย ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาลงในเติร์กหรือแตะสองครั้งที่ขอบโต๊ะ

สูตรเครื่องดื่มรสเลิศ: ภาพถ่าย

ในส่วนต่างๆ ของโลกอันกว้างใหญ่ของเรา มีการใช้วิธีการเตรียมที่แตกต่างกันในการชงกาแฟ บางส่วนเป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการทั่วโลก ในขณะที่บางส่วนไม่ปกติจนต้องใช้อุปกรณ์และเงื่อนไขพิเศษเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ตัวอย่างเช่น ชาวเบดูอินชงกาแฟบนทราย และใช้เวลาเตรียมประมาณ 18-20 ชั่วโมง มันไม่สมจริงเลยที่จะจัดพิธีที่ยาวนานเช่นนี้ในสภาพแวดล้อมในเมือง

อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมายในโลก มาดูวิธีการชงกาแฟยอดนิยมกัน

วิธีชงกาแฟด้วยโฟมบนเตา

ทุกคนรู้ดีว่ากาแฟที่อร่อยที่สุดคือกาแฟที่มีฟอง แต่จะเก็บรักษาและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเติร์กที่มีคุณภาพ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนาดของฐานและคอจะทำให้โฟมมีความหนาแน่นและเข้มข้น แต่กระบวนการทำอาหารในกรณีนี้ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากโฟมจะขึ้นอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง (บรรจุขวด) – 100 มล.
• เมล็ดกาแฟบดละเอียด – 1-2 ช้อนชา;
• น้ำตาลอ้อย – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เทธัญพืชบดลงในเซสเว เติมน้ำตาล เติมน้ำเย็นในตอนท้าย จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง โฟมจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ซึ่งจะเข้มขึ้นและเพิ่มขึ้นในกระบวนการ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่า "พลาด"! เมื่อโฟมถึงขอบของเติร์ก (แต่ไม่หกเกินขอบ) จะต้องเอาซีฟออกจากเตา ปล่อยให้โฟมจับตัวเล็กน้อยแล้วทำซ้ำขั้นตอน "จนเดือด" อีกครั้งและเป็นเช่นนี้ 3 -5 ครั้ง

ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องรักษาชั้นโฟมไว้เนื่องจากจะทำหน้าที่เป็นฝาปิดชนิดหนึ่งที่เครื่องดื่มจะอ่อนล้า หากไม่มีฟองเหลืออยู่บนพื้นผิวของกาแฟ กาแฟก็จะเดือดและมีฟอง และคุณจะพลาดโอกาสที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ

การชงกาแฟธรรมชาติด้วยอบเชยในชาวเติร์ก

อบเชยช่วยให้กาแฟมีรสชาติเข้มข้นและลดความอยากอาหาร

วัตถุดิบ:

• เมล็ดกาแฟบดละเอียด – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 100 ซล.
• น้ำตาล – 1/3 ช้อนชา;
• อบเชย – 1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเทลงในเติร์กและตั้งไฟให้ร้อนอย่างระมัดระวัง (โดยไม่มีน้ำ!) จากนั้นเติมน้ำ ใส่ซีฟบนเตา และรอให้กาแฟเริ่มเดือด เมื่อสัญญาณแรกของ "การฟื้นฟู" ปรากฏขึ้นนั่นคือ หลังจากต้มเครื่องดื่มแล้วคุณจะต้องเทกาแฟเล็กน้อยลงในถ้วยที่เตรียมไว้แล้วนำชาวเติร์กกลับคืนสู่กองไฟ ทำซ้ำพิธีกรรมนี้ 3-4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

วิธีชงเอสเพรสโซที่ถูกต้อง

ในการชงเอสเพรสโซ่แท้ คุณต้องมีเครื่องชงกาแฟ แต่หากไม่มีเครื่องชงกาแฟล่ะ คุณสามารถลองปรุงในหม้อกาแฟตุรกีได้ แต่รสชาติจะแตกต่างอย่างมากจากการชงในเครื่องชงกาแฟ

วัตถุดิบ:

• เมล็ดกาแฟบดละเอียด – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 60 มล.;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

เพิ่มกาแฟลงใน Turk อุ่นเนื้อหาของ cezve เล็กน้อยบนไฟถ้าคุณชอบกาแฟหวานคุณต้องเติมน้ำตาลตอนนี้ จากนั้นเทน้ำต้มสุกและน้ำเย็นอุณหภูมิ 40°C ทันทีที่เครื่องดื่มเริ่มเดือด ให้นำเติร์กออกจากเตาทันที คนแล้วใส่กลับบนเตาจนเดือด จากนั้นเทลงในถ้วยแล้วปิดฝาไว้หนึ่งนาที

การชงเมล็ดกาแฟด้วยนม

การทำกาแฟตามสูตรดั้งเดิมจะทำให้กระบวนการนี้กลายเป็นพิธีกรรมพิเศษเสมอ ในส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีชงกาแฟแสนอร่อยด้วยนมโดยใช้หม้อกาแฟตุรกี แน่นอนคุณสามารถตัดสินใจได้ว่าไม่มีอะไรพิเศษหรือผิดปกติน้อยกว่ามากเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เมล็ดกาแฟใส่นมมีรสชาติเบาและน่ารับประทานและยังมีความหนาสม่ำเสมออีกด้วย ลองพิจารณาสองทางเลือก:

วัตถุดิบ:

• กาแฟบดละเอียด – 1-2 ช้อนชา;
• นม – 50 มล.

สูตรที่ 1:

เทนมลงใน cezve และตั้งไฟให้ร้อนถึง 40-50°C เพิ่มธัญพืชบดลงในนมอุ่นแล้วใส่ชาวเติร์กลงในไฟ เมื่อเครื่องดื่มถึงจุดเดือด คุณต้องพักเซสเวไว้สักครู่ จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอน "จนกว่าจะเดือด" สองครั้ง ตัวเลือกการเตรียมนี้ช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาตินุ่ม ไม่หวาน และมีกลิ่นช็อกโกแลตเล็กน้อย

สูตรที่ 2:

เทธัญพืชบดลงในซีเซฟ จากนั้นทอดโดยใช้ไฟอ่อนเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งนาที เทนมที่อุ่นไว้ที่ 35-40°C ที่ด้านบน นำเนื้อหาของซีซเวไปต้มแล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน "จนเดือด" สองครั้ง วิธีนี้ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีสีมะพร้าว

ทั้งสองสูตรนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟผสมนมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคุณมั่นใจได้ว่ามันจะอร่อยจริงๆ

วิธีทำอาหารตุรกี (วิดีโอ)

วัตถุดิบ:

• เมล็ดกาแฟบดละเอียดพิเศษ - 25 กรัม;
• น้ำกรอง - 150 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• กระวาน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องใส่เติร์กใส่ธัญพืชบด ถ้าคุณชอบน้ำตาลและกระวาน คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อหาของเติร์กและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม จากนั้นนำซีเว่ไปตั้งไฟ รอจนโฟมถึงขอบ จากนั้นยกเติร์กออกจากเตาแล้วเทโฟมลงในถ้วยที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ทำซ้ำขั้นตอน "จนเดือด" สองครั้ง ครั้งที่สามยกเครื่องดื่มออกจากเตา ทิ้งไว้สองนาที จากนั้นค่อย ๆ เทเครื่องดื่มลงในถ้วย เพียงเท่านี้ เพื่อรวมสูตรนี้ไว้ในความทรงจำของคุณ เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอต่อไปนี้

เติร์กคนไหนดีกว่าที่จะชงกาแฟที่บ้าน?

ลดราคาวันนี้คุณจะพบชาวเติร์กที่ทำจากวัสดุที่แตกต่างกันและปริมาตรที่แตกต่างกัน: เซรามิก, ดินเหนียว, ทองแดง, ใหญ่, กลาง, มีคอแคบ, กว้าง ฯลฯ คุณจะทำกาแฟที่สมบูรณ์แบบจากความหลากหลายทั้งหมดนี้ได้อย่างไร?

เซเว่ที่ดีควรทำจากวัสดุที่มีการนำความร้อนได้ดี สะดวกสบาย มีก้นหนา ด้ามจับที่มีการป้องกันความร้อน และพวยกาโค้งงอพิเศษเพื่อให้เครื่องดื่มไม่ไหลผ่านถ้วย ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือสำหรับกาแฟหนึ่งแก้ว

สำหรับการเตรียมกาแฟที่มีคุณภาพ:

• คุณต้องการเมล็ดคั่วที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นหอมจะระเหยไประหว่างการเก็บรักษา
• ขอแนะนำให้บดเมล็ดกาแฟก่อนเตรียมเฉพาะกาแฟบดสดเท่านั้นที่จะให้กลิ่นหอมที่วิเศษที่สุด
• ระดับการบดของกาแฟมีความสำคัญมาก ยิ่งละเอียดเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น กระบวนการเตรียมอาหารใช้เวลาไม่นาน และกาแฟจะต้องมีเวลาเพื่อให้คุณสมบัติทั้งหมดกับน้ำ ยิ่งบดละเอียดเท่าไร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้เร็วยิ่งขึ้นเท่านั้น กาแฟบดละเอียดจะขึ้นได้ง่ายกว่าก่อนต้มและสร้างฟองมากขึ้นซึ่งจะไปอุดตันคอแคบของเติร์กแน่นยิ่งขึ้นและป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมระเหยไปจากเครื่องดื่ม
• เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้นก่อนเริ่มปรุงอาหารคุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยลงในเติร์กได้
• ต้องอุ่นถ้วย เนื่องจากถ้วยเย็นอาจทำให้กาแฟที่ดีที่สุดไม่สามารถเปิดออกได้
• เมื่อเตรียมกาแฟของชาวเติร์ก ไม่ควรเกินปริมาณกาแฟ (1-2 ช้อนชา) ต่อน้ำหนึ่งถ้วย การให้ยาเกินขนาดจะไม่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและปริมาณคาเฟอีนที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขมมากเกินไป
• น้ำควรดิบ ควรกรอง และไม่ควรต้มระหว่างปรุงอาหาร
• ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรปล่อยให้ "ฝา" ของโฟมถูกทำลาย
• เมื่อเตรียมกาแฟ คุณไม่สามารถวอกแวกได้ การจัดเตรียม ควรดึงความสนใจของคุณทั้งหมด
• เมื่อกาแฟพร้อมและนำออกจากเตา คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อย กากกาแฟจะตกตะกอนและกาแฟจะใสมากขึ้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้ดินตกลงไปในถ้วยและตกลงไปด้านล่าง คุณสามารถตีชาวเติร์กบนโต๊ะได้สองสามครั้งหลังทำอาหาร

สูตรกาแฟในภาษาตุรกี

เราจะต้อง:

• กาแฟบดสด - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 100 กรัม;
• เติร์กและอารมณ์ดี

สูตรการชงกาแฟของชาวเติร์กอย่างถูกต้องที่สุด:

• วางเติร์กบนเตาหรือบนทรายแล้วอุ่นก้นเล็กน้อย (ระวังคุณสามารถทำลายเติร์กได้)
• เพิ่มกาแฟบดสด (2 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม)
• อุ่นกาแฟเล็กน้อยด้วยไฟต่ำสุด (นาทีเดียว ระวังจะทำลายเติร์กได้) เพื่อที่กาแฟจะได้มีกลิ่นหอมมากขึ้นในอนาคต
• เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เทน้ำเย็นลงในเติร์ก (คุณสามารถใช้น้ำร้อนได้เช่นกันปัญหาเป็นที่ถกเถียงกัน) ในระดับที่ต่ำกว่าจุดที่แคบที่สุด (จะมีโฟมมากขึ้น)
• เอาพวกเติร์กไปเผาไฟหรือฝังไว้ในทราย แนะนำให้ชงกาแฟด้วยไฟอ่อน
• สังเกตการก่อตัวของฟองและอย่าปล่อยให้กาแฟตุรกี “หลุดออกไป” เมื่อน้ำเริ่มเดือด ฟอง (ครีม) จะเริ่มก่อตัวและค่อยๆ คืบคลานขึ้นมา จำเป็นต้องเอาเติร์กออกจากความร้อนเพื่อให้โฟมลอยขึ้นมากที่สุด แต่ไม่ยุบเนื่องจากจำเป็นต้องอุดตันคอเพื่อไม่ให้กลิ่นกาแฟระเหย
• หลังจากนำเติร์กออกจากเตาแล้วคุณต้องรอให้โฟมแข็งตัวแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1-2 ครั้ง (ยิ่งเติร์กเล็กลง การทำซ้ำน้อยลงและความร้อนที่รุนแรงน้อยลง)
• แตะเติร์กบนโต๊ะหลายๆ ครั้งหรือเติมน้ำเย็นครึ่งช้อนชาเพื่อชำระกาแฟอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้ควรมีโฟมสีเฮเซลนัทที่สม่ำเสมออยู่ด้านบนโดยไม่มีการแตกหัก
• เทเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมลงในถ้วยอุ่น (ปล่อยให้พวกเขานั่งด้วยน้ำร้อนในขณะที่ชงกาแฟ) และเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ได้รับ

เมื่อทำทุกอย่างถูกต้องแล้วคุณจะเทส่วนผสมของกาแฟคาเฟอีนและโฟมลงในถ้วยและโฟมทางตะวันออกมีมูลค่าสูงมากและพวกเขากล่าวว่าการเสิร์ฟกาแฟสำหรับแขกที่ไม่มีโฟมเป็นการดูถูกเขา

ก่อนที่จะดื่มกาแฟ คุณต้องเก็บกาแฟไว้ในถ้วยสักสองสามนาทีเพื่อให้กากกาแฟตกตะกอน (หากแก้วไม่อุ่น กาแฟจะเย็นลง) หากคุณเริ่มดื่มกาแฟล่วงหน้า กากกาแฟจะไม่มีเวลาชำระและกาแฟจะเข้าปากคุณ

กาแฟตุรกีสำหรับผู้อยากรู้อยากเห็น

กาแฟตุรกีที่ชงโดยชาวเติร์กเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากเมล็ดกาแฟ (บดละเอียด) น้ำ และน้ำตาล น้ำตาลทำให้รสชาติของกาแฟอ่อนลงและมีบทบาทสำคัญในการเตรียมกาแฟ

กระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อชงกาแฟของชาวเติร์ก