Cum se toarnă dulceața în borcane. Gătit acasă Conservarea gemului

Prima metodă este sigilată ermetic sub capace de tablă folosind o mașină de cusut. Preparatele de casă pot fi păstrate sub această formă atât în ​​pivniță, cât și la temperatura camerei (deși, departe de sursele de căldură).

Cum se sterilizează și sigilează borcanele:

1. În primul rând, toate borcanele trebuie spălate bine cu sifon în interior și în exterior.

2. Următoarea etapă este sterilizarea borcanelor. Anterior, gospodinele sterilizau borcanele așezându-le pe gura unui ibric care fierbe, dar acum procesul este semnificativ accelerat - borcanele sunt sterilizate în cuptor pe un grătar (nu pe o foaie de copt) la o temperatură de o sută de grade.

3. Capacele de tablă trebuie fierte într-o cratiță cu capac timp de 5 minute.

4. Cand borcanele sunt uscate la cuptor, se umplu cu dulceata fierbinte pana la gat.

5. Apoi acoperiți cu un capac și rulați cu o mașină specială de cusut. Este important să alegeți mașina de cusut potrivită.

6. Borcanele rulate sunt verificate pentru o fixare strânsă a capacului (pentru ca acesta să nu se miște, să nu se învârtească) și se întoarce capacul în jos, se înfășoară cu căldură. Lăsați borcanele rulate la răcit (aproximativ peste noapte).

A doua metodă este etanșarea cu capace de copron

Există multe rețete pentru a face dulceață, bazate pe caracteristicile diferitelor fructe și fructe de pădure. În același timp, există tehnici și cerințe generale pentru fabricarea gemului din orice materie primă.

Vasele ideale pentru a face dulceata sunt lighene cu o capacitate de la 2 la 6 litri, din otel inoxidabil sau alama. Nu este recomandat să folosiți recipiente mai mari, deoarece fructele de pădure delicate, cum ar fi zmeura și căpșunile, pot fi zdrobite în ele, iar dulceața va deveni moale. În plus, atunci când se folosește un volum mare de fructe de pădure, timpul de gătire a acestora este mult prelungit, ceea ce afectează negativ și calitatea gemului. Prin urmare, este recomandat să folosiți lighene cu laturi joase pentru gătit dulceață.

Ambalare pentru gem

Cele mai bune recipiente pentru ambalarea și depozitarea gemului finit sunt borcanele de sticlă cu o capacitate de 0,5; 1; 2 l. Borcanele trebuie mai întâi spălate în apă fierbinte, de preferință cu carbon de sodiu sau alt detergent, până când sunt complet curate, apoi clătite cu apă curată clocotită și răsturnate cu susul în jos pentru a scurge apa. După aceasta, borcanele sunt uscate în cuptor până când umezeala este complet îndepărtată. Imediat înainte de ambalarea dulceață finită, borcanele trebuie să fie complet uscate și fierbinți.

Indiferent de sursa de căldură folosită, dulceața trebuie gătită nu mai mult de 30-40 de minute, excluzând timpul de odihnă. În primele 5-10 minute din momentul fierberii, dulceața trebuie gătită la foc mic, deoarece în această perioadă se observă cea mai mare spumă și conținutul bazinului poate fierbe. Pe măsură ce intensitatea formării spumei scade și pe măsură ce siropul se îngroașă, căldura trebuie mărită, având grijă ca dulceața să fiarbă uniform și să nu se reverse peste marginea ligheanului.

Siropul pentru dulceata, care contine fructe sau fructe de padure, trebuie sa fie transparent si colorat intr-o culoare care este caracteristica acestor fructe sau fructe de padure. Nu trebuie să aibă nicio nuanță maronie sau maronie. Acesta din urmă indică faptul că dulceața a fost supraîncălzită sau gătită la prea mult foc.

Ar trebui să fie suficient de gros încât să nu curgă repede de pe suprafața lingurii. Gemul trebuie să conțină cantități egale de fructe de pădure și sirop. Excesul sau cantitatea insuficientă de sirop indică o încălcare a regulilor de preparare a gemului.

Fructele și fructele de pădure care sunt destinate gemului sunt colectate în ziua gătirii pe vreme însorită și uscată, după ce s-au uscat de rouă. Nu este recomandat să culegeți fructe de pădure pe vreme ploioasă. Este important ca boabele și fructele să aibă același grad de coacere. Fructele și fructele de pădure necoapte și supracoapte sunt nepotrivite pentru a face dulceață. Zmeura și căpșunile trebuie colectate în site sau coșuri de răchită cu o capacitate de cel mult 2-3 kg.

Dacă fructele de pădure culese din grădina dvs. nu au nicio contaminare, nu trebuie să le spălați. În toate celelalte cazuri, fructele și fructele de pădure sunt spălate. Spălarea trebuie făcută după sortare, iar unele boabe după curățare (de exemplu, după îndepărtarea sepalelor din căpșuni, tulpinilor din zmeură și calicilor din coacăze) în apă curentă rece și curată.

Boabele fragede trebuie clătite timp de 1-2 minute sub jet de apă sau prin scufundare repetată în apă într-un recipient cu fund cu fir (coș, strecurătoare). După spălare, fructele de pădure și fructele trebuie ținute într-o sită timp de 15-20 de minute pentru ca apa să se scurgă din ele și să se usuce puțin. După aceasta, puteți începe să faceți dulceață.

Cel mai frecvent este fierberea fructelor și fructelor de pădure în sirop de zahăr. Pentru prepararea acestuia din urmă, o cantitate premăsurată de zahăr granulat se toarnă într-un lighean curat de alamă sau alt lighean, o tigaie emailată și se umple cu apă rece sau fierbinte, după care vasele se pun la foc mediu și se amestecă cu o lingură sau cu fante. lingura pana cand zaharul este complet dizolvat. Apoi siropul trebuie adus la fierbere. După 1-2 minute de fierbere, vasele se iau de pe foc, iar siropul este considerat gata de utilizare.

Atât calitatea gemului, cât și capacitatea acesteia de a fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp depind de raportul corect de părți de zahăr și fructe de pădure sau fructe. În absența cântarelor, puteți determina greutatea zahărului în volum: un pahar conține 200 g zahăr, un borcan de litru conține 800 g, iar un borcan de jumătate de litru conține 400 g.

Gătit dulceață presupune unele operatii pentru care trebuie sa te pregatesti. Înainte de început gătit dulceață Ar trebui să pregătiți ustensilele necesare: o farfurie adâncă pentru spumă, o lingură sau o lingură cu fante. După ce s-a pregătit totul, puneți ligheanul cu siropul la foc moderat, turnați cu grijă în el o cantitate măsurată de fructe de pădure și amestecați-le bine cu siropul. Pentru a face acest lucru, puteți lua ligheanul cu ambele mâini și îl scuturați într-o mișcare circulară.Siropul trebuie să acopere fructele sau fructele de pădure.Boabele udate în sirop fierbinte se lasă 3-4 ore.Dacă începeți imediat să gătiți dulceața , și chiar și la foc mare, siropul nu va avea timp să fie absorbit în fructe de pădure, iar acestea din urmă se vor încreți și vor deveni foarte fierte.

Fructele de padure si fructele cu coaja tare (agrise, ranet, prune) se strapun cu un betisor ascutit de lemn pentru ca siropul sa fie mai bine absorbit. Coacazele negre trebuie mai intai blandite, adica puse in apa clocotita timp de 2-3 minute si apoi racite. Dacă acest lucru nu se face, fructele de pădure în dulceața rece se vor dovedi prea uscate.

Este necesar să monitorizați cu atenție procesul de gătire și să vă asigurați că dulceața nu fierbe. Focul trebuie menținut uniform tot timpul, nu foarte puternic, dar nici foarte slab, ajustându-l în funcție de formarea spumei. La începutul gătitului, după ce au trecut 3-5 minute din momentul în care dulceața fierbe, vasul trebuie scos de pe foc, se agită ușor cu ambele mâini, se îndepărtează spuma de la suprafață și se pune din nou pe foc. Gătitul continuă până când apare din nou spuma, care este îndepărtată din nou.

Ei fac asta până când prețurile abundente încetează. După ce se întâmplă acest lucru și masa începe să fiarbă mai încet la aceeași căldură, asta înseamnă că gătirea gemului se apropie de sfârșit. Trebuie să urmăriți acest moment cu mare atenție, altfel dulceața va fi prea gătită. Pentru a evita arderea, vasul trebuie răsucit frecvent, iar fructele de pădure sau fructele trebuie amestecate cu mare grijă cu o lingură sau o lingură.

Dulceata de fructe de padure

Fructele delicate - zmeura, murele, căpșunile, cireșele, prunele mici, cireșele cu sâmburi, coacăzele - se fierb în mai multe etape, cu pauze de 8-10 ore. Prima dată, siropul cu fructe de pădure se aduce doar la fierbere, apoi se lasă să stea. A doua oară, dulceața se fierbe 10-15 minute și se lasă din nou să stea. Abia a treia oară poate fi adus la gata la foc mare. Căpșunile, cireșele, cireșele dulci și prunele fără sâmburi pot fi gătite într-o singură etapă - mai întâi la foc mic, apoi la foc mare.

Cu fructe de pădure fierte ușor puteți face următoarele. După ce ați gătit ușor în sirop, îndepărtați cu grijă fructele de pădure cu o lingură sau o strecurătoare și continuați să fierbeți siropul. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, boabele sunt scufundate din nou în sirop, aduse din nou la fierbere, iar apoi dulceața finită este sigilată.

Când dulceața este gata

Este important să puteți determina gradul de pregătire al gemului. Următoarele metode sunt destul de comune:

1. Se ia puțin sirop din lighean cu o lingură, iar dacă curge din lingură într-o masă groasă, și nu într-un fir lichid și subțire, asta înseamnă că dulceața nu este încă gata.

2. Proba răcită se toarnă cu grijă dintr-o linguriță pe o farfurie. Dacă siropul nu s-a răspândit, dulceața poate fi considerată gata.

Dacă dulceața rămâne lichidă mult timp în timpul gătitului, ceea ce se întâmplă adesea, de exemplu, cu dulceața de cireșe, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau jeleu de mere. După aceasta, dulceața se va îngroșa rapid.

După terminarea gătitului, dulceața se toarnă imediat în vase curate, pregătite în prealabil - boluri sau tigăi din aluminiu și emailate fără crăpături. În niciun caz nu trebuie să folosiți ustensile din fontă sau din fier pentru întărirea gemului, deoarece acestea vor deteriora culoarea gemului.

Înainte de ambalare, dulceața este de obicei răcită timp de 8-10 ore. Unele tipuri de dulceață, în care fructele sunt înmuiate rapid în zahăr (coacăze negre, căpșuni, merișoare etc.), pot fi și ambalate fierbinți, fără să stea prealabil.

Pentru depozitarea pe termen lung, cel mai bine este să ambalați dulceața în recipiente de sticlă sau lut dovedite de capacitate mică - 0,5, 1 și 2 litri. După ce gemul s-a răcit complet, sigilați recipientul ermetic.

Sâmburii de caise, cireșe, prune și piersici conțin o substanță care în organism, prin descompunere, se transformă într-o otravă puternică - acidul cianhidric. Când depozitați gem din fructe cu semințe pentru o perioadă lungă de timp, cantitatea acesteia crește, așa că nu este recomandat să păstrați o astfel de gem mai mult de un an. Dacă dulceața a fost păstrată mai mult de această perioadă, siropul se scurge, se îndepărtează semințele din fructe, pulpa se amestecă cu siropul și se fierbe timp de 30-40 de minute, după care se îndepărtează pericolul de otrăvire.

Gemul trebuie păstrat la o temperatură de 10-15 °C.

Dacă apa intră în dulceața finită sau este puțin gătită, dacă nu este suficient zahăr în ea, dulceața poate să fermenteze. In acest caz, trebuie digerat adaugand putin zahar.

Dacă dulceața devine mucegăită, înseamnă că este fie ambalată prost, fie depozitată într-o încăpere prea umedă. Trebuie să îndepărtați matrița, să fierbeți dulceața și să o puneți într-un alt loc, mai uscat.

Rețete de gem

Există multe rețete pentru a face gem din fructe și fructe de pădure. Să ne uităm la unele dintre ele.

Dulceata de prune

Scoateți tulpinile de pe prune, tăiați fructele și puneți-le în apă fierbinte la 85 °C timp de 10 minute, apoi răciți. Se toarnă sirop fierbinte peste prunele pregătite și se lasă 3-4 ore, apoi se fierbe până se înmoaie. Se recomandă să gătiți fructe întregi de prune în patru loturi. Timpul de așteptare pentru dulceață între gătit este de 8 ore. Răciți dulceața de prune finită, transferați-o în recipientul pregătit și închideți ermetic.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de prune, trebuie să luați 2 kg de zahăr și 400 ml de apă la 1 kg de prune.

Dulceata de catina

Dulceața pasteurizată de cătină este mai stabilă în timpul depozitării; nu se observă zahăr, mucegai sau fermentare. Dulceața de cătină trebuie fiertă la o temperatură de 105 °C, apoi ambalată în borcane de sticlă sterilizate fierbinți și pasteurizată în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15 minute, borcane de litri - 20 de minute. După pasteurizare, borcanele trebuie sigilate imediat.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de cătină pentru 1 kg de fructe de cătină decojite aveți nevoie de 1,5 kg de zahăr și 1,2 litri de apă.

Dulceata de rowan rosie

Scos dupa primul inghet, cand nu mai are gust amar, se tine la cuptor la temperatura mica 1-2 ore, apoi se caleste in apa foarte fierbinte 5 minute. Se fierbe siropul, se scufundă fructele de pădure în el și se lasă 6-8 ore. Apoi pune-l pe foc. Imediat ce dulceața fierbe, se ia de pe foc 10-15 minute, repetând procedura de 4-5 ori. Deoarece rowan absoarbe zahărul foarte lent, lăsați dulceața încă 12 ore după ultima gătire, apoi scurgeți siropul și fierbeți până la grosimea dorită fără fructe de pădure. Puneți fructele de pădure în borcane și turnați peste ele sirop fierbinte.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de rowan roșie, luați 1,5 kg de zahăr și 3 pahare de apă la 1 kg de fructe de pădure.

Dulceata de cirese

Se spală cireșele pentru dulceață, se usucă, se toacă sau se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se toarnă în sirop fierbinte preparat folosind jumătate din cantitatea necesară de zahăr. După ce turnați siropul peste fructe, lăsați-le 4-6 ore, apoi separați siropul de fructe, adăugați în el jumătate din zahărul rămas și fierbeți timp de 10 minute. Transferați cireșele în siropul care fierbe și lăsați din nou 5-6 ore. După ce ați stat, scurgeți din nou siropul. Adăugați restul de zahăr și fierbeți timp de 10-12 minute. La sfârșitul fierberii, fructele de cireșe se trec în sirop, se lasă 4-5 ore, după care dulceața se fierbe până este gata. Pentru a preveni îndulcirea, adăugați acid citric la sfârșitul gătirii. Pentru a imbunatati aroma, se recomanda adaugarea putina vanilina.

Reţetă. Pentru a prepara dulceata de cirese pentru 1 kg de cirese ai nevoie de 1-1,2 kg de zahar, 1 pahar de apa sau decoct de seminte, 1-2 g de acid citric.

Gem de zmeură

Dulceata de zmeura este facuta din zmeura proaspata coapta, colectata pe vreme uscata. Sortați zmeura, clătiți cu apă, îndepărtați tulpinile, sepalele și fructele. Dacă zmeura este curată, nu trebuie spălată. Pentru a elimina larvele gândacului de zmeură, scufundați boabele într-o soluție de sare de masă timp de câteva minute și îndepărtați larvele suprafațate cu o lingură. Clătiți fructele de pădure tratate cu o soluție de sare cu apă, turnați sirop fierbinte și lăsați 4-5 ore, apoi separați-le de sirop. Se fierbe siropul la un punct de fierbere de 107,5 °C, apoi se răcește ușor, se adaugă zmeura și se fierbe la foc mic. Puneți dulceața de zmeură răcită în borcane.

Reteta de preparare a dulceata de zmeura: 1 kg zmeura - 1,2-1,5 kg zahar, 1 pahar de apa.

Dulceata de coacaze

Se separă boabele de coacăze roșii de ciorchini, se clătesc în apă rece, se pun într-un lighean, se toarnă sirop de zahăr și se lasă 6-8 ore, după care se separă fructele de sirop. Se fierbe siropul, apoi se răcește ușor, se adaugă coacăze roșii și se fierbe la foc mic.

Reteta de dulceata de coacaze rosii. Pentru 1 kg de fructe de pădure ai nevoie de 1,5-1,8 kg de zahăr, 1 litru de apă.

Dulceata de cirese prune

Fructele de prune cireșe spălate bine se înțeapă în mai multe locuri cu un știft subțire de lemn și se pun într-un lighean. Se fierbe siropul, se toarna siropul fierbinte peste pruna de cirese preparata si se lasa asa o zi. A doua zi se scurge siropul, se fierbe si se toarna din nou pruna cirese. În a treia zi, gătiți dulceața până este gata. Este foarte important să determinați corect momentul în care dulceața de prune de cireșe este gata și să nu o gătiți prea mult. Pruna cireșă trebuie să fie transparentă și distribuită uniform în sirop. Lăsați dulceața finită să se răcească și transferați în borcane curate și uscate.

Reteta de dulceata de cirese prune. Pentru 1 kg de prune cireșe se iau 1,4 kg de zahăr, 1,5 pahare de apă.

Dulceata de agrise

Dulceata de agrise Este preparat din fructe necoapte, colectate cu câteva zile înainte de începerea maturizării consumatorului. Împărțiți zahărul destinat gemului în două jumătăți. Utilizați una dintre ele pentru a pregăti siropul, împărțiți a doua în trei părți egale, care vor fi adăugate în dulceață în timpul gătirii. Scoateți tulpinile din agrișe, spălați și tocați boabele. Dacă agrișele sunt mari, puteți îndepărta semințele din ele cu un ac de păr, tăind cu grijă vârful fiecărei boabe. Se toarnă sirop fierbinte peste fructe de pădure, în care acestea ar trebui să rămână 4-6 ore.
După înmuierea în sirop, separă boabele într-o strecurătoare, se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr rămasă în sirop, se aduce siropul la fiert și se fierbe timp de 7-8 minute la foc mic, apoi se toarnă din nou boabele timp de 5- 6 ore.Repetați această operațiune de încă două ori, adăugând de fiecare dată zahăr granulat în sirop.La final, fierbeți dulceața de agrișe în timpul celei de-a patra gătiri, la finalul căreia se recomandă să adăugați puțină vanilină.Pentru a păstra culoarea naturală a fructe, dulceata finita trebuie racita rapid punand ligheanul in apa rece sau intr-o camera rece.Ca aceasta reteta de dulceata de agrise.

Vara este un moment nu numai pentru relaxare, ci și pentru pregătirea activă pentru iarnă. Aproape toate bucătăriile țării sunt în plină desfășurare cu muncă, se fac preparate, se usucă ierburile și fructele, se taie salatele și, bineînțeles, se face dulceață. Există multe secrete pentru a pregăti cu succes un dulce.

Este mai bine să culegeți fructe de pădure destinate gemului pe vreme însorită și uscată în ziua gătirii. Boabele culese în ploaie absorb multă umiditate. Din această cauză, vor fierbe în gem, iar delicatesa în sine va deveni apoasă. Boabele ar trebui să fie la fel de coapte - atunci dulceața va avea un gust mai bun. Înainte de a face dulceața de căpșuni, stropiți fructele de pădure cu zahăr granulat și lăsați-le să stea 2-3 ore.

Pentru a elimina sâmburele de cireșe, gospodinele cu experiență sfătuiesc să folosească un sâmbure. Acest lucru va accelera munca și va proteja boabele de deteriorare. Ustensilele de gătit trebuie să fie late, dar nu înalte, pentru ca lichidul să se evapore mai repede. Cele mai convenabile sunt bolurile pentru 2-4 kg de fructe de pădure. În recipiente mari, boabele fragede își vor pierde forma și dulceața va deveni mai mult ca dulceața. Recipientele pentru prepararea gemului trebuie să fie perfect curate. Nu folosiți vase de gătit care prezintă pete de rugină sau de oxid. Înainte de fiecare preparare, vasele se curăță cu sifon, se spală cu apă clocotită și se usucă. Incepem sa facem dulceata cu sirop. Într-un bol se toarnă zahărul și apa (proporționați conform rețetei) și se fierbe până se dizolvă complet zahărul. Apoi adăugați fructele de pădure și gătiți. În primele 5-10 minute, focul trebuie să fie mic, astfel încât să nu fie multă spumă, apoi măriți-l.

În timpul procesului de gătire, spuma trebuie îndepărtată cu o lingură sau o lingură cu fantă și turnată într-un castron adânc. Este necesar să îndepărtați spuma, deoarece poate face ca gemul să se acru. Pentru a preveni micșorarea fructelor de pădure, scoateți recipientul cu viitoarea dulceață de la căldură la fiecare 5-7 minute.

Pregătirea gemului este verificată după cum urmează:

• Boabele nu plutesc la suprafață, ci sunt distribuite uniform în sirop.
• O picătură de sirop, când este frecat între degete, formează un fir vâscos.
• O picătură turnată pe o farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma.
• Multe fructe și fructe de pădure (mere, caise, prune, gutui) devin transparente.

Când dulceața este deja gătită, ar trebui să se răcească. Apoi se toarnă într-un recipient curat și uscat. În niciun caz nu trebuie să acoperiți gemul cu un capac. Este mai bine să folosiți tifon sau hârtie de pergament pentru aceasta. Borcanele de gem de sticlă se spală bine cu sifon, se clătesc cu apă fierbinte și se usucă. Transferați dulceața în borcane uscate și fierbinți. Păstrați dulceața într-un loc răcoros și uscat. Borcanele se acoperă cu hârtie de copt, apoi cu un cerc de carton, apoi din nou cu hârtie de copt, apoi se leagă cu sfoară. Sforia este pre-umedată. Pe măsură ce se usucă, va strânge borcanul strâns și va împiedica intrarea aerului în gem.

Dacă dulceața este confiată, scoateți-o din borcane într-un lighean, adăugați 3 linguri de apă la 1 kilogram de dulceață, aduceți la fiert la foc mic și gătiți timp de 5-8 minute, amestecând continuu. Gemul fierbinte se pune in borcane, se raceste si se sigileaza. Dulceata care a inceput sa fermenteze (acru) trebuie digerata imediat prin adaugarea a 200 de grame de zahar granulat pentru fiecare kilogram de dulceata. Gemul face spumă mult. Spuma trebuie îndepărtată și gătirea oprită. Când dulceața nu mai face spumă, se toarnă în borcane, se răcește și se sigilează. Urmând aceste sfaturi simple, chiar și o gospodină începătoare va putea face gem delicios și iarna își va face plăcere familiei și prietenilor cu propria ei delicatesă pregătită. Ține-o și totul se va rezolva!

Cum se sterilizează și sigilează borcanele?

1. În primul rând, toate borcanele trebuie spălate bine cu sifon în interior și în exterior.
2. Următoarea etapă este sterilizarea borcanelor. Anterior, gospodinele sterilizau borcanele așezându-le pe duza unui fierbător de fierbere, dar acum procesul este semnificativ accelerat - borcanele sunt sterilizate în cuptor pe un grătar (nu pe o foaie de copt) la o temperatură de o sută de grade. .
3. Capacele de tablă trebuie fierte într-o cratiță cu capac timp de 5 minute.
4. Când borcanele sunt uscate în cuptor, se umplu cu dulceață fierbinte până la gât.
5. Apoi acoperiți cu un capac și rulați cu o mașină specială de rulat. Este important să alegeți mașina de cusut potrivită.
6. Borcanele rulate sunt verificate pentru o fixare strânsă a capacului (pentru ca acesta să nu se miște sau să nu se rotească) și se întoarce capacul în jos și se înfășoară cu căldură. Lăsați borcanele rulate la răcit (aproximativ peste noapte).

A doua metodă este etanșarea cu capace de nailon.

Dulceata preparata in acest fel se pastreaza doar la frigider sau intr-o pivnita foarte rece.

1. Barjele sunt sterilizate ca în prima metodă, iar capacele de nailon sunt scufundate în apă clocotită și căldura este imediat oprită.
2. Dulceata se toarna intr-un borcan la 2 cm sub nivelul gatului si se acopera cu un strat de zahar de 1,5 cm.
3. Acoperiți strâns cu capace din nailon și puneți la frigider pentru depozitare pe timp de iarnă.

Irina Primorochka

Turnam dulceata proaspat preparata in borcane sterile, chiar la nivelul gatului, infilet capacele si o intorc cu susul in jos. Îl acopăr doar cu un prosop. După răcire, capacul este tras spre interior, creând o etanșare suplimentară. Gemul rămâne grozav la temperatura camerei până în primăvară.

iubesc copiii

Turnam dulceata rece in borcane sterilizate, iar dulceata, respectiv, fierbinte sub o patura. Dulceata noastra nu s-a mulat niciodata, desi acum in garaj este dulceata din 2009 – 2013. Ei bine, poate nu se va mucegai daca o rulam, dar daca am inchide-o cu capace cu filet sau din nailon, atunci cred ca ar fi. Matrite. În general, mama mi-a spus odată că fie că o turnați fierbinte sau rece, doar aspectul dulceții este diferit.

Postul clar

Gemul trebuie turnat fierbinte. Temperatura ridicată ajută la distrugerea tuturor tipurilor de bacterii. În plus, dulceața caldă are o fluiditate mai mare; dulceața rece este foarte greu de turnat în borcane; au rămas multe cavități de aer. De fapt, cei care fac dulceață știu că dacă așteptați până când dulceața se răcește, atunci va fi dificil să lucrați cu ea, blatul poate deveni în general acoperit cu o crustă înghețată, ceea ce cu siguranță nu va contribui la turnarea dulceții în borcane.

Roșie verde

Dacă dulceața este turnată în borcane calde sau reci, depinde de metoda de gătire. Anterior, dulceața era gătită în mod tradițional prin adăugarea de zahăr într-un raport de greutate de 1:1 cu fructe și fierberea acestuia de mai multe ori. O astfel de dulceață a fost pusă în borcane curate, uscate, deja răcite, acoperite cu capace de plastic sau legate cu hârtie. Riscul de deteriorare a unui astfel de gem este minim. Dar recent au început să facă gem cu mai puțin zahăr și pentru un timp mai scurt - „cinci minute”. Acest lucru se datorează atât lipsei de timp, cât și faptului că într-o astfel de dulceață sunt reținute mai multe vitamine. Acest tip de dulceață trebuie turnat fierbinte în borcane sterilizate și sigilate pentru a preveni deteriorarea.

Elena

Și o toarn în borcane reci și uscate. Și, în general, nu mai facem dulceață, doar o dăm zahăr... yum-yum!

Yunna

Îl torn mereu fierbinte pentru că nu îl gătesc prea dulce pentru a fi protejat de orice ciuperci și bacterii. Și sterilizez borcanele bine. Dar mulți oameni îl închid la rece și nici măcar nu înșurubați capacele. De exemplu, bunica a făcut exact asta înainte, când nu erau capace metalice, pur și simplu o acoperiu cu o bucată groasă de hârtie și ață și dulceața stătea perfect și nu se strică, deși atunci nu economiseau zahărul. Și a turnat-o și ea rece. Oh, și a fost dulceață delicioasă.)

Summer Sunshine

Îl închid cât este fierbinte, sterilizez borcanele și nu îl pun sub pătură. Ele rezista mult timp la temperatura camerei si nu se mucegai.
Iar in Turcia se tine gemul la soare cateva zile, se toarna la rece si nu sterilizeaza borcanele... Pai se mucegesc deseori, se spune ca in astfel de cazuri nu au tinut-o suficient la soare. ... Nu îmi asum acest risc.

Sveta

Turnam dulceata in borcane fierbinti. Iau o oală și toarn dulceața în borcane fierbinți, atunci borcanul nu va sparge, dar dacă borcanele au o temperatură mai mică decât dulceața, atunci turnez dulceața, acoperind ușor fundul borcanului, aștept două, trei minute, apoi turnați dulceața la jumătate de borcan și așteptați, de asemenea, două, trei minute, apoi o umplu.

Și sterilizez toate borcanele - probabil că este deja un obicei) În ceea ce privește sub pătură - acest lucru este necesar pentru faptul că nu a fost supus multor tratamente termice. Iată castraveții, de exemplu - dacă îi acoperiți folosind metoda triple-fill, atunci bineînțeles că îi învelesc până se răcesc. Și dacă îl sterilizez într-o cratiță (sau, după cum este corect, îl pasteurizez? Nu sunt foarte puternic în termeni), atunci nu este nevoie să-l învelesc. Dulceata si dulceata se fierb in functie de cum o faci, dar de obicei sunt fierte. Prin urmare, din câte am înțeles, nu este nevoie de langoarea suplimentară sub pătură. Le pun in borcane uscate, sterilizate, le inchid si le intorc pana se racesc.

Vulpe de argint

De obicei, cu capul în jos, pe un grătar, într-un cuptor cald (nu fierbinte!), apoi se încălzește la 200 de grade. Min 20, nu mai mult. Este foarte important - trebuie să scoți borcanele din cuptor și să le așezi pe masă pe o scândură de lemn uscată sau un prosop, altfel se vor sparge. stați 10 minute, răciți puțin, turnați dulceața fierbinte în ele. Poate fi cald, nu va face nimic pentru el :)) de fapt. Am o bănuială că dulceața bine făcută poate fi turnată în orice și poate sta oriunde :)))

Mowglenok

Dulceata reală (nu gem de cinci minute) nu trebuie sterilizată sau rulată. Îl torn fierbinte în borcane (dacă nu sunt prea leneș, clătesc borcanele cu apă clocotită, dar nu întotdeauna) și le închid cu un capac obișnuit de plastic. Îl țin pe podea sub masă.

tJulka

În ultimii ani, am încărcat borcane în mașina de spălat vase, am pus-o la clătire dublă, apoi am turnat dulceață direct din ea, am adăugat castraveți și am turnat suc.

Întrebări populare

Cum să sigilați gemul pentru a preveni mucegaiul?

Există următoarele motive pentru formarea mucegaiului în răsuciri:

1. Nu este suficient zahăr. Zahărul este o componentă esențială a majorității conservelor. Când faceți dulceață, este folosit ca îndulcitor și, mai important, ca conservant. Pentru fiecare conserve de alimente conservate se calculează o cantitate separată de zahăr, care este destinată fiecărui kg. fructe de padure/fructe. Evitarea acestei greșeli este foarte simplă – trebuie doar să urmezi rețeta de la început până la sfârșit și să adaugi zahăr exact în cantitatea indicată.
2. Produsul este prost gatit. Desertul gătit în final este moderat gros. Gospodinele cu experiență pot determina gradul de gătit cu ochiul liber. Gospodinele tinere pot folosi următorul truc: pune o cantitate mică de dulceață pe o farfurie plată. Dacă își păstrează forma și nu se destramă, îl puteți rula în siguranță.
3. Borcanele se înșurubează când sunt fierbinți. Acest lucru favorizează formarea condensului, care este o condiție excelentă pentru funcționarea sănătoasă a ciupercii mucegaiului. La rulare, borcanele trebuie să fie reci.
4. Conservarea a fost definită ca borcane umede sau nesterilizate.Într-un mediu umed, produsul este diluat și, în consecință, concentrația de zahăr scade. Efectul său de conservare se pierde și acest lucru încurajează creșterea mucegaiului în borcan. Procesarea defectuoasă a borcanului are același efect asupra conservării.

Ce să faci dacă se formează mucegai pe gem?

Multe gospodine, după ce au descoperit un borcan mucegăit în coșurile din cămară, își iau imediat rămas bun de la el. Cu toate acestea, merită să-l trimiteți la fiert timp de 5-7 minute și să adăugați zahăr în proporție de 0,1 kg pentru fiecare kg de dulceață. În viitor, puteți face jeleu sau compot din masa rezultată și, de asemenea, nu este interzis să îl adăugați la produsele de copt.

Unde și cum să păstrați cel mai bine dulceața?

Este mai indicat să-l depozitați în borcane mici - astfel se va consuma mai repede, iar în borcan nu va mai rămâne nimic care să se strice. Dacă dulceața se păstrează strict conform rețetei și se înșurubează bine, atunci trebuie păstrată timp de doi până la trei ani într-un dulap sau pe un balcon la o temperatură de zece până la doisprezece grade. Dacă este făcut din fructe nedecojite, atunci este mai bine să utilizați produsul nu mai târziu de un an mai târziu.

Fructe, fructe de pădure.
Cireșe pentru iarnă. 1 kg cirese 300-350 g zahar. Se spală cireșele, se scot semințele, se acopera cu zahăr. Se lasa sa fiarba (fara apa), se toarna amestecul fierbinte in borcane si se ruleaza imediat capacele (sau se sterilizeaza borcanele de litri timp de 10 minute).

Dulceata de mere.
Preparare:
Curățați merele proaspete de pe centru, puneți-le într-un lighean și turnați un pahar cu apă în fund. Se fierbe cu amestecare constantă până se înmoaie. Scoateți și măcinați printr-o sită (adică separarea de cruste). Adăugați 1 kg de zahăr la 2 litri de sos de mere, aduceți la fierbere cu amestecare constantă, turnați fierbinte în borcane.

Zmeura in suc propriu.
Preparare:
3 kg zmeura 750 g zahar pudra. Puneți zmeura mare și curată într-o sită, clătiți rapid cu apă rece și lăsați apa să se scurgă. Turnați cu grijă fructele de pădure într-un vas emailat sau de porțelan (castron), stratificat cu zahăr pudră și lăsați până a doua zi. Se pun apoi fructele de padure in borcane pregatite, se toarna sucul eliberat, se sigileaza borcanele cu capace si se sterilizeaza 3 minute, socotind din momentul in care apa fierbe, intr-o cratita de sterilizare.

Gem de zmeură .
Preparare:
Se dovedește neobișnuit de frumos, parfumat, cu fructe de pădure întregi. Ar trebui gătit în porții mici, până la un kilogram. Pentru un borcan de jumătate de litru de zmeură proaspătă, luați aceeași cantitate de zahăr. Nu spălați zmeura, ci doar sortați-le bine. Asigurați-vă că adăugați o mână de căpșuni (căpșuni); acestea trebuie spălate și uscate. Se acopera fructele de padure cu zahar si se pune la foc foarte mic, incalzind pana cand zaharul se dizolva complet si incepe sa fiarba. Așteptați „primele bule” și scoateți gemul de pe aragaz. Nu o amestecați pentru a nu piure boabele, iar dacă mai trebuie să amestecați, faceți-o cu mare grijă. Se pune fierbinte într-un borcan mic și se sigilează imediat.

Dulceata de cirese.
Pentru 1 kg de cirese luam 0,75 1 kg de zahar. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața cireșelor. Coaja de portocală și lămâie (oricât de mult nu vă deranjează). Scoateți semințele de pe cireșe și adăugați coaja tocată mărunt. Asezam toate acestea intr-un bol si le acoperim cu zahar. Și lăsați-l să dea suc pe tot parcursul zilei. La foc mic, cu amestecare constantă, se aduce la fierbere. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Se ia de pe foc si se lasa 10-12 ore. Repetăm ​​procedura a doua oară. Și pe a treia fierbem 5-10 minute, astfel încât să nu existe absolut spumă. Se toarnă imediat în borcane sterilizate și se sigilează cu capace de fier. Și într-o pivniță rece se păstrează minunat sub nailon.

Dulceata de coaja de pepene verde.
Curatati coaja de pepene verde de coaja verde intr-un strat subtire, taiate fasii sau patrate (dupa preferinte). Adăugați zahăr în proporție de 700 de grame de zahăr la 1 kg de crustă. Mulți oameni adaugă apă, dar o las peste noapte; crustele eliberează suc și zahărul se dizolvă parțial, astfel încât dulceața devine mai groasă, iar crustele din ea sunt ca fructele confiate. Il pun pe foc si gatesc pana gata, adica pana cand crustele devin transparente. Aproximativ 1,5-2 ore la foc foarte mic, amestecand ocazional. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adaug acid citric (0,5 linguriță la 1 kg de crustă) sau doar lămâie tăiată în bucăți mici. Pentru aromă, puteți adăuga portocale sau pepene galben, deoarece coaja de pepene verde nu are practic nicio aromă proprie. Turnam dulceata in borcane sterilizate si inchid ermetic capacele sau rulez si intorc borcanele. Dulceata rezista cativa ani chiar si la temperatura camerei si nu se strica si nu devine zaharoasa.

Dulceata regala de smochine.
Pentru dulceață veți avea nevoie de un kilogram de smochine (smochine, sau smochine, sau boabe de vin, sau, scuzați-mă, smochine, așa cum se numesc uneori), un kilogram de zahăr granulat, două pahare de suc de struguri proaspăt stors (de culoarea strugurii nu contează), 100-300 de grame de nuci, adică câte vrei, și câteva lingurițe de suc de lămâie. De asemenea, este o idee bună să adăugați o lingură de rom la această cantitate de dulceață. Cu rom, dulceața rezistă mai bine și nu se strică câțiva ani. În primul rând, smochinele ar trebui să fie pregătite: spălate, uscate, tăiate coada și apoi îndesați un sfert de nucă prin găurile de la cozi în pulpa fiecărei boabe. Trebuie să faceți un sirop din două pahare de suc de struguri și un kilogram de zahăr granulat. Cand da in clocot se aduna spuma din ea si abia apoi se pun smochinele, miezul de nuca ramas si se toarna zeama de lamaie si rom. Lăsați boabele să fiarbă câteva minute, colectați din nou spuma, apoi luați de pe foc, acoperiți vasul cu un prosop și lăsați dulceața să stea 8-10 ore, astfel încât fructele de pădure să fie înmuiate în sirop. În tot acest timp, vasul trebuie agitat din când în când, astfel încât fructele de pădure să fie înmuiate uniform în sirop. Și apoi puneți din nou dulceața pe foc, lăsați-o să fiarbă aproximativ zece minute și lăsați din nou 8-10 ore. Toate acestea durează mult timp, dar numai a treia oară gemul trebuie adus la pregătire. Este mai bine să gătiți dulceața la foc mic, astfel încât să fiarbă puțin și trebuie să amestecați des pentru ca boabele să nu se lipească de fund și să nu se ardă. Puteți afla dacă este gata sau nu așa: luați puțin sirop pe o linguriță, răciți-l un minut și înclinați lingura astfel încât siropul să înceapă să se scurgă din el câte o picătură. Când a treia, ei bine, în cazuri extreme, a patra picătură atârnă de lingură și nu vrea să cadă, atunci dulceața ta va fi gata. În general, siropul din acest gem trebuie să fie mai gros decât în ​​alte gemuri; culoarea sa ar trebui să fie foarte închisă, aproape neagră și nu transparentă. La sfârșitul procesului, dulceața trebuie lăsată să se răcească complet în bol și este mai bine să o împachetați în borcane a doua zi. Trebuie amintit că, atunci când dulceața se răcește, nu o puteți acoperi cu nimic, nici măcar cu un prosop, deoarece este lichefiată de propriul abur și chiar și dulceața bine gătită se poate dovedi lichidă și, ulterior, stricată. , adică pur și simplu acoperit cu mucegai.

Dulceata de maces.
Nu presupun să spun că dulceața de măceș este cea mai delicioasă, dar faptul că este cea mai sănătoasă este sigur, deoarece conține de două ori și jumătate mai multă vitamina C decât coacăzele negre. Adevărat, pentru a face o astfel de dulceață și pentru a obține aceleași vitamine, va trebui să muncești din greu. Încerc întotdeauna să vă avertizez sincer despre ceea ce se face ușor și rapid și despre ceea ce petreceți mult timp. Această dulceață este făcută din măceșe mari, selectate și nu prea coapte. Dacă nu culegeți singur fructele de pădure în grădină, ci le cumpărați de la piață, atunci asigurați-vă că acordați o atenție deosebită aspectului lor. Dacă boabele sunt curate, strălucitoare și dense, atunci le puteți cumpăra în siguranță, iar dacă vedeți un strat de praf lipicios pe ele, înseamnă că boabele au fost culese pe tufișuri care cresc de-a lungul marginii drumului, unde sunt adesea. plantat. De ce aveți nevoie de astfel de fructe de pădure cu un amestec de monoxid de carbon și funingine de drum? Dacă o boabă densă este bine tăiată în jumătate și semințele sunt îndepărtate destul de ușor, adică relativ ușor, atunci acest lucru nu va funcționa cu o boabă moale . Într-un măceș copt prea mult, aproape toată pulpa dispare undeva și tot ce rămâne în mâinile tale este o piele dură, cu o grămadă de semințe înăuntru, așa că nu mai e nimic din care să faci dulceață. Pentru a spune adevărul, nu este ușor să eliminați semințele din măceșele dense, așa că aveți răbdare, porniți televizorul cu o serie lungă, ca să nu vă plictisiți și începeți această sarcină dificilă. După procesarea unui kilogram de fructe de pădure, veți avea doar o jumătate de kilogram de jumătăți de măceșe curate, potrivite pentru utilizare, și totul se va risipi. Această activitate este atât de dezgustătoare încât curățarea unui kilogram din aceste jumătăți singură mi se pare aproape imposibilă; eu însumi nu am răbdare pentru asta. După procesare, măceșul trebuie spălat în mai multe ape, astfel încât să iasă toate semințele rămase, apoi turnați peste el apă clocotită, fierbeți-l 2-3 minute, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Acest lucru se face astfel încât coaja de pe boabe să devină moale, dar dacă puneți boabele direct în sirop, coaja va rămâne tare. Nu aruncati apa in care ati fiert macesele; este foarte gustoasa si sanatoasa; in ea se fierbe sirop pentru dulceata. Zaharul de aici ar trebui măsurat nu pe kilogram de fructe de pădure, ci un pahar de zahăr pe pahar de fructe de pădure decojite. Trebuie să luați o jumătate de pahar de lichid pentru două pahare de zahăr. În această situație, dulceața se dovedește a fi destul de groasă, dar dacă doriți ca fructele de pădure să plutească liber în sirop, atunci luați puțin mai mult lichid și zahăr.

Apoi dulceața este gătită ca de obicei: turnați fructele de pădure în siropul care fierbe și gătiți dulceața dintr-o singură mișcare, mai întâi la foc mare, iar când îndepărtați spuma, dați gazul la setarea cea mai scăzută. Puteți adăuga acid citric sau suc de lămâie în dulceață, dacă doriți, pentru că este delicioasă în orice caz, iar dulceața nu devine în niciun caz stâncioasă. Dacă ați strâns puțini măceșe, dar chiar doriți să faceți o astfel de dulceață, atunci puteți folosi un mic truc - adăugați-le câteva mere din soiuri nu foarte dense. Dacă tăiați merele fragede în fâșii subțiri și le puneți în sirop împreună cu măceșe, atunci treptat fie vor fierbe complet, fie vor deveni complet transparente și nici măcar nu vor fi vizibile în gem. Dulceața de măceșe se dovedește a fi de culoarea chihlimbarului, iar fructele de pădure sunt pur și simplu incomparabile ca gust. Și când mănânci o astfel de dulceață iarna, începi să-ți reproșezi încet lenea și să regreti că nu ai avut puterea și răbdarea să cureți mai multe fructe de pădure și să mai gătești câteva borcane cu o astfel de dulceață.

Preparare de cătină.
Dacă trebuie să păstrați cătină proaspătă pentru iarnă, trebuie să o înghețați. Dar facem suc din ea, amestecam 50/50 cu zaharul granulat pentru ca zaharul sa se dizolve mai usor, incalzim sucul la 80 de grade, apoi turnam in borcane. Deoarece produsul este foarte gustos, îl păstrăm la frigider. Dar poate fi și la subsol, dacă are cineva. Acest sirop poate fi folosit în diferite moduri, de la prepararea unei băuturi delicioase până la adăugarea în înghețată.

Piure de fructe (se poate păstra ca dulceață).
Opțiunea 1 este piureul de mere.
Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați merele, să scoateți miezul și să le tăiați în cuburi (nu mici). Turnați apă în blender, astfel încât paletele să fie închise și puneți în el merele tocate, adăugați zahăr și bateți. Acum ia o tigaie (ideal cu un strat antiaderent, sau poti folosi doar un vas pentru dulceata) si toarna in ea piureul rezultat, lasa-l sa fiarba, reduce focul si gateste astfel incat sa scada volumul si piureul sa se ingroase. Presară zahăr în ochi și încerc să mă asigur că nu este acru. După ce piureul este gata, puneți-l fierbinte în borcane (curate, de preferință sterilizate) cu o răsucire și închideți. Toate astfel de piureuri pot fi depozitate la frigider (subsol) sau pur și simplu în apartament.

Opțiunea 2 este piureul de căpșuni.
Această opțiune este pur și simplu un miracol, tatăl meu poate mânca toate cele 300 de grame din acest piure cu o ceașcă de ceai odată. borcan. Și așa luăm căpșuni, le spălăm, scoatem tulpinile și le punem într-un castron, luăm un piure și pasăm până când apare sucul (deoarece căpșunile în sine conțin o cantitate mare de apă, apoi adăugând mai multă apă la biciuire vei fi chinuit să fierbeți-le, așa că amintiți-vă, până apare sucul). dar acum punem capsunile in zeama lor intr-un blender, adaugam zaharul si mergem. Gătiți-ți deliciosul piure, la fel ca în prima variantă, până se îngroașă (te avertizez, nu încerca să-l fierbi până la gem, nu merge când se răcește și se îngroașă și mai mult) și pune-l în borcane la fel de fierbinți.

Dulceata de piersici.
Piersicile sunt cele mai potrivite pentru gem; nu se poate spune că nu sunt coapte. Nu, ar trebui să fie coapte la limită, dar nu moi. Piersicile moi vor fierbe foarte repede și se vor transforma în terci sau gem. Acesta este, de asemenea, gustos, dar nu la fel de frumos. Cea mai frumoasa dulceata este facuta din piersici galbene, iar pentru a o face invidia tuturor, acestea trebuie gatite fara coaja. Dacă nu îl îndepărtați în avans, se va desprinde în timpul procesului de gătire cu cârpe urâte, se vor încurca pe limbă și se vor strica întregul aspect al dulceții. Pentru a îndepărta pielea piersicilor, puneți-le în apă clocotită timp de 5-10 secunde și apoi transferați-le într-un vas cu apă rece. Dacă faceți totul conform regulilor, atunci trebuie să adăugați puțin acid citric în apă rece, astfel încât piersicile să nu se întunece și să le curățați într-un lighean. După aceasta, câinii curățați trebuie tăiați rapid în felii și înmuiați în sirop fierbinte. După toate aceste proceduri de apă, feliile din dulceață vor rămâne intacte și nu vor mai fierbe. Pentru sirop, luați 1,2-1,3 kilograme de zahăr granulat și un pahar de apă per kilogram de piersici. Siropul se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma din el și după aceea se scufundă în el piersicile. Dacă vi se pare că nu este suficient sirop și nu vor încăpea toate piersicile acolo, atunci nu vă grăbiți să adăugați mai multă apă în el, altfel dulceața va ieși lichidă. În timpul procesului de gătire, piersicii vor da mai mult din sucul lor și va ieși perfect. Aduceți siropul cu piersici la fiert, opriți gazul și apoi lăsați dulceața să stea 4-6 ore. În timp ce dulceața se infuzează, acoperiți-o cu un prosop, astfel încât să absoarbă excesul de umiditate, apoi siropul va fi mai saturat. După aceasta, dulceața este gătită până se înmoaie la foc mediu. Acest lucru este de aproximativ 20-30 de minute. Cum se determină gradul de pregătire al siropului Dacă picurați sirop ușor răcit pe o farfurie, picătura nu trebuie să se răspândească într-o băltoacă, ci să rămână o minge de chihlimbar întreagă. Cu un minut înainte de a fi gata, adăugați un sfert de linguriță de acid citric în dulceață pentru gust și vanilie pe vârful unui cuțit pentru aromă. Deși mai târziu puteți adăuga mai multă vanilie, în funcție de cum vă place. Puteți pune dulceața în borcane fierbinți sau reci, nu contează. Dar trebuie să închideți borcanele cu capace din nailon după ce gemul s-a răcit complet. Și acum iată câteva mici completări și trucuri. Dacă nu aveți piersici galbene, puteți face dulceață din cele albe și va fi la fel de bună. Dar pentru ca să nu fie atât de palid, îl puteți nuanța pur și simplu. Pentru aceasta, este potrivit siropul roșu din altă dulceață, din cireșe, căpșuni sau coacăze roșii. La sfârșitul gătitului, turnați sirop strălucitor în piersici, dar doar puțin, pentru a nu îneca gustul principal al piersicii, ci doar nuanțați-le. De asemenea, puteți adăuga sâmburi de migdale sau sâmburi de caise la gem (cu 10 minute înainte de a fi gata). Nu vor adăuga nicio aromă gemului, dar vor deveni foarte gustoase în ea și, în general, va fi mai interesant. Doar miezul trebuie mai întâi curățat de coaja galbenă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste ele și să le țineți în ea pentru o vreme.

gem .
Folosește zahăr în funcție de ce fruct sau fructe de pădure va fi făcută dulceața: cu cât este mai dulce, cu atât este nevoie de mai puțin zahăr, altfel dulceața va deveni confiată. De obicei, iau 1:1, adică 1 kg de fructe de pădure (fructe) + 1 kg de zahăr. Pentru fructe de pădure sau fructe acre 1:1,5. Multe manuale de gătit recomandă mai întâi fierberea siropului de zahăr (apă + zahăr), apoi turnarea fructelor de pădure în el. Din punctul meu de vedere, acest lucru nu este foarte bun, pentru că fructele de pădure și multe fructe au suficientă apă proprie. Sort fructele de pădure, dacă este necesar, le spăl (rețineți că nu toate boabele pot fi spălate! Este mai bine să le sortați bine), adăugați jumătate de zahăr și puneți-l pe foc, în mod constant! amestecand altfel se va arde. De îndată ce zahărul s-a risipit, adăugați restul și fierbeți la foc foarte mic până se înmoaie. Fiecare determină disponibilitatea în funcție de gust. Cu cât gătiți mai puțin, cu atât dulceața va fi mai subțire; de ​​exemplu, îmi place dulceața groasă. In fiecare an fac o dulceata foarte groasa din mere si ranetki, asa ca o gatesc 3-4 ore pana scade la jumatate. Dar iarna fac plăcinte și chifle cu ea și nu mi-e teamă că se va scurge. Îmi place dulceața făcută din coajă de pepene verde: curățați coaja de pe coaja tare exterioară, tăiați-le, înmuiați în apă rece timp de 2 zile (schimbând apa de 2-3 ori pe zi). Scurgeți apa, adăugați zahăr într-un raport de 1:0,8, fierbeți la foc mic până se îngroașă. La final se adauga 1-2 pungi de suc de lamaie (in functie de numarul de coji), altfel va deveni rapid zaharat. Dulceața groasă amintește foarte mult de mierea de pepene verde. Este la modă să adăugați piure de pepene verde înainte de gătit, va fi și mai gustos.

Dulceata de caise sau piersici.
Întotdeauna fac gem de caise sau de piersici la fel. Fructele trebuie să fie ferme, dar coapte (altfel se va dovedi a fi terci). O poți face cu sau fără semințe, dar eu prefer fără. Gatesc piersici sau caise mici in jumatati. Din cele mari le-am tăiat în sferturi. Puteți străpunge fiecare fruct cu o scobitoare sau o furculiță, apoi fructele vor absorbi mai mult sirop. După ce am pregătit „materialul”, turnați sirop de zahăr 60% (aproximativ jumătate din zahărul total), lăsați într-un recipient timp de 6 ore, apoi scurgeți siropul, adăugați zahărul rămas în el și fierbeți timp de 5 minute. Turnați din nou siropul rezultat peste fructe și lăsați cel puțin 4 ore. La urma urmei, gătiți totul timp de 30 de minute. si adauga 2 grame de acid citric. Obtinem dulceata gata facuta cu fructe transparente. Pentru 2 kg de piersici, aproximativ 2,2 kg de zahăr și 800 de grame de apă. Face aproximativ 4 kg de gem. Se dovedește că mai întâi diluăm siropul cu 1,2 zahăr, apoi mai adăugăm 1 kg de zahăr. Pentru mine, această dulceață este convenabilă pentru că o torn prima dată noaptea, a doua oară dimineața, iar până în seara zilei următoare o rulez pe toată. Nu atât de obositor. Folosind această metodă puteți face gem din prune, agrișe și mere. Și fiecare este frumoasă și gustoasă în felul său.

Gem de caise.
Pentru 1 kg. caise vor necesita 0,7 kg. zahăr (cei cărora le place dulceața foarte dulce pot adăuga zahăr după gust). 2 boluri pentru dulceata. Prepararea caiselor. Scoateți semințele. Așa o fac. Iau o caisă în mâna stângă și un pix în dreapta, cu capacul scos, unde este introdusă reumplerea. Cu acest scop, storc osul ca pe o seringă. Capătul opus al caisei se rupe puțin, dar caisa în sine rămâne intactă, iar acest lucru este foarte frumos în dulceață. Dacă doriți, puteți umple fiecare caise cu nuci. De obicei o umplu cu miez de caise. Dar pentru aceasta este necesar ca sâmburii să fie dulci. După ce ați pregătit caisele în acest fel, turnați peste ele sirop clocotit într-un bol cu ​​gem. Proporții de sirop la 1 kg. zahăr un pahar cu apă. Caisele în sine vor elibera în continuare mult suc. O zi mai târziu, folosiți cu grijă o lingură cu fantă pentru a selecta caisele într-un alt lighean, fierbeți siropul în primul lighean și turnați-l peste caise în al doilea lighean. O zi mai tarziu repetam totul. Acest lucru trebuie făcut de trei ori. Se pune in borcane, se ruleaza si se pune intr-o baie uscata pana se raceste. Dulceața este frumoasă, fiecare caise este intactă, transparentă, iar aroma este păstrată.

Dulceata de vitamine.
3-4 banane, 1 cană zahăr, 1 cană miere, 0,5 cană stafide (înmuiate în coniac), 0,5 cană nuci, 0,5 lămâie. Stafidele spălate se toarnă cu coniac într-o cană separată, astfel încât conicul abia să acopere stafidele. În același timp, mierea și zahărul se amestecă separat, se pun pe foc și se fierb până se dizolvă complet zahărul. Bananele sunt tăiate în inele groase de 1 cm și adăugate în miere. In 10 minute. se adauga nuca. Lamaia se taie cubulete impreuna cu coaja si se adauga in dulceata. Stafidele înmuiate cu coniacul rămas se toarnă într-o cană cu dulceață și se continuă să gătească la foc mic până când mirosul de coniac se evaporă (încă 10-15 minute), trebuie să vă asigurați că dulceața nu se arde. Gemul se dovedește a fi 700-800g.