Este posibil să turnați dulceața fierbinte în borcane? Gătit acasă Conservarea gemului

Există multe rețete pentru a face dulceață, bazate pe caracteristicile diferitelor fructe și fructe de pădure. În același timp, există tehnici și cerințe generale pentru fabricarea gemului din orice materie primă.

Vasele ideale pentru a face dulceata sunt lighene cu o capacitate de la 2 la 6 litri, din otel inoxidabil sau alama. Nu este recomandat să folosiți recipiente mai mari, deoarece fructele de pădure delicate, cum ar fi zmeura și căpșunile, pot fi zdrobite în ele, iar dulceața va deveni moale. În plus, atunci când se folosește un volum mare de fructe de pădure, timpul de gătire a acestora este mult prelungit, ceea ce afectează negativ și calitatea gemului. Prin urmare, este recomandat să folosiți lighene cu laturi joase pentru gătit dulceață.

Ambalare pentru gem

Cele mai bune recipiente pentru ambalarea și depozitarea gemului finit sunt borcanele de sticlă cu o capacitate de 0,5; 1; 2 l. Borcanele trebuie mai întâi spălate în apă fierbinte, de preferință cu carbon de sodiu sau alt detergent, până când sunt complet curate, apoi clătite cu apă curată clocotită și răsturnate cu susul în jos pentru a scurge apa. După aceasta, borcanele sunt uscate în cuptor până când umezeala este complet îndepărtată. Imediat înainte de ambalarea dulceață finită, borcanele trebuie să fie complet uscate și fierbinți.

Indiferent de sursa de căldură folosită, dulceața trebuie gătită nu mai mult de 30-40 de minute, excluzând timpul de odihnă. În primele 5-10 minute din momentul fierberii, dulceața trebuie gătită la foc mic, deoarece în această perioadă se observă cea mai mare spumă și conținutul bazinului poate fierbe. Pe măsură ce intensitatea formării spumei scade și pe măsură ce siropul se îngroașă, căldura trebuie mărită, având grijă ca dulceața să fiarbă uniform și să nu se reverse peste marginea ligheanului.

Siropul pentru dulceata, care contine fructe sau fructe de padure, trebuie sa fie transparent si colorat intr-o culoare care este caracteristica acestor fructe sau fructe de padure. Nu trebuie să aibă nicio nuanță maronie sau maronie. Acesta din urmă indică faptul că dulceața a fost supraîncălzită sau gătită la prea mult foc.

Ar trebui să fie suficient de gros încât să nu curgă repede de pe suprafața lingurii. Gemul trebuie să conțină cantități egale de fructe de pădure și sirop. Excesul sau cantitatea insuficientă de sirop indică o încălcare a regulilor de preparare a gemului.

Fructele și fructele de pădure care sunt destinate gemului sunt colectate în ziua gătirii pe vreme însorită și uscată, după ce s-au uscat de rouă. Nu este recomandat să culegeți fructe de pădure pe vreme ploioasă. Este important ca boabele și fructele să aibă același grad de coacere. Fructele și fructele de pădure necoapte și supracoapte sunt nepotrivite pentru a face dulceață. Zmeura și căpșunile trebuie colectate în site sau coșuri de răchită cu o capacitate de cel mult 2-3 kg.

Dacă fructele de pădure culese din grădina dvs. nu au nicio contaminare, nu trebuie să le spălați. În toate celelalte cazuri, fructele și fructele de pădure sunt spălate. Spălarea trebuie făcută după sortare, iar unele boabe după curățare (de exemplu, după îndepărtarea sepalelor din căpșuni, tulpinilor din zmeură și calicilor din coacăze) în apă curentă rece și curată.

Boabele fragede trebuie clătite timp de 1-2 minute sub jet de apă sau prin scufundare repetată în apă într-un recipient cu fund cu fir (coș, strecurătoare). După spălare, fructele de pădure și fructele trebuie ținute într-o sită timp de 15-20 de minute pentru ca apa să se scurgă din ele și să se usuce puțin. După aceasta, puteți începe să faceți dulceață.

Cel mai frecvent este fierberea fructelor și fructelor de pădure în sirop de zahăr. Pentru prepararea acestuia din urmă, o cantitate premăsurată de zahăr granulat se toarnă într-un lighean curat de alamă sau alt lighean, o tigaie emailată și se umple cu apă rece sau fierbinte, după care vasele se pun la foc mediu și se amestecă cu o lingură sau cu fante. lingura pana cand zaharul este complet dizolvat. Apoi siropul trebuie adus la fierbere. După 1-2 minute de fierbere, vasele se iau de pe foc, iar siropul este considerat gata de utilizare.

Atât calitatea gemului, cât și capacitatea acesteia de a fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp depind de raportul corect de părți de zahăr și fructe de pădure sau fructe. În absența cântarelor, puteți determina greutatea zahărului în volum: un pahar conține 200 g zahăr, un borcan de litru conține 800 g, iar un borcan de jumătate de litru conține 400 g.

Gătit dulceață presupune unele operatii pentru care trebuie sa te pregatesti. Înainte de început gătit dulceață Ar trebui să pregătiți ustensilele necesare: o farfurie adâncă pentru spumă, o lingură sau o lingură cu fante. După ce s-a pregătit totul, puneți ligheanul cu siropul la foc moderat, turnați cu grijă în el o cantitate măsurată de fructe de pădure și amestecați-le bine cu siropul. Pentru a face acest lucru, puteți lua ligheanul cu ambele mâini și îl scuturați într-o mișcare circulară.Siropul trebuie să acopere fructele sau fructele de pădure.Boabele udate în sirop fierbinte se lasă 3-4 ore.Dacă începeți imediat să gătiți dulceața , și chiar și la foc mare, siropul nu va avea timp să fie absorbit în fructe de pădure, iar acestea din urmă se vor încreți și vor deveni foarte fierte.

Fructele de padure si fructele cu coaja tare (agrise, ranet, prune) se strapun cu un betisor ascutit de lemn pentru ca siropul sa fie mai bine absorbit. Coacazele negre trebuie mai intai blandite, adica puse in apa clocotita timp de 2-3 minute si apoi racite. Dacă acest lucru nu se face, fructele de pădure în dulceața rece se vor dovedi prea uscate.

Este necesar să monitorizați cu atenție procesul de gătire și să vă asigurați că dulceața nu fierbe. Focul trebuie menținut uniform tot timpul, nu foarte puternic, dar nici foarte slab, ajustându-l în funcție de formarea spumei. La începutul gătitului, după ce au trecut 3-5 minute din momentul în care dulceața fierbe, vasul trebuie scos de pe foc, se agită ușor cu ambele mâini, se îndepărtează spuma de la suprafață și se pune din nou pe foc. Gătitul continuă până când apare din nou spuma, care este îndepărtată din nou.

Ei fac asta până când prețurile abundente încetează. După ce se întâmplă acest lucru și masa începe să fiarbă mai încet la aceeași căldură, asta înseamnă că gătirea gemului se apropie de sfârșit. Trebuie să urmăriți acest moment cu mare atenție, altfel dulceața va fi prea gătită. Pentru a evita arderea, vasul trebuie răsucit frecvent, iar fructele de pădure sau fructele trebuie amestecate cu mare grijă cu o lingură sau o lingură.

Dulceata de fructe de padure

Fructele delicate - zmeura, murele, căpșunile, cireșele, prunele mici, cireșele cu sâmburi, coacăzele - se fierb în mai multe etape, cu pauze de 8-10 ore. Prima dată, siropul cu fructe de pădure se aduce doar la fierbere, apoi se lasă să stea. A doua oară, dulceața se fierbe 10-15 minute și se lasă din nou să stea. Abia a treia oară poate fi adus la gata la foc mare. Căpșunile, cireșele, cireșele dulci și prunele fără sâmburi pot fi gătite într-o singură etapă - mai întâi la foc mic, apoi la foc mare.

Cu fructe de pădure fierte ușor puteți face următoarele. După ce ați gătit ușor în sirop, îndepărtați cu grijă fructele de pădure cu o lingură sau o strecurătoare și continuați să fierbeți siropul. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, boabele sunt scufundate din nou în sirop, aduse din nou la fierbere, iar apoi dulceața finită este sigilată.

Când dulceața este gata

Este important să puteți determina gradul de pregătire al gemului. Următoarele metode sunt destul de comune:

1. Se ia puțin sirop din lighean cu o lingură, iar dacă curge din lingură într-o masă groasă, și nu într-un fir lichid și subțire, asta înseamnă că dulceața nu este încă gata.

2. Proba răcită se toarnă cu grijă dintr-o linguriță pe o farfurie. Dacă siropul nu s-a răspândit, dulceața poate fi considerată gata.

Dacă dulceața rămâne lichidă mult timp în timpul gătitului, ceea ce se întâmplă adesea, de exemplu, cu dulceața de cireșe, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau jeleu de mere. După aceasta, dulceața se va îngroșa rapid.

După terminarea gătitului, dulceața se toarnă imediat în vase curate, pregătite în prealabil - boluri sau tigăi din aluminiu și emailate fără crăpături. În niciun caz nu trebuie să folosiți ustensile din fontă sau din fier pentru întărirea gemului, deoarece acestea vor deteriora culoarea gemului.

Înainte de ambalare, dulceața este de obicei răcită timp de 8-10 ore. Unele tipuri de dulceață, în care fructele sunt înmuiate rapid în zahăr (coacăze negre, căpșuni, merișoare etc.), pot fi și ambalate fierbinți, fără să stea prealabil.

Pentru depozitarea pe termen lung, cel mai bine este să ambalați dulceața în recipiente de sticlă sau lut dovedite de capacitate mică - 0,5, 1 și 2 litri. După ce gemul s-a răcit complet, sigilați recipientul ermetic.

Sâmburii de caise, cireșe, prune și piersici conțin o substanță care în organism, prin descompunere, se transformă într-o otravă puternică - acidul cianhidric. Când depozitați gem din fructe cu semințe pentru o perioadă lungă de timp, cantitatea acesteia crește, așa că nu este recomandat să păstrați o astfel de gem mai mult de un an. Dacă dulceața a fost păstrată mai mult de această perioadă, siropul se scurge, se îndepărtează semințele din fructe, pulpa se amestecă cu siropul și se fierbe timp de 30-40 de minute, după care se îndepărtează pericolul de otrăvire.

Gemul trebuie păstrat la o temperatură de 10-15 °C.

Dacă apa intră în dulceața finită sau este puțin gătită, dacă nu este suficient zahăr în ea, dulceața poate să fermenteze. In acest caz, trebuie digerat adaugand putin zahar.

Dacă dulceața devine mucegăită, înseamnă că este fie ambalată prost, fie depozitată într-o încăpere prea umedă. Trebuie să îndepărtați matrița, să fierbeți dulceața și să o puneți într-un alt loc, mai uscat.

Rețete de gem

Există multe rețete pentru a face gem din fructe și fructe de pădure. Să ne uităm la unele dintre ele.

Dulceata de prune

Scoateți tulpinile din prune, tocați fructele și puneți-le în apă fierbinte la o temperatură de 85°C timp de 10 minute, apoi răciți. Se toarnă sirop fierbinte peste prunele pregătite și se lasă 3-4 ore, apoi se fierbe până se înmoaie. Se recomandă să gătiți fructe întregi de prune în patru loturi. Timpul de așteptare pentru dulceață între gătit este de 8 ore. Răciți dulceața de prune finită, transferați-o în recipientul pregătit și închideți ermetic.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de prune, trebuie să luați 2 kg de zahăr și 400 ml de apă la 1 kg de prune.

Dulceata de catina

Dulceața pasteurizată de cătină este mai stabilă în timpul depozitării; nu se observă zahăr, mucegai sau fermentare. Dulceața de cătină trebuie fiertă la o temperatură de 105 °C, apoi ambalată în borcane de sticlă sterilizate fierbinți și pasteurizată în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15 minute, borcane de litri - 20 de minute. După pasteurizare, borcanele trebuie sigilate imediat.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de cătină pentru 1 kg de fructe de cătină decojite aveți nevoie de 1,5 kg de zahăr și 1,2 litri de apă.

Dulceata de rowan rosie

Scos dupa primul inghet, cand nu mai are gust amar, se tine la cuptor la temperatura mica 1-2 ore, apoi se caleste in apa foarte fierbinte 5 minute. Se fierbe siropul, se scufundă fructele de pădure în el și se lasă 6-8 ore. Apoi pune-l pe foc. Imediat ce dulceața fierbe, se ia de pe foc 10-15 minute, repetând procedura de 4-5 ori. Deoarece rowan absoarbe zahărul foarte lent, lăsați dulceața încă 12 ore după ultima gătire, apoi scurgeți siropul și fierbeți până la grosimea dorită fără fructe de pădure. Puneți fructele de pădure în borcane și turnați peste ele sirop fierbinte.

Reţetă. Pentru a pregăti dulceața de rowan roșie, luați 1,5 kg de zahăr și 3 pahare de apă la 1 kg de fructe de pădure.

Dulceata de cirese

Se spală cireșele pentru dulceață, se usucă, se toacă sau se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se toarnă în sirop fierbinte preparat folosind jumătate din cantitatea necesară de zahăr. După ce turnați siropul peste fructe, lăsați-le 4-6 ore, apoi separați siropul de fructe, adăugați în el jumătate din zahărul rămas și fierbeți timp de 10 minute. Transferați cireșele în siropul care fierbe și lăsați din nou 5-6 ore. După ce ați stat, scurgeți din nou siropul. Adăugați restul de zahăr și fierbeți timp de 10-12 minute. La sfârșitul fierberii, fructele de cireșe se trec în sirop, se lasă 4-5 ore, după care dulceața se fierbe până este gata. Pentru a preveni îndulcirea, adăugați acid citric la sfârșitul gătirii. Pentru a imbunatati aroma, se recomanda adaugarea putina vanilina.

Reţetă. Pentru a prepara dulceata de cirese pentru 1 kg de cirese ai nevoie de 1-1,2 kg de zahar, 1 pahar de apa sau decoct de seminte, 1-2 g de acid citric.

Gem de zmeură

Dulceata de zmeura este facuta din zmeura proaspata coapta, colectata pe vreme uscata. Sortați zmeura, clătiți cu apă, îndepărtați tulpinile, sepalele și fructele. Dacă zmeura este curată, nu trebuie spălată. Pentru a elimina larvele gândacului de zmeură, scufundați boabele într-o soluție de sare de masă timp de câteva minute și îndepărtați larvele suprafațate cu o lingură. Clătiți fructele de pădure tratate cu o soluție de sare cu apă, turnați sirop fierbinte și lăsați 4-5 ore, apoi separați-le de sirop. Se fierbe siropul la un punct de fierbere de 107,5 °C, apoi se răcește ușor, se adaugă zmeura și se fierbe la foc mic. Puneți dulceața de zmeură răcită în borcane.

Reteta de preparare a dulceata de zmeura: 1 kg zmeura - 1,2-1,5 kg zahar, 1 pahar de apa.

Dulceata de coacaze

Se separă boabele de coacăze roșii de ciorchini, se clătesc în apă rece, se pun într-un lighean, se toarnă sirop de zahăr și se lasă 6-8 ore, după care se separă fructele de sirop. Se fierbe siropul, apoi se răcește ușor, se adaugă coacăze roșii și se fierbe la foc mic.

Reteta de dulceata de coacaze rosii. Pentru 1 kg de fructe de pădure ai nevoie de 1,5-1,8 kg de zahăr, 1 litru de apă.

Dulceata de cirese prune

Fructele de prune cireșe spălate bine se înțeapă în mai multe locuri cu un știft subțire de lemn și se pun într-un lighean. Se fierbe siropul, se toarna siropul fierbinte peste pruna de cirese preparata si se lasa asa o zi. A doua zi se scurge siropul, se fierbe si se toarna din nou pruna cirese. În a treia zi, gătiți dulceața până este gata. Este foarte important să determinați corect momentul în care dulceața de prune de cireșe este gata și să nu o gătiți prea mult. Pruna cireșă trebuie să fie transparentă și distribuită uniform în sirop. Lăsați dulceața finită să se răcească și transferați în borcane curate și uscate.

Reteta de dulceata de cirese prune. Pentru 1 kg de prune cireșe se iau 1,4 kg de zahăr, 1,5 pahare de apă.

Dulceata de agrise

Dulceata de agrise Este preparat din fructe necoapte, colectate cu câteva zile înainte de începerea maturizării consumatorului. Împărțiți zahărul destinat gemului în două jumătăți. Utilizați una dintre ele pentru a pregăti siropul, împărțiți a doua în trei părți egale, care vor fi adăugate în dulceață în timpul gătirii. Scoateți tulpinile din agrișe, spălați și tocați boabele. Dacă agrișele sunt mari, puteți îndepărta semințele din ele cu un ac de păr, tăind cu grijă vârful fiecărei boabe. Se toarnă sirop fierbinte peste fructe de pădure, în care acestea ar trebui să rămână 4-6 ore.
După înmuierea în sirop, separă fructele de pădure într-o strecurătoare, se adaugă jumătate din cantitatea rămasă de zahăr în sirop, se aduce siropul la fiert și se fierbe timp de 7-8 minute la foc mic, apoi se toarnă din nou boabele timp de 5- 6 ore.Repetați această operațiune de încă două ori, adăugând de fiecare dată zahăr granulat în sirop.La final, gătiți dulceața de agrișe în timpul celei de-a patra gătiri, la sfârșitul căreia se recomandă să adăugați puțină vanilină.Pentru a păstra culoarea naturală a fructe, dulceata finita trebuie racita rapid punand ligheanul in apa rece sau intr-o camera rece.Ca aceasta reteta de dulceata de agrise.

S-ar părea că a face dulceață este un lucru binecunoscut. Dar există și câteva subtilități aici. Dacă le urmezi, dulceața va fi deosebit de gustoasă și va rezista mult timp.
:znak2: Este mai bine să colectați fructe de pădure și fructe destinate gemului pe vreme însorită și uscată, direct în ziua gătirii. Boabele culese în ploaie conțin prea multă umiditate, dulceața va deveni apoasă, iar fructele de pădure vor fi moi.
Căpșunile culese din grădină dimineața sunt mai suculente și durează mai mult. Boabele ar trebui să fie la fel de coapte - apoi dulceața va fi gătită mai uniform.
Dulceața de căpșuni sau de căpșuni va fi mai gustoasă dacă, după sortarea fructelor de pădure, le stropiți cu zahăr granulat și le lăsați să stea 2-3 ore, apoi le gătiți.
:znak2: Pentru a îndepărta sâmburele de cireșe, vă recomandăm să folosiți un sâmbure; acest lucru va grăbi munca și va proteja boabele de deteriorarea inutilă.
:znak2: Recipientul pentru prepararea dulceata trebuie sa fie larg, dar nu inalt, pentru ca lichidul sa se evapore mai repede.
:znak2: Bazinele pentru 2-4 kg de fructe de pădure sunt cele mai convenabile. În bazinele mari, soiurile delicate de fructe de pădure (căpșuni, zmeură) își pierd forma, iar dulceața se dovedește a fi similară cu dulceața.
:znak2: Recipientele din cupru (alama) pentru dulceata trebuie sa fie perfect curate. În niciun caz nu trebuie să folosiți un lighean care are pete de oxid verzui pe el. Înainte de fiecare gătire, curățați ligheanul cu nisip sau șmirghel; se spala cu apa fierbinte si se usuca. Bazinele din oțel inoxidabil sunt mai igienice.
:znak2: Gătitul gemului începe cu prepararea siropului. Se toarnă zahăr într-un lighean, se adaugă apă (proporția de fructe de pădure, fructe, zahăr și apă este diferită pentru fiecare tip de dulceață) și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Apoi scoateți siropul de pe foc, adăugați-i cu grijă fructe sau fructe de pădure, puneți-l înapoi pe aragaz și continuați să gătiți (pentru majoritatea soiurilor, timp de 30-40 de minute). În primele 5-10 minute, focul trebuie să fie scăzut pentru a nu crea multă spumă, apoi focul crește treptat,
:znak2: Spuma care se formează în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtată periodic cu o lingură sau o lingură cu fantă și adunată într-o farfurie adâncă. Acest lucru va face mai ușor să scurgeți siropul înapoi în bazin; rămânând sub spumă. Spuma trebuie îndepărtată fără greșeală, altfel gemul se poate acri ulterior.
:znak2: Pentru a preveni încrețirea fructelor de pădure, trebuie să scoateți ligheanul de pe foc câteva minute la fiecare 5-7 minute: fierberea va scădea și boabele vor absorbi siropul.
:znak2: E bine să adaugi puțin acid citric în dulceața de gutui și pere (un sfert de linguriță la kilogramul de zahăr), după ce îl dizolvi într-o cantitate mică de apă.

Pregătirea gemului este determinată de următoarele criterii:
:znak1: fructele sau fructele de pădure nu plutesc la suprafață, ci sunt distribuite uniform în sirop;
:znak1: o picătură de sirop fierbinte, strânsă între degete, când se desparte rapid, formează un fir vâscos;
:znak1: o picătură de sirop turnată pe o farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma;
:znak1: multe fructe si fructe de padure (mere, gutui, caise, prune) devin transparente.

Când dulceața este gata, se răcește. Este necesar să pregătiți în prealabil preparatele în care dulceața se va răci. Conform regulilor, este bine să-l turnați într-un bol. În niciun caz nu trebuie să acoperiți gemul de răcire cu un capac. Este suficient să-l acoperiți cu tifon sau hârtie curată (nu de ziar!).
Borcanele de gem de sticlă se spală bine cu sifon, se clătesc cu apă fierbinte și se usucă. Transferați dulceața în borcane uscate și fierbinți. În același timp, asigurați-vă că fructele de pădure și siropul sunt distribuite uniform.
Păstrați dulceața într-un loc răcoros și uscat. Borcanele se acoperă cu hârtie de copt, apoi cu un cerc de carton, din nou cu pergament deasupra, și abia apoi se leagă cu sfoară.
Sforia este umezită în prealabil: când se usucă, va strânge strâns cutia și va bloca accesul la aer.
Daca dulceata este zaharoasa, se pune din borcane intr-un lighean sau tigaie, se adauga 3 linguri de apa pentru fiecare kilogram de dulceata, se aduce la fiert la foc mic si se fierbe 5-8 minute, amestecand. Dulceata fierbinte se pune in borcane, se lasa sa se raceasca si se sigileaza. Cu toate acestea, dulceața prea fiartă poate deveni din nou zaharoasă. De aceea ei îl folosesc mai întâi.
Dulceata care a inceput sa fermenteze sau sa se acru, trebuie să o digerați imediat, adăugând 200 g zahăr granulat pentru fiecare kilogram de dulceață. În același timp, dulceața face spumă foarte mult - spuma trebuie îndepărtată imediat, oprind gătitul. Când dulceața nu mai face spumă, se toarnă fierbinte în borcane, se lasă să se răcească și se sigilează cu grijă.
Gemul supus gătirii secundare este cel mai bine utilizat pentru jeleuri, umpluturi și sosuri dulci.

Dulceata pentru iarna poate fi preparata folosind o varietate de metode. Gospodinele încă preferă dulceața clasică și o gătesc folosind „metoda bunicii” tradițională. Dar este păcat că după ce dulceața este gătită, o cantitate mică de substanțe utile rămâne în ea, deoarece aproape toate sunt distruse la expunerea prelungită la temperaturi ridicate. Prin urmare, multor gospodine le place să pregătească dulceața folosind metoda „rapidă”, ținând-o pe flacără mai puțin de 7-10 minute, sau poate mai puțin. Sau, pur și simplu nu faceți deloc gem, ci pur și simplu se rade fructele de pădure și fructele printr-o răzătoare și se amestecă cu zahăr granulat.

De obicei, această metodă vă permite să economisiți majoritatea vitaminelor și nutrienților esențiali, dar, la rândul său, o astfel de dulceață trebuie să fie supusă conservării obligatorii. În același timp, dulceața, care a fost rulată cu ajutorul capacelor de fier, poate fi depozitată oriunde, fie că este vorba de pivniță sau la temperatura camerei. Capacele metalice cu șurub pentru conserve Twist-Off avestar.ru sunt perfecte pentru dulceața de casă - puteți cumpăra în vrac la un preț bun dacă sunt așteptate volume mari de producție.

CUM SE STERILIZEAZĂ CORRECT BORRACELE PENTRU A ÎNCHIDE DULCE

Înainte de a pune dulceața în borcane și de a folosi mașina de cusut, toate borcanele trebuie pregătite cu grijă. În primul rând, trebuie curățate temeinic cu sifon, nu numai din interior, ci și din exterior.
Sterilizarea este procesul de tratare a borcanelor de gem la temperaturi ridicate pentru a ucide toate bacteriile. Poti steriliza borcanele fie prin abur, fie introducand-le intr-un cuptor incalzit la 100 - 120 de grade. De asemenea, va fi necesar să sterilizați capacele de fier cu care veți închide borcanele. Deși este mai ușor cu capace - nu au nevoie de mai mult de fierbere timp de 5-10 minute într-o cratiță acoperită cu un capac.

CUM SE ÎNCHIDE CORECT JAM

Înainte de a turna dulceața în borcane, asigurați-vă că verificați dacă acestea sunt complet uscate pe interior. Dacă turnați dulceața în borcane umede, se poate acru. Va fi mare păcat, atunci se va dovedi că toate eforturile tale vor fi inutile.

Se recomandă să distribuiți dulceața pe care trebuie să o rulați în borcane cât este încă fierbinte. Apoi conservele sunt înfășurate folosind o mașină specială de cusut, răsturnate și acoperite cu un prosop curat sau o pătură. În această formă, ar trebui să se răcească, apoi este transferat pe un raft pentru depozitare.
Uneori, pentru o garantie si mai mare, se recomanda ca dulceata sa fie pasteurizata inainte de a sigila borcanele.Cand turnati dulceata fierbinte in borcane, acestea trebuie inchise cu capace sterilizate, puse intr-o cratita cu apa calduta si fierte 10. minute.Abia apoi borcanele Bineînțeles, îl sigilează și îl pun cu susul în jos pentru a se asigura că ambalajul este etanș. Ca și în cazul precedent, acoperiți borcanele cu un prosop cald și curat și lăsați.

Ce fel de capace sunt cele mai bune pentru a acoperi gemul?

În timpul conservării, aproape toate gospodinele se confruntă cu o dilemă: „Ce fel de capace este cel mai bine să folosiți pentru cea mai bună păstrare a gemului?”
Opiniile gospodinelor cu privire la această problemă diferă izbitor unele de altele. Mulți recomandă să rulați borcanele cu capace de fier, iar unii, care s-ar fi gândit așa, sugerează să le acoperiți cu hârtie sau cu celofan și să le legați cu fire la modă veche.
Dacă puneți întrebarea „Este posibil să acoperiți gemul cu capace de plastic?” Să răspundem - bineînțeles că da. În fiecare an, un număr din ce în ce mai mare de gospodine preferă capacele din plastic, deoarece acestea sunt mai ușor de utilizat, iar păstrarea cu ele devine și mai ușoară și mai plăcută.

Pentru a preveni deteriorarea preparatelor de iarnă și pierderea completă a aspectului și mirosului inițial, este suficient să urmați câteva reguli obișnuite:

1) gemul trebuie să conțină mult zahăr granulat. Nu lasa dulceata sa fermenteze si poate pastra prospetimea produsului;
2) pentru ca dulceața să rămână proaspătă mult timp, va trebui să o gătiți mai mult timp;

3) pe suprafața gemului (sub capac) trebuie să puneți un cerc de hârtie sau pergament, care a fost înmuiat în alcool sau vodcă. Dacă, la urma urmei, partea superioară devine acoperită cu mucegai, atunci acest tip de folie de protecție, s-ar putea spune, îl va atrage în sine. Dacă este necesar, un astfel de filtru poate fi înlocuit în orice moment.
Recent, cupele cu șurub sau sunt numite și twist-offs au devenit deosebit de populare.

Reguli de utilizare a capacelor de tip twist-off

1. Nu puteți strânge mai mult decât permite firul Dacă strângeți prea mult, puteți rupe capacul.
2. Este necesar să instalați capacul astfel încât să se potrivească în filet și să îl înșurubați pe aceste șine. Dacă există fisuri, atunci există posibilitatea apariției mucegaiului în viitor.
3.Acoperiți semifabricatele cu un capac imediat după umplerea borcanelor. Borcanele nu trebuie umplute excesiv Borcanele trebuie umplute cu continut, desi nu trebuie sa ajunga la 1 cm pana la margine.

Cum să depozitați borcanele cu capac cu șurub

Majoritatea preparatelor care sunt acoperite cu capace cu filet trebuie menținute calde (deși nu fierbinți), uscate și bine ventilate. Pentru a preveni condensul, nu trebuie permise schimbări bruște de temperatură.

Dar, dacă faci dulceață cu o cantitate mică de zahăr granulat, acestea trebuie păstrate la cele mai scăzute temperaturi (la frigider sau la subsol).
Înainte de a depozita borcanele cu conținut fierbinte, trebuie să răciți conținutul la temperatura camerei și apoi verificați să nu curgă nimic. Pentru a face acest lucru, întoarceți borcanul cu susul în jos și asigurați-vă că marginea capacului nu este umedă. Produsele cu capace cu filet pot fi depozitate timp de 6 luni.

Vara este un moment nu numai pentru relaxare, ci și pentru pregătirea activă pentru iarnă. Aproape toate bucătăriile țării sunt în plină desfășurare cu muncă, se fac preparate, se usucă ierburile și fructele, se taie salatele și, desigur, se face dulceață. Există multe secrete pentru a pregăti cu succes un dulce.

Este mai bine să culegeți fructe de pădure destinate gemului pe vreme însorită și uscată în ziua gătirii. Boabele culese în ploaie absorb multă umiditate. Din această cauză, vor fierbe în gem, iar delicatesa în sine va deveni apoasă. Boabele ar trebui să fie la fel de coapte - atunci dulceața va avea un gust mai bun. Înainte de a face dulceața de căpșuni, stropiți fructele de pădure cu zahăr granulat și lăsați-le să stea 2-3 ore.

Pentru a elimina sâmburele de cireșe, gospodinele cu experiență sfătuiesc să folosească un sâmbure. Acest lucru va accelera munca și va proteja boabele de deteriorare. Ustensilele de gătit trebuie să fie late, dar nu înalte, pentru ca lichidul să se evapore mai repede. Cele mai convenabile sunt bolurile pentru 2-4 kg de fructe de pădure. În recipiente mari, boabele fragede își vor pierde forma și dulceața va deveni mai mult ca dulceața. Recipientele pentru prepararea gemului trebuie să fie perfect curate. Nu folosiți vase de gătit care prezintă pete de rugină sau de oxid. Înainte de fiecare preparare, vasele se curăță cu sifon, se spală cu apă clocotită și se usucă. Incepem sa facem dulceata cu sirop. Într-un bol se toarnă zahărul și apa (proporționați conform rețetei) și se fierbe până se dizolvă complet zahărul. Apoi adăugați fructele de pădure și gătiți. În primele 5-10 minute, focul trebuie să fie mic, astfel încât să nu fie multă spumă, apoi măriți-l.

În timpul procesului de gătire, spuma trebuie îndepărtată cu o lingură sau o lingură cu fantă și turnată într-un castron adânc. Este necesar să îndepărtați spuma, deoarece poate face ca gemul să se acru. Pentru a preveni micșorarea fructelor de pădure, scoateți recipientul cu viitoarea dulceață de la căldură la fiecare 5-7 minute.

Pregătirea gemului este verificată după cum urmează:

Boabele nu plutesc la suprafață, ci sunt distribuite uniform în sirop.
O picătură de sirop, când este frecat între degete, formează un fir vâscos.
O picătură turnată pe o farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma.
Multe fructe și fructe de pădure (mere, caise, prune, gutui) devin transparente.

Când dulceața este deja gătită, ar trebui să se răcească. Apoi se toarnă într-un recipient curat și uscat. În niciun caz nu trebuie să acoperiți gemul cu un capac. Este mai bine să folosiți tifon sau hârtie de pergament pentru aceasta. Borcanele de gem de sticlă se spală bine cu sifon, se clătesc cu apă fierbinte și se usucă. Transferați dulceața în borcane uscate și fierbinți. Păstrați dulceața într-un loc răcoros și uscat. Borcanele se acoperă cu hârtie de copt, apoi cu un cerc de carton, apoi din nou cu hârtie de copt, apoi se leagă cu sfoară. Sforia este pre-umedată. Pe măsură ce se usucă, va strânge borcanul strâns și va împiedica intrarea aerului în gem.

Dacă dulceața este confiată, scoateți-o din borcane într-un lighean, adăugați 3 linguri de apă la 1 kilogram de dulceață, aduceți la fiert la foc mic și gătiți timp de 5-8 minute, amestecând continuu. Gemul fierbinte se pune in borcane, se raceste si se sigileaza. Dulceata care a inceput sa fermenteze (acru) trebuie digerata imediat prin adaugarea a 200 de grame de zahar granulat pentru fiecare kilogram de dulceata. Gemul face spumă mult. Spuma trebuie îndepărtată și gătirea oprită. Când dulceața nu mai face spumă, se toarnă în borcane, se răcește și se sigilează. Urmând aceste sfaturi simple, chiar și o gospodină începătoare va putea face gem delicios și iarna își va face plăcere familiei și prietenilor cu propria ei delicatesă pregătită. Ține-o și totul se va rezolva!

Cum se sterilizează și sigilează borcanele?

În primul rând, toate borcanele trebuie spălate bine cu sifon în interior și în exterior.
Următoarea etapă este sterilizarea borcanelor. Anterior, gospodinele sterilizau borcanele așezându-le pe duza unui fierbător care fierbe, dar acum procesul este semnificativ accelerat - borcanele sunt sterilizate în cuptor pe un grătar (nu pe o foaie de copt) la o temperatură de o sută de grade. .
Capacele de tablă trebuie fierte într-o cratiță cu capac timp de 5 minute.
Când borcanele sunt uscate în cuptor, se umplu cu dulceață fierbinte până la gât.
Apoi acoperiți cu un capac și rulați cu o mașină specială de rulat. Este important să alegeți mașina de cusut potrivită.
Borcanele rulate sunt verificate pentru o fixare strânsă a capacului (pentru ca acesta să nu se miște sau să nu se rotească) și se întoarce capacul în jos și se înfășoară cu căldură. Lăsați borcanele rulate la răcit (aproximativ peste noapte).

A doua metodă este etanșarea cu capace de nailon.

Dulceata preparata in acest fel se pastreaza doar la frigider sau intr-o pivnita foarte rece.

Barjele sunt sterilizate ca în prima metodă, iar capacele de nailon sunt scufundate în apă clocotită și căldura este imediat oprită.
Dulceata se toarna intr-un borcan la 2 cm sub nivelul gatului si se acopera cu un strat de zahar de 1,5 cm.
Acoperiți strâns cu capace din nailon și puneți la frigider pentru depozitare pe timp de iarnă.

Irina Primorochka

Turnam dulceata proaspat preparata in borcane sterile, chiar la nivelul gatului, infilet capacele si o intorc cu susul in jos. Îl acopăr doar cu un prosop. După răcire, capacul este tras spre interior, creând o etanșare suplimentară. Gemul rămâne grozav la temperatura camerei până în primăvară.

iubesc copiii

Turnam dulceata rece in borcane sterilizate, iar dulceata, respectiv, fierbinte sub o patura. Dulceata noastra nu s-a mulat niciodata, desi acum in garaj este dulceata din 2009 – 2013. Ei bine, poate nu se va mucegai daca o rulam, dar daca am inchide-o cu capace cu filet sau din nailon, atunci cred ca ar fi. Matrite. În general, mama mi-a spus odată că fie că o turnați fierbinte sau rece, doar aspectul dulceții este diferit.

Postul clar

Gemul trebuie turnat fierbinte. Temperatura ridicată ajută la distrugerea tuturor tipurilor de bacterii. În plus, dulceața caldă are o fluiditate mai mare; dulceața rece este foarte greu de turnat în borcane; au rămas multe cavități de aer. De fapt, cei care fac dulceață știu că dacă așteptați până când dulceața se răcește, atunci va fi dificil să lucrați cu ea; blatul se poate acoperi în general cu o crustă înghețată, ceea ce cu siguranță nu va contribui la turnarea dulceții în borcane.

Roșie verde

Dacă dulceața este turnată în borcane calde sau reci, depinde de metoda de gătire. Anterior, dulceața era gătită în mod tradițional prin adăugarea de zahăr într-un raport de greutate de 1:1 cu fructe și fierberea acestuia de mai multe ori. O astfel de dulceață a fost pusă în borcane curate, uscate, deja răcite, acoperite cu capace de plastic sau legate cu hârtie. Riscul de deteriorare a unui astfel de gem este minim. Dar recent au început să facă gem cu mai puțin zahăr și pentru un timp mai scurt - „cinci minute”. Acest lucru se datorează atât lipsei de timp, cât și faptului că într-o astfel de dulceață sunt reținute mai multe vitamine. Acest tip de dulceață trebuie turnat fierbinte în borcane sterilizate și sigilate pentru a preveni deteriorarea.

Elena

Și o toarn în borcane reci și uscate. Și, în general, nu mai facem dulceață, doar o dăm zahăr... yum-yum!

Yunna

Îl torn mereu fierbinte pentru că nu îl gătesc prea dulce pentru a fi protejat de orice ciuperci și bacterii. Și sterilizez borcanele bine. Dar mulți oameni îl închid la rece și nici măcar nu înșurubați capacele. De exemplu, bunica a făcut exact asta înainte, când nu erau capace metalice, pur și simplu o acoperiu cu o bucată groasă de hârtie și ață și dulceața stătea perfect și nu se strică, deși atunci nu economiseau zahărul. Și a turnat-o și ea rece. Oh, și a fost dulceață delicioasă.)

Summer Sunshine

Îl închid cât este fierbinte, sterilizez borcanele și nu îl pun sub pătură. Ele rezista mult timp la temperatura camerei si nu se mucegai.
Iar in Turcia se tine gemul la soare cateva zile, se toarna la rece si nu sterilizeaza borcanele... Pai se mucegesc deseori, se spune ca in astfel de cazuri nu au tinut-o suficient la soare. ... Nu îmi asum acest risc.

Sveta

Turnam dulceata in borcane fierbinti. Iau o oală și toarn dulceața în borcane fierbinți, atunci borcanul nu va sparge, dar dacă borcanele au o temperatură mai mică decât dulceața, atunci turnez dulceața, acoperind ușor fundul borcanului, aștept două, trei minute, apoi turnați dulceața la jumătate de borcan și așteptați, de asemenea, două, trei minute, apoi o umplu.

Și sterilizez toate borcanele - probabil că este deja un obicei) În ceea ce privește sub pătură - acest lucru este necesar pentru faptul că nu a fost supus multor tratamente termice. Iată castraveții, de exemplu - dacă îi acoperiți folosind metoda triple-fill, atunci bineînțeles că îi învelesc până se răcesc. Și dacă îl sterilizez într-o cratiță (sau, după cum este corect, îl pasteurizez? Nu sunt foarte puternic în termeni), atunci nu este nevoie să-l învelesc. Dulceata si dulceata se fierb in functie de cum o faci, dar de obicei sunt fierte. Prin urmare, din câte am înțeles, nu este nevoie de langoarea suplimentară sub pătură. Le pun in borcane uscate, sterilizate, le inchid si le intorc pana se racesc.

Vulpe de argint

De obicei, cu capul în jos, pe un grătar, într-un cuptor cald (nu fierbinte!), apoi se încălzește la 200 de grade. Min 20, nu mai mult. Este foarte important - trebuie să scoți borcanele din cuptor și să le așezi pe masă pe o scândură de lemn uscată sau un prosop, altfel se vor sparge. stați 10 minute, răciți puțin, turnați dulceața fierbinte în ele. Poate fi cald, nu va face nimic pentru el :)) de fapt. Am o bănuială că dulceața bine făcută poate fi turnată în orice și poate sta oriunde :)))

Mowglenok

Dulceata reală (nu gem de cinci minute) nu trebuie sterilizată sau rulată. Îl torn fierbinte în borcane (dacă nu sunt prea leneș, clătesc borcanele cu apă clocotită, dar nu întotdeauna) și le închid cu un capac obișnuit de plastic. Îl țin pe podea sub masă.

tJulka

În ultimii ani, am încărcat borcane în mașina de spălat vase, am pus-o la clătire dublă, apoi am turnat dulceață direct din ea, am adăugat castraveți și am turnat suc.

Întrebări populare

Cum să sigilați gemul pentru a preveni mucegaiul?

Există următoarele motive pentru formarea mucegaiului în răsuciri:

Nu este suficient zahăr. Zahărul este o componentă esențială a majorității conservelor. Când faceți dulceață, este folosit ca îndulcitor și, mai important, ca conservant. Pentru fiecare conserve de alimente conservate se calculează o cantitate separată de zahăr, care este destinată fiecărui kg. fructe de padure/fructe. Evitarea acestei greșeli este foarte simplă – trebuie doar să urmezi rețeta de la început până la sfârșit și să adaugi zahăr exact în cantitatea indicată.
Produsul este prost gatit. Desertul gătit în final este moderat gros. Gospodinele cu experiență pot determina gradul de gătit cu ochiul liber. Gospodinele tinere pot folosi următorul truc: pune o cantitate mică de dulceață pe o farfurie plată. Dacă își păstrează forma și nu se destramă, îl puteți rula în siguranță.
Borcanele se înșurubează cât sunt fierbinți. Acest lucru favorizează formarea condensului, care este o condiție excelentă pentru funcționarea sănătoasă a ciupercii mucegaiului. La rulare, borcanele trebuie să fie reci.
Conservarea a fost definită ca borcane umede sau nesterilizate.Într-un mediu umed, produsul este diluat și, în consecință, concentrația de zahăr scade. Efectul său de conservare se pierde și acest lucru încurajează creșterea mucegaiului în borcan. Procesarea defectuoasă a borcanului are același efect asupra conservării.

Ce să faci dacă se formează mucegai pe gem?

Multe gospodine, după ce au descoperit un borcan mucegăit în coșurile din cămară, își iau imediat rămas bun de la el. Cu toate acestea, merită să-l trimiteți la fiert timp de 5-7 minute și să adăugați zahăr în proporție de 0,1 kg pentru fiecare kg de dulceață. În viitor, puteți face jeleu sau compot din masa rezultată și, de asemenea, nu este interzis să îl adăugați la produsele de copt.

Unde și cum să păstrați cel mai bine dulceața?

Este mai indicat să-l depozitați în borcane mici - astfel se va consuma mai repede, iar în borcan nu va mai rămâne nimic care să se strice. Dacă dulceața se păstrează strict conform rețetei și se înșurubează bine, atunci trebuie păstrată timp de doi până la trei ani într-un dulap sau pe un balcon la o temperatură de zece până la doisprezece grade. Dacă este făcut din fructe nedecojite, atunci este mai bine să utilizați produsul nu mai târziu de un an mai târziu.

Dulceata este un desert dulce care consta din fructe - fructe sau fructe de padure, fierte intregi in zahar sau sirop de miere. Și deși dulceața se prepară de, poate, sute de ani, în legătură cu prepararea lui, nu, nu și se ridică diverse întrebări. De exemplu, ar trebui turnat dulceața în borcane calde sau reci?

Intr-adevar, pentru ca dulceata sa iasa gustoasa si sa fie pastrata o perioada indelungata, la preparare trebuie respectate anumite reguli.

Secretele gemului potrivit

Dulceata bine facuta trebuie sa aiba culoarea si aroma fructelor proaspete si fructelor de padure care au fost folosite la prepararea lui. Un astfel de gem păstrează majoritatea absolută a vitaminelor, inclusiv o parte semnificativă a vitaminei C. Dulceata poate fi păstrată o perioadă lungă de timp datorită faptului că conține o cantitate mare de zahăr - de obicei aproximativ 50%. Într-un sirop atât de gros și bogat, microorganismele care provoacă fermentație sau mucegai nu se pot dezvolta. Dar dacă nu pui suficient zahăr în dulceață, se poate acri ușor. Acelasi lucru se intampla daca il pui in borcane prost spalate sau umede. Sau nu respectați regulile de depozitare - de exemplu, camera în care este depozitat gemul este slab ventilată sau umedă.

Dulceata este facuta dintr-o mare varietate de fructe de padure, fructe, chiar legume sau nuci. Este necesar doar ca toate aceste componente să aibă aproximativ aceeași maturitate și aceeași dimensiune. Trebuie să culegeți fructe de pădure sau fructe pentru gem pe vreme uscată și însorită, evitând fructele prea coapte sau stricate.

Ar trebui turnat dulceata in borcane calde sau reci?

Răspunsul la această întrebare depinde de metoda în care a fost preparat gemul. Metoda tradițională este să gătiți dulceața timp îndelungat până se îngroașă. De obicei, gradul de pregătire a unui astfel de gem este verificat dacă picătura de pe farfurie își păstrează forma. Dacă se estompează, continuați să gătiți dulceața pentru mai mult timp. Dacă rămâne în forma inițială, atunci gemul este gata și poate fi scos de pe foc. Această dulceață se pune în borcane când este răcită și, de obicei, nu necesită etanșare. Se acoperă pur și simplu cu capace de plastic sau se acoperă cu hârtie de pergament și se leagă cu sfoară.

Dacă dulceața este gătită într-un mod accelerat, așa-numita metodă „de cinci minute”, sau dacă se pune mai puțin zahăr în dulceață, de exemplu, pentru a-și reduce conținutul de calorii, atunci o astfel de dulceață este turnată numai fierbinte în pre- borcane sterilizate și apoi rulate cu capace metalice. Apoi borcanele se rastoarna si dulceata se lasa la racit sub aceasta forma. Pentru o mai bună conservare a gemului, se recomandă pasteurizarea suplimentară a borcanelor cu gem. Cu alte cuvinte, o astfel de dulceață necesită conservare obligatorie. În caz contrar, nu va fi depozitat mult timp. Conservarea este necesară și pentru dulceața „crudă”, care este, de fapt, fructe sau fructe de pădure pasate cu zahăr.

Gemul gătit și sigilat corespunzător pentru iarnă poate fi păstrat acasă până la doi ani sau chiar mai mult. Dacă dulceața a fost gătită sau turnată incorect în borcane - de exemplu, în vase nesterilizate, prost spălate sau umede, atunci cu siguranță va fermenta, va deveni mucegăit sau va deveni zahăr.

Cum să determinați dacă dulceața a fost gătită incorect

Iată principalele semne prin care puteți înțelege că s-au făcut greșeli la prepararea gemului:

dulceața și-a schimbat culoarea, a devenit prea închisă, iar aroma fructului a dispărut din ea - a rămas doar gustul dulce. Acesta este un semn sigur că dulceața a fost prea gătită;
fructele de pădure sau fructele nu sunt distribuite uniform în sirop, ci plutesc la suprafață sau se așează pe fund. Fructele așezate indică faptul că nu ai pus suficient zahăr în sirop și s-a dovedit a fi prea lichid. Dacă fructele se adună lângă suprafață, aceasta indică faptul că nu ați terminat de gătit dulceața. În ambele cazuri, dulceața se poate acri, așa că trebuie să o mâncați cât mai repede posibil. Sau – digeră-l.