Este necesar să fierbi ciupercile porcini? Cum să gătești albi: secrete tehnologice. Cartofi înăbușiți cu ciuperci porcini

Mâncărurile preparate din ciuperci porcini au un gust excelent și un aspect plăcut. Pentru orice metodă de gătit, se recomandă să fierbeți mai întâi ciupercile boletus. Această etapă nu se va strica deloc calități gustative ciupercă, dar o va face complet utilizabilă.

Cât durează ciupercile porcini să se gătească?

Ciupercile Boletus trebuie fierte în apă clocotită timp de 35-40 de minute. Dacă ciupercile sunt uscate, mai întâi se înmoaie cel puțin două ore și abia apoi se fierb timp de 20 de minute. Într-un aragaz lent sau într-un boiler dublu, produsul este gătit până la 40 de minute.

Nu este dificil să determinați gradul de pregătire al ciupercilor porcini - ar trebui să se scufunde pe fundul tigaii.

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătitul ciuperci porcini

Pentru a pregăti corect ciupercile boletus, trebuie să faceți totul pas cu pas:

1. Curățați ciupercile de murdărie, frunze și alte resturi. Tăiați baza piciorului.
2. Tăiați ciupercile hribi mari în bucăți. Îndepărtați părțile viermiști și întunecate ale ciupercilor.
3. Transferați ciupercile pregătite într-o cratiță.
4. Umpleți recipientul cu apă rece - ar trebui să acopere complet produsul. Pentru a pregăti supa mai târziu, trebuie să luați o cratiță plină cu apă. Dacă aveți de gând să pregătiți o salată sau un fel principal din ciuperci, este mai bine să luați o cantitate mică de lichid.
5. Sărați apa.
6. După fierbere, îndepărtați spuma.
7. Gatiti ciupercile porcini la foc mediu timp de 35-40 de minute. Îndepărtați spuma în mod constant.

Dacă intenționați să prăjiți ciuperci porcini, acestea trebuie totuși supuse unui tratament termic preliminar. În acest caz, produsul este fiert puțin mai puțin timp - aproximativ 20 de minute. Apoi apa se scurge și ciupercile hriți încep să se prăjească.

Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece, cu sare înainte de fierbere. Pentru o mână de ciuperci trebuie să luați 1 pahar cu apă. După 2-3 ore, produsul poate fi fiert în același lichid. Dacă ciupercile boletus sunt întregi, se fierb timp de 40 de minute ciupercile feliate se recomandă să fie fierte timp de 30 de minute.

Timpul de gătire pentru ciuperci se calculează și în funcție de dimensiunea acestora. Exemplarele mici se gătesc mai repede, cele mai mari durează mai mult. Înainte de a le scufunda în apă clocotită, cel mai bine este să sortați ciupercile după mărime sau să tăiați ciupercile mari în bucăți mai mici.

În timpul procesului de gătit, trebuie să îndepărtați în mod constant spuma care apare pe suprafața bulionului.

Rețete simple de preparate cu ciuperci porcini

Ciupercile Boletus sunt o varianta ideala pentru o supa copioasa, atat pentru varianta standard cat si pentru supa piure. Din aceste ciuperci nu se prepară doar primele feluri, deoarece această componentă va completa și îmbunătăți orice salată, julienne etc.

Supa crema de ciuperci porcini

Această versiune a primului fel se prepară din 500 g de ciuperci porcini, 2 buc. ceapa, 2 cartofi, 1 cană smântână 20%, grămadă de mărar, 2 linguri. linguri ulei vegetal, condimente italiene, sare si piper.

Procesul de gatire:

1. Curățați ceapa, tocați mărunt. Se prăjește în ulei vegetal.
2. Adăugați la ceapă ciupercile tăiate mărunt. Se prăjește la foc mic timp de 5-7 minute.
3. Se toarnă smântâna în tigaie.
4. Curățați și tăiați cartofii cubulețe. Adaugă la produsele anterioare. Gatiti 20 de minute la foc mic.
5. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță. Se macină până la omogenizare cu un blender.
6. Asezonați cu condimente. Se ornează cu mărar tocat.

Ciuperci porcini marinate

Pentru a marina ciupercile boletus, trebuie să luați 2 kg de ciuperci, 0,5 litri de apă, 120 ml de oțet, 10 buc. frunza de dafin, 1 ceapă. Veți avea nevoie și de 0,5 lingurițe de boabe de piper, 2 linguri. linguri de zahăr, 4 linguri. linguri de sare, piper și cuișoare.

Procesul de gatire:

1. Curățați și clătiți ciupercile. Tăiați specimenele mai mari în bucăți.
2. Gătiți ciupercile boletus cu foi de dafin la foc mic timp de până la 30 de minute.
3. Strecurați bulionul. Puneți ciupercile într-o strecurătoare.
4. Adăugați condimente și sare în bulion. A fierbe.
5. Turnați oțet în lichid.
6. Adăugați ciupercile fierte în bulion. Gatiti 10 minute, indepartand spuma.
7. Se opăresc borcanele cu apă clocotită. Pe fund se pune ceapa și ciupercile tăiate în inele. Se toarnă marinada peste tot și se închide cu un capac.

Julienne de ciuperci porcini

Mancarea populară este pregătită destul de rapid și simplu. Pentru aceasta sunt necesare 3 ciuperci porcini mari, 1 ceapă, 3 linguri. linguri de smântână grasă, 1 lingură de făină, 100 g de brânză, 2 linguri. linguri de orice tip de ulei vegetal, sare, piper.

Procesul de gatire:

1. Se spală și se usucă ciupercile.
2. Tăiați-le în felii.
3. Se prajesc in ulei cu ceapa tocata marunt.
4. Se incinge smantana, se adauga sare si faina. Gatiti sosul pana devine destul de gros.
5. Asezati ciupercile prajite in forme.
6. Se toarnă în sos de smântână.
7. Răziți brânza tare. Se presara peste ciuperci.
8. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 7-10 minute.

Ciuperci porcini cu fasole verde

Pentru o versiune interesantă a unui fel de mâncare slabă veți avea nevoie de 3-5 ciuperci porcini, 100 g fasole verde, o ceapă, 3 linguri. linguri de orice tip de ulei vegetal, sare, 1 lingura. lingura de unt.

Procesul de gatire:

1. Curățați ciupercile și tăiați-le în felii.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
3. Prăjiți ceapa și fasolea în ulei vegetal într-o tigaie. Amestecând, gătiți timp de 3-5 minute.
4. Adăugați o treime dintr-un pahar de apă. Se fierbe până când fasolea devine moale.
5. Puneți ciupercile în tigaie. Adăugați sare și gătiți timp de 5-7 minute.
6. La sfârșitul gătitului, adăugați untul. Amesteca.

Cartofi înăbușiți cu ciuperci porcini

Acest al doilea fel de mâncare se prepară din 200 g de ciuperci porcini, 3-4 cartofi, 1 morcov, 1 ceapă, ulei vegetal, mărar proaspăt și sare.

Procesul de gatire:

1. Curățați și tocați mărunt ceapa. Se pune in ulei incins intr-o tigaie.
2. Adăugați acolo ciupercile tocate. Se prăjește timp de 5-7 minute.
3. Se toarnă o cantitate mică de apă. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute.
4. Curata morcovii si taiati fasii. Se adaugă la ciuperci, se amestecă.
5. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Se pune intr-o tigaie.
6. Se amestecă totul, se adaugă sare. Adăugați puțină apă, acoperiți și fierbeți până când cartofii sunt gata.
7. La servire se presară mărar tocat.

Marcat: 1

Regele ciupercilor - Ciupercă albă renumit pentru gustul său distinct și cantitatea maximă de nutrienți și microelemente valoroase. Există multe rețete cu acest produs nobil, dar se recomandă să-l fierbeți înainte de a-l folosi în preparate.

Cât timp se gătesc ciupercile porcini

Cât timp să gătești ciuperci porcini pentru supă?

Înainte de a pregăti supa de ciuperci porcini, fierbeți-le în apă cu sare timp de 20 de minute.

Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile porcini înainte de a le prăji?

Cât timp să gătești ciupercile porcini pentru congelare?

Pentru a îngheța, gătiți în prealabil ciupercile porcini timp de 15-20 de minute.

Cât timp gătiți ciuperci porcini proaspete?

alb ciuperci proaspete susceptibil la tratament termic (gătit) timp de 35-40 de minute. Dacă intenționați să le folosiți ca fel de mâncare principală, ar trebui să le gătiți cel puțin o oră folosind mirodenii și ierburi.

Cât timp ar trebui să gătești ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă timp de 2-3 ore înainte de gătire. După spălare, ciupercile se fierb timp de 30-40 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini

Cum să gătești ciuperci porcini proaspete?

1. Curățați ciupercile de resturi și murdărie, tăiați părțile de viermi și capătul tulpinii.
2. Clătiți bine sub jet de apă.
3. Se pune intr-un recipient cu apa si se lasa o ora. îndepărtarea completă murdăria de pe suprafețele exterioare și interioare.
4. Apoi curățați fiecare ciupercă și tăiați-o în bucăți.
5. Puneți ciupercile curățate și spălate într-o cratiță, adăugați apă, acoperind blatul cu 2 cm. Adăugați sare în proporție de 1 linguriță. pentru 1 litru de apa si se pune pe foc.
6. După fierbere, îndepărtați orice spumă care s-a format și îndepărtați-o continuu în timpul procesului de gătire.
7. În 40 de minute ciupercile porcini sunt gata. Pentru a le da aroma și a spori gustul, se recomandă să adăugați condimente și să mai fierbeți încă 15-20 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru congelare?

Pentru a îngheța o porție de ciuperci porcini pentru un tratament termic suplimentar, acestea sunt mai întâi fierte. Procesul este similar cu gătitul ciuperci proaspete, gătiți-le nu mai mult de 20 de minute.

Cum să gătești ciupercile porcini înainte de a le prăji?

Înainte de prăjire, gătiți conform punctelor 1-6 din procesul de mai sus pentru prepararea ciupercilor proaspete cu diferență de timp. Ciupercile trebuie fierte timp de 20 de minute, urmate de tratament termic până când pregătire deplină va fi fierbinte.

Cum să gătești ciuperci porcini congelate?

Înainte de a pregăti un fel de mâncare de ciuperci porcini congelate, acestea trebuie dezghețate la temperatura camerei. Apoi ciupercile se spala si se pun la fiert in apa cu sare timp de 15-20 de minute pana sunt complet fierte.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate trebuie să fie pre-înmuiate. Pentru a face acest lucru, se toarnă o porție de ciuperci cu apă rece curată și se lasă cel puțin 1 oră (ideal 2-3 ore, iar pentru ciupercile vechi - cel puțin 8 ore). După spălare, ciupercile sunt gata pentru un tratament termic suplimentar. Acestea trebuie gătite timp de 30-40 de minute.

Cum să gătești supă de ciuperci porcini?

Ingrediente:

• ciuperci porcini – 600 g;
• champignon – 6 buc. (+2-3 lucruri pentru decor);
• bulion de pui - 800 ml;
• ceapa – 1 buc.
• usturoi – ½ cățel mare;
• unt - pentru prăjit;
• făină - 3 linguri. l.;
• smântână 20% - 200 g;
• sare, piper și condimente - după gust.

1. Ciupercile porcini pot fi folosite proaspete, congelate sau uscate. După etapa pregătitoare(proaspăt pentru supă, congelat sau pre-înmuiat ciuperci uscate se fierbe 15-20 de minute), infuzia rezultată nu se toarnă. Ciuperci porcini cu cubulete ceapa iar șampioanele se trimit într-o tigaie, unse unt, și se prăjesc timp de 5-7 minute.
2. O parte din infuzia obținută anterior de ciuperci fierte se prăjește într-o tigaie cu făină, amestecând constant până se formează o consistență asemănătoare sosului. Sosul finit trebuie strecurat pentru a scăpa de eventualele bulgări de făină.
3. Prajitura, sosul si infuzia de ciuperci ramase se pun intr-o tigaie cu adaos de bulion de pui si condimente (usturoi, sare, piper si condimente dupa gust). Supa se gătește 15 minute și la sfârșitul procesului se scoate usturoiul.
4. Crema se toarnă cu grijă în amestecul finit, amestecând bine. Apoi totul trebuie amestecat cu un blender până când se formează o masă asemănătoare piureului și se pune pe foc, amestecând constant și, fără a fi adus la fierbere, se scoate de pe aragaz. Felul finit poate fi decorat cu felii subțiri preprăjite de șampioane și ierburi.

Mâncărurile cu ciuperci, îndrăgite de mulți, sunt variate și hrănitoare. Ciuperci comestibile decorează masa de sărbători și în zilele lucrătoare. Dar regele este considerat pe merit ciuperca porcini, care are unic proprietăți nutriționale. Pentru a lua de la el beneficiu maxim, trebuie să știți: cât timp să gătiți ciupercile porcini.

Înainte de gătit, ciupercile trebuie pregătite corespunzător. În primul rând, acestea sunt sortate, îndepărtându-le pe cele de calitate scăzută și curățate de resturi, granule de nisip și murdărie. Marginile picioarelor lor sunt tăiate, bucățile de viermi și pelicula sunt îndepărtate din capac. Dacă sunt puțin viermi, puneți-le la înmuiat în apă rece puțin sărată timp de 30 de minute. Se vor pierde mai puține materii prime, iar viermii înșiși vor fi îndepărtați din ea. Apoi capacul este separat de tulpină, totul se spală cu o cantitate mare de apă, care se schimbă frecvent sau cu un jet care curge de la robinet. Ciupercile mari sunt tăiate în cuburi mari, cele medii sunt tăiate în jumătate, cele mici sunt gătite întregi.

Sfat: înainte de a găti, este mai bine să puneți ciupercile porcini pregătite într-o strecurătoare și să turnați peste ele apă clocotită.

Nuanțe de pregătire

Ciupercile porcini proaspete se prepară imediat după o vânătoare liniștită vara și toamna. Pentru a le savura în afara sezonului, sunt uscate, congelate, murate, sărate pentru conservare, dar cel mai simplu mod este să le fierbi. Există păreri că nu pot fi fierte, ci prăjite crude. Cu toate acestea, ciupercile absorb substanțele nocive din sol, aer, apă, ca un burete, și sunt din ce în ce mai puține locuri prietenoase cu mediul. Prin urmare, pentru a evita otrăvirea, este mai bine să turnați inițial apă cu sare peste ciuperci, să fierbeți, să fierbeți timp de 1/3 oră și apoi să pregătiți în siguranță masa planificată.

Opțiuni pentru a le găti:

• Așezați tigaia pe aragaz, adăugați apă: mai multă pentru supă, puțină pentru gătit obișnuit. Apoi adăugați sare, aduceți la fierbere, adăugați ciuperci porcini proaspete. Imediat ce fierb, reduceți căldura aragazului și îndepărtați activ spuma care se formează pe ele. Acestea trebuie gătite în acest fel timp de aproximativ patruzeci de minute.

Sfat: dacă mai urmează tratament termic Dacă intenționați să le prăjiți, să le fierbeți sau să le coaceți, atunci gătirea poate fi redusă la 25 de minute. Daca dupa gatire actioneaza ca o garnitura si nu mai sunt expuse la caldura, atunci gatiti maxim 40 de minute. Nu este nevoie să gătiți prea mult, strică gustul de ciuperci. Ciupercile porcini sunt singurele care nu se oxidează la tăiere și nu se întunecă. Acest lucru face posibilă prepararea unui bulion ușor, transparent de ciuperci din ele. Principalul lucru este să nu le lăsați fierte în bulion mult timp. Deci se pot întuneca. Acestea trebuie îndepărtate, ștergeți excesul de lichid și continuați gătitul. Daca bulionul ramas dupa gatirea ciupercilor porcini proaspete este congelat in forme speciale si depozitat la congelator, atunci vei avea mereu la indemana un semifabricat gata preparat pentru sosuri, sosuri etc.

• Trebuie să gătiți albușurile uscate astfel: fierbeți apa, adăugați sare, puneți într-o cratiță cu apă clocotită (o mână pe pahar de lichid), acoperiți cu un capac și lăsați la abur timp de 4 ore. Apoi faceți apă clocotită într-o altă tigaie și turnați în ea materiile prime aburite împreună cu apa în care a fost înmuiată. În acest caz, nu va exista spumă, nu va trebui să o colectați. Gătiți ciupercile întregi la temperatură moderată timp de patruzeci de minute, tăiați ciupercile timp de o jumătate de oră.

Sfat: este mai bine să nu adăugați condimente în timpul gătitului pentru a nu întrerupe gustul de ciuperci. Cele uscate au o aromă concentrată, făcând supe mai bogate. Prin urmare, ar trebui să vă limitați la frunza de dafin cu sare. Lichidul în care au fost aburite va fi util ulterior pentru prepararea sosurilor și a sosurilor. Ciupercile în sine ar trebui ținute departe de alimentele care au o aromă puternică, deoarece o pot absorbi rapid.

• Puteți găti ciuperci porcini congelate decongelându-le mai întâi la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde. Acestea trebuie spălate, puse în apă rece și puse într-o cratiță, reducând focul la mic, timp de o jumătate de oră. Îndepărtați spuma periodic. Sare doar când este gata.

Sfat: este mai bine să gătiți ciupercile cu ulei vegetal și nu cu unt. Puteți adăuga smântână pentru prăjit sau tocănit.

Păstrarea valorii nutritive

Acest produs poate fi gătit într-un aragaz lent. Această opțiune permite o conservare maximă nutrienți si aroma de ciuperci. Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

1. Puneți bucățile pregătite, spălate, pe fundul multicooker-ului.
2. Turnați apă rece peste ele, acoperindu-le cu un centimetru.
3. Gatiti in modul de coacere timp de 40 de minute.

Sfat: dacă sunt multe ciuperci și ocupă mai mult de jumătate din volumul vasului, ar trebui să le gătiți în porții.

Valoarea nutritivă este apreciată de nutriționiști;

Varietatea de preparate din ciuperci porcini va multumi pe cei mai pretentiosi mancatori, iar usurinta in preparare este potrivita chiar si pentru incepatori. Respectând regulile și cunoașterea timpului de gătire, le puteți găti, păstrându-le cât mai mult posibil. caracteristici benefice, gust și aromă.

Dacă ați cules singur ciuperci în pădure sau ați cumpărat ceva „pădure” de la piață, nu șampioane, atunci trebuie să țineți cont de faptul că acestea vor trebui cu siguranță fierte pentru a curăța și a ucide tot felul de substanțe nocive. Chiar și ciupercile porcini necesită gătit, deși sunt considerate una dintre cele mai sigure ciuperci.

Trebuie să gătești ciuperci porcini?

În mod tradițional, înainte de a le folosi în bucătărie, ciupercile porcini se fierb timp de 30-40 de minute. În primul rând, acest lucru se face pentru a scăpa de excesul de murdărie și microbi și metode tradiționale De asemenea, vă obligă să puneți o ceapă întreagă cu ciupercile fierte, presupus pentru a vă asigura că nu sunt otrăvite: dacă ceapa devine albastră, atunci mâncarea unor astfel de ciuperci este strict interzisă. Gătitul ciupercilor porcini nu este dificil, dar mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile. Ciupercile albe tinere nu trebuie curățate de coajă, ci doar spălate bine, dar ciupercile mai vechi și mai mari trebuie decojite de pe tulpină. De asemenea, trebuie să scapi de defecte și de tot felul de „contra”. După cum arată practica, ciupercile mici au foarte rar locuitori interni, dar cele vechi, viermi, nu sunt nimic nou. Pentru a verifica și a evita consumul, trebuie să tăiați ciupercile medii în jumătate pe lungime și să le aruncați în tigaie, iar pe cele mari în mai multe părți, privind cu atenție diferitele părți ale capacului și tulpinii.
Trebuie să rețineți că, dacă ciuperca este foarte viermină, atunci nu trebuie să o gătiți - nu va da nicio aromă de la prăjirea sau fierberea ulterioară în supă, dar puteți strica totul. Pentru a evita aruncarea unor astfel de exemplare, așezați-le pe o tavă de copt și uscați-le la cuptor. Apoi, iarna, vă veți aminti cu bucurie de mai multe ori cât de norocoase erau viermi, pentru că ciupercile uscate au un gust deosebit și merg de minune în supă și cartofi, de exemplu.

Cât timp să gătești ciuperca porcini

În funcție de modul în care gătiți ciupercile porcini, puteți găti feluri de mâncare diferite. Deci, pentru prăjirea ulterioară a ciupercilor, trebuie să le gătiți în prealabil timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru supe sau alte tocane, 20-25 de minute vor fi suficiente. Mulți oameni se aprovizionează cu ciuperci porcini pe jumătate crude pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, le fierb timp de 20 de minute în apă clocotită cu sare, apoi le răcesc și, punându-le în pungi, le dau la congelator până când vine cea mai bună oră. De asemenea, trebuie să gătiți ciupercile timp de o jumătate de oră, care va deveni apoi o umplutură pentru ceva în cuptor. Dacă aveți ciuperci uscate, trebuie mai întâi să le înmuiați în apă rece, ținându-le acolo timp de 2-3 ore și abia apoi să le gătiți până la 20 de minute.
De asemenea, timpul de gătire depinde direct de mărimea ciupercilor sau a bucăților lor pe care urmează să le gătiți. Dacă acestea sunt ciuperci întregi sau elemente mari, atunci crește timpul de gătire, iar cele mici, în consecință, se vor găti mai repede. Timpul de gătire poate fi redus și prin înmuierea prealabilă a ciupercilor. Adevărat, acest lucru nu îl va schimba prea mult - doar pentru 5-10 minute, dar înmuiați-l timp de cel puțin o oră. Apropo, se recomandă să înmuiați în avans ciupercile porcini vechi în orice caz.

Boletus este adevăratul rege al pădurii, care este un oaspete binevenit în coșul oricărui culegător de ciuperci. Puteți face atât de multe feluri de mâncare minunate din el - poate fi ușor copt, prăjit sau înăbușit! Puteți face supă sau bulion aromat, îl puteți congela sau usca pentru o depozitare mai lungă și multe altele. Vă vom spune cum să gătiți ciupercile porcini după toate regulile, astfel încât să își păstreze gustul și să dea fiecărui fel de mâncare un miros de nedescris!

Tehnologia de procesare este foarte proces important, care nu poate fi neglijat, iar astăzi ne vom uita la toate subtilitățile sale.

Cum să gătești corect ciupercile porcini

În primul rând, trebuie să ne sortăm temeinic captura, să o curățăm de frunze, ramuri, pământ și apoi să o lăsăm în apă cu sare, astfel încât să iasă totul străin, inclusiv insectele. Acesta este cel mai important lucru în modul de gătire a ciupercilor porcini, deoarece altfel gospodăria sau oaspeții dvs. pot avea „surprize” neplăcute în farfurie.

Nu tăiem ciupercile hribi mici, ci pe cele mari le împărțim în mai multe părți, astfel încât să fie mai bine fierte și să nu rămână crude în interior.

Pentru a găti ciuperci, asigurați-vă că folosiți apă cu sare: la 45 de minute după începerea procesării, ciupercile hribii vor fi complet gata! Pentru a fi în siguranță, le puteți lăsa pe aragaz, stingând arzătorul pentru încă câteva minute, astfel încât să fim siguri că vasul va ieși exact la nevoie.

Apropo, nu trebuie să gătiți ciupercile hriți înainte de a le prăji, ci numai dacă sunteți complet încrezător în calitatea lor.

Reprezentanții acestui regn fungic au proprietatea neplăcută de a absorbi toate substanțele nocive, de exemplu, din sol și aer, și sunt, de asemenea, un tratament preferat pentru viermi, deci este mai bine să le tratezi.

Cum să gătești ciuperci porcini înainte de prăjire sau coacere? Este foarte simplu: fierbeți-l timp de 20 de minute. Nu își va pierde forma, dar acest lucru va scăpa produsul de toate substanțele „în plus”.

Bulionul nu este doar ceea ce rămâne după gătirea unui produs, ci și baza pentru supă sau sos. In mod deosebit bulion delicios Se obține din ciuperci hribi, care trebuie mai întâi spălate bine și tăiate în bucăți. Calculul unui bulion bun: pentru 1 litru de apă - 200 g de hribi proaspăt.

Aducem totul la fiert treptat și gătim aproximativ o jumătate de oră. Îndepărtăm spuma pe parcurs pentru a nu se strica aspect(plus toate substanțele nocive care nu au loc în supă se acumulează în ea), iar înainte de utilizare se strecoară lichidul printr-o cârpă de brânză sau o sită fină.

Dacă trebuie să păstrați bulionul pentru utilizare ulterioară, ar trebui să îl înghețați în recipiente căptușite cu pungi de plastic. Acest lucru se face foarte simplu: luați o găleată cu maioneză sau orice alt produs, puneți o pungă în ea și asigurați-vă că nu aveți găuri.

După aceasta, turnați în ea baza de ciuperci pentru supă, dar nu deasupra, pentru că se va dilata la înghețare. Lăsăm o mică margine a pungii și o legăm în partea de sus.

După ceva timp, când lichidul s-a întărit, trebuie să fie scos din găleată împreună cu punga: avem o brichetă compactă care poate fi scoasă și gătită oricând. supa gustoasa sau sos.

Încă un punct: pentru congelare, este mai bine să pregătiți un bulion concentrat, astfel încât să nu ocupe atât de mult spațiu în frigider. Pentru a face acest lucru, pentru fiecare 200 g de albus luăm nu un litru de apă, ci 500 ml. În timpul procesului de gătire, trebuie doar să diluăm lichidul cu apă până la consistența dorită!

Pregătirea ciuperci porcini pentru congelare

Pe lângă uscare, ciupercile boletus sunt un produs foarte potrivit pentru congelarea ulterioară. Pentru a le salva pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să fie prefierte. După această procedură, pur și simplu scoatem produsul din frigider în orice moment și îl adăugăm în legume, supă sau tocană, fără să ne îngrijorăm dacă este complet gătit.

Aceasta este o metodă foarte populară de preparare, deoarece nu tuturor le place să se deranjeze cu ciupercile hribi uscate, care trebuie gătite corespunzător, altfel vor avea gust de cauciuc, iar cele proaspete, din păcate, sunt disponibile doar pentru o perioadă scurtă de timp în toamna și chiar la sfârșitul verii.

Cum să gătești corect ciupercile porcini pentru congelarea ulterioară, astfel încât să nu-și piardă proprietățile? Pentru a face acest lucru, este important să cunoașteți câteva secrete ale acestui proces, astfel încât rezultatul să fie excelent!

1. Ca și înainte de gătirea obișnuită, ciupercile hribi trebuie sortate cu grijă, spălate și tăiate părțile în exces și zonele deteriorate.
2. În continuare, trebuie să separați ciupercile tinere de indivizii bătrâni și ușor supracoapți și să le gătiți separat una de cealaltă, deoarece au proprietăți și valoare culinară diferite. Puteți tăia capacele de la picioare, dar, în principiu, acest lucru nu este necesar.
3. Trebuie mai întâi să înmuiem ciupercile cu viermi în apă sărată pentru a scăpa de insecte (acest lucru trebuie făcut înainte de a pregăti ciupercile). Soluția folosită va conține tot „excesul” și murdăria, precum și unele substanțe nocive. Nu îl vom păstra pentru supă sau bulion în viitor, este doar deșeuri.
4. Fierbe apa cu sare intr-o cratita, apoi pune ciupercile in ea timp de 5 minute, incercand sa amesteci din cand in cand, dar nu constant. Acest lucru le va reduce volumul și va economisi cât mai mult spațiu în congelator.

În principiu, operațiunea de preparare a ciupercilor hribi pentru păstrare ulterioară poate fi finalizată în acest moment, dar dacă doriți, dacă doriți să congelați ciuperci hribi fierte, le puteți păstra într-o cratiță pe foc până la 45 de minute.

Cel mai bine este să împărțiți întregul volum în mai multe pungi de 100-200 de grame, astfel încât, dacă este necesar, să puteți scoate cantitatea necesară din congelator și să nu vă faceți griji despre despicarea întregii piese.

Cum puteți pregăti ciupercile porcini pentru congelare în recipiente? Totul aici este puțin diferit față de pachete.

Doar 75% din volumul său ar trebui să fie umplut cu ciuperci boletus. Când sunt expuse la frig, ciupercile vor crește ușor în dimensiune și se vor extinde, iar dacă nu există loc pentru o astfel de „creștere”, recipientul se poate rupe pur și simplu sub presiunea din interior. În aceste scopuri, luăm găleți cu înghețată, maioneză, murături sau orice alt recipient din plastic găsit în fermă.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru depozitare în congelator: mici secrete

Pe fiecare pachet sau recipient trebuie să punem o etichetă cu data ambalării. Acest lucru vă va permite să utilizați cele mai vechi spații libere și să împiedicați depozitarea pachetelor individuale pentru prea mult timp.

Dacă nu doriți să vă deranjați cu autocolante, puteți folosi un marker obișnuit pentru a scrie numărul pe pungă sau recipient. Ștergem numerele cu un tampon de vată înmuiat în alcool, iar recipientul poate fi folosit din nou!

Nu ar trebui să vă bazați pe memorie, pentru că este atât de ușor să uitați în ce parte a camerei se află vechile ciuperci boletus, unde sunt cele puțin proaspete și unde sunt cele care au fost congelate cel mai recent.

Un alt punct important care nu trebuie uitat este temperatura. În timp ce gătitul ciupercilor porcini nu are secrete speciale, congelarea are o serie de nuanțe.

• În primul rând, asigurăm răcirea rapidă a ciupercilor boletus, așa că merită să mutați termostatul la cea mai scăzută temperatură posibilă.
• După o oră, când albușurile sunt complet înghețate, puteți readuce temperatura la -18 grade.

Dacă păstrați ciupercile foarte mult timp într-o stare „intermediară”, când nu mai sunt moi și nu s-au întărit complet, atunci gustul lor poate avea de suferit. Chiar dacă totul este făcut corect, produsul nu trebuie păstrat niciodată mai mult de un an.