Reteta de bizet cu crema. Cum se prepară prăjitura cu bezea după o rețetă pas cu pas cu fotografii

Scoatem ouale din frigider. Luăm metal uscat, sau mai bine zis, sticlărie. Și, desigur, un mixer. Spargem ouale, separand cu grija albusurile de galbenusuri. Îndepărtăm gălbenușurile în alte scopuri. Vom lucra exclusiv cu proteine.

Acum avem nevoie de un mixer. Toate ustensilele și toate ustensilele trebuie să fie complet uscate, altfel nu se va putea bate spumă albușurile conform regulilor. Bate albusurile cu un mixer in spuma alba.

Începeți încet să adăugați zahăr, continuând să bateți. Apoi adăugați un praf de acid citric. Bate încă un minut. Între timp, ar trebui să fie deja o oală cu apă pe aragaz. Vom face bezea moale pe baie de apa.

Așadar, transferăm tigaia cu proteina pe aragaz și o punem într-o baie de apă. Apa din tigaie trebuie să fiarbă. Asezati cratita cu bezea astfel incat fundul abia sa atinga apa. Bate albusurile spuma la viteza medie.

Când zahărul este complet dizolvat și masa devine omogenă, treceți la cea mai mare viteză. Proteinele vor crește semnificativ. Trebuie să bateți mult timp, cel puțin 10 minute. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și bateți încă 3 minute.Masa albă trebuie să se înfășoare foarte strâns în jurul mixerului și să se lipească de ea.

Crema se dovedește a fi de lungă durată, elastică și albă strălucitoare. Puteți sculpta orice din el. Daca vrei sa o folosesti ca o crema, atunci incepe sa o intinzi imediat, altfel se va intari mai tarziu. Puteți să-l puneți într-o pungă cu o gaură și să stoarceți diferite figuri. Apoi se vor întări ca bezele. De asemenea, puteți crea frumusețe colorată adăugând colorant alimentar!

În arta gătitului, este important nu numai să gătiți mâncarea delicios, ci și să le serviți frumos. Francezii spun că oamenii mănâncă cu ochii. Și dacă mâncarea este apetisantă, pur psihologic pare mai gustoasă decât este de fapt. Și dacă felul de mâncare pare neglijent, atunci mâncătorul își va îndrepta atenția în ultimul rând, chiar dacă este cel mai delicios fel de mâncare de pe masă. Aspectul dulciurilor este deosebit de important: ele sunt o componentă ceremonială a unei sărbători festive și ar trebui să corespundă momentului. „Bezea umedă” va ajuta să facă tortul frumos. Această cremă se potrivește perfect cu orice aluat și straturi între prăjituri, este flexibilă la lucru, nu se întinde, păstrându-și forma - doar un material de design ideal.

„Bezea umedă” pentru decorarea unui tort: rețetă

Gospodinele fac crema în mai multe variante. Dar baza este întotdeauna aceeași, se modifică doar raportul dintre componente și se adaugă ingrediente nu atât de semnificative. Tehnologia folosită pentru prepararea „bezea umedă” este similară în pașii de bază cu metoda de creare

Pentru început, albușurile sunt separate de patru ouă și se răcesc cât mai mult posibil. Se bat până la spumă ușoară. Nu este nevoie să-i atingeți stabilitatea - atâta timp cât masa devine omogenă. Se toarnă în albusuri: un pahar de zahăr granulat, o pungă de vanilie și puțin acid citric (aproximativ un sfert de lingură mare). Piesa de prelucrat este agitată și vasul cu ea este pus într-o baie de apă. Când abia începe să fiarbă la fund, bateți energic viitoarea bezea. Procesul nu trebuie să se oprească nicio secundă și să continue aproximativ un sfert de oră. Apoi smântâna se scoate de pe aragaz și se bate încă cinci minute. Ieșirea ar trebui să fie o substanță densă care nu se depune și care se ține cu ușurință pe o furculiță sau un tel.

Subtilități și secrete

Pentru oricine nu a pregătit încă crema de bezea umedă, rețeta poate părea elementară. Cu toate acestea, rezultatul poate fi foarte dezamăgitor dacă nu cunoașteți câteva trucuri.

Albusurile trebuie sa fie reci, aproape pe punctul de a ingheta. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să le pună la frigider cu seara înainte de a găti.
Vasele pentru albusuri trebuie sa fie curate si complet uscate. Cea mai mică picătură de lichid străin vă va împiedica să le biciuiți până la consistența dorită. Același lucru este valabil și pentru particulele de gălbenuș prinse în albușuri. Este mai bine să separați fiecare ou peste o ceașcă personală, pentru a nu strica masa deja obținută.
Cât timp se păstrează crema în baie depinde de temperatura apei din ea. Pregătirea pentru îndepărtarea de pe căldură este determinată de consistența cremei: dacă se lipește, devine groasă și se desprinde în bucăți întregi, este timpul să trecem la etapa finală.
În niciun caz „bezea umedă” nu trebuie adusă la fierbere! Pentru a preveni acest lucru, trebuie să lucrați continuu cu mixerul.

Dacă nu începeți imediat decorarea, crema trebuie ascunsă în frigider după răcire.

Cum să pictezi

Deoarece pentru decorarea tortului se folosește „bezea umedă”, pot fi necesare versiuni colorate diferite. Există și o serie de reguli aici.

Nici siropurile, nici sucurile nu sunt potrivite pentru colorare - vor strica consistența și vor face crema prea lichidă și curgătoare. Doar colorant alimentar!
Nu puteți adăuga colorantul în formă uscată; nu se va dizolva în bezea. Dacă nu există lichide, o pungă de 5 grame de pulbere se diluează într-o linguriță de vodcă și abia apoi se adaugă în cremă.
Vopseaua se introduce in ultimul moment, dupa scoaterea cratita de pe aragaz, picatura cu picatura, cu baterea intermediara.

Puteți nuanța „bezea umedă” în tonuri de bej și maro cu cafea instant. Se diluează într-o jumătate de lingură de apă și se amestecă până se dizolvă complet. Nuantele mai moi se obtin prin introducerea de cacao preparata intr-un volum minim de lapte. Principiul principal în ambele cazuri este cât mai puțin lichid posibil.

Termeni de utilizare

Pentru ca „bezea umedă” să-și îndeplinească sarcina cu onoare, trebuie răcită bine înainte de aplicare. În primul rând, când este fierbinte, poate topi stratul superior dacă este făcut din caramel sau glazură. În al doilea rând, „bezea umedă” răcită ia și păstrează mai ușor forma dorită.

Toate deliciile de design sunt create numai cu obiecte auxiliare uscate, fie că este vorba despre un cuțit sau Umiditatea va perturba densitatea planificată a cremei și va începe să se răspândească.

Daca vrei sa faci prajitura mai rezistenta, dupa ce l-ai acoperit cu crema, poti sa pastrezi delicatesa nu in frigider, ci chiar sa o usuci in cuptorul caldut. „Bezea umedă” va deveni obișnuită și va servi drept „cochilie” suplimentară, deși va fi mai fragilă.

Dacă intenționați să construiți ceva monumental pe tort (de exemplu, un castel magic), este posibil ca clasica „bezea umedă” să nu poată rezista la propria sa masă. Pentru a face crema mai durabilă, structurată și în relief, trebuie să schimbați proporțiile. Trebuie să luați dublă greutatea zahărului în comparație cu proteinele. Desigur, pentru aceasta vor trebui cântărite. Este inutil să continuați schimbarea dozei de zahăr; acesta nu se va dizolva în exces.

Foarte des, pentru a decora prăjiturile, meșteșugarii cu experiență folosesc o cremă cu un nume interesant - „Bezea umedă”. Se numește așa pentru proprietățile sale foarte neobișnuite și minunate, despre care merită să vorbim mai detaliat.

Clasificăm și caracterizăm

Crema „Bezea umedă” și-a primit numele în rândul oamenilor, deoarece este des folosită, iubită și apreciată. Cofetarii cu experiență îl clasifică drept proteină sau, așa cum îi spun experții culinari între ei, bezea. Cu toate acestea, este ușor diferit de omologii săi, deoarece este ceva la mijloc. După cum mulți oameni știu, există trei bezele în total:

Franțuzesc, sau pur și simplu albușuri bătute cu zahăr pudră (sau zahăr obișnuit).

Italiană. Mai greu de preparat, aici albusurile sunt umplute cu sirop gros, acest lucru necesită îngrijire.

Elvețian. Aici, amestecul de proteine și zahăr este trimis la o baie de apă doar până când cristalele sale sunt complet dizolvate, apoi este îndepărtat și bătut, ca o bezea franțuzească.

Ceva între preparatele italiene, elvețiene și franceze poate fi numită cremă „Bezea umedă”. Rețeta sa implică același amestec de proteine și zahăr, doar biciuirea lor în spumă are loc direct în baia de apă însăși.

Trăsături distinctive

„Bezea umedă” este adesea folosită pentru a decora un tort, dar necesită o anumită îndemânare. Dar putem spune cu siguranță că, după ce v-ați antrenat bine mâna, puteți face adevărate minuni cu ea. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a crea figuri clasice de cremă (decoruri sub formă de trandafiri și petale) și compoziții întregi din ele; crema își păstrează perfect forma și, dacă este preparată corect, nu va curge nici măcar la câteva zile după ce produsul de cofetărie este decorat. Mai degrabă, dimpotrivă, are o proprietate excelentă - de a se îngroșa puțin în jurul marginilor, ca produsul în cinstea căruia i s-a dat un nume atât de neobișnuit - „Bezea umedă”. Orice rețetă de prăjitură cu ea va fi bună din mai multe motive. Aceasta crema:

Foarte stabil.
Usor de preparat.
Ieftin (pe baza costului produselor).
Elastic.
Lucios.
Nu se răspândește.
Ușor de aplicat - bun pentru nivelarea prăjiturilor.

dar pe de altă parte

Una dintre cele mai ieftine creme naturale de astăzi, conform celor mai mulți cofetari, este „Bezea umedă”. Rețeta sa constă dintr-un minim de ingrediente la îndemâna oricui, dar chiar și acestea pot fi stricate dacă sunt folosite incorect. Ca orice produs de cofetărie, această cremă necesită o succesiune clară de acțiuni, altfel totul poate amenința cu un eșec neplăcut.

Deci, de exemplu, „Bezea umedă” poate avea un aspect frumos, pufos, ușor și aerisit, dar în decurs de o oră după decorarea prăjiturii se va desprinde și se va răspândi pe vas. Iar motivul pentru un incident atât de frecvent în rândul meșterilor începători este că pur și simplu nu l-au terminat suficient, adică crema nu avea suficientă densitate pentru a menține o formă stabilă constantă. Un alt dezavantaj al acestui produs este cantitatea mare de zahăr din el, care este strict interzis să se reducă, pentru a nu obține situația descrisă mai sus.

Important!

Crema „Bezea umedă” se prepară exclusiv cu ouă proaspete de pui. După cum știți, salmonella, care îi iubește atât de mult, nu vrea să moară deloc. Puteți scăpa de el doar la o temperatură de peste cincizeci de grade și într-o perioadă de 10-60 de minute. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, spălați bine ouăle și cumpărați ingredientele pentru cremă doar în magazine bune, de încredere și mereu proaspete.

Notă pentru începători

Crema are proprietăți neobișnuite care o fac atât foarte convenabilă pentru patiser, cât și oarecum specială.

Nu poate fi preparată în prealabil și aplicată mai târziu, nici după o oră; crema se prepară și se folosește exclusiv imediat. Motivul pentru aceasta este capacitatea sa de a se usca rapid.
Din același motiv, pe tot parcursul procesului de decorare a prăjiturii, crema trebuie păstrată într-un recipient bine acoperit cu folie.
O crustă subțire pe suprafața ei este un fel de semn că ai făcut totul corect și decorațiunile nu își vor pierde forma, dar necesită o atenție deosebită.
Un inconvenient deosebit pentru un începător este lipiciitatea și vâscozitatea care caracterizează crema „Bezea umedă” (fotografia indică acest lucru). Trebuie să lucreze rapid, astfel încât să nu aibă timp să se usuce; cofetarii cunoscători notează acest lucru diferit: „trebuie doar să te obișnuiești cu asta”.

Să mergem la bucătărie

Pregătiți un recipient mare, convenabil, de preferință emailat, întotdeauna ignifug, și un mixer.
Începem procesul prin biciuirea proteinei; vom avea nevoie de o sută douăzeci de grame din ea.
Continuam sa lucram cu mixerul pana apare o spuma mare, dar nu pana nu se ingroasa.
Apoi ar trebui să adăugați dublul cantității (aproximativ 250 g) de zahăr alb obișnuit.
Asigurați-vă că adăugați acid citric (aproximativ o treime dintr-o linguriță)
Acum mergem la aragaz, unde va fi pregătită „Bezea umedă” pentru decorarea tortului.

Rețetă și nuanțe importante

Pregătiți o baie de fierbere în avans, astfel încât procesul să nu încetinească în această etapă. Recipientul cu viitoarea cremă ar trebui să fie scufundat în el, astfel încât apa să ajungă doar până la fund, nu mai mult.

Setați mixerul la viteză medie și continuați să bateți albușurile până când ultimul bob de zahăr s-a dizolvat. Acest lucru se va observa în volumul cremei - va crește de câteva ori.
Începem să luăm avânt, fără să ne oprim pe loc, dar făcând cercuri cu mixerul strict în sensul acelor de ceasornic, acest lucru va permite spumei să se ridice și mai mult.
Nu te opri nici un minut, asta este important. Va dura aproximativ opt până la zece minute de amestecare continuă.
Trebuie să obținem o stare de cremă „puternică”, când va crea forme pe cont propriu în timpul procesului de batere, aceasta va fi vizibilă prin formarea de găuri și deschideri în ea. Luați „Bezea umedă” de pe foc și mai bateți câteva minute până obținem rezultatul dorit.
O cremă bună, pregătită corespunzător, va învălui bateriile mixerului, va arăta raționalizată pe ele, iar vizual va fi elastică și lucioasă.
Este important de luat în considerare faptul că, pe măsură ce volumul ingredientelor ieșite crește, timpul total de bătut pentru acest produs va crește și el.
Asigurați-vă că nici o picătură de apă nu intră în cremă în toate etapele de preparare, altfel nimic nu va funcționa.

Subtilități speciale (notă pentru o gospodină bună)

Cu câteva minute înainte de finalizarea baterii (după scoaterea ei de pe foc), masa poate fi colorată în diferite culori dacă se dorește. Dar nu puteți folosi vopsele lichide pentru aceasta, deoarece acest lucru va deteriora densitatea cremei. Versiunile lor concentrate și pulbere funcționează bine. Adăugați colorantul puțin câte una, continuând să amestecați tot timpul; dacă nu este suficient, adăugați încă o picătură.
Albusurile trebuie separate de galbenusuri foarte atent pentru a face crema cat mai pufoasa. Nu îi plac impuritățile din compoziția sa, inclusiv apa și grăsimea.
Este mai bine să alegeți un recipient pentru prepararea lui care nu este doar voluminos, ci și cu pereți înalți, astfel încât în timpul procesului de bătut să nu stropiți nimic în jur.
După prima preparare, veți putea naviga în mod independent în timpul necesar pentru a bate frișca într-o baie de apă. La început, cel mai bine este să acordați atenție grosimii masei și modului în care se lipește de tel. Principalul lucru aici este să nu gătiți prea mult „Bezea umedă”.

Procesul de decorare

Înainte de a începe procesul, este mai bine să răciți bine amestecul cu crema finită, astfel încât să nu strice stratul deja aplicat pe tort. Dacă nu există, iar acest amestec va fi principalul pe capodopera noastră culinară, puteți începe să aplicați decor imediat.

Dacă intenționați să nivelați suprafața, cel mai bine este să faceți acest lucru cu un cuțit lung și lat, care trebuie frecat bine. Dacă crema începe să se lipească de ea, înarmează-te cu un prosop curat și curăță periodic complet suprafața cuțitului cu el.
Decorarea prăjiturii se face în orice mod convenabil, cu o seringă sau folosind o pungă de patiserie, dar dacă a rămas smântână în exces, aceasta poate fi formată în trandafiri mari și uscată separat - la cuptor sau în aer liber. După astfel de manipulări, crema va căpăta consistența binecunoscutei bezele obișnuite. Se observă că tortul nu se usucă atât de repede și rămâne umed și apetisant mult timp.
Nu este necesar să adăugați acid citric în cremă; cel mai adesea este folosit de cofetari pentru a obține mai rapid densitatea de care au nevoie și pentru a elimina dulceața stâncioasă. Același efect poate fi obținut prin adăugarea de câteva picături de suc proaspăt de lămâie în cremă (asigurați-vă că o strecurați înainte de a face acest lucru).

Acest tort este foarte asemănător cu prăjitura familiară „Airy”, care este vândută în multe delicatese și cantine - două jumătăți de bezea aerisită și un strat de cremă de unt. Și am vrut să încerc să fac crema mai ușoară, așa că această rețetă de prăjitură de bezea cu cremă este foarte asemănătoare cu celebrul „Airy”. În această versiune, tortul se dovedește puțin diferit, dar asta nu îl face mai puțin gustos.

Ce ai nevoie pentru gătit:

Folie sau hârtie de copt;

Bol larg pentru framantarea aluatului si umplutura;

Bate pentru prepararea umpluturii;

Mixer pentru bezea;

Pungă de patiserie cu vârf (sau pungă rezistentă de unică folosință);

Cantare sau pahar pentru masurat (am 200 ml.).

Bezea:

3 albusuri (~ 90 g);

180 gr. Sahara

Putina sare

Cremă:

3 gălbenușuri de ou (~ 60 g);

60 gr. zahăr (10 g pot fi înlocuite cu zahăr vanilat);

300 ml. lapte;

20 gr. făină de grâu;

50 gr. unt, conținut de grăsime 82,5%.

Procesul de gatire:

Să începem pregătirea prăjiturii pregătind baza - bezea. Pentru ca albusurile să se transforme într-o spumă puternică și stabilă, trebuie îndeplinite câteva condiții importante:

Vasele și bătăile trebuie să fie curate și fără grăsimi;
Nici cea mai mică părticică de gălbenuș nu ar trebui să intre în albușul (altfel albușul nu va bate);
Pentru a fi în siguranță, albușurile pot fi separate de gălbenușuri într-un castron separat (deoarece dacă gălbenușul ajunge într-un albuș, nu va fi la fel de ofensator ca și cum o particulă de gălbenuș ajunge în masa totală de albi;
Puteti adauga un praf mic de sare la albusuri (cu ea albusurile se vor bate mai bine intr-o spuma frumoasa pufoasa).

Puneți albușurile spumă și un praf de sare într-un castron curat și pregătit și bateți la cea mai mică viteză până când apar bule și spumă ușoară. După aceasta, creșteți puțin viteza mixerului și continuați să bateți. Apoi, creșteți viteza mixerului la putere maximă și bateți până se formează o spumă moale. În acest moment, începem să introducem zahăr în porții mici. După ce am adăugat tot zahărul, continuăm să batem masa de proteine (aceasta poate dura 5-8 minute, totul depinde de puterea mixerului tău). Principalul lucru este că în cele din urmă obțineți vârfuri stabile și o masă densă, lucioasă. Și când întoarceți vasele peste masă, masa nu va dispărea.

Când masa proteică pentru prăjitura de bezea cu cremă este gata, să începem formarea viitoarelor bezele. Transferăm amestecul într-o pungă de patiserie pregătită în prealabil cu duză; dacă nu aveți o pungă specială, puteți folosi o pungă obișnuită de plastic de unică folosință (principalul este că punga este rezistentă; pungile de congelator sunt grozave). Tapetăm o foaie de copt cu hârtie de copt sau folie și punem pe ea „capete” cu diametrul de ~ 6-7 cm, la o distanță de 2-3 cm una de alta.

Acum câteva cuvinte despre temperatura de coacere. De obicei, bezeshki sunt uscate într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 90-100 de grade, 1,5-2 ore. Se mai pot coace la temperatura de 120-150 de grade, 1-1,5 ore. În primul caz, bezeaua va fi uscată în interior și se va sfărâma când se va sparge. Și în a doua metodă, se formează un „toffee” moale în mijlocul bezei. Am un cuptor pe gaz, în care este greu de controlat temperatura exactă, așa că coac bezele folosind a doua metodă și monitorizez constant temperatura. Bezeaua finită are crustă deasupra și este absolut uscată pe fund, se desprinde bine de hârtie și are mici crăpături în partea de sus a bezei.

În timp ce ne pregătesc bezeaua, să pregătim crema. Puneți laptele într-o cratiță pe aragaz și aduceți la fiert, dar nu fierbeți. În acest moment, măcinați gălbenușurile și zahărul până se omogenizează. Apoi adaugam faina si amestecam totul bine. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând-l constant (acest lucru este necesar pentru ca gălbenușul de ou să nu se coaguleze). După aceasta, turnați amestecul rezultat înapoi în cratiță (în care s-a încălzit laptele) și, cu amestecare constantă, lăsați masa să se îngroașe. Consistența masei seamănă cu laptele condensat gros.

După ce crema este gata, adăugați în ea o bucată de unt moale și amestecați totul bine. Se toarna crema intr-un alt bol si se acopera cu folie alimentara in contact (daca nu se face, crema va deveni crusta). Lasam crema sa se raceasca pana devine mai densa si mai stabila (1-2 ore).

Sa incepem sa formam prajitura de bezea cu crema. Luați o jumătate de bezea (pentru a face tortul stabil, am tăiat vârful ascuțit pe jumătatea de jos), puneți o cantitate mică de smântână și acoperiți-o cu a doua bezea deasupra. Nu pune multa crema, pentru ca... bezeaua de deasupra o va „aplatiza” puțin și dacă este multă smântână, pur și simplu va curge pe laterale.

O astfel de prăjitură poate fi pusă la frigider doar pentru o perioadă scurtă de timp, pentru că... bezele pot deveni umede și își pot pierde fragilitatea. Este mai bine să serviți acest tort direct pe masă.
Preparați ceai sau cafea și bucurați-vă =)

Într-o notă:

Din aceasta cantitate de ingrediente am obtinut 5 prajituri.
In aceasta crema am folosit o cantitate mica de unt (pentru ca nu am vrut sa fac crema mai grea), dar din aceasta cauza a fost mai greu de lucrat, pentru ca. nu și-a păstrat forma. Daca vrei ca crema sa fie stabila si sa isi pastreze forma, atunci mariti cantitatea de unt. Poti prepara si crema Charlotte. Diferă prin faptul că, după prepararea cremei, nu adăugăm imediat unt. Untul la temperatura camerei se bate până devine pufos și se adaugă cremă în el în porții mici, care trebuie să fie la temperatura camerei.
Această rețetă produce mai multă smântână decât se folosește la prăjitură. Puteți face un alt desert cu smântâna rămasă sau pur și simplu îl puteți mânca întinzându-l pe pâine sau pe fursecuri. Sau pur și simplu poți reduce proporțional cantitatea de ingrediente din rețeta de cremă.
Puteți păstra bezea fără smântână într-o pungă sau recipient închis la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână.

Această prăjitură combină bezea crocantă și aerisită și cremă delicată de unt. După părerea mea, completează perfect cafeaua neîndulcită, proaspăt preparată. Sper să vă placă acest tort și cu siguranță veți încerca să îl faceți.

Dacă această rețetă s-a dovedit a fi utilă pentru tine, atunci mă voi bucura dacă vei lăsa feedback despre ceea ce ai făcut =)

Se știe de multă vreme că orice mâncare are un gust mai bun dacă s-a lucrat cu atenție asupra aspectului său. După cum se spune: „Oamenii mănâncă cu ochii”, și este greu de argumentat cu asta.

Pe masa cu feluri de mâncare, cu siguranță iese în evidență un fel de mâncare frumos și tocmai cu aceasta oaspeții încep degustarea.

La nivel psihologic, li se pare că gustul alimentelor depinde direct de designul acesteia. Amintiți-vă acest lucru când setați masa de vacanță.

Luați puțin timp și lucrați la fiecare fel de mâncare, decorând-o.

Desertul se servește la sfârșitul sărbătorii, iar aspectul său trebuie să corespundă momentului. O opțiune excelentă pentru decor este făcută din albușuri bătute și se numește bezea umedă.

Se armonizează cu toate tipurile de creme și straturi, își menține forma și nu se întinde. Într-un cuvânt, este materialul de design optim.

Tehnologie pentru crearea bezei umede

Decorul tortului este realizat din albusuri. Procesul de preparare și ingredientele principale sunt similare cremei proteice; uneori se adaugă componente în compoziție care sunt responsabile pentru nuanța sau gustul culorii.

Mai întâi trebuie să separați patru ouă și, după ce s-au răcit, să le bateți cu un tel. În această etapă, nu este necesar să se obțină o spumă stabilă; este suficient ca crema să dobândească o consistență uniformă și să fie formată din bule de aer.

Următorul pas este să adăugați zahăr granulat (un pahar) și acid citric (un sfert de lingură mică). Acum puteți ridica un mixer electric și bate crema timp de 15 minute, punând-o într-o baie de apă.

Folosiți zahăr vanilat pentru aromatizare. Important: nu opriți frișca nici măcar o secundă, altfel rezultatul final poate diferi de cel dorit.

Când crema devine densă și se lipește de o furculiță sau un tel, scoateți vasul din baia de apă și continuați procesul de batere încă cinci până la șase minute.

După răcire, puteți începe să creați, folosind toată imaginația. Dacă decorați un tort pentru prima dată, vă sfătuiesc să urmați sfatul unor cofetari cu experiență.

Ajutorul lor sub formă de cursuri de master vă va împiedica să faceți greșeli, dintre care fiecare nu poate fi corectată.

Coloranți pentru bezea umedă

Urmați regulile atunci când colorați crema, pe care o veți folosi apoi pentru a crea bijuterii.

Amintiți-vă că coloranții lichizi (sucuri, siropuri) vor afecta negativ consistența cremei de bezea; pur și simplu va curge și nu își va păstra forma.

Pulberea nu se va dispersa dacă decideți să o adăugați în forma sa pură. Mai întâi, dizolvați colorantul într-o lingură de sirop de zahăr și abia apoi, în mai multe etape, adăugați-l la masa totală.

Nu adăugați colorant la începutul baterii, acesta va interfera cu procesul. Cel mai bun moment pentru introducere este momentul după scoaterea cratiței de pe foc.

Amintiți-vă, trebuie să ajustați intensitatea culorii în porțiuni mici. Adaugă literalmente pudra diluată picătură cu picătură, astfel încât să nu strici niciodată produsul.

Vei putea obține o bezea umedă bej sau maro dacă folosești o soluție de cafea. Folosind cacao preparată în lapte, vei face o cremă cu o nuanță cremoasă discretă.

Nu uitați de principiul principal atunci când pregătiți bezele multicolore - adăugați cât mai puțin lichid.

Rețetă clasică: Cremă proteică cu cremă pentru crearea decorurilor

Pentru a pregăti crema veți avea nevoie de:

6 proteine; un pahar și jumătate de zahăr fin cristalin; un praf de acid citric; vanilie sau alte arome.

Rețetă de gătit pas cu pas:

Pune 6 albușuri într-un castron de bătut răcit.
Cu ajutorul unui tel, curatat bine si sters cu un prosop de hartie, batem albusurile spuma pana devin usoare si pufoase.
Turnați acid citric în cremă și puneți vasele într-o baie de apă.
Pas cu pas, după cum spune orice rețetă, adăugați zahăr granulat în cremă. Bateți smântâna constant până obține o consistență groasă și netedă. Verificați pregătirea: dacă semnul desenat pe fundul vasului nu durează, atunci nu mai trebuie să bateți crema.

Caracteristici de gătit

Elementele de decor nu vor ține forma dată dacă ați făcut măcar o greșeală la bătut albușurile. Luați sfaturile de mai jos și nu va trebui să o luați de la capăt.

Asadar, pune cratita cu masa proteica intr-o baie de apa dupa ce proteinele au devenit usor aerisite.

În primele etape, nu trebuie să obțineți formarea unei spume dense și stabile; totul urmează să vină.

Asigurați-vă că apa clocotită nu atinge fundul cratiței. Este suficient să aburiți crema proteică cu cremă.

Nu lasa crema sa fiarba, lucreaza neobosit cu mixerul.

Păstrați intensitatea bătăii ridicate. Rețeta recomandă să faceți aprovizionare cu un mixer electric pentru aceasta; vă va ajuta să pregătiți bezea umedă de înaltă calitate, cu consistența dorită.

Pune albusurile la congelator inainte de a bate. După câteva minute vor ajunge la o temperatură la care procesul va decurge mai repede.

Nici vasele și nici echipamentul folosit pentru biciuire nu trebuie să aibă la suprafață picături de lichid sau grăsime. Același lucru este valabil și pentru albușurile în sine, asigurați-vă că gălbenușul nu intră în masa totală.

Elementele de decor se vor întări mai repede dacă crema proteică cu cremă este lăsată puțin la aer sau la frigider.

Deoarece bezeaua umedă are o structură poroasă, este transferată într-o pungă de patiserie și presată constant cu o lingură.

Crema nu trebuie lăsată nefolosită mult timp. Dacă dintr-un motiv oarecare trebuie să amânați procesul creativ, acoperiți recipientul în care se află crema cu un șervețel înmuiat în apă.

Decorarea prăjituri, produse de patiserie și cupcakes

Există o mulțime de idei care îi ajută pe cofetari să creeze decorațiuni originale pentru bezea (vezi foto).

De asemenea, nu ar strica ca meșterii începători să cunoască mai multe moduri de a folosi bezea. Dar, în primul rând, aprovizionați cu echipamentul necesar; fără ele, construcția unui trandafir, a unui asterisc și a altor elemente va fi foarte dificilă.

Asigurați-vă că cumpărați o pungă cu o varietate de sfaturi. Cu ajutorul lui, vei putea decora tortul cu picături de relief, zig-zag, stele și emisfere.

Din aceste elemente se obțin modele sau desene întregi. Principalul lucru este să nu-ți restrângi zborul de fantezie.

Iubitorii de floră preferă să decoreze deserturile cu flori voluminoase de diferite dimensiuni. Ei fac buchete de flori și le leagă cu panglici crem. De ce nu un cadou pentru vacanța ta preferată?

Înainte de a începe să decorați desertul, răciți bine bezeaua umedă și apoi puneți-o într-o pungă de patiserie.

Acest sfat este relevant mai ales dacă suprafața tortului este acoperită cu glazură. După cum vă puteți imagina, se poate topi sub influența bezei calde și poate forma dungi inestetice.

Când creați decorațiuni grele, monumentale (cum ar fi un castel de basm), pregătiți bezea umedă cu un strat dublu de zahăr granulat.

Schimbând proporțiile produselor, vei fi sigur că toate elementele vor dobândi relief, structură și rezistență sporită.

Reteta pentru crearea elementelor decorative

Florile crem sunt adesea folosite pentru a decora deserturile. Pentru a le face să „înflorească” pe tort, aprovizionați cu o gamă largă de atașamente.

Pentru a decora suprafața cu o coroană de flori, stoarceți porții de cremă în cerc prin duză. Florile pot fi fie albe ca zăpada, fie colorate, ca în fotografie, totul depinde de ideea ta.

Dacă experiența ta în cofetărie este încă foarte mică, creează flori cu mai multe straturi nu pe tort, ci pe un covor de silicon.

Daca rezultatul ti se potriveste, congela produsul finit in congelator si transfera-l in tort cu un cutit larg.

Stelele și bilele sunt făcute din cremă densă, fără goluri. Pentru ca consistenta masei sa fie potrivita, transferati-o intr-o punga de patiserie, care apoi trebuie tinuta suspendata. Înainte de a începe, strângeți ușor punga cu mâinile.

Laturile volumetrice sunt formate folosind o duză netedă sau canelată. Acest element decorează de obicei perimetrul tortului.

Bezeaua umedă este complet nepotrivită pentru inscripții. Crema are o structură poroasă, așa că se stoarce printr-o gaură subțire și mică, sacadat. Nu veți putea obține o linie netedă și uniformă.

Bezeaua umedă nivelează perfect suprafața imperfectă a prăjiturii. Întindeți crema în insule, apoi folosiți o spatulă uscată pentru a da desertului aspectul perfect.