Terci de cereale de spelta. Ce se scrie

În basmul lui Pușkin, muncitorul Balda a pus o condiție preotului: să-l hrănească cu speltă fiartă. Acest grâu semi-sălbatic, „strămoșul” soiurilor moi moderne, se mai numește și speltă și conține multe proteine și aminoacizi esențiali. Nu e de mirare că terciul de spelta era iubit în Rus'. Nutriționiștii moderni vorbesc despre beneficiile speltei, în special pentru copiii și pacienții cu diabet. Hai sa pregatim un terci delicios si satios din spelta.

Proprietăți utile ale speltei
Pentru ce altceva se scrie util, în afară de proprietățile descrise mai sus?

Spelta accelerează procesele metabolice, datorită cărora toxinele sunt eliminate eficient din organism. Nivelurile de zahăr din sânge și colesterol scad. Nici grăsimile nu se acumulează, ceea ce favorizează pierderea în greutate.
Spelta nu conține aproape gluten și, prin urmare, nicio substanță numită gluten, care este prezent în majoritatea cerealelor și provoacă adesea reacții alergice.
Spelta conține cantități mari de complexe speciale carbohidrați-proteine - mucopolizaharide, care ajută la întărirea sistemului imunitar.
Spelta tonifică inima și vasele de sânge, are un efect benefic atât asupra sistemului endocrin, cât și asupra digestiei.

Terciul din spelta este un depozit de substanțe foarte utile și merită cu siguranță încercat, mai ales dacă ești interesat de o alimentație sănătoasă.

Terci tradițional de spelta
Nu este dificil să se pregătească ortografia în stil rusesc vechi, deși procesul durează destul de mult. Mai întâi, o parte din speltă a fost spălată bine în apă rece și turnată cu o parte de apă clocotită, după care a fost adăugată sare. Se fierbe cu amestecare constantă (pentru ca terciul să nu ardă) până când lichidul a fiert. Apoi terciul a fost pus într-o oală de lut, i s-au adăugat lapte clocotit și unt, oala a fost acoperită cu un capac și pusă într-o tigaie cu apă fierbinte. Terciul a fiert la cuptor într-o baie de apă timp de aproximativ două ore. Și în final, preparatul cu o aromă plăcută de nucă a fost servit cu unt și lapte.

Apropo, un fel de mâncare similar numit zanduri este încă folosit în Georgia. În Armenia, la masa festivă se servește un pilaf special făcut din această cereală cu ciuperci. În India și Turcia, spelta este o garnitură pentru pește și carne. În Italia, spelta este folosită și pentru a pregăti un fel de mâncare asemănătoare terciului - risotto.

Terci de casă
Mai întâi, pregătiți amestecul pentru înmuierea boabelor. Pentru a face acest lucru, va trebui să combinați o jumătate de pahar de iaurt și un pahar de apă, de preferință rece. Adăugați 1 cană de cereale la acest amestec. După 5 ore, clătiți bine boabele. Intr-o cratita se amesteca o jumatate de pahar de lapte si o jumatate de pahar de apa, se adauga boabele de spelta si se fierbe la foc mic pana cand lichidul dispare.

Puneți o bucată de unt în terci, adăugați sare după gust și puteți adăuga zahăr. Dar nu vă grăbiți să serviți terciul - țineți-l acoperit timp de o oră.

Terci friabil de spelta cu ciuperci
Tăiați o ceapă în jumătate de rondele, tocați 700 g de șampioane, prăjiți-le în ulei vegetal într-o cratiță cu fundul gros. Clătiți 250 g de speltă de mai multe ori în apă rece, puneți într-o cratiță și turnați 500 ml apă clocotită (proporția corectă este atunci când există de două ori mai multă apă decât cerealele).

Imediat ce apa dă în clocot, se adaugă sare și piper negru, se amestecă bine și se fierbe, acoperit, la foc mic până când apa s-a evaporat complet. Acest lucru durează aproximativ 40 de minute, după care spelta rămâne sfărâmicioasă, dar nu prea tare. Și șampioanele îi dau un gust foarte original.

Muesli de spelta
În ciuda faptului că spelta este grâu, există o rețetă pentru cei care își urmăresc silueta. Spelta este folosită pentru a face terci de muesli dietetic, care poate fi consumat rece prin adăugarea de nuci și fructe.

Veți avea nevoie de 50 g de boabe de speltă, aceeași cantitate de nuci, un pahar de lapte și chefir, câteva mandarine, miere, precum și sare și zahăr. Se încălzește laptele, se adaugă spelta cu sare și zahăr în lapte, se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă chefir, se adaugă miere, se amestecă și se lasă 5 minute. Când boabele se umflă, adăugați felii de mandarină și nuci. Ați primit un tratament sănătos pentru o silueta zveltă.

Acum cunoașteți diferite moduri de preparare a terciului de speltă, care a fost unul dintre mâncărurile preferate ale strămoșilor noștri. Și nu au greșit. Spelta este o cereală uimitoare care dă putere și sănătate și își poate ocupa locul cuvenit pe masa ta.

Cum se prepară terciul de speltă? Rețeta pentru acest fel de mâncare va fi prezentată în materialele acestui articol. Veți afla și despre ce este cereala menționată.

Ce este spelt? Rețetele pentru prepararea terciului din această cereală sunt cunoscute de puține gospodine. Mai mult, nu toți bucătarii știu despre existența lui.

Potrivit bucătarilor cu experiență, grâul spelta sau spelta este un grup de specii din genul Grâu cu boabe peliculoase, precum și spice fragile.

Planta menționată include specii sălbatice cum ar fi grâul de grâu, grâul cu un singur arc, grâul dublu și grâul Urart. Există, de asemenea, soiuri cultivate: grâul einkorn, spelta, grâul makha și grâul lui Timofeev. Dintre speciile enumerate care sunt direct legate de emmer, emmer este cel mai des cultivat.

Spelta se distinge prin boabe cu pelicule non-treieratoare. Această cultură se caracterizează și prin spice fragile, culoare roșu cărămiziu, nepretenție și coacere timpurie. De asemenea, trebuie spus că este extrem de rezistent la diferite boli fungice.

Terci de spelta: reteta pas cu pas

Există multe opțiuni pentru a face un fel de mâncare atât de gustos și hrănitor. Majoritatea oamenilor gătesc terci de speltă folosind lapte. Cu toate acestea, unii bucătari preferă să o facă folosind apă de băut obișnuită. Desigur, în acest caz preparatul se dovedește a fi mai puțin caloric și gustos. Dar pentru alimentația dietetică este cel mai potrivit.

Deci, cum se prepară terciul de speltă? Rețeta, implementată pe apă, necesită utilizarea:

spelta - aproximativ un pahar;
zahăr din sfeclă - folosiți după gust (aveți nevoie de aproximativ o lingură mare);
ulei de măsline - aproximativ o lingură de desert per porție de adult.

Procesul de gatire

Terci de spelt dietetic, rețeta pentru care luăm în considerare, se prepară destul de simplu. În primul rând, boabele sunt sortate cu grijă și spălate de mai multe ori în apă rece. Apoi, se pune într-o tigaie adâncă în care este planificat să gătească vasul. După ce umpleți spelta cu un pahar și jumătate de apă, puneți-o la foc mic. După ce lichidul fierbe, ingredientele sunt bine amestecate. Gatiti terciul timp de aproximativ cinci minute. Apoi, trebuie să turnați din nou apă de băut în cantitate de două pahare. Dacă doriți un vas mai puțin gros, puteți folosi puțin mai mult lichid.

În același timp, se adaugă zahăr și sare în spelta (după gustul tău). După ce amestecați ingredientele, acoperiți-le cu un capac. În această formă, vasul este gătit la foc mic timp de aproximativ patruzeci de minute. În același timp, amestecați periodic terciul cu o lingură, astfel încât să nu se lipească de fundul vasului.

La 20 de minute după începerea gătitului, spelta ar trebui să se umfle vizibil. La sfârșitul tratamentului termic, cerealele vor absorbi complet apa și devin moale și grosiere. În acest caz, terciul în sine se va dovedi fie vâscos, fie sfărâmicios (în funcție de cantitatea de apă adăugată).

Odată ce vasul este gătit, se închide ermetic cu un capac, se scoate de pe aragaz și se înfășoară într-o pătură groasă. În această formă, terciul este lăsat să se odihnească timp de ¼ de oră.

Cum să servești terci la prânz?

Acum știți cum se prepară terciul de spelt. Rețeta pentru acest preparat delicios a fost prezentată mai sus. Se serveste doar fierbinte. Dupa ce asezati terciul pe o farfurie, asezonati-l cu ulei de masline (puteti adauga unt daca doriti).

Trebuie remarcat imediat că terciul de speltă cu lapte se prepară în același mod. În acest caz, folosiți 1,5 pahare de apă și 2-2,5 pahare de lapte.

Terci de spelta: reteta armeana

În Armenia, felul de mâncare în cauză este de obicei preparat din ciuperci și carne. Vom descrie exact cum se realizează acest proces culinar chiar acum.

Deci, ce trebuie pregătit pentru a face un terci de speltă armeanesc foarte gustos? Rețeta, implementată într-un aragaz lent, necesită utilizarea:

spelta - aproximativ un pahar;
apă potabilă obișnuită - 3,5 pahare;
sare de masă - se adaugă după gust;
ulei de masline - optional;
cimpie proaspete - 4 buc.;
unt - după dorință;
ceapa, morcovi - 2 buc.;
piept de pasăre - 300 de grame.

Procesarea componentelor

Cum se procesează ortografia? Rețetele (terci din această cereală este foarte gustoasă) necesită întotdeauna spălarea temeinică a produsului cu o sită. De îndată ce apa care curge din spelta devine limpede, agitați-o energic și începeți să procesați alte ingrediente.

Champignons proaspete și pieptul de pui sunt spălate bine și apoi tăiate în cuburi. Legumele proaspete se curăță și se toacă în același mod.

Procesul de prăjire

Pentru a face terci de spelta armenesc gustos, carnea, ciupercile și legumele ar trebui să fie pre-prăjite. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un vas cu mai multe cuptor, adăugați ulei de măsline și porniți modul de coacere. Amestecând ingredientele periodic, prăjiți-le timp de cincisprezece minute. După aceasta, produsele sunt sărate după gust și umplute cu apă.

Închizând multicooker-ul cu un capac, setați programul de tocănit. În acest mod, ingredientele sunt gătite încă 10 minute. Apoi, spelta procesată anterior este așezată deasupra lor. Fără a amesteca componentele, acoperiți-le din nou cu un capac și continuați să fierbeți timp de o oră întreagă. În acest timp, cerealele vor absorbi tot bulionul și se vor umfla bine. Cât despre ingredientele rămase, acestea vor fi complet fierte.

După ce multicookerul semnalează sfârșitul programului, adăugați o cantitate mică de unt în terci. Apoi, amestecați-l bine, astfel încât pieptul de pui să fie distribuit uniform pe tot spelta. După închiderea capacului dispozitivului de bucătărie, vasul se menține încălzit încă cinci până la șapte minute.

Cum se serveste?

La fel ca terciul obișnuit de speltă cu apă sau lapte, preparatul armean ar trebui servit la prânz numai fierbinte. Se așează pe farfurii și se așează imediat. Dacă doriți, puteți stropi acest terci cu ierburi proaspete tocate.

Să rezumam

Există multe rețete bazate pe cereale, cum ar fi spelta. În țara noastră, terciul din acest produs nu este pregătit foarte des. Multe gospodine cred că pentru a înmuia complet cerealele în cauză vor avea nevoie de mult timp liber. Și într-adevăr, spelta, spre deosebire de hrișcă sau orez, durează destul de mult timp să se gătească. Pentru a scurta semnificativ acest proces, mulți bucătari recomandă înmuierea produsului în apă rece în prealabil și păstrarea lui în acest fel aproximativ o jumătate de zi. În acest timp, spelta va absorbi o parte din lichid și va deveni mai moale și mai liberă.

Multe feluri de mâncare și produse cândva populare, din diverse motive, își pierd pozițiile și sunt uitate treptat. Printre aceștia se numără napii, care au fost înlocuiți cu cartofi, rutabaga, de care doar botaniștii își amintesc acum și spelta. Ce este, mulți bănuiesc doar vag.

Ce se scrie mai exact?

Există mai multe concepții greșite asociate cu această plantă și felul de mâncare făcut din ea. Majoritatea oamenilor răspund la întrebarea „Cereale spelta – ce este?” Ei răspund că acesta este orz perlat obișnuit. A doua opțiune propusă este cei tineri într-o etapă numită maturitate cu ceară de lapte. Ambele nu sunt în întregime adevărate. Pentru început, merită să înțelegeți despre cuvântul „spelt” că este o plantă complet independentă. De la el a provenit tot ceea ce există astăzi. Aceasta este o cereală semi-sălbatică (și uneori cu creștere sălbatică) care are un vârf fragil în care boabele sunt acoperite cu o peliculă. Deci la întrebarea „Ortografiat este un tip de ce?” Puteți răspunde cu siguranță că este grâu, dar doar o specie și nu o plantă modernă familiară.

Povestea foarte lunga

Există date științifice exacte: chiar și în neolitic, spelta era unul dintre produsele alimentare cheie. Ce este și cum se prepară era cunoscut atât în Egiptul Antic, cât și în Babilonul nu mai puțin antic. Mari scriitori antici și oameni de știință au menționat-o. Printre faimoșii care au scris despre ea se numără Herodot, Homer și Teofrast. Spelta a ocupat vaste suprafețe semănate timp de multe secole. Că aceasta este o cultură foarte valoroasă a fost înțeles (și apreciat) treptat de țările europene. La un moment dat, a fost cultivat în câmpuri din Transcaucazia până în Africa de Nord, inclusiv în Arabia. Pe teritoriul Rusiei a fost folosit încă din secolul al V-lea î.Hr., deși apogeul popularității a avut loc în secolul al XVIII-lea.

Proprietăți utile ale terciului de speltă

De ce a fost scris atât de solicitat? Ce este această indiferență larg răspândită față de această cereală anume? În primul rând, oamenii au fost atrași de valoarea nutritivă ridicată a plantei. Cerealele sale pot conține proteine până la 37 la sută în volum. Pentru cei care muncesc din greu și constant, aceasta este aproape proprietatea principală a oricărui aliment. Spelta era considerată un produs medicinal și dietetic; Știința modernă a stabilit deja motivele acestei credințe populare. Cei 18 aminoacizi găsiți în cerealele gluten nu pot fi obținuți din alimente de origine animală. Între timp, ele sunt extrem de necesare unei persoane și nu pot fi înlocuite cu nimic altceva. De asemenea, este important ca după gătit să apară o aromă plăcută de nucă, pentru care terciul de speltă este renumit; că acest fel de mâncare este util pentru creșterea și dezvoltarea copiilor; că a ajutat și persoanele bolnave și slăbite să revină mai repede la normal; că conținutul redus de gluten face acest terci util pentru cei care suferă de alergii care nu pot tolera glutenul. Într-adevăr, o plantă cu astfel de date ar trebui considerată aproape magică!

Pentru ce altceva s-a scris apreciat?

Pentru ușurința cultivării. Practic nu necesita întreținere, orice sol - chiar și foarte sărac - era potrivit pentru el și tolera cu ușurință lipsa de umiditate. Putem spune că cerealele au crescut independent, precum buruienile. Dăunătorii nu au putut distruge culturile - spelta este foarte rezistentă la ele. Buruienile nu au putut sufoca plantările - grâul sălbatic însuși a suprimat buruienile. Când spicele erau pline, nu pierdeau boabe, iar tulpinile nu s-au rupt și nu cădeau nici în ploaie abundentă, nici în vânturile aproape de uragan. De asemenea, bolile la care este predispusă spelta nu au fost amenințate.

De ce s-a scris uitat?

S-ar părea că o astfel de plantă nepretențioasă este scrisă. Ce trebuia să se întâmple pentru ca treptat să fie preferate alte soiuri de grâu? Unul dintre primii și principalii factori este randamentul scăzut al cerealelor. Deși nu era necesar să o crească la scară industrială, cantitatea mică de „producție” a fost compensată de suprafața și costurile cu forța de muncă foarte modeste. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, suprafața a devenit mai solicitată, iar randamentele scăzute nu i-au mai mulțumit pe oameni.

Al doilea motiv, nu mai puțin important, a fost dificultatea de măcinare și calitatea scăzută a făinii rezultate (la urma urmei, boabele sunt treierate împreună cu fulgii și chiar și atunci doar cu dificultate și nu complet). Totuși, astăzi scopul principal al cultivării grâului este de a-l procesa „în praf” și de a-l furniza brutăriilor, și nu de a-l folosi. Prin urmare, alegerea a fost făcută în favoarea soiurilor goale, deși necesită teren de mai bună calitate, sunt susceptibile. la boli, suferă de dăunători și sunt afectați de vânt și ploaie și necesită udare suplimentară.

Cum să-l gătești corect?

De obicei, spelta fiartă era făcută din astfel de boabe. Că poate fi gustos este asigurat nu numai de surse vechi (inclusiv de celebrul autor al cărții de bucate Pokhlebkin). Cei care au reușit să obțină cereale undeva spun că terciul iese pur și simplu minunat, trebuie doar să știi anumite trucuri. Așadar, pentru un pahar de speltă, luați o jumătate de pahar de apă, iaurt (sau lapte acru; unii recomandă înlocuirea acestuia cu chefir cu conținut scăzut de grăsimi) și lapte obișnuit, plus până la 100 g de unt. Aici, cu siguranță, uleiul de speltă, după cum se spune, nu poate fi stricat. Secretul este că cerealele trebuie să fie înmuiate, nu doar în apă, ci în amestecul ei cu acidul acru. Ar trebui să se „acrească” pentru cel puțin 4 ore; Este mai bine să-l lași peste noapte. Apoi cerealele se spală cu apă rece, se toarnă cu lapte (puteți, din nou, să le combinați cu apă) și se fierb la foc foarte mic până când lichidul se evaporă. Vă rugăm să rețineți: terciul nu va fi umed. De obicei se consideră gata atunci când rămâne un singur bob - bob cu bob. Dar dacă focul a fost prea intens, poate fi necesar să adăugați apă. Vasul finit este înfășurat într-un prosop sau o eșarfă veche chiar în tigaie timp de aproximativ patruzeci de minute. Tot ce rămâne este să adaugi ulei și să mănânci.

Bun pentru mai mult decât terci

Contrar credinței populare, spelta nu a fost folosită doar ca garnitură. Puteți încerca să faceți primul - supa făcută din ea este foarte gustoasă. Pentru 150 g de cereale, luați 2 cepe și morcovi, un praz, o lingură și jumătate de unt, 80 ml smântână (de preferință mai groasă), două gălbenușuri, 2 litri de bulion din carnea și ierburile preferate - în mod tradițional acesta este pătrunjel. , dar îl puteți varia.

Legumele pregătite se toacă mărunt și se înăbușă, în același recipient cu spelta. În acest moment, bulionul se încălzește, se adaugă la bază, iar supa, când dă în clocot, se fierbe sub capac timp de o oră și jumătate. Smântâna se bate apoi cu gălbenușurile într-o spumă densă și groasă și se adaugă în tigaie. Un minut și jumătate (cu amestecare!), iar focul se stinge. Ei bine, iar verdeața - deja la servire.

Caserola este, de asemenea, unică. Este făcut din speltă și conopidă. Cerealele se fierb. Unii oameni sfătuiesc să-l înmuiați, la fel ca pentru terci, doar în apă. Alții susțin că o poți găti așa, doar la foc mic și timp îndelungat - patruzeci de minute, nu mai puțin. Conopida se prelucrează ca de obicei, adică frunzele se decojesc, capetele se spală și se țin în apă rece timp de 10 minute. Apoi varza este împărțită în inflorescențe individuale și fiartă. Când gătiți, vă sfătuiesc nu numai să adăugați sare în apă, ci și să adăugați puțin suc de lămâie. Varza uscată se pune într-o tigaie (sau matriță), se adaugă acolo ceapa tocată, deasupra se pune spelta și totul se toarnă cu ouă bătute, o cantitate mică de ceapă și condimente cu brânză de vaci. 200 de grade vor fi suficiente - fie pentru un cuptor pe gaz, fie pentru un cuptor electric.

Renașterea gloriei trecute

Lasă ortografia și-a pierdut de mult valoarea. Nutriționiștii nu se obosesc să ne reamintească că acesta este un produs sănătos și hrănitor, crezând că ar trebui cultivat cel puțin pentru cei care au nevoie de o alimentație specială. Treptat bobul începe să se întoarcă pe câmpuri. Pe terenurile Karchaevo-Cherkessia și Daghestan, suprafețele alocate pentru aceasta sunt în creștere. De asemenea, americanii nu refuză spelt, chiar dacă o numesc spelt. Poartă același nume în Europa, de unde este adusă și în Rusia.

Cum se prepară terciul de speltă? Rețeta pentru acest fel de mâncare va fi prezentată în materialele acestui articol. Veți afla și despre ce este cereala menționată.

Informații generale despre produs

Ce este spelt? din aceasta cereala sunt cunoscute de putine gospodine. Mai mult, nu toți bucătarii știu despre existența lui.

Potrivit bucătarilor cu experiență, grâul spelta sau spelta este un grup de specii din genul Grâu cu boabe peliculoase, precum și spice fragile.

Terci de spelta: reteta pas cu pas

Deci, cum se prepară terciul de speltă? Rețeta, implementată pe apă, necesită utilizarea:

spelta - aproximativ un pahar;
zahăr din sfeclă - folosiți după gust (aveți nevoie de aproximativ o lingură mare);
ulei de măsline - aproximativ o lingură de desert per porție de adult.

Procesul de gatire

Odată ce vasul este gătit, se închide ermetic cu un capac, se scoate de pe aragaz și se înfășoară într-o pătură groasă. Acesta este lăsat să se odihnească timp de ¼ de oră.

Cum să servești terci la prânz?

Trebuie remarcat imediat că terciul de speltă cu lapte se prepară în același mod. În acest caz, folosiți 1,5 pahare de apă și 2-2,5 pahare de lapte.

Terci de spelta: reteta armeana

În Armenia, felul de mâncare în cauză este de obicei preparat din ciuperci și carne. Vom descrie exact cum se realizează acest proces culinar chiar acum.

Deci, ce trebuie pregătit pentru a face un terci de speltă armeanesc foarte gustos? Rețeta, implementată într-un aragaz lent, necesită utilizarea:

spelta - aproximativ un pahar;
apă potabilă obișnuită - 3,5 pahare;
sare de masă - se adaugă după gust;
ulei de masline - optional;
cimpie proaspete - 4 buc.;
unt - după dorință;
ceapa, morcovi - 2 buc.;
piept de pasăre - 300 de grame.

Procesarea componentelor

Cum se procesează ortografia? Această cereală se dovedește a fi foarte gustoasă) necesită întotdeauna spălarea temeinică a produsului folosind o sită. De îndată ce apa care curge din spelta devine limpede, agitați-o energic și începeți să procesați alte ingrediente.

Champignons proaspete și pieptul de pui sunt spălate bine și apoi tăiate în cuburi. Legumele proaspete se curăță și se toacă în același mod.

Procesul de prăjire

Cum se serveste?

Să rezumam

Cerealele sunt un tip clasic de alimente consumate de o mare varietate de popoare. Cu toate acestea, printre ele există specii care sunt subestimate sau uitate nemeritat. Una dintre ele este cerealele de spelta.

Descriere produs

Origine

Spelta este un produs care acum este familiar doar unui cerc restrâns de oameni. Mai mult, chiar și mulți bucătari atestați cu experiență nu s-au ocupat niciodată de astfel de cereale. Biologii atribuie spelta genului Grâu. Boabele sale sunt acoperite cu o peliculă, iar urechea se rupe ușor. Strict vorbind, spelta nu este o singură plantă, ci mai multe specii deodată:

grâu cu bob dublu;
einkorn cu una sau două copertine;
grâu „Urart”.

Acestea sunt specii sălbatice. În agricultură se folosesc următoarele:

einkorn;
einkorn;
ortografiat;
grâul lui Timofeev;
Maha grâu.

Cea mai valoroasă dintre plantele numite în mod obișnuit spelta este emmer. Filmele în orice spelt nu sunt sparte în timpul treieratului. Urechea este vopsită în culoarea cărămizii. Smaraldul este o plantă cu puțină agitație și, de asemenea, se coace rapid. Cerealele rezistă bine la infecțiile fungice.

Spelta a fost cultivată pentru prima dată acum 7 mii de ani. În orice caz, acestea sunt tocmai cele mai recente date din cercetările arheologice. Dar apogeul succesului acestei cereale a fost atins în civilizațiile antice romană și greacă. Apoi a început să fie folosit chiar și în ritualuri religioase. În Europa de Est, ortografia a început să fie folosită în secolul al X-lea.

Einkorn, cu nepretenția sa față de condițiile meteorologice, a supraviețuit atât iernilor grele, cât și secetelor lungi. Cu toate acestea, deja în Evul Mediu, fermierii erau supărați de dificultatea curățării urechii și de fertilitatea scăzută a plantei. Pregătirea făinii din grâu și secară s-a dovedit a fi mult mai ușoară. Prin urmare, în secolul al XIX-lea, spelta a fost rapid înlocuită cu culturi de cereale mai moi și mai convenabile.

Dar nutriționiștii moderni cred că acest lucru a fost complet nejustificat. Ei susțin că creșterea prevalenței multor boli este asociată tocmai cu îndepărtarea de la utilizarea speltei și a altor plante antice.

Beneficiile acestei rude străvechi a grâului se datorează și faptului că este puțin susceptibil la tratarea cu îngrășăminte minerale. Prin urmare, nu este profitabil nici măcar fermele mari să le folosească. Acest punct este util pentru consumator deoarece boabele nu conțin componente nocive. Un alt plus: produsele de spelta sunt exclusive și vă permit să fiți pe deplin mândru de statutul dvs.

Compoziție, valoare nutritivă și conținut de calorii

Spelta este cu mult înaintea grâului cultivat în ceea ce privește concentrația de proteine. Reprezintă 37%, ceea ce asigură saturația pe termen lung. Grâul sălbatic a păstrat codul genetic original. Și compoziția sa chimică respectă standardele de mediu. Spelta este bogată în acid folic (100 g de produs conțin 14% din necesarul zilnic).

Cerealele includ, de asemenea, o cantitate notabilă de tocoferol și vitamine B. Conțin și minerale. Cea mai mare concentrație (față de consumul zilnic):

mangan;
fosfor;
glandă;
magneziu;
cupru;
Selena.

De asemenea, este de remarcat prezența zincului și a sodiului, potasiului și calciului. Cei care doresc să reducă greutatea corporală pot folosi în siguranță terci de speltă. Datorită vitaminei B6 pe care o conține, este activată eliminarea colesterolului rău. Acest terci poate fi inclus și în dieta copiilor și a sportivilor profesioniști. Absența glutenului îi ajută chiar și pe cei cu boală celiacă să mănânce mâncăruri cu spelta fără teamă.

Coaja bobului de eminkorn, chiar și atunci când este măcinată, rămâne sănătoasă. Oricine mănâncă în mod regulat terci de speltă este mai puțin probabil să sufere de probleme digestive. Se remarcă stabilizarea sferei emoționale. Sistemul nervos funcționează mai eficient, metabolismul și activitatea inimii sunt normalizate. Spelta reduce riscul de cancer, iar singurul pericol potențial al utilizării sale este intoleranța personală.

Pentru a obține un rezultat atractiv, este indicat să cumpărați cereale spelte din magazinele specializate care comercializează alimente sănătoase. Se recomandă să verificați dacă ambalajul este sigilat și dacă data de expirare a cerealelor a expirat. Dar nu ar trebui să luați un produs instantaneu. Cerealele măcinate grosier sunt mult mai bune. Un produs de înaltă calitate nu conține boabe neprelucrate, în plus, este sigur că va avea o culoare aurie.

Metodele tradiționale de depozitare presupun folosirea pungilor de in. În zilele noastre, recipientele sigilate care sunt puse în frigider sunt mult mai des folosite. Chiar și această tehnică vă permite să creșteți termenul de valabilitate la doar 9 luni. În același timp, umiditatea este limitată la 80%, temperatura - 20 de grade. Nu puteți pune cereale în apropierea alimentelor care miroase puternic; Vecinii deosebit de răi sunt carnea uscată și fructele de mare.

Ceea ce este foarte important este că spelta conține substanțe benefice sănătății sub formă solubilă în apă. Prin urmare, absorbția lor este aproape de 100% și are loc foarte rapid. Concentrația componentelor importante este la fel de mare în interiorul bobului și în coajă. Prin urmare, puteți alege în siguranță cereale care au fost măcinate în orice mod posibil. Acest lucru nu îi va afecta proprietățile.

Atractivitatea speltei este sporită și de faptul că este realizată fără tratament termic. Componentele principale sunt în proporția potrivită pentru a satisface nevoile umane. Consumul regulat de speltă ajută la întărirea imunității și la optimizarea circulației sângelui. Are un efect pozitiv asupra sistemului reproducător și ajută la scăderea oboselii cronice. Există o creștere a memoriei, iar capacitatea de a se concentra pe ceva crește.

diabetul zaharat;
boli respiratorii sistematice;
deficit de vitamine;
excesul de greutate corporală;
probleme cu unghiile;
stres fizic și intelectual nerezonabil de mare;
disfuncții ale părului.

Conținutul de calorii a 100 g de cereale de speltă uscată este de 339 kcal, sau 16,4% din necesarul zilnic al unui adult angajat în muncă intelectuală. După gătire, valoarea nutritivă a speltei este redusă la 127 kcal, sau 6,1% din valoarea zilnică standard. O lingurita de cereale contine 3 kcal, o lingura contine 15, iar un pahar contine 254 kcal. Cerealele de spelta sunt acceptate în meniu în timpul sarcinii; le puteți oferi copiilor mici fără ezitare.

Metode de preparare a grâului sălbatic

Făina de speltă curată și măcinată poate fi folosită pentru a obține:

Paste;
supe;
garnituri;
de pâine.

Pe vremuri, principala utilizare a grâului sălbatic și a eminkornului era gătirea terciului. În acest scop au fost folosite sobe rusești. Dar nici cea mai obișnuită sobă cu încălzire pe gaz sau electrică nu funcționează mai rău. Spelta poate fi folosită și pentru a face prăjituri, brioșe și plăcinte. În acest caz, se folosesc rețete tradiționale, înlocuind doar tipurile obișnuite de făină.

Rețete de casă

Majoritatea consumatorilor încearcă să pregătească terci de speltă cu lapte pentru micul dejun. Exista insa si bucatari care recomanda fierberea in apa. Desigur, absența laptelui în rețetă reduce conținutul de calorii. În același timp, gustul felului de mâncare se dovedește a fi mai rău.

Cum să gătești delicios cereale de speltă zdrobite?

Proporții standard:

aproximativ 200 g spelta;
700 g apă curată;
sare de masă, unt și zahăr din sfeclă (selectate individual);
ulei de măsline (15 g).

Această doză este pentru 1 porție pentru adulți. Cerealele trebuie bine sortate și spălate. Pentru a varia consistența, adăugați mai puțină sau mai multă apă. Timpul de preparare este de aproximativ 5 minute. Dar dacă căldura este foarte scăzută, crește până la 40 de minute - în acest caz vasul trebuie amestecat sistematic.

Este corect să serviți terciul fiert imediat, imediat ce este gata. Puteți îmbunătăți gustul felului de mâncare adăugând măsline sau unt. Aproximativ aceeași abordare este utilizată atunci când se prepară terci de lapte de speltă. Apoi se consumă 400-500 g lapte pentru 300 g apă.

terci armenesc

Varianta armeană diferă de cele două rețete clasice; se prepară neapărat cu carne și ciuperci.

Pentru 1 porție sunt 4 șampioane, 2 cepe și 2 morcovi, 300 g piept de pui. Prăjirea în avans a ciupercilor și legumelor decojite și tăiate cubulețe ajută la îmbunătățirea gustului preparatului finit. Ele trebuie prajite strict in ulei de masline. În mod ideal, ar trebui să utilizați multicooker-ul în modul de coacere. Înmuierea cerealelor timp de 12 ore în apă rece ajută la reducerea timpului de procesare a cerealelor.

Spelta la abur se gătește bine în apă. De asemenea, puteți obține pâine și chifle de înaltă calitate. Moliciunea gustului si nuanta de nuca a suprafetei vor incanta orice gurmanzi si esteti. Dacă decideți să gătiți terci, trebuie să folosiți de trei ori mai multă apă decât cereale. Nu este nevoie să înmuiați produsul aburit, spre deosebire de soiul sălbatic.

De asemenea, puteți face terci dulci din speltă. Se prepară prin adăugarea unei cantități mari de zahăr în vas. O varianta mai naturala presupune folosirea fructelor uscate tocate, fructe proaspete, stafide si nuci. O altă modalitate: chiar înainte de servire, adăugați o cantitate mică de miere.

Spelta este potrivită pentru prepararea nu numai a terciurilor, ci și a supelor. Mai mult, este potrivit pentru desert și diverse salate. Există opțiuni pentru sarmale și pilaf, unde această cereală înlocuiește cu succes orezul. Spelta este potrivită pentru umplerea diverselor legume înăbușite. De asemenea, ar fi o idee bună să folosiți planta antică împreună cu alte cereale.