Cum să prepari cafeaua. Cafeaua turcească: secrete de preparare și cele mai bune rețete din diferite țări

Cafeaua... Puternică - ca dragostea, neagră - ca noaptea și dulce - ca păcatul! Și există o singură modalitate de a scăpa de această ispită - bea-l!

Milioane de oameni din întreaga lume își încep ziua cu o meditație sacră - ritualul cafelei. Pe lângă cafea, necesită trei atribute indispensabile: un turc - mai bun decât cuprul, o lingură - mai bun decât argintul și apă... mai bun decât sfânt. Nu, desigur, apa, ca o lingură, poate fi destul de obișnuită. Dar nu merită să înlocuiți un cezve turcesc sau arab, chiar și cu cele mai convenabile aparate de cafea. Nici o singură mașină nu poate transmite gustul subtil al Orientului, care conține spiritul vremurilor, tradiții de nezdruncinat și adevărata magie a cafelei.

Cele mai populare sunt trei soiuri principale de cafea: Arabica de munte, Robusta puternică și Liberica aromată. În ceea ce privește calitatea cafelei, aceasta este de obicei determinată de trei parametri principali - dimensiunea și densitatea boabelor, aroma acestuia și aderarea la tehnologie. Metodele de prăjire, măcinare și preparare a cafelei sunt cele care determină dacă va fi o băutură obișnuită sau un adevărat elixir al vieții care nu are egal.

Cafea arabă, turcească, franceză, cafea cu cardamom, ghimbir, piper, ciocolată, lapte sau miere... Toate acestea sunt arta de a prepara o băutură din boabe de cafea, care a devenit parte a culturii în multe țări. Din simple colibe, a evoluat în cafenele de lux cu interioare orientale și case confortabile, unde nimeni nu își poate imagina viața fără acest drog legal.

Prepararea cafelei: TOP 5 retete

Rețeta 1. Cafea arabă clasică pe nisip

Metoda tradițională arabă de preparare a cafelei este controversată. Unii îi determină autenticitatea folosind mirodenii speciale, în timp ce alții insistă că doar cafeaua preparată pe nisip este demnă de prefixul „arabă”. Toate rețetele de cafea au dreptul la viață, dar numai o băutură preparată folosind tehnologia antică poate fi numită arabă. Vom încerca cafeaua, a cărei rețetă a fost testată și aprobată de adevărați cunoscători care știu multe despre metoda arabă de preparare.

Pentru 1 cană: o linguriță de zahăr, două lingurițe de cafea măcinată fin, un pahar cu apă.

Se încălzește cezve gol pe nisip fierbinte, se adaugă boabe proaspăt măcinate. Turnați o linguriță de zahăr în fundul unui vas fierbinte (determinați cantitatea exactă după gust).
Adânciți puțin cezve în nisip și așteptați până când zahărul începe să se caramelizeze.
Când apare o culoare maro deschis, turnați apă în vas, chiar peste jumătate din ea. Amestecați cu o lingură lungă, aduceți la fierbere ușor.
Scoateți oala din nisipul fierbinte și adăugați cafea proaspăt măcinată. Amesteca totul din nou si adauga o lingura mare de apa rece. Această acțiune va împiedica băutura să fiarbă prea repede și cafeaua va avea timp să sature gustul. Întoarceți cezve pe nisip.
Nu este nevoie să interferați în continuare cu procesul de preparare. Dar, deoarece spuma luxuriantă apare de fiecare dată, trebuie îndepărtată cu grijă cu o lingură și transferată într-o ceașcă. Acesta este unul dintre secretele principale ale cafelei delicioase.
Următorul punct important este să nu lăsați cafeaua să fiarbă repede. De îndată ce spuma incontrolabilă încearcă să se reverse peste marginea cezvei, oala trebuie îndepărtată imediat de pe nisip. Această acțiune poate fi efectuată de 3-4 ori. Dacă aveți nevoie de cafea deosebit de tare, puteți adăuga încă o lingură de apă și puteți începe din nou prepararea.
Turnați băutura într-o ceașcă, păstrând sedimentul pe fundul vasului. Bea fierbinte. Acesta este un alt semn al cafelei ideale preparate în tradițiile orientale.

Cele mai bune condimente pentru cafeaua arabă sunt cardamomul, scorțișoara, ghimbirul și nucșoara. Dacă doriți să diversificați gustul clasic cu o aromă picant, ar trebui să adăugați condimente împreună cu cafeaua.

Reteta 2. Cafea turceasca

Pentru 1 cană: două lingurițe de boabe de cafea măcinate fin, o linguriță de zahăr granulat, o sută de grame de apă, o mână de sare.

Începeți să pregătiți cafeaua încălzind o oală de cupru peste foc timp de 15-20 de secunde. Încălzește cafeaua doar puțin, astfel încât să elibereze mai bine aroma (aproximativ un minut).
Adăugați zahăr și turnați apă rece la un nivel chiar sub cel mai îngust punct de pe gâtul vasului. Asezonați băutura cu un praf de sare. Gatiti la foc mic.
Monitorizați formarea spumei pe parcursul întregului proces de preparare a cafelei. Când începe să clocotească încet, trebuie să scoateți rapid turcul de pe foc și să nu lăsați „capacul” să se prăbușească. Va bloca ieșirea pentru aromele de cafea, așa că cu cât gâtul turcului este mai îngust, cu atât mai bine.
Când spuma „se calmează”, vasul poate fi înapoiat pe plită. Repetați procesul de 2-3 ori. Pentru turcii de mică adâncime, terminați numărul de repetări la două.
Pentru ca sedimentul să se așeze mai repede, puteți lovi ușor oala de pe masă, dar acest lucru nu ar trebui să distrugă spuma de culoarea nucilor care s-a format la suprafață.
Turnați băutura într-o ceașcă fierbinte. Particulele mici și spuma ar trebui să ajungă acolo împreună cu cafeaua. Acesta din urmă din est este un semn al cafelei pregătite corespunzător. Absența ei acolo este considerată o insultă la adresa oaspetelui.

Reteta 3. Cafea frantuzeasca

Pentru 1 cana: o lingurita (cu blat) de boabe de cafea macinata, o lingurita de zahar, o lingurita de lichior de cacao, frisca.

Turnați cafea proaspătă în oala încălzită. Conform versiunii franceze a băuturii, aceasta nu ar trebui să fie prea tare, dar aceasta este o chestiune de gust. Cantitatea de fasole măcinată poate fi mărită. Se toarnă apă peste cafea și se pune pe aragaz cu cea mai mică căldură posibilă.
De îndată ce suprafața băuturii începe să fie acoperită cu primele bule, adăugați zahăr și amestecați până când cristalele se dizolvă.
După ce s-a format o spumă luxuriantă, scoateți cafeaua de pe foc de trei ori. Odată ce prepararea este completă, lăsați boabele de cafea să se așeze pe fund.
Turnați cafeaua într-o ceașcă caldă, turnați lichiorul de cacao. Poate fi înlocuit cu un topping subțire de ciocolată.
Cafeaua, care este servită la Paris „cu vedere la Turnul Eiffel”, este decorată cu cremă aerisită, astfel încât să acopere doar spuma de pe cafea.

Rețeta 4. Cafea cu gheață „Eskimo”

Pentru 1 cană: o lingură (supra) de cafea măcinată, o linguriță (sau după gust) de zahăr, un pahar cu apă, câteva bucăți de ciocolată neagră, 2 lingurițe de înghețată.

Pregătiți cafeaua folosind metoda „turcă” din apă, cafea măcinată fin și zahăr granulat (modul de preparare este indicat mai sus).
Se infuzează puțin cafeaua finită, se strecoară și se răcește complet.
Topiți batoanele de ciocolată neagră folosind o baie de aburi. Ar trebui să obțineți 3-4 linguri de ciocolată lichidă.
Turnați cafeaua rece într-un pahar de cocktail și puneți deasupra biluțe de înghețată (sau 2-3 linguri).
Stropiți ciocolata topită peste cocktailul de cafea.

Rețeta 5. Cafea după rețeta originală a lui Lady Di

Pentru 6 portii: 6 linguri. linguri de boabe de cafea, 10 g extract de cafea, 100 g mousse de cafea, 4 felii de lamaie, cate o lingura de zahar si rom.

Măcinați boabele de cafea folosind o râșniță de cafea. Pentru această rețetă, măcinarea nu trebuie să fie prea fină.
Se toarnă praful de cafea într-o oală, se adaugă apă rece și se pune pe nisip fierbinte.
După ce s-a format spuma, fără a aduce cafeaua la fierbere, scoateți turcul de pe nisip.
Întoarceți ceștile de cafea și înmuiați marginile în rom, apoi înmuiați ceașca în boabe de zahăr.
Turnați cu grijă băutura în căni fără a atinge pereții. Turnați puțin extract de cafea în fiecare și adăugați o lingură mare de mousse de cafea.
Ornează ceștile de cafea cu felii subțiri de lămâie. Acestea pot fi așezate deasupra, sau pot fi așezate cu grijă pe marginea cupei.

Cafeaua este o băutură cu un suflet subtil, oriental. Pentru a dezvălui și a experimenta întreaga profunzime a aromelor și gusturilor sale, cafeaua trebuie preparată conform tradițiilor cafelei.

Calitatea gustului băuturii finite este influențată de tipul de cafea. Cafeaua preparată din boabe Arabica premium va avea cel mai bun gust. Prima și a doua varietate includ niște Robusta.
Cafeaua turcească trebuie preparată foarte încet, la foc mic. Încălzirea treptată vă permite să dezvăluiți pe deplin aroma băuturii.
Pentru cafeaua turcească, este mai bine să folosiți cafea măcinată fin. Boabele trebuie măcinate imediat înainte de gătire. Substanțele esențiale se evaporă foarte repede, iar în timpul depozitării pe termen lung, cafeaua își va pierde tot farmecul - aroma.
Cerințe de apă: moale, fără impurități, nu fiartă.
Un praf de sare va ajuta la accentuarea si consolidarea notelor aromatice.
Oricât de mult zahăr este criticat în cafeaua naturală, acesta este o componentă necesară. În primul rând, zahărul nu permite apei să fiarbă rapid - adăugat chiar la începutul preparării berii, formează un sirop în partea de jos, care conduce căldura pentru o lungă perioadă de timp. În al doilea rând, zahărul promovează o mai bună formare a spumei și, datorită acestuia, aderă mai ferm la suprafață.
Dacă turnați zahăr într-o oală goală și începeți să faceți cafea prin caramelizarea zahărului, atunci băutura finită va avea o tentă de caramel ușor plăcută. Cu toate acestea, trebuie să fii extrem de atent cu acest „truc”, pentru că... Zahărul poate fi prea fiert și ars.
Dacă, înainte de a turna cafeaua într-o ceașcă, adăugați o lingură de apă rece în ceașcă sau bateți ușor cezve pe masă de câteva ori, cofeina se va depune și nu va intra în băutură.
Trebuie să turnați cafea fierbinte în cești încălzite. În acest fel se va răci mai încet și va continua să-și dezvăluie aroma chiar în ceașcă.
Același tip de cafea va da arome diferite dacă adaugi condimente picante: cardamom, anason, scorțișoară, cuișoare etc. Cantitatea de condimente este determinată de gust, dar nu trebuie să adăugați mai mult decât vârful cuțitului.

Cafea preparată delicios- un indicator al celei mai înalte aptitudini. Procesul nu poate fi subestimat, iar agitația și graba sunt nepotrivite aici... La urma urmei, uneori cafeaua i se încredințează cea mai importantă misiune, în care este salvarea de singurătate, sau motivul potrivit pentru o întâlnire, sau un mediator care rezolvă disputele. . Sau poate că este pur și simplu un martor la micile sărbători ale vieții sau un participant la victorii mari. Cine știe unde și când cafeaua ne poate decide soarta...

Suntem obișnuiți să numim orice cafea preparată în turcă „cafea turcească”, deși acest lucru nu este în întregime adevărat. Faptul este că exact aceeași metodă de gătit este populară în multe țări din Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Balcani și chiar Caucaz.

Vasul pentru prepararea cafelei în stilul estic are peste tot propriul nume: de exemplu, în Armenia - srdjep, în țările arabe - dalla, în Grecia - briki, în Macedonia, Serbia, Bulgaria și Turcia - cezva. Limba noastră a adaptat cuvântul „turc” pentru acest vas, plecând tocmai de la obiceiul otoman de a prepara cafea tare și dulce nefiltrată în el direct pe foc, care, ulterior, a început să fie numită „cafea turcească” sau, mai corect, „po -est”.

Astăzi am decis să vă spunem cum să preparați corect cafeaua turcească perfectă, observând toate subtilitățile pregătirii acestei băuturi și la ce rețete ar trebui să fiți atenți dacă acesta este genul de cafea pe care îl preferați chiar și unui cappuccino blând sau latte.

Alegerea cafelei

Deoarece cafeaua orientală se bea nefiltrată, ar trebui să alegeți cea mai fină măcinare a boabelor pentru prepararea ei (numită adesea „praf”).

Dacă din anumite motive nu ai încredere în producătorii de cafea măcinată (aici, bineînțeles, mult depind de calitatea mărcii), principalul tău asistent va fi o râșniță de cafea, manuală sau electrică, deoarece boabele proaspăt măcinate sunt cheia la gustul minunat și aroma deosebită a viitoarei cafele.

Al doilea lucru la care trebuie să fii atent este tipul de cafea. În ciuda faptului că mulți susțin că soiul nu contează și că băutura se va dovedi delicioasă indiferent de acest factor, cunoscătorii de cafea turcească sfătuiesc să prefere Arabica aromată în locul robustei puternice.

Secretul principal: Mijlocul de aur în alegerea tipului optim de cafea, așa cum probabil ați ghicit deja, este un amestec de două soiuri.

Alegerea unui turc

Principala cerință pentru un turc este dimensiunea mică. În vasele mari, cafeaua se dovedește invariabil fără gust și, de regulă, insuficient gătită. Mărimea ideală este pentru o porție de cafea, forma ideală este un fund larg și marginile conice spre partea de sus.

Inițial, turcii erau făcuți din cupru, dar astăzi poți fi confuz de sortimentul imens de diferite ustensile. Pentru a face turci se folosesc aluminiu, oțel, alamă, argint, cupru și chiar argilă.

Cele mai bune materiale sunt încă considerate a fi cuprul (durabilitate și preț accesibil), alama (realizează vase durabile care nu strica gustul băuturii, așa cum se întâmplă, de exemplu, cu oțelul) și argintul, din care cu adevărat frumoase, elegante. se fac feluri de mâncare, care își vor servi proprietarul pentru o lungă perioadă de timp.

Alege o oală cu mâner lung de lemn: va fi mult mai convenabil să prepari cafea și cu siguranță nu te vei arde de abur. Pereții vasului trebuie să fie groși.

Secretul principal:Înainte de a pregăti băutura, încălzește puțin turcul și abia apoi toarnă cafeaua.

Apa contează

Una dintre caracteristicile cafelei orientale este prepararea în apă rece. Cu cat mai rece, cu atat mai bine - in acest fel gustul si aroma cafelei vor avea timp sa se dezvolte pe deplin. Asigurați-vă că apa este umedă, moale, fără impurități sau mirosuri străine.

Apa naturală, curată este cea mai potrivită pentru prepararea cafelei orientale. De asemenea, puteți folosi un filtru de casă pentru a pregăti apa pentru băutură. Cu cât este mai moale, cu atât gustul va fi mai delicat.

Secretul principal: Dacă vrei să dai cafelei tale un gust moale unic, pune un praf mic de sare în czurka.

Monitorizarea temperaturii

Regula de bază pentru prepararea cafelei turcești este să nu o lași să fiarbă sub nicio formă. De aceea ar trebui să vă acordați încetineala estică și calmul total.

Sub nicio formă nu părăsiți aragazul și nu vă lăsați distras de alte lucruri: lăsând băutura să fiarbă, nu veți face decât să o stricați, să distrugeți spuma și să pătați totul în jur. Gătiți-l la foc mic sau pe nisip - acest lucru se poate face chiar și acasă: turnați un amestec de sare și nisip într-o tigaie adâncă, scufundați turcul în ea și puneți la foc mic.

Secretul principal: Nu lăsați cafeaua să fiarbă, întrerupând acest proces de fiecare dată când spuma începe să crească. Repetați acest lucru o dată sau de două ori - apoi cafeaua va fi gata și nu va rămâne insuficient gătită.

Nu uitați de spuma parfumată

Adevăratul punct culminant al cafelei orientale este spuma delicată și groasă. Conține tot gustul; în niciun caz nu trebuie supărat, îndepărtat sau aruncat. Este spuma care păstrează aroma delicată a cafelei la turc, înfundând-o chiar la gât.

Capul de spumă ar trebui să se ridice în partea de sus de câteva ori în timp ce preparați cafeaua. Când este gata, atingeți turcul pe masă și așteptați puțin ca terenul să se așeze. Pentru a se aseza puțin mai repede, puteți adăuga o linguriță de apă curată în băutură.

Secretul principal: După ce îndepărtați spuma din cafeaua finită cu o lingură, o puteți pune pe fundul ceștii sau deasupra unei băuturi deja vărsate.

Zaț de cafea

Cafeaua gata preparată în stil oriental se toarnă în căni direct împreună cu zațul, în nici un caz folosind strecurătoare sau filtrăndu-l. Dacă alegeți o măcinare suficient de fină, zațul nu va pluti la suprafață și nu va strica textura băuturii.

Odată ce ați turnat cafeaua în cești (mulți cunoscători ai cafelei turcești recomandă să le încălziți în prealabil), nu o beți imediat. Lăsați-o să stea puțin, astfel încât toate chestiile groase să se așeze pe fund.

Secretul principal: Nu arunca zatul de cafea! Sedimentul copios care rămâne invariabil în ceașcă după cafeaua orientală este folosit nu numai pentru ghicire, ci și.

Serviciu de cafea orientală

Pe lângă faptul că ceștile de cafea turcească trebuie să fie calde, trebuie să fie și mici, fragile din punct de vedere oriental și elegante, de obicei din ceramică sau porțelan. Alegeți un set de cafea și nu fi leneș să serviți cafeaua astfel: nu este obișnuit să turnați băutura în cești mari.

Bea si serveste cafeaua incet, oriental, incet: aceasta bautura nu se bea din mers, trebuie savurata si bauta in inghitituri mici, bucurandu-se de gustul stralucitor si aroma bogata a cafelei proaspat preparate.

Asigurați-vă că oaspeții tăi au un pahar cu apă rece împreună cu cafea - masa începe și se termină cu o înghițitură de apă. Pe masă trebuie să fie și un vas de zahăr. Gustarea ideală pentru această băutură sunt dulciurile orientale sau fructele uscate. Puteți pune curmale, smochine, deliciul turcesc în vaze mici și frumoase - astfel de delicatese vor scoate perfect gustul amar al cafelei.

Secretul principal: adaugă un vârf de cardamom măcinat în cafea - aceasta va oferi băuturii o aromă exotică și va netezi perfect excesul de amărăciune.

Cele mai bune rețete

Începeți cu cea mai clasică, simplă rețetă.Patru ingrediente (cafea, sifon, sare și zahăr), câteva minute de răbdare - și multă plăcere de la o băutură perfect preparată.

Dacă te-ai plictisit deja de acest tip de cafea, încearcă să o prepari cu condimente. Rețeta rămâne aceeași, doar în turcul încălzit, pe lângă zahăr, va trebui să puneți cuișoare, vanilie, cardamom și scorțișoară.

O altă variantă originală a cafelei turcești obișnuite este cafeaua cu gălbenuș de pui bătut, care se bate corespunzător (puteți adăuga zahăr) și apoi se adaugă direct în cafea.

După ce ați preparat cafea într-un turc, o puteți folosi pentru a pregăti o băutură tradițională de încălzire din cafea tare și lapte.

Și bineînțeles, uimitor de gustoasă, aromată, conform tuturor regulilor, cafeaua preparată într-o cafea turcească este perfectă pentru preparare: băutura va fi puternică, bogată și călduroasă.

Bună ziua. Vă rog să mă ajutați să înțeleg cum să prepar cafeaua turcească corect și gustoasă. Vreau să o învăț corect și abia apoi să experimentez. Îmi fac singur cafeaua așa:

1. Măcini cafeaua într-o râșniță de cafea manuală. Măcinarea pare a fi normală pentru turci - bine. Eu folosesc cafea Gut! Fistic (aromat), si am incercat si alte cafele.

2. Turnați două lingurițe mici de zahăr și 4-5 linguri mici de cafea măcinată într-o oală mică de cupru (200 ml) (aproximativ 15 g la 200 ml). Anterior, am pus 2-3 din aceleași lingurițe, dar cafeaua s-a dovedit a avea gust de apă. Acum am decis să pun mai multă cafea. Spune-mi, 15-20 g la 200 ml de apă nu sunt foarte multe?

2. Umpleți cu apă rece până în partea cea mai îngustă a turcului, amestecați bine și puneți la foc mic.

3. Astept 5 minute, cand in acest timp incepe sa creasca o crusta destul de groasa. Totul se întâmplă destul de încet, de parcă crusta densă interferează cu unele procese de mai jos. Iar cand crusta ajunge sus + se formeaza mici bule de-a lungul marginilor, scot cafeaua. Spune-mi, poate că nu rezist? În videoclipul de pe internet, bulele se rostogolesc ca spuma. De asemenea, este confuz faptul că de la gâtul de sticlă până la marginea turcului este doar aproximativ 1 cm. Nu este această distanță suficientă pentru a ridica crusta/spuma? Poate ar trebui să turnați mult mai puțină apă? În caz contrar, se simte că cafeaua are mai multe șanse să fugă decât să fiarbă sau să spargă crusta.

4. Aș vrea să aduc poate a doua oară turcul cu cafea la aragaz pentru a-l face mai bogat, dar această crustă formată nu vrea să coboare niciodată (nici după așteptarea 5 minute, nici când adaugă puțină apă rece), ci pe dimpotrivă - rămâne aprins 1 -2 mm chiar și deasupra marginii. Este de fapt ca o crustă și treptat se întunecă și devine mai aspră. Spune-mi, această crustă se numește spumă? Dacă da, ce este atât de delicios la el? Tocmai l-am scos (probabil un strat de 2 cm) și l-am încercat, pentru că... ei spun că acesta este cel mai delicios, iar acestea sunt particule de cafea însăși, turcii au crescut și formează această crustă și sunt departe de a fi gustoase. Le-am aruncat, iar cafeaua de dedesubt a fost destul de acceptabilă. Se ridică mereu și apoi cad pe măsură ce cafeaua se răcește?

Se pare că nu fac totul bine. Dar ce? Ceea ce obțin deasupra suprafeței turcului, după părerea mea, nu este spumă, ci un fel de suspensie de cafea. Întrebările mele par similare cu cele ale lui DimaSv28. Spune-mi, am citit pe internet (deși aceasta nu este părerea majoritară), poate după prima creștere merită să amesteci cafeaua cu o lingură pentru a sparge această crustă și apoi o poți pune la fiert a doua oară?

Aș fi recunoscător pentru orice răspuns/feedback de la oameni cunoscători. Îmi doresc foarte mult să învăț cum să prepar cafeaua corect și gustoasă și abia apoi să experimentez condimente etc.

Cafeaua este o băutură internațională foarte faimoasă care este adesea comandată în cafenele, restaurante și magazine. Pentru mulți, cafeaua de dimineață este un act vital; pentru alții, este un act de meditație. În unele țări, o băutură făcută din boabe de cafea este consumată de 3-5-7 sau de mai multe ori pe zi. Mania cafelei întrebi? Nu - un mod de viață.

Desigur, puteți pregăti o băutură gustoasă și aromată într-un aparat de cafea modern. Dar astăzi vom vorbi despre cum să preparați cafeaua turcească perfectă - această metodă nu este doar cea mai veche și tradițională pentru majoritatea țărilor, ci și cea mai bună.

Secrete: cum să prepari cafea măcinată într-un turc

Pentru ca cafeaua turcească să fie perfectă, trebuie să cunoașteți câteva dintre nuanțele pregătirii acestei băuturi uimitoare acasă:

Condiția principală este încălzirea treptată. Este important ca atunci când temperatura crește, să nu depășească norma, altfel băutura poate „fuge” sau își poate pierde aroma. Focul puternic și cafeaua delicioasă sunt două criterii incompatibile.
Pentru cel mai bun gust, trebuie să folosiți apă moale și curată. În plus, la fel ca și băutura finită, nu poate fi adusă la fierbere, aceasta va strica doar cafeaua.
Măcinarea fină a semințelor va da băuturii o aromă strălucitoare și o va face mai bogată. Cel mai bine este să măcinați boabele de cafea imediat înainte de preparare, deoarece își pierd calitățile valoroase în timpul depozitării pe termen lung.
Este important să păstrați proporțiile; nu trebuie să puneți mai multe boabe decât în mod normal, deoarece acest lucru poate face ca băutura finită să aibă un gust amar.
Dacă adăugați un praf de sare pe fundul turcului, acest lucru va da băuturii o aromă mai distinctă. Nu trebuie să vă temeți că va dobândi un gust sărat.
Înainte de a servi băutura, trebuie să încălziți cupele, astfel încât să rămână aromată mai mult timp.
Pentru a preveni intrarea zațului în ceașcă, înainte de servire, turnați o linguriță de apă rece în turc sau bateți-l de două ori pe marginea mesei.

Rețete de băuturi gourmet: fotografii

În diferite părți ale vastei noastre planete, la prepararea cafelei sunt folosite diferite metode de preparare. Unele sunt cunoscute și solicitate în întreaga lume, în timp ce altele sunt atât de neobișnuite încât sunt necesare dispozitive și condiții speciale pentru a atinge scopul. De exemplu, beduinii prepară cafea pe nisip, iar timpul de preparare durează aproximativ 18-20 de ore. Este nerealist să organizezi o ceremonie atât de lungă într-un mediu urban.

Cu toate acestea, există un număr mare de alte rețete disponibile în lume. Să ne uităm la cele mai populare metode de preparare a cafelei.

Cum să prepari cafeaua cu spumă pe aragaz

Toată lumea știe că cea mai delicioasă cafea este cu spumă. Dar cum să-l păstrezi și să te bucuri de aroma de neegalat? În primul rând, trebuie să alegi un turc de calitate. O diferență semnificativă între dimensiunea bazei și a gâtului va oferi o spumă densă și bogată. Dar și procesul de gătit în acest caz necesită o atenție deosebită, deoarece spuma va crește rapid.

Ingrediente:

apă filtrată (îmbuteliată) – 100 ml;
boabe de cafea măcinate fin - 1-2 lingurițe;
zahăr din trestie - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Se toarnă boabele măcinate în cezve, se adaugă zahăr, se adaugă apă rece la final, apoi se pune cezve la foc mic. După ceva timp, la suprafață va începe să apară spumă, care se va întuneca și se va ridica în acest proces. Principalul lucru aici este să nu „o ratați”! Când spuma ajunge la marginile turcului (dar nu se varsă peste margine), cezve trebuie scos de pe foc, lăsați spuma să se stabilească puțin, apoi repetați procesul „până la fierbere” din nou și așa mai departe 3 -de 5 ori.

În același timp, este important să păstrați stratul de spumă, deoarece acționează ca un fel de capac sub care băutura lâncește. Dacă la suprafața cafelei nu a mai rămas spumă, aceasta va fierbe pur și simplu cu bule și vei pierde ocazia de a te bucura de gustul și aroma deosebită.

Prepararea cafelei naturale cu scorțișoară într-un turc

Scorțișoara oferă cafelei un gust mai bogat, tonifică și reduce pofta de mâncare.

Ingrediente:

boabe de cafea măcinate fin - 1 linguriță;
apă – 100 cl;
zahăr - 1/3 linguriță;
scorțișoară – 1/3 linguriță.

Metoda de gatire:

Toate ingredientele trebuie turnate într-un turc și încălzite cu grijă peste foc (fără apă!). Apoi adăugați apă, puneți cezve pe aragaz și așteptați ca cafeaua să înceapă să fiarbă. Când apar primele semne de „renaștere”, i.e. După fierberea băuturii, trebuie să turnați puțină cafea într-o ceașcă pregătită în prealabil și să puneți turcul înapoi pe foc. Repetă acest ritual de 3-4 ori, după care te poți bucura de băutura aromată.

Cum să faci espresso corect

Pentru a prepara espresso adevărat, ai nevoie de un aparat de cafea, dar ce zici de cei care nu au? Puteți încerca să o gătiți într-o cafetieră turcească, dar gustul va fi foarte diferit de cel preparat într-o cafetieră.

Ingrediente:

boabe de cafea măcinate fin - 2 lingurițe;
apă – 60 ml;
zahăr - după gust.

Metoda de gatire:

Adăugați cafea la turc, încălziți ușor conținutul cezvei peste foc, dacă vă place cafeaua dulce, atunci trebuie să adăugați zahăr acum. Apoi se toarnă apă fiartă și răcită la 40°C. Imediat ce bautura incepe sa fiarba, scoatem imediat turcul de pe foc, amestecam si punem din nou pe aragaz pana da in clocot. Apoi turnați într-o ceașcă și acoperiți cu un capac timp de un minut.

Prepararea boabelor de cafea cu lapte

Prepararea cafelei după rețeta originală transformă întotdeauna acest proces într-un ritual special. În această secțiune veți învăța cum să preparați o cafea delicioasă cu lapte folosind o cafea turcească. Desigur, puteți decide că nu există nimic special, cu atât mai puțin neobișnuit, în acest sens, dar totul depinde de metoda de gătit. Boabele de cafea cu lapte sunt ușoare și plăcute la gust, precum și consistente groase. Să luăm în considerare două opțiuni:

Ingrediente:

cafea măcinată fin - 1-2 lingurițe;
lapte – 50 ml.

Rețeta nr. 1:

Se toarnă laptele în cezve și se încălzește la 40-50°C. Adăugați boabele măcinate în laptele încălzit și puneți turcul pe foc. Când băutura ajunge la fierbere, trebuie să lăsați cezve deoparte pentru un timp, apoi repetați procesul „până la fierbere” de două ori. Această opțiune de preparare conferă băuturii un gust moale, neîndulcit și o notă de ciocolată.

Rețeta nr. 2:

Se toarnă boabele măcinate în cezve, apoi se prăjește puțin la foc mic timp de un minut. Se toarnă deasupra laptele preîncălzit la 35-40°C. Aduceți conținutul de cezve la fierbere și lăsați deoparte pentru un timp, apoi repetați procesul „până la fierbere” de două ori. Această metodă conferă băuturii o aromă ușoară și o tentă de nucă de cocos.

Ambele rețete vă vor permite să experimentați gama voastră unică de gusturi și aroma de boabe de cafea cu lapte. Într-un fel sau altul, poți fi sigur că va fi cu adevărat gustos.

Metoda de gătit turcească (video)

Ingrediente:

cafea boabe măcinate ultrafină – 25 g;
apă filtrată – 150 ml;
zahăr - după gust;
cardamom - după gust.

Metoda de gatire:

Umpleți turcul cu apă la temperatura camerei, adăugați boabe măcinate. Dacă vă place zahărul și cardamomul, puteți adăuga aceste ingrediente în conținutul de turcesc și amestecați bine până se formează o pastă. Apoi pune cezve pe foc. Așteptați până când spuma ajunge la margini, apoi scoateți turcul de pe aragaz și turnați spuma într-o cană pregătită anterior.

Repetați procesul „până la fierbere” de două ori, a treia oară scoateți băutura de pe aragaz, lăsați timp de două minute, apoi turnați cu grijă băutura într-o ceașcă. Asta e tot, dar pentru a consolida această rețetă în memoria ta, vă sugerăm să vizionați următorul videoclip.

Care turc este mai bine să facă cafea acasă?

Astăzi la vânzare găsiți turci din diferite materiale și diferite volume, dimensiuni: ceramică, lut, cupru, mari, medii, cu gât îngust, larg etc. Cum poți face cafeaua perfectă din toată această varietate?

Un cezve bun ar trebui să fie dintr-un material cu conductivitate termică bună, să fie confortabil, să aibă fundul gros, un mâner cu protecție termică și un gura de scurgere special îndoit, astfel încât băutura să nu curgă pe lângă ceașcă. Cea mai optimă dimensiune este pentru o ceașcă de cafea.

Pentru prepararea cafelei de calitate:

aveți nevoie de cereale prăjite care nu pot fi păstrate mult timp, deoarece aroma se evaporă din ele în timpul depozitării;
Este indicat sa macinati boabele de cafea inainte de preparare; doar cafeaua proaspat macinata va da cea mai magica aroma;
Nivelul de măcinare al cafelei este foarte important; cu cât este mai fină, cu atât băutura va fi mai bună. Procesul de preparare durează puțin și cafeaua trebuie să aibă timp să dea toate proprietățile apei. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât se va întâmpla mai repede. Cafeaua măcinată fin crește mai ușor înainte de fierbere și creează o spumă mai abundentă care înfundă mai strâns gâtul îngust al turcului și astfel împiedică evaporarea aromei din băutură;
pentru un gust mai blând, înainte de a începe să gătiți, puteți pune un praf foarte mic de sare în turc;
ceștile trebuie încălzite, deoarece o ceașcă rece poate împiedica deschiderea celei mai bune cafele;
Când pregătiți cafea într-un turc, nu trebuie să depășiți cantitatea de cafea (1-2 lingurițe) per cană de apă. O supradoză nu va face băutura mai gustoasă și acest lucru este departe de a fi inofensiv pentru sănătate, iar o cantitate crescută de cofeină va da băuturii amărăciune excesivă;
apa trebuie să fie crudă, de preferință filtrată și să nu fiarbă în timpul procesului de gătire;
în timpul gătirii, nu trebuie permisă distrugerea „capacului” de spumă;
Când pregătiți cafeaua, nu puteți fi distras; pregătirea trebuie să vă ocupe toată atenția;
cand cafeaua este gata si luata de pe foc, puteti adauga putina apa foarte rece, zatul se va aseza si cafeaua va iesi mai transparenta;
Pentru a preveni ca zațul să cadă în ceașcă și să se așeze pe fund, puteți lovi turcul pe masă de câteva ori după gătit.

Rețetă de cafea în turcă

Noi vom avea nevoie:

cafea proaspăt măcinată - 2 lingurițe;
zahăr - după gust;
apă - 100 g;
Turc și bună dispoziție.

Rețeta pentru a prepara cafeaua într-un turc cel mai corect:

pune turcul pe aragaz sau pe nisip si incalzeste putin fundul (atentie, poti strica turcul);
adauga cafea proaspat macinata (2 lingurite la 100 g apa);
Incalzeste putin cafeaua la focul cel mai mic (un minut, nu mai mult, ai grija, il poti strica pe turc), ca pe viitor cafeaua sa dea o aroma mai buna;
adăugați zahăr după gust;
turnați apă rece în turc (puteți folosi și apă caldă, problema este discutabilă), la un nivel chiar sub cel mai îngust punct (va fi mai multă spumă);
pune turcul înapoi pe foc sau îngroapă-l în nisip. Este indicat să preparați cafeaua la foc mic;
Urmăriți formarea spumei și nu lăsați cafeaua turcească să „scape”. Când apa începe să fiarbă, va începe să se formeze spumă (smântână) și să se strecoare încet. Este necesar să scoateți turcul de pe căldură, astfel încât spuma să se ridice cât mai mult, dar să nu se prăbușească, deoarece este nevoie să înfundați gâtul pentru ca aroma cafelei să nu se evapore;
după ce scoateți turcul de pe foc, trebuie să așteptați ca spuma să se așeze și apoi să repetați procesul de încă 1-2 ori (cu cât este mai mic turcul, cu atât mai puține repetări și încălzirea mai puțin intensă);
Bateți turcul pe masă de mai multe ori sau adăugați o jumătate de linguriță de apă rece pentru a așeza rapid cafeaua. Drept urmare, deasupra ar trebui să existe o spumă uniformă, de culoarea alunei, fără pauze;
turnați băutura delicioasă și aromată în căni preîncălzite (lasați-le să stea cu apă fierbinte în timp ce cafeaua se prepara) și bucurați-vă de plăcerea rezultată din gust și aromă.

După ce ați făcut totul corect, veți turna un amestec de cafea, cofeină și spumă în cești, iar spuma din est este foarte apreciată și acolo se spune: a servi cafeaua unui oaspete fără spumă este o insultă pentru el.

Înainte de a bea cafea, trebuie să o păstrați într-o ceașcă timp de câteva minute, astfel încât zațul să se așeze pe fund (dacă ceașca nu a fost preîncălzită, cafeaua se va răci). Dacă începi să bei cafea din timp, zațul nu va avea timp să se aseze și va ajunge în gură.

Cafea turcească pentru curioși

Cafeaua turcească preparată într-un turc este o băutură concentrată făcută din boabe de cafea (măcinate fin), apă și zahăr. Zahărul înmoaie gustul cafelei și joacă un rol important în prepararea acesteia.

Procese care apar la prepararea cafelei într-un turc