Cum să fermentezi ceaiul Ivan. Ceaiul Ivan fermentat după o rețetă veche

Gurmanților care știu multe despre ceaiuri, atunci când se întâlnesc, le place să vorbească despre complexitatea procesului de preparare a unei băuturi dintr-o plantă minunată - fireweed. Începătorii în afacerea cu ceai care doresc să se alăture experților pot aduna o mulțime de informații interesante din aceste conversații.

Pentru început, este util să știm că frunzele și florile de fireweed (numite adesea „fireweed”) sunt colectate în perioada de înflorire a plantei - de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii septembrie, în funcție de regiune. Dar dacă adunați frunzele și le preparați imediat, nu ar trebui să vă așteptați la un gust extraordinar sau o aromă divină de la băutură. La fel ca din ceaiul infuzat cu frunze uscate în mod obișnuit.

Nu este atât de simplu. Trebuie să lucrați din greu la recoltare: frunzele ar trebui să fie supuse unei prelucrări mai amănunțite. Inclusiv fermentația, un proces care le permite să concentreze toată bogăția vindecătoare și aromată a unei plante minunate.

Ofilind

Mai întâi, clătiți frunzele de fireweed cu apă rece și scuturați orice picături. Apoi puneți materiile prime umede pe o tavă încăpătoare în strat într-o cutie de chibrituri (5 cm) și uscați-le într-un loc umbrit din grădină.

Procesul durează aproximativ 10 ore. În acest caz, frunzele trebuie răsucite din oră. Acest lucru le va ajuta să devină moi și nu fragile.

Pentru cei care sunt interesați de cum să fermenteze iarba de foc acasă, dar nu au ocazia să ofilească frunzele la aer curat, există un congelator.

Materiile prime trebuie introduse într-o pungă și introduse la congelator timp de 10 ore (–15 °C), apoi dezghețate la temperatura camerei.

Ambele metode contribuie în mod egal la eliberarea maximă a sucului în următoarea etapă de procesare.

Fermentaţie

Frunzele ofilite trebuie frământate bine cu mâinile și frecate până se întunecă și sucul este eliberat intens. Apoi trebuie să le formați în rulouri mici și să le puneți într-un recipient voluminos din ceramică sau emailat în straturi de cel mult 5 cm, acoperiți cu o cârpă groasă umedă (in, bumbac - sintetice nu vor funcționa).

Așezați recipientul într-un loc cald (+23..+27 °C) timp de 8-12 ore. Mirosul va indica sfârșitul fermentației. Prin ridicarea pânzei care acoperă materiile prime, vei auzi o aromă plăcută, bogată, ușor acidulată floral-fructat.

Uscarea și ambalarea

Așezați frunzele în strat de 2 cm pe foi de copt tapetate cu hârtie și uscați ceaiul la cuptor (+100 °C) cu ușa întredeschisă, amestecând des.

Rezultat optim de uscare: frunzele vor începe să se rupă atunci când sunt stoarse, dar încă nu se vor sfărâma fin.

Imprăștiați materiile prime finite pe hârtie la umbră. Odată ce se răcește, puneți-l în borcane frumoase și închideți ermetic.

Nu uita de detalii

  • frunzele și florile de fireweed ar trebui să fie colectate departe de drumuri;
  • la ofilire, protejăm materiile prime de lumina soarelui;
  • recipientele folosite pentru fermentarea frunzelor trebuie să fie acoperite cu ceramică sau emailat - metalul este dăunător materiilor prime;
  • în timpul fermentației, temperatura de sub cârpa umedă nu trebuie să depășească +28 ° C, altfel materia primă se va deteriora;
  • temperaturile sub +23 °C vor încetini procesul, crescând timpul de fermentație de la 8-12 ore la o zi, dar nu vor provoca rău.

Castiga experienta

Un începător poate fermenta perfect ceaiul de fireweed prima dată doar cu noroc. Dacă nu ai reușit, nu dispera. După ce ți-a irosit energia, timpul și o grămadă de frunze de fireweed, dar cu perseverență, mai devreme sau mai târziu vei mai gusta o băutură aromatică delicioasă vindecătoare, pe care mulți o preferă ceaiului tradițional.

Una dintre cele mai importante etape în producerea ceaiului Koporye este fermentarea materialelor vegetale. Este această etapă care asigură producerea ceaiului, al cărui aromă și gust nu vor fi inferioare celor mai bune ceaiuri indiene și Ceylon. Datorită fermentației ierbei de foc, această plantă erbacee capătă o aromă rafinată.

Am scris despre pregătirea pentru fermentare și rularea fireweed într-un alt articol.

Procesul de fermentație include oxidarea cu aer pentru a iniția procesele de fermentație, precum și prăjirea pentru a opri fermentația. În timpul oxidării, microorganismele anaerobe încep să se înmulțească în frunzele mototolite de fireweed, care au eliberat deja suc, iar atunci când sunt prăjite, sunt distruse.

Cu cât intervalul dintre începerea fermentației și oprirea acesteia este mai scurt, cu atât ceaiul va fi mai puțin fermentat. Astfel puteți obține ceai negru, roșu și verde Koporye. Sunt destul de diferite în gustul lor.

Fermentarea plantelor medicinale le îmbunătățește gustul și le crește proprietățile benefice. Această etapă de prelucrare este recomandată pentru majoritatea plantelor medicinale din care se prepară ceai, decoct sau infuzie, de exemplu, frunze de zmeură, coacăze sau căpșuni.

Frunzele de fireweed rulate manual sau trecute printr-o mașină de tocat carne se pun într-un recipient emailat și se acoperă cu o bucată de pânză înmuiată în anolit (apă „moartă”, care poate fi achiziționată de la farmacie). Temperatura optimă la care fermentația se va desfășura cel mai bine este de aproximativ 37 de grade.


Pentru fermentare, aveți nevoie doar de un recipient și de o cârpă umedă, groasă, înmuiată în anolit.

La crearea temperaturii optime fermentaţie d se toarna de la 6 ore in functie de tipul de ceai dorit:

  • Fermentare usoara- de la 3 la 6 ore până la primele semne de aromă fructat-florală. Are un gust blând și o aromă foarte plăcută.
  • In medie - de la 10 la 16 ore până la o aromă pronunțată fructat-florală. Acest ceai are un gust ușor acru și ușor acru.
  • Adanc - de la 20 la 36 de ore. Rezultatul este o aromă ușoară cu un gust destul de acid, fără acrișor.

Procesul este considerat suficient atunci când aroma de plante a ceaiului de fireweed este înlocuită cu o aromă distinctă fructat-florală. Este necesar să se evalueze aroma la fiecare două ore, sau mai bine și mai des: principalul lucru este să nu supraexpuneți ceaiul de fireweed, altfel își poate pierde aroma specială și chiar poate dobândi un miros de mucegai.

De ce să fermenteze?

Planta conține toate substanțele necesare fermentației - sucurile sale, precum și enzimele. Într-o frunză mototolită, unele dintre celule sunt distruse, motiv pentru care apare sucul. Enzimele conținute în frunze încep să părăsească vacuolele și afectează compoziția plantei. Acest proces se numește autodigestie.


Fermentarea este necesară nu numai pentru a îmbunătăți gustul ceaiului Koporye, ci și pentru a crește proprietățile sale benefice

În timpul fermentației, la plante apar modificări chimice cauzate de acțiunea enzimelor. Aceste modificări constau în descompunerea particulelor organice complexe în altele mai simple. Numai în plantele culese, fermentația are loc cu participarea oxigenului, dar această fază este de scurtă durată.

De îndată ce rezervele de oxigen se epuizează, bacteriile de acid lactic, care se aflau în cantități mici în celulele plantei, încep să se înmulțească. Pentru reproducerea lor, ei folosesc zaharuri eliberate din celulele distruse în timpul preparării. Ca urmare a activității bacteriilor lactice, materialul vegetal este acidulat și pH-ul acestuia este stabilizat.

S-au scris multe despre modalități de a colecta, prelucra și usca fireweed (fireweed), atât în ​​cărți speciale, cât și pe Internet. Aici nu voi vorbi despre colectarea materiilor prime pentru prepararea minunatului și aromat ceai de Cipru (acesta este un alt dintre numeroasele nume pentru ceaiul de fireweed), ci vă voi împărtăși metoda mea prin care prelucrez frunzele verzi colectate ale plantei și cum le usuc. le pentru utilizare ulterioară.

Permiteți-mi să notez imediat că nu sunt un fan al uscarii acestui produs în cuptor. Această uscare conferă frunzelor o culoare închisă, rezultând o infuzie întunecată, ca ceaiul obișnuit.

Dar prefer iarba de foc uscată natural. Băutura făcută din aceste frunze uscate este mai delicată, mai mult ca ceaiul verde.

Încerc mereu să culeg frunzele plantelor într-un loc prietenos cu mediul, în pajiști cu fructe de pădure, în lunile iunie-august.

Încerc să adun separat cele mai fragede și tinere frunze și flori. Ajuns acasă, așez florile într-un singur strat și pur și simplu le usuc la temperatura camerei în locuri neluminate de soare și așez frunzele într-un strat aspru pe pervazurile ferestrei în acele camere în care nu există soare direct și le dau. posibilitatea de a se usuca 3-4 ore, din cand in cand.timp de agitare. În acest timp, frunzele nu s-au uscat, dar au devenit deja moale, nu atât de puternice și elastice.

Apoi le-am trecut printr-o mașină de tocat carne. Fac asta pentru ca frunzele să poată fermenta, producând suc.

Acest proces este cel care dă ulterior ceaiului de fireweed aroma sa bogată unică. Am pus amestecul trecut intr-un vas emailat si il acoper cu un prosop, lasand inca 10-12 ore la loc cald. O temperatură de +25 de grade este suficientă - aceasta este aproximativ temperatura camerei vara. În aceste condiții, are loc oxidarea și mirosul de plante devine atrăgător de floral.

Fermentarea acasă s-a încheiat acum și începe etapa finală - uscarea. Eu usuc ceaiul Ivan pe o foaie de copt aproximativ două zile.

Il pun pe balcon si fac un mic draft. Frunzele de ceai sănătoase și aromate s-au uscat - l-am pus într-un borcan de sticlă și l-am păstrat pe un raft din dulapul cămară.

Îl prepar ca un ceai obișnuit, dar se dovedește a fi o culoare plăcută a ceaiului verde. Dacă se dorește, băutura poate fi preparată de 2-3 ori dintr-o singură băutură. În același timp, fireweed nu își pierde proprietățile benefice.

Vă oferim să vizionați o serie de videoclipuri de la utilizatorul „ekomesto”. Primul va vorbi despre unde, când și cum să colectați iarba de foc.

În al doilea, vom învăța cum să ne pregătim corect și cum are loc fermentația fireweed.

Ei bine, ultimul videoclip este cum se usucă iarba de foc.

Pregătește fireweed, aceasta este o plantă utilă, prepară corect o băutură minunată, cu dragoste și bea ceai de fireweed pentru sănătatea ta.

Julia Vern 295 895 23

Un miros de nectar și un gust uimitor - așa se caracterizează ceaiul de fireweed, binecunoscut și iubit de mulți, de toată lumea. În cele mai vechi timpuri, în Rus', se făceau infuzii din el și se luau pe cale orală ca un adevărat medicament care putea vindeca multe boli. Astăzi vom învăța când să colectăm iarba de foc, cum să recoltam, să uscam și să fermentăm această plantă minune acasă, să evaluăm toate complexitățile acestor procese și să ne gândim dacă merită întreprinsă întreaga afacere?

Iunie și august sunt cele mai bune perioade pentru a colecta iarba de foc.

Alegeți vreme uscată și luați în considerare câteva puncte suplimentare:

  • Planta ar trebui să crească departe de drumuri, unde straturile de praf și alte elemente periculoase nu se așează pe frunze.
  • Este indicat ca locul să fie ușor umbrit. De exemplu, lângă o centură de pădure. Ei spun că astfel de frunze vor fi mai ușor de fermentat.
  • Colectați frunzele doar din mijlocul trunchiului, începând de la peduncul. Lăsați-le pe cele inferioare, deoarece iarba de foc are nevoie de ele pentru a furniza umiditate. De asemenea, frunzele inferioare sunt aspre.

Nu este nevoie să distrugi fireweed, pentru că anul viitor s-ar putea să nu o mai găsești - planta va muri pur și simplu din mâinile tale.

Puteți (și chiar aveți nevoie) să colectați flori de fireweed într-o pungă separată. Uscați-le acasă, puneți-le într-un borcan și apoi adăugați-le în ceaiul preferat.

Ofilind

Din cuvânt puteți înțelege că în timpul acestui proces frunzele ar trebui să se „olesească” puțin. Pentru a face acest lucru, turnați-le pe un ziar sau pe altă suprafață timp de maximum o zi. 24 de ore vor fi suficiente. Cu toate acestea, acest strat nu trebuie să depășească cinci centimetri și, de asemenea, va trebui să amestecați periodic frunzele, astfel încât toate să fie aproximativ în aceeași stare.

Nu le puteți lăsa afară și trebuie să alegeți un loc în casă unde razele soarelui să nu ajungă la ei. Soarele și vântul le vor usca, împiedicându-le să se ofilească. Dacă observați frunze rele, asigurați-vă că le îndepărtați, precum și melcii și alte resturi. În niciun caz nu trebuie să-l clătiți - doar rezolvați-l.

Când ziua se termină, stoarce o foaie în jumătate. Dacă vena centrală scrâșnește, nu este gata. Acest lucru se întâmplă de obicei pe vreme înnorată și ploioasă și trebuie să așteptați mai mult de 24 de ore.

Răsucire

Dacă aveți un volum mare pentru prepararea fireweed, nu este recomandat să efectuați această acțiune manual. Este mai bine să-l măcinați printr-o mașină de tocat carne. Când acest lucru nu este posibil, luați foile și frecați-le între palme, astfel încât să se încurce în cele din urmă într-un „cârnat”. Acest lucru trebuie făcut până când iese puțin suc.

Înainte de a usca fireweed, trebuie să o pregătiți. Pentru a o face real, de înaltă calitate și gustoasă, acordați o atenție deosebită fermentării ierbei de foc acasă. Ea joacă un rol uriaș.

După răsucirea manuală sau folosind o mașină de tocat carne, puneți frunzele într-un recipient din plastic sau ceramică, sau puteți lua un vas emailat. Dacă le-ai răsucit cu o mașină de tocat carne, aplicați o presiune suplimentară asupra lor cu mâinile pentru a le compacta puțin, iar dacă este manual, acoperiți cu un capac și puneți pietre deasupra pentru a crea presiune pentru un timp. Se acopera cu o carpa si se lasa la fermentat. Acum să ne uităm la metodele de fermentație, deoarece acestea determină cum va fi ceaiul în cele din urmă.

  1. Gradul de lumină - 3-6 ore. Un parfum fructat-floral începe să iasă la iveală. Gustul ceaiului este moale, aroma este puternică, dar delicată.
  2. Gradul mediu - 10-16 ore. Ceaiul are o ușoară aciditate, aciditate și o aromă pronunțată.
  3. Grad adânc - 20-36 ore. Tarta cu o aroma usoara.

Amintiți-vă că este mai bine dacă este puțin sub-fermentat decât să suprafermenteze, deoarece există o probabilitate mare de mucegai.

Uscare

Acesta este ultimul proces. Să vorbim despre cum să uscați iarba de foc acasă.

Dacă ați rulat frunzele cu mâna, tăiați „cârnații” în bucăți de jumătate de inch după fermentare. Pune o foaie de hârtie de copt pe o foaie de copt. Întindeți frunzele într-un strat de un centimetru. Slăbiți-l puțin, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Acum puteți usca iarba de foc în cuptor.

Se încălzește până la o sută de grade și se lasă să se usuce până la două ore. Deschideți ușa doar puțin. Apoi scade temperatura la aproximativ 50 °C. Deci frunzele ar trebui să se usuce complet. Este important ca acesta să fie amestecat periodic. Încercați la atingere: frunzele de ceai ar trebui să se rupă și să arate ca un ceai adevărat. Ai grijă să nu exagerezi și să-ți strici eforturile.

După aceasta, mai trebuie să fie uscat. Când s-a răcit la temperatura camerei, se toarnă într-o pungă subțire de material textil și se atârnă afară (sau pe o frânghie). Dacă plouă sau este înnorat, găsește-i un loc în casă.

Vremurile variază. Când este gata, va foșni în pungă când este agitată. De asemenea, o puteți usca într-o tigaie cu pereți groși timp de jumătate de oră, agitând constant.

Frunzele nu se usucă dacă:

  • există o aromă puternică;
  • granulele se zdrobesc si se sfarama usor.

Trebuie să depozitați fireweed în borcane de sticlă sau în cutii din metal/coarță de mesteacăn. Borcanele sunt acoperite cu capace din polietilenă. Puteți plasa recipientele, de exemplu, în cămară sau în alt loc unde este uscat și întunecat. Pentru a vă bucura de gustul propriului ceai de casă, turnați frunzele de ceai într-un borcan de tablă.

Cum să fermentezi ceaiul Ivan acasă

Planta fireweed nu este doar o bautura excelenta tonica si gustoasa care va satura organismul cu proprietati benefice in cateva minute, ci si un bun antioxidant. În același timp, pentru ca planta de ceai Ivan să fie benefică, este necesar să înveți cum să o colectezi, să o prepari, să fermentezi și să o depozitezi. Iată câteva despre această chestiune:

Habitatul ierbei de foc și „rudele sale apropiate”

Ceaiul Ivan crește în locuri uscate și bine luminate. Singurul lucru de care aveți nevoie este o plantă care să crească departe de autostrăzi, mega-orase, întreprinderi industriale și șine de cale ferată. Dacă abordați cu nepăsare recoltarea, veți obține materii prime absolut nemedicinale.

Poti gasi muguri miraculosi in poieni si margini de padure, precum si in zonele care au fost defrisate anul trecut. În mediul său natural, fireweed arată ca o pânză uriașă de flori de liliac și ocupă o zonă vastă a centurii pădurii. Dacă întâlniți o plantă similară, dar într-o zonă mlăștinoasă, ar trebui să știți că acestea sunt „rude apropiate” ale ierbei de foc: ierba de foc de mlaștină și ierba de foc cu flori mici.

„Rudele apropiate” sunt folosite în cosmetologie și medicină și au o gamă diferită de proprietăți benefice, dar ceaiul nu poate fi făcut din aceste flori mici violete.
Mulți colecționari de plante începători confundă iarba de foc cu iarba de foc păroasă și iarba de foc de pădure. O trăsătură distinctivă a acestor plante frumoase sunt florile lor joase, mici, roșu-violet, a căror înălțime ajunge la maximum 15 cm.

Cel mai bun moment pentru recoltare

Cel mai bun moment pentru a recolta recolta vindecătoare de fireweed este atunci când planta înflorește. Deși este destul de dificil de spus în ce lună este necesar să se facă pregătiri, deoarece procesul de înflorire este influențat de mulți factori:

  • Locație geografică;
  • Climat;
  • Vreme.

De exemplu, dacă locuiți în regiunea de sud a Rusiei, puteți pregăti și colecta ceai de fireweed de la sfârșitul lunii iunie până la mijlocul lunii iulie, iar dacă locuiți în partea de nord a Rusiei, timpul dvs. pentru colectare este mijlocul lunii iulie. - începutul lunii septembrie.

De îndată ce inflorescențele mici și frumoase de liliac se deschid, puteți începe să colectați planta medicinală. Pentru a nu distruge complet sau dăuna lăstarii valoroși, iarba de foc trebuie tăiată la o distanță de 15 cm de sol sau numai frunzele acesteia trebuie smulse. Frunzele de fireweed sunt cele care au proprietăți vindecătoare și au un efect benefic asupra organismului uman.

Mulți culegători de ierburi țin tulpina plantei între degete și o mișcă de sus în jos, de parcă ar pune toate materiile prime în palmă. Dar cu acest tip de colectare, frunzele plantei pot deveni casante și deteriorate și, prin urmare, își pot pierde proprietățile benefice. Prin urmare, singura modalitate corectă este tăierea tulpinilor.

Prepararea ceaiului

Pentru ca viitoarea bautura sa fie parfumata cu arome picante, iar proprietatile ceaiului miraculos sa se vindece de la primele inghitituri, planta trebuie pregatita corespunzator pentru procesul de preparare.
În primul rând, rupeți cu grijă frunzele, apoi clătiți bine, dar ușor, sub jet de apă caldă. După așa-numitele „proceduri de apă”, așezați frunzele de fireweed într-un strat uniform de aproximativ 3 - 5 cm pe o foaie de hârtie albă. Panza cu materii prime trebuie asezata la umbra ferita de soare direct. Nu este recomandat să folosiți ziar, deoarece frunzele umede pot absorbi vopseaua și praful de ziar.

Întregul proces de uscare durează aproximativ o zi, timp în care este necesar să se răstoarne periodic frunzele, astfel încât să se usuce mai repede. Dar, trebuie să vă asigurați că frunzele nu devin complet uscate. Planta trebuie să rămână ușor umedă și ușor ofilită. Astfel, ceaiul de fireweed își va păstra proprietățile benefice, iar băutura ta va avea culoarea bogată corectă și aroma incredibil de picant.

Fermentarea este calea către ceaiul aromat

Pentru producția de înaltă calitate de fireweed, materiile prime trebuie să fie fermentate. Pentru a fermenta ceaiul Ivan, trebuie să răsuciți frunzele între palme pentru a forma un tub, apoi să puneți tuburile rezultate într-o tigaie emailată, să acoperiți cu o cârpă curată, albă și umedă și să lăsați recipientul într-un loc cald unde temperatura este de 25 - 28 de grade. Deci ceaiul Ivan este învechit de la 8 la 20 de ore, dar nu mai mult. Apoi începe procesul de uscare în cuptor la o temperatură minimă timp de 40 - 45 de minute, după care materiile prime finite sunt plasate într-un recipient de depozitare ermetic.

Postări asemănatoare:

  • Cum se folosește ghimbirul pentru pierderea în greutate? Cel mai…