Cum să gătești ciupercile după cules. Cum să gătești ciuperci

Unt - foarte ciuperci delicioase, sănătos și hrănitor. Și le puteți colecta aproape pe toată durata toamnei. Dar este important nu numai să distingem boletus de alte ciuperci, ci să le pregătim corect. Curățarea și gătitul vor dura ceva timp, dar având în vedere gustul uimitor al acestor ciuperci, timpul nu va fi pierdut.

Gătitul este o condiție prealabilă pentru gătitul ciupercilor. La final, poti face ce vrei cu ciupercile: prajesti, congelate, marinate sau lasati la uscat, insa ciupercile aduse din padure trebuie sa sufere o serie de prelucrari, dupa care vor deveni potrivite pentru consum.

Cum să curățați boletus

Pentru hribii colectați există cea mai importantă regulă, de care trebuie respectat: curățați și fierbeți ciupercile în ziua colectării. De ce? Pentru că dacă amâni chestia asta pentru mai târziu, ele vor dispărea.

Produsul este ușor de curățat, deși durează mult. Instrucțiuni pas cu pas:

Cum și cât timp să gătești untul până când este gata

Fierberea produsului este mult mai rapidă decât curățarea lui. Pe scurt, durează de la 15 la 40 de minute, în funcție de planurile tale de pregătire ulterioare. Deci, de exemplu, cât timp să gătești untul înainte de prăjire este oarecum diferită de cât timp să gătești înainte de congelare sau sărare. Acum punct cu punct.

Untul poate fi tăiat felii, cuburi sau fiert întreg. Imediat după curățare și tăiere, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă pentru a acoperi complet. Se recomandă să gătiți picioarele și capacele separat. Dacă doriți, adăugați sare în proporție de 1 lingură la 1 litru de apă.

Se pune pe aragaz, se acopera cu un capac pana da in clocot.

După fierbere, scoateți capacul și lăsați să fiarbă puțin:

pentru prăjire - 15 minute;
pentru congelare - 30 de minute;
pentru sărare sau uscare - 40 de minute.

Cand este gata se pun ciupercile intr-o sita si se strecoara bulionul. Acum trebuie așezate pe o foaie de copt și lăsate să se usuce din apă.

Instrucțiuni pentru prăjirea untului

Un fel de mâncare foarte gustos - ciuperci prăjite, culese cu propriile mâini. Pentru această rețetă simplă aveți nevoie de:

Tăiați produsul fiert în felii, ceapă tăiat în felii.
Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei de floarea soarelui.
Pune ceapa într-o tigaie și prăjește până se îngălbenește.
Se adauga untul, se amesteca cu ceapa si se caleste 15-20 de minute, amestecand din cand in cand.

Această mâncare este considerată cea mai delicioasă. În plus, în cazul prăjirii, nu trebuie să separați capacele de picioare.

Cum să îngheți și să dezgheți

După toate procedurile de procesare, ciupercile trebuie să fie bine uscate din apă. Pentru a face acest lucru, puneți-le pe un prosop de hârtie timp de 20 de minute, apoi întoarceți-le și lăsați-le în același timp. Pune fiecare ciupercă separat de cealaltă la congelator pentru a nu se lipi. Puteți alege un vas plat mare sau o masă de tăiat și puteți plasa produsul acolo, lejer unul lângă celălalt. După 1,5-2 ore, scoateți-le de pe tablă și puneți-le într-o singură pungă. Buzunar - la congelator.

Boviți congelați pot fi păstrați foarte mult timp. Nici cu dezghețarea nu vor fi probleme. Le poti scoate si lasa putin pana devin moi sau le poti gati fara sa le dezgheti.

Uscarea ciupercilor

Înșiră fiecare ciupercă pe un fir la o distanță de 3-5 cm una de alta. Atârnă firul pentru ca ciupercile să nu alunece una spre alta. Uscarea va dura câteva zile, după care ciupercile trebuie îndepărtate și puse într-un borcan închis ermetic.

De ce să le usuci?

Din preparate uscate se pot face minunate sos de ciuperci, a cărui rețetă este mai jos. Rezultatul este un condiment foarte gustos pentru carne, pește și legume înăbușite.

Și, de asemenea, produsele scoase de la uscare vor face o compoziție ideală pentru supă. Cu acest preparat puteti gati o supa piure al carei gust va fi de neuitat.

Reguli de marinare

Pentru marinare Trebuie să pregătiți un borcan sterilizat închis ermetic și următoarele produse:

boletus - 1 kg;
mărar - o grămadă;
usturoi - 3 catei;
frunza de dafin- 3 buc.;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1,5 linguri. l.;
oțet 6% - 100 ml;
apă - 0,5 l.

Dacă doriți, puteți adăuga puțină scorțișoară.

Marinare pas cu pas:

Pregătiți piesele de prelucrat prin curățare și gătire.
Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, oțet.
Puneți ciupercile în marinată și gătiți timp de 20 de minute.
Pe fundul borcanului puneți ardeiul, mărarul și frunza de dafin.
Transferați untul într-un borcan, adăugând usturoiul. Turnați marinata peste, acoperind complet ciupercile.
Lăsați ciupercile în borcan cu capul în jos sub o pătură timp de 2-3 zile. Apoi puneți-l într-un loc răcoros.

Pentru murat, pregătiți două tigăi și două borcane sterilizate închise ermetic.

Pentru 1 kg de unt pentru fiecare tigaie veți avea nevoie de:

Preparare:

Pregătiți ciupercile pentru murat: curățați, fierbeți, strecurați, separați tulpinile și capacele. Acestea vor fi apoi fierte și sărate separat.
Puneți capacele într-o tigaie și picioarele în alta. Adăugați apă, fierbeți și gătiți timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
Adăugați piper, scorțișoară și cuișoare în fiecare recipient, opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 5 minute.
Se pregatesc borcanele: se sterilizeaza, se pun frunze de coacaze negre pe fund.
Turnați conținutul tigaii într-un borcan, rulați și lăsați la loc răcoros timp de 45 de zile.

După data de expirare, produsul este gata de utilizare.

Rețete delicioase

Mai jos sunt trei dintre cele mai bune, potrivit consumatorilor, rețete pentru prepararea ciupercilor de pădure. Se pare că nu numai hribii prăjiți au un gust incredibil de bun. Nu sunt mai puțin interesante în alte feluri de mâncare. Principalul lucru este să faci totul corect.

Gătit delicios

Un exemplu a fost deja dat aici despre cum să fierbeți corect ciupercile imediat după curățare, luând în considerare în continuare tratament termic. Dar există o altă opțiune care nu necesită nicio acțiune după gătit.

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

Preparare:

Tăiați untul, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă, fierbeți și fierbeți timp de jumătate de oră.
Se toarnă vinul într-un castron de metal sau o cratiță mică, se fierbe, se adaugă mărar, busuioc, piper, sare, turmeric, ceapă. Se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
Opriți focul, puneți vasul cu sosul de vin în apă rece, adăugați oțet și ulei și amestecați bine.
Se strecoară ciupercile printr-o strecurătoare, se pun într-un vas și se toarnă peste sosul de vin.

Capodopera este gata, gata de servit.

Supa crema

Vei avea nevoie:

Preparare:

Portiile servite la masa pot fi decorate cu patrunjel sau busuioc.

Cum să gătești corect ciupercile de sezon, astfel încât preparatele să fie păstrate pentru iarnă, iar conținutul borcanelor să nu-și piardă gustul, sau să prepari supă cu ciuperci și pur și simplu să le prăjești, te sfătuiesc să citești articolul.

Orice metodă de prelucrare ciuperci proaspete, fie sărare, decapare sau uscare, se bazează pe subtilități specifice și pe o pregătire adecvată. În plus, tipul de ciuperci colectate necesită, de asemenea, anumite cunoștințe despre modul de preparare a ciupercilor porcini sălbatice, ciuperci boletus, ciuperci de lapte, chanterelle etc.

Cum curățați ciupercile sălbatice înainte de a le găti? Cadourile colectate sunt turnate cu apă rece timp de o oră. Unele resturi se desprind de la sine, în timp ce bucățile rămase trebuie curățate manual. Apa trebuie schimbată de mai multe ori.

Unele ciuperci de pădure - ciuperci de lapte, ciuperci amare, valui, volnushki - sunt înmuiate mai mult de o zi înainte de sărarea corespunzătoare și apoi se albesc în apă ușor sărată.

Cum să gătești albusuri ciuperci proaspete, boletus, boletus? Pentru comoditate, tăiați ciupercile mari de pădure în bucăți și asigurați-vă că pulpa este curată. Se pot lăsa exemplare puternice pentru uscarea ciupercilor, restul se pun într-un recipient cu apă.

Daca gatim supa cu ciuperci porcini, atunci adaugam apa pe baza de bulion. Pentru a prăji orice tip de ciupercă, nu este nevoie de exces de lichid. Ciupercile uscate sunt pre-înmuiate timp de 3 ore sau mai mult. Gatiti in aceeasi apa cu sare.

Cât timp să gătească alb supa de ciuperci sau din hribi, hribi? Dupa 30 de minute din momentul fierberii se poate turna in farfurii supa preparata cu ciuperci delicioase.

Rețeta de mai jos despre cum să gătești ciuperci delicioase pentru iarnă descrie procesul de murare a diferitelor tipuri de ciuperci. Bunica mea mi-a dat-o și o folosesc și astăzi. îl fierb înăuntru tigaie comună spălate, atât ciuperci spongioase (volante, boletus etc.), cât și ciuperci lamelare (ciuperci de lapte, russula, capace de lapte șofran etc.).

Pentru a pregăti ciuperci fierte pentru murat, vom avea nevoie de:

ciuperci proaspete;
frunze de cireș, coacăz;
frunze verzi de hrean;
frunze de dafin, condimente;
sare grunjoasă.

Cum sa gatesti reteta de ciuperci delicioase

Se întâmplă să aduci acasă diverse tipuri de ciuperci în cantități mici. Și este păcat să le arunci și te întrebi unde să le folosești. eu folosesc mod fierbinte murarea ciupercilor fierte pentru iarnă.

Am pus piesa de prelucrat în apă cu sare. Gatesc ciupercile salbatice 20-30 de minute, asteptand sa se aseze pe fundul tigaii. Il pun intr-o strecuratoare rotunda si il clatesc cu apa rece de la robinet. Astept ceva timp sa se scurga excesul de lichid.

Presăram straturile de ciuperci cu sare grunjoasă de masă și condimentez cu condimente. Iau 40-50 de grame de sare per kilogram de ciuperci fierte deja sărate. Acopăr partea superioară a piesei de prelucrat cu o cârpă de bumbac și opresiune.

Ciupercile, spre deosebire de cele sărate, conțin oțet. Ingrediente precum frunza de dafin, mararul, hreanul, stejarul, ciresul, frunzele de coacaze si condimentele aromate (usturoi, boabe de piper negru, coriandru, cuisoare) sunt intotdeauna folosite pentru murarea ciupercilor fierte. Nu ratam actualizări de site.

Cât timp ar trebui să prăjiți ciupercile sălbatice după gătit? Apa trebuie să se scurgă din ciuperci, apoi așezați piesa de prelucrat pe o tigaie fierbinte și prăjiți ciupercile fierte timp de aproximativ 20 de minute.

Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile înainte de a le congela? Nu există un răspuns definitiv la această întrebare. Timpul de gătire depinde de tipul de ciupercă. Scufundarea ciupercilor la fund indică disponibilitatea lor.

Cât timp se gătesc ciupercile

Gatiti ciupercile din lapte timp de 15-20 de minute

Gatiti ciupercile cu miere timp de 40-60 de minute

Se fierb ciupercile porcini timp de 30-50 de minute

Se fierbe chanterelles și boletus timp de 20 de minute

Boletus și russula se fierb timp de 30-40 de minute

Fierbeți untul și ciupercile timp de 25-35 de minute

Se fierb morcile timp de 30 de minute

Cât durează să gătești ciupercile?

Cum să pregătiți corect ciupercile sălbatice pentru gătit și cât timp să gătiți? Cu ei totul este mai complicat decât cu ciupercile familiare și ciupercile stridii. Ciupercile de pădure necesită o curățare atentă și o clătire de înaltă calitate apa curgatoare. Desigur, dacă aveți timp, cel mai bine este să le înmuiați timp de 10 minute, ceea ce va facilita foarte mult procesul de îndepărtare a prafului și murdăriei. Ciupercile sălbatice proaspete sunt mai dense și mai puternice și, prin urmare, mult mai ușor de manevrat. Dacă le-ați adunat singur, începeți să vă pregătiți pentru gătit imediat după întoarcerea din pădure. Printre ciuperci de pădure Pot exista și viermi, ar trebui să fie selectați. De asemenea, va trebui să tăiați picioarele.

Ciupercile sălbatice au propriile lor caracteristici în preparare, care sunt diferite pentru fiecare soi în parte. De exemplu, ciupercile de lapte, pe lângă curățarea prealabilă, necesită o înmuiere suplimentară în apă cu sare timp de 1-2 ore. Se gătesc în 15-20 de minute. Gătitul ciuperci porcini și ciuperci cu miere va dura puțin mai mult. Astfel de ciuperci sălbatice necesită schimbarea apei după fierbere. Acestea trebuie gătite la foc mic, îndepărtând periodic spuma rezultată. Ciupercile cu miere vor fi gata în 40-60 de minute, ciupercile porcini – 30-50 de minute. Faptul că produsul este gătit este indicat de coborârea acestuia pe fundul cratiței.

Este necesar să se îndepărteze mai întâi pielea de pe capacele de chanterelles și boletus. Aceste ciuperci sălbatice se pun la fiert într-un volum mare de apă cu sare timp de 20 de minute. Cât despre boletus și russula, acestea vor fi gata în 30-40 de minute. Untul și ciupercile trebuie fierte timp de 25-35 de minute. Morcile necesită înmuiere în prealabil în apă rece timp de aproximativ 1-2 ore. Se gătesc aproximativ 30 de minute.

Când pregătiți duboviks, volnushki și svinushki, trebuie să fiți foarte atenți. Astfel de ciuperci de pădure ar trebui să fie pre-înmuiate în mai multe ape și procesul de gătire se efectuează în etape - apa este schimbată de mai multe ori. Dacă nu sunteți încrezător că puteți pregăti în mod corespunzător duboviki, volnushki și svinushki, este mai bine să nu vă riscați sănătatea sau sănătatea celor dragi.

Ciupercile măgulitoare sunt foarte gustoase și aromate, dar nu uitați că unele dintre soiurile lor sunt periculoase. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur că le puteți găti corect, nu vă asumați această sarcină.

Cum să gătești ciuperci? Gătirea corectă a ciupercilor

Valoarea nutritivă

Trebuie colectate numai tipuri de ciuperci nealterate și cunoscute.

Valoarea nutritivă a ciupercilor cu greu poate fi supraestimată, deoarece acestea au un efect benefic asupra sănătății:

întărește inima și vasele de sânge, descompune și elimină colesterolul „rău”;
au capacitate hematopoietică;
reface unghiile, părul și îmbunătățește starea pielii;
îmbunătățirea stării imunitare;
normalizarea metabolismului;
au un efect pozitiv asupra funcției glandei pituitare în producerea de hormoni;
încetinește procesul de îmbătrânire;

Dezavantaje și amenințări ascunse

Ciupercile pot fi dăunătoare în anumite circumstanțe la corpul uman. Există trei motive principale pentru aceasta:

produs de calitate scăzută (se consumă ciuperci stricate sau otrăvitoare);
intoleranță individuală;
neglijență în ceea ce privește regulile de depozitare și prelucrare;

Consecințele variază de la tulburări ușoare ale stomacului și intestinal până la otrăviri grave. Sunt și cazuri cunoscute rezultat fatal. Ar trebui să acordați atenție unor nuanțe precum:

un exces de chitină în unele tipuri de ciuperci face dificilă digerarea oamenilor;
consumul frecvent de preparate cu ciuperci suprasolicita tractul gastrointestinal, deoarece secreția de suc gastric încetinește;
manifestările alergice merită o discuție separată. Ciupercile sunt renumite pentru capacitatea lor mare de a absorbi toxinele. Dacă recolta este recoltată împreună căi ferate, autostrăzi sau lângă o uzină - problemele sunt garantate;

Un factor toxic se formează și în ciuperci din cauza depozitării necorespunzătoare.

Așa arată ciupercile comestibile și necomestibile

În pădure, colectați numai tipuri de ciuperci familiare, binecunoscute;
Simțiți-vă liber să măturați ciupercile stricate deoparte, fie că le culegeți singur, fie că cumpărați materii prime de la piață (aruncați fără regrete viermiști, mucegăiți, înmuiați);
Fără experiență de gătit - este mai bine să cumpărați produse gata făcute din magazine de încredere mărci celebre industria alimentară;
Mâncărurile fierbinți pe bază de ciuperci se recomandă să fie consumate imediat. Refrigerarea mai mult de 12 ore crește riscul de intoxicație alimentară;
Ciupercile trebuie utilizate cu prudență de către femeile însărcinate, copii, precum și adulții cu boli inflamatorii ale articulațiilor, rinichilor, ficatului și stomacului;

Ce ciuperci sunt potrivite pentru ce fel de mâncare?

alb

El este numit pe bună dreptate „Regele ciupercilor”. În majoritatea regiunilor țării, albii sunt considerați aproape singurii demni de atenție. Albul este potrivit în aproape orice formă. Se usucă, se prăjește, se murează, se adaugă în supe sub formă crudă și uscată și se măcina în pulbere pentru a pregăti diferite sosuri.

Ciupercile porcini sunt numite pe bună dreptate „Regi”

Boletus, ciuperci aspen, ciuperci de muşchi

Ciupercile Boletus sunt cele mai frecvente în forme prăjite și murate. Nu are rost să le uscați - devin negre și își pierd din densitatea structurii. Când sunt zdrobite, își găsesc utilizare în sosuri și sosuri, în supe pe bază de carne, printre legumele înăbușite.

Ciupercile Boletus sunt cele mai frecvente în forme prăjite și murate.

Chanterele

Remarcabile pentru culoarea lor strălucitoare gălbui-portocalie. Au o aromă delicată de nucă (în special cele tinere). Structura este densă și strânsă, puțin „cauciuc”. Muratura de chanterelles este foarte populară. În plus, cântarele prăjite cu smântână sau maioneză se servesc în locul unui fel de mâncare cu carne cu garnituri - cartofi, orez, hrișcă. Chanterele se adaugă la tocană; Cu ele se prepară sosuri, supe și fripturi. Dar nu este obișnuit să le uscați.

Nu poate fi confundat cu nimic

Ciuperci cu miere și boletus

Se consumă uscate, fierte, conservate (murarea și murarea sunt la fel de populare). Ciupercile tinere sunt mult mai moi decât adulții și au o formă îngrijită, uniformă. Prin urmare, ele sunt adesea folosite pentru a decora vasele masa festivași ca element al gustărilor jeleate transparente.

Ciupercile de miere fierte întregi păstrează un aspect îngrijit și atractiv.

Gruzd

Există două „linii” de ciuperci de lapte - alb și negru. Ele diferă unele de altele în ceea ce privește aroma. Farmecul gastronomic al ciupercilor din lapte se manifestă maxim doar în forma sa sărată. Ciupercile murate se consumă cu smântână, ceapă, hrean și usturoi; zdrobit în umplutură pentru plăcinte, mai rar adăugat în supă. Se recomandă să se înmoaie înainte de sărare.

Există două „linii” de ciuperci de lapte - alb și negru. Ele diferă unele de altele prin aromă

Champignon

Popularitatea lor a crescut într-un moment în care rușii au devenit fascinați de complexitățile bucătăriei franceze. Aroma specifică și frăgezimea pulpei sunt principalele atuuri ale șampignonilor (să nu mai vorbim de utilitatea lor). Gamă de utilizări: coacere, marinare dulce, tocare în sos, tocană, umplut plăcinte și chifle de carne. Marinarea este de preferat cu o nuanță picant dulceag, dar nu se acceptă sărarea șampioanelor. Uscarea se datorează și faptului că pulpa este prea fragilă - practic nu rămâne nimic din ea când este uscată.

Popularitatea lor a crescut într-un moment în care rușii au devenit fascinați de complexitățile bucătăriei franceze.

Ciuperci stridii

Astăzi, ciupercile stridii nu sunt obținute atât din rezerve naturale, cât sunt cultivate artificial. Popularitatea sa se datorează conținutului său ridicat de nutrienți (ciuperca este considerată dietetică și este capabilă să elimine toxinele din organism). Interesante sunt și caracteristicile gustative: ceva asemănător pâinii de secară, cu o ușoară tentă de anason. Spectrul culinar este destul de larg. Salate, umplutură de plăcintă, supe. Mulți oameni iubesc ciupercile stridii prăjite și chiar ca ingredient în găluște tocate.

Astăzi, ciupercile de stridii nu sunt atât de obținute din cămarele naturale, cât sunt cultivate artificial

Morels

Ele apar pentru scurt timp în primăvară și dispar în curând. Evaluate pentru eficacitatea lor în lupta împotriva bolilor oculare, inclusiv a cataractei. Aceste ciuperci sunt prăjite în ulei, uneori cu adaos de smântână. Il poti si usca, dar nu mai putin de 3 luni, pentru ca ulterior sa poti inmuia, tocana si gati supe. Trebuie preparat după înmuiere și fierbere în ape schimbătoare.

Poate una dintre cele mai neobișnuite ciuperci cu aspect

Pregătirea preliminară

Dacă ciupercile emană un miros amar-înțepător, trebuie să le înmuiați apă curată 1–1,5 zile (ciuperci de lapte pentru murături, ciuperci trompetă, ciuperci de lapte alb). Temperatura aerului nu mai mare de 16 °C; schimba apa de 2-3 ori pe zi. Este ușor să vă asigurați că sunt înmuiate suficient. Dacă anterior pălăria s-a rupt când era apăsată în mâini, acum se îndoaie.

Cum să gătească. Reguli generale

Dacă bucătarul nu acționează corect, ciupercile se pot transforma într-un produs periculos pentru sănătate. Și asta în loc să ne delectăm cu avantajele gastronomice. Respectarea regulilor de bază va proteja împotriva consecințelor negative.

Opțiunea ideală este dacă ciupercile au timp în aceeași zi: sortate, prelucrate, gătite, mâncate;
Adesea, nu este posibil să gătiți ciuperci imediat după curățarea lor. Soluția va ajuta acid citric sau sare (concentrație 1–2%) pe bază de apă fiartă. Înmuiați produsele pe care le veți găti mai târziu în saramură/marinada improvizată. Clătiți cu puțin timp înainte de gătit pentru a elimina mirosurile de oțet/sare;
Metoda semifabricată: ciupercile prelucrate și spălate se toacă și se calesc timp de 8-10 minute în apă clocotită. Puneți în borcane de sticlă curate „sub capac”, adăugând 1/4 linguriță pentru conservare. și 0,5 linguriță. 9% oțet pe litru de volum. Se toarnă ulei vegetal deasupra; Preparatele se păstrează nu mai mult de o săptămână în frigider și sunt folosite pentru supe, prăjire și tocană. Este recomandat să aruncați ceea ce nu se mănâncă;
Nu este recomandabil să folosiți vase de gătit din aluminiu. Metalul nu se numește „lumină” degeaba. Își eliberează rapid moleculele atunci când este încălzit. Acesta este motivul pentru care alimentele din astfel de oale și cratițe se oxidează rapid;
Aveți grijă la termenul de valabilitate al preparatelor preparate cu ciuperci! La minus 1–4 °C, o zi întreagă este dedicată pentru a se asigura că vasul este sigur pentru încălzire și consum ulterioară. Dacă temperaturile sunt peste zero, atunci este mai bine să nu riști și să te limitezi la 12 ore;
Pentru a preveni închiderea bulionului de ciuperci, gătiți supă din ciuperci hribi, ciuperci hribi sau ciuperci cu miere;
Este recomandabil să gătiți împreună ciuperci de același tip. Excepție fac prăjirea și sortimentele murate, de exemplu: boletus și cu hribi și ciuperci de mușchi. Nu amestecați ciupercile albe cu ciuperci de miere, chanterelles cu ciuperci de lapte, morlii cu ciuperci hribi și așa mai departe;
Luați în considerare caracteristicile unor ciuperci. Deci, șampioanele sunt prea fragede și se strică în aer liber după 6-7 ore. Morelele sunt clasificate drept „comestibile condiționat”. Ele nu pot fi gătite decât dacă produsul este înmuiat câteva ore și fiert în 2-4 ape, deoarece morcile conțin cantitatea maximă posibilă de toxine;
Ciupercile sărate folosite ca umplutură pentru plăcinte și chifle trebuie să fie înmuiate astfel încât să se elibereze excesul de sare din produs.

Condimente care se potrivesc cel mai bine cu ciuperci:

ierburi proaspete - mărar, ceapă verde, cimbru, rozmarin, oregano, usturoi;
ierburile uscate sunt aceleași, cu excepția cepe verziși verdeață de usturoi;
nucsoara (mai ales buna in variantele de smantana si ciuperci);
pătrunjel din frunze și rădăcină;
usturoi;
ceapă;
Frunza de dafin;
anason stelat;
coriandru (semințe de coriandru, dar nu și verdeață);
chimen;
boabe de piper negru;
ardei alb, verde și roșu;
scorţişoară;
ienibahar;
frunze și rădăcină de hrean;
semințe de muștar;
garoafa.

Metode de preparare a ciupercilor. Rețete populare

Gătitul ciuperci și bulion pe baza lor

Soiurile delicate nu durează mai mult de 25 de minute pentru a găti

Reguli de baza:

Din momentul fierberii, gătiți ciupercile fragede timp de cel mult 20-25 de minute, altfel se vor răspândi. Acest lucru se aplică ciupercilor albe, ciupercilor și ciupercilor boletus. Ciupercile cu miere și cântarele durează mai mult să se gătească, 40–45 de minute (structura elastică permite);
Pentru supe de carne Fierbeți produsul în avans, scurgeți apa;
ciupercile mari se gătesc mai mult decât cele mici;
adăugați ciupercile în amestecul de supă pentru timpul specificat înainte de a fi gata;
Asigurați-vă că îndepărtați spuma;
puneți o ceapă proaspătă în bulion și urmăriți-i culoarea. Dacă apa devine albastră, înseamnă că există un specimen otrăvitor în tigaie.

Bulion proaspăt de șampioane

Se spală ciupercile (12–15 bucăți de mărime medie), se îndepărtează peliculele, se usucă ușor;
Se toarnă 1,75 litri de apă într-o cratiță și se pune la încălzit. Când fierbe, se adaugă șampile tocate, rădăcină de pătrunjel tocată și un cartof cântărind 150–180 g;
Se condimentează bulionul cu mazăre dulce;
Separat, prăjiți morcovii și ceapa pt ulei vegetal până când apare o nuanță roșie. Luați o ceapă mai mare pentru a face bulionul parfumat. Morcovi - apropiati ca marime de cartofi;
Adăugați sare după gust;
Gatiti 20 de minute la foc moderat;
Opriți, adăugați frunza de dafin și crenguța de oregano;
Serviți cu o lingură de smântână sau maioneză, acoperite cu crutoane de usturoi.

Supă de ciuperci cu miere uscată

Ingrediente:

2 catei de usturoi,
putina sare,
morcovi și ceapă cu o greutate de 75-90 g,
condimente după gust.

Preparare:

Pentru 3/4 din ciupercile uscate cu miere veți avea nevoie de 1,5 litri de apă;
Înmuiați ciupercile cu miere până se umflă ușor;
Adaugati ciupercile in apa clocotita si reduceti focul la mediu. Ciupercile cu miere tind să producă spumă abundentă în timpul gătirii. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un spațiu mic (altfel spuma de ciuperci se va ridica și va fierbe pe aragaz);
Adăugați puțină sare. Gatiti cel putin o jumatate de ora, optim 50 de minute sau chiar o ora;
Separat se amestecă 1 linguriță. faina fara tobogan cu apa rece sa nu se formeze cocoloase. Adăugați lichidul în bulion într-un flux subțire în timp ce amestecați uniform;
Intr-o tigaie se caleste ceapa, morcovii si rosiile (se poate inlocui cu pasta de rosii in cantitate de 1 des. l.);
Turnați dressingul în bulionul de ciuperci cu 10-15 minute înainte de a fi gata;
În același timp, adăugați piper și coriandru tocat grosier;
Se condimentează bulionul cu usturoi zdrobit, vor fi de ajuns câțiva căței;
Înainte de servire, stropiți vasul cu mărar proaspăt tocat, serviți cu castraveți murați, o felie de lămâie și pâine de secară cu unt.

Prăjirea și tocănirea

Champignons prăjiți se potrivesc bine cu legumele

Sfaturi generale:

Ciupercile se prajesc dupa fierbere si scurgere de apa;
Durata medie de prăjire a ciupercilor fierte este de 20–30 de minute, terminarea tocanei în sosuri și sosuri este de încă 10–15 minute;
Pentru prăjit se folosesc atât grăsimi vegetale, cât și animale (untură, unt);
Tocănirea vă permite să diversificați meniul cu adaosuri savuroase (vin alb, bulion de carne de iepure), precum și legume.

Chanterele în smântână

Se încălzesc 85–100 ml într-o tigaie cu pereți groși ulei de floarea soarelui presat la rece;
Se pun 250–300 g de chanterelle prefierte, după ce s-a scurs toată apa din ele. Ar trebui să se potrivească într-un singur strat, diametrul optim al recipientului este de 24–26 cm;
Se rumenesc ușor la foc iute, amestecând energic pentru a preveni arderea alimentelor;
Se reduce focul, apoi se bate energic 150 ml de smantana si aceeasi cantitate de apa;
Se adauga ceapa tocata in acelasi moment;
Sare;
A acoperi cu un capac;
Se fierbe până când timpul total de gătire durează o jumătate de oră;
Se serveste la masa, presarat cu patrunjel tocat si boia de ardei.

Ciuperci boletus înăbușite cu legume

Puneți ciupercile fierte într-o cratiță și gătiți la temperatură medie cu o cantitate mică de apă (100 ml la 300 g de ciuperci hribi);
Durata de stingere este de 15 minute;
Adăugați 1 pungă de legume congelate din magazin. Echivalent de casă - aproximativ 650 g amestec de legume (fasole verde, rădăcină de țelină, ardei gras, roșii, morcovi, ceapă). Puteți adăuga niște porumb;
Sarat la gust;
După aceasta, o cantitate mică de apă va fi eliberată. Reduceți focul și fierbeți încă 20 de minute;
Opriți focul și stropiți imediat vasul finit cu crenguțe tocate de mărar și oregano, semințe de chimen și piper alb măcinat;
Acoperiți cu un capac și înfășurați cu un prosop cald până se răcește complet.

Coacerea

Ciupercile stridii, ciupercile și hribii sunt potrivite pentru coacere.

Luați aproximativ 400–450 g de ciuperci fierte și bine stoarse; acestea nu trebuie să fie foarte mici. Sunt potrivite șampioanele, ciupercile de stridii cu tulpină tăiată, capacele de ciuperci tinere albe sau aspen;
Asezati ciupercile pe o tava de copt unsa cu orice grasime;
Separat, amestecați 100–120 g de maioneză și 180–200 g de brânză tare medie rasă (adăugați 1 linguriță de adjika și sare după gust);
Încinge cuptorul la 150 de grade și pune vasul la copt. După 15 minute, creșteți temperatura la 200ºC. După 30-40 de minute, capodopera culinară este gata.

Ciuperci la gratar

Ciupercile la grătar sunt o idee grozavă pentru a găti la foc de tabără.

Luați niște ciuperci albe sau medii la alegere;
După ce a fiert în prealabil în apă cu sare, se stoarce într-o strecurătoare până când apa s-a scurs complet;
Așezați 2-3 ciuperci pe 1 frigărui, aproape una de alta;
Gratar pana apare prima crusta maro;
După aceasta, rulați într-un amestec de usturoi zdrobit, semințe de coriandru zdrobite și ienibahar (puțin zahăr va adăuga un gust picant);
O crustă groasă de aur va indica pregătirea vasului;
Scoateți mini-kebab-urile, stropiți cu suc de lămâie și serviți.

Sărarea și marinarea ciupercilor

Frunza de cireș se adaugă în marinadă pentru picant.

Sărarea la rece a ciupercilor din lapte

Pentru 5 kg de ciuperci de lapte înmuiate și spălate (dar nu fierte) veți avea nevoie de 250 g de sare grunjoasă;
Materiile prime sunt așezate în straturi într-un recipient cu fundul larg - o cadă în miniatură sau o tigaie emailată, întotdeauna cu capacele în jos. Stropiți fiecare strat cu sare;
În partea de sus trebuie să apăsați ciupercile cu un obiect greu. Rolul de oprimare va fi jucat de un capac mai mic cu o piatra pusa pe el sau de un borcan de apa de 3 litri;
Pentru a proteja produsul de fermentare, fundul și părțile laterale ale recipientului sunt acoperite cu frunze de hrean;
Pentru aromatizare adauga boabe de piper, fructe de padure si frunze de coacaze sau cirese;
Tigaia este lăsată timp de câteva luni într-un loc rece - un subsol sau pivniță, unde temperatura aerului nu este menținută mai mare de 15 °C.

Boviți marinați

Boviți murați pot fi consumați după trei săptămâni

Pentru marinată veți avea nevoie de 3-4 crenguțe de cuișoare, 10 mazăre ienibahar, 5 foi de dafin medii, 15 ml esență de oțet, 50 g sare, câteva linguri. l. zahar granulat, 1 litru de apă;
Pentru cantitățile indicate, luați 5 kg de unt selectat, fiert în prealabil (vezi mai sus regulile de preparare a ciupercilor);
Fierbe ingredientele pentru marinadă până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate;
Pune untul pe fundul borcanelor pasteurizate. Nu așezați prea strâns, altfel marinada fierbinte nu va pătrunde în toate locurile;
După 5 minute, scurgeți marinata înapoi, aduceți din nou la fiert și repetați turnarea și scurgerea de încă două ori;
Când terminați umplerea finală, puneți borcanele umplute pe fundul unei cratițe late și sterilizați în apă clocotită timp de 20-25 de minute;
Se toarnă 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui, rulați rapid și cu grijă;
Acoperiți cu o pătură caldă până se răcește complet. Depozitați într-o pivniță răcoroasă. Puteți mânca după 2,5-3 săptămâni.

Cum se servesc preparatele cu ciuperci - galerie foto

Chip trandafiri - un decor original și gustos pentru un fel de mâncare cu ciuperci

Caviarul de ciuperci va fi o umplutură excelentă pentru cartofi copți

Butoaiele de brânză cu ciuperci de miere vor fi un decor demn pentru masa de sărbători

Depozitare

Pentru ca ciupercile să-și păstreze cea mai mare parte proprietăți utile După procesare, trebuie să le puteți păstra în mod corespunzător. Mai jos sunt cele mai populare metode de păstrare a ciupercilor conservate.

Uscare

Când sunt uscate, ciupercile eliberează umiditate, iar reziduul uscat este concentrat material util. De exemplu, cantitatea de compuși proteici din ciupercile porcini uscate ajunge la 75%. Depozitarea produselor uscate nu cauzează mari probleme dacă respectați câteva reguli.

Ciupercile înșirate pe un fir de pescuit sunt atârnate la uscat în locuri aerisite.

Pentru uscare, ciupercile sunt tăiate felii sau plastic. Forma cubului este nedorită deoarece aerul este mai greu să pătrundă în interior și există riscul de putrezire.
Ciupercile deosebit de „frumoase” sunt tăiate în profil, păstrând forma ciupercii pe tăietură.
Pentru ca aerul să sufle mai bine în jurul produsului din toate părțile, se recomandă să înșiri ciupercile pe un fir gros sau pe fir de pescuit subțire, apoi să le atârnați în locuri bine aerisite.
Ciupercile nu trebuie atinse direct razele de soare(altfel va apărea întuneric, iar ciuperca nu va avea timp să se usuce).
Metodă fără agățare. Ciupercile feliate sunt așezate pe hârtie curată într-un singur strat, cât mai liber posibil, fără aglomerare.
Ciupercile mici de miere și ciupercile hribi tinere (se numesc ciuperci porcini) sunt uscate întregi.
Uscarea în cuptor economisește timp, dar necesită monitorizarea rezultatului. Temperatura nu este mai mare de 40-43ºС. Capacul cuptorului trebuie să fie ușor deschis. Din când în când, ciupercile trebuie amestecate ușor.
Pregătirea este determinată de atingere: ciupercile nu trebuie să se prăbușească, dar elasticitatea lor este deja minimă - acum pot fi puse în pungi, recipiente de lemn sau pungi de pânză.
Depozitați cel mult 2-3 ani și numai în locuri uscate, unde umiditatea nu va determina formarea mucegaiului pe piesele dumneavoastră de prelucrat.

Congelare

Ciupercile congelate se păstrează mai bine decât cele uscate. Cu toate acestea, congelatorul trebuie să fie descărcat din când în când. Odată cu decongelarea repetată, produsul își pierde calitatea. De regulă, temperatura de îngheț în frigiderele de acasă (casnice) este scăzută, așa că încercați să mâncați toate ciupercile pregătite într-un singur sezon. Anul viitor, obțineți o recoltă proaspătă.

Ciupercile congelate trebuie folosite un sezon la un moment dat.

Ciupercile proaspete, nefierte în apă, sunt sortate cu grijă și curățate de resturi. Tăiați în bucăți mari sau trimiteți întregi la congelare;
Scoate-l la nevoie, dezgheță-l ușor și fierbe-l. Apoi folosește-l în conformitate cu rețeta felului de mâncare;
Ciupercile fierte pot fi, de asemenea, congelate. Puneți-le în pungi de plastic rezistente, fără găuri. Ambalat ermetic, pliat compact în funcție de soiuri (specii) - separat alb, ciuperci, ciuperci cu miere, chanterelle și așa mai departe;
Este convenabil să înghețați ciupercile în brichete de diferite dimensiuni. Dacă trebuie să gătiți supă sau să gătiți o friptură, un bloc mic este îndepărtat și trimis pentru gătit. Am decis să prăjim o tigaie întreagă - ar fi folosit un bloc mai mare;
Asigurați-vă că ciupercile nu absorb mirosurile străine din cauza apropierii lor de alte produse. Folosiți materiale foarte dense.

Video: cum să îngheți ciupercile

Depozitarea ciupercilor din conserve

Deveniți iubitori de mâncăruri cu ciuperci odată pentru totdeauna. Învățând cum să pregătiți corect acest produs unic, puteți diversifica masa de familie și puteți oferi gospodăriei dumneavoastră hrană naturală sănătoasă. Chiar înainte de începerea lucrărilor de achiziție, calculați câte ciuperci sunt suficiente pentru familie, ținând cont de oaspeții invitați. Faceți o cantitate adecvată și nu depozitați excesul mai mult decât este recomandat.

Cât costă cele mai delicioase preparate: atât primul, cât și al doilea, și salate, și sosuri, și aperitive - pot fi preparate din „carne de pădure”, din ciuperci. Cu toate acestea, orice gospodină începătoare ar avea inevitabil zeci de întrebări care roiesc în cap: Cum să gătești corect ciupercile? Câtă apă este necesară? Trebuie să adaug sare sau condimente? Cât timp durează să fie gata? Cu ce să servești? Și cum se depozitează? Să încercăm să ne dăm seama.

Procesul de preparare a ciupercilor depinde direct de ce fel de „fructe” se află în fața noastră, proaspete, uscate sau congelate.

Ciuperci proaspete trebuie reciclate imediat, nu trebuie depozitate mult timp, iar după două zile vă puteți lua rămas bun de la ei în siguranță - sunt stricate. Deci, darurile proaspăt recoltate din pădure trebuie curățate de frunze, ace de pin, pământ, nisip, tăiate în bucăți, spălate, puse într-o strecurătoare și albite de mai multe ori. Și numai după aceea puteți trece direct la procesul de pregătire a acestora.

Ciupercile trebuie gătite la foc mediu într-o cantitate mică de apă , deoarece în timpul procesului de încălzire ciupercile în sine încep să elibereze suc (sunt 90% apă), ceea ce duce la o creștere a lichidului în tigaie. Mai mult, este mai bine să le aruncați în apă deja clocotită, puțin sărată, adăugând puțin pătrunjel, mărar, dafin, mazăre ienibahar sau nucşoară. Cu toate acestea, aceste condimente trebuie adăugate cu mare atenție pentru a nu îneca adevărata aromă a pădurii. În plus, unele ciuperci (ceps, chanterelles, ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran), din cauza aromei blânde, nu sunt de obicei suplimentate cu condimente.

Starea de pregătire a ciupercilor este destul de ușor de determinat cu ochii: ciupercile fierte se scufundă ușor în fund. Dar pentru a nu sta deasupra cratiței așteptând să „cadă” produsul, aici timp aproximativ de gătire cele mai populare soiuri:

Alb – 30-35 minute,
ciuperci boletus – 45-50 minute,
Boletus, chanterelles, ciuperci stridii – 20 minute,
Russula, boletus – 30 minute,
Champignon - 5-7 minute,
Ciuperci cu miere – 50-55 minute, schimbând periodic apa,
Ciuperci din lapte - 15 minute, trebuie să fie preînmuiat timp de cel puțin două zile, iar apa trebuie schimbată periodic în proaspătă.

Există, de asemenea, unele particularități în gătitul ciupercilor pregătite pentru utilizare ulterioară, atât congelate, cât și uscate.

Să începem cu cele congelate.În perioada pregătirii lor, apa în care au fost înmuiate sau fierte este înghețată împreună cu ciupercile. Nu ar trebui să gătiți ciuperci cu această apă, este mai bine să le dezgheți mai întâi și să scurgi lichidul. Apoi se toarnă apă rece proaspătă și se ține la foc mic, închizând capacul și îndepărtând spuma care apare periodic, timp de 25-30 de minute. , mere.

Ciuperci uscateînainte de a fierbe ar trebui inmuiati in apa rece cel putin 4 ore , si apoi gatiti (de preferat in aceeasi apa, pentru a nu pierde aroma si gustul). Timpul de gătire pentru ciupercile uscate este de aproximativ o oră și jumătate pentru a determina gradul de pregătire, pe care vă puteți baza și când se scufundă în fund.

Depozitarea ciupercilor este, de asemenea, o problemă importantă și presantă.

Ciupercile proaspete nu durează mult, maxim două zile în frigider, și trebuie să fie uscate și curățate, este mai bine să alegeți recipientele deschise.
Mâncărurile de ciuperci gătite nu sunt, de asemenea, foarte stabile la raft. Este mai bine să mănânci totul deodată, dar în frigider vor trăi maxim două zile.
Este mai convenabil să ambalați ciupercile congelate (atât proaspete, cât și fierte) în porții în pungi și să le păstrați la congelator până la un an. Ciupercile prăjite congelate sunt mai puțin stabile și nu vor rezista mai mult de șase luni.
Cel mai rezistent la depozitare - ciuperci uscate. În condiții de uscare strict respectate, astfel de ciuperci vor rezista câțiva ani, păstrându-și gustul și aroma neschimbate.

Deci, să rezumam folosind metoda „prin contradicție”, adică ce sa nu faci:

gătiți ciupercile la foc prea mic (dacă nu sunt congelate) sau prea mare, astfel încât acestea să devină prea tari sau moi și, în mod natural, fără gust;
condimentează puternic preparatele cu ciuperci, astfel încât aroma și gustul ciupercilor în sine se vor „pierde”;
Păstrați preparatele cu ciuperci fierte pentru o lungă perioadă de timp.