Legumele și fructele crude sunt sănătoase vara? Cum ne omoară legumele și fructele? Ce legume poți mânca crude?

Suntem obișnuiți să credem că fructele și legumele sunt a priori bune pentru sănătatea noastră, dar nu este așa. Există factori care le pot transforma în otravă.

Rușii sunt împotriva legumelor și fructelor

În Rusia, chiar și atunci când vine sezonul și prețurile la fructele și legumele locale scad, nu ne grăbim să cumpărăm mai multe dintre ele. Ideea este în tradițiile alimentare: dieta noastră conține istoric mai multe produse de origine animală: carne de porc, vită, cârnați, produse lactate, unt.

Nu ajungem în Europa în ceea ce privește consumul de produse vegetale. Crucem legumele și mâncăm fructe mai rar. În medie, un rezident al țării noastre reprezintă 314 grame din aceste produse de care avem nevoie.

„Pentru a menține un nivel pozitiv de sănătate, trebuie să mâncăm 400-600 de grame de legume și fructe pe zi.” Organizația Mondială a Sănătății.

Recomandările nutriționale europene indică faptul că astfel de obiceiuri sunt fundamental greșite, deoarece carnea și grăsimea din lapte sunt extrem de dăunătoare sistemului cardiovascular. Medicii sugerează reorientarea asupra produse din plante: proteine ​​si grasimi vegetale. Pentru a face acest lucru, trebuie să mâncați cinci porții de fructe și legume pe zi. Oamenii de știință de la University College London cer ca formula de cinci pe zi să fie revizuită la șapte pe zi.

Ca urmare a unui studiu care a fost efectuat pe 65 de mii de oameni, oamenii de știință au descoperit că „cinci fructe pe zi” reduce riscul de cancer, diabet și boli de inimă la orice vârstă dată cu 29%, iar „șapte fructe pe zi” 42%.

Atunci de ce legumele și fructele atât de valoroase pentru organism pot deveni brusc dușmanii noștri?

Al doilea Razboi mondial lovit cu pesticide

Grupul american de lucru pentru mediu (EWG) efectuează cercetări privind contaminarea cu pesticide a legumelor și fructelor de 10 ani - compuși chimici, care sunt folosite pentru combaterea dăunătorilor. Au început să fie produse după al Doilea Război Mondial, când cantități mari de arme chimice au rămas în depozitele militare.

După 1945, s-a decis distrugerea substanțelor chimice, dar puțin mai târziu s-a dovedit că aceste substanțe pot fi procesate în ucigași de insecte.

În fiecare an, specialiștii EWG au analizat datele privind legumele și fructele furnizate de Oficiul de Supraveghere Sanitară a Calității Produse alimentareși medicamente din SUA.

Pe baza rezultatelor rezumate în 2014, s-a constatat că fructele sunt încă tratate cu pesticide într-o măsură mai mare.

Iată cei mai infectați: piersici, căpșuni, mere, afine, cireșe și struguri. De exemplu, dintre piersicile și merele care au fost comercializate și testate pe o perioadă de 10 ani, 95% conțineau pesticide.

Dintre legume, cel mai „pesticid” s-a dovedit a fi țelina, lăudată de nutriționiști, organismul își cheltuiește propriile calorii digerând-o, stabilizând astfel metabolismul. Dar beneficiile sunt compensate de efectele negative ale pesticidelor: 95% din țelina vândută le conține.

„În general, acele fructe și legume care au pielea mai subțire conțin mai multe pesticide - pur și simplu nu le poate proteja de penetrarea profundă a substanțelor chimice. Ele se infiltrează chiar în miez și rămân acolo chiar și după coacere.”

Studiul a făcut furori în State: Asociația Americană de Pediatrie, care se preocupă de sănătatea copiilor, a remarcat că expunerea la pesticide în copilărie poate afecta unele funcții ale creierului și chiar poate provoca cancer.

Scurtă reamintire pentru consumator

În unele boli, savurarea fructelor preferate se transformă într-un adevărat chin: substanțele conținute în produsele vegetale crude irită organul care suferă.

- Probleme cu inima și vasele de sânge (hipertensiune arterială, ischemie etc.). Este interzis: muraturi de legume, ceapa, usturoi - cresc tensiunea arteriala.

- Probleme cu stomacul (ulcere și gastrită). Este interzis: morcovi, ceapa, usturoi, prune, varza. Este mai sigur să mănânci legume și fructe în piure.

- Probleme cu ficatul sau vezica biliară. Este interzis: toate fructele acre și fructele de pădure, usturoiul, ceapa, hreanul, măcrișul - toate conțin cantități mari de acizi care irită ficatul.

- Probleme cu pancreasul. Este interzis: Toate legume crudeși fructe; fasole, ceapa, usturoi, salata verde, macris, varza alba.

Periculoase: consumul de fructe și legume cu pastile

Dacă luați pastilele cu un fruct sau o legume nedorite, atunci în loc de ameliorarea dorită a durerilor de cap sau a tahicardiei, puteți pierde cunoștința și chiar muri din cauza stopului cardiac.

Ce nu trebuie amestecat cu:

Grapefruit cu remedii pentru hipertensiune arterială.

Rezultat: Tensiunea arterială poate scădea brusc, chiar și până la leșin.

De ce: substanțele care alcătuiesc grepfrutul blochează o enzimă care este necesară pentru metabolismul medicamentelor. Există prea multă „chimie” în sânge, iar proprietățile secundare ale medicamentului sunt activate.

Toate citricele cu medicamente pentru alergii.

Rezultat: este posibil să aveți un ulcer la stomac.

De ce: antihistaminicele inhibă digestia, iar citricele, care conțin mult acid, rămân în stomac mai mult timp, iritându-i pereții.

Antidepresive cu alune.

Rezultat: Tensiunea arterială va crește, iritația și nervozitatea vor apărea.

De ce: Alunele conțin tiramină, care modifică efectele medicamentelor.

Legumele și fructele sănătoase și hrănitoare se transformă în ucigașe dacă le pregătim și le depozităm incorect.

Legumele ne șterg zâmbetele de pe fețe

Jurnalul European de Stomatologie Protetică și Restauratoare a publicat un articol științific în care se raportează că prăjirea și tocănirea legumelor este o cale directă către carii și eroziune dentară.

Conform rezultatelor studiului, atunci când legumele sunt gătite în acest fel, numărul de acizi care au efect distructiv asupra smalțului dinților crește până la nivelul de aciditate al băuturilor carbogazoase. Interesant este că această regulă nu se aplică doar la două legume: ceapă și roșii.

Monstru vegetal din ambalaj sub vid

Oameni de știință din Universitate tehnica Danemarca relatează: ambalarea în vid, care în mod ideal ar trebui să păstreze toate beneficiile legumelor, este de fapt un teren propice pentru bacterii.

Conform studiului, microorganismul Listeria monocytgens supraviețuiește la frig când este înghețat, iar în vid, adică într-un mediu fără oxigen, devine de 14 ori mai activ. Chestia este că ambalarea în vid creează condiții similare cu condițiile pentru bacteriile din intestine. Multe persoane infectate cu listerioza au consecințe grave, inclusiv moartea. Prin urmare, în 1987, OMS a clasificat Listeria monocytgens drept o infecție importantă transmisă prin alimente.

Cum să trăiești cu asta?

Continuați să mâncați legume și fructe - asta dieta echilibrata . Conțin minerale, săruri și vitamine cheie pentru organism, de care are nevoie ca și aerul.

Fără aceste microelemente unice, toate funcționează organe interne„va deveni”: fără ele, procesele de sinteză de noi celule și hormoni vor fi dificile.

Încercați să alegeți legume și fructe locale în care aveți încredere în calitatea lor. Este mai ușor în timpul sezonului decât iarna. Fiți ghidat de restricțiile medicilor dacă aveți boli cronice.

Și amintiți-vă: o armă importantă pentru imunitate, care vă va proteja de pesticide, bacterii malefice și alte lucruri periculoase, este bună dispoziție, liniște sufletească și capacitatea de a observa lucrurile mărunte din jurul tău care „îți fac ziua”.

Pentru a menține sănătatea tract gastrointestinal legumele și fructele crude ar trebui să constituie cel puțin o treime din dietă. Astfel, pe de o parte, nu vă veți supraîncărca corpul cu fibre, iar pe de altă parte, veți primi doza necesară de vitamine și microelemente. Îți poți extinde dieta cu ajutorul legumelor pe care suntem obișnuiți să le consumăm după gătit - se dovedește că în forma lor crudă pot fi nu numai mult mai sănătoase, ci și mai gustoase.

Conopidă

Această legumă trebuie să fie prezentă în alimentația ta: săracă în calorii, bogată în fibre, vitamine C și K (vitamina K favorizează coagularea normală a sângelui și rezistă la dezvoltarea osteoporozei). Conopidă conține colină, o substanță care are un efect pozitiv asupra sănătății creierului și menține structura membranelor celulare.

Rupeți capul de varză în buchețe, adăugați într-o salată de legume sau serviți cu orice dressing untos (maioneză de casă, hummus sau guacomole) - veți fi plăcut surprins de gustul proaspăt și crocant al acestei legume.

Brocoli

Unul dintre principalele produse pentru sanatatea femeilor(rezistă la dezvoltarea tumorilor și normalizează nivelul de estrogen) are un efect benefic asupra sănătății altor membri ai familiei: broccoli este bogat în vitaminele A, C, potasiu și acid folic. Această floare (și broccoli nu este altceva decât o inflorescență înflorită) este bună pentru sănătatea inimii, a ochilor și pentru normalizarea tensiunii arteriale.

Când este fiartă sau coptă, varza necesită adaosuri: singură, nu are un gust expresiv, dar când este crudă, este gustoasă chiar și fără toppinguri și condimente. Butașii și tulpina inflorescenței sunt deosebit de bune într-o salată sau ca o gustare independentă: îndepărtați stratul superior (coaja)– și bucurați-vă de gustul bogat.

Sfeclă

Este cu siguranță adevărat că ceea ce mâncăm rar crudă este sfecla, dar degeaba! Este bogat în vitamina C, potasiu, acid folic, stabilizează funcționarea sistemului imunitar și circulator. Doar n se da pe razatoare sau se taie felii subtiri cu ajutorul unui cojitor de legume, se adauga putin piper negru si zeama de lamaie - salata delicioasa gata.

Dovlecel tânăr

Această legumă este cea mai bună alternativă la castraveți, depășindu-i ca conținut substanțe utile. Vitaminele B, vitaminele A și C, acidul nicotinic, potasiul fac din fructul tânăr indispensabil în dieta de vară. Să adăugăm că este unul dintre alimentele cu cele mai scăzute calorii din lume, ceea ce este foarte important pentru toți cei care doresc să slăbească. Tăiați fructele tinere în felii subțiri, asezonați cu suc de lămâie sau sos de susan - și felul dvs. preferat de mâncare va trăi mult timp pe masa dumneavoastră.

Suntem obișnuiți să credem că aproape toate legumele pot fi consumate așa cum le-am adus acasă sau le-am crescut în grădină. Dar această regulă nu se aplică acestor legume. Unele dintre ele trebuie să fie prăjite sau fierte pentru a obține beneficii maxime. Unele sunt chiar dăunătoare sănătății dacă sunt consumate crude.

Sparanghel - suprem legumă sănătoasă, care este, de asemenea, capabil să aibă un efect benefic în prevenirea cancerului. Dar adevărul este că în forma sa brută este practic inutil. Experții sfătuiesc să gătiți sparanghelul la abur sau să prăjiți ulei vegetal să dezvăluie totul caracteristici beneficeși obțineți maximum de nutrienți. Includerea sparanghelului crud în meniu nu vă va face rău, dar nici nu va avea sens.

Ciupercile nu sunt din punct de vedere tehnic o legumă, așa că apariția lor pe această listă este justificată doar de un alt avertisment: ciuperci crude Nu poți mânca. În primul rând, acest lucru poate duce la otrăviri grave, în al doilea rând, nu vei simți adevăratul gust al ciupercilor și, cel mai important, corpul tău nu va primi cantitatea de proteine ​​pe care ar putea-o dacă ciupercile ar fi gătite corespunzător. Când sunt tratate termic, devin și mai bogate în potasiu, care este important pentru organism.

rosii

Roșiile sunt o legumă care se consumă crudă mult mai des decât procesată. Între timp, acest lucru poate afecta digestia și poate perturba unele procese metabolice din organism. Dar atunci când sunt fierte sau fierte la grătar, pot elibera doze mari dintr-o substanță numită licopen. Această substanță este cunoscută pentru capacitatea sa de a combate celule canceroase. Deci, în ciuda dragostei tale pentru roșii proaspete, adaugă câteva roșii tratate termic în dieta ta.

Cartof

Gustul cartofilor cruzi poate fi destul de interesant, motiv pentru care chiar si copiii incearca sa ii incerce cruzi. Dar este real mare greșeală. Cartofii cruzi conțin destul de multe toxine, iar amidonul crud poate afecta în mod semnificativ sănătatea sistemului digestiv, iar acest lucru va avea un efect pe termen lung și neplăcut.

varză de Bruxelles

Varza de Bruxelles poate provoca balonare și dureri de stomac în scurt timp dacă sunt consumate crude. În plus, aceasta este o legumă care este foarte greu de digerat în formă crudă. Experții recomandă să-l prăjiți în ulei cu sare adăugată. Acest lucru va elimina toate efectele neplăcute și va face mancare sanatoasa fără efecte secundare.

Broccoli si conopida

Broccoli este probabil mai sănătos atunci când este consumat crud, dar corpul nostru nu este întotdeauna capabil să-l digere. Pentru a fi în siguranță, este mai bine să-l aburiți. Același lucru este valabil și pentru conopida, în care, atunci când este gătită, enzimele devin mai active, curățând ficatul și asigurând o digestie mai ușoară.

Deși suntem obișnuiți să mâncăm spanac crud, precum salata verde, aceasta nu este în totalitate soluția potrivită. Spanacul fiert conține mult mai mult calciu, fier și magneziu - acele elemente care i-au conferit popularitate și titlul de unul dintre cele mai produse sanatoase. Prin urmare, înainte de a adăuga spanacul la paste, omletă sau legume, este mai bine să-l prăjiți ușor până se ofilește ușor.

Sănătate

Există legume care trebuie gătite pentru ca toate substanțele benefice să fie activate, dar există și cele care în mod ideal ar trebui consumate crude. Dacă astfel de legume sunt supuse unui tratament termic, fie își pierd parțial vitaminele, fie își pierd complet toate substanțele benefice.

Dacă încerci o dietă cu alimente crude, există multe motive pentru care consumul de legume crude este bun pentru tine, inclusiv faptul că gătitul afectează următoarele substanțe.

Consumul de legume crude

Vitamina C

Această vitamină se găsește mai ales în citrice, dar există și un număr semnificativ de legume care conțin, de asemenea, mult. Aceasta și varza alba, și broccoli și varză de Bruxelles. De exemplu, 2 minute de tratament termic privează roșiile de vitamina C cu 10 la sută.

Vitamina B1 sau tiamina

Tratamentul termic distruge ușor și rapid această vitamină, care se găsește în multe legume.

Alte vitamine B

La fel ca tiamina, vitaminele B se pierd atunci când sunt gătite, și anume în timpul gătitului, deoarece aceste vitamine sunt solubile în apă. Cu toate acestea, pierderea de vitamine poate fi minimă dacă nu folosiți apă în preparare.

Enzime

Există multe enzime diferite, cum ar fi mirozinaza și indolii, care pot fi găsite în legumele crucifere care sunt ucise în timpul gătirii. Aceste enzime se găsesc în conopidă varză de Bruxelles, cresonul, mustarul, au proprietati anticancerigene.

Este foarte important să-ți faci cercetări și să fii pregătit dacă te hotărăști să mergi crud. Cu toate acestea, chiar dacă nu ai de gând să mănânci cruditate pentru totdeauna, merită totuși să urmezi câteva recomandări, întrucât unele legume sunt foarte importante pentru a le consuma crude. Pentru că, chiar dacă mănânci alimente pe bază de plante în fiecare zi, este posibil să lipsești totuși nutrienți din cauza faptului că pur și simplu dispar în timpul gătitului. Acum să vorbim mai detaliat despre astfel de legume.

Beneficiile legumelor crude

rosii

Roșiile de brânză conțin mult zinc și magneziu. Când le gătiți, fiți pregătiți ca 90-100 la sută din aceste substanțe benefice să se piardă.

ardei gras

roșu ardei gras- acesta este un adevărat campion vegetal în ceea ce privește conținutul de vitamina C Ardeii de orice culoare conțin multă această vitamină, dar cei roșii conțin cantitatea maximă. Pe parcursul tratament termic Vitamina C devine de cel puțin 4 ori mai mică.

Usturoi

Usturoiul conține o cantitate mare de vitamine B, precum și vitaminele C și PP. Printre altele, usturoiul este o sursă de colină. Cu toate acestea, după tratamentul termic, o parte semnificativă din substanțele benefice se pierde.

Nasturel

Nasturelul este o sursă vitaminele A, B, C, D, E, K. Când îl adaugi la pizza sau o omletă, sau orice alt fel de mâncare care necesită temperaturi mari, o parte foarte mare din proprietățile sale dispare.

Sparanghel

Sparanghelul este o sursă bogată de acid folic și, de asemenea vitaminele C, K, E, Ași vitaminele B Cu toate acestea, în timpul procesului de prăjire, majoritatea substanțelor benefice se pierd.

Brocoli

Broccoli este bogat în calciu, vitaminele A și C. Dacă îl gătiți până pregătire deplină, atunci va conține aproape jumătate din mai mulți nutrienți decât în ​​forma sa brută.

Ce legume se consumă crude?

Sfeclă

Sfecla este bogată în acid folic, dar atunci când este gătită, pierde aproximativ 30 la sută din această substanță benefică.

Ghimbir

Nu multora le place gustul ghimbirului crud, dar este un depozit de multe microelemente, precum și vitaminele B1, B2, C, A. În timpul tratamentului termic, ghimbirul își pierde majoritatea proprietăților.

Dragi prieteni! Sa fii la curent cele mai recente știri in dietetica! Obțineți sfaturi noi despre alimentație adecvată! Nu ratați programe noi, lecții, traininguri, webinarii! Să slăbim împreună, pentru că împreună este mai ușor! Pentru a face acest lucru, lăsați-vă informațiile de contact și nu veți pierde nimic nou și interesant. ȚINE LEGĂTURA!

Legumele pot provoca flatulență și chiar constipație

Acest lucru se întâmplă rar, dar se întâmplă. Unii oameni care slăbesc, schimbându-și brusc dieta de la dulciuri și pâine la legume, se plâng de probleme cu scaunul. Acest lucru se datorează faptului că fibrele, care se găsesc în legume și tărâțe, se umflă în intestine, absorbind apa. Ocupă mult spațiu, iar organismul este forțat să scape de el, precum și de produsele de descompunere pe care le adună fibrele de pe pereții intestinali. Fibrele acționează ca o mătură aici. Cu toate acestea, dacă organismului îndelungat de suferință îi lipsește lichidul, de exemplu. nu bei mult apă curată, poate apărea constipație. Prin urmare, cei care s-au îndepărtat mereu de legume ar trebui să le introducă treptat în alimentația lor. În primul rând, combinând înăbușit și crud, crescând treptat proporția de crud. Mănâncă legume o dată pe zi sau chiar o dată la două zile și apoi mai des. Puteți folosi și alte metode dovedite pentru constipație, de exemplu.

Cu privire la creșterea formării de gaze, atunci totul este despre intestinele aglomerate. Dacă nu aveți probleme serioase cu el, atunci trebuie pur și simplu să îl curățați. Și legumele vor face acest lucru singure dacă le mănânci zi de zi. Pentru a preveni balonarea să vă provoace disconfort la început, excludeți alimentele din dieta dvs provocând formarea de gaze: varză albă proaspătă (poate fi înlocuită cu varză murată sau înăbușită), ridichi, ridichi, unele fructe (struguri, curki, banane), pâine neagră, proteine ​​vegetale, lapte integral. De asemenea, este foarte important să nu amestecați diferite alimente într-o singură masă. Acestea. sa așezat la prânz, să mănânce legume și carne și să lase brânză de vaci sau iaurt pentru o gustare de după-amiază. Și dacă vrei fructe, atunci mănâncă-le fără alte alimente.

Și așa, cum să mănânci legume crude...

De două ori pe zi și mai multe dacă doriți. Strict înainte de masă, ca o pastilă de slăbit. Mai întâi - legume, apoi - alte alimente. Ar trebui să fie multe legume! Imaginează-ți un castron plin de supă salata de legume... Aceasta este cea mai mică porție. Treptat, te vei obișnui atât de mult cu o dietă cu legume, încât o zi fără legume va părea cumva nesatisfăcătoare din punct de vedere alimentar. Slăbește pentru sănătatea ta!