Cârnați de ficat de casă. Cârnați de ficat (de casă)

Mulți oameni percep liverwurst doar ca hrană pentru animale. Cu toate acestea, în ciuda acestui stereotip, produsul este destul de potrivit pentru alimentația umană și se distinge prin disponibilitatea, ieftinitatea și versatilitatea sa. Aceasta înseamnă că, cu puțină ingeniozitate, fiecare gospodină va putea pregăti mai multe feluri de mâncare diferite pentru familia ta. Citiți mai departe în articolul despre beneficiile și daunele cârnaților de ficat, precum și despre cum să-l pregătiți.

Din ce se face liverwurst?

În terminologia culinară, ficatul este denumirea dată tuturor subproduselor de origine animală utilizate în alimentație.

Acest amestec conține:

ficat (utilizat mai des ca nutrient pentru pateuri de calitate superioară, conserve și feluri principale);
rinichi (utilizați pentru supe, solyankas și gustări);
inimă (necesită gătire lungă);
plămânii;
diafragmă;
trahee;
stomac;
uger;
vene;
cicatrice;
mezenter (utilizat cel mai adesea pentru împachetarea vaselor care sunt supuse fierberii prelungite).

Cu toate acestea, nu toate componentele de mai sus sunt prezente în ficat. Aproape întotdeauna, rinichii, ficatul și mezenterul valoroși sunt excluși din compoziția sa. Sunt înlocuite cu componente producătoare de gluten. Vorbim despre țesuturile moi ale capului, picioarelor, precum și urechilor și călcâielor.

Știați? Lingviștii încă dezbat despre originea cuvântului „ficat”. Unii susțin că etimologia unității lingvistice este legată de ficatul englezesc, care în traducere înseamnă „ficat”. Iar alții sunt convinși de originea sa germano-olandeză, motivându-și versiunea prin consonanța cu cuvântul „laib” și forma în formă de pâine a primilor cârnați de ficat.

Potrivit experților, ficatul merită un rating egal cu carnea, deoarece are un mare valoare nutritivă si bogat compozitia chimica. Singurul său dezavantaj este necesitatea unei pregătiri lungi.

În funcție de nutrienții constituenți, precum și de cantitatea lor calculată la 100 de grame de produs finit, experții disting mai multe tipuri de cârnați de ficat:

superior- produsele includ porții egale de produse din carne de porc (ficat, carne slabă, obraji), precum și făină de grâuși ouă;
primul- există variante fierte și afumate, ambele constau în proporții diferite ale ficatului și țesuturilor moi ale capului de porc;
doilea- este un amestec de carne fiartă, ficat, slănină tocată mărunt și măruntaie de porc (cel mai des se adaugă piei, pulpe și rosturi de smoală);
treilea- constă exclusiv din deșeuri sub formă de cicatrici, diafragme, stomacuri, boturi, plămâni, precum și cereale și leguminoase.

Știați? Germanii au fost primii care au început să pregătească liverwurst. Ei au inventat aceste produse încă din Evul Mediu.

Conținutul caloric și compoziția chimică

Având în vedere caracteristicile componentelor hepatice, mulți se feresc de astfel de produse din cauza valorii lor energetice ridicate.
Dar medicii subliniază beneficiile produselor de cârnați pentru oameni de diferite vârste, care se datorează compoziției sale chimice bogate. Tabelul de mai jos demonstrează acest lucru în mod elocvent.

class="table-bordered">

Câte calorii, vitamine și minerale sunt conținute în liverwurst depinde în mare măsură de varietatea acestuia. De exemplu, „Yantarnaya” are doar 226 Kcal, iar „Oul” de calitate superioară - 305 Kcal.
În medie, următoarele substanțe vitale pentru oameni au fost găsite în compoziția acestor produse în proporții diferite:

acizi grași saturați (miristic, palmitic, stearic);
acizi grași mononesaturați (palmitoleic, oleic);
acizi grași polinesaturați (linoleic, linolenic);
aminoacizi esentiali (arginina, valina, histidina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, cisteina, treonina, triptofanul, fenilalanina, tirozina);
aminoacizi esențiali (aspartic, alanină, hidroxiprolină, glicină, glutamic, prolină, serină, tirozină, cisteină);
retinol;
caroten;
tiamină;
riboflavină;
acid pantotenic;
piridoxină;
folați (inclusiv naturali, DEF);
acid folic;
cobalamina;
niacină;
acid nicotinic;
colină;
potasiu;
calciu;
magneziu;
sodiu;
fosfor;
fier;
mangan;
cupru;
seleniu;
zinc.

Beneficii și prejudicii

Prezența vitaminelor și mineralelor în compoziția cârnaților de ficat dă motive să vorbim despre efectele sale benefice asupra organismului uman.

Cu toate acestea, există o opinie despre impact negativ cantități mari de produs și o interdicție categorică a utilizării acestuia de către persoanele în vârstă. Deci cârnații de ficat sunt sănătoși și ce rău poate provoca?

De ce este util?

Experții acordă atenție gamei largi de grăsimi dintre componentele liverwurst-ului și subliniază următoarele proprietăți benefice:

întărește sistemul osos (produsul este util în special pentru organismele în creștere);
promovează funcționalitatea deplină a sistemului cardiovascular;
îmbunătățește formula sângelui și promovează formarea globulelor roșii;
normalizează procesele metabolice;
prevede influență pozitivă asupra sistemului nervos;
stimulează activitatea intelectuală;
are un efect imunomodulator;
promovează treaba mai buna organele vizuale;
este o bună prevenire a anemiei, deoarece hrănește organismul cu vitamine și microelemente;
Important! Nutriționiștii consideră că o porție de 200 de grame este norma săptămânală pentru liverwurst.
promovează articulațiile și ligamentele sănătoase.

Ce rău

Dependența excesivă de aceste produse este plină nu numai de obezitate, ci și de multe boli.

Știați? În istoria medievală, cârnații au devenit o parte inseparabilă a politicii. Acest lucru este dovedit de atacul armateiPrințul de Kiev Oleg la Constantinopol. Politicianul a profitat de un focar masiv de botulism, rezultat din dependența poporului bizantin de cârnați.

În special, efectele sale nocive se rezumă la:

creșterea nivelului de colesterol, care va afecta negativ funcția inimii și tensiunea arterială;
încălcarea echilibrului apă-sare, deoarece toate tipurile de cârnați se caracterizează printr-un conținut ridicat de sare, care nu se încadrează în cadrul unei diete sănătoase;
riscurile de a se infecta cu bacterii patogene, care sunt asociate cu alterarea rapidă a cârnaților, precum și posibilele încălcări ale tehnologiei de preparare a produselor.

Este posibil să mănânci liverwurst?

Nutriționiștii avertizează că numai probele de înaltă calitate de cârnați de ficat sunt potrivite pentru alimente, deoarece toate celelalte opțiuni conțin adăugarea de coloranți dăunători, amidon și alți aditivi chimici. Cu toate acestea, nu toată lumea are voie să mănânce chiar și cârnați de cea mai înaltă calitate. Și există motive întemeiate pentru asta.

În timpul sarcinii și alăptării

În perioada de formare intrauterină a fătului și lactație, este indicat ca femeile să evite orice produse fabricate din ficat și ficat.

Important! Monitorizați întotdeauna temperatura de păstrare a liverwurst și nu consumați produsul expirat. În această formă, poate provoca vătămări ireparabile organismului.

Acest lucru se datorează cantității mari de retinol conținute, care este de câteva ori mai mare decât aportul zilnic recomandat pentru un copil.

La pierderea în greutate

Când ținem dietă pe ficat cârnați se impune cea mai strictă interdicție. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de grăsimi și conținutului ridicat de calorii al produselor. Experții sfătuiesc pe oricine care pierde în greutate să-și sature corpul cu alimente proteice sub formă de pui fiert slab sau pate de ficat de casă.

Te poți bucura de o bucată mică de liverwurst numai după ce ți-ai luat rămas bun de la acele kilograme în plus. Cu toate acestea, este important să nu exagerați pentru ca excesul de greutate să nu revină.

Pentru diabet

Persoanele cu niveluri ridicate de zahăr din sânge au voie să mănânce cârnați, inclusiv cârnați de ficat, cu condiția ca pacientul să aibă antecedente de diabet de tip 1 sau tip 2.

Cu toate acestea, ar trebui să limitați porțiile din aceste produse, deoarece consumul prea mult de alimente grase în cantități mari nu va face decât să vă înrăutăți sănătatea.

Pentru pancreatită, gastrită

În cazul proceselor inflamatorii de orice natură în tractul digestiv, cârnații de ficat sunt strict contraindicați.

Faptul este că produsul poate provoca exacerbări acute ale bolilor, precum și poate crește fluxul de bilă. În viitor, o astfel de dezvoltare a evenimentelor va duce inevitabil la complicații grave.

Important! Dacă preferați cârnații de ficat de casă, asigurați-vă că fierbeți ingredientele necesare cel puțin 2-5 ore în timpul procesului de gătire. Acest lucru este necesar pentru a proteja materiile prime de dezvoltarea unui mediu patogen.

Cum se face liverwurst de casă: rețetă cu fotografie

În gătitul modern există multe variante de clasic și retete originale ficat de acasă. Să luăm în considerare una dintre ele.

Ingrediente

Pentru gătit avem nevoie de următoarele produse:

limba - 0,5 kg;
ficat - 1,5 kg;
piept - 1,5 kg;
cap (fără oase) - 1 kg;
rinichi - 200 g;
inimă - 300 g;
cartilaj - 1 kg;
becuri de dimensiuni medii - 2 buc;
- 3 buc;
sare și condimente (ienibahar, condimente, uscate) - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea cârnaților

Procesul de gătit durează mult, dar nu este dificil. Este important ca toți nutrienții adăugați să fie supuși corespunzător tratament termic, care va asigura bunul gust și calitatea produsului finit.

Deci, să începem:

Dacă este prima dată când pregătiți astfel de produse, puteți vedea clar etapele procesului culinar în următorul videoclip:

Sperăm că articolul nostru vă va ajuta nu numai să pregătiți liverwurst delicios, ci și să îl utilizați corect.

Știați? Vechii producători de cârnați au luptat împotriva agenților patogeni de botulism cu ajutorul salitrului.

Probabil că sunt nostalgici pentru gustul delicat al liverwurst-ului. În URSS, toată țara a cumpărat acest produs din carne. A fost iubit pentru consistența sa moale, sațietatea și accesibilitatea. Astăzi, piețele și rafturile magazinelor sunt pline cu aceste produse, dar calitatea lasă de dorit. La urma urmei, compoziția conține aproximativ 30% carne sau ficat, totul este proteine din soia, amidon, diverși agenți de îngroșare, aditivi artificiali care îmbunătățesc prezentarea.

Pentru a nu vă otrăvi corpul cu „delicate” achiziționate de calitate scăzută, este mai ușor să faceți singur mâncare sănătoasă. Să nu credeți că liverwurst este greu de preparat. Este mai ușor decât pare. Există un număr incredibil de variații interesante și gustoase. Puteți folosi ficat și organe (porc, vită, pui, curcan). Cunoscând tehnologia, puteți crea un produs sănătos, sigur și hrănitor cu propriile mâini. Fă-ți familia fericită rețete uimitoare, pe care o veți întâlni în articol.

Cârnați de ficat de casă din stomac de pui

Produsul are o consistență moale și poate fi consumat ca fel de mâncare separat sau ca gustare cu băuturi. Începeți-vă micul dejun cu o masă sănătoasă. Ingrediente:

kilogram de stomac de pui;
trei gălbenușuri;
untură(o sută de grame);
4 catei de usturoi;
amidon (30 g);
gelatină alimentară (linguriță);
set de condimente: piper negru, sare, nucşoară.

Instrucţiuni

Îndepărtăm pelicula de pe stomac și le curățăm de impurități. Tăiați bucățile împreună cu untură și măcinați într-o mașină de tocat carne. Dacă doriți, puteți omite adăugarea de grăsime, dar în acest caz cârnații de ficat pregătiți acasă nu vor fi suculenți. Turnați amidonul, gelatina în masa zdrobită, adăugați gălbenușurile și toate condimentele. Se amestecă bine.

Pe folie alimentarăîntindeți carnea tocată și rulați-o cu grijă într-un rulou. Pentru a preveni alunecarea interiorului, legăm capetele cu fir. Puneți produsul format într-un manșon de copt și scufundați-l în apă. După fierbere, fierbeți timp de 1,5 ore. Lăsați produsul să se răcească la temperatura camerei fără a-l scoate din pungă și puneți-l la frigider pentru 4-5 ore. După timpul specificat, delicatesa este potrivită pentru consum.

Cârnați de ficat: rețetă de produse secundare din carne de porc

Vrei să-ți amintești gustul cârnaților de ficat adevărat din epoca sovietică? Vă sugerăm să faceți singur produsul din ingredientele disponibile. Deci, avem nevoie de:

ficat de porc sau vită (o jumătate de kilogram);
300 g fiecare plămân și inimă;
150 g untură;
patru ouă;
ceapa(cap mare);
condimente: piper negru măcinat, sare de usturoi, cimbru, oregano;
intestine aproximativ un metru sau membrana de colagen.

Pentru decoct: morcovi, ceapa, foi de dafin, radacina de patrunjel.

Organizarea pregătirii

Se fierbe ficatul separat timp de 20 de minute. Într-o altă tigaie - plămâni cu inimă, aproximativ 40 de minute. Când toate produsele secundare sunt gata, trebuie să faceți carne tocată din ele, adăugând untură. Punem in ea ceapa calita, ouale si toate condimentele. Umplem intestinele precurățate cu masa rezultată. Mărimea cârnaților o decizi singur. Legam marginile si facem mici intepaturi in mijloc. Se toarnă bulionul de legume și se lasă să fiarbă o jumătate de oră. Înainte de servire, liverwurst-ul trebuie să fie bine răcit. Bucurați-vă de gustul delicat!

A treia versiune a delicatesei hepatice

Prezentarea interesanta reteta, care a fost testat de mai multe ori. Încearcă, nu te va dezamăgi! Este recomandabil să cumpărați toate organele organice refrigerate. Ingredientele necesare:

kilogram de inimă de vacă;
ficat asortat de pui, vita, porc si curcan - 1,5 kg;
200 g fiecare de lumină și untură;
un pahar de smântână groasă;
trei ouă.

Veți avea nevoie de ceapă (două capete), usturoi (4 căței) și amidon de cartofi ca îngroșător natural (50 g). Pentru un gust picant ai nevoie de: dafin, nucsoara macinata, piper negru sau rosu, sare. Nu puteți face fără intestine, puteți utiliza belkozin (o carcasă artificială inofensivă).

Proces pas cu pas

Toate organele organelor trebuie spălate și tocate. Puneți inima într-un recipient - gătiți timp de 1,5 ore, în altul - ficat cu plămâni, gătiți timp de jumătate de oră. Când organele interne Animalele vor fi moi, trec printr-o mașină de tocat carne cu grăsime. Este indicat să faceți acest lucru de mai multe ori pentru ca carnea tocată să fie foarte moale. Acest lucru va face cârnații de ficat (de casă) mai fragezi.

Se adauga apoi ceapa rasa si usturoiul, se bat ouale. Amestecați bine umplutura, turnați smântâna (puteți folosi smântână). Asezonați cu condimente la discreția dvs. Acum trecem la etapa finală - umplerea intestinelor sau a cochiliei. Clătiți mai întâi, tăiați în bucăți mici (opțional).

Umpleți cu carne tocată, fixați strâns capetele cu ață sau frânghie subțire. Nu uitați să faceți câteva găuri în mijloc pentru a permite aburului să iasă. Se scufundă în bulion de legume sau apă fierbinteși gătiți timp de 60 de minute. La servire, liverwurst poate fi prăjit unt. Foarte gustos și produs util producția casnică. Poți fi mândru de talentul tău culinar!

Reteta de carne de pui si ficat intr-un aragaz lent

Dacă ai o astfel de unitate în bucătărie, ești foarte norocos. La urma urmei, cu un multicooker este mult mai rapid și mai ușor să pregătiți feluri de mâncare, chiar și cârnați. Componente necesare:

trei picioare;
ficat (700 g);
patru ouă;
lapte (30 ml);
gelatină (30 g);
condimente după gust.

Secvența de acțiuni

Scoateți pielea de pe picioare, îndepărtați oasele, tăiați fileul și amestecați cu bucăți de ficat (tot de pui). Faceți carne tocată folosind o mașină de tocat carne, adăugați ingredientele rămase. Veți obține o masă lichidă, care trebuie turnată într-un manșon (sac de copt), iar capetele trebuie legate strâns cu ață.

Așezați un prosop din țesătură sau din silicon pe fundul combinei pentru a evita deteriorarea stratului de acoperire. Turnați apă clocotită, setați modul „Stingere” și intervalul de timp la 90 de minute. După ce ați terminat de gătit, cârnații de ficat trebuie să stea la frigider timp de cel puțin patru ore. Utilizați în scopul propus și, de asemenea, ca umplutură pentru produse de panificatie(pizza, placinta).

Nutriționiștii și medicii nu recomandă utilizarea excesivă a acestui produs, deoarece conține mult colesterol rău, ca orice carne de delicatese. În cantități mici, cârnații de ficat de casă vor fi benefice și plăcute. Rețetele se vor adăuga la colecția de feluri de mâncare preferate!

Cârnați de ficat de casă - principii generale preparate

Ce fel de ficat poate fi folosit pentru cârnați: ficat, plămân, rinichi, inimă. Este indicat să tăiați rinichii și să-i înmuiați în apă. Puteți lua orice produs secundar: carne de vită, porc, miel și orice pasăre. Puteți lua și un amestec. Pentru a netezi gustul, la carnea tocată se adaugă untură sau grăsime.

Ce se mai pune în cârnați de ficat:

Ceapa, usturoi, uneori alte legume;

Smântână, smântână;

Puteți adăuga orice condimente după gustul dvs. Pentru umplutură se folosesc cochilii artificiale sau naturale. Pentru cârnații de ficat, este de preferat să luați intestine, deoarece se dovedește deosebit de gustos când sunt copți și prăjiți. Dar coaja naturală trebuie curățată și pregătită. Pentru a face acest lucru, intestinul este turnat, acoperit cu sare, apoi stratul mucos este îndepărtat. Carcasele curățate sunt înmuiate timp de o zi într-o soluție de oțet pentru a elimina mirosul; apa trebuie schimbată periodic.

Rețeta 1: Cârnați de ficat prefabricați acasă

O rețetă simplă de cârnați de ficat de casă, care se prepară folosind organe fierte. Cantitatea de ingrediente este aproximativă, puteți crește sau micșora orice la discreția dvs.

Ingrediente

800 de grame de plămâni;

600 de grame de ficat;

400 de grame de inimă;

300 de grame de untură;

2 capete de usturoi;

400 de grame de ceapă;

Piper negru, sare;

300 de grame de smântână.

Pregătirea

1. Spălăm toate organele. Tăiați inima și plămânul în bucăți și puneți-le într-o cratiță. Încă nu atingem ficatul. Se umple cu apă și se fierbe timp de o oră. Se lasa sa se raceasca.

2. Treceți untura, separat ficatul proaspăt și usturoiul decojit printr-o mașină de tocat carne.

3. Puneți untura într-o tigaie și prăjiți până se face grăsimea.

4. Taiati ceapa cubulete si adaugati in untura. Se prăjește până se rumenește ușor.

5. Treceți organele fierte printr-o mașină de tocat carne.

6. Amestecați ficatul tocat cu restul de ficat, ceapa prăjită și untura. Se toarnă smântâna, se adaugă usturoiul tocat.

7. Adăugați sare și piper la carnea tocată și amestecați.

8. Umplem cojile pregătite și legăm capetele. Acum strapungem carnatii cu un ac si fierbem 40 de minute. Puteți să o puneți pur și simplu într-o tavă de copt și să o puneți la cuptor pentru același timp.

Rețeta 2: Cârnați de ficat de casă cu slănină

O altă versiune de cârnați de ficat de casă, care va necesita smântână, precum și ouă de găină. Este recomandabil să umpleți astfel de carne tocată în bule naturale. Luăm ficatul deja fiert.

Ingrediente

2 kg de ficat;

500 de grame de smântână;

4 cepe;

300 de grame de untură;

1 lingura de sare;

1/3 lingura de piper.

Pregătirea

1. Tăiați untura cubulețe, prăjiți până se rumenește și scoateți bucățile. Se lasa sa se raceasca.

2. Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasimea topita din untura. Se lasa sa se raceasca.

3. Treceți untura prăjită printr-o mașină de tocat carne cu găuri mari pe o plasă. Ar trebui să fie bucăți.

4. Înlocuiți ochiul mare din mașina de tocat carne cu una fină și săriți peste ficatul.

5. Amestecați slănina preparată din untură prăjită, ficat, adăugați ouă crude, sare si piper. Se amestecă bine carnea tocată.

6. Adăugați smântână și amestecați din nou. Lăsați amestecul să stea o oră la rece pentru ca ficatul să absoarbă smântâna. Carnea tocată va deveni mai groasă.

7. Umplutura cârnaților în mod obişnuit, e mai bine să nu le lungi. Se aseaza apoi pe o tava de copt, se ung cu ulei si se prajesc la cuptor pana se rumenesc.

Rețeta 3: Cârnați de ficat fiert de casă

Pentru cârnații de ficat de casă fierți, puteți folosi și înveliș artificial. Trebuie să măcinați carnea tocată cât mai fin posibil, este mai bine să folosiți un blender. Dar dacă nu este acolo, treceți-l prin mașina de tocat carne de 2 ori.

Ingrediente

1,8 kg de ficat;

1 kg obraz de porc;

40 de grame de sare;

2 linguri de zahar;

0,3 linguri de amestec de ardei;

2 cepe;

Un praf de coriandru.

Pregătirea

1. Tăiați ficatul în bucăți care să se potrivească în mașina de tocat carne. Puneți într-o cratiță, adăugați apă și gătiți timp de o oră. Răciți bucățile, nu turnați bulionul.

2. Răsuciți ficatul și obrazul de porc și tăiați imediat ceapa.

3. Adăugați toate condimentele în carnea tocată și amestecați.

4. Acum trebuie să turnați bulionul. Cantitatea depinde de consistența cărnii tocate rezultată. În medie, este nevoie de 200 până la 400 de grame. Se frământă amestecul până când ficatul absoarbe bine umezeala.

5. Umpleți cojile cu carne tocată preparată, legați capetele și faceți înțepături.

6. Fierbeți cârnații în apă clocotită timp de o oră, apoi scoateți-i, răciți și puteți lua o probă!

Rețeta 4: cârnați de ficat uzbec de casă „Hasip”

Uzbekii folosesc orice ficat pentru cârnați, dar nu carnea de porc. Acest lucru este de înțeles, utilizarea acestui produs nu este prescrisă de religie. Se folosește grăsimea de coadă grasă.

Ingrediente

1 kg de ficat;

300 de grame de carne de vită sau de miel;

200 de grame de coadă grasă;

1 cană de orez lung;

2 cepe;

1 ardei gras;

Sare, cimbru, boia;

Adăugați usturoi după gust.

Pregătirea

1. Fierbeți orezul până când este fiert, dar boabele nu trebuie fierte. Scurgem bulionul, dar nu-l aruncăm. Este destul de lipicios și perfect pentru carnea tocată.

2. Trecem ficatul, grăsimea din coadă și carnea printr-o mașină de tocat carne. Dacă adaugi usturoi, îl poți și toca imediat.

3. Curatati ceapa si ardeiul, tocati-l foarte marunt si aruncati-l in carnea tocata.

4. Adăugați condimente, frământați și adăugați apă de orez pentru a face carnea tocată mai moale și mai ușoară.

5. Umplerea măruntaielor. Uzbekii folosesc înveliș de oaie în acest scop; cârnații sunt subțiri. Însă puteți folosi și tripa artificială obișnuită sau tripa de porc.

6. Puneți cârnații finiți în formă de melc. O străpungem. Se toarnă apă cât să acopere cârnații.

7. Introduceți la cuptor. Gatiti 2 ore la 150-160 de grade. De asemenea, puteți pur și simplu să aburiți cârnații.

Rețeta 5: Cârnați de ficat de casă „Vită cu orez”

Una dintre numeroasele opțiuni pentru cârnați de ficat de casă cu adaos de cereale. Folosim orez mic, de preferat rotund. Puteți lua pleava (cereale zdrobite). Folosim produse secundare din carne de vită, dar untură. Oponenții cărnii de porc pot folosi grăsime de rață, pui sau curcan.

Ingrediente

500 gr. ficat;

300 gr. inimi;

300 gr. plămânii;

200 gr. untură;

1 cană de orez;

3 linguri de gelatină;

3 cepe;

Condimente;

100 gr. apă.

Pregătirea

1. Umpleți gelatina cu apă și lăsați să se umfle 20 de minute.

2. Fierbeți orezul, răciți și nu uitați să scurgeți apa. Dacă cerealele devin lipicioase, le puteți clăti.

3. Se fierbe ficatul. Puteți pune totul într-o singură tigaie. Scoatem ficatul la 20 de minute după fierbere, scoatem plămânii după 40 de minute și gătim inima mai mult și o gătim exact o oră.

4. Toate organele se răcesc și se taie bucăți pentru a fi răsucite într-o mașină de tocat carne.

5. Tăiați untura cubulețe și prăjiți pur și simplu într-o tigaie împreună cu ceapa până se rumenește deschis.

6. Trecem toate organele și untura cu ceapa printr-o mașină de tocat carne. Este recomandabil să faceți acest lucru de cel puțin două ori, astfel încât masa să devină omogenă.

7. Adăugați un pahar de bulion fierbinte la gelatina umflată și amestecați. Toate boabele ar trebui să se dizolve.

8. Adăugați bulion de gelatină în carnea tocată, adăugați condimente, orez fiert, ouă crude, amestecați.

9. Umplem cojile pregătite în prealabil (artificiale sau naturale).

10. Facem intepaturi cu un ac si fierbem semifabricatele timp de 40 de minute.

Rețeta 6: Cârnați de ficat de casă „Cu bucăți”

Pentru a face liverwurst gros acasă, veți avea nevoie inimioare de pui, care poate fi înlocuit cu oricare altul dacă se dorește. Principalul lucru este că există piese. Acest carnat seamana cu sunca si este foarte gustos si aromat. Luăm orice produse secundare, este mai bine să folosim un amestec de plămâni, ficat și inimă.

Ingrediente

1,5 kg organe;

0,5 kg inimioare de pui;

200 de grame de untură;

0,4 kg ceapă;

Condimente.

Pregătirea

1. Se fierbe ficatul, se taie în bucăți și se răcește.

2. Fierbe inimioare de pui separat.

3. Tăiați untura în straturi subțiri, prăjiți într-o tigaie, îndepărtați bucățile, lăsând grăsimea.

4. Prăjiți ceapa tocată în grăsime după untură.

5. Treceți ficatul fiert (cu excepția inimioarelor), untura și ceapa prăjită prin mașina de tocat carne de cel puțin 2 ori. Pentru a face masa mai omogenă, puteți folosi un blender.

6. Tăiați inimile în cuburi sau doar cercuri, trimiteți-le la tocat.

7. Adăugați ouăle, condimentele și un pahar de bulion rămas după fierbere inimioare.

8. Umpleți cârnații și sunteți gata să gătiți. Deoarece aproape toate produsele sunt gata făcute, este suficient să fierbeți timp de 20 de minute sau să coaceți până când devine crustă în cuptor.

Rețeta 7: Cârnați de ficat de casă cu hrișcă

Pentru acest fel de mâncare folosim obișnuit terci de hrișcă, fiert în apă. Luam orice ficat, il spalam bine si se fierbe pana se inmoaie.

Ingrediente

1 kg de ficat fiert;

400 de grame de terci de hrișcă;

4 catei de usturoi;

2 cepe;

sare, piper;

300 de grame de untură;

150 de grame de smântână sau smântână.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa curățată și tocată într-o tigaie cu untură și răciți.

2. Tăiați ficatul fiert și răcit în bucăți și măcinați-l într-o mașină de tocat carne.

3. Măcinați untura, ficatul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori. Masa trebuie să fie omogenă, ca un pateu.

4. Adăugați smântână (puteți folosi smântână) în carnea tocată rulată, adăugați condimente și amestecați bine până se omogenizează.

5. La sfârșit, adăugați terci de hrișcă și amestecați.

6. Umplem invelișul pregătit, legăm marginile, facem înțepături cu un ac și dăm cârnații la cuptor pentru 20 de minute.

7. De asemenea, le puteți fierbe pur și simplu în apă sau abur, timpul este aproximativ același.

Cârnați de ficat de casă - sfaturi utile si trucuri

Pentru a preveni spargerea carcasei atunci când gătiți cârnații, trebuie să-l gătiți la fierbere scăzută. De asemenea, nu uitați să străpungeți cârnații cu un ac la fiecare 10-15 centimetri. Dacă există bule de aer, atunci înțepați direct în ele.

Cârnatul de ficat are o culoare cenușie inestetică, dar aceasta se poate repara cu ușurință! Adăugați boia de ardei măcinată sau turmeric la carnea tocată. Iar produsul nu numai că își va schimba culoarea, dar va deveni și mult mai parfumat.

Nu uitați că timpii de gătire variază în funcție de ficat. Ficatul se gătește cel mai repede; Și plămânii sunt mijlocul de aur. În general, nu trebuie să fierbeți ficatul în avans, se va găti perfect în cârnați.

Nu poți mânca niciodată prea mult liverwurst! Produsele umplute pot fi congelate crude sau deja gătite. Apropo, fac o umplutură minunată pentru plăcinte. Trebuie doar să prăjiți ceapa și cârnații tăiați cubulețe, adăugați varză, cartofi, orez, hrișcă dacă doriți.

Ați făcut vreodată cârnați de ficat acasă? Dacă nu, hai să-l gătim împreună. În comparație cu cârnații cumpărați din magazin, acesta este raiul și pământul. Acesta este genul de cârnați pe care doriți să îl mâncați și să îl mâncați. Este ușor de pregătit dacă urmezi instrucțiuni pas cu pas. Deci să începem.

Sa luam urmatoarele produse: intestine curatate, ficat, plamani, inimioare de pui, usturoi, ceapa, sare, untura, piper negru macinat, oua de gaina.

Înmuiați plămânii în apă timp de câteva ore. Schimbăm apa de mai multe ori în timpul procesului. Spălați bine inimile și ficatul. Tăiați toate organele și untura în bucăți mici. Se macină într-o mașină de tocat carne.

Adăugați ceapa și usturoiul tocate.

Bateți ouăle de pui. Sare si piper. Se amestecă foarte bine.

Folosind o mașină de tocat carne cu un atașament special, umpleți intestinele cu carne tocată. Formăm cârnații după mărimea dorită. Legăm marginile cu un fir.

Fierbe apa intr-o cratita potrivita si adauga putina sare. Înțepăm cârnații cu un ac în mai multe locuri. Se pune in apa clocotita. Gatiti la foc mic aproximativ 30-40 de minute.

Prăjiți cârnații terminați într-o tigaie cu ulei de floarea soareluiși servește la masă.

Cârnați de ficat de casă din ficat de porc gata. Poftă bună!

Cârnați de ficat acasă, rețetă cu fotografie

Acum este foarte dificil să cumperi cârnați de ficat de calitate excelentă în magazin. Totuși, datorită faptului că există o rețetă pentru prepararea lui, aș dori să vă sfătuiesc să o pregătiți acasă.

Prima dată când am făcut liverwurst, nu-mi venea să cred cât de delicios este. În magazin, liverwurst are un gust complet diferit. Liverwurst de casă este suculent, foarte fraged și are o aromă distinctă de ficat. Va recomand cu siguranta sa pregatiti un aperitiv atat de original credeti-ma, toti membrii familiei dumneavoastra, in special jumatatea masculina, vor aprecia acest carnat.

Pentru că cel mai des cumpăr ficat de vită, dar de data asta am cumpărat carne de porc. Nu am adăugat inimă și rinichi la cârnați principalele ingrediente pentru ficat au fost plămânii și ficatul. Când am văzut prima dată că smântâna se adaugă în ficat după rețetă, am fost foarte derutată de acest moment, dar am făcut totul conform așteptărilor și nu degeaba! Cârnatul, așa cum am scris mai sus, a ieșit foarte gustos. Prin urmare, vă sfătuiesc să nu excludeți acest ingredient în nicio circumstanță, poate că datorită lui cârnatul se dovedește atât de fraged și suculent la gust.

Ingrediente:

- 300 de grame de ficat de porc,

- 300 de grame de plămâni de porc,

- 150 de grame de smantana (o puteti cumpara de la magazin),

- intestine de porc curatate,

- jumatate de lingurita de sare,

- o jumătate de linguriță de ienibahar