Krém bizet recept. Hogyan készítsünk habcsók tortát egy lépésről-lépésre recept szerint fotókkal

A tojásokat kivesszük a hűtőből. Száraz fémet, vagy még jobb esetben üvegárut veszünk. És persze egy mixer. A tojásokat feltörjük, a fehérjét a sárgájától óvatosan elválasztjuk. A sárgáját más célokra eltávolítjuk. Kizárólag fehérjékkel fogunk dolgozni.

Most szükségünk van egy keverőre. Minden edénynek és minden edénynek teljesen száraznak kell lennie, különben nem lehet a tojásfehérjét a szabályok szerint felverni. A fehérjét mixerrel fehér habbá verjük.

Lassan kezdje el hozzáadni a cukrot, folytassa a verést. Ezután adjunk hozzá egy csipet citromsavat. Még egy percig verjük. Közben már legyen egy fazék víz a tűzhelyen. Vízfürdőben lágy habcsókot készítünk.

Tehát a serpenyőt a fehérjével a tűzhelyre helyezzük, és vízfürdőbe tesszük. A serpenyőben lévő víznek forrásban kell lennie. Helyezze a serpenyőt a habcsókkal úgy, hogy az alja alig érje a vizet. A tojásfehérjét közepes sebességgel felverjük.

Amikor a cukor teljesen feloldódott és a massza homogénné válik, váltson a legnagyobb sebességre. A fehérje jelentősen megnő. Hosszú ideig kell verni, legalább 10 percig. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről és verjük még 3 percig.A fehér masszának nagyon szorosan körbe kell tekerednie a mixerrel és ragaszkodnia kell hozzá.

A krém hosszantartó, rugalmas és fényes fehér lesz. Bármit faraghatsz belőle. Ha krémnek szeretnéd használni, akkor azonnal kezdd el kenni, különben később megkeményedik. Egy lyukas zacskóba helyezheti, és különféle figurákat nyomhat ki belőle. Aztán megkeményednek, mint a mályvacukor. Színes szépséget is készíthet ételfesték hozzáadásával!

A főzés művészetében fontos, hogy az ételeket ne csak finoman főzzük, hanem szépen tálaljuk is. A franciák azt mondják, hogy az emberek a szemükkel esznek. És ha az étel étvágygerjesztő, pusztán lélektanilag finomabbnak tűnik, mint amilyen valójában. És ha az étel hanyagnak tűnik, akkor az evő utoljára fordítja rá a figyelmét, még akkor is, ha ez a legfinomabb étel az asztalon. Az édességek megjelenése különösen fontos: az ünnepi lakoma szertartási elemei, és meg kell felelniük a pillanatnak. A „nedves habcsók” segít szépíteni a tortát. Ez a krém tökéletesen illik bármilyen tésztához és sütemények közötti rétegekhez, munka közben rugalmas, nem kenődik, tartja a formáját - csak ideális formatervezési anyag.

"Nedves habcsók" torta díszítésére: recept

A háziasszonyok többféle változatban készítik a krémet. De az alap mindig ugyanaz, csak az összetevők arányát módosítják, és nem adnak hozzá olyan jelentős összetevőket. A „nedves habcsók” elkészítési technológiája alapvető lépéseiben hasonló az elkészítési módhoz

Kezdésként a fehérjét elválasztjuk négy tojástól, és amennyire csak lehetséges, lehűtjük. Világos habbá verjük. Nem szükséges elérni a stabilitását - mindaddig, amíg a tömeg homogénné válik. Öntsük a fehérjéhez: egy pohár kristálycukor, egy zacskó vanília és egy kevés citromsav (kb. negyed nagykanál). A munkadarabot megkeverjük, és a vele lévő edényt vízfürdőbe helyezzük. Amikor éppen forrni kezd az alján, erőteljesen keverjük fel a leendő habcsókot. A folyamat egy másodpercre sem állhat meg, és körülbelül negyed óráig folytatódhat. Ezután a tejszínt levesszük a tűzhelyről, és további öt percig felverjük. A kimenetnek sűrű anyagnak kell lennie, amely nem ülepedik, és könnyen villán vagy habverőn tartható.

Finomságok és titkok

Aki még nem készített nedves habcsókkrémet, annak eleminek tűnhet a recept. Az eredmény azonban nagyon kiábrándító lehet, ha nem ismer néhány trükköt.

A fehérjéknek hidegnek kell lenniük, majdnem a fagyás szélén. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy főzés előtt este tegyék be a hűtőszekrénybe.
A fehérje edényeinek tisztának és teljesen száraznak kell lenniük. A legkisebb csepp idegen folyadék megakadályozza, hogy a kívánt állagúra felverje őket. Ugyanez vonatkozik a fehérjében rekedt sárgája részecskékre is. Jobb, ha minden tojást egy személyes csésze felett különít el, hogy ne rontsa el a már kapott masszát.
Az, hogy mennyi ideig kell tartani a krémet a fürdőben, a benne lévő víz hőmérsékletétől függ. A tűzről való levétel készségét a krém állaga határozza meg: ha ragad, besűrűsödik és egész darabokban válik le, akkor ideje továbblépni a végső szakaszba.
A „nedves habcsókot” semmi esetre sem szabad felforralni! Ennek elkerülése érdekében folyamatosan kell dolgoznia a keverővel.

Ha nem kezdjük el azonnal a díszítést, a krémet kihűlés után a hűtőbe kell rejteni.

Hogyan kell festeni

Mivel a torta díszítésére "nedves habcsókot" használnak, ezért különböző színű változatokra lehet szükség. Itt is számos szabály van.

Sem a szirupok, sem a gyümölcslevek nem alkalmasak színezésre - tönkreteszik az állagot, és a krém túl folyékony és folyós lesz. Csak ételfesték!
A festéket száraz formában nem adhatja hozzá, nem oldódik fel a habcsókban. Ha nincsenek folyékonyak, egy 5 grammos zacskó port felhígítunk egy teáskanál vodkában, és csak ezután adjuk a krémhez.
A festéket a legutolsó pillanatban, az edény tűzhelyről való levétele után, cseppenként, közbenső habveréssel juttatjuk be.

A „nedves habcsókot” instant kávéval bézs és barna tónusokra színezheti. Fél kanál vízzel hígítjuk, és teljesen feloldódásig keverjük. Lágyabb árnyalatok érhetők el minimális mennyiségű tejben főzött kakaó hozzáadásával. A fő elv mindkét esetben a lehető legkevesebb folyadék.

Használati feltételek

Ahhoz, hogy a „nedves habcsók” becsülettel elláthassa feladatát, felhordás előtt alaposan le kell hűteni. Először is, forrón megolvaszthatja a felső réteget, ha karamellből vagy mázból készült. Másodszor, a lehűtött „nedves habcsók” könnyebben felveszi és megtartja a kívánt formát.

Minden formai gyönyört csak száraz segédtárgyak segítségével hoznak létre, legyen az kés vagy a nedvesség megzavarja a krém tervezett sűrűségét, és elkezd terjedni.

Ha tartósabbá szeretnénk tenni a süteményt, akkor krémmel letakarva a finomságot nem a hűtőben tarthatjuk, hanem akár meleg sütőben is száríthatjuk. A „nedves habcsók” közönségessé válik, és további „héjként” fog szolgálni, bár törékenyebb lesz.

Ha valami monumentálisat (például varázsvárat) tervez építeni a tortán, akkor a klasszikus „nedves habcsók” nem biztos, hogy bírja a saját tömegét. Ahhoz, hogy a krém tartósabb, strukturáltabb és dombornyomottabb legyen, meg kell változtatni az arányokat. A fehérjékhez képest kétszer annyi cukrot kell bevinni. Természetesen ehhez meg kell mérni őket. Felesleges továbbra is módosítani a cukor adagját, nem oldódik fel feleslegesen.

A tapasztalt kézművesek nagyon gyakran a torták díszítéséhez érdekes nevű krémet használnak - „Nedves habcsók”. Nagyon szokatlan és csodálatos tulajdonságai miatt hívják így, amelyekről érdemes részletesebben beszélni.

Osztályozzuk és jellemezzük

A „Nedves habcsók” krém azért kapta a nevét a nép körében, mert gyakran használják, szeretik és nagyra értékelik. A tapasztalt cukrászok a fehérjék közé, vagy ahogy a kulináris szakértők maguk között nevezik, a habcsók közé sorolják. Azonban kissé eltér társaitól, mivel valami a kettő között van. Amint azt sokan tudják, összesen három habcsók van:

Francia, vagy egyszerűen porcukorral (vagy normál cukorral) felvert fehérjét.

Olasz. Nehezebben elkészíthető, itt a fehérjét sűrű sziruppal töltjük, ez odafigyelést igényel.

Svájci. Itt a fehérjék és a cukor keverékét csak addig küldik vízfürdőbe, amíg kristályai teljesen fel nem oldódnak, majd eltávolítják és felverik, mint egy francia habcsókot.

Valamit az olasz, svájci és francia készítmények között lehet nevezni „Wet Meringue” krémnek. A receptje a fehérje és a cukor azonos keverését tartalmazza, csak a habbá verés közvetlenül a vízfürdőben történik.

Megkülönböztető jellegzetességek

A „nedves habcsókot” gyakran használják torták díszítésére, de ehhez némi készségre van szükség. De biztosan állíthatjuk, hogy ha jól edzetted a kezed, igazi csodákat tehetsz vele. Ez egy kiváló lehetőség klasszikus krémfigurák (rózsa és szirmok formájú dekorációi) és teljes kompozíciók készítésére belőlük; a krém tökéletesen megtartja formáját, és helyesen elkészítve még néhány nappal a cukrászati termék elkészítése után sem folyik ki. díszített. Éppen ellenkezőleg, kiváló tulajdonsága van - kissé megvastagod a széleken, mint annak a terméknek, amelynek tiszteletére ilyen szokatlan nevet kapott - „Nedves habcsók”. Bármilyen süteményrecept jó lesz, több okból is. Ez a krém:

Nagyon stabil.
Könnyen elkészíthető.
Olcsó (a termékek ára alapján).
Rugalmas.
Fényes.
Nem terjed.
Könnyen felvihető – sütemények kiegyenlítésére alkalmas.

de másrészről

Napjaink egyik legolcsóbb natúr krémje a legtöbb cukrász szerint a „Nedves habcsók”. Receptje minimálisan mindenki számára elérhető alapanyagból áll, de még azok is elronthatók, ha helytelenül használják. Mint minden édesipari termék, ez a krém is világos műveletsort igényel, különben minden kellemetlen kudarccal fenyegethet.

Így például a „nedves habcsók” szép, bolyhos, könnyű és légies megjelenésű lehet, de a torta díszítése után egy órán belül lecsúszik, és szétterül az edényen. A kezdő kézművesek körében pedig az az oka, hogy az ilyen gyakori eset az, hogy egyszerűen nem fejezték be eléggé, vagyis a krémnek nem volt elég sűrűsége ahhoz, hogy állandóan stabil formát tartson. A termék másik hátránya a benne lévő nagy mennyiségű cukor, amelyet szigorúan tilos csökkenteni, hogy elkerülje a fent leírt helyzetet.

Fontos!

A „nedves habcsók” krémet kizárólag friss csirke tojásból készítik. Mint tudják, a szalmonella, amely annyira szereti őket, egyáltalán nem akar meghalni. Csak ötven fok feletti hőmérsékleten és 10-60 perc alatt szabadulhat meg tőle. Ezért a főzés megkezdése előtt alaposan mossuk meg a tojásokat, a krémhez a hozzávalókat csak jó, megbízható üzletekben és mindig frissen vásároljuk.

Megjegyzés kezdőknek

A krém szokatlan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek egyrészt nagyon kényelmessé teszik a cukrász számára, másrészt pedig különlegessé teszik.

Előre elkészíteni és később, akár egy óra múlva sem lehet felvinni, a krémet kizárólag azonnal elkészítjük és felhasználjuk. Ennek az az oka, hogy gyorsan kiszárad.
Ugyanezen okból a torta díszítésének teljes folyamata során a krémet fóliával jól lefedett edényben kell tartani.
A felületén lévő vékony kéreg egyfajta jele annak, hogy mindent jól csinált, és a díszítések nem veszítik el formájukat, de különös figyelmet igényel.
A kezdő számára különös kényelmetlenséget jelent a „Wet Meringue” krémre jellemző ragadósság és viszkozitás (a fotó ezt jelzi). Gyorsan kell dolgozniuk, hogy ne legyen ideje kiszáradni; a hozzáértő cukrászok ezt másképp jegyzik meg: „csak meg kell szokni.”

Menjünk a konyhába

Készítsen elő egy nagy, kényelmes edényt, lehetőleg zománcozott, mindig tűzálló, és egy keverőt.
A folyamatot a fehérje felverésével kezdjük, százhúsz grammra lesz szükségünk belőle.
Addig dolgozunk a mixerrel, amíg erős hab nem jelenik meg, de addig nem, amíg be nem sűrűsödik.
Ezután adjunk hozzá dupla (kb. 250 g) normál fehér cukrot.
Feltétlenül adj hozzá citromsavat (kb. egyharmada teáskanál)
Most megyünk a tűzhelyhez, ahol a „Nedves habcsók” készül a torta díszítésére.

Recept és fontos árnyalatok

Előzetesen készítsen elő egy forrásfürdőt, hogy a folyamat ebben a szakaszban ne lassuljon le. A leendő krémet tartalmazó tartályt bele kell meríteni úgy, hogy a víz csak az aljára érjen, ne többet.

Állítsuk a mixert közepes sebességre, és verjük tovább a tojásfehérjét, amíg az utolsó cukorszem is fel nem oldódik. Ez észrevehető lesz a krém térfogatában - többszörösére nő.
Kezdünk lendületet venni, anélkül, hogy megállnánk a helyén, de a keverővel szigorúan az óramutató járásával megegyező irányban köröket csinálunk, így a hab még jobban felemelkedik.
Ne állj meg egy percre sem, ez fontos. Körülbelül nyolc-tíz percig tart a folyamatos habverés.
El kell érnünk az „erős” krém állapotát, amikor a felverés során magától formákat hoz létre, ez a lyukak és nyílások képződésén lesz látható. Vegyük le a „Nedves habcsókot” a tűzről, és verjük még néhány percig, amíg el nem érjük a kívánt eredményt.
Egy jó, megfelelően elkészített krém beborítja a keverő habverőit, áramvonalasan néz ki rajtuk, vizuálisan pedig rugalmas és fényes lesz.
Fontos figyelembe venni, hogy a kimenő összetevők mennyiségének növekedésével a termék teljes verési ideje is nő.
Ügyeljen arra, hogy egy csepp víz se kerüljön a krémbe az elkészítés minden szakaszában, különben semmi sem fog működni.

Különleges finomságok (megjegyzés egy jó háziasszonynak)

Néhány perccel a habverés befejezése előtt (a tűzről levéve) a masszát kívánság szerint különböző színekre színezhetjük. De folyékony színezéket nem használhatunk hozzá, mert ez rontja a krém sűrűségét. Koncentrált és púderes változatuk jól működik. A festéket apránként adjuk hozzá, és folytassuk a habverést; ha nem elég, adjunk hozzá még egy cseppet.
A fehérjét nagyon óvatosan el kell választani a sárgájától, hogy a krém minél bolyhosabb legyen. Nem szereti a szennyeződéseket az összetételében, beleértve a vizet és a zsírt.
Az elkészítéséhez jobb olyan edényt választani, amely nem csak terjedelmes, hanem magas falú is, hogy a verés során ne fröcsköljön ki semmit.
Az első előkészítés után képes lesz önállóan navigálni a tejszín felveréséhez szükséges idő alatt vízfürdőben. Eleinte a legjobb, ha odafigyelünk a massza vastagságára és arra, hogy hogyan tapad a habverőhöz. Itt a lényeg az, hogy ne főzzük túl a „nedves habcsókot”.

Dekorációs folyamat

A folyamat megkezdése előtt jobb, ha a keveréket a kész krémmel jól lehűtjük, hogy ne rontsa el a tortára már felvitt bevonatot. Ha nincs ilyen, és ez a keverék lesz a fő a kulináris remekművünkön, akkor azonnal elkezdheti a dekorációt.

Ha a felület kiegyenlítését tervezi, a legjobb, ha ezt egy hosszú, széles késsel végezze, amelyet alaposan meg kell dörzsölni. Ha a krém elkezd rátapadni, fegyverezze fel magát egy tiszta törülközővel, és rendszeresen tisztítsa meg vele a kés felületét.
A torta díszítése tetszőleges módon, fecskendővel vagy cukrászzacskóval történik, de ha marad a felesleges krém, nagy rózsákat formázhatunk belőle, és külön száríthatjuk - sütőben vagy a szabad levegőn. Az ilyen manipulációk után a krém elnyeri a jól ismert közönséges habcsók konzisztenciáját. Megjegyzendő, hogy a sütemény nem szárad ki olyan gyorsan, és sokáig nedves és étvágygerjesztő marad.
A tejszínhez nem szükséges citromsavat adni, leggyakrabban a cukrászok használják, hogy gyorsabban elérjék a szükséges sűrűséget és eltüntessék a borostyáns édességet. Ugyanezt a hatást érhetjük el, ha néhány csepp friss citromlevet adunk a krémhez (előtt feltétlenül szűrjük le).

Ez a sütemény nagyon hasonlít az ismerős „Légi” tortára, amelyet számos csemegeáruban és étkezdében árulnak – két fél légies habcsók és egy réteg vajas krém. És meg akartam próbálni a krémet világosabbá tenni, ezért ez a pudingos habcsók torta receptje nagyon hasonlít a híres „levegős”-hez. Ebben a változatban a sütemény egy kicsit más lesz, de ettől nem lesz kevésbé ízletes.

Ami kell a főzéshez:

Fólia vagy sütőpapír;

Széles tál tészta dagasztásához és töltelékhez;

Habverővel a töltelék elkészítéséhez;

Habcsók mixer;

Cukrásztáska hegyével (vagy tartós eldobható zacskó);

Mérleg vagy pohár a méréshez (nekem 200 ml.).

Habcsók:

3 tojásfehérje (~ 90 g);

180 gr. Szahara

Egy csipet só

Krém:

3 tojássárgája (~ 60 g);

60 gr. cukor (10 g vaníliás cukorral helyettesíthető);

300 ml. tej;

20 gr. búzaliszt;

50 gr. vaj, zsírtartalom 82,5%.

Főzési folyamat:

Kezdjük a torta elkészítését az alap - habcsók elkészítésével. Ahhoz, hogy a fehérjék erős, stabil habbá verődjenek, több fontos feltételnek kell teljesülnie:

Az edényeknek és a habverőknek tisztának és zsírmentesnek kell lenniük;
A legkisebb sárgája sem kerülhet a tojásfehérjébe (különben nem verődik fel a fehérje);
A biztonság kedvéért a fehérjét külön tálban el lehet választani a sárgájától (hiszen ha a sárgája egy fehérjébe kerül, akkor az nem lesz olyan sértő, mintha a sárgája egy részecskéje kerülne a teljes tömegbe fehérek;
A fehérjéhez tehetünk egy kis csipet sót (ezzel jobban felverődik a fehérje szép habosra).

Tegye a tojásfehérjét és egy csipet sót egy tiszta, előkészített tálba, és verje a legalacsonyabb sebességgel, amíg buborékok és könnyű hab nem jelenik meg. Ezt követően kicsit növeljük a keverő sebességét, és tovább verjük. Ezután növelje a keverő sebességét teljes teljesítményre, és addig verje, amíg lágy hab nem képződik. Ezen a ponton elkezdjük kis adagokban bevezetni a cukrot. Miután az összes cukrot hozzáadtuk, tovább verjük a fehérjemasszát (ez 5-8 percig is eltarthat, minden a turmixgép teljesítményétől függ). A lényeg az, hogy a végén stabil csúcsokat és sűrű, fényes masszát kapjon. És amikor az edényeket az asztal fölé fordítja, a massza nem megy el.

Ha elkészült a pudingos habcsók tortához a fehérjemassza, kezdjük el formálni a majdani habcsókat. A keveréket egy előre elkészített, fúvókával ellátott cukrászzacskóba töltjük, ha nincs speciális zacskó, használhatunk szokásos eldobható műanyag zacskót (a lényeg, hogy a zacskó tartós legyen, a fagyasztózacskó remek). Egy tepsit sütőpapírral vagy fóliával kibélelünk, és egymástól 2-3 cm távolságra ~ 6-7 cm átmérőjű „sapkákat” helyezünk rá.

Most néhány szó a sütési hőmérsékletről. Általában a bezeshki-t előmelegített sütőben szárítják 90-100 fokos hőmérsékleten, 1,5-2 órán keresztül. 120-150 fokos hőmérsékleten, 1-1,5 órán keresztül is süthetők. Az első esetben a habcsók belül száraz lesz, és széttörve szétesik. A második módszernél pedig egy puha „karamell” formázódik a habcsók közepén. Gázsütőm van, amiben nehéz pontosan szabályozni a hőmérsékletet, ezért habcsókot sütök a második módszerrel és folyamatosan figyelem a hőmérsékletet. A kész habcsók tetején kéreg van, alul teljesen száraz, jól leválik a papírról, és apró repedések vannak a habcsók tetején.

Amíg a habcsók készül, elkészítjük a pudingot. A tejet egy lábasba tesszük a tűzhelyre, és felforraljuk, de ne forraljuk fel. Ekkor a tojássárgáját és a cukrot simára daráljuk. Ezután adjunk hozzá lisztet és keverjük jól össze. A forró tejet vékony sugárban, folyamatosan kevergetve öntsük a tojásos keverékhez (erre azért van szükség, hogy a tojássárgája ne aludjon meg). Ezt követően öntsük vissza a kapott keveréket a serpenyőbe (amiben a tejet melegítettük), és folyamatos keverés mellett hagyjuk besűrűsödni. A massza konzisztenciája sűrű sűrített tejhez hasonlít.

A krém elkészülte után adjunk hozzá egy darab puha vajat, és alaposan keverjük össze. Öntsük a tejszínt egy másik tálba, és fedjük le fóliával (ha ez nem történik meg, a krém kérges lesz). Hagyja hűlni a krémet, amíg sűrűbb és stabilabb lesz (1-2 óra).

Kezdjük a pudingos habcsók torta formázását. Vegyük ki a habcsók egyik felét (hogy stabil legyen a torta, az alsó felén levágtam az éles hegyét), tegyünk rá egy kevés krémet, és fedjük be a második habcsókkal. Ne tegyünk sok tejszínt, mert... a felső habcsók kicsit „lelapítja” és ha sok a tejszín, egyszerűen kifolyik az oldalakon.

Egy ilyen süteményt csak rövid időre lehet hűtőbe tenni, mert... a habcsók megnedvesedhet és elveszítheti törékenységét. Jobb, ha ezt a süteményt közvetlenül az asztalra tálalod.
Főzzön teát vagy kávét és élvezze =)

Megjegyzés:

Ebből a hozzávaló mennyiségből 5 torta lett.
Ebben a krémben kevés vajat használtam (mert nem akartam elnehezíteni a krémet), de emiatt nehezebb volt vele dolgozni, mert. nem tartotta a formáját. Ha azt szeretné, hogy a krém stabil legyen és megtartsa formáját, akkor növelje a vaj mennyiségét. Charlotte krémet is készíthet. Abban különbözik, hogy a puding elkészítése után nem teszünk hozzá azonnal vajat. A szobahőmérsékletű vajat habosra habosítjuk, és kis részletekben hozzáadjuk a pudingot, aminek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Ez a recept több krémet eredményez, mint amennyit a tortához használnak. A maradék tejszínből más desszertet is készíthet, vagy egyszerűen kenyérre vagy süteményre kenve fogyaszthatja. Vagy egyszerűen arányosan csökkentheti az összetevők mennyiségét a krém receptjében.
A habcsókot tejszín nélkül zárt zacskóban vagy edényben szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig tárolhatjuk.

Ez a sütemény a ropogós, légies habcsókot és a finom vajkrémet ötvözi. Véleményem szerint tökéletesen kiegészíti a cukrozatlan, frissen főzött kávét. Remélem tetszeni fog ez a torta, és biztosan megpróbálod elkészíteni.

Ha ez a recept hasznosnak bizonyult számodra, akkor örülök, ha visszajelzést adsz arról, amit csináltál =)

Régóta köztudott, hogy minden étel jobban ízlik, ha gondosan dolgoznak a megjelenésén. Ahogy a mondás tartja: „Az emberek a szemükkel esznek”, és ezzel nehéz vitatkozni.

Az edényes asztalon minden bizonnyal egy-egy szép fogás kiemelkedik, a vendégek ezzel kezdik a kóstolót.

Pszichológiai szinten úgy tűnik számukra, hogy az étel íze közvetlenül függ a kialakításától. Emlékezzen erre az ünnepi asztal megterítésekor.

Szánjon rá egy kis időt, és dolgozzon minden edényen, díszítse azt.

A desszertet a lakoma végén szolgálják fel, megjelenésének meg kell felelnie a pillanatnak. Kitűnő dekorációs lehetőség a felvert tojásfehérjéből, és a nedves habcsók.

Minden típusú krémmel és réteggel harmonizál, megtartja formáját, nem terül szét. Egyszóval ez az optimális tervezési anyag.

Technológia nedves habcsók előállítására

A tortadísz tojásfehérjéből készül. Az elkészítési folyamat és a fő összetevők hasonlóak a fehérjekrémhez, néha olyan összetevőket adnak a készítményhez, amelyek a színárnyalatért vagy az ízért felelősek.

Először szét kell választani négy tojást, és lehűlés után habverővel felverni őket. Ebben a szakaszban nem szükséges stabil habot elérni, elég, ha a krém egyenletes állagot kap, és légbuborékokból áll.

A következő lépés a kristálycukor (egy pohár) és a citromsav (egy negyed kiskanál) hozzáadása. Most felvehet egy elektromos keverőt, és 15 percig verheti a tejszínt, majd vízfürdőbe helyezheti.

Az ízesítéshez használjunk vaníliás cukrot. Fontos: egy pillanatra se hagyja abba a tejszín habverését, különben a végeredmény eltérhet a kívánttól.

Amikor a tejszín sűrűvé válik, és villához vagy habverőhöz tapad, vegye ki az edényt a vízfürdőből, és folytassa a habverést további 5-6 percig.

Lehűlés után elkezdheti alkotni, minden fantáziáját felhasználva. Ha először díszít tortát, azt tanácsolom, hogy fogadja meg tapasztalt cukrászok tanácsát.

Mesterkurzusok formájában nyújtott segítségük megakadályozza, hogy olyan hibákat kössön, amelyeket nem lehet kijavítani.

Festékek nedves habcsókhoz

Tartsa be a szabályokat a krém színezésekor, amelyet ezután ékszerek készítéséhez használ.

Ne feledje, hogy a folyékony színezékek (levek, szirupok) negatívan befolyásolják a habcsók krém állagát, egyszerűen folyni fog, és nem tartja meg alakját.

A por nem fog szétszóródni, ha úgy dönt, hogy tiszta formában adja hozzá. Először egy kanál cukorszirupban oldjuk fel a festéket, és csak ezután, több lépésben adjuk hozzá a teljes masszához.

Ne adjunk hozzá festéket a habverés elején, ez zavarja a folyamatot. A bevezetés legjobb időpontja az edény tűzről való levétele utáni pillanat.

Ne feledje, hogy a szín intenzitását kis adagokban kell beállítani. Szó szerint cseppenként adja hozzá a hígított port, így soha nem rontja el a terméket.

Nedves bézs vagy barna habcsókot kaphat, ha kávéoldatot használ. Tejben főzött kakaó felhasználásával észrevétlen, krémes árnyalatú krémet készíthet.

Ne feledkezzünk meg a fő elvről, amikor többszínű habcsókot készítünk – adjunk hozzá minél kevesebb folyadékot.

Klasszikus recept: Puding fehérjekrém dekorációk készítéséhez

A krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

6 fehérje; másfél pohár finom kristálycukor; egy csipet citromsav; vanília vagy más ízesítő.

A főzési recept lépésről lépésre:

Tegyünk 6 tojásfehérjét egy lehűtött verőtálba.
Alaposan megtisztított és papírtörlővel áttörölt habverővel verjük habosra a tojásfehérjét.
Öntsön citromsavat a krémbe, és helyezze az edényeket vízfürdőbe.
Lépésről lépésre, ahogy minden recept írja, adjunk hozzá kristálycukrot a pudinghoz. A tejszínt folyamatosan verjük fel, amíg sűrű és sima állagot nem kapunk. Ellenőrizd az elkészültséget: ha az edény aljára húzott jel nem marad ki, akkor már nem kell felverni a tejszínt.

Főzési jellemzők

A díszítőelemek nem tartják meg az adott formát, ha legalább egy hibát elkövettél a tojásfehérje felverésekor. Vegye figyelembe az alábbi tippeket, és nem kell elölről kezdenie.

Tehát az edényt a fehérjemasszával tegyük vízfürdőbe, miután a fehérjék kissé levegőssé váltak.

Az első szakaszokban nem szabad sűrű, stabil habot elérni, minden még hátra van.

Ügyeljen arra, hogy a forrásban lévő víz ne érje az edény alját. Elég, ha megpárolod a pudingos fehérjekrémet.

Ne hagyjuk felforrni a tejszínt, dolgozzunk fáradhatatlanul a mixerrel.

Tartsa a verés intenzitását magasan. A recept azt javasolja, hogy ehhez vegyen fel egy elektromos keverőt, amely segít a kívánt állagú, jó minőségű nedves habcsók elkészítésében.

Felverés előtt tedd a tojásfehérjét a fagyasztóba. Néhány perc múlva elérik azt a hőmérsékletet, amelyen a folyamat gyorsabban megy végbe.

Sem az edények, sem a habveréshez használt eszközök felületén ne legyen csepp folyadék vagy zsír. Ugyanez vonatkozik magára a fehérjére is, ügyeljen arra, hogy a sárgája ne kerüljön a teljes tömegbe.

A díszítőelemek gyorsabban megkeményednek, ha a pudingos fehérjekrémet a levegőn vagy a hűtőben hagyjuk egy kicsit.

Mivel a nedves habcsók porózus szerkezetű, cukrászzacskóba tesszük, és egy kanállal folyamatosan lenyomjuk.

A krémet nem szabad sokáig felhasználatlanul hagyni. Ha valamilyen oknál fogva el kell halasztani az alkotói folyamatot, fedje le a tartályt, ahol a krém van, egy vízzel átitatott szalvétával.

Sütemények, sütemények és sütemények díszítése

Nagyon sok ötlet segít a cukrászoknak eredeti habcsók dekoráció elkészítésében (lásd a fotót).

A kezdő kézműveseknek sem ártana, ha ismernék a habcsók felhasználásának többféle módját. De mindenekelőtt készletezze fel a szükséges felszerelést, nélkülük nagyon nehéz lesz egy rózsa, egy csillag és más elemek felépítése.

Ügyeljen arra, hogy különféle hegyekkel ellátott csőzsákot vásároljon. Segítségével domborműcseppekkel, cikkcakkokkal, csillagokkal, félgömbökkel díszítheti majd a tortát.

Ezekből az elemekből egész mintákat vagy rajzokat kapunk. A lényeg az, hogy ne fékezze vissza a képzeletét.

A flóra szerelmesei előszeretettel díszítik a desszerteket különböző méretű, terjedelmes virágokkal. Virágcsokrokat készítenek és krémszínű szalagokkal kötik össze. Miért ne ajándékozhatná meg kedvenc ünnepét?

Mielőtt elkezdené a desszert díszítését, alaposan hűtse le a nedves habcsókot, majd tegye egy cukrászzacskóba.

Ez a tipp különösen fontos, ha a torta felületét cukormáz borítja. Elképzelhető, hogy a meleg habcsók hatására megolvadhat, és csúnya csíkokat képezhet.

Ha nehéz, monumentális dekorációkat készít (például egy mesebeli kastély), készítsen nedves habcsókot dupla kristálycukorral bevonva.

A termékek arányának megváltoztatásával biztos lehet benne, hogy minden elem megkönnyebbülést, szerkezetet és fokozott szilárdságot kap.

Recept dekorációs elemek készítéséhez

A krémvirágokat gyakran használják a desszertek díszítésére. Ahhoz, hogy „virágozzon” a tortán, készletezzen fel sokféle tartozékot.

A felület koszorúval való díszítéséhez a fúvókán keresztül körkörösen préseljünk ki krémet. A virágok lehetnek hófehérek vagy színesek, mint a képen, minden az Ön elképzelésétől függ.

Ha még nagyon kicsi a tapasztalatod a cukrászat terén, ne a tortán, hanem egy szilikon szőnyegen alkoss többrétegű virágokat.

Ha az eredmény megfelel Önnek, fagyassza le a kész terméket a fagyasztóban, és széles késsel vigye át a tortára.

A csillagok és a golyók sűrű krémből készülnek, üregek nélkül. Ahhoz, hogy a massza állaga megfelelő legyen, tegyük át egy cukrászzacskóba, amelyet ezután felfüggesztve kell tartani. Mielőtt elkezdené, enyhén nyomja meg a táskát a kezével.

A térfogati oldalak sima vagy hornyos fúvókával vannak kialakítva. Ez az elem általában díszíti a torta kerületét.

A nedves habcsók teljesen alkalmatlan feliratozásra. A krém porózus szerkezetű, ezért egy vékony és kis lyukon keresztül rosszul, rángatózósan préselődik ki. Nem lesz képes sima és egyenletes vonalat elérni.

A nedves habcsók tökéletesen kiegyenlíti a sütemények tökéletlen felületét. A krémet szigetekre kenjük, majd száraz spatulával tökéletes megjelenést biztosítunk a desszertnek.