Recept za krem bize. Kako napraviti tortu od meringue prema korak-po-korak receptu sa fotografijama

Izvadimo jaja iz hladnjaka. Uzimamo suhi metal, ili još bolje stakleno posuđe. I, naravno, mikser. Razbijte jaja, pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke uklanjamo za druge svrhe. Radit ćemo isključivo s proteinima.

Sada nam treba mikser. Sve posuđe i sav pribor moraju biti potpuno suhi, inače se neće moći istući bjelanjak po pravilima. Bjelanjke umutiti mikserom u bijelu pjenu.

Polako počnite dodavati šećer, nastavljajući mutiti. Zatim dodajte prstohvat limunske kiseline. Tucite još jednu minutu. U međuvremenu bi na štednjaku već trebao stajati lonac s vodom. Napravit ćemo mekani meringue u vodenoj kupelji.

Dakle, tavu s proteinima prebacimo na štednjak i stavimo u vodenu kupelj. Voda u tavi trebala bi ključati. Posudu s meringom stavite tako da dno jedva dodiruje vodu. Bjelanjke istucite srednjom brzinom.

Kada se šećer potpuno otopi i masa postane homogena, prebaciti na najveću brzinu. Proteini će se značajno povećati. Morate tući dugo, najmanje 10 minuta. Nakon toga maknuti posudu sa štednjaka i mutiti još 3 minute.Bijela masa treba jako čvrsto obaviti mikser i zalijepiti se za njega.

Krema je dugotrajna, elastična i svijetlo bijela. Od njega možete isklesati bilo što. Ako ga želite koristiti kao kremu, odmah ga počnite mazati, inače će se kasnije stvrdnuti. Možete ga staviti u vrećicu s rupom i istisnuti razne figure. Tada će se stvrdnuti kao marshmallows. Također možete stvoriti šarenu ljepotu dodavanjem prehrambenih boja!

U umjetnosti kuhanja važno je ne samo ukusno kuhati hranu, već je i lijepo poslužiti. Francuzi kažu da ljudi jedu očima. A ako je hrana ukusna, čisto psihološki se čini ukusnijom nego što zapravo jest. A ako je jelo izgleda traljavo, onda će onaj koji jede posljednji obratiti pozornost na njega, čak i ako je to najukusnije jelo na stolu. Posebno je važan izgled slatkiša: oni su svečana komponenta svečane gozbe i trebaju odgovarati trenutku. "Mokra meringue" pomoći će da torta bude lijepa. Ova krema ide savršeno uz bilo koje tijesto i slojeve između kolača, fleksibilna je pri radu, ne razlijeva se, drži oblik - baš idealan materijal za dizajn.

"Mokra meringue" za ukrašavanje torte: recept

Domaćice rade kremu u nekoliko varijanti. Ali baza je uvijek ista, samo se mijenja omjer komponenti, a dodaju se manje značajni sastojci. Tehnologija po kojoj se priprema "mokri meringue" u svojim je osnovnim koracima slična načinu izrade

Za početak se od četiri jaja odvoje bjelanjci i maksimalno ohlade. Mute se do lagane pjene. Nema potrebe za postizanjem njegove stabilnosti - sve dok masa postane homogena. U bjelanjke ulijte: čašu granuliranog šećera, vrećicu vanilije i malo limunske kiseline (oko četvrtine velike žlice). Radni komad se miješa i posuda s njim se stavlja u vodenu kupelj. Kad tek počne kuhati na dnu, snažno umutiti budući meringue. Proces se ne smije zaustaviti ni na sekundu i nastaviti oko četvrt sata. Zatim se krema makne sa štednjaka i muti još pet minuta. Izlaz bi trebao biti gusta tvar koja se ne taloži i lako se drži na vilici ili pjenjači.

Suptilnosti i tajne

Za sve koji još nisu pripremali mokru beze kremu, recept se može učiniti elementarnim. Međutim, rezultat može biti vrlo razočaravajući ako ne znate neke trikove.

Bjelanjci bi trebali biti hladni, skoro na rubu smrzavanja. Iskusni kuhari savjetuju da ih večer prije kuhanja stavite u hladnjak.
Posuđe za bijelce mora biti čisto i potpuno suho. Najmanja kap strane tekućine spriječit će vas da ih umutite do željene konzistencije. Isto vrijedi i za čestice žumanjka zarobljene u bjelanjcima. Bolje je svako jaje odvojiti preko osobne šalice, kako ne bi pokvarili već dobivenu masu.
Koliko dugo kremu držati u kadi ovisi o temperaturi vode u njoj. Spremnost za uklanjanje s vatre određena je konzistencijom kreme: ako se zalijepi, postane gusta i odvoji se u cijelim komadima, vrijeme je da prijeđete na završnu fazu.
Ni pod kojim uvjetima "mokru meringu" ne smijete kuhati! Da biste to spriječili, morate kontinuirano raditi s mikserom.

Ako odmah ne počnete ukrašavati, kremu nakon hlađenja treba sakriti u hladnjaku.

Kako slikati

Budući da se za ukrašavanje torte koristi "mokra meringue", možda će biti potrebne verzije u različitim bojama. Ovdje također postoji niz pravila.

Ni sirupi ni sokovi nisu prikladni za bojanje - pokvarit će konzistenciju i učiniti kremu previše tekućom i tekućom. Samo prehrambene boje!
Ne možete dodati boju u suhom obliku, neće se otopiti u meringue. Ako nema tekućih, vrećica praha od 5 grama razrijedi se u žličici votke i tek onda doda u kremu.
Boja se dodaje u zadnji čas, nakon skidanja posude sa štednjaka, kap po kap, uz usputno mućenje.

Možete nijansirati "mokru meringu" u bež i smeđim tonovima instant kavom. Razrijedi se u pola žlice vode i miješa dok se potpuno ne otopi. Nježne nijanse dobivaju se uvođenjem kakaa kuhanog u minimalnoj količini mlijeka. Glavno načelo u oba slučaja je što manje tekućine.

Uvjeti korištenja

Kako bi “mokra meringa” časno ispunila svoju zadaću, mora se dobro ohladiti prije nanošenja. Prvo, kada je vruće, može otopiti gornji sloj ako je napravljen od karamele ili glazure. Drugo, ohlađena "mokra meringue" lakše poprima i drži oblik koji ste namjeravali.

Svi dizajnerski užici nastaju samo sa suhim pomoćnim predmetima, bilo da je riječ o nožu ili Vlaga će poremetiti planiranu gustoću kreme i ona će se početi razlijevati.

Ako želite tortu učiniti izdržljivijom, nakon što je prekrijete kremom, deliciju možete držati ne u hladnjaku, već je čak i osušiti u toploj pećnici. "Mokra meringue" postat će obična i služit će kao dodatna "ljuska", iako će biti krhkija.

Ako planirate izgraditi nešto monumentalno na svojoj torti (na primjer, čarobni dvorac), klasična "mokra meringue" možda neće moći izdržati vlastitu masu. Kako bi krema bila postojanija, strukturirana i reljefna, potrebno je promijeniti omjere. Morate uzeti dvostruko više šećera u odnosu na proteine. Naravno, za to će ih morati izvagati. Besmisleno je dalje mijenjati dozu šećera, neće se otopiti u suvišku.

Vrlo često za ukrašavanje kolača iskusne majstorice koriste kremu zanimljivog naziva - "Mokra meringue". Nazivaju ga tako zbog svojih vrlo neobičnih i prekrasnih svojstava, o kojima vrijedi govoriti detaljnije.

Klasificiramo i karakteriziramo

Krema “Wet Meringue” dobila je ime u narodu jer se često koristi, voli i cijeni. Iskusni slastičari svrstavaju ga u proteinske ili, kako ih kulinarski znalci međusobno nazivaju, meringue. Međutim, malo se razlikuje od svojih kolega, jer je nešto između. Kao što mnogi znaju, postoje ukupno tri meringue:

Francuski ili jednostavno umućeni bjelanjak sa šećerom u prahu (ili običnim šećerom).

Talijanski. Teže za pripremu, ovdje su bjelanci punjeni gustim sirupom, to zahtijeva oprez.

švicarac. Ovdje se mješavina proteina i šećera šalje u vodenu kupelj samo dok se njegovi kristali potpuno ne otope, a zatim se uklanja i umućuje, poput francuske meringe.

Nešto između talijanskih, švicarskih i francuskih pripravaka može se nazvati krema "Wet Meringue". Njegov recept uključuje isto miješanje proteina i šećera, samo što se umutiti u pjenu događa izravno u samoj vodenoj kupelji.

Izrazite značajke

"Mokra meringue" često se koristi za ukrašavanje kolača, ali zahtijeva određenu vještinu. Ali sa sigurnošću možemo reći da, nakon što ste dobro istrenirali ruku, možete s njom izvoditi prava čuda. Ovo je izvrsna opcija za stvaranje klasičnih figura od kreme (ukrasi u obliku ruža i latica) i cijelih kompozicija od njih, krema savršeno zadržava svoj oblik i, ako se pravilno pripremi, neće teći ni nekoliko dana nakon slastice. ukrašena. Umjesto toga, naprotiv, ima izvrsnu osobinu - da se malo zgusne oko rubova, poput proizvoda u čast kojem je dobio tako neobično ime - "Mokra meringue". Svaki recept za kolače s njim bit će dobar iz više razloga. Ova krema:

Vrlo stabilan.
Jednostavan za pripremu.
Jeftin (na temelju cijene proizvoda).
Elastičan.
Sjajna.
Ne širi se.
Lako se nanosi - dobro za izravnavanje kolača.

ali u drugu ruku

Jedna od najjeftinijih prirodnih krema danas, prema većini slastičara, je "Mokra meringue". Njegov recept sastoji se od minimuma sastojaka koji su dostupni svima, ali i oni se mogu pokvariti ako se koriste nepravilno. Kao i svaki slastičarski proizvod, ova krema zahtijeva jasan slijed radnji, inače sve može zaprijetiti neugodnim neuspjehom.

Tako, na primjer, "Mokra meringue" može ispasti lijepa, pahuljasta, lagana i prozračna na izgled, ali u roku od sat vremena nakon ukrašavanja kolača skliznut će i raširiti se po posudi. A razlog tako čestog incidenta među početnicima je taj što ga jednostavno nisu dovoljno doradile, odnosno krema nije imala dovoljno gustoće da zadrži konstantan stabilan oblik. Još jedan nedostatak ovog proizvoda je velika količina šećera u njemu, što je strogo zabranjeno smanjiti, kako ne bi došlo do gore opisane situacije.

Važno!

Krema “Wet meringue” priprema se isključivo sa svježim kokošjim jajima. Kao što znate, salmonela, koja ih toliko voli, uopće ne želi umrijeti. Možete ga se riješiti samo na temperaturi višoj od pedeset stupnjeva i to u roku od 10-60 minuta. Stoga prije početka kuhanja jaja dobro operite, a sastojke za kremu kupujte samo u dobrim, provjerenim trgovinama i uvijek svježe.

Napomena za početnike

Krema ima neobična svojstva koja je čine vrlo zgodnom za slastičara i pomalo posebnom.

Ne može se pripremati unaprijed i nanositi kasnije, čak ni nakon sat vremena, krema se priprema i koristi isključivo odmah. Razlog tome je njegova sposobnost brzog sušenja.
Iz istog razloga, tijekom cijelog procesa ukrašavanja torte, krema se mora držati u posudi dobro prekrivenoj folijom.
Tanka korica na njegovoj površini svojevrstan je znak da ste sve napravili kako treba i da ukrasi neće izgubiti oblik, ali zahtijeva posebnu pažnju.
Posebna neugodnost za početnike je ljepljivost i viskoznost koja karakterizira kremu "Wet Meringue" (fotografija to pokazuje). Moraju raditi brzo kako se ne bi imalo vremena osušiti; iskusni slastičari to primjećuju drugačije: "samo se trebate naviknuti na to."

Idemo u kuhinju

Pripremite veliku praktičnu posudu, po mogućnosti emajliranu, uvijek vatrostalnu, i mikser.
Proces započinjemo mućenjem proteina, trebat će nam sto dvadeset grama.
Nastavljamo raditi mikserom dok se ne pojavi velika pjena, ali ne dok se ne zgusne.
Zatim dodajte duplu količinu (oko 250 g) običnog bijelog šećera.
Obavezno dodajte limunsku kiselinu (oko jedne trećine žličice)
Sada idemo do štednjaka, gdje će se pripremiti naša "Mokra meringue" za ukrašavanje torte.

Recept i važne nijanse

Pripremite kipuću kupku unaprijed kako se proces ne bi usporio u ovoj fazi. Posudu s budućom kremom treba uroniti u nju tako da joj voda dopire samo do dna, ne više.

Stavite mikser na srednju brzinu i nastavite tući snijeg od bjelanjaka dok se i zadnje zrno šećera ne otopi. To će se primijetiti u volumenu kreme - povećat će se nekoliko puta.
Počinjemo dobivati zamah, bez zaustavljanja na mjestu, ali praveći krugove mikserom strogo u smjeru kazaljke na satu, to će omogućiti da se pjena još više podigne.
Nemojte stati ni minute, ovo je važno. Bit će potrebno oko osam do deset minuta neprekidnog mućenja.
Trebamo postići stanje “jake” kreme, kada će sama stvarati oblike tijekom tučenja, što će biti vidljivo po stvaranju rupica i otvora u njoj. Maknite “Wet Meringue” s vatre i tucite još nekoliko minuta dok ne dobijemo željeni rezultat.
Dobra, pravilno pripremljena krema obavit će metlice miksera, na njima izgledati ujednačeno, a vizualno će biti elastična i sjajna.
Važno je uzeti u obzir da će se s povećanjem volumena izlaznih sastojaka povećati i ukupno vrijeme mućenja za ovaj proizvod.
U svim fazama pripreme pazite da u kremu ne uđe ni kap vode jer inače ništa neće uspjeti.

Posebne suptilnosti (napomena dobroj domaćici)

Nekoliko minuta prije završetka mućenja (nakon skidanja s vatre) masu po želji možete obojiti u različite boje. Ali za to ne možete koristiti nikakve tekuće boje jer će to oštetiti gustoću kreme. Njihove koncentrirane i praškaste verzije dobro djeluju. Dodajte malo po malo boje, stalno miješajući; ako nije dovoljno, dodajte još jednu kap.
Bjelanjke je potrebno vrlo pažljivo odvojiti od žumanjaka kako bi krema bila što pjenastija. Ne voli nikakve nečistoće u svom sastavu, uključujući vodu i masnoću.
Bolje je odabrati posudu za njegovu pripremu koja nije samo voluminozna, već i s visokim zidovima, tako da tijekom procesa tučenja ništa ne prskate.
Nakon prve pripreme, moći ćete samostalno upravljati vremenom koje će biti potrebno za šlag vrhnja u vodenoj kupelji. U početku je najbolje obratiti pažnju na gustoću mase i kako se lijepi za pjenjaču. Ovdje je glavna stvar ne prekuhati "Mokru meringu".

Proces ukrašavanja

Prije početka postupka bolje je smjesu s gotovom kremom dobro ohladiti kako ne bi pokvarila već naneseni premaz na kolač. Ako ga nema, a ova će smjesa biti glavna na našem kulinarskom remek-djelu, možete odmah početi nanositi dekor.

Ako planirate izravnati površinu, najbolje je to učiniti dugačkim širokim nožem koji morate dobro istrljati. Ako se krema počne lijepiti na njega, oboružajte se čistim ručnikom i njime povremeno potpuno očistite površinu noža.
Ukrašavanje torte se vrši na bilo koji prikladan način, špricom ili slastičarskom vrećicom, ali ako ostane viška kreme, može se oblikovati u velike ruže i posebno sušiti - u pećnici ili na otvorenom. Nakon takvih manipulacija, krema će dobiti konzistenciju dobro poznate obične meringue. Primijećeno je da se torta ne suši tako brzo i dugo ostaje vlažna i ukusna.
U kremu nije potrebno dodavati limunsku kiselinu, najčešće je koriste slastičari kako bi brže postigli potrebnu gustoću i eliminirali slatku slatkoću. Isti učinak možete postići ako u vrhnje dodate nekoliko kapi svježeg soka limuna (prije toga ga svakako procijedite).

Ova je torta vrlo slična poznatoj "Airy" torti, koja se prodaje u mnogim delikatesama i kantinama - dvije polovice prozračne meringe i sloj kreme od maslaca. Htio sam pokušati napraviti svjetliju kremu, tako da je ovaj recept za beze kolač s kremom vrlo sličan poznatom "Airy". U ovoj verziji kolač ispadne malo drugačiji, ali to ga ne čini manje ukusnim.

Što vam je potrebno za kuhanje:

Folija ili papir za pečenje;

Široka posuda za miješenje tijesta i nadjev;

Pjenjača za pripremu fila;

mikser za meringue;

Slastičarska vrećica s vrhom (ili izdržljiva vrećica za jednokratnu upotrebu);

Vaga ili čaša za mjerenje (imam 200 ml.).

Kolač od bjelanaca:

3 bjelanjka (~ 90 g);

180 gr. Sahara

Prstohvat soli

Krema:

3 žumanjka (~ 60 g);

60 gr. šećer (10 g može se zamijeniti vanilin šećerom);

300 ml. mlijeko;

20 gr. pšenično brašno;

50 gr. maslac, sadržaj masti 82,5%.

Proces kuhanja:

Krenimo u pripremu torte tako što ćemo pripremiti podlogu – meringue. Da bi se bjelanjci umutili u čvrstu, stabilnu pjenu potrebno je ispuniti nekoliko važnih uvjeta:

Posuđe i mutilice moraju biti čisti i bez masnoće;
U bjelanjak ne smije ući ni najmanja čestica žumanjka (inače se bjelanjak neće tući);
Da budemo sigurni, bjelanjke možete odvojiti od žumanjaka u posebnu zdjelu (jer ako žumanjak završi u jednom bjelanjku, neće biti tako uvredljivo kao da čestica žumanjka završi u ukupnoj masi) od bijelaca;
Bjelanjcima možete dodati i mali prstohvat soli (sa njom će se bjelanjci bolje umutiti u lijepu pjenastu pjenu).

Bjelanjke i prstohvat soli stavite u čistu, pripremljenu zdjelu i tucite na najmanjoj brzini dok se ne pojave mjehurići i lagana pjena. Nakon toga malo pojačajte brzinu miksera i nastavite s mućenjem. Zatim povećajte brzinu miksera na punu snagu i tucite dok se ne stvori mekana pjena. U ovom trenutku počinjemo uvoditi šećer u malim obrocima. Nakon što smo dodali sav šećer, nastavljamo s mućenjem proteinske mase (ovo može trajati 5-8 minuta, sve ovisi o snazi vašeg miksera). Glavna stvar je da na kraju dobijete stabilne vrhove i gustu, sjajnu masu. A kad prevrnete suđe preko stola, masa neće nestati.

Kada je proteinska masa za beze tortu s kremom spremna, počnimo oblikovati buduće meringue. Smjesu prebacimo u prethodno pripremljenu slastičarsku vrećicu s mlaznicom; ako nemate posebnu vrećicu, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu za jednokratnu upotrebu (glavno je da je vrećica izdržljiva; vrećice za zamrzavanje su odlične). Lim za pečenje obložimo papirom za pečenje ili folijom i na njega slažemo “kapice” promjera ~ 6-7 cm, na udaljenosti 2-3 cm jedna od druge.

Sada nekoliko riječi o temperaturi pečenja. Obično se bezeshki suše u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 90-100 stupnjeva, 1,5-2 sata. Mogu se peći i na temperaturi od 120-150 stupnjeva, 1-1,5 sat. U prvom slučaju, meringue će biti suh iznutra i raspasti će se kada se lomi. A u drugoj metodi, mekana "karamela" se formira u sredini meringue. Imam plinsku pećnicu, u kojoj je teško kontrolirati točnu temperaturu, pa meringue pečem na drugi način i stalno pratim temperaturu. Gotovi meringue ima koricu na vrhu, a dolje je potpuno suh, dobro se odvaja od papira i ima male pukotine na vrhu meringue.

Dok se naše meringue pripremaju, pripremimo kremu. Mlijeko stavite u lonac na štednjak i zakuhajte, ali nemojte kuhati. Za to vrijeme izmiksajte žumanjke i šećer u glatku smjesu. Zatim dodajte brašno i sve dobro promiješajte. Vruće mlijeko ulijte u smjesu od jaja u tankom mlazu uz stalno miješanje (potrebno je da se žumanjak ne zgruša). Nakon toga dobivenu smjesu vratiti u šerpu (u kojoj se grijalo mlijeko) i uz stalno miješanje ostaviti da se masa zgusne. Konzistencija mase podsjeća na gusto kondenzirano mlijeko.

Nakon što je krema gotova, u nju dodajte komadić mekog maslaca i sve dobro izmiješajte. Kremu izlijte u drugu zdjelu i prekrijte prozirnom folijom u kontaktu (ako to ne učinite, krema će dobiti koricu). Ostavite kremu da se ohladi dok ne postane gušća i stabilnija (1-2 sata).

Počnimo oblikovati beze tortu s kremom. Uzmite jednu polovicu meringue (da bi torta bila stabilna, ja sam odrezala oštar vrh na donjoj polovici), na nju stavite malo kreme i prekrijte je drugom meringue odozgo. Nemojte stavljati puno kreme, jer... gornji meringue će ga malo “spljoštiti” i ako ima puno kreme jednostavno će iscuriti sa strane.

Takav kolač možete samo kratko vrijeme staviti u hladnjak jer... meringe mogu postati vlažne i izgubiti krhkost. Bolje je ovaj kolač poslužiti odmah na stol.
Skuhajte čaj ili kavu i uživajte =)

Napomena:

Od ove količine sastojaka dobila sam 5 torti.
U ovu kremu sam koristila malu količinu maslaca (jer nisam htjela otežati kremu), ali je zbog toga bilo teže raditi s njom, jer. nije držao oblik. Ako želite da krema bude postojana i da zadrži oblik, povećajte količinu maslaca. Možete pripremiti i šarlot kremu. Razlikuje se po tome što nakon pripreme kreme ne dodajemo odmah maslac. Maslac sobne temperature umutiti dok ne postane pjenast i u njega se u malim porcijama dodaje puding, koji mora biti sobne temperature.
Ovaj recept daje više kreme nego što se koristi za tortu. S preostalom kremom možete napraviti neku drugu slasticu ili je jednostavno pojesti namazanu na kruh ili kekse. Ili jednostavno proporcionalno smanjite količinu sastojaka u receptu za kremu.
Meringu bez kreme možete čuvati u zatvorenoj vrećici ili posudi na sobnoj temperaturi oko tjedan dana.

Ovaj kolač spaja hrskavu prozračnu meringu i nježnu kremu od maslaca. Po mom mišljenju, savršeno nadopunjuje nezaslađenu, svježe skuhanu kavu. Nadam se da će vam se svidjeti ovaj kolač i svakako ćete ga probati napraviti.

Ako vam se ovaj recept pokazao korisnim, bit će mi drago ako ostavite svoje povratne informacije o tome što ste učinili =)

Odavno je poznato da svaka hrana ima bolji okus ako se mukotrpno radi na njenom izgledu.Kao što izreka kaže: „Ljudi jedu očima“, teško je raspravljati s tim.

Na stolu s jelima svakako se ističe lijepo jelo, s kojim gosti započinju kušanje.

Na psihološkoj razini čini im se da okus hrane izravno ovisi o njezinu dizajnu. Zapamtite ovo kada postavljate blagdanski stol.

Odvojite malo vremena i poradite na svakom jelu, ukrašavajući ga.

Desert se poslužuje na kraju gozbe, a njegov izgled treba odgovarati trenutku. Izvrsna opcija za dekoraciju je napravljena od tučenih bjelanjaka i zove se wet meringue.

Usklađuje se sa svim vrstama krema i slojeva, drži oblik i ne razmazuje se. Jednom riječju, to je optimalan materijal za dizajn.

Tehnologija za izradu mokre meringe

Dekoracija torte se pravi od bjelanjaka. Proces pripreme i glavni sastojci slični su proteinskoj kremi, ponekad se sastavu dodaju komponente koje su odgovorne za nijansu boje ili okus.

Najprije je potrebno odvojiti četiri jaja i nakon što se ohlade umutiti ih pjenjačom. U ovoj fazi nije potrebno postići stabilnu pjenu, dovoljno je da krema dobije jednoličnu konzistenciju i sastoji se od mjehurića zraka.

Sljedeći korak je dodavanje granuliranog šećera (jedna čaša) i limunske kiseline (četvrtina male žlice). Sada možete uzeti električnu miješalicu i tući vrhnje 15 minuta, stavljajući ga u vodenu kupelj.

Za aromu koristite vanilin šećer. Važno: nemojte prestati s mućenjem vrhnja niti na sekundu jer se u protivnom konačni rezultat može razlikovati od željenog.

Kad krema postane gusta i zalijepi se za vilicu ili pjenjaču, maknite zdjelu s vodene kupelji i nastavite s mućenjem još pet do šest minuta.

Nakon hlađenja možete početi stvarati, koristeći svu svoju maštu. Ako prvi put ukrašavate tortu, savjetujem vam da poslušate savjete iskusnih slastičara.

Njihova pomoć u obliku majstorskih tečajeva spriječit će vas da napravite pogreške, od kojih se svaka ne može ispraviti.

Boje za mokru meringue

Pridržavajte se pravila prilikom bojanja kreme koju ćete potom koristiti za izradu nakita.

Imajte na umu da će tekuća bojila (sokovi, sirupi) negativno utjecati na konzistenciju meringue kreme, ona će jednostavno teći i neće zadržati oblik.

Puder se neće raspršiti ako ga odlučite dodati u čistom obliku. Boju prvo otopite u žlici šećernog sirupa pa tek onda u nekoliko faza dodajte u ukupnu masu.

Nemojte dodavati boju na početku mućenja, ometat će proces. Najbolje vrijeme za uvođenje je trenutak nakon skidanja posude s vatre.

Upamtite, morate prilagoditi intenzitet boje u malim obrocima. Doslovno dodajte kap po kap razrijeđenog praha, tako da nikada nećete pokvariti proizvod.

Mokri bež ili smeđi beze moći ćete dobiti ako koristite otopinu kave. Od kakaa kuhanog u mlijeku, napravit ćete kremu nenametljive kremaste nijanse.

Ne zaboravite na glavno načelo kada pripremate raznobojne meringue - dodajte što manje tekućine.

Klasičan recept: Proteinska krema od pudinga za izradu ukrasa

Za pripremu kreme trebat će vam:

6 proteina; jedna i pol čaša finog kristalnog šećera; prstohvat limunske kiseline; vaniliju ili drugu aromu.

Korak po korak recept za kuhanje:

U ohlađenu zdjelu za tučenje stavite snijeg od 6 bjelanjaka.
Pjenjačom, temeljito očišćenom i obrisanom papirnatim ručnikom, istucite bjelanjke dok ne postanu lagani i pjenasti.
U vrhnje ulijte limunsku kiselinu i stavite posuđe u vodenu kupelj.
Korak po korak, kao što svaki recept kaže, dodajte granulirani šećer u kremu. Neprestano tucite vrhnje dok ne postane gusto i glatko. Provjerite spremnost: ako oznaka nacrtana na dnu posude ne traje, onda više ne morate tući vrhnje.

Značajke kuhanja

Elementi za ukrašavanje neće držati zadani oblik ako ste barem jednom pogriješili prilikom mućenja bjelanjaka. Primijenite savjete u nastavku i nećete morati sve ispočetka.

Dakle, stavite posudu s proteinskom masom u vodenu kupelj nakon što su proteini postali malo prozračni.

U prvim fazama ne biste trebali postići stvaranje guste, stabilne pjene, sve tek treba doći.

Pazite da kipuća voda ne dodiruje dno posude. Proteinsku kremu od pudinga dovoljno je kuhati na pari.

Nemojte dopustiti da krema zakuha, neumorno radite mikserom.

Održavajte visok intenzitet udaranja. Recept preporuča da za to nabavite električni mikser, koji će vam pomoći da pripremite visokokvalitetnu mokru meringue željene konzistencije.

Bjelanjke prije tučenja stavite u zamrzivač. Nakon nekoliko minuta postići će temperaturu na kojoj će proces teći brže.

Ni posuđe ni pribor koji se koristi za mućenje ne smiju imati kapljice tekućine ili masnoće na površini. Isto vrijedi i za same bjelanjke, pazite da žumanjak ne uđe u ukupnu masu.

Elementi za ukrašavanje brže će se stvrdnuti ako proteinska krema od pudinga malo odstoji na zraku ili u hladnjaku.

Budući da mokri meringue ima poroznu strukturu, prebacuje se u slastičarsku vrećicu i stalno se pritišće žlicom.

Krema ne smije stajati neiskorištena dulje vrijeme. Ako iz nekog razloga morate odgoditi kreativni proces, pokrijte posudu u kojoj se nalazi krema salvetom namočenom u vodu.

Dekoracija torti, kolača i kolača

Postoji mnogo ideja koje pomažu slastičarima u stvaranju originalnih ukrasa beze (vidi fotografiju).

Također ne bi škodilo obrtnicima početnicima da znaju nekoliko načina korištenja meringue. Ali prije svega, opskrbite se potrebnom opremom, bez njih će izgradnja ruže, zvjezdice i drugih elemenata biti vrlo teška.

Obavezno kupite vreću za cijevi s raznim vrhovima. Uz njegovu pomoć moći ćete ukrasiti tortu reljefnim kapljicama, cik-cakovima, zvjezdicama i polukuglama.

Od ovih elemenata dobivaju se cijeli uzorci ili crteži. Glavna stvar je ne obuzdati svoj let mašte.

Ljubitelji flore radije ukrašavaju deserte voluminoznim cvjetovima različitih veličina. Izrađuju bukete cvijeća i vežu ih krem vrpcama. Zašto ne poklon za najdraži praznik?

Prije nego počnete ukrašavati slasticu, mokru meringue dobro ohladite i stavite u slastičarsku vrećicu.

Ovaj savjet je posebno relevantan ako je površina kolača prekrivena glazurom. Kao što možete zamisliti, može se rastopiti pod utjecajem tople meringue i stvoriti ružne pruge.

Za izradu teških, monumentalnih dekoracija (poput dvorca iz bajke) pripremite mokru meringu s dvostrukom prevlakom od granuliranog šećera.

Promjenom omjera proizvoda bit ćete sigurni da će svi elementi dobiti reljef, strukturu i povećanu čvrstoću.

Recept za izradu ukrasnih elemenata

Cvjetovi od kreme često se koriste za ukrašavanje slastica. Kako bi "procvjetali" na vašoj torti, opskrbite se asortimanom dodataka.

Za ukrašavanje površine vjenčićem istiskivati dijelove kreme u krug kroz mlaznicu. Cvijeće može biti ili snježno bijelo ili u boji, kao na fotografiji, sve ovisi o vašoj ideji.

Ako je vaše iskustvo u slastičarstvu još uvijek vrlo malo, stvorite višeslojno cvijeće ne na torti, već na silikonskoj podlozi.

Ako vam rezultat odgovara, zamrznite gotov proizvod u zamrzivaču i prenesite ga na tortu širokim nožem.

Zvjezdice i kuglice se rade od guste kreme bez šupljina. Kako bi konzistencija mase bila odgovarajuća, premjestite je u slastičarsku vrećicu koju zatim držite obješenom. Prije nego počnete, lagano stisnite vrećicu rukama.

Volumetrijske stranice se oblikuju pomoću glatke ili žljebaste mlaznice. Ovaj element obično ukrašava obod torte.

Mokra meringue potpuno je neprikladna za natpise. Krema ima poroznu strukturu, pa se kroz tanku i malu rupicu istiskuje slabo, trzavo. Nećete moći postići glatku i ravnomjernu liniju.

Mokri meringue savršeno izravnava nesavršenu površinu kolača. Kremu rasporedite u otoke, a zatim suhom špatulom dajte slastici savršen izgled.

Recept za krem ​​bize. Kako napraviti tortu od meringue prema korak-po-korak receptu sa fotografijama