Koja je razlika između knedli i kinkalija? Khinkali: recept korak po korak

Knedle su ukusno, zadovoljavajuće i, što je najvažnije, vrlo ekonomično jelo. Okruglice se mogu jesti i kao prvo i kao drugo jelo, s juhom, vrhnjem, maslacem, octom, paprom, kuhane ili pržene. Postoji nekoliko načina za pripremu tijesta i nadjeva za okruglice. U pravilu se tijesto priprema samo od pšeničnog brašna najvišeg stupnja i vode. Tijesto za okruglice namijenjene neposrednoj konzumaciji možete malo posoliti, a mljeveno meso možete osim posoliti i dodati nasjeckani luk. Ako se okruglice pripremaju za buduću upotrebu, tada se sol i luk ne smiju dodavati ni u tijesto ni u nadjev, inače će tijesto potamniti, a nadjev će se pokvariti. Najukusnije su okruglice sa složenim mljevenim mesom koje sadrži 1/3 junetine, 1/3 masnije svinjetine i 1/3 janjetine. Svinjetina je potrebna za sočnost, janjetina - za dodavanje arome i karakterističnog okusa. Nadjev napravljen samo od govedine je suh i žilav.

Manti su najpopularnije mesno jelo u središnjoj Aziji, a vole ih i u Turskoj i Pakistanu. Ova vrsta knedli stigla je u ove zemlje, naravno, iz utjecajne Kine, gdje je riječ "mantiou" značila "kruh kuhan na pari". Ujguri su prvi usvojili recept i smatraju se najboljim kuharima. Iz naziva postaje jasno koje glavno pravilo treba uzeti u obzir pri pripremi mantija. Također treba napomenuti da je najbolje napraviti manti na posebnim rešetkama - kaskanima, koji su postavljeni na dno velike posude. U ruskoj verziji se zove mantovarka (mantyshnitsa). Iako je svaki narod ponosan na svoju kulinarsku tradiciju, teško je utvrditi temeljne razlike između manti i drugih vrsta azijskih okruglica. Na primjer, također radije sjeckaju mljeveno meso nožem nego ga pomiču, a manti je uobičajeno jesti isključivo rukama. Klasični mesni nadjevi rade se od goveđeg, konjskog ili devinog mesa.

Khinkali
Gruzijsko nacionalno jelo: osebujne okruglice punjene bogato popaprenom i začinjenom janjetinom.

Vareniki
Ukrajinska kuhinja se ne može zamisliti bez knedli, iako su one dospjele u Ukrajinu zahvaljujući utjecaju Turaka. Orijentalno jelo "duš-vara" postalo je "varaniki", a zatim knedle. Ukrajinski knedle koriste pretežno slatko punjenje. Okruglice s višnjama prave su zvijezde, ali ništa lošije nisu ni okruglice sa šumskim voćem, višnjama, jabukama i svježim sirom. Najčešći nezaslađeni nadjevi su kupus, haringa, krumpir, gljive i, naravno, mast. Ali najvatreniji pristaše ukrajinske kuhinje, naravno, reći će da prave knedle trebaju biti slatke. To je ukrajinska verzija knedli koja odaje počast svima onima koji vole slatko i omogućuje vam eksperimentiranje s raznim nadjevima od bobičastog i voćnog voća.

Ravioli
- To su male knedle četvrtastog, okruglog ili polukružnog oblika. Najčešće se pripremaju s mljevenim mesom, ali mogu se puniti sirom, jajima, šunkom, povrćem, gljivama i sl. Ravioli se prethodno skuhaju, a potom zapeku s kiselim vrhnjem i naribanim sirom. Za tijesto se koristi samo durum pšenica, koja ne doprinosi debljanju. Nadjev od gljiva. Svježe gljive ogulite, isperite u hladnoj tekućoj vodi, nasjeckajte. Zatim pirjajte na maslacu sa sitno narezanim ljutikom i sitno nasjeckanim peršinom propuštenim kroz prešu. Posolite i popaprite po ukusu. Punjeno sirom i špinatom. Mlade listove špinata, oprane hladnom vodom i osušene u cjedilu, pirjajte u slanoj vodi, isperite u situ hladnom vodom, sitno nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim rokforom. Nadjev od svježeg sira sa začinskim biljem. Pomiješajte svježi sir s jajetom dok ne postane glatko. Svježe začinsko bilje nasjeckajte na vrlo sitno i dodajte svježem siru. Dobivenu masu posolite i popaprite po ukusu i dobro promiješajte.

Tortelini
- ovo je talijanska tjestenina (~2 g) s nadjevom, umotana u kolut. Nadjev se najčešće bazira na mljevenom mesu. Stoga se tortelini sa sigurnošću mogu nazvati jednom od sorti knedli.

Okruglice sa sirom
Za test:
pšenično brašno - 3 šalice
jaje - 1 kom.
voda - 2/3 šalice
sol
Za punjenje:
suluguni sir - 300 g.
maslac - 2 žlice. žlice
sol
sušeni čubar - 1 žličica

priprema:

Sir zgnječiti ili naribati, dodati otopljeni maslac, so, sol i promiješati. Tijesto tanko razvaljajte, izrežite krugove promjera 4 cm, na svaki stavite 1 žlicu. žlica za punjenje, stisnuti rubove. Okruglice kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta i poslužite s maslacem i posipano nasjeckanim začinskim biljem.

Dim sum

Za mljeveno meso:
oguljeni škampi - 400 g
soja umak - 2 žlice. žlice
rižino vino - 2 žlice. žlice
kukuruzno brašno - 1 žlica. žlica
šećer - 1 žlica. žlica
mljeveni crni papar

Za test:
pšenično brašno - 3 šalice

voda - 1 staklo

priprema:

Stavite hrpu brašna na stol i napravite udubljenje u sredini. U to ulijte 1/2 šalice vruće vode, miješajući, zatim 1/3 šalice hladne vode. Dodajte ulje i zamijesite tijesto. Pokrijte ga salvetom i ostavite pola sata.

Škampe sitno nasjeckajte.

Za mljevene škampe pomiješajte s 4 žlice vode, soja umakom, vinom, šećerom i paprom dok ne postane glatko.

Dodajte kukuruznu krupicu u smjesu sa škampima, miješajući i promiješajte.

Tijesto razvaljajte u konopac i narežite na male komadiće. Razvaljajte ih u krugove promjera 6 cm.

Na sredinu svakog kruga, rubove, staviti nadjev

Stisnite tijesto.

Listove zelene salate stavite na rešetku kuhala na pari, na njih stavite okruglice i kuhajte na pari 20 minuta.

8. Poslužite sa soja umakom, posuto peršinom.

Okruglice s janjetinom
Za pripremu će vam trebati:

Za test:
pšenično brašno - 3 šalice
jaje - 1 kom.
voda - 2/3 šalice
sol

Za punjenje:
masna janjeća pulpa - 1 kg
luk - 2 glave
krumpir - 1 kom.

mljeveni crni papar
sol

priprema:

Od brašna, jaja, vode i soli pripremite tijesto za okruglice.

Za nadjev sitno nasjeckajte janjeću pulpu zajedno s lukom i krumpirom ili je provucite kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Dodajte omekšali maslac, popaprite, posolite, promiješajte i stavite na kratko u hladnjak.

Tijesto razvaljajte u tanki sloj i izrežite na kvadrate 10×10 cm, na svaki stavite mljeveno meso i savijte kutove prema sredini tako da se dobije omotnica s otvorenim prorezima. Stisnite proreze.

Okruglice kuhajte na pari 35-40 minuta.

Poslužite uz temeljac ili kiselo vrhnje.

Okruglice sa škampima i svinjetinom
Za pripremu će vam trebati:
pšenično brašno - 2 šalice
oguljeni škampi - 100 g
sitno sjeckani divlji češnjak - 10 g
sitno sjeckani korijen đumbira - 5 g
soja umak - 1 žličica
sezamovo ulje - 1 žličica
mononatrijev glutamat - 1/2 žličice
sol - po ukusu
svinjetina - 250 g mljevenog mesa

priprema:

Operite škampe, osušite ih, pomiješajte sa soli, sezamovim uljem, pola norme mononatrijevog glutamata i divljim češnjakom.

U mljeveno meso dodajte 2 žlice vode, sojino ulje, đumbir, preostali natrijev glutamat, divlji češnjak, sol, sve dobro promiješajte.

Zamijesite tijesto od brašna, 1 šalice vode i soli. Ostavite 30 minuta. Tijesto razvaljajte u dugačak valjak, izrežite na komade težine 15 g i razvaljajte tanke okrugle pogačice. Na sredinu svakog somuna stavite pripremljeno mljeveno meso i stisnite rubove, a na vrhu ostavite dvije male rupice u koje ćete staviti kozicu.

Okruglice kuhajte na pari u ekspres loncu 25-30 minuta.

Okruglice s jetricama i gljivama
Za pripremu će vam trebati:
tijesto za okruglice - 1 kg
goveđa jetra - 400 g
gljive - 200 g
zeleni luk - 1 hrpa
Kuhani žumanjci - 4 kom.
umak od gljiva - 1 staklo
biljno ulje - 3 žlice. žlice
mljeveni bijeli papar
sol

priprema:

Za nadjev sitno narezati jetru, gljive i luk.

Pržite jetru i gljive na ulju dok ne budu kuhane. Ohladiti. Propasirati kroz mlin za meso sa žumanjcima, dodati dio luka, sol i papar. Promiješati.

Tijesto razvaljajte u tanki sloj, izrežite na kvadrate veličine 5-5 cm, na svaki kvadrat stavite nadjev, oblikujte okruglice i kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju.

Prilikom posluživanja pospite preostalim mladim lukom i posebno poslužite umak.

Okruglice sa kupusom i gljivama
Za pripremu će vam trebati:
pšenično brašno - 3 šalice
voda - 1 staklo
biljno ulje 2-3 žlice. žlice i za punjenje - 3 žlice. žlice
soli po ukusu
bijeli kupus - 300 g
gljive - 150 g
luk - 1 glava

priprema:

Oguljene i oprane gljive skuhajte i narežite na sitne kockice. Kelj nasjeckati, popržiti na ulju, pomiješati s prženim nasjeckanim lukom, solju i gljivama.

Zamijesite tijesto, razvaljajte ga na tanko, izrežite pogačice, u sredinu stavite nadjev i stisnite rubove.

Okruglice skuhajte u slanoj vodi i poslužite s biljnim uljem.

Sibirske knedle (vintage)
Za pripremu će vam trebati:
tijesto za knedle - 500 g
masna svinjetina - 300 g pulpe
perad ili divljač - 300 g pulpe
luk - 2 glave
mljeveni klinčić
mljeveni crni papar
sol
pšenično brašno - 1 tbsp. žlica
maslac - 1 žlica. žlica
mesna juha

priprema:

Meso svinjetine i peradi ili divljači dva puta propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sitno sjeckani luk, začine i promiješajte.

Od tijesta i mljevenog mesa oblikujte okruglice. Kuhajte ih u dijelovima u malo slane kipuće vode kako bi juha bila bogata.

Za umak pirjajte brašno da porumeni, razrijedite juhom dok se vrhnje ne zgusne, dodajte maslac, sol i papar.

Okruglice poslužite vruće, prelijte umakom. Može se poslužiti i u temeljcu.

Okruglice sa dagnjama
Za pripremu će vam trebati:

Za mljeveno meso:
kuhane dagnje - 500 g
luk - 1 glava
biljno ulje - 1 tbsp. žlica
mljeveni crni papar. soli po ukusu

Za test:
pšenično brašno - 3 šalice
voda - 1 staklo
biljno ulje - 2-3 žlice. žlice
sol - po ukusu

priprema:

Dagnje sitno nasjeckajte i popržite zajedno s lukom narezanim na kockice, posolite i popaprite. Pripremljeno mljeveno meso ohladite.

Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka,

Formirati uže, izrezati na male komadiće i zarolati ih u tanke okrugle sočne komade.

Na svaki stavite mljeveno meso i stisnite rubove.

Gotove okruglice stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 5 minuta. Poslužite s maslinovim uljem.

Vegetarijanski manti
Za pripremu će vam trebati:
špinat - 400 g
tvrdi sir - 150 g
pšenično brašno - 1 šalica
voda - 2 čaše
kiselo vrhnje - 1 staklo
nasjeckani zeleni kopar - 2 žlice. žlice
mljeveni crni papar
sol

priprema:

Nasjeckajte špinat.

Naribajte sir.

Pripremljeni špinat sjediniti sa naribanim sirom, posoliti, popapriti i promiješati.

Zamijesite tijesto od brašna, vode i soli.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine 0,2 cm i izrežite krugove veličine 8 cm.

Na svaki krug staviti mljeveno meso i stisnuti rubove tijesta.

Mante kuhajte na pari 30 minuta.

Za umak istucite kiselo vrhnje, dodajte nasjeckano začinsko bilje, posolite, popaprite i promiješajte.

Prilikom posluživanja mante prelijte pripremljenim umakom.

Okruglice s višnjama
Za pripremu će vam trebati:

Za test:
pšenično brašno - 2 šalice
voda - 1/2 šalice
jaje - 1 kom.
sol - 1/2 žličice

Za punjenje:
trešnje bez koštice - 2 šalice
šećer - 1/2 šalice
pšenično brašno - 2 žlice. žlice

priprema:

Višnje pospite šećerom i ostavite sa strane.

Pomiješajte brašno sa solju i jajetom. Postepenim dodavanjem vode umijesite homogeno tijesto. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1-2 mm, izrežite krugove čašom.

Dobiveni sok od višanja prelijte u posebnu posudu i prokuhajte. Višnje lagano posuti brašnom i promiješati.

Na svaki krug tijesta stavite nadjev od višanja i stisnite rubove tako da okruglice dobiju oblik polumjeseca. Okruglice stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 5 minuta dok ne isplivaju na površinu. Gotove knedle izvadite šupljikavom žlicom na tanjur i prelijte sokom od višanja.

Lijene knedle
Za pripremu će vam trebati:
svježi sir - 500 g
pšenično brašno - 2 šalice
jaje - 1 kom.
šećer - 2 žlice. žlice
sol
ulje
kiselo vrhnje

priprema:

Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte brašno, jaja, šećer, sol i miješajte dok ne postane glatko.

Masu razvaljajte u sloj debljine 10-12 mm i izrežite na trake širine 25 mm, koje zatim narežite na pravokutne ili trokutaste komade.

Okruglice kuhajte u slanoj vodi dok ne isplivaju. Poslužite s maslacem, kiselim vrhnjem ili šećerom.

Okruglice s grahom i gljivama
Za pripremu će vam trebati:
pšenično brašno - 3 šalice
voda - 500 g
jaje - 2 kom.
sol za tijesto i nadjev - 1/2 žličice
grah - 1 šalica
topljena mast - 3 žlice. žlice
luk - 3 glave
sušene gljive - 100 g
mljevena crvena paprika
maslac - 80 g
kiselo vrhnje - 200 g

priprema:

Gljive namočite u hladnoj vodi 3-4 sata. Vodu procijediti, gljive oprati i kuhati u istoj vodi.

Mahune namočite 5-6 sati u hladnoj vodi, zatim skuhajte i propasirajte.

Luk sitno nasjeckajte, popržite na masti dok ne porumeni, dodajte nasjeckane gljive i sve zajedno popržite.

Zamijesite tijesto od brašna, vode, jaja i soli. Razvaljajte ga u sloj debljine 1 mm i izrežite na kvadrate 5x5 cm.

Za nadjev pomiješajte pire od graha, luk sa šampinjonima, sol i papar, dobro promiješajte.

Stavite nadjev na kvadrate tijesta, spojite suprotne kutove i stisnite rubove.

Okruglice stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 8-10 minuta. Gotove okruglice će isplivati ​​na površinu, a zatim ih vadite šupljikavom žlicom i začinite otopljenim maslacem. Posebno poslužite kiselo vrhnje.

Okruglice pirjane u loncu
Za pripremu će vam trebati:
knedle - 24 kom.
jaje - 2 kom.
mlijeko - 10 žlica. žlice
peršin i kopar
sol

priprema:

Okruglice skuhajte i stavite u porcionu tavu.

Umutiti jaja i mlijeko, posoliti i tom smjesom preliti gotove okruglice. Stavite u pećnicu i pecite.

Poslužite okruglice u istoj tavi, ukrašene začinskim biljem.

Okruglice sa kupusom
Za pripremu će vam trebati:
pšenično brašno - 3 šalice
voda - 1/2 šalice
jaje - 2 kom.
sol
kiseli kupus - 4 šalice ili svježi - 1 kg
luk - 2 glave
mrkva - 1 kom.
korijen peršina - 1 kom.
biljno ulje - 2 žlice. žlice
pire od rajčice - 1 1/2 žlice. žlice
mljeveni crni papar

priprema:

Pomiješajte brašno s vodom, jajima i soli, zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 30 minuta.

Za nadjev kupus sitno nasjeckati i lagano popržiti na malo ulja. Luk, mrkvu i peršin također sitno nasjeckati, popržiti na preostalom ulju, posoliti, popapriti, dodati rajčicu i pomiješati sa kupusom. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari.

Od tijesta i nadjeva oblikujte prilično velike okruglice i skuhajte ih u slanoj vodi.

Okruglice poslužite s prženim lukom prelivši uljem u kojem su se pržile.

Okruglice s kiselim kupusom
Za pripremu će vam trebati:
pšenično brašno - 350 g
jaje - 1 kom.
topljena svinjska mast za tijesto i nadjev
kiseli kupus - 400 g
luk za punjenje i za posluživanje - po 1 glavica
mljeveni papar
sol za tijesto i nadjev
slanina za posluživanje - 100 g
zeleni luk

priprema:

Od brašna, jaja, 2 žlice otopljene masti, soli i 125 g vode zamijesite čvrsto tijesto. Dobro umijesiti, umotati u vlažnu krpu i ostaviti 1 sat.

Luk sitno nasjeckajte, popržite na otopljenoj masnoći dok ne porumeni, dodajte kupus (ako je kupus krupno nasjeckan) i poklopljeno pirjajte dok ne omekša. Popaprite i posolite.

Tijesto razvaljajte vrlo tanko, izrežite krugove promjera 5 cm, rubove lagano navlažite vodom. U sredinu svakog kruga staviti nadjev. Spojite rubove i čvrsto pritisnite. Okruglice kuhajte u puno slane vode 5-6 minuta dok ne isplivaju na površinu.

Slaninu sitno nasjeckajte, popržite, dodajte nasjeckani luk i pržite još par minuta.

Okruglice stavite na tanjur šupljikavom žlicom. Prelijte masnoćom po vrhu zajedno sa slaninom i lukom i pospite nasjeckanim mladim lukom.

Khinkali s vrganjima
Za pripremu će vam trebati:

Za test:
brašno - 1 kg
jaja - 2 kom.
voda - 1 1/4 šalice
soli po ukusu

Za punjenje:
vrganji - 500 g
luk - 4 kom.
biljno ulje - 2 žlice. žlice
suluguni sir - 50 g
nasjeckani cilantro - 2 žlice. žlice
maslac - 100 g

priprema:

Od brašna, jaja, vode i soli zamijesite čvrsto tijesto.

Šampinjone i luk sitno nasjeckajte, popržite na biljnom ulju, ohladite, pa pomiješajte s krupno naribanim sirom i začinskim biljem.

Tijesto razvaljajte na tanki sloj i izrežite krugove. U sredinu svakog staviti mljeveno meso, rubove kruga skupiti preko mljevenog mesa dajući proizvodima oblik kruške i stisnuti prstima.

Khinkali kuhajte u kipućoj slanoj vodi 7-10 minuta, zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i začinite maslacem.

Prilikom posluživanja kinkalija dodajte papar.

Khinkali s mesom ili sirom
Sastojci:
Brašno - 1 kg
Jaja - 2 kom.
Masna govedina (pulpa) - 1 kg
Luk - 5 kom.
Suluguni sir - 1 kg
Maslac - 100 g
Peršin, cilantro - po ukusu
Sol, mljeveni crni papar - po ukusu

Pomiješajte jaja, malo vode i soli s brašnom i zamijesite čvrsto tijesto.
Meso i luk dvaput sameljite, dodajte nasjeckane začinske trave, sol i papar, prelijte 1 čašom vode, promiješajte. Za nadjev od sira naribajte sir i pomiješajte ga s maslacem.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj i iz njega izrežite krugove. U sredinu svake staviti mljeveno meso, rubove tijesta skupiti u sredini i stisnuti.
Khinkali skuhajte u kipućoj slanoj vodi. Nakon što kinkali isplivaju na površinu, kuhajte ih još 5 minuta, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom. Poslužite khinkali na stol posuti paprom.

Ravioli s gljivama
Potrebni proizvodi:
jaje - 1 kom.
naribani tvrdi sir - 100 g
maslac - 60 g
Za test:
pšenično brašno - 2-3 šalice
jaja - 3 kom.
voda - 1/2 šalice
sol
Za punjenje:
gljive - 400 g
luk - 1 glava
maslac - 1 žlica. žlica
sol
Način kuhanja:
Da biste napravili tijesto, prosijte brašno, sipajte ga u humak, napravite udubinu u sredini, u nju ulijte jaja, posoljenu toplu vodu i umijesite gusto tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite sat vremena.

Za nadjev šampinjone i luk narezati na kockice, popržiti na ulju, ohladiti.

Tijesto razvaljajte dosta tanko,izrežite kvadrate ili krugove promjera 5-6 cm.Na svaki stavite malo nadjeva. Rubove premažite razmućenim jajetom i zatvorite.

Raviole stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte ih 5 minuta od trenutka kada zavrije. Izvadite rešetkastom žlicom, stavite na tanjur, prelijte otopljenim maslacem, pospite naribanim sirom i ukrasite začinskim biljem.

Ravioli s lisičarkama
Potrebni proizvodi:
Za test:
brašno - 1 kg
jaja - 2 kom.
voda - 1 1/4 šalice
maslinovo ulje - 6 tbsp. žlice
soli po ukusu
Za punjenje:
gljive (lisičarke, vrganji, mliječne gljive) - 1 kg
zeleni luk - 1 hrpa
maslac - 2 žlice. žlice
masno vrhnje ili kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice
mljeveni crni papar, sol po ukusu
naribani tvrdi sir - 1 žlica. žlica
sjeckani peršin - 3 žlice. žlice
maslac - 2 žlice. žlice
Način kuhanja:
Za tijesto pomiješajte brašno i sol. Umutiti jaja s maslinovim uljem i vodom. Postupno ulijte smjesu jaja u brašno, umijesite elastično tijesto. Gotovo tijesto pokriti salvetom i ostaviti 30 minuta.

Za nadjev gljive i luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu. Dodajte vrhnje, sol i papar te pirjajte 10 minuta. Nadjev treba biti sočan.

Razvaljajte tijesto u 2 jednaka tanka sloja. Na jedan sloj tijesta staviti 1 žličicu nadjeva na razmak 3-5 cm jedan od drugog. Prekriti drugom korom, prstima stisnuti slojeve oko nadjeva, pa rezati na kvadrate po linijama za utiskivanje.

Raviole kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom, stavite na tanjur, začinite uljem, pospite sirom i začinskim biljem. Kečap možete poslužiti posebno.

Pržene okruglice s višnjama
Potrebni proizvodi:
pšenično brašno za posipanje - 80 g
jaje - 1 kom.
voda - 2-3 žlice. žlice
sol
šećer - 4 žlice. žlice
trešnje bez koštica - 400 g
škrob - 1 žličica
šećer u prahu
med ili voćni umak
biljno ulje za duboko prženje - 500 g
Način kuhanja:
Od brašna, jaja, vode, soli i šećera umijesite čvrsto tijesto. Zamotati u foliju i ostaviti 30 minuta.

Za nadjev pomiješajte višnje sa šećerom i škrobom.

Tijesto razvaljajte vrlo tanko, izrežite na kvadrate 4x4 cm.U sredinu stavite nadjev i spojite uglove iznad njega, zatim ih malo okrenite i čvrsto stisnite.

Okruglice pržite na zagrijanom ulju dok ne porumene.

Poslužite posipano šećerom u prahu, medom ili voćnim umakom.

Wang Tang u Pekingu
Sastojci:
(4 porcije) 300 g smrznutog tijesta za knedle 1 komad đumbira veličine oraha 2 češnja češnjaka 1/2 vezice vlasca 400 g miješanog mljevenog mesa sol, papar 2 žlice. l. rižina votka 1 žlica. l. sezamovo ulje 2 jaja 2 žličice. sojin umak i rižin ocat

Način pripreme: Tijesto odmrznite i izrežite na pravokutnike ili kvadrate. Nasjeckajte đumbir i češnjak. Vlasac narežite na kolutove, a nekoliko stabljika ostavite za ukras. Pomiješajte mljeveno meso s đumbirom, soli, paprom, rižinom votkom, sezamovim uljem i jajima. Na kriške tijesta stavite 1 žličicu nadjeva. Navlažite rubove vodom, preklopite kutove dijagonalno i pritisnite ih. Okruglice kuhajte u slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Umiješajte soja umak, rižin ocat, češnjak i vlasac. Podijelite u 4 zdjele za juhu. Van tan izvadite iz posude šupljikavom žlicom, pustite da se ocijedi i stavite ih u vaze. Ukrasite preostalim vlascem.

Knedle na njemačkom
Sastojci:
(4 porcije) 400 g smrznutog špinata 5 jaja 350 g brašna 20 g masti 1 žlica. l. maslaca 1 glavica luka 1 vezica peršina 3 stare žemlje 150 g kuhane šunke 250 g mljevene kobasice 2 žlice papra. l. nasjeckani peršin i pržene krušne mrvice mesna juha muškatni oraščić

Način pripreme: odmrznite i nasjeckajte špinat. Pomiješajte 3 jaja, sol, 4 žlice. žlice vode i brašna. Ostavite 30 minuta. Salo narežite na kockice i popržite na ulju. Nasjeckajte luk i peršin, dodajte u mast i pirjajte. Namočite kiflice, stisnite i mijesite. Šunku nasjeckajte i pomiješajte s lepinjama, mašću, mljevenom kobasicom, špinatom i 2 jaja. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Razvaljajte tijesto i izrežite pravokutnike (6x12 cm). Stavite 2 žlice na svaki pravokutnik. žlice nadjeva i stisnuti rubove. Okruglice kuhajte u juhi 15 minuta. Pospite peršinom i prezlama.

Ravioli ascolani
Sastojci:

Za test
pšeničnog brašna 500 g
jaja 4 kom.
sol četvrtina žličice
Za punjenje:
meki ovčji sir (ili feta) 250 gr
zreli ovčji sir (ili feta sir) 350 gr
žumanjci 4 kom.
šećera 1 žličica.
ribana korica limuna 2 žlice. l.
maslinovo ulje 3 žlice. l.

Način pripreme: Umutiti jaja (3 kom.) s vodom (ne više od 0,5 šalice), dodati brašno, sol, zamijesiti tijesto, ostaviti da odstoji 30 minuta, pokriveno ručnikom, zatim podijeliti na 2 dijela i svaki razvaljati u tanki sloj. Umutite preostalo jaje s vodom (2 žlice), dobivenom smjesom premažite slojeve tijesta, na jedan žličicom stavite nadjev (po cijeloj površini na udaljenosti 5-6 cm jedan od drugog), prekrijte drugi i posebnim rebrastim nožem narežite na raviole. Zatim svaki raviolu malo poprečno zarežite da se vidi nadjev kod pečenja, stavite u namašćen lim, pospite naribanim zrelim ovčjim sirom, premažite maslacem, stavite u vruću pećnicu i pecite 10 minuta.

Ljepljive kineske knedle
Sastojci:
(za 2 porcije) 150 g brašna 2 žlice. l. maslac od kikirikija 75 g mljevene svinjetine 25 g nasjeckanog špinata 1 žlica. l. suhi šeri ili rižino vino 1 žlica. l. soja umak 0,5 žličice soli 1 žlica. l. sitno nasjeckani zeleni luk 1 žličica. sezamovo ulje 0,5 žličice. šećera 1 žlica. l. biljno ulje

Način pripreme: U duboku zdjelu staviti brašno i miješajući vilicom postupno ulijevati 100 ml vrlo vruće vode. Ako vam se smjesa čini presuha, dodajte još vode. Ručno mijesite tijesto 8 minuta dok ne postane glatko. Vratite ga u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite 20 minuta. Pomiješajte sve preostale sastojke za nadjev osim maslaca. Mijesiti tijesto još oko 5 minuta uz pomalo dodavanja brašna. Oblikujte ga u “kobasicu” dužine 25 cm i promjera 2,5 cm, narežite na 20 jednakih komada. Svaki dio razvaljajte oklagijom u krug promjera 6 cm.Na svaki krug stavite 1 žličicu. punjenje, stegnite rubove, lagano ih navlažite vodom. Zagrijte duboku tavu koja se ne lijepi, ulijte ulje i slažite okruglice ravnom stranom prema dolje. Smanjite toplinu. Okruglice pržite 2 minute dok ne porumene. Dodajte 150 ml vode, poklopite posudu i kuhajte 12 minuta dok gotovo sva tekućina ne ispari. Kuhajte još 2 minute bez poklopca. Poslužite s 3 začina ulivena u zdjelice - rižin ocat, čili ulje i soja umak. Gosti mogu okruglice umakati u smjesu koju sami osmisle.

Manti s bundevom
Spoj:
za test:
brašno - 350 gr.
voda - 150 ml.
sol - 1 gr.
za mljeveno meso:
bundeva - 700 gr.
mast – 200 gr.
luk - 200 gr.
crni papar - na okus
sol - po ukusu
za podnošenje:
maslac – 50 gr.
kefir - 600 ml.

priprema:
Pripremite tijesto. Pomiješajte vodu, sol i brašno. Miješati. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti 30-40 minuta.
Pripremite mljeveno meso. Pulpu bundeve narežite na male kockice. Dodati nasjeckanu mast i sitno nasjeckani luk. Posoliti. Začiniti. Miješati.
Razvaljajte tijesto. Oblikujte pogačice. U sredinu svake tortilje stavite nadjev. Podignite rubove prema gore i stisnite.
Pripremljene mante kuhajte u ekspres loncu ili kuhalu za kuhanje 30-40 minuta.
Gotove mante prelijte otopljenim maslacem.

Tortelini
Za test:
500 g brašna + brašno za razvlačenje tijesta
2 jaja
2 žlice. l. maslinovo ulje
sol
Za punjenje:
300 g fileta pilećih prsa
5 žlica. l. ribani parmezan
1 žlica. l. krema
2 žumanjka
1/2 limuna (korica)
muškatni oraščić
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu

priprema:
Tijesto: Stavite brašno u hrpu na radnoj površini i napravite udubljenje u sredini. U udubinu stavite jaja, 1 žličicu. sol, maslinovo ulje i mijesiti postupno dodavajući vodu dok tijesto ne postane glatko i elastično. Pokrijte ručnikom i ostavite 20 minuta.
Fil: Pileća prsa kuhati 15 minuta, izvaditi iz juhe i sitno nasjeckati.
Pomiješajte meso s vrhnjem. Dodajte parmezan, žumanjke, limunovu koricu, sol, papar i pospite naribanim muškatnim oraščićem.
Tijesto tanko razvaljajte.
Od tijesta čašom izrežite krugove promjera 5 cm.Na krugove stavite nadjev.
Torteline napravite kao okruglice.
Neka rupa u sredini tortelina bude veća od rupe na okruglicama.
Zakuhajte 5 litara slane vode i kuhajte torteline oko 8 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjure. Torteline možete preliti umakom Bolognese ili ih jednostavno posuti ribanim parmezanom.

Tortelini sa sirom
za test:
400 g brašna
4 jaja
prstohvat soli

Za punjenje:
200 g ricotte
100 g ribanog parmezana
1 jaje
sol
papar

40 g oguljenih i lagano prženih pinjola
1 žlica. žlica nasjeckanog mažurana
2 žlice. žlice maslaca
Način kuhanja:

Za tijesto: U zdjeli umutiti jaja i sol. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Zatim ga dobro umijesite, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da se “odmara” 30 minuta.

Za nadjev: žlicom samljeti svježi sir, pomiješati ga s jajetom, parmezanom, soli i paprom.

Gotovo tijesto tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata žlicom stavljati nadjev. Presavijte kvadrate dijagonalno i stisnite rubove. Spojite dobivene kutove.

Rastopite maslac. Otopljeni maslac pomiješajte s polovicom nasjeckanog mažurana.

Torteline stavite u posoljenu kipuću vodu. Kad isplivaju, izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite na veliki ravni tanjur.

Torteline podijelite na tanjure i pokapajte otopljenim maslacem. Odozgo pospite pinjolima i preostalim začinskim biljem.

Buuz, manti, khinkali - po čemu se razlikuju? Ovo pitanje više puta je postavljeno na degustaciji buuza marke "Buuzy-Sokol", održanoj u press centru novina "Argumenti i činjenice - St. Petersburg". Na to je odgovorila redakcija vlasnica brenda Elena Sokolovich. “Otvorivši svoju radionicu za proizvodnju i dostavu burjatske kuhinje, iznenadio sam se koliko ljubitelja buuza ima u Sankt Peterburgu! - kaže Elena. “Naučio sam klesati buuze i prije nego što sam prvi put sjeo u školsku klupu.”

Elena je djetinjstvo provela u Burjatiji i, naravno, zna povijest pojavljivanja glavnog jela nacionalne kuhinje. Prije četiri stotine godina, tijekom širenja budizma na mongolskom tlu, poglavar tibetanskih lama pozvao je Mongole u posjet, a za njihov dolazak naredio je da se pripremi buuz - "meso umotano u tijesto". Kuglice veličine dječje šake napravljene od mljevenog mesa i masti umotavane su u tijesto, a na vrhu se ostavljala rupa oko koje su se pravile točno 33 zavoja. Prema legendi, toliko je nabora bilo u odjeći tibetanskih svećenika.

Živahna degustacija buuza održana je u press centru AiF-Petersburg. Foto: AiF / Veronika Takmovceva

"Prema lukavoj ideji poglavlja, ovo je jelo trebalo simbolizirati poslušnost i obožavanje budizma od strane mongolskih plemena", pojašnjava Elena. “Zbog toga je bilo 33 utora, a rupa na vrhu značila je “bez glave”. Mongolski gosti su prihvatili poslasticu, iako su odgonetnuli njeno tajno, podmuklo značenje. Ali nitko se nije počeo buniti. Naprotiv, nakon posjeta lamama u zemlji nomada, izdana je naredba da se buuze pripremaju točno u onom obliku u kojem su ih pripremali tibetanski redovnici.”

Konobarice obučene u narodne nošnje. Foto: AiF / Veronika Takmovceva

Za pripremu mljevenog mesa u ta daleka vremena koristilo se meso pet životinja: deve, ovna, koze, konja i krave. U mljeveno meso dodana je i mast, divlji luk i češnjak. Što se tiče razlike od kinkalija i mantija, prije svega, buze se razlikuju po obliku. Izvana vrlo podsjećaju na burjatski stan - jurtu. Rupa na vrhu, prema Eleni Sokolovich, napravljena je za efekt pare. A broj zavoja u modernoj Burjatiji određuje iskustvo domaćice. Vjeruje se da što je više zavoja, to su ženske kulinarske vještine bolje. Također postoji razlika od kinkalija u punjenju. “Mi stavljamo samo mljeveno meso ili mljeveno meso, luk i sol”, otkriva tajnu vlasnik buuzne. "I oni stavljaju začine i začine u khinkali i manti."

Recept za tijesto pokazao se prilično jednostavnim i poznatim mnogim domaćicama, ali njegovo miješenje zahtijeva posebnu pažnju. “Imamo samo ručne mješalice za tijesto. S ovim zadatkom najbolje se snalaze mamine ruke. Zahvaljujući svom dugogodišnjem iskustvu, može napraviti dobro tijesto za nekoliko minuta. Pritom se tijekom kuhanja neće pocijepati niti prsnuti”, kaže Elena.

Slasne buuze nisu ostavile ravnodušnim nikoga od AIF-ovaca. Novinarka, dvostruka dobitnica Zlatnog pera Elena Danilevich priznala je da nikada ne može odoljeti ponudi da proba buuz: "Aroma je jednostavno nevjerojatna, a okus je izvrstan!"

Zamjenica generalnog direktora Olga Khryakova istaknula je ne samo neusporediv okus proizvoda marke Buuzy-Sokol, već i organizaciju degustacije. Elenina partnerica i jednostavno dobra prijateljica Svetlana Magnitskaya napravila je veličanstvene cvjetne aranžmane koji su postali ukrasi za stol. A konobarice u nacionalnim burjatskim nošnjama modnog dizajnera Zhamsoa Ochirova stvorile su atmosferu u koju uroni svaki gost na burjatskim praznicima.

Na stolu su se našle poslastice za svačiji ukus. Foto: AiF / Veronika Takmovceva

Buuze, knedle s raznim nadjevima, mante, okruglice, kotleti, salate - ovo je samo mali dio onoga što možete naručiti kod ove tvrtke. Posebnu pažnju zaslužuje kolač od ptičje trešnje. Ovo se možda neće naći u slastičarnicama Sankt Peterburga. A u tvrtki Buuzy-Sokol on je vodeći među naručenim jelima.

LLC "Baikal - Expert", Pravna adresa: 670013, Republika Burjatija, Ulan-Ude, ulica Klyuchevskaya 70 A, stan 102 OGRN 1110327004040

Za mnoge su sva tri jela - manti, knedle i khinkali - jednostavno tijesto koje sadrži neku vrstu nadjeva, bilo da je to meso, povrće, životinjska mast ili druge varijacije. Stvarno su jako slični. Pogotovo ako pogledate njihove fotografije. Ali nije sve tako jednostavno i razlika je zaista mnogo. U nastavku je detaljan opis razlika između ovih jela.

Razlike između manti i khinakli

Mante su izmislili narodi azijskih zemalja. Prava domovina jela je moderna Kina. U početku je recept bio krajnje jednostavan. Bila je to neka varijanta kruha kuhanog na pari bez nadjeva. Ali kako su se ljudi u Aziji razvijali, recept za hranu se također širio i postajao složeniji. Najvažniji je izgled nadjeva koji u biti onemogućuje svrstavanje jela u posnu hranu i pretvara ga u kategoriju gurmanskih poslastica. Najčešća punila:

• bundeva
• janjeća mast
• krumpir

Tijesto može biti beskvasno ili s kvascem. Rjeđi nadjev za punjenje je mrkva, a potrebna je i velika količina kopra i drugog zelenila (cilantro ili menta). Najuočljivija vanjska razlika od kinkalija je način na koji je nadjev umotan u tijesto. Manti u originalu imaju oblik omotnice, koja ne može imati više od četiri kuta.

Razlikuju se od mantija s knedlama prvenstveno po svom podrijetlu - rodno mjesto ovog jela su planinske regije Gruzije. Tijekom svoje povijesti doživjele su mnoge promjene u recepturi i danas su sočno jelo od mesnog nadjeva pomiješanog s mnogo začinskog bilja. Khinkali su oblikovani poput vrećica s repovima. Svaka vrećica mora biti napunjena juhom, što nije predviđeno ni u jednom od jela o kojima se govori u članku.

Načini posluživanja jela na stol i njegova konzumacija imaju svoje karakteristike: uobičajeno je jesti rukama, prvo začinivši vrećice crnim paprom. Sam položaj konzumacije također nije bez svojih specifičnosti: rep koji zatvara vrećicu se ne jede, već se drži za njega, zbog čega su ponekad ruke u nezgodnom položaju, jer pribor za jelo nije predviđen prema kulturi kulture. koristiti.

"Glavno je ne tražiti vilicu za khinkali za gruzijskim stolom, već pristojno ostaviti repove vrećica sa strane, inače možete uvrijediti vlasnika svojim neznanjem." - uobičajeni savjeti za turiste.

Povijesno, prema legendi, ovo se jelo pozicioniralo kao obrok kojim su žene dočekivale svoje muževe koji su se vraćali iz bitaka sa slomljenom čeljusti ili izbijenim zubima.

Recepti

Prilično su slični u načinu pripreme, različiti su oblici toplinske obrade poluproizvoda. Glavna razlika je u tome kako se meso obrađuje.

“Jednostavno je: manti je mljeveno janjeće meso, kuhano na pari; Khinkali je također janjetina, ali meso se mora samljeti i potom kuhati.” - ovako majstori uče neiskusne kuhare kako pravilno odrediti razlike.

Posebnosti khinkali iz okruglica

Tvorci potonjeg su Udmurti, a njihov gotovo krvni brat su ukrajinske knedle. Posebnosti knedli iz khinaklija su sljedeće:

• oblik
• tijesto i nadjev
• servirati

Izvana knedle imaju oblik blizak krugu. Tijesto za knedle je beskvasno i sadrži jaje. Uz uobičajenu svinjetinu i govedinu za khinkali, udmurtska varijanta jela također je koristila meso divljači i losa u različitim vremenima. Čak i sočna strana medvjeda može poslužiti kao nadjev.

Okruglice se mogu poslužiti uz juhu kao prvo jelo. Ali ovo uopće nije tako popularno kao posluživanje s kiselim vrhnjem ili majonezom, kako vam je bolje, kao drugo jelo.

Rezimirati

Kuhinje iz različitih zemalja svijeta imaju svoje varijacije tako jednostavnog, ali vrlo zadovoljavajućeg i ukusnog jela kao što je tijesto punjeno mesom, lukom i začinima. S lakom rukom možete nabrojati šest vrsta ovog jela. Možda izgledaju slično na fotografiji, ali su potpuno drugačijeg okusa. I khinkali također nisu bez jedinstvenog okusa u usporedbi s mantuom i knedlama. Ali pripremati ih nije nimalo teško, to mogu čak i ljudi koji nisu kuhari.

Čim su ljudi naučili kombinirati tijesto i meso u kuhanju, pojavila su se tako divna jela kao što su khinkali, knedle i manti. Ovdje ćete naći mnogo recepata za ova jela, koje obožavaju milijuni ljudi, ali ćemo se malo detaljnije zadržati na svakom od njih i opisati najpopularnije načine njihove pripreme.

Khinkali- vrsta tankih kuglica od tijesta punjenih mesom ili sirom, začinskim biljem i začinima. Na vrhu imaju mali rep od tijesta, koji je prikladan za držanje kinkalija rukama. Pažljivo odgrizajući tijesto u malim obrocima, kušač ispija aromatični sok nadjeva, a zatim dovršava bazu. Rep se obično ne jede, već se baca.

Knedle- omiljena poslastica mnogih naroda, sastoji se od malih ušiju od tijesta u koje je umotan nadjev. Mogućnosti punjenja su različite: svinjetina, govedina, janjetina, perad, riba, začinjena začinima i biljem. Kuhano u kipućoj vodi ili juhi, servirano s kiselim vrhnjem, maslacem ili umacima. Okruglice se često pripremaju i pržene.

Manti- puno veće od okruglica, motaju se na malo drugačiji način i kuhaju na pari u ekspres loncu ili na paru. Poslužite odmah nakon što prokuha ili lagano popržite. Razvaljano tijesto puni se nadjevom: mesom s lukom, krumpirom ili bundevom.

Khinkali klasik

Tijesto:

• pšenično brašno 500 gr;
• hladna voda 130 ml;
• kokošje jaje 1 kom .;
• sol 0,5 žličice

Mljeveno meso:

• janjetina (ili masna svinjetina) - 500 g (ili govedina -300 g sa svinjetinom - 200 g);
• luk 3 glavice;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• začini po ukusu.

Tekuće dijelove tijesta pomiješajte sa solju, dodajte pola dijela brašna, premijesite i ostavite tijesto da odstoji oko 20 minuta, pokrivši ga salvetom. Dodajte polovicu preostalog brašna, ponovno dobro promijesite i ostavite još pola sata. Dodajte ostatak brašna, dobro promiješajte i ostavite stajati još 20 minuta. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju ili stavite u vrećicu da se ne osuši.

Meso se samelje u stroju za mljevenje mesa ili sitno isjecka nožem, dodaju se nasjeckani luk, začini i začinsko bilje. Malo po malo dolijevati vodu, a između ostaviti mljeveno meso da odstoji da se voda upije u meso. Tako će mljeveno meso dobiti sočnost. Mljeveno meso se rukama ili u zdjeli snažno izlupa na stolu da postane glatko i jednolično.

Podijelite tijesto na manje komade, od kojih razvaljajte ravne krugove. U sredinu svakog kruga stavite malo mljevenog mesa, podignite rubove kruga i naborima oblikujte vrećicu čiji se vrh okreće oko svoje osi i završava malim repom.

Khinkali se pažljivo stavljaju u prokuhanu i posoljenu vodu i kuhaju nakon plutanja 10-15 minuta, ovisno o veličini. Ne biste ih trebali miješati tijekom kuhanja: možete potrgati tanko tijesto i izgubiti onaj prekrasni aromatični sok koji je toliko cijenjen u khinkaliju. Khinkali možete poslužiti s kiselim vrhnjem ili maslacem začinjenim začinskim biljem.

Sibirske knedle

Tijesto:

• kokošje jaje - 1 kom .;
• pšenično brašno - 400 g;
• voda - 100 g;
• sol - 0,5 žličice.

punjenje:

• svinjetina - 350 gr;
• govedina - 250 gr;
• luk - 2 glave;
• sol - 0,5 žličice;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• češnjak - 5 zuba;
• nasjeckani svježi peršin po ukusu.

Brašno prosijte, u njemu oblikujte lijevak u koji pustite jaje, zatim sol i jako ohlađenu vodu. Mijesite dok tijesto ne postane glatko i prestane se lijepiti za ruke. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na toplom oko pola sata.

Na velikoj rešetki u stroju za mljevenje mesa sameljite mljeveno meso s lukom i češnjakom, dodajte začine i začinsko bilje. U mljeveno meso dodajte oko 60 grama ledene vode da omekša i dobro promiješajte.

Tijesto razvaljajte u tanki sloj, kalupom ili čašom izrežite krugove. Na sredinu svakog kruga stavlja se malo mljevenog mesa, rubovi se stisnu u obliku ušiju.

Okruglice je bolje zamrznuti prije kuhanja. Vodu za kuhanje okruglica posoliti, dodati papar u zrnu i lovor. Okruglice se nakon isplivanja kuhaju oko 5 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem, začinskim biljem ili maslacem. Poslužite sibirske okruglice začinjene uljem i paprom, posebno servirane uz pikantni umak od mješavine senfa i octa.

Sočni manti

Tijesto:

• pšenično brašno - 700 g;
• kukuruzno brašno - 3 žlice;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• voda - 250 ml;
• maslac - 100 gr.

Mljeveno meso:

• teletina - 500 gr;
• svinjetina - 500 gr;
• luk - 6 kom .;
• krumpir - 2 kom .;
• zira - 1 žličica;
• sol i crni papar po ukusu.

Pomiješajte sastojke za tijesto i mijesite dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke. Pokrijte krpom navlaženom vodom i ostavite da odstoji 45 minuta.

Mljeveno meso narezati na sitne kockice sa stranicom od 1 cm, luk sitnije narezati, krompir narendati, dodati zacine, izmijesiti. Ostavite da se odmori 20 minuta.

Tijesto razvaljajte na tanke slojeve, izrežite krugove promjera 6-7 cm.Na svaki krug stavite 1 žlicu. mljevenog mesa na koje staviti 1 manji komad putera. To će mantama dati sočan i nježan okus. Presavijte vrh tijesta poprijeko, a zatim za sada, kao da formirate slovo H. Zatim zalijepite vrhove svake strane "slova" zajedno. Mante stavite u kuhalo za mante ili kuhalo za paru namazanu maslacem i kuhajte ih na pari oko 30-40 minuta. Poslužite premazano maslacem.

Dobar tek!

Svaki narod priprema jela od tijesta i mesnog nadjeva na različite načine. Živopisni primjeri toga su kavkaski kinkali i naše originalne ruske knedle. Pripremaju se od istog tijesta – beskvasnog, za čiju pripremu su potrebni voda, brašno i sol. Kuhaju se na isti način - u kipućoj slanoj vodi nekoliko minuta. Ali razlike u podrijetlu, nadjevu i načinu konzumacije ne dopuštaju nam da ta jela spojimo u jedno.

Definicija

Khinkali- jelo od mesa u obliku vrećica od beskvasnog tijesta punjenih mljevenim mesom ili mljevenim mesom. To je nacionalno jelo naroda Kavkaza.

Khinkali

Knedle– proizvodi okruglog oblika od beskvasnog tijesta i mljevenog mesa. Rusija se smatra rodnim mjestom knedli.

Usporedba

Punjenje okruglica i kinkalija je meso. Za okruglice se uvalja u mljeveno meso u koje se po ukusu doda sol i mljeveni crni papar. Postoje recepti za okruglice s mesom i gljivama, s ribom, s mljevenim mesom peradi (piletina, patka, puretina). Nadjev za khinkali radi se od govedine ili svinjetine, rjeđe od janjetine, druge vrste mesa se ne koriste. Nadjev može biti sjeckani ili u obliku mljevenog mesa. U njega se nužno dodaju mnogi različiti začini i bilje.

Khinkali i knedle imaju različite oblike. Prvi su oblikovani u obliku malih, hermetički zatvorenih vrećica. Zbog činjenice da su zatvoreni što je moguće čvršće, tijekom kuhanja u khinkaliju se nakuplja velika količina ukusne začinjene juhe. Okruglice se rade u obliku polumjeseca čiji se krajevi jako čvrsto pričvrste. Neke domaćice prave "pisane" knedle - proizvode u kojima je jedna strana "ispisana" u obliku pletenice.

Khinkali se poslužuje obilno posipan krupnim crnim paprom. Tradicionalni umak za knedle je kiselo vrhnje. Dobre su i s preljevom od octa ili kečapom.

Jedenje kinkalija je pravi ritual. Morate ih uzeti za "rep" (khinkali se obično jede rukama) i, pažljivo odgrizajući, popiti juhu. Sam "rep" se gotovo nikada ne jede. Okruglice se mogu jesti vilicom ili žlicom, kako vam je zgodnije. Okruglica se jede cijela.

Web stranica Zaključci

1. Khinkali izgledaju poput malih, čvrsto zatvorenih vrećica. Okruglice su okruglog oblika polumjeseca sa spojenim krajevima.
2. Za punjenje kinkalija koriste se svinjetina, govedina i janjetina. Osim ovih vrsta mesa, okruglice se mogu puniti peradi, gljivama i ribom.
3. Nadjev za khinkali može biti u obliku mljevenog mesa, rjeđe, mljevenog mesa. U njega se uvijek stavlja puno začina i bilja. Okruglice se rade s mljevenim mesom.
4. Khinkali se poslužuje posipan krupnim crnim paprom. Okruglice se jedu s preljevom od octa, vrhnjem ili kečapom.
5. Khinkali se jede rukama, knedle - vilicom (rjeđe - žlicom).
6. Knedle se jedu cijele, gusta baza kinkalija ("rep") ostavlja se na rubu tanjura.