Chucrut en casa. Receta de chucrut instantáneo

Prefacio

El chucrut para el invierno es uno de los encurtidos más deliciosos, saludables y populares. Les encanta como plato aparte y sin él es imposible preparar otros (vinagreta, sopa de col, etc.) que están realmente ricos. El chucrut es más saludable que el repollo fresco: no solo conserva todas las vitaminas y microelementos presentes en la verdura cortada del huerto, sino que también añade sustancias curativas activas que se forman durante la fermentación del producto.

Por supuesto, puedes fermentar absolutamente cualquier repollo. Sin embargo, para preparar un plato realmente sabroso conviene seguir algunas recomendaciones a la hora de elegir esta verdura. En primer lugar hay que señalar que es lo mejor. Además, no todas las variedades son adecuadas, y al comprar o seleccionar una col cortada del jardín, es necesario prestar atención a su apariencia.

Debe utilizar variedades de repollo blanco tardías o, mejor aún, tardías. Los primeros son peores porque tienen la cabeza suelta y contienen mucha menos azúcar, que es necesaria no sólo para el buen sabor del producto, sino también para la fermentación durante el decapado. Por tanto, el mejor momento para fermentar el repollo es de mediados a finales de otoño, cuando las horquillas de las variedades tardías de esta verdura maduran y adquieren la densidad requerida.

Sólo debes elegir tenedores que estén muy bien maduros, ya que contendrán suficiente azúcar. Lo mejor es tomar cabezas de repollo más grandes, ligeramente aplanadas y de un blanco casi puro. Su impresionante tamaño indicará suficiente madurez. Sin embargo, la col tampoco debe ser demasiado grande. En primer lugar, no será muy conveniente cortarlo y, en segundo lugar, es posible que dicha verdura haya sido "alimentada" con fertilizantes que aceleraron su crecimiento.

Al elegir los tenedores, debe prestar atención a las hojas exteriores superiores que los cubren. Deben ser de color verde claro. Si son casi blancos, lo más probable es que las cabezas de repollo estuvieran congeladas y el vendedor, queriendo ocultarlo, quitó las hojas superiores.

El tallo debe estar sin daños ni signos de podredumbre, denso y blanco. Las hojas deben estar libres de inclusiones, manchas o agujeros y el olor de la col debe ser vegetal y fresco. Si huele a podrido, debes elegir otro tenedor.

Selección de utensilios para la fermentación.

Los mejores utensilios para fermentar cualquier verdura son los de madera. Anteriormente se utilizaban barricas o tinas de roble. Si el repollo se fermenta en un recipiente de este tipo, además adquirirá un aroma y un sabor agradables.

Un digno sustituto de los platos de roble es el esmaltado. Una condición importante para su uso es que el esmalte de toda la superficie interior del recipiente no debe tener astillas ni grietas. Puedes utilizar recipientes, ollas e incluso baldes esmaltados. También son adecuados los recipientes de arcilla.

Si tienes un sótano o un sótano, definitivamente debes llevar platos de tamaño impresionante. Sólo en grandes cantidades se puede fermentar realmente bien el repollo.

Los recipientes de acero, aluminio y plástico son completamente inadecuados.

El ácido láctico que se libera del repollo durante el decapado y la propia salmuera reaccionarán con el metal o el plástico. Debido a esto, la pieza de trabajo tendrá un regusto desagradable y puede producirse la formación de sustancias nocivas e incluso peligrosas.

Cuando no hay sótano ni sótano y hay que fermentar el repollo en el apartamento, lo mejor es utilizar frascos de vidrio. Su volumen debe ser de al menos 3 litros.

Ingredientes y su proporción.

Los principales son el repollo, la zanahoria y la sal. Cogemos tanta col como vayamos a fermentar. Zanahorias: a su discreción. Le da al chucrut un sabor dulzón y agradable y lo hace más aromático, jugoso y crujiente, y el aspecto del plato servido en la mesa es más atractivo. En la receta clásica, se toma 1 kg de zanahorias por cada 10 kg de repollo y es suficiente. Pero puedes hacer más, como se ofrece en otras opciones de cocina. Si usas demasiadas zanahorias, abrumarán el sabor del repollo.

La sal es una conversación separada. Lo principal es que no debe exceder los 25 g por 1 kg de verduras. De lo contrario, el resultado no será la fermentación, sino el decapado. El segundo requisito para la sal es que no esté yodada. Es mejor utilizar un pulido grueso, pero también es posible un pulido fino. La sal yodada hará que el repollo no sea muy sabroso, no esté tan crujiente y puede volverse desagradable al comer: resbaladizo.

Puede fermentar el repollo con la adición de diversas especias y condimentos: semillas de eneldo, hojas de laurel, pimienta negra, clavo, rábano picante y otros. Le darán a la preparación un agradable aroma y un sabor picante. Sin embargo, hay que tener cuidado al añadirlos. Si te excedes, las especias anularán el sabor natural del repollo.

A menudo se añade azúcar, especialmente si el repollo no está maduro o es de variedades tempranas. Por lo general, se toma en las mismas proporciones que la sal: hasta 25 g por 1 kg de verduras. En primer lugar, el azúcar mejora la fermentación y, en segundo lugar, el chucrut de repollo resulta más agradable y de sabor más delicado, a veces incluso dulce y también menos ácido.

Algunas personas hacen chucrut con la adición de frutas y/o bayas, por ejemplo, ciruelas, manzanas, arándanos rojos y arándanos. Estos ingredientes le dan al producto un agradable sabor amargo. Puedes agregar remolacha. El repollo adquirirá un color rubí y un sabor inusual.

Cómo cortar adecuadamente las verduras

Puede fermentar el repollo entero dividiendo la cabeza de repollo por la mitad o en varias partes, cortando las hojas en cuadrados, triángulos o rectángulos grandes o pequeños y también cortándola en tiras estrechas. La última opción es la más utilizada. De esta forma la verdura fermenta más rápido y de forma más uniforme. Además, hay que picarlo bastante fino, pero tampoco demasiado. De lo contrario, los trozos picados se ablandarán durante la fermentación y el repollo se convertirá en papilla y no quedará crujiente.

Puedes triturar con un cuchillo afilado. Aún mejor: una trituradora especial diseñada para picar repollo. Con su ayuda, esta verdura se cortará de forma correcta y rápida.

No se recomienda estrictamente utilizar un rallador para picar cabezas de repollo. Los trozos de hojas quedarán demasiado pequeños y triturados, ya no estarán crujientes y soltarán jugo prematuramente.

Independientemente de la receta, las zanahorias se pueden rallar en un rallador normal de malla grande o mediana. Las zanahorias al estilo coreano se utilizan a menudo para cocinar.

Si la receta requiere agregar otros productos, entonces las bayas se dejan enteras, las ciruelas también, o se cortan por la mitad, pero en cualquier caso se les quitan las semillas. y las remolachas se cortan a su criterio: por la mitad, en varias partes o en rodajas, en platos. Es mejor dejar los pequeños y los pequeños enteros.

Métodos y condiciones de temperatura para la fermentación.

Hay dos métodos principales, convencionalmente llamados húmedo y seco. En el primer caso, el repollo se mezcla con zanahorias y especias cuando se usan, y luego se coloca herméticamente en un recipiente de fermentación o se coloca en capas con otros productos (manzanas, bayas u otros), si están en la receta. Luego todo se vierte con salmuera hervida, enfriada o caliente. Si se añade azúcar, se disuelve junto con la sal durante la ebullición.

Utilizando el método seco como base de la receta, primero mezcla o incluso muele la col con sal y tritúrala un poco para que suelte jugo. Luego mezclar con zanahorias. Esto generalmente se hace en una taza esmaltada en porciones. Toma 1 parte proporcional de repollo, sal y zanahoria, mézclalos y colócalos en un recipiente de fermentación, compactándolos como se muestra en el video. Luego haz lo mismo con las siguientes porciones. Al mismo tiempo, se colocan en capas otros productos (manzanas, bayas u otros) en el recipiente, si es que están presentes. La col no se llena con agua ni salmuera, sino que se fermenta en su propio jugo, que se libera durante la fermentación.

Si la receta requiere azúcar o especias, se añaden mientras se mezcla el repollo y las zanahorias. No debes triturar ni compactar demasiado las verduras, de lo contrario la preparación no quedará crujiente.

Independientemente del método y receta de fermentación, lo siguiente que debe hacer es cubrir el repollo con una gasa o paño limpio y presionar con presión (peso). Para hacer esto, coloque una tapa esmaltada o un plato de un tamaño adecuado en un recipiente ancho y coloque una carga encima: una piedra natural lavada o una jarra de agua. Los objetos metálicos no funcionarán. Si el repollo se fermenta en un frasco, entonces no puedes dejar nada dentro o usar un frasco pequeño con agua.

Los primeros días, normalmente tres días, a veces más, el repollo debe fermentarse a temperatura ambiente. Durante este período de recolección de hortalizas, se requiere un seguimiento constante. Es necesario retirar periódicamente la espuma que se forma como resultado de la fermentación y perforar la col en varios lugares con un utensilio de cocina de madera limpio para permitir que escapen los gases liberados. Si no haces todo esto, podrás olvidarte de un snack sabroso y, sobre todo, crujiente. La preparación quedará amarga y empapada.

Cuando deja de formarse espuma y la salmuera adquiere un color más claro, la col ya se puede comer, aunque todavía está poco fermentada. El recipiente que lo contiene debe colocarse en un lugar fresco y oscuro. Es mejor ir al sótano, pero a falta de uno, puedes ir al frigorífico. Para que fermente por completo, el repollo debe permanecer allí durante aproximadamente un mes más. Y luego se almacena allí hasta por 9 meses. La temperatura óptima para una mayor fermentación y posterior almacenamiento es 0–+2 o C.

Este producto ruso original, como muchos están acostumbrados a creer, de hecho, según una versión, nos llegó desde la antigua China. Según uno de ellos, ya que ya no es posible establecer con certeza el verdadero lugar de su origen. Se cree que los mongoles lo trajeron de China. Esto sucedió en el siglo XIII durante la conquista mongola de los estados chinos. Más tarde Chucrut se extendió a muchos países europeos.

Fue apreciado no sólo por su sabor, sino también por su rico contenido en vitaminas y microelementos. En la antigüedad, los marineros lo utilizaban para prevenir el escorbuto (“el escorbuto” es una enfermedad causada por una falta aguda de vitamina C (ácido ascórbico), que provoca la pérdida de la fuerza del tejido conectivo). Dado que la dieta de los marineros en largas expediciones marítimas era muy pobre en contenido de vitaminas, servía como un digno sustituto de muchas verduras y frutas y era prácticamente la única fuente de vitamina C.

¡El chucrut es un depósito de vitaminas y microelementos!

No todas las verduras pueden presumir de esto. Ver por ti mismo:

Vitaminas por 100g de producto:

C - ácido ascórbico (38,1 mg). Vitaminas B: B1 - tiamina (0,05 mg), B2 - riboflavina (0,1 mg), B3 - ácido nicotínico, B4 - colina, B6 - piridoxina (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (responsable de la sangre coagulante, agente cicatrizante de heridas), U - metilmetianina (agente antiulceroso).

Oligoelementos y ácidos orgánicos: calcio 54 mg; magnesio 16,3 mg; sodio 21,8 mg; potasio 283,4 mg; fósforo 29,8 mg, hierro, azufre, zinc, cobre, boro, silicio, yodo, selenio, fitoncidas, enzimas, ácidos láctico y acético, ácido tartrónico: ralentiza el procesamiento de carbohidratos en grasa subcutánea.

Además, Chucrut Bajo en calorías solo 25 kcal por 100 g de producto. Proteínas 1,6 g, grasas 0,1 g, carbohidratos 5,2 g Para quienes quieran perder un par de kilogramos es necesario incluirlos en la dieta.

Pero, a pesar de todos sus beneficios y excelente sabor, esta verdura encurtida no es aconsejable en grandes cantidades para personas con enfermedades renales, hepáticas, tiroideas, acidez elevada, úlceras pépticas e hipertensión. Ten cuidado y conoce tus límites.

Elegir el repollo blanco adecuado para encurtir

Muy bien, resolvimos la historia, nos aseguramos de que hubiera vitaminas e incluso casi preparamos la mesa festiva. ¿Dónde está el héroe de la ocasión? Pero ahora lo elegiremos. ¡Sí, uno que te dejará chupándote los dedos!

Para la fermentación se recomienda utilizar variedades tardías y semitardías. Estos incluyen: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya 13, Podarok 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Invierno de Moscú, etc.

Pero creo que es poco probable que alguno de los vendedores del mercado te diga qué variedad venden. Ver esa información en la etiqueta de precio de una tienda no es nada realista. Por tanto, seremos realistas y elegiremos según los siguientes criterios:

Toma la cabeza de repollo en tus manos y exprímela, debe quedar apretada. Si parece que está blando o deformado, mejor no comprarlo. No ha madurado.

No debe haber grietas ni puntos podridos.

El olor es simplemente a repollo fresco.

La longitud del tallo de la col es de al menos 2 centímetros y su corte es de color blanco. Si está marrón, la verdura ya se ha asentado. También es mejor no tomar este.

Si compras repollo en el mercado, es recomendable que tenga hojas verdes. Si no están, quizás esté congelado y simplemente los cortaron.

El peso del tenedor es de al menos 1 kg, pero es mejor elegir entre 3 y 5 kilogramos, para que haya menos desperdicio y más rendimiento del producto.

La forma de la cabeza de repollo debe quedar ligeramente aplanada en la parte superior. Esta es una característica de algunas variedades tardías. Pero si esto no se cumple, no te preocupes. Creo que incluso sin este cartel elegirás un excelente tenedor para encurtir.

Aquí quiero resumir brevemente los consejos que encontré relacionados con el proceso de fermentación de esta verdura:

1. En ningún caso se deberán utilizar para estos fines envases de aluminio o hierro. Sólo vidrio, madera, arcilla, plástico alimentario o esmaltado sin astillas.
2. El proceso de fermentación lo lleva a cabo una determinada bacteria ácido láctica, para evitar la entrada de otras bacterias, que provocarán que la verdura fermente incorrectamente, es mejor ventilar la habitación antes de iniciar el proceso.
3. No utilices sal yodada, la col quedará blanda y sin sabor.
4. Es mejor no lavar los tenedores, solo quitar las hojas superiores.
5. Utilice sal gruesa o mediana, no utilice sal fina.
6. El interior del recipiente se puede lubricar con alcohol, vodka, vinagre, miel o aceite vegetal. Para mayor protección contra bacterias no deseadas.
7. Se recomienda fermentar en luna nueva o luna creciente. Durante las fases de luna llena y menguante, resulta insípido y “mocoso”.
8. No lo tritures demasiado con sal. Basta con realizar algunos movimientos de amasado para mezclar todos los ingredientes. Pero debes compactarlo bien dentro del recipiente para que el jugo cubra toda la superficie.
9. Si desea conservar el máximo de vitaminas, no las pique demasiado finamente. Cuanto más grande, más útil.
10. No guarde el repollo en el frío. Una vez congelado, se ablandará y perderá su textura crujiente.
11. Perforar hasta el fondo con un palo de madera diariamente. Esto libera gases acumulados. Si descuida esta aparentemente insignificante, corre el riesgo de tener un sabor amargo.
12. Retire diariamente la espuma que se forme en la superficie.
13. No almacene el repollo en un lugar cálido una vez finalizado el proceso de fermentación, generalmente de 3 a 5 días. De lo contrario, se ablandará y perderá su textura crujiente.
14. La temperatura óptima de almacenamiento es de -1 a +2 0C.

Receta de chucrut con fotos paso a paso.

La receta del chucrut es bastante clásica, ya que no se utiliza nada más que col, zanahoria, sal y azúcar. Aunque, por supuesto, hay muchísimas opciones para la fermentación: con pimienta y laurel, manzanas, arándanos, cortezas de pan integral, miel y ni siquiera hablo del uso de hierbas.

Mi versión de fermentación es perfecta para condiciones urbanas, porque... Esto lo haremos en un tarro de tres litros y lo guardaremos en el frigorífico. Utilizo azúcar para darle un sabor más suave y acelerar el proceso de fermentación. Entonces:

Paso 1. Preparatorio

Necesitaremos:

Un tarro de tres litros (primero lavarlo y secarlo) se puede procesar como en el punto 5 del apartado anterior;

Horquillas que pesan entre 3,5 y 4 kilogramos, habiéndoles quitado previamente las hojas superiores;

Zanahorias, 5-7 piezas;

Cortador de verduras.

Paso 2. Triturar los ingredientes

Corta el tenedor en 4 partes. De un cuarto cortamos varios pelyustok (del ucraniano “pétalo”) de forma rectangular o triangular, que luego fermentamos junto con el repollo. Pica todos los ingredientes con un cortador de verduras o un cuchillo. Triture la col para que el tallo quede intacto. Puedes recortarlo primero.

Esta es una hermosa diapositiva que tenemos. Los trozos de repollo entero son exactamente los mismos pellets.

Paso 3. Mezclar los ingredientes

Mezclar la col y la zanahoria ralladas y amasar con las manos con azúcar y sal. Para un volumen de col de 4 kg. sal – 4 cucharadas. cucharas, azúcar - 4 cucharadas. cuchara, todo sin portaobjetos. Aquellos. se calcula por 1 kg. repollo 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar, sin portaobjetos. Mezclar todo bien para que aparezca el jugo. Debe tener un sabor un poco salado.

Paso 4. Llena el frasco

Coloca un poco de la mezcla picada en el fondo del frasco, compáctala bien con el puño (si tu mano puede hacerlo) o con un rodillo. Ponemos la pelyuska, la rellenamos con la mezcla y volvemos a compactar. Hacemos esto hasta llenar el frasco.

Al final del proceso, el jugo debe cubrir todo el repollo por encima. Es recomendable llenar el frasco hasta la percha o un poco más arriba, pero no hasta arriba. Debido a que nuestra mezcla sube durante la fermentación, si pones un frasco lleno, comenzará a desbordarse y el jugo se derramará. Este método de fermentación es conveniente porque no se requiere presión. Debido a la densa compactación y al recipiente bastante estrecho (después de todo, esto no es un barril ni una palangana), el repollo se sostiene por sí solo.

De esta forma ponemos el frasco en un plato, si no llevas la cuenta del jugo y se escurre un poco, al menos no en la mesa, y lo dejamos en un lugar cálido durante 3 días. ¡Atención! ¡No lo cubras con una tapa! Todos los días, asegúrate de perforar el repollo hasta el fondo, preferiblemente con un palo de madera. Esto permitirá que escapen los gases producidos durante el proceso de fermentación. Si no se hace esto, el repollo puede volverse amargo. Retirar también el exceso de espuma a diario.

Después de 3 días, si el proceso de fermentación aún continúa activamente, deje el frasco caliente durante uno o dos días más. Luego tapar con una tapa de plástico y meter en el frigorífico. En 5-10 días todo estará completamente listo, pero incluso después de 5 días, cuando termine la fermentación, ya estará muy sabroso. Esta receta de chucrut es muy sencilla.

¡Buen provecho! ¡Mantente saludable y cuídate!

El chucrut es quizás la receta más sencilla para conservar esta saludable verdura. Al cocinar repollo, casi la mitad de una vitamina tan útil como B9 (ácido fólico) se destruye, pero durante el decapado, todas las vitaminas permanecen intactas e incluso se agregan. La cantidad de vitamina C, por ejemplo, aumenta significativamente, alcanzando los 70 mg por 100 g, y la vitamina P en el chucrut es 20 veces mayor que en el repollo fresco. Debido a la fermentación del ácido láctico, se forma una gran cantidad de probióticos en el repollo, lo que equipara el chucrut con el kéfir. Además, el chucrut no contiene alcohol kéfir. La salmuera de chucrut también es útil: contiene sustancias que evitan que los carbohidratos se conviertan en grasas y, por lo tanto, es excelente para prevenir la gastritis con alta acidez y se convierte en un asistente indispensable para perder peso.

En general, se decidió: estamos preparando espacios en blanco para el invierno con repollo. ¡Vamos a encurtir el repollo! Como en cualquier negocio, el decapado tiene sus propias reglas y sutilezas.

El repollo para encurtir debe ser de variedades tardías y semitardías. La col temprana no es adecuada, ya que tiene cabezas sueltas y hojas de color verde intenso, además, son más pobres en azúcar, por lo que el proceso de fermentación es mucho peor.
. Si decide fermentar repollo con zanahorias, debe tomar zanahorias en una cantidad del 3% del peso del repollo (300 g de zanahorias por 10 kg de repollo).
. Para la fermentación, utilice sal gruesa normal, ¡no yodada!
. La cantidad de sal es del 2-2,5% del peso de la col (200-250 g de sal por 10 kg de col).
. Para mayores beneficios, puedes utilizar sal marina gruesa, pero tampoco yodada.
. Para el chucrut, puede utilizar una variedad de aditivos: manzanas, arándanos rojos, arándanos, semillas de alcaravea, remolacha y hojas de laurel. Estos aditivos se agregan al gusto.
Y ahora sobre tecnología. De hecho, no hay nada complicado en el chucrut, pero si te saltas o ignoras al menos una etapa, todos tus esfuerzos pueden desperdiciarse. Empecemos.
. Antes de la fermentación, se limpian las cabezas de repollo: se eliminan las hojas verdes y sucias, se eliminan las partes podridas y congeladas y se corta el tallo.
. El repollo se puede picar o fermentar cabezas de repollo enteras (sin embargo, en un apartamento de la ciudad esto es casi imposible).
. Las zanahorias se pelan y se cortan (puedes rallarlas con un rallador normal o con un rallador de zanahorias coreano).

Se vierten repollo y zanahorias rallados sobre la mesa, se espolvorean con sal y se frotan activamente con las manos, agregando los aditivos necesarios, hasta que el repollo suelte jugo.
. Prepare el recipiente: colóquelo en el fondo de un barril o cacerola esmaltada grande. hojas de repollo.
. Coloca el repollo en un recipiente. Para ello, extienda la col en una capa de 10-15 cm y compáctela bien. A continuación, volvemos a añadir una capa de col y la compactamos nuevamente, y así hasta el final.
. Si está fermentando repollo en un recipiente grande, coloque una pequeña cabeza de repollo entera dentro de la masa de repollo. En invierno tendrás unos rollitos de col muy sabrosos elaborados con hojas de chucrut.
. Coloque hojas de repollo encima, coloque un paño limpio, un círculo y un doblez.
. Si todo se hace correctamente, en un día debería aparecer salmuera en la superficie.
. La mejor temperatura para la fermentación es la temperatura ambiente.
. El primer signo de una fermentación adecuada son las burbujas y la espuma en la superficie de la salmuera. Se debe quitar la espuma.
. Y ahora, el paso más importante, si lo omites, puedes arruinar tu repollo. Para deshacerse de los gases con un olor desagradable, el repollo debe perforarse con un palo de madera en varios lugares hasta el fondo. Esto debe hacerse cada 1 o 2 días.
. Una vez que el repollo se haya asentado, se debe quitar la carga, quitar las hojas superiores y la capa de repollo dorado. El círculo debe lavarse con una solución de refresco caliente, una servilleta. lavar en agua y luego en solución salina. Escurre la servilleta y cubre la superficie del repollo, coloca un círculo y un peso más ligero. La cantidad de presión debe ser tal que la salmuera salga hasta el borde del círculo.
. Si no aparece salmuera, entonces es necesario aumentar la presión o agregar salmuera.
. El chucrut debe conservarse a una temperatura de 0 - 5ºC.
. El repollo bien fermentado tiene un color amarillo ámbar, un olor agradable y un sabor amargo.

Aquí hay algunas recetas de chucrut.

Chucrut con manzanas:
10 kg de repollo,
300 g de zanahorias,
500 g de manzanas,
250 gramos de sal.

Chucrut para el invierno con arándanos rojos (arándanos):
10 kg de repollo,
300 g de zanahorias,
200 g de arándanos rojos (arándanos),
250 gramos de sal.
Chucrut con semillas de alcaravea:
10 kg de repollo,
500 g de zanahorias,
2 cucharaditas semillas de comino,
250 gramos de sal.

Chucrut con laurel:
10 kg de repollo,
500 g de zanahorias,
2 cucharaditas comino,
¼ cucharadita semillas de cilantro,
10 guisantes de pimienta de Jamaica,
800 g de manzanas (en rodajas),
100 gramos de sal.

Ingredientes:
10 kg de repollo,
300-500 g de zanahorias,
10 manzanas
200 gramos de sal,
3 cucharadas Sáhara.

Preparación:
Prepare la comida: pele el repollo, retire las hojas dañadas, retire los tallos, pique, pele y ralle las zanahorias, corte las manzanas en rodajas y retire las vainas. Muele el repollo con sal, agrega la zanahoria y el azúcar (si lo deseas, puedes aumentar la cantidad de azúcar a ½ taza). Escaldar los frascos de cuello ancho con agua hirviendo y cubrir el fondo con hojas de col. Coloque una capa de repollo en un frasco, apisónelo para que el repollo suelte su jugo, luego coloque nuevamente una capa de manzanas, repollo, etc. Llene el frasco, cúbralo con hojas, póngalo en una servilleta limpia y un platillo pequeño. Ponle encima una jarra estrecha llena de agua; esta será nuestra opresión. Deje los frascos de repollo a temperatura ambiente, recordando perforarlos con un palo de madera hasta el fondo para que se escape el gas. Una vez completada la fermentación, retirar la col al frío.

Chucrut en tarros de forma original

Ingredientes:
15-16 kg de repollo,
1 kg de zanahorias.
Salmuera:
10 litros de agua,
1 kg de sal.

Preparación:
Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hervida caliente. Picar la col y rallar las zanahorias. Mezclar el repollo y las zanahorias sin triturar. Sumerja la mezcla en partes en la salmuera enfriada y manténgala en ella durante 5 minutos. Después de esto, retira el repollo de la salmuera, exprímelo y transfiérelo a otro bol. “Lavar” todo el repollo de esta forma. Luego coloque el repollo en frascos, compactándolos, cubra con tapas de plástico y déjelo durante la noche a temperatura ambiente. Al día siguiente sacarlo al frío. Si no hay suficiente salmuera en los frascos, se debe agregar.

Chucrut rápido

Ingredientes:
2 kilos de repollo,
2 uds. zanahorias,
250 g de arándanos,
200 gramos de uvas,
3-5 manzanas.
Salmuera:
1 litro de agua,
1 vaso de aceite vegetal,
1 taza de azúcar,
¾ taza de vinagre
2 cucharadas. sal,
1 cabeza de ajo.

Preparación:
Prepare la salmuera: mezcle todos los ingredientes, el ajo picado, deje hervir y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Picar el repollo, rallar las zanahorias. Coloque nuevamente en capas en un recipiente repollo, zanahorias, uvas, arándanos, manzanas, repollo, etc. Vierta salmuera sobre el repollo y aplique presión. En 2 días la col estará lista.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:
2-2,5 kg de repollo,
3 cucharadas sal,
3-5 granos de pimienta negra,
3-5 guisantes de pimienta de Jamaica,
4-5 cucharadas. Sáhara,
2-3 yemas de clavo,
1-2 cucharadas rábano picante rallado
ajo, pimienta negra molida - al gusto,
1 remolacha mediana.

Preparación:
Coloque los granos de pimienta, los clavos y el rábano picante rallado en el fondo de los frascos de cuello ancho. Coloque el repollo picado en trozos grandes y la remolacha en rodajas finas en un frasco, agregue sal y azúcar, y agregue ajo y pimienta molida. Compacta cada capa con un machacador. Coloca los frascos en un lugar cálido durante 3 días. Coloque platos debajo de los frascos, ya que puede salir líquido durante la fermentación. No olvides perforar el contenido con un palo de madera. Una vez completada la fermentación, retirar la col al frío.

Ingredientes:
1 cabeza de repollo,
1-2 remolachas,
2 uds. zanahorias,
3 piezas. pimienta dulce,
4 dientes de ajo,
10-15 granos de pimienta negra,
manojo de eneldo,
1 cucharada. Sáhara,
1 cucharada. ácido cítrico,
sal - un poco más al gusto.

Preparación:
Cortar la col en 8-12 trozos radiales, cortar la remolacha y la zanahoria en rodajas finas, picar el pimiento en tiras, picar el ajo y el eneldo. Colocar en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y azúcar. Hervir suficiente agua, verter ácido cítrico en el repollo y verter agua hirviendo para que el agua cubra el repollo. Cubrir con una servilleta limpia y presionar hacia abajo. El repollo está listo en 3-4 días.

Chucrut picante con remolacha

Ingredientes:
2 cabezas de repollo,
2 remolachas,
2 cabezas de ajos,
1 vaina de pimiento picante,
2-3 raíces de perejil,
2-3 raíces de rábano picante,
sal al gusto.

Preparación:
Cortar la col en 8 trozos. Rallar las remolachas, picar el ajo, picar el perejil y las raíces de rábano picante, picar finamente el pimiento picante. Colocar el repollo en un recipiente, espolvorear con verduras picadas y sal, agregar agua hervida caliente y colocar en un bol donde se verterá el exceso de salmuera. Dejar en un lugar cálido durante tres días, pinchando con un palo de madera. Una vez completada la fermentación colocar en frío.

Ingredientes:
10 kg de repollo,
3-4 remolachas,
300-600 g de pimiento picante,
600-1000 g de hojas de apio,
10-15 hojas de laurel,
60-120 g de perejil.

Preparación:
Corte las cabezas de repollo en 6-8 trozos, colóquelas en un recipiente y cubra con rodajas de remolacha, hierbas picadas en trozos grandes y pimienta. Vierta salmuera caliente (por 10 litros de agua - 500-700 g de sal). Dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. Luego sácalo al frío.

Repollo encurtido rápido para el invierno.

Ingredientes:
10 kg de repollo,
200-250 g de sal.

Preparación:
Mezcle el repollo rallado con sal, empaquete bien en frascos de 3 litros y llénelos con agua hervida fría. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. A veces se perfora el repollo con un palo. Pasados ​​​​los 3 días, escurrir el agua, disolver el azúcar a razón de 1 vaso de azúcar por frasco, volver a verter sobre el repollo y meter en el frigorífico.

chucrut picante

Ingredientes:
8 kg de repollo,
100 gramos de ajo,
100 g de raíz de rábano picante,
100 g de perejil,
300 g de remolacha,
1 vaina de pimiento picante,
4 litros de agua,
200 gramos de sal,
200 gramos de azúcar.

Preparación:
Cortar el repollo en rodajas grandes, mezclarlo con rábano picante rallado, ajo finamente picado, cubos de remolacha, perejil finamente picado y pimiento picante. Prepare la salmuera: hierva agua, agregue sal, azúcar, hierva y enfríe. Vierta salmuera sobre el repollo, presiónelo, manténgalo caliente durante dos días y luego sáquelo al frío.

Picar el repollo, las zanahorias, las remolachas (puedes prescindir de ellos), agregar las hojas de laurel, las semillas de comino, sal al gusto, mezclar todo. Coloque ¼ de barra de pan de centeno en el fondo del recipiente y agregue las verduras picadas. Pinchar varias veces con un palo de madera. Pasados ​​​​los 3 días ponerlo en frío.

Y, por último, una receta de chucrut sin sal según la receta de V. Zeland (autor del libro "Living Kitchen"). El autor ha convertido esta receta a partir de la receta básica de chucrut de Bragg. Es interesante que la col verde también sea adecuada para encurtir.

Chucrut sin sal (receta de comida cruda)

Ingredientes:
2 cabezas de repollo,
700-800 g de zanahorias,
½ cucharadita pimiento picante molido (cayena, chile),
60 g de pimentón seco molido.

Preparación:
Pique el repollo en trozos grandes, deseche los tallos ásperos y pique también el tallo. Corta las zanahorias en rodajas. Mezclar en un bol con los condimentos, pero no hacer puré. Coloque una hoja de col en el fondo de dos frascos de tres litros, llene bien los frascos con repollo, apisone con un machacador de madera para que queden 10 cm hasta el cuello, cierre la parte superior con hojas de repollo. Vierta agua potable o destilada sobre el repollo para cubrir las hojas. Coloque botellas de plástico llenas de agua en frascos como pesas. El peso debe ser lo suficientemente fuerte como para que el agua cubra las hojas superiores del repollo. Dejar en un lugar cálido. Después de un tiempo, el agua de los frascos comenzará a subir. Si comienza a desbordarse, es mejor quitar o reducir la carga. Cada pocas horas, presione el repollo para liberar el exceso de dióxido de carbono. Después de 2 días, guarda el repollo en el frigorífico. Dónde debería quedarse una semana más. Asegúrate de que el agua cubra siempre las hojas.

Elija y prepare el repollo de cualquier forma; el chucrut solo lo beneficiará en cualquier caso. Asegúrese de consultar nuestras recetas paso a paso para preparaciones de invierno. ¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina

En invierno, el chucrut se considera, con razón, el mejor refrigerio. Y probablemente sea imposible contar cuántas recetas existen para prepararlo. Creo que intentar reunirlos todos en un solo lugar, o intentar describirlos, terminará en un fracaso.

Cada ama de casa o propietario tiene su propia receta preciada, según la cual fermentan esta querida verdura año tras año. Y entre ellos puedes encontrar opciones muy simples con un mínimo de ingredientes, como las nuestras hoy, y otras más complejas, con diversas especias y aditivos. Después de todo, si lo miras bien, lo que no se agrega a este bocadillo como componentes adicionales. Y qué métodos de fermentación no se utilizan.

Añade semillas de eneldo, comino, cilantro, varios pimientos, hojas de laurel, manzanas, remolachas... ¡No puedes enumerarlo todo! También se preparan de diferentes formas: con vinagre, sin él, con salmuera (caliente, fría), mediante procesos de fermentación naturales. Hay recetas en las que se pasteuriza la col al final de la fermentación, y hay recetas en las que el proceso de fermentación, por el contrario, se detiene en el momento adecuado.

Ya describí algunos de estos métodos en uno de mis artículos anteriores. En uno de ellos, miramos... De otro modo, y de forma rápida.

Pero siguió siendo y seguirá siendo el más popular durante mucho tiempo. También hemos dado la debida consideración a esta opción.

Pero tengo otra forma muy fácil y rápida de hacer chucrut, que también se puede clasificar en esta categoría. En él los procesos de fermentación se producen de forma natural, e incluso sin la presencia de azúcar, que, como sabemos, es simplemente necesario para ello.

Aquí, todo lo que necesita ya está en el repollo: este es el azúcar que se ha acumulado en las hojas durante un largo período de crecimiento y las bacterias del ácido láctico que se encuentran allí. El azúcar iniciará los procesos de fermentación y el ácido láctico que se formará actuará como conservante y garantizará el almacenamiento. También ayudará a que nuestro snack quede crujiente, y por supuesto sabroso y saludable.

Después de todo, probablemente no valga la pena hablar de los beneficios de este producto. Todo el mundo ya sabe sobre esto. Además de la conocida vitamina C, que el chucrut contiene más que cualquier otro preparado, existe todo un complejo de vitaminas. Podrías escribir un artículo completo sobre esto.

Y además de las vitaminas, el snack también contiene macro y microelementos, enzimas, fitoncidas y fibra saludable.

¡Por lo tanto, es imperativo fermentar este cultivo de hortalizas! Además, existen métodos muy rápidos para prepararlo, que requieren un mínimo de mano de obra y tiempo. Así que hoy decidí encurtir solo una cabeza de repollo por cada 2,5 kg. Guardaré la merienda en frascos en el refrigerador y no ocuparán mucho espacio allí.

No me llevará más de media hora. Y fermentará durante dos o tres días. Por supuesto, también se come rápido, no creo que dure una semana, pero eso es bueno. También puedes fermentar aquí otra col. ¡Esta es una buena manera de cocinar rápidamente!

Chucrut delicioso, crujiente e instantáneo sin vinagre

Esta es la receta más sencilla, fácil y rápida que conozco. Comenzando con el cálculo más simple de los ingredientes y terminando con el hecho de que después de solo dos días se puede servir en la mesa un delicioso refrigerio fermentado, esta receta es sumamente atractiva y una de las más queridas y demandadas.

Es especialmente conveniente para quienes no tienen sótanos ni capacidad para salar y almacenar el producto en grandes cantidades. Dado que ahora vendemos repollo fresco desde principios de verano hasta la primavera, es decir, hasta una nueva cosecha fresca, de esta forma se puede recolectar un poco al menos cada semana, para no saturar el espacio útil del frigorífico.

Resulta muy sabroso y crujiente, es decir, exactamente como es valorado y amado sobre todo.

Necesitaremos:

• repollo blanco - 2,5 kg
• zanahorias - 150 - 200 g (menos posible)
• sal - 2,5 cucharadas. cucharas sin tobogán

He escrito este cálculo de ingredientes porque esto es exactamente lo que voy a usar hoy. En general, puedes tomar cualquier cantidad de kilogramos de verduras.

Es decir, como ves, para 1 kg de col necesitas 1 cucharada rasa de sal. Puedes agregar tantas zanahorias como quieras. Si te gusta más añade 200 gramos, si te gusta menos puedes arreglarte con 100 gramos.

Preparación:

Guardaremos el snack preparado según esta receta en tarros. Su tamaño no importa. En qué frascos conviene meterlo, esos son los que usamos nosotros. Lo único que quiero señalar es que de esta cantidad de ingredientes obtendrás aproximadamente 2 litros del producto terminado. Ten esto en cuenta al preparar tus frascos.

1. Para esta receta necesitas repollo blanco fresco y jugoso. Se fermentará por fermentación natural, sin añadirle azúcar ni salmuera, es decir, sólo en el jugo que soltará. Por tanto, la presencia del jugo resultante es un requisito previo para los procesos que se producirán durante la fermentación.

Ya hemos discutido en detalle cómo elegir el repollo y qué variedades es mejor comprar en uno de los artículos anteriores sobre este tema, es decir, cuando está fermentado.

Solo quiero recordarte que la elección de la col es casi la más importante en todo el proceso de cocción, así que estudia este tema si quieres conseguir un producto de tal calidad que no te decepcione.

2. Retire la verdura de las hojas superiores ásperas y contaminadas. Por lo general, en otoño, las cabezas de repollo se venden con las hojas exteriores intactas y, por lo tanto, basta con quitarlas. Pero si compró un producto no durante el período de su recolección, pero ya estaba almacenado, las hojas superiores pueden estar podridas. Naturalmente, los retiramos, cortamos todo el exceso y asegúrese de enjuagar la cabeza de repollo con agua corriente, sujetándola por el tallo. Hacemos esto para evitar que entre agua entre las hojas.

Luego lo dejamos escurrir y limpiamos la col con papel de cocina o una servilleta.

3. El siguiente paso importante es cortar la verdura en tiras finas. Recuerdo que al principio, cuando aún era muy joven, esta era una tarea difícil para mí. No siempre es fácil conseguir que las pajitas no sean grandes sino del mismo grosor. Debes tener paciencia y tomarte tu tiempo.

Primero, corta la col en dos o cuatro trozos, dependiendo de su tamaño. Luego corta el tallo, aunque no es necesario. Puedes dejarlo y, sujetándolo con una mano (por comodidad), cortarlo con la otra para que las hojas no se deshagan. Empiece a picar la verdura por el extremo donde las hojas son más finas. Y luego cíñete al tamaño indicado.

Siempre me han molestado especialmente las venas ásperas y gruesas que se encuentran en las hojas superiores. Parece que estás intentando cortar más fino, pero cuando llegas a la vena, resulta fino por un lado y grueso por el otro. Por lo tanto, puedes cortarlos con anticipación, volver a cortarlos o simplemente comer el trozo espesado. Si el repollo está jugoso, entonces las venas están jugosas y comerlas es un placer.

Y ahora mucha gente también tiene varias trituradoras. Por tanto, si tienes uno, entonces podrás picar la verdura sin ningún esfuerzo ni tiempo. Tengo la trituradora más sencilla, pero no me gusta mucho. Cada vez empiezo con él, luego lo dejo a un lado y tomo el cuchillo habitual.

Sí, otro punto importante. El peso de la col se indica en su forma pura, es decir, sin tallo y sin hojas exteriores cortadas. Es decir, déjame recordarte de nuevo, para 1 kilogramo de repollo necesitas una cucharada de sal.

4. También es mejor comprar zanahorias jugosas. En apariencia, estas zanahorias tienen una forma alargada, no muy gruesa y su nariz es bastante roma. Mi mamá siempre llama a esta variedad "Punisher", sin importar cuál sea su nombre correcto. No soy muy bueno con las variedades de zanahorias, pero cuando mi madre pronuncia este nombre, ambos entendemos perfectamente de qué estamos hablando.

Las zanahorias jugosas añadirán su propia porción de jugo, por lo que su porcentaje de jugosidad también será muy importante.

Pelar la verdura de color naranja soleado y rallarla con un rallador grueso. Puede utilizar un rallador normal, que se encuentra en todos los hogares. O puedes utilizar un rallador de zanahorias coreanas con su accesorio de tamaño mediano. Qué estoy haciendo. En mi opinión, de esta forma el refrigerio terminado se verá más atractivo.

5. Si tienes un recipiente grande, puedes colocar en él repollo picado para que sea conveniente mezclar todo el contenido de una vez. Si no existe tal palangana, puede usar un recipiente más pequeño para esto y mezclar todo allí en partes.

Es decir, en pocas palabras, debemos mezclar todos los ingredientes picados y rallados con sal. Si el repollo que utilizamos estaba bastante jugoso, entonces no es necesario triturarlo. Si te encuentras con un tenedor que no está nada jugoso, puedes triturarlo un poco antes de agregarle zanahorias. De lo contrario, dicho repollo no liberará ningún jugo y el proceso de fermentación ni siquiera podrá comenzar.

Puedes triturarlo con sal, pero como ya dije, agrega las zanahorias solo después de eso. Luego mezcle todo el contenido.

Mi repollo resultó pequeño, pero fuerte y jugoso. Mi madre me lo trajo de su casa de campo y siempre cultiva variedades especiales para encurtir. Por eso no lo aplasté. Solo agregué zanahorias y sal y mezclé todo.

Ya durante esta acción las verduras se humedecieron ligeramente. Esta es una buena señal, significa que se pararán y darán mucho jugo. Y les ayudaremos con esto.

6. Transfiera las verduras picadas y mezcladas a una cacerola del volumen adecuado. Yo usaré una cacerola de cinco litros. Por supuesto, no podré hacerlo completamente, pero durante el decapado y la fermentación el jugo no se escapará a ninguna parte.

7. Compacte firmemente el contenido con ambos puños. Luego cubra con una gasa.

8. Coloque un plato plano grande encima. Y presionarla. Esta podría ser una cacerola llena de agua, una jarra de tres litros, también con agua, o también podrías poner un tarro de pepinos. Todavía no he tenido tiempo de guardar los que dejé hace poco en el sótano, así que serán una carga para mí.

9. Dejar a temperatura ambiente para que comiencen los procesos de fermentación. Cuanto más caliente esté en tu cocina, antes comenzará a fermentar el repollo.

10. Fermenté el repollo por la noche y en 4 horas empezó a formarse jugo. Se puede ver claramente presionando ligeramente la opresión.

Por la mañana, después de quitar la presión, el plato y la estopilla, simplemente puede perforar el repollo con un palo de madera o mezclarlo ligeramente con una espátula de madera o un tenedor normal.

Al parecer, en la cocina no hace suficiente temperatura, por lo que aún no han aparecido burbujas de gas. Aunque hay suficiente jugo, creo que por la noche aparecerán burbujas.

Es necesario agitar o perforar el contenido precisamente porque se liberan estas burbujas. Si no se hace esto, al acumularse en su interior, amargarán ligeramente nuestro snack. Después de todo, el repollo en sí es un poco amargo y el gas que se produce durante el proceso de fermentación lo hará aún menos atractivo a este respecto. Y entonces saldrá todo el amargor y solo querrás comer el repollo sin parar.

11. Luego vuelve a triturar el snack con los puños, tapa con una gasa y presiona encima.

12. A la noche siguiente, vuelva a perforar el repollo o revuélvalo ligeramente. Enjuague la gasa en agua hervida fría, cúbrala nuevamente y ajuste la presión.

13. Al día siguiente, repetir el procedimiento dos veces, por la mañana y por la noche.

Al mismo tiempo, si hace calor en la habitación, el repollo ya resulta apetitoso y sabroso, con el mismo olor agradable. Y se puede clasificar en frascos, cerrar con tapas de nailon y guardar en el refrigerador.

No viertas el jugo, asegúrate de verterlo en los frascos, y es recomendable que cubra el contenido. De esta forma la col se conservará mejor y durante más tiempo.

14. Si al final del segundo día pruebas la preparación y te parece que aún no ha adquirido el sabor deseado, déjala por otras 12 o 24 horas. Al mismo tiempo, repita los procedimientos ya conocidos perforando la masa vegetal, enjuagando la gasa y haciendo presión.

En principio, esta es toda la receta. Como ves, todo es sencillo hasta tal punto que no puede ser más sencillo. Y también es bastante rápido. Por supuesto, puedes cocinar el repollo más rápido. Por ejemplo, agregar vinagre acelerará el proceso. Pero en esta versión el producto resultará encurtido en lugar de fermentado. Pero hoy tenemos otra tarea: conseguir un chucrut instantáneo sabroso y crujiente. Con lo cual hicimos un gran trabajo.

Y el proverbio ruso "¡Un buen aperitivo es el chucrut!" Realmente encaja con esta receta.

Espero que esta receta clásica, sencilla y rápida, te guste, como alguna vez le atrajo a toda nuestra familia. Mi abuela usaba esta receta para fermentar el repollo y mi madre todavía lo fermenta hasta el día de hoy. Y durante los últimos 35 años también lo he estado fermentando.

La misma receta se puede utilizar para fermentar verduras en grandes volúmenes, en tarrinas y cacerolas grandes. Sin embargo, no es necesario trasladarlos a frascos. Lo dejamos en la sartén cubriéndolo con una gasa y aplicando presión. Lo único es que después de dos o tres días se debe sacar al frío el recipiente con el contenido. Guárdalo allí.

Incluso si el snack se cubre de hielo, esto suele suceder cuando lo guardas en el balcón, puedes pincharlo con un cuchillo, llevarlo a una habitación cálida, dejarlo descongelar y comerlo como quieras.

Y lo guardábamos en la leñera y papá cortaba trozos de repollo con un hacha. Cuando lo traje a casa, no podíamos esperar a que se descongelara. Tomaron los trozos congelados y se los comieron así sin más, dándole la oportunidad de derretirse en la boca.

Puedes utilizar este aperitivo como quieras: simplemente sazona con cebolla y aceite, prepara una vinagreta, cocina sopa de repollo y borscht, prepara guiso de verduras, bigus. Úselo como relleno para tartas y tartas. Es decir, todo lo que puedas cocinar con repollo.

Bueno, la receta es buena, así que no quiero ni parar. Las palabras simplemente fluyen. Pero aún es tiempo...

Les deseo buenas y sabrosas preparaciones.

¡Y buen provecho!

¡El repollo, el repollo en la mesa no está vacío! Chucrut, fresco, en escabeche, frito, en borscht y sopa de repollo, rollitos de repollo y ensalada, vinagreta... ¡con o sin carne, champiñones y otras verduras! Es asombrosa la variedad de platos elaborados con este producto; qué buena ama de casa no prepara con esta popular verdura, que desde hace tiempo reconocemos como primordialmente rusa...

La receta clásica y más 8 recetas de encurtidos que te chuparás los dedos:

Contiene un abismo de vitaminas y minerales, parece superar incluso al famoso invitado del limón de ultramar, que definitivamente es útil, tampoco existen contraindicaciones particulares.

Y, digan lo que digan, la mayoría de los platos requieren exactamente eso: chucrut. Por supuesto, puedes ir a comprar, ahora hay variedad y abundancia en el mercado, pero algo hecho con tus propias manos fue, es y será un motivo de orgullo para cualquier ama de casa. Especialmente si fue un éxito: ¡blanco, jugoso y crujiente!

Por supuesto, hay mucho alboroto y limpieza después, pero vale la pena. Ni siquiera puedo imaginar cómo no habrá frascos de esta belleza en fila en mi sótano. Y qué bálsamo para el corazón cuando un invitado, después de haberlo probado en la mesa, pide una receta o insinúa sutilmente que un frasco de semejante delicia sería el mejor regalo para él.

Entonces, hoy tenemos chucrut en diferentes formas y variaciones, ¡y escribiré cuál es mi favorito en esa misma receta!

Para el trabajo necesitas: un par de palanganas o cacerolas grandes, cubos esmaltados también son buenos, frascos, limpiamente lavados y bien secos en fila, tapas de plástico, también bien lavadas, dos para cada frasco; luego te diré por qué dos .

La trituradora de la abuela o un cuchillo novedoso de tres hojas, para los especialmente perezosos: un robot de cocina con accesorio triturador, diré de inmediato que corta un poco fino, pero para los que no tienen nada de esto, un simple Un cuchillo de cocina con una hoja larga y un rallador de mano común ayudarán. Y la sal, lo principal es no olvidar, molida gruesa en un tarro grande de 3 litros con una cuchara metida, ¡hoy necesitaremos mucha!

Creo que he enumerado todo, comencemos el proceso de encurtir un delicioso repollo. Todo es como siempre, al principio las recetas son más sencillas y luego con campanas y silbatos. Todo es paso a paso, fácil y rápido.

Cómo fermentar deliciosamente repollo en casa: secretos y trucos.

Hay muchos trucos en este proceso, así que para principiantes, lean con especial atención lo que escribo a continuación:

1. Para encurtir repollo, elegimos variedades medianas y tardías, el repollo temprano no es en absoluto adecuado: quedará suave y poco apetecible. La cabeza de repollo es densa, dura, pesada, el color del interior es blanco.
2. No debes molerlo demasiado al cortarlo, de lo contrario no escucharás ningún crujido.
3. Sal molida gruesa, no yodada.
4. Utensilios para el producto: vidrio, esmalte, madera. ¡Sin aluminio ni acero inoxidable!
5. La temperatura durante la fermentación es fresca, 18-22 y sin cambios.
6. Para fermentar en un balde, tanque o barril de madera esmaltado, es necesario tener presión: un círculo con un diámetro ligeramente más pequeño que el recipiente y un peso en la parte superior. Nuestras abuelas usaban un círculo de madera y un adoquín limpiamente lavado; yo, como nieta avanzada, uso una tapa de sartén esmaltada invertida adecuada en lugar de un círculo de madera y una botella de plástico de cinco litros con agua en lugar de un adoquín.
7. Un pincho de barbacoa de madera nuevo es muy adecuado para perforar.
8. Este producto preparado debe conservarse en un sótano frío o en un frigorífico para no acidificarse demasiado de 0 a 3 grados.
9. Cuanto más tiempo se almacena el repollo, más ácido se vuelve.
10. Para borscht, bigos o sopa de repollo, el chucrut se puede congelar en el congelador, envasarlo en pequeños recipientes o bolsas para poder usarlo en un momento después de descongelarlo.
11. Y por último, es mejor fermentar la col durante la luna creciente... No sé por qué, pero mi abuela siempre lo hacía así.

¡Dios te ayude, como dicen!

¡Kvasim en un tarro de tres litros!

• tenedores de repollo de uno y medio a dos kg;
• doscientos un gramos de zanahorias,
• sal dos cucharadas rasas,
• Azúcar media cucharada.

Preparación:

1. Tres zanahorias en un bol sobre un rallador grueso, triturar el repollo por encima.
2. Espolvorea con sal y azúcar y mezcla.
3. Después de esperar un par de minutos, frota ligeramente la masa con las manos hasta que aparezca el jugo.
4. Lo compactamos bien en un tarro de tres litros hasta arriba, junto con el jugo desprendido.
5. Cubrir con una tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante tres días. Colocamos el tarro en una bandeja (puedes utilizar un plato), apta para recoger el jugo que se desprende durante la fermentación, para que no inunde la mesa.
6. Todos los días perforamos la col de arriba a abajo con una brocheta de madera en dos o tres lugares.
7. Cubra el repollo terminado con dos tapas. Doblamos uno por la mitad y lo introducimos por dentro, donde se enderezará y presionamos la base para que no se estropee por encima, y ​​colocamos el segundo en el cuello, como debe ser. Lo ponemos en un lugar fresco.

Puedes agregar anís o cilantro al repollo y semillas de eneldo al gusto.

Bueno, aquí todo es sencillo, obtienes una ensalada preparada de inmediato, no es necesario que la guardes en el sótano, ¡puedes comerla mañana!

• un tenedor pequeño de aproximadamente un kilo y medio.
• una zanahoria, mediana,
• sal una cucharada,
• 100 g de aceite vegetal,
• cucharada de ácido acético,
• azúcar 4 cucharadas,
• granos de pimienta negra 5 piezas,
• hoja de laurel 2 hojas.

Preparación:

Triture el repollo y mezcle con zanahorias ralladas y pimiento, hojas de laurel y colóquelo bien en un frasco. Prepare la marinada con los ingredientes restantes: hierva medio litro de agua y agregue sal, azúcar, aceite y vinagre al agua hirviendo. Vierta la marinada hirviendo encima. Una ligera curva en la parte superior y dentro del frigorífico. Puedes comer mañana. ¡Buen provecho!

El chucrut para el invierno queda muy sabroso en tarros de 3 litros en salmuera con miel.

Esta receta se diferencia de las clásicas en que la cocinaremos en salmuera con miel e inmediatamente la enrollaremos en tarros de 3 litros. Puedes hacer mucho o cocinarlo en otoño o invierno. Como lleva poco tiempo prepararlo, el repollo que se obtiene es muy rápido y muy sabroso.

Tiempo de preparación: tome nota de estas recetas (asegúrese de verlas):

1. Vestirse para borscht para el invierno.

Chucrut sin sal ni azúcar - receta clásica

Esta es una receta para aquellos para quienes la sal está contraindicada, pero aún quieren sopa de repollo con chucrut.

Como de costumbre, pica el repollo y mézclalo con las zanahorias. Triturar bien en un recipiente con las manos hasta que salga una buena cantidad de jugo.

Colóquelo en un frasco y presione hacia abajo. Una botella de agua de vidrio funcionará bien. Todos los días eliminamos la opresión y mezclamos el contenido.

En tres días está listo. Conservar en el frigorífico y consumir rápidamente, ya que la vida útil es muy corta.

¡Ooh! ...Esta es mi receta favorita y la he mejorado ligeramente. Para utilizarlo en grandes cantidades es necesario tener un sótano frío cerca de casa, si no, basta con meter un par de latas en el frigorífico.

• zanahorias ralladas en un rallador grueso, balde,
• 10 cabezas de col densas y peladas que pesen entre 3 y 4 kg,
• agua, hervida y enfriada, es mejor solo un balde de manantial, tengo suerte, en nuestro pueblo el agua del grifo es artesiana, la más pura, así que la vierto directamente del grifo según sea necesario,
• sal,
• tarros de tres litros, lavados con soda y secados, una veintena.

Receta clásica:

1. En frascos preparados de tres litros, vierto en cada uno un poco más de medio litro de agua y le agrego dos cucharadas de sal sin tapa, revolviendo hasta que se disperse. En un recipiente enorme en la vieja trituradora de mi abuela, corto un par de cabezas de repollo y las espolvoreo con zanahorias ralladas, aproximadamente 5 partes del balde, las mezclo ligeramente e inmediatamente las compacto en frascos en el recipiente hasta que la salmuera se desborde. . Lo hago con las manos y un machacador de madera, lo más apretado posible.
2. Cuando se termina la mezcla, repito completamente el paso uno. Y así tres veces más hasta que se acaben las zanahorias y el repollo.
3. Cubro los frascos con tapas, uno adentro y el otro arriba, e inmediatamente los bajo al sótano frío.

¡Sin decapado, perforación ni espera por ti! Un par de veces durante el invierno bajo al sótano con un cucharón de agua limpia y lo agrego donde el agua se ha evaporado un poco durante el almacenamiento.

El resultado es más que digno de elogio, quien lo haya probado, ¡dice que te puedes comer la mente! La col queda ligeramente salada, blanca como la nieve, muy crujiente y sin ácido. Al abrir el frasco, si lo pruebas, te sabe un poco amargo, así debe ser. Pero cuando lo pones en un plato, ¡no queda ni rastro de amargor! Con cebolla y mantequilla, que huele a semillas, puedes rallar una manzana... ¡e incluso en una mesa festiva con todo tipo de delicias, los invitados la molerán primero!

• tres cabezas de col de dos kg o dos de tres kg,
• kilogramo de zanahorias ralladas gruesas,
• salar un vaso un poco más de medio vaso,
• manzanas 1-2 kg, como más te guste.

Empecemos a fermentar:

1. Picar las cabezas de repollo en un bol grande, mezclar con las zanahorias y la sal.
2. Pele rápidamente las manzanas lavadas, retire la cámara de semillas y córtelas en rodajas finas. Agregue el repollo sin demora para evitar que las manzanas se doren.
3. Colocar en una cubeta esmaltada y compactar, cubrir con hojas de col limpias y colocar a presión. No necesitas mucho peso, basta con una bolsa de plástico y media con agua.
4. Lo perforamos dos veces al día y retiramos la espuma según va apareciendo.
5. Fermentar durante no más de 5 días, retirar periódicamente la espuma que se forme.
6. Cuando la salmuera esté clara, ponerla en frascos y guardarla en un sótano frío.

¡Una ensalada excelente con cebolla y aceite de girasol!

Pues una receta muy sencilla! Lo principal es no dejar que comience la fermentación y, por tanto, hacer todo rápidamente.

• un poco más de dos kilogramos de repollo,
• una zanahoria mediana,
• medio vaso de arándanos, preferiblemente duros,
• azúcar 2 cucharadas,
• sal 2 cucharadas sin tapa.

Receta de tarro de tres litros.

Preparación:

1. Picar con tenedores y mezclar en un bol con la zanahoria rallada, la sal y el azúcar, frotar con las manos para que suelte el jugo.
2. Mézclalo con los arándanos y envuélvelo bien en el frasco.
3. Llene hasta arriba con el jugo liberado.
4. Coloque una tapa en el interior, otra en el exterior del cuello e inmediatamente al sótano o al frigorífico. ¡Estará listo en veinte días!

La ensalada resulta muy sabrosa y rica en vitaminas, con un buen sabor tradicional.

Chucrut con remolacha: una receta clásica para el invierno

Bueno, no sólo con remolacha, sino que hagámosla picante y picante al estilo georgiano.

• dos kilos de col, cortada en cubos grandes de tres centímetros de lado,
• una buena raíz de apio rallada,
• pimiento picante, sin semillas, finamente picado,
• buena remolacha, unos trescientos gramos, rallada en un rallador grueso o cortada en tiras,
• sal dos cucharadas,
• agua 1 litro,
• Ácido acético media cucharada.

Clásico de cocina:

1. Mezclar todas las verduras en un vaso y colocarlas muy apretadas, pero sin apisonar, en un tarro de tres litros con tapa de rosca Euro. Si queda la mezcla, también se puede llenar un tarro pequeño, por ejemplo de un litro. tarro, dependiendo del volumen restante.
2. Hervir agua, agregar sal y ácido acético. Enfriar la marinada, verterla hasta la tapa, enroscar la tapa e inmediatamente colocarla en el sótano frío.

Puedes meter uno pequeño en el frigorífico, y al cabo de una semana probarlo con patatas, ¡resultará una ensalada para chuparse los dedos!

Chucrut: beneficios y daños

Bueno, en cuanto a las vitaminas y microelementos, dije al principio, hay muchos en el repollo y en su salmuera, por lo que regula el metabolismo, fortalece el sistema inmunológico, hace que la persona sea resistente al estrés, fortalece los vasos sanguíneos y reduce el colesterol. .

Por ser bajo en calorías se utiliza en diversas dietas para quienes quieren adelgazar.

¿Qué pasa con el daño? Por supuesto, es perjudicial para los pacientes con úlceras y alta acidez, los pacientes renales y los hipertensos, ya que la sal provoca una mayor carga en los riñones y aumenta la presión arterial. Bueno, como decía mi abuela, no te comas un cubo de una vez, ¡con un par de cucharas es suficiente!..

Ahora ya sabes cómo fermentar el aperitivo más popular, ahora puedes hacer cualquier cosa con esta preparación, ya sea sopa, ensalada o incluso como refrigerio. Muy picante y cualquiera puede ser nuestro blanco como la nieve. ¡Asegúrate de al menos preparar un frasco para el invierno!