Wie man schwarze Pilze kalt salzt. Köstliches Salzen von schwarzen Pilzen zu Hause

In diesem Artikel werden wir uns eingehend mit der Frage befassen, wie schwarze Pilze gesalzen werden können, um unsere Lieben den ganzen Winter über mit köstlichen Köstlichkeiten zu erfreuen.

Wie Sie wissen, sind schwarze Pilze weit verbreitete Pilze, deren Kampagne immer mit vollen Körben endet. Sie sind dunkeloliv oder sogar dunkel gestrichen, sodass sie leicht zu erkennen sind. Obwohl sie nicht zur ersten Kategorie gehören, sind sie sehr lecker und daher sehr beliebt. Frische Pilze können gebraten werden, aber erfahrene Pilzsammler und Köche empfehlen, sie zu salzen. Denn gesalzene Brüste gelten zu Recht als uralte Delikatessen, die nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund sind. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, schwarze Pilze zu salzen. Alle von ihnen haben ihre eigenen Eigenschaften, die Köche anziehen. Im Folgenden finden Sie eine Beschreibung zum richtigen Salzen der Pilze sowie einige beliebte Rezepte für die Ernte von Pilzen.

Wie man Pilze zubereitet

Bevor Sie die Pilze salzen, müssen Sie sich Zeit nehmen, um sie zuzubereiten. Nachdem sie zusammengebaut und nach Hause gebracht wurden, sollten die Brüste sortiert werden. Zuerst müssen Sie sie nach Größe sortieren, klein in einer Schüssel, groß in einer anderen. Zweitens, um andere Pilzsorten auszuwählen, wenn sie sich im Korb befinden, gilt dies auch für Pilzsorten, da schwarz nach einem Rezept gesalzen, weiß völlig anders.

Der Sortiervorgang kann mit dem Schälen von Pilzen kombiniert werden. Dazu können Sie einen Pinsel oder ein Messer verwenden, wobei letzteres vorzuziehen ist. Mit einem Messer können Sie leicht Schmutz von der Innenseite des Fruchtkörpers entfernen und den Hut von oben reinigen. Wenn es zu einer Verdunkelung oder Beschädigung kommt, sollten diese Teile entfernt werden.

Daher müssen die Pilze in einen Emailbehälter gegeben und eine vorbereitete Salzlösung mit einem Esslöffel Salz in zwei Liter Wasser gegossen werden. Pilze werden fünf bis sieben Tage lang eingeweicht. Die Salzlösung in den Pilzen wird täglich gewechselt. Wenn die Brüste groß sind, müssen Sie dies zweimal täglich tun.

Danach müssen die Pilze auch abtropfen und erst dann direkt zum Salzprozess übergehen.



Die Wahl des Salzens

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen.

  • kalt;
  • heiß.

Die Wahl hängt von den persönlichen Vorlieben des Kochs ab, da jede Methode ihre eigenen Eigenschaften hat.

Kalt - es dauert einige Zeit, bis die Pilze den gewünschten Zustand erreicht haben. Es dauert ungefähr zwei Monate. Gleichzeitig behalten die Brüste ihre Form vollständig bei und werden knusprig. Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Wahl dieser Methode ist das Vorhandensein eines Kellers und eines Holzbehälters, in den schwarze Brüste eingelegt werden.

Der Vorteil von heiß ist, dass es einfacher ist. Die Pilze werden für mindestens 30 Tage zubereitet, in der Bank kann sie in der Wohnung aufbewahrt werden. Pilze, die durch heißes Salzen für den Winter vorbereitet werden, haben eine weiche Struktur.

Daher hängt die Wahl der Methode zum Salzen von Pilzen von objektiven Gründen und persönlichen Vorlieben ab.



  Goodies!

Heißer Weg

Heiße schwarze Salate können nach verschiedenen Rezepten gesalzen werden. Das Üblichste:

  • vorbereitete Brüste werden in kochendes Wasser gelegt und zehn Minuten gekocht;
  • dann werden sie mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne genommen und in einen anderen Behälter überführt;
  • bereiten Sie eine Essiggurke mit zehn Esslöffeln Salz für fünf Kilogramm Pilze und Wasser vor, so dass sie zwei Zentimeter bedeckt sind.
  • schwarze Pilze werden mit Salzlake gegossen, in Brand gesetzt und mindestens vierzig Minuten lang gekocht, am Ende Lavrushka, Nelken, Piment hinzufügen;
  • nach gekochten Pilzen muss abgekühlt und in Gläsern angeordnet und die abgekühlte Salzlösung eingegossen werden, nachdem zuvor das Lorbeerblatt entfernt wurde.
  • banken werden mit Plastikdeckeln verschlossen oder aufgerollt;
  • sieben Tage später haben die Pilze bereits gesalzen.

Sie können schwarze Pilze für den Winter auf etwas andere Weise heiß salzen, das Rezept ist auch einfach.

Sie müssen die vorbereiteten Brombeeren (gewaschen, geschält und eingeweicht) nehmen, sie nach dem Kochen 20 Minuten lang kochen, in Wasser abtropfen lassen und dann die Pilze in Gläser geben, auf deren Boden Sie Salz geben müssen (die Menge wird proportional berechnet, zehn Kilogramm gekochte Brüste werden mit zehn berechnet Esslöffel Speisesalz), ein paar Erbsen Piment, ein paar Blätter Johannisbeere und Kirsche, optional etwas Knoblauch hinzufügen. Pilze werden mit heruntergelassenen Hüten fest gestapelt, danach mit kochendem Wasser gegossen und mit Deckeln bedeckt. In einem Monat sind schwarze Brüste fertig und können Haushaltsmitglieder verwöhnen.

Pilze werden auch in emaillierten Gerichten gesalzen. Zunächst werden sie gekocht, filtriert und dann in Schichten in eine Pfanne gegeben. Jede Schicht muss gut gesalzen sein. Legen Sie einen Teller darauf und unterdrücken Sie. Nach zwei Wochen können die Pilze gegessen werden.



  Essen!

Kalte Art, Pilze einzulegen

Es ist auch einfach, Schwarzbrot kalt zu salzen, nur dass es viel länger dauert, bis das Ergebnis erzielt wird.

Natürlich ist es ideal, Holzbehälter zu verwenden, in denen Pilze duftender und knuspriger werden. Alternativ können Sie auch emaillierte Gerichte verwenden. Johannisbeerblätter werden am Boden der Wanne platziert und dann die Brüste (im Voraus vorbereitet, wie oben beschrieben) mit den Beinen nach oben. Jede Pilzschicht wird mit Salz bestreut (für ein Kilogramm Pilze - drei Esslöffel Salz). Fügen Sie geschmackvoll Dill, Knoblauch, Nelken, Piment hinzu, aber auf Gewürze kann verzichtet werden. Dann werden die Pilze mit einem sauberen Tuch bedeckt und die Unterdrückung wird hergestellt. Innerhalb weniger Tage sollte eine Flüssigkeit im Fass erscheinen. Wenn sie nicht vorhanden ist, müssen Sie eine Salzlösung vorbereiten und Pilze hineingießen, damit sie alle darin sind. Zubereitung mit einem Esslöffel Salz pro halben Liter Wasser. Der Stoff wird regelmäßig aus der darauf erscheinenden Form gewaschen. Nach anderthalb Monaten sind die schwarzen Brüste gebrauchsfertig.

Saftige und fleischige Brüste gelten zu Recht als die beste Option zum Einlegen von Pilzen. Eine wichtige Rolle spielt auch die Tatsache, dass sie in relativ großen Gruppen wachsen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie die Brüste für den Winter salzen.

Wie salze ich die Pilze für den Winter? Es gibt verschiedene Arten von Brüsten: schwarz, weiß, roh, gelb und Espe. Und sie alle salzen perfekt. Es gibt auch zwei Möglichkeiten, Pilze für den Winter einzulegen - kalt und heiß.

Black Lump Beschreibung

Schwarze Klumpen gehören zur vierten Kategorie von Pilzen, dh bedingt essbar. Dieser Pilz wird normalerweise in salziger Form nach dem Kochen oder nach längerem Einweichen mit einem Wasserwechsel verzehrt. Bei richtiger Lagerung und Salzung bleibt der Geschmack des Laibs und seine Festigkeit bis zu drei oder mehr Jahre erhalten.

Der Hut der schwarzen Brust erreicht 30 Zentimeter. Es ist dunkelbraun, grünlich schwarz, braun-olivfarben, dicht, fleischig, mit kaum wahrnehmbaren dunklen Ringen, leicht klebrig. Der junge Klumpen, der in Laub- oder Mischwäldern wächst, hat einen flachen Hut und eine Vertiefung in der Mitte, die durch den nach unten gebogenen Rand leicht abgesenkt wird. Die in der Fichte gewachsene Brust hat einen trichterförmigen Hut, dünn, mit häufigeren Tellern. Wie kann man schwarze Brüste richtig salzen, damit sie Ihrem Körper zugute kommen? Jetzt werden wir das Rezept teilen!

  1. Anstatt zu tränken, können schwarze Muffins auch in Salzwasser (10 Gramm Salz pro Liter Wasser) gekocht werden, Zeit 5-6 Minuten. Danach die Brüste zu einem Sieb falten und unter fließendem Wasser abkühlen lassen.
  2. Um schwarze Pilze hinzuzufügen, gießen Sie am Boden des Behälters eine kleine Schicht Salz, Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzelscheiben, Knoblauchscheiben und Dillzweige hinein, legen Sie dann Pilze mit einer Schicht von nicht mehr als sechs Zentimetern auf die Kappe und bestreuen Sie sie erneut mit Salz.
  3. Füllen Sie daher den gesamten Behälter mit Klumpen. Von oben die Blätter von Johannisbeeren, Meerrettichwurzeln, Knoblauch und Dillzweigen ablegen, alles mit einem Tuch abdecken und unterdrücken. Nehmen Sie nach 2-3 Tagen die schwarzen Brüste in einem kalten Raum heraus.

Wie man heiße Pilze für den Winter salzt



Zu heißen Gurken nehmen Sie:

  • 1 Kilogramm Pilze,
  • 1 Zwiebel,
  • 2 EL. Esslöffel Salz
  • dillschirme
  • kirschblätter
  • meerrettichblätter
  • pfeffererbsen.
  1. Um die Pilze für den Winter zu salzen, waschen Sie zuerst die Pilze und lassen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann mit kaltem Wasser füllen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Brühe abtropfen lassen. Vergessen Sie nicht, die Brüste zu spülen.
  2. Dann sollten Sie die Brüste mit kaltem Wasser füllen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Abgießen und mit einem neuen füllen. Dies muss dreimal durchgeführt werden.
  3. Legen Sie Dill- und Kirschblätter auf den Boden der vorbereiteten Dosen, Pilze darauf und Zwiebelringe auf die Pilze.
  4. Jetzt müssen Sie das Wasser vorbereiten, das Sie in die Pilze füllen, um sie für den Winter zu salzen. Dazu zum Kochen bringen, Erbsen und Salz hineingeben. Gießen Sie die Pilze mit der vorbereiteten Salzlösung. Sterilisieren Sie dann die Gläser, die nicht mit Deckeln bedeckt sind, 30 Minuten lang. Decken Sie die sterilisierten Brüste mit Meerrettichblättern ab und schließen Sie die Lider. Nach 30-40 Tagen können die Brüste gegessen werden.

Wie man schwarze Pilze für die winterkalte Art salzt - Rezept Nummer 1

  1. Zum Salzen die schwarzen Brüste sortieren. Zunächst wird bei erwachsenen Brüsten zuerst die obere Abdeckung der Kappe entfernt.
  2. Außerdem schneiden sie die Beine der Hüte ab, legen einen Klumpen in kaltes Wasser und reinigen die Hüte gut von Schmutz, spülen sie dann ab und spülen sie dann in kaltem fließendem Wasser.
  3. Die vorbereiteten schwarzen Pilze entweder in gesalzenem Wasser oder in Wasser (pro 1 Liter Wasser - 10 g Salz und zwei g Zitronensäure) von einer halben bis 48 Stunden einweichen und das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln.

Wie man schwarze Pilze für die winterkalte Art salzt - Rezept Nummer 2

  1. Der beste Weg, schwarze Pilze einzulegen, ist kalt. Bevor Sie schwarze Pilze salzen, müssen Sie die Pilze gründlich reinigen und 3-5 Tage in kaltem Salzwasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser in den Pilzen mindestens dreimal täglich. Schwarze Brüste sind eingeweicht, weil sie bitteren Saft enthalten.
  2. Denken Sie daran, dass der scharfe Geschmack nach dem Einweichen erheblich abnimmt, aber schließlich erst 30-45 Tage nach dem Einlegen schwarzer Pilze verfügbar ist.
  3. Vergessen Sie beim Einweichen schwarzer Pilze nicht, sorgfältig darauf zu achten, dass sie nicht angesäuert sind. Nach dem Einweichen die schwarzen Pilze in kaltem, frischem Wasser abspülen, in ein Sieb oder Sieb geben und warten, bis das Glas wässert. Erst danach können Sie mit dem Beizen beginnen.
  4. Um schwarze Pilze einzulegen, legen Sie sie in vorbereiteten Reihen. Jede Reihe muss mit Salz bestreut werden. Nehmen Sie 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm geschälte Pilze.
  5. Schwarze Pilze sollten fest genug gestapelt sein. Positionieren Sie sie dazu so, dass die Hüte unten sind. Die Dicke einer Pilzschicht von Pilzen sollte nicht mehr als sechs Zentimeter betragen. Sie sollten darauf achten, jede dieser Schichten mit Gewürzen und Salz zu bestreuen. Als Gewürze können Sie zum Salzen von schwarzen Pilzen Nelken, Lorbeerblätter, schwarze Johannisbeeren und schwarzen Pfeffer verwenden.

Schwarze Salzspitzen



  1. Versuchen Sie, die Hüte und Pilzbeine getrennt zu salzen. Wenn die Pilze bereits gesalzen sind, müssen sie mit einem Tuch nach oben mit einem Holzkreis bedeckt werden, der frei in das Fass eindringt. Es muss im Voraus gekocht werden.
  2. Um den Pilzen schwarze Pilze hinzuzufügen, legen Sie eine ebenfalls gekochte Ladung auf einen Holzkreis.
  3. Zum Einlegen von schwarzen Pilzen können Sie auch Dosen verwenden. In diesem Fall werden die oberen Pilze mit zwei senkrecht gekochten Stäbchen gepresst.
  4. Fügen Sie den Pilzen eine neue Portion hinzu, wenn sie sich absetzen. Tun Sie dies, damit das Geschirr voll ist. Schimmel verhindern. Andernfalls waschen Sie den Kreis und kochen Sie das Tuch.
  5. Wenn sich Ihr Geschirr nach fünf bis sechs Tagen füllt, prüfen Sie, ob eine Gurke aufgetreten ist. Wenn dies nicht ausreicht, erhöhen Sie unbedingt die Last.

Es wird möglich sein, gesalzene schwarze Pilze in etwa 35-40 Tagen in Lebensmitteln zu verwenden.

Wie man die Brüste für den Winter kalt salzt

  • gruzdi - 1 kg
  • meerrettichblätter
  • salz - 40-50 Gramm,
  • dillschirme
  • knoblauch - 3-4 Nelken.
  1. Um die Brüste für den Winter zu salzen, sortieren Sie die Brüste und entfernen Sie die Beine. Danach 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie die eingeweichten Pilze in fließendem und kaltem Wasser ab und reinigen Sie die Kappen von Schmutz. Dann müssen Sie die Pilze wieder in kaltem Wasser einweichen. Wasser sollte jedoch gesalzen und angesäuert werden. Bereiten Sie dazu 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser vor. Damit die Bitterkeit die Böden verlässt, lassen Sie sie bis zu zwei Tage einweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser mindestens zweimal täglich zu wechseln und jedes Mal hinzuzufügen zitronensäure   und Salz.
  2. Um die Brüste für den Winter zu salzen, nehmen Sie einen Behälter, in dem Sie die Brüste für den Winter salzen. Salz auf den Boden streuen, Meerrettichblätter, gehackten Knoblauch und Dillschirme darauf legen. Beginnen Sie mit dem Stapeln der Brüste auf Gewürzen, um die Brüste für den Winter zu salzen. Versuchen Sie, die Pilzschicht etwa 6 Zentimeter zu halten. Dann mit Salz bestreuen. Die Pilze wieder verteilen. Usw. Wenn der gesamte Behälter voll ist, Gewürze auf die Pilze legen, mit einem Tuch abdecken und unter Druck setzen.
  3. Warten Sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Die Brüste, die Sie für den Winter salzen, starten Saft und nehmen an Volumen ab. Danach legen Sie die Pilze für weitere 50 Tage an einen kühlen Ort. Nach dieser Zeit sind Ihre Pilze fertig.

Guten Appetit!

Wenn die lang erwartete Pilzsaison kommt, fragen sich viele Hausfrauen, wie man die Pilze salzt. Schließlich möchte man den tadellosen Geschmack von Waldgeschenken über die gesamte Länge und Länge genießen kalter Winter. Gleichzeitig sind diese Pilze ideal zum Salzen, was auf zwei Arten erfolgen kann - heiß und kalt. Jeder von ihnen verleiht dem Werkstück einen angenehmen Geschmack. Welches schmackhafter ist, liegt bei Ihnen zu entscheiden, aber wir werden Ihnen sagen, wie Sie das Verfahren korrekt durchführen, damit das Endergebnis den Erwartungen entspricht.

Sie können zu Hause in jedem Gericht Salz hinzufügen. Wählen Sie das für Sie am besten geeignete aus. Es ist jedoch am besten, dafür Gläser zu verwenden. Die Sache ist, dass sie in dieser Form wenig Platz beanspruchen und viel länger gelagert werden. Achten Sie darauf, dass empfohlen wird, die Beine vor dem Salzen zu schneiden, damit Sie sie bequemer in Behälter geben können. Die Beine müssen nicht weggeworfen werden, sondern können verschiedene Gerichte daraus zubereiten, z. B. mit saurer Sahne braten.

Wie oben erwähnt, gibt es zwei Möglichkeiten, die Brüste zu salzen: heiß oder kalt. Gleichzeitig können Sie für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen die Hauptzutat mit anderen Pilzarten ergänzen, nämlich Soor oder Pilze. Sie können sowohl trockene als auch frische Waldprodukte verwenden. Konzentrieren Sie sich bei der kalten Salzmethode jedoch darauf, die Pilze einzuweichen. Denken Sie daran, dass Sie nach dem Reinigen von Staub, Schmutz und Erde nicht mehr kochen müssen. Wenn der Kampf gegen Schmutz fehlgeschlagen ist, machen Sie sich keine Sorgen, verwenden Sie zu diesem Zweck Zahnbürsten, Bürsten und Waschlappen.

Kaltes Salzen

Zutaten:

  • schwarze Pilze (gesunde Früchte) - ein Kilogramm;
  • salz - fünfzig Gramm;
  • piment - nach eigenem Ermessen;
  • meerrettich (Sie können ihn auf Wunsch nicht verwenden);
  • lorbeerblatt;
  • schwarze Johannisbeerblätter (optional).

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Wir reinigen die Pilze, waschen sie gut in Wasser und lassen sie drei bis vier Tage einweichen. Jeden Tag wechseln wir das Wasser zwei- bis dreimal, sonst bilden sich die Pilze. Waschen Sie die Pilze vor dem Salzen erneut in sauberem Wasser. Danach legen Sie sie in Schichten in einen Behälter und gießen Pfefferkörner, Salz, Petersilie, Johannisbeerblätter und Meerrettich ein.
  2. Wir verdoppeln die Gaze und stellen sie auf den Topf, in den Sie die Pilze und andere Zutaten gelegt haben, die für das Rezept erforderlich sind. Als nächstes setzen Sie einen Deckel auf den Topf, der eine Größe kleiner als der Topf selbst ist, und setzen Sie Unterdrückung auf. Das Verfahren kann in der Bank durchgeführt werden. Dazu ist es jedoch notwendig, die gesammelten Pilze zu legen und die Dosen dicht zu füllen, damit zwischen dem Deckel und den Waldschönheiten kein freier Raum ist.
  3. Danach legen Sie die Pilze für vierzig Tage an einen kalten Ort. Nach einer Weile verschwindet der scharfe Geschmack der Gaben des Waldes und die Pilze sind gebrauchsfertig. Wir entfernen das Material, schneiden bei Bedarf die Früchte, wenn sie groß sind, und würzen sie mit frischen Zwiebeln, Knoblauch (viel hinzufügen), saurer Sahne (am besten hausgemacht) oder gekauften Pflanzenöl.

Heiße Beizoption

Zutaten:

  • schwarze Pilze (nicht wurmig) - ein Kilogramm;
  • salz - dreißig Gramm;
  • piment - nach Ihrem Ermessen;
  • meerrettich (kann nicht hinzugefügt werden, falls gewünscht);
  • lorbeerblatt;
  • schwarze Johannisbeerblätter (frisch verwenden).

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Wir reinigen die Pilze, waschen sie mit einer Bürste oder Bürste gut von Schmutz und Erde. Wir gießen Wasser aus dem Wald und setzen es ins Feuer. Sie müssen etwa zehn Minuten kochen. Nachdem die Mischung gekocht hat, lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie die Pilze erneut, füllen Sie die Pilze mit sauberem Wasser und lassen Sie sie weitere 20 Minuten kochen.
  2. Lassen Sie das Wasser nach 20 Minuten ab, lassen Sie es leicht abkühlen und legen Sie es in Schichten in einen Behälter. Achten Sie darauf, Erbsen, Salz, Pfeffer, Meerrettich und Blätter der schwarzen Johannisbeere zu gießen.
  3. Die Gaze muss in zwei Hälften gefaltet und auf den Behälter gelegt werden. Danach setzen wir den Deckel auf, der im Vergleich zu Topf und Deckel kleiner ist. Wie bereits im ersten Rezept angegeben, kann das Salzen in einem Glas erfolgen. In diesem Fall müssen Sie die Pilze jedoch fest stapeln und keinen leeren Raum lassen. Wir legen die Pilze zwei Wochen lang an einen kalten Ort. Danach, wenn nötig, Knoblauch, Zwiebeln hinzufügen und mit Öl oder Sauerrahm würzen.

Um festzustellen, welche Methode Ihnen am besten gefällt, empfehlen wir, Pilze sowohl heiß als auch kalt zuzubereiten. Dank dessen wissen Sie nächstes Jahr, welche der Optionen Sie bevorzugen sollten.

Und schließlich, denken Sie daran, in einigen Rezepten gibt es Informationen, dass Knoblauch mit Pilzen eingelegt werden muss. Wir empfehlen dies nicht, da die Brüste nach mehrtägigem Stehen einen unangenehmen Geruch bekommen. Es ist am besten, eine würzige Zutat hinzuzufügen, bevor Sie die Pilze auf dem Tisch servieren.

Um die Brüste kalt zu salzen, benötigt die Gastgeberin:

5 kg Pilze;

250 Gramm Salz;

15 Stücke schwarze Johannisbeerblätter;

15 Stück Kirschblätter;

5 Stück Meerrettichblätter;

5 Dillstiele;

10 Stück Lorbeerblatt;

20 Erbsen schwarzer Pfeffer;

knoblauchzehe.

Zunächst müssen die Brüste von Staub und Schmutz befreit werden. Als nächstes bereiten Sie die Gerichte zum Salzen vor. Gießen Sie dazu den Boden einer emaillierten Pfanne mit etwas Kochsalz und geben Sie die Hälfte der Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, die Hälfte des Dills und Meerrettichs (vollständig) dorthin.

Die nächste Stufe der Zubereitung besteht darin, Pilze in eine Schüssel zu legen. Sie werden mit gesenkten Hüten abgelegt. Die Schicht sollte 10 Zentimeter nicht überschreiten. Ein paar Blätter Kirschen, Johannisbeeren, fein gehackten Knoblauch und Dill darauf legen. Und dann wieder Pilze. Die letzte Schicht ist ebenfalls mit Johannisbeerblättern, Kirschen und Dill bedeckt. Aus diesem Grund tritt auf den Pilzen kein Schimmel auf.

Auf die Pfanne einen Teller oder einen Holzkreis legen und unter Druck setzen. Ein mit Wasser oder einem gewöhnlichen Stein gefüllter Behälter wird als Unterdrückung verwendet.

Lagern Sie Pilze in einem dunklen, trockenen Raum. Die Temperatur sollte 6 Grad nicht überschreiten. Andernfalls verschlechtert sich das Werkstück.

Pilze können innerhalb eines Monats ab dem Zeitpunkt des Salzens verzehrt werden.

Heißer Botschafter

Damit die Herrin:

1 kg Pilze;

5 Knoblauchzehen;

4 Dinge. Kohlblätter;

Zuerst müssen Sie die verschiedenen Schmutzpilze gründlich ausspülen und reinigen. Dann werden sie mit kaltem Wasser gegossen und einige Stunden in dieser Position belassen.

Nach zwei Stunden werden die Pilze erneut gewaschen. Für beste Ergebnisse wird empfohlen, eine Bürste oder einen Küchenschwamm zu verwenden. Gewaschene Brüste werden mit kaltem Wasser gegossen und in Brand gesetzt. Nachdem das Wasser gekocht hat, werden die Pilze 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.

Nachdem die Pfanne vom Feuer genommen wurde, werden die Pilze in ein Sieb geworfen, und die von ihnen verbleibende Brühe wird gefiltert und in den Kühlschrank gestellt. Als nächstes nehmen sie eine emaillierte Pfanne, verteilen Dillsamen und Knoblauch auf dem Boden und gießen sie mit Salz ein. Pilze sind oben ausgelegt. Wie beim kalten Salzen geschieht dies mit heruntergelassenen Hüten. Die Pilzschicht wechselt sich mit einer Salzschicht usw. ganz oben ab.

Legen Sie einen Teller auf die Pfanne und legen Sie die Unterdrückung darauf. Aus Pilzen freigesetzter Saft sollte sie vollständig bedecken. Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht geschehen ist, werden die Brüste mit Brühe aus dem Kühlschrank gegossen. Nach ein paar Tagen werden die Pilze in Gläsern ausgelegt und verkorkt oder einfach mit Plastikdeckeln bedeckt, und Sie können sie in einer Woche nach dem Moment des Salzens essen.

Jetzt wissen Sie, wie man schwarze Pilze heiß und kalt salzt. Guten Appetit!

Schwarzer Klumpen bezieht sich auf bedingt speisepilze. In einigen Nachschlagewerken für Lebensmittel wird es nicht einmal für Lebensmittel empfohlen, aber es wird nachgewiesen, dass beim Kochen und Salzen in diesen Pilzen maximal ein Viertel der Schadstoffe verbleiben, die keine Lebensmittelvergiftung hervorrufen. Das Kochen eines schwarzen Laibs wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Dies ist ein langer Prozess, aber das Ergebnis ist es wert. Salzige Brust hat einen besonderen Geschmack, der den Hunger im langen Winter stillt.

Schwarzer Klumpen gehört zu bedingt essbaren Pilzen.

Die schwarze Truhe erfahrener Köche gilt als Delikatesse. Beim Salzen hat ein ähnlicher Pilz einen raffinierten Geschmack. Das Hauptproblem ist, dass dieser Pilz sehr leicht mit seinen giftigen und lebensbedrohlichen Gegenstücken zu verwechseln ist. Um dies zu verhindern, befolgen Sie die banalen Vorsichtsmaßnahmen.

Sehr oft wachsen schwarze Brüste neben den Pilzen der Schweine.   In gewisser Weise sind sie ähnlich, obwohl es für einen erfahrenen Pilzsammler nicht schwierig sein wird, zwischen giftig und essbar zu unterscheiden.

Es ist wichtig, sich an einige einfache Punkte zu erinnern, um eine schwarze Brust von gefährlichen Brüdern im Wald zu unterscheiden:

  • Der Lader hat immer Lichtplatten;
  • Die Platten sind gleichmäßig am Bein befestigt;
  • Wächst meistens direkt.

Schwarze Brust ist neben ihrem besonderen Geschmack reich an B-Vitaminen. Darüber hinaus ist sie bei Vegetariern sehr beliebt, da sie eine große Menge an Protein enthält. In Russland aßen sie lange Zeit keine anderen Pilze außer einem Klumpen, was sie bedingungslos als die besten betrachteten. In Sibirien und jetzt ist es das nützlichste unter allen Arten.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Pilzen ist, die Bitterkeit loszuwerden. Deshalb wird es als bedingt essbar angesehen, da es erst dann zum Essen geeignet wird, wenn die Bitterkeit es verlässt.

Salz der schwarzen Brüste (Video)

Wie man Nigella salzt

Zunächst müssen die schwarzen Pilze eingeweicht werden.   Dies ist Voraussetzung. Normalerweise dauert dieser Vorgang drei Tage.

Spülen Sie die Ernte ab und legen Sie sie dann in kaltes Wasser. Es muss dreimal täglich gewechselt werden, um gelöste Schadstoffe schneller loszuwerden.

Vergessen Sie nicht, dass die Milch gefährlichen Milchsaft enthält. Nach dem Einweichen verschwinden die gefährlichen Substanzen, obwohl immer noch diskutiert wird, dass einige von ihnen noch verbleiben und in den Körper gelangen.



  Zuerst müssen Sie die schwarzen Brüste einweichen

In ein paar Tagen wird der scharfe Geschmack verschwinden, aber es wird möglich sein, ihn erst anderthalb Monate nach dem Salzen in Gläsern vollständig loszuwerden. Nachdem das Wasser abgelaufen ist und das Produkt getrocknet ist, können Sie tatsächlich mit dem Salzvorgang fortfahren.

Heißes und kaltes schwarzes Salzen

Folgende Zutaten werden benötigt:

  • Pilze selbst;
  • Salz in einer Menge von 50 Gramm pro Kilogramm Pilze;
  • Pimenterbsen;
  • Meerrettichwurzel;
  • Lorbeerblatt optional.

Bitte beachten Sie, dass Knoblauch nicht empfohlen wird. Daraus entsteht ein sehr unangenehmer Geruch. Nach dem Einweichen der Pilze wird empfohlen, erneut zu spülen.

  1. Pilze in Schichten in Gläser legen;
  2. Machen Sie zwischen ihnen eine Schicht aus Pfefferpulver, Salz, Meerrettich und Lorbeerblatt;
  3. Legen Sie nach Abschluss des Vorgangs die Gaze darauf und falten Sie sie in zwei Hälften.
  4. Achten Sie auf den Mangel an Freiraum zwischen dem Produkt und den Deckeln der Dosen.
  5. Danach werden die Gläser vierzig Tage lang an einen sehr kalten Ort gestellt;
  6. Der scharfe Geschmack verschwindet nach etwa 40 Tagen;
  7. Überprüfen Sie das Produkt nach anderthalb Monaten auf Geschmack.
  8. Wenn sie essfertig sind, können Sie jetzt Knoblauch oder Pflanzenöl hinzufügen und als Hauptgericht am festlichen Tisch essen.

Dies ist das sogenannte kalter Weg   Salzen von schwarzen Brüsten. Es gibt eine alternative Methode.

Heißer Weg

Die Heißmethode beinhaltet einen traditionelleren Ansatz zur Konservierung und hilft, das Produkt viel schneller zu salzen.

Pilze müssen natürlich gereinigt und gewaschen werden. Ferner ist es wichtig, die Punkte genau zu befolgen traditionelles Rezept   und nach den Anweisungen kochen:

  1. Die Pilze in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen.
  2. Kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang.
  3. Wiederholen Sie den Vorgang, erst jetzt etwa zwanzig Minuten kochen lassen;
  4. 20 Minuten in heißem Wasser stehen lassen;
  5. Danach in Schichten in eine Pfanne legen und zwischen den Schichten Salz, Pfeffer und traditionelle Gewürze hinzufügen;
  6. Ferner erfolgt alles analog zur Kaltmethode;
  7. Banken werden etwa 15 Tage lang an einen kalten Ort gebracht.


  Der heiße Weg beinhaltet einen traditionelleren Ansatz zur Erhaltung

Der Geschmack von Pilzen ist sehr unterschiedlich, wenn sie heiß und kalt gesalzen werden. Jetzt essen immer mehr Liebhaber Brüste. heißer Weg   aufgrund der großen Zeitersparnis.

Rezepte für die Zubereitung von Salzlake für Brot pro 1 Liter Wasser

Die Vorbereitung von Salzlake auf Brüste ist eine besondere Kunst.

Nehmen Sie die folgenden Zutaten:

  • Ein Kilogramm Pilze;
  • 50 Gramm Salz und verschiedene Gewürze;
  • Kirschblätter
  • Lorbeerblätter;
  • Meerrettich;
  • Piment;
  • Nelke
  • Essig.


  Der Schlüssel zur Zubereitung der Sole besteht darin, die Pilze selbst zuzubereiten

Der Schlüssel zur Zubereitung der Sole besteht darin, die Pilze selbst zuzubereiten. Schneiden Sie ihre Beine und beschädigte Teile. Sehr sorgfältig waschen. Wenn die Pilze viel Feuchtigkeit aufnehmen, ist der Geschmack am Auslass frisch.

Kochen:

  1. Die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden und etwa eine Stunde kochen lassen.
  2. Entfernen Sie den Schaum, der allmählich an die Oberfläche gelangt.
  3. Schonen Sie nicht das Salz und den Kristallzucker;
  4. Während des Kochens müssen Sie auch ein paar Teelöffel Essig hinzufügen;
  5. Bald die resultierende Mischung wieder kochen;
  6. Noch zwanzig Minuten kochen lassen;
  7. Die Pilze in ein Glas rollen und abkühlen lassen.

Herzhaftes Rezept

Zusätzlich zu den klassischen Rezepten gibt es verschiedene spezielle Möglichkeiten, um Pilze zu kochen.

Es ist richtig, alle folgenden Zutaten für dieses Rezept zu verwenden:

  • Weiße Brüste;
  • Johannisbeerblätter;
  • Knoblauch.
  • Salz;
  • Zucker;
  • Pfeffer;
  • Nelken;
  • Essig (9%).


  Neben den klassischen Rezepten gibt es verschiedene spezielle Kochmethoden

Das Rezept unterscheidet sich nicht allzu sehr von den beiden klassischen, hat aber dennoch bestimmte Eigenschaften:

  1. Kochen Sie die gewaschene Milch etwa 10 Minuten lang.
  2. Überwachen Sie den Schaum sorgfältig und entfernen Sie ihn zum richtigen Zeitpunkt.
  3. Die gewaschenen Blätter und den Knoblauch in Gläser geben.
  4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Marinade kochen (ca. 15 Minuten ohne Pilze und dann mit Brötchen gekocht);
  5. Zuerst werden Pilze in das Glas gegeben und dann wird Essig gegossen, wonach kochende Marinade hinzugefügt wird;
  6. Schließen Sie den Deckel fest und lagern Sie ihn bei kalter Temperatur.

Zimtkonservierung

Zimt verleiht den Brüsten einen noch ungewöhnlicheren Geschmack.   Dies ist eines der modernsten Pilzrezepte. Eine sehr gute Vorspeise wäre für Gerichte mit Kartoffeln. Alle traditionellen Zutaten werden dafür verwendet.

Sterilisieren Sie zuerst die Gläser im Ofen und beginnen Sie zu kochen:

  1. Gießen Sie sieben Minuten lang kochendes Wasser über die Pilze.
  2. Kühlen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab;
  3. Als nächstes in einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und Gewürze mit Pilzen hinzufügen;
  4. Kochen ist nicht für eine bestimmte Zeit notwendig, sondern bis zu dem Moment, an dem die Brüste auf den Boden sinken;
  5. Gießen Sie an dieser Stelle Essig.

Traditionell an einem kühlen Ort aufbewahren.

Hausgemachte schwarze Gurken (Video)

Bei richtiger Vorbereitung können Brüste ein sicheres Gericht sein, aber die Hauptsache ist, vorsichtig zu sein. Lassen Sie die Pilze zunächst drei bis vier Tage einweichen. In keinem Fall essen, wenn sich herausstellt, dass das Gericht bitter ist. Es wird nicht empfohlen, diese Art von Pilzen sehr oft zu essen, obwohl sie reich an verschiedenen Vitaminen ist. Versuchen Sie, Sicherheitsmaßnahmen zu beachten, und dann werden sie eine hervorragende Ergänzung für Ihren Wintertisch.

Ursprünglich geschrieben am 25.05.2017 um 06:57:22 Uhr.

Sprechen Sie über Geheimnisse ...

Haben Sie jemals Gelenkschmerzen erlebt? Und Sie wissen aus erster Hand, was:

  • die Unfähigkeit, sich bequem und leicht zu bewegen;
  • schmerzen während oder nach dem Training;
  • beschwerden beim Auf- und Abstieg von Treppen;
  • entzündung in den Gelenken, Schwellung;
  • unangenehmes Knirschen, nicht nach Belieben klickend;
  • unvernünftige und unerträgliche Schmerzen in den Gelenken ...

Bitte beantworten Sie die Frage: Passt das zu Ihnen? Können solche Schmerzen toleriert werden? Wie viel Geld haben Sie bereits in eine ineffektive Behandlung „gesteckt“? Es ist Zeit, dies zu beenden! Sind Sie einverstanden? Heute veröffentlichen wir ein exklusives Interview mit Professor Dikul, in dem der Arzt die Geheimnisse der Beseitigung von Gelenkschmerzen, der Behandlung von Arthritis und Arthrose enthüllte.

Achtung, nur HEUTE!