So reinigen und waschen Sie Steinpilze und Steinpilze. Was tun mit Steinpilzen?

Pilzsammeln ist ein beliebter Zeitvertreib für viele Menschen, die es vorziehen, den großartigen Geschmack der daraus hergestellten Gerichte zu genießen. Gekochte, gebratene, in Dosen konservierte, gesalzene und eingelegte Pilze ermöglichen es Ihnen, das Menü qualitativ zu diversifizieren und ein Schmuckstück für jeden Tisch zu werden. Die in diesem saisonalen Produkt enthaltenen nützlichen Vitamine und Mineralien verbessern Ihre Gesundheit. Pilze müssen jedoch vor dem Kochen geschält werden. Sie werden anhand dieses Materials lernen, wie man es richtig macht.

Merkmale von Steinpilzen und Steinpilzen

Unter der Vielzahl von Pilzarten werden Pilze besonders von Espe und Steinpilzen verehrt, die hauptsächlich in Laubwäldern wachsen.

Steinpilze - schmackhafte und gesunde Pilze

Ihre schönen und gepflegten Hüte, die in Laub und Gras ragen, ziehen sofort die Aufmerksamkeit von Liebhabern der "stillen Jagd" auf sich, die versuchen, ihre Körbe mit diesem wertvollen und nützlichen Produkt nach oben zu füllen.

Sie können viele köstliche Gerichte aus Birken kochen.

Espe und Steinpilz sind eine echte Speisekammer mit nützlichen Elementen und enthalten:

• proteine \u200b\u200b- 36%;
• fett -5%;
• zucker –15%;
• faser - 23%.

Sowie eine Reihe von Vitaminen der Gruppe B und Spurenelementen, einschließlich:

• natrium
• eisen
• mangan
• kalium
• phosphor

Da die Proteine \u200b\u200bdieser Pilze vollständig sind, können sie in kurzer Zeit leicht abgebaut und resorbiert werden. Dies liegt an ihrem besonderen Nährwert. Darüber hinaus können Sie mit Steinpilzen und Steinpilzen Giftstoffe effektiv aus dem Körper entfernen und einige Nierenerkrankungen heilen.

So reinigen Sie Steinpilze und Steinpilze

Traditionell werden Hüte und Beine dieser Pilze zum Kochen verwendet. In diesem Fall müssen die Pilze vorgewaschen und gründlich gereinigt und dann wärmebehandelt werden. Besonderes Augenmerk sollte auf die Beine gelegt werden, da Hüte in den meisten Fällen einfach gewaschen werden. Vor dem Kochen und Braten können diese Pilze mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie sie jedoch trocknen oder einfrieren möchten, sollten Sie dies nicht tun. Ein Gericht aus diesen Produkten hat dank sorgfältiger Vorverarbeitung einen hervorragenden Geschmack.

Pilzreinigung ist ein Muss

Aus diesem Grund ist die ordnungsgemäße Reinigung von Steinpilzen und Steinpilzen von besonderer Bedeutung. Einige Pilzsammler ziehen es vor, die oberste Schicht nicht von den Beinen dieses Pilztyps abzuziehen und beschränken sich nur auf gründliches Waschen. Es ist jedoch zu bedenken, dass ein nicht entfernter oberer Teil einen bitteren Geschmack hervorrufen kann.

Pilzkappen im Wald vorreinigen

Es gibt verschiedene allgemeine Regeln für die Reinigung von Pilzen, unabhängig von ihrer Art. Die erste Reinigungsstufe findet direkt im Wald statt, bevor sich der schöne Steinpilz und der Steinpilz in Ihrem Korb befinden. Beim sorgfältigen Sammeln des Pilzes müssen Waldreste in Form von Zweigen, Blättern und getrocknetem Boden entfernt werden. Untersuchen Sie es dann sorgfältig auf Würmer und beschädigte Stellen, die mit einem Messer entfernt werden sollten.

Die Grundreinigung der Pilze erfolgt direkt im Wald.

Der Prozess des Waschens der Hüte und des Säuberns der Pilzbeine zu Hause

Die zweite Reinigungsstufe wird in der Regel zu Hause begonnen. Es ist zu beachten, dass die gesammelten Pilze so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen, da sie sich sonst nach sechs Stunden zu zersetzen beginnen.

Vor dem Reinigen ist es ratsam, die Pilze zu sortieren und erneut sorgfältig zu prüfen, ob sich in den einzelnen Bereichen noch Bereiche befinden, die von Würmern betroffen sind. Dann können Sie mit der gründlicheren und gründlicheren Reinigung beginnen. Das Putzen von Birke und Steinpilz hat seine individuellen Eigenschaften.

Zu Hause werden Pilze gründlicher gereinigt.

Den Steinpilz reinigen

Um die Birken zu reinigen, benötigen Sie:

Wie sonst können Sie Steinpilze reinigen und kochen - Video

Wir reinigen den Steinpilz

Für die Reinigung von Steinpilzen benötigen Sie:

Nach Abschluss des Reinigungsvorgangs müssen alle Pilze gründlich gewaschen werden. Tauchen Sie sie dazu ca. 30 Minuten in kaltes Salzwasser. Dies schützt die Ernte vor Verdunkelung. Gleichzeitig wird 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser verwendet. Dann die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dieses Verfahren wird empfohlen, wenn die geernteten Pilze gekocht, gebraten oder eingelegt werden sollen.

Podberezik ist ein auf dem Territorium der Russischen Föderation weit verbreiteter Pilz, der sich durch seinen erstaunlichen Geschmack auszeichnet und viele notwendige Substanzen enthält - Vitamine (B, D, E, C) und Mineralien (Phosphor usw.). Tatsächlich steht es dem wunderbaren schneeweißen Pilz in Bezug auf nützliche Eigenschaften und Nährwert in nichts nach. Sie können ihn auf verschiedenen Böden treffen, in Birkenwäldern und Waldgürteln, auf Lichtungen und Waldrändern. Die Sammlung von Steinpilzen wird vom Ende des Frühlings bis zur Mitte des Sees erstellt.

Es sind verschiedene Pilzarten bekannt, die größte ist jedoch der Steinpilz. Sie können es durch einen konvexen kissenförmigen Hut herausfinden, der eine andere Farbe hat - grau, braun oder braun. Das Bein des Pilzes ist gewöhnlich länglich, leicht nach unten verdickt, gewöhnlich von hellweißgrauer Farbe. Das Fleisch verfärbt sich im Schnitt nicht, es ist strukturverdichtet und schneeweiß. Steinpilze gehören zu den wohlschmeckendsten Pilzen, die in der frischesten, getrockneten, gebratenen und eingelegten Form in Lebensmitteln verwendet werden. Wie man Steinpilze säubert, lesen Sie in unserem Artikel. Wir erklären Ihnen auch, wie man diese erstaunlichen Pilze verarbeitet und kocht.

Wie braunen Steinpilz richtig zu reinigen?

Wenn Sie solche Pilze gesammelt oder gekauft und nach Hause gebracht haben, lohnt es sich, so bald wie möglich mit der Reinigung zu beginnen. Die Sache ist, dass der braune Steinpilz nicht lange ungereinigt gelagert wird und sich schnell verschlechtert. Pilze sollten je nachdem, wo sie gesammelt wurden und welche Verunreinigungen sie haben, verarbeitet werden. Beispielsweise benötigen Birken, die in einem klaren Wald mit einem großen Moos- und Laubbeet gesammelt wurden, normalerweise keine harte Verarbeitung. In der Regel sind sie makellos, daher müssen Sie nur den Hut und die Unterseite der Beine leicht reinigen, anhaftende Blätter und andere Ablagerungen entfernen und sicherstellen, dass die Birke nicht wurmig ist und einen Einschnitt in das Fruchtfleisch macht.

In diesem Fall müssen die Pilze, wenn sie im Gras wachsen, an offenen Lichtungen und Rändern stärker gereinigt werden, da Sand, Staub und Schmutz an ihrer Oberfläche haften. So reinigen Sie den Steinpilz in diesem Fall: Kratzen Sie vorsichtig mit einem Messer, entfernen Sie alle anhaftenden großen Schmutzpartikel und entfernen Sie auch alle verzogenen Stellen, falls vorhanden. Wenn der Pilz wurmig ist, sollte er in Salzwasser eingeweicht oder weggeworfen werden. Nach der Reinigung muss der Steinpilz gewaschen werden. Es ist zweckmäßig, dies auf folgende Weise zu tun: Legen Sie eine Charge Steinpilze in ein Sieb und tauchen Sie sie einige Male in ein großes Becken mit fließendem Wasser. So können Sie Sand und andere Ablagerungen einfach und schnell entfernen. Jetzt verstehst du, wie man Pilze schält. Dies ist nicht schwierig, besonders wenn sie makellos und jung sind, ohne Schäden und Wurmlöcher.

Wie reinige ich Steinpilze und was kann ich daraus machen?

Es ist klar, dass diese Gaben des Waldes dem bekannten schneeweißen Pilz im Geschmack praktisch nicht unterlegen sind. Daher verwenden sie Steinpilze in einer Vielzahl von Variationen in Lebensmitteln - getrocknet, gesalzen, eingelegt, gebraten, gekocht usw. Bevor sie hergestellt werden, ist zu beachten, dass diese Pilze beim Kochen zu starker Verdunkelung neigen. Dies sollte keine Angst haben.

Wenn Sie Steinpilze im Gefrierschrank aufbewahren möchten, sollten Sie sie vorher zweimal 20 Minuten lang in Salzwasser kochen. Sie können diese Pilze auch für den Winter trocknen. Dazu einfach mit einem Backofen. Backofen auf 150 ° C vorheizen, Beine von den Hüten abschneiden, getrennt voneinander auf ein Backblech legen. Eine Stunde einwirken lassen und die Temperatur auf 120 ° C senken. Dann ein kleines Feuer machen und ca. 6 Stunden trocknen lassen. Pilzbereitschaft ist an der Zerbrechlichkeit des Hutes zu erkennen. Es ist notwendig, einen solchen Rohling in einem Kartonbeutel an einem kühlen schwarzen Ort aufzubewahren.

Was tun mit Steinpilzen? Sie können nicht nur trocknen und einfrieren, sondern auch Pilze braten oder aus der duftenden Suppe kochen. Sie sind so lecker, dass zumindest ein Gericht perfekt ist!

Mit Beginn des Herbstes beginnt die Saison der „ruhigen“ Jagd - Menschen mit ganzen Familien gehen in den Wald, um Pilze zu sammeln. Diese Tradition wird seit vielen Jahrzehnten gepflegt, Pilzsammler sammeln, verarbeiten, konservieren und trocknen gerne diese erstaunlichen Gaben der Natur.

Die Suche nach einem Steinpilz für jeden Pilzsammler gilt als großer Erfolg. Natürlich weiß ein erfahrener Pilzsammler sehr gut, wie man den Pilz richtig säubert, um seinen Geschmack zu maximieren. Aber mit den anfänglichen "stillen Jägern" werden wir einige Geheimnisse des Putzens von Steinpilzen teilen.

Allgemeine Regeln für die Reinigung von Pilzen

Die Pilzreinigung beginnt im Wald, während die Pilze zusammengesetzt werden. Der geschnittene Pilz muss gründlich von anhaftenden Blättern, Nadeln und anderen Waldresten gereinigt werden. Mit einem scharfen Messer werden auch die von Insekten verschlungenen, schlimmen Teile des Pilzes entfernt.

Besonders fleißige Pilzsammler können sogar die Schleimhaut vom Kopf schälen. Solch eine gründliche Reinigung wird sicherlich die Zeit der Pilzmontage verlängern, aber Sie können diese schmutzige Arbeit nicht zu Hause erledigen.

Wenn Sie die Pilze direkt im Wald sorgfältig putzen, können Sie sofort zu Hause mit dem Kochen beginnen. Frische Champignons verderben sehr schnell und Sie haben nicht mehr als fünf Stunden Zeit, um sie zu verarbeiten und zu kochen. Damit die gesammelten Pilze nicht zu schnell nachdunkeln, können sie in kaltes, leicht gesalzenes Wasser getaucht werden. Dies ist jedoch nur möglich, wenn Pilze nicht getrocknet werden sollen. Wenn die Pilze getrocknet werden sollen, ist es besser, sie überhaupt nicht zu waschen oder zu befeuchten.

Sollten sich die Pilze dennoch verdunkeln und zersetzen, sollten Sie die Gesundheit Ihrer Lieben nicht riskieren - solche Pilze sollten mit einer unerschütterlichen Hand herausgeschleudert werden. Eine Pilzvergiftung gilt als eine der schwersten Arten von Vergiftungen.

Es wird nicht empfohlen, Pilze verschiedener Sorten zusammen zu kochen und zu verarbeiten. Es wird daher empfohlen, sie vor dem Reinigen nach Sorten zu sortieren. Die Methoden zum Lagern, Reinigen und Garen verschiedener Pilze weisen erhebliche Unterschiede auf. Diejenigen Pilze, die in Zukunft nicht mehr gekocht werden, sollten mit besonderer Sorgfalt gereinigt werden.

Regeln für die Reinigung von Steinpilzen

Steinpilz gilt als Elite-Pilz, so viele bezweifeln, dass er gereinigt werden sollte. Steinpilze absorbieren wie alle Pilze aktiv alle Arten von Verunreinigungen, die sich während des Wachstumsprozesses in der Umwelt befinden. So ist das Reinigen des Steinpilzes nicht nur möglich, sondern auch notwendig.

Wenn der Steinpilz trocknen sollEs darf nicht gewaschen werden. Eingeweichte Pilze trocknen sehr lange und verfaulen höchstwahrscheinlich. Daher müssen Sie für Pilze, die getrocknet werden, eine chemische Reinigung verwenden. Bei der chemischen Reinigung werden mit einem Messer oder einer Zahnbürste alle Verschmutzungen und anhaftenden Rückstände entfernt.

Wenn keine Trocknung geplant istDann kann der Steinpilz in einen Behälter mit Salzwasser gegeben und etwa eine Stunde lang aufbewahrt werden - danach können die Pilze leicht geschält werden.

Die Reinigung des Steinpilzes beginnt immer mit einem Bein. Die unnötige und hässliche Basis des Pilzes wird abgeschnitten, alle stark verschmutzten und beschädigten Teile werden abgeschnitten. Die oberste Schicht der Beine kann mit einem Messer (wie bei einer Karotte) abgekratzt oder gründlich mit einer Bürste gereinigt werden.

Viele Pilzsammler vernachlässigen es jedoch, die Steinpilzschenkel zu reinigen, insbesondere wenn viele Pilze gesammelt werden und es einfach keine Zeit für eine gründliche Reinigung gibt. In diesem Fall reicht es aus, die Pilze gründlich auszuspülen und alle beschädigten Teile zu entfernen. Das Vorhandensein von nicht gereinigten schwarzen Streifen am Bein beeinträchtigt die Qualität und den Geschmack nicht.

Den Film vom Hut zu ziehen oder nicht, ist auch Geschmackssache. Die Steinpilzkappe wird normalerweise nicht mit einem Messer gereinigt, daher kann ein trockenes, fusselfreies Tuch verwendet werden.

Nach der Reinigung sollten die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen und sofort konserviert werden.

Vom Hochsommer bis zum Spätherbst geht die Saison der ruhigen Jagd weiter, in der ganze Familien in den Wald eilen, um nicht nur Pilze zu sammeln, sondern auch die Natur zu genießen, frische Luft einzuatmen und die erstaunliche Schönheit des herbstlichen Waldes zu entdecken. Trotzdem ist es viel angenehmer, den Wald mit vollen Körben voller Pilze zu verlassen und dann den ganzen Winter über diese erstaunlichen Waldgeschenke zu genießen.
Podberezovik ist ein köstlicher und gesunder Pilz, für den es sich lohnt, sich von einem gemütlichen Sofa zu lösen. Es ist in gebratener, getrockneter und eingelegter Form gleich gut.

Wie man einen Steinpilz von einem falschen Steinpilz unterscheidet

Der Wald ist eine große und wunderbare Welt, die mit vielen schönen Dingen behaftet ist, aber auch viele Gefahren birgt. Es ist bekannt, dass eine Vergiftung mit giftigen Pilzen sehr oft zum Tod führt. Daher ist es notwendig, jedes gesammelte Exemplar sorgfältig zu untersuchen und nur solche Exemplare in den Korb zu legen, die keinen Verdacht erregen.
Die ersten Steinpilze erscheinen im Hochsommer und wachsen bis zum Spätherbst. Der Name des Pilzes selbst deutet darauf hin, dass er sich lieber unter Birken niederlässt, aber auch unter Espe und in offenen Lichtungen zu finden ist. In der Optik hat der Kappenboletus eine dezente graue Farbe, der Hut kann von weiß bis braun sein. Das Bein des Pilzes ist in der Regel weiß und mit längs verlaufenden Grauschuppen bedeckt, die in der Farbe etwas an Birkenrinde erinnern.
Neben dem echten Steinpilz sind auch falsche Steinpilze weit verbreitet, manchmal werden sie auch als Gallenpilz bezeichnet. Dieses giftige Exemplar wird erfolgreich als echtes verkleidet und kann einen unerfahrenen Pilzsammler leicht täuschen. Nur ein solcher Pilz reicht aus, damit jedes gekochte Gericht einen unangenehmen bitteren Geschmack bekommt.
Das Hauptmerkmal des falschen Steinpilzes ist, dass er nicht von Würmern gefressen wird und daher immer glatt und schön ist. Wenn Sie auf einen absolut reinen Pilz stoßen, schauen Sie ihn sich genauer an, vielleicht sieht er nur wie ein essbarer aus.
Untersuchen Sie das Bein sorgfältig - es befindet sich kein gesprenkeltes Netz auf dem falschen Steinpilz, ähnlich der Farbe einer Birke. Die Venen eines falschen Pilzes ähneln eher einer Blutarterie. Untersuchen Sie nun den Hut sorgfältig - wenn sein Boden rosa ist, kann der Pilz sicher ausgeworfen werden. Dieser Steinpilz hat keine rosa Nuancen. Wenn der Hut abgebrochen wird, ist der Knick ebenfalls rosa, und bei einem echten Pilz sollte der Knick weiß sein.
Außerdem ist die Kappe des falschen Pilzes immer grünlich zugemischt und fühlt sich etwas samtig an. Echter Steinpilz hat einen glatten Hut von brauner oder grauer Farbe.
Wenn der gerupfte Pilz noch im Zweifel ist, können Sie versuchen, ihn zu lecken - der Gallenpilz schmeckt sehr bitter.

Wie man braunen Steinpilz säubert

Wenn Sie nach einer „ruhigen Jagd“ müde nach Hause kommen, beeilen Sie sich nicht auf Ihr Lieblingssofa, da der braune Steinpilz wie alle frischen Pilze nicht lange frisch gelagert werden kann - maximal 5 bis 6 Stunden.
Nach Hause gebrachte Birken sollten sorgfältig auf Wermut geprüft und alle beschädigten Teile abgeschnitten werden. Auf dem Weg entfernen wir alle anhaftenden Nadeln, Moos und andere Waldreste. Für die chemische Reinigung von Pilzen können Sie ein trockenes, fusselfreies Tuch oder eine normale Zahnbürste verwenden.
Die weitere Reinigung hängt davon ab, ob die Pilze getrocknet oder erhitzt werden sollen. Wenn eine Trocknung geplant ist, beschränken wir uns auf die chemische ReinigungDa eingeweichte Pilze sehr lange trocknen und höchstwahrscheinlich verrotten.
Wenn Pilze frisch oder eingelegt gegessen werden, werden sie eine halbe Stunde in kaltem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht  - Ein Esslöffel pro Liter Wasser reicht aus. Nach dem Einweichen lassen sich die Pilze viel leichter schälen.
Die Reinigung der Birkenpilze beginnt mit dem Bein - das Bein bricht ab und die obere Schicht wird wie bei einer Karotte abgezogen. Es wird angenommen, dass der Steinpilz etwas bitter wird, wenn Sie das Bein der oberen Schicht nicht reinigen. Aber viele Pilzsammler, die einen ganzen Stamm Pilze mit nach Hause gebracht haben, haben einfach keine Gelegenheit und halten es nicht für notwendig, die oberste Schicht von jedem Exemplar zu reinigen.
Entfernen Sie anschließend die untere Schwammschicht auf der Kappe. Und wieder ist dies Geschmackssache, die Sie nicht löschen können, da es vollständig essbar ist. Aber versuchen Sie es trotzdem zu entfernen, und höchstwahrscheinlich werden Sie sofort die Bewegungen verschiedener Wurm-Bugs und sogar dieser Würmer selbst sehen. Willst du sie essen?
Nach der Reinigung sollten die Pilze unter fließendem Wasser nochmals gründlich abgespült und einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Der Sommer ist noch nicht da und Pilzsammler bereiten bereits Körbe vor. Kein Wunder, denn von Mai bis zum Spätherbst können Sie ruhig jagen. Und wenn das Pilzesammeln Anfang Mai für Genießer ist, dann können Sie Mitte des Monats jeden berühmten und beliebten Steinpilz treffen, und dort ist der Steinpilz gereift. Diese schwammigen Pilze gelten zusammen mit Steinpilzen als Elite. Sie werden gebraten, Suppe wird daraus gekocht, Saucen werden zubereitet, gedünstet, getrocknet, mariniert - Pilze eignen sich für jede Kochmethode. Pilze müssen aber vorher gereinigt werden.

Ohne Verzögerung

Pilzsammler wissen, dass die Vorreinigung der Pilze im Wald erfolgen muss.  Auch wenn Sie Pilze sammeln, indem Sie sie vom Myzel abschrauben, nehmen Sie ein Messer mit in den Wald. Es ist nützlich für die Vorverarbeitung des Ernteguts.

Die Vorreinigung und Sortierung der Pilze sollte im Wald erfolgen

Anweisung:

1. Bevor Sie den Pilz in einen Korb legen, entfernen Sie die Überreste der Erde, die an Zweigen, Blättern und Nadeln haften.
2. Entfernen Sie das Wurmfleisch, da die Würmer sonst benachbarte Pilze beschädigen.
3. Befreien Sie sich von giftigen und einfach zweifelhaften Pilzen. Es ist besser, zehn zweifelhafte in den Korb zu werfen, als eine giftige.
4. In reifen Pilzen mit einem losen Schwamm ist es besser, ihn an Ort und Stelle zu entfernen, als ihn wegzuwerfen. Einmal im Korb, können die Röhrchen des Schwamms fest an den Kappen der benachbarten Pilze haften und Ihre Probleme bei der anschließenden Reinigung verstärken.
5. Alte und faule Pilze werden am besten vor Ort weggeworfen. Der Geschmack und das Aroma von ihnen lassen zu wünschen übrig, und eine formlose glatte Masse anstelle eines Pilzes kann vor der Verarbeitung überleben.

Diese Behandlung im Wald kann begrenzt werden, der Rest der Arbeit wird zu Hause erledigt.

Zeit zum Sammeln und Zeit zum Reinigen

Unverarbeitete Pilze werden nur 6-8 Stunden ab dem Zeitpunkt der Entnahme gelagert. Nach einem Waldspaziergang müssen Sie den Rest verschieben. Der Reinigungsprozess macht viel weniger Spaß als das Pflücken, aber es lohnt sich nicht, ihn aus dem Prozess der Pilzverarbeitung zu entfernen, um die Ernte zu schonen und gleichzeitig keine Lebensmittelvergiftung zu verursachen.

Pilze aus dem Wald müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze sofort zu reinigen, legen Sie sie an einen kühlen Ort und stellen Sie sie in den Kühlschrank.   Die optimale Temperatur für diese Lagerung beträgt + 2- + 6 Grad.  Legen Sie keine Pilze in Säcke und versiegelte Utensilien, die Luft sollte freien Zugang zu ihnen haben. Gekochte Pilze können mit kaltem Wasser gegossen werden.

Reinigungsanleitung

Es werden Trocken- und Nassreinigungsmethoden angewendet. Zum Kochen und Braten werden die Pilze nass gereinigt.

Nassreinigung

1. Zunächst muss die Ernte nach Art und Größe sortiert werden, um die alten von den jungen Pilzen zu trennen. Entscheiden Sie, für was die Pilze gehen, die Verarbeitungsmethode hängt davon ab.

   
   

   Sortieren Sie die Ernte nach Art, Größe und Verwendungszweck

2. Die Beine sollten von den Kappen getrennt werden, um gleichzeitig das Vorhandensein von Wurmlöchern zu überprüfen. Tränken Sie leicht wurmige Pilze in Salzwasser - 2 EL Salz werden pro 1 Liter Wasser eingenommen. In einer solchen Schrift lassen ungebetene Gäste die Pilze zurück.

   
   

   Wurmlochpilze sollten in Salzwasser eingeweicht werden

3. Reinigen Sie die Beine von den äußeren Fasern, indem Sie mit einem Messer abkratzen. Viele glauben, dass es nicht nötig ist, die Beine zu reinigen.
   

   Ja, dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Es ist jedoch zu beachten, dass Pilze alle Verunreinigungen aufnehmen können und sich vor allem auf die äußere Schicht konzentrieren. Außerdem fängt die Brühe beim Kochen ungeschälter Beine an, schwarz zu werden.

   
   

4. Entfernen Sie das wurmige und verdunkelte Fruchtfleisch.
5. Verwenden Sie ein feuchtes Tuch oder einen Schwamm, um Abfälle und Schmutz von den Hüten zu entfernen. Die Schale wird nicht von ihnen entfernt.

   
   

   Hüte mit Steinpilzen und Steinpilzen reichen aus, um sie mit einem Tuch oder Schwamm feucht abzuwischen

6. Bei reifen Pilzen wird ein Schwamm abgeschnitten. Tatsache ist, dass darin oft Larven von Pilzmücken liegen. Und der Schwamm selbst ausgereifter Pilze sammelt schlecht verdauliche Sporen. Und beim Kochen wird der Schwamm wie Schleim.

   
   

   Bei reifen Pilzen ist es besser, den Schwamm abzuschneiden

7. Geschälte Pilze werden in Stücke geschnitten und mit fließendem Wasser gewaschen.

Ratschläge! In kaltem Wasser eingeweichte Verschmutzungen von Pilzkapseln lassen sich leichter entfernen. Nach 30 Minuten oder einer Stunde verschwindet die Verunreinigung leicht. Weiche nur junge starke Pilze ein, die alten nehmen Wasser auf und werden sauer.

Video: Pilze putzen

Die Nuancen der Weiterverarbeitung für verschiedene Kochmethoden

• Die zum Trocknen bestimmten Steinpilze und Steinpilzkessel werden trocken behandelt, sie können nicht gewaschen oder eingeweicht werden. Mit Wasser gesättigte Pilze können nicht mehr getrocknet werden, sie werden sauer und verdorben. Hüte und Beine werden gründlich mit einem trockenen Tuch oder Pinsel gereinigt. Zum Trocknen werden nur junge und nicht wurmartige Pilze mit dichtem Fruchtfleisch ausgewählt.
• Frische Pilze auch nicht waschen und vor dem Einfrieren nicht einweichen. Aufgenommenes Wasser zerreißt Pilzfasern beim Einfrieren und ihre Qualität verschlechtert sich. Wenn gekochte Pilze eingefroren sind, werden sie wie gewohnt verarbeitet.
• Bei Steinpilzen, die zum Braten bestimmt sind, ist es besser, die Schale vom Hut zu entfernen - während des Bratens wird sie steif.
• Frische Champignons halten ohne Wärmebehandlung länger, wenn sie gewaschen, mit Wasser abtropfen gelassen und dann mit kochendem Wasser verbrüht werden. Danach schichtweise in Glas- oder Emailschalen legen und mit Salz abschütten. Stellen Sie das Geschirr auf Eis. Es wird angenommen, dass die Pilze in dieser Form eine Woche halten. Solche Pilze werden zum Kochen und Braten verwendet, sie können nicht getrocknet und eingefroren werden.

Trockene Art, Pilze zu verarbeiten

Diese Methode wird für Pilze verwendet, die zum Trocknen und Einfrieren bestimmt sind.

1. Entfernen Sie mit einem trockenen Schwamm oder Pinsel kleine Verschmutzungen, Erdklumpen, Nadeln und Blätter.
2. Stark anhaftende Blätter und Abfälle von einem Hut mit einem Messer abziehen. Es kommt vor, dass ein Schwamm diese Aufgabe nicht bewältigt.
3. Schaben Sie das Bein ab, während Sie die oberste Schicht schrubben.
4. Schneiden Sie beschädigte und von Insekten und Nagetieren verzehrte Teile ab.

Danach können die Pilze geschnitten und getrocknet oder eingefroren werden.

Das ist interessant! Es wird angenommen, dass das Essen von Steinpilzen hilft, das Blut zu reinigen und den Cholesterinspiegel zu senken. Zur Behandlung von Nierenerkrankungen werden braune Pilze empfohlen.

Video: Reinigung und Vorbereitung von Steinpilzen und Steinpilzen zum Beizen

Seien Sie beim Sammeln von Pilzen vorsichtig. Wie köstlich diese Waldgäste sind, so gerissen. Auch essbare Pilzvergiftungen sind keine Seltenheit. Deshalb ist es so wichtig, keine giftigen Pilze in den Korb zu bringen und auch die Ernte korrekt und pünktlich zu verarbeiten.