เห็ดสายพันธุ์อะไร เห็ด - สิ่งที่พวกเขาประกอบด้วย

(เชื้อรา Mycetes) - กลุ่มพืชลดลงไร้คลอโรฟิลล์รับประทานสารอินทรีย์สำเร็จรูป ขึ้นอยู่กับชนิดของสารอาหาร, G. แบ่งออกเป็นปรสิต (ดู) และ saprophytes (ดู) สรุปมีเซนต์ 100,000 กรัมสปีชีส์, ช่วงครอบคลุมทั่วทั้งโลก; องค์ประกอบของสปีชีส์ของภูมิภาคต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิอากาศดินและฟลอรา - faunistic ของดินแดนนี้ เป็นไปได้ที่จะถ่ายโอนบางชนิดของ G. (รวมถึงเชื้อโรค) จากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีก

Gs จำนวนมากมีประโยชน์ ประมาณ G. 150 สายพันธุ์กินได้และใช้ในด้านโภชนาการ G. จากสกุล Penicillium และ Aspergillus เป็นแหล่งของยาปฏิชีวนะ วิตามิน, การเตรียมเตียรอยด์, กรดซิตริกและเอนไซม์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ, เครื่องหนัง, การทำไวน์และอุตสาหกรรมอื่น ๆ

สัณฐานวิทยาและสรีรวิทยา

ร่างกายของพืชจี - ไมซีเลียมหรือไมซีเลียม - เป็นระบบของการแตกแขนงหรือยัติภังค์ซึ่งตั้งอยู่ในสารตั้งต้น (ดินเศษซากพืชไม้พืชที่มีชีวิตหรือสัตว์ ฯลฯ ) จีเติบโตบนเหล้ารัม พื้นผิวของพื้นผิวในกรัมส่วนใหญ่เป็นเพียงผลไม้ที่มีความมั่นคงที่แตกต่างกัน, สี, รูปร่าง: หมวกที่ขา, เปลือก, ภาพยนตร์, เงินฝากแป้ง (แม่พิมพ์) ฯลฯ พวกเขายังประกอบด้วย hyphae เพียงพันกันแน่น สายใยของไมซีเลียมผสานเป็นเนื้อเยื่อปลอมหรือ plectenchyma ในระดับล่าง G. hyphae ไม่มีเซพตามขวางและไมซีเลียมทั้งหมดแสดงถึงเซลล์ยักษ์หนึ่งเซลล์ที่มีนิวเคลียสมากมาย (ไมซีเลียมที่ไม่ใช่เซลล์) ในจีจีที่สูงขึ้นจะมีเซพต้าขวางตามขวางแบ่งออกเป็นเซลล์ต่าง ๆ ซึ่งแต่ละอันมีนิวเคลียสหนึ่งสองหรือมากกว่า Hyphae แบบขนานสามารถสร้างสิ่งที่เรียกว่า เส้นใย mycelial ยื่นออกมา (ในดิน) จากผลไม้ของฟักกรัมหรือ rhizomorphs เป็นหนาแน่นและเส้นหนาที่ให้บริการสำหรับการไหลเข้าของน้ำและสารอาหาร Interphoven Hyphae ที่มีเปลือกหอยหนาเรียกว่า sclerotia (รูปทรงกลมหรือรูปร่างไม่สม่ำเสมอตั้งแต่ขนาดเศษส่วนไปจนถึงหลายสิบเซนติเมตร) ออกแบบมาเพื่อให้อยู่รอดในสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ เข้าไปในดินภายใต้เงื่อนไขที่ดี sclerotia งอกก่อให้เกิดไมซีเลียมหรือในบางกรณีเพื่อผลร่างกาย เซลล์ส่วนใหญ่ของกรัมถูกปกคลุมไปด้วยเมมเบรนหนาแน่นที่สร้างจาก polysaccharides - เซลลูโลสและไคติน องค์ประกอบของผนังเซลล์ยังรวมถึงโปรตีนไขมันโพลีฟอสเฟตและสารอินทรีย์อื่น ๆ

เกี่ยวข้องกับสิ่งมีชีวิตแอโรบิก, G. มีการหายใจของออกซิเจนแม้ว่าบางกรัมเช่นยีสต์สามารถทำกับออกซิเจนจำนวนเล็กน้อย หลายประเภทของ G. ทำให้เกิดการหมักประเภทต่าง ๆ เช่นแอลกอฮอล์เกิดจากยีสต์และ mucoric G. บางอย่างหรือการหมักด้วยการก่อตัวของอินทรีย์ to-t - มะนาว, ออกซาล, ฯลฯ ซึ่งได้พบการใช้งานจริงในอุตสาหกรรม

การสืบพันธุ์ของ G. สามารถปลูกได้เพศและเพศ

การขยายพันธุ์พืชจะดำเนินการโดยพื้นที่เดี่ยวของไมซีเลียม, การงอกของเซลล์ (ในยีสต์), atrospores และ chlamydospores Atrospores เป็นผลมาจากการสลายของเส้นใยในแต่ละเซลล์ซึ่งแต่ละสิ่งก่อให้เกิดสิ่งมีชีวิตใหม่ Chlamydospores เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน พวกมันมีเปลือกหนาและเข้มมากขึ้นซึ่งสามารถทนต่อสภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้

การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเกิดขึ้นผ่านการสร้างสปอร์ (endo- หรือ exogenous) สปอร์ภายนอกซึ่งเป็นลักษณะของ G. ส่วนใหญ่ที่ต่ำกว่านั้นเกิดขึ้นภายในเซลล์พิเศษ - sporangia และถูกเรียกว่า sporangiospores ข้อพิพาทของ G. ล่างมีอวัยวะของการเคลื่อนไหว - เป็นแฟลเจลลัมและสามารถเคลื่อนไหวในน้ำได้ (zoospores) สปอร์ภายนอก (conidia) เกิดขึ้นที่ conidiophores - ผลพลอยได้พิเศษของไมซีเลียมมักเพิ่มขึ้นในแนวตั้งจากพื้นผิว การแพร่กระจายของสปอร์เกิดขึ้นกับการไหลของอากาศหลังจากการแตกของ conidiophore (หรือ sporangium)

การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศของจีจะดำเนินการโดยการรวมกันของเซลล์สืบพันธุ์เพศชายและเพศหญิง (gametes) ใน G. ที่ต่ำกว่าบาง gametes รวมหรือเหมือนกันในขนาด (iso- หรือ heterogamy) ผสาน บางครั้ง oogamy เกิดขึ้น; ในกรณีนี้อวัยวะเพศหญิง - oogonia และเพศชาย - anteridia พัฒนา ใน oogonia ไข่จะถูกปฏิสนธิโดยอสุจิหรืออสุจิพิเศษ (สเปอร์) ของแอนทีเรเดียมซึ่งไหลล้นเนื้อหาของพวกมันไปสู่โอโอโกเนียม ในบางกรัม (zygomycetes) อวัยวะเพศชายและเพศหญิงเป็นเซลล์ที่จำแนกไม่ได้จากภายนอกซึ่งอยู่ที่ปลายสุดของไมซีเลียม กระบวนการทางเพศ (zygogamy) ประกอบด้วยในฟิวชั่นของพวกเขา โหนกแก้มของ G. ต่ำทั้งหมดมีเวลาพัก การงอกจะนำหน้าด้วยการลดส่วน

ในระดับที่สูงขึ้นจำนวนมากการมีสายใยหลายเซลล์การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศจะดำเนินการโดยการรวมเนื้อหาของอวัยวะเพศทั้งสองแตกต่างกันในลักษณะที่แตกต่างไม่แตกต่างใน gametes แยก ในระดับสูงกว่า G. การสูญพันธุ์ของกระบวนการทางเพศโดยทั่วไปเกิดขึ้นและการปฏิสนธิจะเกิดขึ้นจากการรวมตัวของเซลล์พืชธรรมดา หลังจากนิวเคลียร์ฟิวชั่นเกิดการแตกตัวของฟิชชันและนิวเคลียสเดี่ยวที่เกิดกลายเป็นนิวเคลียสของสปอร์ของการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ กระบวนการทางเพศประเภทนี้ (somatogamy) เป็นลักษณะเฉพาะของ basidiomycetes การสร้างสปอร์ทางเพศและ asexual จะถูกแทนที่อย่างสม่ำเสมอในวงจรชีวิตของ G. ; การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศมักจะครบวงจรชีวิต

อนุกรมวิธาน

เมื่อพิจารณาถึงตำแหน่งที่เป็นระบบของ D ประเภทของกระบวนการทางเพศจำนวนของแฟลกเจลล่าในระยะเคลื่อนที่ลักษณะของการก่อตัวของผลรูปร่างรูปร่าง morphol คุณสมบัติ ฯลฯ

ตามการจำแนกประเภทที่มีอยู่ G. ถูกแบ่งออกเป็นคลาสต่อไปนี้:

3. Zygomycetes (Zygomycetes) saprophytes ดิน ไมซีเลียมเป็นส่วนใหญ่ไม่ใช่เซลล์ การสืบพันธุ์โดย sporangiospores น้อยกว่า conidia; ทั้งที่ไม่มี flagella กระบวนการทางเพศคือ zygogamy เอ็นไซม์ที่แยกได้จากจีเหล่านี้ใช้ในการเตรียมเอนไซม์, ชี้แจงน้ำผลไม้และเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

4. Ascomycetes (Ascomycetes) - marsupials G. Mycelium เป็นส่วนที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีส่วนใหญ่มักจะมีทั้ง marsupial และ conidial stage กระบวนการทางเพศเป็นสิ่งที่เลวร้าย ผลิตภัณฑ์การใส่ปุ๋ย - ถุง (ถาม) กับแอสคอล G. เหล่านี้แพร่หลายในธรรมชาติบนพื้นผิวที่แตกต่างกัน ascomycetes บางชนิดทำให้เกิดโรคผิวหนังในมนุษย์และสัตว์ - โรคผิวหนัง บางชนิดใช้เพื่อรับยา (เช่น ergot sclerotia, ใช้โดย hl. Obr. ในสูติศาสตร์)

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

มูลค่าของเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสารเคมี ส่วนประกอบ เห็ดมีสารที่มีลักษณะของพืชและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เนื่องจากมีสารสกัดจำนวนมาก (กรดอะมิโนอิสระ, purine base, fungin และสารอื่น ๆ ), G. เป็นสารกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหาร สารอะโรมาติกที่พบในเห็ดช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เนื้อหาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับประเภทของกรัมและผันผวนในระดับใหญ่ (ดูตาราง) ปริมาณโปรตีนสูงสุดนั้นมีทรัฟเฟิลสด (9%) และสีขาวกรัม (5.5%); ขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง คาร์โบไฮเดรตในเนื้อผลไม้น้อยลง นอกจากกลูโคสและสารอื่น ๆ แล้วยังรวมถึงเห็ดน้ำตาล - ทรีฮาโลสหรือโรคติดเชื้อรา ส่วนหลักของคาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในรูปของไกลโคเจน - แป้งสัตว์คล้ายกับที่สะสมอยู่ในตับของสัตว์ ไขมันในร่างกายที่ติดผลนั้นน้อยกว่าคาร์โบไฮเดรต (น้อยกว่า 1%) แต่ก็ถูกดูดซึมได้ดี พวกเขารวมถึงสารประกอบที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์เช่นเลซิติน, คอเลสเตอรอลและ ergosterol โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในร่างกายที่ติดผล - มากขึ้นในหมวกและน้อยกว่าในก้าน

องค์ประกอบทางเคมีและความร้อนของเห็ดที่กินได้

คุณค่าทางโภชนาการของ G. เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและสารที่ซับซ้อนทางชีวภาพทั้งหมด - เอนไซม์วิตามินรวมถึงเกลือแร่และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการเผาผลาญตามปกติในร่างกาย บางกรัม (chanterelles และเห็ด) มีโปรวิตามินเอ (แคโรทีน) การปรากฏตัวของที่อธิบายสีสดใสของผลไม้เหล่านี้กรัมวิตามินซี (สีขาวกรัมแชมเปญเห็ดเห็ด), วิตามินบี 1 (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน chanterelles สีขาว กรัมและเห็ด), วิตามิน PP, ฯลฯ โพแทสเซียมเหล็กและเกลือฟอสฟอรัสส่วนใหญ่มาจากแร่ธาตุและสังกะสีทองแดงสารหนูไอโอดีนและจุลธาตุอื่น ๆ ส่วนใหญ่เซลลูโลสที่อยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์นั้นยากต่อการย่อยสลายด้วยน้ำย่อย ความสามารถในการย่อยได้ของสารอาหาร G. ดังนั้นตลอดจนเนื่องจากมีปริมาณสูงของสารสกัด สารวิลโลว์, การใช้งานของ G. ในอาหารมีข้อห้ามในโรคของสีเหลือง - คีช ทางเดินอาหารตับและไต นอกจากนี้เนื้อหาที่ค่อนข้างสูงของฐาน purine ใน G. จำกัด การรวมของพวกเขาในอาหารสำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ (โรคเกาต์ ฯลฯ )

ผลไม้ส่วนใหญ่ของเห็ดที่กินได้หมวก (รูปที่) จะใช้ในอาหารในรูปแบบสดเค็มดองและแห้ง

ในสหภาพโซเวียตมีประมาณ กินได้ 100 ชนิดอย่างไรก็ตามมีเพียง 32 สายพันธุ์เท่านั้นที่ถูกรวบรวมและเก็บเกี่ยวซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ของคนหลายรุ่น

ทั้งหมดกินได้กรัมถูกแบ่งออกเป็นโครงสร้างโดยแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: tubular (สีขาวกรัม, เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ ), lamellar (รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด ฯลฯ ), กระเป๋า (Morels, เส้น, ทรัฟเฟิล) . โดยคุณค่าทางโภชนาการกรัมแบ่งออกเป็นสี่ประเภท กลุ่มแรกรวมถึงสายพันธุ์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์เห็ดที่ดีที่สุด (สีขาวกรัม, agarics น้ำผึ้ง, เห็ด, เห็ด), สอง - คุณภาพปานกลางกรัม (boletus, เห็ดชนิดหนึ่ง, ผีเสื้อ, chanterelles, groundworms, champignons) และสาม - เห็ด, เต้านมสีดำ, valuy, podgruzki, russula, ถึงสี่ - หม้อ, ไวโอลิน, russula บาง, ด้วงมูลสัตว์, rowas, เห็ด, ร่มและเห็ดราคาต่ำอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยได้รับการรวบรวมและใช้เป็นอาหาร

พิษกรัมและกลุ่มของสายพันธุ์ G. ที่น่าสงสัย (ที่เรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไข) สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แนวคิดเรื่อง "ความเป็นพิษ" ของเห็ดมีความสัมพันธ์กัน เห็ดพิษมักจะเรียกว่า G. ซึ่งมีสารพิษหรือระคายเคืองสูงที่ทำให้เกิดพิษ ในเวลาเดียวกันมีกรัมในหมู่พวกเขาที่เรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขความเป็นพิษซึ่งถูกทำลายโดยการรักษาที่เหมาะสม (รูปที่.) ตัวอย่างเช่นสายสปริงจีมีเจลเวลล์ที่สามารถทำให้เกิดพิษถึงตายได้ การต้มประมาณ 10-20 นาทีจะทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์เพราะกรดเจลเวลิกกลายเป็นยาต้ม เส้นยังถูกทำให้เป็นกลางโดยการทำให้แห้งเนื่องจากกรดเจลวาลิกจะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนในบรรยากาศและไม่ทำงาน ยกตัวอย่างเช่น G. ประเภทอื่น ๆ milkers ที่มีน้ำน้ำนม caustic จำนวนมากถูกกินในรูปเกลือเท่านั้น

จากวัสดุเพิ่มเติม (ปริมาณ 29)

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทั้งในประเทศและต่างประเทศมีรายงานว่าเห็ดเป็นพิษอย่างรุนแรงซึ่งก่อนหน้านี้เคยใช้ในอาหาร ในเรื่องนี้จึงจำเป็นต้องทบทวนรายการของเห็ดที่ได้รับอนุญาตให้บริโภครวมถึงวิธีการที่แนะนำสำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษา

ดังที่คุณทราบเห็ดแบ่งออกเป็นกินได้กินได้ตามเงื่อนไขกินไม่ได้และเป็นพิษ (tsvetn. Tab. รูปที่ 1-20 และ tsvetn Tab ไปยังสถานี Mushroom, t. 6) เห็ดที่กินได้มีรสชาติดีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่มีความขมขื่นสารที่เป็นอันตรายและไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดเหล่านี้ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ: ทำความสะอาดล้างต้มหรือทอดแล้วกิน เห็ดที่กินได้รวมถึงเห็ดพอร์ชินีและสายพันธุ์ของมัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดสีเหลือง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, พันธุ์ของ oiler, เห็ด, champignon, รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง, โอ๊ค, เห็ดโปแลนด์, เห็ดเกาลัด ฯลฯ สำหรับการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและการขายเห็ด: การพายเรือสีม่วงและรถตักสีดำ (chernushka)

เชื้อรานั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีสารที่เป็นอันตรายมีรสขมหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ในระหว่างการประมวลผลพิเศษ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่อนุญาตสำหรับการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและการขายรวมถึงพันธุ์ของก้อนไวโอลิน seroshka, ขม, หัดเยอรมัน, euphorbia, trelushka, smoothish, valuy, morel (ของจริง, รูปกรวย), หมวก morel, ตะเข็บ พวกเขาสามารถกินได้หลังจากการอบแห้งในระยะยาวเบื้องต้นการต้มการต้มและการถอดน้ำซุปและส่วนมากจะอยู่ในรูปเกลือหรือดอง ดังนั้น morels จะต้องต้มประมาณ 15-20 นาทีก่อนการใช้งานจากนั้นให้ระบายน้ำซุปและล้างเห็ดด้วยน้ำให้สะอาด ด้วยการรักษานี้สารพิษละลายได้ง่ายใน [น้ำร้อนและเห็ดสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นพิษของพวกเขา สารพิษจำนวนหนึ่ง (เช่น gyrometrin) พบได้ในสายที่ไม่ละลายในน้ำร้อนและไม่ทำอันตรายในระหว่างการอบชุบ (ทอด) ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการประมวลผลการเย็บแผลคือการทำให้แห้งก่อนในที่ร่มในที่อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ (คุณสามารถทำมันให้เสร็จในแสงอาทิตย์) สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการทำลายสารพิษซึ่งหลีกเลี่ยงการเป็นพิษอย่างรุนแรง

เห็ดที่กินไม่ได้เช่นเห็ดน้ำดี (มัสตาร์ด), เสื้อกันฝนปลอมทั่วไปไม่เป็นพิษ แต่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ OXM อย่างไรก็ตามไม่เหมือนกับเห็ดที่กินไม่ได้เหล่านี้แม้ว่าจะผ่านกระบวนการผลิตเป็นเวลานานกลิ่นและรสขมก็ยังคงอยู่ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการใช้

เห็ดพิษก่อให้เกิดพิษโดยไม่คำนึงถึงการรักษาล่วงหน้า เหล่านี้รวมถึงเห็ดมีพิษสีซีดเสือบินเห็ด, เห็ดบินสีแดง, เห็ดเหม็นแมลงวัน, เห็ด porphyry แมลงวันแมลงวัน, เห็ดแมลงวันแมลงวันเห็ด, น้ำผึ้งเท็จ agaric (สีเหลืองกำมะถันและอิฐสีแดง), เส้นใย patuyar; ryadovka (สีขาว, สีเหลืองน้ำตาล, สีเทาเหลือง), แชมเปญแดง, นักพูดข้าวเหนียว, เห็ดซาตาน, เห็ดร่มสีน้ำตาลชมพู, หมู เนื่องจากความจริงที่ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการบันทึกหลายกรณีของการวางยาพิษด้วยเห็ดร่มสีชมพูสีน้ำตาลภาพทางคลินิกของการวางยาพิษกับเห็ดพิษชนิดนี้ได้รับการอธิบาย สัญญาณของการเป็นพิษปรากฏขึ้นหลังจาก 10-14 ชั่วโมง หลังจากกินเห็ด; มีอาการปวดในกระเพาะอาหารอาเจียนไม่ย่อท้อท้องเสีย (มักมีเลือด); ภาวะเม็ดเลือดแดงแตก, ความเสียหายของตับอย่างรุนแรง, ตับไตวายเฉียบพลัน, ความผิดปกติอย่างรุนแรงของระบบการแข็งตัวของเลือดพัฒนาอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งพิษรุนแรงเกิดขึ้นในเด็ก

จากการศึกษาพบว่าในเห็ดที่แพร่กระจายอย่างกว้างขวางหมูซึ่งถูกจัดประเภทเป็นเชื้อรากินได้ตามเงื่อนไขคืออนุญาตให้บริโภคหลังจากต้มและระบายของเหลวนอกเหนือจากสารพิษที่รู้จักกันก่อนหน้านี้ซึ่งถูกทำลายโดยการรักษาพิเศษมีพิษอื่น ๆ สารในระดับความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้หมูมีมากกว่าเห็ดอื่น ๆ ความสามารถในการสะสมสารที่เป็นอันตรายของโลหะหนัก (ตะกั่วปรอทแคดเมียม) ที่มีอยู่ในก๊าซไอเสียของรถยนต์และในขยะของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมที่ปล่อยลงสู่แหล่งน้ำหรือดิน ในเรื่องนี้หมูถูกแยกออกจากจำนวนเชื้อรากินได้ตามเงื่อนไขและกำหนดให้กับเห็ดพิษ

พิษเห็ด

พิษสามชนิดนั้นมีความแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของหลักการพิษที่มีอยู่ในกรัมหรืออีกชนิดหนึ่ง

ประเภทแรกรวมถึงพิษที่เกิดจากบรรทัดที่มี gelwell to-that (C12H20O7) ซึ่งมีผล hemolytic และ hepatotropic พิษของสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อกินอาหารที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม (ต้มไม่เพียงพอหรือแห้งเกินไป) สัญญาณของการเป็นพิษพัฒนาหลังจากระยะฟักตัว 6-10 ชั่วโมง: มีความรู้สึกของความอ่อนแอ, ความเจ็บปวดในภูมิภาคที่มีอาการท้องผูก, คลื่นไส้, อาเจียนด้วยการผสมของน้ำดีและท้องเสียเป็นครั้งคราว ในกรณีที่รุนแรงในวันที่สองสัญญาณของโรคดีซ่านปรากฏขึ้นเพิ่มขึ้นในตับและม้ามภาวะเม็ดเลือดแดงแตก, ปวดหัวอย่างรุนแรง, การสูญเสียสติ, ชา, ปวด การฟื้นตัวในกรณีที่ไม่รุนแรงเกิดขึ้นหลังจาก 1-2 วันโดยมีพิษปานกลาง - หลังจาก 4-7 วันในกรณีที่รุนแรง - หลังจากไม่กี่สัปดาห์ การเสียชีวิตจากพิษของกลุ่มนี้ถึง 30%; ความตายมักเกิดขึ้นในวันที่ 3-4 โดยมีอาการหัวใจล้มเหลวบ่อยครั้งเป็นอาการโคม่า

พิษชนิดที่สองนั้นเกี่ยวข้องกับกลุ่มของ G. จากตระกูล agaric fly (Amanita) - กลุ่มสีซีดและสปีชีส์ใกล้เคียงกับมัน (A. phalloides, A. verna, A. virosa, ฯลฯ ) ที่มี amanithemolysin, amanitotoxin, phalloidin, alpha และ beta -amanitin การเป็นพิษเกิดขึ้นตามกฎเนื่องจากความคล้ายคลึงกันภายนอกของ G. เหล่านี้ด้วยการกิน - russula, แถวและเห็ด สำหรับพิษมันเพียงพอที่จะกินครึ่งหรือแม้แต่หนึ่งในสามของ G; เด็กมีความละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาการพิษจะปรากฏขึ้นในเวลา 8-24 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารกรัม: ปวดอย่างรุนแรงอย่างฉับพลันในช่องท้องอาเจียนบางครั้งท้องร่วงเหมือนอหิวาตกโรคอ่อนเพลียทั่วไปไข้ตัวเขียวชักชัก บางทีการปรากฏตัวของดีซ่านตับโต ชีพจรมีลักษณะเป็นเกลียวอ่อนตัวที่มีความถี่สูงถึง 120-140 ครั้งใน 1 นาที ความดันโลหิตลดลงอย่างมาก การสูญเสียสติที่เป็นไปได้ไร้สาระ ความตายเกิดขึ้นหลังจาก 2-3 วันเป็นผลมาจากอัมพาตของศูนย์ vasomotor อัตราการตายสูงมาก

ชนิดที่สามของการเป็นพิษพบว่าเป็นผลมาจากการกินสีแดง (Amanita muscaria), เสือดำ (A. pantherina), porphyry (A. porphyria) และแมลงวันชนิดอื่น ๆ ที่มี agaric muscarine, mycotropin, mycotropin และสารพิษอื่น ๆ ระยะฟักตัวของพิษของกลุ่ม G. ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึง 6 ชั่วโมง อาการพิษ: คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วงน้ำ, เหงื่อออกมากมาย, น้ำลายไหลและน้ำตาไหล สัญญาณของความผิดปกติ neuropsychiatric ปรากฏ: อาการวิงเวียนศีรษะสับสนภาพหลอนเพ้อ; รูม่านตาพอง ในกรณีที่รุนแรงรัฐที่โง่เขลาหรืออาการโคม่าพัฒนา ผลของการวางยาพิษมักเป็นที่นิยม อัตราการตายต่ำ

กลุ่มของพิษกรัมก็ประสบความสำเร็จเมื่อลิ่มรูปภาพของการเป็นพิษค่อนข้างสม่ำเสมอโดยไม่มีลักษณะเฉพาะของบางประเภทของจีนี่คือพิษที่เกิดจากเห็ดน้ำผึ้งปลอมพิษเลือดน้ำดีหรือไม่พร้อมปรุงเห็ด - หมูนมชนิดหนึ่ง และอื่น ๆ ) อาการพิษจะปรากฏหลังจาก 0.5-2 ชั่วโมงหลังจากกินเห็ด เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นปรากฏการณ์ป่วย ในกรณีที่รุนแรงการขาดน้ำอย่างรุนแรงนำไปสู่ความกระหายอย่างรุนแรงชักและความผิดปกติของการไหลเวียนโลหิต

การรักษาพิษควรมีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ที่สัญญาณแรกของการเป็นพิษมันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดทันทีและล้างต่อม เนื้อที่ ภายในกำหนดระงับน้ำถ่านกัมมันต์ ในภาวะหัวใจล้มเหลวตามข้อบ่งชี้การบูร (2 มล. ของน้ำมัน 20% การแก้ปัญหา), คอราโซล (1 มล. 10% การแก้ปัญหา), Cordiamine (1 มล.), โซเดียมคาเฟอีน - เบนโซเอต (1 มล. 10% สารละลาย) ฉีดใต้ผิวหนัง กลูโคสเข้าเส้นเลือดดำ สำหรับอาการชักจะใช้คลอเรตไฮเดรตในสวน (สารละลาย 20-25 มล. 5%) หรือโซเดียมบาร์บิทัล (สารละลาย 3-5% 10%) บาร์บามิล (3-5 มล. ของสารละลาย 5% เข้ากล้าม) Atropine (0.5-1 มล. ของสารละลาย 0.1% ใต้ผิวหนัง) ใช้เฉพาะในกรณีที่ผลของ muscarine เด่นกว่า (นักเรียนจะแคบลงอย่างรวดเร็วชีพจรช้าน้ำลายไหลรุนแรง) ด้วยการขาดน้ำของร่างกาย - การแนะนำวิธีแก้ปัญหาไอโซโทนิกของโซเดียมคลอไรด์ทางหลอดเลือดดำและใต้ผิวหนังได้มากถึง 2 ลิตรหยด ในทุกกรณีของการวางยาพิษในเตียงของ G. มีความจำเป็น ในพิษที่รุนแรงผู้ป่วยจะได้รับการรักษาในโรงพยาบาล ในกรณีที่รุนแรงของการเป็นพิษของ G. แนะนำให้เอาเลือดออก (200-250 มล. ของเลือด) ตามด้วยการแนะนำ 300-500 มล. ของสารละลายน้ำตาลกลูโคส 25% เช่นเดียวกับการถ่ายเลือดแลกเปลี่ยน เมื่อมีสัญญาณของการล้มเหลวของตับไตอย่างรุนแรง (พิษด้วยซีดเห็ดมีพิษ) การฟอกเลือดภายนอกมีประสิทธิภาพ - ล้างไตทางช่องท้องเป็นระยะ ๆ (ดู) หรือการฟอกเลือด (ดู)

การพยากรณ์โรคสำหรับการวางยาพิษในสายควรตั้งอย่างระมัดระวัง: บ่อยครั้งที่กรณีที่เกิดขึ้นได้ง่ายในระยะเริ่มแรกอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงได้ เนื่องจากความรุนแรงเป็นพิเศษของการเป็นพิษ grebe พิษและการเสียชีวิตที่สูงมากการพยากรณ์โรคอยู่เสมอร้ายแรง

การป้องกันพิษจากพิษ G. ประกอบด้วยการเสริมสร้างความมีเกียรติ ควบคุมการจัดหาและการดำเนินงานของ G. และในการกวาดล้างศักดิ์ศรีทำงานในหมู่ประชากร

ซาน การควบคุมถูกจัดตั้งขึ้นผ่านการจัดหาและการแปรรูปก๊าซที่จุดจัดซื้อพิเศษและการขายก๊าซในตลาด การเก็บเกี่ยว G. การแปรรูปและการขายของพวกเขาดำเนินการตาม "กฎสุขาภิบาลสำหรับการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและการขายเห็ด" สำหรับการจัดหาและการขายอนุญาตให้มีการจัดประเภทของประเภทที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดจัดเรียงตามประเภทบุคคล (รวม 32 ประเภท) ห้ามใช้ส่วนผสมของ G. เนื่องจากความยากของ mycol การควบคุม G. เมื่อมาถึงจุดจัดซื้อและการดำเนินการจะต้องมีสุขภาพที่ดีสะอาดของที่ดินและเศษขยะ Flabby, overgrown และ wormy G. สำหรับการเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม G. ตรวจสอบอย่างรอบคอบเรียงลำดับทำความสะอาดและล้าง ศักดิ์ศรีบังคับ เงื่อนไขคือการดำเนินการของ G. ในวันที่รับสัญญาณ

การเก็บเกี่ยวและการประมวลผลคะแนนเห็ดจะถูกวางในสถานที่รวบรวมมวลของ G. ที่ฐานรับและถ่ายเทเห็ดหรือคลังสินค้าเห็ดที่ผลิตภัณฑ์มาจากจุดเก็บรวบรวมหลักเห็ดจะต้องอยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพและการเลือกสรรที่หลากหลาย อายุการเก็บรักษาของกรัมสด - ไม่เกิน 18-24 ชั่วโมง ที่ t °ไม่สูงกว่า 10 ° การเก็บรักษาเกลือดองและดองจีจะดำเนินการในถังหรือขวดแก้วที่ t °จาก 0 ถึง 6 °เป็นระยะเวลาไม่เกินหนึ่งปี

ตามศักดิ์ศรี กฎการอบแห้งอนุญาตให้มีสปีชีส์ที่ จำกัด จำนวน G. (โดยปกติคือท่อและกระเป๋าเก็บของ) สายแห้งและ morels ควรรับรู้ไม่เร็วกว่าใน 2-3 สัปดาห์ หลังจากเริ่มต้นการอบแห้งเนื่องจากกรดเจลเวลริกในตัวพวกมันจะไม่ทำงานตามเวลาที่กำหนด Lamellar G. ในระหว่างการอบแห้งนั้นมีการผิดรูปซึ่งทำให้ยาก การกำหนดประเภทของเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับการห้ามการอบแห้งของพวกเขา

ความชื้นของกรัมแห้งไม่ควรเกิน 12-14% Dry G. ควรเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ 60-65% ไม่อนุญาตให้เก็บกรัมแห้งในห้องเดียวกันที่มีเกลือและดองรวมถึงไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เปียกอื่น ๆ กรัมแห้งสามารถเก็บไว้ในชั้นวางในรูปแบบบรรจุหรือในการระงับ

สำหรับการขายในตลาดได้รับอนุญาตสด, เค็ม, ดองและแห้งกรัม, ศักดิ์ศรีที่สอดคล้องกัน ความต้องการ สำหรับการขายของเห็ดในตลาดสถานที่พิเศษได้รับการจัดสรร ห้ามมิให้จำหน่ายส่วนผสมของ G. หลากหลายชนิดรวมถึงเห็ดคาเวียร์, สลัดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากการบด G.

การตรวจสอบทางนิติวิทยาศาสตร์ในกรณีของการวางยาพิษเห็ดจะดำเนินการตามคำแนะนำของหน่วยงานตุลาการเมื่อมีการตรวจสอบเงื่อนไขและสถานการณ์ของการเป็นพิษที่เกิดขึ้นในระหว่างการใช้งานของ G. รวมถึงการตรวจสอบกระป๋อง การเป็นพิษดังกล่าวหมายถึงการเป็นพิษอาหารจริงเช่นเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่มีพิษตามธรรมชาติของพวกเขา (ดูอาหารเป็นพิษ)

Sud. น้ำผึ้ง การตรวจสอบความเป็นพิษของ G. เกี่ยวข้องกับการใช้ข้อมูลจากการตรวจสอบพื้นที่เพื่อระบุหลักฐานสำคัญ (เศษอาหาร, เห็ดดิบ, ฯลฯ ); การศึกษาวัสดุสืบสวนลักษณะสภาพสถานการณ์และสัญญาณที่สังเกตของการเป็นพิษเช่นเดียวกับน้ำผึ้ง เอกสารเกี่ยวกับลิ่ม, หลักสูตรของการเป็นพิษและประเภทของ "การดูแลทางการแพทย์ที่แสดงผล; sud. น้ำผึ้ง การตรวจสอบศพด้วยการกำจัดวัตถุที่เกี่ยวข้องในการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ (สารเคมี, พฤกษศาสตร์, ฯลฯ ); การประเมินผลผู้เชี่ยวชาญของผลการศึกษาของอาเจียนเศษอาหารและเห็ดวัตถุดิบในการปรุงอาหารและอวัยวะภายใน

การแยกความเป็นพิษและกินได้ G. เป็นไปได้ตามองค์ประกอบขององค์ประกอบอนินทรีย์โดยวิธีการปล่อยสเปคโตรกราฟ สำหรับการวินิจฉัยพิษจากการแข่งขัน G. (เช่นเห็ดปลอมและเห็ดสองชนิดที่เรียกว่าอื่น ๆ ) การตรวจทางพฤกษศาสตร์มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบชิ้นส่วนโครงสร้างของ G. ในอาเจียน, เศษอาหาร, เนื้อหาในกระเพาะอาหารและอื่น ๆ มีความสำคัญอย่างยิ่ง

ในกรณีที่เสียชีวิตเนื่องจากการวางยาพิษในศาล - แพทย์ การตรวจสอบศพเผยให้เห็นการย้อมสีไอเทอร์ริคของผิวหนัง, เลือดออกในเยื่อเมือกของกระเพาะอาหาร, ลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ขนาดใหญ่, การเสื่อมของไขมันในตับ, กล้ามเนื้อหัวใจและไต, การขยายตัวของตับและม้าม เมื่อตรวจสอบศพในกรณีของการเป็นพิษด้วยโรคพิษสุนัขบ้าสีซีดและพันธุ์ของมัน, ecchymoses และอาการตกเลือดอย่างกว้างขวางจะพบในเยื่อเซรุ่ม, เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้, เช่นเดียวกับในอวัยวะเนื้อเยื่อ จุดโฟกัสผิดปกติในเยื่อบุลำไส้ ความเสื่อมของไขมันในกล้ามเนื้อหัวใจตับไตและกล้ามเนื้อโครงร่าง

พิษ Amanita จะต้องแตกต่างจากพิษกับฟอสฟอรัสและสารประกอบอินทรีย์ (ดูพิษ, สารประกอบ Organophosphorus)

มาตรการรักษาพิษจากเห็ด

(จากวัสดุเสริมปริมาณ 29)

ความสำเร็จของการรักษาโรคพิษเห็ดนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความรุนแรงเริ่มแรกของอาการของผู้ป่วย แต่ขึ้นอยู่กับความเร็วในการเริ่มต้นของการรักษา ด้วยภาพทางคลินิกอย่างละเอียดเกี่ยวกับพิษของเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของความเสียหายที่เป็นพิษต่อตับและไตแม้วิธีการรักษาที่ทันสมัยที่สุดเมื่อนำไปใช้ในวันที่ 3-5 และต่อมามักจะไม่ได้ผล นี่คือสาเหตุส่วนใหญ่เนื่องจากผลกระทบเฉพาะของสารพิษของเชื้อราในโครงสร้างของเซลล์

หากคุณสงสัยว่าเป็นพิษจากเห็ดหรือสัญญาณแรกของการเป็นพิษให้รีบล้างกระเพาะอาหารและทำความสะอาดลำไส้ ในการล้างกระเพาะอาหารผู้ป่วยจะได้รับน้ำ 2-3 ถ้วยสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือโซดาไฟ (1 ตารางลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร) ซึ่งเป็นสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอและทำให้อาเจียน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 10-15 ครั้งจนกว่าน้ำบริสุทธิ์จะถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีสิ่งเจือปนในอาหารและน้ำมูก ในน้ำผึ้ง สถาบันกระเพาะอาหารจะถูกซักผ่านการสอบสวน ในการทำความสะอาดลำไส้ใช้ยาระบายน้ำเกลือ (แมกนีเซียมซัลเฟต 25-50 กรัมละลายในน้ำ 0.5-1 ถ้วยหรือโซเดียมซัลเฟต 20-30 กรัมละลายในน้ำ 1 / 4-1 / 2) ทำน้ำมันละหุ่งน้ำยาทำความสะอาด enemas จากนั้นจึงให้ถ่านกัมมันต์ (50-80 และ 100-150 ลิตรน้ำ) หรือ enterodesis (1 ช้อนชาผง 3-4 ครั้งต่อวัน) หลังจากล้างกระเพาะอาหารและล้างลำไส้แนะนำให้ชงชาหรือกาแฟเข้มข้น เมื่อพิษของเห็ดคุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เพราะมันจะช่วยให้การดูดซึมสารพิษของเห็ดรวดเร็วขึ้น

บุคคลที่สงสัยว่าได้รับพิษจากเห็ดควรเข้าโรงพยาบาลโดยควรอยู่ในเตียงเฉพาะ สถาบันใน Krom มีความเป็นไปได้ของการดำเนินการล้างพิษมาตรการที่ใช้งาน (hemosorption, hemofiltration, ฯลฯ ) - กลยุทธ์การรักษาในโรงพยาบาลจะถูกกำหนดโดยระยะเวลาของโรคเช่นเดียวกับประเภทของเชื้อราที่ก่อให้เกิดพิษ ในช่วงแรกนั้นมีลักษณะของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลันและความผิดปกติของหลอดเลือดและหัวใจการรักษามีจุดมุ่งหมายเพื่อแก้ไขสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์โดยการบริหารทางหลอดเลือดดำของสารละลายอิเล็กโทรไลต์ที่ประกอบด้วยโพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียมแคลเซียมไอออน สารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต -8%, ที่มี alkalosis - สารละลาย 0.9% แอมโมเนียมคลอไรด์ทางหลอดเลือดดำลดลง, 0.1 N. สารละลายกรดไฮโดรคลอริกกับคุณ), สถานะของระบบการแข็งตัวของเลือด, การปรับปรุงการไหลของเลือด eskih คุณสมบัติบรรทัดฐานของพารามิเตอร์การไหลเวียนโลหิต 5-8 ลิตรของการแก้ปัญหาต่าง ๆ มีการบริหารทางหลอดเลือดดำต่อวัน (ใช้ neocompensan, hemodesis, พลาสม่า, อัลบูมิน, โปรตีน, polyglucin, reopoliglukin) เพื่อกระตุ้น diuresis ใน oliguria หรือ anuria, ยา saluretics ในปริมาณมาก - furosemide (lasix) ถึง 120-240 mg ต่อวัน; ที่ภาวะเม็ดเลือดแดงแตกในการป้องกัน hemoglobinuric nephrosis ดำเนินการบังคับ diuresis (ดู. พิษ) ในกรณีของการเป็นพิษด้วยแมลงวัน agaric (การกระทำของ muscarin), การฉีดซ้ำใต้ผิวหนังของ 1-2 วิธีแก้ปัญหา 0.1% ของ atropine ซัลเฟต เพื่อป้องกันความเสียหายของตับวิตามินบีมีการกำหนดซึ่งมีผล lipotropic และลดการแทรกซึมของไขมันในตับโซลูชั่นกลูโคส 5-10% กับอินซูลินมีการบริหารทางหลอดเลือดดำเพื่อคืนระดับ glycogen (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในเลือด) และ intramuscularly - cocar boxylase 100-150 มก. ต่อวันและการแก้ปัญหา 0.5% ของกรดไลโปอิคถึง 20-30 มล. ต่อวันภายใน - กลูตามีนสูงถึง 8-10 กรัมต่อวันหยดทางหลอดเลือดดำ - จำเป็น 5 มล. (ใน สารละลายน้ำตาลกลูโคส) การแนะนำของยาเสพติดผ่านสายสวนเข้าไปในหลอดเลือดดำสายสะดือ bougie มีประสิทธิภาพมากขึ้น วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดของการบำบัดด้วยการล้างพิษคือการฟอกเลือด, การฟอกเลือด, การฟอกเลือดด้วยเลือด, การดูดซึมในพลาสมา, พลาสมา - พลาสมา การใช้ hemosorption ในชั่วโมงแรกหลังจากได้รับพิษสามารถลดสารพิษในเลือดและป้องกันการแตกของเม็ดเลือดแดง ด้วยการพัฒนาของตับไตวายเฉียบพลันพวกเขาก็หันไปทางท่อระบายน้ำทรวงอก, ต่อมน้ำเหลือง, lymphofiltration และต่อมน้ำเหลืองตามด้วยการฉีดเข้าเส้นเลือดดำของน้ำเหลืองทำความสะอาด สำหรับพิษจากเห็ดมีพิษเร่ร่อนและร่มสีน้ำตาลอมชมพูสีชมพูจะต้องใช้ hemosorption และการดูดซับน้ำเหลืองในวันแรกของการเกิดโรค

การพยากรณ์โรคสำหรับการเริ่มต้นทันเวลาและดำเนินการอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีการที่ทันสมัยของการรักษาด้วยการล้างพิษในกรณีส่วนใหญ่เป็นอย่างดี ผลลัพธ์ที่ร้ายแรงในกรณีของการวางยาพิษเห็ดมีความเกี่ยวข้องตามกฎโดยมีการวินิจฉัยล่าช้าและเริ่มต้นการรักษาก่อนวัยอันควร

บรรณานุกรม:  Budagyan F. E. อาหารเป็นพิษ, toxicoinfection และการป้องกัน, M. , 1972, bibliogr.; Vasil-k เกี่ยวกับ B.P. Mushrooms, M. , 1959; Garibova L.V. และพืชล่างอื่น ๆ , M. , 1975; สุขอนามัยอาหารเอ็ด K. S. Petrovsky, t. 1-2, M. , 1971, bibliogr.; ประมาณประมาณม. ใน A.P. หลักสูตรการบรรยายเกี่ยวกับนิติเวชด้วย 248, M. , 1970; โภชนาการทางคลินิก I. S. Savoshchenko, M. , 1971; Talbot, R. N. B. หลักการอนุกรมวิธานของเชื้อรา, L. -Basingstone, 1971, bibliogr

Gorlenko M.V. เห็ดแห่งสหภาพโซเวียต, M. , 1980; Fedorov F.V. Mushrooms, M. , 1983; Shimanko I.I การรักษาที่ใช้งานสำหรับพิษเฉียบพลันโดยเห็ดพิษ, นกฮูก ที่รัก. ลำดับ 1, p. 96, 1986

M.V. Gorlenko; V. Kudasheva (หลุม), V. M. Smolyaninov (ศาล), I.I.Shimanko ..

ทุกคนรักเห็ด - ผู้เลือกใครที่กินเกลือดองดองทอด ฯลฯ แต่สิ่งที่พวกเขาประกอบด้วยและสิ่งที่มีประโยชน์ในพวกเขา?

หลายคนเชื่อว่าส่วนประกอบหลักของเห็ดคือน้ำ ใช่มีน้ำมาก แต่ไม่มากไปกว่าในหัวบีตหรือหัวผักกาด น้ำในเห็ดผลของเห็ดพอชินี่คือ 88 เปอร์เซ็นต์น้ำเกือบเท่ากันใน boletus (87 เปอร์เซ็นต์) และใน boletus (90 เปอร์เซ็นต์) ปริมาณน้ำต่ำสุดคือ 84.9 เปอร์เซ็นต์ในเสื้อกันฝน นี่เกือบจะเหมือนกับในหัวผักกาด (84 เปอร์เซ็นต์) และน้อยกว่าในหัวผักกาด (89.5 เปอร์เซ็นต์)

เห็ดขึ้นอยู่กับชนิดสามารถบรรจุผลไม้ผักมันฝรั่งและขนมปังอบในคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา โดยวิธีการในหมู่ชาวอินเดีย - คนอะบอริจิของทวีปอเมริกาเหนือ, เห็ดเป็นที่รู้จักกันซึ่งเรียกว่าขนมปังอินเดีย น้ำหนักของเห็ดนี้คือ 30 ปอนด์ (12 กิโลกรัม)

เห็ดอุดมไปด้วยสารที่มีคุณค่าเช่นนี้สำหรับร่างกายมนุษย์เช่นโพแทสเซียมฟอสฟอรัสกำมะถัน มีวิตามินอยู่ในนั้น: วิตามินบี (B, riboflavin (Ig), pyridoxine (B6), biotin (H), sterols (วิตามินกลุ่ม D), กรดนิโคติน (PP), กรด panto-tonic

เห็ดมีคุณสมบัติทางชีวเคมีมากมายที่นำพวกมันเข้ามาใกล้สัตว์มากขึ้น ดังนั้นการวิเคราะห์ทางชีวเคมีแสดงให้เห็นว่าในผลไม้ของเชื้อราเช่นเดียวกับในร่างกายของสัตว์มี polysaccharide - glycogen แต่ไม่มีแป้งคล้ายกับพืช เห็ดจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่เป็นท่อเนื้อ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, หัวนม) มีน้ำตาล

ตัวอย่างเช่นหมวกและขามีรสหวานเนื่องจากการมีกลูโคสหรือน้ำตาลองุ่นซึ่งพบได้ในส่วนสีเขียวของพืชผลไม้เบอร์รี่น้ำผึ้ง นอกจากนี้เห็ดยังมีทรีฮาโลส เนื่องจากน้ำตาลนี้เป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดจึงเรียกว่าน้ำตาลเห็ด

เช่นผักและผลไม้ (แครอท, หัวหอม, มะกอก, สับปะรด), เห็ดรวมถึง volutin ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาล การกระจายตัวของน้ำตาลในเนื้อผลไม้ของเชื้อรานั้นไม่สม่ำเสมอส่วนใหญ่อยู่ในขาที่หนาและส่วนบนของหมวกและมีชั้น hymenial น้อยมาก - เห็นได้ชัดว่าพวกมันถูกบริโภคอย่างรวดเร็วในกระบวนการก่อตัวของสปอร์ของเชื้อรา

การกระจายตัวของไขมันในร่างกายของเชื้อรายังไม่สม่ำเสมอ เนื้อหาทั้งหมดของพวกเขามาจาก 1 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ ยกตัวอย่างเช่นในเห็ดพอชินี่ไขมันมีการกระจายดังนี้: ในก้าน - 4.4 เปอร์เซ็นต์และในหมวก - 6.2 ในส่วนบนของหมวก - 5.8 ในชั้นเยื่อพรหมจารี - 7.9 เปอร์เซ็นต์

ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยมีทั้งชุดของสารประกอบที่มีฤทธิ์สูงซึ่งมักเป็นพิษต่อมนุษย์เกิดขึ้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ptomains (จากคำภาษากรีก ptoma ศพ) นั่นคือพิษของซากศพ Ptomaines รวมถึง cadaverine, putrescine และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของสารประกอบโปรตีน สารที่คล้ายกันจะเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์หรือปลาเก่า

Ptomaines แม้ในปริมาณน้อยอาจทำให้เกิดพิษที่มีความผิดปกติของการย่อยอาหารอย่างรุนแรงระบบประสาทหายใจถี่ลดลงการเต้นของหัวใจและแม้แต่ความตาย ดังนั้นคุณควรกินเฉพาะเห็ดที่เพิ่งเก็บมาใหม่ซึ่งยังค่อนข้างเล็กยังไม่หยุดที่จะเติบโต

เห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องเรียงลำดับทันทีและประมวลผลทันทีโดยไม่ต้องเลื่อนไปอีกวัน

สารโปรตีนยังมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในเห็ด: ขาของเห็ดพอชินี่มีโปรตีน 31 เปอร์เซ็นต์ในแง่ของน้ำหนักแห้งและหมวก 44 เปอร์เซ็นต์โดยมีโปรตีนเข้มข้นที่สุดในเยื่อพรหมจารี รูปแบบที่คล้ายกันเป็นลักษณะของเห็ดท่อจำนวนมาก

ดังนั้นหมวกจึงมักถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตและมีราคาแพงกว่า ในเห็ดแบบจานความแตกต่างของปริมาณสารอาหารระหว่างหมวกกับขานั้นน้อยกว่าและในเห็ดขามีคาร์โบไฮเดรตมากยิ่งกว่าในหมวก แต่โดยทั่วไปตามรูปแบบทั่วไปหมวกนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขาเสมอ

พบกรดอินทรีย์หลายชนิดในเชื้อรา ได้แก่ ฟอร์มิกปาล์มิกและอื่น ๆ น้ำผลไม้ lactarius fungi milky ประกอบด้วยกรด 128 chactaric เธอให้รสเผ็ดที่คมชัดกับเห็ด, หน้าอก, ความตื่นเต้น

มันน่าสนใจที่จะเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดกับอาหารอื่น ๆ ตัวบ่งชี้มูลค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มักจะเป็นปริมาณโปรตีนโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์รวมถึงปริมาณแคลอรี่

จากจำนวนของโปรตีน (33), ไขมัน (14), คาร์โบไฮเดรต (26) และดังนั้นปริมาณแคลอรี่ (224), เห็ด porcini แห้งอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่าผักหลักทั้งหมด: ถั่วลันเตาและถั่ว, แครอท, หัวผักกาด, กะหล่ำดอก, kohlrabi , แตงกวาสีขาวสดและดอง, แตงกวาสดและดอง, สีน้ำตาล, ผักขม, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, หัวหอมและกระเทียม, มะเขือเทศ, ผักกาดหอม, rutabaga, หน่อไม้ฝรั่ง

สำหรับการเปรียบเทียบเราสามารถพูดได้ว่าของผักจดทะเบียนมันฝรั่งถือเป็นแคลอรี่สูงที่สุด (65) ดังนั้นเห็ด Porcini แห้งเกินกว่ามันฝรั่งในแคลอรี่เกือบ 3.5 เท่า, เห็ดขาวดอง - 2 ครั้ง, เห็ดเค็มและเห็ด - 3 ครั้ง แต่ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งนั้นมีสาเหตุหลักมาจากคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) ที่มีโปรตีนและไขมันสูง

ในเห็ดนอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันเป็นสัดส่วนที่สำคัญ ในแง่ของโปรตีนเห็ดสามารถ "โต้เถียง" กับอาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นเนื้อวัวเนื้อลูกวัวแฮมเนื้อไก่ชีสสวิส เห็ดตากแห้งสีขาวและดอง, เกลือนมสีเหลือง, เห็ดแห้งสีดำมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและปริมาณแคลอรี่ที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อเทียบกับเห็ดมีปริมาณไขมันสูงเท่านั้น

ในส่วนของซุปเนื้อและเห็ดนั้นมีโปรตีนและเนื้อในปริมาณที่เท่ากันซึ่งมีปริมาณมากกว่าไขมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคาร์โบไฮเดรต ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของน้ำซุปเห็ดสูงกว่าเนื้อสัตว์ถึง 7 เท่า!

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสีขาวและสีดำแห้งมีค่าใกล้เคียงกับปริมาณแคลอรี่ของข้าวสาลีสีขาวและขนมปังข้าวไรย์สีดำตามลำดับ ธัญพืชแป้งก๋วยเตี๋ยวและพาสต้าต่าง ๆ มีความเหนือกว่าเห็ดในค่าความร้อนส่วนใหญ่เนื่องจากเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตที่สูงขึ้นในพวกเขา

ดังนั้นจึงมีเหตุผลทุกประการที่จะสรุปได้ว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงแคลอรี่สูงสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ ได้อย่างประสบความสำเร็จในคุณภาพการทำอาหารและแคลอรี่ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าเยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อราประกอบด้วยโพลีเมอร์คาร์โบไฮเดรตไคตินซึ่งแทบจะไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

นอกจากนี้เมมเบรนไคตินยังทำให้การเข้าถึงเอนไซม์ทางเดินอาหารไปสู่โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของไซโตพลาสซึมของเซลล์เชื้อรามีความซับซ้อน ดังนั้นเห็ดที่มีความแข็งแรงมากขึ้นก็จะถูกสับให้มากขึ้นสารอาหารก็จะถูกสกัดออกมามากขึ้นเท่านั้นร่างกายก็จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

นักโภชนาการให้ความสำคัญกับเห็ดในผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถย่อยได้และไม่แนะนำให้คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร

ใครน่ะ? " รูปถ่าย: Vladimir Vorobyov

เห็ดเป็นหนึ่งในรูปแบบพิเศษของชีวิตพวกเขามีลักษณะบางอย่างของพืชและสัตว์และมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของสารอินทรีย์บนโลก เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่มีโปรตีนวิตามินแร่ธาตุมากถึง 5 ล้านตันต่อปี พวกเขาเป็นแหล่งผลิตยาปฏิชีวนะอาจเป็นยารักษามะเร็ง

พวกเขาทำให้เกิดเชื้อราและอันตราย: พวกเขาทำลายได้ถึง 30% ของไม้ที่เก็บเกี่ยวมีผลต่อผลิตภัณฑ์น้ำมันโลหะและวัสดุอื่น ๆ

อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์

มีเห็ดกี่ชนิด บนโลกตาม mycologists มีประมาณ 160,000 สายพันธุ์ ในสิบลูกบาศก์เมตร เซนติเมตรของดินคุณสามารถพบใยแมงมุมแปดกิโลเมตรของสิ่งมีชีวิตนี้หายใจออกซิเจน แต่อาศัยอยู่ใต้ดิน

เล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างไม่น่าเชื่อ

เมื่อพูดถึงสิ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและไม่เข้าใจในธรรมชาติเราจำได้ว่าเป็นที่รู้กันดีว่าพืชมีสติชนิดหนึ่งสื่อสารกันและรู้วิธีรู้สึก สิ่งนี้ถูกค้นพบโดย Clive Baxter นักชีววิทยาชาวอเมริกันในยุค 70 และได้รับการยืนยันโดยนักวิทยาศาสตร์ V. Pushkin เมื่อพูดถึงคุณสมบัติเหล่านี้ที่มีอยู่ในตัวมนุษย์เราทำการจองว่าความแตกต่างในการแสดงออกของพวกเขาในพืชเชื้อราและมนุษย์มีขนาดใหญ่มาก

สำหรับโลกแห่งเห็ดมีปริศนาที่น่าตื่นเต้นมากมายที่นักวิทยาศาสตร์กำลังดิ้นรนอยู่ ตัวอย่างเช่นชาวอเมริกันอินเดียนอ้างว่า "เห็ดพูด" ปรากฏการณ์ลึกลับบางอย่างเกี่ยวข้องกับเห็ดซึ่งถูกกล่าวถึงมากขึ้นในอินเทอร์เน็ต

ในปี 2000 ศาสตราจารย์ Toshiyuki Nakagaki จากมหาวิทยาลัยฮอกไกโดค้นพบว่าราราสีเหลืองพบทางเข้าไปในเขาวงกตได้ง่ายซึ่งใช้ทดสอบความฉลาดของหนูส่งกระบวนการน้ำตาลในเส้นทางที่ดีที่สุด ในครั้งต่อไปการยิงของเชื้อราตัวเดียวกันอีกครั้งก็ปีนขึ้นไปบนกำแพงเขาวงกตและ "ไม่ต้องสงสัยเลย" ขยับขึ้นไปบนน้ำตาลโดยตรง

อ่านเพิ่มเติม: เห็ดหายากพบในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เมื่อดูที่เครือข่ายเห็ดนักวิทยาศาสตร์ค้นพบความคล้ายคลึงกันอย่างน่าทึ่งกับเครือข่ายคอมพิวเตอร์ อย่างไรก็ตามสมองที่ทำงานในชุมชนนี้อยู่ที่ไหน โทชิยูกินากางากิทำการสันนิษฐานเกี่ยวกับปรากฏการณ์ของ“ กลุ่มปัญญาชน” ซึ่งนำไปสู่ตัวอย่างเช่นในฝูงนกหรือแมลงขนาดใหญ่และแม้กระทั่งในฝูงชนขนาดใหญ่หรือ ... เช่นเซิร์ฟเวอร์คอมพิวเตอร์

นักเลงที่ยิ่งใหญ่ของ "อาณาจักรแห่งเห็ด" นักเขียน Michael Pollan ให้คำจำกัดความต่อไปนี้: "ถ้าดินเป็นท้องของโลกเห็ดก็เป็นน้ำย่อยของมัน" ความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเห็ดเขาพิจารณาพลังงานมหาศาลของพวกเขา

พบเห็ดตัวใหม่ในเชอร์โนบิลที่กินกัมมันตภาพรังสี มีเชื้อราที่ช่วยแก้ปัญหาการสลายตัวของพลาสติก แต่ก็ยังไม่ขึ้นกับมนุษย์

กล่าวอีกนัยหนึ่งโลกใต้ดินนี้เต็มไปด้วยความลึกลับและนักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามไขปริศนาเหล่านั้น

นักเห็ดราของสถาบันพฤกษศาสตร์ RAS Komarova (BIN)

การประชุมแบบดั้งเดิมในเมทริกซ์ของสโมสรวิทยาศาสตร์ที่ RIA Novosti Petersburg ได้ทุ่มเทให้กับการทำงานของนักมัยวิทยาชาวรัสเซีย

อเล็กซานเดอร์โควาเลนโกหมอชีววิทยาหัวหน้าห้องทดลองของระบบและภูมิศาสตร์ของเห็ดแห่งถังขยะเคารพ "วอร์ด" ของเขา “ ในตอนแรกไม่มีคำพูดตอนแรกมีเห็ด” เขากล่าว พูดถึงความสำคัญของวิทยาเห็ดวิทยาวิทยาศาสตร์ของเห็ดเขาเน้นว่าเห็ดทำขึ้น 15% ของวิชาของธรรมชาติที่มีชีวิตของโลกและมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อธรรมชาติและชีวิตของมนุษย์ ในเรื่องนี้นักวิทยาศาสตร์ถังขยะกำลังศึกษาพวกเขาอย่างแข็งขัน ในห้องทดลองของเขาเป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่แต่งขึ้นซึ่งมีเห็ดมากกว่า 250,000 ตัวเป็นตัวแทน

นักวิทยาศาสตร์ค้นหาเห็ดในระบบนิเวศทั้งหมดของโลก พวกเขามีบทบาทสำคัญเช่นในการก่อตัวของดินโดยที่ไม่มีพืชบนโลก เฉพาะ symbiosis ของเชื้อราและพืชเท่านั้นที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตของพืชต่อไป

ในเวลาเดียวกันเชื้อราก็มีบทบาททำลายล้างทำลายพืชและทำลายบ้านเรือน พบศัตรูพืชดังกล่าว 640 ชนิด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาพวกเขาและสามารถต้านทานพวกเขา จำนวนเห็ดที่ยังไม่ได้ศึกษาในรัสเซียคาดว่าจะเกิน 11,000 ชนิด Alexander Kovalenko กล่าวว่านักเห็ดวิทยามีงานจำนวนมาก:“ มีการค้นพบเห็ดสายพันธุ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะตอนนี้เมื่อทำการวิจัยทางอณูชีววิทยา " ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในทะเลสีขาวประมาณ 200 ชนิดของเชื้อราพบว่ามีการเติบโตในน้ำและพืช