วิธีการเกลือเห็ดดำในทางที่เย็น เค็มอร่อยของเห็ดดำที่บ้าน

ในบทความนี้เราจะพิจารณาในรายละเอียดคำถามของวิธีทำเกลือเห็ดดำเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่เรารักด้วยอาหารแสนอร่อยตลอดฤดูหนาว

อย่างที่คุณทราบ, เห็ดดำเป็นเห็ดที่แพร่หลาย, การรณรงค์ที่มักจะจบลงด้วยตะกร้าเต็ม พวกเขาทาสีมะกอกดำหรือสีเข้มเพื่อให้ง่ายต่อการจดจำ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่แรก แต่ก็อร่อยมากและเป็นที่นิยมมาก เห็ดสดสามารถทอดได้ แต่ผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์และพ่อครัวแนะนำให้เกลือพวกเขา ตั้งแต่เต้านมเค็มถือว่าถูกต้องตามกฎหมายอาหารโบราณที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีมาก มีหลายวิธีในการเกลือเห็ดดำ พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะของตัวเองซึ่งดึงดูดพ่อครัว ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายวิธีการใส่เกลือเห็ดอย่างถูกต้องรวมถึงสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด

วิธีการเตรียมเห็ด

ก่อนที่คุณจะปรุงรสเห็ดคุณต้องใช้เวลาในการเตรียมตัว หลังจากรวบรวมและนำกลับบ้านควรจัดเรียงเต้านม ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงตามขนาดเล็กในชามขนาดใหญ่อีกอันหนึ่ง ประการที่สองเพื่อเลือกประเภทอื่น ๆ ของเห็ดถ้าพวกเขาอยู่ในตะกร้านี้ยังใช้กับพันธุ์ของเห็ดเพราะสีดำเค็มตามสูตรเดียวสีขาวแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

กระบวนการคัดแยกสามารถใช้ร่วมกับเห็ดปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แปรงหรือมีดได้แม้ว่าจะดีกว่าก็ตาม ด้วยมีดมันเป็นเรื่องง่ายที่จะกำจัดเศษออกจากด้านในของร่างกายผลไม้และทำความสะอาดหมวกจากด้านบน นอกจากนี้หากมีความมืดหรือความเสียหายแล้วชิ้นส่วนเหล่านี้ควรจะถูกลบออก

ดังนั้นเห็ดจะต้องวางในภาชนะเคลือบฟันและเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในอัตราเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร เห็ดแช่อยู่ประมาณห้าถึงเจ็ดวัน น้ำเกลือในเห็ดมีการเปลี่ยนแปลงทุกวันและถ้าเต้านมมีขนาดใหญ่ก็ควรทำวันละสองครั้ง

หลังจากนั้นเห็ดก็ต้องสะเด็ดน้ำและจากนั้นไปยังกระบวนการเกลือโดยตรง

ทางเลือกของเกลือ

มีสองวิธีในการดองเห็ด

• เย็น
• ร้อน

ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหารเนื่องจากแต่ละวิธีมีลักษณะของตัวเอง

เย็น - มันต้องใช้เวลาสำหรับเห็ดถึงเงื่อนไขที่ต้องการมันจะใช้เวลาประมาณสองเดือน ในขณะเดียวกันหน้าอกก็ยังคงรูปร่างและกรอบได้อย่างสมบูรณ์ อีกจุดหนึ่งที่สำคัญเมื่อเลือกวิธีการนี้โดยเฉพาะคือการมีห้องใต้ดินและภาชนะไม้ซึ่งเต้านมดำจะถูกดอง

ข้อดีของความร้อนก็คือมันง่ายกว่า เตรียมเห็ดไว้อย่างน้อยสามสิบวันในธนาคารสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยเกลือร้อนมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม

ดังนั้นทางเลือกของวิธีการเห็ดเกลือขึ้นอยู่กับเหตุผลวัตถุประสงค์และความชอบส่วนตัว

วิธีร้อนแรง

สลัดสีดำร้อนสามารถเค็มโดยใช้หลายสูตร พบมากที่สุด:

• เต้านมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสิบนาที
• จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted จากกระทะและโอนไปยังภาชนะอื่น
• เตรียมเกลือจากเกลือสิบช้อนโต๊ะสำหรับเห็ดและน้ำห้ากิโลกรัมเพื่อให้มันครอบคลุมด้วยสองเซนติเมตร
• เห็ดสีดำเทกับน้ำเกลือวางบนไฟและต้มเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาทีในตอนท้ายเพิ่ม lavrushka, กานพลู, allspice;
• หลังจากเห็ดที่ต้มแล้วมีความจำเป็นต้องทำให้เย็นและจัดเรียงในขวดแก้วและเทลงในน้ำเกลือที่ระบายความร้อนด้วยก่อนหน้านี้ได้เอาใบกระวานออก
• ธนาคารถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือม้วนขึ้น
• เจ็ดวันต่อมาเห็ดนั้นก็เค็มแล้ว

คุณสามารถใส่เห็ดแบล็คแบล็กในแบบร้อนๆสำหรับหน้าหนาวในแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อยสูตรก็ง่ายเหมือนกัน

คุณต้องใช้แบล็กเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ (ล้างปอกเปลือกแล้วแช่) ต้มยี่สิบนาทีหลังจากเดือดปล่อยให้มันไหลลงไปในน้ำจากนั้นมัฟฟินจะใส่ในขวดที่ด้านล่างซึ่งคุณต้องใส่เกลือ (คำนวณปริมาณตามสัดส่วนสิบกิโลกรัม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ), ถั่วสองสามลูก, ใบลูกเกดและเชอร์รี่, เพิ่มกระเทียมเล็กน้อยถ้าต้องการ เห็ดวางซ้อนกันแน่นกับหมวกของพวกเขาลงหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในน้ำเดือดและปกคลุมด้วยฝาปิด ในอีกหนึ่งเดือนเต้านมดำก็จะพร้อมและพวกเขาสามารถทำลายสมาชิกในครอบครัวได้

เห็ดยังใส่เกลือในจานเคลือบ ก่อนอื่นพวกมันจะต้มกรองแล้ววางลงในกระทะในชั้น แต่ละชั้นจะต้องมีความเค็ม วางจานบนและกดขี่ หลังจากสองสัปดาห์สามารถรับประทานเห็ดได้

วิธีเย็นในการดองเห็ด

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะเค็มก้อนดำในที่เย็น ๆ เพียงใช้เวลานานกว่าจะได้ผล

แน่นอนว่ามันเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ภาชนะที่ทำจากไม้ซึ่งในเห็ดจะมีกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้น แต่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งคุณสามารถใช้จานเคลือบฟันได้ ใบลูกเกดจะวางไว้ที่ด้านล่างของอ่างและจากนั้นเต้านม (เตรียมไว้ล่วงหน้าตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) โดยมีขาของพวกเขาขึ้น เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ (สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - เกลือสามช้อนโต๊ะ) เพิ่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม, กานพลู, เครื่องเทศอย่างมีรสนิยม แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเครื่องเทศ จากนั้นเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและมีการกดขี่ ภายในไม่กี่วันของเหลวควรปรากฏในถังถ้าไม่มีอยู่คุณต้องเตรียมน้ำเกลือและเทเห็ดในพวกเขาเพื่อให้พวกเขาทั้งหมดอยู่ในนั้น เพื่อเตรียมความพร้อมในอัตราเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำครึ่งลิตร ซักผ้าเป็นระยะ ๆ จากแม่พิมพ์ที่ปรากฏบนมัน หลังจากหนึ่งเดือนครึ่งเต้านมดำก็พร้อมใช้งาน

หน้าอกฉ่ำและเนื้อถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดดอง บทบาทที่สำคัญมีบทบาทในการที่พวกเขาเติบโตในกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว? หน้าอกมีหลายประเภท: ดำ, ขาว, ดิบ, เหลือง, และแอสเพน และทั้งหมดของพวกเขาจะเค็มอย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังมีสองวิธีในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - เย็นและร้อน

ก้อนดำ

ก้อนสีดำอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ดนั่นคือเพื่อกินได้ตามเงื่อนไข พวกเขามักจะใช้เห็ดนี้ในรูปแบบเค็มหลังจากต้มมันหรือแช่มันเป็นเวลานานด้วยการเปลี่ยนน้ำ และด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสมและการเติมเกลือรสชาติของก้อนและความแข็งแรงของมันจะถูกเก็บรักษาไว้นานถึงสามปีหรือมากกว่า

หมวกของเต้านมสีดำถึง 30 เซนติเมตร มันมีสีน้ำตาลเข้ม, สีเขียว - ดำ, สีน้ำตาลมะกอก, หนาแน่น, เนื้อ, มีรอยคล้ำที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนแทบจะไม่เหนียวเหนอะหนะ ก้อนเล็กที่เติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณมีหมวกแบนมีความหดหู่อยู่ตรงกลางลดลงเล็กน้อยจากขอบก้มลง เต้านมที่ปลูกในต้นสปรูซมีหมวกรูปกรวยบาง ๆ และมีแผ่นเปลือกโลกบ่อยกว่า ทำอย่างไรจึงจะเกลือเต้านมดำให้ถูกต้องเพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์? ตอนนี้เราจะแบ่งปันสูตร!

1. แทนที่จะแช่น้ำมัฟฟินสีดำก็สามารถต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใช้เวลา 5-6 นาที หลังจากนั้นพับเต้านมให้เป็นกระชอนและทำให้เย็นลงในน้ำไหล
2. ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือเห็ดสีดำเทชั้นเล็ก ๆ ของเกลือ, ใบลูกเกด, ชิ้นรากพืชชนิดหนึ่ง, ชิ้นกระเทียม, ก้านผักชีฝรั่งจากนั้นใส่เห็ดที่ด้านล่างของหมวกที่มีชั้นไม่เกินหกเซนติเมตรและโรยด้วยเกลืออีกครั้ง
3. ดังนั้นเติมภาชนะทั้งหมดด้วยก้อน จากด้านบนวางใบไม้ลูกเกดรากพืชชนิดหนึ่งกระเทียมกิ่งผักชีฝรั่งคลุมไว้ทั้งหมดด้วยผ้าและกดขี่ หลังจาก 2-3 วันนำเต้านมดำออกมาในห้องเย็น

วิธีการใส่เกลือร้อนสำหรับฤดูหนาว

เพื่อผักดองร้อนใช้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่
• ใบมะรุม
• ถั่วพริกไทย

1. หากต้องการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวก่อนอื่นล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นเติมด้วยน้ำเย็นนำไปต้มนำโฟมออกและระบายน้ำซุป อย่าลืมล้างหน้าอก
2. จากนั้นคุณควรเติมเต้านมด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระบายและเติมด้วยใหม่ ต้องทำสามครั้ง
3. ใส่ผักชีฝรั่งและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้เห็ดบนพวกเขาและแหวนหัวหอมในเห็ด
4. ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำซึ่งคุณจะต้องกรอกเห็ดเพื่อเกลือสำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้นำไปต้มใส่ถั่วและเกลือในมัน เทเห็ดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นฆ่าเชื้อขวดที่ไม่ได้ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ปกคลุมแผ่นอกที่ปลอดเชื้อด้วยพืชชนิดหนึ่งจากพืชชนิดหนึ่งและปิดฝา หลังจาก 30-40 วันเต้านมสามารถกินได้

วิธีทำเกลือเห็ดดำสำหรับวิธีเย็นในฤดูหนาว - สูตรที่ 1

1. หากต้องการเกลือให้เรียงเต้านมดำ ประการแรกในอกผู้ใหญ่ฝาครอบด้านบนของฝาครอบจะถูกเอาออกก่อน
2. นอกจากนี้พวกเขายังตัดขาของแคปออกจากหมวกแช่ก้อนในน้ำเย็นและทำความสะอาดแคปได้ดีจากสิ่งสกปรกจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. แช่เห็ดดำที่เตรียมไว้ในเกลือและน้ำ (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริกสองกรัม) จากครึ่งชั่วโมงถึง 48 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง

วิธีทำเกลือเห็ดดำสำหรับวิธีเย็นในฤดูหนาว - สูตรที่ 2

1. วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดดำคือความเย็น ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดสีดำคุณต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงแช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลา 3-5 วัน เปลี่ยนน้ำในเห็ดอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน หน้าอกสีดำชุ่มเพราะมีน้ำรสขม
2. โปรดจำไว้ว่าหลังจากแช่แล้วรสชาติที่ฉุนจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ในที่สุดจะไม่สามารถใช้ได้เพียง 30-45 วันหลังจากดองเห็ดดำ
3. เมื่อคุณแช่เห็ดดำอย่าลืมตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามันไม่ทำให้เป็นกรด หลังจากแช่น้ำให้ล้างเห็ดสีดำในน้ำจืดที่เย็นจัดใส่กระชอนหรือกระชอนรอให้น้ำเข้าแก้ว หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มต้นการดอง
4. เพื่อเกลือเห็ดดำวางไว้ในแถวที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในภาชนะ แต่ละแถวจะต้องโรยด้วยเกลือ ใช้เกลือ 40-50 กรัมต่อกิโลกรัมของเห็ดที่ปอกเปลือก
5. เห็ดดำควรจะแน่นพอสมควร เมื่อต้องการทำเช่นนี้จัดเรียงพวกเขาเพื่อที่หมวกจะลง ความหนาของเห็ดหนึ่งชั้นของเห็ดไม่ควรเกินหกเซนติเมตร คุณควรแน่ใจว่าได้โรยเครื่องเทศและเกลือแต่ละชั้น เป็นเครื่องเทศในการดองเห็ดดำคุณสามารถใช้กานพลูใบกระวานใบแบล็คเคอแรนท์พริกไทยดำ

เคล็ดลับเกลือดำ

1. ลองแยกหมวกเกลือและขาเห็ดออกจากกัน เมื่อเห็ดเค็มแล้วพวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยผ้าขึ้นไปด้วยวงกลมไม้ที่เข้าสู่ถังได้อย่างอิสระ จะต้องต้มล่วงหน้า
2. ในการเพิ่มเห็ดดำลงในเห็ดให้ใส่โหลดใส่ลงไปในวงกลมไม้
3. นอกจากนี้เพื่อดองเห็ดดำคุณสามารถใช้กระป๋อง ในกรณีนี้เชื้อราบนถูกกดด้วยไม้ต้มสองเส้นตั้งฉาก
4. เพิ่มส่วนใหม่ให้กับเห็ดเมื่อพวกเขาตั้งถิ่นฐาน ทำเช่นนี้เพื่อให้จานเต็ม ป้องกันเชื้อรา มิฉะนั้นล้างวงกลมและต้มผ้า
5. เมื่ออาหารของคุณเต็มหลังจากนั้นห้าถึงหกวันให้ตรวจสอบว่ามีผักดองหรือไม่ หากยังไม่เพียงพอให้เพิ่มน้ำหนัก

มันจะเป็นไปได้ที่จะใช้เห็ดดำเค็มในอาหารประมาณ 35-40 วัน

วิธีการเกลือเต้านมในช่วงฤดูหนาวทางเย็น

• gruzdy - 1 กก
• ใบมะรุม
• เกลือ - 40-50 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

1. เพื่อเกลือเต้านมสำหรับฤดูหนาวจัดเรียงเต้านมและเอาขา หลังจากนั้นแช่น้ำเย็น 12 ชั่วโมง ล้างเห็ดที่แช่อยู่ในน้ำไหลและน้ำเย็นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดหมวกจากสิ่งสกปรก จากนั้นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นอีกครั้ง แต่น้ำควรเค็มและเป็นกรด ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดที่จะออกจากดินให้แช่มันนานถึงสองวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้งทุกครั้งที่เติมกรดซิตริกและเกลือ
2. เพื่อเกลือเต้านมสำหรับฤดูหนาวใช้ภาชนะที่คุณจะเกลือเต้านมสำหรับฤดูหนาว โรยเกลือที่ด้านล่างใส่ใบมะรุมกระเทียมสับและร่มผักชีลาว ในเครื่องเทศเพื่อเกลือเต้านมสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นการซ้อนเต้านม พยายามที่จะเก็บชั้นของเห็ดประมาณ 6 เซนติเมตร จากนั้นโรยด้วยเกลือ กระจายเห็ดอีกครั้ง และอื่น ๆ เมื่อภาชนะทั้งหมดเต็มให้วางเครื่องเทศไว้ด้านบนของเห็ดคลุมด้วยผ้าและวางไว้ภายใต้การกดขี่
3. รอ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง เต้านมที่คุณจะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวจะเริ่มน้ำผลไม้และลดระดับเสียง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในที่เย็นอีก 50 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดของคุณจะพร้อม

ทานเล่น!

เมื่อฤดูเห็ดที่รอคอยมานานแม่บ้านหลายคนถามตัวเองว่าควรทำอย่างไรจึงจะได้เกลือ ท้ายที่สุดแล้วเราต้องการที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของของขวัญจากป่าที่ไม่มีที่สิ้นสุดตลอดฤดูหนาวและฤดูหนาว ในเวลาเดียวกันเห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำเกลือซึ่งสามารถทำได้สองวิธี - ร้อนและเย็น แต่ละชิ้นให้ชิ้นงานมีรสชาติที่ถูกใจ เราจะบอกคุณถึงวิธีการดำเนินการอย่างถูกต้องเพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายตรงตามความคาดหวัง

คุณสามารถเพิ่มเกลือที่บ้านในจานใด ๆ เลือกหนึ่งที่จะสะดวกที่สุดสำหรับคุณ อย่างไรก็ตามการใช้ขวดแก้วเป็นสิ่งที่ดีที่สุด สิ่งนี้คือในรูปแบบนี้พวกเขาใช้พื้นที่น้อยและพวกเขาจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าขอแนะนำให้ตัดขาก่อนที่จะทำการเค็มเพื่อให้สะดวกในการพับเก็บในภาชนะ สำหรับขาคุณไม่จำเป็นต้องโยนทิ้งคุณสามารถทำอาหารหลากหลายจากพวกเขาเช่นทอดด้วยครีม

ดังที่กล่าวข้างต้นมีสองวิธีในการใส่เกลือที่เต้านม: ร้อนหรือเย็น ในเวลาเดียวกันสำหรับความหลากหลายของรสชาติส่วนผสมหลักสามารถเสริมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เช่นดงหรือเห็ด คุณสามารถใช้ทั้งผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งและของสด อย่างไรก็ตามด้วยวิธีการแช่เย็นเน้นที่การแช่เห็ด จำไว้ว่าหลังจากทำความสะอาดพวกเขาจากฝุ่นดินและดินคุณไม่จำเป็นต้องต้ม หากการต่อสู้กับสิ่งสกปรกล้มเหลวไม่ต้องกังวลใช้แปรงสีฟันแปรงและผ้าเช็ดทำความสะอาดเพื่อจุดประสงค์นี้

เกลือเย็น

ส่วนผสม:

• เห็ดดำ (ผลไม้เพื่อสุขภาพ) - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - ห้าสิบกรัม
• allspice - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของตน;
• พืชชนิดหนึ่ง (คุณไม่สามารถใช้มันหากต้องการ);
• ใบกระวาน;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ (เป็นทางเลือก)

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดล้างมันให้สะอาดในน้ำแล้วปล่อยให้แช่ประมาณสามถึงสี่วัน อย่างไรก็ตามทุกวันเราเปลี่ยนน้ำสองถึงสามครั้งมิฉะนั้นเห็ดจะรา ก่อนเริ่มล้างเกลือให้ล้างเห็ดในน้ำสะอาดอีกครั้ง หลังจากนั้นวางพวกเขาในภาชนะในชั้นเทพริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง
2. เรานำผ้ากอซมาวางไว้บนกระทะที่คุณวางเห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร จากนั้นวางฝาบนกระทะซึ่งมีขนาดเล็กกว่าหม้อหนึ่งแล้ววางลงบนด้านบน ขั้นตอนสามารถทำได้ในธนาคาร อย่างไรก็ตามสำหรับสิ่งนี้มีความจำเป็นที่จะต้องวางเห็ดที่คุณเก็บรวบรวมไว้อย่างแน่นหนาเพื่อที่จะได้ไม่มีที่ว่างระหว่างฝากับความงามของป่า
3. หลังจากนั้นใส่เห็ดสี่สิบวันในที่เย็น เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของของขวัญในป่าจะหายไปและเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน เรานำวัสดุออกถ้าจำเป็นตัดผลไม้ออกถ้ามีขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยหัวหอมสดกระเทียม (เพิ่มมาก ๆ ) ครีมเปรี้ยว (โฮมเมดที่ดีที่สุด) หรือน้ำมันพืชที่ซื้อมา

ตัวเลือกดองร้อน

ส่วนผสม:

• เห็ดดำ (ไม่ใช่หนอน) - หนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - สามสิบกรัม
• allspice - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• พืชชนิดหนึ่ง (คุณไม่สามารถเพิ่มถ้าต้องการ);
• ใบกระวาน;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ (ใช้สด)

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดล้างมันจากดินและดินโดยใช้แปรงหรือแปรง เราเทน้ำจากป่าและวางบนกองไฟ คุณต้องต้มประมาณสิบนาที หลังจากที่ส่วนผสมเดือดต้มน้ำล้างเห็ดอีกครั้งเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดและตั้งให้เดือดอีกยี่สิบนาที
2. หลังจากยี่สิบนาทีระบายน้ำปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยและวางในชั้นในภาชนะ ต้องแน่ใจว่าได้เทถั่วเกลือพริกไทยพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดดำ
3. ผ้ากอซจะต้องพับครึ่งและวางบนภาชนะหลังจากที่เราวางฝาซึ่งมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับกระทะและฝา ตามที่ระบุไว้แล้วในสูตรแรกเกลือสามารถทำได้ในขวด แต่ในกรณีนี้คุณต้องซ้อนเห็ดแน่น ๆ โดยไม่มีที่ว่าง เราวางเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นโหมดของพวกเขาถ้าจำเป็นเพิ่มกระเทียมหัวหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันหรือครีม

เพื่อกำหนดวิธีการที่คุณชอบมากขึ้นเราขอแนะนำให้เตรียมเห็ดทั้งในวิธีที่ร้อนและเย็น ขอบคุณสิ่งนี้ปีหน้าคุณจะรู้ว่าตัวเลือกใดที่จะให้ความพึงพอใจ

และในที่สุดจำไว้ว่าในบางสูตรมีข้อมูลว่ากระเทียมจะต้องดองกับเห็ด เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะหลังจากยืนเป็นเวลาหลายวันมันจะทำให้เต้านมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มส่วนผสมเผ็ดก่อนเสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะ

สำหรับการทำความสะอาดเต้านมในที่เย็นพนักงานต้อนรับจะต้อง:

5 กก. เห็ด

เกลือ 250 กรัม

ใบแบล็คเคอแรนท์ 15 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ 15 ชิ้น;

ใบมะรุม 5 ชิ้น;

5 ก้านผักชีฝรั่ง;

ใบกระวาน 10 ชิ้น

พริกไทยดำ 20 เม็ด

หัวกระเทียม

ก่อนอื่นเต้านมจะต้องทำความสะอาดด้วยฝุ่นและเศษเล็กเศษน้อย ถัดไปเตรียมอาหารสำหรับทำเกลือ ในการทำเช่นนี้เทก้นหม้อที่เคลือบด้วยเกลือเล็กน้อยและโอนครึ่งหนึ่งของใบลูกเกด, เชอร์รี่, ครึ่งผักชีฝรั่งและมะรุม (ทั้งหมด) ที่นั่น

ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการวางเห็ดในจาน พวกเขาวางด้วยหมวกของพวกเขาลง ชั้นไม่ควรเกิน 10 เซนติเมตร ด้านบนใส่ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, กระเทียมสับละเอียดและผักชีลาว และจากนั้นเห็ดอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบลูกเกดเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง ด้วยเหตุนี้ราจึงไม่ปรากฏในเห็ด

ด้านบนของกระทะวางจานหรือวงกลมไม้และวางภายใต้การกดขี่ ในการกดขี่จะใช้ภาชนะที่บรรจุน้ำหรือก้อนหินธรรมดา

เก็บเห็ดในห้องมืดและแห้ง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 6 องศา มิฉะนั้นชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ

สามารถบริโภคเห็ดได้ภายในหนึ่งเดือนจากช่วงเวลาที่เกลือ

เอกอัครราชทูตสุดฮอต

เพื่อให้นายหญิงไปที่:

เห็ด 1 กก.

กระเทียม 5 กลีบ

4 ชิ้น ใบกะหล่ำปลี

ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดเห็ดเศษต่างๆ จากนั้นพวกเขาจะเทน้ำเย็นและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสามชั่วโมง

หลังจากสองชั่วโมงเห็ดจะถูกล้างอีกครั้ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแนะนำให้ใช้แปรงหรือฟองน้ำสำหรับห้องครัว อกที่ล้างแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและจุดไฟ หลังจากที่น้ำเดือดเห็ดจะต้มผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นเมื่อนำกระทะออกจากกองไฟเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและน้ำซุปที่เหลือจากพวกเขาจะถูกกรองและใส่ในตู้เย็น จากนั้นนำกระทะที่เคลือบแล้วกระจายเมล็ดผักชีฝรั่งกระเทียมและราดด้วยเกลือที่ด้านล่าง วางเห็ดไว้ด้านบน เช่นเดียวกับ salting เย็นนี้จะทำกับหมวกลง ชั้นของเห็ดสลับกับชั้นของเกลือและอื่น ๆ ไปด้านบนมาก

วางจานบนกระทะแล้ววางบนแผ่นแป้ง น้ำผลไม้ที่ปล่อยจากเห็ดควรปิดฝาให้สนิท ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างนี้ไม่ได้เกิดขึ้นหน้าอกจะเทน้ำซุปจากตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดจะถูกวางในเหยือกและไม้ก๊อกหรือปิดด้วยฝาพลาสติกและคุณสามารถกินได้ในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเกลือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการเกลือเห็ดดำอย่างร้อนและเย็น ทานเล่น!

ก้อนสีดำหมายถึงเห็ดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ในหนังสืออ้างอิงอาหารบางเล่มไม่แนะนำให้ใช้กับอาหารอย่างไรก็ตามเป็นที่พิสูจน์ได้ว่าเมื่อต้มและเกลือในเห็ดเหล่านี้จำนวนสูงสุดของสารที่เป็นอันตรายยังคงอยู่ที่ไม่ก่อให้เกิดพิษอาหาร มันจะใช้เวลามากในการเตรียมก้อนสีดำ นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เต้านมเค็มมีรสชาติพิเศษที่จะช่วยตอบสนองความหิวในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน

ก้อนดำเป็นเห็ดกินได้

หน้าอกสีดำของพ่อครัวที่มีทักษะถือเป็นอาหารอันโอชะ ในน้ำเกลือเห็ดที่คล้ายกันมีรสชาติดี ปัญหาหลักคือเห็ดนี้ง่ายมากที่จะสับสนกับคู่หูที่เป็นพิษและอันตรายถึงชีวิต เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ทำตามข้อควรระวังซ้ำ ๆ

บ่อยครั้งที่ทรวงอกสีดำจะเจริญเติบโตต่อไปกับเห็ดหมู  ในบางวิธีมันมีความคล้ายคลึงกันแม้ว่ามันจะไม่ยากสำหรับตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ในการแยกความแตกต่างระหว่างพิษและกินได้

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำจุดง่ายๆสองสามข้อเพื่อแยกเต้านมดำออกจากพี่น้องที่อันตรายในป่า:

• ตัวโหลดจะมีแผ่นแสงเสมอ
• แผ่นยึดติดกับขาเท่า ๆ กัน;
• ส่วนใหญ่มักจะเติบโตโดยตรง

เต้านมดำนอกจากรสชาติพิเศษแล้วยังอุดมไปด้วยวิตามินบีนอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่มังสวิรัติเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก เป็นเวลานานในรัสเซียพวกเขาไม่ได้กินเห็ดอื่น ๆ ยกเว้นก้อนคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดโดยไม่มีเงื่อนไข ในไซบีเรียและตอนนี้ก็มีประโยชน์มากที่สุดในบรรดาสปีชีส์ทั้งหมด

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเห็ดคือการกำจัดความขมขื่น นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงถูกพิจารณาว่ากินได้เนื่องจากมีความเหมาะสมสำหรับการกินหลังจากความขมขื่นทิ้งไป

Salting ของทรวงอกดำ (วิดีโอ)

วิธีเกลือไนเจลล่า

ก่อนอื่นมีความจำเป็นต้องแช่เห็ดดำ  นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น โดยปกติขั้นตอนนี้ใช้เวลาสามวัน

ล้างการเก็บเกี่ยวแล้วใส่ในน้ำเย็น จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงวันละสามครั้งเพื่อกำจัดสารอันตรายที่ละลายอย่างรวดเร็ว

อย่าลืมว่าเห็ดมีน้ำผลไม้นมอันตราย หลังจากกระบวนการแช่สารอันตรายหายไปแม้ว่าจะยังมีการถกเถียงกันอยู่ว่าบางส่วนยังคงอยู่และเข้าสู่ร่างกาย

ในไม่กี่วันรสชาติฉุนจะหายไป แต่มันเป็นไปได้ที่จะกำจัดออกไปอย่างสมบูรณ์เพียงหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากเกลือในขวด หลังจากที่ท่อระบายน้ำและผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการเค็ม

เกลือสีดำร้อนและเย็น

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดตัวเอง;
• เกลือในอัตรา 50 กรัมต่อกิโลกรัมของเห็ด
• ถั่ว Allspice;
• พืชชนิดหนึ่งราก
• ใบกระวานเสริม

โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ใช้กระเทียม กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นจากมัน หลังจากแช่เห็ดแนะนำให้ล้างอีกครั้ง

1. วางเห็ดในเหยือกในชั้น
2. ระหว่างนั้นให้ปรุงพริกไทยป่นเกลือพืชชนิดหนึ่งและใบกระวาน
3. หลังจากทำตามขั้นตอนเสร็จแล้วให้วางผ้ากอซด้านบนพับครึ่ง
4. ให้ความสนใจกับการขาดพื้นที่ว่างระหว่างผลิตภัณฑ์และฝากระป๋อง
5. หลังจากนั้นก็นำขวดใส่ในที่เย็นจัดเป็นเวลาสี่สิบวัน
6. รสชาติที่ฉุนจะหายไปหลังจากผ่านไปประมาณ 40 วัน
7. หลังจากหนึ่งเดือนครึ่งตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อลิ้มรส;
8. หากพวกเขาพร้อมที่จะกินตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือน้ำมันพืชและกินเป็นอาหารจานหลักที่ตารางเทศกาล

นี่เป็นวิธีเย็นที่เรียกว่าการดองเห็ดดำ มีวิธีการอื่นคือ

วิธีร้อนแรง

วิธีการที่ร้อนเกี่ยวข้องกับวิธีการแบบดั้งเดิมมากขึ้นในการอนุรักษ์และจะช่วยให้เกลือผลิตภัณฑ์เร็วขึ้นมาก

แน่นอนว่าเห็ดต้องได้รับการทำความสะอาดและล้าง นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในจุดของสูตรดั้งเดิมและปรุงอาหารตามคำแนะนำ:

1. ใส่เห็ดในกระทะแล้วนำไปต้ม;
2. ต้มให้เดือดประมาณสิบนาที
3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เดือดตอนนี้ประมาณยี่สิบนาทีเท่านั้น
4. ทิ้งในน้ำร้อนเป็นเวลายี่สิบนาที
5. หลังจากนั้นวางในเลเยอร์ในกระทะและระหว่างชั้นเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศแบบดั้งเดิม;
6. นอกจากนี้ทุกอย่างทำได้โดยการเปรียบเทียบกับวิธีการเย็น
7. ธนาคารจะอยู่ในที่เย็นประมาณ 15 วัน

รสชาติของเห็ดนั้นแตกต่างกันมากเมื่อเค็มในแบบร้อนและเย็น ผู้ที่ชื่นชอบการเลี้ยงเต้านมมากขึ้นต้องการวิธีที่ร้อนแรงเนื่องจากประหยัดเวลาได้มาก

สูตรสำหรับการเตรียมน้ำเกลือสำหรับขนมปังต่อน้ำ 1 ลิตร

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับเต้านมเป็นศิลปะพิเศษ

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและเครื่องเทศ 50 กรัม
• ใบเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• allspice;
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำส้มสายชู

กุญแจสำคัญในการเตรียมน้ำเกลือคือการเตรียมเห็ดเอง เล็มขาและส่วนที่เสียหาย ล้างอย่างระมัดระวัง หากเห็ดดูดซับความชื้นได้มากรสชาติที่ร้านจะกลายเป็นสด

เตรียม:

1. ตัดเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เอาโฟมที่จะค่อยๆมาถึงพื้นผิว;
3. อย่าสำรองเกลือและน้ำตาลทราย
4. ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนชา
5. ในไม่ช้าต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นอีกครั้ง;
6. ปรุงอาหารอีกยี่สิบนาที
7. ม้วนเห็ดในขวดและเย็น

สูตรอาหารคาว

นอกจากสูตรอาหารแบบดั้งเดิมแล้วยังมีวิธีพิเศษหลายวิธีในการปรุงอาหารเห็ด

มันจะถูกต้องในการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ทั้งหมดสำหรับสูตรนี้:

• หน้าอกสีขาว;
• ใบลูกเกด;
• กระเทียม
• เกลือ
• น้ำตาล
• พริกไทย;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำส้มสายชู (9%)

สูตรไม่แตกต่างจากทั้งสองแบบคลาสสิก แต่ก็ยังมีคุณสมบัติบางอย่าง:

1. ต้มนมที่ล้างแล้วประมาณ 10 นาที;
2. ตรวจสอบโฟมอย่างระมัดระวังนำออกในเวลาที่เหมาะสม
3. ใส่ใบที่ล้างแล้วและกระเทียมลงในไห
4. ในเวลานี้คุณสามารถปรุงอาหารหมัก (สุกประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องเห็ดแล้วด้วยขนมปัง);
5. ขั้นแรกให้ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นเติมน้ำดองเดือด
6. ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น

การเก็บรักษาอบเชย

อบเชยช่วยให้เต้านมมีรสชาติที่ผิดปกติมากยิ่งขึ้น  นี่คือหนึ่งในสูตรเห็ดที่ทันสมัยที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีมากสำหรับอาหารที่มีมันฝรั่ง ส่วนผสมแบบดั้งเดิมทั้งหมดจะใช้สำหรับมัน

ก่อนอื่นฆ่าเชื้อขวดในเตาอบและเริ่มทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดบนเห็ดเจ็ดนาที
2. ทำให้เย็นทันทีด้วยน้ำเย็น
3. ถัดไปในกระทะนำน้ำไปต้มและเพิ่มเครื่องเทศกับเห็ด
4. การปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นไม่เฉพาะเวลาใด ๆ แต่จนถึงขณะที่เต้านมจมลงไปด้านล่าง;
5. เทน้ำส้มสายชู ณ จุดนี้

ตามธรรมเนียมแล้วเก็บไว้ในที่เย็น ๆ

ผักดองดำแบบโฮมเมด (วิดีโอ)

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมหน้าอกอาจเป็นอาหารที่ปลอดภัย แต่สิ่งสำคัญคือต้องระวัง ก่อนอื่นให้แช่เห็ดประมาณสามถึงสี่วัน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ห้ามกินหากจานนั้นมีรสขม ไม่แนะนำให้กินเห็ดชนิดนี้บ่อยมากถึงแม้ว่ามันจะอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ พยายามสังเกตมาตรการความปลอดภัยแล้วพวกเขาก็จะกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางฤดูหนาวของคุณ

โพสต์ต้นฉบับแล้ว 2017-05-25 06:57:22

พูดเกี่ยวกับความลับ ...

คุณเคยมีอาการปวดข้อหรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่าอะไร:

• ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้อย่างสะดวกสบาย
• ปวดระหว่างหรือหลังการออกกำลังกาย;
• รู้สึกไม่สบายระหว่างขึ้นและลงบันได
• การอักเสบในข้อต่อบวม;
• กระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ได้ที่จะ;
• ปวดข้อที่ไม่มีสาเหตุและทนไม่ได้ในข้อต่อ ...

โปรดตอบคำถาม: สิ่งนี้เหมาะกับคุณหรือไม่ ความเจ็บปวดดังกล่าวสามารถทนได้หรือไม่? คุณมีเงินเท่าไหร่ที่คุณ“ เทลง” ในการรักษาที่ไม่มีประสิทธิภาพ? ถึงเวลาที่จะจบเรื่องนี้! คุณเห็นด้วยไหม วันนี้เราเผยแพร่การสัมภาษณ์พิเศษกับศาสตราจารย์ Dikul ซึ่งแพทย์เปิดเผยความลับในการกำจัดอาการปวดข้อการรักษาโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ

เรียนวันนี้เท่านั้น!