ทำแฮมที่บ้าน แฮมหมู ไก่ และแฮมไก่งวง (สูตรทีละขั้นตอน) แฮมไก่งวงในเครื่องทำแฮมสีขาว สูตรสำหรับต้นขาไก่งวงในเครื่องทำแฮม

ค่ำคืนอันมหัศจรรย์แห่งปีกำลังใกล้เข้ามา ซึ่งทุกคนจะมีน้ำใจมากขึ้น เป็นมิตรมากขึ้น และสนุกสนานมากขึ้น
แม่บ้านหลายคนเริ่มสงสัยว่าจะทำอาหารอะไรสำหรับปีใหม่?

ฉันขอเสนออาหารจานพิเศษที่ทุกคนยังไม่มีเวลาเบื่อ - แฮมโฮมเมด

ในการเตรียมตัวเราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้

1.เครื่องทำแฮม.

เครื่องทำแฮมของฉันออกแบบมาสำหรับเนื้อ 1.2 กก. หากเครื่องทำแฮมของคุณมีขนาดใหญ่ขึ้นให้เพิ่มสัดส่วนของเนื้อสัตว์และผัก

2. ถุงอบขนมหรือปลอกอบขนม

ที่นี่ฉันจะเปิดเผยความลับเล็กน้อยทันที กระเป๋าสะดวกกว่าแบบมีปลอกแขน ควรใช้ถุงสำหรับอบปลา เพราะคุณไม่จำเป็นต้องพับถุงมากนักเพื่อใส่ในเครื่องทำแฮม

3.ด้ายสำหรับผูกกระเป๋า

ควรใช้ด้ายแทนที่จะใช้ที่หนีบเนื่องจากลวดสามารถออกซิไดซ์ได้และกระดาษถักเปียจะเปียก

4. กระทะปรุงอาหารสำหรับวางแฮมไว้ด้านข้าง + สูง 5 ซม. สำหรับต้มน้ำ

5. เข็มเจาะบรรจุภัณฑ์

เมื่อดูเผินๆ เมนูนี้อาจดูเหมือนยากในการเตรียม เมื่อปรุงแฮมหลายครั้งแล้วฉันก็รู้ว่าไม่มีอะไรซับซ้อนและจากพนักงานต้อนรับจะใช้เวลาไม่นาน เด็กๆทานจานนี้ดีและที่สำคัญไม่มีสารเคมีหรือส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
ฉันจะเตือนคุณทันที - รสชาติไม่มีอะไรเหมือนกันกับแฮมที่ซื้อจากร้าน จานนี้มีลักษณะคล้ายเนื้อชาร์คูเตอรี มีทโลฟ หรือแม้แต่เนื้อชิ้นเล็กๆ

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าขนาด 1-0.8 ซม.

4. หั่นเนื้อน่องไก่เป็นชิ้นขนาด 1.5 x 1.5 ซม.

เพิ่มเนื้อสับให้เป็นมวลรวม

6. ใส่เครื่องเทศสำหรับไก่ (พร้อมแกง) และเกลือตามชอบ

7. ผสมมวลที่ได้จนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

10. ใช้เข็มเจาะสองครั้งในถุงจากด้านบน

11. เจาะด้านข้างอีก 4-8 รู ไม่ควรถูกขนออกไปเนื่องจากถุงอาจฉีกขาดเมื่อขันสปริงให้แน่นและคุณจะพบว่ามีรูเพิ่มเติม

13. วางกระทะแฮมลงในกระทะแล้วเทน้ำลงในกระทะจนท่วมกระทะแฮมด้วยน้ำจนหมด
นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

14. นำแฮมออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืนในตู้เย็น

15. แฮมพร้อมแล้ว สูตรนี้ใช้งานได้ดีโดยไม่ต้องใช้เจลาติน

16. ใช้มีดคมๆ เพื่อหั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ

ป.ล.
หมายเหตุถึงเจ้าของ หลังจากปรุงแฮมแล้ว คุณจะได้น้ำซุปคุณภาพเยี่ยม 2.5-3 ลิตร หากคุณคิดอย่างมีสติ กระทะก็สะอาด กระทะแฮมก็สะอาด ถุงอบขนมก็เช่นกัน
ฉันแช่แข็งน้ำซุป ต่อมาฉันก็ปรุงซุปหรือซอสด้วย

ฉันไม่แนะนำ!
ฉันไม่แนะนำให้ปรุงแฮมในหม้อหุงช้า ทำไม เมื่อเดือดหม้อแฮมจะเคลื่อนไปในกระทะและเคาะที่ด้านล่างเป็นระยะ มีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้การเคลือบชามเสียหาย กระทะเคลือบฟันทนต่ออิทธิพลดังกล่าวได้ดีกว่ามาก

เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 300 ถู

แฮมโฮมเมดอาจเป็นการกลับไปสู่พื้นฐานเช่นกัน เนื้อธรรมชาติ เครื่องเทศ และผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม เป็นธรรมชาติ อร่อย มีกลิ่นหอมและเข้าใจง่ายจากวัตถุดิบที่คุณปรุงเอง
มันสำคัญมากสำหรับฉัน สิ่งที่ฉันเลี้ยงตัวเองและครอบครัวด้วยคือการรับประกันสุขภาพ
ฉันให้แซนด์วิชลูกชายเป็นของว่างทุกวันที่โรงยิม ฉันคิดว่าควรทำแซนด์วิชด้วยแฮมธรรมชาติจะดีกว่า ก็มักจะเกิดขึ้นกับฉันเมื่อพูดและทำเสร็จแล้ว
ฉันซื้ออุปกรณ์ใหม่ – เครื่องทำแฮม
เป็นสิ่งที่ดีมาก และนี่ไม่ใช่โฆษณา แฮมกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก
หนา มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อพิจารณาว่าในการเตรียมฉันใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ธรรมชาติ (หมู ไก่ หรือไก่งวง นั่นไม่ใช่ประเด็น) และค่าใช้จ่ายในการเตรียมแฮมหนึ่งกิโลกรัมก็ถูกกว่าแฮมที่พบอย่างน้อย 2 (!) เท่า ในร้านก็น่าคิดนะ
แฮมโฮมเมดต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - อุปกรณ์และเวลา - สามวัน (48 ชั่วโมงสำหรับการทำให้เนื้อสับสุก ปรุงและแช่เย็น) ในทางกลับกัน คุณจะได้รับแฮมรสชาติเยี่ยมจากวัตถุดิบธรรมชาติที่คุณซื้อและเตรียมเอง
แฮมหมู – ใช้ไหล่หรือแฮม แฮมไก่ - อกไก่และเนื้อจากขา แฮมไก่และไก่งวง - อกไก่และเนื้อต้นขาไก่งวง มีหลายรูปแบบและผลลัพธ์ที่ได้คือแฮมที่ยอดเยี่ยม
หากจำเป็นให้คำนวณเงินออม.....
แฮมน่าทึ่งมาก พรุ่งนี้ฉันจะทำชุดใหม่

สารประกอบ:
แฮมหมูกับกระเทียม:
- เนื้อหมู 1 กก.
- เกลือป่นละเอียด 14 กรัม
- เกลือไนไตรต์ 4 กรัม
- น้ำ 100 มล
- น้ำตาลผง 4 กรัม
- กระวาน 2 กล่อง
- พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา กระเทียมบดแห้ง
แฮมไก่และไก่งวง
- เนื้ออกไก่ 500 กรัม
- เนื้อต้นขาไก่งวง 500 กรัม
- เกลือละเอียด 14 กรัม
- เกลือไนไตรต์ 4 กรัม
- น้ำ 100 มล
- น้ำตาลผง 4 กรัม
- พริกไทยดำ
- สมุนไพรแห้งเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรสและปรารถนา - ไม่จำเป็น)

การเตรียม (โดยทั่วไปสำหรับแฮมทุกประเภท):
แบ่งปริมาณเนื้อสัตว์ทั้งหมด (1 กิโลกรัม) ออกเป็น 2/3 (ประมาณ 700 กรัม) และ 1/3 (ประมาณ 300 กรัม) ตัดสองในสามของเนื้อสัตว์ (ชิ้นเรียบ ไม่มีเส้นเลือดและไขมัน) ให้เป็นก้อนขนาดประมาณ 2x2 เซนติเมตร บดเนื้อหนึ่งในสามในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ตวงเกลือแกง 14 กรัม และเกลือไนไตรท์ 4 กรัม
ใส่เมล็ดกระวาน (ถ้าใช้) ลงในครกแล้วบดให้ละเอียด

วางชิ้นเนื้อและเนื้อสับลงในชามของเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์สำหรับผสมแป้ง เทเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรทั้งสองชนิดแล้วเทลงในน้ำ

เปิดเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วผสมเนื้อกับเนื้อสับและเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที
หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในฟาร์ม ให้นวดช้าๆ ด้วยมือประมาณ 20 นาที มวลควรมีความหนืดและเหนียวปิดเครื่องผสมแป้งแล้วย้ายเนื้อสับไปที่เครื่องทำแฮม พยายามกดมวลลงขณะเติมแฮมกระทะ
ทำได้สะดวกโดยใช้ที่บดน้ำซุปข้นหรือแผ่นแฮม
คุณสามารถแตะชามแฮมที่เติมไว้เบาๆ โดยให้พื้นโต๊ะแตะ (เหมือนที่ทำบ่อยๆ เมื่อเตรียมซูเฟล่)
ปิดฝาจนสุดแล้วใส่แฮมที่เติมไว้แล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อหมักและเกลือไนไตรต์ทำงานได้ - กำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น
คงสีชมพูเอาไว้ เกลือไนไตรท์จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาแฮม

หลังจากหมักไว้ 48 ชั่วโมง ให้นำแฮมออกจากตู้เย็นแล้วใส่ในกระทะทรงสูง วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในที่วางแล้วเทน้ำลงในกระทะที่เครื่องทำแฮมตั้งไว้ โดยให้น้ำอยู่ต่ำกว่าเข็มขัดประมาณ 1 เซนติเมตรพร้อมกับที่วางเทอร์โมมิเตอร์
ตั้งไฟปานกลาง นำอุณหภูมิของน้ำไปที่ 80C (ตามเข็มเทอร์โมมิเตอร์) และลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดเพื่อให้เข็มเทอร์โมมิเตอร์อยู่ภายในสามเหลี่ยมสีแดง หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นและความร้อนลดลงไม่ได้ (หรือเป็นไปไม่ได้) ให้เทน้ำร้อนบางส่วนจากกระทะ (2-3 ทัพพี) แล้วเติมน้ำเย็นในปริมาณเท่าเดิม เก็บแฮมไว้ในกระทะที่อุณหภูมิ 75 ถึง 85C เป็นเวลาสองชั่วโมง
นำแฮมออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นใต้น้ำไหลประมาณ 2 - 3 นาที วางส่วนหลักของภาชนะไว้ใต้น้ำไหล ในเวลาเดียวกันน้ำไม่ควรเข้าไปในรู ระบายความชื้นที่ปล่อยออกมาจากภาชนะผ่านรู วาง (ใส่) ภาชนะในตู้เย็นจนเย็นสนิท
คลายเกลียวฝาเครื่องทำแฮมออก และนำ “เปลือก” ของแฮมออก

โดยหลักการแล้วการตัดแฮมจากการกดจะแยกออกจากดิสก์เอง แต่เพื่อความแม่นยำควรตัดจะดีกว่า
หั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ

อาหารเช้าไม่ใช่แค่มื้ออาหาร นี่คือการเพิ่มพลังงานตลอดทั้งวัน ฉันทานอาหารเช้าที่สงบและอร่อย - และดูเหมือนว่าดวงอาทิตย์จะส่องแสงเจิดจ้ายิ่งขึ้น และวันจันทร์ก็ไม่น่ากลัวอีกต่อไป ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนเลือกอาหารในตอนเช้าด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ไข่เจียว ไข่ดาว แฟลตเบรดไส้ชีส แซนด์วิช - ทั้งหมดนี้อร่อยกว่ามากกับแฮมโฮมเมด การทำด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก วิธีเตรียมแฮมไก่ในเครื่องทำแฮม สูตร และเคล็ดลับการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

ไส้กรอกและแฮมต้มไม่ได้รับความสนใจจากแม่บ้านอย่างไม่สมควร ในขณะเดียวกัน ขั้นตอนการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเหล่านี้นั้นง่ายมากและต้องใช้ความรู้ในการทำอาหารเพียงเล็กน้อย เครื่องทำแฮมมาช่วยแม่บ้านยุคใหม่แล้ว! เครื่องครัวชิ้นนี้ ซึ่งมีหลักการการใช้งานและการออกแบบที่เรียบง่ายโดยสิ้นเชิง ปรากฏบนชั้นวางของในร้านเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ได้รับความรักและความไว้วางใจจากผู้บริโภคไปแล้ว

เครื่องทำแฮมเป็นโครงสร้างโลหะที่ทำเป็นรูปทรงกระบอกกลวง ด้านล่างและฝาครอบสามารถถอดออกได้ - องค์ประกอบหนึ่งได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนาในร่องที่ด้านล่างของกระบอกสูบส่วนอีกชิ้นถูกดึงเข้าไปโดยใช้สปริงที่แน่น ถุงเนื้อวางอยู่ในช่องว่างระหว่างด้านล่างและฝา ซึ่งสปริงจะบีบอัดมากขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ในตลาดสมัยใหม่มีเครื่องทำแฮมให้เลือกมากมาย และประเภทผลิตภัณฑ์ของพวกเขากำลังขยายเพิ่มขึ้นทุกปีเท่านั้น แต่อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรใหม่โดยพื้นฐานในการออกแบบใดๆ ชุดนี้อาจมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นโบนัสที่สะดวก แต่เป็นโบนัสเสริม การออกแบบบางแบบสามารถติดตั้งด้านล่างแบบอยู่กับที่หรือสปริงหนึ่งอันแทนที่จะเป็นสามอัน แต่การเพิ่มเติมที่สะดวกเหล่านี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของแฮมที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด

หลักการทำงานของเครื่องทำแฮม

เครื่องทำแฮมไม่มีอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ ปุ่ม หรือหน้าจอ

หลักการทั้งหมดของการเตรียมแฮมนั้นขึ้นอยู่กับฟิสิกส์เบื้องต้น - เนื้อจะถูกกดในระหว่างกระบวนการเคี่ยวเป็นเวลานาน ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่น ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ถุงที่ใส่เข้าไปในเครื่องทำแฮมจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาและรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ผลิตภัณฑ์จึงไม่แห้งและคงรสชาติของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศไว้ได้

กระบวนการเตรียมแฮมไก่สามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน

1. เตรียมเนื้อ.คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโอนไปยังเครื่องทำแฮมพร้อมกับเครื่องเทศได้ทันที แฮมนี้ก็อร่อยเหมือนกัน แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าหมักไก่ก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
2. การทำอาหาร.เมื่อเนื้อ "สุก" ก็สามารถย้ายไปยังเครื่องทำแฮมได้ โดยการบุถุงอาหารหรือซองอบเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ วางเนื้อให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยยึดฝาให้มากที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้แฮมดีๆ ที่จะไม่กระจุย วางกระทะแฮมที่เต็มอิ่มแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วปล่อยให้ร้อน ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นได้หากแฮมไก่ถูกเคี่ยวที่อุณหภูมิ 80 ºC เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ระบายความร้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบริโภคแช่เย็นและแช่เย็น หลังจากนำแฮมออกจากกระทะโดยตรงในเครื่องทำแฮมแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นโดยใช้น้ำไหล เมื่อเนื้อเย็นลงก็สามารถเสิร์ฟได้ แต่ควรแช่ตู้เย็นข้ามคืนแล้วเก็บตัวอย่างในตอนเช้าจะดีกว่า รสชาติจะต้องน่าทึ่ง!

ไม่แนะนำให้เก็บม้วนไก่สำเร็จรูปไว้ในเครื่องทำแฮมในตู้เย็นเป็นเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้เครื่องในในการเตรียม มิฉะนั้นสามารถทำความอร่อยล่วงหน้าเพื่อเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดหรือรับประทานเป็นอาหารเช้าในแซนวิชเพิ่มในสลัดพายไส้ kulebyak พิซซ่า

6 สูตรแฮมไก่และไก่งวง

มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายในการเตรียมแฮมไก่ มะกอกและมะกอกดำ เห็ดดอง ถั่วลันเตาและข้าวโพด เนื้อสัตว์และเครื่องในหลายชนิด สมุนไพร ทั้งหมดนี้รวมกันและแยกกันสามารถเพิ่มลงในแฮมได้อย่างปลอดภัย สับสับปะรดก็ได้ถ้าคุณต้องการ! นี่เป็นการผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม win-win ผ่านการทดสอบหลายครั้ง

ความลับเล็กๆ น้อยๆ หากคุณต้องการให้ได้รสชาติ "แฮม" ตามปกติให้ใช้เกลือไนไตรท์ครึ่งและครึ่งในการเตรียม นี่คือสิ่งที่ทำให้เนื้อมีสีชมพูที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติเหมือนกัน

คุณสามารถต้มแฮมในกระทะหรือเคี่ยวในเตาอบได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือหม้อหุงช้าหรือหม้อความดัน ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์โดยอัตโนมัติ

หากคุณทำแฮมเป็นครั้งแรก ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณเริ่มทดลองได้

แฮมไก่คลาสสิค

ในสูตรนี้คุณสามารถใช้ไก่หรือไก่งวงก็ได้ แต่ต้องมีกระเป๋าสตางค์คอยชี้แนะด้วย หากคุณโน้มตัวไปทางตัวเลือกหลัง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารขึ้นครึ่งชั่วโมง

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• เนื้อและน่องหนึ่งกิโลกรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• เครื่องเทศเกลือปกติและไนไตรต์

คุณสามารถทานเนื้อได้เท่านั้น เนื่องจากการเล็มเนื้อจากไม้ตีกลองดิบนั้นไม่ใช่งานที่น่าพอใจนัก แฮมจะชุ่มฉ่ำเนื่องจากเจลาติน

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อทำเนื้อสับ สามารถเพิ่มชิ้นใหญ่ลงในแฮมได้
2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เติมเครื่องปรุงรสและเจลาติน นวดส่วนผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดมีเกลือเท่ากันและนำไปแช่ในตู้เย็น
3. วางเนื้อหมักไว้แน่นมากในกระทะแฮมที่เรียงรายไปด้วยถุงอาหารหรือปลอกอบ วางโครงสร้างไว้ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
4. ปล่อยให้แฮมไก่ (ไก่งวง) ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นใส่ลงในถุงบนจานและแช่เย็นข้ามคืน ในตอนเช้า เพลิดเพลินไปกับแซนวิชที่น่าทึ่ง!

อาจมีน้ำซุปเหลืออยู่ในแฮมที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของลูกกลิ้ง คุณสามารถพลิกกลับได้ในขณะที่เย็นตัวลง จากนั้นแฮมก็จะปิดท้ายด้วยเยลลี่แสนอร่อยหลายชั้น

แฮมกับผักและคอนยัค

สูตรเด็ดในการทำแฮมสวยๆด้วยการเติมส่วนผสมลับ ไม่มีใครเดาได้ว่ามีคอนยัคอยู่ในจานและแขกจะสงสัยเป็นเวลานานว่าทำไมแฮมถึงอร่อยมาก

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• ไก่หนึ่งกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งอันและพริกหยวกหนึ่งอัน
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยดำ
• เจลาติน 15 กรัม
• คอนยัค 3 ช้อนโต๊ะ

ถ้าคุณชอบรสชาติของลูกจันทน์เทศสูตรนี้ก็มีประโยชน์เช่นกัน

1. นำซากไก่หรือแยกไม้ตีกลองและเนื้อออกจากกัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวสูงสุด 2 ซม.
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสเจลาตินและเครื่องเทศลงในเนื้อเทคอนยัค นวดส่วนผสมด้วยมือ โดยกระจายส่วนผสมแห้งให้ทั่วถึง วางไก่ไว้ในตู้เย็น
3. ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว ให้เตรียมผัก สับพริกและแครอทเป็นก้อนอย่างประณีต ก่อนใส่ลงในเครื่องทำแฮม ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อน
4. ใส่แฮมลงในหม้อหุงช้าหรือกระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แฮมไก่งวงกับเห็ด

คุณจะได้แฮมรสเผ็ดฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณใส่เห็ดลงไป ชานเทอเรลดูอร่อยและสวยงามมาก แต่พันธุ์อื่นก็ทำได้

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่งวงหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• เห็ดต้ม 300 กรัม
• น้ำมันหมู ¼ กก.
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เจลาติน 15 กรัม
• เกลือ (ครึ่งปกติและไนไตรท์) พริกไทย

กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้า

1. บดเนื้อสัตว์ปีกให้เป็นเนื้อสับ
2. บดน้ำมันหมูดิบในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อ
3. สับเห็ดและหัวหอมจะดีกว่าถ้าส่งกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ
4. ตอนนี้คุณสามารถโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุมด้วยเจลาตินแล้วนวดให้เข้ากันตามปกติ ก่อนใส่ในเครื่องทำแฮม ให้แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
5. เคี่ยวแฮมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พักให้เย็นและเสิร์ฟ

แฮมไก่ใส่หัวใจ

คุณสามารถทำแฮมจากไก่ที่น่าสนใจมากได้ในเครื่องทำแฮมหากคุณใส่เครื่องในเข้าไปด้วย

เช่น เตรียมชุดดังนี้

• เนื้อไก่ 400 กรัม หัวใจและตับ
• นมผง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เจลาติน 15 กรัม
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย

ลิ้นเนื้อจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในองค์ประกอบ หากต้องการเพิ่มให้ลดปริมาณส่วนผสมอื่นๆ

1. บดเนื้อเป็นเนื้อสับ แล้วหั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็ก ๆ สูงสุด 1 ซม.
2. เพิ่มไข่ลงในมวลที่ได้เพิ่มนมแห้งและเจลาติน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และนวดให้เข้ากัน
3. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นข้ามคืน
4. วางปลอกอบลงในเครื่องทำแฮมแล้ววางมวลเนื้อที่เย็นแล้วลงไปให้แน่นที่สุด
5. เคี่ยวแฮมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เสิร์ฟแช่เย็นในวันถัดไป

แฮมไก่กับเบคอนและปาปริก้า

การผสมผสานระหว่างไก่และเบคอนรสเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปาปริก้าช่วยให้จานเสร็จมีกลิ่นหอมและสีสันที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง 800-900 กรัม
• เบคอน 200-250 กรัม
• ปาปริก้า 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เจลาติน 15 กรัม
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย

ใส่เครื่องปรุงรสไก่ที่คุณชอบลงไปในแฮม แต่รสชาติจะดูเป็นธรรมชาติน้อยลง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแป้งลงในองค์ประกอบได้

1. สับเนื้อด้วยมีดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ หั่นเบคอนให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ สิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีขนาดเล็ก
2. เป็นการดีกว่าที่จะกดกระเทียมผ่านการกดกระเทียมสับผักใบเขียวอย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์แล้วนวดด้วยมือเหมือนแป้ง เติมเกลือและเก็บในที่เย็นจนถึงเช้า
3. ย้ายส่วนผสมอะโรมาติกลงในหม้อแฮม ปิดให้สนิทแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. เสิร์ฟแฮมแช่เย็นเป็นอาหารเช้า

แฮมไก่งวงกับหมู

คุณไม่สามารถเลี้ยงคนของเราด้วยไก่เพียงอย่างเดียวได้ คุณสามารถใช้ปืนใหญ่ได้ตามใจชอบ - เพิ่มหมูเล็กน้อยลงในแฮมไก่งวง

สำหรับการตัดเย็นที่อร่อยคุณจะต้อง:

• ไก่งวง 600 กรัม
• เนื้อหมู 500 กรัม
• แครอท;
• ไข่คู่หนึ่ง;
• พริกไทยและตามเนื้อผ้าเกลือครึ่งปกติและไนไตรต์

สูตรจะน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณใส่มะกอก อย่ากลัวที่จะทดลอง

1. หั่นไก่งวงและเนื้อหมูให้ละเอียดที่สุด หากต้องการคุณสามารถบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่เนื้อสับสับจะทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจยิ่งขึ้น
2. หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ “ให้มีขนาดเท่าฟัน” เพิ่มลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับไข่และเครื่องปรุงรส
3. หลังจากที่เนื้ออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้ใส่ในเครื่องทำแฮมและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. สามารถเสิร์ฟจานสำเร็จรูปได้หลังจากที่เย็นลงแล้ว

แฮมไก่โฮมเมดมีให้สำหรับแม่บ้านทุกคน ผลลัพธ์ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำจะอร่อยเสมอ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่มีถั่วเหลือง สารกันบูด หรือสีย้อม คุณสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวคุณภาพ ลองเลยแล้วคุณจะไม่อยากซื้อแฮมในร้านอีกเลย!

แฮมโฮมเมดมักจะอร่อยชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพเสมอ คุณเองก็รู้ว่าของที่ซื้อมานั้นแตกต่างจากของที่คุณทำเองหลายเท่า คุณสามารถเตรียมแฮมโฮมเมดจากเนื้อสัตว์สดคุณภาพสูงและเติมสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่คุณชื่นชอบได้ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบสนองทุกรสนิยม ความต้องการ และความชอบของคุณได้อย่างเต็มที่

ในการเตรียมแฮมไก่งวงที่บ้านฉันขอแนะนำให้คุณใช้อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเป็นผู้ช่วย - เครื่องทำแฮม มันกดเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและใช้งานง่าย

ฉันแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรต์ซึ่งไม่เพียงช่วยรักษาสีของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังป้องกันการปรากฏตัวของสารพิษจากโรคโบทูลิซึมในอาหารอีกด้วย เกลือไนไตรท์ช่วยยืดอายุการเก็บแฮม แม้ว่าเราจะไม่เก็บไว้นานแต่ก็สามารถรับประทานได้ทันที

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ฉันใช้ต้นขาไก่งวง นี่เป็นเนื้อที่เหมาะกับการปรุงแฮม: ไม่แห้งและมีไขมันเล็กน้อย โดยธรรมชาติแล้วผิวหนังจะต้องถูกกำจัดออก คุณจะต้องมีปาปริก้าแห้งและมะเขือเทศ เกลือแกงและเกลือไนไตรท์

ล้างเนื้อไก่งวง ลอกหนังออก และตัดกระดูกออก กระดูกสามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปที่ดีเยี่ยมได้

ตัดต้นขาออกเป็นสองส่วนแล้วตัดแต่ละส่วนออกเป็นแถบกว้างประมาณ 1 ซม.

วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในชามทรงลึก

เพิ่มเกลือทั้งสองประเภท

ตอนนี้งานที่ต้องใช้ความอุตสาหะที่สุดมาถึงแล้ว - การผสม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที ต้องไม่เพียงแค่คนเนื้อ แต่ต้องคนอย่างเข้มข้นโดยกดเล็กน้อย

ต่อหน้าต่อตาเนื้อจะเริ่มเปลี่ยนสีและมีความหนืด หากยืดเนื้อแบบนี้จะมองเห็น “ด้าย” สีขาวเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

เพิ่มปาปริก้าและมะเขือเทศแห้ง ให้คนให้เข้ากัน

วางถาดแฮมด้วยถุงอาหารหรือซองแล้ววางเนื้อไว้ข้างใน จะต้องมีการบดอัดอย่างดีกดทั้งกับผนังและด้านล่าง ควรมีอากาศเหลืออยู่ภายในน้อยที่สุด

ขันขอบกระเป๋าให้แน่นแล้วปิดด้วยฝา จากนั้นขันสปริงให้แน่นทีละอัน

วางจานแฮมในน้ำเย็นแล้ววางบนไฟอ่อน

ปรุงแฮมไก่งวงในเครื่องทำแฮมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-85 องศา

หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางแฮมไว้ใต้ฝักบัวน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

นำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากเครื่องทำแฮมแล้วจึงออกจากถุง

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ

กลิ่นและรสชาติของแฮมไก่งวงที่ปรุงเองที่บ้านนั้นไม่มีใครเทียบได้!

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

แฮมเวอร์ชั่นนี้ทำมาจากไอเดียนี้แต่ก็ทำจากเนื้อไก่ก็ได้ มันก็จะอร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่งวงไม่มีกระดูกและผิวหนัง – 800 กรัม
• เนื้ออกไม่มีผิวหนัง – 200 กรัม;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมพริกไทย – 1 ช้อนชา;
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณก่อนว่าเครื่องทำแฮมคืออะไร (ถ้าคุณไม่คุ้นเคยและกำลังวางแผนที่จะซื้อ) มีเครื่องทำแฮมลดราคาจากผู้ผลิตหลักสองราย ได้แก่ Redmond และ Beloboka ฉันมีอันที่สอง พวกเขาเหมือนกัน แต่เท่าที่อ่านมา การออกแบบมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ทั้งสองประกอบด้วยกระบอกสูบ สองฝาครอบ และสปริง (เบโลโบก้ามีสามอัน)
เมื่อเตรียมแฮมไม่ว่าจะใช้เครื่องทำแฮมหรือไม่ก็ตาม (มีสูตรสำหรับแฮมโฮมเมดจากเนื้อหมูในบล็อก) สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ เมื่ออุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อถึง 72°C แฮมก็พร้อมรับประทาน ถ้าไม่ถือนานก็จะได้ของดิบ ถ้าไม่ถือนาน ก็จะได้ของแห้ง เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารจะช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ ตอนนี้มีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่ง หากมี Ikea ในเมืองของคุณ ลองดูที่นั่น มีราคาไม่แพงและสะดวกในการใช้งานมาก ต้องจุ่มหัววัดที่มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิไว้ที่กึ่งกลางของชิ้นเนื้อ แต่เครื่องทำแฮมไม่เหมาะกับสิ่งนี้ สามีของฉันอัปเกรดภายในไม่กี่นาที - เขาเจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการในฝาครอบอันใดอันหนึ่ง (อยู่ทางซ้ายของรูปภาพ) ตอนนี้เรามักจะมีฝานี้อยู่ด้านบนเสมอ (ตอนแรกฝาจะเหมือนกันทุกประการและสามารถใช้ได้ทั้งจากด้านบนและด้านล่าง)

สำหรับฉันดูเหมือนว่าเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดประมาณ 3-4 ซม.
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน
เกลือเนื้อและผสมกับเครื่องเทศ

การประกอบแฮม เราวางไว้โดยหงายช่องขึ้น เราเอาฝาครอบหนึ่งอัน (ถ้าคุณทำรูแบบของฉันให้เอาอันที่ไม่มีมัน) ใส่มันจากด้านล่างเข้าไปในกระบอกสูบ บนผนังมีส่วนที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ เราหมุนฝาเพื่อให้มันวางอยู่บนส่วนที่ยื่นออกมาแถวใดแถวหนึ่ง ด้วยปริมาณส่วนผสมข้างต้น นี่จะเป็นสันแถวล่างสุด ด้วยจำนวนที่น้อยกว่า แถวก็จะสูงขึ้นเรื่อยๆ


เมื่อปิดฝาแน่นแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในถุงอบให้แน่น

วางถุงไก่งวงลงในกระบอก

เรางอขอบเข้าด้านใน

ปิดฝาอีกอัน (มีรูเจาะ)

เราสอดตะขอสปริงอันเล็กเข้าไปในช่องเล็กๆ บนฝา

เราขันสปริงให้แน่นและยึดไว้ในรูเล็ก ๆ ในตัวเครื่องทำแฮม (นี่คือรูตรงกลาง)

ตอนนี้ปิดฝาเรียบร้อยแล้ว ให้พลิกเครื่องทำแฮมกลับหัว ปลดสปริงออกจากรูตรงกลางทีละอัน แล้วร้อยปลายที่ว่างเข้าไปในช่องยาว

เราวางเครื่องทำแฮมไว้บนหัว
ตอนนี้เกี่ยวกับเทอร์โมมิเตอร์ของ IKEA สลับไปที่ตำแหน่ง "ปรุงอาหาร"

เราสอดโพรบเข้าไปในรูเจาะที่ฝาเครื่องทำแฮม เจาะถุง และจุ่มโพรบลงไปตรงกลางโดยประมาณ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 72°C ภาพด้านขวาแสดงอุณหภูมิภายในเนื้อที่เราตั้งไว้ทางด้านซ้าย เมื่ออุณหภูมิภายในแฮมถึงจุดนี้ เทอร์โมมิเตอร์จะส่งเสียงบี๊บ

เทน้ำเย็นลงในหม้อใบใหญ่ (ฉันมี 9 ลิตร) เราลดเครื่องทำแฮมลง น้ำควรจะถึงประมาณระดับฝา

เปิดไฟ รอจนเดือด ลดไฟลงเพื่อให้น้ำในกระทะ "เคลื่อน" เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และฟองอากาศหายากจะลอยขึ้นมาจากด้านล่าง แล้วเราก็ออกไปทำอย่างอื่นโดยเทอร์โมมิเตอร์จะส่งสัญญาณให้

ความแตกต่างที่สำคัญ!

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แต่ต้องการปรุงแฮมในหม้อแฮม ให้ต้มน้ำไว้ประมาณนี้แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง