Ce efect are antioxidantul alimentar E300 (acid ascorbic) asupra organismului? Acid ascorbic (E300) Industria alimentară ca conservant E300.

Vitamina C sau acidul ascorbic este unul dintre cei mai puternici antioxidanți cunoscuți de știință. Vitamina C leagă radicalii liberi, prevenind efectul lor distructiv asupra țesuturilor corpului. In afara de asta, vitamina C are capacitatea de a crește activitatea altor antioxidanți precum seleniul și vitamina E, aceasta din urmă reducându-se rapid în prezența vitaminei C din forma sa oxidată.

Vitamina C participă la multe procese vitale, activează diverse enzime și hormoni. Acidul ascorbic stabilizează sistemul imunitar, crește rezistența organismului la diferite infecții, raceli, reduce oboseala fizica si creste performanta.

Necesarul zilnic de vitamina C pentru un adult este de 70 - 100 mg.

Proprietățile acidului ascorbic (vitamina C)

Proprietățile vitaminei C sunt foarte diverse. În corpul uman, această vitamină reglează coagularea sângelui și nivelul lipidelor din sânge, formarea oaselor și a țesutului conjunctiv (colagen), formarea hormonilor steroizi și reglează metabolismul carbohidraților. Vitamina C stimulează sistemul imunitar, precum și producția de interferon, care previne proliferarea virusurilor. Vitamina C reduce efectul alergenilor.

Utilizări ale vitaminei c

În industria alimentară acidul ascorbic E-300 protejează culoarea cărnii (în principal carnea „afumată”, „ picioare afumate„, care, în loc de fumatul natural, sunt pur și simplu colorate în culoarea dorită) pentru a preveni oxidarea.

Vitamina C se găsește în măceșe, coacăze negre, varză, ardei verzi, hrean, spanac, căpșuni, citrice și cartofi noi.

Cele mai bogate alimente în vitamina C sunt verdețurile, legumele și fructele (măcesele, aronia, coacăze negre, lămâi). Cartofii, mai ales toamna, ceapa, varza murata, ridichile si patrunjelul sunt bogati in vitamina C.

Informații suplimentare

Pierderea vitaminei C poate apărea din cauza procesării necorespunzătoare a alimentelor și a depozitării pe termen lung a alimentelor preparate. Produse alimentare. Conservarea vitaminei C este asigurată prin corespunzătoare gătit legume si fructe. Legumele nu trebuie lăsate mult timp decojite și tăiate la aer, atunci când se gătesc, trebuie puse în apă clocotită imediat după curățare. Legumele congelate trebuie scufundate în apă clocotită, deoarece dezghețarea lentă crește pierderea vitaminei C.

Cu o lipsă acută de vitamina C (acid ascorbic) în alimente, se dezvoltă scorbut. Scorbutul se caracterizează prin umflarea gingiilor, slăbirea și pierderea dinților, hemoragii la nivelul mușchilor, pielii și articulațiilor. Cu hipovitaminoza C, apar slăbiciune cardiacă, oboseală, dificultăți de respirație, iar rezistența la diferite boli scade. În copilărie, procesele de osificare sunt întârziate.

Caracteristici generale si primire

Aditivul E300 (denumire științifică - acid ascorbic) este considerat unul dintre cele mai multe substanțe importanteîn corpul uman. Structura moleculară a substanței este formată din doi atomi asimetrici, care sunt numiți în mod convențional acid L- și D-ascorbic. Dintre acestea, doar primul prezintă activitate biologică. Se numește mai des.

Acesta din urmă a fost obținut pentru prima dată în 1928 datorită eforturilor chimistului maghiar-american Albert Szent-Györgyi. Patru ani mai târziu, oamenii de știință au descoperit că excluderea vitaminei C din dieta unei persoane este plină de dezvoltarea scorbutului (o boală care este însoțită de o pierdere a rezistenței țesutului conjunctiv din cauza sintezei afectate a proteinelor de colagen).

Proprietăți fizice:

• substanța are aspectul unei pulberi albe asemănătoare cristalului (un aditiv galben deschis este mai puțin frecvent);
• gust acru;
• aditivul se dizolvă bine în apă și metanol, slab în alți alcooli;
• nu se dizolvă în lichide uleioase;
• a se topi acid L-ascorbic, trebuie să încălziți substanța la 190-192 ° C;
• substanța este distrusă atunci când este încălzită sau expusă la metale grele;
• rezistența la îngheț este scăzută;
• rezistență ridicată la lumina soarelui.

Obținerea cantității necesare de vitamină nu este dificilă, deoarece această substanță se găsește în multe fructe și legume. Puteți completa rezervele de acid ascorbic incluzând fructe citrice, kiwi, măceșe și un decoct din acestea, ardei roșu, coacăze negre, varietăți de ceapă, roșii și legume cu frunze în dieta dumneavoastră.

Suplimentul alimentar E300 se obține prin sintetizarea glucozei (aceasta din urmă este considerată o substanță înrudită, întrucât are proprietăți similare). Pentru a face acest lucru, glucoza este fermentată folosind bacteria Gluconobacter oxydans conform metodei Hoffmann-La Roche sau bacteriile Erwinia herbicola și Corynebacterium după metoda Genentech.

Cea mai populară metodă de obținere a suplimentului E300 constă în două etape. Primul folosește alcool de zahăr B-sorbitol, care este purificat, se adaugă un catalizator biologic (de exemplu, extract de porumb) și acid azotic de amoniu. Ca rezultat al unei reacții microbiologice, b-sorbitolul este oxidat în b-sorboză. Acidul ascorbic se obține din el pe cale chimică.

Scop

În industria alimentară, E300 este folosit ca regulator de aciditate care previne oxidarea produselor.

E300 este utilizat în produse din carne, gemuri, marmelade, nectaruri de fructe și fructe de pădure, bere, Paste. Datorită acesteia, produsele nu își pierd culoarea nici după depozitare pe termen lung.

Impactul asupra sănătății corpului uman: beneficii și daune

Beneficiile acidului ascorbic pot fi comparate cu beneficiile glucozei - fără această substanță un număr de procese chimice, inclusiv funcționarea normală a celulelor osoase și ale țesutului conjunctiv.

Datorită acidului ascorbic, este stimulată formarea colagenului, o proteină responsabilă de elasticitatea pielii. De aceea, după 30 de ani trebuie să includeți în alimentație alimente care conțin suplimentul E300.

Fără vitamina C, rănile se vindecă mai rău, iar organismul devine mai susceptibil la diferite infecții. Consumul regulat de vitamina C asigură formarea de celule speciale de protecție care recunosc bacteriile străine, ciupercile și virușii.

Pentru a menține aceste procese, adulții trebuie să consume cel puțin 90 mg de vitamina C pe zi. Doza maxima acid ascorbic pe zi pentru adulți nu trebuie să depășească 2000 mg. În timpul sarcinii și alaptarea Se recomandă 100 până la 130 mg pe zi. Pentru copii norma zilnică este de 30-70 mg.

Printre alții proprietăți utile acid ascorbic:

• accelerarea refacerii celulelor;
• îmbunătățirea absorbției calciului;
• prevenirea deficitului de vitamine (deficit de vitamine);
• reducerea riscului de a dezvolta cancer;
• creșterea nivelului de hemoglobină, îmbunătățirea absorbției fierului;
• normalizarea nivelului de colesterol (prevenirea problemelor vasculare);
• reducerea efectului toxic al medicamentelor cu arsenic.

Efectul negativ al folosirii suplimentului E300 se datorează depășirii normei de vitamina C. În exces, acidul ascorbic din organism este descompus în acid oxalic. Rămășițele acestora din urmă se leagă de cationi de microelemente, iar acest lucru este plin de formarea de pietre în tractul urinar și rinichi.

O altă proprietate a substanței este că îmbunătățește coagularea sângelui. Dacă există riscul apariției cheagurilor de sânge, consumul de acid ascorbic poate fi periculos.

Excesul de substanță în organism poate fi recunoscut prin reacții alergice la nivelul pielii (iritare, roșeață, mâncărime), Urinare frecventa, diaree.

Aplicație

Aditivul E300 este utilizat în industria alimentară pentru a preveni oxidarea produselor și pierderea culorii.

În cosmetologie, acidul ascorbic este inclus în produsele împotriva ridurilor și a îmbătrânirii premature a pielii, pentru combaterea petelor de vârstă. E300 este utilizat în dezvoltatorii industriali și de casă.

Masa. Norma privind conținutul de aditiv alimentar E300 acid ascorbic în produse este în conformitate cu SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26 mai 2008.

Legislație

Aditivul alimentar E300 poate fi utilizat în industria alimentară a țărilor Uniunii Europene și în Rusia.

Lista aditivilor alimentari include substanțe care nu numai că dăunează, ci sunt și benefice oamenilor. Unul dintre acestea este E300 - acid ascorbic (vitamina C). Joacă un rol important în alimentația umană, dar în doze mari poate provoca rău.

Ce este acest supliment alimentar?

Acidul ascorbic este un derivat al glucozei și joacă unul dintre cele mai importante roluri în corpul uman. Promovează funcționarea armonioasă a țesuturilor. Ascorbina este, de asemenea, un antioxidant, un reductor și un activator al anumitor procese metabolice.

Vitamina se găsește în cantități mari în natură. Poate fi găsit în fructe de pădure și legume. Deținătorul recordului pentru conținutul acestei substanțe este măceșul.

Supliment alimentar sintetizat chimic din glucoză. Substanța poate fi izolată din fructe, ace de pin, frunze sau boabe de coacăz În forma sa pură, este o pulbere galben deschis, cu gust acru. Se dizolvă ușor în toate proporțiile în apă și alcool. Când este încălzit, se prăbușește.

Alte denumiri ale aditivului sunt Acid ascorbic, Ascorbinsaure.

Acidul ascorbic este furnizat întreprinderilor în pungi duble de polietilenă.

Unde este folosit aditivul?

Principalul consumator al acestei substanțe este industria alimentară. Este utilizat în următoarele produse:

• sucuri sau nectaruri de fructe;
• gemuri și marmelade;
• lapte uscat sau condensat;
• fructe congelate sau conservate;
• animale sau grăsimi vegetale(cu exceptia );
• fructe de mare și pește;
• lactate;
• bere;
• băuturi carbogazoase dulci;
• vin spumant.

Aceasta nu este o listă completă. Antioxidantul este utilizat în aproape toate sectoarele industriei alimentare. De exemplu, este folosit ca regulator de aciditate pentru conservele din carne și pește, vinuri din fructe și fructe de pădure.

În creșterea animalelor, aditivul își găsește utilizarea în hrana fortifică.

Beneficiile lui E 300

Beneficiul vitaminei C pentru organism este că previne dezvoltarea bolii periculoase scorbut.. Promovează transformarea colesterolului în calculi biliari. În prezența acestei substanțe bioactive, are loc sinteza colagenului și a serotoninei, precum și a hormonilor corticosteroizi. E-300 protejează lipoproteinele de distrugere și activează formarea de interferenon.

Fără vitamina C, sistemul imunitar nu ar putea funcționa normal. De asemenea, afectează unele procese biochimice, împiedicând trecerea glucozei în. Promovează metabolismul activ al fierului, transformându-l într-o formă activă.

Pentru un adult, norma acestei vitamine pe zi este de 90 de miligrame. Femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de încă 30 mg. Doza de acid ascorbic pentru copii variază în funcție de vârstă. O absență pe termen lung a vitaminei în dietă poate provoca scorbut.

Daune E300

În primul rând, suplimentul E 300 poate fi periculos dacă este ingerat în exces. Consecințele nocive pot veni și din exagerarea cu fructe sau legume bogate în aceste vitamine. Utilizarea pe termen lung a dozelor crescute de supliment duce la:

• patologii ale pielii;
• iritație intestinală;
• reactii alergice;
• boli ale rinichilor și ale tractului urinar.

Potrivit unor nutriționiști, doar vitamina C conținută în produse naturale alimente . Dar nu există niciun beneficiu din acidul ascorbic sintetizat chimic. Ca antioxidant, prelungește semnificativ perioada de valabilitate a unor produse din carne. Ele își păstrează aspectul comercializabil, în ciuda faptului că au suferit debutul proceselor de degradare. Se pare că vitamina C chimică nu are niciun efect asupra organismului.

Suplimentul este dăunător pentru persoanele cu tendință de a forma pietre la rinichi. De asemenea, este periculos pentru persoanele cu risc de a dezvolta cheaguri de sânge. Doza zilnică maximă care nu ar avea niciun efect impact negativ, nu este instalat. Există dovezi anecdotice că doze mari de vitamină pot preveni cancerul. E-300 este unul dintre puținii aditivi alimentari care aduce beneficii sănătății umane. Supradozajul său poate provoca în unele cazuri consecințe grave. Nu există țări în care utilizarea sa ar fi interzisă.

Aditivii alimentari sunt substanțe care pot spori gustul și aroma produselor, pot păstra prezentarea acestora pentru o lungă perioadă de timp și pot prelungi durata de valabilitate a acestora.

Aditivii sunt folosiți în industria alimentară. Sunt conținute în aproape toate produsele de pe rafturile magazinelor - cârnați și semifabricate din carne, murături, conserve, fructe și legume, diverse dulciuri (înghețată, bomboane, deserturi, jeleuri, iaurturi, caș) și chiar pâine.

Clasificarea aditivilor alimentari

I. În funcție de originea lor, se disting următorii aditivi alimentari:
1. Naturale - au origine vegetală sau animală, conţin minerale.
2. Identice cu cele naturale – au aceleași proprietăți ca și aditivii alimentari naturali, dar sunt sintetizate în laborator.
3. Sintetic (artificial) - dezvoltat și sintetizat în condiții artificiale, nu au analogi în natură.

II. Există o împărțire a aditivilor alimentari după codul numeric
Suplimentele nutritive sunt prescurtate ca „E”. Există mai multe versiuni ale originii acestui lucru. Unii experți susțin că numele provine de la Examined (tradus ca testat), în timp ce alții cred că provine de la cuvântul Europa. Litera „E” este întotdeauna însoțită de un număr care indică grupul de aditivi alimentari.
E 100–199 – coloranți care îmbunătățesc culoarea naturală sau refac nuanța pierdută în timpul fabricării produsului

E 200–299 – conservanți care prelungesc durata de valabilitate a produselor

E 300–399 – antioxidanți sau antioxidanți care previn deteriorarea alimentelor
E 400–499 – agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori care afectează consistența produsului
E 500–599 – substanțe care păstrează structura produsului prin normalizarea acidității și umidității; se mai numesc si praf de copt; ele împiedică produsele să se „aglomereze”
E 600–699 – potențiatori de gust și miros
E 700–799 sunt aditivi alimentari cu proprietăți antibacteriene pronunțate.
E 800–899 – categorie rezervată aditivilor noi
E 900–999 – îndulcitori și antispumante
E 1000–1999 – un grup de aditivi alimentari cu un spectru larg de acțiune: agenți de glazură (agenți anti-aprindere), topitoare de sare, texturizoare, separatoare, etanșanți, compresoare de gaz

III. Există și aditivi alimentari utili, neutri, nocivi și periculoși (interziși). Ele vor fi discutate mai detaliat mai jos.

Efectele benefice și nocive ale aditivilor alimentari asupra organismului uman

În zilele noastre este o afirmație foarte populară că absolut toți aditivii alimentari provoacă doar rău. De fapt, acest lucru nu este deloc adevărat. Au argumentele lor pro și contra, iar unele dintre ele sunt chiar benefice pentru organismul uman.

Marele avantaj al aditivilor alimentari este că contribuie la depozitarea mai îndelungată a produselor, le conferă un aspect „delicios” și le fac mult mai apetisante (ceea ce este foarte apreciat de gurmanzi).

Principalele dezavantaje includ lor influenta negativa pentru sănătatea ta. Diferiți aditivi alimentari sintetici dăunează organelor și le fac să se uzeze rapid, deoarece substanțele chimice sunt dificil de procesat corpul uman. În doze mari, unii aditivi pot fi foarte periculoși.

Consumul de alimente bogate în potențiatori de aromă și arome este treaba tuturor. Cineva preferă să mănânce alimente foarte gustoase, fără a acorda prea multă importanță faptului că aceasta poate fi dăunătoare sănătății. Unii oameni nu cumpără practic nimic din magazine pentru a evita efectele negative ale substanțelor chimice. Și alții pot menține un mediu fericit, mâncând majoritatea alimentelor și respectând „măsurile de siguranță”.

Suplimente nutritive benefice pentru organismul uman

Curcumină (E100) – reduce nivelul de colesterol din sânge și ajută la creșterea hemoglobinei, are un efect benefic asupra tract gastrointestinal(stimulează peristaltismul, normalizează microflora intestinală, este eficient în infectii intestinaleși ulcere peptice ale stomacului și duodenului, reface celulele hepatice), previne dezvoltarea diabetului, a artritei și a cancerului.

Riboflavina (E101) este vitamina B2. Este implicat în metabolismul grăsimilor și proteinelor, în procesele redox și în sinteza altor vitamine din organism. Riboflavina menține tinerețea și elasticitatea pielii și este necesară pentru formarea și dezvoltarea normală a fătului și creșterea copiilor. De asemenea, este foarte eficient pentru stresul constant, depresie și stres psiho-emoțional.

Carotenul (E160a), extractul de anatto (E160b), licopenul (E160d) sunt similare ca compoziție și efect cu vitamina A și sunt antioxidanți puternici. Ele ajută la menținerea și îmbunătățirea acuității vizuale, întăresc sistemul imunitar și protejează împotriva cancerului. Trebuie să vă amintiți întotdeauna că aceste substanțe sunt alergeni puternici.

Betanina din sfeclă (E162) are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, scăzând tonusul vascular și, prin urmare, scăzând tensiunea arterială. Reduce riscul de infarct miocardic. Îmbunătățește absorbția proteinelor de origine vegetală și animală. Participă la sinteza colinei, care stimulează activitatea hepatocitelor (celulele hepatice). În plus, această substanță are un puternic efect anti-radiații. De asemenea, previne dezvoltarea sau progresia cancerului, degenerarea unei tumori benigne într-una malignă.

Carbonatul de calciu (E170) este cretă simplă. În caz de deficiență de calciu în organism, acesta își completează deficitul. Poate afecta procesele de coagulare a sângelui. Ia parte la contracțiile musculare, inclusiv la mușchiul inimii. Este componenta principală a oaselor și a dinților. Creta în supradozaj are un efect toxic asupra organismului, provocând dezvoltarea sindromului lapte-alcali.

Acidul lactic (E270) se găsește în produse lactate și brânzeturi, varză murată si castraveti. Normalizează microflora intestinală și participă la metabolismul carbohidraților, favorizând absorbția carbohidraților.

Vitamina C (E300) – acidul ascorbic este un antioxidant puternic și protejează celulele corpului de radicalii liberi. Întărește sistemul imunitar. Se găsește în cantități mari în coacăze negre, kiwi, mere, varză, ceapă și ardei.
Vitamina E (E306–309) – tocoferolii accelerează procesele de regenerare a pielii. Încetinește îmbătrânirea organismului, protejează împotriva efectelor toxinelor. Acestea subțiază sângele și stimulează funcționarea celulelor roșii din sânge, având astfel un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
Lecitina (E322) are multe proprietăți benefice. Conținut în gălbenuș de ou, caviar și lapte. Promovează o dezvoltare adecvată sistem nervos. Crește imunitatea. Reduce nivelul de colesterol din sânge și îl elimină din organism. Îmbunătățește hematopoieza și compoziția bilei. Previne dezvoltarea cirozei hepatice.

Agarul (E406) face parte din alge. Este bogat în vitamina PP și microelemente (sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, iod). Efectul său de gelifiere este foarte des folosit în industria alimentară și a cofetăriei. Agarul, datorită cantității mari de iod pe care o conține, stimulează glanda tiroidă. De asemenea, este capabil să lege și să elimine toxinele și diverse deșeuri din organism. O altă proprietate utilă este îmbunătățirea funcției intestinale.

Pectine (E440), ale căror surse sunt merele, strugurii, citricele și prunele. Ele elimină toxinele, deșeurile și metalele grele din organism. Ajută la curățarea intestinelor. Ele protejează mucoasa gastrică de factorii dăunători, au un efect analgezic și de vindecare asupra ulcerelor. Reduceți nivelul colesterolului din sânge. Trebuie să vă amintiți întotdeauna că, în cantități mari, pectinele sunt alergeni puternici.

Aditivi alimentari neutri

Clorofila (E140) este un colorant. Colorează alimentele în verde. Complet sigur pentru sănătatea umană. Unii experți susțin că este chiar util - elimină toxinele din organism, atunci când este folosit extern poate vindeca rănile și poate elimina mirosurile neplăcute emise de corpul uman.

Acidul sorbic (E202) are un efect antimicrobian puternic, deoarece poate suprima creșterea mucegaiului în produse. Este absolut sigur pentru oameni. Cel mai adesea este adăugat la cârnați, brânzeturi, afumaturi și pâine de secară.

Acidul acetic (E260) este cel mai comun regulator de aciditate. În concentrații mici, este complet inofensiv pentru organism și este chiar benefic, deoarece favorizează descompunerea carbohidraților și a grăsimilor. Dar la o concentrație de 30% sau mai mult, devine periculos din cauza posibilității de arsuri la nivelul pielii și mucoaselor organe interne. Este folosit la prepararea maionezei, a diferitelor sosuri, a produselor de cofetărie și în conservarea legumelor, a peștelui și a cărnii.

Acidul citric (E330) servește ca potențator de aromă, conservant și regulator de aciditate. Datorită faptului că este utilizat în doze mici, este sigur pentru oameni. Dar atunci când lucrezi cu soluții concentrate sau când mănânci cantități mari acid citric Pot apărea efecte secundare - arsuri ale membranelor mucoase ale gurii, faringelui, esofagului și stomacului, iritații ale tractului respirator și ale pielii.

Guma (E410, 412, 415) este un aditiv natural în înghețată, deserturi, brânzeturi procesate, conserve de legume si fructe, sosuri, pateuri, produse de panificatie. Este folosit pentru capacitatea sa de a forma jeleu pentru a crea o anumită structură a produsului. De asemenea, previne cristalizarea acestuia, care este foarte importantă pentru înghețată. Sigur pentru sănătatea umană. Ei notează efectul său benefic asupra apetitului - gingia îl reduce.

Mono- și digliceridele acizilor grași (E471) servesc ca stabilizatori și emulgatori naturali. Inclus în maioneză, pate, iaurt. Sunt absolut sigure pentru sănătate, dar au unul important efect secundar– atunci când este consumat în cantități mari, greutatea corporală crește.

Bicarbonatul de sodiu (E500) servește ca agent de dospire la fabricarea produselor de cofetărie (produse de patiserie, prăjituri, prăjituri), deoarece împiedică aglomerarea produselor și formarea de cocoloașe în ele. Inofensiv pentru oameni.

Ioduri de calciu și potasiu (E916, 917). Acești aditivi alimentari sunt în stadiu de cercetare, așa că nu se află încă pe listele de substanțe interzise sau permise. Teoretic, acestea ar trebui să stimuleze glanda tiroidă. Poate proteja împotriva radiațiilor radioactive. Odată cu un aport mare de iod în organism, apar semne de otrăvire, așa că aceste suplimente trebuie consumate cu moderație.

Acesulfam de potasiu (E950), aspartam (E951), ciclamat de sodiu (E952), zaharină (E954), taumatina (E957), maltitol (E965), xilitol (E967), eritritol (E968) - îndulcitori și înlocuitori de zahăr. Se adaugă băuturi carbogazoase, deserturi, bomboane, gumă de mestecat și unele alimente cu conținut scăzut de calorii.

Există o dezbatere activă cu privire la beneficiile și daunele acestor aditivi alimentari. Unii cred că sunt absolut sigure pentru organism, în timp ce alții susțin că aceste substanțe sporesc efectul agenților cancerigeni. Există, de asemenea, părerea că îndulcitorii sunt înlocuitori excelenți ai zahărului și sunt potriviti pentru cei care doresc să slăbească. greutate excesiva. Medicii avertizează asupra efectului lor negativ asupra celulelor hepatice, în special la persoanele care au avut hepatită.

Aditivi alimentari periculoși și efectul lor asupra organismului uman

Mai jos este o listă a celor mai comuni aditivi alimentari care prezintă un risc pentru sănătatea umană. Sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, în ciuda daunelor pe care le provoacă.

Chinolina galben-verde (E104) este un colorant. Se adaugă la dulciuri, gumă de mestecat, băuturi carbogazoase, produse alimentare și pește afumat. Poate provoca reacții alergice severe și boli gastro-intestinale. Redări Influență negativă asupra sănătății copiilor.

Se aplică acid benzoic și derivații săi (E210–213). mare rău sănătatea umană, în special la copii. Ele provoacă reacții alergice severe și dezvoltarea cancerului, excitare nervoasă, afectează negativ sistemul respiratorși inteligența umană. Lista produselor care conțin aceste suplimente nutritive este uriașă. Iată câteva dintre ele: chipsuri, ketchup, conserve de legume și carne, băuturi carbogazoase, suc. Cu toate acestea, aceste substanțe nu sunt interzise în multe țări.

Sulfiții (E221-228) sunt un grup de aditivi alimentari care nu au fost încă studiati bine și sunt considerați periculoși pentru sănătatea umană. Sunt conservanți și se adaugă la conserve de fructe și legume, piure de cartofi gătit instant, paste de tomate, amidon, vin. Prelucrează fructele uscate și dezinfectează recipientele. Aceste substanțe pot provoca reacții alergice severe, pot provoca atacuri de astm bronșic, iritarea tractului respirator și boli gastro-intestinale. Dacă tehnologia de preparare a alimentelor este încălcată, aceasta poate duce la moarte.

Hexamina (E239) crește durata de valabilitate a brânzeturilor și a caviarului conservat. Este periculos pentru sănătatea umană datorită efectului său cancerigen puternic. Este, de asemenea, un alergen puternic și cauze diverse boli piele.

Nitriți și nitrați (E250-252). Acești aditivi alimentari se adaugă la cârnați pentru a le da un aspect bogat Culoare roz. În plus, ele sunt capabile să protejeze produsele de oxidare și de expunerea la agenți microbieni. În ciuda acestor calități pozitive, aceste substanțe sunt foarte periculoase pentru sănătatea umană, deoarece au un efect cancerigen puternic, provocând dezvoltarea cancerului pulmonar și intestinal. Ele provoacă adesea reacții alergice, inclusiv sufocare. De asemenea, au un efect asupra sistemului cardiovascular, fie îngustând, fie dilatând vasele de sânge, provocând astfel salturi ascuțite tensiune arteriala. Nitrații afectează și sistemul nervos. Acest lucru se manifestă prin dureri de cap, pierderea coordonării și convulsii.

Propionații (E280-283) servesc drept conservanți. Se adaugă la produse lactate, produse de patiserie și diverse sosuri. Au un efect negativ asupra vaselor de sânge ale creierului, provocând spasme. Utilizarea excesivă a acestor substanțe chimice poate provoca migrene. Nu sunt recomandate copiilor.

Dioxidul de carbon (E290) este unul dintre componentele principale ale băuturilor carbogazoase. Este capabil să scurgă calciu, care este foarte dăunător pentru un organism în creștere. Poate provoca exacerbarea gastritei și ulcerelor gastrice, eructații și flatulență.

Clorura de amoniu (E510) servește ca ameliorator al aluatului. Se adaugă la drojdie, pâine, produse de panificație, alimente dieteticeși făină. Are un efect negativ puternic asupra tractului gastrointestinal, în special a ficatului și intestinelor.

Glutamatul monosodic (E621) este unul dintre cei mai faimoși aditivi alimentari. Aparține grupului de potențiatori de aromă. Pericolul său senzațional este ușor exagerat. De fapt, glutamatul monosodic este o componentă a leguminoaselor, algelor, sos de soia. În cantități mici, este complet inofensiv pentru corpul uman. Dar odată cu consumul sistematic al unui număr mare de produse care îl conțin (chips-uri, condimente, sosuri, semifabricate), sărurile de sodiu se acumulează și se depun în diferite organe. Ca urmare, se pot dezvolta boli: scăderea acuității vizuale, tahicardie, slăbiciune generală, dureri de cap severe, excitare nervoasă, alergii (mâncărimi ale pielii și înroșirea feței).
Acest lucru este departe de lista plina. Include doar cei mai periculoși și mai folosiți aditivi alimentari. De fapt, sunt mult mai multe dintre ele.

Aditivi alimentari interzisi

Tartrazina galbenă (E102) este folosită ca colorant în înghețată, dulciuri, băuturi carbogazoase și iaurt. Poate provoca reacții alergice severe, migrene și agitație nervoasă. Foarte periculos pentru copii. Interzis în majoritatea țărilor.

Roșu citric (E121) se adaugă la băuturile carbogazoase, bomboane și înghețată. Este un puternic cancerigen. Interzis în majoritatea țărilor.

Amarant (E123) – colorant roșu închis. Este un aditiv alimentar chimic care afectează ficatul și rinichii, determinând dezvoltarea reacțiilor alergice severe, curgerea nazală cronică și cancerul. Cel mai des este folosit la prepararea produselor pe care copiii le adoră - jeleuri, deserturi, budinci, înghețată, cereale pentru micul dejun, brioșe și așa mai departe. Această substanță este interzisă în majoritatea țărilor.

Formaldehida (E240) este folosită ca conservant în producția de carne și cârnați, diverse băuturi (apă gazoasă, ceaiuri cu gheață, sucuri) și dulciuri (deserturi, bomboane, gumă de mestecat, jeleuri). Are efect cancerigen, provoacă leziuni ale sistemului nervos, alergii și intoxicație a organismului.

Bromații de potasiu și calciu (E924a, E 924b) servesc ca amelioratori și oxidanți în producție produse de patiserie, precum și antispumante din băuturile carbogazoase. Au un efect cancerigen puternic. Interzis pentru utilizare în majoritatea țărilor.

Dozarea suplimentelor nutritive

Pentru fiecare aditiv alimentar, se determină o doză zilnică admisibilă la care sănătatea umană nu va fi afectată. Dar captura este că cel mai adesea producătorii nu scriu conținutul substanței din produs pe ambalaj. Compoziția completă poate fi găsită numai în laboratoare speciale. Acolo se face și un calcul exact al aditivului pentru o anumită cantitate de produs.

Există o regulă pentru distribuirea ingredientelor în ordine descrescătoare - substanța care este conținută în cea mai mare concentrație este listată prima în compoziție, iar substanța care este cel mai puțin abundentă este listată ultima.

Foarte des, producătorii, pentru a ascunde deficiențele unui produs, îi adaugă aditivi alimentari nu conform tehnologiei, ci pentru a-l aduce la un „aspect comercializabil”. Astfel, ei înșiși nici măcar nu știu câte substanțe chimice conțin. Iar compoziția exactă a produsului nu este întotdeauna indicată pe ambalaj.

Astăzi, aditivii au inundat atât de mult piața alimentară încât este chiar greu de spus unde nu se găsesc. De asemenea, este aproape imposibil să abandonați complet produsele vândute în magazine, mai ales dacă acest lucru se aplică locuitorilor orașului.

Prin urmare, ar trebui să încercați să minimizați consumul lor.

Mai jos sunt câteva sfaturi despre cum se poate face acest lucru.
 Înainte de a cumpăra orice produs, este mai bine să studiați în prealabil compoziția exactă a acestuia (informațiile pot fi găsite pe Internet);
 Trebuie reţinut întotdeauna că de cele mai multe ori substanţele chimice reprezintă un pericol atunci când sunt consumate în cantităţi mari, fie că este un aditiv benefic sau periculos;
 De asemenea, efectul lor asupra organismului depinde de vârsta și greutatea persoanei;
 În timpul bolii sau cu un sistem imunitar slăbit substanțe chimice provoacă mai mult rău, așa că în astfel de condiții este mai bine să limitați utilizarea lor;
 Fibrele vegetale, datorită pectinei pe care o conțin, curăță organismul de toxine și deșeuri. Prin urmare, trebuie să mănânci legume și fructe proaspete în fiecare zi;
 Când sunt gătite, alimentele încărcate cu substanțe chimice se pot forma și elibera substanțe periculoase. Cele mai dăunătoare în acest sens sunt aspartamul (E951) și nitritul de sodiu (E250). Înainte de a prăji sau fierbe un produs, trebuie să studiați cu atenție compoziția acestuia.
 Nu trebuie să consumați alimente viu colorate, legume și fructe care sunt în afara sezonului.
 Este imperativ să se limiteze consumul de alimente bogate în aditivi alimentari de către copiii sub cinci ani (cârnați și produse din carne, caș de brânză, deserturi, jeleuri, iaurturi, condimente și cuburi de bulion, tăiței instant, cereale etc.) .
 Și cel mai important, totul ar trebui să fie cu moderație - nu trebuie să eviți complet alimentele cu aditivi, dar nici nu ar trebui să te lași prea purtat de cârnați, chipsuri și Fanta. Organismul în stare normală este capabil să proceseze cantități mici de substanțe chimice fără a dăuna sănătății. Efectele lor periculoase încep să apară odată cu utilizarea sistematică a produselor cu coloranți și înlocuitori.

Acidul ascorbic (vitamina C) este o pulbere ușoară, solubilă în apă, cu gust acru. Substanța este folosită ca aditiv alimentar (indice - E300) și este cel mai puternic antioxidant cunoscut științei.

Acidul ascorbic este permis în toate țările lumii. Această substanță poate fi obținut chimic sau din surse naturale. Acidul ascorbic este conținut în legume și fructe citrice, frunze de coacăz și măceșe. Conținutul de vitamina C este deosebit de mare în cătină, ierburi proaspete și varză murată. Cu toate acestea, în timpul depozitării pe termen lung și al tratamentului termic al alimentelor, vitamina C este distrusă.

Valoarea suplimentului E300 pentru corpul uman

• crește imunitatea;
• protejează organismul de alergeni;
• participă la procesul de formare a țesutului osos;
• reduce nivelul de colesterol;
• susține dinții și gingiile sănătoase.

Necesarul zilnic de vitamina C pentru un adult este de 60-100 mg. Depășirea constantă a normei de consum a unei substanțe poate duce la reacții alergice, boli ale sistemului excretor și ale rinichilor.

Acidul ascorbic și utilizarea acestuia

• Vitamina C este cea mai utilizată în industria alimentară și farmacologie.
• Protecție împotriva oxidării și amărăciunii în cerealele pentru micul dejun, prăjiturile, laptele condensat și formulele pentru sugari.
• Îmbunătățirea calității aluatului (adăugat la făina proaspătă).
• Reducerea cantității de nitriți adăugate produselor din carne, reducerea reziduurilor de nitriți din produsul finit.
• Întărirea alimentelor cu vitamina C.
• Conservarea organoleptice şi proprietăți nutriționale produse (funcții antioxidante).

Aditivul alimentar E300 este prezent în vinuri, băuturi răcoritoare și bere, previne întunecarea fructelor și legumelor în timpul ambalării și congelării și accelerează procesul de conservare a alimentelor.