Șase rețete pentru mâncăruri tradiționale buriate. Bucatarie Buryat: ce feluri de mâncare și băuturi să încercați Mâncarea națională a Buryatiei

Bucatarie nationala Buryat caracterizat prin simplitate și conținut caloric.Dar să nu credeți că „simplu” este lipsit de gust. Desigur, vegetarienii cel mai probabil nu vor avea ce mânca aici. Însă iubitorii de carne care nu au încercat niciodată preparatele buriate vor putea să facă noi descoperiri gastronomice pentru ei înșiși și să-și extindă orizonturile.

BUUZES (POZE)

Cele mai populare, dacă pot să spun așa, nava amiral a bucătăriei Buryat suntipostaze, sau, de asemenea, un nume puțin mai puțin cunoscut -buuzy. Acest fel de mâncare este atât de îndrăgit aici încât un monument în poză a fost ridicat în Ulan-Ude.

Sunt făcute din aluat simplu de „găluște” și au forma unei locuințe nomade tradiționale - o iurtă.În interior se află carne tocată de vită și porc sau miel. Sunt fierte la abur, rezultând în interior un bulion de carne foarte gustos. Mănâncă ipostaze cu mâinile. În primul rând, ar trebui să mușcați marginea poziției și să beți sucul, apoi să treceți la partea principală a mesei. Încercarea de a respecta eticheta și de a mânca cu furculița și cuțitul va strica gustul felului de mâncare și chiar va provoca zâmbete în rândul localnicilor.

Buuzy (Poze)

BUHELEER (VItă SAU MIEL ÎN bulion)

Bukheleer (buhler) -Aceasta este o supă, foarte simplă și necomplicată, n oh, atât de delicios! Extrem de bun pentru acele cazuri în care este necesară restabilirea vitalității. În ciuda abundenței de carne, aceasta este ușoară și, prin urmare, va fi acceptată de corpul tău cu o bubuitură. Constă dintr-un număr mic de ingrediente: bucăți de carne de vită sau de miel de dimensiuni impresionante, câțiva cartofi, sare, ceapă și ierburi tocate mărunt.

Buhler

DAMBAR (MARAJĂ PRIETE)

Acestea sunt carne de vita sau de miel tocate marunt sau rasucite, prajite in unt. Compoziția preparatului nu sună foarte atractiv, dar gustul său depinde în mare măsură de priceperea culinară. Dacă bucătarul știe să gătească dambar, atunci aroma plăcută a cărnii, textura corectă și crusta prăjită apetisantă în combinație armonioasă cu condimente și ierburi va fi o descoperire plăcută în arta gătitului.

KHUSHUR (HUSHUUR). CARNE PERE

Khushur (Khushuur) -fel de mâncare mongolă. Dar, deoarece culturile mongole și buriate sunt strâns legate, atât mâncarea, cât și metodele de preparare au multe în comun. Khushur, în esența sa, este un cheburek familiar pentru mulți. Umplutura este carne tocată. Cele mai comune sunt carnea de vită și porc, dar uneori vi se poate oferi Khushur făcut din carne de miel, căprioară sau cal. La carnea tocată rezultată trebuie adăugată ceapa, adăugând sucul și sare. Nu este obișnuit să adăugați condimente la acest fel de mâncare.

Khushuur (Khushur)

Se crede că versiunea mongolă a lui Khushur arată ca un cheburek, iar versiunea Buryat este o poziție prăjită. Dacă decideți să încercați „versiunea Buryat”, acordați atenție integrității ipostazei. Este important ca acesta să fie închis și să nu aibă deschidere, ca în ipostazele aburite. În caz contrar, carnea va fi uscată și fără gust.

Khushuur (Khushurs)

SHARBIN. ALB PROASPE

Sharbin va părea, de asemenea, familiar pentru mulți. În multe privințe, este asemănător cu belyash, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria tătară și bașkiră. Cu toate acestea, aluatul este azimă, iar umplutura este miel tocat. Deoarece carnea de miel este destul de specifică datorită mirosului său special, carnea de vită și porc sunt adesea folosite ca umpluturi.

SHANAHAH ZӨӨHEY (SALAMAT)

Shanahan zoohey (Salamat) este un fel de mâncare foarte sățios și bogat în calorii. Este nevoie de foarte puțin pentru a-i satisface. Se prepară aproximativ după cum urmează terci de gris. Numai în loc de lapte iau smântână și în loc de gris - făină de grâu. Anterior, înainte de răspândirea culturilor de cereale printre buriați, ei foloseau făină din rădăcinile diferitelor plante comestibile.

Mâncăruri de la WILD GREATS

Multe plante sălbatice, de exemplu, usturoiul sălbatic, tuberculii de saran (saranka), și în special fructele de măr și cireș de păsări, și-au găsit folosirea în bucătăria tradițională Buryat. Cireșul de păsări măcinat a fost și este cel mai utilizat în gătitul Buryat. Se prepară cu smântână, unt topit sau smântână.

ZUTRAAN SAY

Zutran - ceai tradițional Buryat. Cu toate acestea, acesta nu este deloc ceai în sensul obișnuit. Acesta este ceai-terci. Ingrediente: ceai verde, făină integrală de grâu sau nisip de grâu simplu, unt sau grăsime internă, sare. Puteți să vă îmbătați și să mâncați cu acest ceai.

Zutran sai

NOGON SAY

ceai verde presat în „cărămizi”. Faceți ceaiul gros și beți-l cu lapte sau sare. Puteți adăuga și smântână în loc de lapte. Este important ca ceaiul să fie proaspăt, apoi va fi gustos și sănătos, și vă va oferi o dispoziție bună și un plus de energie pentru întreaga zi.

ULAAZHARGYN SPUNE

Ulaazhargyn sai este binecunoscutul „ceai Ivan”, preparat după o rețetă specială Buryat. Se consumă în mod tradițional cu lapte. Ei beau acest ceai atât cald, cât și rece.

KHUREMGE, TARASUN, ARKHI

Acestea sunt băuturi pentru adulți, deoarece conțin alcool.

Khuremge- Acesta este zerul obținut prin separarea smântânii (separarea) cu adăugarea unui starter special de lapte, în urma căruia băutura capătă un grad foarte mic. Această băutură nu arată foarte apetisantă, are o nuanță verzuie, iar mirosul este foarte ciudat, dar este foarte utilă deoarece conține o cantitate imensă de vitamine și microelemente care au un efect benefic asupra digestiei. De asemenea, potolește perfect setea. Puterea sa poate fi comparată cu kvasul.

Tarasun (vodcă Buryat) - lumina de luna de lapte. Preparat din khuremge. Cu toate acestea, puterea sa este scăzută și se ridică la aproximativ 10 sau puțin mai multe grade. Are o culoare albicioasa si o aroma specifica de lapte acru.

Tarasun (vodcă Buryat)

Gonind Tarasun și crescând gradul, primești o băutură arhi. Acesta este un lapte mai puternic. Se dovedește mai ușor, dar capătă un miros mai pronunțat. Prin putere aproape de grâu 40% vodcă e. Archi mai este numită și „vodcă mongolică”.

Cultura, viața și tradițiile buriaților locali sunt exotice și pline de culoare. Poziție geografică, condițiile climatice, istoria și stilul de viață al populației din Buriatia au determinat caracteristicile specifice bucataria nationalaȘi mâncăruri tradiționale a acestui popor.
Bucatarie Buryat– acestea sunt ingredientele cele mai ecologice ori de câte ori este posibil, se folosesc un minim de condimente, totul este doar natural și sănătos, fără chimicale, conservanți sau potențiatori de aromă; Buriații sunt de mult angajați în creșterea vitelor, așa că în rețetele lor predomină produsele de origine animală. Din acest motiv, toate felurile de mâncare sunt foarte sățioase și bogate în calorii.

Unul dintre principalele produse care ocupă un loc în bucătăria Buryat este lapte și derivatele acestuia (smântână, smântână, brânză de vaci). Localnicii beau chiar și ceai exclusiv cu lapte. Dacă vă găsiți un oaspete în Buriația, atunci conform tradiției ar trebui să fiți tratat cu ceva lactate. Brânza Khuruud, kumis, shangi și salamat sunt poate cele mai cunoscute feluri de mâncare care sunt preparate din produse lactate.

Huruud– branza de vaci uscata printr-o metoda speciala, preparata din lapte integral. Este prelucrat exclusiv în ustensile din lemn.

Kumis (în Buryat – airag)– considerată o băutură tonică cu Proprietăți de vindecare din lapte de iapă. Există multe tehnologii pentru producerea sa. De regulă, zahărul sau mierea sunt folosite în procesul de gătit. Rețeta tradițională folosește stafide.

Puteți încerca kumiss (airag) în iurta centrului de informare din fața intrării în datsan. 1 pahar de kumys costă 45 de ruble. 1 litru din această băutură - 220 de ruble.

– turte, al căror secret este că sunt coapte cu un strat gros de smântână, aceasta dă coaptei un gust aparte. Acest produs de patiserie din Buriatia este echivalent cu painea.

Salamat este baza bucătăriei naționale Buryat

- baza bucătăriei naționale Buryat. Nici un festival, inclusiv budist Anul Nou(Sagaalgan, tradus ca sărbătoarea lunii albe) nu este complet fără salamat. El este mereu în fruntea mesei. Acest fel de mâncare este considerat un fel de mâncare rituală printre buriați. Oaspeții sunt întâmpinați cu el, este dus la dugan (templu) ca ofrandă (dar).
Salamatul se prepară din smântână, care se încălzește la foc mic și se amestecă cu făină integrală. Totul ar părea atât de simplu, dacă nu ar fi atât de dificil: nu poți să-l gătești singur. Numai dacă cunoașteți rețeta exactă pentru acest fel de mâncare, este puțin probabil ca acesta să devină la fel de gustos ca cel al buriaților indigeni.
Salamat, ca toate felurile de mâncare albe în general (adică felurile de mâncare alb- mâncăruri din produse lactate) se mănâncă în Buriația doar cu lingura. Nu folosiți niciodată o furculiță. Salamat se mănâncă, de asemenea, exclusiv cu o lingură. Mâncarea albă în Buriatia este considerată sacră (pură).
Salamat este un fel de mâncare foarte gras, dar având în vedere că este destul de fel de mâncare gustoasă, trebuie neapărat să încetezi să mănânci la timp.

Vodcă Buryat - Tarasun

Și, desigur, unde am fi fără alcool? Băutură alcoolică națională din lapte - Vodcă cu lapte Tarasun.

Este greu de imaginat bucătăria națională a oricărei națiuni fără preparate din carne. Mai ales în Buriația, tipurile de carne precum carnea de cal și mielul sunt apreciate și respectate.

Buriații preferă carnea de miel față de alte cărni din cauza calităților sale benefice. Utilizarea mielului în alimente are un efect pozitiv asupra proceselor tractului digestiv. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea de miel este absorbită foarte repede de stomac, ceea ce îl scutește de stresul excesiv. În plus, mielul este considerat carne dietetică. Conținutul de lecitină din carnea de miel accelerează metabolismul colesterolului în organism și nu duce la reținerea acestuia. Mâncăruri celebre din carne: buhler și buuz, cunoscute și sub numele de ipostaze.

Buhler– un bulion bogat de miel ușor de preparat, condimentat cu ierburi. Fiertă din bucăți de carne pe os. Oasele sunt cele care dau bulionului bogăția sa. Ceapa nu se taie in supa, ci se adauga intreaga sau in jumatati. Uneori, cartofii sunt aruncați în buhler, dar rețeta originală ar trebui să conțină doar carne.

Buuzy- o sursă de mândrie națională în rândul buriaților, o adevărată capodoperă culinară. Sunt un aluat umplut cu carne tocată de cal, miel sau vită amestecată cu grăsime internă. În ipostaze reale, se folosește carne tocată, nu tocată printr-o mașină de tocat carne. De reteta veche Nu ceapa se adaugă în carne, ci ceapa sălbatică, mangir, care crește doar în Transbaikalia. Încă una caracteristică importantă este numărul de tucks atunci când sculptează - ar trebui să fie 33 dintre ele. Mănâncă ipostaze exclusiv cu mâinile, mușcând la baza fundului și, în primul rând, bea bulion.

Ficat crud de cal congelat. Recomand cu căldură să-l încercați - uimitor de delicios. Înmuiați o bucată de ficat congelat în sare, apoi piper negru, apoi puneți-o în gură. Mmmmmmmmmm….. De preferință într-o mușcătură cu grăsime internă de cal congelată. Dacă comandați acest fel de mâncare într-un restaurant Buryat, ficatul este de obicei servit imediat cu grăsime.

Este imposibil să nu menționăm popularul și iubitul Buryat pilaf. La preparare, carnea, orezul, ceapa și usturoiul sunt așezate în straturi. Este important să nu amestecați ingredientele. Secretul metodei unice de gătit este utilizarea unt. Datorită acestui lucru, carnea iese fragedă și nu tare, iar orezul este auriu și sfărâmicios. Usturoiul conferă acestui fel de mâncare unic aroma sa picante și picante.

Rețetele pentru mâncăruri culinare tradiționale din Buriatia conțin multe subtilități și trăsături care sunt transmise de către populația locală din generație în generație, astfel încât bucătăria etnică a buriaților indigeni este foarte originală și conservatoare. Toți cei care doresc să se familiarizeze cu secretele sale vor găsi cu siguranță ceva nou și necunoscut pentru ei, dar, fără îndoială, va fi ceva foarte gustos și memorabil.

iti doresc pofta buna! Cu sinceritate .

Dacă sunteți interesat de bucătăria Buryatului, atunci s-ar putea să fiți interesat să citiți articole despre călătoriile prin Buryatia:
*
*
*

Un fan al bucătăriei Buryat a fost cu tine - Katya Bashkurova)

Și iată-mă din nou la un eveniment delicios! Sufrageria lui Aksinya Blanche continuă o serie de cursuri de master culinare. Ultima dată am învățat complexitățile sub îndrumarea strictă a lui Lali, iar acum am fost pur și simplu fascinați de poveștile Alexandrei Markovna despre bucătăria Buryat.

În general, se presupunea că prietenul meu Mark, care a avut mare succes anul trecut, va veni la clubul închis pentru fete. Mark a fost foarte îngrijorat și îngrijorat de evenimentul care urma, apoi a ieșit din el în cel mai minunat mod - și-a trimis mama în locul lui. Alexandra Markovna și soțul ei sunt buriați nativi. Am venit în Khakassia acum mai bine de 30 de ani construcție integrală„Complex termic și electric” (care nu a fost niciodată finalizat, iar acum ruinele impresionante te fac să te întrebi cât de mult efort și resurse au fost aruncate în această construcție).
Alexandra Markovna a abordat cursul de master în mod foarte responsabil (anii de muncă în funcții de conducere și cooperarea nesfârșită cu publicul au un impact) - am stat vrăjiți și am ascultat tradițiile poporului Buryat, despre credință și sărbători, despre felurile preferate și trăsăturile primirea musafirilor.
După cum s-a dovedit, știm cu toții foarte puține despre Buriatia în ansamblu, dar aceasta este o republică destul de mare, cu granițe unice - 2/3 din graniță se întinde de-a lungul apelor lacului Baikal, iar Buriația se învecinează și cu Mongolia și Republica. a lui Tyva.
Toți buriații sunt foarte amabili cu persoanele în vârstă și îi onorează pe cei în vârstă. Părinților în vârstă li se iertă toate capriciile și ciudateniile, iar copiii sunt învățați să-și respecte bătrânii încă din copilărie. Oaspeții dintr-o casă Buryat nu sunt oameni mai puțin importanți, așa că păstrează întotdeauna tot ce este mai bun pentru oaspeți, pun o masă bogată și scot toate delicatesele depozitate.
Apropo, este o greșeală să crezi că singurul fel de mâncare din Buriația sunt pozițiile. De fapt, bucătăria Buryat este foarte diversă! Desigur, în trecut buriații erau oameni nomazi. Clima aspră, incapacitatea de a echipa cuptoare mari staționare, disponibilitatea anumitor produse - toate acestea și-au pus amprenta asupra bucătăriei populare.
Orice reprezentant al poporului Buryat va confirma că laptele, produsele lactate și mâncărurile preparate din acestea sunt primul lucru care se află mereu pe masă. Așa cum în Rus oaspeții dragi sunt întâmpinați cu pâine și sare, tot așa și în Buriația vi se va oferi mereu ceva lactate - ceai cu lapte, kumiss, brânză de vaci și smântână, salamat.
Pe locul doi, desigur, este carnea! Felul principal este pozițiile sau buuzele. Pozy, manti, baozi chinezești, găluștele noastre rusești - toate acestea sunt „carne în aluat fiert”. Fiecare fel de mâncare are propriile sale caracteristici de gătit, iar buriații sunt foarte mândri de felul lor național - doar că fac „găluște” de carne atât de mari, cu o gaură în partea de sus pentru a permite aburului să scape.
Pozas nu sunt doar fierte la abur, ci și prăjite - felul de mâncare se numește hushunur (pere de carne). Buryații au și propria lor rețetă de pilaf - toate ingredientele sunt așezate în straturi și nu amestecate. Un produs de copt foarte popular este bovy (cookie-uri făcute din lapte acru), shangi (chile făcute din aluat de unt cu smântână), prăjitură cu visine de păsări și plăcinte mari cu carne (neapărat mari - atunci au multă zeamă!). Și bineînțeles faimosul omul Baikal, preparat în toate modurile cunoscute. Modul cu adevărat Buryat este să coaceți peștele pe und (pe un băț), precum și pește afumat și sărat. Mai mult, sărarea se distinge în obișnuită (când peștele este eviscerat și stropit cu sare) și culturală (când peștele este curățat complet de solzi și oasele sunt scoase).

Dar să nu credeți că buriaților le place doar să mănânce! Există chiar și proverbe populare care încurajează moderația în mâncare!

Mancarea Buryat este copioasa, nu complicata de o gama larga de condimente si condimente, destul de grasa si extrem de gustoasa!
În timpul cursului de master, am atins doar blatul foarte mic al acestei bucătărie.

Pregătit:
1. Cel mai faimos fel de mâncare Buryat sunt ipostazele.

2.Ceai verde cu lapte (cu unt si sare daca se doreste).

3. Salamat - smântână prăjită cu făină (un fel de mâncare nu atât de cunoscut în afara Buriației, dar în patria sa este cel mai popular).

Deci, în ordine. Desigur, au făcut totul în paralel pentru a accelera procesul, dar nu o voi amesteca - voi da rețeta completă pentru fiecare fel de mâncare cu clarificări, dar fără informații străine.
Toți participanții s-au adâncit în procesele repetate cu multă atenție și sârguință după Alexandra Markovna. Din fericire, în sufragerie se află o masă rotundă foarte mare la care nimeni nu era înghesuit.

POSE (bouza)
În mod tradițional, ipostazele sunt pregătite de întreaga familie (la fel cum facem de obicei găluște) - cineva face carnea tocată, cineva frământă și întinde aluatul, apoi toată lumea sculptează, sculptează, sculptează împreună în mijlocul conversațiilor și cântecelor pe îndelete...

Aluat Alexandra Markovna a adus ceva gata făcut, pe care l-a frământat acasă (pentru a grăbi procesul).

Pentru 1 pahar de apă proporțiile sunt:

• 1 ou
• 1 lingura ulei vegetal
• 1 lingură sare fină fără blat

Cantitatea de făină este individuală și depinde de temperatura apei, dacă este caldă sau rece în cameră și de calitatea făinii în sine. Consistența aluatului ar trebui să fie ca găluștele - destul de moale și nu tare. Dacă exagerați cu făină, va fi dificil să sculptați ipostaze (marginile nu se vor lipi între ele). Puteți adăuga puțin ulei pentru a corecta situația.
Aluatul trebuie să se întindă și să se odihnească o vreme, apoi trebuie să fie frământat din nou.

Carne tocată- veșnica dezbatere dintre experții locali este „adevărat” sau „nu adevărat”.

După cum spune însăși Alexandra Markovna, carnea tocată se făcea doar din miel. În Buriația se crește un tip teritorial de miel al rasei Buubey - aceasta este o rasă de carne și nu este grasă, iar carnea are o aromă deosebită.
În realitățile actuale, a face ipostaze numai din astfel de carne este extrem de costisitoare, iar carnea tocată de la oile disponibile publicului nu este pe gustul tuturor, așa că buriații cu resurse au început să facă amestec de carne tocată din miel, vită și porc. Uneori se adaugă carne de cal. În general, carnea de cal este considerată cea mai „curată” carne, deoarece... caii aleg doar iarba cea mai verde și apa curgătoare cea mai curată.
La carnea tocată se adaugă, de asemenea, ceapa și usturoiul sălbatic, sare și piper, și întotdeauna apă - pentru suculent și formarea unui bulion valoros în interiorul ipostazei.
Anterior, carnea tocată era tocată manual, dar acum folosesc darurile progresului tehnologic - folosesc o mașină de tocat carne cu o grătar mare. TOȚI BURIAȚII fac asta, fac asta în ORICE POSĂ BURIAȚI. Prin urmare, pentru mine personal, această întrebare despre carnea tocată „falsă și incorectă” de la o mașină de tocat carne este închisă!

Începem procesul - desprindem o bucată mică de aluat și o întindem cu un sucitor într-un strat gros de puțin mai mult de jumătate de centimetru. Apoi folosește un pahar larg pentru a decupa cercuri.
Un punct important în tehnologia de pregătire a posturilor este că aluatul nu are aceeași grosime. În partea de jos ar trebui să fie groasă, astfel încât la gătit și la transfer să nu se rupă și să nu se scurgă sucul, dar la margini aluatul trebuie să fie subțire, astfel încât să fie convenabil să se facă o mulțime de tucks.
Prin urmare, fiecare cerc de aluat se rulează ușor pe toate părțile de la margine la centru - marginile devin subțiri, iar aluatul pare să se miște spre mijloc.
A doua variantă este să faceți un „cârnat” din aluat, să îl tăiați în discuri și să îl întindeți într-o „clatită” cu mâinile, subțiind marginile. Această opțiune necesită mai multă muncă și consumă mai mult timp, dar este de înaltă calitate.
În general, așa cum a spus Alexandra Markovna: „Nu contează cum creezi ipostaze, principalul lucru este că se face cu dragoste!”

Toate fetele au fost implicate activ în proces și nimeni nu se temea să se murdărească cu făină - au încercat să se rostogolească cu un sucitor și să se întindă cu degetele, comparând grosimea...

Nu trebuie să vă zgâriți cu umplutura! O lingură plină de carne tocată aromată este potrivită.

Și acum vă așteaptă adevărata magie - transformarea unui tort plat din aluat crud și o bucată de carne tocată într-o ipostază frumoasă. Urmărind mâinile iscusite ale Alexandrei Markovna, părea că totul era clar, ciupește și tuck - era atât de priceput să facă bile îngrijite, cu o gaură în partea de sus!

Încă o dată, mâinile unui profesionist dintr-un unghi diferit:

Dar, în realitate, s-a dovedit cu totul diferit. Oricine a sculptat vreodată belyashi-ul nostru rus i-a fost mai ușor. În general, nu există o tehnologie specială de ciupire - unii oameni sculptează „spre ei înșiși”, alții „din ei înșiși”, unii consideră că este convenabil să facă acest lucru punând poziția pe masă și ajutându-se cu ambele mâini, iar pentru alții este mai ușor. să o facă în timp ce ținem poza într-o mână și ciupind cealaltă. Cine a învățat și s-a obișnuit cu asta))
Potrivit legendei, o gospodină bună trebuie să reușească să facă 33 de bătăi într-o singură ipostază! Toți au încercat, dar nimeni nu a trecut pragul celor 25 de tucks.

Aceasta a fost probabil cea mai distractivă perioadă a clasei de master - toată lumea sculpta cu sârguință și concentrație, se ajuta reciproc, face schimb de tehnologie, o pune la îndoială pe Alexandra Markovna și corectează greșelile sub îndrumări stricte. Unele fete au înțeles imediat esența unde să se întoarcă și să tragă, în timp ce altele au fost gata să renunțe, orice s-a dovedit - în formă, sunt opere de artă adevărate baozi chinezești, dar nu ipostaze deloc)))

Dar, per total, totul a ieșit foarte frumos, deși mulți oameni făceau astfel de produse din aluat pentru prima dată. Au vrut chiar să organizeze o competiție pentru cea mai frumoasă poză, iar unii participanți au promis că își vor mânca singuri creațiile eșuate))

Pozele finite ar trebui să fie expuse la frig pentru o perioadă de timp (nu neapărat la frig, o cameră răcoroasă va fi de asemenea). Carnea tocată și aluatul elastic, înmuiat de căldura mâinilor tale, se vor întări puțin la rece, se vor întări și nu se vor rupe dacă sunt manevrate cu nepăsare. Apropo, puteți îngheța pozițiile pentru utilizare ulterioară și apoi, dacă doriți, scoateți-le pe cele congelate și gătiți-le, doar că va dura puțin mai mult - pozițiile „proaspete” proaspăt puse împreună au nevoie doar de 15 minute și congelate cele - 20.
Pozele sunt gătite autentic într-o pan-poznitsa specială, pe care fiecare familie Buryat o are în gospodăria lor. În ceea ce privește structura sa internă, seamănă cu un aragaz cu manta mai familiar (sau așa cum se mai numește și „aragaz cu manty”) - apa este turnată în fundul unei tigaie înalte și adusă la fierbere, apoi este un raft cu găuri. introdus în interior, pe fiecare nivel al cărui nivel sunt așezate, totul este sigilat ermetic cu un capac, iar pozițiile sunt aburite.
Este logic ca în realitățile moderne, dacă nu există o astfel de tigaie specială, un boiler dublu, câteva cuptoare cu microunde și chiar un multicooker vor face față perfect acestei sarcini.

Înainte de a pune pozițiile, toate nivelurile cu găuri trebuie să fie bine lubrifiate ulei vegetal, și apoi scufundați cu atenție fiecare poziție în ea - nu vă înecați, ci doar udați fundul. Acest lucru va împiedica aluatul să se lipească de metal și nu vom rupe niciuna dintre poziții!

După ce ați umplut un rând, puneți-l în tigaie și asamblați-l pe următorul...

Închideți ermetic capacul și așteptați timpul alocat, apoi scoateți treptele unul câte unul (atenție! abur fierbinte și metal foarte încălzit!). Gata, frumoșilor!

Pentru a elimina pozițiile de pe grătar fără să te arzi, există o tehnică specială - așezați un vas cu apă rece lângă el, înmuiați degetele în el timp de câteva secunde, apoi transferați rapid, dar foarte atent, poziția pe farfurie - nici măcar nu vei avea timp să simți căldura! Nu poți înșela soarta și trage poze „cu defilare” - aluatul care este blocat în găuri se poate bloca acolo și cu această metodă de îndepărtare riști să rupi fundul fraged. Îl scoatem ca și cum ar fi strâns dintr-o parte și îl tragem puțin în sus și în lateral. Doar nu vă înclinați prea mult într-o parte - pozițiile sunt umplute până la refuz cu bulion de carne delicios și aromat!

Sa incercam! Nu acordați atenție tacâmurilor - l-am folosit pentru a lua o probă dintr-un alt fel de mâncare. La urma urmei, probabil că toată lumea știe deja că pozatorii mănâncă cu mâinile - la naiba cu furculițele! Nici unul dintre participanți nu i-a trecut prin cap să ceară echipament - de ce? Și este atât de simplu - mușcă din lateral, suflă înăuntru dacă este fierbinte, bea câteva înghițituri de bulion și termină. Ei bine, mâinile tale sunt grase și miros a mâncare - deci este doar un plus pentru gazdă că nu a cruțat ingredientele)))

Mmmm, cum poți rezista să mănânci un cuplu, trei, patru, cinci! Suculent, atât de diferit ca aspect, dar întotdeauna delicios, totul fără excepție! Și mâncare pregătită cu propriile mâini bună dispozițieși de două ori delicios cu dragoste!

Deoarece poses este cel mai lung fel de mâncare din punct de vedere al timpului de preparare, am făcut toată munca pregătitoare, am pus primul lot în poznetsa și am trecut la următorul fel de mâncare.
Salamat - smantana prajita- un alt diamant al bucătăriei buriate.
Acesta este probabil al doilea fel de mâncare cel mai recunoscut după ipostaze. Este preparat într-un mod elementar și se dovedește întotdeauna a fi neobișnuit de satisfăcător și bogat în calorii.

Pentru gătit avem nevoie de gros smantana satului- cu cat mai gras, cu atat mai bine! Și câteva linguri de făină de grâu.
Anterior, familiile buriate aveau chiar și o cratiță specială în care se gătea doar salamat.
Se toarnă smântâna într-o cratiță mică și se aduce la fierbere, amestecând.

Și de îndată ce apar bule mari și masa începe să „pufle” și „pufă”, adăugați făină. Adăugați treptat, câte o lingură, amestecând bine și rupând cocoloașe. Pentru 300 ml. smantana aveam nevoie de vreo 4 linguri de faina. După un timp de agitare activă, masa se va îngroșa și uleiul galben strălucitor va începe să se separe, un fel de terci cu unt. Oricine a gătit vreodată terci de gris poate ghici cu ușurință consistența))

În această etapă, salamatul este gata. Nu se adaugă sare sau zahăr, dimpotrivă, pentru a evidenția gustul acru, se toarnă puțin chefir. Acest lucru ar trebui făcut numai după ce uleiul s-a separat! Se amestecă din nou bine și se pune pe farfurii.

Acest fel de mâncare se mănâncă atât cald, cât și rece. Aceasta este atât o gustare rapidă după o muncă grea, cât și o mâncare de onoare la masa festiva. În Buriatia, salamatul este consumat atât ca aliment principal, cât și ca adaos, de exemplu, la cartofii fierți.
Salamat mi-a adus aminte de bechamel ca gust si consistenta - are si ingrediente asemanatoare - faina, unt, lapte.
Intr-adevar, un preparat foarte satios si complet autosuficient! Cu siguranta o voi face!

Ei bine, și poate cea mai faimoasă băutură Buryat este ceai verde cu lapte.

Ceaiul verde Buryat nu este ca ceaiul chinezesc - este presat în brichete tari, există chiar plăci uriașe. Cantitatea necesară este ruptă din plăci, zdrobită și apoi folosită în scopul propus. Arata cam asa:

De aspect se pare că nu există deloc frunze în acest ceai - doar bețișoare)) Și în ceea ce privește mirosul - chiar mirosea a alge marine))

Această băutură celebră Buryat se prepară astfel: ceaiul uscat mărunțit se toarnă cu apă rece, se pune pe foc și, amestecând continuu, se aduce la fierbere. Agitarea oxigenează amestecul și îndepărtează magic amărăciunea din băutură. Puteți chiar să folosiți o căruță mică pentru a scoate lichidul din cratiță și a-l turna înapoi într-un jet subțire.

Imediat ce apa si ceaiul au fiert, se toarna laptele - o jumatate de litru de lapte pe litru de apa, si cate ceai uscat doriti.
De asemenea, aducem amestecul de ceai cu lapte la fierbere, apoi punem deoparte la infuzat.
O altă variantă de preparare este să aduceți apa și ceaiul la fierbere, apoi să fierbeți laptele în același timp, strecurați ceaiul și amestecați-l cu lapte - rezultatul este un gust de ceai mai puțin bogat și un gust mai lăptos.

Cu cât ceaiul se întinde mai mult, cu atât devine mai roșu sau chiar visiniu.
Strecuram ceaiul...

... și turnați în căni și boluri.

Ei beau ceai atât cald, cât și rece. Această băutură potolește bine foamea și menține puterea.

Pentru a fi complet în stil Buryat, puteți adăuga puțin unt în ceai și adăugați puțină sare.
Puteți trăi bine cu acest tip de ceai într-o zi de post - când vă este foame, beți o cană și „înșelați” corpul. Această băutură conține o mulțime de vitamine și antioxidanți - o adevărată dietă sănătoasă!

Așa a zburat o altă clasă de master, sculptând și gătind, apoi mâncând lucruri atât de delicioase.
Când am plecat de acasă pentru acest eveniment, am promis că nu voi rămâne mult timp acolo, ei bine, o să fac o fotografie rapid și o să fug, dar nu am mai putut face asta - era pur și simplu imposibil să mă trezesc și plecați fără să ascultați poveștile interesante ale Alexandrei Markovna, fără să mai mâncați o ipostază, fără să mai beți o ceașcă de ceai! Oricum este ora patru și am plecat devreme))

Fete-organizatoare - vă mulțumesc foarte mult pentru un loc atât de confortabil și pentru oportunitatea de a uita de tot!
Fete participante - sunteți atât de concentrat și sârguincios în fotografii! Si frumos!
Alexandra Markovna - un mare MULȚUMESC! A fost foarte plăcut nu numai să ascult, ci să-mi pun ceva în cap și, de asemenea, să înțeleg câteva trucuri despre care iubitul nostru Mark Valerich nu le va spune sub tortură))

A fost distractiv și delicios!

Ei bine, aștept cu nerăbdare următoarea clasă de master și nu am absolut nicio idee ce fel de bucătărie vom învăța! Dar nu am nicio îndoială că va fi interesant și gustos.
Bucurați-vă! Mă duc să-mi fac un ceai cu lapte))

Bucataria Buryat este una dintre atracțiile lacului Baikal, așa că fiecare oaspete care a vizitat acest loc sfânt este pur și simplu obligat să încerce mâncăruri precum buuzy, tarasun, salamat și, desigur, stroganina. Aproape tot meniul Buryat este ocupat de produse naturale, uneori, ca în cazul stroganinei, în stare brută - Buryații s-au adaptat să pregătească alimente care i-au ajutat să supraviețuiască în condiții dure.

Așadar, cel mai popular fel de mâncare din bucătăria Buryat este buuzy, sau ipostaze, care sunt preparate cu carne de cal, vită sau miel cu adaos de ceapă și grăsime internă. Carnea pentru ei se spală, se taie în bucăți destul de mici cu un satar, se adaugă grăsime internă măcinată și se adaugă ceapa tocată mărunt. Condiția principală este ca carnea tocată să fie suculentă, numai atunci buuzele vor fi gustoase, aluatul se face ca pt. tăiței de casăși gătiți-le la abur. Mâncărurile din bucătăria Buryat arată frumos pe mâncărurile cu aromă națională, așa că buuzas trebuie așezate pe un vas cu ornament Buryat și servite.

Produsele lactate și mâncărurile preparate din acestea ocupă un loc special în bucătăria Buryat - Buryats pregătește băuturi, feluri principale și primele și chiar pâine din lapte. Nume exotice precum tarasun, khuruud, shanan zohei sau salamat sunt toate preparatele din bucătăria Buryat. Rețetele, în ciuda tuturor denumirilor exotice ale acestor preparate, sunt simple și accesibile dacă se dorește, pot fi preparate acasă din produse mereu disponibile în gospodărie. De exemplu, khuruud este brânză de vaci comprimată uscată, buriații o folosesc ca pâine, iar salamat este smântână, care a fost încălzită la foc mic și amestecată cu făină integrală.

Mâncărurile din bucătăria Buryat sunt gustoase și neobișnuite, ceea ce le face atractive pentru turiști, nu întâmplător se organizează în prezent tururi gastronomice întregi în Buriația.

Pentru a avea o idee despre bucătăria reală Buryat, mai jos sunt rețete și fotografii ale celor mai faimoase preparate.

MĂCURI DIN LAPTE

Fiecare națiune are propriile rețete pentru prepararea mâncărurilor cu lactate. Printre buriați, un loc aparte ocupă mâncarea din lapte. Este destul de divers, foarte hrănitor și are un gust excelent. Produsele lactate printre buriați se numărau printre acele feluri de mâncare cu care începea fiecare recepție festivă. Așa cum rușii întâmpină oaspeții cu pâine și sare, tot așa buriații îi întâmpină pe oaspeți cu lapte sau alte produse lactate. Acest obicei a fost numit „sagaalkha”.

Khuruud (brânză de casă)

Khuruud este o brânză naturală Buryat. Preparat in felul urmator: Se pune laptele integral proaspat intr-un vas emailat la loc racoros. După două-trei zile, de obicei fermentează, iar smântâna groasă stagnează la suprafață. Se scoate smantana, iar la preparare se foloseste iaurtul brânză de casă, un produs conservat gustos și hrănitor. Laptele coagulat se fierbe la foc mic timp de cinci minute. Masa de caș rezultată este filtrată, apoi așezată în turte plate, presată cu scânduri de lemn și pusă la uscat.

Din 10 litri de lapte se obtin aproximativ 2 kg de smantana si 3-4 kg de branza.

Ayrkhan (brânză de vaci uscată)

Se fierbe laptele integral, se răcește la 25-30 de grade, se fermentează cu lapte acru, se pune la loc cald. Transferați cu grijă cheagul dens rezultat pe mai multe straturi de tifon și lăsați serul să se scurgă. Apoi se înfășoară în tifon și se pune sub presă timp de 5-6 ore, după care cașul rezultat se usucă la loc cald (la o temperatură de 35-40°). Produsul este conservat pentru o lungă perioadă de timp(o lună sau mai mult).

Pentru 1 litru de lapte proaspăt 2 linguri. linguri de lapte acru.

Urme (spumă de lapte)

Acesta este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare cu lactate.

Tehnologia de preparare a urmei este destul de simplă. Laptele proaspăt (de preferință într-un ibric de fontă) se fierbe la foc mic timp de douăzeci până la treizeci de minute până când apare spuma. Apoi puneți într-un loc răcoros timp de 12 ore. După ceva timp, pe suprafața laptelui se formează un strat de spumă de 1,5 până la 2 cm grosime Grosimea stratului depinde de conținutul de grăsime al laptelui. Spuma se indeparteaza cu grija cu spatule de mesteacan si se usuca daca este un sezon cald. Iarna este înghețată. Spumele uscate sau congelate sunt tăiate în vafe sau orice altă formă și servite.

Din 10 litri de lapte se obține până la un kilogram de urme. Unde se duce laptele rămas? Este folosit pentru a prepara un produs atât de comun și popular precum taragul.

Tarag

Taragul rece, asezonat în special cu smântână sau lapte proaspăt, este deosebit de plăcut în căldura verii. Potolește bine setea și satisface în același timp. Deținând proprietăți dietetice valoroase, Tarag a fost întotdeauna folosit ca un tratament preliminar pentru un oaspete în timp ce se pregătește o masă caldă. Este foarte posibil să-l gătești în oraș. După ce se îndepărtează spuma (urme), laptele se încălzește ușor, apoi se toarnă în el starterul (gurelge), adică o cană mică de taraga din preparatul anterior, dacă nu există starter, se poate pregăti. Doar amestecați puțină smântână și pâine de secară - aluatul este gata. Mai rămâne doar să adăugați starterul în lapte și să-l lăsați la loc cald timp de o zi. Înainte de a servi taragul, agitați-l bine, adăugând smântână, smântână sau lapte proaspăt dacă doriți.

Tarag făcut din lapte de oaie este deosebit de gustos. Tehnologia de gătit este aceeași.

Pentru 1 litru de lapte, pentru fermentare sunt necesare 100 g de smântână și 100 g de pâine de secară.

Salamat

Înainte ca buriații să învețe despre agricultura arabilă sub influența rușilor, ei foloseau o masă pudră din rădăcinile uscate ale diferitelor plante comestibile pentru a pregăti salamat. Se fierbe smantana la foc mic, amestecand continuu cu o lingura de lemn. Apoi încep să adauge încet făină în ea, în timp ce crește viteza de amestecare, altfel se vor forma cocoloașe, la fel ca atunci când se prepară, de exemplu, terci de gris. Amestecarea continuă afectează eliberarea uleiului; cu cât acesta iese mai mult, cu atât mai bine. Pentru a face acest lucru, adăugați lapte sau chiar apă, desigur, destul de puțin. Făina grosieră de secară este cea mai potrivită pentru salamat Vasul este considerat gata atunci când pe fund și pe părțile laterale apare o crustă aurie, iar masa în sine, complet saturată cu ulei, nu se mai lipește de lingură. Acest fel de mâncare este hrănitor și bogat în calorii.

Pentru 6-8 persoane - 1 kg smantana, 1 pahar de faina. Sarat la gust.

Tarasun

Nicio nuntă Buryat nu este completă fără această băutură alcoolică. Gustul acestei băuturi este foarte original și unic.

Laptele coagulat, sau laptele acru, se toarnă într-un vas lung și înalt („khaba”) de 1,2 - 1,3 m înălțime și se amestecă cu o spirală de lemn. Se obține o masă de caș și o parte lichidă. Partea lichidă, airag sau kurunga, era folosită ca băutură tonică.

Apoi, kurunga sau airag a fost îmbătrânit timp de câteva zile, a devenit amar. O țeavă de lemn curbată a fost atașată la o cadă de lemn cu airag, capătul inferior a fost plasat pe gâtul unui ulcior din fontă „tankha”. Tankha a fost pusă într-o altă cadă cu apă. Airagul era fiert, aburul trecea prin țeavă în ulcior și se transforma în băutura alcoolică archi, sau tarasun.

Tarasun a conținut puțin alcool după prima distilare. Un archi mai puternic și mai transparent a fost obținut după a doua și a treia distilare.

MĂCURI DE MIEL

Buhler (buhler)

Luați o tăietură din partea din față a carcasei. Toacă bucăți de aproximativ o sută de grame împreună cu oasele. Asezati-le intr-o cratita in cantitati corespunzatoare compozitiei familiei sau numarului de invitati si acoperiti cu apa rece. Apoi adăugați capul de ceapă tăiat, sau și mai bine, ceapa sălbatică uscată. Gatiti la foc mic timp de 35-40 de minute, amestecand din cand in cand si indepartand spuma. Se adauga sare dupa gust, imediat dupa fierbere. Inainte de a scoate tigaia de pe foc adaugam in bulion foaia de dafin si piperul. Inainte de servire, asezoneaza-l ceapa, tocat fasii, sau ceapa salbatica, patrunjel sau marar tocat marunt.

Pentru 4 persoane - 1 kg miel, 1-2 cepe, sare, piper, dafin.

Shulep (supă de tăiței Buryat)

Tăiați carnea de miel fâșii, puneți-o într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și puneți-o pe aragaz. Pentru prepararea taiteilor, aluatul se framanta numai cu oua, apoi se intinde la o grosime de 2-3 mm, se ruleaza si se taie. Taiteii sunt apoi aruncati in bulionul fierbinte si gatiti timp de 15-20 de minute pana incep sa pluteasca la suprafata. Când gătiți, îndepărtați în mod constant spuma.

A doua reteta: fierbem oasele si adaugam taiteii si carnea taiata fasii, in bulionul de oase.

Pentru o porție: 100-150 g de miel, 45 g de tăiței. Sare, piper, dafin dupa gust.

Buuzy (poziții)

Cunoscut pe scară largă, popular și mancare favorita. Pozele sunt atractive ca aspect, excelente ca gust și pot decora orice masă. Carnea de miel se spala, se toaca cu satarul intr-un jgheab de lemn sau se trece printr-o masina de tocat carne cu grila mare. Adăugați grăsime internă tocată fin, ceapă, sare, condimente, făină de grâu cernută, apă. Schimbat cu grijă. Aluatul se prepara ca pentru taiteii de casa. După ce a rulat-o într-o frânghie rotundă, tăiați-o în bețe mici, de 2-4 cm, care sunt transformate în cercuri subțiri.

Pe aceste căni se pune carnea tocată, se ciupesc marginile, lăsând un mic orificiu pentru ca aburul să iasă. Posturile sunt gătite la abur timp de 18-20 de minute. Pregătirea poate fi recunoscută prin sucul ușor. Pozele sunt preparate nu numai din carne de miel. Carnea de vită și de cal cu porc sunt folosite cu succes. Metoda de gătit este exact aceeași. Pentru 4-5 persoane - 850 g carne, 220 g grăsime casnică sau porc grasă, 3 cepe, sare. Făină de grâu - o lingură (pentru a lega sucul în carnea tocată), apă 130 g.

Pentru aluat - 350 g faina (doua pahare), 2-3 oua, sare. Dacă luați 2 ouă, atunci 60 g de apă Pentru 3 ouă - 20-30 g de apă. O poză necesită de obicei 20 g de aluat și 50 g de carne tocată.

Mâncăruri din carne de cal

În bucătăria națională Buryat, preparatele din carne de cal ocupă un loc de cinste. Experiența istorică, precum și cercetările științifice recente au demonstrat valoarea nutrițională și alimentară ridicată a cărnii de cal. De exemplu, ficatul și sângele conțin o cantitate mare de minerale, grăsimi - acid oleic, care stimulează metabolismul normal al vitaminelor liposolubile din corpul uman. Mai mult decât atât, carnea de cal este mai curată decât carnea de vită și mai ales cea de porc, deoarece acest animal este foarte pretențios cu privire la puritatea mediului înconjurător a alimentelor pe care le consumă.

Googortoy shararan myakhan (carne de cal prăjită cu usturoi și tăiței de casă)

Carnea se spală, se desparte de oase, se taie cubulețe subțiri și se prăjește în unt. Apoi adăugați tăiței fierți și usturoi zdrobit. Sare, piper, aduceți la dispoziție. Taiteii sunt prajiti. Când este gătită cu pricepere, culoarea cărnii devine aurie.

Pentru 5 persoane - 1 kg de carne, 150 g de unt, 0,5 kg de tăiței, 1 cap de usturoi, sare, piper.

Mâncăruri de vită

Carnea de vită este folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Există multe în comun cu bucătăria rusească și bucătăria altor națiuni. Dar există unele diferențe care sunt unice pentru gătitul Buryat, care fac aceste feluri de mâncare specifice și colorate în felul lor.

Khuushuur (pere din carne)

Carnea tocată și aluatul pentru khushuur se prepară în același mod ca și pentru buuz, doar puțin se adaugă la carnea tocată. mai multă apă. Aluatul se întinde în prăjituri subțiri rotunde, pe ele se pune carne tocată, se ciupesc marginile astfel încât produsele să ia forma unei pare. Khushuur este scufundat în grăsime clocotită și păstrat până când se formează o crustă galben pal. Când perele sunt gata de mâncare, când sunt străpunse, curge grăsimea ușoară.

Pentru 4-5 persoane, norma pentru ingredientele din carne, făină și alte ingrediente este aceeași ca la prepararea buuzului.

Sharbin (pește proaspăt)

Tehnologia de preparare a cărnii tocate și a aluatului este exact aceeași ca la prepararea buuzului. Pune 75 g de carne tocată (o lingură) pe un tort plat rulat subțire de 30 g, ciupiți marginile, lăsând o gaură în mijloc. Albusurile se prajesc intr-o tigaie.

CEAI BURYAT

Fără ceai, este imposibil să ne imaginăm bucătăria națională a buriaților și casa lor ospitalieră, unde ușa este mereu deschisă pentru prieteni, cunoștințe și pentru toți cei care au venit cu inima deschisă.

Nogoon sai (ceai verde)

Adăugați ceaiul verde zdrobit dintr-o brichetă în apă rece și fierbeți, amestecând, pentru a elimina gustul amar. Se toarnă laptele și se fierbe din nou, amestecând continuu, timp de 5-7 minute. Unii oameni îl beau ușor sărat. Se servește cu ghee și Buryat Shangi. Ceaiul verde are un efect benefic asupra organismului uman. Conține de la 12 la 18,6% taninuri, aproximativ 1,5% cofeină.

Pentru 3 litri de apă - 200 g de ceai verde, 1,5-2 litri de lapte.

Puteți alege un centru de recreere pe coasta lacului Baikal.

Loc important în bucatarie traditionala Poporul Buryat este ocupat de mâncăruri din carne, precum și mâncăruri din lapte și produse lactate (Salamat, pose și Tarasun - o băutură alcoolică obținută prin distilarea unui produs lactat fermentat și altele. Lapte acru, masă comprimată uscată - Khuruud, care a înlocuit pâinea pentru crescătorii de vite, au fost pregătite pentru utilizare ulterioară. La fel ca mongolii, buriații beau ceai verde, în care turnau lapte și adăugau sare, unt sau untură. Spre deosebire de bucătăria mongolă, un loc semnificativ în bucătăria Buryat este ocupat de pește, fructe de pădure (cireșe), ierburi și condimente. Baikalul afumat conform rețetei Buryat este popular. Simbolul bucătăriei buriate este pozițiile (numite în mod tradițional buuza), un fel de mâncare la abur. Măiestria fabricării lor este extrem de valoroasă.

Bucătărie pentru produse lactate

Fiecare națiune are propriile rețete pentru prepararea mâncărurilor cu lactate. Printre buriați, un loc aparte ocupă mâncarea din lapte. Produsele lactate printre buriați se numărau printre acele feluri de mâncare cu care începea fiecare recepție festivă. Așa cum rușii întâmpină oaspeții cu pâine și sare, tot așa buriații îi întâmpină pe oaspeți cu lapte sau alte produse lactate. Acest obicei se numea „”. În cartea „My Twelve Jewels” a scriitorului buriat Afrikan Balburov, sunt consemnate următoarele cuvinte: „Buriații au un obicei străvechi: în primul rând pun ceva lactate pe masa invitaților, fie că este smântână, smântână sau pur și simplu. Orice răsfăț începe cu el. Bem ceai doar cu lapte determinati de economia economiei fiind pastori primordiali, buriatii foloseau in mod natural produse bovine.

Uurag (colostru)

Pentru preparare se folosește colostru din a doua și a treia mulgere (colostrul este o compoziție specială de lapte după ce vacile fătesc timp de o săptămână). Colostrul este filtrat prin tifon curat, făină de grâu, de preferință măcinată grosier, și se adaugă sare. Întreaga masă se amestecă bine, se toarnă într-o tigaie sau o tigaie unsă și se pune în cuptor sau în cuptorul rusesc. După 30-45 de minute, masa se ridică magnific și este acoperită cu o crustă lucioasă. După ce masa este bine coaptă, ar trebui să fie răcită. Mâncarea este gata și poate fi servită. Uurag este bun cu ghee și ceai verde cu lapte. Pentru 1 litru de colostru 200 g de făină. Sarat la gust.

Khurgechen Eezgei (bulgări de zăpadă caș)

Se iau 8-10 litri de lapte integral, se toarnă în fontă emailată, se aduce la fierbere și se adaugă 150-200 g colostru, cu fierbere în continuare se obține un cheag, care se strecoară într-o pungă strânsă sau pe sită (linia părului). ), apoi răcit, se adaugă zahăr granulat, se frământă bine, se freca printr-o sită de păr, se frământă bine din nou și se formează prăjituri ovale de 3-4 cm lungime, se rulează. zahar granulatși înghețat. Din 8-10 litri lapte și 200 g colostru - 2-3 kg eezgei - brânză de vaci nedospită; pentru 1 kg de brânză de vaci - 250 g zahăr granulat.

Urmen (spumă de lapte)

Acesta este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare cu lactate. Înfățișând o sărbătoare de nuntă ulus în romanul „La zori de dimineață”, scriitorul Khotsa Namsaev scrie: „Laptele spumat a fost adus în cerc pe două feluri de mâncare, a tachinat apetitul oaspeților au început să așeze delicatese pe farfurii - Urmen - au exclamat oaspeții, întinzându-și mâna pe farfurii se încălzește timp de douăzeci până la treizeci de minute până când apare spumă. Apoi se pune într-un loc răcoros timp de 12 ore, se formează un strat de spumă cu o grosime de 1,5 până la 2 cm stratul depinde de conținutul de grăsime al laptelui. se obtine pana la un kilogram de urme Unde se duce laptele ramas.

Tarag

Taragul rece, asezonat în special cu smântână sau lapte proaspăt, este deosebit de plăcut în căldura verii. Potolește bine setea și satisface în același timp. Are proprietăți dietetice valoroase. Tarag a fost întotdeauna folosit ca un tratament preliminar pentru oaspete în timp ce masa caldă era pregătită. Este foarte posibil să-l gătești în oraș. După ce spuma (urme) este îndepărtată, laptele este ușor încălzit, apoi se toarnă în ea drojdie (gurelge), adică. o cana mica de taraga din preparatul anterior. Dacă nu aveți aluat, îl puteți pregăti. Doar amestecați puțină smântână și pâine de secară - aluatul este gata. Mai rămâne doar să adăugați starterul în lapte și să-l lăsați la loc cald timp de o zi. Înainte de a servi taragul, agitați-l bine, adăugând smântână, smântână sau lapte proaspăt dacă doriți. Pentru 1 litru de lapte, pentru fermentare sunt necesare 100 g de smântână și 100 g de pâine de secară. KHOORULCHEN ZOOKHEI (Smântână fiartă) Se fierbe ușor smântâna proaspătă și se servește fierbinte cu diverse produse din făină: turte, clătite sau buryat shangs. (Amatorii constată că smântâna fiartă este chiar mai gustoasă decât untul topit).

Shanachan zoohey (Salamat)

Înainte ca buriații să învețe despre agricultura arabilă sub influența rușilor, ei foloseau o masă pudră din rădăcinile ridicate ale diferitelor plante comestibile pentru a pregăti salamat. Se fierbe smantana la foc mic, amestecand continuu cu o lingura de lemn. Apoi încep să adauge încet făină în ea, în timp ce accelerează amestecarea, altfel se vor forma cocoloașe, la fel ca atunci când se prepară, de exemplu, terci de gris. Amestecarea continuă afectează eliberarea uleiului; cu cât acesta iese mai mult, cu atât mai bine. Pentru a face acest lucru, adăugați lapte sau chiar apă, desigur, destul de puțin. Făina grosieră de secară este cea mai potrivită pentru salamat. Felul de mâncare este considerat gata atunci când pe părțile laterale apare o crustă maro-aurie, iar masa moale în sine, complet saturată cu ulei, încetează să se lipească de lingură. Acest fel de mâncare este hrănitor și bogat în calorii. Pentru 608 persoane - 1 kg de smântână, 1 pahar de făină. Sarat la gust.

Khurengyn tochon (unt amestecat din lapte caș)

Laptele integral se pune intr-un loc racoros. După două-trei zile, când a fermentat complet, îndepărtați crema. Apoi laptele coagulat se toarnă într-un recipient de lemn înalt și îngust special conceput pentru acest scop. Folosind o batatoare de lemn, un accesoriu indispensabil pentru acest ustensil, bate intens laptele coagulat pana se formeaza unt alb spumos. Untul din laptele coagulat are un gust acru, dar placut. Este folosit pentru a face sandvișuri. După ce untul este degresat, ceea ce rămâne este edemeg (zara). Acesta este un calmant de sete destul de nutritiv. Stimulează perfect digestia.

Segee (Koumiss)

Avantajele sale sunt bine cunoscute. În primul rând - frumos remediu. În al doilea rând, o băutură tonică minunată. Alimentație ridicată și proprietăți nutriționale koumiss. Într-un cuvânt, este util în toate privințele. În plus, kumiss este una dintre băuturile care sunt folosite pentru a saluta un oaspete de onoare. Era foarte apreciat pe vremuri. Se bucură în continuare de o popularitate neobișnuit de mare. Tehnologia de preparare a acestuia nu este complicată. Intr-o sticla de cinci litri se toarna 3 litri de lapte de iapa strecurat si se adauga 500-600 g de stafide bine spalate. După aceasta, sticla se pune într-un loc răcoros timp de 3-4 zile. Astfel, starterul pentru pregătirea ulterioară a kumissului este gata. Apoi, pentru 3 litri de lapte proaspăt, luați o jumătate de litru de koumiss gata preparat, adică. aperitive, amestecați-le. După 3-4 zile, primiți o băutură dietetică medicinală - segee (kumys).

Ceai și produse din făină

Nogoon sai (ceai verde)

Adăugați ceaiul verde zdrobit dintr-o brichetă în apă rece și fierbeți, amestecând pentru a elimina gustul amar. Se toarnă laptele și se fierbe din nou, amestecând continuu, timp de 5-7 minute. Unii îl beau ușor sărat. Se servește cu ghee și Buryat Shangi. Ceaiul verde are un efect benefic asupra organismului uman. Conține între 12 și 18,6% cofeină. Pentru 3 litri de apă - 200 g de ceai verde, 1,5-2 litri de lapte.

Ulaazhargyn say (Ivan-ceai cu lapte)

Locuitorii din satele de taiga - ulus - au băut din timpuri imemoriale ceai uscat de fireweed, care este bun pentru sănătate. Frunzele sunt colectate la sfârșitul toamnei, când frunzele de fireweed s-au ofilit și s-au ondulat în tuburi. Frunzele uscate colectate se stropesc cu frunze proaspete de ceai si se pun la uscat intr-un cuptor rusesc - nu foarte fierbinte. Ceaiul se fierbe in ceaun, ceaiul se adauga in apa clocotita, cand clocoteste se toarna lapte si se lasa sa fiarba, dupa care ceaiul se infuzeaza 10-15 minute si se bea fierbinte sau rece. Ceaiul are o aromă unică de pădure și lapte sau smântână fiert. Shangi, clătite și clătite sunt servite cu ceai. Pentru 1 litru de ceai, 20-30 g ceai de salcie, 300-400 ml lapte.

Buryat Shangi

Când începeți să coaceți shanegul, frământați aluatul de drojdie cu lapte acru și lăsați-l să se întărească. Apoi aluatul copt se taie in prajituri mari plate de aproximativ 2 cm grosime Se ung deasupra cu smantana groasa, se fac taieturi si se pun pe tava la cuptor rusesc sau la cuptor. Pregătirea poate fi determinată de crusta aurie, părțile crocante și untoase de culoarea unei pâini bine coapte și mirosul delicios al pâinii fierbinți.

Togoonoy beliny (clatite in stil Buryate)

Folosind lapte cu adaos de sifon stins și sare, amestecați aluatul. Puteți adăuga ouă. Luați făină de grâu de orice măcinare. Clatitele se coac pe cazane fierbinti din fonta, special adaptate in acest scop, unse cu grasime. Cazanele sunt instalate pe taganchiks (gulamta) la foc deschis. Servește clătitele cu unt topit fierbinte sau smântână fiartă. Pentru 10 persoane - 1 litru de lapte, 300-400 g de făină, 1/2 linguriță de sifon, sare după gust și 5-6 ouă.

Toate făcute din carne

Cunoscătorii care sunt bine versați în gătit notează invariabil meritele înalte ale bucătăriei naționale Buryat. Prețuiesc în special felurile de mâncare din carne. Buhlers, poze, ubsun, hirmasa, oreomog, hiime, cârnați, preparate cu pricepere, cu dragoste, cu respect retete traditionale, satisfacand toate cerintele unei mese ospitaliere, satisfacand cele mai sofisticate gusturi. Nu este lipsit de interes să spunem aici că, conform tradiției, și după cum se știe, s-a format pe baza caracteristicilor creșterii naturale a vitelor, în fiecare anotimp al anului se consuma carnea unui tip de animal deosebit de specific. În zonele rurale această ordine s-a păstrat până în zilele noastre. Vara, se preferă mielul tânăr, mai aproape de iarnă - carnea de cal, iar iarna - carnea de vită. Carnea animalelor sălbatice se obținea doar toamna. Crescători pricepuți de vite, buriații cunosc secretele îngrășării animalelor destinate sacrificării, au o cunoaștere excelentă a anatomiei lor și decupează carcasa strict pe părți, recurgând rar la topor. Fiecare parte a carcasei, fiecare element al organelor este folosit pentru a pregăti un anumit tip de fel de mâncare.

Mâncăruri de miel

Buuza (Poze)

Un fel de mâncare cunoscut, popular și îndrăgit. Pozele sunt atractive ca aspect, excelente ca gust și pot decora orice masă. Carnea de miel se spala, se toaca cu satarul intr-un jgheab de lemn sau se trece printr-o masina de tocat carne cu grila mare. Se adauga grasimea interna tocata marunt, ceapa, sare, condimentele, faina de grau cernuta, apa. Amestecați bine. Aluatul se prepara ca pentru taiteii de casa. După ce a rulat-o într-o frânghie rotundă, tăiați-o în bețe mici, de 2-4 cm, care sunt transformate în cercuri subțiri. Pe aceste căni se pune carnea tocată, se ciupesc marginile, lăsând un mic orificiu pentru ca aburul să iasă. Posturile sunt gătite la abur timp de 18-20 de minute. Pregătirea poate fi determinată de sucul ușor. Poza se prepară nu numai din miel. Carnea de vită și de cal cu porc sunt folosite cu succes. Metoda de gătit este exact aceeași. Pentru 4-5 persoane - 850 g carne, 220 g grăsime casnică sau porc grasă, 3 cepe, sare. Făină de grâu - o lingură pentru a lega sucul în carnea tocată, 130 g apă Pentru aluat - 350 g făină (două pahare), 22-3 ouă, sare. Dacă luați 2 ouă, atunci 60 g de apă Pentru 3 ouă - 20-30 g de apă. O poză necesită de obicei 20 g de aluat și 50 g de carne tocată.

Khushuur (pere din carne)

Carnea tocată și aluatul pentru khushuur se prepară în același mod ca și pentru ipostaze, la carnea tocată se mai adaugă doar puțină apă. Aluatul se întinde în prăjituri subțiri rotunde, pe ele se pune carne tocată, se ciupesc marginile astfel încât produsele să ia forma unei pare. Khushuur este scufundat în grăsime clocotită și păstrat până când se formează o crustă galben pal. Când perele sunt gata de mâncare, când sunt străpunse, curge grăsimea ușoară. Pentru 4-5 persoane, norma pentru componentele din carne, făină și alte componente este aceeași ca la pregătirea ipostazei.

Pelmeni "Bargzha" (găluște în stil Barguzin)

Pulpa de miel împreună cu grăsimea internă se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar grosier sau se bate într-un jgheab de lemn, se adaugă ceapa tocată mărunt, usturoiul, făina, apă, sare, piper și se frământă bine. Uneori se adaugă anason zdrobit fin pentru aromă. Carnea tocată pentru găluște este gata. Apoi pregătiți aluatul. Tehnologia este aceeași ca la prepararea tăițeilor de casă. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați cercuri. Puneți carnea tocată peste ele și prindeți marginile spre interior. Se dovedesc a fi în formă de pară, cu un model complicat unde sunt ciupite. Acum nu mai rămâne decât să le fierbi în apă clocotită cu sare sau bulion de carne aproximativ 20-25 de minute, selectati, asezonati cu unt topit si serviti. ÎN timp de iarna Găluștele sunt pregătite pentru utilizare ulterioară prin congelarea lor la rece. Pentru 5 persoane - pentru carne tocată: 400 g carne, 100-120 g grăsime internă, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură de făină, jumătate de pahar de apă. Pentru aluat: 330 g faina, 1 ou, jumatate de pahar de apa. Sarat la gust.

Chontinotoy sharachan boore (rinichi umpluți)

Rinichii se spala bine, se taie pe jumatate in doua, se albesc, se fierb usor pentru a elimina mirosul specific, se sareaza, se pipereaza si se prajesc in unt impreuna cu ceapa. Cand rinichii sunt prajiti, la locul taiat se aseaza ceapa tocata marunt si prajita si usturoiul zdrobit si ambele jumatati se pun sub forma de scoici. Serviți cu ceapă verde. Pentru un rinichi - un sfert de ceapa, un catel de usturoi, 25 g de unt. Sare si piper dupa gust.

Chugabsha (Ficat într-o „cămașă”)

Curățați ficatul de pelicule, tăiați în plastic de formă ovală de aproximativ 1 cm grosime, adăugați sare și piper și prăjiți până se fierbe pe jumătate. Se presara apoi ceapa tocata usor sotata sau cruda, se inveleste in grasime ca o pelicula si se prajeste intr-o tigaie timp de aproximativ cincisprezece minute pana devine maro auriu si crocanta. De asemenea, o fac la grătar peste cărbuni, străpungându-l cu frigărui. Pentru 1 kg de ficat - 0,8 kg de grăsime de peliculă, 3 cepe, sare și piper după gust.

Bukheleer shanachan baabgain myakhan (carne de urs fiartă)

Carnea de urs, tăiată în bucăți, se taie bucăți de 200-300 de grame și se ține în apă rece cu oțet 2-3 ore, apoi, scoasă din apă, se pune la ceaun cu apă rece, se aduce la fiert. , sărat înainte de sfârșitul gătitului, și ceapă sălbatică uscată sau mangir sărat - usturoi sălbatic sau ceapă. Carnea se serveste pe vase, iar bulionul se serveste in boluri cu ceapa tocata marunt. Carnea se poate servi rece, feliată subțire cu fructe de pădure congelate: lingonberries, merisoare, cătină.

Mâncăruri din carne de vită

Borso

ÎN conditii moderne Borso are o utilizare limitată, deși felul de mâncare în sine, deoarece este de origine din carne, este valoros și, cel mai important, practic în sensul conservării produsului. Carnea de vită se taie fâșii lungi și se atârnă în vânt la umbră. Ei fac asta iarna. Până în primăvară, carnea se usucă și capătă o culoare alb-cenușie. Gustul și proprietățile nutritive sunt complet păstrate. În plus, carnea capătă un gust și un miros unic, nu se strică. Primavara si vara se face supa cu taitei, cereale de ovaz si mei, grau zdrobit, se fierbe pana se inmoaie, adaugand verde sau ceapa, usturoi, sare, piper, dafin. Un preparat foarte gustos. Pentru 5 persoane - 200 g de borso, 200 g de cereale sau tăiței, 2-3 cepe, 2-3 l. apă.

Mâncăruri de pește

Omul în libertate

Spălați omul proaspăt, tocmai prins, pentru a îndepărta nisipul, adăugați sare și puneți-l prin gură pe gură, adică. pe un bețișor de mesteacăn sau de salcie, întorcându-se constant, se prăjește la foc deschis. Serviți cu ceapă verde.

Proverbe buriate despre mâncare

Moderația în alimentație este mai benefică decât o sută de medici.

Scurtă-ți cina și prelungește-ți viața.

Prea multă mâncare este dăunătoare pentru burtă.

Mănâncă pe jumătate, bea pe jumătate și trăiește un secol din plin.

Literatură

Buryats / Ed. L. L. Abaeva și N. L. Jukovskaya. - M.: Nauka, 2004.

Atlas istoric și cultural al Buriatiei. - M., 2001.

Khankharayev V. S.. Buriații în secolele XVII-XVIII. - Ulan-Ude: , 2000.