Pentru a face carnea de vită moale și suculentă. Cum să înmuiați carnea de vită, astfel încât să fie fragedă? Marinada cu produse lactate

Carnea prăjită, coaptă sau înăbușită este dură? Acest lucru poate fi reparat! Astăzi vă vom spune cum să gătiți carnea, astfel încât să fie întotdeauna moale și suculentă și ce să faceți dacă vasul finit se dovedește dur și fără gust.

De ce s-a dovedit carnea tare?

Pot exista mai multe motive. Cel mai probabil, nu ați curățat tăietura suficient de bine pentru a îndepărta excesul de pelicule și tendoane și ați gătit-o într-un recipient mic la o temperatură prea ridicată. Poate că ați gătit prea puțin carnea sau, dimpotrivă, ați gătit-o prea puțin.

Dar cea mai frecventă greșeală în care carnea se dovedește dură este utilizarea necorespunzătoare. De exemplu, pentru prăjit iau tăieturi prea dure și pline de tendințe, care sunt mai potrivite pentru tocănire. Și invers - pentru tocănire și gătit, ei iau tăieturi slabe (aceasta include).

Nu toată carnea este la fel de potrivită pentru prăjit și tocănită. Dacă nu știți ce tăietură să alegeți, amintiți-vă această regulă: mușchii din spatele și părțile lombare ale carcasei sunt cei mai moi și mai sensibili. Aceste tăieturi sunt cel mai bine folosite pentru prăjit. De exemplu, din această parte a carcasei puteți. Carnea luată din părți ale carcasei care au fost implicate în mișcare în timpul vieții animalului este potrivită pentru coacere sau tocănire. Acestea includ carnea din partea șoldului a carcasei și așa-numitul „fund”.

Cum să gătești carne suculentă?

Să presupunem că ai ales croiala potrivită. Acum rămâne cel mai dificil lucru - să-l prepari suculent, gustos și aromat. Dacă prăjiți carne pentru gulaș sau friptură, tăietura trebuie curățată bine de pelicule și vene. Apoi ștergeți uscat și abia apoi tăiați în porții. Tigaia ar trebui să se încălzească deja. Cu cât suprafața sa de lucru este încălzită mai bine, cu atât carnea se va „prinde” mai repede de crustă, păstrând astfel sucurile din interior. Trebuie să-l sărați la sfârșit! Aceasta este una dintre regulile principale ale unui fel de mâncare suculent. Tine minte: tocană de vită care a fost prăjită în prealabil se dovedește a fi mult mai gustoasă.

Să presupunem că trebuie să prăjiți o tăietură care nu este cea mai fragedă. De exemplu, . Tăiați-o în fâșii subțiri peste bob și marinați. Folosit ca „emulsori” naturali sos de soia, muștar și suc de lămâie. Trebuie să marinați carnea de vită timp de 20-40 de minute. Nu mai este recomandat.

Cu fripturile de vita totul este mai simplu. Mai bine îmbătrânire uscată sau umedă. Carnea cu straturi subtiri de grasime este ideala pentru prajit si coacere. Grăsimea o împiedică să se usuce și îmbunătățește aroma naturală a cărnii de vită. În funcție de grosime și de gradul de marmorare, gătiți 3-4 minute pe fiecare parte până când este medie. Este considerată cea mai potrivită pentru fripturile făcute din carne de vită de înaltă calitate, hrănită cu cereale.

Carnea cu straturi subțiri de grăsime sau buzunare de grăsime este ideală pentru prăjire. Se dovedește întotdeauna suculent, nu prea fiart și foarte aromat. Astfel de bucăți includ, de exemplu, friptura de vită din coastă. Temperatura de coacere nu trebuie să fie prea mare (de la 100 la 120 de grade). În caz contrar, carnea va începe să se usuce.

Ce să faci dacă carnea finită se dovedește dură?

În sfârșit, ajungem la întrebarea principală. Să presupunem că carnea a ieșit tare. Cum să o repar? Dacă ați prăjit carne și a ieșit tare, încercați să o tocăniți în sos. Se prepară din vin roșu sec sau din oțet de vin. Pur și simplu deglați tigaia cu vin și fierbeți puțin pentru a evapora alcoolul. Se toarnă lichidul peste carne și se lasă să fiarbă. Mod bun remediați situația dacă ați gătit și s-a dovedit prea dur.

Puteți înmuia carnea prăjită fără tocănire. Doar stropiți cu puțin suc de lămâie și lăsați-l să stea câteva minute.

Dacă tocăniți carnea și nu este mestecată, continuați să fierbeți. Transferați tăietura într-o tigaie mai mare - acest lucru va îmbunătăți circulația aerului cald. Adăugați cantitatea necesară de lichid. Acesta poate fi apă, vin, bulion sau bere. Puteți adăuga un pahar de vodcă sau puțin vin sau oțet de mere, dacă ai de-a face cu o tăietură foarte dură. Se fierbe carnea până se înmoaie.

Dar ce să faci dacă carnea coaptă iese tare? Ieși imediat din cuptor! Tăiați carnea felii și puneți-o într-un bol termorezistent. Se toarnă sosul. Puteți deglaza tava pe care a fost coptă. Acest lucru se poate face cu apă, bulion sau vin. Se toarnă lichidul peste carne și se fierbe până când este suficient de moale.

Carnea de vită are nuanțe subtile de aromă și o aromă delicată de lapte. Dar pentru ca preparatele din carne de vită să aibă cea mai delicată structură, acest tip de carne trebuie pregătit corect. Toți experții culinari pot spune la unison că carnea de vită trebuie înmuiată în diverse marinate înainte de gătire. Cu cât carnea este înmuiată mai mult, cu atât felul de mâncare va ieși mai bine, cu atât va avea un gust mai fraged, cu atât va primi mai multe complimente de la degustători. Mânca căi diferite prepararea marinatelor, sosurilor și sosurilor pentru vițel și vită. Fiecare dintre ele are o aromă strălucitoare și anumite tonuri de aromă care subliniază picantența cărnii. Ce le sfătuiesc rechinii de afaceri gastronomice bucătarii obișnuiți?

S-au scris sute de pamflete despre cum să înmuiați carnea de vită, astfel încât să fie fragedă, și totuși mulți ruși nu știu cum să o facă corect. Ca urmare, carnea lor se dovedește a fi prea dură, lipsită de gust și deloc aromată. Este pur și simplu imposibil să mănânci o astfel de carne de vită - fibrele se vor bloca în dinți, iar receptorii nu vor putea simți cele mai subtile arome ale acestui tip de carne. Dacă vrei să gătești carne de vită la cuptor conform reteta veche, care presupune fierberea cărnii la foc mic timp de 7 ore, ar trebui să alegeți cel mai ușor dressing posibil. Poate fi suc obișnuit de lămâie, smântână sau muștar. Această carne de vită va avea cel mai interesant gust dacă întindeți miere deasupra - carnea va fi moale și ușor dulce la gust. De asemenea, puteți încerca să amestecați mierea cu diverse condimente.

Carnea de vită se dovedește foarte moale dacă faceți o marinadă pe bază de cremă sau o acoperire pentru ea. Crema are practic o aromă care amintește de carne de vită fiartă– note „laptoase” caracteristice. Puteți prepara următorul tip de marinadă: diluați 500 ml de smântână cu 200 ml de iaurt natural. La amestecul de lapte fermentat rezultat trebuie să adăugați verde tocat mărunt ardei gras, Se adauga sare si piper dupa gust. Bucățile de carne de vită se pun în marinada rezultată, se scufundă pe ambele părți și se pun la frigider câteva ore. După ce carnea este înmuiată corespunzător în marinada rezultată, poate fi prăjită sau coptă. În orice caz, carnea de vită va fi mai moale și mai delicată la gust. Se poate servi cu ierburi proaspete tocate fin si condimentate sos de brânză pe bază de Cheddar.

Japonezii cred că nu există nimic mai bun decât sosul de soia și marinada de fasole fermentată. De aceea se înmoaie carnea de vită în aceste sosuri. Desigur, în magazinele rusești este mai ușor să găsești sos de soia decât suc de miso. Pentru cele mai autentice sosuri, se recomanda achizitionarea Kikkoman. Înainte de a înmuia carnea în sos de soia, trebuie să luați bucățile necesare, să le clătiți la rece apa curgatoare, apoi puneți-l într-un vas emailat și turnați deasupra sos de soia. Nu este nevoie să sărați carnea de vită - va fi deja suficient de sărată. În marinada rezultată, carnea se ține la temperatura camerei cel puțin trei ore și într-un loc întunecat. Deasupra cărnii se toarnă și zeama din fasolea fermentată. Produsul marinat este apoi pus la frigider pentru câteva ore.

Bucătăria mediteraneană include două ingrediente principale pentru sosuri: suc de lămâie și ulei de măsline. Dacă le amesteci împreună cu puțină sare, obții un sos excelent pentru marinată pentru carne de vită. Pentru a pregăti marinada, luați două lămâi, 100 g ulei de măsline și câteva vârfuri de sare de mare. Uleiul de măsline sărat și sucul de lămâie proaspăt stors se diluează într-un bol. Dacă doriți, puteți adăuga condimente la marinată. Fileul de vita se pune intr-un bol cu ​​acest sos, se inmuia pe ambele parti, iar deasupra se presara telina uscata. Sucul de lamaie va inmuia carnea, telina o va face mai aromata, iar uleiul de masline o va face delicioasa. Dacă prăjiți un astfel de file de vită într-o tigaie de teflon, veți obține o carne maro foarte aurie cu o crustă aurie.

O altă modalitate de a marina carnea de vită este să o înmuiați în vin cu condimente și miere. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați roșu sau alb vin demisec(de preferință nu fortificat, dar natural), orice condimente, de exemplu, piper roz și negru, precum și miere de tei. Toate componentele se amestecă între ele, ușor încălzite pe aragaz pentru a obține o masă omogenă, ușor groasă, care amintește de vinul fiert ca aspect și miros. Apoi marinata de vin se scoate de pe aragaz, se raceste si se toarna intr-un vas emailat, in care se pot pune apoi bucatele de vita. Cum merg lucrurile bucataria nationala? Bucătarii americani înmuiează de obicei bucăți de carne de vită ketchup de casă. Francezii iubesc diferite lucruri sosuri cremoase, care fac carnea tare să se topească în gură. Italienii folosesc ulei de măsline în sosurile și marinatele lor.

Cum se face carnea de vită fragedă? Cel mai important lucru este că înainte de a pregăti un fel de mâncare, trebuie să îl marinați. Pentru dressing sau marinată, puteți folosi orice ingrediente - smântână, sos de soia, ulei de măsline, suc de lămâie, diverse condimente, ierburi și legume. De asemenea, ar trebui să gătiți carne tare, cum ar fi carnea de vită, la foc mic, pentru o lungă perioadă de timp. Apoi carnea va fi fragedă și se va topi în gură. Și unii bucătari înmoaie carne de vită câteva zile în diverse marinate! Ei cred că acesta este singurul mod de a face carnea de vită moale.

Carnea de vită este sănătoasă și necesară oricărei persoane, dar uneori, din cauza faptului că carnea este tare, nu orice gospodină se va apuca de gătit. La urma urmei, carnea de vită este o carne capricioasă și nu iese întotdeauna atât de suculentă pe cât ne-am dori.

Cum să gătești carne de vită moale - alegând carnea potrivită

Pentru a începe să gătiți, trebuie mai întâi să selectați carnea de vită. Se știe că nu toate părțile carcasei vor fi moi și gustoase. Unele părți pot fi doar fierte, altele sunt cel mai bine făcute în cotlet, unele pot fi doar prăjite sau coapte. Întregul secret este în densitatea țesutului conjunctiv. De exemplu, există o mulțime de astfel de țesut în gât, există tendoane și filme, este mai bine să faceți cotlet dintr-un astfel de produs. Puteți să o fierbeți, precum și să o fierbeți, dar va trebui să petreceți câteva ore pregătindu-l.

Dacă doriți să prăjiți o bucată întreagă frumoasă de carne, atunci alegeți muschiul, precum și partea superioară a pulpei din spate. Această carne se va găti surprinzător de repede. Dar chiar și aici există secrete despre care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască.

Cum să gătești carne de vită fragedă. Împărtășirea secretelor

Pentru a găti carne delicioasă, aveți nevoie de:

• cumpărați carne de vită sau vițel tânără. Carnea va fi moale, chiar și vizual diferă de carnea de vită „învechită”. O astfel de carne va fi mai deschisă la culoare, cu aceeași grăsime ușoară (foarte puțină din ea) și fibre mici;
• Cât despre carnea de vită veche, este de culoare închisă, cu grăsime galbenă. O astfel de carne nu va fi potrivită pentru prăjire, deoarece va fi dură. Dar va face un bulion excelent, foarte aromat și gustos. Dar va dura foarte mult timp pentru a găti o astfel de carne de vită;
• Pentru a prăji o bucată de carne, alegeți partea din spate sau carnea separată de coloană;
• Învață să tai porții și bucăți mici peste bob, astfel încât să se gătească mai repede;
• Înainte de a începe să prăjiți, trebuie să spălați bine bucata de carne și să o uscați cu prosoape de hârtie;
• cand sa sare? Dacă aveți de gând să prăjiți carnea de vită, atunci cu 30 de minute în avans, atunci puteți păstra nu numai suculenta, ci și culoarea originală a cărnii de vită;
• daca carnea este tare, carnea trebuie marinata inainte de a o trimite la tocanita sau la prajit. Ca marinadă se folosesc vinul (sec), smântâna, sucul de lămâie, oțetul sau chefirul. Acidul ajută la înmuierea fibrelor dure. La o astfel de marinadă trebuie adăugate sare, condimente, ceapă și morcovi, marinada se fierbe (chefirul și smântâna sunt o excepție) și se răcește la temperatura camerei. Timpul de maturare pentru carnea de vită în această marinată este de la 3 ore;
• Este mai bine să bateți bucățile dure cu un ciocan pentru ca carnea să fie mai bine prăjită;
• partea aprinsă va fi înmuiată de muștar, trebuie să freci cu generozitate o bucată de carne cu muștar, să lași timp de 2 ore, apoi poți coace sau prăji;
• carnea de vită se prăjește întotdeauna la foc iute pentru ca sucul să nu se scurgă, altfel carnea va fi uscată;
• daca este copt, atunci doar in folie pentru a pastra suculenta.

Cum să gătești carne de vită fragedă

Pentru a găti carnea, luați:

• carne de vită – 1 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• morcov – 1 mare;
• oțet - 2 linguri;
• usturoi – 5 catei;
• sare, frunza de dafin, alte condimente - după gust;
• pasta de tomate– 1,5. lingura

Pregătiți carnea de vită astfel:

• Clătiți bine bucata de carne sub robinet și îndepărtați excesul de lichid cu prosoape de hârtie.
• Tăiați carnea bucăți, mărimea 4 pe 4 cm.
• Se toarnă ulei de prăjit într-o tigaie și se încălzește bine.
• Căldura în timpul prăjirii trebuie să fie puternică - coborâți cu grijă bucățile de carne în uleiul încins, prăjiți pe toate părțile până se formează o crustă aurie.
• Carnea se prăjește și se pune imediat într-o tigaie cu pereți groși, se toarnă apă clocotită (1 l), se adaugă oțet. Așteptăm să fiarbă.
• Imediat ce apa fierbe, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1,5 ore.
• Adăugați apoi legumele tocate și foile de dafin (dacă doriți), fierbeți din nou, adăugând puțină apă fierbinte dacă este necesar.
• După 20 de minute, adăugați sare, adăugați condimente și usturoi tocat, precum și pasta de roșii, amestecați. Fierbeți încă 10 minute, opriți focul.

Există multe moduri de a găti carnea de vită pentru a vă asigura că este fragedă și suculentă în tigaie. Unii oameni preferă carnea de porc din cauza tandreței sale, dar carnea de porc are dezavantajele sale. Carnea de vită, chiar și cea veche, poate fi gătită delicios și trebuie doar să alegeți rețeta potrivită. O să dau doar câteva retete simple, cum să gătești carne de vită moale și suculentă într-o tigaie, pe care chiar și un bucătar începător o poate descurca.

Cum să gătești friptură de vită acasă într-o tigaie?

Nu toată lumea știe să gătească carne de vită suculentă într-o tigaie. În fripturile bune, carnea este fragedă, suculentă și aromată până la amețeală. Cum să gătești acasă o friptură de vită mediu-rară într-o tigaie, astfel încât să aibă un gust la fel de bun ca cel al bucătarului din restaurant?

De fapt, aici sunt secrete și încep cu alegerea cărnii. În multe supermarketuri, departamentele de carne vând carne deja tăiată pentru fripturi. Aceasta este carnea de care ai nevoie. Nu lua cele mai scumpe sau cele mai ieftine, ci fii atent la ceea ce ti se pare apetisant. Doar asigurați-vă că data de expirare a acestei fripturi este în ordine. Cumpărați imediat ulei de măsline unt, piper negru măcinat, usturoi uscat și sare. Este greu de dat doza de condimente, pentru că se face după gust.

Când ajungeți acasă, nu vă grăbiți să aruncați imediat carnea în tigaie. Frecați friptura bine pe toate părțile cu un amestec de sare, piper și usturoi și lăsați-o să stea pe o farfurie timp de 20-30 de minute. Carnea trebuie să fie la temperatura camerei, altfel va fi crudă și rece în interior.

Turnați ulei de măsline în tigaie până acoperă complet fundul și dați focul sub tigaie la mare. Uleiul trebuie să fie bine încălzit înainte de a începe să prăjiți carnea, acesta este un punct important.

Clestele sunt folosite pentru a găti fripturi. Acest lucru are sens și este ceea ce explică suculitatea fripturii. Când se răstoarnă cu clește, carnea nu este străpunsă, iar crusta, care „sigilează” sucul în interior, rămâne intactă.

Așezați cu mare atenție carnea în tigaia încălzită și porniți cronometrul. Carnea trebuie prăjită exact 1 minut, după care se răstoarnă cu clește și se prăjește, pe cealaltă parte, și 1 minut. Înclinați tigaia astfel încât uleiul să curgă într-o parte, luați friptura cu clești și prăjiți marginile fripturii în cerc până se rumenește pe toate părțile.

Pentru a face o friptură de vită suculentă, aveți nevoie de un acord final. Acest secretul principal friptură care transformă gustul. Fă focul sub tigaie cât mai scăzut posibil. Tăiați o bucată de unt și puneți-o deasupra fripturii. Ai nevoie de o bucată mică. Pentru o friptură de 250 de grame ai nevoie de o bucată de unt de mărimea Nuc. Stropiți ușor friptura cu usturoi uscat și așteptați până când untul s-a topit complet și carnea l-a absorbit.

Gata, putem presupune ca friptura este gata. Transferați-l pe o farfurie și așteptați puțin. Friptura de vită nu trebuie tăiată imediat de îndată ce este prăjită. Carnea are nevoie de timp pentru a absorbi sucurile în fibrele sale, iar acest lucru va dura aproximativ cinci minute. Așteptarea merită, credeți-mă pe cuvânt. La feliere, sucul nu se va turna pe farfurie și nu se va stropi în toate direcțiile, ci va rămâne în carne, făcând-o incredibil de fragedă și suculentă.

Carne de vită înăbușită într-o tigaie

Un fel de mâncare tradițională rusească este carnea de vită înăbușită într-o tigaie cu ceapă. Dacă aveți carne de vită de la tibie, cea numită „pentru jeleu” este ceea ce aveți nevoie. O astfel de carne conține componente gelificante care vor împiedica carnea să devină tare atunci când este prăjită.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

Spălați carnea și îndepărtați peliculele și tendoanele de pe ea. Nu vor fi prăjiți sau înăbușiți, chiar dacă vă petreceți toată ziua pe el. Tăiați carnea în bucăți mici. Se sare și se piperează și se pune într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal încălzit. În primul rând, trebuie să prăjiți carnea la foc mare timp de 10 minute. Se amestecă pentru a preveni arderea cărnii. Carnea arată deja apetisantă deasupra, dar în interior este încă complet crudă.

Tăiați ceapa în rondele sau jumătate și amestecați-o cu carnea. Prăjiți carnea și ceapa până când bucățile de ceapă devin transparente. După aceasta, turnați o jumătate de pahar de apă sau bulion în tigaie, reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac etanș. Carnea de vită și ceapa trebuie să fie fierte într-o tigaie timp de cel puțin 40 de minute, astfel încât să fie moale. Priviți sub capac din când în când și, dacă este necesar, mai adăugați puțină apă. Încearcă o bucată. Cu această metodă de gătit, carnea de vită înăbușită într-o tigaie se dovedește foarte fragedă și aromată. Se poate consuma chiar si fara garnitura sau salata si nu necesita sosuri suplimentare. Ketchup-ul și alte sosuri nu vor face decât să strice gustul și nu vei simți adevărata aromă a cărnii și a cepei.

Gulash de vită într-o tigaie

Gulasul a venit la noi din bucataria maghiara si a fost iubit de multe gospodine. Mâncarea este ușor de pregătit și există multe opțiuni pentru a găti gulaș de vită într-o tigaie.

În varianta clasică, pentru gulaș de vită aveți nevoie de:

Spălați carnea, tăiați venele și peliculele. Tăiați carnea de vită în bucăți mici. În mod ideal, piesele ar trebui să aibă aproximativ 2x2 cm, dar acest lucru nu este critic. Poate puțin mai puțin, sau puțin mai mult. Sărați carnea și lăsați-o să stea în timp ce mai gătiți.

Tăiați untura, cu cât este mai mică, cu atât mai bine. Se pune untura intr-o tigaie si se prajeste pana se face grasimea. Se toarnă în tigaie ulei vegetalși puneți carnea pe ea. Dacă tigaia este mică, este mai bine să prăjiți carnea în loturi mici. Bucățile de carne de vită trebuie rumenite și prăjite, nu aburite. Adăugați în carne ceapa tocată mărunt și prăjiți încă 5 minute.

Cand ceapa este prajita pana se rumeneste, stropim carnea cu faina si amestecam. Imediat după aceasta, adăugați roșia, reduceți focul și, amestecând, prăjiți carnea încă 3 minute. Puneți conținutul tigaii într-o cratiță și turnați bulionul. Bulionul trebuie să acopere aproape complet carnea.

Cât timp se gătește gulaș de vită depinde de calitatea cărnii și de dimensiunea bucăților. În medie, acest lucru durează aproximativ 30-40 de minute. Dacă carnea de vită este veche și foarte tare, la 30 de minute după începerea tocanei, adăugați în carne kiwi decojit și tocat. Vei fi surprins cât de mult afectează acest fruct exotic densitatea cărnii.

Înainte de a opri gulașul, adăugați boia de ardei în sos, dacă doriți, puteți adăuga frunze de dafin, ierburi sau alte condimente după gust. Gulasul de vita se potriveste cu orice garnitura si nu ia mult timp pentru preparare. Carnea gătită corect nu va deveni niciodată plictisitoare și o puteți găti în fiecare zi și nu o repetați niciodată.